샐러드 옻나무 조미료 적용. 옻나무 조미료는 무엇이며 어떤 요리에 사용됩니까?
중동 레스토랑에서 식사를 한 적이 있다면 샐러드에서 고기, 바클라바에 이르기까지 모든 음식에서 발견되는 진한 빨간색 분말을 발견했을 것입니다. 이것은 모든 부엌에 있어야 할 향신료, 옻나무입니다.
기사에서 다음을 배우게 됩니다.
수맥 - 뭐야?
이 향신료는 가장 유용하지만 가장 덜 알려져 있고 가장 과소평가된 향신료 중 하나입니다. 영어 이름 - 옻, 라틴어 - 루스 코리아리아. 캐슈과의 관목인 말린 베리로 만들어 요리에 매우 광범위하게 사용됩니다. 조미료는 중동 요리에서 가장 인기가 있지만 식물은 아프리카와 북미의 아열대 및 온대 지역이 원산지입니다. 동시에 수막은이란, 터키 및 예멘에서 가장 인기가 있습니다.
2,000여 년 전에 그리스 의사인 Pedanius Dioscorides는 그의 서사시 De Materia Medica에서 식물의 유익한 특성에 대해 썼습니다. 의사와 요리사는 수세기 동안 그것을 사용했습니다. 의학에서는 수렴제, 방부제 및 강장제로 사용되었습니다. 한때는 레모네이드도 사용하여 열이 나는 환자를 도왔습니다. 북미에서는 토착민들이 주로 맥주와 같은 혼합물을 만들기 위해 음료에 향신료를 사용했습니다.
옻나무 응용
조미료는 건조되고 거친 가루로 분쇄되는 작은 붉은 열매로 만들어집니다. 이 향신료는 로마인들이 이 지역에 레몬을 소개할 때까지 유럽에서 레몬 주스의 대안으로 오랫동안 사용되었습니다. 상큼한 레몬 향이 나는 만능 향신료입니다. 동시에 레몬 주스보다 균형이 잘 잡히고 신맛이 덜합니다. 레몬 주스 대신 옻나무를 사용하면 요리의 풍미가 향상되어 매혹적이고 이국적인 다용도가 추가됩니다.
향신료의 맛은 너무 다양하여 잘못되기가 어렵습니다. 야채, 고기, 가금류 및 생선과 잘 어울립니다. 옻나무는 의 주요 성분 중 하나입니다. 후무스와 같은 파스타의 토핑도 훌륭합니다.
흥미로운:
자타르(Zaatar)는 뚜렷한 매운맛과 약간의 견과류 맛이 나는 매우 향기로운 조미료입니다. 많은 재료에 향신료를 섞은 것처럼 들리지만 사실은 몇 가지 일반적인 허브에 하나의 비밀 재료를 섞은 단순한 혼합물입니다.
인기있는 옻나무 요리법
비디오 레시피:튀긴 호박과 옻나무 샐러드
옻나무를 선택하는 방법
딸기를 직접 따실 계획이라면 다음 사항을 기억해야 합니다.
옻나무에는 유독한 종류가 있지만 식용 옻나무와 구별하는 것은 매우 쉽습니다. 흰 열매가있는 관목은 유독하며 붉은 열매가 있습니다. 필요한 것!
당신이 찾을 수 있는 향신료의 많은 종류가 있습니다. 그 중에는 날개 달린, 시칠리아, 향기로운 또는 레몬, 작은 잎이있는, 사슴 뿔이 있으며 가장 흔한 것은 매끄럽거나 주홍색 옻나무입니다. 요리할 때 이러한 유형을 사용할 수 있습니다(명백한 이유로 유독한 것은 피하십시오). 상점에서 일반적으로 향기롭거나 부드러운 종류를 찾을 수 있습니다. 밀봉 포장으로 향신료를 구입하는 것이 중요합니다. 이것은 신선도를 보장합니다.
옻나무 어디서 사나요? (업데이트됨)
현재 sumak은 CIS 국가에서별로 인기가 없습니다. 전문 매장에서 찾아야합니다. 중동 시장에서 자신을 발견하면 분명히 거기에 있을 것입니다. 우리의 조언 - 미래를 위해 비축하면 분명히 이 조미료와 사랑에 빠질 것입니다.
조미료 옻나무- 이것은 옻나무의 어리고 익은 열매로 만든 동양 향신료입니다(사진 참조). 중앙 아시아, 코카서스 및 중동 국가에서 존경받습니다. 옻나무는 루비색이나 붉은 색으로 보이기 때문에 고기를 요리하면 풍부한 붉은 색조를 얻습니다. 신맛이 나기 때문에 레몬과 식초 대신 매리 네이드로 사용할 수 있으며 접시에 향신료를 넣으면 저장 수명이 연장됩니다.
식물에 많은 과일이 나타나기 때문에 500 개 이상의 열매를 수집 할 수 있습니다.완전히 익는 즉시 수확해야 합니다. 이것은 풍부한 붉은 색을 유지하는 데 필요합니다. 수확 후 열매를 건조시킨 다음 가루로 만듭니다. 옻나무의 주요 품질은 색상입니다. 풍부할수록 좋습니다. 향신료는 어둡고 서늘한 곳에 뚜껑이 있는 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 향신료의 색이 바래면 유통 기한이 끝난 것입니다. 희귀 향신료를 판매하는 전문점에서 옻나무를 구입하는 것이 좋습니다.
