Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazakh. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - จานเนื้อและแป้งแบบดั้งเดิมของชนชาติที่พูดภาษาเตอร์ก

โดยทั่วไปแล้ว อาหารจานนี้เป็นเนื้อต้มร่วนกับบะหมี่ที่มีคุณสมบัติบางอย่างในเทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟ ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

นิรุกติศาสตร์

ในงานของ I. I. Lepekhin “ ความต่อเนื่องของบันทึกประจำวันของการเดินทางของนักวิชาการและแพทย์ Ivan Lepekhin ไปยังจังหวัดต่าง ๆ ของรัฐรัสเซียในปี 1770” เกี่ยวกับ beshbarmak มี: “ Bish Barmak อาหาร Bashkir ที่ดีที่สุดมาจาก คำว่า "Bish" - ห้าและ "Barmak" เป็นนิ้วและประกอบด้วยม้าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับละเอียดและ Salma Salma ทำจากแป้งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือแป้งสาลีที่เหนียวซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าทองแดงห้าโคเปชนิกต้มในหม้อเดียวกันกับเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกับที่เราทำเกี๊ยว มีที่มาของชื่อจานอีกรุ่นหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ป.ล. นาซารอฟเชื่อว่าถูกเรียกเช่นนั้นเพราะจานนี้ แป้งไร้เชื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ บดก่อนหน้านี้ด้วยห้านิ้ว

ในงานสามเล่มของปี 1832 "คำอธิบายของ Kirghiz-Cossack หรือ Kirghiz-Kaisatsky พยุหะและสเตปป์" ที่อุทิศให้กับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและชีวิตของคาซัค A. I. Levshin อธิบาย beshbarmak เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากเนื้อสัตว์ สับละเอียดและผสมกับชิ้นไขมันในขณะที่สังเกตว่าชื่อของจานแสดงถึงความหมายของการกระทำได้ดี - คนเร่ร่อนกิน beshbarmak ด้วยห้านิ้ว

ตาม พจนานุกรมอธิบาย V. I. Dalya beshbarmak (หรือ bishbarmak) “ ... ในบรรดา Bashkirs และ Kirghiz แปลว่าห้านิ้ว (จาน) เนื้อต้มและบี้มักจะแกะด้วยการเติมแป้งซีเรียลในน้ำซุป กินด้วยมือ. พวกเขาพูดเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงไม่ดี (orenb.): นี่คือ bishbarmak ชนิดหนึ่งที่ร่วน

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย M. Vasmer แปลจากภาษาเตอร์ก beshbarmak (เกิดจากคำว่า "besh" และ "barmak") หมายถึง "ห้านิ้ว", "ห้า" - ​​ขณะรับประทานอาหารชนเผ่าเร่ร่อน ไม่ได้ใช้มีดและเอาเนื้อด้วยมือ ( นิ้ว).

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของ N. M. Shansky คำนี้ยืมมาจากภาษาตาตาร์ในศตวรรษที่ 19 นอกจากมุมมองนี้แล้ว ยังมีมุมมองที่ยืมมาจากภาษาคีร์กีซอีกด้วย

ตามคำจำกัดความของ Doctor of Philology Suprun A.E. “BESH-BARMAK เป็นแนวคิดจากคำศัพท์แปลกใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารกลุ่มใหญ่ หมายถึงอาหารที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวคีร์กีซ คาซัค และชนชาติอื่นๆ “ประกอบด้วยเนื้อและแป้งสับละเอียด ราดด้วยน้ำซุป” (ในพจนานุกรมภาษาคีร์กีซ-รัสเซียของ K.K. Yudakhin คำว่า barmak แปลว่า “นิ้ว” ). ตามลักษณะเสียง - คำว่าคีร์กีซ ไม่ค่อยพบความแปลกใหม่ besbarmak (กับปีศาจคาซัค) (Kyrgyz .. besh "5") เห็นได้ชัดว่าเป็นของเทียม มุมมองเดียวกันนี้แบ่งปันโดยนักปรัชญาของภาษาคาซัค ในคาซัค จานนี้เรียกว่า "เอต" ซึ่งแปลว่า "เนื้อ" ในภาษารัสเซีย ในสูตรอาหารคาซัคสามารถเรียกได้ว่าเป็น "เนื้อคาซัค" หรือ "besbarmak"

ในหนังสือของ V. V. Pokhlebkin "อาหารประจำชาติของชนชาติของเรา": "อาหารคีร์กีซในลักษณะเทคโนโลยีและแม้กระทั่งในองค์ประกอบของอาหารจานหลักนั้นใกล้เคียงกับคาซัคมากจนถือว่าผิดที่จะพิจารณาว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน"

ในอาหารประจำชาติ

ในอาหารบัชคีร์และตาตาร์

ในบรรดา Bashkirs พร้อมกับชื่อที่แพร่หลาย bishbarmak ในบางพื้นที่จานก็มีชื่ออื่นเช่น kullama, halma, halmaly หรือเพียงแค่เถ้า

ตามเนื้อผ้าสำหรับการเตรียม bishbarmak Bashkirs ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อม้าติดกระดูกเสมอ อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดพร้อมกัน รวมทั้งเนื้อลูกวัวและห่าน เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นก็หย่อนลงไปในหม้อด้วย น้ำเย็นและนำไปต้ม หลังจากนำโฟมออกแล้ว หม้อก็ปิดฝาและปรุงเนื้อต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ก่อนที่เนื้อจะสุก ต่อมาใช้สำหรับรดน้ำก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ปรุงสุกเย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ ไส้กรอกม้าที่หั่นเป็นวงกลม ไส้ม้าสดหรือแห้ง รวมทั้งไขมันที่ขับออกจากคอม้าก็สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้

สำหรับการเตรียมบะหมี่นั้นใช้แป้งไข่สูงชันซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ถูกต้มในน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำซุปไขมัน (หรือเนย) และรวมกับส่วนเนื้อที่เตรียมไว้ของจาน ในการศึกษาชาติพันธุ์วิทยาจะสังเกตเห็นลักษณะเฉพาะของพิธีรักษาจานนี้ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่แบชเคอร์

ดังนั้น I. G. Georgi จึงตั้งข้อสังเกตว่า: “สำหรับลักษณะนิสัยห้านิ้ว (bishbarmak) ที่เฉลิมฉลองของพวกเขา พวกเขาไม่เพียงใช้มือเท่านั้น แต่ยังใช้มือบีบเข้าไปในปากของกันและกันด้วย”

คำอธิบายโดยละเอียดของพิธีมอบโดย S. I. Rudenko:
“ก่อนที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วย bishbarmak เจ้าภาพจะปูผ้าปูโต๊ะไว้บนเสื่อสักหลาด (Bashk. Ashyaulyk) จากนั้นทุกคนในปัจจุบันก็ล้างมือ ในการทำเช่นนี้ทั้งเจ้าของเองหรือลูกชายที่โตแล้วของเขาเดินไปรอบ ๆ ผู้เข้าร่วมมื้ออาหารด้วยเหยือก (kumgan) หรืออ่าง หลังจากล้างมือแล้ว แขกก็นั่งรอบผ้าปูโต๊ะซึ่งบิชบามักเสิร์ฟในถ้วยไม้ใบใหญ่แล้ว ในถ้วยดังกล่าวแต่ละถ้วยมีเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ไขมันและบะหมี่ก็มี ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์และบางครั้งไส้กรอก (kazy, bashk. ҡаҙы).
แขกคนหนึ่งได้รับมีดซึ่งเขาแบ่งเนื้อหรือไส้กรอกออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแขกคนอื่น ๆ แจกจ่ายให้กับผู้ที่อยู่ในมื้ออาหาร ระหว่างทานอาหาร เจ้าภาพต้องดูแลแขก
เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชิ้นไขมันที่ดีที่สุดเข้าปากเพื่อนบ้านหรือคนที่พวกเขาต้องการให้เกียรติ ผู้ชมที่ไม่ร่วมรับประทานอาหารและเด็กได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน หลังจากกินบิชบามักแล้ว เจ้าของงานเลี้ยงดื่มซุปหนึ่งถ้วยที่ปรุงรสด้วยชีส (คุรุต, บัชค์. ҡorot) และส่งต่อให้แขกคนหนึ่งซึ่งมักจะเป็นแขกกิตติมศักดิ์ แขกเช่นเจ้าภาพดื่มจากถ้วยเล็กน้อยแล้วส่งต่อให้เพื่อนบ้านของเขาและถ้วยจึงเดินไปรอบ ๆ ผู้เข้าร่วมทั้งหมดในมื้ออาหาร ต่อจากนั้น บุคคลเหล่านั้นกล่าวคำอธิษฐานขอบคุณด้วยการโค้งคำนับ ลุกขึ้น ล้างมืออีกครั้ง และนั่งลงอย่างสบายแล้ว ดื่ม koumiss หรือชาต่อไป

ในอาหารตาตาร์ชื่อของจานคือ bishbarmak หรือ kullama N. I. Vorobyov อธิบายอาหารจานนี้ในหมู่พวกตาตาร์กล่าวว่า“ ในฐานะที่เป็นอาหารเทศกาลมีการใช้ kullama ที่เรียกว่าบ่อยขึ้นจากลูกอ้วนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยหัวหอมและพริก จากนั้นพวกเขาก็ใส่ซัลมาที่ปรุงสุกแล้วขนาดใหญ่ที่นี่แล้วราดทุกอย่างด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมัน

ในอาหารคาซัค

Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) - หนึ่งในอาหารจานหลักของคาซัค อาหารประจำชาติเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

