แฟน ๆ ของอาหารอร่อยทุกคนรู้ดีว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นไม่สมบูรณ์หากไม่มี Borscht แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุดเพราะเป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดใจผู้ชายทุกคน แน่นอนว่าต้องปรุงอย่างถูกต้องโดยไม่มีข้อผิดพลาด

เกร็ดประวัติศาสตร์

จานนี้มีคุณสมบัติดั้งเดิมทั้งหมดสำหรับอาหารยูเครนและรัสเซียใต้ ซึ่งปรุงโดยบรรพบุรุษของเรา - ชาวสลาฟ ได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลักในจานนี้คือบีทรูท และในสมัยโบราณผักนี้เรียกว่า "บอร์ชท์" จากอาณาเขตของ Kievan Rus ที่ซึ่งจานถูกประดิษฐ์ขึ้นมันแพร่กระจายไปยังสภาพแวดล้อมทั้งหมดและแม้กระทั่งไปยังรัฐใกล้เคียง นั่นคือเหตุผลที่ขณะนี้อยู่ในประเทศต่างๆ เช่น โปแลนด์ ลิทัวเนีย โรมาเนีย และเบลารุส จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ปกครองชาวรัสเซีย Catherine II และ Alexander II รวมถึงนักบัลเล่ต์ชื่อดัง Anna Pavlova ซึ่งมีชื่ออยู่ในประวัติศาสตร์ด้วย

พันธุ์ของ Borscht

ซุปนี้มีหลายประเภทและ Borscht ที่อร่อยที่สุดยังคงเป็นปริศนามาจนถึงทุกวันนี้

ความหลากหลายนี้เกิดจากการที่แต่ละประเทศใส่บางสิ่งบางอย่างของตนเองลงในสูตรที่สกัดออกมาซึ่งเป็นลักษณะของประเพณีประจำชาติของรัฐพื้นเมือง - สิ่งนี้เปลี่ยนเปลือกโลก รสชาติอาหารพร้อม

พันธุ์ที่นำเสนอทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ Borscht สีแดงและ Cold ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า holodnik โคโลดนิกพบได้ทั่วไปในเบลารุส โดยจะรับประทานกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก - ขึ้นอยู่กับหัวบีตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งจะต้องหมักก่อน ตามกฎแล้วในจานนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมดิบ ส่วนประกอบทั้งหมดเจือจางด้วย kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ปริมาณที่ต้องการของการต้มอย่างหนัก ไข่ไก่จากนั้นทุกอย่างก็ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟบนโต๊ะ

มีแฟนจำนวนมากของอาหารที่สดใสและอร่อยในโลกนี้ มันถูกจัดทำขึ้นเป็นหลักในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่อส่วนผสมทั้งหมดสามารถรับสดได้ง่าย

อย่างไรก็ตามตามที่นักชิมหลายคนยอมรับว่า Borscht ที่อร่อยที่สุดคือสีแดงซึ่งเตรียมโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและเสิร์ฟร้อน ส่วนผสมหลักคือผักซึ่งในตอนแรกควรรับประทานสด ตามกฎแล้ว ชุดมาตรฐานประกอบด้วยแครอท มันฝรั่ง หัวบีต กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และผักใบเขียว หากต้องการคุณสามารถปรุง Borscht แบบไม่ติดมัน แต่แม่บ้านหลายคนชอบปรุงน้ำซุปเนื้อล่วงหน้าจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในสูตรทีละขั้นตอนมากมายสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุดขอแนะนำให้ใช้ยาต้มจากไก่หรือหมู ด้วยส่วนผสมของเนื้อในน้ำซุป ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่หอมและละเอียดอ่อนที่สุด

ก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ในวัฒนธรรมยูเครนประเพณีการกินซุปกับกระเทียมและขนมปังเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

Borscht ที่อร่อยที่สุด: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เพื่อทำอาหาร ซุปที่ดีซึ่งเป็นราชาแห่งอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากมาย เพียงแค่เข้าใจลำดับของการปรุงอาหารส่วนผสม ตลอดจนรู้วิธีการปรุงน้ำซุปที่อร่อยและโปร่งใสสำหรับซุปในอนาคตก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำซุป

เชฟชื่อดังหลายคนแนะนำให้ใช้เนื้อหมูหรือไก่ ในกรณีสุดโต่งเพื่อทำ Borscht ที่อร่อยที่สุด ในกรณีที่เลือกตัวเลือกแรก เป็นการดีที่สุดที่จะนำเต้านมและกระดูกมาประกอบอาหาร ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านขายเนื้อเกือบทุกแห่งในราคาไม่แพง

การเตรียมน้ำซุปควรเริ่มต้นด้วยการต้มกระดูกซึ่งควรเทด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น หลังจากนั้นควรปิดฝาหม้อแล้วนำไปหุงบนเตา ทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือด คุณควรลดความร้อนและค่อยๆ นำโฟมที่ได้ออก การกระทำที่ถูกต้องในขั้นตอนนี้จะให้น้ำซุปที่อร่อยและใส

ตามแบบฝึกหัดสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุดกระดูกจะต้องต้มสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดไฟและเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ในปริมาณที่ระบุในสูตรที่เลือก ในองค์ประกอบนี้ กระทะจะต้องอยู่ในความร้อนต่ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ในกรณีที่น้ำซุปทำจากไก่ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการปรุงอาหาร หากเลือกน้ำซุปแบบนี้ไม่แนะนำให้เพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเข้าไปเพื่อไม่ให้รสชาติหยุดชะงัก

วัตถุดิบ

ในสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht ยูเครนที่อร่อยที่สุดเขาแนะนำให้ใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐาน มันจำเป็นต้องมีหัวบีทสีแดงสด (เรียกว่าบีทรูทในบางสูตร) ​​- พืชรากสองสามต้นกะหล่ำปลีสดไม่เกิน 0.5 กก. แครอทขนาดกลางสองสามหัวหอมจำนวนเท่ากันมันฝรั่งห้าลูก นี่คือชุดซุปหลักที่ออกแบบมาสำหรับน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อหมู 800 กรัม

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมส่วนผสม การเตรียมการก่อน

ส่วนประกอบทั้งหมดของ Borscht ต้องล้างและปอกเปลือกล่วงหน้า หลังจากนั้นจะต้องหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการปลูกรากด้วยวิธีนี้ทำให้ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ

ในจานแยกต่างหากให้ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ หลายคนชอบที่จะหั่นเป็นเส้นหรือแท่งด้วยมือ อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุดมักบอกว่าผักที่หั่นด้วยวิธีนี้จะทำให้จานที่มีสีแดงหรือสีม่วงแดงแบบดั้งเดิมในท้ายที่สุด หลังจากที่บีทรูทขูดแล้ว ควรโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที

กะหล่ำปลีจะต้องสับซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้มีดทำครัวธรรมดา อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ มีอุปกรณ์จำนวนมากที่สามารถใช้ได้เช่นกัน เชฟบางคนแนะนำให้หั่นผักเป็นลูกเต๋า แต่วิธีนี้ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของซุป

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำสลัด Borscht

บอร์ชยูเครนจะอร่อยที่สุดก็ต่อเมื่อพนักงานต้อนรับใช้น้ำมันหมูขูดกับกระเทียมเป็นน้ำสลัด ในการเตรียมคุณต้องนำผลิตภัณฑ์นี้ชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 50 กรัม) แล้วบดให้ละเอียด หลังจากขั้นตอนนี้จะมีการเติมกระเทียมสองสามกลีบลงในชามทั่วไปและในองค์ประกอบนี้มวลจะถูกบดในครกจนกว่าจะเกิดสภาวะที่สม่ำเสมอ เสร็จแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นจนจำเป็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูเก่าซึ่งมีสีเหลืองเล็กน้อยเพื่อเตรียมส่วนผสมดังกล่าว อย่างไรก็ตามมีคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้เบคอนหอมกับเครื่องเทศพร้อมกับพวกเขา

ขั้นตอนที่ 4. ทำอาหารทอด

การทอดที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นองค์ประกอบโดยที่ Borscht ที่อร่อยที่สุดจะไม่เกิดขึ้น ภาพถ่ายที่แสดงภาพ Borscht สีแดงสดนั้นจัดทำขึ้นเพื่อสื่อถึงสีที่จานควรมีได้อย่างชัดเจนหากเตรียมการทอดอย่างเหมาะสม

