프랑스 패스트리 요리. 프랑스 디저트 요리의 특징
프랑스 패스트리는 우리나라에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 그것을 시도하기 위해 상점에 갈 필요는 없습니다. 결국 집에서 직접 요리 할 수 있습니다.
오늘 우리는 얼마나 맛있고 빠른 프렌치 페이스트리를 만드는지 알려줄 것입니다. 몇 가지 요리법이 귀하의 관심을 끌 것입니다. 사랑하는 사람과 친척을 치료하기 위해 선택하는 것은 당신에게 달려 있습니다.
프랑스 패스트리 : 요리법, 사진
Brillat-Savarin 파이를 아직 시도하지 않았다면 지금 만들어 보는 것이 좋습니다. 그를 위해 우리는 다음이 필요합니다.
- 흰 밀가루 - 약 500g;
- 부드러운 버터 - 약 250g;
- 신선한 큰 계란 - 6 개;
- 과립 설탕 - 반죽의 경우 약 60g, 시럽의 경우 100g;
- 중간 지방 함량의 천연 우유 - 약 100ml (따뜻한 사용);
- 럼 - 약 200ml;
- 따뜻한 물 마시기 - ½ l.
반죽 반죽
프랑스 생과자는 항상 매우 부드럽고 맛있고 말 그대로 입에서 녹는다는 점에서 다른 밀가루 제품과 다릅니다. 그런 디저트를 만들 수 있으려면 조리법의 모든 요구 사항을 엄격하게 따라야합니다.
따라서 먼저 반죽을 반죽해야합니다. 이렇게하려면 밀가루를 그릇에 체로 치고 중앙에 홈을 만들고 따뜻한 우유를 홈에 부어야합니다. 그건 그렇고, 같은 음료에서 미리 과립 효모를 희석하고 구타 계란을 추가하는 것이 좋습니다. 이 구성에서 반죽 반죽은 손바닥에 달라 붙지 않아야합니다. 수건으로 덮고 정확히 1시간 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 이 경우 볼륨은 약 2배가 되어야 합니다. 그 후 연화 된 식용유와 모래 설탕 및 소금을 넣어야합니다. 재료를 다시 섞은 후 비슷한 시간 동안 다시 따뜻하게 둡니다.
베이킹 과정
이제 프랑스 패스트리 반죽을 반죽하는 방법을 알았습니다. 머핀이 준비되면 일반 기름으로 기름칠을 한 깊은 형태로 배치해야합니다. 다음으로 채워진 접시를 오븐에 넣고 180도 온도에서 50분 동안 구워야 합니다. 마지막에 완성된 디저트는 틀에서 뒤집어 케이크 선반이나 다른 평평한 접시에 올려 놓아야 합니다.
함침 과정
프렌치 페이스트리를 더 부드럽고 맛있게 만들려면 홈메이드 시럽에 담가야 합니다. 그것을 만들려면 따뜻한 식수에 알갱이 설탕과 럼주를 섞은 다음 거의 끓여야합니다. 다음으로 완성 된 시럽으로 전체 케이크를 부어야합니다. 원하는 경우 딸기로 장식하거나 어떤 종류의 크림을 바를 수 있습니다. 맛있게 드세요!
프랑스 패스트리: 맛있는 컵케이크 레시피
프렌치 컵케이크는 어른들 뿐만 아니라 아이들도 좋아합니다. 이 베이킹의 주요 장점은 빠르고 쉽게 완료된다는 것입니다.
따라서 다음이 필요합니다.
- 체로 쳐진 흰 밀가루 - 약 ½ 컵;
- 모래 설탕 - 약 ½ 컵;
- 베이킹 파우더 - 작은 숟가락;
- 다진 육두구 - ¼ 작은 숟가락;
- 중간 크기의 소금 - 1/8;
- 신선한 큰 계란 - 1 개;
- 저지방 천연 우유 - ½ 컵;
- 녹은 버터 - 반죽 당 약 40g 및 장식용으로 동일한 양;
- 모래 설탕 - 4 큰 숟가락;
- 지상 계피 - ½ 디저트 스푼.
반죽 준비
우리가 고려하고있는 요리법 인 프랑스 패스트리는 모든 테이블에 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 직접 만들려면 점성 반죽을 반죽해야합니다. 이렇게하려면 한 그릇에 흰 밀가루를 과립 설탕, 베이킹 파우더 및 소금과 섞어야합니다. 다음으로 결과 혼합물에서 작은 우울증을 만든 다음 구타 계란, 우유 및 녹인 식용유로 구성된 액체 덩어리를 부어야합니다. 오랜 혼합 후에 점성 반죽을 얻어야합니다. 균일하지 않을 수 있습니다.
모양을 잡고 오븐에 굽는다
확실히 많은 사람들은 전 세계에서 가장 절묘한 것이 유럽뿐만 아니라 아시아, 심지어 미국에서도 인기있는 그녀의 요리법에 따라 정확히 패스트리라는 것을 알고 있습니다. 맛있는 프렌치 머핀을 즐기려면 모양을 잘 잡고 구워야 합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 받침대를 준비된 금형에 넣은 다음 오븐에 넣어야합니다. 디저트는 200도에서 25분간 굽는 것이 좋습니다.
장식 과정
컵케이크가 굽는 동안 맛있는 장식을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 알갱이 설탕과 계피 가루 4 큰 스푼을 섞으십시오. 디저트가 준비되면 상단을 먼저 녹인 버터에 담근 다음 미리 준비된 느슨한 혼합물에 담가야합니다. 장식된 컵케이크는 따뜻하게 제공되어야 합니다.
우리는 집에서 빵을 굽습니다.
프랑스 빵을 굽는 것은 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다. 이와 관련하여 이러한 제품은 상점에서 구입할 수 없으며 집에서 독립적으로 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 따뜻한 식수 - 약 300ml;
- 식물성 기름 - 2 큰 숟가락;
- 체로 쳐진 밀가루 - 약 600g;
- 과립 효모 - ½ 작은 숟가락;
- 중간 크기의 소금 - 1 작은 숟가락;
- 모래 설탕 - 큰 숟가락.
반죽을 반죽
베이스를 반죽하려면 따뜻한 식수에 모래 설탕을 녹인 다음 소금과 과립 효모를 첨가해야합니다. 마지막 구성 요소가 부풀어 오르면 식물성 기름을 같은 그릇에 붓고 체로 쳐진 밀가루도 부어야합니다. 제품을 섞을 때 상당히 두꺼운 반죽을 얻어야 하며 통기성이 있는 헝겊으로 덮고 70분 동안 따뜻하게 두어야 합니다. 이 경우 베이스의 크기가 약 2배가 되어야 합니다.
오븐에서 빵 굽기
수제 빵을 굽는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이렇게 하려면 어떤 형태로든 기름을 발라야 하며, 그 다음에는 접시에 올라온 반죽을 올려 오븐에 넣어야 합니다. 200도의 온도에서 55 분 동안 빵을 요리해야합니다.
제품이 준비되면 접시에서 제거한 다음 상단에 버터를 바르십시오. 첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 따뜻한 테이블에 프랑스 빵을 제공하는 것이 좋습니다.
맛있는 계피빵 만들기
이제 당신은 달콤한 패스트리가 얼마나 맛있는지 알게 되었습니다. 다양한 조리법에 따라 요리할 수 있습니다. 그러나 우리는 가장 쉽고 저렴한 방법을 제시하기로 결정했습니다.
따라서 다음이 필요합니다.
- 흰 밀가루 - 450g에서;
- 부드러운 버터 - 약 150g;
- 신선한 큰 계란 - 1 개;
- 과립 설탕 - 약 100g;
- 중간 지방 함량의 천연 우유 - 약 500ml (따뜻한 사용);
- 과립 효모 - 불완전한 디저트 스푼;
- 고운 소금 - 약간의 꼬집음;
- 다진 계피 - 약 70g.
반죽 만들기
프랑스 빵의 기초는 위의 파이와 똑같은 방식으로 이루어집니다. 따뜻한 우유에 설탕을 녹인 다음 풀어둔 계란과 과립 효모를 첨가합니다. 다음으로, 결과 덩어리를 체질 된 밀가루에 붓고 설탕과 미리 혼합합니다. 베이스를 반죽한 후 정확히 50분 동안 따뜻하게 두어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 반죽에 부드러운 식용유를 추가합니다.
모양을 만들고 굽는 방법?
맛있게 만들려면 페이스트리를 얇게 펴서 얇게 펴고 다진 계피를 뿌려야 합니다. 다음으로 받침대를 롤로 말아서 7-8cm 두께의 조각으로 잘라야합니다. 그들은 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야합니다. 프랑스 빵은 47-54분 동안 굽는 것이 좋습니다.
테이블에 바로 서빙
시나몬 롤이 구운 후 오븐에서 꺼내 녹인 초콜릿을 윗면에 바르십시오(원하는 경우). 그들은 뜨거운 음료(커피, 차 또는 코코아)와 함께 테이블에서 제공되어야 합니다. 맛있게 드세요!
가장 유명한 프랑스 디저트: 역사, 조리법 및 요리 비법.
프랑스 요리가 수세기에 걸쳐 만들어지고 개선된 풍부한 단 요리로 유명하다는 것은 잘 알려져 있습니다. 수플레, 크루아상, 프로피테롤, 샬롯, 브리오슈, 쇼도, 블랑망주, 클라푸티, 밀푀유, 머랭, 크렘 브륄레, 브리오슈 번, 타르트 타탱 - 이것은 유명한 프랑스 과자의 일부일 뿐입니다.
최초의 초콜릿 디저트는 중세 프랑스에 나타났습니다. 그 이후로 전 세계에 달콤한 진미의 패션을 지시하는 것은이 나라입니다. 프랑스는 달콤한 치아의 진정한 천국입니다. 제과에서 눈은 단순히 맛있는 음식이 풍부합니다. 모든 카페, 레스토랑 및 상점에서 엄청난 양의 과자를 볼 수 있습니다.
프랑스 디저트의 맛을 즐기기 위해 제과점에 갈 필요가 없습니다. 특별한 기술이 없어도 사용 가능한 제품으로 집에서 요리 할 수 있습니다.
가장 유명한 프랑스 디저트의 요리법을 알려 드리겠습니다. 클라푸티, 크루아상, 트러플, 크림 브륄레, 파르페, 프로페테롤, 밀푀유, 파스타 케이크 요리법, 역사와 요리 비법을 알려드립니다. 그리고 크루아상과 함께 아마도 가장 인기 있는 프랑스 페이스트리부터 시작하겠습니다!
크로와상은 프랑스의 달콤한 상징
이 퍼프 페이스 트리 번이 없으면 프랑스 아침 식사는 생각할 수 없습니다. 그들은 전통적으로 커피나 핫 초콜릿과 함께 제공됩니다. 오랫동안 프랑스의 맛있는 상징이 된 사실, 초승달 모양의 베이글은 프랑스 사람이 전혀 발명하지 않았습니다. 이것은 비엔나 제빵사의 발명품이라고 합니다.
크루아상 레시피는 오스트리아의 마리 앙투아네트가 프랑스로 가져왔습니다. 비엔나 베이글은 rue de Richelieu에 있는 카페에서 처음으로 구워졌습니다. 1839년에 오스트리아 빵집이 그곳에 문을 열었습니다.
초콜릿, 치즈, 베리 잼, 버터 크림 등 입안에서 녹는 부드러운 충전재와 황금빛 파삭 파삭 한 빵 껍질의 조합 ... 그러한 디저트는 아무도 무관심하지 않을 것입니다.
조리법: 초콜릿 속을 채운 크루아상
반죽에는 버터 300g, 우유 200ml, 소금 4g, 옥수수 녹말 50g, 날 달걀 노른자 2개, 건조 효모 10g, 설탕 50g, 밀가루 500g이 필요합니다. 충전물: 버터 10g, 헤비 크림 10ml, 다크 초콜릿 50g. 윤활용: 우유 20ml, 설탕 10g.
따뜻한 물에 이스트를 녹이고 10분간 둡니다. 밀가루와 전분을 함께 볼에 담고 설탕, 소금, 노른자, 우유, 녹인 버터 50g, 이스트 덩어리를 넣고 섞는다. 모든 것을 잘 섞는다. 반죽이 탄력이 생길 때까지 8-10분 동안 반죽합니다. 반죽을 동그랗게 빚어 랩으로 감싸 4시간 냉장 휴지시킨다. 차가운 버터 250g을 랩에 싸서 밀대로 잘 저어줍니다. 그런 다음 버터에 밀가루 40g을 넣고 양피지에 올려 밀대로 네모 모양을 만든 후 냉장고에 50분 이상 휴지시킨다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 중간에 십자형을 만들고 반죽을 네모지게 펴서 동그랗게 말아서 중간에 차가운 버터를 넣고 버터에 반죽을 감싸고 솔기 부분을 꼬집어주세요. 위에서부터 롤링 핀으로 누르고 레이어를 뒤집고 절차를 반복하십시오. 반죽을 직사각형 모양으로 밀어주세요. 어느 비행기에서 롤아웃하는지 기억하는 것이 중요하며 기름이없는 꼬리는 양쪽에서 잘라야합니다. 반죽을 3겹으로 접어 랩으로 싸서 냉장고에 50분 휴지시켜주세요. 그런 다음 반죽을 다시 직사각형으로 만들고(같은 평면에 굴립니다!), 3겹으로 밀어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 이 모든 단계를 4번 반복한 후 반죽을 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 아침에는 얇게 말아서 스트립으로 나누고 긴 삼각형을 잘라야합니다. 채우기 위해 녹인 초콜릿(이미 식힌 상태), 부드럽게 한 버터, 크림을 섞습니다. 삼각형에 작은 컷(약 1cm 길이)을 만들고 각 컷 위에 속을 채우고 베이글(초승달 형태)로 굴립니다. 완성된 제품을 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 두른 베이킹 시트에 올리고, 접착 필름으로 덮고 40분 동안 둡니다. 이 시간이 지나면 설탕을 섞은 우유로 베이글에 기름을 바르고 180 °로 예열 된 오븐에 20-25 분 동안 넣으십시오.
Clafoutis - 프랑스 마을의 전통에서
이 디저트는 파이, 달콤한 캐서롤 및 스프링 롤과 동시에 유사합니다. 준비하기 쉽고 동시에 세련되어 낭만적인 저녁 식사에 이상적입니다.
Clafoutis는 리무쟁 지방 출신입니다. 전형적인 소박한 요리입니다. 그 이름은 "채우기"라는 단어에서 유래했습니다. 고전적인 조리법에서는 체리만 파이에 추가됩니다. 그러나 자두와 블루 베리에서 배와 살구에 이르기까지 다른 충전재로이 디저트를 요리 할 수 있습니다. 우리는 라즈베리로 클라푸티를 굽습니다.
조리법: 라즈베리 클라푸티
다음이 필요합니다: 라스베리 500g, 밀가루 100g, 소금 한 꼬집, 우유 2컵, 설탕 5큰술, 반죽용 녹인 버터 1큰술, 곰팡이에 기름칠을 위한 버터 1큰술, 계란 4개, 200개 아이스크림 g.
오븐을 200°로 예열하십시오. 설탕 반 (2.5 큰 스푼)으로 열매를 부으십시오. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 나머지 알갱이로 만든 설탕과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 다른 그릇에 계란을 치고 우유와 녹인 버터를 부어 넣으십시오. 결과 혼합물을 밀가루에 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 수건으로 덮고 실온에서 25-30분 동안 그대로 두십시오. 버터로 양식을 윤활하십시오. 라즈베리에서 과도한 주스를 배출하고 열매를 금형 바닥에 놓습니다. 라즈베리에 반죽을 붓고 뜨거운 오븐에 20분 동안 넣습니다. 그런 다음 온도를 180°로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 케이크를 약 20분 더 굽습니다. 아이스크림 한 스쿱과 함께 clafoutis를 제공하십시오. 그리고이 진미가 가까이에 없다면 우리 기사를 읽으십시오. 훨씬 맛있고 가장 중요하게는 매장에서 구입하는 것보다 더 유용합니다.
초콜렛 트러플 - 로얄 트리트먼트
전설에 따르면 이 프랑스 디저트는 19세기 말 남부 알프스의 샹베리 마을에서 처음 만들어졌습니다. 새해 전날, 루이 뒤푸르(Louis Dufour)라는 이름의 쇼콜라티에(Chocolatier)는 치명적인 코코아 부족에 직면했습니다. 그는 그것을 섬세한 크림과 향기로운 바닐라로 대체하기로 결정했습니다. 이것이 바로 그 유명한 트러플의 기초인 가나슈가 발명된 방법입니다.
오늘날 비정상적으로 섬세한 맛으로 구별되는 이 맛있는 디저트는 초콜릿 세계에서 가장 절묘한 디저트 중 하나로 간주됩니다. 그것은 독점적으로 손으로 그리고 최고 품질의 초콜릿으로만 준비됩니다. 먼저 수조에서 녹인 다음 크림과 결합합니다.
클래식 트러플의 모양은 같은 이름의 버섯과 비슷합니다. 사실, 돔 형태, 메추라기 알 반쪽 등의 매우 특이한 변형이 종종 발견됩니다.
조리법: 초콜렛 트러플
준비물: 연화 버터 50g + 디핑용 0.5티스푼, 다크 초콜릿 150g + 디핑용 50g, 럼 또는 브랜디 2테이블스푼, 지방 함량이 35%인 크림 150g, 코코아 가루 1테이블스푼 , 2큰술 으깬 무염 견과류 2큰술.