화합물
아제르바이잔 조미료 옻나무의 구성에는 많은 유용한 화합물이 포함되어 있습니다.:
- 비타민;
- 휘발성 및 지방 오일;
- 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인 및 철);
- 천연산(말산, 아스코르브산, 구연산 및 타르타르산);
- 타닌산.
옻나무는 탄닌 덕분에 좋은 방부제와 항염증 효과가 있어 요리뿐만 아니라 약재로도 활용되고 있다.
그리고 이 제품은 천연염색입니다. 그것은 음식에 붉은 색을 부여합니다. 특히 종종 옻나무는 야채 샐러드에 추가됩니다.그러나 접시의 색을 망치고 싶지 않다면 식물성 기름으로 야채를 간을하십시오.
구성의 많은 향신료에는 날카 롭고 신맛이 없습니다. 따라서 요리사는 매우 자주 옻나무와 약간의 향신료(생강, 참깨, 백리향, 육두구, 사프란 및 백리향)를 섞어서 요리에 뚜렷한 냄새와 신맛을 줍니다.
옻나무 조미료를 어디에 사용하고 어떻게 보관합니까?
아제르바이잔 조미료 옻나무의 사용은 요리뿐만 아니라 의학에서도 그 자리를 찾았습니다. 또한 이 식물은 착색제 및 담배 제품의 첨가제로 사용됩니다..
요리에
요리에서 옻나무는 바베큐 또는 튀긴 고기 요리에 사용됩니다.
이 요리 외에도 다음과도 잘 어울립니다.
- 다진 고기 및 육류 제품(소시지, 미트볼, 케밥, 훈제 돼지고기, 양고기) 포함. 이 향신료는 매운 냄새가 없기 때문에 고기가 식욕을 돋우고 신맛 때문에 접시가 부드럽고 육즙이 많습니다.
- 음료와 함께(인도 레모네이드). 차나 설탕에 절인 과일을 준비할 때 양조합니다.
- 야채와 함께(샐러드, 야채 스튜, 필라프, 콩 요리, 렌즈콩, 완두콩).
- 생선 요리와 함께(오븐에서 튀긴 생선이나 구운 생선, 생선 국물). 이를 위해 매리 네이드 또는 요리 과정에서 추가됩니다.
- 발효유 제품으로 만든 소스와 함께. 샐러드와 함께 맛을 내거나 고기 요리를 위해 별도의 접시에 제공됩니다.
- 달콤한 패스트리로 제품에 신맛을줍니다.
옻나무 조미료는 다소 고칼로리 제품이므로 접시에 1 티스푼의 향신료를 추가 할 수 있습니다. 그러면 맛이 포화되고 색이 밝아집니다..
의학에서
의학에서 향신료는 유해 물질, 독소 및 독소의 몸을 정화하는 데 사용됩니다. 옻나무 잎에 함유된 성분은 베었을 때 출혈을 빠르게 멈추게 합니다. 염증 과정을 돕고 화상의 치유 시간을 줄입니다.소화 시스템에 유익한 영향을 미치고 혈액 응고를 증가시킵니다.
민간요법에서 이 식물은 설사, 류머티즘, 마비로 고통받는 사람들을 치료하는 데 사용됩니다.
틀에 얽매이지 않는 치료 전문가는 지상 옻나무와 물을 섞어 마시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 괴혈병을 치료하고 종양을 제거하는 데 도움이 됩니다. 후두 질환의 경우 뜨거운 베리 주입을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 옻나무의 잎과 껍질이 마르면 궤양과 화상으로 인한 연고의 좋은 기초를 얻을 수 있습니다.
그런 향신료는 뚜껑이 잘 닫힌 용기에 1년 이상 보관하지 않고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 양념이 변색되기 시작하면 유통기한을 나타냅니다.
유용한 속성 및 금기 사항
이 열매의 유익한 특성은 천연 산(말산, 구연산, 아스코르브산)의 전체 복합체와 다양한 비타민, 섬유질 및 유용한 미네랄(칼슘, 마그네슘, 인, 철) 때문입니다.
수맥은 치료제 역할을 합니다.:
- 몸에 해로운 박테리아와의 싸움에서.
- 피부 염증, 고열, 관절염, 감기, 기관지염.
- 당뇨병, 심부전. 뇌졸중과 같은 질병의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 사람의 폐에 영향을 미치는 곰팡이 감염의 치료.
- 증가 된 혈액 응고와 함께.
- 혈중 콜레스테롤 함량이 증가하면 비만과 함께 체내의 당을 낮추는 데도 도움이 됩니다.
- 소화불량, 이뇨작용에도 좋다.
Sumac은 금기 사항입니다.
- 임산부는 물론 수유부까지.
- 위장 문제가 있는 경우에는 사용해서는 안 됩니다.
이 제품을 처음 구입했을 때 먼저 (무엇으로 요리할지, 어떤 요리가 적합하고 어떤 것이 적합하지 않은지) 연구해야 합니다.조미료가 마음에 들면 가장 좋아하거나 처음 요리할 요리에 안심하고 추가할 수 있습니다.
