생물 과학 후보 N. KUSTOVA

세계 여러 민족의 요리에 있는 많은 요리는 식초 없이는 준비할 수 없습니다. 식초 없이는 할 수 없고 간단한 조미료로 많은 요리에 곁들여진다. 포도주 양조와 마찬가지로 식초를 만드는 것은 인간이 숙달한 가장 오래된 기술 과정 중 하나입니다. 그러나 지난 몇 천년 동안 와인 생산에 근본적인 변화가 없다면 (현대 장비의 사용은 포함되지 않음) 20 세기의 70 년대 식초 생산에는 진정한 혁명이있었습니다.

과학과 생활 // 삽화

쌀. 1. Schutzenbach 장치: 1 - 나무 원추형 용기; 2 - 너도밤 나무 부스러기 층.

쌀. 2. 프린지 장치: 1 - 본체; 2 - 거짓 천공 바닥; 3 - 너도밤 나무 부스러기 층; 4 - 순환 펌프; 5 - 온도 제어 시스템의 코일; 6 - 배전반.

쌀. 3. 식초 생산을위한 발효기 계획 : 1 - 스테인레스 스틸 몸체; 2 - 혼합 장치; 3 - 통풍기(보통 버블러라고 함); 4 - 자동 온도 조절 코일.

쌀. 4. 연속 모드에서 식초를 얻기 위한 설치 방식. 장치에서 장치로의 액체 흐름은 오버플로 파이프 h의 다른 깊이로 인해 발생하는 "에어 쿠션"의 압력 차이로 인해 발생합니다: h2 > h3 > h4 > h5.

식품 식초의 주성분이 아세트산이라는 사실부터 시작합시다. 그것은 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 화학적으로 - 목재의 건식 증류 제품과 미생물 학적으로 - 포도 포도주, 사이다, 맥주 맥아 즙, 발효 꿀 및 다양한 주스와 같은 알코올 함유 액체의 아세트산 발효 결과 과일 또는 에틸 알코올 수용액(C 2 H 5 IS HE). 이러한 액체에서 에탄올의 아세트산으로의 산화는 대부분의 경우 아세트산 박테리아에 의해 수행됩니다. 아세토박터 아세티.결과적으로 완제품에는 산뿐만 아니라 소량의 에스테르, 알데히드 및 ​​기타 유기 화합물이 포함됩니다. 식품 식초가 고유 한 특별한 맛과 쾌적한 향기를 얻는 것은 이러한 물질 덕분입니다. 화학적으로 얻은 물로 희석 한 아세트산에는 그러한 특성이 없습니다. 식품 산업과 일상 생활에서 생화학 적 방식으로 만든 식초를 사용하는 것이 더 낫다고 믿어집니다.

식초 생산 기술은 흥미롭고 복잡한 역사를 가지고 있습니다. 기원전 1000년에도 포도주 양조자들은 포도주를 열린 용기에 그대로 두면 시간이 지나면 신맛이 나고 식초가 된다는 사실을 알게 되었습니다. 이 관찰은 특히 제품에서 일어나는 일의 본질에 대해 깊이 들어가지 않고 오랫동안 사용되었습니다.

식초를 생산하는 가장 "고대적인" 방법 중 하나는 Orleans라고 합니다. 과정이 시작될 때 10-12 리터의 기성품 여과되지 않은 식초를 따뜻한 방에 여러 줄로 배열 된 특별한 모양의 나무 통에 붓습니다. 여과되지 않은 식초에는 상당히 많은 양의 박테리아가 포함되어 있기 때문에 이 부분은 일종의 사워도우입니다. 약 10리터의 여과된 와인을 식초에 붓습니다. 8일 후 공정이 잘 되면 10리터를 더 추가하는 식으로 배럴이 부피의 절반으로 채워질 때까지 계속합니다. 그 후, 완성품의 약 40리터를 배수하고, 나머지에 여과한 포도주를 첨가하고, 사이클을 반복한다. 전체 사이클은 일주일에서 한 달이 걸리지 만 제품의 품질이 너무 높아서이 비효율적 인 방법이 프랑스의 와인 재배 지역에서 여전히 사용됩니다.

오를레앙 방식과 함께 1732년 독일 과학자 보어하베가 기술한 방식이 있었다. 이제 이 기술은 "Schuzenbach 방법"으로 알려져 있습니다. 그 본질은 알코올 함유 액체(Burgava의 설명에 곡물 알코올 용액이 언급되어 있음)가 식초에 완전히 적신 커다란 너도밤나무 조각으로 채워진 볼륨을 통해 위에서 아래로 통과되었다는 것입니다. 이 기술은 Orleans 방법보다 훨씬 더 생산적인 것으로 밝혀졌으며 오늘날에도 여전히 전 세계에서 사용됩니다.

그러나 18세기 중반 파스퇴르의 연구까지는 포도주가 식초로 변하는 과정이 명확하지 않았습니다. 파스퇴르는 그의 긴 기사 "식초의 특성 조사"( "Etude sur le vinaegre")에서 야외에서 물에 녹인 멸균 알코올 용액이 실제로 산화되지 않으며 작업으로 인해 아세트산의 형성이 발생한다는 것을 보여주었습니다. 아세트산 박테리아의. 그리고 알코올이 효율적으로 산화되기 위해서는 액체에서 알코올이 발달하기 위한 최적의 조건을 만드는 것이 필요합니다. 이 미생물은 약 30 ° C의 온도와 12-14 %를 초과하지 않는 알코올 농도에서 가장 잘 느끼는 것으로 나타났습니다. 추가(이미 현대적인) 연구에 따르면 최대 성장률은 A. 아세티낮은 농도의 알코올에서 달성됩니다. 이 박테리아의 특징은 높은 산소 요구량입니다. 오랫동안 물에 대한 산소의 용해도가 상대적으로 낮기 때문에(또한 에틸 알코올 용액에서도) 박테리아는 액체 표면이나 액체의 박막에서만 성장할 수 있다고 믿어졌습니다. 이것은 당시의 산업적 경험과 모순되지 않습니다. Orleans 방법에서는 박테리아가 주로 액체의 상층에서 점액막 형태로 발생하는 반면 Schutzenbach 방법에서는 액체가 칩 표면의 얇은 층으로 아래로 흐릅니다(그림 1). 하나 또는 다른 방법에 따른 장치의 성능은 일반적으로 하루에 장치 부피 1m3당 100% 아세트산 2~8kg 범위입니다.

Schutzenbach 방법에 따라 아세트산을 얻는 주요 장치는 나무로 된 원뿔형 통입니다. 주 바닥에서 200-300mm 떨어진 곳에 수평 천공 파티션이 설치됩니다. 장치의 상부는 2/3로 채워진 부스러기이며 일정량의 아세트산(대부분 6% 용액), 에틸 알코올(3-4%) 및 소량을 함유한 박테리아용 영양 배지로 관개됩니다. 암모늄 및 인산염의 양. 용액이 흐르면 ​​박테리아가 고정되거나 칩에 고정되어 알코올을 아세트산으로 산화시킵니다. 장치의 하단에는 완제품이 9 % 식초가 축적됩니다. 산화 과정에서 열이 방출되어 장치 내부의 온도가 30-35 ° C로 상승합니다. 온도 차이의 결과로 자연스럽고 다소 강렬한 대류가 생성됩니다. 공기는 잘못된 바닥 아래의 노즐로 들어가고 장치를 통과하여 상부로 나옵니다. 이것은 박테리아 작업에 필요한 폭기가 자체적으로 수행되는 방식입니다.

칩에 대해 몇 마디 말해야 합니다. 이것은 단순히 목재 가공 폐기물이 아닙니다. 직경 2~5cm, 높이 3~6cm의 롤 모양으로 꼬인 너도밤나무 부스러기만이 장치에 적재하기에 적합하며 목재에도 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 어떤 종류의 부패도 완전히 없어야 합니다. 한마디로 식초 생산을 위한 부스러기는 결코 싼 것이 아니다.

1-1.5m 3 칩이 Schutzenbach 장치에 로드됩니다. 수십 개의 그러한 장치가 하나의 기업에서 작동합니다. 이 방법에 따라 작업할 때 장비의 생산성은 낮고 하루 1m 3 칩당 1.5kg 이하의 아세트산(100% 아세트산 기준)입니다. 동시에 식초의 수율 (초기 에틸 알코올을 사용할 때 이론적으로 가능)은 75 %를 초과하지 않습니다. 프로세스는 박테리아와 칩을 변경하지 않고 수십 년 동안 지속적으로 수행됩니다. 다른 박테리아가 장치에 "삽입"하여 제품을 망칠 수 없도록 장치에 붓는 용액의 높은 산도가 필요합니다. 이것은 무균 상태를 유지하지 않고 식초를 생산하는 것을 가능하게 합니다. 이 과정에서 아세트산 박테리아의 유일한 동반자는 작은 선충류인 뱀장어입니다. 그들은 박테리아를 먹고 고농도의 아세트산을 쉽게 견딥니다. 식초는 저온 살균 후 여과에 의해 정제되어 그 결과 죽고 침전됩니다.

현재 대다수 기업은 Frings 순환 방식을 사용하여 식초를 생산합니다. 이 기술은 Schutzenbach 방법과 공통점이 많습니다. 부스러기로 채워진 장치도 여기에 사용되며 아세트산 박테리아도 부스러기에 고정되어 있으며 부스러기 덩어리도 알코올, 아세트산 및 미네랄 염이 포함 된 영양액으로 관개됩니다. 그러나 이러한 방법에는 상당한 차이가 있습니다. 우선, 그것은 장치의 크기와 관련이 있습니다. 일부 기업에서는 칩으로 채워진 작업실의 부피가 60m 3에 이릅니다. 10% 알코올 용액은 Schutzenbach 방법보다 몇 배 더 빠른 속도로 특수 분배 시스템을 통해 이러한 장치(그림 2)에 공급됩니다. 펌프를 사용하여 모든 알코올이 산화되고 9% 산성 용액이 형성될 때까지 용액을 장치를 통해 반복적으로 순환시킵니다. 이 과정에서 원래 순수한 알코올의 약 10%가 손실됩니다. 주기는 5-6일 지속되며 그 후 반복됩니다.