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ควรใช้สารเคลือบกันติด ซึ่งคุณควรเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หลังจากที่ร้อนขึ้นคุณต้องใส่แครอทขูดรวมทั้งหัวหอมสับลงในกระทะ หลังจากนั้นควรส่งมะเขือเทศ 3-4 มะเขือเทศที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้หรือวางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะไปให้พวกเขา ผัดผักให้เข้ากันดี หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณต้องเพิ่มหัวบีทและผสมให้เข้ากัน ทุกอย่างที่อยู่ในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ทำอาหาร Borscht

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำซุปที่ปรุงแล้วให้เดือดซึ่งควรส่งมันฝรั่งที่เตรียมไว้และเนื้อสับ ในองค์ประกอบนี้จานจะปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องใส่กะหล่ำปลีสับลงไปแล้วปรุงต่อด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณ 10 นาที

หลังจากที่ผักเริ่มนิ่มมากขึ้นหรือน้อยลง ควรลดไฟลงและควรใส่ของทอดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ในองค์ประกอบนี้ทุกอย่างจะต้มจนผักสุกเต็มที่น้ำสลัดที่ทำจากน้ำมันหมูและกระเทียมรวมถึงผักใบเขียวสับละเอียดเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงใน Borscht ควรเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบที่นี่โดยไม่ล้มเหลวซึ่งทำให้จานไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังมีความเผ็ดร้อนอีกด้วย

เคล็ดลับในการทำ Borscht

แม่บ้านที่ดีควรรู้วิธีปรุง Borscht ที่อร่อยที่สุด จานนี้สามารถกลายเป็นเมนูพิเศษได้หากคุณทำตามคำแนะนำพื้นฐานและรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการสร้าง

ส่วนใหญ่ของความสำเร็จอยู่ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ในการเตรียม Borscht อย่ากลัวที่จะหยิบชิ้นเนื้อที่มีไขมันมากเกินไป - ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของน้ำซุปตลอดจนความสมบูรณ์ไม่เคยทำร้ายจานที่ทำเสร็จแล้ว เคล็ดลับแยกต่างหากอยู่ในการเลือกหัวบีท: ควรใช้ขนาดเล็ก ในพืชรากดังกล่าวจะมีการสังเกตเส้นเลือดจำนวนน้อยกว่าซึ่งทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเป็นผลให้สีที่สว่างขึ้นของ Borscht ที่เสร็จแล้ว

ในกรณีที่มันฝรั่งที่เลือกสำหรับทำอาหารต้มมากเกินไป ก็สามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ - เมื่อกะหล่ำปลีสุก มันฝรั่งจะไม่มีเวลาต้มจนเป็นน้ำซุปข้น ในบางครอบครัวชอบที่จะผัดก่อนวาง - ผักไม่เพียง แต่หนาแน่น แต่ยังอร่อยเป็นพิเศษอีกด้วย

ในองค์ประกอบทั่วไปของส่วนผสม คุณสามารถใช้ พริกหยวก- มันจะทำให้รสชาติของ Borscht ที่เสร็จแล้วมีความเอร็ดอร่อยบางอย่าง ผักนี้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในตลาด ผลไม้สีเขียวและมีลักษณะค่อนข้างไม่น่าดูเหมาะที่จะเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุด

ในกรณีที่ใช้ Borscht สำหรับทำอาหาร ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือใช้ในอัตราส่วน 1: 1

คุณสามารถใช้น้ำมันหมูและกระเทียมเป็นน้ำสลัดได้ สำหรับความหลากหลาย ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซุป คุณสามารถใช้เนยใส แคร็กกิ้งทอด หรือครีมเปรี้ยวธรรมดาที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอมมากที่สุดหลังจากทำอาหารแล้วแนะนำให้ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันแช่เป็นเวลาหกชั่วโมง - ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

สูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอที่นี่ไม่ได้มาตรฐาน สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ บางคนใส่ส่วนผสมลับลงไปในซุป ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ตัวอย่าง เช่น พืชตระกูลถั่ว เห็ด หรือเครื่องเทศพิเศษบางชนิด

วิธีทำ Borscht สีแดงเข้ม

บอร์ชท์สีแดง - อาหารจานโปรดมากมาย. มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht สีแดง แต่มีกฎพื้นฐานที่ต้องไม่ถูกทำลาย: Borscht ไม่ควรเป็นสีแดง แต่เป็นสีแดงที่เข้มข้น สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อสังเกตเทคโนโลยีสำหรับการเตรียม Borscht

