ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งรสชาติเป็นอย่างไร เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เราเองก็รู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าเมนูนี้คืออะไรในรุ่นนี้ วิธีการปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านของเรา

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็น แต่สำหรับข้อมูลเราจะอธิบาย:

• ผิวของนกถูด้วยน้ำผึ้งในขณะที่มันถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์และไขมันภายใต้อิทธิพลของอากาศที่ถูกบังคับ
• ปรุงในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่
• กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามวิทยาศาสตร์"
• คนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารมาเป็นเวลานานเข้าใจศิลปะการหั่นเป็ดย่างในรูปแบบของชิ้นที่บางที่สุดมากถึง 120 ชิ้น (แต่ละชิ้นติดกับผิวหนัง)
• เค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่งเตรียมและเสิร์ฟแยกกัน รวมทั้งซอสฮอยซิน

ในเวอร์ชั่นบ้านจานจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่ในร้านอาหารมันง่าย มักจะปรุงด้วยไฟเตาที่ฟืนของไม้ผลไหม้หรือย่างในเตาอบพิเศษเพื่อลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมขึ้นไปเล็กน้อย น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองจากน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรให้งา) น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
• แยกกัน เตรียมซอสเป็ดปักกิ่งฮอยซินโดยผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกอย่างละ 1 ช้อนชา ผงกระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหอมจีน
• ล้างซากสัตว์ แห้ง เคลือบด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จุ่มเป็ดลงในน้ำเดือดหรือลวกจากกาต้มน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นให้เปียกและ เริ่มสูบฉีดอากาศจากหลอดฉีดยาใต้ผิวหนัง - สิ่งนี้จะแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• นำเป็ดไปราดด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ให้ทาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมหมัก (ตามที่ระบุด้านบน) ทำซ้ำหลายๆ ครั้งทุกๆ 30 นาที เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา
2. วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ตะแกรงทาน้ำมันและเป็ดลงไป
3. นกถูกทอดแบบนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงหนึ่งร้อยองศาแล้วทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คุณคิดว่าทุกอย่าง? ไม่มีทาง! พลิกซากและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว!

น้ำดองเป็ดปักกิ่งสูตรต้นตำรับ

คุณสามารถดองเป็ดด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่วิธีคลาสสิกก็ยังเหมือนเดิม

เวอร์ชันทั่วไปส่วนใหญ่มีลักษณะดังนี้:

• 6 ศิลปะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ (ข้าว) หนึ่งช้อนและพริกผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
• 1 เซนต์ เครื่องเทศผสมหนึ่งช้อน (ตามเนื้อผ้าโป๊ยกั๊ก รากขิง กานพลู และโป๊ยกั๊กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งปรุงในน้ำเดือด รากขิงสับละเอียด น้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและ ซีอิ๊ว.

สูตรทำอาหารบนตะแกรง

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและคนรู้จักได้ด้วยการเสนอให้ แทนที่จะเป็นบาร์บีคิวทั่วไป เป็ดที่ยอดเยี่ยมพร้อมโน้ตจีนปรุงบนตะแกรง นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณต้องใช้ไม้เสียบด้วย

นกตัวนี้กำลังเตรียมเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม - โดยไม่ต้องใช้ไฟในความร้อนจากไฟ

แต่ซากต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขาต่อน้ำหนึ่งลิตรเราใช้:

• น้ำส้มสายชูผลไม้สองสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์);
• น้ำผึ้งสามช้อน
• เกลือสองสามช้อนชา
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• หัวหอมสับคู่

ในน้ำดองเดียวกัน คุณยังสามารถแช่เป็ดชิ้นสำหรับบาร์บีคิวได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการดอง แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมไม่ได้เลย

เป็ดปักกิ่งไม่ธรรมดากับแอปเปิ้ล

นี่เป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นเสริมรสชาติแบบตะวันออกของจานด้วยกลิ่นและความเปรี้ยวของสวนของเรา

คุณสามารถตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วยัดซากด้วยการเย็บส่วนที่ตัด และคุณสามารถปรุงอาหารจานหรูหราด้วยแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียงได้ ผลไม้จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว คุณต้องใช้มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย โดยปกติแล้วพวกเขาจะปรุงเป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้

วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• หมักเนื้อไก่ในส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นไตรมาสบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์
• วางเป็ดแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่แบบฟอร์มในถาดอบ
• เก็บในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในเคลือบสีส้ม

จินตนาการเล็กน้อยและเป็ดจะยิ่งฉุนเฉียวมากขึ้น ลองเติมสีส้มและคอนยัคเล็กน้อย - กลิ่นหอมจะพิเศษมาก