초콜릿을 조각으로 부수고 믹서기로 밀가루로 갈아줍니다. 초콜릿은 강판에 코코아 함량이 최소 60% 이상인 실제 쓴맛이 나는 검은색이어야 합니다. 크림을 냄비에 붓고 원하는 경우 버터와 알코올을 첨가하십시오. 끊임없이 저어주고 수조에서 혼합물을 가열하고 끓으면 즉시 냄비를 불에서 꺼냅니다. 휘젓는 동안 핫 크림 혼합물을 초콜릿 칩에 가느다란 흐름으로 붓고 잘 휘저은 다음 볼에 붓고 랩을 씌워 식힙니다. 초콜릿 혼합물(냉각 후)을 냉장고에 몇 시간 동안 보내는 것이 좋습니다(밤새 가능). 평평한 접시에 코코아 가루를 체로 칩니다. 식힌 초콜릿 덩어리를 3 부분으로 나눕니다. 첫 번째 3분의 1부터 공(호두 크기)을 말아서 코코아에 말아서 평평한 접시나 특수 종이 캔디 틀에 넣고(더 아름다울 것입니다) 즉시 냉장고에 넣습니다. 초콜릿 덩어리의 두 번째 1/3에서 같은 방식으로 공을 만드십시오. 버터 50g을 넣은 수조에서 초콜릿 50g을 녹입니다. 핫 초콜릿에 볼을 하나씩 담그고 즉시 평평한 접시에 놓고 냉장고에 넣으십시오. 초콜릿 혼합물의 세 번째 부분을 볼에 넣고 견과류 부스러기에 굴립니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식혀서 맛있게 드세요!
Creme brulee - "불에 구운 크림"으로 만든 디저트
입안에서 살살 녹는 섬세한 버터크림, "번트크림"에서 얻어지는 바삭한 카라멜 크러스트, 천연 바닐라의 섬세한 향...
이 신성한 디저트는 프랑스 요리에서 가장 오래된 것 중 하나이자 가장 유명한 것 중 하나입니다. 17세기 말에 오래된 요리책에서 처음 언급되었습니다. 한 버전에 따르면 크렘 브륄레는 프랑스 요리사 프랑수아 메시알로가 특별히 오를레앙 공작을 위해 발명했다고 합니다. 다른 출처에서는 영국인이 저작물을 만들었다고 합니다. 크림 브륄레는 같은 17세기에 케임브리지 대학 중 한 곳에서 처음으로 준비되었다고 합니다. 스페인이 creme brulee의 발상지라는 또 다른 버전이 있습니다. 카탈로니아 요리의 전통적인 디저트 중 하나는 creme brulee와 같은 방식으로 준비되며 크림 대신 우유만 사용됩니다.
조리법: 클래식 크림 브륄레
준비물: 노른자 8개, 지방 함량이 30% 이상인 크림 2컵, 바닐라 설탕 1커피 스푼 또는 바닐라 추출물 1티스푼, 과립 설탕 또는 가루 설탕 0.3컵, 캐러멜용 굵은 설탕 3테이블스푼 빵 껍질.
오븐을 160°C로 예열합니다. 가벼운 덩어리가 얻어지고 설탕이 완전히 녹을 때까지 알갱이 설탕으로 털로 노른자를 치고 크림, 바닐라를 넣고 혼합물을 잘 섞습니다. 베이킹 시트에 물을 1/3만큼 채웁니다. 완성 된 크림을 틀에 붓고 조심스럽게 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 50-55 분 동안 두십시오. 디저트의 가장자리가 굳을 때까지 기다려야하지만 중간은 액체로 남아 있습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 크림 브륄레가 식을 때까지 기다립니다(베이킹 시트에서 바로). 서빙하기 전에 각 서빙에 굵은 설탕을 뿌리고 2-3분 동안 최고 열로 오븐에 넣습니다.
파르페는 디저트가 아니라 완벽 그 자체
구성에서 이 디저트는 블랑망주와 비슷하며 이름은 프랑스어에서 "완벽하고 아름다운"으로 번역됩니다. 파르페는 매우 차가운 크림으로 준비됩니다. 계란 - 우유 혼합물과 결합하여 철저히 채찍질하고 제철 과일과 열매, 코코아, 초콜릿, 바닐라, 커피, 견과류, 쿠키 및 기타 제품이 결과 크림에 첨가됩니다.
러시아에서는 얼어 붙은 무스처럼 보이는이 유명한 디저트가 왕실 테이블에 처음 등장했습니다. 아시다시피, Alexander II의 딸인 Alexandra와 Maria는 고칠 수 없는 단 것을 좋아했습니다. 특히 그들을 위해 황후 마리아 알렉산드로브나(Maria Alexandrovna)의 명령으로 궁중 주방장은 비타민 C가 풍부한 가볍고 매우 건강한 오렌지 파르페를 발명했습니다. 그리고 우리는 커피 파르페를 만드는 법을 배울 것입니다.
조리법: 커피 파르페
노른자 4개, 헤비 크림 280g, 우유 100g, 천연 커피 16g, 설탕 2큰술. 장식용 - 딸기, 과일, 카라멜 또는 초콜릿.
우유에 커피를 넣고 불에 태우고 끓여서 혼합물을 식히십시오. 노른자를 설탕으로 문질러서 얇은 흐름으로 끊임없이 저어주고 냉각 된 커피 우유를 붓고 작은 불을 켜고 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 우유-계란 혼합물을 식히십시오. 생크림을 잘 휘저어 식힌 혼합물에 넣습니다. 완성 된 디저트를 그릇에 붓고 냉동실로 보냅니다. 견과류, 딸기, 과일, 카라멜 또는 초콜릿과 함께 제공하십시오.
Profiteroles - "디저트 보상"
이 미니어처 커스터드 타르트는 유명한 프랑스 에끌레어의 직계 후손입니다. 그들의 이름은 이익과 이익을 약속합니다. 프랑스어로 번역된 "Profitrole"이라는 단어는 "유익한 획득, 작은 보상"을 의미합니다.
흥미롭게도 프랑스의 프로페테롤은 디저트 형태로만 존재하는 것이 아닙니다. 작은 속이 빈 공은 또한 무가당 충전재(야채, 고기, 치즈, 버섯)로 채워져 있습니다.
조리법: 버터크림 프로피테롤
반죽에는 버터 100g, 물 1컵, 계란 4개, 밀가루 1컵, 소금 1꼬집이 필요합니다. 크림: 수제 버터 150g(지방 82% 이상), 천연 삶은 연유 150g(전유에서).
냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 버터를 넣고 스토브에 올려 끓입니다. 결과 혼합물에 나무 주걱으로 끊임없이 저어주고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 열을 끕니다. 반죽을 매우 빠르게 반죽하십시오. 팬의 측면에 잘 달라붙어야 합니다. 반죽을 조금 식혀주세요. 그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 넣으십시오. 한 조각으로 치다, 잘 섞고, 두 번째 계란을 넣고, 다시 섞고 각 계란에 동일하게 반복하십시오. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 기름을 살짝 바르고 물을 살짝 뿌려 반죽이 부풀어 오르도록 합니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 떠서 호두 크기의 공을 만듭니다. 볼 사이에 상당히 큰 간격을 두십시오. 최소 2배 증가합니다. 200º로 예열된 오븐에서 프로페테롤을 10분 동안 구운 다음 열을 180º로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 더 굽습니다(오븐을 열 수 없습니다!). 프로테롤이 식으면 크림으로 채웁니다(숟가락 사용, 칼로 자르기, 과자용 주사기 사용): 부드러워진 버터를 하얗게 될 때까지 휘젓고 끓인 연유를 계속 저어가며 부분적으로 첨가합니다. 기성품 미니 케이크에는 가루 설탕을 뿌리거나 녹인 초콜릿을 부을 수 있습니다.
밀퓨유 - "사랑의 톱풀"
"천장"-이 디저트의 이름이 프랑스어에서 번역 된 방식입니다. 밀푀유는 사실 공기가 잘 통하는 퍼프 페이스트리로 만든 케이크로, 여러 층 사이에 과일과 딸기가 들어있는 섬세한 아몬드 크림이 들어 있습니다.
채우기는 일반적으로 바닐라 크림이지만 밀푀유의 맛은 짭짤하지만 짠맛이 날 수 있습니다. 예를 들어, 이 요리는 치즈와 시금치로 준비할 수 있습니다.
조리법: 딸기 밀푀유
신선한 딸기 400g, 기성품 퍼프 페이스 트리 250g, 설탕 2 큰술, 녹인 버터 50g, 민트 잎 몇 개가 필요합니다. 크림: 마스카포네 치즈 500g, 두꺼운 천연 요구르트 400ml, 바닐라 설탕 한 꼬집, 가루 설탕 반 컵.
딸기를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 퍼프 페이스 트리를 한 방향으로 밀고 칼을 사용하여 10 개의 동일한 사각형으로 자릅니다. 반죽의 각 조각에 설탕을 뿌리고 버터를 두른 팬에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 완성 된 케이크를 종이 타월로 식히십시오. 크림의 경우 요구르트, 바닐라 및 착빙 설탕으로 마스카포네 치즈를 믹서로 치십시오. 딸기를 조각으로 자릅니다. 케이크를 장식하기 위해 몇 개의 딸기를 따로 두십시오. 이제 "yarrow"조립을 시작할 수 있습니다. 첫 번째 케이크를 아름다운 접시 바닥에 놓고 크림으로 기름칠을 한 다음 딸기 조각을 넣고 두 번째 케이크로 덮고 케이크가 다 떨어질 때까지 동일하게 반복하십시오. 민트와 딸기로 밀푀유를 토핑합니다.
마카롱 쿠키 - 무지개 색과 맛
수세기 동안 요리의 우수성을 놓고 프랑스인과 경쟁해 온 이탈리아인조차도 파스타를 세계에서 가장 맛있는 케이크라고 부릅니다. 섬세하고 입안에서 녹고 속은 부드러우며 바삭한 껍질과 많은 음영이 있는 이 쿠키는 모양과 잊을 수 없는 맛 모두를 만족시킵니다.
화이트 아몬드 가루로 파스타를 만들고 때로는 체리, 라즈베리, 블랙 커런트, 초콜릿, 커피, 카라멜, 호두, 삼부카, 시칠리아 피스타치오 같은 맛이 납니다... 이 케이크의 속은 과일과 베리까지 매우 다양할 수 있습니다. 꽃, 크림 같은 초콜릿, 심지어는 이국적입니다. 마카롱은 무화과, 밤, 민트, 코코넛, 장미 꽃잎, 은방울꽃, 바이올렛, 그린 레몬 등의 맛이 있습니다.
파리에서 유명한 마카롱은 1682년부터 왕실 테이블에서 제공되었습니다. 그리고 이 전통적인 프랑스 디저트는 이탈리아에서 왔습니다. 그곳에서 아몬드 가루, 계란 흰자, 소금 및 설탕으로 만든 케이크는 18세기에 준비되기 시작했습니다.
조리법: 베리, 초콜릿, 견과류 및 레몬 필링을 곁들인 파스타
쿠키의 경우 - 가루 설탕 (또는 설탕) 400g, 달걀 흰자 6개, 아몬드 가루 250g, 소금 한 꼬집, 다른 색조의 염료 1방울. 속재료: 연화 버터 240g, 슈가파우더 350g, 크림 1테이블스푼, 커피 스푼 바닐라 설탕 1스푼, 코코아 1티스푼, 딸기 잼 1티스푼, 레몬 제스트 1티스푼, 갈은 피스타치오 1티스푼.
노른자와 흰자를 분리합니다. 푹신할 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 가루 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 치고 아몬드 가루를 넣고 부드럽게 섞어 결과 덩어리를 4부분으로 나눕니다. 각각에 염료를 한 방울씩 넣고 잘 섞는다. 생성된 반죽으로 패스트리 백을 채우고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 쿠키를 놓습니다. 쿠키를 같은 크기로 만드십시오. 오븐을 170º로 예열하십시오. 쿠키가 최소 30분 동안 방치되고 약간 굳어지면 오븐에 보내십시오. 약 1/4 시간 동안 구운 다음 베이킹 시트에서 식힙니다. 크림의 경우 가루 설탕 (설탕)으로 버터를 치고 크림과 바닐라를 넣으십시오. 완성된 충전물을 4등분으로 나누고 각각에 다른 충전물을 추가합니다. 첫 번째 부분은 코코아, 두 번째 부분은 잼, 세 번째 부분은 피스타치오 가루, 네 번째 부분은 레몬 제스트입니다. 쿠키가 식으면 케이크 수집을 시작할 수 있습니다. 녹색 쿠키에는 피스타치오 크림, 분홍색 쿠키에는 딸기, 노란색 쿠키에는 레몬, 갈색 쿠키에는 코코아를 얹습니다.
그들은 유명 제과업자와 셰프의 오랜 요리 실험의 결과이기 때문에 항상 정교함, 아름다움 및 잊을 수 없는 맛으로 구별되었습니다. 유명한 프랑스 디저트 요리법을 통해 진정한 요리 동화의 세계를 열 수 있습니다. 주인공은 성인과 작은 달콤한 치아 모두를 확실히 기쁘게 할 달콤한 진미입니다. 맛있게 드세요!
많은 사람들은 프랑스 요리가 전 세계에서 가장 절묘하다는 것을 알고 있습니다. 그녀의 요리법에 따라 굽는 것은 유럽뿐만 아니라 인기가 있습니다.
프랑스 과자의 종류
다양한 프랑스 페이스트리는 이 나라에 오는 모든 관광객을 놀라게 합니다. 과자 장수는 무가당 제품과 풍부한 제품을 모두 제공합니다.
외국인들이 프렌치 번이 무엇인지 설명을 하면 바로 유명한 프렌치 바게트가 떠오른다. 프랑스어로 번역된 이 바삭하고 통풍이 잘 되는 제품은 "막대, 막대기"를 의미합니다. 클래식 바게트의 무게는 250g이며 실제로 막대 모양입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
이런 종류의 빵이 등장한 시기는 20대 정도로 여겨진다. 이때 프랑스에서는 제빵사가 새벽 4시 이전에 일을 시작할 수 없다는 법이 통과되었습니다. 이와 관련하여 제빵사는 빵을 빨리 굽는 방법을 찾아야했습니다. 그래서 바게트빵은 일반 빵에 비해 부풀어 오르고 굽는 시간이 훨씬 단축되면서 대중화되었습니다.
바게트를 자르지 않고 손으로 부수는 것이 더 편리합니다. 이 유형의 흰 빵의 특징은 하루가 지나면 부패한다는 것입니다. 다음날, 프랑스인들은 그것을 국물이나 커피에 담가둡니다.
크루아상은 전통적으로 가장 유명한 프랑스 퍼프 페이스트리로 간주됩니다. 초승달 모양의 이 제품은 기름을 듬뿍 발라 요리해 프랑스의 국가 상징이 됐다.
크로와상은 오스트리아에서 프랑스인에게 온 것으로 믿어집니다. 전설에 따르면 17세기에 오스만 제국이 비엔나를 포위했을 때 빵 굽는 사람들이 밤에 신선한 롤을 구웠습니다. 터키인들이 성벽을 파내려 한다는 소식을 들은 그들은 병사들에게 경고하고 적의 계획을 무산시켰다.
오스트리아군이 터키군에게 승리한 후 제과점에서 구운 퍼프 페이스트리는 터키 국기를 장식하는 초승달 모양이었습니다.
브리오슈는 신선한 버터의 독특한 향과 맛이 특징인 풍부한 빵입니다. Brioshes는 가장 큰 버터 시장으로 유명한 Gourne과 Gisors에서 특히 인기가있었습니다. 처음에 이런 종류의 풍부한 빵은 전통적으로 크리스마스에 구워졌습니다. 제품을 만들기 위해 반죽에서 작은 공을 성형하고 4-6 조각으로 서로 연결합니다.
Profiteroles는 프랑스어에서 "유용한", "유용한"으로 번역됩니다. 프랑스에서 이것은 작은 금전적 보상의 이름이었습니다. 이제 프로페테롤은 거의 전 세계적으로 알려지고 사랑받고 있습니다.
이 통풍이 잘 되는 슈 페이스트리 제품은 직경이 4센티미터를 초과하지 않습니다. 커스터드, 버섯, 파테는 이익을 위한 충전재로 사용됩니다.
단맛을 들이지 않은 프로테롤은 국물과 다양한 수프에 첨가됩니다.
프랑스인이 사랑하는 베이커리
패스트리를 좋아하지 않는 프랑스인을 찾기가 어렵습니다. 프랑스의 어느 도시에서나 가장 작은 도시라도 베이커리는 본점입니다. 같은 거리에 가끔 2~3개의 빵집이 있는데, 어느 곳도 방문객의 눈길을 끌지 못한다.
아침에 빵 굽는 사람이 가장 신선한 것을 제공합니다. 바게트붉게 파삭 파삭 한 크러스트와 함께. 일부 프랑스 사람들은 이전과 마찬가지로 숟가락이나 포크 대신 바게트 조각을 사용할 수 있습니다. 카페에서도 이 흰 빵을 사용하여 접시에서 맛있는 소스를 모으는 것을 볼 수 있습니다.
진짜 프렌치 아침은 갓 구운 빵으로 시작됩니다. 크로와상. 이 풍부한 퍼프 페이스트리는 향기로운 커피에 매우 적합합니다. 전국민에게 많은 사랑을 받는 브리오슈 빵, 수익 창출다양한 충전재로 사바렌 파이우리의 럼 여성을 연상시킵니다.
