겨울에 흰 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 모두는 수확의 원리와 향신료의 구성이 다르기 때문에 각 주부는 더 적합한 조리법을 선택할 수 있습니다. 제품이 회색으로 변하는 것을 방지하기 위해 열처리, 물에 첨가하는 것이 좋습니다 구연산. 적절하게 준비된 버섯은 섬세한 질감을 가지므로 반찬과 독립 요리로 모두 사용할 수 있습니다.

이 버섯은 유백색 주스의 방출로 인해 조건부 식용으로 간주됩니다. 흰색이며 구성이 매우 부식성입니다. 그 징후가 곰팡이 표면에 발견되면 흰살 생선을 만질 수 없습니다.

흰색 (파도)은 염분 또는 절임으로 겨울을 준비 할 수 있으며 모든 조미료 및 향신료와 결합되지만 많은 수의 버섯을 수확하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 흰색의 특징은 매리 네이드 준비가 필요하지 않은 요리법을 사용할 수 있다는 것입니다. 염수 또는 소금과 향신료로 제품을 뿌리면 충분합니다. 이러한 기술을 사용하면 원하는 염도, 버섯의 바삭함을 얻을 수 있으며 우수한 맛 특성을 얻을 수 있습니다.

버섯의 선택과 준비

적합 겨울 수확어린 버섯은 밀도가 높은 구조로 인해 소금을 더 잘 흡수하기 때문입니다. 더 성숙하고 더 큰 대표자가 요리에 사용되는 경우 여러 부분으로 잘라야합니다.

염장용 흰색 준비에는 다음 절차가 포함됩니다.

• 먼저 모든 버섯을 품종으로 나누어야합니다.
• 각 곰팡이는 파편으로 청소해야합니다.
• 그런 다음 적어도 반나절 동안 몸을 담가야하며 최대 시간은 5 일에 도달 할 수 있습니다.
• 매우 더러운 버섯이 발견되면 먼저 2-3 시간 동안 식염수에 담근 다음 나머지 버섯으로 옮겨야합니다.
• 전체 버섯 덩어리를 담그는 동안 물은 3 시간마다 바꿔야합니다.

흰자를 소금에 절이는 방법

겨울을위한 백인을 만드는 많은 요리법이 있으며 가장 인기있는 방법을 고려하십시오.

뜨거운 염장

이 방법을 사용하려면 손상과 벌레가 없는 신선한 버섯 뚜껑만 사용해야 합니다. 모자가 크면 여러 부분으로 잘라야합니다.

준비된 캡을 알루미늄 팬으로 옮기고 버섯이 완전히 물에 들어갈 수 있도록 수돗물을 부어야합니다.

맛을 향상시키기 위해 물에 소금을 희석하고 향신료를 넣을 수 있습니다. 모자를 30 분에서 40 분까지 끓여서 생성 된 거품을 조심스럽게 제거해야합니다. 그런 다음 흐르는 수돗물로 제품을 헹굽니다.

다음 단계에서 버섯을 멸균 된 병에 넣고 버섯 1kg 당 50g의 소금 비율로 소금을 부어야합니다. 맛을 향상시키기 위해 마늘, 딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리 등을 추가할 수 있습니다. 항아리는 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려야 합니다. 이 위치에서 제품은 최소 7일이어야 합니다.

차가운 길

이 수확 방법은 버섯을 36~48시간 동안 불린 후 24시간 동안 여러 번 물을 갈아주는 것입니다. 이 조건이 충족되지 않으면 제품의 맛이 씁쓸합니다. 조리법에는 버섯 뚜껑 사용도 포함되므로 다리를 제거해야합니다.

첫 번째 레이어는 조미료 병에 배치됩니다.

• 소금;
• 딜;
• 마늘;
• 베이 리프;
• 검은 후추.

다음으로 모자와 함께 버섯을 놓고 다시 조미료를 뿌려야합니다. 항아리가 채워지기 전에 이 순서를 따라야 합니다. 조리법을 준수하려면 다음 비율을 따라야 합니다. 제품 10kg당 소금 400g과 마늘 3개를 사용하고 정향과 딜을 잘라야 합니다. 항아리는 깨끗한 천으로 덮고 최소 30일 동안 압력을 가해야 합니다.

마늘과 딜을 곁들인 Belyanki

이 방법은 전체 버섯을 사용하는 것입니다. 준비된 제품(철저히 세척하고 3일 이상 담가두었다가 주기적으로 물을 갈아주고 세척)은 소금에 절이는 과정에서 부피가 줄어들기 때문에 모자와 함께 항아리 바닥에 가능한 한 단단히 배치해야합니다.

고밀도 버섯은 더 나은 염분에 기여할 것입니다.

다음으로 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 딸기, 베이 리프와 같은 추가 재료로 파도를 부어야합니다. 따라서 항아리 맨 위에 레이어를 번갈아 가며 사용해야합니다. 항아리에 향신료를 추가하는 것은 다음 비율로 계산됩니다. 주성분 10kg의 경우 마늘 12쪽, 딸기 완두콩 35개, 딜 씨앗 5큰술, 양 고추 냉이 뿌리 1큰술, 베이 10개를 사용해야 합니다. 나뭇잎.