대용량 장치에서는 열 발산이 매우 중요하므로 특수 열교환기를 장치에 내장해야 합니다. 대부분의 경우 코일은 냉각수가 순환하는 작업실에 위치하지만 때로는 순환 회로의 장치 외부에 설치된 추가 원격 열교환기를 배치해야 할 수도 있습니다.

순환 방법으로 식초를 얻을 때 비 생산성은 장치의 작업 부피 1m 3 당 하루에 6-8kg의 산에 이릅니다.

그러나 이 방법에도 상당한 단점이 있었는데, 그 주요 원인은 아마도 장치의 크기였을 것입니다. 20 세기 초 60 년대 초반에 액체 발효기라는 특수 장치에서 아세트산 박테리아가 배양되기 시작하는 기술이 등장했습니다.

초세균의 심층 배양을 위한 발효기는 스테인리스 스틸로 만들어진 용기이며 내부에는 다양한 디자인의 혼합 장치와 폭기 장치가 있습니다(그림 3).

주기적인 딥법으로 식초를 얻는 과정은 다음과 같다. 이전 사이클에서 액체는 다음 사이클의 종자 재료로 사용되는 장치(장치 작업 부피의 약 1/3)에 남아 있습니다. 아세트산과 에탄올을 함유한 영양 혼합물을 작업 부피까지 장치에 붓습니다. 혼합 장치는 액체를 집중적으로 혼합하며 공기는 폭기 장치를 통해 지속적으로 공급됩니다. 주기가 시작되면 박테리아의 생활 조건이 급격히 변하고 결과적으로 눈에 띄는 성장이 한동안 관찰되지 않습니다. 미생물 발달의이 단계를 지연 단계라고합니다. 지연 단계가 끝나면 알코올 농도가 감소하기 시작하고 반대로 산 농도는 증가합니다. 얼마 동안 장치에 알코올 용액을 부분적으로 추가해야합니다. 식초의 농도가 9-10%에 도달한 후 액체 부피의 약 2/3를 완제품으로 취하고 주기를 반복합니다.

다운 홀 장치의 생산성은 몇 배 더 높으며 자체적으로 칩으로 채워진 장치보다 몇 배 작으며 에탄올 손실이 훨씬 적습니다. 또한 나무 부스러기를 사용할 필요가 없습니다. 깊은 방법으로 생산 문화가 증가하는 것도 중요합니다.

지난 세기의 70 년대 초반 Peter Ivanovich Nikolaev 교수가 이끄는 모스크바 화학 공학 연구소 (현재는 모스크바 공과 대학 생태학) "미생물 생산을위한 기계 및 장치"부서 직원 그룹 , 산업 규모의 미생물학적 방법을 화학 기술에 잘 확립된 공정 설정 및 실행 기술과 결합하려는 아이디어가 있었습니다. 이를 위해서는 전체 범위의 진지한 연구가 수행되어야했습니다. 여기 역설이 있습니다. 이 과정은 적어도 2500년 동안 알려져 있었지만 20세기 중반까지는 대부분 경험적이었습니다. 지금까지 기술의 발전은 주로 기구의 설계와 관련되어 있었으며, 미생물학적 측면은 매우 열악한 발전을 이루었습니다.

1960년대에는 아세트산 박테리아의 생리학과 생화학에 관한 연구가 나오기 시작했습니다. 그들은 미네랄 배경과 에탄올과 아세트산 자체의 영향을 포함하여 산소 농도와 영양 배지 구성의 영향을 연구하는 것을 목표로 했습니다. 동시에 레닌그라드 대학 미생물학과에서 M. S. Loitsyanskaya 교수의 지도하에 이들 박테리아의 계통, 형태 및 생리학에 대한 연구가 수행되었습니다. 식초의 산업적 생산에 매우 유용한 것으로 밝혀진 높은 산화 활성을 가진 매우 단순한 배지에서 자라는 박테리아 균주가 분리되었습니다.

성장을 위한 최적의 온도 아세토박터 아세티- 25-30 C. 아세트산 박테리아는 무기염, 바람직하게는 암모늄염을 질소원으로 사용합니다. 아세토박터 자체는 필요한 모든 비타민을 합성하므로 추가 없이 영양 배지에서 자랍니다.

속 박테리아에 대한 최고의 탄소 화합물 아세토박터아세트산이다. 그들은 또한 에틸 알코올이나 젖산을 함유한 배지에서 잘 자라서 아세트산으로 바꿉니다.

Yu. L. Ignatov의 연구에 따르면 이 과정에서 축적된 아세트산이 박테리아의 산화 활성을 감소시키고 세포 성장의 특정 속도를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 이 사실을 통해 P.I. Nikolaev와 그의 동료들은 연속 모드에서 심층 방법으로 여러 장치에서 배터리의 아세트산을 얻는 프로세스를 구성할 수 있었습니다. 그 결과 9% 아세트산을 얻는 과정이 4~5개의 직렬 연결된 발효기에서 수행되는 독창적인 기술 계획이 얻어졌습니다(그림 4). 이러한 배터리에서 액체 장치를 따라 처음 두 개에서 상대적으로 낮은 농도의 아세트산에서 박테리아는 높은 산화 활성으로 높은 속도로 증식하여 프로세스의 높은 생산성을 보장합니다. 액체 흐름에 따른 마지막 장치에서는 반대로 고농도의 아세트산에서 작동하면 생산성이 감소하고 용액에 남아있는 알코올은 주로 산화됩니다. 모든 배터리 장치의 전반적인 성능은 9% 농도의 식초를 생산하는 배터리 장치보다 훨씬 높습니다. 유.엘. Ignatov는 배터리 방식에 따라 작동하는 장치의 작업 부피 단위의 생산성이 하루 1m3에서 49.4kg의 아세트산에 도달할 수 있음을 보여주었습니다.

개발된 방법은 놀라울 정도로 빠르게 여러 공장에서 구현되었습니다. 현재 Balashikha의 실험적 식품 가공 공장, 우크라이나의 Gorlovka 및 Dneprodzerzhinsk 시의 식초 공장, 슬로바키아의 공장에서 이 기술을 연구하고 있습니다.

생물 과학 후보 N. KUSTOVA, 모스크바 주립 공과 대학 부교수. 궁금하신 분들을 위한 디테일

에탄올의 아세트산으로의 산화 화학에 대한 간략한 정보 아세토박터 아세티

에틸 알코올의 아세트산으로의 산화의 최종 반응은 다음과 같습니다.

아세토바스터 아세티

C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q

현대의 개념에 따르면, 종의 아세트산 박테리아에 의한 에틸 알코올의 산화 아세토바스터 아세티 - 2단계 프로세스. 에탄올은 알코올과 알데히드 탈수소효소에 의해 산화되어 아세트산과 2개의 NADH 2 분자를 형성합니다. (이 효소는 호흡 사슬에서 수소 수송을 담당합니다.)

알코올 탈수소효소 아세토박터 아세티최근에 발견된 보철 그룹 methoxanthin 또는 pyrroloquinoline quinone을 포함합니다. 이 효소는 원형질막의 바깥쪽에 위치하며 에탄올이 아세트산으로 산화되는 것을 촉매합니다. 메톡산틴은 영양 배지와 식품 식초에 부분적으로 들어가 약간 황색을 띠게 합니다.

집에서 만든 과일 식초

많은 사람들이 사과 사이다 식초의 치유 효과에 대해 들어봤고 수요도 꾸준히 증가하고 있지만 베리 식초와 허브 식초의 치유력에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 베리 식초사과 사이다 식초보다 오래 지속됩니다. 식초를 풍부하게 하는 허브는 식초에서 추출되어 모든 아로마와 치유력을 제공합니다. 집에서 식초를 만드는 것은 쉽습니다. 오래된 요리책을 보면 우리 조상들이 식초에 대해 많이 알고 있었고 다양한 제품으로 준비했으며 다양한 허브를 첨가했음을 알 수 있습니다. 과일 식초식품으로 음료 제조, 양배추 수프 산성화, 보르시, 샐러드 및 비네그레트 드레싱, 소스 및 마요네즈 준비, 야채 및 과일 보존에 사용됩니다. 1 큰술에서 만든 음료. 과일 식초 숟가락과 물 1컵, 감기에 유용한 치료제. 과일 식초는 치유 외부 에이전트로 사용할 수 있습니다 (정맥류, 관절 질환 등으로 피로를 풀기 위해 문지르고 압축). 집에서 사과 외에도 과일 식초를 준비하기 위해 배와 자두, 건포도, 구스베리, 산 애쉬, 건포도 및 포도 잎, 즉 사이트에서 재배되는 거의 모든 과일과 열매를 사용할 수 있습니다. 피톤치드를 방출하는 허브가 정상적인 발효를 방지하기 때문에 치유 허브는 기성품 식초를 고집해야합니다. 아래 레시피는 모든 주부가 사용할 수 있습니다. 각각의 식초를 준비하는 기술은 거의 동일하며 원료에 설탕이 든 끓인 물을 부어 발효를 위해 설정해야하며 약 2 개월 지속됩니다. 발효 과정이 일어나는 용기는 공기에 대한 넓은 접근이 가능해야 합니다. 왜냐하면 그것 없이는 좋은 식초가 작동하지 않기 때문입니다. 준비된 식초는 실온에서 보관됩니다. 베리 식초는 장기간 보관되며 8년 이상 보관할수록 좋습니다. 사과식초는 유통기한이 최대 2년으로 제한되어 있습니다.

포도 잎 식초신선한 포도 잎 - 500g, 신선한 오레가노 - 100g, 과립 설탕 - 200g, 흰 빵 - 50g, 물 - 1l. 포도 잎을 헹구고 식힌 끓인 물에 부어 과립 설탕을 넣고 입이 넓은 유리 병에 발효를 위해 넣고 거즈로 덮습니다. 발효가 끝나면 완성 된 식초를 목이 좁은 병에 걸러서 신선한 오레가노 잔가지를 미리 넣고 코르크 마개로 막고 어두운 곳에 보관하십시오.