프랑스에서 인기 쁘띠 푸르- 다양한 충전재와 아이싱 및 크림 장식이 있는 작은 쿠키 또는 케이크.
매우 기쁜 밀푀유 디저트나폴레옹 케이크가 생각나네요. 그것은 많은 얇은 반죽 층으로 구성되어 있으며 신선한 딸기가 든 아몬드 크림이 묻어 있습니다.
1. 도우 브리즈
기본적으로 이 반죽은 케이크, 파이, 짠 파이, 스위트 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 반죽을 잘 만들려면 너무 두껍지도 너무 부드럽지도 않은 적당한 농도의 버터를 준비해야 합니다.
따라서 사용하기 몇 분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다.
4인분 재료:
- 밀가루 200g,
- 버터 120g,
- 3 큰술. 물 숟가락
- 소금 5g.
요리
슬라이드로 보드에 밀가루를 체로 치고 중앙에 우울증을 만들고 물을 붓고 버터와 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞어 반죽이 손 뒤에 떨어질 때까지 반죽 한 다음 밀가루를 뿌린 판에 공을 만드십시오 필요한 경우 1시간 이상 그대로 두십시오.
2. 샌드 도우
재료:
- 밀가루 300g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 50g,
- 날달걀 1개
- 소금.
요리
냄비에 버터를 중불로 가열하고 과립 설탕을 넣고 두껍게 될 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
판에 밀가루를 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들어 달걀을 부은 후 소금과 버터를 조금 넣고 조심스럽게 갈아주고 (쉽게 부서지기 때문에) 조심스럽게 밀어서 최대한 얇게 가루를 뿌린 후 반죽을 굴리기위한 판과 같이 바위.
3. 퍼프 페이스트리
재료:
- 밀가루 500g,
- 버터 500g,
- 물 1잔,
- 소금.
요리
퍼프 페이스 트리는 밀가루 과자 준비의 기초입니다. 준비하기 쉽지만 시간이 필요합니다. 산들바람 반죽은 5분이면 준비되지만 퍼프 페이스트리는 1시간 이상 걸립니다.
주요 관심사는 버터입니다. 버터가 너무 부드럽고 롤링 보드와 롤링 핀에 충분히 가루가 되지 않으면 반죽이 반죽 과정에서 달라붙어 부서지기 때문입니다. 이것은 심각한 어려움을 일으키지 않지만 원하는 두께를 늘릴 때 방해가됩니다.
우선, 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 천천히 중앙의 홈에 물 한 잔을 부어 끊임없이 저어주고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 반죽이 손가락에 달라붙을 때까지 물을 붓고 공 모양으로 만들고 5분 동안 그대로 둡니다. 반죽 판과 밀대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어냅니다.
손에서 부드러워지는 버터를 중앙에 넣고 네 개로 접은 다음 세로로 아주 조심스럽게 펴서 세 개로 접습니다. 밀가루로 보드를 다시 뿌린다. 접힌 부분이 앞으로 오도록 반죽을 뒤집고, 반죽을 밀어서 같은 방법으로 접고, 밀가루를 살짝 뿌리고 20분간 휴지시켜주세요. 시원한 곳으로.
그런 다음 이전과 같이 다시 시작합니다. 반죽을 2번 펴고 20분 더 둡니다.
마지막으로 이러한 작업을 5-6회 수행하면 반죽이 준비됩니다.
4. 고전적인 큰 반죽 № 1
재료:
- 밀가루 250g,
- 2번째. 식물성 기름 큰 스푼
- 날달걀 2개,
- 1/4리터의 물 또는 우유.
요리
팬에 밀가루와 소금을 붓고 중앙에 홈을 만들고 계란 1개를 깨서 넣고 나무주걱으로 살살 섞어주세요. 첫 번째 달걀이 완전히 깨졌을 때 두 번째 달걀을 넣고 식물성 기름, 우유 또는 물을 넣고 생크림 상태가 될 때까지 잘 섞은 후 1시간 휴지시켜 사용한다.
달콤한 반죽을 위해 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 과립 설탕.
5. 큰 반죽 № 2
재료:
- 밀가루 250g,
- 버터 160g,
- 날달걀 6개,
- 물 1/2리터,
- 소금 5g.
요리
중간 크기의 냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 적당한 열을 가하십시오. 물이 끓으면 불을 끄고 즉시 밀가루를 모두 넣고 나무주걱으로 세게 저어주고 다시 불을 붙이고 물이 거의 증발할 때까지 계속 저어줍니다. 반죽은 팬 바닥이 건조 상태로 유지되면 준비가 된 것입니다. 이는 단순히 저어주면 됩니다. 그런 다음 팬을 불에서 내리고 반죽을 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 넣고 나무 주걱으로 치십시오.
오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 깨끗한지 확인하고 버터를 살짝 바르십시오. 튀김 중에 반죽이 부풀어 오름에 따라 반죽의 작은 부분을 숟가락으로 서로 일정한 거리를 유지하여 베이킹 시트에 넣으십시오. 오븐을 적당한 온도로 예열하고 베이킹 시트를 20분 동안 넣습니다.
반죽의 일부가 튀겨지면 페이스트리 크림, 강판 치즈와 섞인 두꺼운 베샤멜 소스, 다진 닭고기, 끓는 물에 부은 계란 등으로 채울 수 있습니다.
단 반죽이 필요하면 물에 희석한 과립 설탕 30g을 넣으십시오.
6. 맥주와 함께 큰 반죽 № 3
'클래식 비네 도우 1번'처럼 우유나 물 대신 맥주만 첨가해서 만든다.
7. 에어비뉴 반죽 № 4
"클래식 빅넷 도우 1번"과 같은 비율로 밀가루에 달걀 노른자만 섞은 다음 식물성 기름을 섞고 마지막으로 풀어 놓은 달걀 흰자를 넣는다.
8. 비스킷 반죽
재료:
- 과립 설탕 200g,
- 체로 쳐진 밀가루 50g,
- 감자 전분 50g,
- 날달걀 4개,
- 바닐라 설탕 1봉지
- 소금 1꼬집.
요리
그릇에 과립 설탕, 바닐라 설탕, 달걀 노른자, 소금을 넣고 흰색 덩어리가 될 때까지 철저히 섞습니다. 덩어리가 생기면 밀가루와 전분을 조금 넣고 계속 섞습니다.
달걀 흰자를 치고 혼합물과 부드럽게 섞고 다시 완전히 섞은 다음 버터를 잘 기름칠한 틀에 넣고 오븐에 넣습니다.
9. 페이스트리 브리오슈용 반죽
재료:
- 밀가루 200g,
- 건조 효모 10g,
- 날달걀 2개,
- 소금 1/2 커피 스푼.
10. 브리오슈 반죽 모슬린
이전 레시피와 마찬가지로 버터 125g 대신 150g을 섭취하십시오.
11.간단한 브리오슈용 반죽
재료:
- 밀가루 200g,
- 버터 125g + 형태용 50g,
- 건조 효모 10g,
- 날달걀 2개,
- 1 큰술. 한 숟가락의 과립 설탕,
- 소금 1/2작은술
- 2 큰술. 우유 숟가락.
12. 팬케이크 반죽
재료팬케이크 20개:
- 밀가루 250g,
- 날달걀 3개,
- 우유 3잔,
- 5 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
- 소금.
요리
밀가루를 슬라이드가있는 그릇에 붓고 중앙에 우울증을 만들고 계란을 깨고 나무 숟가락으로 섞고 점차적으로 우유를 첨가하여 덩어리 형성을 피하십시오. 그들이 여전히 나타난 모든 것에도 불구하고 반죽을 큰 체로 통과시키고 식물성 기름을 넣으십시오.
부엌에는 팬케이크 전용 주철 팬이 있어야 합니다. 구입 후를 제외하고는 씻을 필요가 없습니다. 불에 붙이기 전에 깨끗한 종이로 닦아주면 됩니다.
팬이 뜨거워지면 팬케이크를 튀기고 숟가락으로 반죽을 한 번에 붓고 양쪽이 잘 갈색이 되도록 원을 그리며 반죽이 다 떨어질 때까지 다시 시작합니다.
팬케이크 반죽 준비 요령
모든 종류의 반죽과 마찬가지로 팬케이크 반죽은 작업하기 전에 최소 2시간의 휴식이 필요합니다. 저녁에 반죽을 만들어 다음날 사용할 수 있습니다. 휴지시킨 반죽은 제품과의 접착력이 좋아 발효가 잘 됩니다.
반죽을 쉬어야 할 필요성은 재료 중 하나가 맥주일 때 더욱 두드러집니다.
물론 반죽에 구타 계란 흰자가 필요한 경우 마지막 순간에 추가됩니다.
물, 맥주 또는 우유와 같은 액체의 비율은 밀가루의 품질이 다르기 때문에 정확하게 제공하기 어렵습니다. 하나는 더 많은 액체를 흡수하고 다른 하나는 덜 흡수합니다. 어쨌든 반죽은 액체여야 하지만 팬케이크 반죽보다 농도가 더 두껍습니다. 매끄럽고 덩어리가 없어야 합니다. 반죽 준비 액체는 너무 차갑지 않아야 합니다. 따뜻하면 반죽이 더 빨리 더 잘 발효됩니다.
밀가루는 항상 체로 쳐야 합니다. 밀가루를 슬라이드의 그릇에 붓고 조리법에 표시된 모든 재료를 넣을 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 나무 주걱으로 천천히 완전히 저어주면서 휘핑이나 너무 세게 휘젓는 것을 피하면서 조심스럽게 서서히 액체를 붓습니다.
반죽이 완성되면 볼을 닫고 2시간 이상 휴지시켜주세요. 단, 냉장보관은 하지 마세요.
13. № 1
(필링: 고기, 두뇌, 야채)
재료:
- 밀가루 100g,
- 날달걀 1개, 소금,
- 드라이 이스트 1/2작은술
- 맥주.
요리
밀가루를 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 중앙에 우울증을 만들고 계란, 소금, 효모를 넣고 밀가루와 끊임없이 섞고 점차적으로 반죽이 팬케이크 반죽보다 두꺼운 양으로 맥주를 첨가하십시오.
반죽이 준비되면 그릇을 닫고 최소 2시간 동안 휴지시킵니다(냉장고는 아님).
14. 팬케이크 준비용 반죽 № 2
(주로 야채를 채울 때)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 125g,
- 식물성 기름 1티스푼,
- 맥주 1/3컵
- 계란 흰자 2개
- 따뜻한 물 1/2컵
- 소금 3g(1꼬집).
요리
밀가루를 슬라이드의 그릇에 붓고 중앙에 우울증을 만들고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주고 점차적으로 맥주와 물을 넣고 냉장고에 넣지 않고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
15. 팬케이크 준비용 반죽 № 3
(과일 충전용)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 100g,
- 달걀 흰자 2개,
- 물,
- 소금.
요리
그릇에 밀가루, 소금을 넣고 물을 부어 나무 숟가락으로 끊임없이 저어 두꺼운 크림을 가져옵니다. 볼을 닫고 반죽을 냉장고에 넣지 않고 2시간 휴지시켜주세요.
사용하기 전에 풀어 놓은 달걀 흰자를 반죽에 넣으십시오.
프랑스 과자. 프렌치 도우 제품
프랑스 빵을 굽는 것은 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다. 이와 관련하여 이러한 제품은 상점에서 구입할 수 없으며 집에서 독립적으로 만들 수 있습니다.
이를 위해 필요한:
따뜻한 식수 - 약 300ml; 식물성 기름 - 2 큰 숟가락; 체로 쳐진 밀가루 - 약 600g; 과립 효모 - ½ 작은 숟가락; 중간 크기의 소금 - 1 작은 숟가락; 모래 설탕 - 큰 숟가락.
반죽을 반죽
베이스를 반죽하려면 따뜻한 식수에 모래 설탕을 녹인 다음 소금과 과립 효모를 첨가해야합니다. 마지막 구성 요소가 부풀어 오르면 식물성 기름을 같은 그릇에 붓고 체로 쳐진 밀가루도 부어야합니다. 제품을 섞을 때 상당히 두꺼운 반죽을 얻어야 하며 통기성이 있는 헝겊으로 덮고 70분 동안 따뜻하게 두어야 합니다. 이 경우 베이스의 크기가 약 2배가 되어야 합니다.
오븐에서 빵 굽기
수제 빵을 굽는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이렇게하려면 어떤 형태로든 식용유로 기름칠을해야합니다. 다음으로, 부푼 반죽을 접시에 담고 오븐에 넣어야 합니다. 200도의 온도에서 빵을 요리하는 데 55분이 걸립니다. 제품이 준비되면 접시에서 제거한 다음 상단에 버터를 바르십시오.
첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 따뜻한 테이블에 프랑스 빵을 제공하는 것이 좋습니다.
프렌치 컵케이크는 어른들 뿐만 아니라 아이들도 좋아합니다. 이 베이킹의 주요 장점은 빠르고 쉽게 완료된다는 것입니다.
우리를 필요한:
체로 쳐진 흰 밀가루 - 약 ½ 컵; 모래 설탕 - 약 ½ 컵; 베이킹 파우더 - 작은 숟가락; 다진 육두구 - ¼ 작은 숟가락; 중간 크기의 소금 - 1/8 디저트 스푼; 큰 신선한 계란 - 1 개; 저지방 천연 우유 - ½ 컵; 녹은 버터 - 반죽 당 약 40g 및 장식용으로 동일한 양; 모래 설탕 - 4 큰 숟가락; 지상 계피 - ½ 디저트 스푼.
반죽 준비
우리가 고려하고있는 요리법 인 프랑스 패스트리는 모든 테이블에 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 직접 만들려면 점성 반죽을 반죽해야합니다. 이렇게하려면 한 그릇에 흰 밀가루를 과립 설탕, 베이킹 파우더, 육두구 및 소금과 섞어야합니다. 다음으로 결과 혼합물에서 작은 우울증을 만든 다음 구타 계란, 우유 및 녹인 식용유로 구성된 액체 덩어리를 부어야합니다. 오랜 혼합 후에 점성 반죽을 얻어야합니다. 균일하지 않을 수 있습니다.
모양을 잡고 오븐에 굽는다
맛있는 프렌치 머핀을 즐기려면 모양을 잘 잡고 구워야 합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 받침대를 준비된 금형에 넣은 다음 오븐에 넣어야합니다. 디저트는 200도에서 25분간 굽는 것이 좋습니다.
장식 과정
컵케이크가 굽는 동안 맛있는 장식을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 알갱이 설탕과 계피 가루 4 큰 스푼을 섞으십시오. 디저트가 준비되면 상단을 먼저 녹인 버터에 담근 다음 미리 준비된 느슨한 혼합물에 담가야합니다.
장식된 컵케이크는 따뜻하게 제공되어야 합니다.
이제 당신은 달콤한 패스트리가 얼마나 맛있는지 알게 되었습니다. 프랑스 빵은 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 그러나 우리는 가장 쉽고 저렴한 방법을 제시하기로 결정했습니다.
다음이 필요합니다.
흰 밀가루 - 450g에서; 부드러운 버터 - 약 150g; 신선한 큰 계란 - 1 개; 과립 설탕 - 약 100g; 중간 지방 함량의 천연 우유 - 약 500ml (따뜻한 사용); 과립 효모 - 불완전한 디저트 스푼; 고운 소금 - 약간의 꼬집음; 다진 계피 - 약 70g.
반죽 만들기
따뜻한 우유에 설탕을 녹인 다음 풀어둔 계란과 과립 효모를 첨가합니다. 다음으로, 결과 덩어리를 체질 된 밀가루에 붓고 설탕과 미리 혼합합니다. 베이스를 반죽한 후 정확히 50분 동안 따뜻하게 두어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 반죽에 부드러운 식용유를 추가합니다.
모양을 잡고 굽는 방법
맛있는 시나몬 번을 만들려면 반죽을 얇게 펴지 않은 상태로 밀어서 시나몬 가루를 뿌려야 합니다. 다음으로 받침대를 롤로 말아서 7-8cm 두께의 조각으로 잘라야합니다. 그들은 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야합니다.
프랑스 빵은 47-54분 동안 굽는 것이 좋습니다.
테이블에 바로 서빙
시나몬 롤이 구운 후 오븐에서 꺼내 녹인 초콜릿을 윗면에 바르십시오(원하는 경우). 그들은 뜨거운 음료(커피, 차 또는 코코아)와 함께 테이블에서 제공되어야 합니다.
크로와상
16개의 크루아상 재료:
시험을 위해
발효 우유 150ml
우유 150ml
설탕 3큰술
바닐라 설탕 1봉지
소금 1작은술
계란 1개
밀가루 500g, bio-T.55
신선한 이스트 12g(또는 베이킹용 드라이 이스트 1포)
형성을 위해:
버터 210g
계란 노른자 1개 + 반죽에 기름칠용 우유 1큰술
일반 따뜻한 우유(발효되지 않음)에 이스트를 5-10분 동안 녹입니다. 볼에 밀가루, 소금, 설탕, 풀어둔 계란, 발효유를 넣고 섞는다. 부엌에서 프로세서에 우유와 이스트를 넣어 섞어준 후 10분간 반죽해주세요. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(오븐은 35°C까지)에서 1시간 30분간 발효시킨다.
제빵기가 있으면 액체, 이스트, 밀가루, 소금, 설탕으로 시작하여 모든 재료를 넣고 반죽 프로그램을 1시간 30분 동안 둡니다.
형성:
반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 판에 올려주세요. 반죽을 2등분한 다음 2등분, 2등분하여 같은 크기의 8조각이 될 때까지 해주세요.
