ไม่ว่าอะไรก็ตาม ปีใหม่ไม่มีต้นคริสต์มาส ซานตาคลอส และส้มเขียวหวาน อย่างไรก็ตาม ในแต่ละปี การปรุงอาหารแบบเดียวกันด้วยผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันนั้นน่าเบื่อและไม่น่าสนใจ เราเสนอให้หลากหลายเมนู "บาร์บีคิว" โดยการเพิ่มชุดค่าผสมที่ไม่ได้มาตรฐานลงไป

ชิชเคบับคละแบบ

ใครที่ชอบเถียงว่าเนื้อแบบไหนอร่อยกว่ากัน เราแนะนำให้ทำเคบับนานาชนิด ด้วยวิธีนี้ ในทางปฏิบัติเท่านั้นที่จะเข้าถึงจุดต่ำสุดของความจริงได้ และทำไมต้องเลือกสิ่งหนึ่งเมื่อคุณสามารถลองทุกอย่างพร้อมกันได้ เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง สิ่งสำคัญคือมีเวลาและความปรารถนาที่จะผสมน้ำหมักแยกสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท อย่างไรก็ตาม คุณสามารถโกงเล็กน้อยและจำกัดตัวเองให้อยู่ในน้ำดองสากลหนึ่งอย่าง

วัตถุดิบ: หนุ่ม 1 กิโลกรัม, หมู, เนื้อลูกวัว, หัวหอม 2-3 ต้น, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำป่นสีแดงหวานเล็กน้อย, ใบโหระพา 1 ช้อนชา, เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร. เนื้อหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - แหวน เกลือ พริกไทย โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้น คลุกเคล้าเนื้อต่างๆ เสียบไม้สลับกับหัวหอมใหญ่ แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด ใส่เคบับที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรและโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอม

รสชาติคลาสสิกของเนื้อแกะชิชเคบับช่วยกระจายกลิ่นของเห็ดได้อย่างน่าพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดจะไม่ไหม้ระหว่างการทอด

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ 600 กรัม เห็ด 200 กรัม พริกเขียวหวาน 400 กรัม น้ำอัดลม 100 มล. น้ำมะนาวครึ่งลูก เนยใส 80 กรัม เกลือ และพริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นโรยด้วยมะนาวเติมน้ำอัดลมแล้วใส่ในที่เย็นสองสามชั่วโมง พริกไทยหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จัดเรียงและล้างเห็ด เห็ดขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่ง บนเสียบไม้สับพริกหวานเนื้อเห็ด ทาน้ำมันชิชเคบับกับเนยใสแล้วอบด้วยถ่านร้อน บางครั้งต้องพลิกไม้เสียบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อ เห็ดและพริกจะไม่ไหม้

กุ้งเสียบไม้

ชิชเคบับของกุ้งนั้นดีไม่เพียงแต่สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังดีสำหรับการปรุงอย่างรวดเร็วอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องหมักกุ้งซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง - แค่สามสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อปลาสีขาวและโรสแมรี่ลงในกุ้ง - มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ: กุ้งแม่น้ำ 400 กรัม มะนาว 1 ลูก น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีลาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.สำหรับหมักในชามอีนาเมล ผสม น้ำมะนาวด้วยน้ำมันมะกอกใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อยแล้วเทซอสถั่วเหลือง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำดองแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง ร้อยกุ้งบนไม้เสียบอย่างระมัดระวังและย่างบนถ่านบนตะแกรงจนสุกทั่ว ในเวลาเดียวกัน ความร้อนจากถ่านหินต้องไม่แรงมาก (คุณสามารถตรวจสอบได้ดังนี้: หากคุณจัดการเอามือจับตะแกรงอย่างใจเย็นเป็นเวลา 10-12 วินาที อุณหภูมิก็จะถูกต้อง) เวลาเสิร์ฟ ตักกุ้งอบใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักชีฝรั่ง

บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน

บาร์บีคิวนี้จะเป็นของตกแต่งปิกนิก ในเวลาเดียวกันมันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการการเพิ่มเติมใด ๆ - ปลาสเตอร์เจียนผู้สูงศักดิ์ไม่ต้องการเครื่องเทศหรือซอสพิเศษใด ๆ มันอร่อยในตัวมันเอง ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่มีปลาสเตอร์เจียน คุณสามารถใช้ปลาตัวอื่นแทน สีแดงหรือสีขาว หรือดีกว่าทั้งสองอย่างพร้อมกัน แล้วปรุงเคบับปลาหลากสี มันดูและรสชาติดีด้วย และจะไม่เจ็บ รูปของคุณ

วัตถุดิบ: ปลาสเตอร์เจียน 1 กก. 1 ช้อนชา เนย, มะเขือเทศ 400 กรัม, หอมหัวใหญ่และต้นหอมอย่างละ 150 กรัม, มะนาว 1 ลูก, เกลือและดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