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht สีแดงสด แต่บีทรูทเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ Borscht สีแดง และทำให้ Borscht มีสีสันที่สวยงาม ควรจำไว้ว่าต้องเพิ่มหัวบีทลงใน Borscht เป็นทางเลือกสุดท้าย เมื่อเติมหัวบีทแล้วควรต้มและสับหรือผัด

ควรจำไว้ด้วยว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยรักษาสีของหัวบีทและด้วยเหตุนี้ Borscht ดังนั้นอย่าลืมใส่หัวบีทที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเพิ่มลงใน Borscht เพื่อเลือกจาก: วางมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, หยิก กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จากนั้น Borscht สีแดงจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีสันที่สวยงามอีกด้วย

เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง:หม้อ - 2 ชิ้น, เครื่องปั่น (สับ), กระทะ, ชาม, ช้อน, กระดาน, มีด

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

บีทรูทเลือกสีน้ำตาลแดง ทรงกลม วงรี มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร อย่าใช้บีทรูทอาหารสัตว์สำหรับ Borscht - พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่า หัวบีตดังกล่าวมีความเหนียวกว่าและสามารถบรรจุไนเตรตได้มาก

ผักเลือกคุณภาพสูงไม่มีอาการเน่าและงอกไม่เฉื่อย ต้องตัดส่วนที่เป็นสีเขียวของแครอทและมันฝรั่งออก เนื่องจากมีโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. หัวบีท (ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งหรือขนาดกลางสองอัน) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. เราเปลี่ยนมันเป็นกระทะเทน้ำครึ่งแก้ว (น้ำควรครอบคลุมหัวบีท) ใส่น้ำตาลและมะเขือเทศวางหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง เคี่ยวบีทรูทจนนิ่ม
   
   
3. เราทำความสะอาดแครอทขนาดเล็กหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นเส้น
   
   
4. หัวหอมเล็กครึ่งวงหั่นเป็นวงครึ่ง
   
   
5. ผัดผักในน้ำมันสักครู่จนนิ่ม
   
   
6. ตัดกะหล่ำปลีหัวเล็กหนึ่งในสี่เป็นเส้น (สับ)
   
   
7. เราใส่ในน้ำซุป (2 ลิตร) นำไปต้มเกลือ (ครึ่งช้อนชา)
   
   
8. ใส่ผักผัด. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที
   
   
9. เราทำความสะอาดกระเทียม (4 กลีบ) ใส่ในเครื่องปั่นใส่พริกไทยเล็กน้อยน้ำมันหมูสับละเอียด 50 กรัมแล้วบด
   
   
10. ในกระทะที่มีกะหล่ำปลีและผัก ใส่ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ เราเติมน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีและบอร์ชท์มีสีแดงราสเบอร์รี่ นอกจากนี้ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล รสชาติของมันจะหวานอมเปรี้ยว
    
    
11. เราเปลี่ยนหัวบีทที่ตุ๋นแล้วใส่ใบกระวาน
    
    
12. เราใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมใน Borscht ผสมและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
    
    
13. ปล่อยให้เบียร์ชงเป็นเวลา 15-20 นาที
    
    

อินนิ่งส์

Borscht เสิร์ฟในชามลึก ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปตรงกลาง (ไม่ต้องคนให้เข้ากัน) คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด Borscht เสิร์ฟพร้อมขนมปัง น้ำมันหมูสับกับกระเทียม หรือคุณสามารถทำน้ำมันหมูกับกระเทียม สับด้วยเครื่องปั่น แล้วทาบนขนมปัง

เธอรู้รึเปล่า?คุณยังสามารถอบโดนัทสำหรับ Borscht สำหรับสิ่งนี้เรากำลังเตรียม แป้งยีสต์: สำหรับ 1 มื้อเราใช้แป้ง 80 กรัม, น้ำ 35 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ยีสต์ 3 กรัม (สด), น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและไข่เล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นโดนัท

เราใส่ยีสต์, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, แป้งในน้ำอุ่นแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน ให้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราสร้างลูกบอลที่มีน้ำหนัก 30 กรัมวางบนแผ่นอบที่ทาไขมันใกล้กัน เพื่อให้ง่ายต่อการแยกออกจากกันหลังจากการอบ ให้ทาน้ำมันที่ด้านข้าง น้ำมันพืช. เราให้ระยะทางเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจาระบีกับไข่แล้วอบประมาณ 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เราเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับโดนัท - เราบดกระเทียมด้วยเกลือในครกเติมน้ำต้มเล็กน้อยและน้ำมันพืช คุณสามารถเทเกรวี่ลงบนโดนัท หรือจะจิ้มลงไปก็ได้