화학 물질이 없는 환경에서 삶을 살아온 우리 조상들도 아름답게 옷을 입고 싶은 욕망이 있었고, 이를 위해서는 짠 소재를 꿰맬 뿐만 아니라 염색도 해야 했습니다. 루비 또는 짙은 자주색 색상에서 직물은 엄청나게 비싼 천연 염료로 염색 될 수 있습니다. 흑해 라파나와 관련된 연체 동물의 껍질에서 삶은 보라색 또는 우디 옻나무 관목의 겸손한 열매에서 저렴합니다. 놀랍게도 아직 먹을 옻나무가 조금 남아있었습니다 ...
옻나무 향신료는 오랫동안 알려지고 극동, 중앙 아시아 및 지중해에서 향신료, 약, 염료 및 피부 탄닌으로 사용되었습니다. 에유럽, 아시아, 아프리카, 북미에서 최대 250종의 옻나무가 자라고 있습니다.
옻나무는 밝은 루비색의 동양 향신료입니다. 맛은 신맛, 신맛, 약간 떫은맛, 냄새는 표현력이 없고 약간 신맛이 난다.그것은 피스타치오 가족에 속하는 관목 Rhus coriaria에서 익는 열매로 준비됩니다. 이 식물은 중앙 아시아와 중동뿐만 아니라 지중해와 코카서스의 고지대에서 자랍니다. 식물은 열매를 아주 많이 맺습니다. 한 덤불에서 최대 500개의 베리가 수확됩니다.아름다운 짙은 붉은색을 유지하기 위해 완전히 익기 전에 수확합니다. 신선할 때는 지름이 약 8mm로 작고 털이 덮여 있다.
햇볕에 말려 가루로 만든다. 그 결과 레몬을 쉽게 대체할 수 있는 밝은 루비색의 신 조미료가 생성됩니다. 분명히 열매와 잎의 신맛 때문에 옻나무는 종종 "식초 나무". 옻나무는 일반적으로 더운 기후에서 접시를 신선하게 유지하기 위해 추가됩니다. 유럽에서 옻나무는 천연 식용 색소로 적극적으로 사용되며 담배 제품이나 훈제 혼합물에 첨가됩니다.
조미료의 화학 성분은 매우 다양합니다. 옻나무 향신료는 말산, 구연산, 타르타르산뿐만 아니라 숙신산, 말레산, 푸마르산, 아스코르브산, 신맛을 유발합니다.옻나무 향신료는 알데히드와 테르페노이드를 포함하는 휘발성 오일(1% 미만)과 지방 오일(최대 15%)을 포함합니다. 루비색은 안토시아닌 색소 때문입니다.옻나무 향신료에는 많은 양의 비타민과 탄닌이 함유되어 있습니다. 잎에서 가장 많은 양의 탄닌이 발견되므로 탄닌 옻나무 잎은 약용 원료로 사용됩니다.
옻나무 잎에서 얻은 탄닌은 수렴성, 항염증성 및 방부성을 가지고 있습니다.
북미에서는 두 가지 유형의 옻나무가 더 자랍니다. Rhus glabra와 Rhus typhina는 열매에서 인디언이 신맛이 나는 "에너지" 음료를 만들고 잎을 담배로 사용했습니다. 흥미롭게도 마지막 두 종류의 옻나무 껍질은 지폐처럼 자외선 아래에서 빛납니다.
터키 및 기타 아시아 국가에서는 모든 시장에서 판매됩니다. 아시아 및 동양 요리에서 매우 인기가 있습니다. 요르단에서 옻나무는 볶은 전통 조미료인 zakhtar(이것은 으깬 참깨)의 매운 혼합물의 일부입니다. 시리아, 레바논, 이집트에서는 옻나무를 달인 다음 끓여서 걸쭉한 반죽으로 만든 다음 고기와 야채 요리에 조미료로 첨가합니다.
옻나무는 우리 나라에서 열매 형태로 거의 판매되지 않습니다. 일반적으로 아름다운 보라색 - 빨간색 또는 보라색 - 분홍색의 기성품 굵게 분쇄 된 분말입니다.
"수맥"이라는 단어는 아마도 고대에 붉은 염료를 받은 과일에서 아람어 형용사 "빨간색"에서 유래했을 것입니다.
종의 이름 - 라틴어 coriarius - 진피 가죽 - 피부, 피부, 즉 가죽 제조에서 무두질제로 사용됩니다.
1597년에 Gerard는 "고기와 함께 소스에 찍어 먹는 옻나무 열매는 위장의 모든 불쾌한 감각을 멈추게 합니다..."라고 언급했습니다. 특히 옻나무는 예전에 구두염색의 대용품으로 쓰였기 때문에 구두장인의 가루라고도 불립니다.
레몬이나 식초가 다른 요리에 사용되는 경우 대부분 옻나무는 아랍 및 마그레브 국가, 터키 및 중앙 아시아에서 사용됩니다. 적용 옻샐러드 드레싱을위한 터키 요리, 코카서스 지역 - 바베큐 절임 용.레바논에서는 야채를 굽기 전에 옻나무를 뿌려 먹습니다. 옻나무는 다진 양고기와 아주 잘 어울려 체리색과 기분 좋은 과일 신맛을 줍니다. 가금류를 절인 요구르트 또는 응고 우유에 추가 할 수 있으며 동일한 소스가 케밥과 함께 제공됩니다.