1. ในเวลากลางคืนทิ้งซากไว้ในที่เย็นแล้วขูดด้วยคอนยัคและเกลือ
2. ถัดไปขูดผิวส้มและผสมกับน้ำผึ้ง
3. เคลือบนกด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. อบในกระดาษฟอยล์บนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเริ่มอบ จาระบีนกด้วยน้ำส้มกับซีอิ๊ว (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้ง ทอดเป็ดจนนุ่ม

ในหม้อหุงช้า

ได้เป็ดที่นุ่ม หอม และนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่าเป็ดปักกิ่งไม่ได้ปรุงโดยน้ำลายหรือในเตาอบซ้ำ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย และที่สำคัญที่สุด - ตัวเลือกนี้เป็น win-win!

เป็ดหั่นเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• โดย 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยร้อนแดงในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• 1 เซนต์ กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อน;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนเช้า
2. เคลือบน้ำผึ้งและรออีกหนึ่งชั่วโมง
3. ม้วนในส่วนผสมของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. ใส่ชิ้นในหม้อหุงช้า เติมน้ำ และตั้งค่าให้ปรุงอาหารในโหมดดับเพลิง ถ้าเป็ดชื้น ควรยืดเวลาทำอาหาร

เติมรสชาติด้วยซอสบ๊วยสุดคลาสสิค

ซอสบ๊วยเข้ากันได้ดีกับ เนื้อนุ่มเป็ด การเตรียมไม่ยากสำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมเอากระดูกออกล่วงหน้า คุณสามารถใส่ขิงขูดบนเครื่องขูดชั้นดีได้ทันทีระหว่างทำอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรง ต้ม เพิ่มน้ำตาลสามในสี่ของแก้วสามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน ผลไม้ครึ่งแก้วหรือน้ำส้มสายชูข้าวและกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไร?

อาหารทุกชนิดโดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งเป็นพิธีสำหรับชาวจีน

มีตัวเลือกการเสิร์ฟสองแบบ - เป็ดกับตอติญ่าหรือแพนเค้ก หรือไม่ก็บ่อยกว่านั้นกับซาลาเปาไส้งา

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีน คุณมักจะได้รับเมนูเป็ดและแพนเค้กชิ้นที่บางที่สุด (tortillas)

1. แพนเค้กควรทาด้วยซอส (พลัม ถั่วเหลือง หรือฮอยซิน) อย่างทั่วถึง
2. ใส่เป็ดชิ้นหนึ่งลงไป
3. จากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียมสักสองสามขนนก
4. แล้ว - หลอดแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดและรับประทานด้วยความอยากอาหาร ส่วนผสมเดียวกันจะถูกวางไว้ในขนมปัง

เสิร์ฟกับอะไร: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การแล่เนื้อและเสิร์ฟเป็ดเป็นทักษะพิเศษ มันถูกตัดให้บางที่สุด ชิ้นนี้วางซ้อนกันด้วยต้นหอมและแตงกวาหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กทาด้วยซอส Hoisin

แพนเค้กอบจาก แบบทดสอบง่ายๆ(ใช้แป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)

1. แป้งที่นวดแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแพนเค้กบาง ๆ ออกจากกัน
2. หล่อลื่นช่องว่างทั้งหมดด้วยน้ำมันงาพับขาแล้วอบ

นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมกับเค้กข้าว รวมถึงซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ ด้วย

การจัดโต๊ะอาหาร

หากต้องการออกแบบอาหารให้สอดคล้องกับจิตวิญญาณแบบจีน พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสเสิร์ฟในเรือหรือชามน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก
• ในจานแยกมีแตงกวาสดหั่นเป็นเส้น - ยาวและไม่เฉื่อย
• หัวหอมสีเขียว (หรือแหวนกระเทียมหอม) วางอยู่ใกล้ ๆ ด้วยขนยาว
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะวางเป็ดไว้บนตะแกรงและด้วยพาเลท สวย! และรสชาติที่เหลือเชื่อ!