항아리의 목은 천으로 덮어야하고 그 위에 짐을 올려야합니다. 병은 어둡고 서늘한 곳에서 30일 동안 제거해야 합니다. 6개월 이상 제품을 보관하지 않는 것이 좋습니다.

양배추와 함께

800g 분량의 준비된 제품(분류하여 소금물에 몇 시간 동안 담가둠)을 용기 바닥에 놓습니다. 그런 다음 임의의 순서로 레이어를 교체할 수 있습니다.

• 잘게 썬 양배추 (3 킬로그램);
• 강판 당근 (200g);
• 코어가없는 얇게 썬 신 사과 (300g).

이 모든 구성에는 물의 소금과 슬라이드가있는 소금 4 큰술이 부어집니다. 위에서부터 억압이 24시간 동안 설정됩니다. 이 시간 동안 가능한 한 자주 제품을 철저히 혼합해야합니다. 지정된 시간이 지나면 겨울철의 전통적인 조리법에 따라 공작물을 보존하기 시작할 수 있습니다.

마늘과 건포도 잎으로 흰자를 피클하는 법

요리를 시작하기 전에 건강 문제를 피하기 위해 제품을 10% 식염수에 최소 3일 동안 담가야 합니다. 용액 변경은 12시간 동안 1회여야 합니다. 이 모든 시간 동안 버섯은 하중을 받고 있습니다.

3 리터의 끓는 물에 150g의 소금을 부은 다음 버섯 (얼마나 많이 들어갈지)을 용액으로 옮기고 10 분 동안 끓여야합니다. 다음으로 소쿠리를 사용하여 제품을 말려야합니다.

멸균법으로 제조하여 리터 항아리건포도 잎, 마늘 2쪽, 베이 리프. 향신료를 따라 버섯 덩어리를 깔기 시작해야합니다. 자신의 취향에 따라 준비한 삶은 식염수로 채워야합니다. 다음은 뚜껑입니다. 30일 후에 제품을 사용할 수 있습니다.

자신의 주스에 소금

이 수확 방법에는 최소한의 재료가 필요하지만 제품은 탁월한 맛과 품질 특성을 갖습니다.

준비된 파도는 작은 조각으로 잘라야합니다. 다음으로, 소금 100g당 주요 제품 5kg의 비율로 에나멜 팬에 버섯 덩어리와 소금을 층으로 옮겨야합니다.

다음 단계에서는 최소 스토브 모드에서 30분 동안 팬을 가열해야 합니다. 이번에는 버섯 주스를 추출하기에 충분합니다. 그런 다음 물질을 멸균 된 항아리에 옮기고 1 시간 30 분 동안 다시 멸균 한 다음 말아서 제거하여 식혀야합니다. 제품은 냉장고에만 보관해야 합니다.

소금에 절인 버섯을 저장하는 방법과 양

버섯 준비는 어둡고 서늘한 방(냉장고 또는 지하실)에 보관해야 합니다. 롤링 캔없이 염분이 수행 된 경우 버섯이 주스를 ​​제공하고 소금물에 담글 수 있도록 제품에 압력을 가하는 것이 필수적입니다.

절인 토마토 및 오이와 함께 소금에 절인 흰 버섯이 인기가 있으며 모든 스낵 애호가가 항아리 또는 통에 소금을 넣고 겨울을 위한 준비를 하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 소금에 절인 흰색은 매우 맛있는 버섯, 그들의 주요 장점은 매운 맛입니다.모자의 색은 약간 크림빛이 도는 흰색으로 밝은 곳에서 잘 보입니다. Belyanka는 일종의 물결이며 분홍색 물결처럼 보이지만 밀도와 그늘이 다릅니다. 건조한 날씨에 분홍색 물결은 흰색이 되고 물결의 흰색은 거의 구별할 수 없습니다. 이 버섯은 소금에 절인 것만 먹습니다. 그것들을 올바르게 소금에 절이는 방법?

버섯 흰자는 파도처럼 보이지만 밀도와 크림색 색조가 다릅니다.

겨울용 소금 흰 버섯 : 뜨거운 염장

염장에는 모자만 사용하고 다리는 사용하지 않습니다. 꼬임과 웜홀이 없고 너무 익지 않은 신선한 전체 버섯이 적합합니다. 수확 한 작물은 잔디, 잎 및 바늘로 청소되고 철저히 씻겨지고 다리가 모자에서 분리됩니다. 모자가 크면 2-4 부분으로 자릅니다.

염분을 생산하려면 다음이 필요합니다.

1. 소스 냄비.
2. 버섯.
3. 압박.
4. 소금.
5. 향신료: 말린 다진 딜, 월계수 잎, 블랙커런트 및 체리, 딸기 완두콩, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘 정향, 고수풀, 커민, 정향, 타라곤.
6. 유리 병.

마늘, 딜, 월계수 및 블랙커런트 잎은 버섯 절임에 사용됩니다.