세인트 존스 워트와 과일 식초꽃이 만발한 St. John 's wort의 줄기를 잎과 꽃차례와 함께 느슨한 뭉치 형태로 병에 넣고 병의 전체 부피를 채우고 같은 장소에 타라곤 가지를 추가하고 과일 식초로 무게를 부으십시오 .

우슬초와 과일 식초깨끗한 병에 우슬초의 꽃가지를 수직으로 놓고 과일 식초를 부으십시오. 실온에서 보관하십시오. 이 식초는 양배추, 생 당근의 조미료로 사용되며 감기에 뜨거운 차에 첨가됩니다.

녹색 구스베리와 식초구스베리 (설익은 열매) - 1kg, 과립 설탕 - 200g, 타라곤 (신선한 채소) - 50g, 물 2l. 구스베리를 씻고 으깨고 끓인 찬물을 부어 과립 설탕을 넣고 입이 넓은 유리 병에 모든 것을 넣고 실온에서 발효시킵니다. 공기 접근을 보장하기 위해 병의 목을 이중 거즈로 닫아야 합니다. 발효 과정이 끝나면 식초를 여과하고 좁은 목으로 병에 넣고 코르크 마개로 닫아야합니다. 어두운 곳에서 실온에 보관하십시오. 타라곤(tarragon)의 신선한 가지를 고집하는 식초 준비.

초크베리 식초 Chokeberry 주스 - 1l, 과립 설탕 - 200g, 체리 (잎) - 200g, 건포도 또는 신선한 포도 - 50g, 물 - 2l. 갓 짜낸 초크베리 주스를 차가운 끓인 물로 희석하고 과립 설탕, 건포도 또는 신선한 포도, 체리 잎을 넣고 발효를 위해 설정합니다. 발효 과정이 끝나면 긴장을 풀고 목이 좁은 병에 부어 코르크 마개로 닫습니다. 실온의 어두운 곳에 보관하십시오.

붉은 건포도 식초 Redcurrant (딸기) - 500g, 과립 설탕 - 200g, 물 - 2l. 열매를 씻고 으깨고 차가운 끓인 물을 부어 과립 설탕을 넣고 발효를 위해 입이 넓은 항아리에 넣으십시오. 발효 과정이 끝나면 완성 된 식초를 걸러 내고 목이 좁은 병에 부어 코르크 마개로 막습니다. 어두운 곳에 실온에서 보관하십시오. 같은 조리법에 따르면 식초는 흰색과 황금 건포도의 열매에서 준비됩니다.

블랙커런트 잎 식초검은 건포도 (잎) - 용기의 양에 따라 과립 설탕 - 물 1 리터당 100g. 갓 딴 블랙커런트 잎을 씻어서 입이 넓은 유리병에 담고 용기에 부피의 1/2을 채우고 식힌 끓인 물을 붓고 과립 설탕을 넣고 거즈로 덮고 실온에서 어두운 곳에서 발효시킨다. 2 개월. 그런 다음 잎을 제거하고 완성된 식초를 걸러내고 일반 병과 코르크에 붓습니다. 어두운 곳에 보관하십시오.

로즈힙과 잎으로 만든 식초야생 장미의 신선한 잎과 열매(동일한 비율로 섭취), 넓은 입이 있는 유리병에 녹색 정점 싹을 넣습니다. 식힌 끓인 물을 붓고 물 1리터당 과립 설탕 100-150g의 비율로 과립 설탕을 넣고 거즈로 덮고 어두운 곳에서 실온에서 발효시킵니다. 1.5-2 개월 후 완성 된 식초, 병, 코르크를 배수하고 걸러냅니다. 실온의 어두운 곳에 보관하십시오.

체리 식초씨를 제거한 체리 300g, 신선한 바질 20g, 계피, 9% 식초 800g. 잘 익은 체리를 씻고 입이 넓은 유리병에 넣고 계피와 바질을 넣는다. 식초를 붓습니다. 2일 동안 주입한 다음 여러 겹의 거즈로 걸러냅니다. 병에 부어 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 체리 식초는 케밥(및 기타 지방 고기 구이), 붉은 양배추 및 삶은 비트 뿌리 샐러드와 잘 어울립니다. 오렌지 식초 오렌지 1개 껍질, 9% 식초 1리터. 깨끗이 씻은 오렌지에서 껍질을 제거하고 긴 스트립으로 자릅니다. 식초로 채우십시오. 오래 주입할수록 식초가 더 맛있고 향긋합니다. 특히 소금에 절인 양배추 샐러드에 좋습니다.

사과와 블랙커런트 잎의 식초사과 - 500g, 검은 건포도 (잎) - 500g, 과립 설탕 - 200g, 물 - 2l. 사과를 씻으십시오. 블랙커런트 잎을 씻으십시오. 으깬 사과와 잎을 차가운 끓인 물에 붓고 과립 설탕을 넣고 입이 넓은 항아리에 넣으십시오. 발효가 끝나면 식초를 빼내고 목이 좁은 병에 부어 코르크 마개로 닫습니다. 어두운 곳에 실온에서 보관하십시오.

허니 애플 사이다 식초사과 주스 - 1l. 꿀 - 100g 최고 품질의 치유 식초는 잘 익고 깨끗한 사과에서만 얻을 수 있습니다. 매우 향기로운 식초는 꿀을 첨가하여 야생 사과에서도 얻을 수 있습니다. 사과 꿀 식초는 다음과 같이 준비됩니다. 주스에 완전히 녹인 향기로운 꿀 100g을 갓 짜낸 사과 주스 1리터에 첨가하십시오. 벌꿀을 넣은 사과즙을 입이 넓은 병에 붓고 행주로 덮어 따뜻하고 어두운 곳에서 발효시킨다. 발효 2개월 후 식초가 완성됩니다. 병 바닥에 침전물이 나타나는 것은 자연 치유 식초의 정상적인 현상입니다.

예루살렘 아티초크 식초 꿀예루살렘 아티초크 주스 - / m, 꿀 - 100g, 포도 또는 붉은 건포도(딸기) - 0.5kg. 예루살렘 아티초크를 깨끗이 씻어 끓는 물에 붓고 즙을 짠다. 1 리터의 주스에 꿀 100g을 넣고 입이 넓은 항아리에 꿀을 녹인 주스를 붓고 미리 씻은 열매를 넣고 목을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 어두운 곳. 2개월 후 병입. 실온에서 보관하십시오.

바질에 과일 식초바질, 바람직하게는 자주색, 찬물로 헹구고 병에 넣고 (얼마나 많이 들어갈지를 탬핑하지 않고) 과일 식초를 부으십시오. 실온에서 보관하십시오. 이 식초는 고기 마리네이드와 미래를 위한 준비에 좋습니다. 바질은 매운 약용 식물입니다. 멋진 향기가 있습니다. 두통을 완화하고 기침을 진정시키며 감기에 걸린 후 빠르게 후각을 회복합니다. 정기적으로 사용하면 신진 대사가 향상됩니다.

달콤한 고추와 고추의 과일 식초달콤한 고추 (비표준 일 수 있음)를 자르고 병에 넣고 고추를 넣고 과일 식초를 부으십시오. 실온에서 보관하십시오.

마늘, 고추, 딜 우산을 곁들인 과일 식초마늘 머리를 정향으로 분해하고 껍질을 벗기십시오. 딜 3~4줄기 윗부분을 우산으로 씻고 소독한 병에 넣고 고춧가루, 마늘 한 톨과 함께 담는다. 과일 식초로 모든 것을 부으십시오. 딜의 우산은 액체에 완전히 잠겨야합니다.

딜 산형 및 양파 꽃차례가 있는 과일 식초딜 우산과 양파 꽃차례는 살균 된 병에 아름답게 넣고 과일 식초를 부으십시오. 실온에서 보관하십시오.

타라곤 식초, 고추, 딜 우산꽃이 만발한 타라곤의 I-2 가지, 붉은 고추 꼬투리 1개, 딜 우산을 병에 넣습니다. 과일 식초로 모든 것을 부으십시오. 실온에서 보관하십시오. 육류, 생선 절임에 사용하고 생채소와 삶은 채소의 조미료로 사용합니다.

마늘, 레몬, 고추를 곁들인 과일 식초(미국식 레시피) 마늘을 껍질을 벗기고 정향을 약 7 * 용기 용 스트립 병에 넣으십시오. 다진 레몬, 매운 고추 1포드를 추가합니다. 과일 주스를 붓습니다. 2-3 주를 주장하십시오. 이 식초는 고기와 생선과 함께 제공되며 야채 샐러드의 매운 드레싱으로도 사용됩니다.

Monarda와 과일 식초모나르다의 줄기 윗부분을 잎과 꽃으로 잘라내고 헹구어 삶은 깨끗한 병에 담고 잘라낸 잎과 꽃을 살살 펴주고 과일이나 베리 식초를 식물 부분의 무게가 완전히 잠기도록 붓는다. 액체. 각 병에 2-3 개의 꽃 줄기를 가져 와서 타라곤 가지 또는 딜 우산을 넣을 수 있습니다.

톱풀과 고추를 곁들인 과일 식초잎과 꽃이 핌으로 야로우 줄기 3~4개를 헹구고 깨끗한 삶은 병에 하나씩 넣습니다. 고추 꼬투리를 씻고 고리로 자르고 (씨앗과 함께) 고리를 톱풀 병에 넣고 과일 식초로 모든 것을 부으십시오.

마늘, 레몬, 딜을 곁들인 과일 식초마늘 머리를 정향으로 분리하고 껍질을 제거하십시오. 레몬을 씻고 조각으로 자르고 우산으로 딜의 3-4 줄기의 상단 부분을 헹구고 삶은 병에 넣고 거기에 레몬 조각과 마늘 정향을 넣고 과일 식초로 무게를 부으십시오. 딜의 우산은 액체에 완전히 잠겨야합니다. 타라곤이 든 과일 식초 (타라곤) 타라곤의 자른 싹을 잎과 꽃으로 헹구고 말리고 느슨한 뭉치가있는 깨끗한 삶은 병에 넣고 병의 전체 부피를 채우고 과일 식초를 맨 위에 붓습니다. 녹색은 액체에 잠겨 있습니다.