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณไม่เคยไปปักกิ่ง เว้นแต่ว่าคุณจะได้เห็นกำแพงเมืองจีนและชิมเป็ดปักกิ่ง เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาตามประเพณีทั้งหมด แต่มีสูตรอาหารที่ดัดแปลงซึ่งค่อนข้างสามารถทำได้ที่บ้าน

วิธีการเลือกเนื้อเป็ด

เมื่อเลือกเป็ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกทุกตัวนั้นได้รับการประเมินไม่เพียง แต่ตามเกณฑ์ของแต่ละคนเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับ กฎทั่วไป. นกสดมักจะมีผิวสีสม่ำเสมอและไม่ควรมีขนที่เหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาในการมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถซื้อเป็ดอะไรได้บ้าง:

• ผิวหนังต้องไม่มีความเสียหายใดๆ รวมทั้งรอยฟกช้ำ ช้ำ รอยบุบหรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อเป็ดควรเหมือนกัน (ไม่ควรมีความคมชัดในทุกกรณี);
• เนื้อเป็ด ไม่ว่านกจะขายทั้งตัวหรือแบบหั่น ควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดถูกกำหนดโดยเพียงแค่กดนิ้ว (ไม่ควรเปลี่ยนเนื้อสด)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด);
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (จะต้องเป็นมันและสะอาด)
• ใยบนอุ้งเท้าของเป็ดทั้งตัวจะต้องไม่เสียหายหรือดูแห้ง
• ผิวไม่ควรเหนียว
• ซากควรได้รับอาหารในระดับปานกลาง
• เป็ดหนุ่มมีขาสีเหลืองและอ้วน
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย (เยื่อไม่ควรเสียหาย);
• ถ้าจะงอยปากยืดหยุ่นได้และเมื่อกดแล้วจะรู้สึกถึงความนุ่มนวลเล็กน้อยนกตัวนี้ยังเด็ก (เนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิก

มันจะใช้เวลา:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันงา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

1. นำซากเป็ดมาล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง สำหรับ จานนี้คุณควรเลือกเป็ดหนุ่มมันจะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่า
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ควรเค็มอย่างดี การเตรียมอาหารโดยตรงควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม "อาบน้ำร้อน" ให้เป็ด. เทน้ำเดือดลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทจากกาต้มน้ำได้ดี ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว คุยเรื่องเป็ด.
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดขับอากาศเข้าไปข้างในโดยแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก! กระบอกฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ถูนกด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมน้ำจิ้มเป็ดพะโล้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้ .แทนอันหลังได้ น้ำมันพืช. เพิ่มซอสถั่วเหลืองและผสมทุกอย่าง เคลือบซากนกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น ไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภายในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องเคลือบเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในแผ่นอบ (ประมาณ 2 ซม.) วางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งควรวางเป็ด ตะแกรงควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้นกไหม้
7. ย่างจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และปล่อยให้นกอยู่ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับกรอบสีทองที่อร่อย
8. การนำเสนออาหารควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พ่อครัวจีนหั่นเป็ดตัวเดียวเป็นชิ้นบาง 108 ชิ้น จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้น แพนเค้กที่บางที่สุดสามารถห่อเนื้อได้ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าแบบบางได้ ก่อนอื่นต้องเคลือบซอสฮอยซินก่อน
9. จากนั้นวางเป็ด กระเทียมหอม และแตงกวาหั่นบาง ๆ สองสามชิ้น โครงสร้างทั้งหมดนี้ต้องห่อด้วยหลอดอย่างระมัดระวัง เป็ดปักกิ่งสามารถทานคู่กับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด - 2-2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันงา - 40 มล.;
• ผงกระเทียม - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกไทยป่นพริก - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศจีน (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมอูราล) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากนก ตากให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดราดเป็ด
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะผิวหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่แล้วกดอากาศด้านล่าง
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดให้ทั่ว
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรนอน 2-3 ชั่วโมง
7. ผสมน้ำผึ้งละลาย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันกับซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่ตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือ: พวกเขาจำเป็นต้องเคลือบซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่ามันจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน ใส่เป็ดลงไป
10. หลังจาก 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกซากและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียมพริกไทยร้อนผสม
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินโฮมเมด เพื่อเสริมอาหารตามประเพณีมันจะเป็นการดีที่จะมีแพนเค้กกับหัวหอมสีเขียวและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้น

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

สูตรง่ายๆ ดัดแปลงสำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งกับส้มในองค์ประกอบของส่วนผสม สูตรง่ายๆได้แก่ น้ำส้ม เปลือกส้ม น้ำผึ้ง เป็ดเอง ขิง และคอนยัค

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งหมด - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงกำจัดน้ำด้วยผ้าขนหนูกระดาษตัดปีกสุดขั้ว
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งภายนอกและภายใน ก่อนหน้านั้น รดน้ำให้มากและถูด้วยคอนญัก
3. เราย้ายเป็ดของเราไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
4. จากนั้นเราก็นำมันออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยของส้มแล้วนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง 3-4 ชั่วโมง
5. เราแพ็คเป็ดในกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) วางบนแผ่นอบ
6. เราปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 น. (ไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดจะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วขาวลงในถ้วยและเพิ่มไขมันเป็ดละลายเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกเอาฟอยล์ออก (ปิดเฉพาะขอบขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงหน้าท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนเป็นสีน้ำตาล
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เราเอามีดคมๆ จิ้มไปที่เนื้อ (เช่น ที่ต้นขา) ถ้าน้ำใสไม่มีเลือด แสดงว่านกพร้อม
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนจานที่มีแพนเค้กไม่หวานที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกชิ้นสำหรับเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราเสิร์ฟชามซอสหวาน (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นหัวหอม