옻나무 한 꼬집은 콩, 비트 또는 감자로 만든 샐러드 드레싱의 향기로운 식초를 대체합니다. 아랍인들은 종종 산미료로 그리고 접시를 장식하기 위해 후무스에 옻나무를 뿌립니다. 마그레브 아프리카에서는 통 옻나무 열매를 삶은 다음 체로 문질러서 나온 육수를 구운 고기와 함께 제공합니다. 터키와 이란에서는 종종 가루 옻나무를 잘게 부순 쌀에 뿌립니다. 옻나무는 검은색과 고추, 참깨, 오레가노, 백리향, 커민, 지라, 정향, 회향, 고수, 육두구와 같은 다른 향신료와 잘 어울립니다.
가루 옻나무의 품질을 나타내는 유일한 지표는 색상입니다. 풍부할수록 향신료가 좋아집니다. 또한 분말을 너무 미세하게 분쇄하지 않는 것이 바람직하다.
공식 의학은 설명 된 동양 향신료를 매우 존중합니다. 그녀는 옻나무를 강력한 항산화제로 사용할 것을 제안합니다. 그것은 신체가 독소, 노폐물 및 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 옻나무는 심한 조직 염증을 완화하고 심한 화상이 빨리 치유되도록 도와줍니다. 오늘날 당뇨병 증상과 싸우는 데 도움이되는 많은 약물이 그에게서 준비됩니다.
옻나무 향신료는 소화 시스템에 큰 영향을 미칩니다.옻나무의 주입은 이질까지 심각한 소화 불량을 치료합니다. 또한 방광염의 공격을 완화하는 데 완벽하게 도움이됩니다. 이 경우 주입이 너무 강하지 않아야하지만 (끓는 물 1 컵당 1/2 tsp의 비율로 10 분 동안 그대로 두십시오) 대량으로 마셔야합니다.
옻나무는 혈액 응고와 위액 분비를 증가시키므로 혈액 응고가 증가하고 위장관의 만성 질환이 있는 경우 조미료를 금합니다.
열처리가 끝나면 옻나무를 접시에 추가해야한다는 것을 기억해야합니다. 음식은 신맛을 내기 매우 쉽기 때문에 조심스럽게 해야 합니다.
독성이 있는 옻나무 종류가 있다는 것을 알아야 합니다. 또한 과일 일 필요는 없습니다. 잎을 만지는 것만으로도 심각한 화상을 입을 수있는 일부 유형의 식물이 있습니다.
조리법
팔레스타인 치킨.
닭 2마리 (각 약 400g)
2 피타
4 큰 붉은 양파
4티스푼 옻
소금, 갓 간 후추1. 닭은 키친타월로 물기를 빼고 소금, 후추로 안팎을 문지른 후 날개를 꼬기나 굵은 실로 묶는다.
2. 깊은 프라이팬에 식용유를 반만 두르고 중불에서 닭고기를 한 번에 하나씩 노릇노릇하게 튀긴다. 완성된 닭을 접시에 담는다.
3. 양파는 세로로 4등분한 후 얇게 썬다. 닭고기를 튀긴 팬에 남은 기름을 붓고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 5~7분 동안 요리합니다. 옻나무 양파를 뿌리고 저어주고 2분간 끓인 후 팬을 불에서 내립니다.
4. 각 피타를 가볍게 반으로 자르고 (4개의 원을 만들 것입니다) 작은 베이킹 접시의 바닥에 두 개의 반쪽을 약간 겹치게 놓습니다. 튀긴 양파의 4분의 1을 피타 반에 올리고 닭은 양파 위에 얹고 나머지 양파는 닭 위에 올리고 프라이팬에 기름을 두른다. 나머지 2컵의 피타로 닭을 덮습니다. 가볍게 누릅니다.
5. 160°C로 예열된 오븐에 닭고기를 넣고 약 1.5시간 동안 굽고 쿠스쿠스와 함께 냅니다.
베이킹하는 동안 상단 케이크가 타기 시작하면 호일로 덮으십시오.
파투쉬 샐러드
Fattoush 샐러드는 레바논, 이스라엘, 모로코의 전통 요리입니다. 풍부한 특유의 맛과 강한 밝은 향이 특징인 오리지널 베이크드 샐러드입니다. 레바논 사람들은 얇은 2겹 피타 빵을 샐러드 재료 중 하나로 사용하지만 더 저렴한 피타로 대체할 수 있습니다. 이 조리법에는 상당히 다양한 변형이 있습니다. 왜냐하면 파투쉬는 전통적으로 모든 필요한 재료가 한 번에 손에 있지 않을 수 있는 가난한 집을 포함하여 소작농가에서 요리되기 때문입니다.