유리 용기를 소독하십시오. 작물을 분류하고, 세척하고, 법랑 팬, 물은 버섯을 완전히 덮을 수 있는 양으로 첨가됩니다. 팬의 내용물은 가볍게 소금에 절일 수 있습니다. 저어주면서 30분 동안 약한 불로 요리합니다. 요리하는 동안 조미료가 소량 첨가됩니다. 실로 묶인 작은 신선한 딜을 사용할 수 있습니다. 요리 시간이 지나면 팬에서 딜을 제거하고 흰자를 소쿠리에 기대어 찬물에 씻어 물기를 뺍니다. 흰색은 멸균 된 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg 당 50g 섭취). 항아리의 내용물은 마늘로 맛을 내고 억압되어 서늘한 방에 보관됩니다. 버섯은 일주일 안에 먹을 준비가되었습니다.

소금에 절인 흰색은 다른 조리법에 따라 수행 할 수 있습니다. 준비된 원료 1kg을 냄비, 물 반 컵 및 2 큰술에 넣습니다. 소금 한 스푼, 끓입니다. 소금물이 끓으면 버섯이 잠기게 됩니다. 끓을 때 팬의 내용물이 타지 않도록 저어줍니다. 소금물이 버섯으로 끓을 때 거품을 제거하고 맛을 내기 위해 향신료를 첨가해야합니다. 흰색은 10-25 분 동안 자주 저어 삶습니다. 그들은 바닥에 가라 앉을 때 준비가 된 것으로 간주되며 소금물은 투명해야합니다. 버섯은 가능한 한 빨리 식히기 위해 다른 넓은 팬에 넣습니다. 그런 다음 그들은 멸균 된 용기에 넣고 뚜껑으로 덮인 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 소금물은 삶은 흰자 1kg 당 200ml의 비율로 섭취됩니다. 버섯은 1.5개월 안에 먹을 수 있습니다.

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찬 산세척은 어떻게 생산됩니까?

굵은 소금은 버섯을 소금에 절이는 데 사용됩니다.

몸을 담글 시간과 조건이 많은 경우 겨울용 흰색과 volnushki는 차가운 방법을 사용하여 소금에 절입니다. 준비된 작물을 깨끗한 흐르는 물과 함께 스튜 냄비에 넣고 1 리터당 10-20g의 비율로 소금을 넣고 가벼운 압박을 가합니다. 72시간 후 물을 빼고 원료를 소쿠리에 던집니다. 냄비 바닥에 소금을 뿌린다. 그런 다음 원료를 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 냄비의 내용물이 압제됩니다. 3 일 후 버섯을 끓인 물로 씻어 미리 멸균 된 항아리에 넣습니다. 향신료가 추가됩니다 : 다진 마늘, 마른 딜, 베이 리프, 딸기 완두콩. 끓는 식물성 기름으로 모든 것이 부어집니다.

또 다른 차가운 피클 레시피. 담근 버섯은 줄 지어 놓아야합니다. 그들은 식용 암염을 뿌린 향신료로 옮겨집니다. 모든 원료가 놓여지면 냉각 된 끓는 물을 팬에 붓습니다. 나무 원이 그 위에 놓여 있고 억압이 놓여 있습니다. 모든 원료는 소금물 아래에 있어야합니다. 버섯이 안정되면 새로운 부분을 추가할 수 있습니다. 채워진 용기는 추운 곳에 둡니다.

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버섯 모듬을 만드는 방법?

버섯 수확량이 적을 때 일부 스낵 애호가는 절인 버섯 플래터를 만듭니다. 이 방법으로 겨울 동안 버섯을 수확하는 것은 사프란 우유 버섯, 버섯, 꿀 버섯, 우유 버섯 등 라멜라 종에 적합합니다. 향신료에서 딸기, 월계수 잎, 블랙 커런트, 양 고추 냉이, 마늘, 커민, 정향, 고수풀을 사용할 수 있습니다 .

항아리와 뚜껑은 오븐, 이중 보일러, 전자레인지 또는 수조에서 살균할 수 있습니다.

향신료는 소량으로 섭취됩니다. 향신료를 너무 많이 넣으면 버섯 맛이 막힐 수 있습니다. 일부 버섯 피커는 향신료를 추가하지 않고 수확물에 소금을 뿌립니다.

세척하고 담근 원료는 배럴이나 배럴에 넣어야 합니다. 그런 용기가 없을 때 법랑 물통, 냄비, 유리 병. 아연 도금 주석 및 토기는 적용되지 않습니다. 선택한 용기를 씻고 증기로 건조시킵니다.

먼저 준비된 버섯은 소금을 약간 넣은 물에 48시간 동안 담가야 하며, 물은 하루에 1~2번 갈아준다. 버섯은 나무 원으로 덮여 있습니다. 작물이 담긴 용기는 서늘한 방에 둡니다. 담근 원료는 흐르는 물로 씻어야합니다. 그런 다음 살균 된 용기에 넣고 모자를 깔고 5cm의 층이 만들어지며 용기 바닥에 소금 (버섯 1kg 당 소금 소비 30g)과 향신료를 뿌리고 모든 층에 소금을 뿌립니다. , 향신료와 함께 이동합니다. 위에서 그들은 깨끗한 천, 나무 원으로 덮고 원을 억압합니다. 3-4 일 후에 버섯을 소금물에 담그고 이것이 일어나지 않으면 억압의 무게가 증가합니다. 30일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

찬 방법으로 염장 후 버섯이 보존됩니다. 집밥은 언제나 맛있습니다. 이를 위해 버섯은 소금물과 함께 에나멜 팬으로 소금에 절인 용기에서 옮겨집니다. 모든 것을 불에 태우고 끓입니다. 팬의 내용물은 때때로 저어집니다.