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง ให้นำเนื้อเป็ดติดหนัง แตงกวา และหัวหอมมาวางไว้ใน แพนเค้กบางๆหรือขนมปังพิต้าบางๆ ทาด้วยซอสแล้วคลึง

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับหมัก:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม

วิธีทำเป็ด

ดังนั้นเราจึงนำเป็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งตัดไขมันส่วนเกิน เรากระจายซากบนตะแกรงด้วยพาเลทไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงหั่นบาง ๆ ปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง เทน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดสักครู่ ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อน เราใส่ขวดที่เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่นกลงไป เราลบการออกแบบนี้ในตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นนำหงายหงายขึ้นในหม้อหุงช้า อบจนสุก เลือกโปรแกรม "การอบ" หั่นเป็ดสำเร็จรูปเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสจีนเปรี้ยวหวานและตอร์ติญ่า

แพนเค้กข้าวเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• 2 ไข่,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• น้ำเปล่า 500 มล
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20-30 ° C) เกลือใส่น้ำตาล ผสม. เพิ่มน้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีกินเป็ดปักกิ่ง

ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณกินเป็ดแบบนั้น - ไม่มีซอส แพนเค้ก ผัก และเครื่องปรุงรส แต่ตามคำกล่าวของชาวจีน เป็นไปได้ที่จะชื่นชมคุณค่าของอาหารอย่างเต็มที่ โดยจะต้องห่อแพนเค้กและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องนำแพนเค้กมาวางบนจาน จากนั้น - เป็ดสองสามชิ้นที่จุ่มในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งกว่านั้นไม่มีเปลือกโลกซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเอาออกและวางไว้ตามขอบของจาน วางหัวหอมและแตงกวาสองสามเส้นไว้บนเนื้อสามารถเลือกเครื่องปรุงได้ และปิดด้วยเปลือกโลก ซอสต้องไม่เปียก ไม่งั้นจะไม่กรุบ!

แพนเค้กจีนห่อด้วยตะเกียบอนุญาตให้ชาวต่างชาติทำด้วยมือ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้นก็ "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขากิน! เก๋ไก๋เป็นพิเศษคือเตรียมไส้สำหรับแพนเค้ก ห่อด้วยตะเกียบปิดปาก แต่ที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - ไม่มีอะไรจะพูด!

เครื่องดื่มที่ใช้กันทั่วไปในการดื่มเป็ดปักกิ่งคือ น้ำซุปเป็ดขาว ชา เบียร์ วอดก้าจีน หรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสามารถมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติของจาน

ประวัติของอาหารจานนี้มีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ และตำราอาหารเล่มแรกบอกวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์หยวนในปี 1330 AD Hu Sihui นักโภชนาการและแพทย์ประจำตัวที่มีชื่อเสียงของจักรพรรดิได้ตีพิมพ์สูตรเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในงานที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง The Essential Principles of Nutrition ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ รากฐานของโภชนศาสตร์สมัยใหม่ . จานนี้กลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับขุนนางสูงสุดของจีนและพ่อครัวของจักรพรรดิจีนแต่ละราชวงศ์ต่อมาของจักรพรรดิจีนที่ซับซ้อนสูตรเป็ดปักกิ่งและจานได้รับตำนานและปรับปรุงเพื่อให้ถึงเวลาของเราในที่ซับซ้อนและ แบบฟอร์มเดิม

บนโต๊ะของจักรพรรดิจีนมีอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากมายที่ยังคงสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความหรูหราและแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันได้กลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นรกไปด้วยตำนานการรักษาแม้กระทั่งคุณสมบัติเวทย์มนตร์ และจักรพรรดินีจีน ​​Ji-Xi เชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการทำให้กระปรี้กระเปร่าและทำหน้ากากจากจานนี้เป็นประจำเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์และความงามของเธอ

ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดเป็นเวลานานและทรมานทาจิกิสถานยิ้มแย้มหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะรู้ล่ะ) เพราะมีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งอยู่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีของเมืองเบิกตากว้างด้วยความประหลาดใจ แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง พวกเขาก็เสนอให้ซื้อพริกห้าเม็ดผสมกันด้วยสำเนียงภาคใต้โดยเฉพาะ แน่นอน ฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อ ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียค่อนข้างอ่อน พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในประเทศจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไร แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง (c)

เนื่องจากความซับซ้อนของการทำอาหาร จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดแบบที่ปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ในประเทศจีนด้วยเตาอบแบบธรรมดา ซากนกขนาดใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีถูกเตรียมมาเป็นเวลาหลายวัน ด้วยความช่วยเหลือของขนพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อก็เต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองและแขวนในที่โล่งจนผิวแห้ง จานถูกอบในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่ามันยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้าน - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับทำได้ง่ายมาก อันที่สองนั้นยากกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้กับคลาสสิกมากกว่า เลือก!