모든 야채를 중간 크기의 입방체로 자르고 내화 접시에 넣으십시오. 상추 잎을 손으로 찢고, 파슬리와 대파 깃털을 충분히 잘게 썬다. 야채에 채소를 추가하십시오. 피타를 정사각형으로 자르거나 손으로 작은 조각으로 부수십시오. 피타에 올리브 오일을 바르고 오븐에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 200도에서 굽습니다. 드레싱 만들기: 이렇게 하려면 마늘을 부수고 칠리 페퍼에서 씨를 제거하고 절구에 갈아서 준비합니다. 올리브 오일과 레몬 주스를 섞고 마늘, 옻나무, 칠리, 후추, 소금을 넣으십시오. 드레싱 샐러드, 토스, 피타 칩을 얹습니다. 피타 대신 일반 바게트 조각을 사용할 수 있습니다.
후추와 복숭아 샐러드
복숭아 3개 스위트 페퍼 3개 올리브 오일 60ml 술루구니 치즈 200g 신선한 민트 1테이블스푼 파슬리 1테이블스푼 딜 1테이블스푼 수맥 꼬집기 입맛에 따라 소금 맛을 내기 위해 갈은 후추 레몬 주스 2테이블스푼
후추에 올리브유를 살짝 두르고 소금에 절인다. 오븐에서 7-8분간 굽는다. 복숭아를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 큰 조각으로 자릅니다. 큰 샐러드 그릇에 담고 레몬즙, 올리브유 약간을 넣고 잘 섞는다. 잠시 재워두세요 딜과 파슬리는 다지고 민트 잎은 떼어내고 구운 고추는 껍질과 씨를 제거하고 굵게 썰고 소량의 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 복숭아를 볶습니다. 그들이 튀기는 동안 치즈를 큰 입방체로 자릅니다. 튀긴 복숭아를 샐러드 볼에 담고 후추와 살살 섞어주세요. 잘게 썬 허브, 소금 약간, 올리브 오일 한 스푼, 옻나무를 넣고 치즈를 볶는다. 샐러드를 서빙 플래터에 옮기고 그 위에 슬라이스 치즈를 얹습니다. 가방을 추가합니다.
자몽, 아보카도, 석류 샐러드.
자몽 1개
아보카도 1개
곡물 1/2 석류
붉은 바질
옻
소스:
4큰술 올리브유
2큰술 화이트 와인 식초
디종 머스타드 1/2작은술
1티스푼 나르샤랍 소스
필름에서 자몽을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 아보카도를 얇은 조각으로 자릅니다. 아보카도, 자몽, 석류, 바질을 결합하십시오. 별도로 소스를 섞는다. 샐러드 위에 드레싱을 뿌리고 옻나무를 뿌립니다.
요구르트 소스와 옻나무를 곁들인 쇠고기 케밥
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갈은 소고기 1kg
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2큰술 잘게 썬 실란트로
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중간 크기 양파 1개
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1티스푼 달콤한 파프리카
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1/2티스푼 지상 딸기
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1/2티스푼 지상 고수풀
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1/2티스푼 지상 커민
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1/2티스푼 지상 계피
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1티스푼 (슬라이드 없음) 흑설탕
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소금과 후추 맛
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약간의 올리브 오일
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튀김 및 서빙용 나무 꼬치
옻나무 요구르트 소스 재료:
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그릭 요거트 100g
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1티스푼 sumac (sumac에 대한 자세한 내용은 읽을 수 있습니다.
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2-3 잘게 다진 마늘 정향
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레몬 1개
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파프리카 한 꼬집(플레이크 사용 가능)
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1-2 큰술 올리브유
1. 꼬치를 찬물에 20~30분 담가둡니다.
2. 양파는 잘게 다진다. 말하다에 추가하십시오. 또한 모든 향신료와 다진 고수를 첨가하십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞고 다진 고기를 치십시오.
3. 깨끗한 표면에서 "소시지"를 꼬치 주위에 굴립니다. 소시지를 먼저 만든 다음 꼬치에 꿰어주는 것이 더 편리했습니다.
4. 올리브 오일을 조금 뿌린다.
5. 그릴 팬을 예열합니다(200도에서 25분 또는 다진 고기가 익을 때까지 구울 수 있습니다). 케밥을 약 15-20분 동안 굽거나 고기가 부드러워질 때까지 중간 불에서 가끔씩 뒤집어 줍니다.
6. 케밥을 쿠스쿠스 또는 불거와 함께 제공하고 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
7. 소스를 만들기 위해 모든 재료를 섞어 소금, 후추로 간을 한다. 케밥과 함께 제공하십시오.
동양 국가는 요리에 다양한 향신료를 사용하는 것으로 유명합니다. 그 중 하나가 옻나무(즉, 옻나무)라는 향신료입니다. 뚜렷한 냄새는 없지만 밝은 버건디 색상과 기분 좋은 신맛으로 끌리기 때문에 때때로 레몬 대용으로 사용되며 고기, 야채 및 생선 요리에 풍부한 색상을 부여합니다.
향신료는 지중해, 아시아 및 중동 국가에서 자라는 같은 이름의 식물의 말린 붉은 열매에서 생산됩니다. 관목은 코카서스와 크림에서 모두 찾을 수 있습니다. 두 번째 이름 - 식초 나무 - 과일 고유의 신맛 때문에받은 식물. 열매의 숙성은 9월 말까지 발생합니다. 한 식물에서 그 수는 약 5000 개일 수 있습니다.
