จากตัวเลือกนั้น ผลิตภัณฑ์ขนมปังสิ่งที่เราสามารถซื้อได้ในร้านค้าตอนนี้แทบจะเทียบกับสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษได้ ในกระบวนการของยีสต์ สารปรุงแต่งต่างๆ ผงฟู และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่พวกเขาไม่เคยรู้มาก่อน เราสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เป็นเวลานาน - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ประโยชน์ของมันลดลงอย่างเห็นได้ชัด รสชาติเปลี่ยนไป, ผลต่อกระบวนการย่อยอาหาร, ปฏิกิริยาการแพ้ปรากฏขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ผลกระทบที่เป็นอันตรายสามารถเพิกเฉยได้เป็นเวลานานและไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่ก็ควรค่าแก่การสังเกตเพื่อความยุติธรรม

ประเด็นความขัดแย้งที่แยกจากกันคือการใช้วัฒนธรรมยีสต์ ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการหมักสามารถดำเนินต่อไปได้โดยไม่มีพวกเขา เดิมที sourdough ดำเนินการโดยการหมักตามธรรมชาติ แป้งประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ได้รับอนุญาต อุตสาหกรรมปรากฏขึ้นไม่นานมานี้ ในรัสเซียเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ยี่สิบแล้วจึงแพร่หลาย

เทคโนโลยีปราศจากยีสต์ค่อนข้างซับซ้อน การทำ sourdough สำหรับเธอต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งหรือสองวัน การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติและเป็นตัวกำหนดจังหวะสำหรับการผลิตทั้งหมด จำเป็นต้องสังเกตพารามิเตอร์เวลาให้แม่นยำยิ่งขึ้นและดำเนินการต่างๆ มากขึ้น

อุตสาหกรรมโดยรวมได้เลือกใช้มากขึ้น ตัวเลือกง่ายๆ.

เราจะได้อะไร

เทคโนโลยีปราศจากยีสต์ทำให้แตกต่าง พวกเขาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่เราคุ้นเคยมากพวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นและเป็นผลิตภัณฑ์อิสระอย่างสมบูรณ์ที่ไม่ต้องการการเติมเนยและไส้กรอก รสธรรมชาติจะเปรี้ยวกว่าและโครงสร้างเป็นรูพรุน

ทำไมจึงเพิ่มยีสต์? ทำให้กระบวนการนี้สะดวกสำหรับผู้ทำขนมปัง แต่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภค เทคโนโลยีการทำขนมปังไร้ยีสต์ซับซ้อนและใช้เวลานานขึ้น เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวมีราคาแพงกว่าและจำเป็นต้องอธิบายให้ผู้ชมฟัง ตามกฎแล้ว ผู้ผลิตต้องการวิธีที่แตกต่างและง่ายกว่า ดังนั้นจึงลดความซับซ้อนและเพิ่มความเร็วให้กับเทคโนโลยีการผลิต

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพ

ขนมปังที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารของเด็ก มารดาที่ให้นมบุตร นักกีฬา และแม้แต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

อาจกล่าวได้ว่านักโภชนาการยินดีต้อนรับอย่างแข็งขัน สิ่งที่เป็นลบอย่างมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ แน่นอนว่ามันจะไม่แทนที่อาหารทั้งหมด แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน มันมีประโยชน์มากกว่าอันตราย

ขนมปังไร้เชื้อมีผลดีต่อการเผาผลาญและไม่ทำให้เกิดปัญหากับกระเพาะอาหาร (ทุกคนไม่สามารถกินพันธุ์ที่ซื้อจากร้านได้)

ควรสังเกตว่าปฐมนิเทศ การผลิตขนมปังที่ไม่มียีสต์เป็นเทรนด์ระดับโลก ตามมาด้วยประเทศพัฒนาแล้วที่มุ่งสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี องค์ประกอบร้อยละของปริมาณการขายทั้งหมดมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันกระแสการประท้วงต่อต้านยีสต์ประเภทดังกล่าวที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับพวกเขา แต่ผลประโยชน์ของพวกเขายังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่นอน

จะเป็นอย่างไร?

ในรัสเซียตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งปราศจากยีสต์ในองค์ประกอบคุณต้องมองหามัน ไม่ใช่ว่าทุกร้านจะพร้อมยุ่ง สูตรที่ซับซ้อนเมื่อมีสิ่งที่พิสูจน์แล้ว: ทำงานและรวดเร็ว แต่คุณยังหามันเจอได้ ในเวลาเดียวกัน การผลิตกำลังพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อให้ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษมากขึ้น

ผู้ที่ไม่โชคดีกับการผลิตขนมปังปราศจากยีสต์ในบริเวณใกล้เคียงสามารถแนะนำให้ทำเองได้ คุณสามารถหาสูตรอาหารที่คุ้มค่ามากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีและดีต่อสุขภาพจะใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ความสนใจในขนมปังธรรมชาติยังแสดงให้เห็นด้วยยอดขายที่เพิ่มขึ้นของเครื่องทำขนมปัง - อุปกรณ์เฉพาะในครัวเรือน

การทำขนมปังไร้ยีสต์อาจจะอยู่ที่บ้าน และหลายคนที่ลงมือบนเส้นทางนี้อย่างเด็ดขาดไม่ต้องการกลับไปที่ตัวเลือกร้านค้า

กำเนิดเชื้อ
แป้งสาลีจัดทำขึ้นเพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้และเติมอีกครั้งเท่านั้น เป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหลับในตู้เย็นหรือสามารถเพิ่มขึ้นได้หากได้รับอาหาร ชีวมวล sourdough ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นคือต้องชุบชีวิต เพิ่มจำนวน และเติบโตจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้จุลินทรีย์เหล่านี้จัดตัวเองเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มีเสถียรภาพ ชีวิตในธรรมชาติสร้างขึ้นบนหลักการของโคโลนีที่พึ่งพาอาศัยกันของจุลชีพหรือสิ่งมีชีวิตมหภาค (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough ทำจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (น้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งเท่า) คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้อง ตาชั่งดิจิตอลในครัว หม้อหรือโถแก้วขนาด 1.5 ลิตร และไม้พาย ในเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ควรเตรียม sourdough โดยเฉพาะและเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เพราะ rye sourdough เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและ sourdough อื่น ๆ มีความเสถียรแข็งแรงและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นเพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับมัน แต่การอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชสำหรับหมักเปรี้ยวควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 ° C เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว sourdough ถูกเตรียมเพียงครั้งเดียวจากนั้นก็สามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องโดยเลื่อนส่วนของชุดสำหรับการอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักเมล็ดข้าวที่วัดได้ลงในโรงสี บดแป้งลงในกระทะโดยตรง รูปที่ 13. ระดับการเจียรควรตั้งไว้ที่เศษส่วนที่ดีที่สุด
2. บนตาชั่ง ให้วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการ โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 36–37 °C น้ำควรสะอาด กรองแล้ว ไม่มีคลอรีน คุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้มหรือกลั่น ผสมกับ shungite และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะด้วยแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ มันจะกลายเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้าว สิบสี่
4. ปิดฝาหม้อ (หรือขวดโหล) ที่มีฝาปิดไม่แน่น ปิดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายจากแสง และวางในที่เปลี่ยว ห่างจากร่างจดหมายและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการป้อนสตาร์ทเตอร์คือ 24-26 ° C ไม่สูงกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อค้นหาสถานที่ดังกล่าวในครัว ใกล้ชิดกับเพดานมากขึ้น - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 4 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 5. ในตอนเช้า เรามี sourdough 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะอบข้าว สิบห้า

แป้งเปรี้ยวควรมีกลิ่นหอมของกลาสธรรมชาติ หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็น แสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และกลิ่นยังคงน่าสะอิดสะเอียนหรือเป็นสารเคมี แสดงว่าสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำสตาร์ทเตอร์ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พบว่าวัตถุดิบ - เมล็ดพืช - มีคุณภาพต่ำหรือมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่บ้าง ในกรณีนี้ คุณควรหาเมล็ดพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" จากแป้งเปรี้ยว หากในวันที่ห้าที่สตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือรา ให้ทิ้งและเริ่มต้นใหม่ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยีและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไป การทำงานของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างเสถียร ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น การรักษาอุณหภูมิให้คงที่นั้นเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นต้องอวดดีเกินไป ตอนนี้สำหรับคำแนะนำที่ใช้งานได้จริง

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้มีฟังก์ชั่นการรีเซ็ต หลักการมีดังนี้: วางภาชนะ (คอนเทนเนอร์) ไว้บนตาชั่ง กดปุ่ม เครื่องชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นจึงโหลดผลิตภัณฑ์ลงในทดน้ำหนัก และน้ำหนักสุทธิจะแสดงบนจอแสดงผล มันสะดวกสบาย

ในการจัดเก็บแป้งเปรี้ยวที่จะนำไปอบครั้งต่อไป คุณต้องหยิบภาชนะที่ทำด้วยแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาควรจะรั่วแต่อย่าเปิดมากเกินไปเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดสนิท คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูสองสามรู ไม่ควรล้างจานสำหรับแป้งเปรี้ยวด้วยสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด โดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำที่สุด การพักขนมปังนาน ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ต้องปรับปรุง sourdough อย่างสม่ำเสมอ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันพยายามทิ้งเธอไว้ครึ่งเดือน และเธอก็ฟื้นขึ้นมาอย่างปลอดภัย เป็นไปได้ว่าเชื้อจะมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่อีกครั้ง อย่างไรก็ตาม แป้งเปรี้ยวเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณจำเป็นต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณไม่อยู่เป็นเวลานาน ให้ฝากคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ เพราะเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้งที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการเจียรถูกตั้งค่าเป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด สิ่งนี้ทำได้เพราะยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกันในโรงสีไฟฟ้าในบ้านตามที่ประสบความสำเร็จใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม. แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปัง REAL นั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดพืชงอก
2. แป้งสดบด
3. แป้งโดว์จากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกในแป้ง
5. ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรเป็นสีขาว เหมือนกับแป้ง แม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม มันควรจะเป็นอะไรไม่สามารถอธิบายได้ เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรก ได้กลิ่น ลิ้มรส สัมผัส คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังก็ไม่ควรขาวและฟู ต้องเป็นของแท้ ไม่ใช่ของสังเคราะห์ ขนมปังจริงนั้นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งรสและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องขจัดน้ำออก และคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถเสี่ยงโชค ค้นหาในร้านค้าในพื้นที่หรือบนอินเทอร์เน็ตสำหรับแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน หรืออย่างน้อยก็แป้งเกรดหนึ่ง หากคุณโชคดีและเจอผลิตภัณฑ์ที่มีมโนธรรมและเที่ยงตรง และที่สำคัญคือผู้ผลิตที่มีสติ ทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง ของจริง (ดีหรือเกือบ) ก็สามารถกลายเป็นได้

ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเฉพาะผลกำไรแต่ไม่คำนึงถึงสุขภาพของคุณ รวมทั้งจากระบบที่สนใจโดยตรงในความเจ็บป่วยของคุณ
ขนมปังข้าวไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอน คุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังจะง่ายกว่า นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อเลี่ยงผ่านระบบเอง

เครื่องทำขนมปังใช้งานได้ง่าย: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง เลือกโปรแกรมอบ (สูตร) ​​กดปุ่ม จากนั้นจึงทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง อุ่นให้ร้อนขึ้น แล้วจึงขึ้น อบ

โปรแกรมทั้งหมดเป็นแบบเดินสายและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าหลงกลถ้าคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "ธัญพืชไม่ขัดสี" อย่างดีที่สุด นี่หมายความว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นผงฟูเคมี ระบบมีความเจ้าเล่ห์

สำหรับจุดประสงค์ของเรา ต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: “ แป้งยีสต์” และ “การอบ” อันที่จริง เราจะหลอกลวงระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะเพิกเฉยต่อโปรแกรมที่ถูกแฟลช สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังควรจะสามารถนวดแป้งและอุ่นแป้งได้เล็กน้อยเพื่อให้พอดี และคุณยังต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังแบบมัลติฟังก์ชั่นและมีราคาแพง ทั้งสองโปรแกรมนี้มีความจำเป็นสำหรับขนมปังจริงๆ ของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติม เช่น เครื่องจ่าย การสตาร์ทล่าช้า พาย แยม เค้ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะทำงาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองตัวและมีรูปร่างที่ "อิฐ" ได้มา น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวก หน้าต่างอื่นจะไม่เสียหายเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการได้
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรช่วยให้คุณสามารถเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มอยู่บนตัวเครื่อง ไม่ใช่บนฝาครอบ เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการกระตุ้นของเชื้อที่หลงเหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรก sourdough พร้อมแล้วสำหรับเราดังนั้นเราจึงข้าม 7 คะแนนแรก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำ sourdough ออกจากตู้เย็นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันตื่นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ sourdough คือ 24-26 °C
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัม บรรจุในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกันกับที่เกิดเชื้อ เช่น ลงในกระทะ เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักของเมล็ดพืชน้ำหนักและแป้งจะเท่ากัน
3. วัดน้ำอุ่น 330 กรัม อุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนเครื่องชั่งดิจิตอล รีเซ็ตการอ่าน เท น้ำเย็นจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเพื่อให้ได้ 330 ที่แน่นอน
4. ผัดด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับ sourdough คือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันอยู่แล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าว - 330/220? เพราะเราต้องได้แป้งเปรี้ยว 500 กรัม และในขณะเดียวกันก็คำนึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่บนจาน เราจึงต้องใส่ขอบไว้เพื่อไม่ให้ปริมาณแป้งเปรี้ยวลดลงในแต่ละครั้ง แต่จะ ค่อนข้างเพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่ sourdough ที่ปลุกแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พาย ตอนนี้ไม่ยากนักเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. ปิดฝากระทะไม่ให้รั่วซึม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายจากแสงแล้วใส่ในที่เปลี่ยวห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมา หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกันถ้าขนมปังอบในตอนเย็นก็ใส่ sourdough ในตอนเช้า
7. ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือ เรานำเอาแป้งเปรี้ยวที่หลงเหลือจากครั้งสุดท้าย ปลุกมัน ให้อาหารมัน อันเป็นผลมาจากการที่อาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโต พัฒนากิจกรรมที่แข็งแรง (งานเลี้ยงที่ดี!) แป้งเปรี้ยวเพิ่มขึ้นจากนั้นก็ตกฟองเล็กน้อยและหลังจาก 10-12 ชั่วโมงถึงสภาวะที่ต้องการเมื่อเธอหิวและกระฉับกระเฉงปานกลางมะเดื่อ สิบหก
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปัง แช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่น 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมและนิ่มลงอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่น้ำเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" เป็นกลาง - สารยับยั้ง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะครึ่งชั่วโมง) ให้โยนแฟลกซ์ลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้วข้าว สิบแปด
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม บรรจุลงในเครื่องบดแล้วบดให้เป็นภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ละเอียดโดยเฉพาะทะเล) และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาเทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม ควรใช้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปใส่แป้งเปรี้ยวและแฟลกซ์ 500 กรัมข้าว 20. หลักการคือ: ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในแม่พิมพ์ก่อน แล้วจึงข้น แล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัดค่าอย่างแม่นยำ 500 คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนตาชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และนำสตาร์ตเตอร์ออกจากถาดโดยตรงจากกระทะ จนถึงน้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นงานในมือสำหรับการอบครั้งต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะรักษามูลค่าของงานในมือนี้ไว้ที่ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อสะสมส่วนเกิน คุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในพิมพ์ รูปที่ 21. ระยะเตรียมการสิ้นสุดลง ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับเบเกอรี่
14 . ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" อย่างแรกคือเป็นชุด 25 นาที โดยสามารถหยุดได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าไม่ผสมแป้งไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวสาลี แต่ถูกโขลกทันที เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่จับกับข้าวสาลี มะเดื่อ 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องช่วยด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวโดยชี้แป้งจากผนังไปที่ตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของชุดงาน
15 . เมื่อการนวดสิ้นสุดลง เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนต่ำ ควรปิดฝาและปิดเตาด้วยวัสดุที่เป็นฉนวน เช่น ผ้าขนหนูพับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 37°C คุณสามารถทดสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์ลงบนแป้งเพื่อดูว่าเตาอบของคุณร้อนจริงหรือไม่ (หากไม่มีการให้ความร้อน คุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เช่น เหนือผนังด้านหลังของตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับงวดถัดไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบ sourdough ใช้เวลานานเป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับแป้งซาวโดว์ไม่เหมาะ ดังนั้นเราจึงไม่ถอดผ้าเช็ดตัวออกจากเตา เราไม่ทำอะไรเลย เรารออีกหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง
17 . ดังนั้นหลังจากนวดใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงจึงจะขึ้น แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "Medium Roast Crust" (ถ้ามี) รวมทั้งเวลาบนตัวจับเวลา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อน และควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรเราหนักกว่ากิโลนิดหน่อย เวลาในการอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุด เตาอบส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกได้ แต่ไม่ใช่ด้วยมือเปล่า แต่ใช้ที่จับหม้อ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที (ไม่มากไปกว่านั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้ายบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากแม่พิมพ์, มะเดื่อ 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้ววาง "คว่ำ" บนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้ด้านล่างหายใจและป้องกันเหงื่อ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องยากและยาวนาน แต่นี่เป็นเพียงช่วงแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตานั้นน่ากลัว และมือกำลังทำ และทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมที่แท้จริงของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดมาจากการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการปรับแต่งทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับให้เข้ากับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิต ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณถูกปล่อยออกมา - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชิ้นแรกที่ใช้เทคโนโลยีนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งซาวโดว์แก่ ขนมปังก็จะยิ่งอร่อย ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้จักชื่นชมและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี มีแป้งเปรี้ยวที่มีอายุหลายร้อยปีอยู่ในร้านเบเกอรี่ แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังเหมือนซื้อกลับบ้านทุกที่ เพราะแม้แต่ในเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า เมล็ดพืชงอกก็ไม่ได้ใช้ นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนาน

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ได้ในสภาพอุตสาหกรรม ไม่มีปัญหาเฉพาะที่นี่ แต่เผ่าพันธุ์ทั่วไปเพื่อผลกำไรทำให้ผู้คนล้มลง พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีของร้านเบเกอรี่รู้หรือไม่ว่าเขากำลังเผชิญกับส่วนผสมของตัวแทนเสมือนอะไรและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. สติสัมปชัญญะของเขาติดอยู่ที่จุดหนึ่งเสมอ "ดังนั้น จึงจำเป็น" จำเป็นเพียงใดไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

เดอะ เมทริกซ์ จัดจำหน่ายโปรแกรมที่เท่าเทียมกับคนทำขนมปังและคนทั่วไป ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าตนกินอะไรและไปที่ไหน แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ไป แต่ถูกนำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินใยสังเคราะห์ คุณกินใยสังเคราะห์ คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม มันอาจเหมาะกับบางคน พระเจ้าอวยพรคุณ

ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมต้องอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายมันมีประโยชน์มากกว่า ง่ายขึ้น ถูกใจกว่าทุกประการ อย่างไรก็ตาม ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ก็ดีมากเช่นกันหากข้าวสาลีงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็น น้ำถูกใช้น้อยลงเพราะข้าวสาลีดูดความชื้นได้น้อยกว่า ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น อย่างอื่นทำในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังใช้กับแป้งข้าวสาลี - ไรย์โดยไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พาย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณลักษณะนี้เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมขนมปังข้าวไรย์ 100% จึงไม่ถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นๆ คือ ขนมปังโฮลวีตมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่ข้อดีเหล่านี้ก็น่าสงสัย) แป้งข้าวไรจะนวดยากกว่า แม้ว่าปัญหานี้จะไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่ได้กวนใจเราเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีเวลาว่างและมีเวลาเพียงไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน แต่โดยส่วนตัวแล้วสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกกว่าการช่วยมิกเซอร์ในระดับหนึ่ง ลองใช้วิธีการด้วยตนเอง ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มด้วยข้อ 9:
9. นำแม่พิมพ์ออกจากเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" เตาจะ “นวดแป้ง” ได้นานเท่าที่ควรตามโปรแกรมแต่ไม่ได้ใช้งาน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือ
10. โยนแฟลกซ์ลงในตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งจากภาชนะที่ผสมกับยี่หร่าและเกลือลงในชามเคลือบ ทำเยื้อง (ปล่อง) ในแป้ง ขนแฟลกซ์ แป้งเปรี้ยว และน้ำออกที่นั่น (ในรูปของเตาในลำดับที่กลับกันเท่านั้น)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน รูปที่ 26. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายทำให้หมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (นวด พัก นวดอีกครั้ง พิสูจน์อักษร ฯลฯ) โปรตีนจากไรย์ละลายน้ำได้ ดังนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาทีเท่านั้น
13. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มโดยก่อนหน้านี้ดึงใบมีดมิกเซอร์ออกมารูปที่ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งแรงๆ แป้งจะกระจายตัวและเกาะตัวได้เอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังผสมเสร็จและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่แม่พิมพ์เข้าไปอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือเตาอบ เพื่อป้องกันตัวเองจากแรงดันไฟฟ้าโดยไม่ได้ตั้งใจที่สามารถทะลุผ่านองค์ประกอบความร้อนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีพื้นในเครือข่าย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนเดิม เริ่มตั้งแต่จุดที่ 15