과일 식초, 오 3가지 양파가 듬뿍 부추(녹색 깃털) 100g, 양파보라색 (구근) - 100g, 샬롯(구근) - 100g, 과일 식초 - 1l 부추의 녹색 부분을 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 자주색 양파와 샬롯 구근을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 유리 용기에 모든 것을 넣고 섞습니다. 으깬 혼합물이 약간 덮일 정도로 과일 식초를 붓습니다. 유리병을 뚜껑으로 닫고 어두운 곳에 둡니다. 실온에서 최소 1개월 동안 보관한 다음 액체를 배출하고 양파를 짜서 걸러내고 병에 붓고 코르크 마개로 마개를 마개를 막습니다. 이렇게 3종류의 양파가 듬뿍 들어간 과일식초는 아주 힐링이 됩니다. 그것은 많은 칼륨과 생물학적 활성 물질을 함유하고 있습니다. 음료에 첨가할 수 있지만 1 큰술을 넘지 않아야 합니다. 다양한 샐러드, vinaigrettes, 차가운 전채뿐만 아니라 서빙 당 숟가락.

역사가 보여주듯이 식초는 고대의 국가적인 것입니다. 수천 년 동안 사람들은 식초를 향료, 의약품 및 화장품으로 광범위하게 사용해 왔습니다. 그것에 대한 언급은 고대 그리스, 로마 및 이집트 텍스트를 포함하여 성경에서 마법 주문에 이르기까지 거의 모든 고대 텍스트에서 찾을 수 있습니다. 중세 시대에 전염병이 도래했을 때 식초 없이 손을 소독하는 의사는 없었다. 고대 중국에서는 식초의 치유력도 알고 있었지만 지금은 쌀이 그 근원입니다. 일본에서 식초는 껍질을 벗기지 않은 현미로 만듭니다. 놀라운 속성은 젊음, 힘 및 건강을 보존하기 위해 그에게 기인합니다.
이집트인들은 무화과로 식초를 만들었습니다. 클레오파트라는 마크 안토니에게 가장 비싼 저녁 식사를 대접해 주겠다고 약속함으로써 내기에서 이깁니다. 그녀는 식초 한 잔에 거대한 진주를 녹여서 마십니다.
인도에서 오늘날까지 식초를 만드는 가장 인기 있는 소스는 팜 주스.
러시아에서는 사과 사이다 식초가 전통적으로 준비되었습니다. 가장 유용한 것 중 하나입니다.
그러나 모든 곳에서 상처, 화상, 출혈, 뱀에 물린 상처, 괴저, 실신을 치료하는 약으로 알려져 있으며, 섬유종과 낭종과 같은 고형 종양을 용해시키는 능력까지 인정받고 있습니다.
거의 모든 사람이 천연 식초의 치유력에 대해 알고 있습니다. 이러한 특성은 과일, 허브, 야채, 딸기, 곡물 등 식초의 주성분에 직접적으로 의존하며, 아세트산 자체는 강력한 방부성을 갖는 허브 및 기타 제품, 보존제의 치유 효과를 더욱 향상시킵니다. 식초는 음식, 치료, 그리고 미용에 사용됩니다. 고품질 천연 식초는 집에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 아마도 예상하지 못했던 전통 식초에 대한 제 아이디어, 비밀, 그리고 일반적으로 해석에 대해 몇 가지 말씀드리고 싶습니다! 그래서:
1. 꽤 유명한 것부터 시작합시다 - 사과.인터넷에서 그에 대해 많이 읽을 수 있습니다. 이것은 유용한 미량 원소의 실제 칵테일입니다. 총 30개 이상의 중요한 비타민, 효소 및 펙틴 - 심장 보호제가 계산되었습니다.


그것을 만드는 방법:
재료
사과 5kg
물 5리터
효모 50g
검은 빵 부스러기 100g
꿀 (또는 설탕) 0.5kg.
씻은 사과는 씨와 함께 갈아서 껍질을 벗겨 목이 넓은 그릇에 담는다. 따뜻한 물, 효모, 빵 부스러기, 꿀을 넣으십시오. 10일 동안 접시를 열어두고 따뜻하고 어두운 장소에 보관하고 매일 가루를 저어줍니다. 액을 걸러낸 후 깨끗한 천(거즈)으로 덮고 따뜻한 방에 2~3개월 방치합니다.
식초는 발효가 끝나고 액체가 깨끗해지면 준비된 것으로 간주됩니다. 그 후 식초를 병에 담아 단단히 닫아 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.
사용 방법: 모발 헹굼, 건강한 영양 및 체중 감소, 입과 치아 헹굼(매우 약한 용액!!!), 피부, 모든 화장품 - 특히 샤워 젤을 풍부하게 하기 위해. :) 등.
2.과일과 베리 식초.
과일 및/또는 베리 10kg
물 5리터
설탕 500g
유리용기에 담아 톡톡 두들기고 씻은 원재료에 물과 설탕을 넣고 거즈를 여러 겹 덮어 따뜻한 암소에서 2개월 숙성한다. 발효가 끝나면 여과하고 병에 붓고 코르크 나 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 더 미묘한 향과 맛을 위해 설탕 대신 꿀을 넣습니다.
모든 종류의 식초를 만들 수 있습니다. 복숭아, 살구, 체리, 자두 기타 장과 및 과일. 저는 특히 라즈베리 식초를 좋아합니다. 머리에 바르면 너무 예쁘고 블루베리 식초도 아주 맛있다고 합니다. 과일 및 베리 식초는 샐러드 드레싱, 미용, 다양한 색조의 요리 제공, 단순히 물에 희석하여 마시는 데 좋습니다.
실험을 두려워하지 마십시오-전통, 남부, 포도 또는 와인 식초는 천연 식초의 궁극적 인 꿈이 아닙니다)))

3.허브에 식초.저에게는 이것이 가장 흥미롭습니다 :)
일부 현대 미식가는 합성 식초가 허브를 고집하는 것이 좋은 것이라고 생각하므로 "죽은"구성에서 귀족과 천연 (건강한) 성분을 얻습니다. 이러한 식초는 신선한 바질, 파슬리, 딜, 마늘, 붉은 고추, 셀러리 등 매운 허브에 약 2 주 동안 따뜻한 장소에서 주입됩니다.
나는 여전히 천연 식초에 대한 주입을 준비해야한다고 생각합니다. 기본적으로 천연 식초를 섭취할 수 있습니다. 전통적으로 허브 식초를 만들기 위한 기본 식초는 사과 사이다 식초, 바질(약초도 마찬가지), 쌀, 포도주, 포도로 간주됩니다.


방법(바질 식초를 예로 사용):
식초 1 리터 - 신선한 바질 500g.
입이 넓은 병에 신선한 바질 잎을 채우고 식초를 부어 10일 동안 고집한 다음 액체를 걸러내고 잎을 신선한 것으로 바꾸고 14일 더 고집합니다. 여기에 약간의 정향, 레몬 제스트 또는 레몬 껍질을 추가하는 것도 좋습니다.
같은 방식으로 식초는 타라곤, 마요라나, 백리향 등과 같은 향기로운 허브 또는 허브 화합물로 만들어집니다. Fantasy는 예를 들어 쐐기풀 잎, 파인애플 조각, 밀크 엉겅퀴 씨앗, 녹차 잎, St. John's wort, 꿀, 체리 및 건포도 잎, 월계수 잎, 향신료 및 향신료 등 맛을 위해 추가할 수 있는 다른 것을 알려줍니다.
에센셜 오일은 화장품 식초에 첨가할 수도 있습니다.

한방식초에 대해 생각하자마자 많은 약초식초의 용도가 머리에 떠올랐습니다. 나는 공유한다:
허브로 목욕하는 것이 좋다는 데 동의합니다. 하지만 항상 양조, 여과 등의 기분이 들지는 않습니다. 허브 식초를 물에 붓는 것이 훨씬 쉽습니다. 허브 목욕이 준비되었습니다. 또한 천연 아세트산에는 피부에 여러 가지 추가 이점이 있습니다. 개인적으로 제 선택은...
카모마일 식초
식초는 밀폐된 유리 또는 스테인리스 스틸 용기에서 끓인 다음 씻고 말린 카모마일을 붓습니다. 나는 또한 레몬 껍질을 추가합니다.그것은 2 주 동안 어둡고 따뜻한 곳에서 주입됩니다. 우리는 사과 사이다 식초를 베이스로 사용합니다. 씻고, 금발 머리를 헹구고, 아이들을 목욕시키기 위해 물에 식초 몇 방울을 넣는 것이 좋습니다 (!!!).
그들은 또한 민트 식초가 머리를 헹구는 데 매우 좋다고 말합니다. 나는 로즈마리 식초를 만들거야. 왜냐하면 모발을 잘 자라게 합니다. 핑크 식초(차 장미 꽃잎 포함)는 피부 재생, 피부 필링, 곰팡이 질환, 켈로이드 흉터 등에 대한 탁월한 치료제입니다. 감귤류 식초는 셀룰라이트 퇴치를 돕고 문지르고 포장하는 데 사용됩니다. 레몬, 오렌지 및 자몽 1리터당 500g. 식초, 계피 스틱, 생강 조각, 셀룰라이트 방지 에센셜 오일을 취향에 따라 추가할 수 있습니다. 그리고 탈모에 대한 식초의 조리법은 다음과 같습니다. 우엉 뿌리 1kg, 쐐기풀 잎 1kg, 식초 2l.
그리고 인도에서는 이것을 사용합니다. 식초 탈취제티
핑크 워터 25-50ml, 과일식초 10ml, 프로폴리스 알코올 팅크 2ml, 에센셜 오일: 패출리 8방울, 라임 20방울, 유향 5방울, 팔마로사 20방울, 세이지 3방울, 티트리 10방울, 베르가못 20방울, 히말라야 삼나무 10방울.
이 식초는 피부를 상쾌하게 하는 데 좋습니다. 땀이 많이 나는 부위에는 냅킨을 이용하여 바릅니다. 건강과 대기에 유해한 상업적으로 이용 가능한 데오도란트에 대한 "천연 대안"을 찾는 사람들에게 큰 발견이 될 것입니다.

