부활절 케이크에 대한 오래된 조리법은 아마도 가족 돼지 저금통에 보관되어 있을 것입니다. 이러한 요리법은 초보 요리사에게는 거의 적합하지 않지만 휴가 전날은 아니지만 높은 수준에서 개최 된 부활절 베이킹의 새로운 맛으로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 미리 시도하는 것이 좋습니다. 우리보다 2, 3세대를 존경합니다.

오래된 부활절 케이크

재료:

1. 우유 - 500ml
2. 살아있는 효모 - 100g(또는 15g 건조 효모)
3. 과립 설탕 - 450g
4. 닭고기 달걀 - 6개
5. 마가린 - 500g
6. 프리미엄 백밀가루 - 1200g(반죽시 500g 추가)
7. 바닐린 - 1팩(2g)
8. 손 윤활용 식물성 기름
9. 유약 용 가루 설탕 - 200g
10. 유약 단백질 - 부활절 케이크 수에 따라 2-3 조각

1 단계

따뜻한 우유에 생 이스트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

2 단계

큰 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 이스트를 녹인 우유를 넣습니다.

3단계

반죽 용기에 설탕 450g을 넣어주세요. 바닐라 향 주머니를 추가하십시오.

4단계

별도의 볼에 계란을 모두 깨뜨려 숟가락으로 잘 저어줍니다. 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

5단계

녹인 마가린을 밀가루 혼합물에 붓습니다. 숟가락으로 반죽을 반죽하는 것으로 시작하십시오. 두꺼운 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 숟가락으로 반죽을 계속 반죽하십시오. 이 단계에서 반죽이 부풀어 오를 수 있도록 따뜻한 곳에 1시간 정도 넣어야 합니다. 그 후 원하는 일관성을 얻을 때까지 밀가루를 더 추가해야 합니다.

6단계

부풀어 오른 반죽은 약간 반죽해야하며 밀가루는 부분적으로 넣어야합니다. 재료의 양과 그에 따른 부활절 케이크의 예상 양에 따라 약 500g의 밀가루가 필요합니다.

7단계

이 단계에서 반죽을 손으로 반죽하십시오. 식물성 기름으로 손을 윤활하고 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 계속 반죽하십시오.

8단계

반죽에 소량의 식물성 기름을 넣고 2~3분 정도 더 반죽해주세요. 반죽으로 용기를 집착 필름으로 덮고 2 시간 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

9단계

부풀어 오른 반죽을 다시 펀칭하여 원하는 크기의 준비된 틀(내부에 접착 필름이나 양피지를 깐 후 식물성 기름을 바름)에 넣습니다.

원하는 경우 건포도를 반죽에 추가할 수 있습니다. 이 레시피는 150~200g이면 충분하며 건포도는 뜨거운 물에 먼저 불린 후 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거한 후 밀가루를 묻혀준다. 틀에 만들기 전 마지막 단계로 건포도를 반죽에 넣습니다.

10단계

반죽으로 곰팡이를 채우는 것은 크기에 관계없이 2/3, 바람직하게는 1/2 또는 1/3이어야 한다는 것을 잊지 마십시오. 우리는 잘 부풀어오르는 효모 반죽을 사용하기 때문입니다.

11단계

100도의 온도로 예열 된 오븐에 케이크를 넣으십시오. 10분 후 180도로 예열한 오븐을 켜고 나무 꼬챙이로 케이크를 확인하면서 익을 때까지 굽는다.

12단계

두꺼운 푹신한 거품이 얻어질 때까지 믹서의 중간 속도로 아이싱을 치십시오. 기성품 아이싱으로 부활절 케이크를 장식하고, 그 위에 기성품 분말, 다진 견과류, 설탕에 절인 과일을 뿌립니다.

