아침용 계란은 파괴할 수 없는 수백 년의 전통입니다. 그들은 빨리 요리하고 저녁 식사까지 살아남을만큼 영양가가 있으며 아직 일어나지 않은 위장을 괴롭히지 않습니다. 그러나 이미 오믈렛과 완숙 요리를 선택했다면 수란 요리법이 도움이 될 것입니다. 특히 가장 절묘한 소스와 완벽한 조화를 이루고 맛있는 샐러드의 일부이기 때문에 아침 식사를 크게 다양화합니다. 또한 수란 레시피를 사용하는 경우 가장 건강에 좋은 방법으로 이 제품을 섭취할 수 있습니다. 그리고 능숙하고 올바르게 요리하는 법을 배우면 접시는 위장뿐만 아니라 눈도 기쁘게 할 것입니다.

클래식 수란 : 사진이있는 요리법

요리의 주요 어려움은 출구에서 어수선하고 맛없는 걸레를 얻지 않는 것입니다. 수란을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 많이 사용하는 레시피는 이것입니다. 국자, 냄비 또는 프라이팬과 같은 작은 용기를 가져 와서 물을 부어 계란 전체를 거의 덮지 않습니다. 물을 스토브에 놓고 거품의 첫 번째 흐름이 나타나고 표면에 약간의 물결이 나타날 때까지 가열됩니다. 한 숟가락의 식초를 물에 붓습니다. 소금은 전혀 넣지 않습니다. 단백질 "실"의 형성에 기여합니다. 접시의 중앙에는 작은 소용돌이가 숟가락으로 꼬여 있고, 그 안에는 노른자를 손상시키지 않고 깨진 달걀이 부어 있습니다. 편의상 국자를 사용할 수 있습니다. 국자는 달걀을 푼 물에 조심스럽게 넣은 다음 조심스럽게 제거합니다. 2분 후 계란을 슬롯 형 스푼으로 제거하고 물에서 건져낸 다음 즉시 작동하도록 설정합니다.

전문가의 분쟁

명백한 단순성에도 불구하고 수란의 조리법은 다양한 방향에서 셰프들 사이에서 뜨거운 논쟁을 불러일으키고 있습니다. 논쟁은 주로 물의 온도로 인해 발생합니다. 80도 이상으로 가열하면 안된다는 의견이 있습니다. 다른 사람들은 90을 주장합니다. 그러나 아무도 그것을 97 이상으로 높이지 않습니다.

두 번째 논란의 대상은 조리시간이다. 대부분의 요리사는 정확히 2분이 필요하다고 생각하지만 정확한 간격은 1분이라고 확신하는 사람들도 있습니다. 세 번째 옵션 : 3-4 분 - 노른자는 액체로 남아 있지만 밀도가 높아집니다.

모두가 동의하는 유일한 것은 계란이 4일 이상 "오래된" 것이 아니라 가능한 한 신선해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 노른자에서 섬세한 내용물을 가진 단백질로 만든 "케이크"를 얻을 수 없습니다.

수란 레시피를 완전히 마스터한 사람들은 다양한 해석에 탐닉할 수 있습니다. 예를 들어, 이탈리아어: 이 나라에서 밀렵을 위해 그들은 날카로운 토마토 소스. 그리고 프랑스 요리의 팬은 물 대신 레드 와인으로 똑같이 희석한 강한 쇠고기 국물을 붓는 부르고뉴 레시피를 사용할 수 있습니다. 이 혼합물에서 카이엔 고추, 다진 마늘, 백리향, 파, 파슬리와 같은 세련된 소스가 만들어지며 반으로 줄입니다. 그런 다음 버터를 2:1.5의 비율로 섞은 밀가루를 넣고 30분 더 끓입니다.

빈티지 요리법

아직 데친 계란을 요리하지 않은 사람들을 위해 "가방에 담긴"레시피가 복잡성을 마스터하는 데 도움이 될 수 있습니다. 같은 프랑스인이 발명하였으니 안심하고 사용하실 수 있습니다. 양피지를 가져다가 한 변이 20cm인 정사각형을 잘라 한 면에 코팅 버터, 고환을 조심스럽게 부수고 가장자리를 조입니다(예: 실이나 탄성 밴드로 조입니다). 추가 작업은 이미 설명되어 있습니다. 3분 30초 동안 물에 담가야 합니다. 종이가 가열되는 데 시간이 필요합니다. 양피지를 엉망으로 만들고 싶지 않은 사람들은 내부에서 기름칠 된 식품 열 필름 봉지로 교체 할 수 있습니다. 주요 임무는 요리 중에 포장이 스튜 냄비의 벽과 바닥에 닿지 않도록 하는 것입니다.