버터는 30g씩 7등분 해주세요.
롤링 핀으로 작업 표면의 첫 번째 조각을 3-4mm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
자른 버터(30g)를 작은 조각으로 자르고 직사각형 반죽에 올려 놓습니다.
두 번째 반죽 조각을 밀어 첫 번째 반죽 위에 올리고 두 번째 버터 조각을 그 위에 바르고... 이렇게 8개의 반죽 전체에 적용합니다.
사각형을 굴려 원을 얻습니다. 오일이 새는 것을 방지하기 위해 너무 세게 누르지 마십시오.
칼로 이 원을 4등분한 다음 다시 각 부분을 자릅니다. 16개의 크로와상에 16개의 삼각형을 얻을 수 있습니다.
각 삼각형의 가장 넓은 부분을 칼로 작게 자릅니다. 따로 놓고 그들 사이에 틈을 만들고 반죽을 굴려서 틈의 작은 끝을 닫습니다.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다. 접시를 수건으로 덮고 45분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 180°C로 예열하십시오.
브러시를 사용하여 약간의 우유에 녹인 노른자를 크로와상에 붓습니다.
오븐에 넣고 15~20분간 굽는다. 크루아상은 황금색이어야 하며 반죽이 잘 부풀어야 합니다.
크로와상을 철사 선반에서 식히십시오.
프룬 파이
재료 6명:
- 퍼프 또는 쇼트브레드 도우 1kg(프렌치 도우 15종 참조),
- 반건조 자두 500g,
- 약한 차 한잔,
- 알코올 50g,
- 날달걀 1개
- 과립 설탕 50g.
요리
반죽을 냉장고에서 꺼내 실온으로 데워주세요.
자두를 헹구고 돌이없는 따뜻한 물에 2 시간 동안 담그고 냄비에 2 큰술을 넣으십시오. 차 숟가락, 불을 붙이고, 찌고, 나무 숟가락으로 저어주고, 알코올을 넣고 5 분 동안 불을 붙입니다. 자두가 완전히 익으면 체에 걸러서 다시 불에 올려 말리고 나무주걱으로 계속 저어가며 퓌레를 식힌다.
오븐을 고온으로 예열하십시오.
반죽을 5mm두께로 밀대로 2등분하여 1개는 3cm 크게 하고 큰 반죽으로 가장자리를 고정하고 그 위에 칼끝으로 패턴을 그린다 .
그릇에 계란을 깨고 약간 치고 반죽 표면에 얇은 층을 붓고 설탕을 뿌리고 20 분 동안 오븐에 넣으십시오.
뜨겁거나 따뜻하게 제공하십시오.
치즈와 함께 나뭇잎
재료 24개 잎의 경우:
- 밀가루 150g,
- 드라이 이스트 1티스푼
- 스위스 치즈 150g,
- 버터 80g,
- 크림 치즈 2개
- 계란 노른자 1개,
- 소금 1꼬집
- 갈은 후추.
요리
치즈를 갈아주세요. 볼에 밀가루와 이스트를 넣고 고루 섞어 중앙에 홈을 만들어주세요.
버터를 작은 조각으로 자르고 크림이 될 때까지 포크로 으깨십시오. 밀가루에 강판 치즈 양의 3/4을 버터, 크림치즈, 크림과 함께 넣고 소금, 후추를 살짝 뿌려 균일한 덩어리가 될 때까지 고루 섞은 후 1시간 방치합니다.
판에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼치고 두께 1/2cm로 밀고 길이 8cm, 너비 1cm로 자릅니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 반죽 조각을 놓습니다. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리하십시오. 단백질을 사용하여 다른 요리를 준비하고 노른자를 그릇에 넣고 1 큰술을 희석하십시오. 물 한 숟가락, 반죽 조각에 기름을 바르고 남은 강판 치즈를 뿌리고 10 분 동안 두십시오. 오븐에.
서빙하기 전에 오븐에서 꺼내 식힙니다.
고기와 버섯이 들어간 파이
재료 16개 파이:
- 퍼프 페이스트리 1kg(프렌치 페이스트리 15종 참조),
- 송아지 고기 250g(소테용 조각),
- 라드 175g,
- 샴피뇽 100g,
- 3개 샬롯,
- 1 큰술. 한 숟가락의 생크림
- 버터 40g,
- 3 큰술. 코냑 숟가락
- 파슬리 2송이,
- 밀가루 1티컵(200ml),
황금빛 색조를주기 위해 - 1 개의 날달걀.
요리
냉장고에서 반죽을 꺼내 실온으로 데웁니다.
다진 고기를 준비하십시오 : 버섯을 청소하고 헹구고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣고 액체가 끓을 정도로 센 불로 가열하십시오. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 파슬리는 씻어서 잘게 썰어 2큰술을 만든다. 녹색 숟가락; 고기 분쇄기를 통해 라드로 송아지 고기를 건너 뛰십시오. 그릇에 모든 재료를 섞고 코냑과 크림, 소금, 후추를 넣고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 섞습니다.
밀가루를 보드에 붓고 반죽을 넣고 4mm 두께로 밀고 16 개의 직사각형으로 자릅니다. 다진 고기를 16등분하여 반죽을 싸서 가장자리를 따라 고정합니다.
오븐을 고온으로 예열하십시오.
계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리하십시오. 다른 요리를 준비할 때 단백질을 사용하고 노른자를 1/2 tbsp로 희석하십시오. 물 한 스푼, 요리 된 파이에 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 30 분 동안 오븐에 넣으십시오.
매우 뜨겁게 서빙하십시오.
부활절 파이
재료 6명:
- 밀가루 400g,
- 다진 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) 500g,
- 날달걀 7개,
- 버터 200g,
- 월계수잎 2장,
- 나이젤라 파종 1꼬집,
- 1 핀치 강판 육두구
- 뜨거운 고추 1꼬집,
요리
냉장고에서 버터를 꺼내 따뜻한 곳에 두어 해동합니다.
반죽을 준비합니다: 판에 밀가루를 붓고 가운데를 움푹 파인 후 부드럽게 한 버터 조각과 소금 1커피 스푼을 넣고 재빨리 섞으면서 몇 큰술을 더한다. 물 숟가락; 모든 구성 요소가 균질 한 덩어리를 얻으면 공을 형성하고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
한편, 10분간. 계란 6개를 삶아 흐르는 찬물에 식힌 후 껍질을 벗긴다.
다진 고기에 파슬리, 고춧가루, 후추, 육두구, 소금, 후추를 고루 섞어 냉장고에 넣어주세요.
반죽을 5mm 두께의 직사각형으로 밀어 3등분합니다.
준비한 맛을 낸 다진 고기를 큰 직사각형 중앙에 놓고 다진 고기에 삶은 계란을 통째로 펴 바르고 가장자리를 따라 월계수 잎을 깔고 다른 두 개의 직사각형으로 덮고 큰 직사각형의 모든 측면을 조심스럽게 고정합니다.
마지막 날계란을 치대고 반죽 표면에 기름을 바르고 호일로 싸서 적당한 온도의 오븐에 1시간 넣어둔 후 오븐에서 꺼내 호일을 펴고 다시 오븐에 30분간 둡니다.
서빙하기 전에 식히고 조각으로 자릅니다.
거위 간 알자스 파이
재료 10명:
- 거위 간 500g,
- 1/2 l + 1/4 l 우유,
- 밀가루 500g,
- 버터 200g,
- 소금 10g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 효모 20g,
- 40g 건포도,
- 아몬드 30g,
- 키르쉬(체리 보드카) 30g,
- 소테른 와인 젤리
- 소금, 검은 후추.
요리
전날 우유 1/2리터에 간을 담그십시오.
다음날 - 흐르는 물에 30분 동안 담갔다가 걸러내고, 필름을 제거하고, 그릇에 담고 소금, 후추를 넣습니다. 사용 가능한 구성 요소에서 파이용 반죽을 준비합니다(15가지 유형의 프렌치 반죽 참조).
파이 접시에 버터를 바르고 껍질을 벗긴 아몬드를 바닥에 놓습니다. 반죽의 반을 틀에 넣고 그 위에 거위간 조각을 올리고 나머지 반죽으로 덮고 따뜻한 곳에 놓고 반죽을 부풀게 하여 오븐에 5분간 둡니다. 190°C에서 온도를 150°C로 낮추고 1시간 10분 동안 그대로 두었다가 오븐에서 꺼내 2시간 동안 식힌 다음 틀을 풀고 소테른 젤리와 함께 제공합니다.
젤리를 준비하려면 소테른 1/2리터를 가열하고 젤라틴 12g을 넣고 30분 동안 담가둡니다. 찬 물에 냉장고에 넣으십시오. 젤리가 준비되면 조각으로 자릅니다.
버섯 파이
재료 8명:
- 반죽 200g(프렌치 반죽 15종 참조),
- 샴피뇽 1kg,
- 훈제 양지머리 100g,
- 강판 스위스 치즈 80g,
- 버터 80g,
- 반 레몬 주스
- 날달걀 2개,
- 생크림 100g,
- 마늘 1쪽,
- 육두구,
- 소금, 검은 후추.
요리
반죽을 얇게 밀어 파이 접시에 담고 포크로 찔러 10분간 굽는다.
버섯을 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스와 함께 버터에 볶습니다.
양지머리를 잘게 자르고 버섯에 넣고 잘게 썬 마늘을 넣고 철저히 섞어 반죽 표면에 펴고 강판 치즈를 뿌립니다.
계란을 치고 크림, 강판 육두구, 소금, 후추를 넣고 섞고 위에 붓습니다.
금형을 오븐에 35분 동안 넣습니다.
아스파라거스와 토마토가 들어간 파이
재료 8명:
- 아스파라거스 1kg,
- 날달걀 2개,
- 생크림 100g,
- 토마토 1kg,
- 양파 1개,
- 마늘 2쪽,
- 버터 40g,
- 바질 1 묶음
- 껍질을 벗긴 아몬드 40g,
- 입자가 굵은 설탕,
- 백리향
- 간 육두구
- 소금, 검은 후추.
요리
아스파라거스를 헹구고 껍질을 벗기고 자르고 소금물에 충분히 끓입니다.
토마토를 헹구고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
버터에 잘게 썬 양파를 볶고 토마토, 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘, 소금, 과립 설탕, 백리향, 갈은 후추를 넣고 25 분 동안 불에 둡니다. 그 다음 잘게 썬 바질을 뿌린다.
파이 접시에 반죽을 놓고 포크로 바닥을 찔러서 토마토와 혼합물을 위에 놓고 아스파라거스를 가운데로 향하게하십시오. 금형을 오븐에 45분 동안 두십시오. 190°C의 온도로.
계란을 치고 크림, 소금, 후추를 넣고 20 분 후에 케이크 위에 붓습니다. 요리가 시작되면 다시 오븐에 넣습니다.
5분 동안 익을 때까지 아몬드를 넣고 황금빛을 띌 시간을 주세요.
치즈 파이
재료 8-10명:
- 산들바람 반죽 200g(프렌치 반죽 15종 참조),
- 우유 1/2리터,
- 버터 80g,
- 밀가루 80g,
- 치즈 400g,
- 날달걀 2개,
- 껍질을 벗긴 호두 100g,
- 키르쉬 25g,
- 간 육두구
- 소금, 검은 후추.
요리
반죽을 밀대로 밀어 파이 접시에 담고 포크로 바닥을 찔러주세요.
밀가루와 버터로 그레이비를 만드십시오. 치즈로 우유를 끓여서 조각으로 자르고 육두구, 소금, 후추를 뿌립니다. 치즈가 녹으면 체에 걸러 육즙과 섞고 끊임없이 저어주고 불에 1시간 동안 그대로 둔 다음 걸쭉한 혼합물을 잘 섞고 꺼내어 식힌다. 15분 후 전체 날달걀, 호두 및 키르쉬를 넣고 반죽에 혼합물을 넣고 170 ° C의 온도로 1 시간 동안 오븐에 넣습니다.
오븐에서 꺼내 15분 동안 식힙니다. 그리고 작은 라드 조각으로 준비한 샐러드와 함께 제공하십시오.
플란 "트라이아농"
재료 6명:
- 브리즈 반죽 250g(프렌치 반죽 15종 참조),
- 껍질을 벗기고 씨와 다진 토마토 300g,
- 샴피뇽 200g,
- 조각으로 자른 스위스 치즈 120g,
- 생크림 100g,
- 날달걀 2개,
- 버터 50g,
- 간 육두구
- 소금, 검은 후추.
요리
씻고 얇게 썬 샴 피뇽을 버터에 몇 분 동안 볶습니다. 반죽을 밀대로 밀어 작은 틀이나 큰 틀의 바닥에 깔고 포크로 바닥을 찔러 다진 토마토, 버섯, 치즈를 올려준다. 금형을 오븐에 40-45분 동안 넣습니다.
계란을 치고 크림을 넣고 육두구, 소금 및 후추를 뿌립니다. 20분 안에. 혼합물을 플랜 표면에 부어 준비하십시오. 형태와 봉사에서 자유롭다.
라비올리 스위트
재료 6명:
- 밀가루 250g,
- 버터 20g,
- 날달걀 2개,
- 2 큰술. 귤 리큐어 숟가락,
- 살구 마멀레이드 100g,
- 다양한 구운 과일 150g,
- 아몬드 비스킷 50g,
- 장식용 설탕
- 소금 1꼬집.
요리
과일을 잘게 자르고 다진 마카롱과 섞는다.
밀가루, 소금 약간, 버터, 술, 계란, 물에서 약간 부드러운 반죽을 준비하고 눕힌 다음 롤아웃하고 메달리온으로 자르고 각 중간에 살구 마멀레이드 약간, 과일 약간 마카롱과 섞어 반죽을 덮고 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요.
슈가파우더를 뿌리고 잉글리쉬 크림과 함께 제공합니다(아래 레시피 참조).
영어 크림
재료 4인 기준:
- 우유 1리터
- 날달걀 6개,
- 과립 설탕 200g,
- 과일 200g.
요리
과립 설탕으로 우유를 끓으십시오. 달걀 노른자를 치고 점차적으로 (숟가락으로) 끊임없이 저어주고 뜨거운 우유와 결합하십시오. 혼합물을 스튜 냄비에 옮기고 지속적으로 저으면서 수조에서 걸쭉해질 때까지 가열합니다(약 80°C). 계란이 끓을 때 응고되기 때문에 혼합물이 끓지 않도록 해야 합니다. 이런 일이 발생하면 혼합물을 병에 붓고 4-5분 동안 세게 흔들면 크림이 다시 걸쭉해집니다.
준비된 크림을 유리잔이나 꽃병에 붓고 식힌 후 과일로 장식합니다.
아몬드 케이크
재료 8명:
- 퍼프 페이스트리 200g(15가지 프렌치 페이스트리 참조),
- 아몬드 가루 200g,
- 과립 설탕 250g,
- 날달걀 4개,
- 버터 100g,
- 럼 25g,
- 생크림 150g,
- 꿀 50g.
요리
아몬드, 알갱이 설탕 200g, 달걀 노른자, 연화 버터, 럼과 혼합물을 준비하고 크림 100g과 휘핑 흰자를 첨가하십시오.
반죽을 굴려서 케이크 틀에 넣고 포크로 바닥에 반죽을 찔러 준비한 혼합물을 올려 놓으십시오-따뜻한 꿀, 과립 설탕 50g, 크림 50g을 섞어 오븐에 넣으십시오. 30-40분 동안.
살구 아몬드 케이크
재료 10명:
- 퍼프 페이스트리 200g(15가지 프렌치 페이스트리 참조),
- 아몬드 가루 300g,
- 과립 설탕 200g,
- 계란 노른자 6개 + 날계란 2개,
- 럼 20g,
- 잘게 썬 아몬드 50g,
- 시럽에 살구 1캔,
- 버터 100g,
- 아몬드 팅크 몇 방울,
- 착빙 설탕 - 장식용.
요리
반죽을 밀대로 밀어 긴 형태로 놓고 포크로 반죽의 바닥을 찔러주세요.
계란을 설탕과 섞고 아몬드 가루, 럼주, 아몬드 팅크, 녹인 버터를 넣으십시오.
반죽에 살구를 준비된 혼합물의 형태로 넣으십시오.
금형을 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
10분 동안 익을 때까지 아몬드를 뿌리고 견과류가 황금빛을 띌 때까지 오븐에 그대로 두고 오븐에서 꺼내 슈가파우더로 장식합니다.
날짜가 있는 케이크
재료 8명:
- 800g 날짜,
- 버터 200g,
- 잘게 다지고 구운 헤이즐넛 120g.
요리
반죽을 틀에 넣고 포크로 반죽 바닥을 찔러서 대추씨 몇 개를 올려 오븐에 넣고 하얗게 될 때까지 식힌 후 식힌다.
날짜를 껍질을 벗기고 체를 통과하고 100g의 헤이즐넛, 버터를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 철저히 섞습니다.
케이크 바닥이 식은 후 대추의 씨를 제거하고 준비한 혼합물을 그 위에 올리고 그 위에 헤이즐넛을 뿌린다.
호두 케이크
재료 6명:
- 쇼트브레드 반죽 200g(프렌치 반죽 15종 참조),
- 잘게 썬 호두 150g,
- 생크림 250g,
- 과립 설탕 100g,
- 날달걀 2개,
- 계피 1꼬집
장식용 - 호두와 가루 설탕.
요리
펼친 반죽을 틀에 넣어주세요. 설탕으로 계란을 치고 크림, 호두, 계피를 넣으십시오. 반죽 위에 혼합물을 바르고 40분 동안 오븐에 넣습니다.