혁명 이전의 조리법에 따른 오래된 부활절 케이크

러시아에서는 그리스도의 밝은 부활을 위해 우리 시대와 같이 두 가지가 아니라 부활절, 부활절 케이크 및 마주르카의 세 가지 축제 베이킹 옵션을 요리하는 것이 관례였습니다. 노른자위의 부활절 케이크에 대한 오래된 조리법은 현대 표준에 따라 많은 수의 계란이 반죽에 들어가는 것을 의미했습니다. 휘핑하고 견과류 및 기타 첨가제와 혼합 된 나머지 단백질에서 쿠키와 케이크의 교차점 인 마주르카가 준비되었습니다.

그건 그렇고, 왕자 같은 부활절 케이크의 오래된 조리법에는 반죽을 반죽 할 때 노른자 만 사용하는 것도 포함됩니다. 많은 수의 부활절 케이크의 경우 최대 50개의 노른자와 3팩의 버터와 밀가루를 반죽에 추가할 수 있습니다. 다음 레시피는 동일한 기준으로 작성되었으며 재료만 약간 더 적당한 비율로 나열됩니다.

재료:

1. 닭고기 달걀 - 6개
2. 밀가루 - 4컵
3. 신선한 버터 기름 - 1 컵
4. 살아있는 효모 - 30g
5. 우유 - 2컵
6. 소금 - ½ tsp.

1 단계

동시에 하나의 버너를 켜서 우유를 데우고 두 번째 버터 버터를 수조에 넣습니다. 이렇게하려면 물이 담긴 용기에 기름 한 병을 넣으십시오. 우유는 따뜻해야 하고 너무 뜨겁지 않아야 하며 절대 끓이지 않아야 합니다.

2 단계

별도의 용기에 손가락이나 숟가락으로 생 효모 30g을 갈아서 과립 설탕 1 티스푼을 넣으십시오. 따뜻한 우유 반 컵을 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 섞습니다. 이스트가 올라오도록 따뜻한 곳에 두세요. 혼합물의 표면에 기포가 나타나기 시작하자마자 준비가 완료됩니다. 약 20-30분 정도 소요됩니다.

3단계

남은 우유를 다시 스토브에 넣고 중불에서 끓입니다. 이 끓는 우유로 밀가루를 찐다. 이를 위해서는 밀가루 두 컵이 필요합니다. 비슷한 방식으로 커스터드 케이크는 오래된 조리법에 따라 준비됩니다. Choux 생과자는 방어 할 필요가 없으며 오랫동안 반죽합니다.

그런 반죽을 삶아 끊임없이 저어준 다음 오븐에서 굽는다. 이 유형의 반죽은 부활절 베이킹뿐만 아니라 설탕이나 기성품 잼으로 강판에 간 신선한 딸기와 같이 더 많은 토핑을 추가하는 다른 모든 것에 이상적입니다. 그러나이 원래 조리법에는 이와 관련하여 차이점이 있습니다.

4단계

밀가루는 사용하기 전에 체로 쳐야 합니다. 그런 다음 뜨거운 우유를 부으십시오. 따라서 반죽이 찐 것입니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 숟가락으로 문지릅니다. 찐 반죽은 실온으로 식혀주세요.

5단계

이미 거품이 나기 시작한 찐 반죽에 이스트를 붓는다. 부드러워질 때까지 숟가락으로 저어줍니다.

6단계

한 시간 안에 반죽이 부풀어 오를 것입니다. 설탕 한 잔을 별도의 그릇에 붓습니다. 계란 6개를 깨고 소금 반 티스푼을 넣어주세요. 믹서로 치십시오.

7단계

부풀어 오른 반죽을 숟가락으로 으깨주세요. 설탕과 함께 풀어진 계란을 넣으십시오.

8단계

이 단계에서 반죽을 반죽해야합니다. 밀가루를 반죽에 넣고 체로 치십시오. 두꺼운 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 숟가락으로 아주 조심스럽게 저어줍니다.

9단계

반죽에 녹인 버터 한 잔을 넣고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 다시 반죽하십시오.