베이킹 몰드

받고 싶다면 맛있는 아침 식사없이 별도의 요리양상추 (또는 다른 관련), 수란을 곰팡이에 요리하십시오. 베이킹 용기를 사용한 레시피는 매우 다양합니다. 그리고 실리콘과 빈티지, 메탈 모두에 적합합니다. 이중 보일러 또는 슬로우 쿠커에서 요리하는 것이 더 편리합니다. 그러나 일반 증기 목욕은 할 것입니다. 접시는 이런 식으로 만들어집니다 : 곰팡이에 기름을 바르고 계란을 조심스럽게 붓고 잘게 잘린 허브와 강판 치즈를 뿌리고 집착 필름으로 덮고 3 분 동안 끓는 물에 넣으십시오.

현대 제안

전자레인지에 삶은계란을 요리하는 것은 쉽습니다. 조리법은 일반 스토브에 물을 끓여 큰 컵에 붓고 식초 반 스푼으로 맛을 내야합니다. 거기에는 껍질이 없는 신선한 달걀이 조심스럽게 놓여 있습니다. 컵을 50초 동안 최대 전력으로 켜야 하는 전자레인지에 넣습니다. 계란을 삶으려는 시도와 달리 데친 계란의 건설에는 대격변이 동반되지 않습니다. 껍질이 없으면 계란이 폭발하지 않지만 평화롭게 계획된 아침 식사로 바뀝니다.

신선한 샐러드

일반적으로 수란 요리법은 요리 방법을 알려줄 뿐만 아니라 서빙 옵션도 반드시 설명합니다. 그 중 가장 쉬운 방법은 붉게 익은 토스트 위에 데친 것을 올리고 매운 소스로 간을 하는 것이다. 그러나 더 좋고 맛있습니다-샐러드에 계란을 넣으십시오. 봄에는 채소밭의 첫 선물에서 가장 적절한 채소가 될 것입니다. 두 개의 토마토는 큰 조각으로 자릅니다 (코어가 흰색이고 크면 잘라야 함). 두 개의 오이는 반원으로 부서지고 무 (3-4 개)는 얇은 원으로, 양파 깃털은 고리로 부서집니다. 야채는 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 사워 크림을 바르고 접시에 놓습니다. "창조의 왕관"이 수란 위에 놓이고 샐러드가 즉시 테이블로 보내집니다. 냉각 된 형태의 주성분은 한 번 요리 한 것처럼 맛있지 않습니다.

프랑스 국민

또 다른 훌륭한 수란 샐러드 레시피. 사실, 주요 구성 요소는 저녁에 준비해야합니다. 그렇지 않으면 작업에 늦을 것입니다. 그리고 주말에는 갓 만든 음식이 더 맛있기 때문에 한 끼 식사로 제격이다. 아침에는 계란만 익힙니다. 다진 완두콩 반 컵이 부드러워질 때까지 끓입니다. 물론 원하는 경우 완두콩 통조림으로 대체 할 수 있지만 동일하지는 않습니다. 큰 감자는 입방체 또는 입방체로 잘게 자르고 황금색이 될 때까지 볶습니다 (이 목적에 가장 적합한 기름은 올리브 오일입니다). 200g의 샴피뇽을 굵게 자르고(반이나 4분의 1로 작게는 필요하지 않음) 튀깁니다. 얇게 썬 햄도 똑같이 하세요. 준비된 모든 재료를 섞고 후추, 소금, 기름으로 간을 한 후 두 접시에 나눕니다. 요리에는 삶은 달걀이 올려져 있습니다.

생선 샐러드

모든 것은 식물에서 시작됩니다. 많은 샐러드가 필요합니다(여러 유형을 결합하는 것이 더 맛있습니다). 잎은 손으로 씻고 찢습니다. 100g의 체리 토마토를 반으로 자릅니다. 드레싱 완료: 혼합 올리브유(3 스푼) 갓 짜낸 레몬 주스(2개), 소금, 후추, 스윗 머스타드 한 스푼. 통조림 참치에서 액체를 배출하십시오. 그것은 야채와 통조림 옥수수 반 캔과 혼합됩니다. 샐러드에 드레싱을 붓고, 테이블에 앉는 인원수에 맞게 차곡차곡 차곡차곡 담아내고, 그 위에 데친 것을 올려준다. 바로 다시 먹어야 합니다.

리옹 샐러드

또 다른 프랑스 요리법수란을 곁들인 샐러드. 그를 위해 샬롯은 고리로 자르고 찢어진 잎 상추와 섞입니다. 세 개의 베이컨 스트립을 갈색으로 만들고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 빵 한 조각(회색 또는 검은색이 바람직함)을 입방체로 부숴서 베이컨 지방에 튀깁니다. 속은 한 숟가락의 기름(물론 올리브 오일), 같은 양의 와인 식초, 작은 숟가락의 디종 머스타드로 만들어집니다. 모든 드레싱 재료는 가볍게 치십시오. 채소, 베이컨 및 크루통을 결합하고 충전물을 뿌리고 요리 된 데친 것을 위에 놓습니다.

