명절이 우리 생활에서 자주 일어나는 것은 좋은 일입니다. 그리고 엄숙한 행사를 기리기 위해 우리는 식탁에 특이한 것을 제공하여 요리 능력을 확인하려고 노력합니다. 그리고 매우 자주 축제 저녁 식사는 가금류 요리로 장식됩니다. 서구 국가에서 빠르게 인기를 얻고 있는 아시아 전통 요리인 북경 오리 요리법을 배우도록 초대합니다.

뭐야, 북경오리?

이 요리의 요리법은 안전하게 고대라고 할 수 있습니다. 농담이 아닙니다. 중국 원나라 시대인 1330년부터 알려졌습니다. 당시 황실 의사인 Hu Sihui가 그의 전문 저서 "영양의 가장 중요한 원리"에서 오리 요리의 특별한 방법을 발표했습니다. ".

아마도 요리의 고향은 중국 산둥성일 것입니다. 그곳에서 중국의 수도 베이징의 원궁(元官)에 올라 큰 인기를 얻었고 결국 이 이름으로 국외에 알려지게 되었다.

서빙하기 전에 북경 오리를 조각으로 자릅니다.

북경오리는 그냥 오리고기에 양념을 해서 튀긴 것이 아닙니다. 요리 요리의 특징은 많은 시간과 노력이 필요하다는 것입니다. 그러나 모든 비용은 전액 지불됩니다.

현대 요리사가 전통적으로 사용하는 북경 오리를 요리하는 두 가지 일반적인 방법이 있습니다.

1. 오리는 난로에 매달아 이 상태에서 불에 튀긴다. 장작은 과일 나무, 더 자주 배, 날짜 또는 복숭아에서 가져와야합니다. 튀기는 과정의 피부는 붉은 색과 빛을 띠고 바삭한 껍질로 덮여 있습니다. 고기는 과일 향으로 포화되어 부드럽고 부드러워집니다.
2. 오리는 닫힌 오븐에서 구워지며 온도는 초기에 매우 높습니다. 그리고 시간이 지나면서 점차 감소합니다. 이 방법을 사용하면 덩어리지지 않고 수분이 많은 맛으로 바삭한 피부와 약간 기름진 고기를 얻을 수 있습니다.

"차샤오"라는 또 다른 방법이 있습니다. 그것은 새의 시체를 뚫고 불 위에 고정하는 데 사용되는 특별한 큰 포크의 존재를 포함합니다. 그러나 전문 셰프들은 앞의 두 가지 방법이 훨씬 쉽고 편리하다는 사실을 알게 되었습니다.

집에서 진짜 북경 오리를 요리 할 수 ​​​​없을 것입니다. 전통 조리법특별한 오븐과 도구가 필요하므로 우리가 제공하는 레시피는 주부의 평균 능력에 맞게 조정됩니다. 오븐이나 슬로우 쿠커가 있을 수 있으며 자신의 주방에서 새의 사체를 쉽게 데우고 말릴 수 있습니다.

요리용 제품

아시아 요리의 특징은 날카로움과 매운 향입니다. 이것은 북경 오리에도 적용됩니다. 많은 향신료와 특별한 소스가 준비에 사용됩니다. 전통적인 조리법에는 오리 시체 외에도 다음 재료가 포함됩니다.

• 드라이 셰리주 또는 막걸리;
• 소금 (바다가 필요합니다!);
• 참기름;
• 생강 뿌리(또는 말린 생강 가루);
• 간장;
• 스타 아니스.

메모! 요리에도 술을 사용하는 것을 반대한다면 셰리주나 청주를 쌀이나 포도주식초로 대체할 수 있다.

북경 오리를 제공하는 것이 관례입니다. 얇은 팬케이크다음이 필요한 테스트에서:

• 밀가루 1 잔;
• 2/3 컵의 물과 같은 양의 우유;
• 1 계란;
• 기름 2큰술.

또한 호이신 소스는 필수입니다. 집에서 만들기 너무 어려우니 마트나 전문점에서 사서 드셔보세요.

호이신 소스는 북경 오리의 필수 재료입니다.

그러나 실험을 두려워하지 않는다면 그러한 소스를 직접 만들 수 있습니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 참기름 1큰술;
• 다크 3큰술 간장;
• 중국 조미료 "5 가지 향신료";
• 핫 칠리 페퍼 1티스푼, 와인 식초 및 마늘 가루;
• 소금.

음식을 섞어 끓입니다. 더 나은 방법은 기성품 Hoisin 소스를 구입하여 요리를 진정으로 전통적으로 만드는 것입니다.

그리고 서빙하기 전에 접시를 장식하려면 파와 신선한 오이가 반드시 필요합니다. 완성된 오리를 자르고(중국 셰프는 전통적으로 108조각) 고기를 호이신 소스가 묻은 팬케이크에 얹습니다. 근처에 오이, 양파 깃털 몇 조각을 넣고 팬케이크를 튜브로 굴려야합니다.

전문 중화포카라, 북경오리 썰때 108조각

단계별 조리법

우리는 몇 가지 간단한 요리법을 제공합니다. 요리를 위해 북경 오리 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 다른 사람들과 달리 많이 뚱뚱하지 않고 피부가 얇습니다. 북경 오리를 요리하는 데 하루 이상이 걸린다는 점도 고려해야 합니다.

전통적인 오븐 조리법

이 요리에는 다음이 필요합니다.

• 중간 크기의 오리 시체 1개;
• 물 2리터;
• 생강 뿌리 1조각;
• 60ml의 청주(또는 셰리주);
• 간장 60ml;
• 5가지 향신료 조미료("5가지 향신료") 1테이블스푼;
• 꿀 3 큰술;
• 2 스타 아니스;
• 소금 1꼬집.

조심스럽게 내장을 제거한 오리 시체는 잘 헹구고 수건이나 냅킨으로 말립니다. 과도한 지방을 제거하십시오 - 대부분은 목과 꼬리에 있습니다. 트레이가있는 와이어 랙에 시체를 놓습니다.

오리 사체를 준비하여 그릴에 올려주세요

매리 네이드를 준비하려면 냄비에 물을 붓습니다. 생강 뿌리를 동그랗게 썰고 냄비에 꿀, 청주, 간장, 별채, 5가지 향신료와 함께 넣는다. 제품의 향이 스팀과 함께 사라지지 않도록 5분 이상 삶아 조리합니다.

매리 네이드를 준비하십시오

양쪽에 매리 네이드로 오리 시체를 끓입니다. 동시에 피부가 약간 조여지고 어두워집니다.

모든면에 매리 네이드로 시체를 끓입니다.

깨끗한 마른 팬을 가져갑니다. 그 안에 물이 담긴 병을 넣으십시오.

냄비에 물병을 넣고

오리를 병에 수직으로 놓습니다. 결과 디자인을 냉장고에 넣고 적어도 하루를 보내야합니다. 적당한 병이 없거나 냉장고에 공간이 충분하지 않다면 공기가 오리의 모든 부분에 고르게 접근할 수 있도록 도체를 철망에 올려놓으십시오.

오리 사체를 병에 올려 똑바로 서십시오.

다음날 냉장고에서 시체를 꺼내고 실온에서 최소 1시간 동안 둡니다. 미리 오븐을 켜십시오. 오리가 들어갈 때까지 온도는 200도가 되어야 합니다.

오리를 소금으로 문질러 쟁반이 있는 선반에 가슴 쪽이 위로 오도록 조심스럽게 놓습니다. 오븐에 보내고 완전한 준비를 기다립니다. 피부가 갈색으로 변하면 뜨개질 바늘로 시체를 뚫습니다. 흐르는 주스가 완전히 투명하면 접시가 준비된 것입니다. 보통 굽는 데 1시간 반 정도 걸립니다. 오븐에서 오리를 꺼내 40분 동안 그대로 둔 다음 고기를 조각으로 자르고 위에서 설명한 대로 손님에게 제공하십시오!