แทนที่จะใช้แฟลกซ์ คุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง พิสตาชิโอด้วยวิธีเดียวกัน เฉพาะเวลาแช่สำหรับพวกเขาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่าได้ บางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้มากกว่า หรือไม่ใช้เครื่องปรุงเลยถึงแม้จะน่าสนใจกว่ากันแน่นอน
สามารถใช้การสะกดคำแทนข้าวสาลีได้สำเร็จเช่นเดียวกัน ข้อดีของการสะกดคำคือ มักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และมีโปรตีนเหนือกว่าข้าวสาลี ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้าย ลองพิจารณาตัวเลือกอื่น - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะกันติดหนึ่งหรือสองกระทะและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. จัดวางในรูปแบบ, มะเดื่อ. 28. มันจะดีกว่าที่จะอบแป้งข้าวไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันจะกระจายบนแผ่นอบ
3. วางแม่พิมพ์ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษร - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า, มะเดื่อ. 29.
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 240 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำลงในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดวางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. เมื่อเตาอุ่นแล้ว ให้วางแม่พิมพ์โดยวางแป้งไว้บนหิ้งด้านบน
6. หลังจาก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C อบต่ออีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีถ้าขนมปังทั้งหมดอยู่ในรูปเดียว สามารถควบคุมเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อน ๆ ได้ แต่ควรปล่อยให้สุกดีกว่า ขนมปังจะสุกต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ช่วยเพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– ควรถนอมขนมปังในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น พลาสติก ใส่ได้เฉพาะขนมปังที่เย็นแล้วเท่านั้น
- หากส่วนบนของขนมปังหย่อนยานก็ควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดที่แช่
- อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งมากเกินไป ขนมปังไรย์ควรจะ "ดิบ" อย่างสม่ำเสมอซึ่งไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยกว่า
– ถ้าแป้งไม่มีเวลาพอที่จะขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรต่ำ หรือแป้งเปรี้ยวอ่อนด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
- ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤติเมื่อมันเริ่มบรรเทาลง ในระหว่างการอบ ขนมปังก็แข็งตัวเล็กน้อยซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่อาจส่งกลิ่นเหม็นในการอบ 2-3 ครั้งแรก แล้วกลิ่นจะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือเตาอบหรือถุงมือเตาอบ ต้องสวมรองเท้าที่มีพื้นยางที่เท้า ไม่มีอะไรต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าอ่อนสามารถทะลุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีกราวด์ในเครือข่าย
- หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องหยิบมันขึ้นมาทันทีหรือหั่นขนมปังอย่างระมัดระวัง
“การทำขนมปังไม่ควรทำในอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารอิสระและแบบพอเพียง แต่ในปริมาณน้อยก็เข้าได้กับหลายจาน เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมปังที่ทาด้วยช้อนขนมของซีดาร์หรือน้ำมันฟักทอง กับกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังต้องเสริมอีกว่าขนมปังแท้ๆ ในบ้านของคุณไม่ได้เป็นแค่อาหารประจำวัน แต่เป็นปรัชญา ไลฟ์สไตล์ เสรีภาพ อิสระจากเงื่อนไขและข้อจำกัดที่ระบบกำหนดให้กับคุณ และที่เห็นได้ชัดคือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่ชัดเจนจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่คนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย บางครั้งอดีตก็อยู่ข้างหน้า

เปิดตัวมกราคม 2555
งบประมาณ 35,000 รูเบิล
ทีมงาน7คน.
Anton Kornyshov ผู้สร้างเบเกอรี่: "เมื่อผมกับภรรยารู้ว่ายีสต์ที่คนทำขนมปังสร้างขึ้นมานั้นมีอันตรายเพียงใด (ความเห็นต่างกันในเรื่องนี้ หมายเหตุ ed. และเราเริ่มมองหาขนมปัง sourdough ธรรมดาในร้านค้า มันคือ 2010-2011 และไม่มีอะไร "แน่นอน เราไม่พบมัน เราตัดสินใจที่จะอบเอง เราพบสูตรสำหรับ sourdough บนอินเทอร์เน็ต ทำมัน แต่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนมากสำหรับเรา: คุณต้องทำ ดูแล sourdough, ตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นเราก็ทิ้งขนมปังไปชั่วขณะหนึ่ง






"ขนมอบของเราสามารถซื้อได้ใน Solnechnogorsk ที่เราอาศัย อบ และขาย เรายังมีบริการจัดส่งในมอสโกด้วยราคา 300 รูเบิลสำหรับคำสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รูเบิล คุณสามารถสั่งขนมปังในร้านค้าออนไลน์ของเราได้ เรามีคำสั่งซื้อน้อย แต่ต่อ เดือน "เราผลิตขนมปังหลายพันก้อน ที่นี่ใน Solnechnogorsk โชคไม่ดีที่ไม่มีใครเข้าใจเรา ที่นี่ผู้คนไปที่ Pyaterochka เพื่อซื้อขนมปังราคาถูกและในมอสโกมีความต้องการขนมปังที่ดี ดังนั้นความห่างไกลจากผู้ที่เข้าใจจึงเป็นของเรา ปัญหา" เมื่อ Muscovites มาที่นี่เพื่อ dachas ของพวกเขาพวกเขามักจะมาหาเรา ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อของตลาดของเกษตรกรหรือ "Azbuka Vkusa" พวกเขาดูอาหารของพวกเขามองหาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นคนไม่ร่ำรวยมาก แต่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาพวกเขาจัดลำดับความสำคัญดังนี้: พวกเขาปฏิเสธชีสและอาหารสังเคราะห์ใด ๆ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเช่นกันและพวกเขากล่าวว่า: "ดีกว่าที่เราซื้อขนมปังของคุณหนึ่งก้อนและกินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ” ดังนั้น คนที่ซื้อขนมปังของเราจึงรักเราเพราะ ความซื่อสัตย์สุจริตในการทำงาน". แนวคิดทางธุรกิจ: การอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์
โครงการใหม่ที่น่าปวดหัว: คู่หนุ่มสาวจาก Solnechnogorsk เริ่มอบขนมปังปราศจากยีสต์ในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขาและจากนั้นในร้านเบเกอรี่ของพวกเขาเองจากที่ที่สั่งซื้อป๊อปปี้และก้อนกระเทียมแม้แต่ในมอสโก
เปิดตัวมกราคม 2555
งบประมาณ 35,000 รูเบิล
ทีมงาน7คน.
Anton Kornyshov ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี: “เมื่อผมกับภรรยารู้ว่ายีสต์ทำขนมปังที่ปรุงขึ้นอย่างปลอมๆ นั้นอันตรายแค่ไหน (ความเห็นต่างกันในเรื่องนี้ - หมายเหตุ ed.) และเราก็เริ่มมองหาขนมปังซาวโดว์ง่ายๆ ในร้านค้า มันเป็นปี 2010-2011 และแน่นอนว่าเราไม่พบอะไรเลย เราตัดสินใจอบเอง เราพบสูตรสำหรับ sourdough บนอินเทอร์เน็ต แต่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนมากสำหรับเรา: คุณต้อง ดูแล sourdough, ตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นบางครั้งเราก็ทิ้งขนมปังอย่างสมบูรณ์
แล้วเราคิดว่าเราต้องการเริ่มต้นธุรกิจของเราเอง เราเริ่มมองหาแนวคิดสำหรับธุรกิจ: ทำไมไม่ลองซื้อขนมปังดูล่ะ เราไม่มีสิ่งที่ต้องการในตลาด แต่เราอยากกินมัน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำขนม - เพื่อตัวเองเพื่อเพื่อน เมื่อฉันเอาขนมปังของเราไปที่วัดเพื่อทดสอบ ชอบที่นั่นเหมือนกัน ขอเพิ่มเติม ดังนั้นในเตาอบธรรมดาในครัว ทุกอย่างก็เริ่มหมุน เมื่อมูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้น เราจึงตัดสินใจตั้งร้านเบเกอรี่ในอพาร์ตเมนต์และเริ่มขาย”
“ระหว่างที่หาเงินเช่าห้อง เราก็อบบ้านทุกหลัง เราซื้อเตาอบลมร้อนที่ต่อกันได้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ตอนกลางคืนฉันลากแป้งในถุงน้ำหนัก 50 กิโลกรัมขึ้นไปที่ชั้นสามเพื่อไม่ให้ใครเห็น จะได้เห็น จากที่นั่น - กลิ่นขนมปังที่น่าทึ่ง แน่นอน เราโชคดี: เพื่อนบ้านอาจสงสัย แต่ไม่ได้สังเกต มันคือในเดือนมกราคม 2012 และเราย้ายไปที่ร้านเบเกอรี่ของเราในเดือนกันยายนของปีเดียวกัน "
"เราค้นหา Biocertified Grain มาเป็นเวลานาน ดังนั้นเราจึงซื้อมันจากพวกจาก" ขนมปังดำ "ในภูมิภาค Tula เรามีโรงสีที่มีหินโม่ที่เราบดแป้ง ขนมปังเราก็มี จากแป้งคุณภาพสูงก็ได้รับการคัดเลือกมาเป็นเวลานาน "ตอนนี้มันเป็นแป้งของอาราม Danilovsky ซึ่งมีฟาร์มของตัวเองในภูมิภาค Ryazan ที่นั่นพวกเขาปลูกข้าวสาลีทำแป้งไม่ฟอกและไม่มีกลูเตนเทียม มัน มักจะเกิดขึ้นว่ามีเมล็ดอบไม่มากและเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งดังกล่าวพวกเขาจึงเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ สารปรับปรุงกลูเตนเพื่อให้มีคุณสมบัติที่ดีซึ่งแสดงให้เห็นว่าการควบคุมคุณภาพในการทำงานกับสารอินทรีย์ควร มาตั้งแต่ต้น ไม่เช่นนั้นเราอาจเสี่ยงที่จะได้ขนมปังออร์แกนิคเทียมในตอนท้าย"
"ขนมปังของเราปราศจากสารเคมีเจือปนโดยสิ้นเชิง รวมทั้งยีสต์ เป็นการยากที่จะอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ เพราะมันไม่มีแป้งสาลีและกลูเตน ซึ่งจะช่วยให้เศษขนมปังก่อตัวขึ้น แป้งเปรี้ยวก็ไม่ใช่สิ่งที่คงตัวเช่นกัน ขนมปัง ก็ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกด้วย: ถ้าเย็นลงทั้งเบเกอรี่และขนมปังที่เย็นลงจากความเย็นภายนอก ท้ายที่สุด มันไวมากตามธรรมชาติ ร้านซื้อขนมปังไร้เชื้อมีชื่อเดียว และทั้งหมดเป็นเพราะ กระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและไม่มีใครอยากเสียเวลาและความพยายามไปกับมัน "
"ขนมปังที่เด็ดสุดของเราคือข้าวไรย์โฮลเกรนที่ทำจากแป้งหยาบ มันเก็บเศษส่วนของเมล็ดพืชทั้งหมด: รำข้าว จมูกข้าว เมล็ด ขนมปังไม่มีแป้งสาลีจึงชื้นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังไรย์ มัน ยังมีขนมปังก้อน 900 กรัมราคา 200 รูเบิลครึ่ง - 120 ขนมปังทั้งหมดที่เราอบ ข้าวไรย์เป็นแคลอรี่ต่ำสุด ชนิดย่อย: กระเทียม งาดำ ขนมปังของเราทั้งหมดมีน้ำตาลทรายไม่ขัดสี แต่ตัวอย่างเช่น , เมล็ดงาดำมีมากกว่านั้นมาก ดังนั้นเราจึงถือว่าเป็นของหวาน สำหรับมัน เราสั่งวานิลลาฝักมาดากัสการ์ด้วย จากนั้นเราบดในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มรสชาติ
เรายังทำคุกกี้ สิ่งที่ฉันชอบคือข้าวโอ๊ตบดที่ทำจากข้าวโอ๊ตแบบไม่มีเปลือก เป็นที่น่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังมีของขบเคี้ยว - ขนมปังจากส่วนผสมผัก เรางอกบัควีทสีเขียวอัลไตเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดทานตะวันเครื่องเทศหัวบีทหรือแครอทม้วนส่วนผสมบนถาดแล้วเช็ดให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออกสองสามวัน ของขบเคี้ยวยังเหมาะสำหรับนักชิมอาหารสดเพราะจะตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศา เบเกอรี่ของเราโดยทั่วไปมักเป็นวีแกนและเป็นอาหาร”
"ขนมอบของเราสามารถซื้อได้ใน Solnechnogorsk ที่เราอาศัย อบและขาย เรายังมีบริการจัดส่งในมอสโกด้วยราคา 300 รูเบิลสำหรับคำสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รูเบิล คุณสามารถสั่งขนมปังในร้านค้าออนไลน์ของเราได้ เรามีคำสั่งซื้อน้อย แต่ต่อ เดือน "เราผลิตขนมปังหลายพันก้อน ที่นี่ใน Solnechnogorsk โชคไม่ดีที่ไม่มีใครเข้าใจเรา ที่นี่ผู้คนไปที่ Pyaterochka เพื่อซื้อขนมปังราคาถูกและในมอสโกมีความต้องการขนมปังที่ดี ดังนั้นความห่างไกลจากผู้ที่เข้าใจจึงเป็นของเรา ปัญหา" เมื่อ Muscovites มาที่นี่เพื่อ dachas ของพวกเขาพวกเขามักจะมาหาเรา ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อของตลาดของเกษตรกรหรือ "Azbuka Vkusa" พวกเขาดูอาหารของพวกเขามองหาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นคนไม่ร่ำรวยมาก แต่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีความสำคัญสำหรับพวกเขาพวกเขาจัดลำดับความสำคัญดังนี้พวกเขาปฏิเสธชีสและอาหารสังเคราะห์ใด ๆ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเช่นกันและพวกเขากล่าวว่า: "ดีกว่าที่เราจะซื้อขนมปังของคุณหนึ่งก้อนและกินมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ” ดังนั้น คนที่ซื้อขนมปังของเราจึงรักเราเพราะ ความซื่อสัตย์สุจริตในการทำงาน".