따뜻한 간 샐러드

훌륭하고 풍미있는 요리! 프라이팬에 약간의 식물성 기름이 한 숟가락의 버터와 섞입니다. 이 혼합물에 다진 양파 반개와 다진 마늘 3쪽을 볶습니다. 그런 다음 그들은 꺼내어 1/3 킬로그램의 닭 간을 결과 향유에 넣고 두 스푼으로 부었습니다. 간장그리고 7분간 굽습니다. 씻은 양상추 다발을 말려서 접시에 펼칩니다. 간이 그 위에 놓여지고 냄비에서 주스가 부어집니다. 네 개의 작은 토마토를 반으로 자르고 가볍게 눌러 샐러드 위에 주스를 붓고 나머지 재료에 첨가합니다. 그 위에 수란 3개를 올리고 발사믹 크림을 뿌린다.

수란과 함께 먹고 싶은 것을 선택하십시오. 사진이있는 조리법은 요리의 가능성과 식욕을 돋우는 노력의 결과를 모두 보여줍니다.

포치드 에그는 샌드위치 형태의 토스트와 함께 제공되는 전통적인 프랑스 요리로 샐러드, 수프 또는 국물에 추가됩니다. 어떤 사람들은 껍질을 깨고 달걀 흰자위와 노른자를 뜨거운 물에 붓는 것으로 충분하다고 믿습니다. 그러나 조리 과정이 더 복잡하고 특별한 주의가 필요합니다. 데친 계란을 요리하여 통풍이 잘되고 맛있고 식욕을 돋우는 방법은 무엇입니까?

요리의 비밀

이러한 절묘한 요리는 값비싼 프렌치 레스토랑에서만 즐길 수 있는 것이 아닙니다. 특별 권장 사항을주의 깊게 준수하면 집에서 수란을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

도움이되는 힌트:

• 올바른 계란을 선택하십시오. 크고 신선해야 합니다. 두 번째 기준은 요리할 때 중요합니다. 오래된 단백질은 각질을 제거할 수 있습니다.
• 계란을 물에 붓기 전에 깔때기를 비틀기 시작하십시오. 원을 그리며 숟가락이나 거품기를 한 방향으로 부드럽게 움직입니다. 이러한 깔때기는 단백질이 노른자를 감싸는 데 도움이 됩니다.
• 데친 것을 부드럽고 맛있게 만들려면 물에 소금을 넣지 마십시오. 완성 된 접시와 함께 테이블에 소금을 제공하십시오.
• 계란을 물에 적당하고 천천히 부으려면 미리 깨서 유리나 다른 용기에 담는다.
• 요리하는 동안 가끔 물을 저어주세요. 그렇지 않으면 계란이 가라앉고 뜨거운 팬 바닥에 달라붙거나 작은 조각으로 부서집니다.
• 타이머를 사용하여 시간을 추적합니다. 자신의 직관에 의존하여 제품을 덜 익히거나 지나치게 익힐 수 있습니다.
• 에 의해 고전적인 조리법노른자는 포크로 찔리거나 칼로 자를 때 퍼야 합니다. 따라서 제품을 너무 오래 요리하지 마십시오.

냄비에 반숙 계란 삶는 법

요리 기술:

1. 팬에 물을 붓고 최적의 온도로 가져옵니다. 액체가 너무 뜨겁거나 차가우면 단백질과 노른자가 분리됩니다. 물은 깨끗해야 하며 용기 바닥에 작은 기포가 보입니다.
2. 액체에 2-3 tsp를 추가하십시오. 단백질을 응고시켜 노른자를 더 잘 코팅하도록 도와주는 백식초.
3. 미리 깨진 달걀물에 천천히 붓는다.
4. 물이 바닥으로 가라앉지 않도록 가볍게 저어줍니다.
5. 단백질이 노른자를 감싸기 시작하면 몇 분 정도 기다렸다가 홈이 있는 스푼으로 데친 것을 꺼냅니다.
6. 식초를 씻으려면 완성품을 식초에 담그십시오. 차가운 물 5-7초 동안.

푸드필름에서

껍질 역할을 하고 단백질이 팬에 퍼지는 것을 방지하는 폴리에틸렌을 사용하여 데친 계란을 삶을 수 있습니다.

특수 접착 필름 또는 일반 백을 사용하십시오.

요리:

1. 가방을 그릇에 담고 올리브, 해바라기 또는 녹인 버터로 기름을 바릅니다.
2. 호일에 계란을 깨십시오.
3. 가방을 상단에 단단히 밀봉하십시오.
4. 결과 가방을 냄비에 담그십시오.
5. 약한 불로 요리하십시오.