북경 스타일의 오리를 제공하는 전통적인 방법 중 하나는 팬케이크 또는 피타 빵에 오이와 파를 넣는 것입니다.

이 조리법은 매우 단순화되어 쉽게 대처할 수 있습니다. 비교를 위해 가능한 한 전통적인 방식에 가까운 오븐에서 북경 오리를 요리하는 방법에 익숙해지는 것이 좋습니다. 중국 요리사가 가금류 사체를 조작하는 것이 얼마나 어려운지 알게 될 것입니다.

무게 약 2.5kg의 오리를 소금으로 문지르고 적어도 밤새도록 두어 소금에 절입니다. 아침에 시체에 뜨거운 목욕이 제공됩니다. 끓는 물에 반복적으로 담그거나 주전자에서 부어 넣습니다. 그런 다음 건조되도록 방치됩니다.

그 후에 오리 시체를 "제거"해야 합니다. 이를 위해 일반적으로 특수 펌프가 사용되지만 두꺼운 바늘이 달린 주사기로 교체 할 수 있습니다. 피부가 뚫리고 공기가 그 아래로 강제되어 피부가 고기에서 멀어집니다. 가공된 시체를 꿀로 문질러 1시간 동안 양조합니다.

매리 네이드는 간장, 참기름 및 꿀로 준비됩니다. 그들은 오리를 안팎으로 코팅해야합니다. 그리고 이것은 4 시간 동안 30 분마다 수행됩니다. 즉, 8 번입니다.

베이킹의 경우 물 한 병 없이 할 수 있습니다. 이렇게하려면 오븐에서 다음과 같은 디자인을 만들어야합니다. 물을 붓는 베이킹 시트에 오리를 놓을 기름 화격자를 설치하십시오. 오븐의 온도는 약 250도여야 합니다. 오리는 40 분 동안 튀긴 다음 온도를 160도까지 낮추고 60 분 더 놓아야합니다. 그 후 오리를 뒤집어서 30분 더 굽습니다.

사과와 함께

이 조리법의 경우 이전 단락과 동일한 제품이 필요합니다. Antonovka 또는 Semerenko와 같은 사과를 추가로 구입하십시오. 이러한 신 품종은 오리 고기에 좋습니다. 글쎄, 요리 방법이 약간 다를 것입니다.

오리 준비: 발과 날개 끝이 있으면 잘라냅니다(이러한 완전한 시체는 상점에서 찾을 수 없으며 개인 시장에서만).

오리 시체를 준비하십시오

꼬리, 목 및 가슴에서 지방을 제거하십시오. 과도하게 요리를 망칠 수 있습니다.

과도한 지방 제거

첫 번째 조리법에서와 같이 매리 네이드로 시체를 데우고 수건으로 말리십시오. 항아리나 병에 담고 꿀을 바르고 최소 3시간 동안 그대로 둡니다. 꿀은 액체여야 합니다. 설탕에 절인 것은 적합하지 않습니다!

오리를 병에 넣고 말리고 꿀을 바르십시오.

오븐에서 오리를 결정할 때입니다. 사과 조각으로 미리 채우십시오. 배에 들어갈 만큼 많이 넣습니다.

사과 조각을 넣은 오리

그런 다음 오리가 내부에서 담글 수 있도록 복부를 꿰매어야합니다. 사과 주스수분 손실 없이. 시체에 꿀을 다시 바르십시오. 다리와 날개 끝을 호일로 싸십시오.

오리 배를 꿰매고 다리와 날개를 호일로 싸십시오.

전체 시체를 호일로 덮고 틈이 없도록 단단히 누르십시오. 200도의 온도에서 1 시간 동안 오븐에 보내십시오.

오리를 호일로 완전히 덮으십시오.

오리가 더위에 지쳐 고민하는 동안 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 꿀 2큰술을 섞는다.

북경 오리 소스 준비

한편 오리 사체는 이미 오븐에서 충분히 쉬었습니다. 꺼내서 준비한 소스를 골고루 발라주세요.

반숙 오리에 소스를 바르기

완전히 익을 때까지 이번에는 호일로 덮지 않은 오리를 오븐에 되돌립니다. 한 시간 반 안에 시체의 피부가 갈색으로 변하고 바삭해집니다.

오리가 오븐에서 얼마나 갈색인지 보세요!

이제 사과가 든 북경 오리는 꺼내서 도살 할 수 있습니다. 테이블에 제공 전통적인 방법또는 예를 들어 삶은 감자와 피클과 함께 원하는 대로!

오리를 자르고 원하는 방식으로 제공하십시오.

오렌지와 함께

오렌지와 함께 오리를 맛보는 것이 좋습니다. 이 가금류 요리 방법은 우리에게별로 인기가 없지만 헛된 것입니다. 오렌지는 고기에 풍부하고 섬세한 향과 매우 즐거운 맛을 줍니다. 게다가 북경오리 요리법은 이미 알고 계시고 이번 레시피도 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다.

클래식 레시피에 나열된 재료 외에도 다음이 필요합니다.

• 채우기용 큰 오렌지 2개;
• 유약용 큰 오렌지(주스) 1개;
• 매리 네이드 용 오렌지 1 개와 레몬 1 개 주스.

이전 조리법에서와 같이 시체를 준비하십시오. 레몬과 오렌지 주스, 꿀, 청주, 간장, 별채, 소금, 5가지 향신료를 양념한 마리네이드에 담그세요. 추운 방에 하루 동안 두십시오. 때때로 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 오리는 모든면에 매리 네이드로 고르게 담가야합니다.

깊은 베이킹 접시를 가져 와서 기름을 바르고 배를 위로 하여 오리를 놓습니다. 두 개의 오렌지 조각으로 재료. 구울 때 오리에서 오렌지가 빠져 나오지 않도록 배를 꿰매십시오. 190도 온도에서 2.5 시간 동안 양식을 오븐에 보냅니다. 두 번째 요리 시간이 지나면 시체에서 흘러나온 육즙으로 15분마다 시체에 물을 주어야 합니다.

한편, 글레이즈 만들기: 레몬 1개의 주스와 꿀, 와인(각 2큰술)을 섞어 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리합니다.

완성된 오리에 아이싱을 바르고 오렌지와 함께 제공

오리가 준비되면 약간 식힌 다음 복부에서 오렌지 조각을 제거하고 유약을 시체 위에 붓습니다.

슬로우 쿠커에서

이 기적을 이용하려 하지 않는 것은 어리석은 일이다. 주방용품이 요리를 준비합니다. 멀티 쿠커는 작업을 크게 촉진하고 요리 과정을 단순화합니다.

오리 한 마리는 멀티 쿠커 그릇에 들어갈 수 없으므로 시체의 절반을 가져갑니다. 추가로 꿀 3숟가락과 소금 간을 더한다. 매리 네이드 대신 사용 준비된 소스호이신.

오리 사체는 슬로우 쿠커에 넣을 수 없으므로 일부만 섭취하십시오.

시체를 씻어서 자르고 각 조각을 소금으로 닦고 3 시간 동안 냉장하십시오. 시간이 지나면 꺼내서 꿀을 바르십시오. 시체는이 상태에서 실온에서 1 시간을 보내야합니다.

호이신 소스 차례입니다. 각 조각을 잘 담그십시오. 그리고 2시간 동안 고기를 그대로 두십시오.

이제 다용도 그릇에 조각을 넣고 고기의 최상층에 3분의 1이 닿지 않을 정도로만 물을 붓습니다. 맛과 향을 위한 참기름 3큰술과 간장, 2시간 동안 '찌개' 모드를 켤 수 있다.

