ความสามารถในการเตรียมอาหารและเสิร์ฟอาหารที่นำเสนออย่างสวยงามนั้นมีคุณค่าตลอดเวลา ใครๆก็ว่าพรสวรรค์เป็นสิ่งสำคัญในการทำอาหาร บางคนอาจจะบอกว่ารักในการทำอาหารก็พอแล้ว ไม่ว่าแรงจูงใจใดจะกระตุ้นให้ผู้ที่ตัดสินใจผลิตผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเป็นความเชี่ยวชาญ สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: คุณสามารถเป็นเชฟมืออาชีพตัวจริงได้หลังจากเรียนจบหลักสูตรเต็มรูปแบบที่สถาบันการศึกษาที่จริงจังแล้วเท่านั้น

ทางเลือกที่ดี - คุณสามารถไปเรียนที่วิทยาลัยหลังจากเกรด 9 หรือ 11 ในกรณีแรก โดยปกติระยะเวลาการฝึกอบรมคือ 3 ปี ครั้งที่สอง - เพียงสองสามปี สำหรับผู้ที่ต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญตัวจริงใน อาชีพอร่อยมีมหาวิทยาลัยที่มีคณะเฉพาะทาง

วิทยานิพนธ์ของเชฟ

ตามเนื้อผ้า เชฟส่วนใหญ่ "อบ" ในวิทยาลัยเป็นเวลาสามปี ในช่วงเวลานี้ นักเรียนจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการหั่นแครอทอย่างถูกวิธีเท่านั้น พวกเขาเรียนรู้เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เรียนรู้วิธีการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พ่อครัวที่เรียนทำอาหารจากชุดสูตรอาหารเท่านั้นไม่น่าจะมีประโยชน์ใดๆ ดังนั้น นักเรียนจะต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในองค์กรอย่างแน่นอน จัดเลี้ยง. ที่สถานที่ทำงานโดยตรง พวกเขาศึกษาขั้นตอนการผลิตทั้งหมด

มงกุฎของหลักสูตรที่ร่ำรวยควรเป็นการป้องกันประกาศนียบัตรโดยเชฟระดับบัณฑิตศึกษา หัวข้อของงานคัดเลือกขั้นสุดท้าย (WQR) อาจเป็นกระบวนการเตรียมอาหารบางอย่าง ประกาศนียบัตรบางชื่อ - "ตาตาร์อาซู", "สตูว์เนื้อวัวพร้อมเครื่องปรุง", "สลัดแคปิตอล" - ปลุกความอยากอาหาร! อีกหัวข้อหนึ่งอาจเป็นการวิจัยและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ตัวอย่าง: ประกาศนียบัตร "การจัดร้านเย็น"

งานรับปริญญาลูกกวาด

ทุกคนรักขนมหวาน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ยอมรับมัน สำหรับบางคน ความสุขมากกว่าคือการไม่กิน แต่เป็นการทำขนมอบ เค้ก หรือเค้กที่อร่อยและสวยงาม คนดังกล่าวเข้าร่วมร้านลูกกวาด เหล่านี้เป็นเชฟที่เข้าใจ การเตรียมการที่เหมาะสมของหวานและขนมอบ หัวข้อของการสำเร็จการศึกษาของพวกเขาฟังดูเหมือนคำเชิญไปในวันหยุด: "การเตรียมขนม: เค้กและเอแคลร์", "เค้กน้ำผึ้ง", "ขนมแป้ง"

WRC ที่ดีของนักทำขนม เช่นเดียวกับพ่อครัวทุกคน มีองค์ประกอบที่จำเป็นหลายประการ ซึ่งรวมถึง:

• ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การอบชุบด้วยความร้อนของส่วนผสม
• ทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่ประกอบขึ้นเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหาร
• กฎการจัดสถานที่ทำงาน
• ข้อสรุปพร้อมคำแนะนำ

สำคัญ:เชฟมืออาชีพควรเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขอนามัยในการทำงาน พวกเขาควรรู้ ตัวอย่างเช่น อะไรคือความแตกต่างระหว่างเสื้อผ้าพิเศษกับสุขภัณฑ์

งานรับปริญญาของพ่อครัวขนม

ไม่มีใครต้องการให้คุณจำกัดพลังงานในการทำอาหารของคุณให้อยู่ในพื้นที่เฉพาะ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารจานต่างๆ - จาก ซุปเนื้อและผลิตภัณฑ์แป้ง ของหวานโปร่งสบาย- และอย่ากลัวการออกกำลังกายหนัก ๆ คุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้หลากหลาย การยืนยันทักษะของคุณอาจเป็นโครงการในหัวข้อ "อาหารกลางวันที่ซับซ้อน"

ตัวอย่างวิทยานิพนธ์ของพ่อครัวขนม

มาดูกันดีกว่าว่า Pastry Chef WRC ควรจัดอย่างไร พยายามหาสูตรอาหารที่จะสร้างความประทับใจให้คณะกรรมการรับรองด้วยความคิดริเริ่ม ก่อนเขียนประกาศนียบัตร คุณควรเข้าใจถึงความแตกต่างของการสร้างประกาศนียบัตรก่อน ลองนึกภาพว่ามันดีแค่ไหนที่จะนำเสนอตัวอย่างวิทยานิพนธ์โดยมืออาชีพของพ่อครัวขนม โดยมีการผสมผสานเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันหรูหราเข้ากับคำอธิบายที่พิถีพิถันของรายละเอียดทางเทคนิคทั้งหมด

เอาความหนาวเย็นเป็นหัวข้อ ของหวานอิตาเลี่ยนเซมิเฟรโด WRC ทุกรายการเริ่มต้นด้วยการแนะนำ บอกเราว่าอะไรที่ดึงดูดใจคุณให้กับขนมนี้มาก บางทีคุณอาจจะปรับปรุงสูตรอาหารจาน? จากนั้นให้ภารกิจที่กล้าหาญนี้เป็นเป้าหมายหลักของโครงการของคุณ

ไกด์ กฎทั่วไปการเขียนประกาศนียบัตรแล้วคุณต้องกระโดดลงไปในทฤษฎี สำหรับ WRC ปีที่สาม ส่วนนี้สามารถสะท้อนให้เห็นได้ในบทนำ คุณสามารถเน้นประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ Semifredo อธิบายคุณสมบัติของการผลิต

วิทยานิพนธ์ส่วนใหญ่ในหัวข้อที่เลือกโดยพ่อครัวขนมนั้นอยู่ในส่วนที่ใช้งานได้จริง มันต้องการ:

• ส่งสูตรพร้อมการคำนวณโดยละเอียด - จำนวนส่วนผสมและปริมาณที่ต้องการ
• อธิบายทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยี– ลำดับของการกระทำ วิธีการประยุกต์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• บอกวิธีการตกแต่งขนมและเสิร์ฟที่โต๊ะ ลักษณะของอาหารหวานมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเนื้อหาภายใน
• คำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับความปลอดภัยและอุปกรณ์แรงงาน

สำคัญ:เพื่อสร้างความประทับใจให้มืออาชีพจากคณะกรรมการด้วยความสามารถที่หลากหลายของคุณ คุณสามารถอธิบายการเตรียมสูตรอาหารต่างๆ ใน ​​WRC ของคุณ ตัวอย่าง: โครงการสำเร็จการศึกษาในหัวข้อยาว "เทคโนโลยีการเตรียมจาน" หมูม้วนกับเห็ดและแฮม ". เทคโนโลยีสำหรับทำขนมเค้ก "น้ำผึ้ง"

หลังจากอธิบายบทที่ใช้ได้จริงแล้ว ยังคงเป็นเพียงการสรุปและรวบรวมรายการอ้างอิงเท่านั้น อย่าลืมกรอกตามกฎของโรงเรียนของคุณ

ตัวอย่างบทสรุปของวิทยานิพนธ์ของพ่อครัวขนม

ในส่วนสุดท้าย ควรสรุปขั้นตอนหลักของ WRC โดยสังเขป เตือนความจำในสองสามประโยคว่าทำไมคุณถึงเลือกของหวานเซมิเฟรดโดและวิธีเตรียมของหวาน นอกจากนี้ในประกาศนียบัตรที่ดียังมีการวิเคราะห์ผลการฝึกปฏิบัติอยู่เสมอ ดังนั้นให้กำหนดข้อสรุปเกี่ยวกับจานที่ได้และพยายามให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ต้องการทำ Semifreddo ด้วยตนเอง

1. บทนำ 1
2. ส่วนหลัก 3
ก) คำอธิบายของธีม 3
ข) สูตร 5
ค) ลักษณะของวัตถุดิบพื้นฐานและวัตถุดิบเสริม แปด
D) เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ สิบ
- การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
- การเตรียมแป้ง
- ปั้น (ตัด)
- อบเย็น
- ทดสอบตัวชี้วัดคุณภาพ
- การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย
- อุปกรณ์ตกแต่งศิลปะ
- คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ (ข้อกำหนดด้านคุณภาพ)
E) ค่าใช้จ่าย (การคำนวณสูตร) ​​25
จ) การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม28
3. บทสรุป 31
4. วรรณกรรม 32

1. บทนำ

ขนมเรียกว่า ผลิตภัณฑ์อาหารสูง คุณค่าทางโภชนาการ, รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอม, ลักษณะที่น่าสนใจ, การย่อยได้ดี. พวกเขาโดดเด่นด้วยน้ำตาลหรือสารหวานอื่น ๆ ในปริมาณมาก: น้ำผึ้ง, ไซลิทอล, ซอร์บิทอล ฯลฯ นอกจากน้ำตาล, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, การเตรียมผลไม้ต่างๆ (มันฝรั่งบด, การเตรียม, เสบียง), แป้ง (ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, ข้าวโอ๊ต) ,ข้าวโพด) ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม , แป้ง, นม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ผลิตภัณฑ์โกโก้, ไข่, ไขมัน, ถั่ว, กรดอาหาร, สารแต่งกลิ่นรส เป็นต้น ขนมหวานแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: น้ำตาลและแป้ง แต่ละกลุ่มเหล่านี้มีผลิตภัณฑ์หลายประเภท คาราเมล ขนมหวาน ช็อกโกแลต ผงโกโก้ ท๊อฟฟี่ Dragee ฮาลวา มาร์มาเลด จัดเป็นน้ำตาล คุกกี้แครกเกอร์ วาฟเฟิล ขนมปังขิง มัฟฟิน โรล เค้ก ขนมอบ จัดเป็นแป้ง
ผลิตภัณฑ์ขนมมีการผลิตที่หลากหลายมาก รู้จักผลิตภัณฑ์ขนมมากกว่า 2,000 ชนิดและหลากหลาย นอกจากการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับผู้บริโภคทั่วไปแล้ว ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ: การบำบัดเพื่อต่อสู้กับโรคเบาหวานโดยใช้สารทดแทนน้ำตาล - ซอร์บิทอลและไซลิทอลด้วยการเติมสาหร่าย
การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 วัตถุดิบหลักคือน้ำตาลจากหัวบีท ในวัยสี่สิบของศตวรรษที่ 19 โรงงานผลิตขนมแห่งแรกในประเทศของเราปรากฏขึ้น ก่อนการปฏิวัติ การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมีความเข้มข้นเฉพาะในเมืองใหญ่ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, มอสโก, คาร์คอฟ, โอเดสซา สถานประกอบการส่วนใหญ่เป็นของบริษัทต่างชาติ
หลังการปฏิวัติและสงครามกลางเมือง ได้มีการดำเนินการสร้างการผลิตขึ้นใหม่ หลายกระบวนการได้รับการใช้เครื่องจักร ในแผนห้าปีแรกและปีที่สอง มีการสร้างโรงงานที่เป็นสากลและเฉพาะทางขึ้นใหม่จำนวนหนึ่ง โรงงานเหล่านี้ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภาคตะวันออกและภาคใต้ของประเทศ ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีการผลิตขนมเลย
ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ องค์กรบางส่วนเกิดขึ้นควบคู่ไปกับการสร้างใหม่โดยใช้เทคโนโลยีใหม่ ในขณะเดียวกัน อุตสาหกรรมขนมทั้งหมดก็ได้รับการติดตั้งเครื่องจักรใหม่ โรงงานผลิตขนมแห่งใหม่จำนวนมากที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงถูกสร้างขึ้นใน Sverdlovsk, Chelyabinsk, Tallinn เป็นต้น โรงงานช็อกโกแลตเฉพาะทางขนาดใหญ่ได้ถูกสร้างขึ้นและเปิดใช้งานใน Kuibyshev
ทั้งหมดนี้ควบคู่ไปกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของอุตสาหกรรมในประเทศดีขึ้น การขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมลดลงอย่างมาก เนื่องจากการผลิตของพวกเขาถูกนำเข้ามาใกล้กับสถานที่บริโภค
การก่อสร้างโรงงานใหม่เกิดขึ้นควบคู่ไปกับการฟื้นฟูครั้งใหญ่ สายการผลิตได้รับการติดตั้งที่สถานประกอบการสำหรับการผลิตคาราเมล, ขนมหวาน, มวลช็อคโกแลต, คุกกี้พาสเทล, ขนมปังขิง, เค้ก
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหลายประเภทขึ้นอยู่กับความสำเร็จล่าสุดของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีก็เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน กระบวนการต่อเนื่องและแบบอินไลน์ได้รับการพัฒนาและนำมาใช้ในการผลิต: การเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมล การนวดแป้งน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง กระบวนการต่อเนื่องของการเคี่ยวมวลพาสเทลภายใต้แรงกดดันที่มากเกินไป การผลิตมวลช็อกโกแลตในสายการผลิต ดังนั้นกระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจึงมีการเปลี่ยนแปลงโดยอาศัยเทคโนโลยีขั้นสูงสุด ทำให้สามารถเพิ่มผลิตภาพแรงงานอย่างมากในอุตสาหกรรมขนม ปรับปรุงคุณภาพ และขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง
ได้มีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์แบบใหม่ที่รวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับการควบคุมการผลิต แทนความคลาสสิค วิธีทางเคมีวิธีการตามการวัดลักษณะทางเคมีต่างๆ เริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: การวัดการหักเหของแสง, rotoelectrocolometry เป็นต้น
ในช่วงอายุเจ็ดสิบ การผลิตขนมเพิ่มขึ้นสู่ระดับใหม่ การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ
การเติบโตของปริมาณ การผลิตขนมและการปรับปรุงการแบ่งประเภทดำเนินไปโดยไม่เพิ่มจำนวนพนักงานที่ทำงานในอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นผลมาจากการเพิ่มผลิตภาพแรงงานบนพื้นฐานของการพัฒนาอุปกรณ์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด

2. ตัวหลัก
ก) คำอธิบายของหัวข้อ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากทรายมีความเปราะบางได้ดี คุณภาพนี้ทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดขนมชนิดร่วนมีคุณสมบัติเป็นพลาสติก สูตรซึ่งรวมถึงน้ำตาลไข่และไขมันจำนวนมากและการนวดแป้งสั้น ๆ หลังจากการแนะนำของแป้งทำให้เป็นพลาสติกที่จำเป็นซึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่ากลูเตนแป้งไม่พัฒนาคุณสมบัติยืดหยุ่น สูตรแป้งที่มีไขมัน ไข่ และน้ำตาลจำนวนมากทำให้กลูเตนของแป้งพองตัวได้ยาก ความเป็นพลาสติกของแป้งยังได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยความจริงที่ว่าใช้เฉพาะกับกลูเตนคุณภาพต่ำที่มีเนื้อหา 28-34%
สำหรับการนวดแป้งจะใช้เครื่องต่างๆ ส่วนใหญ่มักมีใบมีดรูปตัวเอสสองใบ เมื่อทำการนวด วัตถุดิบทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรจะถูกใส่ลงในเครื่องนวด ยกเว้นแป้ง ผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่แป้งและผสมอีกครั้งไม่เกิน 1-2 นาที ในกรณีนี้ อุณหภูมิของแป้งไม่ควรเกิน 22 องศา อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการนวดและการเพิ่มระยะเวลาในการทำให้แป้งแน่นขึ้นและลดความเหนียวของแป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจากแป้งดังกล่าวจะมีลักษณะแบนและเสียรูป ทันทีหลังจากนวดแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูปจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 3-4 มม. แป้งสำหรับเค้กบางชนิดมีรูปร่างเป็นพิเศษเพื่อนำไปอบ การอบทำได้ที่อุณหภูมิ 200-225 องศา ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและชนิดของแป้งอยู่ระหว่าง 8-15 นาที ความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปคือ 8 มม. .................................

3. บทสรุป

ผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตโดยเบเกอรี่แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ขนมอบและเค้ก หัวใจสำคัญของการผลิตขนมอบและเค้กคือกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบมีการผลิตในประเภทต่อไปนี้: ไม้เสียบ, ทราย, คัสตาร์ดและโปรตีนอากาศ โดยหลักการแล้วกระบวนการทำเค้กนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยจากกระบวนการทำเค้ก ความแตกต่างที่สำคัญคือมวลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมวลของเค้กหนึ่งชิ้นจึงอยู่ระหว่าง 45 ถึง 110 กรัมและมวลของเค้ก - ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 กิโลกรัมขึ้นไป
เค้ก:
1. บิสกิตกับครีมโปรตีน ("Kalach")
2. บิสกิตกับบัตเตอร์ครีม ("ความหวัง".
3. บิสกิตกับครีมช็อคโกแลต ("ทรัฟเฟิล")
4. พัฟกับบัตเตอร์ครีม (“นโปเลียน”)
5. เค้กทราย ("เค้กน้ำผึ้ง")
6. โปรตีนในอากาศ ("เที่ยวบิน")
_
เค้ก:
บิสกิต
1.บิสกิตกับบัตเตอร์ครีม
2.บิสกิตกับครีมโปรตีน
3.บุช
ทราย
1.ขนมชนิดร่วนไม่มีครีม
2.ขนมชนิดร่วนกับครีม
3. ทรายประเภท "ตะกร้า"
พัฟ
1. หลอดครีม
2.พัฟประเภท "นโปเลียน"
คัสตาร์
1.คัสตาร์ดไม่มีครีม
2.คัสตาร์ดครีมชนิด "เอแคลร์"
โปรตีนในอากาศ
1. เมอแรงค์ชั้นผลไม้
2. เมอแรงค์กับชั้นน้ำมัน
4. วรรณคดี

1. Gerasimova I.V. วัตถุดิบและวัสดุในการผลิตขนม ม.: "อุตสาหกรรมอาหาร", 2520.
2. ลูรี ไอ.เอส. เทคโนโลยีและเทคโนโลยี-เคมีควบคุมการผลิตขนม ม.: "อุตสาหกรรมเบาและอาหาร", 2524
3. Merkhel ป.ล. เป็นต้น การผลิตเค้กและเค้ก ม.: "อุตสาหกรรมอาหาร", 2516.
4. Panfilov V.A. การเพิ่มประสิทธิภาพของระบบเทคโนโลยีการผลิตขนม: การรักษาเสถียรภาพของคุณภาพผลิตภัณฑ์ M.; "อุตสาหกรรมเบาและอาหาร", 1980.

กระบวนการผลิตขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน - การเตรียมแป้ง การปั้น การอบ และการบรรจุ

ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล ผลไม้ ส่วนผสมที่หวานอื่นๆ รวมทั้งถั่วประเภทต่างๆ เนย แป้ง ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นอาหารหวานที่ให้แคลอรีสูง ซึ่งมีรสชาติที่หวาน กลิ่นหอม และ ลักษณะที่สวยงาม

เพื่อหาแนวทางใหม่ในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ จึงมีการค้นหากระบวนการใหม่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ทิศทางที่สำคัญในการพัฒนาเค้กอบ มัฟฟิน โรล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือการใช้สารทดแทนน้ำตาลเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนม

เนื้อหาสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ยอดเยี่ยม คุณสมบัติด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงนำไปสู่การใช้ขนมในด้านโภชนาการอย่างแพร่หลายรวมถึงสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ขนมในทางที่ผิดจะนำไปสู่การพัฒนาโรคอ้วน ด้วยการออกกำลังกายไม่เพียงพอ, การใช้ชีวิตอยู่ประจำ, เช่นเดียวกับโรคของตับ, ถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, หลอดเลือด, โรคเบาหวานและโรคต่อมไร้ท่ออื่น ๆ ที่มาพร้อมกับความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน, การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจะต้องถูกจำกัด. ในผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยไซลิทอลหรือซอร์บิทอล ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ได้รับการเสริมประสิทธิภาพเป็นพิเศษโดยการเพิ่มโรสฮิป แบล็คเคอแรนท์ น้ำแครอท และการเตรียมวิตามิน

ใหม่บนเว็บไซต์:

รูปแบบของการออกแบบภายในอาคารพาณิชย์
การตกแต่งภายในของห้องโถงทำในสไตล์ไฮเทค เมื่อตกแต่งห้องโถงจะใช้วัสดุที่ทำจากไม้และหิน ในห้องโถงขนาดใหญ่มีเตาผิงซึ่งให้ความสะดวกสบายแก่การตกแต่งภายใน พื้นทำจากวัสดุที่ทันสมัย ​​- ลามิเนต เฉดสีโลหะสีเงิน ฝ้าเพดานอสมมาตรตกแต่งด้วย...

การใช้ดอกไม้ในการปรุงอาหาร
ชาวญี่ปุ่นไม่เหมือนใครในโลกนี้ ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในด้านความรักเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักถึงความหลงใหลในดอกไม้อีกด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาเป็นผู้เปิดโลกของ ikebana ซึ่งตอนนี้ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ในชีวิตประจำวันที่ดูเหมือนว่ามีอยู่เสมอ ดอกไม้เข้ามาในชีวิตชาวญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ มีความอุดมสมบูรณ์...

ความหลากหลายของบะหมี่ในอาหารญี่ปุ่น
ตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์ บะหมี่ปรากฏในญี่ปุ่นเมื่อไม่นานมานี้ - เพียงไม่กี่ศตวรรษ แต่กลายเป็นอาหารจานโปรดของญี่ปุ่นรองจากข้าวเท่านั้น ถือเป็นอาหารอเนกประสงค์ รับประทานในฤดูร้อนและฤดูหนาว เย็นและร้อน เป็นอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ในซุปและสลัด ต้ม ...

บทสรุป

ประสบการณ์การทำงานจัดขึ้นที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในร้านกาแฟ "Vstrecha" ในเมือง Surgut

หน้าที่ของร้านกาแฟคือการจัดหาอาหารร้อนและคุณภาพสูงให้กับประชากรในเมืองของเรา ตลอดจนสร้างงานเพิ่มเติมตามอาชีพ: พ่อครัว คนขายขนม

ระหว่างการฝึกงานในเวิร์คช็อปการทำขนมและเบเกอรี่ ฉันได้ศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม องค์กรผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งหลากหลายประเภท: เค้ก ขนมอบ โรล คัพเค้ก กำลังการผลิตขององค์กรคือ: 800 กก. ต่อวัน ซื้อวัตถุดิบและวัตถุดิบผ่านความสัมพันธ์โดยตรงกับองค์กรและซัพพลายเออร์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีต้นทุนเฉพาะที่ต่ำเมื่อเทียบกับราคาในตลาดในเมือง Surgut ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีข้อได้เปรียบเหนือคู่แข่งในเครือข่ายการจัดจำหน่าย การผลิตเค้กมีคุณภาพสูงเนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและผลิตด้วยอุปกรณ์ไฮเทค ดังนั้นกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งจึงไม่เพียงต้องอาศัยความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับอาชีพนักทำขนมเท่านั้น แต่ยังต้องมีทักษะและความสามารถบางอย่างด้วย

การพัฒนาเค้ก "Sea surf" ในการผลิต p.o.p. แสดงให้เห็นว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ยุ่งยากและใช้เวลาไม่นาน มีลักษณะและรสชาติที่สวยงามแปลกตา ในบริบทนี้ มันคือซูเฟล่ที่มี profiteroles ที่เต็มไปด้วยครีมที่ผิดปกติที่มี halva การผลิตเค้กนี้ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ลูกค้าในกลุ่มอายุต่างๆ โดยเฉพาะเด็ก การทดลองผลิตเค้กนี้สำหรับคำสั่งซื้อแต่ละรายการแสดงให้เห็นว่าผลกำไรเชิงปริมาณขององค์กรเพิ่มขึ้น

บรรณานุกรม

1. เอ็นจี Buteykis, เอเอ Zhukov "เทคโนโลยีการเตรียมขนมจากแป้ง": Proc. สำหรับผู้เริ่ม ศ. การศึกษา - ม. IRPO; เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2001

2. เอ็นจี Buteykis "องค์กรการผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ": Proc. สำหรับโรงเรียนอาชีวศึกษา - 3rd.; เอ็ด. แก้ไข และเพิ่มเติม - ม.: สูงกว่า. โรงเรียน 1900

3. ว. Zolin "อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" M.: IRPO; เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 1999

4. ว. Zolin "อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" ตำราสำหรับสภาพแวดล้อมอาชีวศึกษา - M.: Prof-Obr-Izdat 2002

5. แอล.วี. Marmuzova "พื้นฐานของจุลชีววิทยา สุขาภิบาล และสุขอนามัยในอุตสาหกรรมอาหาร" M.: IRPO; เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2000

6. Z.P. , Myutyukhin "พื้นฐานของสรีรวิทยาทางโภชนาการสุขาภิบาลและสุขอนามัย": เอ็ด มอสโก "โรงเรียนมัธยม" 2000

7. ม.อ. Taleysnik "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง" - M.: Agropromizdat 1986

8. แอล.ไอ. Tokarev "การผลิตขนมแป้ง" - M.: อุตสาหกรรมอาหาร 1977

9. การรวบรวมสูตรผลิตภัณฑ์ขนมแป้งและเบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง "มอสโก" เศรษฐศาสตร์ "2539

10. คู่มือระเบียบวิธี "กฎสุขาภิบาลสำหรับการจัดเลี้ยง" A.I. Kondruev 1991