완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌리고 호두로 장식한다.
로레인 파이
재료 6명:
시험을 위해
- 1 티 컵 밀가루
- 1 큰술. 한 숟가락의 라드,
- 차가운 물,
- 소금 1꼬집
충전용
- 가늘고 긴 베이컨 4장,
- 10개. 파, 5cm 길이로 썬다
- 계란 2개
- 강판 스위스 치즈 1/4 티컵
- 2/3 티컵 라이트 크림
- 마른 머스타드 1/2작은술
- 소금, 검은 후추.
요리
밀가루를 그릇과 소금에 붓습니다. 차가운 라드를 작은 조각으로 자르고 밀가루를 뿌리고 잘 굴려 손가락으로 문지르고 반죽을 라드와 섞어 밀도가 될 때까지 반죽하지만 탄력을 위해 찬물을 넣으십시오. 보드에 놓고 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 계속 반죽하여 균질한 상태로 만들고 15분 동안 식힙니다. 냉장고에서 밀가루를 살짝 뿌린 판에 밀대로 밀어 지름 22cm 정도의 동그랗게 빚는다.
프라이팬에 버터를 녹이고 베이컨, 파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 그릇에 넣고 구타 계란, 강판 치즈, 크림, 겨자, 소금, 후추를 넣고 맛을 내고 철저히 섞은 다음 반죽이있는 형태로 옮깁니다.
금형을 190°C의 오븐에 20-25분 동안 놓습니다. 황금빛이 나타날 때까지; 뜨겁거나 차갑게 봉사하십시오.
치즈와 햄 파이
재료 4-6인용:
퍼프 페이스트리용
- 물 1/4티컵
- 4 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼
- 1/2 티 컵 밀가루
- 계란 2개
- 작은 입방체로 자른 1/2 티컵 치즈
- 소금 1꼬집
- 마른 겨자,
- 갈은 후추;
충전용
- 1 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼
- 1 큰술. 밀가루 숟가락,
- 1/2 찻잔 국물
- 잘게 썬 허브 2작은술
- 소금, 검은 후추;
- 얇은 조각으로 자른 신선한 버섯 60g,
- 스트립으로 자른 햄 120g,
- 2 큰술. 잘게 잘린 치즈 큰 스푼, 빵 부스러기에 말아.
요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 반죽 물을 작은 냄비에 붓습니다. 버터를 작게 썰어 물에 넣고 천천히 끓이다가 버터가 완전히 녹으면 끓기 전에 불을 줄여 30초간 더 끓인다. 소금 한 꼬집으로 종이 타월에 밀가루를 체로 치십시오. 열에서 팬을 제거하고 밀가루와 소금을 붓고 혼합물이 팬보다 뒤처질 때까지 빠르고 격렬하게 섞은 다음 접시에 올려 식힙니다.
작은 스튜 냄비에 채우기 위해 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1-2 분 동안 가열하십시오. 옅은 노란색이 될 때까지 국물로 점차 부드러워질 때까지 휘젓고 소금 한 꼬집, 갈은 후추, 잘게 썬 채소를 넣고 버섯, 햄과 섞어 따로 보관합니다. 소금, 갈은 후추, 마른 겨자를 반죽에 넣고 팬에 다시 넣고 점차적으로 구타 계란을 넣고 저어주고 깍둑 썬 치즈를 넣고 반죽을 균질 한 덩어리로 가져옵니다.
반죽을 한 가지 형태 또는 4가지 형태로 나누어 반죽에 채우고 그 위에 치즈를 바르고 빵가루를 묻혀 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 즉시 서빙합니다.
이 페이스트리 요리는 부르고뉴에서 유래하지만 샴페인 지역과 다른 많은 지역에서도 인기가 있습니다.
사과를 곁들인 프랑스 플랜
재료 6명:
시험을 위해
- 밀가루 3/4티컵
- 팬케이크 가루 3/4티컵
- 1/4 티컵 버터
- 1/4 찻잔 마가린
- 2-3cm. 찬물 숟가락;
충전용
- 4 큰술. 살구 잼 숟가락
- 2 큰술. 물 숟가락
- 작은 레몬 1개 주스
- 사과 500g,
- 1 큰술. 한 숟가락의 과립 설탕.
요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 볼에 밀가루를 붓고 버터를 넣고 섞은 후 빵가루처럼 반죽을 만들고 입자가 굵은 설탕과 찬물을 넣어 걸쭉하지만 탄력이 생길 때까지 섞는다.
밀가루를 뿌린 판에 반죽을 가볍게 반죽하고 펴서 직경 약 25cm의 낮은 형태로 놓습니다.
2-3분 끓입니다. 물과 살구 잼, 끊임없이 저어주고 찻잔으로 옮기고 식히십시오. 레몬 주스를 그릇에 붓습니다. 사과를 껍질을 벗기고 속을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 붓고 반죽 표면에 틀에 넣고 설탕을 뿌리고 틀을 오븐에 약 35분 동안 두십시오.
플란이 아직 뜨거울 때 살구 잼을 바르고 휘핑크림을 곁들인다.
사과를 곁들인 프렌치 플랜은 맛있는 식사를 마무리하기 위해 제공되는 전형적인 과일 파이입니다.
반죽에 담긴 모듬 과일
재료 6명:
- 퍼프 페이스트리 350g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 과일 접시 - 키위 2개, 복숭아 2개, 체리 100g, 작은 딸기 바구니, 포도 100g
- 3 큰술. 살구 잼 숟가락
- 1 큰술. 레몬 주스 한 숟가락
- 글레이징용 날달걀 1개.
요리
오븐을 225°C로 예열합니다. 반죽을 약 7mm 두께의 큰 직사각형으로 굴립니다.
날카로운 칼로 모든면에서 2 1/2cm 가장자리를 자르고 반죽을 키친 타월로 옮기고 끝 부분을 찬물로 적십니다. 잘라낸 모서리를 직사각형의 가장자리를 따라 놓고 양면을 가볍게 눌러 붙게 한 후 포크로 바닥을 찔러 푼 계란을 가볍게 솔질하여 오븐에 15~20분간 굽는다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 꺼내 식힙니다.
복숭아와 키위를 얇은 조각으로 자르고 체리와 포도에서 돌을 제거하고 색 구성표에 따라 직사각형 표면에 조심스럽게 줄을 놓습니다.
작은 스튜 냄비에 살구 잼을 넣고 레몬 주스를 넣고 끓여서 끊임없이 저어주고 시원하지만 완전히는 아닙니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 끓인 물을 추가하십시오. 얇은 잼 층으로 과일 표면을 덮으십시오.
이 디저트는 준비 직후에 제공해서는 안되며 1-3시간 동안 보관해야 합니다. 과일 층 아래에 휘핑크림(1티컵)을 사용하거나 그 반대로 사용할 수 있습니다.
레몬 케이크
재료:
모래 반죽을 위해
- 밀가루 1.25티컵,
- 1/2 티컵 버터
- 계란 노른자 1개,
- 바닐라 추출물 몇 방울,
- 소금 1꼬집
충전용
- 큰 레몬 2개의 제스트와 주스
- 큰 날계란 3개,
- 과립 설탕 3/4 차 컵,
- 1/2 티컵 헤비 크림
요리
오븐을 180°C로 예열합니다. 볼에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 버터를 두르고 큼직큼직하게 썰어서 빵가루처럼 반죽한 다음 달걀노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 다시 섞어 한덩이로 만들어 30분간 식힌다.
밀가루를 뿌린 판에 반죽을 지름 25cm 정도의 얇은 층으로 밀어 틀에 넣고 오븐에 15분간 넣은 후 오븐에서 꺼내 온도를 150℃로 낮추고 . 채우기를위한 모든 재료를 치고 구운 반죽의 표면에 올려 놓고 다시 15 분 동안 오븐에 넣고 따뜻하게 제공하십시오.
에클레어
재료 12가지 에끌레어:
퍼프 페이스트리용
- 물 7/8 티컵
- 1/3 티컵 버터 또는 마가린
- 체로 쳐진 밀가루 3/4 티컵
- 날달걀 3개
크림용
- 날달걀 1개
- 계란 노른자 1개,
- 과립 설탕 1/4 티 컵,
- 1 큰술. 한 숟가락의 전분
- 밀가루 1 1/2 티컵
- 우유 1티컵
- 바닐라 추출물 몇 방울;
글레이징용
- 과립 설탕 100g,
- 뜨거운 물,
- 바닐라 추출물 몇 방울 또는 코냑 1-2 티스푼.
요리
오븐을 180°C로 예열합니다. 깊은 냄비에 버터를 물과 섞어 끓여서 열에서 제거하고 밀가루를 붓고 혼합물이 팬의 벽 뒤에 떨어질 때까지 저어주고 식히고 접시로 옮깁니다. 혼합물이 식으면 다시 팬에 넣고 풀어놓은 계란을 하나씩 추가하고 혼합물이 균일하고 부드러운 농도가 되지만 모양이 잘 유지되도록 각 계란을 치십시오. 모든 계란을 추가할 필요는 없습니다.
반죽에서 약 7cm 길이의 튜브를 만들고 베이킹 시트에 서로 따로 놓고 물을 가볍게 뿌리고 오븐에 넣고 온도를 190 ° C로 올립니다.
20~30분 후 반죽이 바삭해졌는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 5분 동안 오븐에 다시 넣으십시오.
크림을 준비하려면 노른자에서 흰자를 분리하십시오(단백질 유지). 노른자에 설탕을 넣고 밀가루를 뿌리고 우유의 절반을 넣고 잘 섞는다. 남은 우유를 끓여서 계란 혼합물에 붓습니다. 끊임없이 저어주고 혼합물을 끓여서 열을 제거하고 계란 흰자를 넣고 걸쭉해질 때까지 혼합하지만 건조하지 않고 열로 돌아와 1 분 동안 유지하고 때때로 저어주고 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 혼합물을 그릇에 옮기고 크림 표면에 양피지를 놓고 식힌 다음 설탕을 뿌리고 뜨거운 물을 부어 혼합물이 걸쭉한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
나무 숟가락 뒷면으로 소량의 착빙 설탕을 잡으십시오. 천천히 배수되어야합니다. 그것에 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 에클레어는 세로로 두 부분으로 자르고 크림을 바르고 반을 연결합니다. 서빙하기 전에 숟가락을 사용하여 에끌레어의 각 표면에 아이싱을 입힙니다.
자두 케이크
재료:
- 3/4 찻잔 밀가루
- 3/4 티컵 버터
- 6 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 강판 아몬드 1/4티컵
- 계란 노른자 1개,
- 1 큰술. 찬물 한 숟가락
- 자두 600g, 씨를 제거하고 반으로 자른다.
요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 밀가루를 믹서에 넣고 버터 양의 2/3, 2 tbsp를 넣으십시오. 과립 설탕, 아몬드, 달걀 노른자, 물의 숟가락 반죽을 반죽하고 식히십시오.
직경이 약 25cm 인 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 남은 알갱이 설탕을 넣고 카라멜이 될 때까지 불을 붙이고 열에서 제거하고 자두를 넣으십시오.
밀가루를 살짝 뿌린 판에 반죽을 틀보다 약간 큰 지름으로 밀어냅니다. 반죽을 위에 올려 놓고 자두와 혼합하여 부드럽게 누르고 가장자리를 구부린 다음 황금빛 색조가 나타날 때까지 오븐에 넣으십시오.
형태에서 케이크를 풀고 접시에 올려 놓으십시오.
호두 쿠키
재료 4인 기준:
- 쇼트크러스트 페이스트리 1 1/2 티컵(15가지 종류의 프랑스 페이스트리 참조),
- 달걀 노른자 3개,
- 알갱이 설탕 1/2티컵,
- 3 큰술. 껍질을 벗기고 다진 호두 큰 스푼
- 계란 흰자 2개
- 4 큰술. 라즈베리 잼 숟가락
요리
밀가루를 살짝 뿌린 판에 반죽을 밀어 4개의 케이크 모양으로 만든 다음 포크로 여러 군데 찔러줍니다.
달걀 노른자를 설탕으로 치고, 호두와 섞고, 푼 달걀 흰자와 조심스럽게 결합하고 금속 숟가락으로 모든 것을 철저히 치십시오.
각 케이크의 표면에 혼합물을 펼치고 1 큰술을 맨 위에 놓습니다. 한 숟가락의 라즈베리 잼을 180 ° C로 가열 된 오븐에 넣고 준비 상태로 만들고 즉시 제공하십시오.
버터와 조개
재료 4인 기준:
- 껍질 형태의 파스타 350g,
- 버터 50g,
- 강판 스위스 치즈 또는 파마산 치즈 50g,
- 소금, 검은 후추.
요리
껍질을 소금물에 넣고 뚜껑을 닫지 않고 10-20분 동안 삶아 때때로 맛을 봅니다. 페이스트는 부서지기 쉽고, 변형하고, 가능한 한 적은 양의 물을 남기기 위해 잘 흔들어야 합니다.
그런 다음 적절한 스튜 냄비에 넣고 작은 조각으로 자른 버터를 넣은 다음 치즈를 넣고 껍질이 잘 따뜻해질 때까지 중간 열에서 천천히 섞습니다.
토마토가 들어간 피자
재료 4인 기준:
- 이스트 반죽 500g(프렌치 반죽 15종 참조),
- 껍질을 벗긴 토마토 1캔
- 멸치 50g,
- 씨를 뺀 블랙 올리브 50g
- 스위스 치즈 또는 페타 치즈 100g,
- 식물성 기름,
- 소금.
요리
반죽을 둥근 층으로 펼치고 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트를 놓고 가장자리를 약간 올리고 바닥을 여러 군데 뚫고 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
반죽 표면에 미리 흐르는 찬물에 30분 정도 담가둔 슬라이스 치즈, 토마토, 멸치를 깔고 올리브를 통째로 넣고 식물성 기름을 가늘게(3큰술) 부어 그릇에 담는다. 약 20 분 동안 이미 예열 된 오븐. 그리고 매우 뜨겁게 봉사하십시오.
건포도 파이
재료 4인 기준:
- 퍼프 페이스트리 300g(15가지 프렌치 페이스트리 참조),
- 1kg 건포도 (취향에 따라),
- 과립 설탕 250g,
- 생크림 200g.
요리
냄비에 물 1컵, 알갱이 설탕을 넣고 중불로 올려 약 12분간 끓입니다. 건포도를 껍질을 벗기고 베이킹 시트에 놓고 준비한 시럽을 붓습니다.
반죽을 밀어 2 부분으로 자릅니다. 그들 중 하나를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 건포도를 놓고 반죽의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 가운데에 큰 동전 크기의 넓은 구멍을 내어 증기를 빼내고 20분간 둡니다. 뜨거운 오븐에.
크림과 함께 제공하십시오(별도).
버섯을 곁들인 브리오시
재료 12명:
- 12개의 브리오슈(71호 - "유명한 브리오슈 반죽 및 제품" 참조),
- 샴피뇽 400g,
- 1 PC. 샬롯,
- 생크림 150g,
- 강판 스위스 치즈 75g,
- 버터 50g,
- 베르무트 50g,
- 소금, 검은 후추.
요리
버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣고 과즙이 증발할 때까지 센 불에 놔둔 후 샬롯, 소금, 후추를 넣고 몇 분간 더 끓이다가 와인을 붓고 나무주걱으로 저어가며 그대로 둔다. 불을 켜고 크림을 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 몇 분 동안 끓입니다.
오븐을 240°C로 예열합니다.
브리오슈를 세로로 2등분하여 준비한 크림을 반으로 얇게 펴 바르고 강판 치즈를 뿌리고 반을 접어 오븐에 넣고 매우 뜨겁게 제공합니다.
성의 주인의 조리법에 따른 BALLS
재료 6명:
- 밀가루 150g,
- 물 1/4리터,
- 버터 80g,
- 작은 조각으로 자른 햄 100g,
- 강판 스위스 치즈 100g,
- 1 큰술. 잘게 썬 쪽파 한 스푼
- 1 큰술. 잘게 썬 파슬리 한 숟가락,
- 날달걀 4개,
- 토마토 소스,
- 소금, 검은 후추;
튀김용 - 식물성 기름.
요리
버터, 소금 및 후추로 물을 끓이고 밀가루를 넣고 반죽이 팬의 측면을 떠날 때까지 불에 말립니다. 그런 다음 열에서 제거하고 계란을 하나씩 추가하고 끊임없이 저어줍니다. 파슬리, 쪽파, 햄, 치즈.
숟가락을 사용하여 생성 된 혼합물에서 공을 만들고 160 ° C의 온도에서 튀김기에 넣고 튀기고 변형하고 종이에 올려 놓고 접시에 옮기고 파슬리로 장식하십시오. 토마토 소스와 함께 제공하십시오.
블랙커런트 케이크
재료 6-8인용:
모래 반죽을 위해
- 밀가루 250g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 75g,
- 날달걀 1개
- 소금 1꼬집
- 건포도 젤리 50g,
— 8개 으깬 쿠키,
- 갓 얼린 블랙커런트 250g,
- 달걀 흰자 125g,
- 과립 설탕 150g,
- 가루 설탕;
펀치를 위해
- 술 50g,
- 과립 설탕 100g,
- 물 100g.
요리
버터, 설탕 및 소금을 갈아서 계란을 넣고 밀가루와 빠르고 철저히 섞어 공을 만들고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 1/2cm 두께로 펴고 버터를 바르고 둥근 모양으로 만듭니다. 반죽에 마른 콩 몇 개를 깔고 호일로 덮고 오븐에서 10분간 굽는다. 210°C의 온도에서.