그게 다야, 이제 오리를 테이블에 제공할 수 있습니다.

비디오: 북경 오리 요리

육즙이 풍부하고 매운 북경오리의 비결은 바로 이것입니다. 아마도 우리는 중국 요리사의 기술 수준에 도달하지 못했지만 아시아 요리의 신비에 훨씬 더 가까이 왔습니다. 이 요리를 요리한 적이 있다면 어떤 어려움이 있었는지 댓글로 알려주세요. 당신과 당신의 친구들이 북경 오리를 좋아하길 바랍니다. 맛있게 드세요!

중국은 전통이 풍부한 놀라운 나라입니다. 미식가 요리법그릇. 맛있고 부드러운 북경오리를 맛보기 위해 굳이 중국에 갈 필요가 없습니다. 결국, 집을 떠나지 않고 자신의 손으로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리법은 복잡하지만 요리의 모든 규칙을 따르면 오리는 비정상적으로 맛있고 부드러우며 매운 맛이납니다. 중국인은 고대부터 오리 고기를 준비했으며 이 기간 동안 조리법이 더 좋아졌습니다. 붉게 달아오른 북경오리 요리법을 모르시는 분들을 위해 사진과 함께 몇 가지 레시피를 준비했습니다.

고전적인 북경 오리 요리법

가장 부드럽고 맛있는 오리고기의 비결은 바로 조리에 있습니다. 이것 클래식 버전북경 오리 레시피는 특별한 기술이 필요하지 않지만 일반 부엌에서 북경 오리를 요리하기가 쉽지 않기 때문에 주방 홈 아트 초보자는 시도해야합니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 신선한 오리 시체 (최소 2kg);
• 천연 꿀 20g;
• 간장;
• 쌀 식초 1티스푼;
• 다섯 가지 향신료 2 작은 술;
• 소금 한 스푼;
• 전분 10g (옥수수 전분이 필요함);
• 후추;
• 여과수 6리터.

중요한! 가게 선반에서 Five Spice 조미료를 찾지 못했다면 쉽게 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 스타 아니스, 정향, 회향, 계피, 후추와 같은 양을 섭취해야합니다. 모든 양념을 섞는다. 이 양념은 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

이제 소스를 만들 차례입니다. 조리법은 간단하고 쉽습니다. 우리는 천연 꿀, 향신료, 쌀 식초, 간장, 후추를 섞습니다.

오리는 미리 해동하고 씻고 말려야 합니다. 필요한 경우 시체를 뽑고 날개 끝, 엉덩이를 제거하십시오. 먼저 오리고기에 소스를 꼼꼼히 발라줍니다. 그런 다음 옥수수 전분을 굵은 소금과 섞습니다. 이 덩어리로 오리를 뿌리고 피부에 문지릅니다. 시체를 유리 위에 놓고 오리가 소스와 전분을 흡수하도록 서늘한 곳에서 24 시간 동안 청소합니다. 결과는 좋은 파삭 파삭한 크러스트가 될 것입니다.

다음 단계는 6리터의 물을 데우고 오리를 데우는 것입니다. 꼬챙이에 장착하거나 액체가 배수 된 후 베이킹 시트에 펼칩니다. 북경오리는 220도로 예열된 오븐에 80분간 굽는다. 오븐에 두 개의 가열 장치가 있으면 좋을 것입니다. 이것은 좋은 베이킹을 보장합니다. 그런 다음 온도를 180도로 약간 낮추고 오리를 30분 더 굽습니다.

오리는 먹기 전에 10분 정도 누워 있어야 하며, 사진과 같이 밥과 소스와 잘 어울립니다.

중요한! 오븐에서 피부가 타기 시작하면 시체를 호일 층으로 덮어야합니다.

북경 오리 마리네이드

놀랍도록 맛있고 절묘한 매리 네이드가없는 오리입니다. 그것을 요리하기 위해 요리 예술에 대한 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 드레싱을 위해 간장과 향신료 : 갈은 고추, 회향, 생강, 계피, 스타 아니스, 정향과 같은 간단한 요리법이 사용됩니다. 꿈을 꾸면 다른 향신료를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과용하지 않고 요리의 맛을 망치지 않는 것입니다.

요리 옵션

북경 오리는 중국 전통 고기 요리 중 하나입니다. 신성한 맛. 이것은 바삭한 껍질을 가진 요리 된 새가 아니라 진정한 요리 걸작입니다.

중요한! 접시가 육즙이 많고 부드러 우려면 고기를 올바르게 선택해야합니다. 얼지 않고, 오래되지 않고, 신선해야 그 가치와 맛을 느낄 수 있습니다.

고전적인 북경 오리 요리법 외에도 다양한 요리가 있으며 기사와 사진에서 그 중 일부에 대해 배울 수 있습니다.

사과와 북경 오리

이 오리 레시피는 신선한 사과가 제철인 여름 휴가에 적합합니다. 요리는 훌륭한 옵션입니다. 연말연시, 그것은 테이블의 하이라이트가 될 것이며 정교함으로 친척을 기쁘게 할 것입니다. 사과와 오리 요리법은 모든 주부의 돼지 저금통에 있어야합니다.

레시피 재료:

• 무게 2-2.5kg의 오리 시체;
• 6 녹색 신 사과 (새로운 작물에서 사과를 가져 오는 것이 좋습니다);
• 1 큰술 오렌지 주스 (기성품 매장 주스는 맛을 망칠 것입니다);
• 간장 반 잔;
• 다섯 가지 향신료.

신선한 시체는 흐르는 물에 잘 씻고 종이 타월로 말려야합니다. 과도한 지방을 제거하십시오. 간장은 향신료, 소금과 섞이고 오리는이 덩어리로 문지릅니다. 그런 다음 시체를 제거하여 마리네이드합니다. 8시간 후 오리에 오렌지 주스를 바르고 2시간 정도 더 놔두면 과육이 있는 것이 좋다.

고기가 재워지는 동안 사과가 준비됩니다. 그들은 잘 씻고 코어에서 청소하고 큰 조각으로 잘라야합니다.

새는 200도까지 가열 된 오븐에서 1 시간 이상 구워지지 않습니다. 빵 껍질을 파삭 파삭하게 만들려면 배수 될 지방을 붓지 말고 주기적으로 시체 위에 붓습니다. 완성 된 오리 시체를 사과로 장식합니다. 그 중 일부는 시체 안에 넣을 수 있습니다. 고기가 든 베이킹 시트를 다시 오븐으로 꺼내 160도 이하의 온도에서 60분 더 굽습니다.

사진은 멋진 요리가 나오는 것을 보여줍니다.

오렌지 글레이즈에

레시피에 오렌지를 조금 더하면 접시가 새로운 색상으로 반짝거리고 훨씬 더 화려해집니다. 미식가 요리를 좋아한다면 약간의 좋은 코냑을 추가 할 수 있습니다.

신선한 2 킬로그램 오리를 가져 와서 굵은 소금과 코냑으로 철저히 기름칠이 필요합니다. 고기가 스며들도록 서늘한 곳에 15시간 동안 두세요. 그런 다음 큰 오렌지를 가져다가 제스트를 갈아서 천연 꿀 2테이블스푼과 섞습니다. 이 혼합물로 고기를 바르고 서늘한 곳에서 3.5 시간 동안 다시 청소합니다.

오리가 매리 네이드로 잘 포화되면 오븐은 200도 이하로 가열됩니다. 새는 호일로 싸서 50-60 분 동안 구워집니다. 매리 네이드를 만들어야합니다-오렌지 주스 한 잔과 3 큰술을 섞으십시오. 간장 숟가락. 우리는 오리를 꺼내 호일을 제거하고 매리 네이드로 잘 기름칠하고 오븐에 넣습니다. 30분 후 새에 다시 기름을 바르고 35분 더 굽습니다.