10단계

마지막 단계에서 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽해야 합니다. 따뜻한 곳에서 반죽을 2차 발효시켜주세요.

11단계

부활절 케이크에 적합한 양의 종이 몰드를 준비하십시오. 버터 기름의 잔여물로 표면의 내부를 윤활하십시오. 반죽을 1/3로 채우십시오. 따뜻한 곳에 20분간 두었다가 30도 정도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 그 후 180도의 온도에서 35~40분 정도 굽는다. 전통적으로 나무 꼬치로 부활절 케이크의 준비 상태를 확인하십시오. 꼬챙이가 마르면 쿠키가 준비된 것입니다.

메모

오래된 사프란 케이크의 레시피는 진짜 버터 기름을 사용합니다. 그리고 이것은 그러한 오일이 독립적으로 준비되어야 함을 의미합니다. 시장에서 판매되고 녹은 것은 그 정의와 전혀 일치하지 않습니다. 일반적으로 이것은 녹은 것이 아니라 녹은 버터입니다. 즉, 5-6 분 동안 녹습니다. 진짜 녹인 버터는 85도 이하의 온도에서 5~6시간 이상 끓인다.

오래된 부활절 케이크 레시피(사진 포함)에서는 고품질의 실제 살아있는 효모만 사용할 것이라고 가정합니다. 건조 효모는 추가하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 나는 반죽의 양에 따라 10개 이상의 계란의 부활절 케이크에 대한 오래된 레시피를 가정했습니다.

최신 버전에서는 6~7개의 계란을 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 또한 많은 수의 알을 사용하는 것을 포함합니다. 오래된 조리법에 따르면 무거운 케이크는 매우 만족스럽고 다양한 첨가제가 풍부합니다.

오래된 것은 혁명 이전의 요리책에서 가져온 것입니다. 위의 두 번째 레시피와 다른 점은 마지막 단계에서 반죽을 반죽하면서 사프란 팅크(뜨거운 물에 사프란을 30분 정도 담가두는 것)를 첨가한다는 것입니다. 원하는 경우 150g 이하의 건포도를 추가할 수도 있습니다.

오래된 조리법이 좋은 이유는 조상의 부활절 전통을 보존하고 이를 우리의 자녀와 손주들에게 그대로 물려주고 좋은 모범을 따라 그 전통을 이어갈 것이기 때문입니다. 그리스도의 거룩한 부활 대축일과 함께!

주요 부활절 간식 중 하나인 부활절 케이크는 교회 의식 음식을 의미합니다. 이 대접 없이는 부활절을 위한 단 하나의 축제 테이블도 완성되지 않습니다. 오래된 민속 믿음은 그것과 관련이 있습니다. 케이크가 좋아지면 집에서 모든 것이 잘 될 것입니다. 옛날부터 베이킹할 때 부활절 케이크 안주인은 가장 신선하고 좋은 제품을 아끼지 않았습니다. 모두가 가장 맛있고 가장 아름답게 굽고 싶어했습니다. 베이킹 비법은 대대로 전해졌습니다.

부활절 케이크 : 요리하는 법

그리고 고대 조리법이 우리 시대에 내려왔습니다. 부활절 케이크 , 맛이 우수하고 오랫동안 변질되지 않습니다. 부활절 케이크 반죽은 매우 변덕 스럽습니다. 외풍, 온도 변화, 큰 소리와 소음을 두려워합니다.

고대부터 그러한 부활절 케이크의 반죽은 목요일부터 금요일까지 밤에 반죽되기 시작하여 금요일에 구워졌으며 토요일에는 봉헌을 위해 부활절 케이크를 교회에 가져갔습니다. 선택적으로 꿀, 견과류, 건포도, 설탕에 절인 과일, 초콜릿 및 육두구, 정향, 바닐라 및 카다멈과 같은 향신료를 반죽에 추가할 수 있습니다. 일종의 방부제 역할을 하고 맛에 부드러움을 주는 꼬냑을 첨가하는 것은 금지되지 않았습니다.