เป็ดปักกิ่งทำเองกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

หลัก:

ซอส:

วิธีการอบเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากขนาดใหญ่ที่มีไขมันมาเตรียมไว้สำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปด้วยขวานทำอาหาร ตัด "หาง" ที่ต่อมอะโรมาเข้มข้นออก หากไม่แกะออก ไก่อบจะมีรสชาติเฉพาะ ดึง "ตอ" ที่แข็งออกจากขน ตัดปีกแรกของปีกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดไม่ผ่าแล้ว ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี จุ่มในน้ำเดือดเล็กน้อย 2-3 นาทีหรือเทน้ำเดือดบนอ่างล้างจาน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทั้งด้านในและด้านนอก เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมบนผิวและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง วางถาดไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้นๆ ส่งอีกครั้งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบทั่วไป: เติมน้ำสะอาดลงในถาดรองอบแล้ววางบนชั้นวางด้านล่างในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป โดยมีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอบเป็ดปักกิ่ง ห่อซากดองด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางเต้านมขึ้นบนตะแกรง ปรุงอาหาร 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (!) คน. ในหมายเหตุ: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบด ลอกเป็นชิ้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือของซอส
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (เอากระทะด้วยน้ำ) แปรงนกด้วยซอส วางบนตะแกรงโลหะ (กลับลงมา) ส่งไปอบใหม่ครับ เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที อย่าลืมวางภาชนะทนความร้อนเปล่าไว้ใต้เป็ดย่างซึ่งไขมันที่ระบายออกมาจะระบายออก
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วที่เหลือจนเนียน รับเป็ด. ทาส่วนผสมลงบนผิวเป็ดด้วยแปรงทำอาหาร ส่งเข้าเตาอบครับ. นำเข้าอบ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ความร้อนบนสุด) ให้เปิดเครื่องก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตัดนกสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟตามประเพณีปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสดและผัก เป็ดอบตามสูตรนี้ ข้างในฉ่ำ กรอบนอก หอม เผ็ด นุ่ม สามารถเก็บไขมันที่แสดงไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ในการปรุงอาหาร

การเตรียมเป็ดปักกิ่งเกือบคลาสสิก (สูตรดัดแปลงจีน)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำเนื้อเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

Wuxianmian เป็นสมุนไพรจีนที่มีเครื่องเทศห้าประเภท คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้ รุ่นคลาสสิคประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก ส่วนประกอบต่างๆ ผสมในปริมาณที่เท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาหดตัว เก็บเครื่องปรุงรสในถุงที่ปิดสนิท
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย ปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. จะได้ส่วนผสมที่หอมไม่ข้นจนเกินไป ไม่ควรปรุงเป็ดแช่แข็ง แต่เป็นเป็ดแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ต้องเลือก ให้ละลายซากศพด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุด - ในส่วนหลักของตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างใน น้ำเย็น. ทำให้นกแห้ง กระบวนการ - ลบส่วนปลายของปีก, เศษขนนก, ตะโพก
แปรงเป็ดทุกด้านด้วยซอสหนืด
เทเกลือลงในแป้ง คน. โรยบนเป็ดและถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง "วาง" ซากบนแก้วทรงสูงหรือโถขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งได้ดีทุกที่ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
นี่คือวิธีที่ผิวจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" 36 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้สิ่งใด ๆ กับนกมิฉะนั้นน้ำดองจะไม่ติดเปลือก กำจัดการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็นพร้อมกับเป็ด พิมพ์หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ 5-6 ลิตร นำไปต้ม. ลวกเป็ด หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและไฟล่าง (ถ้ามี) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนนุ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวและเปรี้ยว ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับปรุงแต่ง การเสิร์ฟอาหารจีนแบบคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินแบบบาง

ส่วนผสม

1. เป็ดหนุ่มอ้วนน้ำหนักอย่างน้อย 2 กก.

2. เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาว)

3. น้ำผึ้ง (ดอกเหลวจะดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว (ไม่มีรสเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

6. ขิงผงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเป็ดปักกิ่ง

การเตรียมเป็ดก่อนปรุง

1. ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง

2. ใช้มีดคมๆ ผ่านผิวหนังของนกแล้วกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดปีกด้านบนของปีกออก

3. ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการสร้างกรอบแสง

4. เช็ดเป็ดทิ้งไว้ให้แห้ง

พวกเรามารีน เป็นเวลานาน.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทเชอร์รี่ (ไวน์ขาวเสริม) ลงบนเป็ดทุกที่ที่ทำได้

2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางเหยื่อไว้บนแก้วหรือขวดกลมแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

3. วางเป็ดบนถาดให้ตั้งตรง และถ่ายของเหลวที่ไหลจากนกลงในถาดเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. หลังจาก 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากแก้ว เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอน

ใส่ในเตาอบ

1. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำเป็ดที่ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่แล้วเข้าเตาอบ

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา

3. ไม่ใส่เป็ดลงในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง - หงายเต้านมขึ้น

4. ปิดตะแกรงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ (วางฟอยล์ไว้บนเต้านม)

5. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางตะแกรงบนกระทะ

6. วางโครงสร้างที่ได้ลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 70 นาที

ทำอาหารกรอบ

1. เมื่อเป็ดทอดจากด้านในคุณสามารถทำเป็นกรอบคล้ายกับไอซิ่ง

2. เรานำนกออกจากเตาอบ

3. นำกระดาษฟอยล์ออก นำแผ่นอบด้านล่างออก

4. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำครึ่งหนึ่งในชามลึก แล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ด้วยแปรง

5. เราใส่ซากที่ทาน้ำมันอย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้บนตะแกรงเท่านั้นโดยไม่มีฟอยล์และแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250 องศา

6. ภายใน 25 นาทีจำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้

7. ในขณะที่เป็ดกำลังทอด ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือครึ่งหนึ่ง เป็ดสีน้ำตาลจะต้องเคลือบทุกด้านด้วยการเคลือบที่เกิดขึ้น พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - วิธีนี้จะทำให้นกดูน่ารับประทานมากขึ้น

8. เปิดโหมดย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาทีจนเปลือกอบและกลายเป็นสีทองที่อุดมไปด้วย

9. ปล่อยให้นกเย็นในเตาอบอีก 10 นาทีจากนั้นจึงนำออกและหั่นเป็นส่วน ๆ อย่าลืมที่จะให้บริการที่ดี!

อร่อย!

ที่รักของฉัน! คุณต้องการทำอาหารอร่อยเพื่อให้ทุกคนตะลึงกับสิ่งที่พวกเขากินหรือไม่? อยากเชียร์ทุกคนมั้ย? หากคำตอบของคุณคือใช่ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ! ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการทำอาหารของคุณ ของคาวจากเนื้อไก่ในเตาอบ หรือมากกว่า เป็ดปักกิ่ง

อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะตกแต่งงานฉลองโดยไม่มีข้อยกเว้นจะล่อทุกคนไปที่โต๊ะ อันที่จริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานกลิ่นหอมเช่นนี้! เตรียมผลงานชิ้นเอกที่บ้านและดูทุกอย่างในครั้งเดียว!

อันที่จริงก็เตรียมได้ไม่ยาก ของอร่อย. สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาทุกอย่างอย่างรอบคอบ ฟังคำแนะนำ จากนั้นทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่เขียนไว้ในสูตร มันง่ายที่จะทำใช่มั้ย? ฉันรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าการทำอาหารอร่อยๆ เช่นนี้จะใช้เวลาอันมีค่าของคุณ! สิ่งที่ดีที่สุดในครัว! ปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ! มีสุขภาพดีและมีความสุข!

ทำเป็ดที่บ้านสไตล์ปักกิ่ง “เลียนิ้ว”

เมนูนี้อร่อยต้องลอง! มันจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล! และชนิดของเปลือกที่ออกมานั้นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้มันเป็นความศักดิ์สิทธิ์ฉ่ำกรอบพร้อมรสหวาน บางทีในคำอธิบายนี้อาจดูเหมือนบางสิ่งที่ผิดปกติสำหรับคุณ แต่กล่าวอีกนัยหนึ่งเป็นการยากที่จะอธิบายลักษณะของอาหารจานวิเศษ แนะนำ! รู้สึกอิสระที่จะใช้สูตรนี้ในครัวของคุณ!