고리가 있는 항아리와 뚜껑은 멸균됩니다. 끓인 후 버섯을 3 분 동안 저열로 유지 한 다음 뚜껑을 덮고 멸균 된 뜨거운 용기로 옮깁니다. 60 °로 가열 된 물통에 넣으십시오. 물은 너무 많이 부어서 덮개 아래 3-4cm입니다. 양동이의 바닥에는 나무 화격자 또는 빽빽한 캔버스가 놓여 있으며 캔이 양동이와 접촉해서는 안됩니다. 양동이는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

약한 불로 물을 끓입니다. 물이 끓는 순간부터 0.5 리터 항아리는 25-30 분 동안 살균됩니다. 그런 다음 용기를 양동이에서 제거하고 솔기 키로 코르크를 막고 목을 아래로 향하게 한 고밀도 천에 놓고 실온에서 냉각시킵니다.

집에서 버섯을 소금에 절이는 것은 겨울을 위한 향기로운 재료를 준비하는 좋은 방법입니다. 독립적으로 만든 피클 유형은 매일 및 축제 메뉴에 훌륭한 요리입니다.

숙련 된 버섯 피커에서 모든 버섯은 식용과 조건부 식용으로 구분되며 유독 한 종은 별도의 범주로 분류됩니다. 조용한 사냥을 좋아하는 팬은 버섯 왕국의 거대한 다양성에 정통하며, 버섯을 맛있게 요리하고 외딴 곳에서 찾는 방법을 알고 있습니다. 우리 지역의 Russula 버섯에는 흰자가 포함됩니다.

이것은 절인, 소금에 절인, 튀김 및 조림이 가능한 동일한 조건부 식용 곰팡이입니다. "인기있는 건강"은 숲의 아름다움에 대해 알 수 있도록 제안합니다. 즉, 흰 버섯 요리 방법, 사진 및 설명 제공, 이러한 아름다움을 수집하는 방법을 독자에게 알려줍니다.

사진에서 흰 버섯은 어떻게 생겼습니까? 그 방법은 다음과 같습니다.

흰 버섯에 대한 설명

숲에서 이러한 아름다움은 중앙이 약간 어두워지고 직경이 최대 8cm 인 모자의 흰색 표면으로 인식 될 수 있습니다.젊은 표본은 약간 볼록한 모자로 자라며 시간이 지남에 따라 펼쳐지면서 깔때기를 얻습니다. 모양과 약간 구부러진 가장자리.

흰색 캡에서 빈번하게 배열되는 접착 플레이트는 흰색입니다. 다리는 일반적으로 높이 4cm, 지름 2cm까지 자라며 아래쪽으로 가늘어질 수 있습니다. 오래된 버섯에서는 줄기가 비어 있을 수 있습니다.

신선하고 벌레가 아닌 표본은 조밀하고 흰색 과육으로 구별되지만 매우 연약합니다. 백인의 특징은 유백색 주스의 방출로, 이는 매우 부식성이고 공기 중으로 방출될 때 흰색을 변경하지 않습니다. 이미 특징적인 노란빛을 띤 흰색은 먹지 말아야 합니다.

Belyanka는 자작 나무 가장자리를 선호하지만 때로는 자작 나무 침엽수 혼합 어린 성장에서도 발견됩니다. 일반적으로 8월 중순에서 10월 말까지 가장 활발하게 성장하는 큰 클러스터에서 자랍니다. ~에 신선한 버섯모자에는이 종의 특징 인 약간의 사춘기가 있습니다.

이것으로 백수에 대한 설명을 마칩니다. 버섯 요리법을 자세히 알려 드리겠습니다.

버섯 요리 준비

버섯 따는 사람들은 이 종이 평범한 맛이 특징이라고 주장하지만, 적절한 요리권장 사항에 따라 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다.

수집된 표본은 먼지와 흙 잔여물이 없어야 합니다. 흰색에는 특정 맛을 내는 가성 주스가 포함되어 있음을 기억해야 합니다. 따라서 요리하기 전에 담가야합니다.

담그기 위해 버섯이 부어집니다. 차가운 물최소 24시간, 그러나 물은 4-5시간마다 주기적으로 갈아주어야 합니다. 담근 후에는 자실체도 흐르는 물에 씻어야 합니다.

백인을 요리하는 방법

흰색은 파도이며 산세 및 염장에 적합합니다. 또한, 그들은 튀김, 스튜, 삶은 수프와 샐러드에 추가됩니다.

반죽에 버섯

삶은 버섯 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

소금 1 큰술;
- 반죽을 걸쭉하게 만드는 데 필요한 양의 밀가루
- 마늘 2쪽
- 딜;
- 물 1리터.