다른 방법

뜨거운 물에 달걀을 붓는 것이 두렵다면 밀렵꾼을 이용하세요. 그런 특수 장치겉보기에는 스키머와 비슷합니다. 제품은 모양이 다릅니다. 원형, 타원형이며 손잡이가 있거나 없습니다.

밀렵꾼 요리법 :

1. 냄비에 물을 데우십시오.
2. 식물성 또는 액체 버터로 형태의 내벽을 윤활하십시오.
3. 계란을 넣고 뜨거운 액체에 보냅니다.
4. 몇 분 후 팬에서 밀렵꾼을 꺼내고 완제품을 꺼냅니다.

오븐에 데친 계란:

1. 컵케이크용 실리콘 몰드에 기름을 바르십시오.
2. 각 구획에 계란을 조심스럽게 넣으십시오.
3. 오븐을 +200 ° C의 온도로 예열하고 준비된 제품을 보냅니다.
4. 타이머를 설정합니다.
5. 신호 후 흰자와 노른자가 준비되었는지 확인하고 금형에서 제거하십시오.

전자레인지로 데친 계란 요리하기:

1. 특수 금형, 일반 컵 또는 바닥이 넓은 그릇을 사용하십시오.
2. 용기에 물을 반쯤 채웁니다.
3. 1-2 tsp를 추가하십시오. 식초와 조심스럽게 계란을 부으십시오.
4. 그릇을 뚜껑이나 접시로 덮고 전자 레인지에 넣으십시오.
5. 기기를 최대 전력으로 설정하십시오.
6. 타이머 신호 후 데친 준비 상태를 확인하십시오. 액체가 너무 많으면 장치의 작동을 15초 더 연장하십시오.

슬로우 쿠커 또는 이중 보일러의 수란:

1. 녹은 버터를 실리콘이나 머핀 깡통이나 유리 접시와 같은 내열 용기에 바르십시오.
2. 각 그릇에 계란을 깨십시오.
3. 소금과 향신료로 맛을 내십시오.
4. 제품의 볼에 뜨거운 물 200~400ml를 붓고 전용 그릴을 설치하세요.
5. 스탠드에 금형을 놓습니다.
6. 멀티 쿠커를 닫고 스팀 모드를 설정하세요.
7. 2분 후 뚜껑을 열고 데친 데친 것을 1~2분 더 익혀주세요.

수란은 특수 틀이나 집착 필름을 사용하여 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있습니다.

요리 시간

터치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 손가락으로 계란을 가볍게 눌러 밀도를 결정하십시오. 여전히 액체인 경우 조리 시간을 1분 늘리십시오.

여전히 데친 계란을 요리하는 방법과 그것을 특별하게 만드는 방법을 모른다면 놀랍고 매우 저렴한 즐거움을 빼앗긴 것입니다. 이것은 계속되어서는 안됩니다! 이 프랑스 요리의 기적에 대해 알아보십시오.

수란은 프랑스 전통 요리 중 하나입니다. 부드럽고 섬세한 단백질로 감싸진 액체 노른자입니다.

이 요리에 대한 첫 번째 언급은 백년 전쟁이 한창이던 14세기에 나타났습니다. 프랑스어에서 이름을 정확하게 번역하면 "끓는 물로 데운 계란"처럼 들립니다. 러시아 요리에도 비슷한 요리에 대한 정보가 있지만 훨씬 더 산문적으로 삶은 스크램블 에그라고합니다.

이러한 계란은 단독으로 먹거나 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

물 냄비에 클래식 요리

반숙 계란 요리하기 전통 조리법전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 약간의 뉘앙스를 관찰하는 것이며 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

필수 제품:

• 계란;
• 한 숟가락의 식초;
• 1리터의 물.

요리 과정:

1. 우리는 계란에 먼지가 없도록 잘 씻고 퍼지지 않고 노른자가 전체가되도록 그릇에 부수십시오.
2. 우리는 물을 끓여서 불을 줄입니다. 너무 많이 끓일 필요는 없습니다. 우리는 식초를 넣고 숟가락으로 물을 비틀어 깊은 깔때기를 형성합니다.
3. 중간에 계란을 부드럽게 붓고 약 90초간 유지합니다. 그 후, 우리는 계란을 꺼내고 여분의 단백질 조각을 잘라냅니다. 결과는 조밀하고 조리된 단백질로 완전히 감싸진 부드러운 노른자여야 합니다.

푸드필름에서

더 쉽고 거의 항상 처음으로 밝혀진 또 다른 요리 방법. 그러나 음식과 함께 가열 된 필름은 최고의 조합이 아니므로 여전히 클래식 버전을 사용하는 것이 좋습니다.

필수 성분:

• 계란;
• 한 숟가락의 식물성 기름;
• 1리터의 물.

