또 다른 유명한 러시아 작가이자 시인이자 극작가인 Alexander Sumarokov는 원래 러시아어 단어 "베란다"의 독창성을 강조했습니다. 19세기부터 첫 코스의 이 고대 이름은 유럽에서 온 "수프"라는 단어를 대체했습니다. 고대 전통에 따르면 주요 부분이 액체 인 요리는 러시아에서 스튜라고 불 렸습니다. 때로는 너무 얇은 수프를 스튜라고 불렀습니다. 왜냐하면 힘든 삶이 사람들에게 풍성하고 지방을 먹어야 할 필요가 있기 때문입니다. 수프의 액체 기반은 일반적으로 고기, 생선, 야채 또는 버섯 국물, 우유, 크 바스였습니다. 동일한 okroshka와 botvini는 크 바스 기반 스튜에 기인 할 수 있습니다.

차우더는 러시아 요리의 가장 흔한 요리였습니다. 그래서 농민 테이블의 주요 칼 붙이가 정확히 숟가락이었습니다. 옛날에는 1년에 200일 이상 금식을 하여 이 풍습을 철저히 지켰습니다. 따라서 대부분의 마을 주부는 고기 대신 버섯, 렌즈콩, 완두콩, 루타바가, 콩, 생선 및 기타 재료로 다양한 액체 요리를 능숙하게 준비했습니다. 농민들은 스튜를 먹었을 뿐만 아니라 그것을 대접하기도 했습니다. 종종 "뜨거운 한 모금"을 마시고, 증기 목욕을 하고 난로 위에 눕는 것이 가난한 농민의 "질병"을 치료할 수 있는 유일한 방법이었습니다.

처음에 소박한 스튜 조리법에는 주재료가 하나뿐이었습니다. 그러나 현대 요리 전문가들은 대부분의 가정의 현재 요구 사항을 충족시키기 위해 오래된 요리법을 개선하고 있습니다.

우리는 가장 맛있는 러시아 스튜 "소박한 방식의 자티루하"에 대한 조리법을 법원에 제시합니다. 이 요리는 준비하기 쉬울 뿐만 아니라 매우 만족스럽습니다. 우리 버전에서는 버섯 국물에 요리합니다. 하지만 이 스튜를 고기나 생선 육수에 찍어 먹으면 더욱 맛있다는 것이 확인됐다.

소박한 방식의 자티루하

우리는 무엇이 필요한가:

• 3리터의 물;
• 신선 또는 냉동 버섯 500-700g(이상적으로는 건조 300g);
• 5-6 감자;
• 1-2 당근;
• 1-2 전구;
• 밀가루 한 잔의 2/3;
• 두 개의 계란;
• 검은 후추 5-6개;
• 베이 리프 - 2-3 가지;
• 사워 크림 또는 크림;
• 신선한 채소;
• 식물성 기름 0.5 컵;
• 버터 50g.

제품은 수프 7인분용으로 설계되었습니다.

조리시간은 30분입니다.

요리 순서:

1. 신선한 버섯(바람직하게는 포르치니 또는 샴피뇽)은 철저히 분류하고 흐르는 물에 씻고 조심스럽게 작은 조각으로 잘라야 합니다.
2. 냄비에 물을 끓입니다(필터를 통과하거나 구입한 정제가 바람직함).
3. 버섯을 약한 불로 15분 동안 끓인 후 슬롯 형 스푼으로 제거해야 합니다. 버섯 국물 자체는 여과기 또는 두 층의 거즈를 통해 여과되어야 합니다. 삶은 버섯 조각을 다시 국물에 넣습니다.
4. 감자는 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 잘라야합니다.
5. 버섯 국물은 다시 끓여야하고 소금에 절인 감자와 다진 감자를 넣어야합니다.
6. 껍질을 벗긴 야채 (양파와 당근)는 튀김을 위해 준비됩니다. 이렇게하려면 양파를 잘게 자르고 당근을 고운 강판에 문지릅니다. 버터에 야채를 각각 따로 살짝 볶습니다.
7. 이제 스튜를 위한 "매시"를 준비해야 합니다. 미리 손을 씻는 것을 잊지 마십시오.
8. 매시(또는 그라우트)의 경우 계란과 물 2테이블스푼을 섞습니다.
9. 그릇에 밀가루 부스러기가 얻어 질 때까지 손으로 밀가루로 계란 덩어리를 갈아서십시오. 유리에 대해 밝혀야합니다.
10. 감자가 삶은 버섯 국물에서 우리는 저어주는 도움으로 깔때기를 만들고 점차적으로 밀가루 부스러기를 붓습니다. 그것을 과용하고 "zatiruki"를 이동할 수 없습니다. 그렇지 않으면 수프 대신 두껍고 맛이없는 죽을 얻을 수 있습니다.
11. 이 모든 시간 동안 국물을 저어야합니다. 그런 다음 로스트를 추가하고 접시를 3-5 분 더 끓여야합니다.
12. 후추와 베이 리프가 국물에 추가됩니다.
13. 일부 주부는 준비되기 몇 분 전에 날달걀을 스튜에 추가로 붓습니다. 붓기 전에 단백질이 노른자와 섞일 수 있도록 계란을 물로 열심히 흔들어야합니다. 계란을 숟가락으로 조금씩 부어주거나 소쿠리에 넣어 계란이 고르게 분포되도록 하는 것이 좋다. 수프는 끊임없이 저어 주어야합니다.
14. 신선한 허브와 사워 크림으로 접시에 맛을 내고 세라믹 접시의 테이블에 스튜를 제공하는 것이 좋습니다.

다양한 요리 옵션

각 주부들은 자신의 브랜드 스튜를 요리하는 법을 배우고 싶어 할 것입니다. 훌륭합니다. 상황에 따라 그러한 요리의 조리법을 변경하는 방법을 배우는 것이 특히 중요합니다. 얼고 배고픈 남편을 푸짐한 고기 스튜로 만나면 더 좋을 것입니다. 그러면 십대 딸은 버섯과 메추라기 알을 곁들인 맛있는 수프에 더 기뻐할 것입니다. 거울 속의 자신의 이미지가 실망하기 시작하면 체중 감량을 위해 저칼로리 야채 수프 조리법을 채택해야합니다.

당신이 알아야 할 맛있는 스튜를 만드는 비결은 무엇입니까? 이에 대해 살펴보겠습니다.

• 소박한 스튜의 많은 변형에는 빵이 포함됩니다. 그러한 수프의 가장 간단한 버전 중 하나에는 감자와 튀긴 빵 조각과 같은 최소한의 구성 요소가 포함됩니다. 채소, 사워 크림, 다진 마늘이 이미 준비된 접시에 추가됩니다. 서빙하기 전에 스튜는 접시에서 약간 반죽됩니다. 이러한 요리는 가장 경제적일 뿐만 아니라 매우 만족스럽고 맛있습니다.
• 많은 가족들이 전날 만든 수프를 선호합니다. 그런 다음 접시에 더 많은 것을 주입 할 시간이 있습니다. 일하는 여성에게 매우 편리하지 않습니까?
• 이러한 요리의 버섯 버전에서는 마른 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 그들의 향기는 요리를 단순히 비교할 수 없게 만들 것입니다!
• 모든 스튜는 서빙하기 전에 다진 마늘, 허브 및 사워 크림을 접시에 추가하는 것만으로도 도움이 됩니다. 또한 이러한 구성 요소는 바이러스 감염이 유행하는 동안 신체의 심각한 방어가 될 수 있습니다.
• 빵 외에도 많은 첫 번째 코스 요리법에는 계란 추가가 포함됩니다. 그런 다음 그러한 식사로 인한 포만감이 보장됩니다. 계란은 다양한 방법으로 접시에 추가할 수 있습니다. 노른자 위에 만두를 얹고 수프에 달걀을 풀어 물을 붓고 각 접시에 메추라기 알을 추가하는 멋진 버전입니다. 이 조리법도 흥미 롭습니다. 기성품 스튜를 내화 유리 접시에 붓고 전체 닭고기 달걀을 조심스럽게 넣고 단백질이 굳을 때까지 몇 분 동안 오븐에 넣습니다.
• 밀도와 포만감을 위해 보리, 양질의 거친 밀가루 및 쌀의 세 가지 시리얼이 스튜에 추가됩니다. 이 시리얼은 가장 다재다능하며 대부분의 재료와 결합됩니다. 포만감과 밀도를 위해 단식 기간 동안 완두콩 스튜에 양질의 거친 밀가루를 첨가합니다. 보리는 버섯과 고기 요리에 좋습니다. 그러나 쌀, 특히 검은 색은 야채 수프의 첨가물로 좋습니다.
• 다진 햄이나 베이컨은 종종 콩으로 만든 차우더와 함께 접시에 추가됩니다. 이 조합은 매우 성공적이며 맛있습니다.