일반적으로 식초 조리법은 수천 가지가 될 수 있습니다. 인간의 상상력은 무한합니다) 그리고 거의 모든 것으로 요리할 수 있습니다! 간단하고 유용하며 매우 아름답습니다 :) 이 제품의 사용에 관한 몇 가지 기본 규칙만 기억하는 것이 중요합니다.
1. 식초는 유리병에만 보관할 수 있습니다.
2. 크다고 더 좋은 것은 아니다!!! 식초는 농축액입니다. 기억하세요! 꽤 필요합니다. 또한 그 농도는 식초의 주입 기간, 식초와 관련된 원료의 양 및 퍼밍 조건에 따라 다릅니다. 그러니까 조심하세요.
3. 위의 모든 레시피는 구매한 식초 사용에 적용되지 않습니다! 거기에 몇 번을 써도 당연하다. 이것은 당신의 안전 문제입니다.

사과 식초

사과 식초

과체중 문제에 직면하여 인터넷에서 정보를 검색하기 시작했다면 아마도 사과 사이다 식초의 놀라운 특성에 대한 기사와 리뷰를 접했을 것입니다.

사과 사이다 식초를 지방 버너로 사용하는 것에 대한 의견이 분분합니다. 누군가 그를 친구이자 도우미로 생각하고 매일 희석 된 식초를 마시고 성공적으로 체중을 줄이고 젊어지고 예뻐집니다. 누군가 사과 사이다 식초는 산성이므로 절대 마시면 안 된다고 소리칩니다. 그것은 위벽을 부식시킬 것입니다. 각 연사들이 사과 사이다 식초 사용에 대해 특정한 결론에 도달한 이유가 있다고 주장하지 맙시다. 우리는 사실만을 고려할 것입니다. 마시거나 마시지 않는 것은 당신에게 달려 있습니다.

사과 사이다 식초의 유용한 특성.

사과 사이다 식초는 몸에서 독소를 제거하는 훌륭한 치료법입니다. 식초를 정기적으로 섭취한 사람들은 피부 상태가 개선되고 활력이 증가하는 것을 확인했습니다. 또한 사과 사이다 식초는 신체의 산-염기 균형을 정상화합니다. 위 환경의 산도가 낮은 사람들에게는 산으로서의 식초가 표시됩니다. 산도가 높은 사람은 식초를 사용하지 마십시오.

사과 사이다 식초는 식욕을 억제하는 데 아주 좋으며, 이는 체중 감량 결과에 확실히 영향을 미칩니다.

식초에 포화된 비타민과 미네랄은 신체가 면역력을 회복하고 신경계를 느슨하게 하는 데 도움이 됩니다.

사과 사이다 식초에 함유된 아미노산과 비타민은 식초의 항염 및 진통 특성을 결정하고 고혈압, 편두통, 관절염, 편도선염, 콧물 및 기타 여러 질병을 치료하는 능력을 결정합니다. 이러한 질병을 치료하기 위해 사과 사이다 식초를 사용하는 많은 요리법이 있지만 적용할 때 고려해야 할 가장 중요한 점은 사과 사이다 식초는 매장에서 구입하지 않고 손으로 만들어야 한다는 것입니다.

집에서 만드는 사과식초 레시피.

몇 킬로그램의 사과를 씻고 (필요에 따라) 썩은 곳에서 청소하고 자르십시오 (거친 강판에 갈아서 고기 분쇄기로 비틀십시오). 사과는 가장 평범하고 아름답지 않을 수 있습니다. 이것은 결과에 영향을 미치지 않습니다. 생성된 퓌레의 무게를 측정하고 적절한 용량의 용기(점토, 유리, 법랑)에 옮깁니다. 퓌레 400g당 0.5리터의 비율로 용기에 물을 추가합니다. 꿀이나 설탕(물 1리터당 100g), 효모(물 1리터당 10g), 마른 검은 빵(물 1리터당 20g)과 물을 섞습니다. 미래의 식초로 접시를 수건으로 덮고 하루에 2-3 번 간격으로 나무 숟가락이나 막대기로 저어 10 일 동안 따뜻한 장소 (20-30도)에 보관하십시오.

10 일 후 결과 덩어리를 무명 천을 통해 항아리에 짜 넣습니다. 생성 된 액체의 각 리터에 설탕 또는 꿀 50-100g을 넣고 완전히 녹을 때까지 혼합하십시오.

다음 단계는 발효입니다. 준비된 액체 병은 린넨 천으로 묶고 유리한 과정을 위해 따뜻한 장소에 놓아야합니다. 전체적으로 이 단계는 40-60일 동안 지속됩니다. 프로세스가 완료되면 액체가 밝아집니다.

완성된 식초를 여과하고 저장 용기에 붓습니다(어두운 유리병이 가장 좋습니다). 사과 사이다 식초를 서늘하고 가급적 어두운 곳에 보관하십시오.

집에서 만든 식초를 한 번 맛보면 상점에서 판매되는 것을 사과식초라고 부를 수 없습니다.

체중 감량을 위해그러한 식초는 희석 된 형태로 섭취해야합니다 : 1 큰술. 물 한 잔을 위한 숟가락. 마음대로 - 하루에 1번(아침에) 또는 하루에 3번 - 식사 전(식사 30분 전). 사람들이 이런 식으로 체중을 감량한 결과는 한 달에 1-4kg의 체중 감량이었습니다.

이 체중 감량 방법에 의존할지 여부에 대해 확신이 서지 않으면 사과 사이다 식초 복용을 시작하고 상태를 엄격하게 모니터링할 수 있습니다. 식초로 인해 발생할 수 있는 가장 작은 질병에서 복용을 중단하십시오. 이 경우 몸이 어떻게 반응하는지, 계속 먹을 가치가 있는지 이해할 수 있습니다.

장식용 홈메이드 식초

시작하겠습니다. 우선, 아름다운 반 리터 병이 필요합니다. 필요한 조건: 유리와 단단한 코르크. 꼬냑 병은 매우 멋지게 보입니다. 맛 식초로 모든 병을 직접 장식 할 수 있습니다. 그리고 대형 슈퍼마켓에는 판매용 특수 용기가 있으며 해바라기 기름과 식초 병은 배불뚝이입니다.

그리고 수제 식초 걸작의 주요 구성 요소:

• 식초 0.5리터,
• 7 검은 후추,
• 2 정향,
• 마늘 3쪽,
• 칼 끝에 갈은 육두구,
• 약간의 지라,
• 1티스푼 프로방스 허브,
• 1티스푼 소금,
• 딜 그린 - 3-5 개의 어린 가지,
• 작은 당근 1개와
• 붉은 달콤한 고추.

집에서 식초 식초 만드는 법

마늘과 당근을 껍질을 벗기십시오. 당근을 원으로, 달콤한 고추를 긴 스트립 또는 반원으로 자릅니다(원하는 대로). 딜을 말리십시오.
마른 식초 병에 모든 향신료, 마늘, 고추, 딜, 당근을 넣습니다.
식초를 따로 끓여주세요. 조금 식혀서 식초를 병에 붓고 코르크 마개를 꼭 닫고 2주간 어두운 곳에 둡니다(저는 팬트리에 넣었습니다).
이 기간이 지나면 매운 향이 나는 수제 식초를 샐러드, 소스 및 고기에 사용할 수 있습니다.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 식초 "네 도둑" "네 명의 도적"의 식초는 프랑스에서, 또는 오히려 슬픈 일이 있을 때 마르세유에서 처음 준비되어 사용되었습니다(도시에 역병이 만연함). 전설에 따르면 네 명의 도둑이 식초와 허브의 방부성을 이용해 약탈했다고 합니다 역병이 퍼지고 병에 걸리지 않았다. 그러나 어느 날 그들은 이 음란한 일을 하다 적발되어 목숨을 구하는 대가로 그 준비의 비밀을 폭로했다. 기존 레시피와 마찬가지로 Four Thieves Vinegar에는 여러 옵션이 있으며 그 중 하나가 아래에 나와 있습니다. 따라서 기존 레시피를 준비하려면 다음이 필요합니다. 사과식초 1리터 다진 정향 1작은술 다진 육두구 1작은술 가루 계피 1작은술 말린 로즈마리 허브 2작은술 마른 페퍼민트 잎 2작은술 말린 세이지 잎 2작은술 다진마늘 2작은술 모든 재료는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 투명한 무색 병에 넣고 밝은 태양 아래에서 15-20일 동안 보관합니다(맑은 날만 계산). 주장한 후 식초를 여과하고 병에 넣습니다. 손과 집안의 모든 표면을 소독하는 데 사용합니다. . 식초를 만들기 위해 가정 조건찌꺼기, 효모 잔류 물 및 썩은 열매가 사용됩니다. 부산물은 부산물 5kg당 1리터의 비율로 물을 붓습니다. 5-6 시간 동안 주장한 후 찌꺼기를 가방에 짜거나 누르십시오. 생성된 추출물을 그릇에 붓고 발효를 유도하기 위해 발효 맥아즙을 첨가합니다(용량 1리터당 약 50g). 발효가 끝나면 초세균이 자라는 용기에 붓고 알코올을 식초로 만든다. 용기는 부피의 3/4까지 채우고 공기의 자유로운 접근을 보장하고 초파리 및 기타 곤충의 침투를 방지하기 위해 두꺼운 메쉬로 덮여 있습니다. 포도 식초의 형성 속도를 높이려면 기성품 와인 또는 알코올 식초를 용기 1리터당 50g의 비율로 용기에 첨가할 수 있습니다. 1.5개월에서 2개월 후, 아세트산 박테리아는 모든 알코올을 아세트산으로 바꿉니다. 그 후 식초를 여과하고 병에 담아 저온 살균합니다. 이렇게 해서 만든 포도식초는 일반 술보다 맛과 향이 월등하다.

식초는 식품용 알코올 함유 원료로부터 초산균을 이용한 미생물 합성에 의해 얻어지는 초산을 다량 함유한 조미료 및 방부제로 조리에 사용되는 제품이다. 특정한 향과 신맛이 강한 무색의 액체입니다.