การทำอาหาร.ลอกหนังออกจากปลา เอากระดูกอ่อนออก แล้วนำไปแช่เย็น ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทันทีก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นๆ ละ 40-50 กรัม ผสมกับหัวหอมขูด พริกไทยและเกลือ นำชิ้นปลามาเสียบไม้แล้วทอดจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวของมะเขือเทศสดหรือทอดแยกบนเสียบไม้, หัวหอม, สับเป็นวง, หัวหอมสีเขียวสับหยาบ, มะนาวฝาน

เคบับมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด เคบับนี้สามารถเป็นอาหารจานหลักได้ และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกที่น่าพอใจมากกว่านี้ ก็สามารถเป็นเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมสำหรับเคบับเนื้อจริงๆ ได้

วัตถุดิบ: 1 บวบ, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก, เห็ดสดขนาดใหญ่ 200 กรัม, ออริกาโน่, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร. ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่งมะเขือเทศ. ทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัว ถูผักด้วยเกลือแล้วโรยด้วยออริกาโน ด้ายสลับบนเสียบไม้ ย่างบนถ่านร้อน ๆ ก่อนด้านใดด้านหนึ่งจนเห็ดและเปลือกมะเขือเทศแห้งและย่นเล็กน้อย จากนั้นกลับด้านเสียบไม้และนำผักและเห็ดไปในสภาพเดิมอีกด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน เห็ดจะแห้งเพียงภายนอก แต่ภายในจะยังคงฉ่ำ

การทำอาหาร. หั่นขนมปังและชีสเป็นก้อนขนาดประมาณ 1x1.5 ซม. สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิก คลุกให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนขนมปัง โรยชีส ขนมปังขาวดำบนแท่งไม้ที่แช่ไว้ ทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟ

และทำไมไม่พูดคุยกับเราที่รักและที่รักเกี่ยวกับจานตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับ? การหมุนเวียนคำพูดเกี่ยวกับวันที่ผ่านมาและผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเห็นแก่คำสีแดง - ลองคิดดูว่าคนทำบาร์บีคิวครั้งแรกเมื่อไหร่? แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนยาวที่ฆ่าด้วยหอกด้วยมือของเขาเองด้วยไฟไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอีกหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาจะอบเนื้อบนกองไฟในขณะที่เรียกอาหารเย็นด้วยคำอร่อย " เคบับ”.

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อย่างให้อร่อยกันดีกว่า แน่นอนว่าในครอบครัวของคุณมีความลับสองสามข้อในครอบครัวที่คุณจะไม่มีวันบอกใคร และถ้า “อาหารวิเศษ” แบ่งปันความรู้ คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่? เราจะไม่บอกใครเด็ดขาด!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องและเป็นประเพณีแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว ต้องได้ลูกแกะ. อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรง ซึ่งทุกคนไม่ชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกตัวเลือกหนึ่งที่เกือบจะดั้งเดิมมีรากฐานมายาวนาน - หมูเสียบไม้.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงอาหาร ชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มอย่างไม่ราบรื่น ไม่เหมือนในกรณีอื่น ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญ เมื่อพูดถึงหมูมักจะซื้อคอ ไม่บ่อยนัก - ใบไหล่หรือแฮม เกาหลีไม่ถ่ายเลย- แม้ว่าส่วนนี้เป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

นอกจากหมูแล้วใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), เนื้อไก่, เนื้อไก่งวง. นอกจากนี้ shish kebab ยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

แบ่งปันความลับของครอบครัว บาร์บีคิวแสนอร่อยคนส่วนใหญ่บอกสูตรน้ำดอง ดังนั้นอย่าไปเชื่อมัน! กุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่ใช่ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อนุ่มน่ารับประทานจากเนื้อหมูราคาถูก เหม็นอับ เก่าแก่ คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เสียเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและสวยงามในตัวเองดังนั้นเคบับจากมันจึงน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2. วิธีทำเนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อในน้ำตา"

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดที่ฟังดูแปลก ๆ แน่นอนว่ามันสำคัญ: ชิ้นเนื้อเล็กเกินไปก็จะแห้งบนกองไฟกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แข็งแห้งและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดพวกเขาจะ เผาด้านบนภายในจะยังคงดิบ อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กแม้และเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้น เนื้อสัตว์บางส่วนจะสุกเกินไป บางส่วนจะยังคงสุกอยู่

ประการที่สอง - เนื้อต้องตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆ ที่น้อยคนนักจะปฏิบัติตามเมื่อพยายามหั่นเนื้อตามต้องการ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่บ่อยครั้งขึ้น - รุนแรงแห้งและไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวนสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวหรือไม้เสียบไม่ไหม้

ควรมีบาร์บีคิวมากมาย! นี่เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ กฎหมาย และเป็นเพียงสัจธรรมที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ที่สมเหตุสมผล ควรมีเคบับมากจนเหลืออยู่แน่นอน (แต่คุณเคยลองเคบับมันฝรั่งบนเคบับ ทำซุปถั่วหรือปรุง pilaf หรือไม่ ไม่ โอ้ โอ้ โอ้ โอ้ ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