우리 기사가 스튜 요리법에 관심을 갖게 된다면 기쁠 것입니다. 우리는 수프를 기본으로 한 요리가 많은 건강상의 이점을 가져와 집안에서 따뜻함과 보살핌의 분위기를 조성 할 수 있기 때문에 수프를 잊어서는 안된다고 확신합니다.

차우더는 수프의 일종입니다. 그 차이점은 농도가 충분히 두껍지 만 소화하기 쉽다는 것입니다. 요리의 전통은 수세기 동안 이어져 왔습니다. 수프는 이렇게 만들어졌습니다. 이 요리는 감자, 버섯, 양파, 양배추, 완두콩, 렌즈콩과 같은 주요 성분에서 이름을 얻습니다. 차우더는 육수가 아닌 물로 조리한다는 점에서 수프와 다릅니다. 요리사는 추가 구성 요소가 주요 구성 요소의 맛을 방해하지 않도록 노력합니다.

차우더를 준비하는 방법

차우더 레시피는 매우 간단하고 빠릅니다. 30분 만에 준비됩니다. 다음과 같은 현지 제철 야채를 선택하십시오.

• 양배추;
• 비트;
• 버섯;
• 완두콩;
• 당근;
• 곡물과 콩류.

가장 유명한 예는 유명한 프랑스 양파 수프입니다. 요리는 다진 허브로 장식된 신선한 빵과 함께 뜨겁고 향기롭게 제공됩니다. 향신료와 허브는 원하는 대로 추가됩니다.

스튜 요리를 위한 단계별 요리법은 경험이 가장 부족한 요리사의 힘으로도 가능합니다. 야채를 잘 요리하는 것이 중요합니다. 접시를 망치는 것은 매우 어렵습니다. 오븐의 냄비에 스튜를 만들어 이국적인 음식을 줄 수 있습니다. 그래서 더 풍부하고 향긋합니다.

차우더 란 무엇입니까? 거의 모든 사람은 이것이 일반 수프를 연상시키는 일종의 액체 음식이라는 것을 이해합니다. 그러나 그것이 정확히 어떻게 보이고 준비되어야 하는지는 미스터리입니다. 사실, 이 요리에는 매우 다양한 변형이 있습니다. 그리고 전통적인 러시아 요리뿐만 아니라 세계 요리에서도. 차우더 란 무엇입니까? 이것을 이해하기 위해서는 역사에 대해 조금 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.

단어의 유래

우리 나라에서는 세계의 다른 지역과 마찬가지로 수프가 일반적입니다. 종종 그들은 가벼운 첫 번째 코스 일뿐만 아니라 전체 식사를 대체합니다. 결국, 오늘날의 수프는 고기나 생선, 야채, 드레싱의 좋은 부분으로 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 그들은 전통적으로 갓 구운 검은색 또는 흰색 빵, 크래커와 함께 제공됩니다.

