요리는 예술일 뿐만 아니라 즐거움이기도 합니다. 음식을 잘 조리하면 맛도 좋고 보기에도 좋습니다. 그러나 제품을 열처리하면 종종 영양가가 감소합니다. 가능한 한 많은 날 음식을 섭취하는 것이 좋지만(건강한 한) 이것이 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 따라서 맛과 영양가의 중간 지점을 찾는 것이 필요합니다.

조리 과정은 식품의 구조를 변화시켜 신체에 더 잘 흡수되는 형태로 식품을 전환하는 데 기여합니다. 그러나 어떤 경우에는 요리가 제품의 특성을 크게 바꾸어 잠재적인 발암 물질이 될 수 있습니다. 예를 들어, 너무 익힌 기름은 화학 구조를 분해하여 특히 심혈관계에 해를 끼칩니다(심장 및 순환 장 참조).

일부 요리 및 요리 방법은 식품의 영양가와 수분 함량을 보존하는 데 다른 방법보다 낫습니다. 비타민 C와 모든 비타민 B는 수용성이며 강한 열처리로 쉽게 파괴됩니다.

증기 처리

찜 요리는 영양소를 보존하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 소량의 물을 끓여서 음식(보통 야채 또는 생선)을 끓는 물 위에 찜기에 넣습니다. 몇 분 안에 음식이 준비됩니다. 당근, 브로콜리와 같은 두꺼운 채소는 찐 데 약 5분이 걸리는 반면 시금치는 1분이면 찐다. 증기 처리 후 야채는 모양, 색상, 섬유질 구조를 유지하고 영양가를 잃지 않습니다.

찜 생선을 요리하는 데 10분이 소요되며 이 방법을 사용하면 생선으로 유명한 "좋은" 지방뿐만 아니라 수용성 비타민 B도 절약할 수 있습니다.생선은 끓는 물에 찐 수 있습니다. 생강, 레몬 주스 또는 아로마 허브를 첨가하면 맛을 향상시킬 수 있습니다.

삶은 음식

음식, 특히 야채를 삶아서 요리하는 것은 음식의 매력뿐 아니라 가장 많은 양의 영양소를 빼앗는 가장 좋은 방법입니다. 당근을 10분 이상 끓이면 대부분의 비타민C가 물에 들어간다고 한다. 글쎄,이 물을 마시고 당근을 버리는 것이 더 유용합니다!

2번과 2번을 기억하십시오. 야채를 요리하면 비타민 B의 약 40%와 비타민 C의 70%가 파괴됩니다. 냄비에 물이 많을수록 비타민이 더 많이 손실됩니다. 야채를 작은 조각으로 자르면 물과의 접촉면과 열적 요인이 증가하기 때문에 상황이 더욱 악화되고 이로 인해 영양분이 더 손실됩니다.

조리 방법

많은 국가에서 야채를 요리할 때 물에 소금을 넣는 것이 관례입니다. 이것은 완전히 쓸모가 없습니다. 대부분의 사람들의 식단은 이미 소금으로 과포화되어 있습니다. 소금은 신체의 나트륨과 물의 균형뿐만 아니라 심장 근육의 정상적인 리듬을 방해합니다. 모든 과일과 채소에는 이미 나트륨이 포함되어 있으며 과도한 알코올과 설탕 섭취로 둔해진 미뢰에만 추가 소금이 필요합니다(소금이 심장 근육에 미치는 영향에 대한 자세한 내용은 109페이지 참조). 따라서 이미 음식을 요리하고 있다면 더 빨리 요리하고 가능한 한 적은 양의 물을 사용하십시오. 음식을 찌는 것이 좋습니다.

깊은 튀김과 껍질 튀김 모두 음식의 맛과 모양을 개선하지만 받은 제품에는 잠재적인 해가 있습니다.

튀긴 음식

튀김과 표면 튀김은 모두 음식의 맛과 모양을 개선하지만 결과 제품에는 잠재적인 해가 있습니다. 조리 과정은 시간이 거의 걸리지 않지만 과도한 온도는 영양소를 파괴하고 기름기 많은 생선과 가금류에서 발견되는 열에 민감한 지질을 손상시킵니다. 튀김에 사용되는 식용유에는 "발화점"이라고 하는 기름이 타는 온도가 있습니다. 각 유형의 오일에는 고유한 "발화점"이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 최고 온도에서 연소됩니다.