버섯을 껍질을 벗기고 40 분 동안 끓여 국물을 배출하십시오. 버섯을 끓는 물에 다시 넣고 부드러워질 때까지 소금을 넣습니다. 거품을 제거하고 20분 동안 요리하십시오. 이러한 버섯 국물에는 조미료, 향신료를 추가 할 수 있습니다.

반죽을 준비하고 각 버섯을 담그고 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 될 때까지 볶습니다. 완성 된 요리는 감자와 허브와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

버섯 스프

향기로운 뜨거운 요리에는 다음이 필요합니다.

흰색 400g;
- 양파 1개
- 감자 4개
- 당근 1개
- 채소 1 묶음;
- 식물성 기름;
- 물 또는 야채 국물 2리터.

불려서 씻은 버섯을 끓는 물에 15~20분간 담가둡니다. 그런 다음 흐르는 물로 다시 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 식물성 기름에 야채를 볶고 버섯을 넣고 15 분 동안 끓입니다.

다음에 무엇을 해야 합니까? 깍둑 썬 감자를 끓는 국물에 붓고 끓을 때까지 기다리십시오. 버섯과 함께 튀긴 야채를 팬에 보냅니다. 이제 감자가 완전히 익을 때까지 흰자를 계속 요리하십시오. 마지막에 다진 채소-파슬리 또는 딜을 추가하십시오. 수프 그릇에 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 흰자

이 버섯을 다른 버섯(사프란 버섯, 버섯, 우유 버섯)과 소금에 절이는 데에는 특별한 차이점이 없습니다. 그러나 식중독을 예방하려면 다음을 기억하는 것이 중요합니다.

염장 다리를 사용하지 마십시오.
- 연약하거나 오래된 버섯을 절이지 마십시오.
- 벌레가 많고 너무 익은 표본을 사용하지 마십시오.
- 채취한 버섯은 반드시 불려주세요.

10kg의 버섯을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

소금 400g;
- 마늘 1개
- 양 고추 냉이 뿌리 (8-10cm);
- 딜 씨앗 100g;
- 딸기 25-30개;
- 베이 리프 8-9개.

흰자를 소금에 절이기 전에 6-7시간마다 물을 갈아주면서 최소 2일 동안 담그십시오. 이것은 특정 맛과 냄새를 제거하는 유일한 방법입니다.

마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 분해하고 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 씻고 세로 또는 가로로 얇게 썬다.

딜씨와 올스파이스는 절구에 잘게 부숴서 소금으로 간을 하면 더 맛이 좋습니다. 이제 소금에 절인 요리를 선택해야합니다. 소금이 든 매운 혼합물의 층을 바닥에 붓고 버섯을 모자로 내려 놓으십시오. 다시 향신료 층, 그 다음 버섯. 따라서 모든 사본을 배치하고 맨 위 층을 거즈로 덮고 하중으로 누르십시오 (작은 지름의 팬이나 나무 욕조에서 뚜껑을 가져 와서 벽돌이나 물병으로 누를 수 있음) .

서늘하고 어두운 곳에 염장을 두면 40-45일 후에 먹을 수 있습니다. 겨울을 대비할 것입니다!

버섯은 맛있을 뿐만 아니라 오리지널 스낵, 그러나 단백질 함량이 높기 때문에 영양가 있는 요리이기도 합니다.

Belyanka(Lactarius pubescens)는 착유자에 속하며 두 번째 범주의 조건부 식용으로 간주됩니다. 흰 파도 또는 솜털 버섯이라고도합니다.

버섯에는 풍부한 화학적 구성 요소, 섬유질, 비타민 A, C 및 B군, 다양한 아미노산(류신, 트레오닌 등)이 포함됩니다. 이 모든 물질은 백인에게 상당히 높은 영양가를 제공합니다. 그들의 적당한 사용은 피부와 머리카락의 상태를 개선하고 시력을 향상시킵니다. 섬유질에 포함된 키틴질 화합물 덕분에 위장관의 기능이 향상됩니다. 이 버섯은 칼로리가 낮고 쉽게 소화됩니다.

흰 버섯 : 식물 설명

흰살 생선은 사춘기가 강하고 다리에 좁고 빈번하며 흰색 또는 분홍빛이 도는 판을 가진 통과하는 흰색 또는 밝은 크림색 모자가 있습니다. 20센티미터에 달하는 오래된 표본이 있지만 직경은 4~8센티미터입니다. 어린 버섯에서는 오목하고 촉촉하지만 오래된 버섯에서는 더 곧게 펴지고 건조합니다. 그것의 특징적인 패턴은 원으로 갈라지며,중앙의 함몰부는 황록색을 띤다.

흰색의 조밀하지만 깨지기 쉬운 펄프를 자르면 흰색이 변하지 않는 매우 쓴 유백색 주스가 방출됩니다. 시간이 지남에 따라 캡과 플레이트가 모두 노란색으로 변합니다.속이 비어 있고 부서지기 쉽고 약간 사춘기인 다리의 길이는 흰살 생선이 자라는 장소에 따라 다릅니다. 열린 지역에서 자라는 버섯의 경우 약 4cm, 키 큰 풀로 둘러싸인 버섯의 경우 6cm 이상에 이릅니다. 그녀는 원기둥 모양으로 밑부분이 점점 가늘어지며 지름이 약 2cm이고 모자의 색상과 일치하는 색상을 가지고 있습니다. Belyanka는 가볍고 쾌적한 향과 날 때 날카 롭고 쓴 맛이 있습니다.