그러나 처음에는 러시아에 수프와 같은 것이 없었습니다. "빵" 또는 "포타주"라는 단어가 있었습니다. 이것은 구성과 밀도의 정도에 관계없이 숟가락으로 먹어야 하는 모든 액체 음식의 이름이었습니다.

차우더 란 무엇입니까? 분명히, 그것은 "수프"라는 단어의 동의어일 뿐입니다. 후자는 Peter I 시대에 우리나라에 뿌리를 내 렸습니다. 이것은 외국 기원의 액체 요리의 이름이었습니다. 그리고 다른 나라의 요리가 러시아인에게 전통적이 되었기 때문에 두 용어가 모두 사용됩니다.

그러나 "수프"라는 단어는 더 일상적이고 평범합니다. 그리고 "스튜"는 실제 러시아 뿌리를 제공합니다. 이것이 오래된 러시아 요리법에 따라 준비된 수프를 불러야하는 방법이라고 가정합니다.

옛날에

러시아 스튜는 조리법이 잘 정의된 독립적인 요리가 아닙니다. 옛날에는 "shti", "bread", "brew" 및 "pottage"가 가능한 것으로 조리되었습니다. 결국 이 요리는 원래 가난한 농민 가정에서 만들어졌기 때문에 간단한 제철 야채로 구성된 경우가 많았습니다.

예를 들어, 역사가들은 최초의 러시아 수프가 우리나라에 감자가 등장하기 오래 전에 순무에서 요리되었다고 믿습니다. 그것이 어떻게 준비되었고 요리의 맛이 어땠는지 말하기 어렵습니다.

가능하다면 음식은 가능한 모든 것으로 맛을 냈습니다. 버터, 밀가루 가루, 많은 양의 채소가 사용되었습니다. 가능하면 야채는 강한 야채 또는 고기 국물에 삶아졌습니다.

일부 요리법은 나중에 세련되었고 요리는 부유한 사람들의 식탁에 장식이 되었습니다. 예를 들어 생선 수프는 가장 신선한 생선에서 나온 가장 투명한 육수로 요리했습니다. 오이 피클의 Kalya는 여전히 ​​매우 유명합니다. 그래서 옛날에는 이 요리의 변형이 많았고 현대 요리에도 많이 있습니다.

현대적 해석

현대 요리 전문가의 관점에서 스튜는 무엇입니까? 대부분의 사람들은 이것이 가벼운 야채 수프 그룹의 이름이라고 생각합니다. 사실, 그러한 요리는 감자, 콩, 렌즈콩, 양배추, 밤색 등과 같은 한 성분이 지배적인 달인입니다. 이러한 수프는 각각 주성분인 감자 스튜, 렌즈콩 스튜 등의 이름을 따서 명명되었습니다.

접시의 나머지 재료는 주 제품을 압도하지 않으면서 뛰어난 맛을 강조하는 데 도움이 되어야 합니다. 스튜가 맛있게 나오려면 짧은 시간 동안 요리됩니다. 제품을 끓는 물에 즉시 담그고 약 30 분 동안 끓입니다. 일부 요리사는 스튜를 생선이나 고기 국물로 준비해서는 안 된다고 생각합니다. 그렇지 않으면 요리의 의미가 사라집니다. 그러나 딜, 파슬리, 셀러리와 같은 많은 양의 채소는 환영합니다. 다른 국가 요리의 차우더의 예는 유명한 프랑스 양파 수프입니다.

차우더를 주제로 한 변주곡

그래서 차우더는 무엇입니까? 사실, 일부 요리사는 이 요리의 정의에 대해 그렇게 엄격하지 않습니다. 그들은 스튜가 모든 국물에서 조리된 야채 수프라고 믿습니다. 즉, 요리의 맛을 향상시키는 고기, 생선, 훈제 고기 및 버섯을 추가하는 것이 허용됩니다. 동시에 스튜는 최소한의 야채로 가볍고 스튜보다 약간 얇고 두껍고 모든 밀도가 될 수 있습니다.