이제 북경 오리 요리법을 알게 되었고 이 조리법을 사용하여 직접 시도해 볼 수 있습니다.

꿀과 생강으로 구운

북경오리 뿐만 아니라 오리지널 요리레스토랑뿐만 아니라 일반적인 축제 테이블. 상상력과 좋은 분위기를 적용하면 집에서 진짜 오리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

레시피 제품:

• 오리 시체;
• 바다 소금;
• 100ml. 화이트 강화 와인;
• 천연 꿀 4 ​​큰술;
• 생강;
• 고추의 혼합물;
• 참기름 3작은술;
• 2 큰술. 간장 숟가락.

집에서 북경오리 레시피를 시작하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 이를 위해 요리 과정에서 특정 맛이 나지 않도록 꼬리를 제거합니다. 날개의 끝 부분도 가장 잘 잘립니다. 내부에 청결이 있어야 하므로 찌꺼기가 있는지 확인하십시오. 그런 다음 시체를 물로 씻고 건조시킵니다.

오리 시체가 준비되면 혼합물 (소금과 와인)으로 문지르십시오. 시체는 18 시간 동안 추위에서 제거됩니다. 그런 다음 새에 천연 꿀을 바르고 반나절 동안 다시 제거하여 담가야합니다.

조언! 다양한 제품이 냉장고에 보관되어 있기 때문에 오리 고기가 외국 냄새를 흡수하지 않도록 집착 필름으로 포장해야합니다.

오리가 잘 포화되면 호일로 싸서 190도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 오븐에 스팀 요리 모드가 없으면이 경우 베이킹 시트에 물을 부어 오븐 바닥으로 제거하십시오. 90 분 후에 특별한 매리 네이드로 꺼내서 기름칠합니다. 만드는 것은 어렵지 않습니다. 생강, 후추, 참기름, 간장을 섞어야합니다. 그 후 시체를 호일 없이 다시 오븐으로 보내십시오. 또 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 다시 꺼내서 꿀과 간장 소스로 기름칠합니다. 10분마다 고기에 소스가 묻어납니다. 45분이 더 준비되고 있습니다. 오븐에 그릴 모드가 있는 경우 완전히 조리되기 20분 전에 켤 수 있습니다.

많은 사람들이 요리의 존재에 대해 들어 보았지만 모든 사람들이 북경 오리의 맛을 아는 것은 아닙니다. 대부분은 우리 사람들이 이해할 수없는 시체를 절인 데 필요한 제품 때문에 요리를 시작하고 싶지 않습니다. 우리는 제공한다 최고의 요리법현지 조건에 맞게 조정되었습니다.

북경 오리 - 고전 요리법

클래식 버전에는 반드시 준수해야 하는 고유한 기능이 있습니다. 레시피는 정확한 단계별 설명요리를 완벽하게 만듭니다.

재료:

• 오리 - 시체;
• 소금 - 꼬집음;
• 물 - 2.1리터;
• 스타 아니스 - 별 2개;
• 생강 - 1 뿌리;
• 꿀 - 65ml;
• 막걸리 - 65ml;
• 조미료 "다섯 가지 향신료"- 8g;
• 간장 - 65 ml.

요리:

1. 철저히 내장을 헹구고 시체를 말립니다. 과도한 지방을 다듬습니다. 특히 목 부분에 많이 발생합니다. 트레이의 와이어 랙에 놓습니다.
2. 이제 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게 하려면 생강 뿌리를 자르고 간장, 꿀, 별채, 청주, 조미료와 함께 물에 보냅니다.
3. 뚜껑을 닫고 7분간 끓인 후 익힌다. 뜨거운 매리 네이드로 시체를 부으십시오. 이 경우 피부가 약간 줄어들고 어두워집니다.
4. 냄비를 준비하십시오. 건조해야 합니다. 물이 담긴 유리병을 중앙에 놓습니다. 수직 위치에서 시체를 올려 놓으십시오.
5. 그녀가 하루를 보낼 냉장고에 넣으십시오. 꺼내서 몇 시간 동안 테이블에 두십시오.
6. 예열을 위해 오븐을 켭니다. 모드를 200°C로 설정합니다.
7. 오리를 소금으로 문질러 와이어 랙에 옮깁니다. 가슴이 위로 올라와야 합니다.
8. 굽기 위해 보냅니다. 피부가 붉어지면 뜨개질 바늘로 새를 꿰뚫습니다. 주스가 빛을 발하기 시작하면 고기가 완전히 구운 것입니다. 베이킹 과정은 약 1.5시간이 소요됩니다. 그것을 꺼내서 30분 동안 양조하십시오.

오븐에서 요리하는 방법

새해와 크리스마스 테이블 장식이 될 수있는 멋진 요리를 준비하는 데 도움이되는 집에서 북경 오리 요리법을 시도해 볼 것을 제안합니다.

재료:

• 오리 - 시체;
• 바다 소금;
• 간장 - 125ml;
• 후추 - 7g;
• 꿀 - 100ml;
• 지상 생강 - 7g;
• 물 - 240ml;
• 참기름 - 10ml;
• 셰리 - 50ml.

요리:

1. 냉동 시체를 냉장고에 2 일 동안 두십시오. 그런 다음 10 시간 동안 테이블을 유지하십시오.
2. 오리를 헹구고 머리카락이 남아 있으면 제거하십시오. 과도한 지방을 제거하십시오.
3. 끓는 물을 모든면에 붓고 말립니다. 셰리의 윗면과 안쪽을 갈아서 1/4시간 동안 따로 보관합니다.
4. 소금을 뿌린다. 복부에 유리를 넣고 13 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 액체가 시체 아래에 모일 것입니다. 따라서 접시를 아래에 놓고 눈에 띄는 주스를 정기적으로 배출하십시오.
5. 새를 꿀로 얇고 균일하게 코팅하십시오. 냉장고에 12시간 동안 둡니다.
6. 베이킹 시트에 물을 붓고 190 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 베이킹 시트 위에 철사 선반을 놓고 새 가슴이 위로 오도록 놓습니다. 오리, 베이킹 시트 및 화격자로 구성된 준비된 전체 구조를 호일로 감싸십시오. 구멍이 없어야 합니다. 70분 굽습니다.
7. 생강과 참기름을 섞는다. 간장과 후추를 넣으십시오. 젓다.
8. 새를 제거하고 실리콘 브러시를 사용하여 소스를 바르십시오. 다시 오븐으로 보냅니다. 모드를 260 ° C로 전환하고 30 분 동안 요리하십시오.
9. 꿀과 간장을 섞는다. 시체를 때리고 코팅하십시오. 모드를 "그릴"로 설정하십시오. 12분 요리하십시오. 크러스트는 바삭해야 합니다.

느린 밥솥의 조리법

많은 사람들은 맛있는 것을 먹는 즐거움을 부정한다 오리 고기준비 과정이 복잡하기 때문입니다. 스마트 기기는 과정을 단순화하고 요리를 훨씬 더 즐겁게 만듭니다.

재료:

• 오리 - 시체;
• 후추;
• 액체 꿀 - 110ml;
• 소금;
• 간장 - 170ml;
• 식물성 기름- 45ml;
• 참깨 - 30g;
• 설탕 - 20g;
• 사과 사이다 식초 - 25ml.