음식을 튀기는 것은 많은 자유 라디칼을 생성합니다. 신체에 해로운 영향을 미치는 소위 원자 - 암, 심혈관 질환("동맥경화 및 죽상동맥경화증" 참조) 및 조기 노화의 발병에 기여합니다. 활성산소의 해로운 영향은 항산화제가 풍부한 식품을 섭취함으로써 중화될 수 있습니다("위대한 5가지" 참조). 그러나 산화 방지제는 튀김 과정 고유의 고온에 의해 쉽게 손상됩니다. 너무 익히거나 약간 탄 음식도 잠재적으로 발암 가능성이 있습니다. 튀긴 음식에서 나오는 연기도 위험할 수 있습니다. 튀긴 음식을 자주 요리하는 요리사는 다른 요리사보다 폐암이나 인후암에 걸릴 위험이 더 큽니다. 수용성(B 및 C) 및 지용성(D, A, K 및 E) 비타민은 두 가지 유형의 튀김에서 모두 손실됩니다. 예를 들어 고기나 닭고기를 튀길 때 비타민 B의 함량은 30% 감소합니다.

볶음

웍*(*귀 모양의 손잡이가 두 개인 깊은 프라이팬, 중국 요리에 일반적으로 사용됨)에 음식을 볶는 것이 튀김에 비해 더 건강한 요리 방법으로 간주되지만 여전히 튀기는 것입니다. 그것으로 영양소의 손실과 지방의 화학적 변형이 모두 가능합니다.

그러나 이 방법은 훨씬 적은 양의 기름을 소비하고 냄비에 열이 고르게 분포되기 때문에 조리 과정도 상당히 가속화됩니다. 또한 지속적으로 저어주면 피해를 크게 줄일 수 있습니다.

웍의 기름이 뜨거워지면 물 1큰술, 간장 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 기름이 타는 것을 방지하고 증기가 더 나은 요리에 기여합니다. 그리고 더 나은 방법은 음식을 먼저 약간 찌고 나서 웍에서 원하는 상태로 "가져오십시오".

전자레인지 조리

이 요리 방법을 사용하면 제품에 포함된 물 분자에 의해 필요한 온도가 생성되어 방사선의 영향으로 움직이기 시작합니다. 파도는 오븐의 벽에서 반사되어 음식을 관통합니다. 야채의 영양적 특성이 매우 높게 유지되는 것이 이 방법의 장점 중 하나입니다. 그러나 더 큰 안전을 위해 야채를 찌는 것이 좋습니다.

이 요리 방법에서 발생하는 주요 문제 중 하나는 제품 선택입니다. 전자레인지로 조리하기 위한 이른바 "즉석 식사"에는 설탕, 소금, 그리고 종종 신체에 해로운 수소화 지방이 포함되어 있습니다. 또한 마이크로파 방사선의 영향으로 이러한 물질은 특정 분자 변화에 더 취약하여 건강에 해로운 자유 라디칼이 형성될 수 있습니다.

스튜와 수프

조림으로 음식을 요리하려면 오랜 시간 끓여야 합니다. 스튜, 캐서롤 및 수프와 함께 조리된 음식과 함께 우리는 음식이 조리되는 액체도 소비합니다. 이 액체에는 물을 통과한 귀중한 영양소가 들어 있습니다.

스튜의 장점은 끓는점 이하의 온도에서 천천히 요리한다는 것입니다. 이로부터 온도가 상승함에 따라 가속화되는 비타민과 무기 물질의 파괴 과정이 훨씬 느려집니다. 또한 조림하면 섬유가 변질되고 소화하기 쉽기 때문에 단백질 제품은 더 잘 흡수됩니다.

조림 과정에서 일부 과일은 유용한 특성을 얻습니다. 예를 들어, 이 요리 방법을 사용하는 자두에서는 효소가 방출됩니다. 조림 과일은 본연의 단맛을 높여주므로 소량의 무가당 바이오 요거트와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

다른 요리 방법

빵 굽기

다양한 오븐과 화로에서 고기, 가금류 및 야채를 요리하는 것은 오랫동안 서구 국가에서 널리 사용되었으며 지금까지 인기를 잃지 않았습니다. 동시에 오븐이 너무 과열되지 않으면 제품의 지방 함량이 원래 수준으로 유지됩니다. 그러나 지방을 태우면 잠재적인 발암성이 있습니다. 갈색 껍질은 주로 고온으로 인한 탄수화물 변화로 인해 형성됩니다.

오븐에서 음식을 구울 때 일부 수용성 비타민, 특히 비타민 C와 B 복합체의 불가피한 손실이 있습니다. 일반적으로 비타민 B의 함량은 25% 감소하지만 온도가 증가함에 따라 과정 비타민 파괴가 더 심해집니다.

그릴

여름에는 많은 사람들이 숯불 위에 금속 그릴에서 바베큐를 하거나 음식을 요리하는 것을 좋아합니다. 일반적으로 고기와 생선은 이런 방식으로 튀겨집니다. 대부분의 사람들은 음식을 외부에서 살짝 태우는 것을 선호합니다. 그러나 탄 음식은 잠재적으로 발암성이 있음을 기억해야 합니다. 목구멍과 소화관의 벽과 직접 접촉하면 세포가 손상되어 자유 라디칼이 축적될 수 있습니다.