호일을 제거하고 콩을 제거하십시오. 건포도 젤리로 베이킹 바닥에 기름을 바르고 으깬 쿠키를 뿌립니다.
과립 설탕과 물의 시럽을 준비하고 식힌 다음 술과 섞어 비스킷을 담그십시오.
달걀 흰자를 치대고 알갱이 설탕의 반을 넣고 남은 알갱이 설탕, 블랙커런트를 넣고 고루 섞어 쿠키를 올려주고 그 위에 슈가파우더를 뿌린다.
금형을 오븐에 12분 동안 넣습니다. 210 ° C의 온도에서 오븐에서 꺼내 식힌다.
대구 도넛
재료도넛 20개:
- 대구 필레 400g
시험을 위해
- 밀가루 250g,
- 계란 노른자 2개,
- 달걀 흰자 3개,
- 따뜻한 물 또는 맥주 1/4리터,
- 1 큰술. 한 숟가락의 땅콩 버터;
- 튀김용 식물성 기름,
- 소금 1꼬집.
요리
그릇에 밀가루와 소금을 섞고 달걀 노른자, 따뜻한 물 또는 맥주, 땅콩 버터, 휘핑 단백질을 넣으십시오. 반죽을 굴려서 자릅니다.
생선 필레에서 자두 크기의 볼을 만들고 반죽에 싸서 150 ° C의 온도에서 튀기십시오.
파인애플과 생강 케이크
재료 6명:
- 파인애플 2개,
- 레몬 4개,
- 계피 45g,
- 가루 설탕 100g,
- 버터 100g,
- 과립 설탕 600g,
- 생강 270g;
생크림용
- 파인애플 1개,
- 달걀 노른자 8개,
- 밀가루 70g,
- 과립 설탕 130g.
요리
반죽을 펴고 버터를 살짝 바르고 케이크 틀에 넣습니다. 바닥에 양피지와 몇 개의 마른 콩을 깔고 210 ° C의 온도에서 25 분 동안 오븐에 넣습니다. 형태가 없는, 멋진.
껍질을 벗긴 파인애플 하나를 믹서에 통과시킨 다음 체를 통해 1리터의 주스를 얻고 끓입니다. 냄비에 달걀 노른자, 알갱이 설탕, 밀가루를 섞어 뜨거운 파인애플 주스를 붓고 7 분 동안 약한 불에 올려 끓이지 않고 80 ° C로 가열하십시오.
레몬 껍질을 벗기고 2mm의 작은 입방체로 자르고 끓는 물에 2 분 동안 담그고 긴장을 풀고 그대로 두십시오.
생강은 껍질을 벗기고 제스트와 같은 방법으로 썰어 설탕의 반량과 물 600g을 냄비에 넣고 약한 불에서 1시간 끓인다. 구운 반죽에 가루 설탕과 계피를 뿌립니다.
껍질을 벗긴 또 다른 파인애플을 세로로 4등분하고 코어를 제거하고 살을 5mm 두께로 자르고 버터, 계피 및 나머지 과립 설탕을 넣은 팬에 볶고 캐러멜화되도록 둡니다. 레몬 껍질과 생강을 크림에 넣고 반죽에 기름을 바르고 파인애플 조각으로 덮습니다.
따뜻하게 제공하십시오.
크림이 든 보트
기본 레시피. 충전물은 가장 다양할 수 있습니다 - 아래 참조
재료 8척:
시험을 위해
- 밀가루 100g,
- 버터 50g + 금형 윤활용 20g,
- 날달걀 1개
- 과립 설탕 50g,
- 소금 1꼬집
크림용
- 밀가루 40g,
- 날달걀 3개,
- 우유 300g,
- 과립 설탕 100g,
- 럼 50g,
- 소금 1꼬집.
요리
버터 50g을 작은 조각으로 자릅니다. 달걀 1개를 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다.
밀가루 100g을 그릇에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 버터 조각, 계란 노른자, 과립 설탕 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 필요한 경우 소량의 추가로 모든 것을 철저히 섞습니다. 물의 양; 반죽을 공 모양으로 만들고 1시간 동안 휴지시킵니다.
오븐을 적당한 온도로 가열하십시오. 보트 금형에 버터를 바르십시오. 반죽을 2mm 두께의 판에 펴고 8조각으로 자르고 기름칠 된 틀에 넣고 15분 동안 오븐에 넣습니다. 반죽이 구워지면 오븐에서 곰팡이를 제거하고 보트를 꺼내서 식힙니다.
크림 준비:단백질에서 노른자를 분리하여 2 개의 계란을 깨십시오. 노른자를 그릇에 붓고 마지막 전체 계란과 과립 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 나무 숟가락으로 치십시오. 우유를 데우십시오. 볼에 소금 한 꼬집, 밀가루 40g을 붓고 섞은 다음 따뜻한 우유를 점차적으로 부어 끊임없이 저어줍니다.
준비된 크림을 스튜 냄비에 옮기고 천천히 불을 켜고 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
크림이 걸쭉해지면 팬을 불에서 내리고 럼주를 넣습니다. 냄비를 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저어준 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
보트에 크림을 채우고 재량에 따라 시럽, 딸기, 라즈베리, 포도 등의 체리 또는 파인애플로 장식하십시오.
딸기가 든 보트
재료 8척:
- 반죽 200g(밀가루 100g, 버터 50g, 알갱이 설탕 50g, 날계란 1개, 소금 1꼬집 - 잘 섞어 손으로 씻는다),
- 버터 20g,
- 작은 정원 딸기 (또는 숲) 300g,
- 3 큰술. 큰 스푼 라즈베리 젤리
- 키르쉬(체리 보드카) 또는 코냑 50g.
요리
반죽을 준비하십시오(위의 "크림이 든 보트" 참조). 오븐을 적당한 온도로 가열하십시오.
반죽을 2mm 두께의 판에 펴고 8조각으로 자르고 버터를 바른 틀에 넣고 15분 동안 오븐에 넣습니다.
딸기를 철저히 헹구고 줄기를 제거하고 완전히 말리십시오. 보트가 구워지면 오븐에서 꺼내 곰팡이에서 꺼내고 식히고 딸기로 채 웁니다.
작은 스튜 냄비에 라즈베리 젤리를 넣고 키르쉬를 넣고 약간 가열하고 끊임없이 저어줍니다. 보트를 접시에 놓고 각각 라즈베리 젤리를 부으십시오.
라즈베리가 든 보트
재료 8척:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 바닐라 포드 1개
- 우유 300g,
- 라스베리 300g,
- 3 큰술. 라즈베리 젤리 또는 빨간색 또는 흰색 건포도 젤리 숟가락,
- 알코올 라즈베리 팅크 1커피 스푼.
요리
바닐라 빈으로 우유를 끓입니다. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다(흰자는 다른 요리를 준비하는 데 사용됩니다). 스튜 냄비에 알갱이 설탕을 넣은 계란 노른자를 넣고 거품이 날 때까지 치고 밀가루를 넣고 끊임없이 저어주고 우유를 약간 넣은 다음 바닐라 꼬투리를 제거하십시오.
팬을 천천히 불에 올려 내용물을 끊임없이 휘젓고 끓여서 크림이 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 냄비를 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저어준 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
라스베리를 분류하고 껍질을 벗기고 조심스럽게 헹구고 말립니다. 크림이 차가워지면 보트에 펴고 라즈베리를 올려 놓으십시오.
작은 냄비에 라즈베리 젤리를 거의 액체 상태로 만들고 알코올 라즈베리 팅크를 넣고 섞고 보트에 붓습니다.
과일 시럽이 든 보트
재료 8척:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 우유 300g,
- 2 큰술. 살구 잼 숟가락
- 1 큰술. 한 숟가락의 라즈베리 젤리
- 시럽에 파인애플 2조각,
- 시럽에 복숭아 2개
- 시럽에 담긴 12개의 미라벨 베리,
- 시럽에 담긴 16개의 체리.
요리
도우 보트 8개를 굽습니다(위의 크림 보트 참조).
크림 준비: 우유를 끓입니다. 계란을 깨서 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 그릇에 달걀 노른자 1개와 흰자, 알갱이 설탕을 거품이 날 때까지 나무 숟가락으로 휘젓고 점차적으로 밀가루와 약간의 우유를 첨가하면서 끊임없이 저어줍니다. 전체 혼합물을 스튜 냄비에 옮기고 느린 불을 켜고 끊임없이 저어 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 팬을 불에서 내리고 찬물에 담가 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저어준 후 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다.
파인애플 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 복숭아에서 구덩이를 제거하고 넓은 스트립으로 자릅니다. 미라벨과 체리에서 돌을 제거하십시오.
크림이 차가워지면 배 위에 펴 바릅니다.
파인애플 조각을 2개의 보트에 넣으십시오. 다른 2 보트 - mirabelle; 세 번째 쌍-복숭아 조각과 마지막-체리.
작은 냄비에 살구잼을 넣고 다른 냄비에 라즈베리 젤리를 넣고 아주 약한 불로 살짝 가열합니다.
파인애플, 복숭아 및 미라벨이 든 보트는 살구 잼을 붓고 체리가 든 보트는 라즈베리 젤리입니다.
차갑게 서빙하십시오.
양고기 파이
재료 6명:
- 퍼프 페이스트리 600g(프렌치 페이스트리 15종 참조),
- 양고기 뒷다리 펄프 300g,
- 양고기 신장 3개,
- 제스트(레몬의 일종) 40g,
- 1/2 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 레몬 1/2개
- 날달걀 1개
- 식물성 기름,
- 소금,
- 지상 흰 후추.
요리
반죽을 판에 밀어 6등분하여 지름 6cm의 동그란 모양으로 6등분 해주세요.
풍미를 작은 조각으로 자르고 양고기 조각과 함께 믹서를 통과하십시오.
양고기 신장을 잘게 자르고 소량의 식물성 기름으로 팬에 빠르게 볶고 소금, 흰 후추, 강판 레몬 향 및 과립 설탕으로 다진 고기 상태로 갈아서십시오. 혼합물로 틀을 채우고 반죽으로 가장자리를 닫고 그 위에 달걀을 푼다.
180°C의 오븐에 20분 동안 넣습니다.
양고기를 구운 후 소스와 함께 제공하십시오.
이것이 툴루즈에서 이 요리가 준비되는 방식입니다.
유명한 브리오슈 반죽
브리오쉬와 사바린
프랑스 요리는 항상 요리 예술에서 완벽함의 예였으며, 프랑스인은 유명한 요리사를 일종의 시인으로 간주합니다. 프랑스인은 미식가이자 미식가이며 식품의 범위와 품질 선택에 까다롭고 철저합니다.
전통적인 형태의 프랑스 요리는 사용되는 제품의 범위와 준비 방법이 다르기 때문에 풍부하고 다양합니다.
프랑스 전통에 따라 위대한 프랑스 요리 전문가인 Antoine Karem은 경제가 좋은 요리의 적이라고 믿었습니다.
풍부한 프랑스 브리오슈 반죽은 19세기 초 프랑스 제과업자 Julien 형제에 의해 발명되어 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.
도우와 같은 이름의 롤빵은 유명한 프랑스 제과업자 브리오슈의 이름을 따서 명명되었습니다.
브리오슈 반죽
재료:
밀가루 1kg
6-7 계란,
소금 15g
설탕 50g
우유 300g
버터 250g,
효모 20-30g,
레몬 또는 레몬 에센스 1개
요리
따뜻한 우유에 소금과 설탕을 약간 넣은 이스트를 녹이고 밀가루 3큰술과 섞는다. 반죽한 이스트를 작은 스튜 냄비나 볼에 붓고 밀가루를 살짝 뿌리고 생성된 레어 반죽을 따뜻한 곳에 15-20분 동안 발효를 위해 둡니다. 체로 쳐진 가루를 화환 모양으로 만들고 계란을 넣고 소금, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 잘게 썬 강판 또는 레몬 에센스를 넣고 효모를 부어 잘 섞고 밀가루와 결합하고 점차적으로 약간 추가 데운 우유와 버터, 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽한 반죽을 냄비나 다른 그릇에 담고 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킨다.
잘 부풀어 오른 반죽을 틀에 넣고(반죽에 반죽을 채운다) 녹인 버터를 살짝 두르고 밀가루를 뿌린 후 따뜻한 곳에 두고 틀에 잘 맞도록 충분히 숙성시킨다.
170-180C로 적당히 예열된 오븐에서 굽습니다. 베이킹 시간은 금형의 크기에 따라 다릅니다. 금형이 클수록 베이킹 시간이 길어지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
베니 "미뇽"
재료:
브리오슈 반죽 1kg
가루 설탕 50g,
라즈베리 시럽 600g.
요리
완성된 반죽을 티스푼으로 호두알만한 크기로 동그랗게 빚어 뜨거운 튀김기에 하나씩 담가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 그 다음 완성된 볼을 홈이 있는 스푼으로 꺼내 체에 내려 기름을 빼낸 후 슈가파우더를 뿌린다. 초콜릿 소스, 라즈베리 또는 체리 시럽과 함께 뜨겁게 제공하십시오.
럼을 넣은 브리오슈
재료:
브리오슈 반죽 1kg
물 500g
럼 또는 코냑 100g,
밀가루 20g
시럽용 설탕 500g.
요리
완성된 반죽을 미리 밀가루를 뿌린 형태로 놓습니다. 완전히 발효시킨 다음 오븐에서 굽습니다. 틀에서 브리오슈를 꺼내서 식힌 다음 럼주와 함께 설탕 시럽에 담그십시오. 뜨거운 봉사. 서빙할 때 브리오슈 주위에 작은 설탕 조각을 놓고 뜨거운 럼주를 붓고 불을 붙입니다. 불이 켜진 브리오슈는 매우 화려하고 아름다운 외관을 가지고 있습니다.
초콜릿을 곁들인 브리오슈
재료:
브리오슈 반죽 1kg
곰팡이에 기름칠을 위한 버터 20g
밀가루 20g
물 500g
시럽용 설탕 500g
코냑 100g,
초콜릿 소스 500g.
요리
이전 레시피에서 설명한 대로 브리오슈를 준비합니다. 소량의 럼이나 코냑으로 맛을 낸 설탕 시럽으로 완성된 식힌 브리오슈를 담그십시오. 뜨거울 때 시럽을 데우고 브리오슈를 따뜻한 곳에 두십시오. 브리오슈와 함께 그레이비 보트에 초콜릿 소스를 제공합니다.
초콜릿 소스를 만들려면 수욕에 소량의 우유나 크림을 넣고 초콜릿을 녹이거나, 충분히 많은 양의 뜨거운 우유나 크림에 초콜릿을 녹인 다음 미리 불로 가열하고 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 소량의 물과 혼합. 소스는 몇 방울의 코냑이나 럼으로 맛을 낼 수 있습니다.
크림을 곁들인 작은 브리오슈(번)
재료:
브리오슈 반죽 600g
밀가루 50g
초콜릿 100g
크림 500g
설탕 150g
시럽용 설탕 500g
코냑 100g.
요리
완성된 반죽을 큰 스푼으로 나누어 기름을 두르고 밀가루를 뿌린 특수 골판지(바구니)에 넣고 따뜻한 곳에 두어 완전히 발효시킨다. 몰드를 반만 채우십시오. 중간 오븐에서 구운 다음 꺼내서 식힙니다.
설탕시럽을 1:1의 비율로 삶아 럼이나 코냑으로 맛을 낸 후 기성품의 작은 번을 담가주세요. 생크림을 따로 휘저어 슈가파우더와 브로콜리 녹인 수욕에 녹인 3~4큰술을 넣고 섞는다. 물 숟가락. 식빵을 칼로 가로로 반으로 자르고, 짤주머니를 이용해 생크림과 초콜릿을 채워주세요. 크림 장미로 장식하고 완성 된 제품을 접시에 놓고 차갑게 제공하십시오.
밤 크림을 곁들인 작은 브리오슈
참고: 밤 크림은 계란 커스터드로 성공적으로 대체할 수 있으며(크림 레시피, 아래 참조) 훨씬 더 맛있습니다. 또는 실온에서 부드럽게 한 버터와 연유로 크림을 만들어 대략 1:1의 비율로 섞어(취향에 따라) 만들 수 있습니다. 원하는 다른 크림을 사용할 수 있습니다.
재료:
브리오슈 반죽 600g
몰드에 기름칠용 버터 30g
밀가루 50g
시럽용 설탕 500g
시럽용 물 500g
시럽 용 코냑 100g,
크림 용 가루 설탕 150g,
크림 용 밤 퓌레 300g.
요리
이전 레시피에서 설명한 대로 브리오슈를 준비합니다. 밤 크림을 만들려면 버터를 하얗게 될 때까지 갈아서 껍질을 벗긴 밤을 우유와 설탕을 넣어 끓인 퓌레를 넣고 체에 친다. 혼합물을 잘 저어주고 페이스트리 백을 사용하여 장미로 만든 각 브리오슈를 장식합니다. 차갑게 서빙하세요.
계란에 커스터드 (기초적인)
재료크림 360g의 경우:
20% 크림(또는 우유) - 1컵.
설탕 - 4 큰 술.
전분 - 1 티스푼.
계란 - 3개(계란 대신 노른자 2배 섭취 가능).
요리
에나멜팬에 설탕, 전분을 넣고 계란을 부어 1~2분간 저어줍니다. 크림을 넣고 스토브에 올려 놓고 나무 주걱(또는 스테인리스 스틸 스푼)으로 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열하되 더 이상 가열하지 마십시오! 두꺼워지면 즉시 열에서 제거하십시오. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 잘릴 것입니다! 스토브에서 제거하고 크림을 식히십시오. 크림의 방향을 잡습니다.
