II การผลิตขนม.

ลักษณะของธีม

ตะวันออก - ชื่อผลิตภัณฑ์ขนมที่แตกต่างกันมากของอาหาร Transcaucasian ตุรกีและเอเชียกลาง ซึ่งรวมถึงคุกกี้ประเภทต่างๆ โดยส่วนใหญ่เป็น halva, raisin-nut, marmalade-nut และ starch-sugar productsจากมุมมองของร้านขายขนม เป็นการผิดที่จะรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ภายใต้ชื่อเดียว เพราะบางผลิตภัณฑ์ (baklava, เชคเกอร์, kurabye, kyata) มักจะทำโดยคนทำขนม-คนทำขนม, อื่นๆ (churchkhela, ผลไม้หวาน, ความสุขของตุรกี, kozinaki , badam) - ที่บ้าน , ในกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้และถั่วสำหรับฤดูหนาวและในที่สุดซึ่งทำโดยผู้เชี่ยวชาญ - กันดาลัตชิ ตรงนี้เฉพาะมากที่สุดซึ่งต้องใช้สถานที่เครื่องมืออุปกรณ์และทักษะพิเศษในการผลิตสามารถเรียกได้ว่า "ตะวันออก" เพราะขนมประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารยุโรปขนมหวานตะวันออกเหล่านี้รวมถึง: ฮาลวาทุกชนิด - ทาฮินี, วอลนัท, ทานตะวัน; kos-halva, aila, alvitsa, ตังเมประเภทต่าง ๆ - ล้มลง, หล่อ, ดึง; ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมด - น้ำตาลผลึก, น้ำตาล "วุ้นเส้น" - นิชาลโล, น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ (nogul, ไม่ติดมัน, ขนมหวาน) ฯลฯ โอเรียนเต็ล ในช่วงที่สมบูรณ์ที่สุดมักจะผลิตในอิหร่าน อัฟกานิสถานและตุรกี ในระดับที่น้อยกว่านั้นพบได้ทั่วไปในอาหรับตะวันออก: เลบานอน ซีเรีย อียิปต์ อิรัก ซาอุดีอาระเบีย ที่ซึ่งผลไม้แห้ง (อินทผลัม, มะเดื่อ) ถูกบริโภคมากขึ้นศูนย์หลักในการผลิตขนมตะวันออกของเราคือ Transcaucasia (โดยเฉพาะอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน) เอเชียกลาง (ส่วนใหญ่เป็นทาจิกิสถาน) และมอลโดวาบางส่วน ในยุโรปตะวันออก ผลิตในยูโกสลาเวีย (สาธารณรัฐมาซิโดเนีย บอสเนีย) บัลแกเรีย กรีซ และโรมาเนีย บัลแกเรียถือเป็นผู้ผลิตรายใหญ่และดีที่สุดในยุโรปของตุรกีในเวอร์ชันตุรกี

ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปเบื้องต้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม ได้แก่ น้ำตาล กลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ ข้าวสาลี แป้ง แป้ง เครื่องปรุงและอะโรเมติกส์ ฯลฯ

น้ำตาล ใช้ในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือสารละลายน้ำ (น้ำเชื่อม) น้ำเชื่อมที่มาจากโรงกลั่นน้ำตาลสามารถเป็นได้ทั้งน้ำเชื่อมน้ำตาลบริสุทธิ์หรือน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีอัตราส่วนน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลที่ต่างกัน น้ำตาลทรายเข้าสู่โรงงานทำขนมได้สองวิธี: ในตู้คอนเทนเนอร์ (ในถุง) หรือปริมาณมาก (ในเกวียนหรือรถยนต์) ก่อนที่จะถูกป้อนเข้าสู่กระบวนการผลิต น้ำตาลทรายจะถูกร่อนผ่านตะแกรงและผ่านการทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นแม่เหล็กของโลหะ

กลูโคส ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็กและอาหารแทนน้ำตาลทรายโดยทดแทนทั้งหมดหรือบางส่วน เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวาน

กากน้ำตาล ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำตาลเป็นสารต้านการตกผลึก ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง กากน้ำตาลถูกใช้เพื่อทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก และความนุ่มและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กากน้ำตาลถูกส่งไปยังสถานประกอบการในถังรถไฟ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45°C และสูบเข้าในถัง ก่อนใช้งาน กากน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่ากันและกรองผ่านตะแกรง

ที่รัก ใช้ธรรมชาติและประดิษฐ์ น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส เด็กซ์ทริน สารไนโตรเจนและแร่ธาตุ กรด วิตามิน เอนไซม์ สีย้อม น้ำผึ้งเทียมคือน้ำเชื่อมผกผันที่มีสารปรุงแต่งรส

ไขมัน ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน คาราเมลพร้อมไส้ ท๊อฟฟี่ ช็อคโกแลต เวเฟอร์ไส้ ไขมันเคลือบ ในกรณีส่วนใหญ่ ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้าง และในขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขนมด้วย อุตสาหกรรมขนมใช้เนย มาการีน ไขมันไฮโดรเจน น้ำมันพืช รวมทั้งเนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมนมและผลิตภัณฑ์จากนม : ธรรมชาติ, เข้มข้น, นมข้น (มีและไม่มีน้ำตาล), นมผง, ครีม, ฯลฯ.

ไข่ ใช้ในการผลิตขนมประเภทแป้ง และไข่ขาวใช้เป็นสารทำให้เกิดฟองสำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ วิปปิ้งขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขาใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่จากธรรมชาติ - ผสม (ส่วนผสมของไข่แช่แข็ง อาจเติมเกลือหรือน้ำตาล) ผงไข่ ไข่ขาวและไข่แดงแยกแช่แข็งหรือแห้ง

เมล็ดโกโก้ เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้

เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน (อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, งาและเมล็ดทานตะวัน, ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มในการผลิตขนม, ไส้, ฮาลวา, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่: เนื้อ - เบอร์รี่และผลไม้สด ทั้งหมดหรือตัด เก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี น้ำซุปข้น - ผลไม้สดบดและผลเบอร์รี่เก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี podvarki - ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลให้มีความชื้นเหลือ 31%; ผลไม้หวาน - ผลไม้หวานหรือชิ้น, เปลือกผลไม้บางชนิด; ผลไม้แห้ง เบอร์รี่ดอง ฯลฯ

แป้งสาลี เกรดพรีเมี่ยมและเกรด I - วัตถุดิบหลักในการผลิตขนมแป้ง มาถึงและจัดเก็บไว้ที่องค์กรโดยส่วนใหญ่เป็นแบบกลุ่ม

แป้ง ในอุตสาหกรรมลูกกวาดจะใช้เป็นส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งและเป็นส่วนประกอบในการขึ้นรูปสำหรับการผลิตขนมหวาน

รสชาติและกลิ่น: กรดอาหาร - ทาร์ทาริก, ซิตริก, แลคติก, มาลิก; น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ สาระสำคัญคือรสสังเคราะห์

("1") นอกจากนี้ อุตสาหกรรมขนมยังใช้หัวเชื้อเคมี สารก่อเจล อิมัลซิไฟเออร์ สีผสมอาหาร สารกันบูด ฯลฯ

รับมวลโกโก้และเนยโกโก้ . การบดเมล็ดโกโก้จะดำเนินการด้วยเครื่องบดและคัดแยก ซึ่งช่วยให้สามารถแยกเปลือกโกโก้และจมูกข้าว ซึ่งทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตเสื่อมลง และการแยกเมล็ดโกโก้ที่ได้นั้นออกเป็นหลายส่วนที่มีขนาดตั้งแต่ 8.0 ถึง 0.75 มม. . เศษส่วนหยาบใช้เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตแท่งและผงโกโก้ และเศษส่วนเล็ก ๆ จะใช้ในการเตรียมไส้ มวลขนม และช็อกโกแลตไอซิ่ง

ถัดไป เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดไม่เกิน 30 ไมครอน และได้รับสุราโกโก้ เมื่อทำการบด ผนังเซลล์จะถูกทำลาย เนยโกโก้จะถูกปล่อยออกมา และเกิดการแขวนลอยโดยที่เนยโกโก้เป็นตัวกลางที่เป็นของเหลว และอนุภาคของผนังเซลล์จะเป็นของแข็ง ในระหว่างการบด อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้น เนยโกโก้จะละลาย ดังนั้นมวลโกโก้จึงเป็นของเหลวครีมข้น

สุราโกโก้ได้มาจากเครื่องจักรที่มีการออกแบบหลากหลาย: พินกระแทก ลูกกลิ้ง โรงสีลูก

เพื่อป้องกันการแยกสุราโกโก้เป็นของเหลวและของแข็ง การแบ่งเบาบรรเทาจะดำเนินการ - ผสมอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิในช่วง 85–90 ° C

เนยโกโก้ได้มาจากการกดสุราโกโก้บนเครื่องอัดไฮดรอลิกที่อุณหภูมิประมาณ 100°C และความดัน 45–55 MPa ในเวลาเดียวกัน 44-47% ของน้ำมันถูกบีบออกจากมวลของสุราโกโก้ เนยโกโก้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส

มวลของแข็งที่เหลือเรียกว่าเค้กโกโก้ ประกอบด้วยเนยโกโก้ 9-14% และใช้สำหรับทำผงโกโก้.

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลไม้หวาน พลัมใช้กับหลุมได้ดีที่สุด พวกมันจะดูสวยกว่า "ฮังการี" เท่านั้นที่ดีโดยไม่มีหิน เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล "ขนม Pavlova", "อบเชย"

ทิ่มลูกพลัม (แอปเปิ้ล, มะตูม, ฯลฯ ) ใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำเย็นลงบนพวกเขาแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำให้ความร้อนสูงถึง 85 องศาผ่านความร้อนต่ำ ปิดไฟแล้วทิ้งไหในน้ำร้อน: ครึ่งลิตร 10 นาที, ลิตร 15. คุณสามารถนำน้ำไปต้มและเก็บไหในนั้นเป็นเวลา 5 และ 8 นาทีตามลำดับแล้วม้วน ขึ้น.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งา ถั่วลิสง ทานตะวัน - ได้จากการบดเมล็ดทอด

จากผลไม้และผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล (ชิ้น, วงกลม), ลูกแพร์, มะตูม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, พลัมเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด (ดำ, แดงและขาว), มะยม, ลูกพีช, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และ แครนเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง

หลังจากละลายแล้ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะถูกกินโดยตรงหรือใช้เพื่อทำเยลลี่ มูส และอาหารอื่นๆ น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูปและน้ำผลไม้ก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน

สำหรับการผลิตผลไม้แช่แข็งทั้งหมดตลอดจนผักสำเร็จรูปแช่แข็งและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่ถูกต้องนั่นคือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ระบุกระบวนการและโหมดการประมวลผลทั้งหมด มาตรฐานและข้อกำหนดที่ระบุข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ

โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอากาศประกอบด้วยวอลนัทคั่วและสับจำนวน 21.93% ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้าจำนวน 25.80% น้ำตาลทราย 51.62% และผงวานิลลา 0.65% เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายจะใช้มวลฟองที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาล ในกระบวนการวิปปิ้งทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและสม่ำเสมอซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายมีเนื้อสัมผัสที่รัดกุม. แยม - ผลิตภัณฑ์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเชื่อมจนได้มวลเหมือนวุ้น สำหรับการผลิตแยมใช้ลูกพลัมสดหรือแช่แข็งแอปริคอตพีชแอปเปิ้ลมะตูมสตรอเบอร์รี่แตงสด

ขั้นตอนการทำแยมโดยทั่วไปจะคล้ายกับการทำแยม แต่จะแตกต่างไปจากการทำแยมที่ต้มครั้งเดียว

แยมผลิตจากชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 โดยมีรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง ผลิตจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็งในรูปของเยลลี่ซึ่งมีการกระจายผลไม้ที่ยังไม่ต้มและบดให้เท่ากัน ตามคุณภาพ Confiture แบ่งออกเป็นแบบพิเศษและแบบพรีเมียม
แยม - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมวลผลบดต้มกับน้ำตาล มันทำจากแอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม แอปริคอท ด๊อกวู้ด เช่นเดียวกับส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บางครั้งมีการเพิ่มกรดอาหารและเพกติน น้ำซุปข้นต้มให้มีปริมาณของแข็งอย่างน้อย 66% ชื่อของแยมกำหนดตามประเภทของน้ำซุปข้นที่ใช้ แยมไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์ทางการค้า

ผลไม้หวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้ รวมทั้งเปลือกแตงโมและแตงโม ต้มในน้ำเชื่อม ตากแห้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือเคลือบแล้ว

ผลไม้หวานผลิตในประเภทต่อไปนี้: ผลไม้เคลือบ (พับ, กระป๋อง, พิมพ์), ผลไม้ในน้ำตาล

พับผลไม้เคลือบ - เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งหลังจากแยกน้ำเชื่อม พื้นผิวมีลักษณะมันวาว

ผลไม้หวานเคลือบ แช่ผลไม้น้ำเชื่อมน้ำตาลอิ่มตัวที่อุณหภูมิประมาณ40 เกี่ยวกับC และอายุ 10-12 ชั่วโมง

ผลไม้เคลือบจำลอง - ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ในน้ำเชื่อมร้อนที่มีผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก จากนั้นผลไม้จะแห้งซึ่งเป็นผลมาจากเปลือกโลก

ผลไม้ในน้ำตาล เหล่านี้เป็นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลทราย

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ (แผนที่เทคโนโลยี) โหมดการอบ, การแบ่งประเภท

ขนมโอเรียนเต็ลแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

ผลิตภัณฑ์แป้ง (คุกกี้และพายทุกชนิดขึ้นอยู่กับแป้งชนิดสั้น เนย พัฟหรือแป้งบิสกิต):

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมหวาน: (ตังเม, ดีไลท์ตุรกีแบบเติมอากาศ, ดีไลท์ตุรกี, คอส-ฮาลวา, น้ำมัน, อะลา, อลัน, น้ำมันไดมา, เชอร์เบท, ชุชเคลา, ครีมล็อก, ไส้กรอกครีม, ขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากผลไม้)

ขนม: คาราเมลประเภท: kozinaki คั่ว;

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล: น้ำตาลผลึก, นิชาลโล (น้ำตาล "วุ้นเส้น"), nogul (น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ)

กาตะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์ 15 กรัม
แป้งสาลี 1.5-2 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
0.75 ถ้วยแป้งสาลี
น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
เนยหรือเนยใส 100-120 กรัม
1 เซนต์ ล. อบเชยป่น
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
เนยหรือเนยใส 150-200 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมเครื่องปรุงดังนี้ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม (4-5 ช้อนโต๊ะ) เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและเกลือ ปิดฝาจานด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นมาแล้วให้เติมน้ำที่เหลือ (นม) น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: บดแป้งด้วยเนยละลาย, ใส่น้ำตาลผง, อบเชย, น้ำตาลวานิลลาและบดทุกอย่างต่อไปจนเป็นก้อนร่วน รีดแป้งที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 มม. แปรงด้วยน้ำมัน พับครึ่งสองครั้ง แปรงด้วยน้ำมันในแต่ละครั้ง จากนั้นคลึงแป้งอีกครั้งด้วยชั้น 1.5 มม. แล้วพับเป็นสี่ส่วน ทุกครั้งที่ทาเนย ทำซ้ำการดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้อีกครั้งด้วยชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วปรับระดับ ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วคลึงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ gata ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแห้ง จารบีกับไข่แดง แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140-150 ° C อบ 15-20 นาที แล้วเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 15 นาที

นาซุกกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 750 กรัม
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ยีสต์ 30 กรัม
เกลือ 0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยหรือเนยใส 220-250 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
หญ้าฝรั่น 0.2 ช้อนชา (แบบผง)
อบเชยป่น 1-1.5 ช้อนชา
กระวานป่น 1 ช้อนชา
3 กานพลู
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ใส่เกลือ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง นวดเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น เตรียมไส้: ใส่เนยนิ่มลงในชามเคลือบแล้วบดจนเป็นฟองฟู ใส่น้ำตาล อบเชยป่น กระวาน หญ้าฝรั่น และผงกานพลู เทแป้งและบดทุกอย่างจนเป็นก้อนที่ร่วน รีดแป้งที่พักไว้เป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. ทาเนยละลาย พับครึ่ง ม้วนออกอีกครั้งแล้วทาเนยอีกครั้ง ทำซ้ำอีก 4 ครั้ง จากนั้นม้วนแป้งเป็นมัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กที่มีความหนา 0.5 ซม. ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้กที่รีดแต่ละชิ้น ช้อนไส้ดึงขอบแป้งไปตรงกลางแล้วหยิก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่แห้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 ° C แล้วอบประมาณ 30 นาที

คุกกี้ขนมปังขิงกับตังเม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 200 กรัม
ถั่วเฮเซลนัทปอกเปลือก 0.3 ถ้วย
ขิงบด 2 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดแห้ง
น้ำตาล 60 กรัม
มาการีนครีม 125 กรัม
ไข่ 1 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตังเมปรุงสุก 400 กรัม
1 เซนต์ ช้อนโต๊ะถั่วพิสตาชิโอสับ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเฮเซลนัทปอกเปลือก

คำแนะนำ:ผสมแป้งกับถั่วสับ ขิงป่น ผิวเลมอน น้ำตาลและเกลือ ใส่มาการีนอุณหภูมิห้องที่ละลายและเย็น ไข่และนวดแป้งพลาสติกเรียบ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็น 1 ชั่วโมง เตรียมการเติมดังนี้ ละลายตังเมในอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ผสมตังเมกับถั่วพิสตาชิโอสับและเฮเซลนัทสับละเอียด รีดแป้งบนกระดาษลอกลายที่มีความหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้ว โอนแผ่นที่มีคุกกี้ที่เตรียมไว้ไปยังแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง ในเตาอบที่อุ่นถึง 225 ° C อบประมาณ 10-12 นาที จากนั้นปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นแยกมันออกจากกระดาษลอกลายแล้วปล่อยให้เย็น วางคุกกี้สองชิ้นเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง เกลี่ยด้วย nougat หนาๆ

วัตถุดิบ:

น้ำองุ่น - 2l

น้ำตาล - 100g

แป้งสาลี - 200g

วอลนัท - 200g

การตระเตรียม:

ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัท การใช้เฮเซลนัททั้งหมดเป็นที่นิยมและควรแบ่งวอลนัทออกเป็นครึ่งหนึ่ง ต้องใส่ถั่วเป็นเกลียวหนาซึ่งมีความยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ผูกไม้ขีดธรรมดาไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของด้าย หลังจากที่ถั่วทั้งหมดอยู่บนด้ายแล้ว ให้วนเป็นวงที่ปลายอีกด้านของมัน วางน้ำองุ่นลงในกระทะบนเตา ต้องต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อปิดไฟและมวลที่ได้จะเย็นลงถึง 45 องศาคุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปได้ เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลงทางเป็นก้อน แต่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นทำมวลนี้ต่อไป มันควรจะระเหยไปเป็นปริมาตรไตรมาส มวลดังกล่าวเรียกว่าตาตาร์ทางทิศตะวันออก ในนั้นคุณต้องถือถั่วหนึ่งมัดสามครั้งเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นนำไม้โบสถ์ไปตากแดดให้แห้ง เธอต้องหยุดเกาะกุมมือของเธอ จากนั้นถอดออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูลินิน หลังจากนำไปสุกในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1kg

น้ำ - 0.5l

แป้ง - 100g

แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา

อบเชย - 3 กรัม

อัลมอนด์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ดังนั้นคุณจะต้องมีหม้อน้ำ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้อ่างทองแดง มันต้องต้มน้ำเชื่อม จากนั้นเจือจางแป้งในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่ลงไป ผัดลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ซินนามอนและผิวส้มลงไป แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นสองส่วน เพิ่มแยมและถั่วในแต่ละอันซึ่งจะต้องสับก่อน เอาถาดไม้. ใส่เยอะครับ. ชั้นควรเป็น 2.5 ซม. ปล่อยให้มันค้าง จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นมวลแช่แข็งเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หล่อลื่นมีดด้วยน้ำมันพืช น้ำมันมีดอีกครั้งหลังจากตัดแต่ละครั้ง ผสมแป้งกับน้ำตาลผง เทลงในภาชนะ ใส่ลูกบาศก์ของความสุขแบบตุรกีที่นั่นแล้วเขย่า ห่อภาชนะด้วยกระดาษ ต้องหลีกเลี่ยงอากาศ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.2 กก.

ส้ม - 1 กก.

กรดซิตริก - 3 กรัม

น้ำ - 3 แก้ว

ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเตรียมผลไม้หวานนั้นค่อนข้างยาวและอาจกล่าวได้ว่าน่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่งอย่างแน่นอนเปลือกทั้งหมด (ควรหนา) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน พวกเขาต้องเปลี่ยนน้ำสะอาดเป็นท่อระบายน้ำเก่าวันละสามครั้ง ในตอนท้ายของภาคเรียนควรต้มเปลือกในน้ำใหม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นใส่ในกระชอน แยกผสมน้ำเชื่อมในชามแล้วนำไปต้ม ในน้ำเชื่อม ใส่เปลือกที่หั่นเป็นลูกบาศก์ เส้น หรืออย่างอื่นที่สวยงาม ผัดนับถึงห้าแล้วนำจานออกจากเตาทันที ทิ้งไว้หกชั่วโมงหลังจากน้ำเชื่อมที่มีเปลือกแล้วใส่กลับบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณห้านาที แกะออกทิ้งไว้ทั้งคืน (12 ชม.) และ - ให้ความสนใจ! - ดังนั้นคุณต้องทำสามครั้ง (ครั้งแรกที่คุณได้รับสี่ครั้ง)เมื่อผลไม้หวานสุกเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้โยนน้ำเชื่อมกับผลไม้หวานลงในกระชอนแล้วรอเป็นเวลานานจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะไหลออกจากพวกเขาจากนั้นวางผลไม้หวานลงบนถาดหรือบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เมื่อเสร็จแล้วโรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง

ไทกลัค.

เตกลัค- ส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะเทศกาลของชาวยิว จานหวาน ซึ่งเป็นชิ้นแป้งทอดในน้ำผึ้ง .

วัตถุดิบ:

2.5 เซนต์ แป้งร่อน,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
1 ช้อนชา โซดา,
4 ไข่,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3/4 เซนต์ ซาฮาร่า
น้ำผึ้ง 1/2 กก
1 ช้อนชา ขิงบด,
1/2 ลิตร ลูกจันทน์เทศ,
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว.

การทำอาหาร:

ผสมแป้ง เกลือ และโซดา เทไข่และเนยลงไป แล้วนวดแป้งให้แข็ง (เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น) แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกหนาดินสอ หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น 0.5 ซม. แล้วจัดวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลาง (20 นาที) จนเป็นสีน้ำตาล เขย่ากระทะสองครั้งระหว่างการอบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ขิง และลูกจันทน์เทศลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จุ่มชิ้นแป้งที่อบในน้ำผึ้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา Teiglach พร้อมเมื่อหยดไม่กระจายบนพื้นผิวที่เปียก กระจายส่วนผสมบนหินอ่อนเปียกหรือกระดานไม้แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กระจายอย่างสม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถม้วนส่วนผสมให้เป็นลูกกลม
ถ้าคุณไม่มีถั่ว ให้แทนที่ด้วยแป้งโดที่อบเพิ่มอีกสองถ้วย

ตังเมช็อกโกแลตกับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และมะเดื่อ

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ดิบ 250 กรัม

เฮเซลนัท 250 กรัม

มะเดื่อแห้ง 150 กรัม

น้ำผึ้ง 200g

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

ไข่ขาว 3 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Amaretto"

6 ช้อนโต๊ะ น้ำ

แผ่นเวเฟอร์หรือขนมปังกรอบ 13 ชิ้น

การทำอาหาร:

อัลมอนด์เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ตะแกรงแล้วปอกเปลือก อบเฮเซลนัทในเตาอบประมาณ 5 นาทีt\u003d 180 C. รวบรวมเมล็ดถั่วในผ้าเช็ดตัวแล้วม้วนลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ

สับช็อกโกแลต อัลมอนด์ และเฮเซลนัทอย่างหยาบ ตัดมะเดื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำผึ้งจนข้นในอ่างน้ำจนกว่าจะมีการทดสอบหาลูกบอล (น้ำผึ้งหยดลงในแก้วน้ำเย็นควรอยู่ในรูปของลูกบอล เวลาปรุง 1 ชั่วโมง 50 นาที)

ในชามที่เหมาะสม นำไปต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. "อมาเร็ตโต" 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ละลายด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้.

ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.

เอาชนะโปรตีนที่แช่เย็นด้วยโฟมที่แรง

ในน้ำผึ้งที่ข้นโดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำให้ผสมโปรตีน (ไฟน้อยที่สุด) ใส่ช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดปุด ๆ แล้วตีส่วนผสมให้แรงด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ ใส่ถั่วลงในส่วนผสม เพิ่มมะเดื่อและปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้องวางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นเวเฟอร์หรือเวเฟอร์ วางตังเมแล้วเกลี่ยแผ่นเวเฟอร์ให้ทั่ว คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ วางภายใต้แรงกดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ตัดตังเมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมพร้อมใบมีดกว้าง เก็บในตู้เย็น

เชอร์เบท.

วัตถุดิบ:

100 เนย ("Anchor", "Valio", "Fin")

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 50 กรัม

วอลนัท 100 กรัม,

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

การทำอาหาร:

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำอุ่นนำไปต้มคนตลอดเวลา

เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้เติมน้ำมะนาว เนย นมข้นจืด และถั่วบด

ผสมให้เข้ากันลดความร้อนและต้มมวลประมาณ 10-20 นาทีคนตลอดเวลา

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ทันที

ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งให้เย็น

เมื่อมวลแข็งตัวให้นำออกจากแม่พิมพ์

เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีการขึ้นทะเบียนและยื่นขอข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Halva ควรมีการตัดพื้นผิวที่บี้เล็กน้อยและมีชั้นเป็นเส้น ๆ ที่แตก รสชาติหวานปานกลางมีปริมาณน้ำตาล 25% - 45% Halva ที่มีรสชาติต่างประเทศ, กลิ่น, หืน, เหม็นอับ, มีพื้นผิวชุบ, มืดมิดไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย

Halvah ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% Halva ถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง -20C) รับประกันอายุการเก็บรักษาของงา halvah คือ 2 เดือนประเภทอื่น ๆ - 1.5 เดือนเมื่อทาเสร็จแล้ว halva สามารถเคลือบและเคลือบด้วยช็อกโกแลตได้

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแยมผิวส้ม เมื่อทำการประเมินคุณภาพของแยมผิวส้ม จะให้ความสนใจกับรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส ลักษณะการแตกหัก รูปร่าง สภาพของเปลือกโลกและพื้นผิวด้านนอก รสชาติ กลิ่น และสีของแยมผิวส้มควรเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละรายการ ความสม่ำเสมอของแยมผิวส้มทุกประเภทมีลักษณะเหมือนวุ้นไม่หวานตัดด้วยมีดได้ง่าย การปรากฏตัวในชั้นและที่แตกนั้นสะอาดเป็นเนื้อเดียวกันและในแยมผิวส้มนั้นเป็นแก้ว พื้นผิวของแยมผิวส้มทุกชนิดแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป หย่อนคล้อยและเป็นเสี้ยน

ข้อบกพร่องของแยมผิวส้มที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดคือการทำให้เปียกและน้ำตาล ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม
การจัดเก็บแยมผิวส้ม แยมผิวส้มควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 เกี่ยวกับC. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กำหนดอายุการเก็บรักษาต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่ - 2 เดือน; เยลลี่ - 3 เดือน
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพาสเทล Marshmallow ควรมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนซึ่งเป็นลักษณะของชื่อนี้, ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโลว์นั้นนุ่ม หักง่าย และสำหรับมาร์ชเมลโล่จะมีความเขียวชอุ่ม รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ไม่มีความโค้งและการเสียรูป พื้นผิวของมาร์ชเมลโล่ควรมีลวดลายลูกฟูก กาวและคัสตาร์ดมีเปลือกบางเป็นผลึก โรยด้วยน้ำตาลผง

ที่เก็บ Marshmallow . เก็บผลิตภัณฑ์พาสเทลไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 เกี่ยวกับC และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 75-80%

รับประกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์พาสเทลสำหรับมาร์ชเมลโลว์ - 1 เดือน สำหรับกาวมาร์ชเมลโลว์ - 1.5 เดือน; สำหรับคัสตาร์ดมาร์ชเมลโล่ - 3 เดือน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงขึ้น halvah ของพวกมันจะรั่วไหลของไขมันซึ่งเหม็นหืนและให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การบรรจุและการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับขนมตะวันออกถูกเลือกตามประเภทของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวานแบบนิ่ม จะทำแบบห่อและไม่ห่อ เป็นชิ้น บรรจุหีบห่อ และตามน้ำหนัก ขนมหวานชิ้นแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ทำเป็นแท่ง น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 150 กรัม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ฟิล์มเซลลูโลส ฟิล์มโพลีเมอร์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับการรับรองให้ใช้โดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน บรรจุในกล่องที่ทำจากไม้กล่องตาม ND หรือวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ โดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม บริเวณก้นกล่องและพื้นผิว ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในนั้นถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ภายใต้ parchment ด้วยฟิล์มเซลลูโลส กระดาษแว็กซ์ตาม glassine ตาม ND

กล่องต้องได้รับการออกแบบอย่างมีศิลปะ อนุญาตให้ผลิตขนมตะวันออกแบบถ่วงน้ำหนักในรูปของขนมห่อด้วยกระดาษพาราฟินหรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ หรือในฉลากที่ออกแบบอย่างมีศิลปะซึ่งทำจากกระดาษเขียน กระดาษฉลาก และกระดาษซับในเคลือบแว็กซ์ ฉลากและการพับควรแนบสนิทกับผลิตภัณฑ์ แต่สามารถแยกออกได้ง่าย หมึกบนฉลากต้องมีความทนทานและต้องไม่ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้ออ่อนที่บรรจุในกล่อง บรรจุในกล่องไม้กระดาน กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องไม้อัดที่ใช้ซ้ำได้ หรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. อนุญาตให้บรรจุกล่องที่มีขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนในภาชนะที่ส่งคืนและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งจะต้องสะอาดและปูด้วยกระดาษ parchment ทุกด้าน ใต้กระดาษ parchment, glassine, ห่อหรือกระดาษพาราฟินหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยรัฐ สุขาภิบาลก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ การเฝ้าระวังทางระบาดวิทยา ขนมตะวันออกที่ยังไม่ได้ห่อ เช่น ขนมหวาน วางเรียงเป็นแถวโดยวางกระดาษใหม่ไว้ในกล่องไม้กระดาน กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก.

ลูกอมแบบถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องไม้กระดาน กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 7 กก. เชอร์เบทน้ำหนักที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 14 กก. สำหรับการขนส่งภายในและภายในท้องที่ ขนมหวานแบบตะวันออกแบบถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมแบบนิ่ม จะถูกบรรจุในกล่องอะลูมิเนียมหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่นๆ ในกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ถาดกล่องไม้ที่มีน้ำหนักสุทธิเท่ากับ ไม่เกิน 20 กก. ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน บรรจุในกล่อง - ในภาชนะโลหะ - อุปกรณ์ตามหลักเกณฑ์และเอกสารทางเทคนิค ในกระดาษห่อสองชั้นหรือในกระดาษกระสอบชั้นเดียว น้ำหนักสุทธิ 10 กก. มัดด้วยเกลียวหรือเทปกาว . ด้วยน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. อนุญาตให้วางบนภาชนะขนส่งแต่ละหน่วยด้วยไปรษณีย์

กล่องและถาดเมื่อบรรจุน้ำหนักและชิ้นขนมตะวันออก เช่น ขนมหวาน เรียงรายไปด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ วัสดุเดียวกันครอบคลุมแถวและครอบคลุมแถวบนสุดของผลิตภัณฑ์

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย มาตรฐานและข้อกำหนดที่ได้รับอนุญาตจากการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์และการขนส่งขนมจากตะวันออก เช่น ขนมนุ่ม ๆ ไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า

บทสรุป.

ซุปเป็นอาหารที่จำเป็น มันจำเป็นมากและมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและไม่เพียงเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ซุปนมก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ข้างนอกที่อากาศเย็น ทำให้ร่างกายอบอุ่นและให้วิตามิน สารอาหาร ธาตุไมโครและมาโครที่จำเป็น

ซุปนมมีความหลากหลายมากโดยมีสูตรรูปแบบของการหั่นผักรสชาติและเทคโนโลยีการทำอาหารต่างกัน ซุปแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัย และตรวจหาข้อบกพร่องอย่างทันท่วงทีมากขึ้น

ซุปสำเร็จรูปต้องเป็นไปตามออร์แกเนติกส์ (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะ เนื้อสัมผัส) เคมีกายภาพ (ปริมาณของแข็ง ไขมัน และน้ำตาล) และตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยา และต้องสังเกตอุณหภูมิการให้บริการและวันหมดอายุด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนในผลิตภัณฑ์ของสารอาหารหลัก (โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต) และค่าพลังงานเมื่อรวบรวมเมนู

ขนมหวาน มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย: รูปลักษณ์, รสชาติดี, กลิ่นหอมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ขนมหวานแบบตะวันออกทำให้สามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นของดอกไม้ที่แปลกใหม่ รสชาติของน้ำผึ้งและถั่ว กลิ่นหอมของกลีบกุหลาบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ... ขอบคุณนักชิมที่งดงามของตะวันออกกลางและใกล้ halva ความสุขของตุรกี มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ขนมหวานและผลไม้ยัดไส้ กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในภาคตะวันออก ไอศกรีมที่ชื่นชอบและคุ้นเคยของทุกคนถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก

โดยวิธีการในสมัยโบราณในภาคตะวันออกหมอและเภสัชกรเตรียมไว้ พวกเขารู้วิธีปลอมตัวด้วยรสชาติที่วิเศษ พวกเขารู้วิธีปลอมตัวยารสจืด และพวกเขายังสามารถเตรียมขนมหรือเค้กที่มีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยชีวิตคนจากความเจ็บป่วย ช่วยให้มีบุตรได้
จนถึงปัจจุบัน ในประเทศแถบตะวันออก อาชีพนักทำขนมและปรมาจารย์เองก็ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

การแบ่งประเภทของขนมแบบตะวันออกมีมากกว่า 200 รายการและมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีอาหารประจำชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ จากภูมิภาคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารตามปกติของชาวรัสเซีย

การยอมรับการกำหนดรุ่น:

Izv.— การดำเนินการของมหาวิทยาลัย MHSSE ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

ท. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - งานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและ Kyiv ของอุตสาหกรรมอาหาร

ท. UNIIPP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ท. VNIIKhP - การดำเนินการของ All-Union Research Institute of the Baking Industry

EI - ข้อมูลด่วนของสถาบันข้อมูลวิทยาศาสตร์และเทคนิค All-Union ของ Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของ CINTIPishcheprom "อุตสาหกรรมขนมปังและเบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้าและยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - Der Bäcker und Konditor

บีจี - Brot und Gebäck

BD - Baker's Digest.