จานประกอบด้วยเนื้อต้ม ก๋วยเตี๋ยว (คาซัค shelpek/zhaima) ในรูปของสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และน้ำซุปเข้มข้น เนื้อสัตว์อาจมาจาก "ปศุสัตว์สี่ประเภท" (kaz. tort tulik mal) - เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้ออูฐ ตามประเพณี แกะตัวผู้ควรถูกฆ่าเป็นพิเศษสำหรับแขกที่มาเข้าพัก และอาหารจานเทศกาลควรมีเนื้อม้า เนื้อต้มสามารถเคี่ยวด้วยสมุนไพรและหัวหอมก่อนเสิร์ฟ ร่วมกับเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อม้า (kazy, shuzuk, sting, zhai) และมันฝรั่งสามารถต้มได้

ในภาคเหนือ (ภาคเหนือของคาซัคสถาน, ภูมิภาค Akmola), ตะวันออกเฉียงเหนือ (ภูมิภาค Pavlodar), ทางใต้ (ภูมิภาค Zhambyl), beshbarmak ปรุงจากเนื้อม้าเป็นหลักในฤดูหนาว (ม้าได้รับการขุนเป็นพิเศษสำหรับโรงยิม

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเชือดม้าได้ดำเนินการตามประเพณีสำหรับสี่คนตามจำนวนขาของม้าเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งหลังจากการจับฉลากไปที่ผู้ที่มีส่วนร่วมในการฆ่า)

แป้งแผ่นใหญ่ม้วนบางๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อและชิ้นเนื้อวางบนจานกว้าง (kaz. tabaq) เนื้อแต่ละชิ้นจะเรียงซ้อนกันตามสถานะของคนที่เสิร์ฟอาหาร

Beshbarmak จากเนื้อม้าตามเนื้อผ้าประกอบด้วย: ชิ้นส่วนของเนื้อที่มีส่วนของกระดูกเชิงกราน (Kaz. zhanbas), กระดูกจากส่วนหน้าอกของม้า (Kaz. zhaya) ซี่โครงเค็มและแห้งพร้อมแถบเนื้อและ ไขมันจากเยื่อบุช่องท้องในลำไส้ม้า (kaz. kazy) กลับเข้าไปข้างใน (ไขมันข้างใน) ลำไส้ใหญ่ (ม้า) (kaz. karta) นอกจากนี้ไส้กรอกเนื้อม้าแบบดั้งเดิม (Kaz. Shuzhyk) ชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก (Kaz. Kesek et), ตับ (Kaz. Bauyr) ชิ้นผ้าขี้ริ้ว (Kaz. қaryn) ถูกใส่ใน beshbarmak

จานราดด้วยซอส (kaz. tuzdyk) ซึ่งเตรียมดังนี้: หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็กพริกไทยและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเทน้ำซุปเนื้อร้อนและตุ๋น ในฤดูหนาว beshbarmak จะเสิร์ฟพร้อมกับซอส (kaz. құrt-kozhe) ซึ่งประกอบด้วย "เคิร์ต" ที่ละลายในน้ำซุปร้อน มีการเสิร์ฟซอสเช่นเดียวกับน้ำซุป (ที่ปรุงเนื้อสัตว์และแป้ง) ซอร์ปาหลังเบชบาร์มัค ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอร์ปาในชามขนาดใหญ่พร้อมอาหาร ล้างด้วยเบชบาร์มัค

เนื้อแกะ beshbarmak สามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นเนื้อและเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้:
1 - ทำความสะอาดหัวแกะก่อนปรุงอาหาร (ขนแกะถูกเผา, เขาและฟันออก, กรามล่างแยกจากกันพร้อมกับลิ้น) ปรุงในชามแยกต่างหาก
2 - กระดูกเชิงกราน (kaz. zhanbas) พร้อมกับส่วนของหางอ้วน
3 - ซี่โครงมีปีก (คาซัค kabyrga)
4 - กระดูกโคนขา (kaz. asykty zhilik)
5 - กระดูกสันหลังส่วนเอว (kaz. Beldem)
6 - ตับ (kaz. bauyr)
7 - ใบไหล่ (kaz. zhauryn)

แขกเองเป็นผู้กำหนดว่าใครจะตัดเนื้อ (ส่วนใหญ่ผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยกว่าในมื้ออาหารจะตัดเนื้อ) โดยปกติในหมู่บ้านที่พวกเขารู้จักกันมาเป็นเวลานานมีคนได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่นี้แล้ว

ทางทิศตะวันออก, ทิศใต้และทิศตะวันตกของคาซัคสถาน, beshbarmak เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำซุปเนื้อ (เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) ซึ่งเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นกว้างและบางวางอยู่ด้านบน, หัวหอมสับ, ทุกอย่างราดด้วยไขมันออกจากน้ำซุปในภาคใต้มีการเพิ่มมะเขือเทศสับ ทางทิศตะวันตกของคาซัคสถาน น้ำซุปดังกล่าวถูกจัดเตรียมแยกต่างหากและเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงก่อนมื้ออาหาร ในบางภูมิภาคของคาซัคสถาน (ที่ซึ่งการปลูกข้าวเป็นเรื่องปกติ เช่น ภูมิภาค Kyzyl-Orda) ข้าวสามารถใช้แทนบะหมี่ได้ องค์ประกอบของจานอาจรวมถึงมันฝรั่งต้มด้วย) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟซอส (kaz. tuzdyk) ซึ่งปรุงจากเคิร์ตทุบซึ่งมักใช้กระเทียม

ทางตะวันตกของคาซัคสถานสามารถเตรียมอาหารจากปลาสเตอร์เจียนได้

ในอาหาร Karakalpak, Nogai และ Turkmen

ในบรรดา Nogais (ผู้คนใน North Caucasus ของกลุ่ม Kipchak ของภาษาเตอร์ก) จานนี้เรียกว่า "turoma" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้" อาหาร Karakalpak ที่คล้ายกันเรียกว่า "turama" และเป็นเนื้อสับละเอียดกับเกี๊ยวสับ "dograma" ของชาวเติร์กเมนิสถานทำจากเนื้อแกะต้ม ขนมปังแผ่นบางพิเศษ ("dograma-churek") และหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดบด คลุกเคล้า เทน้ำซุปและปรุงรส พริกไทยป่น.

ในอาหารคีร์กีซและอุซเบก

Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - เนื้อสับ, beshbarmak) เป็นหนึ่งในอาหารที่ซับซ้อนของพิธีกรรมการเสิร์ฟเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม Beshbarmak จัดทำขึ้นในโอกาสวันหยุดของครอบครัว (ของเล่น Kyrgyz) หรือเพื่อปฏิบัติต่อแขกที่รัก ด้วยเหตุนี้แกะจึงถูกเชือดเนื้อที่หั่นแล้วจึงต้มในหม้อขนาดใหญ่ - หม้อ

การทำอาหารเป็นหน้าที่ของผู้ชาย (ตั้งแต่การเชือดแกะไปจนถึงการหั่นเนื้อต้ม) ผู้หญิงทำบะหมี่
เนื้อต้มแล้วสับละเอียดผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำซุป (Kyrgyz kesme / kamyr) ด้วยการเติมซอส chyk (ขึ้นอยู่กับน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันกับหัวหอมสับลวกและพริกไทยดำป่น) ร่วมกับเนื้อและหางอ้วน (kyrg. kuyruk) เครื่องในสามารถต้มได้ - ตับ (kyr. boor), ปอด, กระเพาะอาหาร, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อม้า (kyr. karta, chuchuk) หางไขมันต้มและตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (Kyrgyz kuyruk-boor) และปฏิบัติต่อแขกทุกคน ด้านหน้า beshbarmak แขกแต่ละคนจะเสิร์ฟน้ำซุป (Kyrgyz shorpo / sorpo) และเนื้อบนกระดูก (Kyrgyz vein / ustukan) ในชามขนาดใหญ่ (Kyrgyz kese) อุสทูกันสิบสองตัวออกมาจากซากลูกแกะ:
1. Zhambash (ตะโพกส่วนบนของขาหลัง) - 2 ชิ้น
2. หลอดเลือดดำ Kashka (ตะโพก, โคนขา) - 2 ชิ้น
3. Joto vein (สนับมือ, ส่วนต้นขา) - 2 ชิ้น
4. Daly (ไหล่ติดเนื้อ) - 2 ชิ้น
5. Kүң vein (กระดูกต้นแขนพร้อมเนื้อ) - 2 ชิ้น
6. หลอดเลือดดำหน้ารถ (สนับมือ) - 2 ชิ้น

ตามธรรมเนียม ถ้ามีแขกเกินสิบสองคน เจ้าของต้องฆ่าแกะตัวผู้อีกหนึ่งตัว บางครั้งเนื้อม้าจะถูกเพิ่มลงในเนื้อแกะในรูปแบบต้มรมควันหรือแห้ง ในโอกาสพิเศษหัวแกะที่ไหม้เกรียมและต้มจะถูกเสิร์ฟบน dastarkhan (กินหู, ลิ้น, ตา, แก้ม, เพดานปาก) ส่วนต่าง ๆ ของศีรษะและของยัดไส้เหล่านี้ถูกแจกจ่ายในหมู่แขกตามอายุและตำแหน่ง Aksakal ที่เคารพหรือแขกที่เคารพนับถือมากที่สุดจะเสิร์ฟหัวแกะตัวผู้และเขาก็ปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วยส่วนต่าง ๆ ของหัวแกะด้วยความปรารถนาที่หลากหลาย

ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ (ustukans ฯลฯ ) ตามกฎไม่ได้มาพร้อมกับ beshbarmak

บรรพบุรุษของ beshbarmak คือจาน naaryn ซึ่งไม่ได้เพิ่มก๋วยเตี๋ยว

Uzbek naryn (uzb. norin, norin) จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ Karakalpak turama มักใช้เนื้อม้าและเพิ่มไส้กรอก kazy ด้วย เนื่องจากแป้งสำหรับ naryn ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากทำอาหาร จานนี้จึงเสิร์ฟแบบเย็นในบางครั้ง Naryn เป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคทาชเคนต์

เมื่อวันที่ 3 ตุลาคม 2013 นารินที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นอาหารประจำชาติอุซเบกิสถานได้จัดเตรียมขึ้นในโรงน้ำชาคาซานในมอสโก จานนี้เข้าสู่ Guinness Book of Records ในชื่อ "Naryn ที่ใหญ่ที่สุด" น้ำหนักจาน 500 กก.