생육지 및 수집시기

백인의 주요 성장 장소는 우랄, 시베리아, 북 코카서스 및 우리나라 중부라고 할 수 있습니다. 이 버섯은 자작나무 숲이나 자작나무가 섞인 소나무 숲을 선호합니다. 그들은 젖었지만 조명이 밝은 가장자리와 어린 자작나무가 있는 빈터를 매우 좋아합니다.또한 도로를 따라 자라서 큰 그룹을 형성합니다.

백색의 결실은 두 단계로 이루어진다. 첫 수확 시즌은 8월 초에 시작됩니다. 두 번째 컬렉션은 9월부터 10월 말까지 진행됩니다. 수익률은 일반적으로 매우 높습니다.

흰살 생선의 특징 (비디오)

겨울용 흰자를 수확하는 방법

흰색은 뜨거운 것과 소금을 모두 사용하여 절임과 염장으로만 준비할 수 있습니다. 차가운 길. 이를 위해 신선하고 손상되지 않은 전체 버섯이 선택됩니다. 통조림을 시작하기 전에, 그들은 흙, 잎 또는 바늘을 잘 청소해야합니다.다리를 자르고 3 일 동안 담그고 주기적으로 물을 바꾸십시오. 그렇지 않으면 공백이 쓴 맛이납니다.

절인 및 소금에 절인 흰색은 50 일 이내에 소비 준비가됩니다. 준비된 버섯은 매우 부드러운 펄프로 구별됩니다. 미래에는 통조림의 매우 즐거운 맛으로 인해 독립 요리로 제공 될 수있을뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다. 재미있는 간식, 샐러드, 토핑.

소금에 절인 백인

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 60g;
• - 이빨 2개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딜 씨앗 - 10g;
• 후추 (완두콩) - 5 개;
• 딸기 (완두콩) - 5 개.

요리 방법:

1. 미리 담근 버섯을 30분 동안 삶아 식힙니다.
2. 버섯을 소금과 향신료와 섞으십시오.
3. 준비된 멸균 용기(유리, 에나멜, 목재)에 모자를 쓴 채 백인을 단단히 놓고 플라스틱 뚜껑이 있는 코르크를 마개를 덮습니다.
4. 버섯 항아리를 냉장고 나 지하실에 보내고 3 ~ 5도의 온도에서 보관하십시오.
5. 준비된 버섯은 사용하기 전에 소금물로 씻어야합니다.

요리 과정에서 버섯은 칙칙한 색조를 얻습니다. 흰색을 유지하려면 요리용 물에 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다.

흰자를 피클하는 방법 (비디오)

절인 흰색

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 물 - 250 밀리리터;
• 소금 - 1 큰 술;
• 아세트산 - 1 티스푼;
• 후추 (완두콩) - 3 개;
• 정향 - 3 조각;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딜 - 10g.

원하는 경우 매리 네이드에 계피 반 티스푼을 추가하여 버섯을 탄력있게 만들 수 있습니다.

요리 방법:

1. 끓는 물에 소금, 향신료를 붓고 불린 버섯을 넣으십시오.
2. 버섯을 30분 이상 끓인 다음 식초를 ​​매리 네이드에 넣고 5분 더 끓입니다.
3. 미리 준비된 항아리에 뜨거운 버섯을 배열하고 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.
4. 버섯 병이 완전히 식은 후에는 냉장고나 지하실에 보관하기 위해 보내야 합니다.

통조림 흰색으로 만든 요리

소금에 절인 흰자를 곁들인 샐러드

이 샐러드에는 다음 재료가 필요합니다.

• 소금에 절인 흰색 - 200g;
• 감자 - 200g;
• 절인 오이 - 1 조각;
• 양파 - 1개;
• 그린 샐러드 - 5 장;
• 사워 크림 (마요네즈) - 4 큰 술;
• 파의 작은 무리;
• 소금, 후추.

요리 방법:

1. 감자를 삶아 입방체로 자릅니다.
2. 버섯과 오이는 스트립으로 자른다.
3. 양파를 잘게 자른다.
4. 야채를 섞고 소금, 후추 및 사워 크림을 넣으십시오.
5. 완성된 접시를 상추 위에 올리고 다진 파로 장식한다.

절인 흰자를 곁들인 토마토

재료:

• 토마토 - 10개;
• 백인 - 200g;
• 계란 - 3 조각;
• 양파 - 200g;
• 마늘 - 2 개의 치아;
• 올리브 오일 - 30g;
• 마요네즈 - 100g;
• 딜 - 1 작은 무리;
• 소금, 후추.

요리 방법:

1. 같은 크기의 토마토를 선택하고 상단을 자르고 씨앗과 액체로 가운데를 제거하십시오.
2. 소금과 후추로 토마토 내부를 문지릅니다.
3. 다진 고기로 토마토를 채우고 다진 딜을 뿌립니다.

다진 고기의 경우:

1. 흰자와 삶은 계란을 갈아서;
2. 양파를 작은 입방체로 자르고 튀기고 버섯과 계란과 결합하십시오.
3. 다진 고기에 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 마요네즈로 간을 한다.