생물학자들은 약 250종의 관목을 알고 있습니다. 그 중 일부는 골목을 장식하는 관상용 식물로 사용됩니다. 모든 종류의 옻나무가 음식에 적합한 것은 아닙니다. 많은 관목은 생명을 위협합니다. 고농도의 독을 함유하고 있습니다. 잎사귀를 만지기만 해도 피부에 화상을 입을 수 있을 정도로.
기사 내용:
1. 향신료의 역사
향신료의 역사
향신료의 이름은 짙은 빨간색으로 번역되는 아람어 summaq에서 유래했습니다. 향신료의 사용과 사용의 역사는 수세기 전에 이란과 시리아에서 시작되었습니다.
고대 그리스와 로마에서는 레몬이 출현하기 전에 이 향신료로 산성화된 음식을 요리했습니다. 과학자들은 그리스 의사인 디오스코리데스(Dioscorides)의 약초학에 관한 글에서 식물에 대한 기록적인 언급을 발견했습니다. 그는 열매의 이뇨 효과를 강조하면서 과일의 유익한 특성을 설명했습니다.
북미 사람들은 자신의 영토에서 자라는 옻나무 열매로 맥주 음료를 양조했습니다. 아세트산은 유럽인들도 사용했습니다.
옻나무 열매의 구성에는 신체에 긍정적 인 영향을 미치는 미량 원소, 아미노산, 미네랄 및 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 베리의 대부분은 다음과 같습니다.
- 비타민 B와 아스코르브산;
- 지방산: 리놀렌산, 올레산, 스테아르산, 팔미트산;
- 라이신, 트립토판, 류신, 트레오닌을 포함한 18개의 아미노산;
- 미네랄: 칼륨, 아연, 마그네슘, 철, 나트륨, 인, 망간, 칼슘;
- 푸마르산, 구연산, 타르타르산 및 말산 유기산.
옻나무의 이점 및 금기 사항
옻나무는 밝은 색과 신맛뿐만 아니라 인기를 얻었습니다. 베리의 독특한 특성 중 하나는 뜨거운 조건에서 접시의 저장 수명을 연장하는 능력입니다. 향신료의 건강상의 이점을 과대 평가하기는 어렵습니다. 풍부한 미네랄과 비타민 성분으로 인해 요리와 질병 예방 모두에 향신료를 사용할 수 있습니다.
붉은 조미료 사용에는 여러 가지 금기 사항이 있습니다. 질병에 대해 거부해야합니다.
- 위염(특히 급성 형태) 및 위궤양;
- 탄수화물 대사 위반;
- 혈전 정맥염 및 혈전 형성 경향이 있습니다.
임신과 수유 중에는 옻나무 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 어린이용 요리에도 향신료를 많이 넣으면 안되는데, 아예 넣지 않는 것이 좋다.
드문 경우지만 옻나무는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 향신료 소비를 포기해야합니다.
옻나무 조미료 - 요리에 사용
동양에서 옻나무는 5대 향신료 중 하나입니다. 이것은 다목적 향신료입니다. 통조림 및 다양한 요리 준비에 사용됩니다.
- 터키인과 이란인은 쌀에 갈은 열매를 뿌리고 이집트, 레바논 및 시리아 요리법에서 옻나무 열매를 양조하고 국물을 고기와 야채 요리의 소스로 사용합니다.
- 옻나무는 샐러드, 고기, 야채 및 생선 요리와 잘 어울립니다.
- 종종 양념이 매리 네이드와 소스에 추가됩니다.
- 시리얼 요리, 콩 요리와 결합됩니다.
- 인기있는 동양 요리 - 후무스 (병아리콩 퓌레)는 향신료와 조화롭게 결합되어 맛이 좋습니다.
- 케 피어와 요구르트로 만든 구운 고기의 원래 소스는 옻나무로 맛을 낸다.
- 돼지갈비와 양갈비에 후추와 캐러웨이를 버무려 양념을 하면 기분 좋은 매운맛이 난다.
- 바베큐 또는 피타 빵 조각은 일반 물과 혼합 된 향신료에 담그어 부드러운 상태로 만들 수 있습니다.
- Shawarma, 케밥은 양파 링, 고수 및 한 줌의 붉은 향신료를 추가하지 않으면 그렇게 맛있지 않을 것입니다.
- 향신료는 일부 소시지의 일부이며 치즈, 다진 고기 및 다양한 충전재의 재료로 사용됩니다. 조미료는 일부 음료 및 디저트 요리에서 발견됩니다.
- 필라프, 삶은 감자 및 콩류(주로 콩)로 만든 수프는 부르고뉴 색상의 향신료를 추가하면 특이한 맛을 냅니다.
향신료의 장점은 참깨, 고추, 고수풀, 육두구, 정향, 지라 및 기타 향신료와 같은 많은 향신료와의 조화로운 조합입니다.
미각을 실험하는 팬은 훈제 라드의 조미료로 옻나무를 사용해 볼 수 있습니다.
옻나무와 결합 할 수없는 것은 무엇입니까?