최초의 식초는 약 3천년 전에 포도주를 발효시켜 얻은 것입니다. 그런 다음 포도주 양조자들은 포도 포도주를 요리 후 코르크 마개를 채우지 않으면 몇 주 후에 신맛이 나서 조미료 및 방부제로 사용할 수 있는 가성 및 신 제품으로 변한다는 것을 발견했습니다. 조금 후에 그들은 꿀, 야채, 곡물 및 과일에서 식초를 준비하는 방법을 배웠습니다. 그러나 식초를 만드는 원리는 시간이 지남에 따라 변하지 않았습니다. 먼저 알코올 발효가 사용 된 다음 아세트산이 사용됩니다.

식초에 대한 정보:

식초 성분:

식초는 대략 다음과 같이 구성됩니다.

• 97% 물;
• 탄수화물에서 3%.

식초는 천연 및 합성입니다. 천연 식초는 제조되는 제품에 따라 타르타르산, 사과산, 구연산, 숙신산, 아세트산, 옥살산, 젖산, 알데히드, 알코올 및 물을 포함합니다. 합성 식초에는 아세트산과 물이 포함되어 있습니다.

천연 식초의 비타민 및 미네랄 성분은 그것이 만들어진 제품에 따라 다릅니다. 사과 사이다 식초에는 A, B1, B2, B6, C, E와 같은 비타민과 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 칼륨, 구리, 황 및 인과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.

와인 식초에는 A, B5, C와 같은 비타민과 칼륨, 불소, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 칼슘, 철, 마그네슘 및 인과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 합성 식초에는 9%의 비타민과 미네랄이 없습니다.

식초 100g의 칼로리 함량은 유형에 따라 다릅니다.

• 테이블 합성 9% 식초 - 11.3kcal;
• 사과 사이다 식초 - 21kcal;
• 와인 식초 - 9kcal;
• 쌀 식초 - 41kcal;
• 맥아 식초 - 54kcal.

식초의 종류:

식초는 제조 원리, 아세트산의 비율 및 제조되는 출발 물질에 따라 분류됩니다.

준비 원칙에 따른 식초는 다음과 같습니다.

• 천연 제품에서 추출한 천연;
• 화학적으로 생성된 아세트산을 희석하여 얻은 합성.

• 3% 식초;
• 5% 식초;
• 6% 식초;
• 9% 식초;
• 기타 % 아세트산 함량.

제품에 따라 만들어진 식초는 다음과 같습니다.

1. 알코올 중독. 이 식초는 알코올을 발효시켜 얻습니다. 좋은 냄새가 나지 않으며 주로 고기를 담그는 데 사용됩니다.
2. 사과. 사과 사이다에서 얻습니다. 러시아, 미국, 프랑스에서 가장 인기가 있습니다. 기분 좋은 향과 약간 신맛이 있습니다. 주로 생선 요리, 야채 절임, 소스 산성화에 사용됩니다.
3. 와인. 이 유형의 식초는 와인이나 주스를 발효시켜 얻습니다. 프랑스 등 와인 생산국에 널리 분포한다. 그것은 준비된 와인의 기초에 따라 흰색과 빨간색으로 발생합니다. 기분 좋은 냄새가 난다. 주로 마리네이드, 소스, 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용됩니다.
4. 쌀. 찹쌀로 만들어지며 검정, 빨강 및 흰색 품종이 있습니다. 아시아 국가에서 가장 흔합니다. 주로 스시, 쌀국수, 해산물, 그레이비, 소스를 만드는 데 사용됩니다. 좋은 마리네이드입니다.
5. 맥아. 이 유형의 식초는 맥주 맥아즙으로 만들어집니다. 영국에서 가장 인기가 있습니다. 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다. 통조림뿐만 아니라 생선과 야채를 담그는 데 주로 사용됩니다. 영국인들은 피쉬 앤 칩스 요리에 향신료로 사용합니다.
6. 코코넛. 코코넛 밀크로 만들었습니다. 필리핀과 인도에서 인기가 있습니다. 달콤한 맛과 매운 냄새가 있습니다. 돼지고기와 해산물과 닭고기를 위한 샐러드 드레싱을 담그는 데 적합합니다.
7. 갈대. 이 유형의 식초는 사탕수수 시럽을 발효시켜 얻습니다. 갈대가 자라는 남부 국가에서 인기가 있습니다. 풍부한 맛과 특이한 향을 가지고 있습니다. 가금류 튀김, 생선 및 돼지고기 요리의 조미료로 탁월합니다.

식초를 희석하는 방법:

레시피에서 요구하는 것보다 더 높은 농도의 아세트산을 함유한 식초 에센스 또는 식초를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 경우 원하는 농도의 아세트산으로 식초를 사러 갈 필요가 없습니다. 물에 희석할 수 있기 때문입니다. 이것은 수행하기 쉽습니다. 식초와 물을 혼합할 비율을 계산한 다음 혼합해야 합니다.

(초기 식초 농도 / 원하는 식초 농도) – 1.

예를 들어, 70% 식초 에센스 한 스푼이 있고 이로부터 9% 식초를 얻고 싶습니다. 공식을 사용합시다: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8. 단순성을 위해 결과 값을 7로 반올림합니다. 공식에 따르면 70% 식초 에센스에서 9% 식초를 얻으려면 70% 식초 에센스 큰 스푼과 물 7테이블스푼을 혼합해야 합니다.

이 원리에 의해 아세트산 함량이 더 낮은 식초를 생산하기 위해 농축 식초에 추가해야 하는 물의 부분 수를 계산할 수 있습니다. 혼합 할 부분이 동일해야한다는 것을 기억하면됩니다. 원래 식초의 티스푼을 가져온 다음 티스푼으로 물의 일부를 추가하십시오. 원래 식초의 큰 스푼을 취한 경우 필요합니다. 물 큰 스푼으로 희석하려면 원래 식초 100 밀리리터를 취한 경우 공식에 따라 얻은 각각 100 밀리리터의 물, 즉 100 밀리리터를 곱하여 희석해야합니다. 공식의 결과.

다음은 식초 희석 비율이 있는 표입니다.

식초 에센스 희석:

원하는 식초 용액	이니셜 식초 에센스
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

이 표의 계산된 필드는 원래 식초의 1부에 추가되는 물의 비율을 나타냅니다. 부품은 동일해야 합니다. 예를 들어, 70%에서 3% 식초를 얻으려면 70% 에센스 1부에 물 22.4등분을 추가해야 합니다. 예를 들어 한 부분이 티스푼이라면 70% 에센스 1티스푼과 물 22.4티스푼을 섞습니다. 단순성을 위해 값을 반올림할 수 있습니다.

식초 희석:

이 표의 계산된 필드는 원래 식초의 1부에 추가되는 물의 비율을 나타냅니다. 부품은 동일해야 합니다. 예를 들어, 7%에서 3% 식초를 얻으려면 7% 식초 1부에 물 1.4등분을 추가해야 합니다. 예를 들어 부품이 티스푼이면 7% 식초 1티스푼과 물 1.4티스푼을 섞습니다. 단순성을 위해 값을 반올림할 수 있습니다.

집에서 식초 만드는 법:

100% 천연 식초를 요리에 사용하고 싶다면 직접 만들어보세요. 러시아에서는 대부분 사과 또는 와인 식초가 집에서 준비됩니다.

집에서 만든 사과 사이다 식초 조리법:

1. 너무 익은 사과 식초:

이 레시피로 사과 식초를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 익은 사과 - 1kg;
• 과립 설탕 - 달콤한 사과의 경우 50g 또는 신 사과의 경우 100g;

재료 외에도 큰 에나멜 냄비와 항아리가 필요합니다.

1. 사과를 잘 씻으십시오.
2. 사과를 자르고 조각으로 부수십시오.
3. 물을 끓여서 섭씨 70도까지 식힌다.
4. 으깬 사과를 법랑 팬에 옮기고 뜨거운 물을 부어 물이 사과를 몇 센티미터 정도 숨길 수 있도록 합니다.
5. 사과가 달콤하면 팬에 설탕 50g을 넣고 신맛이 있으면 100g을 넣으십시오. 혼합.
6. 어둡고 따뜻한 곳에 팬을 놓고 천으로 덮으십시오. 2주 동안 둡니다. 나무주걱으로 가끔 저어주세요.
7. 냄비의 내용물을 항아리에 걸러내고 식초가 발효되는 동안 부피가 증가하므로 가장자리에 식초가 발효될 공간을 남겨 둡니다.
8. 추가 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳에 2주간 둡니다. 액체가 밝아지고 기분 좋은 신맛이 나면 발효 과정이 끝난 것입니다.
9. 식초를 걸러내고 병에 담아 보관 및 사용합니다. 병뚜껑을 꼭 닫아 어두운 곳에 보관하십시오.

너무 익은 사과의 식초가 준비되었습니다!

2. 일반 사과의 사과 식초:

이 레시피로 사과 식초를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 사과 - 1.5kg;
• 진짜 꿀벌 꿀 - 150g;
• 호밀 빵 - 50g;
• 물 - 2리터;

재료 외에도 큰 에나멜 냄비, 항아리 및 강판이 필요합니다.

모든 것이 있으면 단계별 조리법에 따라 사과 사이다 식초 만들기를 진행할 수 있습니다.

1. 물 2리터를 끓여 실온으로 식힌다.
2. 사과를 잘 씻으십시오.
3. 거친 강판에 사과를 갈아주세요. 코어를 버리지 마십시오.
4. 에나멜 팬에 강판에 간 사과를 씨와 함께 넣고 끓인 물 2리터를 상온에서 붓고 가장자리까지 채우지 않고 발효의 여지를 남겨 둡니다.
5. 항아리에 호밀 빵 50g과 진짜 벌꿀 150g을 넣으십시오.
6. 팬을 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 천으로 덮고 12 일 동안 그대로 두십시오. 나무주걱으로 가끔 저어주세요.
7. 그런 다음 팬의 내용물을 병에 걸러내고 천으로 덮습니다.
8. 한 달 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 액체가 밝아지고 기분 좋은 신맛이 나면 발효 과정이 끝난 것입니다.
9. 식초를 걸러내고 병에 담아 보관 및 사용합니다. 뚜껑을 닫아 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

일반 사과 식초가 준비되었습니다!

수제 와인 식초 레시피:

집에서 포도 식초를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 반 3 리터 항아리;
• 과립 설탕 - 140g;
• 물.

재료 외에도 3 리터 항아리가 필요합니다.