절인 흰색 파이

반죽 재료:

• 우유 - 500 밀리리터;
• 효모 (건조) - 3 티스푼;
• 밀가루 - 700g;
• 계란 - 2 조각;
• 설탕 - 2 큰 술;
• 식물성 기름 - 10 큰 술;
• 소금 - 2 티스푼.

요리 방법:

1. 따뜻한 우유 (100 밀리리터)에 설탕, 소금 및 효모를 넣으십시오.
2. 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 남은 반죽을 따뜻한 우유에 붓고 계란, 식물성 기름을 부어 잘 섞습니다.
4. 밀가루를 효모 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 1시간 후에 반죽을 반죽하고 30분 더 방치한 후 지방과 오븐에서 튀긴 파이를 요리할 수 있습니다.

흰자를 피클하는 방법 (비디오)

채우기:

• 절인 흰자 - 200g;
• 양파 - 200g;
• 식물성 기름 - 4 큰 술;
• 소금, 후추.

요리 방법:

1. 잘게 썬 버섯과 양파를 따로 볶고 섞는다.
2. 식힌 충전물에 소금, 후추로 간을 하고 파이용 케이크를 준비합니다.

백인의 좋은 맛에도 불구하고 사용에는 많은 금기 사항이 있습니다.췌장염 및 담낭염으로 고통받는 사람들과 위산도가 낮은 사람들의 식단에 포함하지 않는 것이 좋습니다. 소화관의 많은 만성 질환의 급격한 악화가 발생할 수 있으므로 담낭을 제거한 후에는 먹을 수 없습니다. 쓴맛이 흰색에서 완전히 제거되지 않으면 내장 점막의 자극이 발생할 수 있습니다. 이와 관련하여 준비 규칙을주의 깊게 따라야합니다.

러시아 중부의 염파는 상당히 흔한 활동입니다. 동시에 심각한 중독이 발생할 수 있으므로 제품이 의도 한 목적에 즉시 사용되지 않도록 구성에 유백색 주스가 포함되어 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

이러한 이유로 미리 담근 후 염장하는 냉간법이 더 자주 사용됩니다.

뜨거운 통조림 방법

을 위한 시간 Asolki volushek은 모자 만 사용했으며 버섯은 밀도가 높고 신선하며 손상이 없어야합니다. 이 경우 준비는 매우 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 이 조리법에 따라 조리된 버섯은 더 조밀한 구조를 가지고 있습니다.

제품:

• 신선한 버섯 - 2.5kg;
• 건포도 잎 - 3 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 암염 - 100g;
• 여과수 - 500ml.

운영 절차:

1. volnushki를 분류하고 버릇없고 구겨진 버섯을 제거하십시오. 필요한 경우 청소하고 헹구고 편리한 용기에 넣으십시오. 하루에 2-3번 물을 갈아주면서 최소 2일 동안 차가운 액체를 붓습니다. 소쿠리에 던져 헹구십시오. 큰 모자는 여러 부분으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 크기에 따라 조각 또는 반으로 자릅니다.
3. 필요한 양의 액체를 팬에 붓고 암염을 넣으십시오. 끓이고 향긋한 잎을 넣은 다음 버섯을 넣으십시오. 1/4시간 동안 적당한 열로 요리하십시오. 과일이 소화되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 빽빽한 버섯 대신 불쾌한 죽을 나옵니다. 소쿠리에 물기를 빼고 과도한 수분이 완전히 배출될 때까지 기다리십시오. 소금물을 부을 필요는 없습니다.
4. 삶은 과일을 식힌 후 뚜껑을 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 바닥에 있는 법랑 팬에 마늘과 버섯을 얇게 펴 발라줍니다. 남은 소금물을 붓고 거즈 냅킨을 깔고 그 위에 약간의 짐을 올려 놓으십시오.
5. 구조를 냉장고에 3 일 동안 두십시오. 비누로 항아리를 씻고 오븐에서 말리십시오. 시간이 지나면 버섯을 멸균 용기에 포장하고 소금물을 고르게 분배하십시오. 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장 보관하십시오. 이 방법으로 준비된 소금에 절인 volnushki의 유통 기한은 60-90 일을 넘지 않습니다.

고전적인 방법

파도에서 얻을 맛있는 준비. 대부분 절이거나 소금에 절인다. 두 번째 옵션은 요리 기술과 기호성. 버섯은 향기로운 허브를 사용하거나 사용하지 않고 보존할 수 있습니다. 파도의 염분이 어떻게 차가운 방법으로 이루어 졌는지 자세히 살펴 보겠습니다.

제품:

• 신선한 버섯 - 5kg;
• 오크 잎 - 3 개;
• 딜 - 30g;
• 딸기 - 1kg;
• 카네이션 - 2 개의 꽃이 핌;
• 식탁용 소금 - 250g.

프로세스는 다음과 같습니다.