สูตรวิดีโอ Borscht แบบคลาสสิก

ในวิดีโอนี้ เชฟมืออาชีพจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Borscht และแบ่งปันความลับในการทำอาหารของเขา

• เพื่อให้ Borscht เข้มข้นขึ้นและหนาขึ้นให้เพิ่มมันฝรั่งลงไปตัดเป็นก้อนขนาดกลาง จะเพิ่มเมื่อใดขึ้นอยู่กับจำนวนกะหล่ำปลีที่ปรุงใน Borscht ถ้ากะหล่ำปลีหั่นละเอียดมาก ให้ใส่มันฝรั่งลงไปก่อน ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่กะหล่ำปลี หากกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฝรั่ง (สี่เหลี่ยม) ให้เพิ่มพร้อมกับมันฝรั่ง
• คุณสามารถเพิ่มถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงใน Borscht ได้
• บีทรูทสามารถต้มล่วงหน้าหรืออบในเตาอบซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารของ Borscht สั้นลง หัวบีทที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องปอกเปลือก หั่น และใส่ในผักที่มีสีน้ำตาล ผัดทุกอย่างพร้อมกับเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และวางมะเขือเทศ เทน้ำและเคี่ยวอีกสองสามนาที ควรใส่ผักเหล่านี้ลงใน Borscht 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
• ถ้าแม้จะเติมน้ำส้มสายชูแล้ว Borscht ยังคงเสียสีอยู่ ให้เติมน้ำบีทรูทเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ต้ม Borscht แล้วปิด สียังหายไปจากการต้มนานและรุนแรง ดังนั้นการสังเกตเวลาทำอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
• น้ำซุป Borscht สามารถต้มกับเนื้อสัตว์ได้(กับหมู เนื้อวัว) เช่นเดียวกับเนื้อและกระดูก (ในกรณีนี้ ให้ปรุงซี่โครงให้สุกครึ่งก่อน แล้วจึงใส่ชิ้นเนื้อเท่านั้น) เพิ่มหัวหอมและแครอทในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ซึ่งเรานำออกมาหลังจากปรุงอาหาร เชื่อมได้ด้วย

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

มันจะปรุงอาหารได้เร็วยิ่งขึ้นในขณะที่ใช้อุปกรณ์ทำอาหารน้อยลงและใช้เวลาในการทำความสะอาดน้อยลง

ถ้าคุณชอบอาหารแปลกใหม่ ทำอาหารไทยหรือจีน หลักสูตรแรกเหล่านี้เตรียมได้ไม่ยาก และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตร Borscht สีแดงแบบคลาสสิกของฉันฉันพยายามบอกทุกอย่างที่ฉันรู้เกี่ยวกับการเตรียมการ หากคุณมีความลับของ Borscht แสนอร่อยแบ่งปันกับฉันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ เตรียม Borsch ตามสูตรของฉันและเส้นทางสู่หัวใจของเนื้อคู่ของคุณจะลดลงหลายครั้ง!

วันนี้จะทานอะไรเป็นอาหารกลางวัน? กี่ครั้งในชีวิตของคุณที่คุณถามตัวเองด้วยคำถามนี้ และทำไมไม่ทิ้งอาหารอันน่ารื่นรมย์และปรุง Borscht ที่ง่ายและอร่อยที่สุดล่ะ? อิ่มท้อง มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของแม่บ้านหลายคน แต่ทุกคนต่างก็มีของตัวเองโดยไม่คำนึงถึงข้อเท็จจริงว่ามีการใช้ส่วนผสมเดียวกัน วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้ Borscht เป็นสีแดง ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎบางอย่าง

กะหล่ำปลีแดง Borscht

เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกที่สดใสและผิดปกติคุณต้องทำน้ำซุปก่อน ต้มไก่ครึ่งหนึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ในหม้อที่แยกต่างหากใส่กะหล่ำปลีแดงหนึ่งในสี่ของหัวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือและพริกไทย เพิ่มแครอทสับและพริกหยวก เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