มี "ดัชนี beshbarmak" ในคีร์กีซสถาน ดัชนีนี้สามารถใช้เปรียบเทียบเงินเดือนของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศในรูปแบบ beshbarmak

ที่ใหญ่ที่สุด คาซัค beshbarmakจัดทำขึ้นในคาซัคสถานเมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม 2558 ระหว่างการเฉลิมฉลองวันเมืองหลวง ต้องใช้เนื้อมากกว่า 700 กิโลกรัมในการปรุงอาหารจานที่มีน้ำหนักรวม 736.5 กิโลกรัม ความสำเร็จนี้ได้รับการลงทะเบียนโดยตัวแทนของ Guinness Book of Records

การทำ beshbarmak แสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการปรุงอาหาร และมีราคาไม่แพงนัก สิ่งเดียวที่จำเป็นและสำคัญสำหรับการทำอาหารคือเวลาและแรงบันดาลใจ หากปราศจากสิ่งนี้ beshbarmak ในอุดมคติจะไม่ทำงาน

สิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือลูกแกะ beshbarmak Beshbarmak จากเนื้อม้าถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจาก beshbarmak จัดทำขึ้นในคาซัคสถาน

นอกจากนี้เมื่อเตรียม beshbarmak สามารถใช้เนื้อวัวได้น้อยกว่าไก่เป็ด beshbarmak หมูไม่ใช่แบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลที่ทราบกันดี

ดังนั้นวิธีการปรุง beshbarmak สำหรับการเตรียม beshbarmak ให้เลือกเฉพาะเนื้อสดไม่ใช่ไอศกรีมเก่าและไม่ใช่ เนื้อที่ล้างให้สะอาดจะถูกวางในกระทะเทน้ำและต้มอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผัก รากและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกใส่ลงในกระทะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูกแล้วแกะด้วยมือหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด น้ำซุปถูกกรองและผักรากและเครื่องเทศทั้งหมดที่ต้มจะถูกโยนทิ้ง

ดังนั้น Beshbarmak อร่อยมากและน่าพอใจ น้ำซุปเข้มข้น เป็นบะหมี่ที่อร่อย และมีเนื้อมากมายหลากหลายสายพันธุ์ การเสิร์ฟอาหารเกือบจะเหมือนกันสำหรับทุกคน วางบะหมี่บนจานขนาดใหญ่วางเนื้อจำนวนมากไว้ด้านบน น้ำซุปพร้อมสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ก๋วยเตี๋ยวสำหรับ beshbarmak

องค์ประกอบที่สองของ beshbarmak คือก๋วยเตี๋ยว แต่ดูไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวเลย แต่เป็นเกี๊ยวบาง ๆ ในรูปของขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยม

แป้งก๋วยเตี๋ยวทำด้วยแป้งสาลี ไข่ และเกลือ ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นใส่ไข่เกลือลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่แน่นและหนาแน่น ไม่ควรเติมน้ำลงในแป้ง แป้งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้พักเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงรีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งมีความกว้างตั้งแต่ 1.5 ถึง 7 ซม. รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจากแป้งจุ่มลงในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 2 -3 นาทีหลังจากพื้นผิวแล้วโยนลงในกระชอน

เมื่อบะหมี่พร้อมแล้วก็ถึงเวลาเริ่มปรุงองค์ประกอบที่สาม - หัวหอม อย่าแปลกใจที่ต้องปรุงด้วยเพราะนี่ไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นหัวหอมสำหรับ beshbarmak หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปเดือดที่เนื้อสุกลงไปแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้หัวหอมนึ่งขมและอิ่มตัวด้วยน้ำซุป (หัวหอมบางๆ ผัดเบาๆ ตามภาพ)

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ beshbarmak แล้ว การเรียนรู้วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้องขึ้นอยู่กับคุณแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ก๋วยเตี๋ยวบนจานขนาดใหญ่ใส่ชิ้นเนื้อใส่ชามที่มีหัวหอมและภาชนะแยกต่างหากที่มีน้ำซุปร้อนที่เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด (คาซัคเรียกน้ำซุปนี้ว่า tuzdyk มันอุดมไปด้วยความพึงพอใจ และอร่อยไม่ธรรมดา) .

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว คุณจะทำอาหารเองได้ไม่ยาก จำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือเวลาและแรงบันดาลใจ และสูตรอาหารของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ

แบบดั้งเดิม beshbarmak ในคาซัค

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.5 กก. 5 หัวหอม 1 แครอท (ไม่จำเป็น) 2 กอง แป้ง, ไข่ 2 ฟอง, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยโหระพาเล็กน้อย), สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ได้ออกมาปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 1-1.5 ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หอมใหญ่ พริกไทยดำลงในน้ำซุป ใบกระวานและเกลือ

ในการเตรียมแป้งให้ผสมแป้งร่อน, ไข่, เกลือ, น้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อยในชามแล้วนวดแป้งให้แข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดเล็ก ปัดฝุ่นเพชรที่เกิดขึ้นเล็กน้อยด้วยแป้งแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

กรองน้ำซุป นำทุกอย่างที่ปรุงแล้วออกจากมัน แบ่งน้ำซุปที่เครียดออกเป็น 2 ส่วน เพิ่มสมุนไพรสับเป็นชิ้นเดียว ส่วนที่สองของน้ำซุป เทหัวหอม หั่นครึ่งวง ใส่ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, นำไปต้ม, ปรุงเป็นเวลา 2 นาที, แล้วเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted. เพิ่มน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สองของน้ำซุปนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งเกลือเพื่อลิ้มรสจุ่มรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจากแป้งลงในของเหลวเดือดหลังจากเขย่าแป้งส่วนเกินจากนั้นปรุงเป็นเวลา 7- 8 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted

วางเพชรบนจานเป็นชั้น ๆ เนื้อสัตว์และหัวหอมด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปพร้อมสมุนไพรในภาชนะที่แยกจากกัน

Beshbarmak จากเนื้อม้า

จัดทำในบัชคีเรีย, ตาตาร์สถาน, คาซัคสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1.5 กก. 3 หัวหอม 3 กอง แป้ง, 2 ไข่, 2 ใบกระวาน,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เมื่อน้ำเดือด เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงประมาณ 30 นาที ใส่เกลือ พริกไทย หอมใหญ่ปอกเปลือก 1 ต้น และใบกระวาน

เทน้ำซุป 1 ถ้วยออกจากหม้อแล้วพักไว้ จากนั้นละลายเกลือเล็กน้อยผสมกับไข่และแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง ส่ง แป้งพร้อมเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น เมื่อหมดเวลา ให้นำแป้งออก คลึงเป็นแผ่นบางๆ บนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, พริกไทย, เกลือและเทน้ำซุปร้อน, ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มแป้งที่สับแล้วลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

Beshbarmak ใน Bashkir

หากคุณเคยไป Bashkiria และยังไม่ได้ลอง beshbarmak แสดงว่าคุณพลาดไปมาก นี่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปหลายสิบศตวรรษและตอนนี้ไม่ได้ออกจากโต๊ะของ Bashkirs สมัยใหม่ทั้งในวันธรรมดาและในวันหยุด

Bashkirs โบราณเป็นคนกึ่งเร่ร่อน พวกเขารอฤดูหนาวในการตั้งถิ่นฐานและในฤดูร้อนพวกเขาอาศัยอยู่ที่กว้างใหญ่ของสเตปป์ ระหว่างทาง นักเดินทางมักนำเนื้อสัตว์ติดตัวไปด้วย ได้แก่ เนื้อม้าและเนื้อแกะในรูปแบบแห้ง แห้ง และเค็ม หากในระหว่างทางสามารถฆ่าสัตว์ได้ beshbarmak ก็เริ่มสูบบุหรี่ในหม้อขนาดใหญ่ในค่ายทันที - อาหารกลางวันที่ร้อนและอุดมสมบูรณ์สำหรับชนเผ่าเร่ร่อนเคลื่อนที่

ชนเผ่านั่งรอบโต๊ะชั่วคราว รอให้ผู้เฒ่าแบ่งเนื้อ ตอนแรกเขาแบ่งหัวแกะตัวผู้ ส่วนที่ดีที่สุดคือตาและหูซึ่งถูกนำเสนอต่อแขกอย่างเคร่งขรึม ผู้อาวุโสเป็นคนแรกที่ได้รับส่วนของพวกเขา จากนั้นพวกที่อายุน้อยกว่า Beshbarmak ถูกกินด้วยมืออย่างแน่นอนล้างด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น การเตรียมเป็นพิธีกรรมสำหรับบัชคีร์สมัยใหม่ ท้ายที่สุดแล้ว การหาเนื้อสดดีๆ หั่นและปรุงอย่างเหมาะสม โดยไม่ต้องเติมอะไรให้เกินจำเป็น มากเสียจนแขกอ้าปากค้างไม่ใช่เรื่องง่าย

beshbarmak ดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์ (แกะ, ห่าน) เสิร์ฟพร้อมบะหมี่และผักใบเขียว