1. volnushki를 분류하고 음식에 적합하지 않은 과일을 제거하고 부드러운 부분을 잘라냅니다. 피부를 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다. 큰 표본은 여러 부분으로 절단해야 합니다. 깨끗한 용기에 담고 찬물을 붓고 2일 이상 담가두었다가 주기적으로 물을 갈아주세요( 최선의 선택- 흐르는 물). 소쿠리에 던져 헹구십시오.
2. 통조림에는 유리, 에나멜 또는 나무 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가장 중요한 것은 무거운 짐을 맨 위에 올려 놓는 것이 편리하다는 것입니다. 용기를 철저히 헹구고 끓는 물로 붓습니다. 소금을 제외한 양념의 1/2을 바닥에 깔아주세요. 향기로운 허브는 사용하기 전에 헹구고 끓입니다.
3. 그런 다음 버섯을 층으로 깔아 소금과 향신료를 많이 뿌립니다. 모든 구성 요소가 사라질 때까지 프로세스를 반복합니다.
4. 여러 층으로 접힌 깨끗한 거즈로 덮으십시오. 그 위에 평평한 접시를 놓고 그 위에 무거운 짐을 올려 놓으십시오. 무게가 부족하여 버섯은 소금에 절이지 않습니다.
5. 공기 온도가 18도를 초과하지 않는 서늘한 방으로 구조물을 옮깁니다. 1-1.5 개월 동안이 양식을 그대로 두십시오. 시간이 지나면 스낵을 테이블에 제공 할 수 있지만 멸균 항아리로 분해하고 플라스틱 뚜껑으로 닫은 후 간식을 제공 할 수 있습니다.

흰색의 단순 염장

흰 버섯- 두 번째 이름이 있는 라멜라 뷰 필드 웨이브. 색상과 느슨한 질감이 다릅니다. 따라서 요리 과정이 약간 다릅니다. 이 산세법은 작업물을 지하실에 완벽하게 보관할 수 있으므로 에나멜 또는 유리 산 세척 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

제품:

• 백인 - 2kg;
• 식탁용 소금 - 120g.

액션 알고리즘:

1. 버섯을 분류하고 음식에 썩고 부적합한 과일을 제거하십시오. 잘 씻고 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 여과 된 차가운 액체로 채 웁니다. 물을 주기적으로 갈아주면서 최소 2일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오. 소쿠리에 던져 헹구십시오. 큰 표본은 여러 부분으로 자르고 작은 표본은 그대로 둡니다.
2. 재료의 염분이 일어나는 용기를 비누로 씻고 끓는 물로 여러 번 붓고 말린다. 굵은 소금의 얇은 층으로 용기의 바닥을 덮으십시오.
3. 두께가 5cm 이하인 버섯의 첫 번째 층을 깔고 모든 재료가 사라질 때까지 소금 등을 바르십시오.

중요한!신뢰할 수 있으려면 많은 양의 소금이 있어야 합니다. 버섯이 과염으로 판명되면 사용하기 전에 차가운 끓인 물로 씻고 양파와 버터로 맛을 조정합니다.

1. 마지막 층은 항상 소금입니다. 깨끗한 거즈로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려 놓으십시오. 예를 들어 평평한 접시와 그 위에 3 리터의 물병이 있습니다.
2. 서늘한 방에서 40일 동안 청소하십시오. 시간이 지나면 깨끗한 병에 버섯 뚜껑을 정리하고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 신뢰성을 높입니다.

향신료를 넣은 백인

이 파도의 아종은 염장에 적합합니다. 쾌적한 맛은 향긋한 향신료로 보완됩니다. 허브는 취향에 따라 다를 수 있습니다. 추가 구성 요소를 포함하지 않으면 준비가 덜 맛있습니다. 버섯이 매운 맛으로 나오도록 집에서 흰자를 소금에 절이는 방법을 알아 봅시다.

제품:

• 신선한 숲 선물 - 5kg;
• 마늘 - 6 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g;
• 스위트 피- 17개;
• 딜 씨앗 - 25g;
• 월계수 - 5 장.

우리는 다음과 같이 진행합니다:

1. 수집 된 버섯을 분류하고 부적절하고 구겨진 과일을 제거하십시오. 깨끗하고 여러 물로 철저히 헹굽니다. 냄비에 옮겨 찬물을 붓고 서늘한 곳에 2~3일 둡니다. 하루에 3번 이상 정기적으로 물을 갈아주는 것이 중요합니다.
2. 시간이 지나면 흰색을 소쿠리에 던져 헹구고 과도한 수분이 빠져 나올 때까지 기다렸다가 캡의 매끄러운면이 아래로 향하도록 소금을 넣을 용기로 옮깁니다. 이 버섯 배열은 염수를 빠르게 흡수합니다. 버섯, 소금, 향신료 (완두콩, 딜 씨앗, lavrushka, 다진 양 고추 냉이 뿌리 및 마늘), 버섯 등의 레이어로 배치해야합니다. 깨끗한 거즈로 마지막 층을 덮고 그 위에 무거운 것을 올려 놓으십시오.
3. 30-35일 동안 서늘한 곳에 내용물이 담긴 용기를 꺼냅니다. 멸균 병에 담고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장하십시오. 유통 기한은 5-6 개월을 넘지 않습니다.

그것이 가능하더라도 집에서 트랩을 소금에 절이는 방법에 대한 옵션은 상당히 제한적입니다.