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 800 มล.;
• แป้ง - 300 กรัม (โฮลเกรน);
• แป้ง - 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

• เทน้ำ (อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดพืชต่างๆ เช่น งา ลินสีด ทานตะวัน เมล็ดจะนำไปผัดในกระทะเล็กน้อย เราเทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่ม sourdough โฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีความหนา แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายได้ด้วยมือของคุณ
• เราใช้แป้งโฮลเกรน (เช่นขายในร้านค้า) ในองค์ประกอบ, รำข้าว, และตรงกลางของเมล็ดพืชและพื้นผิวจะถูกเก็บรักษาไว้ แป้งจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• เราร่อนแป้งลงในภาชนะ (จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการร่อน) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เราเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆจะหนาขึ้นและหนาขึ้น
• แป้งในขั้นตอนนี้ยังไม่พร้อม แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อ
• ผ่านไป 20 นาที เราใช้แป้งโดว์ มันไม่ได้เปลี่ยนทางสายตา - แต่ในความเป็นจริง มีการรวมแป้ง เกลือ น้ำ แป้งเปรี้ยว และเมล็ดพืชเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว - ลงในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในอนาคตของเรา
• แป้งกลายเป็นหนาหนักพัก เรานำมันออกมาด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนบนกระดาน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• เรานวดแป้งด้วยมือดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นของมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกันหนายืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือ
• แป้งทำเป็นรูป kolobok และใส่ในภาชนะอีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งคุ้มแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในช่วงหลายชั่วโมงที่ผ่านมา แป้งได้เพิ่มขึ้นและถึงเวลาที่จะวางแป้งลงในจานอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกัน - กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก หล่อลื่นแม่พิมพ์ก่อนอบ น้ำมันพืชและโรยแป้งเบา ๆ
• ขนมปังอบในเตาอบประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C เตาอุ่นไว้
• เรานำขนมปังออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์
• เราวางไว้ในที่ที่กำหนดและคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก (บิดออกจากน้ำ) เป็นเวลาสั้น ๆ

ขนมปังไร้เชื้อในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

ทางเลือกที่ครบถ้วนสำหรับยีสต์คือ sourdough ที่ปราศจากยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่เราได้พูดคุยกันก่อนหน้านี้ เตรียมส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไว้ล่วงหน้าแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 390 กรัม
• รำ - 95 กรัม
• น้ำ - 285 มล.;
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• น้ำตาลเล็กน้อย

การทำอาหาร

ขั้นแรก เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของอุปกรณ์ แล้วใส่รำ น้ำตาล และแป้งลงไป ตั้งค่าโหมดการอบแบบเฉพาะ: ชุดแรก - 15 นาที จากนั้นเพิ่มขึ้นรายชั่วโมง ชุดที่สอง - 5 นาที การเพิ่มขึ้นสองชั่วโมงที่สอง ตามด้วยการเพิ่มขึ้นของสองชั่วโมงที่สามและการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พวกเราหลายคนไม่ได้คิดถึงสิ่งที่รวมอยู่ในขนมปังที่ซื้อในร้านค้าเกือบทุกวัน แต่ในนั้นไม่มีประโยชน์อะไรมากไปกว่าในหิน

เพื่อลดต้นทุนการผลิต โรงงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงใช้ผงฟู สารปรุงแต่งรส และสารเคมีหลากหลายชนิด

การติดตามนี้เป็นเรื่องง่าย

แท่งที่ซื้อจากร้านค้าสามารถยืนบนโต๊ะได้นานแค่ไหนก่อนที่มันจะเหม็นอับหรือขึ้นรา?

รสชาติจะเป็นอย่างไรถ้าได้ลองในวันถัดไป?

คำตอบจะไม่ทำให้เราพอใจอย่างแน่นอน บางที. จึงไม่น่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังหรือให้นกในสวนสาธารณะ

แต่บรรพบุรุษของเราที่มักจะทำขนมปังด้วยมือของพวกเขาเองดูแลทุกชิ้นด้วยความระมัดระวัง

เหตุผลที่เรามักจะไม่สนใจทำขนมที่บ้านเป็นเรื่องธรรมดา มันต้องใช้เวลา ความพยายาม เงิน

แต่ในทางกลับกัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่อบสดใหม่จะกระจายออกจากโต๊ะในพริบตา ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ การอบด้วยตัวเราเอง เรารู้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง

ดังนั้น ขนมปังดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับการควบคุมอาหาร แม้ว่าคุณจะเล่นกีฬาและควบคุมอาหารเป็นพิเศษก็ตาม

มาดูข้อดีข้อเสียกันดีกว่า

ดังนั้น คุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง:

1. ไม่มียีสต์ใน ผลิตภัณฑ์แป้งรับประกันการย่อยได้ดีเยี่ยมซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก
2. ไม่มีผลเสียต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้

แล้วคุณสมบัติเชิงลบล่ะ? พวกมันไม่มีอยู่จริง!

ขนมปังโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นโปรดเตรียมขนมปังทุกวัน (หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง) ตามกฎ

พนักงานต้อนรับทุกคน (รวมถึงที่ไม่มีประสบการณ์) สามารถอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในหม้อหุงช้าได้ แต่ถึงจะไม่เหมือนเค้กแห้งแต่นุ่มน่ารับประทานก็น่ารู้ สูตรที่ใช่และรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของการเตรียมการ มาเรียนรู้วิธีทำความอร่อยกันเถอะ! สำหรับคุณโดยเฉพาะ สูตรง่ายๆ และแป้งซาวโดว์หลายชนิดโดยไม่ต้องเติมยีสต์

เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ! สูตรขนมปังโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด

น่ารับประทานมากนุ่มและฟูเป็นขนมปังบน kefir ในหม้อหุงช้า คงความสดได้ยาวนานและไม่เหม็นอับเพราะไม่มีส่วนประกอบที่กระตุ้นให้เกิดการหมัก

แต่อย่าลืมรายละเอียดที่สำคัญ: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมปังอย่าลืมเอา kefir และเนยออกจากตู้เย็น เพื่อให้แป้งพอดีและโปร่งสบาย ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องอุ่น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 320 กรัม
• แป้งข้าวไร - 80 กรัม
• โซดา - 7 กรัม
• kefir - 220 มล.;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• เนยสำหรับแป้ง - 60 กรัมและ 10 กรัมสำหรับหล่อลื่นชาม

ในหมายเหตุ! หากคุณไม่มีเกล็ดขนมปัง น้ำมันหนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว หรือเปลี่ยนเป็นแป้ง

การทำอาหาร:

1. นำเนยไปเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอในห้องอบไอน้ำหรือในหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟ
   
2. รอให้เนยละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เท kefir ลงในน้ำมัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้
   
4. ร่อนแป้งสองประเภทและรวมกันในภาชนะลึก
   
5. เพิ่มน้ำตาลทรายโซดาลงในส่วนผสมแป้ง เกลือ. ผสมทุกอย่างด้วยช้อน
   
6. เทมวลน้ำมัน kefir ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ
   
7. นวดแป้ง ควรนุ่มและยืดหยุ่น มันจะดีกว่าที่จะทำด้วยมือไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม!
   
8. รักษาพื้นผิวด้านในของโถของอุปกรณ์ด้วยน้ำมัน โรยด้วยแครกเกอร์
   
9. ใส่แป้งลงในภาชนะของ multicooker
   
10. เปิดเครื่องไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาได้ 30 นาที
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อผู้เล่นหลายคนส่งเสียงบี๊บ ให้เปิดฝา พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่ง
    
12. รีเซ็ตตัวจับเวลาเป็น 30 นาที
13. นำขนมปังที่อบแล้วออกจากชาม วางบนจานหรือกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย

ในหมายเหตุ! ในการพลิกขนมปัง ควรใช้ชั้นวางไอน้ำ

วิธีทำขนมปังให้อร่อยยิ่งขึ้น?

ขนมปังปลอดยีสต์แบบโฮมเมดในหม้อหุงช้าตามสูตรนี้สามารถปรุงด้วยเมล็ดยี่หร่า งาหรือถั่ว สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น ขนมปัง - ข้าวไรย์ ข้าวสาลี รำข้าว จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใส่ในแป้ง

สารเติมแต่งสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

• ส่วนผสมซีเรียลใด ๆ
• รำข้าว;
• เมล็ดแฟลกซ์;
• เมล็ดทานตะวัน;
• เกล็ดข้าวโอ๊ต

ในการเติมความหวานให้กับขนมปังนั้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล มันจะดีกว่าที่จะใส่ลูกเกด, ผลไม้แห้งหรือผลไม้หวานในแป้ง

โซดาหรือ Sourdough? มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

หากเวลาเอื้ออำนวย ควรทำขนมปังในหม้อหุงช้าโดยไม่ใช้ยีสต์กับแป้งเปรี้ยว มันจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และจะจัดหาสารที่มีคุณค่าทั้งชุดให้กับร่างกาย คุณสามารถซื้อ sourdough สำเร็จรูปได้ แต่ทำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณเอง

วิธีทำ sourdough โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์:

• ง่ายที่สุด สำหรับมันใช้แป้งและน้ำอุ่นในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนที่สามของแป้งผสมกับน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อการหมัก (คนเป็นครั้งคราว) วันรุ่งขึ้นเติมน้ำและแป้งที่เหลือทิ้งไว้อีกวัน
• ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำจาก kefir (นมเปรี้ยว) และแป้ง (ควรเป็นข้าวไรย์) การเตรียมสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวต้องมีขั้นตอนการเตรียมการ: kefir ควรอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าเวย์จะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นนำแป้งมาผสมให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้าขนหนู พวกเขายืนยัน 24 ชั่วโมง เพิ่มแป้งชุดที่สอง หลังจาก 6 ชั่วโมงแป้งจะพร้อม
• ไม่ซ้ำใครและทำง่าย ส่วนผสมหลักในการเตรียมคือลูกเกดแป้ง (ประมาณ 150 กรัม) น้ำหนึ่งแก้ว ลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามวัน การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกกรองเพิ่มแป้งข้าวไรลงไปนวดและเก็บไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราว
• สากล (เหมาะสำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังสำหรับขนมอบโฮมเมดรวมถึงแพนเค้กขนมปัง) ในการเตรียมคุณต้องมีข้าว 1/4 แก้ว เทน้ำอุ่น 180 มล. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน ปล่อยให้ sourdough ยืนเป็นเวลาสามวัน กรองผ่านผ้าก๊อซ ใส่แป้ง น้ำตาลอีก 5 กรัม และน้ำเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ "เดินเตร่" ตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำและแป้งสาลีอีกส่วนเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ทุกอย่างจะถูกนวดและใช้ในการเตรียมแป้ง
• มีประโยชน์. ในการทำแป้ง "มดลูก" คุณควรใช้แป้งข้าวไร (16 ช้อนโต๊ะ) และน้ำหนึ่งแก้ว ส่วนหนึ่งของน้ำอุ่นเทลงในภาชนะ ใส่ 4 โต๊ะเข้าไป ช้อนแป้งข้าวไร ผัดให้ละเอียด ส่งไปยังที่มืด (แต่อย่าไปที่ตู้เย็น!) คลุมด้วยกระดาษชำระ วันต่อมาเทแป้งอีก 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งเปรี้ยวแล้วเติมน้ำอุ่น 50 มล. หลังจากผสมแล้วให้วางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สาม ใส่แป้งส่วนหนึ่งกับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยตวง นวดและอุ่นให้พอดีในหนึ่งวัน ในวันที่สี่และวันที่ห้า การกระทำทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า สามารถใช้ได้เพียง 6 วันเท่านั้น

• พายกับลูกพลัมในหม้อหุงช้า
• พายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า
• แพนเค้กในหม้อหุงช้า: คุณสมบัติการทำอาหาร

การอบขนมปังแบบโฮมเมดในหม้อหุงช้ามีประโยชน์ต่องบประมาณ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีครอบครัวใหญ่) มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป ผู้เล่นหลายคนจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายและสนุกที่สุด ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสในการปรับปรุงอาหารของครอบครัวคุณ เริ่มต้นด้วยรุ่นธรรมดา - บนโซดาแล้วลองแป้งที่ "ซับซ้อน" กว่านี้บนแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• น้ำขวด

ทำอาหารอย่างไร

วันแรก: เทแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วลงในชาม เทน้ำสะอาดในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้กในความสม่ำเสมอ ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน

วันที่สอง: ในหนึ่งวัน อาจมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยใน sourdough: 2-3 ฟองจะปรากฏขึ้น ตอนนี้ต้องให้อาหาร sourdough: เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วเทลงในน้ำสะอาดคนทุกอย่างจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน

วันที่สาม: ฟองสบู่จะปรากฏบนแป้ง ต้องป้อน sourdough อีกครั้ง: เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วเทน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับแพนเค้ก ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน

วันที่สี่: สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มระดับเสียงและมีฟองอากาศจำนวนมาก สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

ตอนนี้โอน sourdough ไปที่ขวดแก้วปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ sourdough "หายใจ" ยีสต์นี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วย "การให้อาหาร" และการเก็บรักษาที่เหมาะสม แป้งสาลีสามารถใช้ได้หลายปี

คุณต้อง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่ว่าจะใช้สตาร์ตเตอร์หรือไม่ก็ตาม เพื่อให้สตาร์ตเตอร์ไม่เปอร์ออกไซด์และไม่เสื่อมสภาพ

โดยปกติจะทำในวันที่ทำขนมปัง ส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยใช้สำหรับการอบขนมปัง และส่วนที่เหลือจะต้องป้อนแป้งและน้ำ อบขนมปังและความกระหายที่ดี

วิดีโอวิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 280 g
• kefir - 210 มล
• โซดา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการอบ

เท kefir จำนวนที่ต้องการลงในถ้วยเติมโซดาน้ำตาลและเกลือตีให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศขนาดเล็กควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวจากปฏิกิริยาของโซดาและคีเฟอร์

ร่อนแป้งลงในถ้วยที่มีส่วนผสมของ kefir ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ประมาณ ¾ ของปริมาณที่ต้องการ

อย่าลืมร่อนแป้ง ซึ่งจะทำให้คลายออก ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นเมื่อนวดแป้ง

ใช้ช้อนไม้นวดแป้งกับส่วนผสม kefir จนเนียน

เมื่อนวดด้วยช้อนยากขึ้น ให้วางแป้งบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง

เพิ่มส่วนของแป้งที่เหลือ นวดด้วยมือของคุณเป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะซึ่งมีรูปร่างเป็นลูกและวางไว้ในถ้วย ปิดถ้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 30-40 นาที

ในบันทึก

ปริมาณแป้งอาจต้องการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของ kefir ถ้า kefir เป็นของเหลว ก็จะต้องการแป้งมากขึ้น และน้อยลงถ้า kefir มีความหนา

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ก้อนละ 260 กรัม วางแป้งแต่ละส่วน ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
หมายเหตุ: ปริมาณแป้งที่ผสมจากส่วนผสมที่ประกาศไว้สำหรับถาดอบ 2 จานขนาด 5 * 10 ซม. หากต้องการคุณสามารถใช้แบบฟอร์มที่ใหญ่กว่าได้

อบขนมปังโซดาในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและพร้อมซึ่งสามารถตรวจสอบได้ด้วยไม้เสียบซึ่งติดอยู่ตรงกลางขนมปังควรออกมาให้แห้ง

นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ ผึ่งให้เย็น

ตัดขนมปังสำเร็จรูปเป็นชิ้นและเสิร์ฟ อร่อย!

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารในโรงเรียนอนุบาล (DOE) ในมอสโกตาม SanPiN 2013 ใหม่: 2.4.1.3049-13 องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาหารที่อนุญาต

ในส่วนนี้คุณจะพบกับสิ่งใหม่ ตำราอาหาร(หนังสืออ้างอิง ตำราอาหาร) ซึ่งประกอบด้วยผังงาน (สูตร) ​​สำหรับเตรียมอาหาร 178 เมนู โรงเรียนอนุบาล(ดีโอ).