และความลับหลักที่จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรโดยไม่มีหัวบีท ในการทำให้ Borscht เป็นสีแดง คุณต้องทอดมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสดในกระทะแยกต่างหาก นำไก่ออกจากน้ำซุป สับแล้วใส่กลับ ยังคงเพิ่มผักตุ๋นและมะเขือเทศ - และคุณสามารถปิดได้ Borscht ดังกล่าวจะซีดกว่าปกติเล็กน้อย นอกจากนี้เขายังได้รับรสชาติเกือบหนึ่งวัน นี่คือคุณสมบัติของซุปผักทั้งหมด

จานสลาฟ

ชาวต่างชาติไม่ชอบอาหารแบบดั้งเดิมของเรามากเกินไป และ Borscht และ okroshka ถูกเรียกว่า "สลัดของเหลว" แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผู้ที่ลองอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยปกติแล้วที่โต๊ะจะมีเสียงอุทานอย่างกระตือรือร้นและขอสูตรอาหาร ในขณะนี้สิ่งสำคัญคือต้องอธิบายว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้บอร์ชเป็นสีแดง

ปฏิคมแต่ละคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองที่ทำให้จานอร่อยเป็นพิเศษ แต่ความชอบของแต่ละคนก็แตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นความหลากหลายของอาหารในปัจจุบันจึงนับไม่ถ้วน ทางใต้ปรุงด้วยปลา ทางเหนือมีเห็ด ใส่ถั่วลงไป กะหล่ำปลีดอง, พริกไทยบัลแกเรีย, เนื้อรมควัน - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ วันนี้เรากำลังพิจารณา สูตรพื้นฐานและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ Borscht เป็นสีแดง

น้ำซุปปรุงอาหาร

มันเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ในการทำให้จานอร่อยและเข้มข้น คุณต้องปรุงเนื้อด้วยกระดูกอย่างแน่นอน อาจจะเป็นหมูหรือเนื้อก็ได้ คุณยังมีโอกาสที่จะเปลี่ยนปริมาณไขมัน บางคนชอบ Borscht ในน้ำซุปที่เข้มข้น คนอื่น ๆ ถึงกับเอาฟิล์มบาง ๆ ที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออก

ตอนนี้สิ่งสำคัญ จะทำอย่างไรเพื่อให้ Borscht เป็นสีแดง? เมื่อเนื้อสุกแล้วครึ่งหนึ่งคุณต้องใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและขมิ้นหนึ่งช้อนชาลงไป จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าผักจะสุกเต็มที่ หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและก่อนปิดเราก็นำแครอทออกขูดแล้วลดระดับลง ตอนนี้น้ำซุปได้สีที่เข้มข้น มันยังคงทำการทอด "ทาสี" เล็กน้อย - และ ของอร่อยไว้สำหรับมื้อกลางวัน และถ้าคุณชอบสีน้ำตาลทอง คุณก็ทำไม่ได้

น้ำสลัดบอร์ช

วันนี้ multicookers ทำให้ชีวิตของผู้หญิงง่ายขึ้นมาก พวกเราหลายคนจึงเริ่มละทิ้งขั้นตอนการปรุงน้ำซุปให้เธอ ดีใจที่กลับมาจากทำงานตอนเย็นโดยรู้ว่างานส่วนใหญ่ทำเสร็จแล้ว เช่นเดียวกับ Borscht คุณรู้หรือไม่ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ Borscht เป็นสีแดง? ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำสลัดพิเศษ

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หัวหอม แล้วก็แครอท เมื่อผักผัดแล้วจะหันมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา รอจนส่วนผสมที่เหลือพร้อมและวางน้ำสลัด ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรเพื่อทำให้ Borscht เป็นสีแดง

เราใช้เครื่องเทศ

เพื่อให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจและสดใสในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่พริกหวานลงไป มีความหลากหลายที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ มันคือพริกหยวก พริกหวาน ในรูปแบบพื้นดินขายในถุงเล็ก เมื่อใส่ผักและ อาหารจานเนื้อให้โทนสีแดงสวยงาม

ดังนั้นเราจึงได้ปรุงน้ำซุป ตอนนี้คุณต้องวางมันฝรั่งลงในน้ำแล้วนำไปต้ม มันฝรั่งเสร็จแล้วก็ถึงเวลากะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มถั่วแดงกระป๋อง รอสักครู่แล้วปิดได้