장식하는 것이 관례이다. 부활절 케이크 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도. 십자가의 이미지 또는 "ХВ"라는 글자를 배치하는 것이 일반적입니다. 이는 그리스도가 부활했음을 의미합니다. 또한 장식의 형태로 가루 설탕, 특수 과자 뿌리 또는

엄청난 수의 레시피가 있습니다 부활절 케이크. 그리고 그들의 주요 차이점은 반죽 준비 방법과 다양한 첨가제 (유좀, 말린 살구, 코코아 등)에 있습니다. 대부분의 경우 부활절 케이크의 경우 효모 반죽에 버터와 계란이 많이 사용됩니다. 그러나 그들은 또한 인기가 있습니다. 부활절 케이크 커스터드와

이러한 부활절 케이크의 경우 밀가루, 프리미엄, 특수 등 최고 등급의 밀가루가 필요합니다. 밀가루의 주요 요구 사항: 가능한 한 건조해야 합니다. 이것은 적절한 보관이 필요하며 반죽을 반죽하기 전에 미세한 체로 밀가루를 요청하는 것이 좋습니다.

나머지 재료(버터, 계란, 우유, 설탕, 효모)는 고품질이어야 하고 매우 신선해야 합니다.

반죽은 물기가 없어야 하며(부활절 케이크가 퍼지고 평평해짐) 너무 두껍지 않아야 합니다(무겁고 빨리 부패함).

반죽의 농도는 자를 수 있고 칼에 달라붙지 않는 정도여야 합니다.

반죽 부활절 케이크ㅏ너무 오래 반죽하여 손보다 쉽게 ​​뒤쳐집니다.

규칙에 따르면 , 생과자 반죽은 세 번 나와야 합니다. 1차, 반죽이 올라올 때, 2차 - 모든 재료를 다 넣었을 때, 3차 - 반죽이 틀에 들어갔을 때.

부활절 케이크는 30-45 도의 온도와 초안이없는 따뜻한 장소에 적합해야합니다.

반죽을 반쯤 채우고 형 높이의 3/4까지 부풀린 다음 물 1티스푼으로 풀어둔 계란을 솔질하여 잘 달궈진 오븐에 넣어야 합니다. 오븐은 가습되어야 합니다. 이를 위해 우리는 물통을 내려놓습니다.

최대 1kg의 Kulich는 30분, 1kg - 45분, 1.5kg - 1시간, 무게 2kg - 1.5시간 동안 구워집니다.

케이크가 위에서 타기 시작하면 마른 양피지 또는 티슈 페이퍼로 덮어야합니다. 언제 부활절 케이크 준비가 되었다면 오븐에서 꺼내서 옆으로 눕혀야 합니다. 바닥이 식을 때까지 이 위치에 눕히고 이 위치에 두십시오.

나는 당신이 St. Danilov 수도원의 수녀들의 고대 요리법을 사용할 것을 제안하며 요리법의 가정 재무를 보충하기를 바랍니다.

재료:

밀가루(최고 품질) 950 gr.

신선한 효모-40 gr.;

신선한 우유 -350 ml;

달걀 흰자 -3 개;

설탕 - 250g;

버터 200g,

설탕에 절인 과일 -100-120 gr.,

건포도 -100-120 gr.,

꼬냑 30ml;

레몬 한 조각;

카 다몬 (땅) - 1 tsp;

육두구 (강판) - 1 tsp;

바닐라 설탕 - 3-4 tsp;

사프란과 기름의 혼합물 - 3 큰 술;

소금 -1 tsp

오일 사프란 혼합물의 경우 다음이 필요합니다.