구운 음식으로 인한 피해를 줄이려면 석탄의 온도를 최대한 높게 유지하십시오. 그들은 뜨겁게 달아올라야 하지만 어떤 경우에도 타서는 안 됩니다. 직접 불에서, 특히 다양한 점화를 사용할 때 고기를 튀기는 것은 불가능합니다. 동시에 건강에 위험한 다양한 화학 물질이 빵 껍질에 형성 될 수 있습니다. 매우 높은 튀김 온도로 인해 구운 음식은 종종 겉은 너무 익지만 속은 날 것입니다. 이를 방지하려면 먼저 고기나 생선을 오븐에 잠시 구운 다음 그릴에 굽는 것이 좋습니다.

날 음식

생식에는 가장 유익한 영양소가 들어 있습니다. 물론 날고기를 먹거나 곡물을 조금씩 먹으라고 제안하는 것은 아니지만 신선한 야채, 과일, 견과류 및 씨앗을 매일 먹어야 합니다. 생식에는 자체 소화 효소가 포함되어 있어 췌장에 가해지는 부하를 줄여줍니다. 날 음식은 섬유질이 풍부하여 몸에서 독소와 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다.

"준비된 음식"을 먹는 데 익숙하다면 시간을 내어 건강한 식생활에 더 많은 관심을 기울이시기 바랍니다. 130페이지부터 맛있고 건강한 식사를 위한 레시피를 찾을 수 있습니다. 대부분은 준비하는 데 몇 분 정도의 시간이 걸리지 않지만 이점을 과대평가할 수 없습니다.

올리브 오일(비타민 E가 풍부한)에 굽기 위해 음식을 담그면 생성된 자유 라디칼의 손상 효과를 어느 정도 보호할 수 있습니다.

03.07.2019 11:14:00 5가지 종류의 뱃살과 없애는 방법 모든 사람들이 납작한 복부를 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 복부 팽창에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 그리고 체지방을 없애고 몸의 가운데를 타이트하게 만들기 위해서는 먼저 5가지 종류의 뱃살 중 어떤 뱃살이 있는지를 알아야 합니다. 지금 바로 테스트를 시작하겠습니다!

우리 시대에는 제대로 먹는 것이 유행이 되었고, 이것은 좋은데, 더 좋은 것은 많은 요리법요리 작업을 용이하게 할뿐만 아니라 가능한 한 건강하게 음식을 만드는 작업에 쉽게 대처할 수있는 주방 가전 제품의 도움으로. 그렇기 때문에 여기에서 우리는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 건강한 음식 요리.

다음과 같은 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다.

1. 뭐가 있나요?

2. 다음 중 제품의 최대 유용성을 유지하는 방법은 무엇입니까?

3. 주방용품으로 쉽고 빠르게 건강하고 맛있는 음식을 요리하는 방법은?

다음이 있습니다.

- 물에 끓인다.

- 스팀 요리

- 소화

- 튀김;

- 베이킹;

- 건조;

- 산세;

- 염장;

- 산세 등.

이 중에서 요리법찌기, 물에 끓이기, 조림, 굽기, 건조, 절임과 같은 원래 제품의 가장 유용하고 유용한 최대 특성을 유지하는 것을 골라 봅시다. 즉, 튀김, 절인 및 소금에 절인 것은 유용한 요리 방법이 아닙니다. 튀김 중에 많은 양의 기름이 소비되고 열처리 중에 발암 물질이 생성되기 때문에 튀김 할 때 접시에 튀긴 빵 껍질이 생기도록 노력하지 않는 사람은 거의 없으며, 접시를 유용하지 않을뿐만 아니라 해롭게 만드는 것은 그녀입니다. 염장과 절임은 옳지 않다 요리법, 이 경우 많은 양의 소금이 사용되며 거의 모든 사람들이 소금의 위험성에 대해 알고 있습니다.

과일과 베리류의 보존은 냉동 또는 건조를 통해 이루어져야 합니다. 보존 식품과 잼에는 설탕이 많이 포함되어 있기 때문입니다.

이제 고려 어떤 기술이 도움이 될 것인지 건강한 음식 요리:

1. 기선. 의심 할 여지없이 찐 요리는 최대 영양소를 유지하고 수용성 비타민은 보존되며 열처리에 저항하지 않는 것만 파괴됩니다.

2. 오븐. 음식을 굽는 것도 음식의 최대 영양가를 유지합니다. 이중 보일러와의 차이점은 여기에서 음식이 더 높은 온도로 인해 더 빨리 조리된다는 것입니다. 오븐에서 구운 요리가 정말 건강하기 위해서는 동물성 지방, 마요네즈, 조미료 및 식품을 해롭게 만드는 기타 제품의 사용을 포기해야 합니다.