วัตถุดิบ:
เนื้อ 1 กก. (เอาเนื้อแกะและห่านเท่าๆ กัน) หัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง 200 กรัม
สำหรับบะหมี่: แป้งหนึ่งแก้ว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ต้มเนื้อสับในน้ำเกลือเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการต้มอย่างรุนแรงเพื่อให้ได้น้ำซุปบริสุทธิ์ที่เข้มข้น

ในขณะเดียวกันแป้งไร้เชื้อเย็น ๆ ก็เตรียมจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ควรล้างให้สะอาดจนเริ่มตกหลังมือ แป้งที่พักไว้จะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งและหั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. เพชรถูกตัดออกจากแถบต้มในน้ำซุปแล้วโยนลงในกระชอน

รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนต้มวางบนจานแบนกว้างบนแป้งเป็นชั้น - ชิ้นเนื้อ มันฝรั่งต้ม, หัวหอมดิบสับละเอียด (ในน้ำซุปก่อนเพื่อขจัดความขม วาง kazy (ไส้กรอกเนื้อม้า) ที่สับไว้ด้านบน)
แยกกันในชามขนาดใหญ่ (ชามลึกไม่ใช่จาน) เสิร์ฟน้ำซุปที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและพริกไทย

Beshbarmak ในตาตาร์

วัตถุดิบ:
เนื้อหน้าอกลูกวัว 600 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, 1 แครอท,
สมุนไพรสด 100 กรัม 3 กอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใส่แครอทสับหยาบและหัวหอมใหญ่ลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมบะหมี่ ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากัน เกลือและเริ่มเพิ่มแป้งทีละน้อย นวดแป้งให้แน่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อหมดเวลา ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน นำส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นชั้นบางๆ กว้าง 2-3 มม. ตัดแป้งเป็นเพชรโดยให้ด้านประมาณ 5-6 ซม. ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแบ่งเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่กระชอนแล้วจุ่มในน้ำซุปเดือดสักครู่แล้วโอนไปยังจานแล้วจุ่มปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นมันฝรั่ง 3-4 ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

ใส่มันฝรั่งต้มลงในชาม เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วปรุงบะหมี่ในน้ำซุปที่เหลือ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวบนจานกว้างใส่เนื้อสับ, หัวหอม, มันฝรั่งด้านบน และน้ำซุปแยก เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

Beshbarmak ในภาษาฮิบรู

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 4 กก., ไส้กรอกเนื้อม้า 1.5 กก., แป้ง 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 2 อัน, พริกหวาน 3 เม็ด, น้ำ 400 มล., มันฝรั่ง 5 ลูก, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่เนื้อและไส้กรอกในกระทะ ปิดด้วยน้ำ เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาโฟมออก

ในขณะเดียวกันเตรียมแป้ง ละลายในน้ำเดือด 400 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ร่อนแป้งลงในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง แล้วค่อยๆ ใส่ น้ำเกลือนวดแป้งแข็ง ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา นวดแป้ง โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 2 มม. ห่อเลเยอร์ที่ได้บนหมุดเกลียวแล้วใช้มีดกรีดยาวๆ เพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นพริกไทยเป็นเส้น หั่นผัก ต้มในน้ำซุปที่ตึงซึ่งต้มเนื้อและไส้กรอก มันฝรั่ง จากนั้นต้มผักสับในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 3-4 นาที เติมเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายใส่บะหมี่และปรุงอาหารจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจานก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ ไส้กรอก ผัก และมันฝรั่งไว้ด้านบน

Beshbarmak จากเป็ดหรือห่าน

วัตถุดิบ:
เนื้อเป็ด 1.5 กก. 2 กอง แป้ง 2 ฟอง ½ กอง น้ำซุปแช่เย็น 2 หัวหอม 1 ใบกระวานเกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
วางเป็ดที่หั่นแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเหนือเนื้อประมาณ 2 นิ้ว เกลือและนำไปต้ม นวดแป้งไข่และน้ำซุปลงในแป้งแข็งใส่เกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ปล่อยให้แห้งแล้วตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม

ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะแยกกัน โรยด้วยพริกไทยป่นสีดำแล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นเทหัวหอมกับน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยให้ใส่ เมื่อเนื้อเป็ดสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงขนมเปียกปูนจากแป้งในน้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที ตักบะหมี่ใส่จานเนื้อ หอมใหญ่ โรยด้วยสมุนไพร

ไก่ Beshbarmak

วัตถุดิบ:
1 ไก่, 3 หัวหอม, 3 แครอท, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม น้ำ 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ต้มไก่ในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำลงในภาชนะที่ลึก ตีไข่ ใส่แป้ง เกลือ น้ำมันพืช และนวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้เซ็ตตัว

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมสับ แครอทขูด แล้วผัดผักจนสุก นำไก่ที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นฉีกชิ้นใหญ่ออกจากแป้งแล้วนวดเป็นเค้กม้วนแต่ละอันด้วยพินกลิ้งให้มีความหนา 2-3 มม. จากนั้นลดเค้กลงในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

เสิร์ฟ beshbarmak บนโต๊ะในสามจานแยกกัน: กับไก่ ผักและแป้ง ทาไส้ผักและเนื้อบนเค้ก ม้วนด้วยซองแล้วรับประทานด้วยมือ

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
เนื้อใด ๆ 1.5 กก. มันฝรั่ง 5 หัว 2 หัวหอม
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 300 กรัม 2 ฟอง 1 กอง น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทยดำป่น 2-3 หยิบมือ ⅔ ช้อนโต๊ะ. เกลือ.

การทำอาหาร:
นำเนื้อมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ลงในชาม multicooker เติมน้ำล้างเนื้อและเปิดโปรแกรม Steam Cooking ประมาณ 1-2 นาที เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้อ ใส่กลับเข้าไปในชาม multicooker และคราวนี้เติมน้ำ 2 ซม. เหนือระดับของเนื้อ ตั้งค่าโหมด "สตูว์" ตามประเภทของเนื้อสัตว์: เนื้อวัว - เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมูและเนื้อสัตว์ปีก - เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากส่วนผสมที่ระบุ นวดแป้งให้แน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 20 นาที จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นหลายส่วน แล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบางๆ ซึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านประมาณ 5x5 ซม. แล้วปล่อยให้แห้งบนโต๊ะ หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 4 ชิ้น แล้วใส่ลงในเนื้อประมาณ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาเคี่ยว ใส่เกลือและพริกไทยลงในชามพร้อมกับมันฝรั่ง พับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในภาชนะแล้วเติมส่วนบนของน้ำซุป ปิดฝาแล้วพักไว้

นำเนื้อและมันฝรั่งที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป ตั้งโปรแกรม "นึ่ง" อีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที ต้มแป้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจาน ใส่เนื้อบนแป้งเทหัวหอมกับน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟน้ำซุปไปที่โต๊ะในชามแยก

beshbarmak หมู

คุณสามารถปรุงหมูได้หากต้องการอาหารจานนี้จริงๆ แต่ในความเป็นจริง Beshbarmak ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสัตว์นี้ (จานนี้เป็นอาหารของชาวมุสลิมและพวกเขาไม่กินหมู)

วัตถุดิบ:
หมู 1 กก. เส้นหมี่ 500 กรัม หัวหอม 3 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 พวง ผักชีลาว 1 พวง รากผักชี 1 ต้น 1 ช้อนชา ยี่หร่าแห้ง ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยสีชมพู 1 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
วางเนื้อในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ ใบกระวาน รากผักชี พริกไทยสีชมพูและยี่หร่า แล้วปรุงจนนุ่ม

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเพื่อเอาเครื่องเทศออก ต้มบะหมี่ในน้ำซุปที่ตึง หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วทอด น้ำมันพืชจากนั้นเทน้ำซุปครึ่งถ้วยลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่บะหมี่บนจานแบน ใส่เนื้อ ราดซอสหัวหอมแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

Bish Barmak อาหารบัชคีร์ที่ดีที่สุด มาจากคำว่า "Bish" - ห้า และ "Barmak" - นิ้วเดียว และประกอบด้วยม้า โคหรือเนื้อแกะสับละเอียด และ Salma Salma ทำจากแป้งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือแป้งสาลีที่เหนียวซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าทองแดงห้าโคเปชนิกต้มในหม้อเดียวกันกับเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกับที่เราทำเกี๊ยว

I. I. Lepekhin นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย นักเดินทาง นักพจนานุกรม

beshbarmak คืออะไรและเนื้อเพลงเกี่ยวกับมาตรฐานคืออะไร

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสัญชาติที่คุณได้ยินชื่ออาหารจานนี้ การออกเสียงที่ "ถูกต้อง" ของคุณอยู่ในหัวของคุณ - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่ลักษณะเฉพาะของการทับศัพท์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าจานนี้ไม่ได้อยู่ในสัญชาติใดสัญชาติหนึ่งโดยเฉพาะ - มันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชาวเติร์กเร่ร่อนจำนวนมากและตอนนี้ทำหน้าที่เป็นบัตรเข้าชมสำหรับผู้ที่ พูดภาษาใดภาษาหนึ่งของกลุ่มเตอร์ก Beshbarmak จำหน่ายจากเอเชียไปยังยุโรปตะวันออก จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงไซบีเรีย และเกือบ 150 ล้านคนสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ทุกคนคงรู้ว่าในการแปลเป็นภาษารัสเซียคำว่า Turkic "besh" หมายถึง "ห้า", "barmak" - "fingers" ชื่อของ beshbarmak - "ฝ่ามือ", "ห้านิ้ว" - มีเหตุผลมาก: พวกเร่ร่อนไม่ได้พกอะไรฟุ่มเฟือยไปด้วยส้อมและช้อนไม่ค่อยพบในชนเผ่าซึ่งมีบ้านเป็นพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาลของโลกและด้วยเหตุนี้ พวกเขามักจะกินง่ายๆด้วยมือของพวกเขา Beshbarmak เป็นอาหารที่นำมาจาก ของกินทั่วไปปาล์มกินอย่างมีความสุขเลียนิ้ว ทุกวันนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ให้บริการเครื่องใช้สำหรับ beshbarmak และแม้แต่ที่บ้านก็น่าเศร้าที่พวกเขากินจานนี้ด้วยส้อมและมีด แต่มักใช้ช้อนน้อยกว่า