요리:

1. 참깨는 으깨서 간장과 섞어야 합니다. 양념을 뿌립니다. 달게 하다. 사과 사이다 식초를 붓고 식물성 기름을 붓습니다. 모든 재료를 섞어 냉장고에 보냅니다.
2. 씻은 시체를 말리고 소금으로 문지릅니다. 냉장고로 보냅니다. 13시간 마리네이드.
3. 끓는 물에 붓습니다. 피부는 밝은 갈색이 됩니다. 종이 타월로 닦으십시오.
4. 일반적으로 장치에 맞지 않으므로 조각으로 자릅니다. 꿀을 바르고 이전에 기름을 바른 그릇에 보냅니다.
5. "베이킹" 모드를 켭니다. 27분 동안 양쪽을 볶습니다.

오렌지와 오리

아시아 셰프들은 아무도 무관심하게 만드는 미각 감각을 미묘하게 다루는 법을 배웠습니다.

재료:

기본:

• 셀러리 - 2개의 잎자루;
• 디저트 와인 - 50ml;
• 꿀 - 50ml;
• 오렌지;
• 올리브 오일 - 20ml;
• 오리 - 시체.

매리 네이드의 경우:

• 1 과일에서 오렌지 주스;
• 올리브 오일 - 15ml;
• 1 과일의 레몬 주스;
• 마른 현자 - 7g;
• 소금 - 7g;
• 프로방스 허브 - 4g;
• 검은 후추 - 4g.

요리:

1. 모든 구성 요소를 섞습니다. 시체에서 지방을 제거하십시오. 매리 네이드를 붓고 집착 필름으로 싸십시오.
2. 냉장고에 14시간 동안 둡니다. 때로는 시체를 돌립니다.
3. 셀러리와 오렌지를 자릅니다. 시체에 넣습니다. 오븐으로 보냅니다. 모드 190°С. 눈에 띄는 주스를 주기적으로 붓고 1.5 시간 동안 굽습니다.
4. 기름, 꿀, 포도주를 섞어 끓인다. 완성된 시체에 소스를 뿌립니다.

선택적으로 가금류 소스에 좋아하는 향신료와 향신료를 추가할 수 있습니다. 이것은 오리 고기의 맛을 가장 강렬하게 만드는 데 도움이됩니다.

사과를 곁들인 맛있는 북경오리 레시피

사과는 항상 고기에 풍미를 더하며 오리도 예외는 아닙니다. 이 조리법에 따르면 새는 조각으로 잘게 요리됩니다.

재료:

• 꿀 - 50ml;
• 겨자 - 15g;
• 사과 - 650g;
• 간장 - 35ml;
• 향료;
• 오리 - 시체;
• 소금.

요리:

1. 오리와 사과를 자른다. 나머지 재료를 섞는다. 결과 소스로 오리를 붓고 몇 시간 동안 담그십시오.
2. 베이킹 시트에 사과 조각을 놓습니다. 오리 고기로 덮고 나머지 매리 네이드 위에 붓습니다. 호일로 닫습니다.
3. 약 한 시간 동안 요리하십시오.

전통 오리 마리네이드

이것은 오리 고기가 특히 맛있는 덕분에 가장 일반적인 요리 옵션입니다.

재료:

• 물 - 1리터;
• 후추 - 4g;
• 꿀 - 75ml;
• 스타 아니스 - 2 개;
• 신선한 생강 - 4cm;
• 쌀 식초 - 60ml;
• 간장 - 50ml.

요리:

1. 뿌리를 갈아서 나머지 재료와 섞는다.
2. 혼합물을 끓여서 몇 분 동안 요리하십시오.

북경 오리 팬케이크

아시아 상점에서 기성품 팬케이크를 구입할 수 있지만 수제 팬케이크가 훨씬 맛있습니다.

재료:

• 참기름 - 15ml;
• 밀가루 - 160g;
• 튀김용 참기름;
• 뜨거운 물 - 130ml.

요리:

1. 수온은 80 ° C가 필요합니다. 밀가루를 붓습니다. 오일을 추가. 이기다. 젖은 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 소시지에 말아서 조각으로 자릅니다. 당신은 10 조각을 얻을 수 있습니다. 공을 굴립니다.
3. 얇은 상태로 각 롤. 한 면에 참기름을 바르고 그 위에 블랭크를 얹는다.
4. 팬을 예열하고 아름다운 붉은 색이 될 때까지 각 케이크를 차례로 볶습니다. 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 팬케이크가 딱딱하게 나옵니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

신청하다 축제 테이블다양한 간식은 이미 안주인에게 큰 장점입니다. 그러나 메인 요리는 항상 뜨겁다는 것을 잊지 마십시오. 중국 요리법에 따라 구운 오리는 테이블을 장식할 뿐만 아니라 휴가를 미식가에게 진정한 유혹으로 만들 것입니다.

북경오리 요리법

천 년 이상 동안 유명한 북경 오리는 중왕국에서 요리되었습니다. 오리지널 레시피이 요리는 당시 황제의 궁정에서 봉사했던 요리사 중 한 명이 발명했습니다. 이전에는 맛있는 북경오리를 요리하기 위해서는 고기가 특히 부드럽고 피부가 얇아지도록 특별한 음식을 먹여야 했습니다. 그 후 시체를 간장에 하루 이상 재워 두었다가 24시간 후에 굽는다.

그 이후로 많은 시간이 흘렀고 북경오리의 준비과정 자체가 달라졌지만 대부분 일반 원칙여전히 변경되지 않은 상태로 유지됨:

• 고기가 모든 풍미를 완전히 흡수하려면 절이기 전에 시체에 끓는 물을 부어야 합니다. 이렇게하려면 사발이나 싱크대 위의 고리에 시체를 걸어 두는 것이 좋습니다. 소쿠리를 사용할 수 있습니다.
• 오리는 가능한 오래 담그는 것이 바람직합니다. 전통적인 조리법에서 이 과정은 적어도 하루가 걸리지만 하룻밤 동안 그대로 둘 수 있습니다.
• 새는 다른 온도에서 구워야 합니다. 먼저 오븐을 200도로 설정하고 1시간 후 온도를 160~170도로 내립니다.

북경 오리 요리법

오늘날 북경 오리는 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 첫 번째는 시체를 가래를 사용하여 모닥불에 굽는 것입니다. 그런 오리의 껍질은 바삭하고 붉고 반짝이는 특히 맛있습니다. 불에 체리나 사과 가지를 더하면 고기에 섬세한 과일 향이 난다. 두 번째 옵션은 더 간단합니다. 새 시체를 절인 다음 오븐에서 굽습니다. 누구나 집에서 그러한 북경 오리 요리법을 마스터 할 수 있습니다.

오븐에서

• 접시의 칼로리 함량: 256.8kcal.
• 요리: 중국식.

중국인은 오리를 요리하는 과정에 철저히 접근합니다. 필요한 모든 재료를 수집하는 것뿐만 아니라 올바른 새를 선택하는 것도 필요하기 때문에 때로는 하루 이상이 걸립니다. 구이에는 오리가 적합하며 그 질량은 최소 2kg에 이릅니다. 상점에서 특별한 시체를 사는 것이 낫습니다 (베이징 스타일 표시로 선택). 그러나 이것이 판매되지 않으면 일반 어린 새로 교체 할 수 있습니다. 맛있게 끓이는 법은 아래 레시피 사진과 함께 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

• 오리 시체 - 2kg;
• 액체 꿀 - 4 큰술. 엘.;
• 굵은 소금 - 2 tsp;
• 참기름 - 1 큰술. 엘.;
• 간장 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 오리를 수돗물로 헹구고 수건으로 말리고 소금으로 문지르고 양피지를 싸십시오.
2. 냉장고의 바닥 선반에 시체를 밤새 두십시오.
3. 큰 냄비에 물을 끓여서 시체를 2-3초 동안 세 번 내립니다.
4. 포크로 피부를 찔러 과도한 수분을 제거하고 꿀로 문지른 다음 2-3시간 동안 그대로 둡니다.
5. 꿀, 참기름, 간장 및 향신료의 잔해에서 매리 네이드를 준비하십시오.
6. 30분마다 생성된 혼합물로 시체를 안팎으로 처리하십시오.
7. 오븐을 220도로 예열합니다. 바닥에 물이 담긴 트레이를 놓습니다.
8. 베이킹 랙에 기름을 바르거나 호일로 라인을 바릅니다. 그 위에 새를 올려 놓고 40분간 굽는다.
9. 그런 다음 온도를 170도로 낮추십시오. 따라서 오븐에서 북경 오리는 한 시간 더 요리해야 합니다.
10. 그런 다음 시체를 반대쪽으로 돌리고 30분 더 둡니다.