คุณจะต้องการ:

• เป็ด - 2 กก.
• เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ของเหลว) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ขิงขูด - 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 1-2 ช้อนชา

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกภายในเวลาที่กำหนด

ขั้นแรกคุณต้องล้างซากนกอย่างทั่วถึงเอาเส้นผมที่เหลืออยู่ออกแล้วตัดปีกบนของปีกออกและกำจัดไขมันส่วนเกินในบริเวณหางด้วยมีด จากนั้นคุณต้องล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เทน้ำเดือดลงบนเป็ด วางในแนวตั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่นกลงในถุงทำรูในนั้นแล้วแขวนไว้ในรูปแบบนี้บนตะขอเหนืออ่างล้างจาน ควรแขวนไว้สักครู่

ตัดไขมันส่วนเกินรอบคอ ใส่เป็ดลงในโถ (เช่น 2 ลิตรหรือ 1.5 ลิตร) จากนั้นถูเนื้อทั้งหมดด้วยเกลือ จัดเรียงการออกแบบใหม่ลงในถ้วยอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ในที่เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ในบางครั้งจำเป็นต้องระบายของเหลวออกจากภาชนะใต้โถ

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใช้น้ำผึ้งครึ่งหนึ่งตามต้องการแล้วถูเนื้อด้วย ทิ้งนกไว้บนโถในที่เย็นอีกสิบสองชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากโถ วางบนตะแกรงโดยหงายนมขึ้น ควรวางชั้นวางบนแผ่นอบด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ขอบซึ่งอยู่ใต้แผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดสิบนาที

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมซอสอร่อยหอมกรุ่น ในการทำเช่นนี้รวมในชามแยกต่างหาก 0.5 มาตรฐานของซีอิ๊วขาวกับน้ำมันงาขิงและพริกไทยดำ

นำนกออกจากเตาอบด้วยแผ่นอบ เอากระดาษฟอยล์ทั้งหมดออก ใช้แปรงซิลิโคนเคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน ทิ้งเนื้อไว้บนตะแกรงเท่านั้น วางแผ่นอบไว้

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของการเผาไหม้ที่อาจเกิดขึ้นจากไขมันที่หยดจากเป็ด ด้านล่างของเตาอบจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หนึ่งชั้น หากต้องการคุณสามารถห่อขอบขาและปีกของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ทอดมากเกินไป

ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 250-260 องศา ใส่เป็ดลงไป 25 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้ เพราะเตาอบทั้งหมดต่างกัน ย่างต่างกัน หากบริเวณใดเกิดรอยไหม้จะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งที่เหลือในชาม

หลังจากผ่านไป 25 นาที นำเป็ดออกจากเตาอบ เคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างดี แล้วส่งกลับเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที พร้อมตั้งค่าโหมด "ย่าง" หากมี หากไม่มีโหมดดังกล่าว คุณสามารถอบได้เพียง 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

ปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบ นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกมา

รับประทานอาหารกลางวันที่ดีและสนุกกับวันหยุดของคุณ!

วิธีทำเป็ดปักกิ่งกับส้ม

ส้มให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม กับพวกเขาจานจะกลายเป็นกลั่นมากขึ้น ด้วยรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย แต่ไม่มีการเอ่ยถึงกลิ่นหอม ท้ายที่สุดที่นี่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเขางดงาม คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

จำเป็น:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - หอมแดง - 1 ชิ้น
• ส้ม - 4 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่าหนึ่งกิ่ง - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีแดง) - 50 มล
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• พอร์ตไวน์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. l

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

ล้างซากนกให้สะอาดด้วยน้ำประปา อวัยวะภายใน คือ ตับ หัวใจ ดึงเป็ดออกมาสับ

นำกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน สับหัวหอมสับแครอทอย่างประณีต ใส่ผักสับและเครื่องในเป็ดลงในน้ำมันร้อน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำซุป, ใบกระวาน, โหระพาสับ, ผักชีฝรั่งลงในส่วนประกอบ ปรุงทุกอย่างประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง บางครั้งก็เอาไขมันออก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองน้ำซุป

ล้างส้ม ลอกเปลือกออก ผ่าหลังเป็นเส้นบางๆ

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่ความเอร็ดอร่อยที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นกรองของเหลว เช็ดเปลือกส้มให้แห้ง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใช้ผ้าขนหนูเช็ดซากนก ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเนื้อหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ถูเป็ดทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หอมแดง 1/3 ของผิวที่สับแล้ว และส่วนของโหระพาสับลงไป วางเป็ดโดยให้หลังเป็ดบนตะแกรง หลังจากเปลี่ยนแผ่นอบไว้ข้างใต้ โอนไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ คว่ำอกของซากนกลง เมื่อผ่านไปสิบห้านาที ให้กลับไปที่ตำแหน่งเดิม หลังจากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 75 องศาแล้วอบเนื้อจนพร้อม