Beshbarmak เป็นอาหารมื้อหนักที่หนักแน่นของผู้คนที่มักจะต้องกิน "เพื่ออนาคต": โดยไม่รู้ว่าจุดต่อไปจะหยุดเมื่อใด พวกเขาจะจุดไฟและปรุงอาหารจานร้อนได้อีกครั้ง ชนเผ่าเร่ร่อนต่อสู้เพื่อ อาหารแคลอรีสูงที่อิ่มและบำรุง

โดยพื้นฐานแล้ว beshbarmak คือเนื้อต้มและบะหมี่ แต่นี่คือสาระสำคัญ "แบน" อย่างสมบูรณ์โดย จำกัด ให้เหลือสองคำ อันที่จริงนี่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วยการเตรียมการซึ่งต้องใช้เวลาและอารมณ์ ใช่ เวลา ทักษะ ความปรารถนา และทักษะค่อนข้างมาก

ลองถอดมงกุฎการทำอาหารออกจากหัวของเราและยอมรับอย่างตรงไปตรงมา: ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะรู้วิธีการปรุง beshbarmak จริงถ้าคุณไม่ใช่คาซัคและไม่ได้ซึมซับวิทยาศาสตร์วัฒนธรรมและประเพณีตั้งแต่เด็กปฐมวัย คุณสามารถเรียนรู้อะไรก็ได้รวมถึงวิธีทำอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยชื่อลึกลับที่กลิ้งไปมาบนลิ้นของคุณเช่นถั่วมองต์เปนซิเอหลากสี แต่ปรุงเพื่อให้ทุกคนรอบตัวคุณจะน้ำลายสอเมื่อเห็นอาหารค่ำของคุณเพื่อให้ชื่อเสียงไป ไปทั่วทั้งย่านเพื่อให้เพื่อนและคนรู้จักแห่กันไปที่บ้านของคุณเหมือนแม่น้ำเมื่อได้ยินว่าคุณกำลังทำอาหาร beshbarmak มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยถ้าคุณไม่ซึมซับวิทยาศาสตร์นี้ในระดับที่มองไม่เห็นเกือบพันธุกรรม

beshbarmak ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: เนื้อและก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุป

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรเรียน จำเป็น! มันเป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็น เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะเติบโตเหนือตัวเองได้อย่างไร เรียนรู้สิ่งแปลกใหม่ ใกล้ชิดกับประเพณีของชนชาติอื่น และเปิดโอกาสให้ตัวเองได้ลองของอร่อย อย่างน้อยบางครั้ง อย่างน้อยก็เป็นครั้งคราว อย่างน้อย ในวันหยุด? และมันจะอร่อย! พูดตามตรง - ใช่ไม่น่าจะอร่อยจนแทบหยุดหายใจ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟที่มีความสามารถมากที่สุดและตัดสินใจว่าในที่สุดคุณก็ไปถึงโอลิมปัสแห่งการทำอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้คำแนะนำ จาก Magic Food และมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้ คุณสามารถปรุง beshbarmak เพื่อไม่ให้ความปรารถนาที่จะทำซ้ำและเติบโตเหนือตัวคุณเองหายไป

อย่าคิดว่าการจัดหมวดหมู่ดังกล่าวเป็นความไม่ไว้วางใจในความสามารถด้านการทำอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น หลายคนที่อาศัยอยู่ในคาซัคสถานและทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นประจำ เห็นด้วยว่ามีเพียงชาวคาซัคเชื้อชาติเท่านั้นที่ได้รับอาหารที่แท้จริง ถูกต้องที่สุด และอร่อยที่สุด คุณสามารถทำอาหารตามสูตรของพวกเขา คุณสามารถเรียนรู้จากพวกเขา ซื้อผลิตภัณฑ์ในที่เดียวกับที่พวกเขาซื้อ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม เพื่อพยายามเข้าใกล้มาตรฐานมากขึ้น เราขอย้ำอีกครั้ง เพราะมันสำคัญ! - มันเป็นสิ่งจำเป็น: ​​จะต้องมีความกระตือรือร้นในการทำอาหารบางอย่างความภาคภูมิใจในท้ายที่สุดซึ่งจะทำให้คุณสนใจและทำให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุง beshbarmak ที่ถูกต้อง อร่อยฉ่ำและยอดเยี่ยม

ใครเป็นผู้คิดค้น beshbarmak และทำไม?

เมื่อแขกมาถึง เจ้าภาพเตรียมเบชบามัก
ถ้าไม่มีเนื้อ เจ้าของจะหน้าแดง

Beshbarmak เป็นอาหารประจำชาติพบได้ในอาหารจำนวนมาก จัดทำขึ้นในคีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน บัชคีเรีย ตาตาร์สถาน และประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนแรกมันเป็นอาหารที่สะดวกและสมเหตุสมผลสำหรับคนที่ไม่ได้ทำอาหารบ่อย แต่น่าพอใจ: สำหรับ beshbarmak พวกเขาฆ่าแกะตัวผู้ปรุงเนื้อมาก (คุณไม่สามารถนำตู้เย็นติดตัวไปด้วยได้) เตรียมของอร่อย จากแป้ง (เช่นก๋วยเตี๋ยว) สำหรับมัน มันกลับกลายเป็นอาหารแข็งเกินจริง - มากมาย อุดม แคลอรีสูง พลังงานสูง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ต้องทำงานกลางแจ้ง ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเดินทาง ไม่ต้องกังวลกับการนับแคลอรี่และแยกมื้ออาหาร

หาก beshbarmak ถูกเตรียมตามประเพณีและสำหรับตัวเอง (ไม่ใช่ในร้านอาหารและไม่ใช่การล้อเลียนจานแท้) นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด - เพื่อให้ได้เนื้อสดตัดอย่างถูกต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษเพิ่มทุกอย่างที่ ต้องใช้ในน้ำซุปและไม่ใส่อะไรเพิ่มเติม การทำงานกับแป้งเกือบจะเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์ และนี่ก็เป็นส่วนหนึ่งของเวทมนตร์ทั่วไปด้วยจากนั้นหลังจากที่ beshbarmak พร้อมการแสดงส่วนอื่นก็เริ่มขึ้น - ทุกคนนั่งรอบ "โต๊ะ" และผู้เฒ่าก็เริ่มแบ่ง beshbarmak ระหว่างสมาชิกในครอบครัวและแขกที่รัก นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งจากนิสัยอาจดูน่ากลัวและน่าขยะแขยงสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์: หัวของแกะตัวผู้ถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่างเคร่งขรึมและแจกจ่ายให้กับทุกคนในปัจจุบัน แขก - ดีที่สุด: มักจะเป็นตาหู ยิ่งไปกว่านั้น - ตามรุ่นพี่: ยิ่งกินมากเท่าไหร่เขาก็ยิ่งได้รับส่วนของ beshbarmak เร็วเท่านั้น พวกเขากินด้วยมือของพวกเขาเท่านั้น - เนื้อห่อด้วยเค้กต้ม (shelpek, zhaima, saima) ล้างด้วยน้ำซุป surpa ซึ่งเสิร์ฟแยกต่างหากในชาม

ชาวคาซัคมีประเพณี: หากแขกมาที่บ้านพวกเขาเริ่มทำอาหาร beshbarmak - อย่างน้อยเวลา 12 โมงเย็นในตอนกลางคืนอย่างน้อย 5 โมงเช้าหม้อขนาดใหญ่จะถูกจุดไฟและเวทมนตร์ก็เริ่มขึ้น (พวกเขาบอกว่าหญิงสาวชาวคาซัคไม่พอใจกับประเพณีนี้มาก - ภาระหลักของการทำอาหาร beshbarmak ตกอยู่บนไหล่ของลูกสะใภ้ซึ่งพวกเขาไม่พอใจอย่างแข็งขัน) เนื้อสัตว์ (โดยวิธีการในคาซัคสถานจาน มักถูกเรียกว่า beshbarmak - แค่เนื้อ) ควรจะมาก, มาก. มันจะดีกว่าถ้าอย่างน้อย 3 ประเภท - ต้องแกะ ยอดเยี่ยม - เนื้อหนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อม้า ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีถ้าใส่ไส้กรอกม้าโฮมเมด (kazy), ตับ, ซี่โครงและกระดูกสันหลังลงในน้ำซุป ก๋วยจั๊บน้ำข้น - เฉพาะวันนี้เท่านั้น

วิธีการปรุง beshbarmak ในสภาพที่ทันสมัย

เขาเป็นกำปั้นของคุณ - คุณคือ beshbarmak ของเขา

โดยไม่ต้องเจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียด มาตัดสินใจว่าเตรียม beshbarmak มีเพียงสามอย่างเท่านั้น: เนื้อ หัวหอม และแป้ง หากคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการในบ้าน ให้ดำเนินการต่อไป