BMPB - เครื่องทำบิสกิตและ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

1. A b d yush e ใน V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M. , Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V. , A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u erman L. Ya. เทคโนโลยีการอบ M., Pishcheprom-published, 1956.
5. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Prokushenkov และ L. I. Izv., 5, 59, 1960
7. Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya. , Enikeeva N. G. , JI urye E. R. , Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962
9. Auerman L. Ya. , Kretovich V. L. , Paul ndo va R. D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยาประยุกต์' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u o m a n L. Ya., Gongadze N. V. , Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B a r a n o v P. A. , Bel o v V. V. , Kogan M. A. จากประสบการณ์ร้านเบเกอรี่มอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
14. Baronch และ K-S. Denisenkov และ G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a sh และ r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 2498; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S. , Berzina N. I. , Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 2506.
17. Bashirova R.S. , Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e rz i n a N. I. , Reuter I. ม. บาชิโรว่า อาร์. เอส.
19. ท. KTIPP, 17, 75, 2500; อิซวี., 5, 51, 1959.
20. B e r z i n a N. I. , R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 2505.
22. Berzina N.I. , Lyakh E.V. , Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G. , Gul และ s O. I. , Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 2507.
24. B ประมาณ d และ s ถึง ประมาณ F. I. KhKP, 6, 37, 1960
25. Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r และ kman S. M. KhKP, 8, 30, 2500.
27. B r และ kman S. M. KhKP, 11.34, 2500.
28. B r o v k i n S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารปรับปรุงขนมปัง, Pishchepromizdat, 1954
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 2502; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E. I. , Wasserman E. I. วัสดุของข้อมูลทางเทคนิค UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V และ t และใน s ถึง และ I A. V. , K a t และ e ใน A. A. และ NTI อื่นๆ, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P. , Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G และ n z ที่ r เกี่ยวกับ ใน และ I. A. , ด้วย และ และ r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. การออกแบบเบเกอรี่ Pishcheprom เผยแพร่, 1960.
36. Gatilin N. F. , Ginzburg A. G. , Livshits S. I. , Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964
37. G และ l และ n N. F. , G r และ sh และ N A. S. HKP, 5, 8, 1966
38. Gatilin N. F. , Grishin A. S. , Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966
39. G e s h t o r B.C. หน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์สำหรับการใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของเบเกอรี่ โกซินติ, 1959.
40. G e o r g และ a d และ G. G. , X เกี่ยวกับ x l เกี่ยวกับใน M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 2511.
41. Ginzburg A.G. การกระตุ้นยีสต์กดในการอบขนมปัง ปิชเชโปรมิซดาท, 2498.
42. Gladkova EA เทคโนโลยีใหม่สำหรับการทำขนมปังโฮลมีลจากแป้งซาราโทฟเฟิร์ส (C-1) ปิชเชโปรมิซดาท, 2498.
43. Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K. เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. การแปรรูปแป้งด้วยเครื่องจักร TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr และ sh และ N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 2505.
48. Grishin A S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวาเกีย TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr และ sh และ N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 2506; 1, 13, 2507; สนช. 1 พ.ศ. 2509; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grish และ n AS การผลิตเบเกอรี่ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์แฟนซีบนสายการผลิตยานยนต์ ซินติพิชเชพรอม 1969.
51. Dzhalaganiya V.I. จากประสบการณ์ของ Abkhazian bakery-binat TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V. M. , Kuzmenko V. V. ปริมาณเกลือในส่วนต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งสาลีกับยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
53. Donchenko V.M. KhKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko เกี่ยวกับ V. M. , Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961
55. D o n c e n ถึงประมาณ V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Egor ใน I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova A. G. , Gimmervert R. V. , Domnich R. M. , Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 2501
58. Egor o v A. G. , Kazanskaya L. N. et al. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
60. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 24, 2506.
61. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 4, 2508.
62. สำหรับน้องแมว ป.เอ.ค.ป. 4, 37, 2505
63. ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. ประสบการณ์ขั้นสูงการบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko FN ประสบการณ์ในการผลิตขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน TsINTIPishcheprom, 1966.
65. I v a n c h e n k o F. N. , D หุ่นยนต์ V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. คำแนะนำในการเตรียมและการใช้อิมัลชันไขมันในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้ถั่วงอกมอลต์ในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ TsINTIPishcheprom, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สนช. 2 ปี 2509การใช้เวย์ในเบเกอรี่ สนช. 12.1 966.
69. ถึง และ ล. และ N และ N และ V. I. , Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karaselnikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K a t a e ใน A. A. , Vitavskaya A. V. , Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969
72. Kashchenko RL อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างต่อการเกิดก๊าซและการสะสมกรดของแบคทีเรียกรดแลคติกในข้าวไรย์เปรี้ยว บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก KTIPP, 2508.
73. Kizenko L. M. , Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 2506,
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K. A. , Roiter I. M. , Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva AI วิธีการต่อเนื่องและเร่งในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ TsNIIPI, 1963.
78. โควาเลนโกเอ Ya., Berzina N. I. , Royter I. M.
79. ท. KTIPP, 22, 84, 2504.
80. K o valenko o A. Ya. , Royter I. M. , Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. ก. ย่า. 51, 1967.
82. ถึงและ N M. A. , V เกี่ยวกับ ถึงเกี่ยวกับ และ N และ ถึง A. P. PP, 1, 16, 1964; สนช. 5 ปี 2508
83. Kogan M.A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I. , Saprikina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina NP ฐานชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ซาโกติซดาท, 1959.
86. Kozmina N.P. ดี. ไอ. เมนเดเลเยฟ, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N. P. , Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmin และ N.P. การใช้สารออกฤทธิ์พื้นผิวในเบเกอรี่ TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P. , Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V. , NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L. P. , Orlova V. V. , Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 2506
92. K u Drya ใน c e ใน L. P. , Orlova V. V., G และ m e r-
93. ใน e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, ฉัน, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I. , Shmeleva 3. I. , Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967
96. Lurie T. S. , Zolotovitsky I. M. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 2505
97. เขียวชอุ่มและ ns ถึง I. I. , V และ r และ h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970
98. L I x E. V. , Berzina N. I. , Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I. , Obrazbaeva G. G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 2507.
100. M a r k และ a n o v a L. M. , R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; อิซวี., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyrov และ N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Handbook of Bakery mechanics, Tekhnika, 1966.
103. ม o ม o ที.พี. A. Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N. E. , MeltzerI. ก. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. E. , Itskovich Y. S. สายการผลิตเบเกอรี่ "อุตสาหกรรมอาหาร", 2508
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
109. ข้อเสนอ Nevzorova AI การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 4, 3, 1960.
110. ภาษาเยอรมัน c เกี่ยวกับใน และ 3 S. , S และ ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
111. N i z o shap ถึง o Jl. น. HKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya 3. V. , Gurevich G. E. , V และ t และกับ to และ I A. V. KhKP, 3, 3, 1965
113. Nikolaev B. A. , Beg และ ns k และ I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
114. ข้อเสนอ Nikulin PK Rationalization ในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 2, 25, 1960.
115. จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 2504.ใหม่ในการวิจัยเทคโนโลยีเบเกอรี่ CINTIPishche-งานพรอม, 1969.เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมแป้งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1965.วิธีใหม่ในการทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง สนช. 16, 22, 2509.
116. N u r i m a n o v R. G. , Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.ประสบการณ์ในการดำเนินการสายการผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์ขององค์กรที่โนโวซีบีสค์ไว้วางใจในอุตสาหกรรมการอบ พ.ศ. 2505
117. Osorgina L G. , Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. ยีสต์ของเบเกอร์เหลว Pishcheprom ตีพิมพ์ 2491 และ 2498
119. P a n a s yu k I. M. , Mo m o t P. A. , Inger D. N. et al. แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของร้านเบเกอรี่ Lugansk หมายเลข 2 TsINTI- อุตสาหกรรมอาหาร 2508
120. Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. หน่วยเตรียมแป้งแบบวงแหวน TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V. A. , Danko A. A. , X a g และ l และ N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 2506.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 2494.
125. Plotnikov P. M. , Books Nichev M. I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 2496.
126. Plotnikov P. M. , Knyaginichev M. I. , 'ชมิดท์
127. ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 2496.
128. Plotnikov-P.M. ท. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov น. ท. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov น. อิซวี 6, 46, 2501.
131. Plotnikov P. M. , Eremina K. V. , Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 2502; 5, 57, 2502.
132. Plotnikov P. M. , Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M. , Parfenopulo Z. F. , Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวในการผลิตขนมปังพันธุ์ข้าวสาลี TsINTIPishcheprom, 1963.
136. เกี่ยวกับ t * nikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 2507
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อผลงานของ VNIIKhP และสาขา Leningrad สำหรับปี 2502-2508 พ.ศ. 2509
139. Plotnikov P. M. , Reider B. Sh. , Kazanskaya L. N. , Kachanova G. I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1966.การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและการควบคุมเทคโนเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O. P. Galukha A. S. , KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F. , Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 2511.
144. Puchkova L.I. Tr. มทป. 3, 44, 2497.
145. Rabinovich I. L. ดำเนินการหน่วยเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง XTR "อุตสาหกรรมอาหาร", 2512; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M. , Basirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 2497; 15, 112, 2498; 15, 123, 2498; 15, 125, 2498; HKP, 9, 16, 1959.
148. Reuter I. M. , Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
149. Royter I. M. , Berzina N. I. , Bashirova R. S. , Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "จุลชีววิทยา", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I. M. , Sheremetyeva, R. ฉ. การใช้ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. b และกับ N. M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; ท. KTIPP, 27, 23, 2506.
153. Reuter I. M. , Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuter I.M. KhKP, 1, 28, 1970.
155. Reuter I. M. , Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Reuter I. M. , Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Berzina N. I. , G และ erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
159. Roiter I. M. , Bashirova R. S. , Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 2504
160. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Bashirov R. S. KhKP, 7, 5, 2505
161. 164 Roiter I. M. , Kovalenko A. ใช่ Berzina N.I.
162. ภ. 7, 12, 2505.
163. Royter I. M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ร้านเบเกอรี่ Gostekhizdat แห่งยูเครน SSR, 1962
164. Roiter I. M. , L I x E. V. , K o valenko A. Ya. , B e r-
165. s และ n และ N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M. , Kovalenko A. ครับ Berzina N.I.
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I. M. , Karetnikova L. I. , Skori ถึง O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M. , Kovalenko A. ย่า.คเคพี 6, 1, 2506.
170. Roiter I. M. , Berz และ N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M. , Drobot V. I. , Chumachenko N. A. ศึกษาเทคโนโลยีการแปรรูปเวย์ในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I. M. , Renka s N. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
174. Royter I. M. , Kovalenko A. Ya. , L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 2508.
175. Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ คู่มือเทคโนโลยี "เทคนิก้า", 2509.
176. Roiter I. M. , Skorikova A. I. วิธีก้าวหน้าในการเตรียมแป้งจากแป้งสาลี, TsINTIPishcheprom, 1966
177. Reuter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I. M. , Markianova L. M. , Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968
179. Royter I. M. , Berzina N. I. , Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967
180. Roiter I. M. , Berzina I. I. , Lyakh E. V. , Kovalenko A. Ya. , Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968
181. Roiter I. M. , Vitavskaya A. V. , Kataeva A. A. et al. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในการอบ TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N. M. , Ch u l และ n a E. P. KhKP, 1.18, 1963
185. S e fer o v S. I. , Irkh a I. S. , Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I. , Royter I. M. ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 2500.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M. , Egorova A. L. "Kalinina V. I.ท. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V.I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M. , Egorova L. A. , Kalinina V. I. , Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 2506
195. Smirnova G. M. , Tokareva R. R. , Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964
196. Smolyaninova M. P. , Garber V. T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A. I. , Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. - เกี่ยวกับ l ya r เกี่ยวกับในและ L. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958
199. Stolyarova L. F. , Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 2506
200. Sudareva G. P. , Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Pishchepromizdat, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบก้าวหน้า TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R. R. , Kretovich V. L. , KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963
203. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. , Kretovich V. L. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 2500.
205. โทมาเชฟสกายา เจ. ดี. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D. , Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์บนของเหลวเปรี้ยว I-1 MPPT สหภาพโซเวียต 2499
209. Trushkina A. I. , Perfilieva M. T. , Lysuho
210. L. H. , V และ lench และ ถึง G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ทรัชคิน่า เอ. I. , Truschenkova O. M. , Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. เทคโนโลยีไวท์ดียีสต์ Pishchepromizdat, 2500.
213. Frauchi M. H. , Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N. M. , Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 2505
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ชิโลวา วี.เอฟ.เคพี. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T. I. , Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V. V. , Chizhova K-H. , Shkvarkina T. I. , Lur'e T. S. KhKP, 1, '7, 2500; ท. VNIIKhP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V. V. , Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V. V. , Smolina N. I. , Patt V. A. , Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 2505.
222. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. ระเบียบขั้นตอนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 2509.
224. En k และ N และ L. S. , B r o v k และ N SI สนช., 15, 1, 2508; เอ็นกิ-
225. N และ L. S. , Gr และ sh และ N A. S. , HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 2512.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ใน 1 1 s กับ h m i e t e g H. M. B. , V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
228. เบย์ฟิลด์อี จี. ยัง ดับเบิลยู. อี. บีดี, 38, 1, 69, 2507, 39, 3, 50, 2508.
229. บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. บุชุก ดับเบิลยู บีดี, 40, 5, 38, 1966.
232. ใน u s h uk V. , T s e n C. C. , H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a i n N. , Collins T. H. , Elton G. A. H. BG. 353 1967
234. ทำโอ บีจี, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L. , G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A. , พี่ t t sD. ว.บ. 38, 6, 64, 2507.
238. ฮอว์ธอร์น, เจ.บี.ดี., 35, 4, 34, 2504.
239. H 1 y n k a J. Cer. เคมี., 41, 4, 243, 2507.
240. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 2506.
241. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
242. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W. , Higashiuchi K-, Anderson B. , F e r r a r i C. G. พป. 37, 5, 44, 2506.
245. มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E. , Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 2511.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. พี่โอม อาร์ เอ็น ซี วาย บีดี, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 2511.
251. Pyler E.I. , BD, 44, 1, 34, 1970.
252. รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 2508; ป.ป.ช. 42, 5, 24, 2511; 42, 8, 157, 2511
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A. , CST 9, 7, 256,1964.
254. ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
255. ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 2500; 6, 135, 2501.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 2504; 6, 113, 2504.
260. ส พี 1 อ.ซี. บีจี, 4, 76, 2511.
261. สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 2499.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. กระบวนการบลังชาร์ด "ไม่มีเวลา" ขสมก., 16, 12, 913, 1965.
265. ธอร์น ไอ.เอ. บีดี, 37, 3, 49, 2506.
266. ทิมม์ แอล.เอ. บีดี, 38, 5, 66, 2507.
267. ทิปเปิลส์ เค. เอช. บีดี, 41, 3, 18, 1967.
268. T r um G. W. , Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD 39, 1, 46, 1965.
269. ฉัน d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. ฉันเป็น n gO บีเค, 2, 4, 2499; 5, 11, 2500; 4, ถ้า,' 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 2506.
272. เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