แยกส้มเป็นชิ้นๆ เอาเมล็ดออก

ในขณะที่นกกำลังทำอาหาร คุณต้องเตรียมซอส ในกระทะลึกที่มีก้นไม่ติดกระทะ ให้อุ่นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำตาลให้ดี รอจนสีแดงเข้มปรากฏขึ้น ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่น้ำซุปไก่ที่เราเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ปรุงทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย

หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดและความเอร็ดอร่อยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงซอสประมาณ 3 นาทีก็ควรจะข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถึงเวลานี้เป็ดจะพร้อม ดังนั้นคุณต้องดึงแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วเทของเหลวลงในถาดแยกต่างหาก เพิ่มพอร์ตไวน์ต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. l ของส่วนผสมที่ได้และ เนยต้องใส่ซอส นำไปให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ ปรุงอีกเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนช้า

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อที่ทำเสร็จแล้วเป็นพลาสติก ราดซอสและตกแต่งด้วยส้ม วางบนด้านข้างของจาน ทุกคนมีความอยากอาหารมากและมีงานฉลองรื่นเริง!

เป็ดปักกิ่งแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลที่บ้าน

นี่คือสิ่งที่ลืมไม่ลง! คุณไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้! ขอเเนะนำ! แม้แต่แอปเปิ้ลที่อบแยกจากกันก็อร่อยมากและเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์แล้วมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะแตกออก รับประกันความสำเร็จของคุณ รวมทั้งความคิดเห็นในเชิงบวกมากมาย ใช่และรูปลักษณ์ที่ชวนให้หลงใหลจนคุณอยากลองทันที

คุณจะต้องการ:

• เป็ดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - ประมาณ 4-5 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เครื่องปรุงรสจีน "ห้าเครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ขิง - 50 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 2 stars
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน:

ล้างซากให้สะอาดเอาขนที่เหลืออยู่ตัดปลายปีกตัดไขมันส่วนเกินออก

ในตอนเย็นถูเป็ดด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทุกด้านทั้งด้านในและด้านนอก พักไว้ในที่เย็นค้างคืน

ต้มน้ำตอนเช้า ต้มขิงสับ โป๊ยกั๊ก ปรุงรสจีนในนั้น เทซากนกด้วยน้ำดองที่ได้

จากนั้นเนื้อควรทาด้วยน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะล.) เพื่อจุดประสงค์นี้ ทางที่ดีควรใช้น้ำผึ้งเหลว ถัดไปคุณต้องดึงซากลงบนขวดทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกเคลือบด้วยแก้ว วางถ้วยไว้ใต้ขวดเพื่อเก็บของเหลว

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดกลางเอาแกนที่มีเมล็ดออกจากพวกเขา ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลเย็บหน้าท้องโดยใช้ด้ายด้วยเข็ม

หล่อลื่นซากสัตว์อีกครั้งด้วยน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะล.) กระจายบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก เปิดเตาอบที่ 200 องศาส่งนกที่เตรียมไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แยกกันในชามผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาวใส่น้ำผึ้งที่เหลือผสมทุกอย่าง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบ ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้

นำฟอยล์ออกจากเป็ดใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ซากจะทอดและกลายเป็นสีแดง

ก่อนเสิร์ฟอาหารปักกิ่งแสนอร่อย ต้องแบ่งเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ก่อนเสิร์ฟ จัดเนื้อหั่นให้สวยงามโดยวางแอปเปิ้ลไว้ข้างๆ

อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมและตอนเย็นที่งดงาม! กินอย่างมีความสุข!

สูตรวิดีโอเป็ดปักกิ่ง

อันที่จริงการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่ยาก หากคุณเข้าใจทุกอย่างแล้ว การทำภารกิจให้สำเร็จนั้นค่อนข้างง่าย เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างของการทำอาหารได้ง่ายขึ้น ศึกษารายละเอียดทั้งหมดของการทำเมนูอร่อยๆ ขอแนะนำให้ใช้สูตรวิดีโอนี้

ฉันขอให้คุณโชคดีในครัว!

ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั่วไปหลายประการสำหรับการทำเป็ดปักกิ่ง แต่ละคนมีปาฏิหาริย์! ด้วยการใช้สูตรใด ๆ ที่เสนอคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่บ้านคือหรูหรา จานเนื้อ- เป็ดปักกิ่ง! นักชิมทุกคนจะไม่เพียงพอใจกับสิ่งที่พวกเขากินเท่านั้น แต่ยังจะอิ่มไปอีกนาน! อารมณ์ดีและความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม! มีสุขภาพดีและร่าเริงอยู่เสมอ!