พวกเขาไม่ได้กินชิชเคบับ แต่พวกเขาตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมัก shish kebab ให้ถามผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ shish kebab เป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมาช้านานแล้วซึ่งทอดไม่พยายามปรับปรุงอีกต่อไป ความสมบูรณ์แบบ ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อบาร์บีคิวหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยใส่เกลือ พริกไทยดำและหัวหอมเท่านั้นลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรหมักบาร์บีคิวแบบพิเศษที่แตกต่างออกไป และลองวิธีการใหม่ทุกครั้งที่คุณเตรียมย่างเนื้อด้วยไฟ อย่าลืมว่าในกรณีส่วนใหญ่ ต้องใช้เวลาในการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้วเรากำลังพูดถึง 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

อย่าแยกส่วนกับลูกแกะ - อยู่โดยไม่มีบาร์บีคิว

แน่นอนคุณถามอะไรเกลือ! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกลือ "ดึง" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในน้ำดอง ให้ใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือหลังจากนั้น

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อ ให้จับตาชั่ง โน๊ตบุ๊ค และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การทำเกลือก่อนเนื้อสัตว์ในขั้นตอนหมักจะไม่ส่งผลต่อการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ การทำเคบับที่ทำเสร็จแล้วนั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือจะไม่แทรกซึมเข้าไปในเปลือกเนื้อที่หนาแน่น แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อความเป็นธรรมอย่างยิ่ง ควรสังเกตว่าเวลาในการปรุงส่งผลต่อความแห้งของเคบับรุนแรงกว่ามาก (หากความร้อนไม่แรงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อสัตว์ไว้บนถ่านด้วย นานและน่าเบื่อซึ่ง จะทำให้แห้งโดยธรรมชาติมากกว่าที่ทำเป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเกลือโดยไม่ลังเลเพราะเป็นเนื้อไม่เค็มมันน่ากลัวว่ามันคืออะไรการแปลของผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินบาร์บีคิว

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกประเภท สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เฉพาะเนื้อทั่วไป เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ตลาดสด เป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่ราดลงบนสไลเดอร์ที่สวยงาม คุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ และคุณจะไม่มีเวลามองย้อนกลับไป เพราะคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ผสมจากเครื่องเทศแบบใช้แล้วทิ้ง ที่คุณไม่เข้าใจ

หากคุณเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลและจำกัด มันก็อร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความสมเหตุสมผลและความอดกลั้นของคุณ เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อะไรที่เป็นเนื้อๆ แทนบาร์บีคิว แต่กลับไม่ค่อยมีใครรู้จักหลังเปลือกหนาๆ ของเครื่องเทศทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกอย่างที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และห้อยลงมาบนเนื้อจะต้องไหม้เกรียมอย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสติดไฟง่าย - คุณอยากกินถ่านที่คุ

7.เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่ได้สร้างด้วยลมทั้งเจ็ด เตาบาร์บีคิวไม่โต้เถียงเรื่องถ่านเจ็ดก้อน

ตามเนื้อผ้า shish kebab ผัดบนไม้เสียบ พลิกถ่านอย่างสวยงามและมั่นใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกสบายใจที่จะเอาเนื้อไปย่างบนตะแกรง ให้จัดวาง! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ประเภทคลาสสิก แต่ตัวอย่างเช่น กระทะแพนเค้กไม่เคยมีอยู่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทอดแพนเค้กบนหินร้อน

ยังไงซะ. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้พยายามอุ่นให้สุกบนตะแกรงก่อนที่จะย่างเนื้อ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อในโลหะเท่านั้น (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนในเนื้อจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้น้ำไม่ไหลออกจากเตาบาร์บีคิวหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

8. จินตนาการเล็กน้อย - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

แกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

บาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ ไม่ต้องการสัดส่วนที่แน่นอน ส่วนผสมที่ปรับตามกรัม การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้เสมอ ลองใช้ตัวเลือกของคุณ ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดองสิ ใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจจะสามารถค้นพบส่วนประกอบใหม่ ซึ่งต้องขอบคุณบาร์บีคิวของคุณที่จะโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์คือการร้อยเนื้อบนเสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนที่สุดเรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ มันดูน่าทึ่งมากเสียบไม้เสียบไม้เสียบกับองุ่นขนาดใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงด้วยถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - คุณควรลองทำมันพร้อมกับเนื้อสัตว์ดูไหม พริกหยวกเบคอน ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่างที่คุณคิด พยายาม!