식물성 기름 -3 큰술;

천연 사프란 - 1 tsp;

심황 -1/2 tsp;

설탕 장식의 경우:

계란 흰자 - 2개;

설탕-5 큰술;

잼 (라즈베리 또는 딸기) -1 큰술;

장식용 과자 뿌리;

아몬드(가루)

부활절 케이크 준비

고운 체를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 미리 삶은 우유(100-120 ml)에 100 gr을 추가합니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 저어줍니다. 우리는 따뜻한 우유 100ml에 신선한 효모를 번식시키고 100gr을 부습니다. 밀가루. 잘 저어주고 따뜻한 곳에서 10-15분 동안 양조하십시오.

우리는 희석 된 효모를 반죽과 결합하고 섞어서 따뜻하게 감싸고 1 시간 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 적합하면 채우기를 준비합니다.

점차적으로 설탕을 붓는 동안 소금과 바닐라로 달걀 흰자를 치십시오. 그리고 마지막에 따뜻한 우유를 부어 얇은 스트림에 붓습니다 (40 * C까지 예열)

익은 반죽에 충전물의 ½을 붓고 250 gr을 추가하십시오. 밀가루. 우리는 모든 것을 철저히 섞습니다. 그런 다음 우리는 그것을 다시 싸서 주면 반죽이 서있을 것입니다. 부활절 케이크 1시간 15분 동안 따뜻하게 한다.

반죽이 익는 동안 사프란 오일 혼합물을 준비합니다.

식물성 기름을 끓이고 심황을 넣고 모든 것을 사프란과 섞어 양조하십시오.

나머지 충전물을 믹서로 2분 동안 다시 치대고 반죽에 넣고 250gr을 더 추가합니다. 밀가루. 우리는 모든 것을 철저히 섞습니다. 이제 우리는 버터를 녹이고 레몬에서 풍미를 제거하고 고기 분쇄기를 통해 스크롤해야합니다.

반죽에 버터를 넣고 부활절 케이크, 뿐만 아니라 풍미, 코냑, 사프란 오일 혼합물, 코냑 및 향신료. 나머지 250 gr을 점차적으로 추가하면서 모든 것을 잘 섞으십시오. 밀가루. 다시 한 번 따뜻하게 감싸서 1시간 25분 동안 다시 상온에 둡니다.

건포도를 끓는 물에 붓고 3분 동안 그대로 둔 다음 체에 기대십시오. 설탕에 절인 과일을 잘게 자릅니다.

반죽이 두 번째로 부풀면 원래 부피로 침전시키고 건포도, 설탕에 절인 과일을 넣고 잘 반죽합니다.

큰 용기의 바닥에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣으십시오. 1시간 10분으로 설정합니다. 따뜻함 속으로. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 10분 동안 둔 후, 틀 바닥에 종이를 깔고(기름을 바른 후) 반죽을 1/4로 펴십시오. 따뜻한 곳에서 양식을 제거하고 반죽이 2/3로 부풀 때까지 기다립니다.

빵 굽기 부활절 케이크 약 40 분 동안 150-160 * C 온도의 잘 가열 된 오븐에서. 최소 20-25분 동안 오븐을 열지 마십시오.

우리 케이크가 준비되었습니다! 유약으로 덮는 것이 남아 있습니다. 이렇게하려면 푹신한 거품이 될 때까지 알갱이 설탕으로 단백질을 치십시오. 유약을 바른 후 케이크를 식힌 따뜻한 오븐에 넣고 아침까지 그대로 두십시오. 그 맛을 생각해봐 부활절 케이크 당신의 가족은 그것을 사랑하고 당신의 부활절 테이블을 장식할 것입니다!

그리고 축제 테이블을 위한 다른 맛있는 요리법과 함께 다음 기사를 소개합니다.

시작하겠습니다. 부활절 케이크 레시피에는 건조가 아닌 보통의 효모 50g, 약간의 물, 약간의 설탕 및 약간의 밀가루가 필요합니다. 그릇에 케이크의 모든 재료를 넣고 저어줍니다. 효모가 얼마나 신선한지 확인하는 방법입니다. 거의 저어 준 직후에 표면에 기포가 나타납니다. 이것은 효모가 신선하다는 신호입니다. 혼합물이 "뚜껑"으로 올라가 자마자 우리는 반죽을 만들 것입니다.