ส่วนผสมน้ำซุป

เนื้อต่างๆ 1.5 กก. (แกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อม้า)
น้ำ 3-3.5 ลิตร
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ถั่วลันเตา 5-7 เม็ด
3 หัวหอมใหญ่
เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว

1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ 200 มล
แป้ง 600 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เนื้อล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 300 กรัมเทน้ำเย็นวางบนเตา ตั้งไฟให้เดือด ค่อยๆ แกะโฟมออก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและ เคี่ยวจนนุ่ม- อย่างน้อย 3.5-4 ชั่วโมง การปรุงอาหารเป็นเวลานานเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ: เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วควรแตกเป็นเส้นใย นุ่ม ละลาย นุ่ม

1. ก่อนเนื้อจะพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือน้ำซุป- อย่างไม่เห็นแก่ตัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน แน่นอนว่าการใส่เกลือมากเกินไปไม่ใช่ การตัดสินใจที่ดีที่สุดแต่ชอบอะไรๆ จานเนื้อ, beshbarmak ชอบเกลือ ดังนั้นพยายามหาพื้นกลางและอย่าใช้ทฤษฎีที่ว่าหากต้องการทุกคนสามารถเติมเกลือตามรสนิยมของตนเองได้

1. ระหว่างที่ปรุงเนื้อ ทำบะหมี่- ผสมไข่ เกลือ และน้ำ ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง นวดแป้งให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นโรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวงานแล้วเกลี่ยแป้งที่เตรียมไว้ เรานวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและยืดหยุ่นได้ด้วยมือแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือห่อในถุงแล้วซ่อนไว้ในที่เย็น แป้งก๋วยเตี๋ยวควรนอนลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถทำงานกับมันต่อไป

1. เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นขนาดกว้างไม่เกิน 5 ซม. แล้วตัดแต่ละแถบเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือสี่เหลี่ยมไม่ใช่จุด สิ่งสำคัญคือคุณชอบมันด้วยสายตา และชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน เป็นการดีถ้าคุณสามารถจับเวลาเพื่อให้แป้งที่หั่นแล้วแห้งเล็กน้อย - วางบะหมี่ในอนาคตบนพื้นผิวที่เร่าร้อนโรยด้วยแป้งที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

1. และตอนนี้ก็ถึงเวลาและ เนื้อ. ชิ้นงานสำเร็จรูปนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ใส่จาน. ในน้ำซุปเดือดเราโยนชิ้นสี่เหลี่ยมเพชร แป้งและปรุงอาหารจนนุ่ม- หลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาที หลังจากที่แป้งพร้อมเราก็นำออกจากพิมพ์แล้วจัดใส่จานอย่างสวยงาม

1. ในตอนท้ายในน้ำซุปเดือดโยนหั่นบาง ๆ ครึ่งวง หอมใหญ่แล้วต้มสักครู่- มันแค่ต้องสูญเสียปริมาตรและความเผ็ด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะกลายเป็นหัวหอมต้มซ้ำซาก

1. เราได้หัวหอม กระจายไปทั่วก๋วยเตี๋ยว

1. และเราทำสิ่งที่น่ายินดีที่สุด - เราหั่นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ. หรือเราไม่ตัดแต่ฉีกออก ไม่สำคัญหรอก ที่สำคัญคือสวย

เราให้บริการ ไม่มีอะไรหรูหรา - โรยพริกไทยป่นดำนิดหน่อยก็พอแล้ว จานที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ - ตรงกลางแบ่ง - ชามที่มีน้ำซุปซึ่งเป็นการดีที่จะโยนผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับหญิงชราชาวคาซัคหรือชาวคีร์กีซที่มีผมหงอกสีเทา หากคุณถามพวกเขาถึงวิธีทำเบชบาร์มัคในหม้อหุงช้า พวกเขาอาจจะไม่เป็นลม แต่ยังคงเตรียมวาเลียนไว้ล่วงหน้า ก่อนที่คุณจะถามคำถามของคุณ อย่างไรก็ตาม ด้วยความเคารพต่อขนบธรรมเนียมและพิธีกรรมของชาติ ไม่มีใครยกเลิกความก้าวหน้าและข้อกำหนดของโลกสมัยใหม่ - และเขาซึ่งเป็นผู้ติดเชื้อก็ต้องการให้ทุกสิ่งที่ทำรอบตัวเขาเสร็จเร็วขึ้นและเร็วขึ้นและมีส่วนร่วมของมนุษย์น้อยลง ....

มาปรุง beshbarmak ในหม้อหุงช้ากันเถอะ ไม่มีใครโต้แย้งว่าจะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ลองปฏิบัติต่อผู้หญิงชาวคาซัคที่โกรธมากด้วยอาการหัวใจวาย - เธอจะเปลี่ยนความโกรธของเธอเป็นความเมตตา ชื่นชมจานและแม้แต่ให้คำแนะนำสองสามข้อ วิธีการปรับปรุงสิ่งที่คุณมี

ส่วนผสมน้ำซุป

เนื้อไขมันปานกลางอย่างดี 500 กรัม
ไขมัน 50 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
1 แครอท
น้ำ 1.5 ลิตร
ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว

น้ำ 100 มล
ไข่ 1 ฟอง
1/3 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 250 กรัม

• ใส่เนื้อลงในชาม multicooker ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมันหมูทั้งชิ้น ด้านบนของมัน - วงกลมแครอท ถัดไป - หัวหอมครึ่งวง เกลือ, เครื่องเทศ เทน้ำตั้งโปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" และปรุง beshbarmak อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในหม้อหุงช้า

• ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมบะหมี่ - ผสมน้ำกับไข่และเกลือ ใส่แป้งส่วนใหญ่ ผสมแล้วนวดจนเนียน วางบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง

• รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. แล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

• เมื่อสัญญาณผู้เล่นหลายคนพร้อม ให้เปิดฝาแล้ววางแป้ง เราขยายโปรแกรมไปอีก 10 นาที

• เราจัดวาง beshbarmak เสร็จแล้วบนจานและเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร แฟนตาซีที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้มากในหัวข้อที่กำหนด

9 เคล็ดลับความอร่อยของ beshbarmak

1. เนื้อจะอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าหากปรุงที่อุณหภูมิต่ำ: ในกระทะ มักจะเป็นภาชนะใส่น้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างถูกต้อง ให้ติดตั้งตะแกรงที่ด้านล่างของกระทะซึ่งคุณจัดวางส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์

1. ใน beshbarmak จริง ๆ เบคอนหรือไขมันชิ้นหนึ่ง (มักจะเป็นไขมันม้า) จะถูกวางไว้ระหว่างการปรุงอาหาร มันทำให้น้ำซุปมีความเหนียวและความเต็มอิ่มกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม นอกจากนี้จำเป็นต้องมีปริมาณไขมันสูงเพื่อไม่ให้บะหมี่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและหลังการปรุงอาหาร: วางบนจานคุณจะไม่ได้รับก้อนแป้งดินน้ำมันแต่ละชิ้นจะถูกแยกออกจากกัน

1. หากคุณสามารถขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุปได้ ถือว่าเยี่ยมมาก ไม่ใช่ว่ากินไม่ได้ เมื่อไขมันเนื้อหนาไม่หยดจากคางมันก็สวยงามและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

1. หากมีความปรารถนาที่จะทำให้แป้งแห้งก่อนที่จะวางในน้ำซุปค่อนข้างตามกฎคุณสามารถวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้บนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบที่มีประตู แง้ม - ที่ 60 องศา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

1. หากทันใดนั้นในตอนแรกคุณพลาดช่วงเวลาของน้ำเดือดและไม่ได้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังหรือเพียงแค่พยายามเพื่อความสมบูรณ์แบบหลังจากที่คุณได้เนื้อแล้วคุณควรกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ

1. ก่อนวางแป้งลงบนจาน พยายามหาเวลาและเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไปบนจาน ด้วยวิธีนี้คุณจะ "หล่อลื่น" จานและบะหมี่จะไม่เกาะติดกับพื้นผิว

1. แน่นอนว่าสูตร beshbarmak แท้ๆ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ไก่ และโดยเฉพาะเนื้อหมู แต่คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ด้วยการตีความที่ทันสมัย ​​- ด้วยเนื้อสัตว์ที่ระบุ

1. คลาสสิกของประเภทนี้มีเพียงเนื้อสัตว์ บะหมี่ (ซัลมา) และน้ำซุป (ซูร์ปา) อย่างไรก็ตาม บางครั้งสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในเบชบาร์มัคได้

1. เมื่อให้บริการ beshbarmak จะโรยด้วยกระเทียมป่าสับและผักชีฝรั่งแล้วเทไขมันออกล่วงหน้า

ชาวคาซัคกล่าวว่าลูก ๆ ของพวกเขามักจะสงบ แก้มเป็นสีดอกกุหลาบและอวบอ้วน - นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขากิน beshbarmak ตั้งแต่เด็กปฐมวัย เติบโตขึ้นมาอย่างมีสุขภาพแข็งแรง และรักโลก กิน beshbarmak - และใจเย็น ๆ !