요리 과정:

1. 적당한 접착 필름을 가져다가 코팅하십시오 식물성 기름계란이 눌어붙지 않도록.
2. 계란의 내용물이 퍼지지 않도록 살살 부어주고 봉지를 묶어주세요.
3. 물을 가볍게 끓여서 열을 낮추고 준비된 백을 문자 그대로 1-2 분 동안 내립니다.

전자레인지 익스프레스 방식

다양한 가전제품의 등장으로 요리가 훨씬 쉬워졌으니 전자레인지로 수란을 만들 수 있다는 사실에 놀라지 마세요. 그리고 이 옵션은 가장 빠른 옵션 중 하나입니다.

필수 제품:

• 약 200밀리리터의 물;
• 계란 하나;
• 당신의 취향에 소금.

요리 과정:

1. 전자레인지 사용에 적합한 작은 용기를 사용하십시오. 글쎄, 그것이 특별한 pashotnitsa라면. 달걀을 조심스럽게 깨뜨려 넣으십시오. 모양이 유지되어야 합니다.
2. 이제 가장 어려운 부분입니다. 내용물을 완전히 덮을 수 있도록 용기에 조심스럽게 물을 부어 넣으십시오. 그러나 어떤 식 으로든 단백질을 망치지 마십시오. 액체를 너무 많이 주입하면 걸레로 변합니다. 그리고 너무 많이 붓지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 요리 과정이 크게 느려집니다.
3. 이 단계에서 기호에 따라 약간의 소금이나 기타 조미료를 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 전자 레인지를 최대 전력으로 설정하고 시간을 1-2분으로 설정하고 계란이 있는 용기를 꺼냅니다.
4. 처음 조리하는 경우 30초마다 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 단백질이 굳은 것을 보자마자 포화된 흰색이 되었으며 30분 더 기다렸다가 끕니다.
5. 삶은 달걀은 홈이 있는 스푼으로 제거하거나 물기를 뺀다.

슬로우 쿠커를 위한 수란의 변형 버전

슬로우 쿠커에서 프랑스 모티브로 미식 아침 식사를 요리 할 수도 있습니다. 이 조리법을 시도해보십시오.

필수 제품:

• 필요한 계란의 수;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 맛에 소금.

요리 과정:

1. 이 옵션을 사용하려면 소량의 오일로 윤활 처리된 실리콘 몰드가 필요합니다.
2. 우리는 계란을 씻어서 곰팡이로 부수지만 모양을 유지하기 위해 조심스럽게 수행합니다. 노른자가 퍼지지 않아야합니다. 기호에 따라 소금과 향신료로 간을 합니다.
3. 블랭크를 스팀 접시 용기에 넣고 "스팀 요리"모드에서 5 분 동안 장치를 켭니다.
4. 약 3분 후 노른자가 굳지 않도록 멀티쿠커 뚜껑을 열어야 합니다. 우리는 과정이 끝날 때까지 기다리고 금형에서 계란을 꺼내 봉사합니다.

에그 베네딕트와 포치드: 차이점은 무엇입니까?

말을 하자면 평범한 언어, 두 번째는 많은 재료가 들어간 요리이기 때문에 데친 계란은 에그 베네딕트의 구성 요소입니다. 계란 외에도 모든 것이 제공되는 빵, 햄, 소스가 항상 있습니다. 이것은 계란을 삶는 방법을 사용할 수 있는 한 가지 예입니다.

그들의 유사점은 둘 다 껍질없이 뜨거운 물에서 요리된다는 것입니다. 데친은 어떻게 만드는지, 어떤 방식으로 분해했는지, 이 두 요리의 차이점을 명확히 보기 위해서는 에그 베네딕트가 만들어지는 과정을 알아야 한다.

필수 제품:

• 한 숟가락의 찬물;
• 3개의 노른자와 4개의 계란;
• 약 100g의 기름;
• 한 숟가락의 식초;
• 네 개의 구운 토스트와 같은 수의 햄 조각.

요리 과정:

1. 먼저 특별한 홀랜다이즈 소스를 준비합니다. 볼에 표시된 양의 찬물을 노른자와 함께 섞어 가볍게 휘젓습니다. 이제 용기를 올려야 합니다. 욕조그리고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 그런 다음 자른 버터를 네모로 썰어 녹여야 합니다. 소스와 비슷한 상당히 걸쭉한 혼합물이 될 때까지 계속하십시오.
2. 이제 반숙 계란을 준비하겠습니다. 물을 끓이고 식초를 붓고 깔때기를 만들고 이전에 그릇에 깨뜨린 계란을 조심스럽게 넣습니다. 우리는 불을 더 작게 만들고 단백질이 잡힐 때까지 약 2 분 정도 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 접시에 담습니다.
3. 모든 것이 거의 준비되었으며 올바르게 적용하는 것만 남아 있습니다. 접시에 튀긴 빵 조각(토스트를 만들 수 있음)을 놓고 그 위에 구운 햄 한 조각, 수란을 얹고 마지막으로 준비한 소스를 듬뿍 붓습니다.