เชอร์เบทเป็นขนมหวานที่โปรดปรานตั้งแต่วัยเด็ก ร่วมกับโกซินากิและฮาลวา ทุกครั้งที่ผ่านแผนกที่ขายขนมแบบตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?

ความหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักทำให้สับสนกับของหวานแบบยุโรป ซึ่งฟังดูเหมือน "ซอร์เบตโต", "ชาร์เบต์" ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนร่วมงานชาวเหนือของเชอร์เบทที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กหรืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษก็ยากที่จะเข้าใจ จึงมีของหวานให้เลือก 3 แบบ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือแบบยุโรป:

• เชอร์เบทเนื้อแข็ง
• เชอร์เบทเนื้อนุ่ม
• เชอร์เบทผลไม้ยุโรป

เรามาดูวิธีการทำอาหารแต่ละอย่างกัน

สูตรเชอร์เบท: รสตะวันออกและยุโรป

เชอร์เบทเนื้อแข็ง

มันหวานมากและมีแคลอรีสูง ในการเตรียมคุณต้องใช้: ถั่ว 200 กรัมทุกชนิด, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 ถ้วย, เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหารถั่วจะต้องแห้งอย่างดีในเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สามารถทำได้ด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำตาล 100 กรัมแล้วเติมน้ำใส่ไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ใส่น้ำตาลที่เหลือ หลังจาก 5 นาที ใส่เนย นมผง และถั่ว นำออกจากเตา

บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันคุณต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! ชามีความสุข!

เชอร์เบทเนื้อนุ่ม

ของหวานนี้มีความนุ่มและนุ่มมาก สำหรับเขาจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: สำหรับน้ำตาล 100 กรัม, น้ำ 50 มล., นมข้นหวาน 100 มล., ถั่ว 100 กรัมชนิดใดก็ได้และเนย 100 กรัม, มะนาว

น้ำตาลและน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มนมข้น, เนย, ถั่วที่นั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อม!

เชอร์เบทผลไม้

ทุกคนจะเพลิดเพลินกับของหวานนี้ในวันฤดูร้อน มันค่อนข้างสามารถแทนที่ไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ และขนมนี้ทำง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ 0.5 กก. ตามฤดูกาลเอาเมล็ดผมหางม้าและเปลือกออกแล้วตีจนบดใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับเบสผลไม้ที่เลือก) เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในซูโดกหรือภาชนะอื่นๆ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะตีมวลที่แช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้โปร่งสบาย เทลงในพิมพ์แบ่งส่วนแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สูตรสำหรับเชอร์เบทโฮมเมดแสดงในวิดีโอ:

ตัวอย่างของสูตรอาหารเหล่านี้สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์หลักหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของเชอร์เบทได้ นี่คือ:

• น้ำตาล
• ถั่ว
• นมประเภทต่างๆ
• เนย
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชั่นยุโรป)

รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและราคาไม่แพงนัก และจานก็เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมสำหรับวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวด!

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของดินแดน Khabarovsk

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐในภูมิภาค

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

"โซเวียต - ฮาวานาอุตสาหกรรม - วิทยาลัยเทคโนโลยี"

(KGOU SPO SGPTT)

หลักสูตรการทำงาน

ในหัวข้อ: การพัฒนาการแบ่งประเภทและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเชอร์เบท

นักเรียนกลุ่ม CCI-13

Uskova Ludmila Anatolyevna

ครู:

Pushkareva L.P.

บทนำ

Sherbemt (การสะกดและการออกเสียงของเชอร์เบทผิดพลาดแม้จะได้รับความนิยมจากเปอร์เซีย FSIK Sharbat):

· เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในประเทศแถบตะวันออก ซึ่งปรุงจากกุหลาบป่า ต้นดอกวูด กุหลาบหรือชะเอม และเครื่องเทศต่างๆ ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกเชอร์เบทน้ำอัดลมชนิดพิเศษที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลด้วยการเติมเครื่องเทศและไอศกรีม คำว่า "เชอร์เบท" ยืมมาจากภาษาตุรกี "Єerbet" และมีคำที่คล้ายคลึงกันในภาษาเปอร์เซีย อูรดู ฮินดี - "ชาร์บัต" และภาษาอาหรับ - "ชาร์บา" (เครื่องดื่ม)

ผงละลายน้ำสำหรับเชอร์เบทอัดลมเป็นฟอง ประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 19

เชอร์เบท (t) - ไอศกรีมผลไม้คล้ายกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

· ในอาหารทาจิกิสถาน น้ำเชื่อมหวานต้มข้น คล้ายกับแยมเหลว

· ความหวานแบบตะวันออก - สีฟัดจ์หอมกรุ่นบนฐานผลไม้และนมหรือผลไม้และครีมที่มีถั่วบดอย่าง halva

คุณสมบัติเชอร์เบท

คำว่าเชอร์เบทหรือเชอร์เบท เช่นเดียวกับเชอร์เบท ไม่เพียงแต่มีตัวสะกดต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีความหมายหลายอย่างอีกด้วย อย่างแรก เชอร์เบทหมายถึงเครื่องดื่มวิตามินตะวันออกแบบโบราณที่มีส่วนประกอบของสะโพกกุหลาบ ดอกกุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศ ปัจจุบันเชอร์เบทเรียกว่าน้ำอัดลมที่ทำจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ประการที่สอง เชอร์เบทเป็นที่รู้จักในหมู่นักฟันหวานทุกคนว่าเป็นไอติมหรือขนมหวานแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม กับเชอร์เบทชนิดสุดท้ายที่เราอยากจะแนะนำคุณในวันนี้ เชอร์เบทได้ชื่อที่โดดเด่นมาจากภาษาตุรกีและคำว่า Єerbet ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในภาษาอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ชาวเปอร์เซีย ชาวอูรดู และชาวอาหรับเรียกเชอร์เบทว่าชาร์บัต

เชอร์เบทองค์ประกอบวัตถุดิบเทคโนโลยีมาตรฐานการทำอาหาร

ตามองค์ประกอบของมัน เชอร์เบทเป็นของขนม และตามคุณสมบัติของผู้บริโภคและรสชาติ ผลิตภัณฑ์นี้จัดเป็นลูกกวาด องค์ประกอบของเชอร์เบทรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารประจำชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เชอร์เบทจะดูเหมือนเหลวไหลเมื่อเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป ตัวอย่างเช่น ถั่ว วานิลลา หรือลูกเกด ผู้ผลิตเชอร์เบทสมัยใหม่ใช้นมข้นเป็นส่วนผสมของสารให้ความหวานหลัก

ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเชอร์เบทคือ 417 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เห็นด้วยค่อนข้างละเอียดอ่อนที่น่าพอใจ เชอร์เบทยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศตะวันออก ชาวตะวันออกที่รักมากที่สุดคือเชอร์เบทกับถั่วลิสงหรือถั่วลิสงซึ่งราดด้วยครีมข้น

ประโยชน์ของเชอร์เบท

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กำหนดทั้งอันตรายและประโยชน์ของเชอร์เบท ในอีกด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น ถั่วหรือลูกเกดมีทั้งวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ วิตามิน A, B1, D, PP รวมถึงไบโอตินและกรดไลโนเลอิกมีอยู่ในเชอร์เบท

เราสามารถพูดได้ว่าประโยชน์หลักของเชอร์เบทอยู่ที่ความสามารถในการอิ่มตัวของความหวานที่ยอดเยี่ยม เราคิดว่าหลายคนเห็นด้วยว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินเชอร์เบทมาก ๆ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับช็อคโกแลตซึ่งบางคนดูดซับเป็นกิโลกรัม นอกจากนี้ เชอร์เบทยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่า และสามารถใช้แทนขนมหรือขนมอื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยมและเป็นธรรมชาติมากกว่า

เชอร์เบทอันตราย

น่าเสียดายที่อันตรายของเชอร์เบทอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีเดียวกันของผลิตภัณฑ์ ด้วยปริมาณน้ำตาล เชอร์เบทอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์หวานที่มีแคลอรีสูงที่สุด ปริมาณน้ำตาลที่สูงในองค์ประกอบของขนมทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง ซึ่งอาจเป็นแหล่งพลังงานที่ดีหรือเพิ่มน้ำหนักอีกสองสามปอนด์

ดังนั้นคุณต้องใช้ขนมในปริมาณที่เหมาะสมเพราะ อันตรายของเชอร์เบทสามารถสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจนและไม่เพียง แต่สำหรับรูปร่างที่สวยงามและเรียวเท่านั้น เชอร์เบทมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อน นอกจากนี้ แพทย์แนะนำให้จำกัดปริมาณเชอร์เบทที่บริโภคระหว่างตั้งครรภ์และการคลอดบุตรเพราะ ความหวานสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในทารก เป็นการดีที่สุดที่จะหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" จากนั้นเชอร์เบทจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ควรเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์

แคลอรี่เชอร์เบท 417 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เชอร์เบท (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 7.3 กรัม (~29 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 14.7 กรัม (~132 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 66.2 กรัม (~265 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 7%|32%|64%

ประวัติของเชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มเย็นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ในจักรวรรดิออตโตมัน เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อ และชาวเติร์กดื่มก่อนมื้ออาหารและพร้อมมื้ออาหาร ในเวลานั้น ในจักรวรรดิออตโตมัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มน้ำแร่เปล่าพร้อมมื้ออาหาร และเสิร์ฟเชอร์เบทแทน และผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟหลังอาหาร

สุลต่านซึ่งโดดเด่นด้วยรสนิยมทางอาหารอันประณีต ดื่มน้ำผลไม้ต่างๆ น้ำมะนาว หรือเชอร์เบทพร้อมมื้ออาหาร เชอร์เบทเสิร์ฟในจานที่สวยงามเสมอ และไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแสนสดชื่นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงอีกด้วย ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในตุรกีมาจนถึงทุกวันนี้

เชอร์เบทกับประเพณีของตุรกี

เชอร์เบทยังคงเป็นเครื่องดื่มเย็นแบบดั้งเดิมในตุรกีในปัจจุบัน เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อนของตุรกี ที่น่าสนใจคือพวกเติร์กเชื่อว่าเชอร์เบทมีคุณสมบัติในการรักษา ต้นกำเนิดของความเชื่อในเรื่องผลการรักษาของเชอร์เบทนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เมื่อผลไม้ พืชหอม และเครื่องเทศที่ใช้ทำเชอร์เบทถูกปลูกในสวนของพระราชวังออตโตมันภายใต้การควบคุมและควบคุมอย่างเข้มงวดของแพทย์และเภสัชกรในศาล . ตั้งแต่นั้นมา หลายศตวรรษผ่านไป แต่ความเชื่อในคุณสมบัติการรักษาที่น่าอัศจรรย์ของเชอร์เบทยังคงอยู่ในหมู่ชาวตุรกีในปัจจุบัน

ตามประเพณีและประเพณีของตุรกี เชอร์เบทจะเสิร์ฟในวันฤดูร้อนเพื่อให้แขกพอใจ ตามธรรมเนียมโบราณ เชอร์เบทจะเสิร์ฟให้แขกในงานแต่งงานเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและยกระดับจิตใจ

ที่น่าสนใจ หลังคลอดบุตร คุณแม่ยังสาวจำเป็นต้องดื่มเชอร์เบทเพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำนม แต่นี่เป็นเชอร์เบตพิเศษที่แตกต่างออกไป มันถูกเรียกว่า "lorusa yuerbet" ซึ่งในภาษาตุรกีหมายถึง "เชอร์เบทสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร" เชอร์เบทที่ผิดปกตินี้มีสีราสเบอร์รี่ที่ลึกน่ารับประทานและเพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนมของผู้หญิงที่คลอดบุตรกานพลูและสมุนไพรพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไป

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มบังคับในระหว่างพิธีจับคู่และเข้าสุหนัต ซึ่งมาพร้อมกับการเฉลิมฉลองในครอบครัวด้วย

ทำอาหารเชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้หรือสารสกัดจากดอกไม้หรือสมุนไพร โดยต้องเติมน้ำตาล น้ำ น้ำแข็ง หรือน้ำแข็งบด เชอร์เบทผลไม้สามารถทำจากลูกพีช มะตูม สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ด๊อกวู้ด มัลเบอร์รี่ ทับทิม เลมอนบาล์ม มิ้นต์ ส้ม และผลไม้อื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและผลไม้ตามฤดูกาล

เชอร์เบทก็ทำมาจากน้ำผึ้งเช่นกัน ในตุรกีไวโอเล็ตเชอร์เบทถูกสร้างขึ้นด้วย - มันกลายเป็นสีเขียวเข้มและเตรียมจากดอกไม้สีม่วงสดซึ่งถูกบดในครั้งแรกกลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้มในน้ำด้วยการเติมขนาดใหญ่ ปริมาณน้ำตาล

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรปคือเชอร์เบตมะนาว - อาจเป็นเพราะมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำมะนาวโฮมเมดแบบเก่า

1. รายการการแบ่งประเภท

รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุมาตรฐานของรัฐ

	ชื่อวัตถุดิบ
		GOST 24901-2014
	เนย	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	ชีสนมเปรี้ยว	GOST 33480-2015
	นมข้น	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	ไข่ไก่	GOST R 52121-2003
	น้ำตาลวานิลลา
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	ผงโกโก้
	ผงน้ำตาล	GOST R 53396-2009
	ครีมชีส	GOST R 53379-2009
	ดาร์กช็อกโกแลต	GOST R 52851-2007
	สารสกัดจากวานิลลา
	อบเชยป่น	GOST 29049-91
	ลูกจันทน์เทศ	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	ฟิลาเดลเฟียชีส	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	ผงฟู	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	แยมครีม	GOST R 51934-2002
	วอดก้าพลัม	GOST 12712-2013
	ขิงในน้ำเชื่อม	GOST 28188-89
	คาราเมลเคิร์ล	GOST 6477-88

2. การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการแปรรูปทางกลประยุกต์

ผลไม้กระป๋องล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น เช็ดด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วเปิดออก

กรองนมผ่านตะแกรงขนาดตาข่าย 0.5 มม.

ไข่จะถูกล้างก่อนนำไปใช้ในช่องพิเศษที่มีอ่างอาบน้ำสี่อ่างและไข่หนึ่งช่อง Melange ถูกละลายโดยไม่ต้องเปิดกระป๋อง ในอากาศหรือในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45C หลังจากเปิดโถ ส่วนผสมที่ละลายแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่าย 3 มม.

ร่อนน้ำตาล น้ำตาลผง เกลือ

ก่อนตีวิปครีมจะเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นตีด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นจนข้นจนติดที่ตี

ก่อนใช้เนยจะทำความสะอาดจากคราบพลัคสีเหลืองซึ่งเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันภายใต้การกระทำของออกซิเจนในบรรยากาศ แสง ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูง จากนั้นนำเนยมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วที่รวดเร็ว

เจลาตินแช่ในน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม ในกรณีนี้ เจลาตินจับกับน้ำได้ 6-8 เท่า ที่อุณหภูมิ 60C เจลาตินจะละลาย และเมื่อเย็นลง จะกลายเป็นเยลลี่ เจลาตินที่เดือดจะสูญเสียคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ดังนั้นจึงนำไปต้มได้ แต่ต้องไม่ต้ม ความสามารถในการทำให้เกิดเจลของเจลาตินนั้นอ่อนแอกว่าวุ้นวุ้น 5-8 เท่า

วอลนัทจะถูกเก็บไว้ในสารละลายของเกลือแกงจากนั้นนำเปลือกออกเมล็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและทำให้แห้ง

3. ขั้นตอนของวัฏจักรเทคโนโลยีในการผลิตอาหารหวาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเกิดขึ้นตลอดวงจรการผลิตทางเทคโนโลยีทั้งหมด ขั้นตอนหลักของรอบนี้คือ:

* การตลาด;

* การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์

* การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี

* วัสดุและการจัดหาทางเทคนิค;

* การผลิตผลิตภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพ (การตรวจสอบ);

การบรรจุ, การขนส่ง, การจัดเก็บ;

การดำเนินการ;

การรีไซเคิล

การตลาดคือความคาดหวัง การจัดการ และความพึงพอใจของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด เป็นไปได้ที่จะคาดการณ์ความต้องการโดยการศึกษาตลาดอย่างต่อเนื่อง กำหนดความต้องการของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์และปรับทิศทางการผลิตให้ตรงกับความต้องการเหล่านี้

ในกระบวนการวิจัยการตลาดจะต้องกำหนดความต้องการของตลาดอย่างแม่นยำรวมถึงมาตรการเพื่อตอบสนองเช่นควรเปิดองค์กรประเภทใดผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดปริมาณโดยประมาณ ฯลฯ การตลาดยังรวมถึงความคิดเห็นของลูกค้าด้วย ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการวิเคราะห์และสื่อสารกับผู้ผลิต

การออกแบบและการพัฒนาผลิตภัณฑ์รวมถึงการจัดทำเมนู การพัฒนาสูตรอาหารใหม่หรืออาหารจานพิเศษ การเตรียมกฎระเบียบ (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ข้อกำหนด - TS มาตรฐานองค์กร - STP) และเอกสารทางเทคโนโลยี (ผังงาน คำแนะนำทางเทคโนโลยี) .

การวางแผนและการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี (เอกสารเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยี) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการร่างแผนเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารแต่ละจาน การกำหนดลำดับของการดำเนินงาน การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารในองค์กรโดยรวม มีการกำหนดความต้องการวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ในครัว

การจัดหาวัสดุและเทคนิคเป็นขั้นตอนสำคัญของวงจรการผลิต วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร (San-PiN 2.3) .2 - 96). อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และมีใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือใบรับรองความสอดคล้อง

การผลิตประกอบด้วยสี่ขั้นตอน: การรับและการจัดเก็บวัตถุดิบ การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สำหรับองค์กรที่ดำเนินการด้านวัตถุดิบ) ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและทำอาหาร การเตรียมอาหารเพื่อขาย (การแบ่งส่วน การออกแบบ และความแตกต่าง) ทุกขั้นตอนส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้องดำเนินการตามมาตรฐานเทคโนโลยีและกฎสุขาภิบาล

การควบคุมคุณภาพ - การตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ มันเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของวงจรเทคโนโลยีของการผลิต การควบคุมคุณภาพแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเงื่อนไข: เบื้องต้น (อินพุต) การปฏิบัติงาน (การผลิต) และเอาต์พุต (การยอมรับ)

4. วิธีการตอบรับ

1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

2. ยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นชุดๆ แบทช์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวกันจำนวนเท่าใดก็ได้ วันเดียวและการเปลี่ยนแปลงการผลิต ซึ่งผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในองค์กรเดียวกัน ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมือนกันและในภาชนะขนส่งเดียวกัน จัดส่งโดยวิธีการขนส่งเดียวกันและ จัดทำขึ้นด้วยเอกสารฉบับเดียวเกี่ยวกับคุณภาพของแบบฟอร์มที่กำหนด

3. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดต้องมีเอกสารคุณภาพระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการ; - ชื่อของเอกสารกฎเกณฑ์ - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - วันที่และเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ปริมาณของผู้บริโภคและภาชนะขนส่ง - น้ำหนักรวมและสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา - หมายเลขล็อต

4. เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุด ให้ดำเนินการตรวจสอบต่อไปนี้: - จำนวนตู้คอนเทนเนอร์ที่ขนส่ง - ความสมบูรณ์ของภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - มีฉลากติดฉลากบนภาชนะขนส่งและสินค้าอุปโภคบริโภค - การปฏิบัติตามมวลรวมที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยมีมวลระบุไว้บนฉลากการทำเครื่องหมาย

5. การประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งดำเนินการโดยวิธีการประเมินด้วยสายตา หน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยได้รับการตรวจสอบว่ามีฉลากกำกับอยู่และความถูกต้องของการดำเนินการ จำนวนของบรรจุภัณฑ์จะถูกคำนวณเพื่อกำหนดน้ำหนักรวม

6. ในการประเมินคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาจะมีการประเมินทางประสาทสัมผัส ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ทำอาหารขาเข้า การประเมินจะดำเนินการตามตัวชี้วัดทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบดำเนินการตามเอกสารข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

7. เมื่อรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจากร้านขายอาหารและเครื่องดื่มเย็นเพื่อจำหน่าย สถานประกอบการจะดำเนินการ: - การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส - การกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์น้ำหนัก - การกำหนดมวลของชิ้นเดียวและจำนวนชิ้นของผลิตภัณฑ์

5. วิธีการควบคุม

1. การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการตามวิธีการที่กำหนดไว้ในแนวทางปฏิบัติ

2. การเตรียมตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบในแง่ของตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีนั้นดำเนินการตามเอกสารข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางประเภทหรือตามระเบียบวิธี

3. ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีถูกกำหนดตามวิธีการที่กำหนดไว้ในมาตรฐานของรัฐ: - เศษส่วนของของแข็งหรือความชื้นตาม GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - เศษส่วนของไขมันตาม GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; เศษส่วนของเกลือแกงตาม GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - ทั้งหมด (ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้) ตาม GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082; - ความเป็นกรดที่ใช้งานตาม GOST 3624, GOST 28972; - เศษส่วนของน้ำตาลตาม GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - ความสดใหม่ตาม GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372

4. ในการประเมินตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารใช้วิธีการวิเคราะห์แบบครบวงจรที่มีให้ในกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและการป้องกันทางระบาดวิทยาแนวทางและข้อเสนอแนะของคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา . การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์สำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยาดำเนินการตาม GOST 9225, GOST 26668 และ GOST 26669 ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นนมเปรี้ยว การกำหนดจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และคณะ แบคทีเรียของกลุ่ม ของ Escherichia coli (coliforms), coagulase-positive Staphylococci, การหาปริมาณจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, รวม เชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียในสกุล Proteus ดำเนินการตามแนวทางเช่นเดียวกับ GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; มาตรฐานทางจุลชีววิทยา - ตาม MBT 5061 (ภาคผนวก B) หรือตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดคุณภาพที่ถูกสุขอนามัยและความปลอดภัย - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ

5. หากได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ใดๆ ให้ทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างจำนวนสองเท่าที่นำมาจากชุดเดียวกัน

6. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก

1. ผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดซื้อไปจนถึงการเตรียมอาหาร การจำหน่ายโรงอาหาร ร้านขายอาหาร และการขายให้กับผู้บริโภคนอกสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะบรรจุในภาชนะขนส่ง

2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร อาหารแช่เย็นและแช่แข็งที่จำหน่ายให้กับผู้บริโภคโดยตรงที่ผู้ผลิต ในแผนกการทำอาหาร และผ่านเคาน์เตอร์สั่งอาหาร บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

3. ภาชนะใช้งานที่มีฝาปิด, ขวด, กระติกน้ำร้อน, กล่องไม้, โลหะ และโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา, ถุงพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เป็นภาชนะขนส่ง

4. บรรจุภัณฑ์ กล่อง กระดาษแก้ว กระดาษ parchment แผ่นฟิล์มรอง ฟิล์มหด และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

5. ภาชนะต้องสะอาด คงทน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และมีฉลากกำกับ วัสดุบรรจุภัณฑ์ไม่ควรส่งผลเสียต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6. สินค้าบรรจุหีบห่อจะเรียงซ้อนกันตามจำนวนหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในชั้นสูงหลายแถว ชิ้น - ตามจำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์ตามกฎแล้วในหนึ่งแถวน้ำหนัก - ซ้อนกันตามน้ำหนักสุทธิในกล่องที่มีปะเก็นเป็นชั้น เมื่อบรรจุน้ำหนักหรือผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นลงในกล่อง ด้านล่างของกล่องจะปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ

7. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในชื่อเดียว การผลิตหนึ่งชุดจะถูกวางไว้ในบรรจุภัณฑ์การขนส่งแต่ละหน่วย มวลของผลิตภัณฑ์ที่จะบรรจุในภาชนะบรรจุ วิธีการบรรจุจะถูกกำหนดโดยเอกสารข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

8. ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องติดฉลาก

9. มีฉลากติดอยู่ที่หน่วยขนส่งและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วยซึ่งระบุว่า: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการและ (หรือ) เครื่องหมายการค้า; - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - การกำหนดเอกสารเชิงบรรทัดฐาน - น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - จำนวนชิ้น (ส่วน) และมวลของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหนึ่งชิ้น (บางส่วน) - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ (สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ) - วันที่และชั่วโมงการผลิต - ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ - หมายเลขหรือนามสกุลของผู้บรรจุหีบห่อ - หมายเลขแบทช์; - ข้อมูลข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ฉลากอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม ชิ้น ส่วน ฉลากยังระบุระดับสารอันตราย (สารเคมี) ที่อนุญาต หากใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์

10. ในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจะมีการติดป้ายที่เหมาะสมบนฉลากหรือเขียนข้อความว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

11. ฉลากต้องสะอาด ไม่บุบสลาย ติดบนภาชนะให้เรียบร้อย

7. การขนส่งและการเก็บรักษา

1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้รับการขนส่งตามกฎสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่ SanPiN 42-123-5777 กำหนด

2. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะถูกขนส่งในยานพาหนะที่แช่เย็นหรือเก็บอุณหภูมิตามข้อกำหนด SanPiN 42-123-4117 รถแต่ละคันต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ตัวเครื่องต้องทำเครื่องหมายว่า "Product" และตัวเครื่องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ

3. โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นตามข้อกำหนด SanPiN 42-123-5777

8. ส่วนปฏิบัติ

แผนที่เทคโนโลยี 1

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	น้ำตาลทราย
	ครีม 10%
	เมล็ดพืช (ฟักทอง)
	เนย
	ดาร์กช็อกโกแลต

วิธีการเตรียม: เทน้ำตาลลงในครีมและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ และคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที ใส่เนย วานิลลิน ถั่ว เมล็ดฟักทอง ลูกเกด แครนเบอร์รี่ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หล่อลื่นแม่พิมพ์ซิลิโคนล่วงหน้าด้วยช็อกโกแลตซึ่งต้องละลายในอ่างน้ำก่อน บดถั่วบราซิลขนาดใหญ่และอัลมอนด์ในครก ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดีขึ้น เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ เมื่อเชอร์เบทเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 1

__№1_ ครีมเชอร์เบทในช็อกโกแลต

ชื่อผลิตภัณฑ์	ขั้นต้น, g		ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
น้ำตาลทราย
ครีม 10%
เมล็ดพืช (ฟักทอง)
เนย
ดาร์กช็อกโกแลต

ชื่อจาน: ซอร์เบต์เคลือบชอคโกแลต

จำนวนตามคอลเลกชันของสูตร: 1

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	น้ำตาลทราย
	ครีม 10%
	เมล็ดพืช (ฟักทอง)
	เนย
	ดาร์กช็อกโกแลต
ทั่วไป
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี2

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	องุ่น
	ไวน์โรเซ่หรือไวน์แดง

วิธีการเตรียม: ใส่องุ่นและน้ำลงในหม้อ ปิดฝาและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนองุ่นนิ่ม นำออกจากเตาแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากมี หรือกรองผ่านตะแกรง เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น สามารถบีบเค้กผ่านผ้าขาวได้ โดยเฉลี่ยแล้วเราควรได้น้ำผลไม้ 750 มล. ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับองุ่น คุณสามารถใช้น้ำผลไม้สดในปริมาณที่เท่ากันได้ ใส่น้ำตาลและไวน์ ถ้าใช้ คนจนน้ำตาลละลายหมด

การกำหนดและการส่ง:

วางเชอร์เบทในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้นำออกมาและตีทุกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องปั่น หรือใช้เครื่องทำไอศกรีม ใช้ช้อนตัดลูกบอลออกจากเชอร์เบทที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

เครื่องคิดเลข Uskov M. S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 2

__№2_ เชอร์เบทจากองุ่น

บัตรคำนวณ №2

ชื่ออาหาร: เชอร์เบทจากองุ่น

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	องุ่น
	ไวน์โรเซ่หรือไวน์แดง
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี3

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	ผงโกโก้
	ดาร์กช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหาร: อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (250 มล.) ด้วยน้ำตาล เกลือ และโกโก้ในกระทะ คน นำไปต้ม แล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 วินาที ยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต วานิลลา และเหล้าลงไป (ถ้าใช้) ผสมนมที่เหลือ (250 มล.) ถ้าช็อกโกแลตละลายไม่หมด ให้ตีแป้งในเครื่องปั่นจนเนียน หากใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้ทำไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากจำนวนสินค้านี้ คุณจะได้ไอศกรีม 3/4 ลิตร หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนแข็งตามขอบ นำออกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากเมื่อใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันการก่อตัวของผลึก และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ไอศกรีมที่นุ่มและเนียน

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้นำไปใส่แก้วได้ง่ายขึ้น

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 3

__№3_ ช็อกโกแลตเชอร์เบท

ชื่อผลิตภัณฑ์	ขั้นต้น, g		ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
			ลิ้มรสโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะสีสำหรับรายการที่กำหนดของเชอร์เบทหรือของหวาน
ผงโกโก้
ดาร์กช็อกโกแลต

บัตรคำนวณ №3

ชื่อจาน: ชอคโกแลตเชอร์เบท

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	ผงโกโก้
	ดาร์กช็อกโกแลต
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี4

เอาท์พุทจาน: 5 ชิ้น. ชิ้นละ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ตีเนยและนมข้นจืดด้วยเครื่องปั่น สับคุกกี้และถั่ว (มากเท่าที่คุณต้องการ) ด้วยมีดและเพิ่มลงในมวล "ไส้กรอก" ตาบอด ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน อาหารเช้าตอนเช้าอร่อยมาก แล้วเก็บในตู้เย็น

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ตกแต่งเป็นรูปไส้กรอกสวยงามแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 4

__№4_ เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้

บัตรคำนวนหมายเลข 4

ชื่อจาน: เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	นมข้น
	เนย
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี5

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด ลิ้มรส และเติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส ถ่ายโอนไปยังภาชนะ (ฉันมีสแตนเลสเพราะมันแช่แข็งเร็วกว่าในอันนี้) ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำเชอร์เบทออกแล้วคนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เกิดผลึกขนาดใหญ่

ตกแต่งและเสิร์ฟ: จัดเชอร์เบทเสร็จแล้วในชามและเพลิดเพลินกับรสมะนาวที่สดชื่น โรยเชอร์เบทด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

เครื่องคิดเลข Uskov MS

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 5

__№2_ มะนาวเชอร์เบท

บัตรคำนวนหมายเลข 5

ชื่อจาน: มะนาวเชอร์เบท

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	น้ำมะนาว
	ผิวมะนาว
	ผงน้ำตาล
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี6

ชื่อเมนู : เบอร์รี่เชอร์เบท

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	มะยม
	ลูกเกดสีแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

อีกวิธีหนึ่งเอาชนะแบล็กเบอร์รี่, มะยมและลูกเกดแดงด้วยน้ำตาลในเครื่องปั่น ใส่น้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแจกันหรือแก้วแบ่ง มะยมน้ำซุปข้นอย่างระมัดระวัง เทลงบนช้อนที่วางชิดผนังด้านในของแก้วเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกัน วางชั้นลูกเกดสุดท้าย เครื่องรางทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟเชอร์เบทหากต้องการสามารถตกแต่งด้วยครีมได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้นำไปใส่แก้วได้ง่ายขึ้น หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยครีม แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ผู้จัดการฝ่ายผลิต...