향신료에 함유된 탄닌 때문에 옻나무는 통조림에 널리 사용됩니다. 그러나 스핀 성분으로 선택할 때 옻나무와 결합 할 수없는 과일과 열매가 있음을 알아야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 검은 건포도;
- 모과;
- 감;
- 블루베리;
- 회전하다;
- 배;
- 층층 나무.
시밍은 향신료의 탄닌이 주는 떫은 맛으로 인해 손상될 수 있으며 최종 제품의 산도가 증가할 수 있습니다. 또한 공작물의 외관도 악화 될 수 있습니다. 일관성이 불쾌한 점도가됩니다.
커피와 차는 또한 옻나무와 호환되지 않습니다. 따라서 향신료가 포함 된 요리에는 일반 물이나 과일 주스가 부어집니다 (주스는 적합하지 않은 과일 목록에서 제외됨).
옻나무는 식초, 레몬 또는 기타 감귤류가 포함된 요리에 사용해서는 안 됩니다. 향신료가 주는 산은 접시를 완전히 망칩니다. 원하는 경우 Sumac으로 이러한 제품을 대체할 수 있습니다.
옻나무 어디서 사나요?
러시아에서 신선한 옻나무 열매를 사는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 시장과 슈퍼마켓에서 갈은 옻나무 열매를 찾을 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 구매 장소는 가짜 또는 품질이 낮은 조미료를 구입할 위험이 최소화되는 동양 향신료 가게입니다.
조미료를 선택하는 방법?
향신료는 냄새가 없기 때문에 후각에 의존하지 않고 선택해야합니다. 신선도와 섭취 적합성의 지표는 조미료의 색상입니다. 밝을수록 향신료가 신선합니다. 이상적으로, 지상 옻나무는 짙은 체리색이어야 합니다. 색이 바래면 사용 기간이 끝난 것입니다.
옻나무 보관 방법
옻나무는 직사광선을 피하고 밀폐된 용기에 보관합니다. 도자기 요리는 향신료를 장기간 보존하기 위한 최선의 선택으로 간주됩니다. 유통기한은 1년입니다.
옻나무와 후추를 곁들인 오리지날 로스트 램
특이한 맛, 양고기 요리의 밝은 그늘은 비밀 성분 인 옻나무를 줄 것입니다. 음식은 보온 효과를 줍니다. 요리를 위해 다음 제품을 섭취하십시오.
- 양고기 600g;
- 6 개의 큰 피망 (다색을 취할 수 있음);
- 감자 6개;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 양파 2개;
- 소금, 후추, 갈은 옻나무 맛.
요리법:
- 양고기를 헹구고 어떤 모양의 작은 조각으로 자르고 미리 준비되고 가열 된 프라이팬에 넣으십시오. 물 200ml(면처리된 유리)를 붓고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 중간 온도에서 끓입니다.
- 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 잘게 자릅니다.
- 달콤한 피망을 준비하십시오 - 씻고, 코어를 자르고, 씨를 제거하십시오 - 스트립으로 자릅니다.
- 감자 괴경을 껍질을 벗기고 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
- 양고기 팬의 물이 증발하자마자 로스트를 "수집"할 수 있습니다. 고기에 식물성 기름, 다진 양파, 달콤한 후추를 넣고 후추와 식염으로 간을 합니다.
- 팬에 재료를 10분간 볶으면서 내용물을 가끔씩 저어줍니다.
- 다진 감자를 냄비의 나머지 구성 요소에 넣고 소금을 다시 넣고 야채가 준비 될 때까지 볶습니다. 감자 조각의 크기에 따라 약 15분이 소요됩니다.
- 요리가 끝나면 구운 옻나무에 첨가하십시오. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
간단하고 빠른(준비하는 데 30분) 터키식 샐러드 레시피는 동양 요리를 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다. 8인분에는 다음 재료가 필요합니다.
- 껍질에 삶은 감자 7개;
- 삶은 달걀 5개;
- 4개의 작은 양파;
- 3티스푼 옻나무 향신료;
- 1티스푼 붉은 갈은 후추와 식탁용 소금;
- 10일 엘. 식물성 기름.
요리법:
- 감자를 씻고 껍질을 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다.
- 삶은 계란을 식히고 껍질을 제거하십시오. 작은 입방체로 자릅니다.
- 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 샐러드에는 신선한 양파 만 사용되며 끓는 물에 부어 넣거나 식초에 담글 수 없습니다.
- 다진 재료를 깊은 샐러드 그릇에 넣고 주요 향신료인 옻나무를 넣고 후추와 소금을 넣고 무취 해바라기 기름으로 맛을 냅니다.
- 잘 섞고 15분간 담가둡니다.
이 기사의 주인공은 옻나무 향신료입니다. 그것이 무엇인지, 어떤 속성이 있고 어떻게 사용하는지 - 모든 것에 대해 자세히 알려 드리겠습니다. 유용하고 부정적인 기능을 고려하고 금기 사항, 보관 규칙에 대해 이야기하고 자세한 설명을 제공하십시오.
이게 뭐야?
옻나무가 어떤 조미료인지 이야기하면서 리뷰를 시작하겠습니다. 이들은 남아프리카 국가, 지중해, 우리나라의 백인 지역에서 전 세계적으로 흔한 식물의 열매입니다.