냄비에 데친 계란을 3.5분간 삶아주세요.

냄비에 삶은 계란 삶는 법

가장 쉬운 방법
1. 작은 냄비나 냄비에 물 1리터를 끓입니다.
2. 불을 최소한으로 줄이고 물이 거의 끓을 때까지 기다리십시오.
3. 물에 소금 한 스푼을 붓습니다.
4. 선택적으로 계란의 온전함을 유지하기 위해 식초(사과 또는 쌀) 50밀리리터를 붓습니다.
5. 팬 가장자리에 있는 계란을 깨고 팬 바로 위, 물 가까이에 있는 껍질을 엽니다.
6. 3.5분 동안 기다립니다.
계란이 액체 주머니 상태에 도달하면 데친 것입니다. 그러나 데친 계란을 완숙으로 삶고 싶다면 삶는 시간에 몇 분을 더하십시오. 데친 계란을 얼음물에 몇 초 동안 담가 요리 과정을 중단하십시오. 접시에 옮기고 계란의 가장자리를 잘라내어 깔끔한 둥근 모양을 만드십시오. 샌드위치에 제공하십시오.

비닐봉지에 삶은 계란 삶는 법

패키지는 식품 등급의 폴리에틸렌 식품 필름으로 교체 가능
1. 작은 비닐봉지 안쪽에 녹인 버터를 얇게 펴 바릅니다.
2. 씻은 계란은 노른자를 손상시키지 않도록 조심스럽게 봉지에 넣습니다.
3. 봉지의 가장자리를 모아 고무줄이나 실로 계란 쪽으로 당겨 최대한 동그란 모양을 유지합니다.
4. 냄비에 물을 붓고 봉지 안의 계란이 완전히 잠길 수 있도록 합니다.
6. 냄비에 물을 센 불에서 끓이다가 약불로 바꾼다.
7. 계란이 든 비닐봉지를 끓는 물에 살짝 담갔다가 손에서 놓지 말고 계란이 바닥에 닿지 않도록 잡아줍니다.
8. 계란을 4분 20초간 삶아주세요.

밀렵꾼에서 수란을 요리하는 법

1. 녹인 버터의 얇은 층으로 경작 가능한 통에 윤활유를 바릅니다.
2. 씻은 계란은 노른자를 손상시키지 않고 조심스럽게 밀렵꾼에게 깨뜨립니다.
3. 냄비에 물을 부어 경작 가능한 물통에 계란이 완전히 들어갈 수 있도록 합니다.
4. 냄비에 물을 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 물이 거의 끓을 때까지 기다립니다.
5. 쟁기를 거의 끓는 물에 넣고 계란을 3.5분간 삶습니다.

양피지 주머니에 수란 삶는 법

1. 버터를 녹인 양피지 20×20cm를 한쪽 면에 펼칩니다.
2. 잎을 기름칠 면이 위로 향하게 하여 얕은 그릇에 놓고 잎을 그릇 안으로 살짝 밀어 넣습니다.
3. 노른자를 손상시키지 않고 양피지 시트의 홈에 씻은 계란을 조심스럽게 부수십시오.
4. 양피지의 가장자리를 모아 스테이플러 또는 강한 탄성 밴드로 고정하십시오.
5. 냄비에 물을 붓고 봉지 안의 계란이 완전히 잠길 수 있도록 물을 붓는다.
6. 냄비에 물을 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 물이 거의 끓을 때까지 기다립니다.
5. 달걀이 든 양피지 봉지를 끓는 물에 3.5분 정도 담가주세요.
6. 계란이 든 주머니를 물에서 꺼내어 열어 계란을 꺼낸다.

수비드 기술을 이용한 수란 저온 조리법

1. 수비드 방식으로 조리할 수 있는 전용 기구나 냄비에 물을 붓고 계란이 완전히 잠기도록 합니다.
2. 물을 64도의 온도로 가져오고 냄비에 요리하는 경우 주방 온도계로 온도를 결정하십시오.
3. 씻은 달걀 껍질을 64도의 온도를 유지하면서 제품이나 팬의 물에 담그십시오. 4. 50분 후 물에서 계란을 꺼냅니다.
5. 수란은 먹기 전에 껍질을 까거나 껍질을 벗겨 찬물에 담가 냉장고에 며칠 보관한다.