ในการเตรียมคอลเลกชันมีการใช้สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ: การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: แนวทางสำหรับเมืองมอสโกออกแบบโดย: คน ไอ.ญ่า. (สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐรัสเซีย Academy of Medical Sciences); โมซอฟ เอ.วี. (กรม Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโกสถาบันวิจัยสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพของเด็กและวัยรุ่นของสถาบันแห่งชาติศูนย์สุขภาพและสิทธิมนุษยชนของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย); Tobis V.I. , (มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร); ซาเพนโก MM (กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโก) และอื่นๆ

มีการเผยแพร่บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานซ้อน) ขั้นต้นและสุทธิต่อมวล 100 กรัมของจานสำเร็จรูป ผลลัพธ์ที่แนะนำของจานสำหรับให้อาหารเด็กทั้งวัยเตาะแตะ (1-3 ปี) - สถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กอายุ 3-7 ปี คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีน, โพลีเปปไทด์), ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์, ลิปิด), คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์), แคลอรี่ (กิโลแคลอรี), ปริมาณวิตามิน: B1 (ไทอามีน), B2 ( ไรโบฟลาวิน), C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ (ธาตุ, ธาตุอาหารรอง): Ca (แคลเซียม), Fe (เหล็ก). มีการระบุประเภทของการประมวลผลและให้แผนที่เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ (เทคโนโลยีสูตร) ​​ของการเตรียมอาหาร

คุณสามารถดูสูตรอาหารเหล่านี้ได้ทั้งบนเว็บไซต์ของเราและในโปรแกรม ซึ่งเป็นเวอร์ชันสาธิตซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเราและติดตั้งบนคอมพิวเตอร์ของคุณ โปรแกรมนี้ประกอบด้วยแผนที่เทคโนโลยีทั้งหมดที่เผยแพร่ที่นี่ เช่นเดียวกับแผนเมนูสำหรับ 8-10, 12, 24 ชั่วโมงในการเลี้ยงเด็กในวัยก่อนเรียนและอีกมากมาย

สูตรที่นี่มีให้ต่อ 100 กรัมสุทธิของจานที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อความสะดวกของคุณ โปรแกรมจะคำนวณมวลเหล่านี้ใหม่สำหรับผลลัพธ์เฉพาะของจาน ตัวอย่างเช่น เมื่อจานมีน้ำหนัก 200 กรัม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกคูณด้วย 2 โปรแกรมมีรายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีทั้งสำหรับผู้คาดหวัง ( ที่วางแผนไว้) เมนูและสำหรับช่วงเวลาหนึ่งจริง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดเมนู งบสะสม และเอกสารอื่นๆ เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในสต็อก

อาหารที่รวมอยู่ในอาหารอาจประกอบด้วย สินค้าง่ายๆแต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (อาหารปรุงสุกก่อนหน้านี้) เช่น ขนมอบทำจากแป้ง และซุปปรุงในน้ำซุป ในกรณีนี้ ลิงก์ไปยังสูตรอาหารที่ซ้อนกันอยู่ในองค์ประกอบของสูตรอาหาร โปรแกรมคอมพิวเตอร์ทั้งหมดในซีรีส์ของเราคำนวณบุ๊กมาร์กทั้งหมด ซึ่งรวมถึงอาหารที่ทำรังทั้งหมด (ที่มีความลึกของรัง) ส่งผลให้องค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของใช้แล้ว อาหารระบุไว้ในคู่มือผลิตภัณฑ์

สูตรทั้งหมดที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้ คุณสามารถ บันทึกและเข้าสู่โปรแกรมใด ๆ ของชุดโภชนาการโดยอัตโนมัติเพื่อไม่ให้ป้อนด้วยตนเอง

บทนำ

1. โครงร่างประวัติศาสตร์

2. ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ

3. ลักษณะของโครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังคัสตาร์ดที่ปราศจากยีสต์ "Bogorodsky"

3.1 คำอธิบายของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังคัสตาร์ดที่ปราศจากยีสต์ "Bogorodsky"

3.2 คำอธิบายหลักการทำงานของอุปกรณ์

3.2.1 เครื่องผสมแป้ง PENZMASH TMM-140 พร้อมโถกลิ้ง

3.2.2 ที่แบ่งแป้ง TD-30

3.2.3 เครื่องวัดไฟฟ้า

3.2.4 เตาอบ Revent

4. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต

4.1 แป้งสาลีอบ 1 เกรด

4.2 แป้งข้าวไรปอกเปลือก

4.3 ฮอปส์

4.4 สารสกัดจากมอลต์

4.5 ดิลล์

4.6 น้ำผึ้ง

4.7 ขิง

4.8 น้ำเชื่อม "LEIPOMO"

4.9 สารปรับปรุง "พานิฟาริน" IREX

4.10 น้ำ

4.11 Sourdough "ลิทัวเนีย"

4.12 เกลือ

4.12 การจัดเก็บวัตถุดิบ

5. การคำนวณทางเทคโนโลยี

5.1 การคำนวณความจุเตา

5.2 การคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

6. คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

7. ความปลอดภัยในการทำงานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่

บทสรุป

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

บทนำ

ในโลกสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์อาหารถือเป็นอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำ อันที่จริงอาหารถูกออกแบบมาสำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด เพราะอาหารไดเอทนั้นเคยเป็นยารักษาและได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพและสมดุลในชีวิตของบุคคล เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปผลกระทบที่มีต่อชีวิต สุขภาพ และอารมณ์ของบุคคล แม้แต่ฮิปโปเครติสก็พูดว่า "เราเป็นอย่างที่เรากิน" ท้ายที่สุดมันเป็นอาหารที่นำสารที่จำเป็นทั้งหมดสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องรวมส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน กรดอะมิโนและแร่ธาตุต่างๆ ให้ถูกต้อง

ดังนั้น การรักษาทางโภชนาการหรือการป้องกันโรคจึงมีข้อดีมากกว่าการรักษาด้วยยาแผนโบราณหลายประการ:

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดีจะไม่มีผลข้างเคียงซึ่งมักสังเกตได้จากการใช้ยา

โภชนาการอาหารช่วยฟื้นฟูการทำงานของร่างกายและไม่ส่งผลต่ออาการบางอย่าง - ส่งผลต่อการทำงานหรืออวัยวะบางส่วนและรบกวนผู้อื่น

แม้ว่าการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นวิธีที่ยาวกว่า แต่ก็มีประสิทธิภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่า

ไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติสำหรับบุคคลมากไปกว่าการใช้ "ยา" ที่ธรรมชาติเตรียมไว้สำหรับเขา และมีความเห็นว่าในธรรมชาติมี "ยา" สำหรับการเจ็บป่วยใด ๆ นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่ดีที่จะใช้ อาหารไดเอทคือราคา ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การกินอาหารเพื่อสุขภาพมีราคาถูกกว่าการรับประทานอาหารที่จำเป็นมาก แล้วจึงจ่ายด้วยโรคและการรักษา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นยาราคาแพง และด้วยวิธีการที่มีเหตุผลและการสังเกตความพอประมาณในอาหาร มันกลับกลายเป็นว่าถูกกว่ามาก น่าพึงพอใจกว่าและง่ายกว่ามาก

และข้อโต้แย้งสุดท้ายที่สนับสนุนการใช้ สินค้าที่มีประโยชน์ในทิศทางที่ถูกต้อง - นี่คือสุขภาพของคุณเองและสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดมีเพียงคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่อนคลายและสนุกกับชีวิตในทุกรูปแบบ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และปัญหามากมายก็สามารถหลีกเลี่ยงได้! น่าเสียดายที่คนรู้เรื่องนี้สายเกินไป

1. โครงร่างประวัติศาสตร์

ขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบขนมปังที่มีเชื้อโดยใช้แป้งเปรี้ยว<#"801840.files/image001.gif">

รูปที่ 2 PENZMASH TMM-140 เครื่องผสมแป้งชามกลิ้ง

3.2.2 ที่แบ่งแป้ง TD-30

ตัวแบ่งแป้ง TD-30 (รูปที่ 3) แบ่งแป้งยีสต์และแป้งข้าวไรย์ออกเป็นช่องว่างที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 900 กรัมและจาก 600 ถึง 1200 กรัมในเบเกอรี่ เมื่อแบ่งโครงสร้างของแป้งจะไม่ถูกรบกวนเนื่องจากการใช้กลไกลูกสูบสูญญากาศ ชิ้นแป้งมีขนาดเท่ากัน ข้อผิดพลาดในการแบ่งไม่เกิน 2.5-3%

ตัวแบ่งแป้งทำจากเหล็กที่แข็งแรงและวัสดุที่ทนทานต่อการสึกหรอ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการใช้งานที่ยาวนานของเครื่องจักรและความแม่นยำในการแบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้น

รูปที่ 3 เครื่องแบ่งแป้ง TD-30

3.2.3 เครื่องวัดไฟฟ้า

ตู้พิสูจน์อักษรให้การบำรุงรักษาอัตโนมัติของอุณหภูมิและความชื้นของสภาพแวดล้อมการทำงานในห้องพิสูจน์อักษร เนื่องจากมีการไหลเวียนของอากาศภายในห้องทำงาน ทำให้มั่นใจได้ว่าเวลาพักอยู่ที่สม่ำเสมอของชิ้นแป้ง

ตู้ปรู๊ฟไฟฟ้า (รูปที่ 4) ได้รับการออกแบบสำหรับการตรวจชิ้นแป้งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขั้นสุดท้ายบนรถเข็นชั้นวางก่อนอบ

รูปที่ 4. การพิสูจน์ตู้ไฟฟ้า

3.2.4 เตาอบ Revent

เตาอบโรตารี่ 725 E ผลิตโดย REVENT (ภาพที่ 5) เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภท นอกจากนี้เตาอบดังกล่าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในเบเกอรี่ แต่ยังมักใช้ในครัวขององค์กรต่างๆ จัดเลี้ยง. ด้วยการใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพ กระบวนการอบจึงเร่งตัวขึ้นอย่างมาก ซึ่งให้โอกาสในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของครัวแบบมืออาชีพ ประกาศขนาดของเตาอบหมุน 725 E: ความยาว - 1614 มม. ความลึก - 2080 มม. ความสูง - 2499 มม. สำหรับเตาโรตารี่ 725 E อุณหภูมิสูงสุดคือ 300 °C สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ เตาอบแบบหมุน 725 E ทำให้สามารถอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดที่มีคุณภาพสูงสุดได้ ในขณะที่การอบร้อนสม่ำเสมอในห้องเพาะเลี้ยงช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอในการอบ เพื่อที่จะควบคุมจานในกระบวนการเตรียมอาหารในเตาอบแบบหมุนจะมีหน้าต่างสำหรับดู นอกจากนี้ยังมีการพาความร้อน โมเดลนี้ยังมีการทำความชื้นด้วยไอน้ำ เนื่องจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบจะวาววับ ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าเมื่อปรุงอาหารในเตาอบแบบหมุน คุณภาพของอาหารยังคงอยู่ในระดับสูง และที่สำคัญคือเตาอบนี้สะดวกมาก ระบบควบคุม - อิเล็กทรอนิกส์ เครือข่ายไฟฟ้าที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่มั่นคงของอุปกรณ์: แรงดันไฟฟ้า - 400 V, ความถี่ปัจจุบัน - 50/60 Hz, กำลังไฟ - 56.4 กิโลวัตต์

รูปที่ 5. เตาอบโรตารี่ 725 E ผลิตโดย REVENT

4. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเปิดตัว สินค้าคุณภาพคือการปฏิบัติตามคุณภาพของวัตถุดิบตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลดังนั้นพนักงานขององค์กรอบจะต้องดำเนินการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง การวิเคราะห์วัตถุดิบดำเนินการโดยพนักงานในห้องปฏิบัติการตามวิธีการทดสอบที่นำเสนอใน GOST ที่เกี่ยวข้องซึ่งจำเป็นต้องมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบประกอบด้วยการดำเนินการ การประเมินทางประสาทสัมผัสและการกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ

4.1 แป้งสาลีอบ 1 เกรด

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบด<#"801840.files/image005.gif"> (1)

N - จำนวนแผ่นงานในเตาเผา, pcs

n - จำนวนผลิตภัณฑ์ในหนึ่งแผ่น pcs

m chl - น้ำหนักผลิตภัณฑ์ kg

t vyp - เวลาอบ min

ผลผลิตรายวันของเตาเผาถูกกำหนดโดยสูตร 2

โดยที่ R ชั่วโมง - ผลผลิตรายชั่วโมงของเตาเผา

ระยะเวลาการทำงานของเตาเผาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ชั่วโมง

ตารางที่ 2 แสดงลักษณะการทำงาน

ตารางที่ 2

จำนวนชั่วโมงในเตาอบคำนวณโดยใช้สูตร 3

, (3)

พี วัน กลับ - ให้ผลผลิตรายวัน kg

R ชั่วโมง - ผลผลิตรายชั่วโมง kg

,

การคำนวณจำนวนเตาเผาถูกกำหนดโดยสูตร 4

บริษัทได้ติดตั้งเตาอบ Revent 725E

5.2 การคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คือ อัตราส่วนของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อมวลแป้งที่ใช้ในการผลิต ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคำนวณโดยสูตร 5

โดยที่ G XL คือผลผลิตน้ำหนักของขนมปังเย็นต่อแป้ง 100 กิโลกรัมหรือเป็น%

V T - แป้งออก, kg

∆G - การสูญเสียและต้นทุนในมวลแป้งตั้งแต่ช่วงเวลาที่นวดจนถึงช่วงเวลาที่ปลูกในเตาอบ, % ถึงมวลแป้ง ณ เวลาที่นวด

∆G US - การหดตัวของขนมปัง, % ต่อมวลของขนมปัง ณ เวลาที่ออกจากเตาอบ

∆แพ็ค G - แพ็ค, % ของมวลแป้ง ณ เวลาที่ปลูกในเตาอบ

ปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของวัตถุดิบกำหนดโดยสูตร 6

, (6)

โดยที่ m i คือมวลของวัตถุดิบ ยกเว้นน้ำ kg;

WI - ปริมาณความชื้นของวัตถุดิบ%;

M ชีส - ปริมาณมวลของวัตถุดิบกิโลกรัม

ผลผลิตของแป้งจากแป้ง 165 กก. ถูกกำหนดโดยสูตร 7

, (7)

มวลรวมของวัตถุดิบที่ใช้ทำแป้ง (ยกเว้นน้ำ) กก.

W c p - ความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของวัตถุดิบ, %;

n คือความแตกต่างระหว่างความชื้นที่อนุญาตของแป้งและความชื้นของเศษขนมปัง, % (n=0-0.5%);

ก x - ปริมาณความชื้นของเศษขนมปังที่กำหนดโดยมาตรฐานสำหรับขนมปังประเภทนี้%;

การคำนวณมวลของชิ้นแป้งถูกกำหนดโดยสูตร 8

, (8)

โดยที่ m คือมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3 การคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการ

ปริมาณการใช้แป้งนาทีถูกกำหนดโดยสูตร 9

, (9)

ปริมาณแป้งที่บริโภคถูกกำหนดโดยสูตร 10

โดยที่ P กับ - ผลผลิตรายวันกก. / วัน;

R m - ปริมาณแป้งตามสูตรรวม, kg;

ปริมาณแป้งในโกดังคำนวณตามสูตร 11

โดยที่ M คือการบริโภคแป้งต่อวัน kg / วัน

n - ระยะเวลาการจัดเก็บวัน

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการต่อวันถูกกำหนดโดยสูตร 12

โดยที่ P คือปริมาณวัตถุดิบในการทดสอบ 165 กก. กก.

สต๊อกวัตถุดิบคำนวณตามสูตร 13

(13)

การบริโภคเกลือทุกวัน:

การบริโภคผักชีฝรั่งทุกวัน:

การบริโภค sourdough ทุกวัน:

การบริโภค sourdough "ลิทัวเนีย" ทุกวัน:

การบริโภคน้ำเชื่อม "Leipomo" ทุกวัน:

การบริโภคน้ำผึ้งทุกวัน:

การบริโภคขิงทุกวัน:

,

การบริโภคมอลต์สกัดในแต่ละวัน:

การคำนวณองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของ Bread "Bogorodsky" แสดงไว้ในตารางที่3

ตารางที่ 4

ตารางที่ 5

ค่าพลังงาน 165 กรัมของผลิตภัณฑ์

ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

(5.58 x 4) + (0.96 x 9) + (48.44 x 4) = 314 กิโลแคลอรี

6. คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงขนมปังเป็นชุดของคุณลักษณะที่กำหนดคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหารและรับรองความปลอดภัยสำหรับมนุษย์

งานด้านเทคโนโลยีหลักของร้านเบเกอรี่คือการผลิตขนมปังคุณภาพดีที่สุดจากแป้งที่จัดหาให้กับองค์กรซึ่งตามกฎแล้วจะแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติการอบ ดังนั้นงานที่สำคัญที่สุดควรพิจารณาการกำหนดคุณสมบัติการอบของชุดแป้งที่เข้าสู่โรงงานหรือเบเกอรี่ โดยคำนึงถึงตัวชี้วัดที่กำหนดไว้ของคุณสมบัติการอบของแป้งสาลี (ความแข็งแรง ความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซ สี และความสามารถในการทำให้เป็นสีน้ำตาล) สำหรับแป้งข้าวไรย์ (กิจกรรม autolytic) วิธีการและรูปแบบการดำเนินการทางเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตขนมปัง ปรับ

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีของคุณภาพของขนมปังนั้นถูกควบคุมโดยข้อกำหนดของ GOST หรือ TU ที่เกี่ยวข้องและถูกกำหนดตามวิธีการกำหนด ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีของคุณภาพของขนมปังถูกกำหนดโดยวิธีการในห้องปฏิบัติการ และรวมถึงการตรวจวัดความชื้นของเศษขนมปัง ความเป็นกรด ความพรุน ปริมาณไขมัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรต โซเดียมคลอไรด์ ไอโอดีน เป็นต้น ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีกำหนดไว้ในเงื่อนไขที่กำหนดไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่ผลิตภัณฑ์ออกจากเตาหลอม ความชื้นของเศษขนมปังฟักทองคือ 34.4% ความเป็นกรดของเศษขนมปังคือ 2.2°N

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของขนมปังนั้นพิจารณาจากตัวชี้วัดของรสชาติ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส ลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้

ลักษณะของขนมปัง รูปร่างควรถูกต้อง ไม่มีล้นด้านข้าง ไม่ยู่ยี่ พื้นผิวควรเรียบสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท - หยาบไม่มีรอยแตกขนาดใหญ่และบ่อนทำลาย เปลือกควรมีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ไม่มีเกรียมหรือสีซีด ความหนาของเปลือกขนมปังไม่ควรเกิน 4 มม.

สถานะของเศษ ขนมปังควรอบอย่างดี ไม่เหนียว และไม่เปียกเมื่อสัมผัส ไม่มีก้อน ช่องว่าง และร่องรอยที่ไม่ผสม มีความพรุนสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น เศษเล็กเศษน้อยหลังจากกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณควรมีรูปร่างเดิมสด

รสชาติหวานกลมกล่อมเข้ากับรสชาติของฟักทอง กลิ่นจะเป็นกลิ่นฟักทองเล็กน้อย ความพรุนของขนมปัง (52-72%)

7. ความปลอดภัยในการทำงานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่

การวิเคราะห์การบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมอาหารแสดงให้เห็นว่าในอุตสาหกรรมการอบขนม เกิดอุบัติเหตุจำนวนมากที่สุดระหว่างการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก ตัวอย่างเช่น เมื่อให้บริการเครื่องผสมแป้ง เครื่องแบ่งแป้ง ฯลฯ อุบัติเหตุเกิดขึ้นเป็น กฎ ในระหว่างการดำเนินการด้วยตนเอง (การซัก การทำความสะอาด การควบคุมน้ำหนัก และการเลือกชิ้นแป้ง) ระหว่างการทำงานของเครื่อง หลายกรณีเหล่านี้เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าคนงานละเมิดข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงานจงใจปิดการใช้งานอุปกรณ์ล็อคบนฝาปิดของเครื่องผสมแป้งและตัวแบ่งแป้งเพื่อไม่ให้เปิดอุปกรณ์โดยไม่จำเป็น

อุปกรณ์การผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 12.2.003 และกฎอุตสาหกรรมตามที่ชิ้นส่วนที่หมุนและเคลื่อนที่ทั้งหมดของอุปกรณ์ต้องมียาม

การทำความสะอาดสุขาภิบาลการล้างและการหล่อลื่นของอุปกรณ์จะต้องดำเนินการเมื่อหยุดทำงานโดยสมบูรณ์เท่านั้นปิดวาล์วปิดเมื่อปิดมอเตอร์ไฟฟ้าและโปสเตอร์ "อย่าเปิด! คนกำลังทำงาน!"

บ่อพักและช่องบรรทุกสัมภาระที่ส่วนบนของบังเกอร์และอุปกรณ์อื่นๆ ยกเว้นที่ปิด ต้องมีตะแกรงโลหะนิรภัยแบบถอดได้ที่มีช่องขนาดไม่เกิน 250x75 มม.

โกดังเก็บแป้ง โกดังเก็บวัตถุดิบ (น้ำตาล ไขมัน ฯลฯ) จัดอยู่ในประเภท PP ในแง่ของอันตรายจากไฟไหม้ ฝุ่นแป้งระเบิดอาจเกิดขึ้นได้ระหว่างงานเชื่อมในไซโล หากไม่ได้กำจัดฝุ่นแป้งออกอย่างระมัดระวังล่วงหน้า นอกจากนี้ อาจเกิดการระเบิดขึ้นได้หากสถานที่นั้นไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมและมีแหล่งกำเนิดประกายไฟ ดังนั้นเพื่อป้องกันการระเบิดของแป้งฝุ่นและไฟไหม้ตามกำหนดเวลาที่ได้รับอนุมัติ จำเป็นต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ ท่อ ท่อ อุปกรณ์ทำความร้อนและแสงสว่าง และสถานที่ทั้งหมดให้สะอาดหมดจดจากฝุ่น

การออกแบบเครื่องร่อนต้องมั่นใจว่ามีความรัดกุมและเตรียมการสำลักหรือตัวกรอง

เพื่อป้องกันการอุดตันในท่อแป้ง จำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการเริ่มต้นและหยุดสายอย่างเคร่งครัด เมื่อเริ่มต้นสาย คุณต้องเป่ามันก่อน โดยเริ่มจากตัวป้อนไปที่ถัง แล้วใส่แป้งลงในท่อส่งแป้ง เมื่อหยุดสาย คุณควรหยุดการจ่ายแป้งก่อนโดยปิดตัวป้อน แล้วเป่าสายจนแป้งหมด

ต้องใช้ยีสต์ในการทำแป้ง ควรเตรียมยีสต์ในห้องแยกต่างหากที่มีการระบายอากาศและการจ่ายไฟ

ถังสำหรับเตรียมและจัดเก็บยีสต์เหลวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวต้องมีตัวบ่งชี้ระดับ ซึ่งเป็นท่อน้ำล้นที่เชื่อมต่อกับถังสำรอง ต้องมีช่องจ่ายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหนือถัง

แป้งร่อนผ่านอุปกรณ์ตวงจะเข้าสู่เครื่องผสมแป้ง

ชิ้นส่วนที่หมุนและเคลื่อนที่ได้ทั้งหมดของเครื่องจ่ายต้องได้รับการป้องกันโดยปลอกแข็ง เครื่องจ่ายต้องมีเซ็นเซอร์ระดับและท่อน้ำล้นที่ทริกเกอร์เมื่อถึงค่าที่ตั้งและขีดจำกัดของระดับ ส่วนตรงกลางของมาตราส่วนอุปกรณ์ตวงส่วนประกอบของเหลวควรอยู่ที่ความสูง 1.4-1.6 ม. จากพื้น มาตราส่วนต้องสว่าง

ชามที่มีแป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดลงบนแท่นยกชาม

Dezheoprokidyvatel ปีละครั้งได้รับการทดสอบความสามารถในการรับน้ำหนัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โถเทสเตอร์จะถูกโหลดด้วยมวลที่สูงกว่าความสามารถในการบรรทุกของเครื่อง 10% ผลการทดสอบจะถูกบันทึกไว้ในบันทึก แป้งจากชามเข้าสู่เครื่องยิงแป้งซึ่งต้องมีตะแกรงนิรภัย

เครื่องผสมแป้งแบบต่อเนื่องและแบบต่อเนื่องกับภาชนะสำหรับนวดแบบอยู่กับที่จะต้องปิดด้วยฝาปิดที่ประสานกับไดรฟ์ของตัวนวด เครื่องผสมแป้งแบบไม่ต่อเนื่อง ซึ่งแป้งจะถูกขนถ่ายเมื่อองค์ประกอบการนวดเคลื่อนที่โดยเอียงชาม ต้องมีตะแกรงนิรภัยที่ปิดเขตอันตรายระหว่างระยะเวลาขนถ่าย หรือการควบคุมด้วยสองมือ

การทำความสะอาดและซ่อมแซมอุปกรณ์เตรียมแป้งควรทำเมื่อเครื่องหยุดทำงานอย่างสมบูรณ์เท่านั้น แรงดันไฟจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์และโปสเตอร์ "อย่าเปิด! คนกำลังทำงาน!" ต้องแขวนไว้ที่ปุ่มสตาร์ท

การรับกรวยของเครื่องแบ่งแป้งจะต้องติดตั้งตะแกรงนิรภัยที่ถอดออกได้ซึ่งเชื่อมต่อกับไดรฟ์ ตัวทำงานของเครื่องแบ่งแป้ง (กลไกการฉีดแป้ง, หัวแบ่งพร้อมอุปกรณ์ตัด), ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของกลไกการขับเคลื่อนต้องมีตัวป้องกันที่มีตัวประสานเพื่อให้แน่ใจว่ามอเตอร์ไฟฟ้าถูกปิดเมื่อเปิดฝาครอบห้อง ตัวป้องกันหัวแบ่งหรือไดรฟ์เครื่องถูกถอดออก

ในเครื่องปั้นแป้ง โรลม้วน เฟืองและตัวขับโซ่ต้องได้รับการปกป้อง ยามจะต้องประสานกับไดรฟ์ของเครื่อง

กองซ้อนของชิ้นแป้งในรูปแบบของหน่วยพิสูจน์อักษร-เตาอบต้องมีรั้วที่ขจัดความเป็นไปได้ที่คนงานจะเข้าไปในโซนของการเคลื่อนไหวของเครื่อง

สำหรับการหยุดกลไกฉุกเฉิน สายพานลำเลียงพิสูจน์อักษรต้องมีปุ่ม "หยุด" ซึ่งอยู่ทั้งสองด้านของตัวเครื่อง

หน่วยพิสูจน์อักษรต้องมีกลไกขับเคลื่อนสายพานลำเลียงแบบแมนนวลสำหรับการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุ

จากหน่วยพิสูจน์อักษร ชิ้นส่วนของแป้งจะเข้าสู่เตาอบ ซึ่งจะต้องติดตั้งเครื่องมือวัดและควบคุมพารามิเตอร์ของระบอบเทคโนโลยี (อุณหภูมิในห้องอบ แรงดันไอน้ำที่จ่ายสำหรับการทำความชื้น เวลาในการอบ และพารามิเตอร์ของการเผาไหม้เชื้อเพลิง กระบวนการ, ความดันของก๊าซและเชื้อเพลิงเหลว, ความดันอากาศที่หัวเผา, การทำให้หายากในเตาเผา, อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ในห้องผสม, การมีไฟฉาย)

เตาอบเบเกอรี่จะต้องติดตั้งอุปกรณ์อัตโนมัติที่ตัดการจ่ายก๊าซและเชื้อเพลิงเหลว: ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนที่ยอมรับไม่ได้ของแรงดันก๊าซและเชื้อเพลิงเหลวจากชุดที่หนึ่ง สูญญากาศในเตาหลอมจะลดลงเมื่อคบเพลิง หยุดทำงานการจ่ายอากาศถูกตัดและแหล่งจ่ายไฟถูกตัดออกจากเครือข่าย

ในโซนของการลงจอดของชิ้นแป้งและการขนถ่ายผลิตภัณฑ์จะต้องติดตั้งปุ่ม "หยุด" ฉุกเฉินซึ่งปิดตัวขับสายพานลำเลียงของเตาอบ

บทสรุป

ในเรื่องนี้ ภาคนิพนธ์เทคโนโลยีการผลิตขนมปังคัสตาร์ดที่ปราศจากยีสต์จากไรย์จากแป้ง "Bogorodsky" ที่มีผลผลิต 500 ชิ้น/วัน ได้รับการอธิบายไว้ ขนมปัง "Bogorodsky" หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหาร

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปัง การมีอยู่ของทั้งผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและใบชาที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติเฉพาะของมอลต์

งานของหลักสูตรอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำขนมปังนี้ มีการคำนวณสูตรและอธิบายการทำงานของอุปกรณ์ที่จำเป็น

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่มีรายละเอียดระบุไว้ข้างต้น

ทิศทางหลักสำหรับการพัฒนาต่อไปของอุตสาหกรรมการอบคือการเพิ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ผ่านการก่อสร้างร้านเบเกอรี่ใหม่ ๆ และการสร้างใหม่และการติดตั้งอุปกรณ์ใหม่ของสถานประกอบการที่มีอยู่ การขยายขอบเขต; การปรับปรุงคุณภาพและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ให้ความสำคัญกับการปรับปรุงและการแนะนำอุปกรณ์ใหม่และเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าใหม่ ๆ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. Shederev BA สถานะปัจจุบันและการพัฒนามุมมองของแนวคิด โภชนาการอาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร. - 2546. - ลำดับที่ 5 - ตั้งแต่ 4-7.

รวบรวมสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ - ม.: OJSC Vneshtorgizdat. 2541. - 87น.

Auerman L.Ya. เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่ - ม.: อุตสาหกรรมเบาและอาหาร. 2527. - 414 น.

Azarov V.N. , Lesovenko A.T. , Machikhin S.A. ฯลฯ อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการเบเกอรี่และมักกะโรนี - ม.: Agropromizdat. 2529. - 264 น.

โรเตอร์ ไอ.เอ็ม. วัตถุดิบในการผลิตเบเกอรี่ - เคียฟ: เทคนิค. 2515 - 192 น.

แป้งสาลีอบ GOST 26574-85

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก GOST 7045-90

GOST 21946-76: ฮ็อพดิบ

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เข้มข้น (สารสกัด) TU 9184-489-05031531-97

GOST 16732-71 ผักชีฝรั่งแห้ง

GOST R 54644-2011 "น้ำผึ้งธรรมชาติ ข้อมูลจำเพาะ")

GOST 29046-91 ขิง

น้ำเชื่อม "LEIPOMO"

สารปรุงแต่ง “ปานิฟาริน” IREX

15. GOST 2874-82 น้ำดื่ม

GOST 13830 เกลือแกง

อาฟานาเซวา โอ.วี. การควบคุมทางจุลชีววิทยาในการผลิตเบเกอรี่ - ม.: อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2529 - หน้า 144