식물은 가시 끝에 베리 열매가 달린 작은 관목입니다. 익은 열매를 수확하고 씻고 말린 다음 가루로 만듭니다. 이것이 옻나무 조미료를 얻는 방법입니다.
옻나무가 무엇으로 만들어졌는지 배웠습니다. 이제 향신료를 선택하고 저장하는 방법을 읽으십시오.
선택 및 보관
Sumac은 우리나라에서 널리 퍼지고 있습니다. 당신은 그것을 살 수 있습니다:
- 시장에서;
- 슈퍼마켓에서;
- 온라인 상점에서.
선택할 때 가장 중요한 것은 다음과 같은 표시에 초점을 맞추는 것입니다.
- 루비 또는 부르고뉴 그늘;
- 약한 신 향;
- 약간 신맛.
불행히도 제품은 위조될 수 있으며 향미 강화제 또는 밝기 강화제가 추가될 수 있습니다. 믿을 수 있는 판매자에게만 구매하세요.
구매 후 보관 조건을 관찰하는 것이 좋습니다.
- 바람직하게는 세라믹으로 만들어진 단단히 닫힌 밀폐 용기;
- 직사광선을 피하십시오.
- 실온에서.
올바른 조건에서의 유통 기한 - 약 1년. 이 기간이 지나면 특징적인 포화 색상이 사라집니다.
이제 당신은 그것이 옻나무 향신료 일뿐만 아니라 향신료를 선택하고 저장하는 기능에 대해서도 알고 있습니다. 옻나무 조미료가 적합한 것에 대해 이야기합시다.
신청
옻나무 조미료의 사용은 매우 광범위합니다. 향신료의 다양성으로 인해 모든 요리와 동등하게 잘 결합되어 보완됩니다. 주요 목록은 다음과 같습니다.
- 콩류 요리;
- 쌀 및 기타 곡물;
- 다양한 종류의 고기와 생선;
- 샐러드 드레싱에 추가로;
- 감자를 보완합니다.
옻나무 조미료를 사용하는 요리를 고려하십시오.
- 필라프의 경우;
- 그릴에서 요리를 할 때 - 케밥, 바베큐;
- 소시지를 넣으십시오.
- 후무스 및 기타 병아리콩 요리에 추가합니다.
우리는 옻나무 조미료가 어떤 요리에 적용되는지 알아 냈습니다. 다음은 몇 가지 흥미로운 기능입니다.
- 특정 요리에서 소금이나 레몬 주스를 대체할 수 있습니다.
- 음식에 분홍색 또는 붉은 색조를줍니다.
- 고기에 추가하면 위장의 무거움을 제거하는 데 도움이 됩니다.
우리는 요리에 옻나무 향신료를 사용하는 것에 대해 이야기했습니다. 말린 베리에 어떤 유용한 기능이 있는지 봅시다.
유익한 기능
이 식물의 주요 유익한 특성을 살펴보겠습니다. 모든 중동 향신료와 마찬가지로 어느 정도 치유됩니다.
- 이뇨제입니다.
- 소화관의 활동을 조절하는 데 도움이 됩니다.
- 혈중 콜레스테롤과 포도당 수치를 감소시킵니다.
- 항산화제로 작용하여 종양, 심혈관 질환의 발병을 예방합니다.
- 그것은 많은 병원체에 대해 작용하는 항균 효과가 있습니다.
- 모유 생산을 향상시킵니다.
- 곰팡이 질병과 싸웁니다.
- 항염 효과가 있어 면역력을 높이고 감기를 예방하는 데 도움이 됩니다.
이 도구에는 다양한 유용한 화합물이 풍부합니다.
- 탄닌;
- 비타민 C;
- 오메가-3 지방산;
- 탄닌.
우리는 이것이 옻나무 조미료라는 것을 배웠고 유익한 특성을 알아 냈습니다. 금기 사항을 살펴 보겠습니다.
피해 및 금기 사항
중국 옻나무는 다른 의약 보충제와 마찬가지로 사용하기 전에 염두에 두어야 하는 자체 금기 사항이 있습니다. 부작용은 드물지만 알아둘 가치가 있습니다.
기억해야 합니다.
- 임산부는 의사와 상의 후 금식하는 것이 좋습니다.
- 캐슈넛과 망고에 알레르기가 있는 경우 조미료를 사용하지 마십시오. 이 제품은 같은 계열에 속하며 반응 가능성이 높습니다.
- 당뇨병 약을 복용하고 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 경우 옻나무를 식사에 추가하지 마십시오. 약물의 효과를 중화시킵니다.
- 위장관 질환이있는 사람들에게는 조성물에 많은 양의 산이 금기입니다.
- 다량의 향신료는 혈액 응고 수준을 높일 수 있습니다.
마지막으로, 향신료를 무제한으로 사용하는 것은 건강에 해롭습니다. 모든 것에서 절제를 지켜야 합니다. 사용 가능성이 확실하지 않은 경우 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
이제 당신은 그것이 무엇인지 알았습니다 - 옻나무, 그것을 사용하는 방법, 왜 필요한지. 받은 정보를 활용하여 이국적인 요리로 시야를 넓히고 메뉴를 다양화하세요.