반죽을 준비하려면 600ml를 그릇에 붓습니다. 우유와 케 피어 한 잔을 저열로 가열하여 액체가 약간 따뜻해집니다.

스팀을 준비하고 있습니다. 부활절 케이크의 옛 조리법에 따르면 우유에 밀가루 3줌을 더하면 한 줌이 슬라이드로 두 손바닥에 들어가는 양입니다. 설탕 한숟가락, 소금 한숟가락.

우리는 이미 희석 한 효모를 추가하고 뚜껑으로 상승 할 수있었습니다.

이제 덩어리가 남지 않도록 부활절 케이크를 위해이 모든 혼합물을 잘 섞으십시오. 그것은 액체 반죽으로 밝혀졌습니다. 그리고 다가가기 좋은 따뜻한 곳에 둡니다.

반죽이 떨어지면 실내 온도에 따라 40분, 1시간 정도 소요될 수 있습니다. 그리고 반죽이 떨어질 때만 반죽을 반죽합니다. "dough fall"은(는) 무슨 뜻인가요? 이것은 표면에 작은 기포가 형성되어 터질 때입니다. 지금이 반죽을 반죽할 수 있는 바로 그 순간입니다.

우리는 4 개의 계란, 설탕 1.5 컵을 가져 와서 저어줍니다. 우리는 낮은 열에 마가린 반 팩과 50g의 버터를 녹입니다. 뜨겁게 데울 수 없습니다! 건포도 반 잔을 준비하고 헹구고 물을 빼냅니다. 바닐린 약 1.5g.

얼마나 많은 밀가루가 필요합니까? 우리 조리법에 따르면 반죽을 위해 1.5 줌의 밀가루가 필요하며 나중에 부활절 케이크를 위해 나머지 밀가루를 추가합니다.

이제 재료를 섞어봅시다. 이것은 우리가 부활절 케이크 반죽을 준비하기 시작할 때 반죽이 어떻게 생겼는지 보여야 합니다.

우리의 조리법에 따라 계란, 마가린, 건포도, 바닐린, 밀가루 1.5 줌과 같은 준비된 재료를 반죽에 추가하십시오. 철저히 섞는다.

우리는 상당히 액체 덩어리를 얻었지만 나머지 밀가루를 추가합니다.

이제 그 과정을 말씀드리겠습니다. 밀가루 4컵을 넣는다. 일반적으로 모든 요리법은 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 충분한 밀가루를 추가하는 것이 좋습니다. 우리는 당신과 무엇을 할거야.

우리 반죽은 이미 꽤 두껍지만 여전히 손에 달라 붙습니다. 그릇을 수건으로 덮고 반죽을 30분 동안 그대로 둡니다.

우리의 조리법에 따라 밀가루 한 잔을 더 넣으십시오. 결과는 5개의 추가 유리가 5분 동안 철저히 반죽됩니다. 반죽은 완전히 탄력이 있어야 합니다. 완전히 벗겨져야 하고 손가락에 닿지 않아야 합니다. 그러므로 고통은 충분합니다.

이제 그릇을 수건으로 다시 덮고 반죽이 다시 올라오도록 따뜻한 곳에 두십시오. 약 1시간 30분이 소요됩니다. 부활절 케이크 반죽이 떨어지기 시작하면 틀에 놓을 차례입니다.

반죽은 양식 높이의 1/3로 배치됩니다. 우리는 따뜻한 곳에 놓고 반죽이 올라가서 형태의 가장자리와 완전히 같아질 때까지 기다립니다. 우리는 오븐을 180-200도까지 가열합니다.