3. 에어로 그릴. 그것은 오븐의 기능을 수행하지만 더 컴팩트합니다. 그것으로 고기, 야채를 굽고 요리를 다시 데울 수 있습니다. 그것은 또한 건강에 좋은 음식을 준비하는 것을 특징으로 하는 기술에 기인할 수 있습니다.

4. 과즙 짜는기구. 아마도 모든 사람들이 주스를 ​​마시는 것을 좋아하지만 실제로 신선한 과일로 만든 것인지 확인하려면 집에 과즙 짜는기구가 필요하지 않습니다.

5. 요구르트 메이커. 이 필수 조수 덕분에 집에서 요구르트, 케 피어, 사워 크림, 코티지 치즈 및 기타 발효유 제품을 준비하는 것과 관련된 번거 로움을 없애고 필요한 모드를 설정하기 만하면 자연 발효를 받게됩니다 우유 제품. 이것은 요리를 위해 미리 삶아진 정말 자연스럽고 안전한 우유를 사용한다는 것을 전제로 합니다.

6. 냉동고. 물론 작은 냉동고는 음식을 요리하지 않지만 거의 모든 비타민과 미량 원소가 보존되기 때문에 음식을 준비하는 올바른 방법 중 하나인 급속 냉동 모드를 사용하여 오랫동안 보관할 수 있습니다.

7. 야채 및 과일 건조. 말린 형태로 야채와 과일을 수확하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다. 야채와 과일을 손으로 말릴 여유 공간이 없는 작은 아파트에서 훌륭한 조수가 될 것입니다.

이제 알아보자 간단하고 빠르게 요리를 준비하는 데 어떤 기술이 도움이 될까요?

1. 압력솥. 압력솥은 내부에 압력이 생성되어 요리가 더 빨리 익도록 도와주기 때문에 최대 속도로 요리를 하거나 스튜를 끓일 수 있습니다. 그것은 호스텔에서 온 학생들, 가사일을 할 시간이 너무 적은 새 엄마들에게 유용할 수 있습니다.

2. 멀티쿠커. 다양한 기능을 가지고 있다는 점에서 차이가 있으며 굽고 삶고 조림을 할 수 있고 심지어 요거트 메이커로도 사용할 수 있습니다.

3. 빵 기계. 개인적으로 1차로 집에 가지 않고 내 식탁에 빵이 올라왔다는 점, 2차로 그것이 무엇으로 만들어졌는지 항상 알고 있었고, 3차로 혼자서 반죽을 반죽하고 유지관리를 하지 않아도 된다는 점에서 그녀는 나를 두 번 이상 도와주었다. 적합하도록 특별한 온도. 하지만 그 안에서 빵을 구울 수 있을 뿐만 아니라 만두도 굽고, 어떤 종류의 반죽도 다양한 요리에 사용할 수 있고, 잼도 만들 수 있다는 점도 만족스러웠습니다.

4. 전자레인지. 아마도 이제 이 기술 없이는 어떤 가족도 할 수 없습니다. 유해성에 대한 논쟁과 관련하여 나는 인체를 향하는 방사선은 음식이 아니라 인체에 해롭다는 말만 하고, 게다가 수술 중 방사선과 관련하여 항상 기밀 여부를 확인합니다. 그리고 문을 연 상태에서 작동하는 전자레인지는 절대 찾을 수 없습니다. 요리를 매우 빨리 요리해야 할 경우 도움이 될 수 있습니다. 남편은 전자 레인지에서 직접 손으로 요리 한 메밀 죽으로 나를 대했습니다. 그건 그렇고, 전통적인 방법으로 준비한 것과 전혀 다르지 않았습니다. 그러나 나는 전자레인지 조리가 건강한 요리가 될 수 있다고 말하는 것이 아니라, 그 과정이 제품의 온도가 다른 영역을 형성하고 영양소가 파괴될 수 있기 때문입니다.

우리는 가스 및 전기 오븐에 대해 이야기하지 않았으며 빠르기 때문에 요리법그들은 다르지 않고 매우 전통적이며 거의 모든 사람들이 자신의 장점과 단점을 알고 있습니다.

면에서 무의미하다 건강한 음식 요리끓는 기름에 음식을 튀기는 튀김기입니다. 이로 인해 음식이 해롭고(발암 물질로 포화됨) 지방이 생깁니다.

요즘은 가능 건강한 음식 요리매우 쉽고 빠르게 만들 수 있으며 가장 중요한 것은 이 과정에서 목표가 정확히 건강한 음식을 요리하는 것이어야 한다는 것입니다. 가정용 주방 가전 제품이 이를 도와주고 삶을 더 쉽게 만들어 드립니다.

튀긴 음식을 거부할 수 없다면 논스틱 코팅이 된 마른 프라이팬이나 그릴에 튀기십시오. 이러한 요리 방법의 도움으로 정크 푸드는 되지 않지만 너무 익힌 빵 껍질이 없는지 확인하고 약간만 붉게 만듭니다.