전통적인 야채 스튜 : 조리법

차우더는 매우 빠르게 준비할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

빠른 스튜는 다음과 같이 준비됩니다.

맛있는 요리의 비밀

수프와 스튜는 거의 동의어입니다. 그러나 대부분의 요리 전문가들은 스튜가 여전히 가벼운 야채 수프라고 생각합니다. 그리고 그것을 준비할 때 몇 가지 간단한 팁을 따라야 합니다.

1. 제품을 선택할 때 빨리 익히는 야채를 선호해야 합니다. 사탕무, 소금에 절인 양배추 또는 콩을 기본으로 한 그러한 요리를 요리해서는 안됩니다.
2. 수프의 필수 구성 요소는 양파입니다. 다른 조미료는 개별적으로 선택됩니다. 대부분 후추, 딜 및 파슬리를 섭취합니다.
3. 소금은 야채의 특성을 고려하여 신중하게 해야 합니다. 거의 모든 스튜에는 중간에 소금이 첨가됩니다.
4. 야채는 항상 찬물이 아닌 끓는 물에 담가둡니다.
5. 스튜를 소화 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.
6. 대부분의 경우 스튜는 지방과 기름 없이 조리됩니다. 그러나 서빙 할 때 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

짭짤한 마늘과 렌즈 콩 스튜

• 1.5리터의 물;
• 하루 동안 담근 렌즈 콩 130g;
• 당근 1개;
• 양파 1개;
• 1 파슬리 뿌리;
• 마늘 3쪽;
• 짭짤한 채소 50g;
• 2 베이 잎;
• 5개. 검은 후추;
• 맛에 소금.

잘게 썬 파슬리 뿌리와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 렌즈콩을 중간 불로 가져옵니다. 그런 다음 다진 양파, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣으십시오. 10분 후 다진 마늘과 다진 짭짤한 채소를 넣습니다. 열에서 제거하고 10분 동안 그대로 두십시오.

양파와 파슬리 뿌리로 차우더 만드는 법

• 물 1리터;
• 양파 5개;
• 1 파슬리 뿌리;
• 부추 1줄기;
• 1 셀러리 뿌리;
• 파슬리 1 묶음;
• 1 무리의 딜;
• 5개. 검은 후추;
• 맛에 소금.

양파와 부추를 썰어 소금으로 문지른다. 끓는 물에 파슬리 뿌리와 샐러리 뿌리를 잘게 썬다. 10분 후 다진 양파와 후추를 넣습니다. 국물이 녹색이되면 딜과 파슬리, 소금을 넣으십시오. 끓여서 열에서 제거하십시오. 10분 동안 덮어둡니다.

파슬리와 딜을 곁들인 렌즈콩 스튜

• 물 1리터;
• 치킨 1마리;
• 렌즈콩 200g;
• 5개의 감자 괴경;
• 당근 2개;
• 1 파슬리 뿌리;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 2 베이 잎;
• 1 무리의 딜;
• 사워 크림.

닭고기를 조각으로 자르고 끓는 물에 넣고 5 분 후에 렌즈 콩을 넣으십시오. 30분 후 깍둑 썬 감자를 넣고 10분 더 끓입니다. 당근을 원으로 자르고 양파, 파슬리 뿌리를 자르고 기름에 볶습니다. 수프에 튀긴 야채와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 허브와 사워 크림으로 장식하십시오.

타임과 레몬 차우더 만드는 법

• 생선 접시 1kg;
• 1 백리향 촬영;
• 3 개의 샬롯 머리;
• 3 감자 괴경;
• 4 녹색 바나나;
• 1 레몬;
• 마늘 2쪽;
• 갈은 후추;
• 고추 씨앗;
• 소금.

생선을 레몬 주스에 살짝 담그고 냄비에 물 1.5리터를 넣고 마늘을 넣고 준비합니다. 그런 다음 뼈에서 생선을 씻어서 다시 국물에 넣고 조각으로 자른 감자, 소금을 넣고 양념, 바나나를 넣고 끓입니다. 10분 더 끓입니다.