반죽이 부풀어 오르고 구울 준비가 되었습니다. 더 작은 부활절 케이크는 약 30 분 동안 구워집니다. 40분 이상입니다. 부활절 케이크가 준비되었는지 매우 신중하게 확인합니다. 우리는 스토브의 뚜껑을 닫지 않고 부활절 케이크를 제자리에서 옮기지 않으려 고 노력합니다. 모든 부활절 케이크가 떨어질 수 있으며 모든 작업이 낭비 될 것입니다. 부활절 케이크 레시피 외에도 케이크가 준비되었는지 확인하는 방법을 알려 드리겠습니다. 케이크가 이쑤시개로 구멍을 뚫고 건조 상태가 유지되면 케이크가 준비된 것입니다. 이쑤시개가 젖어 있으면 더 굽습니다. 케이크가 타는 것을 방지하기 위해 온도를 170도까지 낮출 수 있습니다. 이것은 우리 할머니의 멋진 요리법입니다!

나는 이 부활절 쿠키를 얻었다. 이 멋진 부활절 케이크 레시피에 대해 할머니께 감사드립니다. 맛있게 드세요!

친애하는 친구, 조리법이 마음에 들었거나 자신의 부활절 케이크 조리법이 있으면 작성하십시오. 댓글에 공유하면 기쁠 것입니다.

그리고 영혼을 위해 Alexander Ivanov와 Rondo 그룹 "I'll be back"이 연주한 서정적인 노래를 함께 들을 것을 제안합니다.

부활절 케이크와 코티지 치즈 부활절을 위한 요리법 부활절은 많은 가정에서 대대로 전해집니다. 그래서 요리책과 프로그램의 저자인 Anna Lyudkovskaya는 이 부활절 요리에 대한 자신의 이야기와 그녀의 책 Our Favorite Food, Stories and Recipes에 포함된 입증된 요리법을 가지고 있습니다. 우리는 설탕에 절인 과일과 함께 효모 반죽에서 부활절 케이크를 요리하고 코티지 치즈에서 날 것으로 제안합니다.

부활절 케이크

우리 집에는 천으로 덮인 오래된 공책이 있습니다. 증조할머니는 그것을 보관하고 비용, 유용한 팁 및 요리법과 함께 수입을 기록했습니다. 매년 부활절 전날, 이제 할머니는 찬장에서 이 작은 책을 꺼내 연필로 덮인 누렇게 변한 페이지를 보며 부활절 케이크를 굽습니다. 이 전통은 무신론 소비에트 시대에도 중단되지 않았지만 아무도 교회 예배에 참석하지 않았고 나에게 휴일의 의미를 설명하지 않았습니다. 스스로 해결해야 했습니다. 나를 위해 이것은 표준입니다-증조 할머니 Lidia Dmitrievna Krasnova의 밀도가 높고 무거운 부활절 케이크.

필요할 것이예요:

• 밀가루 570g
• 신선한 효모 20g 또는 건조 효모 10g
• 따뜻한 우유 140ml
• 계란 3개
• 버터 150g
• 설탕 1컵
• 바닐라 설탕 1작은술
• 건포도 75g
• 설탕에 절인 과일 50g
• 아몬드 꽃잎 50g
• 소금 ½작은술

유약의 경우:

• 1 단백질
• 가루 설탕 ½컵
• 레몬즙 1큰술

1. 세 번째 컵의 따뜻한 물에 신선한 이스트와 설탕 1티스푼을 녹입니다. 효모가 거품을 일으키게하십시오. 그릇에 우유와 효모를 섞습니다. 밀가루의 1/4을 액체에 넣고 믹서로 섞은 다음 1/4을 더 넣고 저어줍니다. 호일로 그릇을 조이고 반죽을 30-60 분 동안 따뜻한 장소 (배터리 근처 담요)에 두십시오. 건조 효모를 사용하는 경우 밀가루의 첫 번째 배치와 함께 추가하고 유리의 1/3만큼 우유의 양을 늘립니다.
2. 노른자에서 흰자를 분리하고 윤활을 위해 노른자 1개를 남겨둡니다. 설탕과 바닐라 설탕으로 노른자를 으깨고 푹신한 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오.
3. 반죽에 소금, 노른자, 기름을 넣고 섞는다. 그런 다음 나머지 밀가루와 푼 계란 흰자를 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 그것은 매우 두껍지 않아야 하고 그릇의 측면 뒤에 쉽게 뒤처지지 않아야 합니다. 담요로 싸서 따뜻한 곳에 1-2 시간 더 두십시오.
4. 반죽이 두 배로 부풀면 건포도, 설탕에 절인 과일, 아몬드를 깍둑썰기합니다. 키가 큰 형태를 취하고 바닥과 벽을 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 완성된 반죽을 틀에 넣고 키친타월로 덮고 부활절 케이크를 따로 떼어주세요. 반죽은 다시 두 배로 부풀어야 합니다. 계란 노른자로 미래의 꼭대기를 윤활하십시오. 찬 오븐에 넣고 100도로 예열한 후 10분간 유지한 후 온도를 150도로 올려 케이크를 1시간 굽는다. 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오. 꼬챙이가 건조하고 반죽이 달라 붙지 않으면 케이크가 준비된 것입니다.
5. 아이싱을 위해 짙은 거품이 생길 때까지 단백질을 휘젓고 슈가파우더를 넣고 휘젓고 레몬즙을 붓고 10초 더 휘젓습니다. 케이크를 유약으로 덮고 말리십시오.

고전적인 부활절

건포도가 든 두부 덩어리 - 이것은 일반적으로 그리스도의 부활 축제를 위해 준비되는 부활절입니다. 부활절을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 모든 재료를 결합하고 틀에 넣고 압력을 가하십시오. 가장 중요한 것은 양식을 잡는 것입니다. 아직도 집에 벌레들에게 먹혀들어서 쪼그라들어서 성냥으로 벽을 버텨야 하는 나무 양봉가가 있는데 역사와 매력이 너무 커서 매년 봄마다 자진해서 괴로워합니다. 나무와 실리콘 양봉가는 이제 상점과 교회 상점에서 판매됩니다.

부활절에는 두 가지 유형이 있습니다. 내 것과 같은 날것과 재료를 스토브에서 가열하면 삶은 것입니다. 요리 역사가들은 18 세기에만 그리스도의 부활 축제를 위해 부활절을 요리하기 시작했다고 기록합니다. 그러나 태곳적부터 코티지 치즈와 syrniki가 든 수많은 파이가 축제 테이블에있었습니다. 사순절 동안 축적 된 코티지 치즈를 어떻게 든 사용해야했습니다.

필요할 것이예요:

• 좋은 저지방 코티지 치즈 1.6kg
• 버터 150g
• 계란 3개
• 연유 1캔
• 바닐라 설탕 2큰술
• 소금 1작은술
• 씨를 뺀 가벼운 건포도 2줌

1. 코티지 치즈와 버터를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 치십시오. 포크로 계란을 가볍게 두드리고 소금, 바닐라 설탕을 넣고 코티지 치즈와 결합하십시오. 그런 다음 연유, 씻은 건포도를 넣고 잘 섞는다. 푸드 프로세서는 1분 만에 이 작업을 수행할 수 있습니다.
2. 약간 젖은 거즈로 pasochnitsa를 덮고 두부 덩어리를 놓고 거즈로 덮고 억압하십시오. 이렇게하려면 부활절 위에 거꾸로 된 접시를 놓고 그 위에 무거운 돌이나 물 한 병을 놓으십시오. 부활절은 유청이 배출되는 접시에 담았습니다. 때때로 유청을 배수하여 부활절의 바닥층이 건조하도록 합니다.
3. 부활절을 냉장고에 12시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 과도한 액체가 배출되어야 합니다. 서빙하기 전에 pasochnik과 거즈를 제거하고 부활절을 실온에서 5-10분 동안 그대로 두십시오.

"Kulich와 부활절 - 오래된 요리법에 따라"기사에 대한 논평

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