개인적으로 슬로우쿠커를 사려고 하는데 이중보일러, 제빵기, 오븐, 과즙기의 장점은 이미 인정했습니다. 나도 당신에게 조언합니다.

다음 중 주방에 주방 도우미가 있습니까? 아래 의견에 의견을 공유하십시오.

적절한 영양은 저칼로리, 저지방 등 올바른 음식을 선택하는 것에서 시작됩니다. 그러나 어떤 이유로 우리는 올바르게 요리하는 것도 똑같이 중요하다는 사실을 잊습니다. 결국 닭 가슴살을 튀긴 것조차도 기름은 케이크 조각과 같은 방식으로 인물에게 위험합니다. 체중 감량을 위해 선택할 요리 방법은 무엇입니까? 영양사와 이야기합시다.

어떤 요리 방법을 선택하느냐에 따라 요리가 건강에 좋을지 여부가 직접적으로 달라집니다.

영양 전문가들은 튀김을 선호하지 않습니다. 주로 기름이나 동물성 지방을 사용하기 때문에 요리의 칼로리 함량을 높일 뿐만 아니라 "유죄"합니다. “기름을 4분 이상 익히면 지방이 트랜스 지방으로 들어가 심혈관계에 위험합니다. 이러한 "튀긴" 지방을 정기적으로 사용하면 혈관, 특히 뇌가 조기에 경화됩니다.- "Rimmarita" 미용 의학 센터 소장인 영양사 Rimma Moisenko는 말합니다.

그건 그렇고, 조림은 또한 가장 유용한 요리 방법이 아닙니다. 고온에 장기간 노출되면 섬유 구조가 파괴되고 제품의 유용한 특성이 손실됩니다. “채소의 탄수화물과 녹말이 많은 음식은 포도당으로 분해되어 제품의 혈당 지수를 높입니다. 이것은 탄수화물 대사 장애가 있는 과체중인 사람들에게 특히 불리합니다. 조림 시리얼도 포도당으로 분해됩니다. 위험은 무엇입니까? 사용 후 포만감이 꽤 빨리 사라진다는 사실", 영양사가 설명합니다.

1. 끓이기

조리된 제품은 몸에 빠르고 쉽게 흡수되어 유용한 미량 원소를 모두 얻을 수 있습니다. 또한 끓이면 기름을 사용하지 않으므로 음식의 칼로리가 낮아집니다.

그러나 끓일 때 약간의 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어, 대부분의 음식은 조리하면 부서지고 덜 바삭해지며 풍부한 맛을 잃습니다. “게다가 이런 식으로 동물성 식품을 조리하면 높은 조리 온도를 배경으로 고기에 포함된 모든 독성 원소와 금속염이 1차 육수에 들어갈 수 있다. 따라서 끓인 후 첫 번째 국물을 배출하고 이미 두 번째 국물에 메인 코스를 요리하는 것이 중요합니다.- Rimma Moisenko에게 조언합니다.

유용한 팁.당신은 야채를 요리합니까? 최대 온도에서 뚜껑을 닫고 음식을 약간만 덮을 수 있는 최소량의 물을 사용하여 이 작업을 수행하십시오. “따라서 비타민과 미량 원소의 방출과 물 속으로의 제거를 최소화합니다. 채소의 영양가를 유지하고 혈당 지수를 높이지 않으려면 반쯤 익을 때까지 야채를 익히는 것이 좋습니다.영양사가 설명합니다.

으깬 수프의 경우 야채도 삶아서는 안됩니다. 비타민과 섬유질을 보존하기 위해 믹서기로 반 강성 제품을 처리하는 것이 좋습니다.

시리얼 요리? 이것을 명심하십시오: 요리할 때 일부 비타민 B는 일부 곡물의 국물에 들어가므로 많은 양의 물로 채우면 안됩니다. 시리얼이 팬에 부풀어 오른 후 과도한 국물을 배출하지 않아도 되도록 팬에 약간의 액체를 추가하십시오.

이 방법은 고기와 야채 모두의 영양가를 보존하는 데 가장 성공적인 방법 중 하나입니다. “첫째, 제품은 기름 없이 준비되고, 둘째는 육즙이 많으며 동시에 칼로리가 낮고 소화가 잘되고 자극제를 포함하지 않습니다. 이러한 음식은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적입니다. 빠르게 포화되고 식욕이 증가하지 않습니다., 영양사가 설명합니다.

하지만그러한 요리의 맛은 일반적으로 무미건조한 것으로 판명되었으며 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 또한 큰 고기 조각을 찌는 것은 매우 위험합니다. 완전히 찌지 않을 수 있으므로 건강에 매우 위험합니다.

3. 베이킹

슬리브를 사용하지 않고 제품을 굽는 것이 좋습니다.