크림 향료
원하는 경우 크림을 한 가지 방법으로 맛을 낼 수 있습니다.
- 완성된 크림에 바닐라 설탕 1~2g 또는 바닐라 리큐어 한 스푼을 넣고,
- 완성된 크림에 코냑이나 술 한 스푼을 더하고,
- 요리할 때 크림의 절반을 파인애플이나 오렌지 또는 귤 주스로 대체하고,
- 요리할 때 크림 3/4컵을 사용하십시오. 식힌 후 고운 강판에 강판에 간 레몬의 절반을 추가하십시오 (제스트와 함께),
- 요리를 시작할 때 볶은 잘게 다진 아몬드나 견과류, 땅콩 2큰술을 넣고,
- 요리를 시작할 때 설탕 2큰술과 코코아 가루 2작은술 또는 초콜릿 50g을 추가합니다(설탕은 넣지 마십시오).
작은 브리오슈 "사랑의 우물"
재료
크림 360g의 경우:
브리오슈 반죽 600g
몰드에 기름칠용 버터 30g
크림용 버터 200g,
가루 설탕 150g,
밤 퓌레 300g,
시럽용 설탕 500g
물 500g
코냑 100g,
체리 젤리 100g.
요리
이전 레시피에 설명된 대로 브리오슈를 준비합니다. 각 브리오슈에 밤 크림으로 테두리를 만들고 가운데를 체리, 체리, 딸기 등으로 만든 젤리나 잼으로 덮는다.
노트. 밤 크림은 계란 커스터드로 성공적으로 대체할 수 있습니다(위의 크림 레시피 참조). 그리고 "Little Chestnut Cream Brioshes"에 대한 참고 사항을 참조하십시오.
작은 브리오슈 "샹틸리"
재료크림 360g의 경우:
브리오슈 반죽 600g
몰드에 기름칠용 버터 30g
밀가루 50g
시럽용 설탕 500g
물 500g
럼 100g
크림 300g
바닐라 파우더 1팩
가루 설탕 100g.
요리
바구니(형태)에서 요리하고 시럽에 담근 브리오슈, 설탕과 바닐라로 휘핑 크림으로 장식합니다. 차갑게 서빙하세요.
사바린
이 제품의 이름은 요리에 관한 많은 책의 저자인 전설적인 프랑스 요리 전문가 Brillat-Savarin의 이름을 따서 명명되었습니다.
재료크림 360g의 경우:
브리오슈 반죽 600g
밀가루 20g
시럽용 설탕 500g
물 500g
코냑 100g.
요리
사바린은 특별한 "사바린" 모양으로 구운 커다란 고리 모양의 브리오슈입니다. 형태의 크기는 준비된 반죽의 양에 따라 선택됩니다.
구운 브리오슈를 럼이나 코냑 맛을 낸 설탕 시럽에 서서히 담그고 브리오슈는 차갑게 해야 하며 시럽은 따뜻해야 하지만 뜨겁거나 끓지 않아야 합니다.
차갑게 서빙할 때는 브리오슈를 서늘한 곳에 두세요.
Brioche savaren은 뜨겁거나 차가운 다양한 종류의 고명과 함께 제공됩니다.
사바린 한가운데에는 각종 삶은 과일, 크림, 젤리 등을 넣을 수 있다.
파인애플을 곁들인 사바린
재료크림 360g의 경우:
브리오슈 반죽 600g
몰드에 기름칠용 버터 20g
밀가루 20g
시럽용 설탕 500g
시럽용 물 500g
시럽 용 코냑 100g,
300g 35-40% 휘핑크림
생크림 휘핑용 슈가파우더 80g,
바닐라 휘핑 파우더 1팩
얇게 썬 파인애플 500g
요리
구워서 시럽을 적신 브리오슈의 가운데를 휘핑크림과 슈가파우더, 바닐라로 채우고, 바깥쪽은 파인애플 슬라이스로 장식한다. 접시에 놓습니다. 같은 휘핑 크림으로 채워진 파인애플 파운드로 접시의 측면을 놓으십시오. Savarin은 차갑게 제공되었습니다.
참고: 휘핑을 위해 미리 물에 불린 젤라틴을 추가하고(크림이 너무 많이 희석되지 않도록 모든 과잉 물을 배출) 녹을 때까지 가열하면 저지방 함량의 크림을 사용할 수 있습니다. 찬물에 크림이 든 그릇을 넣어 치십시오.
프랑스는 모든 종류의 디저트가 별도의 명예를 차지하는 미식가 요리로 정말 유명합니다. 이 진미는 단순히 입에서 녹으며 축하 없이는 어떤 축하도 할 수 없습니다. 잘 알려진 에끌레어, 크림 브륄레, 수플레와 같은 많은 과자는 세계적으로 알려져 있습니다. 그리고 다른 무엇이 프랑스 요리의 단것을 기쁘게 할 수 있습니까?
머랭, 머랭 - 머랭
이름은 프랑스어에서 "키스"로 번역되며 실제로 설탕을 첨가한 구운 단백질의 가볍고 통풍이 잘 되는 이 디저트는 사랑하는 사람의 입술을 가볍게 터치하는 것과 같이 너무 부드럽습니다.
머랭은 독립 요리로 제공되거나 다른 제과의 장식으로 사용할 수 있습니다. 준비 방법도 다릅니다. 예를 들어 이탈리아 디저트는 끓는 달콤한 설탕 시럽으로 요리하고 스위스 버전은 수조에서 휘핑해야 합니다. 일반적으로 완성된 머랭은 건조하고 바삭해야 합니다. 일반적으로 단맛은 준비 중에 추가 첨가제와 염료가 사용되지 않은 경우 흰색입니다.
블랑망주
이 디저트는 일반 젖소 또는 아몬드 우유로 만든 달콤한 젤리처럼 보이며 차갑게 제공됩니다. 디저트에는 일반적으로 쌀가루나 전분, 향신료와 설탕도 포함됩니다. 때로는 설탕에 절인 과일, 과일, 견과류와 같은 첨가제가 사용됩니다. 블랑망쥬의 기원에 대한 정확한 역사는 알려져 있지 않지만, 디저트의 등장은 중세 초기인 12세기 말경으로 추정됩니다. 
프랑스어에서 이름을 번역하면 말 그대로 흰색 음식을 의미합니다. 실제로 우유로 만든 디저트는 일반적으로 흰색입니다.
무스
전통적인 프랑스 무스는 국가 요리의 중요한 요리로 간주되며 모든 왕실 식사에 꼭 필요한 음식이었습니다. 디저트를 만들려면 베리 주스, 과일 퓌레, 초콜릿과 같은 향과 맛을 낼 수 있는 베이스가 필요합니다. 
그런 다음 단백질, 젤라틴, 한천과 같은 거품 모양에 기여하는 성분을 추가하십시오. 단맛을 향상시키기 위해 꿀, 설탕 또는 당밀을 조성물에 첨가할 수 있습니다. 마지막에 무스에는 스프링클, 딸기, 휘핑크림이 장식되어 있습니다.
그릴라지
로스팅은 프랑스어에서 "로스팅"으로 번역됩니다. 이것이이 디저트가 준비되는 방식이며 설탕과 함께 볶은 견과류입니다. 
로스팅의 원조는 오리엔탈 할바입니다. 디저트 자체는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 기본 외에 부드러운 것, 과일과 으깬 견과류 조각, 캐러멜 또는 단단한 그릴을 추가하는 것을 포함할 수 있습니다. 이들은 녹은 설탕을 부은 개별 견과류입니다. 굳다. 흥미롭게도 프랑스는 이 디저트의 발상지로 여겨지지만 가장 많은 양의 로스팅 및 로스팅 제품이 러시아에서 생산됩니다.
칼리송 - 칼리송
이 전통적인 디저트는 다양한 첨가제와 함께 아몬드 덩어리로 만들어집니다. 윗면은 흰색 유약으로 덮여 있으며 마름모 모양입니다. 칼리송의 유래에 대한 전설에 따르면 어느 날 왕이 겸손하고 경건한 소녀와 결혼할 계획을 세웠지만 그녀는 너무 진지해서 결혼 축하에도 미소를 짓지 못했습니다.
그녀는 아몬드 디저트를 먹으라는 제안을 받았고, 마침내 미소를 지으며 남편에게 이 멋진 과자의 이름이 무엇인지 물었습니다. 과도한 감정에서 왕은 외쳤습니다. 이것은 키스입니다! 프랑스어로 "ce sont des calins"처럼 들렸는데, 이 문구에서 디저트 이름이 나왔습니다.
카넬레 - 카넬레
이 디저트의 부드럽고 부드러운 반죽은 바닐라와 럼으로 맛을 내고 그 위에 달콤함은 바삭한 카라멜 크러스트를 덮습니다. 디저트의 모양은 높이가 약 5cm인 작은 실린더와 비슷합니다. 조리법의 저자는 성모 영보 대축일 수도원의 수녀입니다.
또한 디저트는 풍부한 과거를 가지고 있으며 canele 생산에만 종사하는 장인 인 과자 장수와 canoliers 사이의 역사적 갈등을 일으켰습니다.
클라푸티 - 클라푸티
디저트는 캐서롤과 파이의 조합을 동시에 닮았습니다. 다양한 과일을 먼저 베이킹 접시에 담은 다음 계란 기반의 달콤한 반죽을 골고루 붓고 오븐에서 굽는다. 디저트의 고전적인 버전은 체리이며 체리는 구덩이와 함께 가져갔습니다.
이런 식으로 주스가 베리에 더 잘 보존되고 디저트에는 아몬드의 약간 쓴 향이 있다고 믿어졌습니다. 그러나 현재는 체리 크기의 작은 조각으로 자른 복숭아, 사과, 배뿐만 아니라 통조림 체리를 사용합니다.
크림 브륄레
이 디저트는 노른자, 크림, 설탕으로 준비하고 우유와 섞은 다음 구워서 표면에 식욕을 돋우고 바삭한 카라멜 크러스트를 만듭니다. 차갑게 제공된다고 합니다. 크렘 브륄레의 진정한 기원에 대해 여전히 논쟁이 있다는 점은 주목할 만하다. 
프랑스인은 레시피의 저자를 셰프 프랑수아 메시알로(Francois Messialo)에게 돌리지만 영국인은 트리니티 칼리지(Trinity College)에서 크림 브륄레를 처음 만든 사람이라고 확신합니다. 두 나라 중 어느 쪽이 옳은지는 아직 명확하지 않지만 둘 다 똑같이 이 디저트를 좋아하며 세계에서 매우 인기가 있습니다.
크로캉부슈 - 크로캉부슈
속을 채운 프로페테롤로 구성된 원뿔 모양으로 달콤한 소스나 카라멜과 함께 고정되어 있습니다. 위에서 croquembush는 일반적으로 아몬드, 과일, 카라멜과 같은 가능한 모든 방법으로 장식됩니다. 그것은 크리스마스, 결혼식 또는 세례식 때 제공되는 축제 요리로 간주됩니다. 
전통적인 프랑스 디저트는 너무 유명하여 외국과 러시아의 많은 TV 프로그램, 심지어 일본 애니메이션 만화에서도 이에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 디저트 이름은 "바삭바삭"으로 번역되며 실제로 카라멜 크러스트는 달콤하고 바삭 바삭합니다.
마들렌 - 마들렌
조개껍데기 모양으로 만든 비스킷입니다. 일반적인 재료 외에도 반죽에 약간의 럼이 추가됩니다. 쿠키는 달콤하고 부서지기 쉽습니다. 전설에 따르면 어느 날 왕실 주방의 요리사가 병에 걸렸는데 손님들이 디저트를 달라고 했다. 하녀 중 한 명이 간단한 조개 비스킷을 준비했는데 갑자기 화제를 모았고 그들의 조리법은 파리의 부엌에 흩어졌습니다. 
쿠키 이름은 그 하녀 마들렌의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 과자는 M. Proust가 세계적으로 유명한 소설에서 중요한 줄거리 중 하나에서 언급했다는 사실 때문에 더욱 유명해졌습니다. 프루스트의 작품을 연구한 철학자 중 한 사람도 줄거리에서 이 쿠키의 역할에 주목했습니다.
마카롱 - 마카롱
그들은이 디저트에 대해 먹을 수 없다고 말했습니다. 한 번 시작하면 멈출 수 없기 때문입니다. 그리고 실제로 단백질, 설탕, 아몬드로 만든 이 비스킷에 크림을 얹은 것은 잊을 수 없는 맛입니다. 파스타 위에는 바삭한 크러스트가 있고 안에는 부드럽고 부드러운 부분이 있습니다. 
디저트는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 현대 요리 전문가는 이미 가장 다양하고 때로는 이국적인 맛을 지닌 약 500가지의 파스타 변형을 발명했으며 여기서 멈추지 않을 것 같습니다.
파르페 - 파르페
섬세한 디저트 파르페의 이름은 "완벽한"으로 번역됩니다. 휘핑크림에 설탕과 바닐라가 가미된 진미는 정말 절묘한 맛을 내고 있으며 프랑스 요리 최고의 디저트 중 하나입니다. 
특정 맛을 내기 위해 딸기 또는 과일, 초콜릿, 커피, 코코아가 구성에 추가됩니다. 흥미롭게도 파르페에 대한 달콤한 옵션 외에도 야채 또는 간 요리법도 있지만 어쨌든 접시는 무성하고 부드러우며 일관성이 무스를 연상케합니다.
프로피테롤 – 프로피테롤
작은 슈 페이스트리 케이크는 일반적으로 크림 같은 충전재를 가지고 있으며 별도의 디저트로 제공되거나 croquembush와 같은 과자의 일부로 제공될 수 있습니다. 일반적으로 수프와 함께 제공되는 무가당 버전의 프로페테롤도 있습니다. 이름 자체는 "작은 가치 있는 인수"로 번역될 수 있습니다. 
그러나 직경이 4cm를 넘지 않는 작은 크기에도 불구하고 이익을 얻는 것은 탁월한 맛으로 인해 전 세계적으로 매우 높이 평가됩니다.
쁘띠 포 - 쁘띠 포
사실, 이것은 하나의 디저트가 아니라 다양한 작은 케이크입니다. 그들은 일반적으로 동일한 반죽으로 준비되지만 다른 충전제와 첨가제를 사용하고 모양도 다릅니다. 쁘띠 4는 난로가 거대했던 중세 시대에 등장했고, 장작이 많이 필요한 오랜 시간 예열되었다가 서서히 식었습니다. 
이를 합리화하기 위해 그들은 냉각 오븐에서 빠르게 구워지고 다시 점화할 필요가 없는 작은 케이크를 고안했습니다.
크리스마스 로그 - Bûche de Noël
이 크리스마스 케이크는 일반적으로 통나무 형태로 구워지며 롤 유형에 속하므로 케이크의 컷이 대략 나무 줄기와 그 고리의 톱 컷과 비슷합니다. 그런 케이크를위한 반죽은 비스킷을 취하고 완성 된 진미는 흰 가루 설탕으로 장식되어 있습니다.이 경우 눈과 작은 버섯 인형이 마지 판으로 만들 수 있습니다. 
이 케이크의 모양은 이교도 전통에서 유래했는데, 크리스마스 즈음에 열리는 겨울 휴가 율레에 벽난로에서 장작을 태워야 한다는 것이었습니다. 이것은 낮의 길이의 증가와 일광절기의 도래를 상징했습니다.
사바린 - 사바린
외관상 사바린은 시럽에 담근 커다란 고리 모양의 케이크와 비슷합니다. 케이크는 또한 잼으로 덮고 와인이나 럼주에 담그고 아이싱으로 장식하고 과일로 속을 채울 수 있으며 다른 요리 변형도 가능합니다.
이 디저트는 19세기에 Julien 형제에 의해 최근에 다른 사람들과 비교하여 발명되었으며 당시 최고의 제과 반죽 유형으로 간주되었습니다. 그들은 유명한 요리 평론가, 작가 및 미식가인 J. Brillat-Savorin을 기리기 위해 그들의 작품에 이름을 붙였습니다.
수플레
에어텐더 수플레는 진정한 미식가를 위한 요리입니다. 베이스는 달걀 노른자인데 여기에 다양한 재료를 넣고 휘핑한 흰자를 낸다. 주요 혼합물은 일반적으로 코티지 치즈, 초콜릿 또는 레몬을 추가하여 만들어집니다. 이들은 수플레에 절묘한 맛을주는 구성 요소입니다.
그리고 휘핑된 단백질은 공기를 가벼움을 만듭니다. 수플레는 달콤한 요리 일뿐만 아니라 베샤멜 소스를 기본으로 준비하면 버섯이나 고기도 될 수 있습니다. 많은 사람들이 이 요리를 좋아하며 전설에 따르면 프랑스 왕 루이 11세는 매일 아침 조식으로 수플레를 요구했습니다.
타르트 타탱 - 타르트 타탱
이 디저트를 설명하는 가장 쉬운 방법은 "파이 인사이드 아웃"입니다. 준비를 위해 사과는 베이킹하기 전에 설탕과 함께 기름에 따로 튀깁니다. 파이의 기원은 두 가지가 있다. 하나는 요리할 때 카라멜에 사과를 넣어 틀에 넣는데 반죽을 넣는 것을 깜빡해서 위에 올려진다는 것이다. 누군가는 과자 장수가 완성된 케이크를 떨어뜨리고 그녀가 할 수 있는 한 최선을 다해 모았다고 주장합니다.