แต่เรายังไม่ได้บอกเคล็ดลับทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ Borscht เป็นสีแดง สูตรทีละขั้นตอนรวมถึงรายละเอียดของการเตรียมน้ำสลัด กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เราส่งหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง เพื่อให้ Borscht หนาและเข้มข้นแนะนำให้ม้วนแป้งก่อนทอด เพิ่มพริกแดงและมะเขือเทศวางที่นี่ ถ้า Borscht สุกในฤดูร้อน ให้ใส่มะเขือเทศสดสองสามลูกและปาปริก้าบดหนึ่งช้อนใหญ่ ยังคงใส่เนื้อหาของน้ำสลัดในกระทะและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที

กรดปกป้องสี

มีเคล็ดลับอีกมากมายที่พนักงานต้อนรับทุกคนใช้ วันนี้เราค้นพบสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้ Borscht เป็นสีแดง กรดซิตริกใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวและอาจช่วยได้ เพื่อให้ผักมีสีสัน ให้ผัดด้วยกรดอะซิติกหรือ น้ำมะนาว. สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้สีแตกตัวในน้ำซุป

หากไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองได้ จุดเดียวคือคุณสามารถใส่มันในกระทะหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น มันจะไม่เดือดและยังคงแข็งอยู่

ประโยชน์ของวิตามิน

และเรายังคงพิจารณาสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้บอร์ชท์เป็นสีแดง มีอีกวิธีที่ดี Borscht ปรุงตามปกติตามสูตรที่คุณชื่นชอบ แต่เมื่อจานพร้อมสีไม่แดง แต่เป็นสีส้ม คุณต้องปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ใช้มะเขือเทศที่มืดที่สุดเช่นพันธุ์ Black Prince นำผิวหนังออกจากพวกเขาแล้วบดในเครื่องปั่น ตอนนี้มวลที่ได้จะต้องกวนใน Borscht และทิ้งไว้ให้ผสมเป็นเวลาหลายนาที จานตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

แทนที่จะได้ข้อสรุป

Borscht สีแดงนั้นทำอาหารได้ไม่ยากเลย แน่นอนว่าจะได้สีแดงที่สว่างที่สุดหากมีการเพิ่มหัวบีท น้ำผลไม้ของมันทำให้น้ำซุปมีสีสันที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการกำจัดมันออกจากอาหารของคุณ ให้ลองแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือวางมะเขือเทศ เพิ่มกะหล่ำปลีแดงและพริกหยวก ทดลองกับเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะทำให้น้ำซุปมีเฉดสีที่ต้องการ ความเข้มข้นจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้และปริมาณ

นอกจากนี้ทุกคนไม่ชอบสีสันของจาน บางคนชอบให้เป็นสีทองเล็กน้อยซึ่งทำได้โดยแครอทต้มหรือหัวหอมที่ต้มในแกลบ

วันนี้เรามาดูรายละเอียดปลีกย่อยหลักที่คุณสามารถทำให้สีสวยงามยิ่งขึ้นโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

หลักสูตรแรกในตำนาน - Borscht - มีรูปแบบการทำอาหารมากมายเท่ากับอุซเบก pilaf ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกำลังถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับสูตรสำหรับ Borscht ที่ถือว่าถูกต้อง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของความร่วมมือในท้องถิ่น - Lviv borscht แตกต่างจาก Poltava และมอสโกจาก Kyiv เสมอ แต่มีเทคนิคที่สำคัญบางอย่างที่จะใช้ได้กับสูตรใด ๆ และให้อาหารที่มีชื่อเสียงนี้มีคุณสมบัติที่เป็นที่รักและชื่นชมอย่างแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพเพื่อที่จะเชี่ยวชาญ แค่ใส่ใจทั้งผลิตภัณฑ์และกระบวนการก็พอ

- สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ -

น่าแปลกที่แม้แต่คนรัก Borscht ที่เคารพนับถือที่สุดก็ไม่ จำกัด ให้เราเลือกเนื้อสัตว์ Borscht ที่ยอดเยี่ยมทำจากเนื้อหมู เนื้อกระต่าย และแม้แต่ปลา แต่ถึงกระนั้นคลาสสิกก็ยังต้องใช้กระดูกเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นมันจะดีกว่าที่จะเป็นกระดูกสมองจากขาหน้าของสัตว์ Brisket ก็เหมาะเช่นกันเพราะมันมีทั้งเนื้อสัตว์และไขมันเพียงพอรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเจลาตินจำนวนมากซึ่งให้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