그러나 전문가들은 베이킹 슬리브 사용을 승인하지 않습니다. 플라스틱은 고온에서 식품에 독성 물질을 방출할 수 있습니다. 이러한 의미에서 포일은 더 안전한 옵션입니다.

4. 그릴링

“이 방법을 사용하면 기름 없이 요리할 수 있습니다. 사실, 제품의 유용성은 전기, 에어 그릴 등 사용하는 그릴의 종류에 따라 다릅니다.영양사는 말합니다. 예를 들어, 전기 모델을 사용하면 화덕에서 무언가를 구울 때와 달리 더 건강한 음식을 요리할 수 있습니다. 동일한 더 가벼운 액체가 음식에 다른 화학 성분을 방출합니다. 그리고 장치를 통해 흘러내리는 지방은 2차 발암 연기를 형성하지 않고 빠르게 활용됩니다.

하지만모닥불에서 고기를 요리하는 것은 매우 위험합니다. 완전히 튀겨지지 않을 수 있으므로 전염병에 걸릴 위험이 높아집니다.

유용한 팁.그릴에서 제품이 탄 것을 허용하지 않고 모든 내부 주스를 유지하는 요리 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다. “이를 위해 화재로부터의 높이, 조리 시간 및 축을 중심으로 한 제품의 회전 속도가 선택됩니다. 컨벡션 그릴은 이러한 매개변수를 고려하여 신선한 공기에서 그릴에서 조리하는 것과 비교하여 건강에 좋은 음식을 정확하게 조리할 수 있습니다., 전문가는 조언합니다.

5. 튀김

테프론 코팅 프라이팬을 사용하면 기름 없이 음식을 튀길 수 있습니다. 그리고 이것은 이미 분명한 바와 같이 최소한의 칼로리이며 트랜스 지방이 없습니다.

하지만이러한 프라이팬은 정기적으로 고온에 노출되었을 때 몇 년 동안 작동한 후 음식에 침투하는 발암 물질을 방출하기 시작한다는 것이 오랫동안 입증되었습니다. 접시에 흠집이 많을수록 제품에 더 많은 발암 물질이 들어갑니다.

유용한 팁.영양사에 따르면 주철 팬은 이러한 의미에서 안전합니다. 그리고 제품이 튀김 중에 주스를 방출하면 양피지를 사용하는 것이 좋습니다. 프라이팬에 놓고 야채 또는 고기를 그 위에 올려 놓으십시오.이 기술은 음식이 타는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.

그러나 다른 방법으로 기름 없이 할 수 있습니다. 팬을 매우 낮은 열로 가열하고 으깬 기름을 붓고 소금에 절인 후 섞습니다. 야채를 약한 불로 10-12분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 버터를 대체할 주스가 많이 나옵니다. 그런 다음 나머지 재료를 추가하십시오.

6. 수비드

진공 상태에서 저온(47~80도)으로 장시간 조리하는 요리입니다. 영양사는 “진공 상태에서 제품을 조리하면 열처리 과정에서 영양가가 1%도 떨어지지 않는다”고 말했다.

하지만이 방법의 주요 단점은 일반적으로 수비드를 전문으로 하는 특수 레스토랑에서만 사용되는 특수 장비로 제품을 매우 천천히 조리한다는 것입니다.

유용한 팁.집에서 수비드 변형을 시도할 수도 있습니다. 물고기로 실험하는 것이 가장 안전합니다. 작은 조각을 Ziploc 가방이나 다른 가방에 넣고 상단에 밸브를 넣어 꽉 조입니다. 약간의 소금, 향신료 및 허브를 취향에 맞게 추가하십시오. 1 tsp. 유화. 그런 다음 걸쇠를 위로 올려 따뜻한 흐르는 물이 담긴 용기로 점차 낮추십시오. 가방의 공기가 점차 상승하고 손으로 거기에서 놓을 수 있습니다. 밸브를 닫고 백을 흐르는 물이 담긴 용기에 50-70분 동안 두십시오. 모양으로 접시의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 물고기는 옅은 분홍색이되어야합니다.

글이 도움이 되었나요? 소셜 미디어 페이지에 저장하십시오!

때때로 당신은 그 용어의 의미를 잊어버립니다. 데치기, 제철, 소테, 탈수, 빵 등...

요리 방법, 요리 방법, 제품의 조리 처리, 제품의 열처리 및 비열 처리 및 기타 식품 준비 방법.

당신을 위해, 요리(요리) 음식의 작은 사전.

능력 -에이블라이즈. (동사). 이 용어는 제품의 신중하고 포괄적인 처리를 의미합니다. 새를 능력화한다는 것은 새를 뽑고, 내장을 빼고, 노래하는 것을 의미합니다. 고기를 활성화하십시오 - 피부, 필름, 힘줄에서 고기를 닦으십시오. 물고기를 활성화 - 비늘, 점액, 피어싱 지느러미, 철갑 상어 (철갑 상어 용), 내장 및 헹굼에서 청소하십시오. 이 용어는 식품 원료의 1차 가공을 위한 조치의 전체 합계를 포함하므로 편리합니다.