9. กองไฟและถ่าน

ถ้าคุณชอบบาร์บีคิว รักและจุดไฟบาร์บีคิว

นักเลงบอกว่าเคบับที่อร่อยที่สุดออกมาบนฟืนผลไม้ เชอร์รี่ลูกแพร์พลัมถือว่าเหมาะสมที่สุดในขณะที่ควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อลองเคบับที่ปรุงแล้วเช่นบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์ ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไม้ยางพารา (ต้นสน) มาทำบาร์บีคิว เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. ปิ้งย่างบาร์บีคิว

Shish kebab อยู่ไม่ไกลจากบาร์บีคิว

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันพันเนื้อ ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วปั่นจนเนื้อเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อย ๆ และแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งโหล

สิ่งแรกที่ต้องจำคือบาร์บีคิวปรุงด้วยถ่าน ความจริงที่ไม่น่าสนใจที่หลายคนละเลย ด้วยความรีบร้อนที่จะเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ เหล่าเชฟที่อยากเป็นเชฟจึงหมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งไหม้และเนื้อดิบที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่าน หากจู่ๆ มีไขมันหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่นๆ ไปโดนฟืนที่ไฟไหม่ ถ่านจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกไหม้รุนแรงมาก ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ พร้อมเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) ควรเป็นขวดน้ำ เพื่อความสะดวก ให้เจาะรูหลายๆ รูที่ฝาปิด - วิธีนี้จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบาๆ ทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซงจากคุณ และจะช่วยไม่ให้ถ่านที่เหลือท่วม

11. ตรวจความพร้อมของบาร์บีคิว

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกไม่มีความสำคัญ หลายครั้งที่ฉันทอดบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวและกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจที่จะไปทำบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
แอนนา-ลีนา ลอเรน, “รัสเซียพวกนี้มีของติดตัว”

บาร์บีคิวได้รับการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ: ใช้มีดหั่นเนื้อที่หนาที่สุดเป็นไม้เสียบแล้วกดเบา ๆ หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดที่บาดแผลก็ควรรออีกหน่อย

12. เสิร์ฟบาร์บีคิว

แกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่ามันสวยงามมาก หากเอาเคบับออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะบนไม้เสียบทันที - ในร้านอาหารบางแห่ง การแสดงที่แท้จริงได้ถูกสร้างขึ้นจากการกระทำง่ายๆ นี้ โดยทั่วไปแล้วใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก อย่างแรกเลย ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะขนาดใหญ่อย่างไม่มีเหตุผลในทันที ประการที่สอง การกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" แน่นอนว่างดงามในแบบดั้งเดิม แต่แทบจะไม่น่าพอใจเลย แม้แต่หูก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13.ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเคบับจะทุบโต๊ะ

คนหนึ่งมีเคราติดไฟ อีกคนกำลังย่างชิชเคบับบนนั้น

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ปล่อยให้มัน "ถึง" หน่อยก็ไม่ผิด คุณทำได้แล้ว โดยปกตินี่เป็นเพียงเวลาที่แขกจะต้องได้ยิน เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ล้างมือ เดินไปที่โต๊ะ เติมแก้วและพูดขนมปังชิ้นแรก ตามหลักการแล้วเนื้อควรอยู่ใต้ฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการรับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และในที่สุดก็นิ่มลงอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษ ให้ลองราดเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (สุดยอด!) หรือไวน์แห้ง (เผ็ด!) หากต้องการ ให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมสับลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ

14. ประกอบอาหารบาร์บีคิว

อาร์บาแตก - ฟืนขี้เกียจ, วัวตัวผู้ตาย - ชิชเคบับสำหรับก้น

ตามธรรมเนียมของเรา บาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่มีใครเรียกคุณให้มีสติสัมปชัญญะ อย่างไรก็ตาม ลองคิดดูในยามว่างว่าสหายที่กล่าวถึงนั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของบาร์บีคิวหรือไม่

อีกครั้งเราทำการอ้างอิงทางจิตกับประเพณีคอเคเชี่ยนและจำไว้ว่าบ่อยที่สุดบน ตารางงานรื่นเริงมีไวน์หนึ่งเหยือกยืนอยู่ข้างคนผิวขาวเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและหนาให้กับบาร์บีคิว

อย่าลืมผักสดและสมุนไพร ผักชีฉ่ำมากขึ้น, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, เคบับจะอร่อยขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่คุณเสิร์ฟสามารถวางบนถ่านได้เล็กน้อย - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากขนมปังพิต้าสองสามแผ่นในบ้านห่อชีส, มะเขือเทศ, สมุนไพรในนั้นแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยเกินจริง!