모든 재료가 있으면 단계별 조리법에 따라 와인 식초 만들기를 진행할 수 있습니다.

1. 3리터 물병의 반 이상을 끓입니다. 그리고 실온으로 식힙니다.
2. 포도를 잘 씻고 병에 걸린 열매를 선택하고 버립니다.
3. 포도를 3 리터 항아리 반까지 놓으십시오.
4. 항아리에 담긴 포도를 손으로 반죽하는 것이 좋다.
5. 실온의 끓인 물을 항아리에 반까지 붓습니다.
6. 설탕 70g을 넣어주세요.
7. 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
8. 병을 거즈로 덮고 12일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 나무 주걱으로 하루에 한 번 저어줍니다.
9. 포도 주스를 걸러내고 과육을 짜내고 버립니다.
10. 주스를 3 리터 병에 걸러냅니다.
11. 설탕 70g을 넣고 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
12. 병을 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 2 개월 동안 두십시오.
13. 혼합물이 발효를 멈추고 약간 밝아지면 유리병에 거릅니다.
14. 마개가 있는 병을 코르크 마개를 하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

와인 식초가 준비되었습니다!

식초를 대체하는 방법:

조리법에 식초가 포함 된 요리를 요리해야하지만 집에 식초가없는 상황이 있습니다. 그런 다음 조리법에서 식초를 대체 할 수있는 문제가 발생합니다. 모든 것이 매우 간단합니다. 식초는 구연산이나 레몬 주스로 대체할 수 있습니다.

식초를 구연산으로 대체하는 비율:

식초 에센스 70%에 해당하는 양을 얻으려면 물 2테이블스푼에 구연산 1테이블스푼을 희석해야 합니다.

식초 생산 기술:

일반적으로 생산에서 식초를 준비하는 기술 계획에는 7 단계가 포함됩니다.

1. 첫째, 맥아즙 준비 과정은 물, 알코올, 다양한 소금 및 설탕을 혼합하여 수행되며, 이는 주 생성물을 산화시키고 아세트산을 방출하는 박테리아의 발달을 촉진합니다.
2. 다음으로, 자작나무 또는 너도밤나무 부스러기 형태의 충전제가 산화 발생기에 도입되고, 산화 발생기는 맥아즙과 산화 생성물(예: 알코올)로 관개됩니다. 발효가 일어납니다. 알코올은 5일 이내에 아세트산으로 산화됩니다.
3. 다음으로 생성된 식초는 젤라틴과 활성탄을 사용하여 배수되고 정화됩니다.
4. 액체는 침전물에서 여과됩니다.
5. 그런 다음 식초를 ​​물로 희석하여 필요한 아세트산 함량이 있는 용액을 얻습니다.
6. 그런 다음 식초는 저장 수명을 늘리기 위해 저온 살균됩니다.
7. 용기에 붓고 포장합니다.

식초는 "GOST R 56968-2016 식초"에 따라 생산됩니다. 명세서".

식초의 유통 기한은 아세트산의 종류와 비율에 따라 다르며 라벨에 표시되어 있습니다.

식초의 이점:

비타민과 미네랄이 함유된 천연식초만이 건강에 도움이 되며 합성식초는 미네랄과 비타민이 함유되어 있지 않아 인체에 아무런 도움이 되지 않습니다.

천연 식초는 입증된 조리법에 표시된 비율로 적당히 조미료나 방부제로 요리에 첨가되는 경우에만 인간의 건강에 도움이 될 수 있다는 점에 즉시 주목해야 합니다. 식초를 그대로 마실 수는 없으므로 위장관에 화학적 화상을 입히고 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그래서 식초는 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.

사과 사이다 식초의 이점:

사과 사이다 식초는 사과에서 발견되는 미네랄과 비타민이 풍부한 사과 주스로 만들어집니다. 메인 요리의 일부로 몸에 들어가는 소량의 사과 사이다 식초는 다량의 비타민과 미네랄이 들어 있기 때문에 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 사과 사이다 식초는 신진 대사 과정을 자극하고 소화 속도를 높입니다. 그것은 몸에서 독소와 독소의 제거를 개선한다는 점에서 유용합니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 상태를 개선합니다. 방부제 및 이뇨제 특성이 있습니다. 머리카락과 손톱을 강화하는 데 도움이 됩니다.

와인 식초의 이점:

와인 식초는 포도에서 발견되는 미네랄과 비타민이 풍부한 포도 주스로 만들어집니다. 메인 요리의 일부로 몸에 들어가는 와인 식초는 노화 과정을 늦추고 콜레스테롤을 낮추며 혈관을 정화하고 심혈관 시스템을 강화합니다. 폐, 위장관 및 비뇨기 계통의 기능을 향상시킵니다. 와인 식초는 신경계의 기능을 정상화하고 머리카락과 손톱을 개선합니다. 항산화 및 방부제입니다.

식초의 해로움:

식초는 액체로 마실 경우 신체에 가장 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그 후, 사람은 점막의 화학적 화상을 입고 식중독 및 신부전이 발생합니다. 그렇기 때문에 식초는 검증된 조리법에 따라 준비된 메인 요리의 일부로 소량만 섭취해야 합니다. 식초 병은 어린이가 중독되지 않도록 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.

그러나 요리의 구성에서도 식초는 위염, 궤양, 대장염, 장염 및 산과다와 같은 위와 장 질환이 있는 사람들에게 해로울 수 있으며 금기입니다. 식초는 이러한 질병을 악화시킬 수 있다는 점에서 이러한 범주의 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 비만, 신경 장애, 고혈압, 신장염, 간염, 담낭염, 방광염이 있는 사람에게는 식초를 사용하지 마십시오.

언급된 질병이 없는 건강한 사람들의 경우, 식초는 입증된 조리법에 따라 준비된 요리의 일부로 조금씩 섭취해야 합니다. 이 경우에만 식초는 몸에 해를 끼치 지 않으며 천연 식초는 몸에 유익한 영향을 미칩니다.

모든 주부는 식초가 집에서 매우 유용하고 단순히 필요하다는 것을 알고 있지만 식초가 무엇으로 만들어졌는지 궁금해하는 사람은 거의 없습니다. 식초의 구성, 유익하고 유해한 특성, 특이한 용도에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

식초는...

알코올 함유 식품 원료의 도움으로 미생물 합성 중에 얻은 가장 많은 아세트산을 함유 한 제품. 간단히 말해서, 알코올 액체를 발효시키는 것입니다. 식초는 약간의 색 또는 무색의 투명한 액체입니다. 요리나 가정용으로 가장 많이 사용됩니다. 일반 식초가 무엇으로 구성되어 있는지 이해하려면 테이블 유형이 3%~15% 초산 수용액의 농도로 판매된다는 것을 알아야 합니다.

식초의 역사

식초는 발효로 얻은 가장 오래된 제품 중 하나입니다. "나이"로 인해 와인과 쉽게 경쟁할 수 있습니다.

식초에 대한 첫 번째 언급은 기원전 5000년 바빌론에서 찾을 수 있습니다. 이자형. 고대 사람들은 날짜로 식초를 만들고 이 과일로 포도주를 만들었습니다.

고대에는 식초를 요리뿐만 아니라 일상생활의 소독제(소독제), 의료 및 위생 목적으로도 사용했습니다.

식초는 성경에 여러 번 언급되며 가장 오래된 언급은 구약성경에 있습니다(민수기 6:3).

불행히도 첫 번째 식초가 정확히 어떻게 얻어졌는지는 알 수 없지만 이 제품의 현대적인 변형을 고려할 수 있습니다.

식초는 무엇으로 만들어집니까?

현대식 식초는 사과, 포도 및 기타 과일 주스, 발효 와인 재료와 같은 에틸 알코올 및 이차 생산품에서 생산됩니다.

또한 우리 주방에서 가장 자주 사용되는 합성 식초도 있습니다. 나중에 더 자세히 논의될 것입니다.

식초와 그 품종

주부들이 주방에서 무엇을 사용하는지 자세히 살펴보겠습니다. 그래서 아래는 식용 식초, 특성, 종류 및 요리 및 일상 생활에서의 사용에 관한 것입니다.

와인 식초

포도즙이나 포도주를 발효시켜 얻는다. 이 식초는 함유된 에스테르 덕분에 기분 좋은 맛과 냄새를 풍깁니다.

빨간색과 흰색의 두 가지 유형이 있습니다. 이 식초가 무엇으로 만들어졌는지 자세히 분석하겠습니다.

화이트는 가벼운 포도 품종이 사용되는 드라이 화이트 와인에서 가장 자주 생산됩니다. 이 때문에 식초는 맛이 더 가벼워 고기 요리와 샐러드 드레싱 요리에 사용됩니다. 또한 종종 설탕을 첨가하면 요리 비용을 줄이기 위해 레시피에서 백포도주 대신 백식초를 사용합니다.

적포도주 식초는 카베르네와 메를로와 같은 고전적인 포도 품종으로 만들어집니다. 병입 전에 오크통에서 장기간 숙성하여 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 붉은 식초는 매리 네이드, 샐러드 드레싱 및 소스에 좋습니다.

발사믹 식초

많은 사람들은 이 특정 식초가 생선 마리네이드, 고기 요리, 샐러드 드레싱, 수프 및 심지어 디저트에 사용되기 때문에 주방의 주요 식초라고 생각합니다. 이 유형은 치즈, 과일과 잘 어울리며 이탈리아 및 일본 요리에 대량으로 사용됩니다. 무엇으로 만들어졌나요? 이 테이블 식초는 가장 많은 양의 설탕을 함유한 가벼운 포도 품종으로 만들어집니다. 먼저 베리를 자연발효시킨 후 오크통에서 12년 동안 숙성시키면서 매년 점차 부피를 감소시킵니다. 이렇게 긴 생산 시간 때문에 이 식초의 가격은 상당히 높습니다.

맥아 식초

식초로 만들지 않은 식초! 이것은 아직 양조에 사용되지 않은 발효 맥아즙으로 만든 것입니다. 기분 좋은 냄새, 신선한 맛 및 과일 향이 있습니다. 영국 요리, 특히 전통 요리를 준비할 때 가장 많이 사용됩니다. 또한 보존, 야채 및 생선에 대한 매리 네이드 준비에 적합합니다.