마갑 . To bard (동사) - 요리를 위해 사냥감이나 가금류를 준비합니다. 단어에서 국경(영어) - 시체를 라드로 감싸서 튀김을 할 때 뒤집히지 않도록 꼬챙이로 필레 롤을 꼬집고, 소를 채운 후 시체를 고정합니다.

희게 , (예: 데친 생선, 데친 야채) - 끓는 물이나 증기로 단기간 처리. 토마토는 껍질을 벗기기 위해 데치고, 완두콩은 부드럽게 하기 위해, 고기와 생선은 얼기 전에 나물 등을 데친다. 데치기 방법 - 밀봉된 용기에 끓는 물이나 증기로 제품을 붓거나 끓는 물에 담근다(0.5~5분). . 동시에 제품은 천연 ​​비타민을 잃지 않지만 종종 더 밝은 색으로 변합니다.

소화 - 조건식 돼지 버섯 등의 제품을 소량의 물로 끓일 때 소금이나 식초를 첨가하여 쓴맛과 냄새 또는 먹을 수 없는 성분을 제거하는 조리, 열처리 방법. 물은 배수하고 일반적인 방법으로 더 준비해야 합니다.

몸을 담그다 - 끓이는 대신 같은 목적으로 쓴맛이나 먹을 수 없는 성분을 제거하기 위해 찬물에 담가두었다가 4시간마다 물을 갈아준다.

겔화 - 접시에 젤라틴이나 한천(달콤한 요리용, 마멀레이드용)을 넣으면 젤리, 아스파라거스, 각종 젤리가 준비됩니다.

발효- 무언가를 발효시키십시오(예: 오이, 양배추, 사과 등). 크바스(동사) - 크바스라는 단어에서 식초나 기타 첨가물 없이 며칠 동안 조리합니다. 따라서 양배추, 오이, 사과 - 자연 발효. 러시아에서는 나무 통, 지하실에서 발효 제품이 이전에 먹지 않았다면 다음 수확 때까지 거의 그대로 있었습니다.

제관 - 밀봉된 용기에 식품을 보관하는 방법, 이후에 실온에서 보관하기에 충분한 열처리를 거친다.

라이온스소스와 같은 접시를 걸쭉하게 만드는 것. 이렇게하려면 밀가루, 전분 또는 계란을 넣으십시오.

산세 - 산도가 낮은 통조림 식품에 pH를 4.6 이하로 낮추기에 충분한 양으로 식초 또는 레몬 주스를 첨가하는 관행. 적절하게 절인 식품은 멸균 냄비에 안전하게 취급하고 실온에서 보관할 수 있습니다.

소테 -예를 들어 부드러워 질 때까지 지방이나 기름에 무언가를 튀기면 수프 또는 두 번째 코스를 위해 양파와 당근을 볶고 밀가루를 볶을 수 있습니다. 부서지기 쉽고 어두워지며 수프 또는 스튜에 추가하면 덩어리로 말리지 않아 요리를 제공합니다. 필요한 밀도. 야채 소테는 스쿼시 또는 기타 야채 캐비아와 같은 후속 분쇄에도 사용됩니다.

저온살균 - 특정 유형의 식품을 가열하여 이러한 제품과 관련된 가장 내열성이 강한 병원체를 파괴하기에 충분합니다. 저온살균은 85-90°C의 냄비에 담긴 물의 온도에서 수행됩니다. 일반적으로 신 음식, 피클, 체리, 사과. 덜 산성인 음식의 경우 살균 - 온도는 100°C 이상이어야 하며, 최대 120°C까지 가능합니다.

들여보내다- 요리에서 이것은 음식을 단단히 닫은 채로 소량의 물로 잠시 동안 음식을 끓이는 것을 의미합니다. 예를 들어 양파와 당근을 건너 뛰는 것은 물과 함께하고 볶는 것은 동일하지만 약간의 기름을 사용합니다.

실- 구식 표현, 고온의 기름에 튀기는 것을 의미합니다. 원사라는 단어의 현대 유사어는 튀김, 튀김입니다.

염장- 식염의 방부 효과는 농도가 10% 이상일 경우 대부분의 미생물의 생명 활동이 중단된다는 사실에 근거합니다. 이 방법은 생선, 고기 및 기타 제품을 염장하는 데 사용됩니다.

플랑베 - 요리(대부분 고기나 생선)가 불에 노출되었을 때의 요리 방법, 즉 코냑, 보드카 또는 기타 강한 알코올을 붓고 불을 붙이면 알코올이 타서 접시가 새로운 맛을 얻습니다. , 독특한 맛과 향.