슬로우 쿠커에서

• 조리시간: 2시간.
• 인분: 6-8인분.
• 접시의 칼로리 함량: 296.5kcal.
• 목적: 메인 요리.
• 요리: 러시아식.

맛있는 오리를 요리하기 위해 집에 오븐이 전혀 필요하지 않습니다. 간단한 슬로우 쿠커로 할 수 있습니다. 레시피를 약간만 조정하면 됩니다. 원칙은 동일합니다. 고기는 먼저 절인 다음 조각으로 자르고 볶습니다. 이 옵션은 고전과는 거리가 멀지만 존재할 권리가 있습니다. 슬로우 쿠커에서 오리 굽는 법은 여기에서 배우십시오. 단계별 레시피사진으로.

재료:

• 오리 시체 - 2kg;
• 간장 - ½ tbsp.;
• 참깨 - 1 팩;
• 사과 사이다 식초 - 3 큰술. 엘.;
• 꿀 - ½ 큰술;
• 설탕 - 1과 ½ 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 4 tsp

요리 방법:

1. 소스는 살짝 볶은 깨에 간장, 양념, 설탕, 사과 식초. 거기에 해바라기 기름 몇 티스푼을 넣으십시오.
2. 우리는 오리를 씻고 과도한 지방을 제거하고 고기에서 피부를 분리하지만 제거하지는 않습니다.
3. 오리를 향신료로 잘 문지르고 폴리에틸렌으로 덮고 2 시간 동안 담그십시오.
4. 잠시 후 우리는 시체를 꺼내 내부를 포함하여 소스로 철저히 기름칠합니다.
5. 다시 우리는 오리를 보내 최소 12시간 동안 마리네이드합니다.
6. 우리는 절인 시체를 같은 조각으로 자르고 꿀로 기름칠합니다.
7. 우리는 그것을 멀티 쿠커의 바닥에 펼치고 디스플레이에서 "베이킹"모드를 설정합니다.
8. 북경오리를 슬로우쿠커에 튀기는 데 1시간 정도 걸리지만 주기적으로 뒤집어줘야 합니다.

클래식 레시피

• 요리 시간: 4-5시간.
• 인분: 8인분.
• 접시의 칼로리 함량: 272.3kcal.
• 목적: 메인 요리.
• 요리: 중국식.
• 준비의 어려움: 어렵다.

이것은 중국집에서 사용하는 고전 고전 북경 오리 조리법이지만 집에서도 재현 할 수 있습니다. 완성 된 접시는 일반적으로 얇은 조각으로 자르고 여러 층으로 접시에 배치됩니다. 맛을 낸 고기는 신선한 야채와 얇은 중국 팬케이크의 가벼운 반찬과 함께 제공됩니다.

재료:

• 오리 시체 - 2.5kg;
• 부추 - 1 개;
• 중국 보드카 또는 셰리 - 1 큰술;
• 향신료 혼합물 - 각각 15g;
• 붉은 식초 - ½ tbsp.;
• 레몬 - 1/2;
• 꿀 - 1 큰술. 엘.;

요리 방법:

1. 잘게 썬 파, 향신료와 셰리의 혼합물로 매리 네이드를 만들어 봅시다. 오리 안에 액체를 부어 씻고 과도한 지방을 제거합시다.
2. 우리는 요리 끈으로 피부의 가장자리를 단단히 연결하고 8 시간 동안 담그십시오.
3. 붉은 식초와 반 레몬 주스의 혼합물에서 피부를위한 두 번째 매리 네이드를 준비하십시오.
4. 그 위에 오리를 넉넉히 붓고 갈고리에 걸고 찬물에 12시간 동안 걸어두세요.
5. 준비된 오리를 병이나 유리를 사용하여 베이킹 시트에 세로로 놓습니다. 우리는 약 1-1.5 시간 동안 160 ° C에서 접시를 구울 것입니다.
6. 날카로운 칼로 완성 된 시체를 잘게 자릅니다 (피부와 함께). 접시에 조각을 담고 나머지 소스를 붓고 또띠야와 밥과 함께 제공합니다.

사과와 함께

• 요리 시간: 3-4시간.
• 인분: 6-7인분.
• 접시의 칼로리 함량: 215.6kcal.
• 목적: 메인 요리.
• 요리: 러시아식
• 준비 난이도: 보통.

중국 오리는 첨가물이나 토핑 없이 준비됩니다. 러시아와 유럽 국가에서는 시체에 버섯, 다른 유형의 고기 또는 과일을 채우는 것이 관례입니다. 당신도 이 의견을 고수한다면 이 레시피를 사진과 함께 사용하십시오. 일반적인 중국 매리 네이드는 오렌지 주스로 대체되고 신 사과 조각이 충전물로 사용됩니다.

재료:

• 오리 시체 - 2-2.5kg;
• 사과 - 5-6 개;
• 오렌지 주스 - 1 큰술;
• 간장 - ½ 큰술.

요리 방법:

1. 새를 수돗물로 헹구고 종이 타월로 말리고 과도한 지방을 제거하십시오.
2. 새의 시체에 끓는 물을 붓습니다. 간장 양념 혼합물로 문지릅니다.
3. 찬물에 8~9시간 담가둡니다.
4. 그런 다음 매리 네이드에 오렌지 주스를 붓고 2-3 시간 더 두십시오. 오렌지 주스 대신 오리에 사과 또는 포도 꿀을 첨가하는 것이 허용됩니다.
5. 코어에서 사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
6. 오븐을 200도로 예열하고 약 1시간 동안 새를 굽고 주기적으로 고기에 지방을 바르면 베이킹 시트로 흘러내립니다.
7. 오븐에서 접시를 꺼내 사과를 깔고 나머지 과일을 새 안에 넣습니다.
8. 그 후 사과가 든 북경 오리는 한 시간 더 요리해야하지만 이미 160도입니다.

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이 기사에서 집에서 유명한 북경 오리를 요리하는 방법과 방법을 배웁니다.

북경 오리는 중국의 진정한 요리 걸작입니다. 오랜 시간 준비되어 있어 쉽지 않습니다. 북경 오리를 요리하려면 공기를 오븐으로 펌핑하는 특수 펌프가 있는 특수 수직 오븐이 주방에 있어야 합니다. 러시아에는 이런 화덕이 없었는데 북경오리가 먹고 싶어지네요. 요리법을 살짝 바꿔 집에서 만들어 봅시다.

전통 북경 오리 요리법

클래식 레시피북경 오리

북경 오리는 오래된 중국 요리법입니다. 그런 오리는 1330년 중국 황제의 요리사가 그를 위해 처음으로 준비했습니다.

고대부터 북경 오리는 화덕과 특별한 오븐의 두 가지 방법으로 요리되었습니다.