15. ความรู้สึกของสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเช่นกันจนกระทั่งเขาไปบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ไพ่เงินและสองถัง"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม ในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ ให้พยายามรักษาความรู้สึกของสัดส่วน อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดข้างต้นลงในชามเนื้อใบใหญ่ ส่วนผสมน้ำดองหลายร้อยชนิดไม่น่าจะทำให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น - เมื่อพยายามใช้สูตรของคุณ ให้นึกถึงความพอประมาณ หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณกำลังเทไวน์ลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shashlik ในไวน์แดง

ในกระบวนการเตรียมการ ไอระเหยของแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญักหรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่น ๆ จะระเหยออกไป เหลือเพียงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
3-4 หลอด;
กระเทียม 5 กลีบ;

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียม, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงกลม, เทไวน์ ผสมอีกครั้ง แล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. บาร์บีคิวใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากในแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจจากการปรุงบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มที่สุดรสชาติจะเป็นครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
kefir 200 มล.;
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยเท kefir เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. บาร์บีคิวในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักเคบับในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสำหรับปรุงอาหารด้วยไฟ ด้วยตัวเองน้ำดองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับเป็น "ความเอร็ดอร่อย" ให้ลองเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยป่นร้อน, ปาปริก้า, ผักชี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
250 มล. น้ำแร่;
2-3 หลอด;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแบบขนาน เราเติม น้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่เป็นน้ำหมักที่ "เร็วที่สุด" อย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่แปลกใหม่สีเขียว คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: หักโหมเกินไปเล็กน้อย - และแทนที่จะใช้ชิชเคบับ คุณจะได้เนื้อสับ: กีวีในลักษณะนี้จะออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

กีวีน้ำซุปข้นและกระเทียมผสมกับล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น, เนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อเป็นระยะ และทดสอบความนุ่มโดยเพียงแค่ใช้มีดแทง

5. Shish kebab ในซอสหัวหอมมะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและไม่ธรรมดา

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ขูดมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง
เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ฮ็อปซูเนลี่ ผัดมะเขือเทศบด หัวหอม. เราทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหรือเนื้อแบบตะวันออกในน้ำผึ้ง

น้ำดองนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออก คุณจะต้องชอบรสเผ็ด-หวานที่น้ำดองนี้มอบให้กับบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด เกลือ เราทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

7. เคบับในน้ำส้มสายชู

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นอื่น: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ ทำให้เนื้อมีรสเผ็ด ฉุน และอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในค่ายของใคร อย่างน้อยคุณควรลองทำบาร์บีคิวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 เซนต์ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทย ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทเนื้อ ผัดกับหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ แน่นอน เมื่อถูกความร้อน มันจะแตกตัวเป็นภูเขาที่มีสารอันตราย แน่นอนว่า โดยทั่วไปแล้วจะใช้เป็นมารยาทที่ไม่ดีในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เมื่อคุณสามารถใช่มั้ย? และถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางครั้ง แค่ปีละสองครั้ง? อย่างเงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้นๆ เกลือพริกไทย ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่มายองเนส เราเปลี่ยนชั้นสลับกับหัวหอมใหญ่ เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง

9. บาร์บีคิวในน้ำทับทิม

อ่อนโยน, ฉ่ำ, สดใส, หอม, เบอร์รี่ - มีอะไรให้เพิ่มอีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เกิน ตากให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมนวดให้เข้ากันใส่หัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชั่วโมง

10. "ด่วน" หัวหอมหมัก

น้ำดองนี้มาก ... มากสำหรับมือสมัครเล่นเพราะในกระบวนการทำบาร์บีคิวหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วถ้าคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อสัตว์ก่อน แต่ข้อดีที่สำคัญคือความชุ่มฉ่ำพิเศษที่ น้ำหัวหอมให้เนื้อและกลิ่นอันน่าทึ่งที่แปลกประหลาดกับ shish kebab ที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลอง!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราถูหัวหอมบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อให้แห้งหั่นผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนนำเนื้อเสียบไม้ เราทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

เข้าใจทฤษฎีแล้ว ได้เวลาเริ่มฝึกกันแล้ว? เราขอให้คุณมีวันที่มีแดดจ้า โอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก บริษัทดีๆ และเคบับแสนอร่อย และใช่แล้ว Magic Food ได้ปฏิบัติตามสัญญาในส่วนที่บอกเกี่ยวกับความลับแล้ว - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเดินทางกลางแจ้ง ปิกนิกในสวนสาธารณะ และบาร์บีคิวเดียวกัน ซอสหมักเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำแร่ และมายองเนส จะไม่น่าแปลกใจอีกต่อไป หากคุณเบื่อกับความซ้ำซากจำเจ ให้ใช้สูตรของเราสำหรับหมักบาร์บีคิวที่ไม่ธรรมดา ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มเป็นพิเศษ เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณ - หมักเนื้อด้วยวิธีที่แนะนำด้านล่าง!

