ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่ค่อนข้างธรรมดา พบมากในธรรมชาติ มีอยู่ในอาหาร ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ เนื่องจากเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีววิทยาหลายอย่าง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้องค์ประกอบนี้เริ่มเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณมากโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของฟอสเฟต - เกลือของกรดฟอสฟอริก พบได้ในผงซักฟอก ผงซักฟอก ยาสีฟัน แชมพู และยาหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีฟอสเฟตในอาหารซึ่งขณะนี้ได้เพิ่มลงในอาหารปรุงสำเร็จหลายชนิดแล้ว พวกเขาถือว่าปลอดภัยในปริมาณที่แน่นอน แต่ปัญหาคือคนกินอาหารจำนวนมากและฟอสเฟตมากเกินไปเข้าสู่ร่างกายด้วย

ฟอสเฟตคืออะไร

สารประกอบเหล่านี้เป็นเกลือของกรดฟอสฟอริก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร ใช้สำหรับผลิตปุ๋ย ผงซักฟอก ยาสีฟัน สบู่เหลว และแชมพู สารประกอบฟอสฟอรัสหลายชนิดถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อตั้งแต่ E338 ถึง E341 รวมทั้ง

ในปริมาณที่เหมาะสม สารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่บ่อยครั้งที่เติมมากเกินไป เกินปริมาณสูงสุดที่อนุญาต ตัวอย่างเช่น ปริมาณฟอสเฟตในไส้กรอกไม่ควรเกิน 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ดีที่สุดคือไม่เกิน 1-2 กรัม แต่ผู้ผลิตบางรายไม่ได้คำนึงว่าสารประกอบเหล่านี้บางส่วนมีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์ ก่อนที่มันจะถูกประมวลผล

สูตรทางเคมีของฟอสเฟตคือ P2O5 บวกกับองค์ประกอบทางเคมีบางชนิด มักใช้สารประกอบที่มีแคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม หรือแมกนีเซียม พบน้อยกว่าคือแอมโมเนียมฟอสเฟตซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตยีสต์

ฟอสเฟตส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

ตอนนี้ประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปทั้งหมดมีฟอสเฟต นักวิทยาศาสตร์ได้โต้เถียงกันมานานหลายทศวรรษว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่ง ฟอสฟอรัสมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมด มันมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพและช่วยรักษาระดับพลังงานให้เป็นปกติ

ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการต่ออายุเซลล์ของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อไตและตับในเวลาที่เหมาะสม สารประกอบของมันเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนบางชนิด เอนไซม์ย่อยอาหาร วิตามินและกรดนิวคลีอิก โดยธรรมชาติแล้ว เกลือของกรดฟอสฟอริกจะเข้าสู่ร่างกายจากเนื้อสัตว์ ผักใบเขียว พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช

แต่มีจำนวนมากในอาหารและสารเคมีในครัวเรือนอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น การเพิ่มขึ้นของฟอสเฟตในน้ำดื่มสามารถมีผลเป็นยาระบายและรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ และน้ำดังกล่าวมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อเด็กซึ่งนำไปสู่การสมาธิสั้น

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหาร

มีการใช้ฟอสเฟตในการผลิตอาหารมานานหลายทศวรรษ ขอบคุณจำนวนมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปจำนวนมาก:

• สำหรับมาการีนและเนยจะยืดอายุการเก็บรักษา
• น้ำตาลให้สีขาวบริสุทธิ์
• เพิ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นตัวกันโคลง
• ในผักแช่แข็งช่วยรักษาสี
• รักษาความนุ่มนวลในชีสแปรรูป
• ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผักและผลไม้กระป๋อง
• ทำหน้าที่เป็นกรดในเครื่องดื่มอัดลม
• ป้องกันการตกผลึกของนมข้นจืด

ส่วนใหญ่มักจะพบวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดที่มีฟอสฟอรัสอยู่ในผลิตภัณฑ์ อย่างแรกเลยก็คือ E339 หรือโซเดียมฟอสเฟต เพิ่มลงในขนมปัง ลูกกวาด, การอบ , ผลิตภัณฑ์จากนม , เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สูตรทางเคมีของโซเดียมฟอสเฟตคือ Na 3 PO 4 สารประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ และความคงตัว

สารเติมแต่ง E340 หรือโพแทสเซียมฟอสเฟต ใช้เพื่อรักษาความชื้น แก้ไขสี เป็นอิมัลซิไฟเออร์และตัวควบคุมความเป็นกรด ส่วนใหญ่มักพบในไส้กรอก ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แต่ยังมีโพแทสเซียมฟอสเฟตในมันฝรั่งทอด กาแฟสำเร็จรูป และลูกกวาด

342 (แอมโมเนียมฟอสเฟต) และ E343 (แมกนีเซียมฟอสเฟต) ใช้ไม่บ่อยนัก แต่ฟอสเฟตที่พบมากที่สุดคือ E450-452 นอกจากนี้ยังใช้ในปริมาณที่ยอมรับได้เท่านั้น ผู้ผลิตบางรายใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในกรณี แม้ว่าจะใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เช่น สามารถใช้อิมัลซิไฟเออร์ E471 ที่ปลอดภัยกว่าได้

ขณะนี้มีการเติมฟอสเฟตในอาหารลงในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีส มาการีน ไอศกรีม ของหวาน และหมากฝรั่ง ใช้สำหรับแช่แข็งผักและผลไม้ การอนุรักษ์ การผลิตพาสต้า อาหารเช้าแบบแห้งและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ฟอสเฟตยังถูกเติมลงในอาหารสำหรับทารกอีกด้วย เนื่องจากถือว่าปลอดภัย

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

สารประกอบเหล่านี้พบได้บ่อยโดยเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกัน กรดฟอสเฟตก็รวมอยู่ในสูตรด้วยซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มอายุการเก็บรักษา และลดต้นทุนการผลิต ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพและเพิ่มลงในไส้กรอก ทำได้เนื่องจากฟอสเฟตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เพิ่มความสามารถของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในการจับน้ำ
• มีผลทำให้เป็นอิมัลชัน
• ลดกระบวนการออกซิเดชั่น
• ปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ทำให้ฟิล์ม เอ็นและกระดูกอ่อนอ่อนลง
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเล็กน้อย
• ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ทราบว่ามีการเติมอะไรลงในเนื้อสับระหว่างการผลิตไส้กรอก แต่ในความเป็นจริงในที่ที่มีฟอสเฟตคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น 2-4% แต่สิ่งนี้เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตไม่เพียงเพราะปริมาณน้ำในไส้กรอกที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ส่วนผสมพิเศษของฟอสเฟตสามารถปรับปรุงคุณภาพของน้ำที่เติมลงในเนื้อสับ ความสม่ำเสมอของเนื้อ สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตจัดการกับเนื้อแช่แข็งก้อนใหญ่และเนื้อมอร์ติสที่เข้มงวดได้ง่ายขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตบางรายจึงพยายามเพิ่มฟอสเฟตให้มากขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และอาจส่งผลให้อายุการเก็บรักษาลดลง การปรากฏตัวของฟิล์มสบู่บนบาดแผล และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ และนี่คือความจริงที่ว่ามีวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยกว่า เช่น อิมัลซิไฟเออร์ E471 หรือโซเดียมซิเตรต มีคุณสมบัติเกือบเหมือนกัน แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ไพโรฟอสเฟต

วัตถุเจือปนอาหารนี้มีหมายเลข E450 มีคุณสมบัติในการกันโคลง สารนี้เก็บของเหลวได้ดี เป็นไพโรฟอสเฟตที่มักใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในการผลิตไส้กรอก ช่วยเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับปรุงสี และชะลอการเกิดออกซิเดชัน และเพิ่มอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ E450 ยังถูกเติมลงในชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ขนมหวาน, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มอัดลม, ไอศครีม, ซุปเข้มข้น

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ เนื่องจากถือว่าปลอดภัย สูตรทางเคมีของโซเดียมฟอสเฟตคือ Na 4 P2O 7 เป็นเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริก คุณสมบัติช่วยให้อาหารคงความสดได้นานขึ้นและปรับปรุงให้ดีขึ้น รสชาติ. แต่ในปริมาณมาก ไพโรฟอสเฟตสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ อาหารไม่ย่อย นำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด และยังเพิ่มความดันโลหิตอีกด้วย ดังนั้นในประเทศในสหภาพยุโรปจึงห้ามใช้สารเติมแต่งนี้

ไตรฟอสเฟต

มักใช้สารเติมแต่งอาหาร E451 โดยเฉพาะในการผลิตไส้กรอก สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต เนื่องจากคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยการเติมน้ำ นอกจากนี้ ไตรฟอสเฟตยังถูกเติมลงในขนมอบ นมสเตอริไลซ์ แป้ง เครื่องดื่มอัดลม ไอศกรีม ชีสแปรรูป เนย ของหวาน ไข่ผง นมผง อาหารกระป๋อง และแม้แต่เกลือ ใช้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์โดยกำหนดสี

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้โซเดียมไตรฟอสเฟตและโพแทสเซียมไตรฟอสเฟต พวกมันถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในปริมาณมากถึง 30 กรัมต่อกิโลกรัม มักผสมกับสารทำให้คงตัวหรืออิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ และผลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดขึ้นเมื่อเกินปริมาณสูงสุดที่อนุญาต - 70 กรัมต่อน้ำหนักตัวของมนุษย์หนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับเด็กเล็ก

ด้วยการใช้ยาเกินขนาดของไตรฟอสเฟตบุคคลอาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรงเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจะอักเสบและการทำงานของมันจะหยุดชะงัก ในเด็ก สิ่งนี้นำไปสู่อาการนอนไม่หลับและสมาธิสั้น นอกจากนี้การขาดแคลเซียมยังพัฒนาซึ่งแสดงออกในการพัฒนาโรคกระดูกพรุนเล็บเปราะและฟันผุ

โพลีฟอสเฟต

วัตถุเจือปนอาหารที่มีป้ายกำกับว่า E452 มักใช้น้อยกว่า เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหยุดกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักใช้ในชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนม โพลีฟอสเฟตชะลอปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง จึงสามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้ แต่นักวิทยาศาสตร์พบว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถรบกวนกระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกายมนุษย์ได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายประเทศได้สั่งห้ามการใช้โพลีฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนใหญ่มักพบในสีและสารเคลือบเงา ผงซักฟอก และผงซักฟอกในครัวเรือนอื่นๆ

แต่ถึงกระนั้น โพลีฟอสเฟตยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารเพิ่มความข้น สามารถรักษาความชื้นและทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เป็นปกติดังนั้นการใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จึงเป็นประโยชน์ บ่อยครั้งที่โพลีฟอสเฟตถูกเติมลงในชีสแปรรูปและอาหารกระป๋อง

สาเหตุของการใช้ยาเกินขนาดฟอสเฟต

แม้ว่าฟอสฟอรัสมีความจำเป็นต่อสุขภาพ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาไม่ได้พูดถึงการขาดฟอสฟอรัส แต่พูดถึงส่วนเกิน เกือบทุกคนรู้อยู่แล้วว่าฟอสเฟตคืออะไรเพราะถูกเติมเข้าไปในอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงได้พิจารณาแล้วว่าการให้เกลือกรดฟอสฟอริกเกินขนาดเกิดขึ้น 7-10 ครั้ง โดยปกติความสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายควรอยู่ที่ 1:1 แต่คนส่วนใหญ่ได้ 1:3 สิ่งนี้นำไปสู่การขาดแคลเซียม

สาเหตุหลักของการใช้ยาเกินขนาดกับฟอสเฟตคือคนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าอะไรอยู่ในเนื้อสับ พวกเขาไม่อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เขียนด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก เนื่องจากตอนนี้สารเหล่านี้ถูกเติมเข้าไปทุกที่ ปรากฎว่าคนทั่วไปบริโภคสารเหล่านี้มากเกินไป แม้ว่าฟอสเฟตในแต่ละผลิตภัณฑ์จะไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต แต่การรวมอาหารที่แตกต่างกันทำให้คนกินมากเกินไป ฟอสเฟตจำนวนมากเข้าสู่ร่างกายในกรณีเช่นนี้:

• เมื่อใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากเกินไป
• ด้วยความหลงใหลในอาหารจานด่วนและเครื่องดื่มอัดลมหวาน
• เมื่อใช้อาหารกระป๋องจำนวนมาก
• ด้วยการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมฟอสฟอรัส
• ด้วยการขาดอาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมในอาหาร - ขนมปังดำ, รำ, ผลไม้แห้ง, ข้าวโอ๊ต, บัควีท;
• ด้วยการสัมผัสทางผิวหนังเป็นเวลานานกับสารประกอบฟอสฟอรัส

ผลที่ตามมาของการใช้ยาเกินขนาดของฟอสเฟต

ฟอสเฟตในอาหารจำนวนมากทำให้ได้รับฟอสฟอรัสเกินขนาด ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลเซียมในกระดูกและฟันจึงลดลง โรคกระดูกพรุนฟันผุพัฒนาชักมักเกิดขึ้น แม้แต่ในคนวัยกลางคน กระดูกก็สามารถเปราะได้ และในผู้สูงอายุหลังกระดูกหัก กระดูกจะไม่เติบโตร่วมกันเป็นเวลานาน

การใช้ยาเกินขนาดฟอสเฟตนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะหัวใจล้มเหลว, การเกิดกล้ามเนื้อหัวใจตาย เนื่องจากการละเมิดเมแทบอลิซึมของแคลเซียมฟอสฟอรัสจึงทำให้เกลือแคลเซียมสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดในข้อต่อและกระดูกสันหลัง และเนื่องจากธาตุเหล่านี้ถูกขับออกทางไต urolithiasis จึงพัฒนา นอกจากนี้ การทำงานของตับ ระบบทางเดินอาหาร และปอดถูกรบกวน การกำจัดน้ำดีทำได้ยาก และระบบประสาทไม่สมดุล

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของเด็กและวัยรุ่น

ฟอสเฟตในอาหารมีผลอย่างมากต่อร่างกายของเด็ก นอกจากอาการแพ้เนื่องจากฟอสฟอรัสเกินขนาดแล้วยังมีความผิดปกติทางจิตอีกด้วย ความกังวลใจ, สมาธิสั้น, ความวิตกกังวลของมอเตอร์พัฒนา เด็กจะควบคุมไม่ได้ กระสับกระส่าย หุนหันพลันแล่นหรือก้าวร้าว สมาธิของเขาลดลงการเรียนรู้และความสามารถในการเข้าสังคมแย่ลงการนอนหลับถูกรบกวน

นอกจากนี้ฟอสเฟตในอาหารจำนวนมากยังนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมฟอสฟอรัส อันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้คือกรดฟอสฟอริกซึ่งพบได้ในเครื่องดื่มอัดลมหวาน มันชะแคลเซียมออกจากกระดูกทำให้เกิดการรบกวนในการก่อตัวของโครงกระดูก การศึกษาพบว่ามากกว่าครึ่งของวัยรุ่นมีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ และเด็กวัยหัดเดินได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระดูกอ่อนมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการรับประทานอาหารที่ปราศจากฟอสเฟต

อาหารอะไรที่มีออกซาเลต?

ประการแรก ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ออกซาเลตพบได้ในผักและผลไม้ต้ม

นอกจากนี้เกลือของกรดออกซาลิกยังมีอยู่ในน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, เนื้อที่มีไขมัน, ขนมหวาน, ผลเบอร์รี่ไวน์, คุกกี้, แยม, ผลิตภัณฑ์แป้ง, ไอศครีม

อาหารอะไรที่มีกรดออกซาลิก?

ปริมาณเกลือของกรดออกซาลิกที่ไม่เป็นอันตรายคือ 50 มก. ต่ออาหาร 100 กรัม

ผู้นำในเนื้อหาของกรดนี้คือ:
ผักใบเขียว (สีน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่ง, ผักขม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง);
โกโก้;
กาแฟ;
ช็อคโกแลต;
ชา;
หัวผักกาด;
มะนาวและมะนาว (โดยเฉพาะเปลือก);
ปืนใหญ่;
บัควีท;
อัลมอนด์;
เม็ดมะม่วงหิมพานต์

นอกจากนี้ยังพบกรดออกซาลิกในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
พริกไทย;
ขิง;
แครอท;
หอมหัวใหญ่;
งาดำทำอาหาร;
มะเขือเทศ;
สีน้ำเงิน;
ราสเบอร์รี่;
สตรอเบอร์รี่;
ถั่วเขียว;
กะหล่ำปลี;
แตงกวา;
แอปริคอต;
กล้วย;
ลูกเกด;
มะเขือ;
เห็ด;
ใบผักกาดหอม;
พืชตระกูลถั่ว;
ฟักทอง;
แอปเปิ้ล;
มะยม;
แบล็กเบอร์รี่;
มันฝรั่ง;
มะม่วง;
โกเมน;
ส้ม;
หัวไชเท้า;
ถั่ว;
จมูกข้าวสาลี;
ข้าวโพด.

ฟอสเฟต

เมื่อพูดถึงเกลือของกรดออกซาลิก เราไม่สามารถพูดถึงฟอสเฟตซึ่งเป็นเกลือได้ เช่นเดียวกับเอสเทอร์ของกรดฟอสฟอริก

ทุกวันนี้ ฟอสเฟตมีอยู่ทั่วไปในชีวิตมนุษย์ เพราะพบได้ในผงซักฟอก อาหาร ยารักษาโรค และในน้ำเสียด้วย

ฟอสเฟตใช้เป็นสารจับความชื้นในการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา

นอกจากนี้เกลือของกรดฟอสฟอริกยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมและนม เช่น ฟอสเฟตทำให้แป้งคลายตัว ให้ความสม่ำเสมอของชีสและนมข้น

โดยสังเขป บทบาทของฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหารสามารถลดลงได้ถึงจุดต่อไปนี้:
การเพิ่มขึ้นของความสามารถในการผูกมัดน้ำและการทำให้เป็นอิมัลชันของโปรตีนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (เป็นผลให้ "ไส้กรอก" ที่ยืดหยุ่นและฉ่ำ "อวด" บนโต๊ะของเราและเป็นหนี้คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้เกิดจากคุณภาพของเนื้อเอง แต่สำหรับการมีอยู่ ของฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์);
ลดอัตราของกระบวนการออกซิเดชัน
ส่งเสริมการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ฟอสเฟตให้สีชมพูสวยงามสำหรับไส้กรอก ไส้กรอก ปลาแซลมอน และไส้กรอก)
ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

แต่!มีมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับเนื้อหาของฟอสเฟตในอาหารซึ่งต้องไม่เกินกว่าเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ

ดังนั้น ปริมาณฟอสเฟตสูงสุดที่อนุญาตต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาคือไม่เกิน 5 กรัม (โดยทั่วไป ตัวเลขนี้จะแตกต่างกันระหว่าง 1 ถึง 5 กรัม) อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาที่ไร้ยางอายมักฝ่าฝืนบรรทัดฐานเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้จึงควรบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้านและ เมนูปลาการลดการใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาที่ซื้อจากร้านค้า

ฟอสเฟตซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (ของหวานซึ่งรวมถึงสีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรสจำนวนมากเป็นอันตรายอย่างยิ่ง) กระตุ้นการพัฒนาของปฏิกิริยาดังกล่าว:
ผื่นที่ผิวหนัง;
การละเมิดปฏิกิริยาทางจิต (เรากำลังพูดถึงสมาธิสั้นและหุนหันพลันแล่นในเด็กสมาธิลดลงความก้าวร้าวมากเกินไป);
การละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมซึ่งนำไปสู่ความเปราะบางและความเปราะบางของกระดูก

สิ่งสำคัญ!หากเกิดการแพ้ฟอสเฟต ควรงดอาหารที่มีสารเติมแต่ง เช่น E220, E339, E322 เนื่องจากสารเหล่านี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยารุนแรงภายใน 30 นาที

อาหารอะไรที่มีฟอสเฟต?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ฟอสเฟตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเลกระป๋อง ชีสแปรรูป นมกระป๋อง เครื่องดื่มอัดลม

นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังมีอยู่ในขนมหลายชนิด

พิวรีนและกรดยูริก

พิวรีน (แม้ว่าจะถือว่าเป็นสารอันตรายที่กระตุ้นการพัฒนาของโรคเกาต์) เป็นสารประกอบที่สำคัญที่สุดที่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้ พิวรีนยังเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของกรดนิวคลีอิกที่มีหน้าที่ในการจัดเก็บ การถ่ายทอดทางพันธุกรรม และการนำข้อมูลไปใช้ (จำได้ว่ากรดนิวคลีอิกเป็น DNA และ RNA ที่รู้จักกันดี)

เมื่อเซลล์ตาย พิวรีนจะถูกย่อยสลายเพื่อสร้างกรดยูริก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องหลอดเลือดของเราและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

แต่คนเราก็ต้องเกินมาตรฐานของกรดยูริกในร่างกายเท่านั้น เพราะเปลี่ยนจาก "เพื่อน" เป็น "ศัตรู" เพราะไปสะสมที่ไต ข้อต่อ และอวัยวะอื่นๆ ทำให้เกิดโรคเกาต์ ไขข้อ , ความดันโลหิตสูง, osteochondrosis, urolithiasis และนิ่วในไต นอกจากนี้กรดยูริกที่มากเกินไปยังทำให้การทำงานของหัวใจอ่อนแอลงและมีส่วนทำให้เลือดข้นขึ้น

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องควบคุมระดับกรดยูริกในร่างกาย และด้วยเหตุนี้ การตรวจสอบการรับประทานอาหารของคุณก็เพียงพอแล้ว ซึ่งไม่ควรให้อาหารที่มีพิวรีนในปริมาณมากจนเกินไป

อาหารอะไรที่มีพิวรีน?

สิ่งสำคัญ!การบริโภคพิวรีนโดยเฉลี่ยต่อวันสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งไม่มีปัญหาเกี่ยวกับไตซึ่งมีหน้าที่ในการกำจัดกรดยูริกส่วนเกินออกจากร่างกายคือ 600 - 1,000 มก. ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีพิวรีนในปริมาณมากก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นซัพพลายเออร์ของกรดอินทรีย์ที่มีส่วนช่วยในการกำจัดกรดยูริกส่วนเกินโดยตรง

เนื้อหาสูงสุดของพิวรีนถูกบันทึกไว้ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
ยีสต์;
เนื้อลูกวัว (โดยเฉพาะลิ้นและไธมัส);
หมู (โดยเฉพาะหัวใจตับและไต);
เห็ดแห้งสีขาว
ปลาแองโชวี่;
ปลาซาร์ดีน;
ปลาเฮอริ่ง;
หอยแมลงภู่;
โกโก้.

พิวรีนในปริมาณปานกลางพบได้ในอาหารต่อไปนี้:
ปอดวัว;
เบคอน;
เนื้อวัว;
ปลาเทราท์;
ทูน่า;
ปลาคาร์พ;
ปลาคอด;
อาหารทะเล;
เนื้อสัตว์ปีก
เเฮม;
เนื้อแกะ;
คอน;
เนื้อกระต่าย;
เนื้อกวาง;
ถั่ว;
หอก;
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง;
ปลาทู;
ถั่ว;
ปลาชนิดหนึ่ง;
เมล็ดทานตะวันแห้ง
หอยเชลล์ทะเล
แซนเดอร์;
ถั่วชิกพี;
ลูกเกดคิชมิช

มีพิวรีนน้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
บาร์เล่ย์;
ถั่วแห้ง
หน่อไม้ฝรั่ง;
กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีซาวอย;
บร็อคโคลี;
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ดิ้นรน;
ข้าวโอ๊ต;
แซลมอน;
เห็ดกระป๋อง
ถั่วลิสง;
ผักโขม;
สีน้ำตาล;
กระเทียมหอม;
คอทเทจชีส;
ชีส;
ไข่;
กล้วย;
แอปริคอท;
ลูกพรุน;
อินทผลัมแห้ง
ข้าว;
ฟักทอง;
งา;
ข้าวโพดหวาน;
อัลมอนด์;
เฮเซลนัท;
มะกอกเขียว;
มะตูม;
ผักชีฝรั่ง;
องุ่น;
วอลนัท;
พลัม;
หน่อไม้ฝรั่ง;
มะเขือเทศ;
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
มะเขือ;
แตงกวา;
ลูกพีช;
สตรอเบอร์รี่;
สับปะรด;
อาโวคาโด;
หัวไชเท้า;
แอปเปิ้ล;
แพร์;
กีวี่;
หัวผักกาด;
มันฝรั่งต้มในเปลือก
ราสเบอร์รี่;
เชอร์รี่;
กะหล่ำปลีดอง;
ลูกเกดแดง;
แครอท;
มะยม

แทนนิน

แทนนิน (สารที่มีประโยชน์ที่สุดนี้มีชื่ออื่น - กรดแทนนิก) มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ :
ขจัดกระบวนการอักเสบ
ช่วยหยุดเลือด;
แก้ผลกระทบของผึ้งต่อย;
ช่วยรักษาโรคผิวหนังต่างๆ
จับและขจัดตะกรัน สารพิษ และโลหะหนักออกจากร่างกาย
ทำให้ผลกระทบเชิงลบของจุลินทรีย์เป็นกลาง
เสริมสร้างหลอดเลือด
ขจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
ป้องกันการพัฒนาของการเจ็บป่วยจากรังสีเช่นเดียวกับโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว

อาหารอะไรที่มีแทนนิน?

สิ่งสำคัญ!ผลิตภัณฑ์ที่มีแทนนิน (และแทนนินอื่นๆ) ควรบริโภคในขณะท้องว่างหรือระหว่างมื้ออาหาร มิฉะนั้น จะจับกับโปรตีนของอาหารเอง เพื่อไม่ให้ไปถึงเยื่อเมือกของทั้งกระเพาะและลำไส้

แหล่งอาหารของแทนนิน:
ชาเขียวและชาดำ
เปลี่ยน;
โกเมน;
ลูกพลับ;
ด๊อกวู้ด;
มะตูม;
แครนเบอร์รี่;
สตรอเบอร์รี่;
บลูเบอร์รี่;
ลูกเกดดำ
องุ่น;
ถั่ว;
เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า, โหระพา, วานิลลาและใบกระวาน);
พืชตระกูลถั่ว;
กาแฟ.

สิ่งสำคัญ!การปรากฏตัวของความรู้สึกของความหนืดในปากเมื่อกินผลิตภัณฑ์ใด ๆ บ่งบอกถึงเนื้อหาของแทนนินในนั้น

ครีเอทีน

เป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีไนโตรเจนซึ่งให้การเผาผลาญพลังงานไม่เฉพาะในเซลล์กล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเซลล์ประสาทด้วย นี่คือ "คลัง" ของพลังงานซึ่งหากจำเป็นร่างกายจะได้รับความแข็งแกร่งไม่ต้องพูดถึงความอดทนที่เพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของครีเอทีน
เพิ่มขึ้นอย่างมากในมวลกล้ามเนื้อ
การเร่งอัตราการฟื้นตัวหลังจากออกแรงอย่างหนัก
การกำจัดสารพิษ
เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์
ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์
ปรับปรุงการทำงานของสมอง ได้แก่ การเสริมสร้างความจำและการคิด
การเร่งการเผาผลาญซึ่งก่อให้เกิดการเผาผลาญไขมัน

หากเราพูดถึงอันตรายของครีเอทีนแล้วด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้ในระดับปานกลางจะไม่มีการสังเกตผลข้างเคียงซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาจำนวนมาก

แต่!การบริโภคครีเอทีนในปริมาณที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วน เช่นเดียวกับระบบและอวัยวะที่มากเกินไปซึ่งรับผิดชอบไม่เพียง แต่สำหรับการดูดซึม แต่ยังสำหรับการแปรรูปส่วนประกอบอาหารต่างๆ

สิ่งสำคัญ! Creatine ผลิตโดยร่างกายมนุษย์จากกรดอะมิโน แต่ก็ยังต้องได้รับอาหารบางส่วน

อาหารอะไรที่มีครีเอทีน?

ครีเอทีนไวต่อความร้อนอย่างยิ่ง ดังนั้นในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ ส่วนสำคัญของครีเอทีนจะถูกทำลาย

แหล่งอาหารหลักของครีเอทีน:
เนื้อวัว;
เนื้อหมู;
นม;
แครนเบอร์รี่;
แซลมอน;
ทูน่า;
ปลาเฮอริ่ง;
ปลาค็อด

แอสไพริน

แอสไพริน (หรือกรดอะซิติลซาลิไซลิก) เป็นอนุพันธ์ของกรดซาลิไซลิก

ประโยชน์ของแอสไพรินไม่อาจปฏิเสธได้:
ป้องกันการก่อตัวและที่เรียกว่าลิ่มเลือดอุดตัน
การกระตุ้นการก่อตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก
กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ที่สลายโปรตีน
เสริมสร้างหลอดเลือดและเยื่อหุ้มเซลล์
ระเบียบของการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกระดูกอ่อนและกระดูก
การป้องกันการหดตัวของหลอดเลือดซึ่งเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของอาการหัวใจวายและจังหวะ
กำจัดการอักเสบ
การกำจัดภาวะไข้พร้อมกับอุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้น
การกำจัดอาการปวดหัว (แอสไพรินช่วยให้เลือดบางลงและลดความดันในกะโหลกศีรษะ)

สิ่งสำคัญ!ดังที่คุณทราบด้วยการใช้แอสไพรินในระยะยาวในรูปแบบของยาเม็ดสามารถสังเกตผลข้างเคียงต่างๆได้ดังนั้น (เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนต่างๆ) จึงควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกเป็นมาตรการป้องกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง

อาหารอะไรที่มีแอสไพริน?

กรดอะซิติลซาลิไซลิกพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้านล่างควรรวมอยู่ในเมนูของผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ

แหล่งอาหารหลักของแอสไพรินคือ:
แอปเปิ้ล;
แอปริคอต;
ลูกพีช;
มะยม;
ลูกเกด;
เชอร์รี่;
สตรอเบอร์รี่;
แครนเบอร์รี่;
ราสเบอร์รี่;
พลัม;
ลูกพรุน;
ส้ม;
แตงกวา;
มะเขือเทศ;
องุ่น;
ลูกเกด;
แตงโม;
พริกหยวก;
คะน้าทะเล;
คีเฟอร์;
หอมหัวใหญ่;
กระเทียม;
ผงโกโก้;
ไวน์แดง;
หัวผักกาด;
ผลไม้รสเปรี้ยว (โดยเฉพาะมะนาว)

น้ำมันปลายังมีคุณสมบัติคล้ายแอสไพรินที่ทรงพลัง

โซเดียมฟอสเฟตเป็น "สหาย" บ่อยครั้งของอาหารหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในผงซักฟอกสังเคราะห์ และแม้ว่าสารนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศทั่วโลกและรัสเซียก็รวมอยู่ในรายการของรัฐเหล่านี้ด้วย

ลักษณะของสาร

โซเดียมฟอสเฟตอยู่ในชุดของเกลือโซเดียมของกรดฟอสฟอริก

คุณสมบัติทางกายภาพจะเป็นดังนี้:

• สารนี้เป็นเม็ดสีขาวหรือคริสตัล
• ละลายในน้ำได้ดี
• มีเสถียรภาพทางความร้อน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม สารเติมแต่ง E339 ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• สารควบคุมความเป็นกรดซึ่งช่วยรักษาระดับ pH ที่ต้องการ
• โคลง - ทำให้ผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวรูปร่างที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการก่อตัวและการรักษาความสม่ำเสมอ
• อิมัลซิไฟเออร์ - ช่วยในการรวมสารที่เมื่อ ภาวะปกติอย่าผสม

ประเภทของฟอสเฟต

โซเดียม ฟอสเฟตมีสามประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามสูตรเคมีและระบบการตั้งชื่อ โดยสามารถระบุได้บนฉลากผลิตภัณฑ์:

• ฟอสเฟต monosubstituted หรือสารเติมแต่ง E339 (I) - NaH2PO4;
• ฟอสเฟตที่ถูกแทนที่หรือสารเติมแต่ง E339 (II) - Na2HPO4;
• ฟอสเฟตไตรทดแทนหรือสารเติมแต่ง E339 (III) - Na3PO4

ส่งผลเสีย

อันตรายของโซเดียมฟอสเฟตนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่นผงซักฟอกสังเคราะห์ที่มีเนื้อหามีผลเสียต่อผิวหนังและสิ่งนี้แสดงออกในรูปแบบของการแพ้ - ผื่นและในสถานการณ์ที่ยากลำบากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลากพัฒนา

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเติมแต่งที่มีดัชนี E339 ในองค์ประกอบมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่กว้างขึ้นซึ่งแสดงออกดังนี้:

• ท้องเสีย;
• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• การละเมิดการเผาผลาญแคลเซียม
• เนื้องอกร้ายในทางเดินอาหาร

โซเดียมฟอสเฟตสำหรับเด็กคืออะไร?

ร่างกายของเด็กอ่อนไหวต่ออิทธิพลของสารดังกล่าวและปฏิกิริยาของมันแสดงออกในรูปแบบของความผิดปกติทางประสาทและจิตใจ
เด็กอาจประสบ:

• กระสับกระส่ายยนต์;
• สมาธิสั้น;
• หุนหันพลันแล่น;
• ความก้าวร้าว;
• ความวิตกกังวล;
• ความเข้มข้นลดลง

ในหมายเหตุ! เป็นเรื่องปกติ ถ้าคุณเอาผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E339 ออกจากเมนู อาการทั้งหมดจะค่อยๆ หายไป และจะหายไปในไม่ช้าโดยสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ยารักษา!

แอปพลิเคชัน

ในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหาร พบแคลเซียมฟอสเฟตในผงซักฟอกและผงซักฟอก และรายการอาหารที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดซึ่งทำหน้าที่เป็นผงฟู
• ผลิตภัณฑ์นม - นม ครีมผง นมข้นซึ่งใช้เป็นสารต้านการตกผลึกและสารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ชีสแปรรูปเป็นหลัก - ไส้กรอก, หั่นบาง ๆ, พาสต้าซึ่งใช้เป็นเครื่องละลายเกลือ

ในหมายเหตุ! ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารข้างต้นทั้งหมดจะใช้โซเดียมฟอสเฟตทดแทน!

นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E339 ยังสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำซุปและซุปแห้ง ซอส ถุงชา

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!

วันนี้เราได้ยินเกี่ยวกับฟอสเฟตมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับฟอสเฟตมากที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการเกษตรเป็นปุ๋ยเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเคมีสำหรับการผลิตผงซัก คุณจะประหลาดใจ แต่วันนี้ ฟอสเฟตหรือในแง่วิทยาศาสตร์ เกลือของกรดฟอสฟอริก ก็ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน อันเป็นผลมาจากการที่มากกว่า 80% ของอาหารที่วางอยู่บนโต๊ะของเรามีสารประกอบเหล่านี้ ภัยและผลประโยชน์ที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังโต้เถียงกันอยู่ กว่า 50 ปี!

เหตุใดจึงใช้สารประกอบที่น่าสงสัยดังกล่าวในการผลิตอาหาร ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และลดปริมาณฟอสเฟตในอาหารของเราได้อย่างไร เราจะตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความนี้

ฟอสเฟตคืออะไร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ฟอสเฟตเป็นเกลือของกรดฟอสฟอริก นั่นคือมันเป็นพื้นฐานของฟอสฟอรัส - หนึ่งในธาตุอาหารหลักที่สำคัญโดยที่ชีวิตมนุษย์เป็นไปไม่ได้เลย ธาตุมาโครเป็นองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งการบริโภคต่อวันที่จำเป็นมากกว่า 200 มก. ตามลำดับ ธาตุขนาดเล็ก - น้อยกว่า 200 มก.

บทบาทสำคัญของสารนี้ถูกกำหนดให้กับกระบวนการเผาผลาญ โดยคงไว้ซึ่งการทำงานของระบบประสาทและการผลิตพลังงาน ปริมาณฟอสฟอรัสที่เพียงพอช่วยให้สามารถฟื้นฟูและต่ออายุเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและกระดูก ตลอดจนเซลล์ไตและตับได้อย่างทันท่วงที นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของเกลือกรดฟอสฟอริกสารประกอบฮอร์โมนและเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับกระเพาะอาหารกรดนิวคลีอิกและวิตามินบีจะเกิดขึ้นในที่สุดปริมาณฟอสฟอรัสในร่างกายที่เพียงพอมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งหมายความว่าถ้าคุณ ต้องการที่จะมีลูกที่มีสุขภาพดีในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณที่มีฟอสเฟตจะต้องมีอยู่

โดยวิธีการที่ธรรมชาติดูแลให้ร่างกายของเรามีเกลือของกรดฟอสฟอริก ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปลาและสัตว์ปีก ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่วและถั่วเลนทิล) รวมถึงผักใบเขียวทุกชนิดเป็นประจำ ในเวลาเดียวกัน ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วให้ฟอสฟอรัสมากที่สุดแก่ร่างกาย (เหลือ 90% ของปริมาณฟอสฟอรัสดั้งเดิม) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (70%) แต่อาหารจากพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์ปล่อยให้ฟอสฟอรัสน้อยมาก ร่างกาย (40%)

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเกษตร

ประโยชน์ที่จะได้รับจากฟอสเฟตเป็นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาในด้านเศรษฐกิจของประเทศ เนื่องจากฟอสฟอรัสพร้อมกับโพแทสเซียมและไนโตรเจนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสิ่งมีชีวิต ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสามารถรับรองกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชด้วย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าภายใต้อิทธิพลของปุ๋ยซึ่งเริ่มผลิตบนพื้นฐานของฟอสเฟตพืชให้ผลดีกว่ามากและทำให้เกิดเมล็ดที่แข็งแรง

ทุกวันนี้ หากปราศจากการใช้ฟอสเฟต เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการปลูกพืชผล การขาดเกลือฟอสฟอรัสส่งผลต่อสภาพของพืชและผลผลิต และโดยทั่วไปแล้ว การขาดฟอสเฟตนำไปสู่การสูญพันธุ์ของทุ่งนา ป่าไม้ และพื้นที่ชนบท หากปราศจากธาตุอาหารหลัก โลกก็จะกลายเป็นสนามหญ้าที่ไร้ประโยชน์!

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเคมี

อุตสาหกรรมเคมียังไม่ได้ข้ามฟอสเฟต สารเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของผงซักฟอก สบู่เหลว และแชมพู ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความสามารถในการทำให้น้ำอ่อนตัวและช่วยยืดอายุของเครื่องใช้ในครัวเรือน นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังพบว่ามีการใช้ในองค์ประกอบของยาสีฟัน เนื่องจากส่วนประกอบนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพในการทำความสะอาดและฟอกสีฟันอย่างมีนัยสำคัญ

จริงอยู่ด้วยการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผงซักฟอกและสารเคมีในครัวเรือนอื่น ๆ นักวิทยาศาสตร์เริ่มความขัดแย้งเกี่ยวกับผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์ ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์จากสหภาพโซเวียตและเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตกได้ทำการศึกษาในวงกว้าง และผลการศึกษาก็ใกล้เคียงกัน ด้วยเหตุนี้ ชาติตะวันตกจึงจำกัดการใช้ฟอสเฟตในสารเคมีในครัวเรือน หรือห้ามการใช้สารเหล่านี้ทั้งหมด (เช่น ในผง) และในสหภาพโซเวียต ข้อเท็จจริงที่น่าตกใจเหล่านี้ถูกซ่อนไว้ทั้งจากสังคมและจากผู้เชี่ยวชาญ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่นักวิจัยชาวตะวันตกสาเหตุของผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นอยู่อย่างแม่นยำต่อหน้าฟอสเฟตซึ่งเป็นสาเหตุของโรคผิวหนังเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ของฮีโมโกลบินในเลือดลดความหนาแน่นของกระดูกและยัง ขัดขวางการทำงานของตับและไต ( รวมถึงการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี) การทำงานของระบบทางเดินอาหารและกล้ามเนื้อโครงร่าง!

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหาร

ในที่สุด ฟอสเฟตได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาในอุตสาหกรรมอาหาร และที่นี่องค์ประกอบมหภาคนี้ได้รับการกระจายที่กว้างที่สุด และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

ทุกวันนี้มีการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• ในการผลิตขนมปัง - ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว
• ในการผลิตน้ำตาล - ใช้สำหรับชี้แจง;
• ในเนยและมาการีน - เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• ในชีสแปรรูป - ให้เนื้อนุ่ม
• ในผักแช่แข็ง - พวกเขายังคงสีสดใสของผักหลังจากละลายน้ำแข็ง
• ในการถนอมผักและผลไม้ - พวกเขารักษาความหนาแน่นและลักษณะของผลิตภัณฑ์
• ในเครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ - ใช้เป็นกรด
• ในนมข้น - ป้องกันการตกผลึก;
• ในไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต - สร้างความสม่ำเสมอของโครงสร้างป้องกันการสูญเสียความชื้นและการอบแห้ง
• ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา - พวกเขารักษาความชื้นความสม่ำเสมอและปริมาตรที่จำเป็น (เนื้อสัตว์ที่มีฟอสเฟตหลังจากการละลายน้ำแข็งจะให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 200 กรัมต่อกิโลกรัมเนื่องจากการกักเก็บความชื้น)

ทำไมฟอสเฟตถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

ตามที่เราทราบแล้ว ชีวิตมนุษย์บนโลกของเราเป็นไปไม่ได้หากไม่มีฟอสเฟต นี่เป็นเรื่องจริง แต่มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่ง! อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้เกลือของกรดฟอสฟอริกอย่างแท้จริงทุกที่ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะนำไปสู่แร่ธาตุเหล่านี้ส่วนเกินในร่างกายมนุษย์ การวิเคราะห์อาหารของคนสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าวันนี้เราแต่ละคนได้รับปริมาณฟอสเฟตที่เกินมาตรฐานที่อนุญาต 7-10 เท่า!

ปริมาณฟอสเฟตที่มากเกินไปย่อมนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งควรจะอยู่ในอัตราส่วน 1:1 เพื่อฟื้นฟูอัตราส่วน ร่างกายจะเริ่มนำแคลเซียมที่หายไปจากแหล่งใกล้เคียง โดยเฉพาะจากกระดูกและฟัน ทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนตัวลงและเกิดโรคร้ายแรง (ในเด็ก - โรคกระดูกอ่อนในผู้ใหญ่ - โรคกระดูกพรุน) เป็นเพราะปริมาณฟอสเฟตมากเกินไปที่กระดูกของบุคคลจะเปราะและเขาต้องแตกหักมากขึ้น สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามากกว่า 60% ของวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 14 ปีมีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ

เมื่อเวลาผ่านไปปัญหาจะส่งผลต่อระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัยรุ่นที่พัฒนาความหุนหันพลันแล่น กระสับกระส่ายยนต์ สมาธิสั้น ความก้าวร้าว และสมาธิบกพร่อง อาการของความไม่สมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็คือการนอนไม่หลับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาการนอนหลับในวัยรุ่น พ่อแม่มักจะมองว่าการเปลี่ยนแปลงในจิตใจของเด็กเป็นจุดเริ่มต้นของ "วัยเปลี่ยนผ่าน" ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงอาหารสำหรับวัยรุ่นให้เหมือนเดิมก็เพียงพอแล้ว!

จากผลการศึกษาเมื่อไม่นานนี้ พบว่ายิ่งมีฟอสเฟตในเลือดมาก ความเสี่ยงของโรคหัวใจวายก็จะสูงขึ้น และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเพิ่มขึ้น ภายใต้อิทธิพลของฟอสฟอรัสส่วนเกินการพัฒนากลายเป็นปูน - การสะสมของแผ่นแคลเซียมหนาแน่นบนผนังหลอดเลือด การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มากเกินไปในอาหารส่งผลเสียต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์และนำไปสู่พยาธิสภาพของปอดและตับ

ฟอสฟอรัสส่วนเกินจะถูกขับออกจากร่างกายโดยไต และด้วยการพัฒนาของโรคไต กระบวนการของการสะสมของฟอสฟอรัสส่วนเกินในร่างกายนี้จะถูกเร่ง

สาเหตุของฟอสฟอรัสส่วนเกินในร่างกาย

ดังที่เราได้พบแล้ว ฟอสเฟตที่มากเกินไปในร่างกายทำให้เกิดปัญหามากมายกับการทำงานของไตและตับ สถานะของระบบโครงร่าง การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ฯลฯ สาเหตุของฟอสฟอรัสส่วนเกิน ได้แก่ :

• การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนมากเกินไป
• การใช้อาหารกระป๋องจำนวนมากเครื่องดื่มหวานอัดลมน้ำมะนาว
• การละเมิดการเผาผลาญฟอสฟอรัส
• การสัมผัสกับสารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัสเป็นเวลานาน

วิธีจัดการกับฟอสเฟตส่วนเกินในร่างกาย

ประเพณีทางโภชนาการของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียตคือการที่เรากินเนื้อสัตว์มากกว่าผลิตภัณฑ์นม ซึ่งหมายความว่ามีฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายของเรามากขึ้น แต่มีแคลเซียมไม่เพียงพอเสมอ แต่ผู้ผลิตไม่ได้แก้ปัญหา แต่ทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว 100 กรัมมีฟอสฟอรัสประมาณ 200 มก. แต่ที่จริงแล้ว เนื้อสัตว์ 100 กรัมที่บำบัดด้วยฟอสเฟตมีฟอสเฟต 100 มก. ในคราวเดียว! และนี่เป็นเพียงการเพิ่มสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมเท่านั้น และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มสเต็กเนื้อกับโคคา - โคล่าหนึ่งขวดซึ่งให้ร่างกาย 40-50% ของความต้องการฟอสฟอรัสต่อวันต่อวัน?

แต่ถ้าคุณดู GOST ซึ่งจะควบคุมปริมาณฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์อาหารไม่มีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะ "บรรจุ" อาหารด้วยสารเหล่านี้ต่อไปโดยได้รับคำแนะนำจากการเพิ่มผลกำไรเท่านั้น!

วิธีหลักในการลดปริมาณเกลือกรดฟอสฟอริกที่เข้าสู่ร่างกายคือการปฏิเสธหรืออย่างน้อยก็ลดการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ในเรื่องนี้ให้ดูที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอและหากปรากฎว่ามีฟอสฟอรัสมากกว่า 0.25 มก. อย่าลังเลเลยจะมีการเติมฟอสเฟตจากภายนอก

อาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมจะช่วยลดปริมาณสารประกอบฟอสฟอรัสส่วนเกิน องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วย: ดาร์กช็อกโกแลต รำข้าว โกโก้ บัควีท ข้าวโอ๊ต ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน อินทผาลัม และลูกเกด) ถั่วเหลืองและถั่ว ฯลฯ

อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก heme ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงเนื้อแดงไม่ติดมัน - เนื้อลูกวัว, ลิ้น, ตับลูกวัว มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถนำมาใช้กับขนมปังข้าวไรย์ได้เนื่องจากมีสารที่ป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก

เพื่อต่อต้านผลกระทบเชิงลบต่อความสมดุลของแคลเซียมในร่างกาย การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวมากขึ้นจะเป็นประโยชน์

อันตรายจากการกินอาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปสามารถลดลงได้ด้วยการรับประทานผักให้เพียงพอและดื่มน้ำสะอาด (อย่างน้อย 2 ลิตรต่อวัน)

อย่างไรก็ตามมีเงื่อนงำอื่นฟอสเฟตทั้งหมดมีรหัสพิเศษที่สามารถใช้ในการคำนวณว่าฟอสเฟตมีการกำหนดลักษณะใด ด้วยความรู้นี้ คุณจะรับรู้การมีอยู่ของเกลือกรดฟอสฟอริกในอาหารได้ง่ายขึ้นมาก

1. สารเติมแต่ง E339 (โซเดียมฟอสเฟต)- ใช้เป็นสารควบคุมความคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ และผงฟู สามารถพบได้ในขนมปัง ขนมหวาน เนื้อสัตว์ ชีส นมผง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกชนิด

2. สารเติมแต่ง E340 (โพแทสเซียมฟอสเฟต)– ใช้เป็นสารกักเก็บความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ สารควบคุมความเป็นกรดและสารยึดสี เนื่องจากคุณสมบัติของสารนี้ สารเติมแต่งจึงถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก และแฮม รวมถึงการแปรรูปขาไก่ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอด กาแฟสำเร็จรูป และขนมหวาน เช่นเดียวกับการผลิตยาสีฟัน

3. สารเติมแต่ง E341 (แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต)ใช้เป็นผงฟู สารทำให้คงตัว สารตรึงสี และสารควบคุมความเป็นกรด คุณสามารถหาสารเติมแต่งในเครื่องดื่มเกลือแร่และเครื่องดื่มชูกำลัง ผักและผลไม้กระป๋อง ชีสแปรรูป นมผงและครีม

4. สารเติมแต่ง E342 (แอมโมเนียมฟอสเฟต)- เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดซึ่งใช้ในการผลิตยีสต์

5. สารเติมแต่ง E343 (แมกนีเซียมฟอสเฟต)- ถือเป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารเพิ่มความคงตัว และสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยม ส่วนใหญ่มักใช้สารเติมแต่งสำหรับการผลิตครีมและนมผง

6. สารเติมแต่ง E450 (ไพโรฟอสเฟต)- ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นวิธีการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ สารเติมแต่งจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีสแปรรูป

7. สารเติมแต่ง E451 (ไตรฟอสเฟต)- ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ไขมัน เนื่องจากสามารถพบได้ในองค์ประกอบของพาสต้าและซีเรียลแห้ง นมพาสเจอร์ไรส์ ขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับในปลาสับและในการแปรรูปปลาสด

8. สารเติมแต่ง E452 (แคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียมโพลีฟอสเฟต)- สารที่ใช้เป็นสารทำให้คงตัวและหน่วงปฏิกิริยาเคมี. มีส่วนร่วมในการผลิตมันฝรั่งทอด กาแฟบรรจุหีบห่อ ไส้กรอก ไส้กรอก ขาและแฮม

อย่างที่คุณเห็น รายการอาหารที่มีเกลือกรดฟอสฟอริกมีมากมายมหาศาล หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประจำ คุณจะพบความผิดปกติของระบบประสาทและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนตัวลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พยายามกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายออกจากอาหารของคุณ และนอกจากนี้ ให้ดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น

สุขภาพดีสำหรับคุณ!

เกือบทุกคนรู้ดีว่าฟอสฟอรัสจำเป็นสำหรับสมองและมีอยู่ในปลามาก อันที่จริงทุกอวัยวะต้องการฟอสฟอรัสในร่างกาย ในสมอง มันเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักที่ "สร้าง" อวัยวะที่ชาญฉลาดที่สุดนี้ ช่วยให้กระดูกดูดซึมแคลเซียมทำให้แข็งแรง ฟอสฟอรัสพบได้ในเอนไซม์และโปรตีนที่สำคัญหลายชนิด และสุดท้าย มันคือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของโมเลกุล ATP ซึ่งเป็นแหล่งเก็บพลังงานหลักในร่างกายของเรา ดูเหมือนว่ายิ่งฟอสฟอรัสมากยิ่งดี

นักโภชนาการ Ph.D. กล่าวว่า "ในทางกลับกัน ฟอสฟอรัสช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารทำให้อาหารน่าดึงดูดและอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับเรา" อเล็กซานเดอร์ มิลเลอร์. - หากคุณกินไส้กรอกของแพทย์โซเวียตคุณอาจจำได้ว่าเธอ "ร้องไห้" ความชื้นรั่วไหลได้อย่างไรในความลึกของเธอมีโพรงที่เต็มไปด้วยเมือกที่ไม่น่ารับประทานโปร่งใส

ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่า น้ำซุปเนื้อ บวมน้ำพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อทำไส้กรอก ความไม่สมบูรณ์ภายนอกหายไปด้วยฟอสเฟต - วัตถุเจือปนอาหารที่มีกรดฟอสฟอริก พวกเขาผูกน้ำทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำสม่ำเสมอและน่ารับประทานมากขึ้น ลักษณะของไส้กรอกดีขึ้น แต่เนื้อหาภายในแย่ลง - เนื่องจากฟอสเฟต, โปรตีนบวม, ความชื้นยังคงอยู่ในนั้นมากขึ้น, ปริมาณและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและ คุณค่าทางโภชนาการน้ำตก - มีโปรตีนที่มีค่าน้อยกว่าในเนื้อสัตว์และมีน้ำมากขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์จากปลาและสัตว์ปีก ฟอสเฟตใช้ในเนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์ปีกเกือบทุกชนิด ในไส้กรอกต้มและต้มสุก ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอก ... และในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด เช่น ชีสแปรรูป เนย มาการีน ในผลิตภัณฑ์ปริมาณมากเกือบทั้งหมด - จากนมผง และครีมกับส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมตาม "(ดูรูป)

มากขึ้นจะดีกว่า?

ผู้ผลิตอาหารชอบบอกว่าฟอสเฟตปลอดภัย เช่นเดียวกับฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในทุกเซลล์ในร่างกายของเราและเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา อันที่จริงแล้ว ระบบเผาผลาญของเราได้รับการปรับอย่างประณีตจนฟอสฟอรัสทำงานร่วมกับแคลเซียมอย่างใกล้ชิด และโดยปกติสารเหล่านี้ควรเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ในกรณีร้ายแรง ฟอสฟอรัสสามารถมีได้มากกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง ในความเป็นจริง ในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ มันเป็นมากกว่าแคลเซียม นักวิทยาศาสตร์ได้คำนวณว่า ตัวอย่างเช่น ในอาหารของคนอเมริกันทั่วไป ปริมาณฟอสฟอรัสสูงกว่าแคลเซียม 2-4 เท่า

ในขณะเดียวกันฟอสฟอรัสส่วนเกินจะกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนโดยต่อมพาราไทรอยด์ (นี่คือถั่วสี่ตัวที่อยู่ถัดจากต่อมไทรอยด์) จากนั้นฮอร์โมนนี้จะเริ่มขับแคลเซียมออกจากกระดูก โรคกระดูกพรุนพัฒนา - กระดูกเปราะและเปราะ วันนี้ในโลกนี้โรคนี้ได้มาจากลักษณะของการแพร่ระบาด การแตกหักของคอกระดูกต้นขาในผู้สูงอายุและที่เรียกว่า "โคกของแม่หม้าย" เป็นอาการทั่วไปของโรคกระดูกพรุน กระดูกหักเนื่องจากความอ่อนแอของกระดูกเกิดขึ้นได้แม้ในวัยรุ่น ในการศึกษาอย่างจริงจัง มีการพิสูจน์แล้วว่าเด็กผู้หญิงที่ชอบดื่มโคล่าและน้ำอัดลมอื่นๆ (เติมกรดฟอสฟอริกเข้าไป) มีโอกาสกระดูกหักดังกล่าวมากกว่า 3.14 เท่า และหากพวกเขาเล่นกีฬาด้วยความเสี่ยงของการแตกหักจะเพิ่มขึ้น 5 เท่า

อเล็กซานเดอร์ มิลเลอร์กล่าวว่า “และข้อเท็จจริงที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นเพิ่งถูกเปิดเผยเมื่อเร็วๆ นี้ - ยิ่งมีฟอสเฟตในเลือดมาก ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดก็จะสูงขึ้นเท่านั้น ฟอสฟอรัสช่วยในการพัฒนากลายเป็นปูน นี่เป็นรอยโรคของหลอดเลือดที่ร้ายแรงที่สุดและไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ ซึ่งแคลเซียมจะสะสมอยู่ที่ผนังด้านใน ทำให้เกิดแผ่นโลหะที่หนาแน่นราวกับกระดูก กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ในที่สุด ก็ได้รับการพิสูจน์ในการทดลองกับสัตว์ว่าการบริโภคฟอสฟอรัสมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์สามารถนำไปสู่การพัฒนาของปอดและตับในทารกในครรภ์ที่ผิดปกติได้”

เพื่อลดการบริโภคฟอสเฟตของคุณ ให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและซื้ออาหารที่ปราศจากฟอสเฟต กินไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้น้อยลง การปรุงอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกด้วยตนเองจะดีกว่า งดน้ำอัดลมและกินนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีแคลเซียมสูง แต่อย่ากินนมผง

ทำไมอาหารถึงต้องการฟอสเฟต?

• โคล่าและโซดาอื่นๆ และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ, ขนมบางชนิด - กรดฟอสฟอริกใช้เป็นกรด
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ไส้กรอกต้ม, ต้มสุก, ไส้กรอก, ก้อนเนื้อ - เก็บน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์, เพิ่มปริมาตรและน้ำหนัก, ป้องกันการก่อตัวของน้ำซุปเนื้อไขมันบวมในไส้กรอก เมื่อเก็บไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นและทำให้แห้ง
• นมข้น - ป้องกันการก่อตัวของผลึก
• นมผงและครีมเครื่องดื่มแห้งที่ทำจากน้ำตาลและโกโก้ - ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผง
• ชีสแปรรูป- ฟอสเฟตเป็นเกลือละลายที่ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มแก่ชีสเหล่านี้
• นม นมกระป๋อง - สามารถใช้ในการอบร้อนของนมได้
• ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากส่วนผสมแห้ง - เร่งการละลายระหว่างการผลิต
• เนยและมาการีน - เพิ่มความปลอดภัย
• ผักและผลไม้กระป๋อง - ทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น
• น้ำตาล - ใช้เพื่อชี้แจง

การอ่านฉลาก

ฟอสเฟตชนิดใดที่ถูกปั๊มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ :

E 338 - กรดฟอสฟอริก (หรือเพียงแค่ฟอสฟอริก)

E 339 (i) - โซเดียมฟอสเฟต

E 340 (i) - โพแทสเซียมฟอสเฟต

E 341 (i) - แคลเซียมฟอสเฟต

E 342 (i) - แอมโมเนียมฟอสเฟต

E 343 (i) - แมกนีเซียมฟอสเฟต

อ่านเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ในบทความ:

สีผสมอาหารทำให้เด็กๆ คลั่งไคล้

สีย้อมที่เป็นพิษในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ความรอดอยู่ที่ไหน?