튀김, 튀김 - 많은 양의 뜨거운 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. 페이스트리, 닭고기 조각 등을 만드는 방법입니다.튀긴 음식은 가장 일반적인 요리 방법 중 하나입니다.

제품에는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄과 같은 유용하고 필요한 물질이 포함되어 있습니다. 온도의 영향으로 일부가 파괴되지만 이것이 음식을 생으로 먹는 것이 더 낫다는 것을 의미하지는 않습니다. 첫째, 항상 맛있는 것은 아니며 둘째, 발생합니다.위험하게 - 가열되지 않은 음식에는 유해한 박테리아가 포함될 수 있습니다. 글쎄, 그리고 마지막으로, 세 번째로, 날것(raw)은 우리에게 어렵습니다.소화하고 동화하다 . 어떤 조리 방법이 음식을 맛있게 만들고 영양소를 최대한 보존하는 데 도움이되는지 알아냅니다.

커플을 위해

균형 잡힌 식단을 먹고 요리 시간을 절약하고 싶은 사람들에게 최고의 선택입니다.

• 제품은 고온의 증기로 처리되기 때문에 고온에 노출되지 않으며 타지 않습니다. 결과적으로 유용한 매크로 및 미량 요소는 구조를 더 잘 유지합니다.
• 발암 물질은 형성되지 않습니다.부정적인 영향을 미치다 DNA에 위험한 변화를 일으킵니다.
• 기름을 사용할 필요가 없습니다. 제품이 기름(특히 단백질)을 흡수하는 경향이 있으므로 결과적으로 접시의 칼로리 함량이 증가합니다.
• 이것은 편리합니다. 스티머에는 한 번에 여러 요리를 요리할 수 있는 여러 계층이 있으며 시작 지연 모드도 있습니다. 즉, 아침에 일어나서 즉시 죽을 먹고 싶다면 쉽게 조정할 수 있습니다. 저녁에 모든 재료를 장치에 넣고 적절한 시간에 준비 타이머를 설정하면 장치가 모든 작업을 수행합니다. 자신의.

요리하다

이점 면에서 찜에 이어 두 번째 방법이다. 지방이 많은 음식을 요리하는 데 적합합니다. 지방의 일부가 액체에 들어갈 때 칼로리가 낮아집니다.

조언

• 녹말 야채(감자, 당근, 사탕무, 예루살렘 아티초크)와 파스타는 요리하는 동안 구조를 잃고 그 일부인 복합 탄수화물이 부분적으로 파괴되어 더 많은 칼로리가 됩니다. 탈출구는 알덴테(al dente), 즉 약간 덜 익힌 상태로 요리하는 것입니다.
• 야채(브로콜리, 콜리플라워, 시금치)를 요리하는 경우 물을 많이 넣지 마십시오. 이렇게 하면 영양소 손실이 최소화됩니다.
• 육수를 만드실 때 물을 2~3번 빼주시면 국물이 덜 진해집니다.

또한 읽기 감자, 비트, 당근: 에피타이저에서 디저트까지 5가지 레시피

끄다

이것은 소량의 물에 요리하는 것입니다. 때로는 사워 크림, 크림 또는 버터가 첨가되지만 튀김만큼은 아닙니다.

이것은 그냥 삶는 것보다 더 맛있는 것을 요리하는 좋은 방법입니다. 낮은 끓는점으로 인해 영양소가 보존됩니다. 항상 낮은 열로 끓입니다.

빵 굽기

베이킹의 주요 장점은 제품이 유익한 특성을 유지하는 정확한 온도(예: 스토브에서 요리하는 것과는 달리)를 설정할 수 있다는 것입니다. 150-200 ° C를 초과하지 않는 것이 바람직하며 이상적으로는 70-100 ° C 범위입니다. 이 경우 요리 시간은 증가하지만 다른 일에 소비할 수 있습니다. 오븐은 지속적인 모니터링이 필요하지 않기 때문에 편리합니다.

조언

• 굽기 전에 음식을 튀기거나 삶지 마십시오. 오븐에 생으로 보내십시오.
• 접시의 칼로리 함량을 줄이려면 아래에 물받이가 있는 철망 위에서 요리하십시오.
• 야채(당근, 감자, 호박, 비트, 강낭콩, 브로콜리, 콜리플라워)는 껍질을 벗기지 않고 익히는 것이 가장 좋으며 너무 익히지 않도록 하십시오. 첫째, 약간 바삭바삭한 야채가 더 맛있고 둘째, 더 많은 비타민을 보유합니다.

요리하지 않는 것이 가장 좋은 방법(또는 요리하지만 드물게)

가장 해로운 방법은 튀김입니다. 고온(보통 130~140도)으로 인해 다량의 다량 영양소와 미량 영양소가 대부분 파괴되고, 그 과정에서 제품이 흡수하는 기름으로 인해 칼로리가 증가합니다.