호일에 수란을 요리하는 법

1. 계란 1개당 20×20cm의 클링필름을 준비합니다.
2. 녹인 버터나 올리브유를 필름의 한쪽 면에 발라줍니다.
3. 기름칠 면이 위로 오도록 필름을 그릇에 넣습니다.
4. 노른자를 손상시키지 않고 씻은 계란을 필름의 오목한 부분으로 깨고 원하는 경우 소금을 맛보십시오.
5. 손으로 필름의 끝을 조심스럽게 모으고 매듭으로 묶거나 실로 계란에 더 가깝게 당깁니다.
6. 계란 주머니가 완전히 들어갈 수 있도록 팬에 물을 붓습니다.
7. 물을 끓이고 물이 거의 끓지 않을 정도로 열을 최소한으로 줄입니다.
8. 봉지에 넣은 계란을 끓는 물에 살짝 담가 4.5분간 삶는다.
9. 완성된 계란이 든 가방을 물에서 꺼내 필름을 제거하고 계란을 접시에 담고 허브를 뿌린다.

전자레인지로 삶은 계란 요리하는 법

1. 내열 접시에 물 300~400ml를 붓습니다.
2. 물에 식초 몇 방울을 붓고 저어준다.
3. 계란을 노른자를 손상시키지 않고 부드럽게 분리하여 별도의 컵에 넣습니다.
4. 계란을 물과 식초 한 그릇에 붓습니다.
5. 전자레인지를 2~3분 돌린 후 30초 간격으로 조리를 중지하여 계란의 익는 정도를 확인하세요.
6. 단백질이 하얗게 변하면 수란이 완성되면 홈이 있는 스푼으로 물에서 꺼냅니다. 저자/편집자 - 리디아 이바노바

읽는 시간 - 4분

아나스타샤 트루타노바

Delicatessen 레스토랑 인턴

반숙 계란은 슈퍼 재료입니다. 그것은 파스타를 파스타로, 샌드위치를 ​​부르주아 아침 식사로 바꾸는 능력이 있으며 그 본질에는 많은 의미가 있습니다. 뜨거운 흐르는 노른자는 무엇이든 완벽한 소스입니다. 이 방법으로 조리된 계란은 그 자체로 훌륭한 자급자족 아침 식사입니다.

그러나 데친 요리는 떨리는 사업입니다. 왜냐하면 냄비에 물을 끓여서 계란을 깨뜨리는 이상적인 계란에 대한 모든 꿈이 있기 때문입니다. 식초 깔때기. 분명히 약간의 뉘앙스가 있으며 이 문제는 더 깊은 연구가 필요합니다. 완벽한 수란을 만들기 위해 다섯 가지를 시도했습니다. 다른 방법들, 빈티지에서 프로그레시브까지.

포도 수확

"주머니 속의 달걀"

"poached"라는 단어는 "포켓"으로 번역되는 프랑스어 poche에서 유래했습니다. 기름을 바른 양피지 봉지에서 달걀을 요리하는 것과 비슷한 방식으로 이 요리에 이름을 붙였습니다.

요리:양피지 20×20cm에 버터를 두르고 얕은 볼에 담고 그 위에 달걀을 깨트린 후 양피지의 가장자리를 고정한다. 결과 봉지를 거의 끓는 물에 3.5분 동안 넣은 다음 봉지에서 계란을 꺼냅니다.

결론:이 방법은 재구성을 좋아하는 사람과 역사적 진실을 찾는 사람에게 적합하지만 실제로는 결과에 약간의 영향을 미치는 과도한 수의 작업이 필요합니다. 또한 계란의 모양이 이상적이지 않습니다. 단백질이 봉투 위로 퍼집니다.

현대의

"가방 속의 계란"

이 요리 방법의 대중화를 기리기 위해 재포장 계란 또는 Arzak 계란 - 스페인 요리사 Juan Marie Arzak. 이 방법은 본질적으로 첫 번째 방법의 현대적인 버전입니다. 두 경우 모두 껍질이 없는 달걀을 대체하는 것으로 삶습니다.

요리:작은 비닐 봉지의 내부에 버터를 바르고 계란을 깨트립니다. 고무줄로 봉지의 가장자리를 내용물에 최대한 가깝게 당깁니다. 이렇게 하면 계란의 모양이 더 잘 유지될 수 있습니다. 계란 봉지가 닿지 않도록 잡고 4분 20초 동안 요리합니다. 바닥.

결론:첫 번째와 마찬가지로 이 메서드는 불필요한 작업과 연결됩니다. 풍부한 버터에도 불구하고 단백질이 봉지의 벽에 달라붙어 계란을 제거하는 데 많은 노력이 필요합니다. 그러나 특정 기술과 시간만 있으면 이 방법은 재미를 선사할 수 있습니다.

프로그레시브

"고슴도치, 쟁기질하는 여자야"

삶을 단순화하고 시간을 절약하는 주방 용품을 좋아하는 사람들에게는 소위 쟁기 제작자가 있습니다. 그녀는 계란 모양을 반복하는 작은 슬롯 형 숟가락처럼 보이는 "고슴도치"이기도합니다. 이론적으로 단백질은 그 모양을 유지해야 하며 달걀은 이상적이게 될 것입니다.