Beshbarmak เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก (คาซัค, คาลมีก, ทาจิค, ฯลฯ ) ส่วนใหญ่เป็นนักอภิบาลและดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อน ฉันพูดแบบนี้เพื่อคุณผู้อ่านที่รักของฉันอย่าตามใจตัวเองด้วยความหวังพิเศษและอย่าแสดงจานนี้ว่าเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและแปลกใหม่ Beshbarmak เป็นเนื้อต้มกับบะหมี่โฮมเมดปรุงรสด้วยหัวหอม บางอย่างเช่นเกี๊ยวยูเครน ถอดประกอบเท่านั้น ทุกอย่างง่ายมากอร่อยและน่าพอใจ ดังที่ปรมาจารย์โยดาฮีโร่ของสตาร์วอร์สกล่าวว่า "อาหารอร่อย"

วัตถุดิบ:

(4 เสิร์ฟ)

• 1 กก. เนื้อหรือแกะ
• 3 หัวหอม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เขียวขจีสำหรับตกแต่ง
• แป้งโด:
• 250 กรัม แป้ง
• 1 ไข่
• 1/2 เซนต์ น้ำ

• Beshbarmak ปรุงบ่อยที่สุดสำหรับวันหยุดและความแตกต่างที่สำคัญ จานวันหยุดจากคนเร่ร่อนทุกวันคือปริมาณเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น beshbarmak ควรมีเนื้อเยอะ ๆ ! เราจะไม่พูดถึงของแปลกใหม่ เช่น เนื้อม้าหรือเนื้อกวาง แต่เราจะเน้นที่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีอยู่ทั้งหมด แน่นอนคุณสามารถใช้หมูได้เท่านั้นจากนั้นอย่าเรียกผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณว่าเป็น beshbarmak แบบตะวันออกดั้งเดิม อีกหนึ่งเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อก็คือจะต้องมีไขมัน

• เราล้างเนื้อที่ซื้อสำหรับ beshbarmak และใส่ในกระทะหรือในหม้อ เทน้ำดื่มสะอาด (ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่) น้ำในกระทะควรปิดเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร

• เราใส่หม้อบนกองไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted
• เนื้อใน beshbarmak ต้องนุ่มมากซึ่งเรียกว่า "ละลายในปากของคุณ" เพื่อให้ได้เนื้อเช่นนี้จะต้องปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกแกะหรือลูกวัวจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง และหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ตามความเป็นจริงนี่คือความไม่สะดวกในการเตรียม beshbarmak
• ถ้าเป็นไปได้ ควรกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและเก็บในชามหรือชามแยกต่างหาก ในอนาคตต้องใช้ไขมันเพื่อหล่อลื่นเส้นที่เตรียมไว้แล้ว
• เมื่อตามการประมาณการของคุณ เหลือเวลา 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอม 1 ลูก ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ลงในกระทะ

• หลังจากที่เกลือละลายจนหมด ให้ลองชิมน้ำซุป มันต้องเค็มพอที่จะให้เกลือนั้นกับเนื้อได้ มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะเสี่ยงที่จะจืดชืดและจืดชืด
• ระหว่างที่เนื้อกำลังสุก ก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่ แป้งสำหรับ beshbarmak นั้นง่ายที่สุดเหมือนกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว
• เทไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น 0.5 ถ้วย และเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง ผสมทั้งหมดนี้แล้วนวดด้วยมือของคุณจนแป้งที่ได้จะยืดหยุ่น
• หลังจากนวดแล้วให้ห่อขนมปังด้วยแป้งในฟิล์มยึดหรือใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้แป้งควรยืนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะเปียกและบวมซึ่งจะทำให้แป้งของเรานุ่ม นุ่ม เป็นพลาสติกที่อร่อย
• แป้งที่ชำระแล้วเพื่อความสะดวกถูกแบ่งออกเป็นสองชิ้นที่เหมือนกัน ในทางกลับกันม้วนแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็น แพนเค้กบางๆ. เราตัดแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็นเส้น จากนั้นเราก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมตามที่คุณต้องการ

• ก๋วยเตี๋ยวของเราพร้อมแล้ว เธอสามารถนอนลงได้สองสามนาทีและในเวลานี้เราจะตัดหัวหอมสองอันที่เหลือ เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือขนนก อีกครั้งนี่คือมือสมัครเล่น
• ตอนนี้เราได้เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของ beshbarmak แล้ว คุณสามารถไปยังส่วนสุดท้าย
• เรานำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนจานหรือจานใหญ่ นอกจากนี้เรายังแยกหัวหอมและกระเทียมที่ต้มแล้วโยนทิ้งไปพร้อมกับเนื้อสัตว์
• เพิ่มความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเนื้อ ใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปเดือด

• ต้มที่นั่นประมาณ 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้ความขมทั้งหมดจะออกจากหัวหอมและจะอิ่มตัวด้วยรสชาติเนื้อที่น่ารับประทาน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เราก็จับขนหัวหอมด้วยช้อน slotted แล้ววางบนจานแยก

• เมื่อมาถึงที่นี่ ฉันต้องการเตือนคุณว่าหัวหอมต้มไม่มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นซึ่งคุ้นเคยกับชาวยุโรปจะได้รับจากหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ ดังนั้นสูตร beshbarmak จึงสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้เล็กน้อยและสามารถใช้หัวหอมทอดแทนหัวหอมต้มได้
• จากนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกส่งไปยังน้ำซุป เราใส่ขนมเปียกปูนลงในของเหลวที่เดือดอย่างระมัดระวังทีละครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มบะหมี่ประมาณ 3-4 นาที คนเป็นครั้งคราว

• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งด้วยช้อน slotted ถูกจับและวางบนจาน จากข้างบนจะทาไขมันที่สะสมมาจากน้ำซุป หากคุณไม่สามารถเก็บไขมันได้เพียงพอ คุณสามารถทาบะหมี่เป็นชิ้นได้ เนย. ฉันคิดว่าปรมาจารย์ด้านการทำอาหารแบบตะวันออกจะให้อภัยคุณสำหรับการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากประเพณีนี้

• วางเนื้อต้มที่ด้านบนของบะหมี่ซึ่งควรจะฉีกด้วยมือของคุณหรือถ้าลักษณะความงามของคุณบาง ๆ ของคุณไม่อนุญาตให้มีความอับอายขายหน้าให้หั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ ด้านบนของเนื้อ (หรือผสมกับมัน) วางขนหรือหัวหอมครึ่งวง โรยจานด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบนี้ อย่างที่คุณเห็นการทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านนั้นง่ายมาก)))

อร่อย!
อร่อยและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพจาก Alena Khokhlova

โพสต์ต้นฉบับ
เจ้าภาพที่รัก!
ฉันชาวคาซัคจะเตือน สูตรที่อร่อยที่สุด besbarmak แห่งชาติแบบดั้งเดิม:
เอาเนื้อม้า 1 กก. เคซี่ 1 กก. (ฉันจะข้ามส่วนผสมที่เหลือของเนื้อสัตว์ไป - ฉันเกรงว่าจะมีเฉพาะในคาซัคสถานเท่านั้น) แล้วถูเนื้อด้วยเกลือและกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในที่ร่มในตอนกลางคืน เมื่อปรุงอาหารให้ปรุงเนื้อสัตว์แยกจากกัน kazy แยกกัน สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อม้าคุณสามารถต้มเนื้อวัวในน้ำซุปเดียวกับที่ต้มเนื้อม้า และที่เหลือก็เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
Bon appetit Saule

สูตร Beshbarmak พร้อมรูปถ่าย

Beshbarmak

วัตถุดิบ:

Beshbarmak บะหมี่สำเร็จรูป - 300 g

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 400 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ พริกไทยดำ

ผักใบเขียวใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนลงในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเย็น เมื่อมันเดือดเอาโฟมออกแล้วลดไฟที่เล็กที่สุด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เกลือและพริกไทย

2. หัวหอมหั่นเป็นวงใส่ในกระทะแล้วเทน้ำซุปเนื้อเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวจนพร้อม

3. นำกระทะที่เราจะปรุงบะหมี่เทน้ำและน้ำซุปเนื้อ 1/1 โยนบะหมี่ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

4. เรานำจานแล้วใช้ช้อน slotted ใส่เส้นบะหมี่ลงไป แล้วตามด้วยเนื้อและหัวหอม โรย beshbarmak ด้วยสมุนไพร

5. เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อแยกกันในชามและโรยด้วยสมุนไพร

Beshbarmak

คุณจะต้องการ:

เนื้อสด (เนื้อม้า เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ) - 1.5-2 กก.

Kazy (ไส้กรอก) - 1 ชิ้น

ไจมา (แป้ง)

หัวหอม - 1 ชิ้น

เกลือ พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อในหม้อขนาดใหญ่เติมน้ำ

2. หลังจากเดือด เอาโฟมออก ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เกลือ ปิดฝา เวลาทำอาหาร - 1.5-2.5 ชั่วโมง

3. ในกระทะที่แยกต่างหากให้ปรุง kazy หลังจากเจาะในหลาย ๆ ที่

4. ทำอาหาร tuzdyk: ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะขนาดเล็ก เราพริกไทยแล้วเติมน้ำซุป (ชั้นบนสุดของน้ำซุป)

5. เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

6. ในน้ำซุปกวนปรุงแป้ง (jama)

7. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ด้านบน - เนื้อและ kazy เราเติมน้ำเกลือร้อนทั้งหมด

8. หากต้องการคุณสามารถใส่มันฝรั่งที่ปรุงสุกในน้ำซุปไว้รอบ ๆ ขอบจาน

Beshbarmak

วัตถุดิบ:

สัตว์ปีก (เป็ด ห่าน ไก่งวง) - 1 กก.

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ - 5 ชิ้น

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระทะที่มีปริมาตร 3-3.5 ลิตรใส่นกที่ล้างแล้วเติมน้ำจนสุด ใส่ไฟ เมื่อเดือดให้เอาโฟม เกลือ และเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก

2. เมื่อเย็นแล้ว นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น

3. นวดแป้งให้แข็งด้วยไข่ เกลือ และแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยมีขนาดด้านประมาณ 1.5 x 1.5 ซม.