ซอสหมักอินเดียรสเผ็ด

Marinade มีพื้นเพมาจากอินเดีย เหมาะสำหรับไก่และไก่งวง นกออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัดทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• 1 กก. อกไก่หรือเนื้อ
• ดื่มโยเกิร์ต 1 ลิตร
• มะม่วง 1 ชิ้น
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• แกงแห้ง 50 กรัม
• ผักชีสด 1 พวง
• ขิงแห้งป่น 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกมะม่วงหั่นเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่น
2. ใส่กระเทียม ผักชีลงในเครื่องปั่น เทโยเกิร์ตดื่มลงไป แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มแกงและเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและตีอีกครั้ง
4. ตัดไก่เป็นก้อนแล้วส่งไปยังน้ำดองประมาณ 30-60 นาที

หมักเบียร์

เบียร์จะทำให้เนื้อที่แห้งที่สุดนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เครื่องดื่มฟองนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นน้ำดองนี้จึงเหมาะสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ อย่างไรก็ตามเนื้อวัวและหมูในน้ำหมักเบียร์จะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เบียร์สด 1.5 ลิตร (ไม่ใส่ขวดจะดีกว่า)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วนมาตรฐานเกลือและพริกไทย
2. เทเบียร์ลงบนเนื้อสัตว์
3. ปล่อยให้หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

น้ำเกรพฟรุตหมัก

เกรปฟรุ้ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะนาวที่เบื่ออยู่แล้ว น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ความเปรี้ยวเล็กน้อยนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้ออะไรก็ได้ 1 กิโลกรัม
• ส้มโอ 1 ลูก
• ผักชี 50 กรัมหรือสมุนไพรอื่น ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. คั้นน้ำจากส้มโอ
2. ผักชีสับหยาบและผสมกับน้ำผลไม้
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเคบับ shish เกลือและพริกไทยอย่างดีเทน้ำผลไม้ด้วยสมุนไพร
4. หมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ซอสหมักมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและละลายในปากได้ น้ำดองมะกอกเหมาะสำหรับเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกหวาน 1 เม็ด
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• โหระพาแห้งเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หั่นหัวหอมเป็นวง พริกหวาน - เป็นชิ้น
3. ผัดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกใส่ผักและโหระพาเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
4. หมักเนื้อเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

หมักน้ำเกลือ

คุณเคยได้ยินเรื่องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในน้ำเกลือหรือไม่? ต้องลองโดยเฉพาะถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อวัวหรือหมูสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติซึ่งน้ำดองนี้ไม่เหมาะสำหรับสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• น้ำเกลือ 1 ลิตรจากมะเขือเทศกระป๋องหรือแตงกวา
• 2 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับพริกไทยแดงและพริกไทยดำแล้วใส่ลงในเนื้อและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเทเนื้อด้วยน้ำเกลือแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นค้างคืน

หมักน้ำผึ้งสับปะรด

น้ำดองหวานสำหรับหมูหรือไก่นี้จะเปลี่ยนบาร์บีคิวของคุณให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มและมีเปลือกสีทองที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• หมูยอ 1 กก
• ½ สับปะรดสดขนาดกลาง
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• ¼ สต. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตะแกรงด้วยกระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทยใส่ในภาชนะหมัก
2. ปอกสับปะรดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อ
3. ทำส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว จากนั้นใส่สับปะรดลงไปบนเนื้อ
4. ปล่อยให้เสียบไม้หมักไว้ 3 ชั่วโมง

หมักสะระแหน่

น้ำดองที่ไม่ธรรมดากับสะระแหน่สดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อลูกวัวและหมูเสียบไม้ กลิ่นหอมสดชื่นที่ละเอียดอ่อนและรสมิ้นต์เล็กน้อยจะทำให้เนื้ออร่อย

วัตถุดิบ:

• หมูหรือเนื้อลูกวัว 1 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไวน์ขาว 50 มล
• สะระแหน่ 6-10 ต้น

การทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย
2. ผสมไวน์กับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. เพิ่มสะระแหน่สับด้วยมีด
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน

หมักซอสเทอริยากิ

ซอสเทอริยากิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับจานไก่ ดังนั้นน้ำดองที่มีการเติมจึงเหมาะสำหรับสัตว์ปีก เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะออกมามีกลิ่นหอมมาก มีรสเผ็ดหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 กก. (ใช้ส่วนใดก็ได้)
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสเทริยากิ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• โรสแมรี่สด 2-3 ก้านหรือแห้งเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
2. ผสมซอสเทอริยากิกับถั่วเหลือง ใส่กระเทียมสับ และโรสแมรี่ คนให้เข้ากัน
3. ใส่ไก่ลงในภาชนะใด ๆ เทน้ำดองทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หมักชา

น่าแปลกที่เนื้อหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวสามารถหมักในชาดำธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำดองที่เรียบง่ายและประหยัดนี้จะช่วยบรรเทาได้อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ขี้เกียจไปที่ร้านก่อนเดินทางออกนอกเมือง เพราะบ้านทุกหลังมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• ชาดำหลวม 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเกลือและพริกไทย
2. เทน้ำเดือดลงบนชา (บนพื้นฐานที่มีน้ำเพียงพอสำหรับครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงเทเนื้อด้วยการชงที่ได้
3. หมัก 3-5 ชม.