처음에 이 디저트는 자매 Tatin의 호텔에 나타났고, 레시피는 다른 레스토랑으로 이동하여 충전물 대신 다른 과일이나 야채를 사용하는 과정에서 다른 변형을 얻었습니다.
쇼도 - 쇼도
이 디저트의 이름은 따뜻한 물을 의미하며 수조에서 만들어집니다. 구성에는 노른자, 포도 포도주 및 가루 설탕이 포함됩니다. 모든 구성 요소는 단단하고 압축될 때까지 거품으로 완전히 휘저어집니다. 쇼도는 끓이지 않는 것이 중요합니다.
와인 대신 다른 알코올 음료도 사용할 수 있으며 이는 디저트의 맛을 크게 변화시킵니다. 이 요리는 축제로 간주되며 일반적으로 프랑스에서는 결혼식을 위해 신부가 준비하고 신랑에게 엄숙하게 선물됩니다.
에끌레어일반적으로 에끌레어는 크림 같은 충전재가 들어 있는 직사각형의 달콤한 슈 페이스트리 케이크입니다. 위에 스프링클이나 아이싱으로 장식할 수 있습니다. eclair의 제작자는 M. Karema라고 불리지만 케이크는 19세기 후반 영어 문학에서 이전에 언급되었습니다.
독일에서는 에끌레어가 사랑의 뼈나 토끼의 발과 같은 재미있는 이름을 가지고 있습니다. 그리고 프랑스어 번역에서 eclair라는 단어 자체는 번개, 플래시를 의미합니다. 아마도 디저트가 번개 속도로 매우 빠르고 실질적으로 준비된다는 사실 때문에 그렇게 명명되었을 것입니다.
이 모든 진미는 프랑스 디저트 요리의 기초를 형성합니다. 모든 자존심있는 미식가는 반드시 그러한 과자를 시도해야하며, 감사하지 않는 것은 불가능합니다. 그러한 디저트는 진정한 맛의 즐거움을 가져다 줄 것입니다.
업데이트: 2017년 12월 29일프랑스는 감성, 아름다움, 로맨스의 나라이자 예술가, 패션 디자이너, 셰프의 전 세계입니다. 그리고 프랑스 디저트는 프랑스 최고의 디저트입니다. 프랑스 과자를 한 번 이상 먹어본 사람은 평생 프랑스 요리의 감정가이자 팬이 됩니다. 그러나 매우 다양한 프랑스 요리와 그 지역의 다양성을 피상적으로 아는 사람에게도 한 번의 삶은 충분하지 않습니다. 프랑스 요리사와 제과업자가 사용하는 제품은 매장에서 찾을 수 없기 때문에 대부분 집에서 준비할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부 프랑스 디저트는 세계 어느 곳에서나 성공적으로 구할 수 있습니다. "Culinary Eden"이 여러분을 소개합니다.
무스
칼로리가 가장 낮은 디저트부터 시작하겠습니다. 무스는 주스, 와인, 초콜릿, 커피를 기준으로 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 거품 일관성을 수정하는 것입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
재료:
4 사과
물 200ml
설탕 100g
2큰술 레몬 주스
2큰술 옥수수 전분.
요리:
사과를 잘게 자르고 두꺼운 냄비에 넣고 설탕을 뿌리고 물로 덮습니다. 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리한 다음 전분을 넣고 잘 저어주고 레몬 주스를 부어 식힙니다. 믹서기에 덩어리를 휘젓고 그릇에 담아 서빙 할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
쇼도
이 고대 프랑스 디저트는 단순함과 정교함으로 놀라움을 선사합니다. 노른자, 설탕 및 와인이 조금 필요합니다. 매끄러운 질감이 얻어질 때까지 모든 재료를 수조에서 채찍질합니다. 그것은 프랑스 신부가 신랑을 위해 준비한 일종의 알코올 에그 노그로 밝혀졌습니다. 그건 그렇고, "맛있고 건강한 음식의 책"에서 에그 노그는 프렌치 쇼도처럼 와인으로 요리됩니다.
푸쉬킨이 가장 좋아하는 요리 중 하나인 우유나 아몬드 우유로 만든 섬세한 젤리. 오늘날 블랑망주는 종종 젤라틴으로 요리됩니다. 이것은 요리를 엄숙하고 축제로 만듭니다. 그러나 Alexander Sergeevich가 사랑에 빠진 원래 레시피에 따라 블랑망주를 먼저 시도하는 것이 좋습니다.
재료:
우유 1리터
0.5리터 크림,
1 컵 으깬 견과류 (헤이즐넛, 아몬드, 호두, 캐슈)
3큰술 쌀가루,
설탕, 향신료 (육두구, 바닐라, 레몬 향) - 맛보기.
요리:
차가운 우유 한 잔에 밀가루를 희석하십시오. 나머지 우유를 크림으로 삶아 견과류를 넣고 점차적으로 우유와 밀가루 혼합물을 부어 끊임없이 저어줍니다. 설탕, 향신료를 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓이지 않고 끓입니다. 완성 된 디저트에 딸기, 과일, 코코아, 럼, 술, 민트를 추가 할 수 있습니다.
이 디저트는 이름에서 알 수 있듯이 완벽 그 자체입니다(파르페 - 흠잡을 데 없음). 구성면에서 블랑망주와 거의 다르지 않으며 동결하면 흠 잡을 데 없습니다. 젤라틴에 파르페 요리법이 있지만 완전히 완벽하다고 할 수는 없습니다. 프렌치 파르페를 실제로 만들어 봅시다.
재료:
헤비 크림 140g,
우유 50g
천연 원두커피 8g,
노른자 2개,
1큰술 사하라
요리:
커피를 우유에 붓고 끓여 식힌다. 노른자위를 설탕으로 으깨고 점차적으로 커피 우유를 부어서 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 혼합물이 식으면 휘핑크림에 넣고 틀이나 볼에 담아 얼린다. 과일, 딸기, 초콜릿, 카라멜, 리큐어와 함께 제공하십시오.
이 프랑스 디저트는 다양한 맛의 계란을 풀어 준비하지만 쇼도나 파르페와 달리 단맛(코티지 치즈, 잼, 바나나, 초콜릿)과 무가당(치즈, 야채, 버섯, 고기)이 될 수 있습니다. 수플레의 특징은 15~20분 후에 떨어지기 때문에 준비 직후에 먹어야 한다는 점이다. 가장 재능있는 과자 장인 만이 집에서 수플레를 만들 수 있다고 믿어집니다. 사실, 필요한 것은 정확성, 인내심, 최고의 재료뿐입니다. 예를 들어 초콜릿 수플레를 준비합시다.
재료:
헤비 크림 50ml
70% 이상의 코코아가 함유된 다크 초콜릿 100g
버터 10g,
계란 2개,
1큰술 사하라,
레몬 주스 몇 방울.
요리:
세라믹 수플레 몰드를 미리 준비하십시오. 내부 표면 전체에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 이 양은 약 200ml의 부피를 가진 2개의 금형에 충분합니다. 오븐을 190°C로 예열하고 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다.
수욕에서 초콜릿을 녹이고 버터와 크림을 넣고 끊임없이 저어줍니다. 초콜릿이 녹으면 불을 끄고 노른자를 섞어주세요. 따로, 달걀 흰자위를 레몬즙으로 푼 다음 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 계속 치십시오. 달걀 흰자를 초콜릿 혼합물에 부드럽게 접고 혼합물을 틀에 붓고 약 4분의 1을 비워둡니다. (이 단계에서 수플레는 3-4일 동안 냉장 보관할 수 있으므로 미리 휴가를 준비할 수 있습니다.) 수플레를 팬에서 부풀 때까지 190°C에서 약 15분 동안 굽습니다. 금형에서 제공하십시오.
이 프랑스 디저트는 전임자 인 파르페와 수플레와 매우 유사합니다. 차이점은 서빙하기 전에 캐러멜 빵 껍질을 얻기 위해 특수 토치로 불을 붙인다는 것입니다. 횃불이 없습니까? 상관 없습니다. 캐러멜은 최고 열의 오븐에서 잘 작동합니다.
재료:
8개의 노른자,
설탕 또는 가루 설탕 0.3 컵
생크림 2컵(30%)
1티스푼 칼 끝에 바닐라 추출물 또는 바닐린,
3큰술 카라멜용 설탕
요리:
오븐을 160°C로 예열합니다. 설탕이 완전히 녹고 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 노른자와 설탕을 섞고 크림과 바닐라를 넣고 철저히 섞으십시오. 6개의 틀에 크림을 붓고 물을 채운 베이킹 시트에 담고 예열된 오븐에 50~60분간 굽는다. 가장자리는 단단해야 하지만 중간은 액체 상태로 남아 있어야 합니다. 오븐에서 틀을 제거하고 팬에서 직접 식힙니다. (이 시점에서 크림은 2시간에서 2일 동안 어디에나 있을 수 있습니다.) 서빙하기 전에 각 서빙에 설탕을 뿌리고 몇 분 동안 최고 열 오븐에 넣습니다.
이 놀라운 요리는 동시에 파이, 스크램블 에그, 팬케이크를 채우는 것과 비슷합니다. 클래식 클라푸티는 체리로만 준비되며, 다른 모든 충전재에 대해 프랑스인은 "플로나드"(Flaugnarde)라는 단어를 생각해 냈습니다. 옛날 옛적에 클라푸티스 체리는 굽는 동안 과즙과 놀라운 향을 보존하기 위해 씨를 제거하지 않았습니다. 원한다면 뼈가 있는 것과 없는 두 가지 옵션을 모두 요리하고 결과를 비교하십시오.
재료:
체리 700g
계란 4개,
밀가루 100g
설탕 150g
우유 400ml
2큰술 버터,
1큰술 아마레또 또는 체리 리큐어
맛에 소금.
요리:
설탕 100g으로 체리를 뿌린다. 나머지 설탕 50g에 밀가루, 소금을 넣고 섞고 계란, 우유 절반, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 남은 우유를 넣고 반죽을 20~30분 방치한 후 술을 넣어주세요. 오븐을 200ºC로 예열하고 베이킹 접시에 남은 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 체리에서 주스를 배출하고 틀에 넣고 반죽 위에 붓습니다. 클라푸티를 15분 동안 구운 다음 온도를 180ºC로 낮추고 20-25분 더 굽습니다.
이 미니어처 케이크의 이름은 이익과 이익(Profiterole, 이익)을 약속합니다. 당연하게도, 달콤하거나 짭짤한 속이 채워진 슈 페이스트리 몇 개와 굶주림, 그것이 어떻게 일어났든 상관없습니다. 간단한 버터 크림으로 달콤한 프로페테롤을 요리하는 방법을 보여 드리겠습니다.
재료:
테스트:
버터 100g,
밀가루 1컵
물 1잔
계란 4개,
소금 한 스푼.
크림:
버터 200g,
연유 100g.
요리:
물에 소금을 넣고 기름을 넣고 끓여서 밀가루를 넣고 즉시 불을 끕니다. 반죽이 팬의 측면에서 떨어지도록 재빨리 반죽하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 각 추가 후에 믹서로 치십시오. 반죽이 준비되었습니다. 기름을 바르거나 종이로 덮은 베이킹 시트에 두 스푼으로 펴서 공을 만듭니다. 그들 사이에 큰 간격을 두십시오. 공은 2-3 배 자랍니다. 프로페테롤을 200ºC로 예열된 오븐에 10분 동안 넣은 다음 온도를 180ºC로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 더 굽습니다.
프로페테롤이 식을 때까지 기다렸다가 이때 크림을 준비합니다. 연화된 버터를 흰색이 될 때까지 휘젓고 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 연유를 추가합니다. 크림은 공기가 잘 통하고 균일해야 합니다. 생과자 주사기를 사용하여 생크림을 크림으로 채우고 냉장고에 보관하십시오.
같은 조리법에 따라 준비하지만 혀의 형태로 베이킹 시트에 놓고 휘핑 크림이나 커스터드로 채 웁니다.
크로쿰부시- 이것은 프랑스에서 일반적으로 결혼식 테이블을 위해 준비되는 엄숙한 디저트입니다. 사실, 이것은 크림이나 카라멜로 고정된 프로페테롤의 산입니다. Croquembush는 과일, 딸기, 견과류, 초콜릿, 카라멜 실, 마지팬, 설탕에 절인 꽃 등 무엇이든 장식할 수 있습니다. 상상력은 무엇으로도 제한되지 않습니다.
"머랭"이라는 단어가 "키스"를 의미한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 그것은 그들이 스위스에서 그것을 불렀던 것입니다. 키스에 대해 많이 아는 프랑스 인은 그것을 디저트와 연관시키지 않습니다. 설탕이 든 단백질로 만든 과자의 경우 머랭이라는 또 다른 단어가 있습니다. 머랭(또는 머랭) 레시피는 간단하면서도 동시에 복잡합니다. 스스로 판단:
재료:
다람쥐 4마리,
설탕 200g
소금 한 스푼.
요리:
냉각 된 단백질을 큰 컵에 넣고 소금을 넣고 휘젓기 시작하여 점차적으로 설탕을 첨가하고 믹서의 힘을 높입니다. 조밀한 균질한 거품을 얻어야 합니다. 패스트리 백에 넣고 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 피라미드 모양으로 놓습니다. 200ºC로 예열된 오븐에 머랭을 5-7분 동안 넣은 다음 온도를 100ºC로 낮추고 40-50분 더 굽습니다. 완전히 익을 때까지 오븐을 열지 마십시오. 상판의 붉은 색으로 식별할 수 있습니다.
머랭을 기반으로 많은 패스트리와 케이크를 만들 수 있지만 어떤 이유로이 간단한 프랑스 디저트는주의를 기울이지 않습니다. 정의를 회복하고 준비합시다. 게다가 구울 필요도 없고 부드럽고 통풍이 잘 되는 머랭 아일랜드가 우유에 데친다.
재료:
섬의 경우:
다람쥐 3마리,
4큰술 사하라
크림:
3개의 노른자,
설탕 60g
0.5리터 우유,
취향에 따라 바닐라 또는 바닐린.
요리:
단단한 봉우리가 될 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 단백질 저항성을 위해 약간의 구연산을 첨가한 다음 점차적으로 설탕을 도입할 수 있습니다. 손이 견딜 수있는 온도로 바닐라가 든 우유를 데우고 열에서 제거하고 한 숟가락의 단백질을 넣으십시오. 2분 후 반대쪽으로 뒤집어 2분 더 유지합니다. 섬이 준비되었습니다. 종이 타월에 깔고 냉장 보관하십시오.
우리는 바다 제조로 전환합니다. 노른자와 설탕을 치고 점차적으로 휘젓기를 멈추지 않고 섬이 준비된 우유를 첨가하십시오. 약한 불에 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 나무주걱으로 계속 저어줍니다. 끓이지 마세요! 완성된 크림을 식히고 냉장 보관한 다음 그릇이나 그릇에 붓고 섬을 배치하고 견과류나 초콜릿으로 장식하여 서빙합니다.
이 요리는 어리석은 요리 실수조차도 매우 흥미로운 결과로 이어질 수 있음을 증명합니다. Stephanie Tatin은 완성된 사과 파이를 떨어뜨렸거나, 반죽의 첫 번째 층을 넣는 것을 잊어버렸거나, 캬라멜화된 사과를 스토브에 놓고 타는 냄새를 숨기기 위해 반죽으로 덮고 오븐에 넣었습니다. 어쨌든, 그것은 열린 거꾸로 된 파이로 밝혀졌습니다. 간단하게 준비:
재료:
채우기:
단단한 사과 1.5kg,
버터 150g,
설탕 100g.
테스트:
밀가루 1컵
버터 100g,
1큰술 사하라,
소금 한 스푼.
요리:
우리는 채우기로 시작합니다. 무쇠 프라이팬에 버터를 녹이고 설탕을 넣고 약한 불에서 갈색이 되고 캐러멜처럼 될 때까지 끓입니다. 휘젓지 마! 사과를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 카라멜에 조밀하게 배열한 다음 사과가 부드러워질 때까지 약한 불에서 계속 끓입니다.
반죽을 준비하는 동안 카라멜을 식히십시오. 밀가루와 설탕, 소금을 섞는다. 버터를 잘게 자르고 밀가루에 비벼서 작은 부스러기를 만듭니다. 쫄깃한 반죽을 만들기 위해 찬물 2~3큰술을 넣어주세요. 모양보다 약간 큰 지름의 원을 굴려 사과를 덮고 가장자리를 밀어 넣습니다. 케이크를 200ºC에서 20분간 굽습니다. 케이크가 약간 식으면 틀을 접시로 덮고 뒤집어 틀을 제거합니다.
프랑스 디저트는 칼로리가 매우 높기 때문에 도취되는 것은 위험합니다. 이것은 프랑스의 역설입니다. 모든 것이 너무 맛있고 지방과 설탕이 풍부함에도 불구하고 프랑스인, 특히 프랑스 여성은 여전히 날씬하고 우아합니다. 수수께끼는 무엇입니까? 과학자들은 아직 합의에 이르지 못했습니다. 아마도 소량으로 맛을 즐기는 능력에서, 또는 독점적으로 천연 제품과 균형 잡힌 식단에서일 수 있습니다. 프랑스 디저트를 더 자주 그리고 몸매에 해를 끼치 지 않고 먹고 싶다면 아주 작은 숟가락을 얻고 가장 신선하고 신선한 제품만 구입하고 야채를 매일 식단의 기초로 만드십시오.