북경 오리 클래식 레시피

북경 오리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 무게 2kg 이상의 오리 1마리
• 꿀 4큰술(물만 있으면 됨)
• 간장 5큰술
• 다진 생강, 셰리주, 참기름, 고춧가루 각 1큰술

요리:

북경 오리는 1 일 이상 오랫동안 요리됩니다.

1. 신선한 오리를 찬물에 헹굽니다. 냉동오리를 사면 자연해동 시켜줍니다. 미리 냉동실에서 꺼낸 후 얼음이 녹을 때까지 기다리기 때문에 전자레인지를 사용할 필요가 없습니다.
2. 우리는 작은 깃털을 제거하고 날개와 지방의 일부를 잘라내어 싱크대에 걸고 시체 위에 끓는 물을 부어 오리를 말리십시오.
3. 우리는 갈고리에서 오리를 제거하고 위와 내부에 강화 와인을 뿌리고 와인을 10-15분 동안 담가둡니다.
4. 암염으로 오리를 위와 안쪽에서 문질러 항아리 나 병에 넣고 아래에서 쟁반으로 바꾸어 액체를 배출하고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.
5. 오리 2 큰술을 윤활하십시오. 꿀(액체)을 숟가락으로 떠서 서늘한 곳에 꺼내 세로로도 다시 12시간 동안 둡니다.
6. 우리는 넓고 깊은 형태를 취하고 물을 부어 형태에 화격자와 오리를 넣고 그 위에 호일로 덮고 70 분 동안 190 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다.
7. 우리는 오븐에서 오리를 꺼내 호일을 펼치고 3 큰술에서 준비한 소스로 오리를 펼칩니다. 간장, 다진고추, 다진 생강, 참기름 한 스푼을 화격자에 올려 물 없이 틀에 넣고 다시 250~260℃의 뜨거운 오븐에 넣어 25분간 황금 오리 껍질을 얻습니다.
8. 오븐에서 오리를 꺼내 간장을 섞은 꿀(꿀 2큰술, 소스)을 다시 한 번 바르고 10분 정도 오븐 그릴에 올려줍니다.
9. 우리는 이미 꺼진 오븐에 오리를 10 분 동안 그대로두고 먹을 수 있습니다.

너무 솜씨 좋게 얇게 썰어서 중국인 요리사가 북경 스타일로 오리를 자른다.

느린 밥솥에 북경 오리 요리법

느린 밥솥의 전체 오리는 적합하지 않으며 반 시체에서 요리합니다.

다음이 필요합니다.

• 오리 1마리
• 꿀과 간장 3큰술
• 참기름 1큰술
• 맛에 소금
• 호이신 소스

요리:

1. 우리는 오리의 절반을 작은 조각으로 자르고 소금으로 문지르고 3 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
2. 각 오리 조각에 꿀을 바르고 1시간 동안 부엌에 둡니다.
3. 그런 다음 오리 한 조각을 호이신 소스에 찍어서 2시간 동안 담가둡니다.
4. 우리는 슬로우 쿠커에 오리 조각을 넣고 전체 고기의 2/3에 물을 채우고 간장, 참기름을 붓고 슬로우 쿠커를 켜서 "스튜"를 2 시간 동안 설정합니다.
5. 우리는 요리된 오리를 테이블에 제공합니다.

느린 밥솥에 북경 오리

북경 오븐의 오리 : 조리법

오븐에 구운 북경 오리

오븐에 구운 북경 오리

오리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 큰 오리 1마리
• 물 1리터
• 생강 뿌리의 작은 조각
• 3-4개 카네이션
• 고수풀 0.5작은술
• 간장 90ml
• 다크 허니 45ml

요리:

1. 우리는 중간 크기의 오리를 씻고 작은 깃털이 남아 있으면 뽑아 내고 과도한 지방도 잘라냅니다.
2. 냄비에 물을 데우고 다진 생강 뿌리와 피부, 정향을 넣습니다.
3. 물이 끓으면 세면기 위의 화격자에있는 오리 위에 끓는 물을 부으십시오.
4. 우리는 냄비에 고수풀, 진한 꿀과 매운 간장을 섞어 약한 불에 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
5. 소스를 반으로 나눠서 솔을 잡고 그릴에 올려진 가슴살을 아래로 하여 윗면과 안쪽에 오리를 바르고 밑에서 깊은 형태로 대체합니다.
6. 우리는 약 5 시간 동안 그릴에서 오리를 초안으로 꺼냅니다.
7. 우리는 오리를 그릴과 함께 넣고 30 분 동안 중간 온도의 오븐에서 형성합니다.
8. 우리는 오븐에서 오리를 꺼내고 남은 소스로 코팅하고 다른쪽으로 뒤집어 1.5 시간 동안 굽습니다.
9. 오리가 준비되었는지 여부는 내부에서만 확인할 수 있으며 포크로 외부를 뚫을 수 없습니다. 그렇지 않으면 황금 껍질이 깨질 수 있습니다.
10. 오리를 얇은 조각으로 잘라 테이블에 제공하십시오.

오븐에서 잘라낸 북경오리

그릴에 북경 오리를 요리하는 방법?

그릴에 구운 북경오리 레시피는 야외에서 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

그릴에 구운 북경 오리

그릴에 북경 오리

필요할 것이예요:

• 1kg 이상의 오리 1마리
• 드라이 화이트 와인 2컵
• 꿀 반 잔
• 간장 2큰술
• 사과와 오렌지 2조각
• 레몬 1개
• 당신의 취향에 소금과 향신료

요리:

1. 우리는 오리를 내장, 씻고, 물로 배수하고, 소금과 지상 향신료 (검은 후추, 정향, 붉은 고추)로 모든면과 내부에서 문지르고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 저녁에는 오리를 깊은 그릇에 넣고 그 위에 와인을 붓고 밤새 담그십시오.
3. 아침에 우리는 와인에서 오리를 꺼내 껍질을 벗기지 않은 사과와 오렌지 조각으로 채우고 복부를 꿰매십시오.
4. 작은 냄비에 레몬-허니 소스를 준비합니다. 간장, 꿀, 주스, 레몬 1개를 섞어 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
5. 소스의 절반으로 오리의 모든 면에 기름을 바르고 오리에 꼬치를 끼우거나 특수 장치, 그릴에 올려 놓고 약 1 시간 동안 거의 연기가 나지 않는 석탄에 튀기며 끊임없이 다른 방향으로 뒤집습니다.
6. 완성 된 오리를 조각으로 자르고 남은 레몬 꿀 소스와 함께 제공합니다.

사과를 곁들인 북경 오리: 레시피

사과로 속을 채운 북경 오리

사과와 북경 오리

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 미디엄 오리 1마리
• 4-5개 신 사과
• 물 2리터
• 꿀 4큰술
• 간장, 참기름, 중화오향 각 1큰술
• 생강의 작은 조각
• 2스타 아니스
• 맛에 소금

요리:

1. 우리는 오리를 준비합니다 : 씻고, 작은 깃털을 제거하고, 날개와 발의 끝을 자르고, 지방을 제거하십시오.
2. 저녁에는 오리의 윗면과 안을 소금으로 문질러 서늘한 곳에 소금물을 내어 놓는다.
3. 아침에는 다진 생강과 청양고추, 오향을 넣어 끓인 양념으로 오리를 여러 번 데친다.
4. 오리 위에 액체 꿀을 바르고 병이나 항아리에 넣고 액체가 배수되도록 3 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 우리는 사과를 조각으로 자르고 코어에서 껍질을 벗기고 오리를 원하는만큼 채우고 바늘과 실로 복부를 꿰매십시오.
6. 오리를 꿀로 다시 윤활하고 베이킹 시트에 올려 놓고 호일로 덮고 틈이 없도록 부수고 오리를 200 ° C의 온도에서 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오.
7. 참기름과 간장, 꿀 2숟가락을 섞고 오븐에서 오리를 꺼내 펼쳐 펼쳐 소스를 사방에 뿌린다.
8. 우리는 오리를 30분 동안 오븐에 다시 넣었지만 호일 없이 붉은 색을 띠게 했습니다.
9. 테이블에 제공되는 오리 고기를 얇은 조각으로 자르고 사과를 근처에 놓습니다.