หมักกาแฟ

เครื่องดื่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง - กาแฟ - เหมาะสำหรับการหมักเนื้อเช่นกัน สิ่งเดียวคือมันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับหมู เพื่อนของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าคุณจะได้ชิชเคบับที่หอมและนุ่มและมีสีเข้มน่ารับประทานได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• หมู2กก.
• 4 หลอด
• กาแฟชงร้อนหรือกาแฟสำเร็จรูป 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - แหวน
2. เกลือและพริกไทยเนื้อผสมกับหัวหอม
3. เพิ่ม น้ำมันมะกอกผสม.
4. เทเนื้อกับกาแฟร้อน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

อร่อย!

โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ บาร์บีคิวจะออกมานุ่มจากเนื้อหมู เหนียวกว่าจากเนื้อวัว มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำจากเนื้อแกะ โดยเฉพาะเนื้อแกะที่นุ่มเป็นพิเศษ เคบับที่ง่ายที่สุดคือไก่หรือไก่งวง แต่มากที่สุด สูตรต้นตำรับมองหาบาร์บีคิวในตัวเลือกของเรา!

ระดับ

เคบับ "ไอร์แลนด์"

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 800 กรัม

น้ำมันพืช -100 มล.

น้ำมะนาว - 50 มล

สะระแหน่ - 2 ช่อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ใน กระทะเคลือบ. ล้างสะระแหน่ สับในเครื่องปั่น คลุกเคล้ากับ น้ำมันพืช, น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย เทเนื้อด้วยน้ำดองที่ได้และแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่ม

ตับไก่และเบคอนเสียบไม้

วัตถุดิบ:

ตับไก่ 400 กรัม

เบคอนแผ่นบาง 8 ชิ้น

เห็ดเล็ก 20 ตัว

พริกแดงหวานปานกลางครึ่งเม็ด

สำหรับน้ำดอง:

3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

3 ศิลปะ ล. พอร์ตสีแดง

ต้นหอม 1 ต้น

1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย

มาจอแรมสดหลายกิ่ง

การทำอาหาร: ตัดแถบเบคอนตามขวางเป็น 4 ชิ้น ซับตับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

สำหรับน้ำดอง ให้เอาใบมาจอแรมออกจากก้าน (ไม่ต้องใช้ก้าน) สับหัวหอมสีเขียว รวมน้ำมันมะกอก พอร์ตไวน์ น้ำตาล หัวหอมสีเขียว และใบมาจอแรมในเครื่องปั่น ใส่ชิ้นเบคอนและตับไก่ลงในน้ำดองที่ได้ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - ขนาดของฝาเห็ด นำก้านออกจากเห็ด (คุณไม่จำเป็นต้องใช้) เช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เสียบไม้สลับกับเสียบไม้ที่แช่ในตับไก่ก่อนหน้านี้ เบคอนชิ้นเล็กๆ พับหลายๆ ครั้ง หมวกเห็ด และพริกหวานสี่เหลี่ยม

ย่างเสียบไม้ พลิกบ่อยๆ แล้วแปรงด้วยน้ำดองที่เหลือ 8 ถึง 10 นาที ในเตาอบในโหมดย่าง (210 ° C) เคบับที่วางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์จะปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 15 นาที

อ่านเพิ่มเติม - ปลาสเตอร์เจียนชิชเคบับ

หมูเสียบไม้แช่น้ำผัก

วัตถุดิบ:

คอหมู 1กก.

แครอทขนาดกลาง 2 หัว

หอมแดง 1 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง

เกลือพริกไทยดำป่นสดๆ

สำหรับการส่ง:

พริกหวาน 1 เม็ด

มะเขือม่วง 1 ลูก

การทำอาหาร: ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในเครื่องปั่นและบด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด แยกใบผักชีฝรั่งออกจากลำต้น สับใบให้ละเอียด ผสมแครอท หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งลงในชาม เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด ใส่โยเกิร์ตลงในน้ำดองผักผัด ตัดไวน์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย. เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ผสมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นวงกลมพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบเนื้อเสียบไม้สลับกับผัก ย่างบนถ่านร้อนพลิกจนสุกผ่าน 10 ถึง 12 นาที

หมูเสียบไม้มะพร้าว

วัตถุดิบ:

คอหมู - 1 กก.

มะพร้าว (ขี้กบ) - 150 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

ขมิ้นบด - 1 ช้อนชา

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระเทียมบด - 2 กานพลู

ลูกจันทน์เทศบด - 1 ช้อนชา

ผงกะหรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กะทิ - 400 มล

พริกขี้หนูยาว - 1 ชิ้น

รากขิงสด - 4 ซม.