사과 사이다 식초는 맛있는 사이다로 만들어졌기 때문에 부드러운 맛을 냅니다. 그것은 많은 양의 유용한 물질과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 프랑스와 미국 사람들이 매우 좋아합니다. 가금류, 생선, 해산물, 소스 및 때로는 음료의 준비에 사용됩니다. 그것은 마늘, 피클, 케이퍼, 샬롯 등에 널리 사용됩니다. 사과 사이다 식초는 종종 자가 치료에도 사용됩니다. 따뜻한 물로 희석하고 인후염으로 가글하고, 지친 근육을 위해 천을 적셔 찜질하거나, 물로 희석하여 모발에 뿌리면 더욱 부드러워집니다.

아시아 국가에서 가장 인기 있는 식초. 그것은 흰색, 검은 색, 빨간색 및 향신료와 함께 달콤한 여러 유형으로 나뉩니다.

청주나 현미 또는 흑미를 발효시켜 만든다.

백미 식초는 요리에 단맛과 신맛을 주기 때문에 중국 요리에 가장 많이 사용됩니다. 흑초는 더 순해서 소스 재료로 사용됩니다.

또한 쌀 식초가 없는 일본 요리는 신맛과 놀라운 향기를 제공하기 때문에 상상하기 어렵습니다. 따라서 초밥과 롤을 만들기 위한 쌀 드레싱, 소스, 마리네이드 및 고기 요리에 사용됩니다.

합성 식초

이것은 우리에게 가장 흔한 식초이며 아무도 그것이 무엇으로 만들어졌는지 묻지 않습니다. 그러나 실제로는 천연 가스의 광물질 비료를 기반으로하거나 톱밥을 합성하여 생산됩니다. 이 식초는 우리 주방에서 가장 흔합니다.

이 때문에 유통기한이 거의 없고 천연물과 달리 매우 저렴하다. 시간 제한이 거의 없는 이유는 무엇입니까? 유리병에 담긴 식초를 사면 사실 평생 보관할 수 있지만 플라스틱 용기는 시간이 지남에 따라 분해되는 경향이 있고, 침전되는 유해 물질을 방출하는 경향이 있기 때문에 그러한 식초의 유통 기한은 매우 제한적입니다.

가장 일반적으로 사용되는 식초는 9%이며 이는 대부분의 보존용 피클이 만들어지는 완전 합성 제품입니다!

소다와 함께 베이킹 파우더로 샐러드, 소스, 수프, 매리 네이드 및 패스트리에 첨가됩니다. 보르시나 호지포지, 비타민 샐러드 또는 비네그레트에 첨가할 때 식초가 무엇으로 만들어졌는지, 그것이 우리에게 위험할 수 있는지에 대해 생각하지 않습니다. 보건부의 승인을 받았지만 사용을 줄이거나 완전히 포기하고 천연물을 사용하는 것이 좋습니다.

식초를 사용하여 청소하기

우리는 이미 식초가 무엇으로 만들어졌는지 알고 있으며 고대에도 사람들은 식초가 해로운 박테리아를 죽이고 지방을 제거하기 때문에 방부제로 사용하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그러나 현대 세계에서 이를 사용할 수 있는 방법은 다음과 같습니다.

1. 흰 옷에 묻은 땀 얼룩을 제거하려면 일반 흰 식초에 10분 정도 담갔다가 세탁하면 얼룩이 남지 않습니다.

2. 식초는 작은 물건을 삶아 물로 잘 헹구면 녹을 제거할 수 있습니다.

3. 고양이나 고양이가 그 지역이나 가구에 표시를 했다면 그 부분을 씻은 후 식초를 묻힌 천으로 닦으면 냄새만 남습니다. 그러나 고양이의 "향기"가 특히 직물 속으로 들어갈 때까지 즉시 하는 것이 좋습니다.

4. 식초는 냉장고, 캐비닛 및 기타 표면의 불쾌한 냄새를 제거합니다. 담근 천으로 닦기만 하면 됩니다.

5. 식초는 물때를 제거하는 데 탁월합니다. 주전자에 식초와 함께 물을 끓이거나 세탁기의 린스 칸에 약간만 넣으면 됩니다.

6. 브러시나 롤러에서 마른 페인트를 제거하려면 식초를 냄비에 물에 끓인 다음 브러시를 담근 다음 바닥에 문지릅니다. 페인트 흔적이 남지 않습니다.

7. 소다수 180g을 붓고 식초 100ml를 붓고 30분 후 주전자에 끓는 물을 부으면 파이프의 막힌 부분을 제거할 수 있습니다.

8. 팬이 탄 경우 그을음을 제거할 수 있습니다. 먼저 표면을 소다로 닦은 다음 식초를 ​​부어 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 넣고 팬을 끓이면 모든 그을음이 저절로 없어집니다.

중요한 것 - 기억하십시오 : 모든 작업 (특히 농도가 5 % 이상인 제품)의 경우 장갑을 사용하십시오. 왜냐하면 식초가 무엇으로 만들어 졌는지에 관계없이 여전히 산성이며 부드러운 것을 부식시킬 수 있기 때문입니다. 조직.

사과 사이다 식초(ocet)는 요리에 조미료와 방부제로 사용되며, 미용에서는 노화 방지 마스크를 만들기 위해, 특정 질병에는 민간 요법에서 사용됩니다. 가게에서 살 수도 있지만 품질을 확실히 하려면 집에서 간단한 레시피대로 사과식초를 만드는 것이 좋다. 우리는 가장 유용한 제품을 제공하는 고전적인 기술을 고려할 것입니다.

이론.사과 사이다 식초의 준비는 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

• 발효 - 공기 접근없이 알코올로 설탕 (과일에 자연적으로 도입됨)을 처리하여 결과적으로 6-10 %의 강도로 젊은 와인을 얻습니다.
• 신맛 - 산소가있을 때 활성화되는 Acetobacteraceae 계통의 박테리아의 영향으로 와인 알코올을 식초로 전환합니다.
• 완성된 식초를 여과하고 저장을 위해 병에 넣습니다.

식초는 모든 숙성의 수제 사과 포도주(바람직하게는 건조)로 만들 수 있습니다. 사이다와 같은 매장에서 구입한 제품은 황 또는 아세트산 박테리아의 발생을 방지하는 기타 물질을 포함하고 있기 때문에 적합하지 않습니다. 와인을 다 마셨다면 바로 준비기술 11단계로 진행하세요. 이렇게 하면 프로세스가 크게 간소화되고 속도가 빨라집니다.

주목! 일부 사과 사이다 식초 조리법의 저자는 압축 또는 건조 효모, 빵 및 기타 재료를 구성에 추가할 것을 제안합니다. 결과 음료는 천연 식초가 아니며 와인 알코올 대신 일반 에틸 알코올이 나타나기 때문에 유익한 특성 중 일부를 잃게됩니다.

재료:

• 사과 - 10kg;
• 설탕 - 주스 1리터당 50-80g(선택 사항);
• 물 - 주스 1리터당 50-100ml(경우에 따라).

사과식초 레시피

1. 씻지 않은 사과(매우 더럽고 마른 천으로 닦음)는 조각으로 자르고 코어와 씨를 제거합니다. 사과 표면에 야생 효모가 있어 주스가 발효됩니다.

2. 강판, 고기 분쇄기로 또는 다른 방법으로 퓌레 상태로 조각을 갈아서십시오.

3. 퓌레와 나온 즙을 법랑 팬이나 플라스틱 대야와 같이 목이 넓은 비금속 용기에 넣습니다. 거즈로 덮으십시오.

4. 실온의 어두운 곳에 2~3일간 둡니다. 깨끗한 손이나 나무 막대기로 8~12시간마다 저어줍니다. 사과 덩어리가 어두워지면 거품, 쉿 소리 및 약간의 발효 냄새가 상단에 나타나면 다음 단계로 진행하십시오.

5. 무명천이나 프레스로 퓌레를 짜십시오. 압착은 더 이상 필요하지 않습니다.

6. 여과한 발효액을 병이나 유리병에 부피의 75% 이하로 붓습니다.

7. 맛보십시오. 주스가 달지 않으면 레시피의 비율에 따라 설탕을 넣고 섞습니다. 주스는 달콤해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다(최대 허용 설탕 함량은 20%). 강한 신맛(혀 꼬집음)이 느껴지면 물을 넣으십시오.

8. 용기 목 부분(바늘으로 만든)에 물개나 손가락에 구멍이 난 의료용 장갑을 끼운다. 넥과 워터 씰 사이의 연결이 조여졌는지 확인하여 내부로 공기가 들어가지 않도록 합니다.

9. 병(병)을 25-40일 동안 온도 20-25°C의 어두운 곳으로 옮깁니다.

10. 발효가 끝나면 (물 봉인이 가스를 방출하지 않거나 장갑이 날아가고 와인이 밝아지고 바닥에 침전물 층이 나타남) 침전물을 건드리지 않고 빨대를 통해 젊은 와인을 배출하십시오. 바닥에 사과 사이다 식초가 탁함없이 가볍습니다.

11. 와인을 목이 넓은 용기에 붓습니다. 와인과 공기의 접촉 면적이 클수록 좋습니다. 항아리에 신맛을 그대로 둘 수 있지만 요리 시간이 길어집니다. 벌레로부터 보호하기 위해 거즈로 덮으십시오. 일정 시간이 지나면 표면에 막(Mycoderma aceti 박테리아 층)이 나타날 수 있으며 이는 정상입니다.

넓은 용기에서는 와인이 더 빨리 시어집니다.

12. 18-23°C의 어두운 곳(또는 덮개)에서 45-60일 동안 그대로 둡니다. 와인은 점차 신맛이 나서 식초로 변합니다. 발효가 끝나면 시큼한 특유의 매운 냄새가 사라집니다.

13. 완성된 수제 사과 식초를 거즈나 두꺼운 천으로 3-4겹 걸러내고 병에 담아 보관하고 단단히 닫습니다.

예를 들어 주방 캐비닛의 어두운 선반과 같이 햇빛이 차단되는 장소에 보관할 경우 보관 수명은 최대 3년입니다.