요리:밀렵꾼에 버터를 바르고 계란을 깨서 거의 끓는 물에 넣고 3.5분 동안 요리합니다.

결론:이전 방법에 비해 이 방법은 더 쉽지만 여전히 단백질이 조금 퍼집니다. 분명 완벽한 데친의 비밀은 여전히 ​​다른 것 같다.

고급의

"내츄럴"

가장 간단하고 복잡해 보이지 않는 방법은 많은 신화에 둘러싸여 있습니다. 산성 환경에서 단백질이 더 빨리 응고되도록 식초 몇 스푼을 추가하고 거품기로 깔때기를 만들어 단백질 조각이 노른자를 감싸도록 한 다음 먼저 깨십시오 유리에 계란, 물을 잘 소금. 그러나 실제로는 모든 것이 훨씬 간단했습니다.

요리:소량의 물을 끓여서 열을 최소한으로 줄이십시오. 식초 몇 방울을 넣으십시오. 작은 체를 가지고 계란을 깨고 액체 단백질을 배출하십시오. 거의 끓는 물에 계란을 담그고 3.5 분 동안 요리하십시오.

결론:계란은 거의 완벽한 것으로 판명되었습니다. 나는 체로 물에서 너덜너덜하게 변하는 과도한 액체 단백질을 걸러 냈습니다. (우리는 위대한 Heston Blumenthal의 이 트릭을 훔쳐보았습니다.) 식초를 추가하는 것은 선택 사항이며 완벽한 밀렵의 열쇠는 아닙니다. 나는 구성이 매우 알칼리성인 모스크바 수돗물을 보다 중성으로 만들기 위해 몇 방울을 추가했습니다. 쌀 식초를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 계란의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 조리된 계란을 찬물에 넣으면 이 형태로 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으며 약 1분 동안 뜨거운 물에 담그기 전에 예열할 수 있습니다.

하이 테크

"수비드"

수비드 기술을 사용하여 진공과 물이 담긴 용기의 온도를 오랫동안 동일하게 유지하는 장치를 사용하여 제품을 최대한 섬세하게 요리할 수 있습니다. 오늘날 식당 주방에 이러한 장치가 있어야 하는 것이 시급하며 일부 사람들은 집에서 이를 사용합니다. 많은 셰프들이 좋아하는 저온숙성 계란찜을 해보기로 했어요.

요리:특수 순환 장치가 지원하는 64도의 물에서 계란을 내립니다. 50분 후에 꺼내 찬물에 담가둡니다.

결론:이 방법으로 준비한 계란은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으며 껍질을 벗기지 않고 뜨거운 물에 30-40초 동안 데울 수 있습니다. 이 기술을 사용하여 완벽한 모양을 준비하고 기호성수란. 이 방법은 대량으로 요리할 수 있고 일관되게 높은 제품 품질을 얻을 수 있기 때문에 산업 생산 및 전문 주방에서의 사용에 적합합니다.

모든 사람에게 좋지만 가정용으로는 적합하지 않습니다. 값비싼 장비에 돈을 써야 합니다. 주방 온도계, 큰 냄비, 용기만 있다면 일반 스토브에서 재현해 볼 수 있습니다.

흥미로운 사실

온천에 몸을 담그고 쉬러 온 일본인은 계란 바구니를 들고 그 자리에서 삶아 온천수(온도가 약 60도 정도)로 낮추어 이상적인 데친 맛을 얻습니다.

요약

몇 가지 간단한 뉘앙스를 알면 많은 노력을 들이지 않고 추가 도구를 사용하지 않고도 집에서 완벽하고 맛있는 수란을 요리할 수 있습니다.

진정한 맹세맛있고 잘 익힌 데친 - 신선한 계란. 사실 난백알부민은 계란이 신선할 때 더 탄력 있고 모양을 더 잘 유지합니다. 계란의 신선도를 확인하려면 키가 큰 용기에 계란을 넣어야 합니다. 계란이 가장 먼저 신선하지 않으면 바닥으로 올라오고 뭉툭한 끝이됩니다. 계란의 뭉툭한 쪽에 공기 구멍이 있기 때문에 시간이 지남에 따라 더 커집니다. 계란이 신선하면 바닥에 옆으로 눕습니다.

데친 것더 크고 밝은 노른자가 있기 때문에 추가 범주의 계란을 사용하는 것이 좋습니다.

계란 삶기거의 끓는 물에 필요합니다(최고의 상태는 물에서 증기가 나오고 바닥에 작은 기포가 나타날 때입니다).

요리용계란 한두 개, 물 약간, 식초 몇 방울(물을 부드럽게 하기 위해)이면 충분합니다.

미리 필터링하면방법 4에서와 같이 액체 단백질을 사용하면 계란을 삶을 때 추가 트릭이 필요하지 않습니다.

사진:세르게이 팟슌