ผักชีพวง - 1 ชิ้น

เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา

หอมแดง - 1 ชิ้น

มะนาว - 1 ชิ้น

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ดอกคาร์เนชั่น - 6 stars

การทำอาหาร: เตรียมน้ำดอง ปอกหัวหอม กระเทียม และรากขิง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นวงครึ่งบาง ๆ ล้างผักชีให้แห้งและสับหยาบ คั้นน้ำจากมะนาว ผัดกานพลูและเมล็ดผักชีในกระทะที่ร้อนและแห้ง คนตลอดเวลา 30 วินาที ใส่ครกแล้วทุบด้วยสาก ใส่ผงกะหรี่ ขมิ้น และลูกจันทน์เทศ

บดหัวหอม กระเทียม รากขิง และผักชีในเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น ตีต่อไป ใส่น้ำตาล เครื่องเทศที่เตรียมไว้ น้ำมะนาว และน้ำมัน ตักใส่ชามใบใหญ่ ใส่พริก ใส่กะทิลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2x2 ซม. ใส่ในชามหมัก ผสม ปิดฝา แช่เย็นค้างคืน

นำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้เสียบไม้แช่น้ำ เทเกล็ดมะพร้าวลงบนจานแบน ม้วนไม้เสียบกับหมูในขี้กบ ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง เปิดเตาบาร์บีคิวหรือกระทะย่าง ใส่ไม้เสียบและทอด พลิกบ่อยๆ ประมาณ 15 นาที

ไก่งวงเสียบไม้หมักวอลนัท

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - 500 กรัม

วอลนัทปอกเปลือก -150 g

น้ำมันพืช - 50 มล

กระเทียม - 2 กานพลู

ผักชีฝรั่งและผักชี - 0.5 พวงละ

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ล้างเนื้อไก่งวงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะดินเหนียว บดเมล็ดวอลนัทในครกด้วยกระเทียมปอกเปลือกล้างและสับ น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย เทน้ำดองบนชิ้นไก่งวงและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่งวงมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียดและผักชี

เราทุกคนรักการทดลอง และอาจเป็นไปได้ว่าทุกคนได้ลองร้อยเห็ด กุ้ง ฯลฯ บนไม้เสียบแล้ว แต่ก็ยังไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าหมูคลาสสิก ดังนั้นวันนี้เราจะไม่ไล่ล่าเนื้อแปลกใหม่ แต่เราจะทำให้หมูธรรมดาเช่นนี้!

ยำหมูยอ

หมูไม่มีกระดูก 500 กรัมหั่นเป็นก้อน

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา;

ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา

ใบโหระพา 1 ช้อนชา;

ขิงบดหนึ่งในสี่ช้อนชา

อบเชยป่นขนาดใหญ่

พริกแดงพริกแดงและลูกจันทน์เทศบด

ใบกระวานสับละเอียด 1 ใบ;

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

เกลือและพริกไทยดำป่นสด

มะนาวฝานและใบกระวานสำหรับปรุงแต่ง

ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูและมะนาวฝาน เพิ่มหมูและผัดในน้ำดอง ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็น 9-12 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว เปิดเตาย่าง นำเนื้อมาเสียบไม้เสียบไม้เล็กๆ. ย่างบนตะแกรงร้อนประมาณ 7-8 นาที พลิกกลับจนหมูสุกทั่ว อย่าแห้งเกินไป! ประดับด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน

หมูเสียบไม้แอปเปิ้ลกระป๋อง

หมูติดมัน 500 กรัม

หัวหอม 3 หัว;

5 มะเขือเทศ;

ผักหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 2 ฝัก;

ซอสร้อน เกลือและพริกไทย

แอปเปิ้ลดองหรือกระป๋อง 5 ชิ้น

หั่นเนื้อหมูติดมันเป็นก้อน โรยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นหั่นแอปเปิ้ล ปอกหัวหอมแล้วนึ่งไม่กี่นาที ผ่าครึ่งมะเขือเทศ นำเมล็ดออกจากฝักพริกไทยสด สับฝัก เนื้อถูกพันสลับกับหัวหอมและแอปเปิ้ลบนไม้เสียบ ทาน้ำมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืชและ ซอสร้อน. บาร์บีคิวย่างบนถ่าน

หมูเสียบไม้น้ำทับทิม

คอหมู 3 กก. พร้อมเส้นไขมัน

4 หลอด;

ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วยตวง;

น้ำทับทิม 100% เปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง;

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

เครื่องเทศ (พริกไทยดำและขาว, พริกไทยแดงป่น, ดินสีดำ, ส่วนที่เหลือเพื่อลิ้มรส, ยี่หร่าสองสามเมล็ด, โหระพาและฮ็อพซันเนลีหนึ่งช้อนชา);

น้ำมันมะกอกสองหรือสามช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ (ด้วยกำปั้นเล็ก ๆ ) แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงและผสมกับเนื้อ เกลือและเครื่องเทศ ผสมไวน์ น้ำมะนาว น้ำทับทิม และเทลงในเนื้อสัตว์ ผสมเบา ๆ แล้วเติมน้ำมันมะกอก หมักไว้หนึ่งวัน ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีบนตะแกรงหรือเปิดไฟ

ชิชเคบับหมูในภาษารัสเซีย