북경 오리 팬케이크 : 조리법

북경오리 팬케이크 반죽을 굴려주세요

아시아에서는 오리 팬케이크 또는 만다린 팬케이크라고도 불리는 기성품으로 판매됩니다. 그러나 직접 구울 수도 있습니다.

맛있는 팬케이크의 몇 가지 비밀:

• 반죽에 참기름을 첨가해야 팬케이크의 풍미와 부드러움을 얻을 수 있습니다.
• 팬케이크는 아주 얇게 말아야 더 맛있습니다.

만다린 팬케이크

옵션 1

10-12개의 팬케이크에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 150g
• 뜨거운 물 125ml
• 1st. 참기름 한숟가락

요리:

1. 밀가루에 우물을 만들고 붓는다. 뜨거운 물, 버터와 반죽을 먼저 숟가락으로, 그 다음에는 손으로 반죽하여 두껍고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 묽으면 밀가루를 더 추가할 수 있습니다. 반죽을 수건으로 덮고 30분간 휴지시킵니다.
2. 우리는 소시지 형태로 반죽을 만들고 10-12 조각으로 나눕니다.
3. 각 조각에서 공을 굴린 다음 레이어로 굴립니다.
4. 얇은 참기름으로 층의 표면에 윤활유를 바르고 기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에서 한 면과 다른 면을 굽습니다.

옵션 2

7-8 팬케이크의 경우 다음이 필요합니다.

• 쌀, 밀, 옥수수로 만든 밀가루 100g 또는 밀 300g
• 끓인 물 1컵
• 달걀 흰자 2개
• 맛에 소금

요리:

1. 우리는 밀가루에 홈을 만들고 끓는 물에 부어 단백질, 소금을 넣고 반죽을 반죽합니다.
2. 20분 동안 테스트를 쉬도록 합니다.
3. 반죽을 지혈대에 넣고 14-16 조각으로 자릅니다.
4. 우리는 손바닥으로 반죽 조각을 케이크로 반죽하고 참기름으로 기름을 바르고 기름칠 된면을 안쪽으로 접습니다.
5. 우리는 짝을 이룬 케이크를 층으로 굴리고 마른 프라이팬에서 양면을 볶습니다.

북경 오리 팬케이크는 이렇게 제공됩니다.

북경 오리 마리 네이드 : 조리법

중국의 북경 오리는 특별한 호이신 소스와 함께 제공됩니다. 그러나 우리 지역에는 그러한 소스가 없습니다. 오리를 위해 또 다른 소스를 준비 할 수 있으며 위의 것을 매우 연상시킵니다.

특제 소스를 곁들인 북경 오리

수제 북경 오리 소스

수제 소스의 경우 다음이 필요합니다.

• 간장 2-3큰술
• 참기름 1큰술
• 쓴 고추 1작은술, 쌀 식초 또는 와인 식초, 마른 마늘 가루
• 차이니즈 파이브 스파이스 1/2작은술
• 소금 한 스푼

요리:

1. 모든 재료를 섞으면 소스가 완성됩니다.

위의 오리를 특수 처리한 후 이 마리네이드를 오리에 솔질하여 북경 화덕에서 구울 수 있습니다.

북경 오리 마리네이드:

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

• 청주 150ml
• 따뜻한 물 50ml
• 식초, 간장, 꿀 각 3큰술
• 파이브 스파이스 시즈닝 3작은술
• 옥수수 전분 1작은술
• 생강 5g

요리:

1. 작은 냄비에 식초, 포도주, 꿀, 간 생강 뿌리, 양념을 넣고 약 15분간 끓입니다.
2. 따뜻한 물에 전분을 넣고 나머지 재료를 넣고 끓이지만 끓이지 않고 소스가 걸쭉해지면 오리에 기름을 바르면 됩니다.

북경 오리 매실 소스 만드는 법?

탕수육 소스는 현대 중국 요리에서 매우 인기가 있습니다. 북경오리외에도 다른사람과 함께 드셔도 좋습니다 고기 요리, 롤.

중국에서는 기름진 고기와 함께 매실 소스를 먹으면 지방이 신체에 미치는 해로운 영향을 중화할 수 있다고 믿어집니다.

북경 오리 매실 소스

중국 매실 소스

소스에는 다음이 필요합니다.

• 늦은 자두 1kg ("헝가리", "Renklod" 다양화 가능)
• 쌀 또는 사과 식초 120ml
• 간장 60ml
• 설탕 100-150g
• 신선한 생강 50-70g
• 마늘 2-3쪽
• 2-3스타 아니스
• 시나몬 스틱 1개

요리:

1. 자두는 씻어 반으로 갈라 씨를 제거하고 스테인리스 팬에 담고 나머지 재료를 넣고(강판에 생강, 마늘 비벼) 약한 불에 올린다.
2. 주스가 자두에서 나올 때까지 항상 저어 주면서 요리하면 덜 자주 저어 줄 수 있습니다.
3. 30-40분 동안 또는 자두가 부드러워질 때까지 요리하십시오.
4. 우리는 혼합물에서 계피와 스타 아니스를 꺼내고 부드러워 질 때까지 믹서기로 나머지 내용물을 치십시오.
5. 우리는 당신이 필요하다고 생각하는 것을 맛보고 추가합니다 (소금, 지상 후추, 쓴 고추 및 기타 향신료), 2-3분 동안 끓인 다음 나사 마개가 있는 멸균 병에 붓고 말아 올리십시오.
6. 소스는 5-6 개월 동안 보관할 수 있습니다.

북경오리 칼로리

북경오리는 고칼로리 음식이다.

북경 스타일의 오리 고기 100g에는 405kcal이 있으며 그 중 71%는 지방이고 29%는 단백질이며 탄수화물은 없습니다.

또한 오리는 비타민 A 함량의 선두 주자입니다. 또한 B12, B6, B1, B3와 같은 우리 몸에 중요한 비타민과 셀레늄, 구리, 인, 철 등의 미네랄이 포함되어 있습니다.

오리 지방은 심장 및 혈관 질환, 뇌 기능 및 악성 종양의 예방제로 간주됩니다.

물론 식단에서 오리를 먹으면 합리적인 한도 내에서 안색을 개선하고 발암 물질을 정화합니다. 그러나 그러한 오리는 비만과 당뇨병을 위해 버려야합니다.

북경오리 먹는법

북경 오리는 팬케이크에 고기를 싸서 오이, 파와 함께 소스와 함께 먹습니다.

숙련된 중국인 요리사가 완성된 북경오리를 100개 이상의 얇은 조각으로 잘라 황금빛 갈색손상시키지 않고.

중국집에서는 북경오리를 애피타이저로 제공하는데 오리의 맛과 향이 더욱 잘 드러난다. 그 중 하나가 얇은 계란 팬케이크로 오리 조각을 싸서 오이 한 조각과 파 깃털을 쑤어 특제 호이신 소스와 함께 먹습니다.

팬케이크와 함께 오리를 먹은 후, 중국 식당당신은 수프와 함께 제공됩니다 해 케일, 오리 조각에 포함되지 않은 뼈와 함께 오리 조각에 요리.

그래서 북경오리 요리는 집에서 하기 어렵지만 그래도 가능합니다. 이 요리를 준비하십시오 - 휴가를 보내십시오.

비디오 : 북경 오리 (다크 오리)