4. จุ่มแป้งลงในน้ำซุปเดือด เมื่อมันลอยให้ใส่เนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีจนแป้งพร้อม

5. ทันทีที่พร้อม - เทน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยพริกไทยดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 นาที

Beshbarmak

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 800 กรัม

หัวหอม - 150 กรัม

พริกไทยป่นแดงหรือดำ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 300 กรัม

น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเล็กน้อย โดยเติมเกลือและพริกไทย แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. และยาว 5 ซม.

2. นวดแป้งไร้เชื้อ คลึงเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3. ต้มในน้ำซุปรวมกับเนื้อแกะแหวนสับและหัวหอมตุ๋นในน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย

4. เสิร์ฟน้ำซุปในถ้วย (ชาม) แยกต่างหากสำหรับ beshbarmak

สูตรสำหรับ beshbarmak แสนอร่อย

Beshbarmak เป็นอาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิม การเตรียมสูตร beshbarmak พร้อมรูปถ่ายไม่ใช่เรื่องยาก - คุณจะต้อง:

เนื้อสัตว์ (เนื้อที่ไม่อ้วนเกินไปจะดีที่สุด)

แป้งสำหรับ beshbarmak

มันฝรั่ง

หอมหัวใหญ่

พริกไทยดำเกลือ

ผักใบเขียวสด

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงลดเนื้อชิ้นหนึ่งลงในน้ำแล้วเปิดไฟแรงทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกและทำให้ไฟมีขนาดเล็กและปล่อยให้เนื้อสุก

2. และในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณต้องเตรียมแป้ง (เหมือนกับเกี๊ยวธรรมดา) ม้วนออกแล้วทำเป็นวงกลม

3. ตอนนี้คุณต้องปอกและสับหัวหอมครึ่งวงแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่มีเนื้อจากนั้นปอกมันฝรั่งทันทีหั่นเป็นวงกลมแล้วตั้งเป็นเนื้อและหัวหอม สำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่ง หม้อหุงช้าและเตาย่างแบบใช้ลมเหมาะที่จะประหยัดเวลา

4. ในระหว่างนี้ คุณสามารถใส่หม้อใส่น้ำบนกองไฟ และเมื่อน้ำเดือด ให้โยนแป้งเป็นวงกลมลงไป

5. ขณะปรุง ให้ใส่เกลือลงไปในเนื้อ ตรวจสอบพริกไทย จากนั้นนำเนื้อและมันฝรั่งออกจากน้ำซุป

6. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ นำแป้งที่เสร็จแล้ววางบนจานใส่ชิ้นเนื้อมันฝรั่งน้ำซุปในถ้วยแยกจากกัน

ความกตัญญูที่ดีที่สุดคือการเพิ่มรายการลงในใบเสนอราคา :)

Beshbarmak

Beshbarmak

Beshbarmak

จานหลัก

รวมอยู่ในอาหารประจำชาติ

อาหารคารากัลปักษ์ อาหารคีร์กีซ

ได้เวลาเตรียมตัว

2 ชั่วโมง 30 นาที - 4 ชั่วโมง 0 นาที

ส่วนประกอบที่จำเป็น

เนื้อ ก๋วยเตี๋ยว หัวหอม

อาหารที่คล้ายกัน

kespe/kesme, lagman, นาริน

Beshbarmakหรือ บิชบาร์มัก , besbarmak(จากเตอร์ก; Bashk. บิชบาร์มัก, บิชบาร์มาก, แคซ. ไม่ kazaksha no, besbarmak, เคิร์ก. beshbarmak, beşbarmaqททท. bishbarmak) - ชื่อของจานเนื้อร้อนของชนชาติที่พูดภาษาเตอร์ก แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ห้านิ้ว";. โดยทั่วไปแล้วจานนี้เป็นเนื้อต้มกับบะหมี่ (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสี่เหลี่ยม) ที่มีคุณสมบัติบางอย่างในเทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

นิรุกติศาสตร์

ในภาษาคีร์กีซจานนี้ถูกเรียกตามประวัติศาสตร์และปัจจุบันเรียกว่า "beshbarmak" ใน Bashkir และ Tatar - "bishbarmak" ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ใช้ชื่อคีร์กีซว่า "beshbarmak" คำว่า "beshbarmak" เกิดจากคำว่า "besh" และ "barmak" ซึ่งแปลจากภาษาคีร์กีซว่า "ห้านิ้ว", "ห้า" ชนเผ่าเร่ร่อนของคีร์กีซและชนเผ่าเร่ร่อนจำนวนมากไม่ได้ใช้มีดเมื่อกินเนื้อสัตว์ แต่เอาเนื้อด้วยมือ (นิ้ว) ปัจจุบันชาวคาซัคยืมชื่อของจานนี้สำหรับการตั้งชื่อจาน "เนื้อในคาซัค" แม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดไม่ใช่ beshbarmak และคำว่า "ห้า" ฟังดูเหมือน "ปีศาจ" ในคาซัค และไม่ใช่ "besh"

ในอาหารคีร์กีซ

ในอาหารบัชคีร์และตาตาร์

จานเข้าสู่อาหารตาตาร์จากบัชคีร์ที่อยู่ใกล้เคียง Beshbarmak (bishbarmak) เป็นที่นิยมมากที่สุดกับพวกตาตาร์ที่อาศัยอยู่ใน Bashkiria

ในอาหารคาซัค

คาซัคชา เอม ( เนื้อสัตว์ในคาซัค)

คาซัค beshbarmak กับมันฝรั่ง

ในภาคเหนือ (เหนือ - คาซัคสถาน, ภูมิภาค Akmola), ตะวันออกเฉียงเหนือ (ภูมิภาค Pavlodar), beshbarmak ในฤดูหนาวปรุงจากเนื้อม้าเป็นหลัก, แป้งรีดบาง ๆ และต้มชิ้นใหญ่และชิ้นเนื้อวางบนจานกว้าง ( คาซัคสถาน ตาบัก) . เนื้อแต่ละชิ้นจะเรียงซ้อนกันตามสถานะของคนที่เสิร์ฟอาหาร Beshbarmak จากเนื้อม้าตามเนื้อผ้าประกอบด้วย: ชิ้นส่วนของเนื้อที่มีส่วนของกระดูกเชิงกราน (Kaz. zhanbas), กระดูกจากส่วนหน้าอกของม้า (Kaz. zhaya), ซี่โครงที่มีแถบเนื้อและไขมันจาก เยื่อบุช่องท้อง (kaz. kazy) กลับด้านในออก (ด้านในมีไขมัน) ลำไส้ใหญ่ (ม้า) (kaz. karta นอกจากนี้ใน beshbarmak พวกเขาใส่ไส้กรอกเนื้อม้าแบบดั้งเดิม (kaz. shuzhyk) ชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก ( kaz. kesek em), ตับ ( kaz. bauyr), ชิ้นส่วนของเครื่องใน ( kaz. karyn) จานราดด้วยซอส ( kaz. tuzdyk) ซึ่งจัดทำขึ้นดังนี้: หัวหอมสับครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็กเทพริกไทย ด้านบนและเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำซุปเนื้อร้อนและนำไปต้มเท่านั้นในฤดูหนาว beshbarmak เสิร์ฟพร้อมซอส (kaz. құrt-kozhe) ซึ่งประกอบด้วย " เคิร์ต" ละลายในน้ำซุปร้อน" เสิร์ฟซอส เหมือนซอร์ปาตามเบชบาร์มัก

ใน beshbarmak แกะทางเหนือยังทำหน้าที่เป็นเนื้อทั้งชิ้นและเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้:

• 1 - ทำความสะอาดหัวแกะก่อนปรุงอาหาร (ขนไหม้, เขาและฟันออก, ขากรรไกรล่างถูกตัดพร้อมกับลิ้น) ปรุงในชามแยกต่างหาก
• 2 - กระดูกเชิงกราน (zhanbas) พร้อมกับส่วนของหางอ้วน
• 3 - ซี่โครงมีปีก (kabyrga)
• 4 - กระดูกโคนขา (asykty zhilik)
• 5 - กระดูกสันหลังส่วนเอว (beldem)
• 6 - ตับ (baur)
• 7 - ใบไหล่ (zhauryn)

แขกเองเป็นผู้กำหนดว่าใครจะตัดเนื้อโดยปกติแล้วในหมู่บ้านที่พวกเขารู้จักกันมาเป็นเวลานานมีคนได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่นี้แล้ว

ทางทิศตะวันออก, ทิศใต้และทิศตะวันตกของคาซัคสถาน, beshbarmak เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำซุปเนื้อ (เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) ซึ่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นกว้างและบางวางอยู่ด้านบน, หัวหอมสับ, ทุกอย่างราดด้วยไขมันออกจากน้ำซุป ทางตอนใต้ของคาซัคสถานสามารถใช้ข้าวแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ซึ่งเป็นการเสิร์ฟโดยน้ำซุป ( สอปะ) เสิร์ฟในชามแยกกัน (ตัวเลือกนี้ใช้ทางตอนเหนือเช่นกัน โดยที่นอกจากนี้ มันฝรั่งต้มยังสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของจานได้) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟซอส (kaz. tuzdyk) ซึ่งปรุงจากเคิร์ตทุบซึ่งมักใช้กระเทียม

ในอาหาร Karakalpak และ Nogai

ในอาหารการากัลปักษ์ จานนี้เรียกว่า ทูรามา (ดูรามา) ในบรรดา Nogais (ผู้คนใน North Caucasus ของกลุ่ม Kipchak ของภาษาเตอร์ก) จานนี้เรียกว่า "turoma" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้"