- ความลับของน้ำซุป -

น้ำซุปบอร์ชแท้ควรเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ความจริงข้อนี้มั่นใจได้ด้วยการเตรียมกระดูกเป็นพิเศษ ก่อนที่คุณจะใส่ลงในกระทะ คุณต้องสับกระดูกเพื่อให้ไขกระดูก "ออกมา" ลงในน้ำซุป ความลับอีกประการของ Borscht ที่เข้มข้นคือสัดส่วนของของเหลว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หนึ่งเสิร์ฟควรมีน้ำซุปบริสุทธิ์ไม่เกิน 1.5 ถ้วย และตอนต้นของน้ำควรเทสองครั้งในจำนวนนี้ และหลังจากน้ำซุปสุกแล้วควรนำเนื้อออกจนกว่าจะเสิร์ฟ

- ผัก -

หัวผักกาดให้สีแก่ Borscht แต่ความอิ่มตัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นความลับ เพื่อให้สีเป็น "ตามภาพ" คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในระหว่างการทู่ - ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว นอกจากสีแล้ว การซ้อมรบนี้ยังช่วยคงความเปรี้ยวบนเพดานปากอีกด้วย นอกจากนี้ แนะนำให้เคี่ยวหัวบีทแยกจากหัวหอมและแครอท กะหล่ำปลี - ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองใน Borscht - ต้องบดก่อนที่จะใส่ลงในกระทะเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม

- กระเทียม -

โดยทั่วไปแล้วบางคนปฏิเสธที่จะใส่กระเทียมลงใน Borscht ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร โดยเลือกที่จะกินมันพร้อมกับ "โดนัท" ของโดนัท อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิคบอกให้เราต้องใส่กระเทียมพร้อมกับน้ำมันหมู ในเวลาเดียวกันไขมันควรมีกลิ่นและไม่ควรบดกระเทียม แต่สับให้ละเอียด ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ มักจะถูกเติมลงในส่วนผสมนี้ กระเทียมและน้ำมันหมูถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายสุด และความรับผิดชอบส่วนใหญ่สำหรับรสชาติสุดท้ายของอาหารนั้นอยู่ที่

- ความแตกต่างของการเตรียมการ -

ในเรื่องของการทำอาหาร Borscht ไม่เพียงแต่ผักและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกระทะที่คุณจะปรุงด้วย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำซุปซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังและตอบสนองได้แย่มากกับไฟที่มากเกินไป เพื่อไม่ให้ Borscht เดือดคุณต้องมีกระทะที่มีก้นสองชั้นและผนังหนา ดังนั้นเนื้อหาจะร้อนเร็วขึ้นและเย็นลงช้ากว่า นอกจากนี้ การย้ายออกจากกระทะจะมีความเสี่ยงน้อยกว่า เนื่องจากความเสี่ยงที่จะเกิดการเดือดเกินจะถูกยกเลิก

- สูตรบอร์ช -

วัตถุดิบ

เนื้อติดกระดูก 400 กรัม

1 แครอท

กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม

4 สิ่ง. มันฝรั่ง

2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

กระเทียม 1 หัว

น้ำมันหมู

ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

การทำอาหาร

ในกระทะที่มีปริมาตร 3-3.5 ลิตรคุณต้องวางเนื้อเป็นชิ้นเดียวแล้วเทน้ำสองลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง โดยให้หางฟูเมื่อเกิดฟอง หลังจากที่น้ำเดือดคุณสามารถลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เราทำความสะอาดและสับหัวหอม หัวบีทและแครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบ เราใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เราผ่านพวกเขาเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มวางมะเขือเทศและหลังจาก 3 นาทีเราก็นำออกจากเตา เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปและหลังจากนั้น 10 นาทีก็มันฝรั่ง ในเวลานี้น้ำซุปจะต้องเค็ม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักที่ผัดแล้วกลับเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุป ในตอนท้ายใส่ใบกระวานสมุนไพรผสมกับกระเทียมและน้ำมันหมูพริกไทย ปิดฝาซุปและปิดหลังจาก 5 นาที