เอกสารที่คล้ายกัน

การกำหนดลักษณะของวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อทอดและอบและเครื่องใน จัดทำการแบ่งประเภทการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณสมบัติของสูตรและการออกแบบ

ภาคเรียนที่เพิ่มเมื่อ 20/11/2557


การวิเคราะห์ตลาดของบริการจัดเลี้ยง ลักษณะ วิธีการ และรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทและการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนเมนูบุฟเฟ่ต์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/24/2014


รายการอาหารประเภทไก่ทอดร้อน ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ หลักการทางเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมอาหารจานร้อน วิธีการควบคุม วิธีการขนส่งและการเก็บรักษา ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 05/29/2015


ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านขายสัตว์ปีก หลากหลายเมนูไก่ทอดร้อนๆ รายการวัตถุดิบที่ใช้พร้อมข้อบ่งชี้ของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน หลักการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจานร้อนจากสัตว์ปีกทอด

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/24/2015


ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ศึกษากระบวนการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, อาหารหวาน, เครื่องดื่ม)

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 07/04/2010


ความสำคัญในด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เงื่อนไข อายุการเก็บรักษา การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน "Chocolate Apple" การคำนวณค่าอาหารและพลังงานของชุดวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/19/2013


ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเด่นจากซีเรียลในตัวอย่างอาหารอินเดีย "Ghajar Pulau" การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของจาน เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/10/2012


การจัดกระบวนการทำอาหาร การควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารในร้านอาหารจากเนื้อแกะโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบ จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/02/2016


เหตุผลในการเลือกวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการและรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารที่เลือก เหตุผลในการเลือกวิธีการปรุง

บทคัดย่อ เพิ่ม 01/19/2014


ช่วงของผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ผลิตโดยองค์กร การพัฒนาเมนูวันเดียวของชั้นการซื้อขาย คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเด่น ระบบการควบคุมคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจาน "สลัดปู"

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เชอร์เบทเป็นชื่อที่ถูกต้องสำหรับขนมหวานแบบตะวันออกยอดนิยม ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับการเห็นขนมนี้ในรูปแบบของเหลวไหลหนาแน่นกับถั่ว ผลไม้หวานหรือผลไม้ ทางทิศตะวันออกมีหลายประเภทตั้งแต่เครื่องดื่มจนถึงไอศกรีม ความนิยมของขนมเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที และสามารถซื้อส่วนผสมได้ที่ร้านด้วยเงินเพียงเล็กน้อย

เชอร์เบทคืออะไร

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมหายไปนานแล้วและมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการทำอาหารเกี่ยวกับสถานที่ประดิษฐ์ แหล่งอ้างอิงบางแหล่ง ของหวานมาจากจักรวรรดิออตโตมัน (ตุรกีปัจจุบัน) ตามที่มาร์โคโปโลจากประเทศจีนนำมาสู่ยุโรป เชอร์เบท เชอร์เบท เชอร์เบทเป็นรูปแบบหนึ่งของคำหนึ่งคำ แต่การปรุงอาหารสมัยใหม่กำหนดให้เป็นอาหารจานหวานในรูปแบบต่างๆ ต่างกันที่ชุดส่วนผสม วิธีการเตรียม และความสม่ำเสมอ:

• เชอร์เบท (เชอร์เบทเหลว) - เครื่องดื่มรสเผ็ดที่ทำจากน้ำผลไม้, เครื่องเทศ, กลีบกุหลาบ (ในยุโรปพวกเขามากับเวอร์ชันที่เป็นฟองพร้อมรสชาติทางเคมีที่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์)
• เชอร์เบท - ไอศกรีมผลไม้คล้ายกับเชอร์เบทในรสชาติและความสม่ำเสมอ - เหมือนสมูทตี้หนาหรือค็อกเทลน้ำแข็งที่มีรสชาติตามธรรมชาติ
• เชอร์เบทเรียกว่าลูกอมแข็งคล้ายกับแท่งหวานที่ทำจากถั่วผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน), ผลไม้หวาน, นมข้น, เครื่องเทศ

คำภาษาอาหรับ sharba ซึ่งเป็นที่มาของเชอร์เบทและอนุพันธ์หมายถึง "เครื่องดื่ม" ในภาคตะวันออกได้รับความนิยมมากว่าพันปี องค์ประกอบดั้งเดิมของเชอร์เบท: กุหลาบป่า ด๊อกวู้ด องุ่น กลีบกุหลาบพร้อมชุดเครื่องเทศต่างๆ (กานพลู อบเชย ขิง ฯลฯ) มักจะเสิร์ฟเย็นกับน้ำแข็ง แต่ยังร้อน ของหวานยังคงรักษารสชาติและประโยชน์ของวิตามินไว้ได้ในฐานะที่เป็นชา

เชอร์เบทหรือเชอร์เบทเป็นเชอร์เบทแช่แข็ง: เหนียวนุ่มหนึบหนับ ของหวานนี้ทำจากน้ำซุปข้นผลไม้ เครื่องเทศ และชิ้นผลไม้ หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเชอร์เบท - มวลที่ไม่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ถูกเจือจางด้วยแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยและเมา เชื่อกันว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอดีตสหภาพโซเวียตและตอนนี้ของหวานเชอร์เบทถือเป็นขนมชนิดหนึ่ง หากคุณเชี่ยวชาญในการทำอาหาร ที่บ้านคุณสามารถทดลองสูตรอาหารได้อย่างปลอดภัย สำหรับฐานของเชอร์เบท ต้องใช้กากน้ำตาล นมข้น นม น้ำตาลและสารตัวเติม (ถั่ว ผลไม้) สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ขนมดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากของหวานหลายชนิดมีแคลอรีสูงมาก

ประโยชน์และโทษ

ในสมัยโบราณ ของหวานทุกชนิดถือว่าดีต่อสุขภาพ เชอร์เบทมาจากคุณสมบัติของเครื่องดื่มแห่งความรัก และเชอร์เบทก็ถูกรับประทานเป็นยากระตุ้นการย่อยอาหาร ยาแผนปัจจุบันตั้งข้อสังเกตว่าความหวานทุกชนิดหากทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ เชอร์เบทมีประโยชน์เพราะ:

• ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงสายตา
• ทำให้การทำงานของไตและตับมีเสถียรภาพ
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำตาลและแคลเซียมที่เหมาะสม
• ปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย (สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยขนมเชอร์เบทที่มีถั่วจำนวนมาก)

เช่นเดียวกับอาหารหรืออาหารจานอร่อยที่มักเกิดขึ้น นอกจากประโยชน์และความพึงพอใจในการกินแล้ว เชอร์เบทยังเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคบางประเภท อันตรายของขนมตามมาโดยตรงจากองค์ประกอบ ประมาณ 400 กิโลแคลอรีออกมาต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ การกินมากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วน, การพัฒนาที่เป็นไปได้ของโรคเบาหวาน, ความดันโลหิตสูง ของหวานเชอร์เบทมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีไทรอยด์ ตับ การทำงานของไตบกพร่อง สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ต้องจำไว้ว่าน้ำตาลจำนวนมากเป็นอันตรายต่อฟันและเหงือก

สูตรเชอร์เบท

จำนวนสูตรของหวานมีแนวโน้มที่จะไม่มีที่สิ้นสุด: แม่บ้านหรือพ่อครัวแต่ละคนนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่องค์ประกอบคลาสสิก สำรวจสูตรเชอร์เบทพื้นฐานยอดนิยมเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานใหม่ ส่วนผสมส่วนใหญ่มีอยู่ในครัวแล้ว ส่วนที่เหลือจะมีราคาไม่แพง การเตรียมของหวานจะใช้เวลาเล็กน้อย (หากต้องการจริงๆ คุณสามารถกินขนมเชอร์เบทได้แม้ว่าจะไม่ได้แช่แข็งก็ตาม)

สูตรเครื่องดื่ม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 123 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ง่าย.

เชอร์เบทเหลวเรียกอีกอย่างว่า "เชอร์เบทตุรกี" เครื่องดื่มนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการโดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนผสม สูตรคลาสสิกเป็นที่รู้จักมาช้านาน เชอร์เบทนี้เย็นตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศร้อน วิตามินจากผลเบอร์รี่สดและผลไม้คืนความสมดุลของสารอาหารในร่างกาย ความพิเศษเพียงอย่างเดียวคือของหวานที่หวานมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม
• น้ำเบอร์รี่ - 100 มล.;
• สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• บาล์มมะนาวหรือมิ้นต์ - 2 ใบ;

วิธีทำอาหาร:

1. ตีผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องดื่มผลไม้
2. เทส่วนผสมลงในแก้วที่มีน้ำแข็งบด
3. ราดด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม

สูตรคลาสสิคกับถั่ว

• เวลาทำอาหาร: 120 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ความยากปานกลาง

ของหวานคลาสสิกนี้ - เชอร์เบทสีขาว (หรือครีม) - คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ร้านขายขนมสมัยใหม่เต็มไปด้วยหลากหลาย แต่เมนูโฮมเมดจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของส่วนผสม ความหวานที่สมดุล และตัดสินใจได้เองว่าในของหวานจะมีถั่วกี่เม็ด เชอร์เบทนี้มีประโยชน์มากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งเพิ่มความคงตัวและสีย้อมเทียม

วัตถุดิบ:

• ถั่วลิสงสดขนาดเล็ก - 1 ถ้วย;
• นมหรือครีม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 3-4 ถ้วย;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดและเพิ่มน้ำตาลครึ่งแก้ว
2. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
3. อบถั่วลิสงในกระทะสักครู่เพื่อให้เปลือกหลุดออก
4. นำถั่วที่ปอกเปลือกแล้วกลับเข้าไปในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาลที่เหลือ
5. ปิดเตาทันที เพราะน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว
6. เพิ่มถั่วลิสงที่เกิดกับน้ำตาลลงในนมและปรุงอาหารต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ใส่เนยลงในส่วนผสม
8. หลังจากทำอาหารแล้วเทมวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์ (แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment เป็นพื้นผิว)
9. ใส่แบบฟอร์มในที่เย็น คุณสามารถใส่ขนมในตู้เย็นได้ แต่ก่อนหน้านั้นให้เย็นลงเล็กน้อย
10. เสิร์ฟขนมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ง่าย.

การปรากฏตัวของถั่วในขนมนี้เสริมคุณค่าด้วยกรดไลโนเลอิก, ไบโอติน, วิตามิน A, E และ PP, ไขมันพืช ลูกเกดดีสำหรับเหงือกและฟัน ปรับปรุงสภาพของปอด ระบบประสาท และปรับปรุงอารมณ์ การมีน้ำผึ้งในสูตรจะทำให้เกิดประโยชน์มากขึ้น (หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) หากคุณใส่ใจรูปร่าง ให้ระวัง ของหวานอาจทำให้น้ำหนักเกินได้เพราะแคลอรี่สูง

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1 กระป๋อง (300 กรัม);
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - ไม่จำเป็น;
• ส่วนผสมของถั่ว (ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท ฯลฯ) - 100 กรัม
• ลูกเกด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมข้น เนย และน้ำตาลในกระทะ
2. ใส่เตาแล้วต้มประมาณ 30 นาทีบนไฟอ่อนจนมวลข้น ถ้าคุณต้องการใช้น้ำผึ้ง ให้เพิ่มเป็นก้อนที่หนาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยไม่หยุดคน
3. เทถั่วกับลูกเกดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเททุกอย่างลงในแม่พิมพ์หรือใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทมวลที่ด้านบน
4. ปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัวในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการ

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ยาก.

เชอร์เบทของหวานชอคโกแลตจะต้องมีทักษะในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเอามวลออกจากความร้อนให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร หากไม่อยู่ในมือคุณจะต้องตรวจสอบความยืดหยุ่นของมวลอย่างต่อเนื่องควรมีความหนืดปานกลาง แต่ไม่แข็งตัว จานที่เสร็จแล้วจะเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับของหวานจากร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล นม โกโก้ในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
3. ลดไฟให้น้อยที่สุด
4. ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 115 องศา (หม้อหุงข้าวเรียกสถานะนี้ว่า “ซอฟต์บอล”) เป็นสิ่งสำคัญในเวลานี้ที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวล
5. นำกระทะที่มีเชอร์เบทในอนาคตออกจากเตา
6. ใส่เนย น้ำตาลวานิลลาลงไป
7. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
8. ตีมวลอย่างแรงด้วยการตีประมาณ 5-7 นาที
9. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้เย็นสนิท
10. หั่นขนมเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ไอศกรีมเชอร์เบท

• เวลาในการเตรียม: แช่แข็ง 6-8 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 125 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

ไอศกรีมเชอร์เบท (เชอร์เบท) ตรงกันข้ามกับของหวานคลาสสิกในชื่อเดียวกัน องค์ประกอบไม่ได้มีแคลอรีจำนวนมากสามารถรับประทานได้แม้ไม่แช่แข็งไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากนัก (แต่การแช่แข็งใช้เวลาหลายชั่วโมง) หากคุณใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดเชอร์เบทจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สดหรือละลาย - 500 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น (เฉลี่ย);
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ท็อปปิ้ง, สารเติมแต่ง (เกล็ดมะพร้าว, น้ำเชื่อม, ผลไม้หวาน) - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะจนเนียน

หารือ

เชอร์เบท - มันคืออะไรและทำอาหารอย่างไรให้ถูกต้องประโยชน์และอันตรายสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย