ประวัติของช็อกโกแลตมีมาเกือบหกศตวรรษแล้ว เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

ในขั้นต้นมันเป็นมวลของเหลวที่มีรสขมและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ ต่อมาไม่นาน รสชาติก็หวานและช็อกโกแลตก็แข็ง ในปัจจุบันนี้ ช็อกโกแลตได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้าน ซึ่งทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลายของประเภทและรูปแบบ

ช็อคโกแลตเป็นอย่างไร?

ช็อกโกแลตก็ได้

• นม;
• ขม;
• สีขาว;
• เบาหวาน;
• แป้ง;
• มีรูพรุน

วันนี้เราจะมาพูดถึงช็อคโกแลตอัดลม ช็อกโกแลตอัดลมอาจเป็นนม สีดำ (รสขม) หรือสีขาว

ช็อกโกแลตนมอัดลมทำจากเมล็ดโกโก้ นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม เนยโกโก้และน้ำตาล ช็อกโกแลตนมมีรูพรุนบางชนิดมีไส้และสารเติมแต่งหลายชนิดในรูปของข้าวพอง ถั่ว และผลไม้แห้ง

ประวัติของช็อกโกแลตอัดลม

ช็อกโกแลตมีรูพรุนเกิดขึ้นได้อย่างไร แนวคิดในการสร้างช็อกโกแลตดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อใด เราไม่ทราบชื่อผู้สร้าง แต่แท่งช็อกโกแลตแท่งแรกปรากฏขึ้นเกือบจะพร้อมกันในเชโกสโลวะเกียและบริเตนใหญ่ เกิดขึ้นในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2478 แถบช็อกโกแลตอังกฤษเรียกว่า "Aero" เช็ก - "Vista"

ช็อกโกแลตรูพรุนในประเทศชนิดแรกปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2510 โรงงาน "เรดตุลาคม" จึงผลิตช็อกโกแลต "หลังค่อม" และ "กลอรี"

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตอัดลม

ช็อกโกแลตอัดลมทำอย่างไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเราหลายคนสงสัยว่าฟองอากาศที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เข้าไปอยู่ในแท่งช็อกโกแลตได้อย่างไร ซึ่งระเบิดที่ลิ้นออกมาอย่างน่าพอใจและช่วยเพิ่มความสุขให้กับฟันหวาน

ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับทางเทคโนโลยีของตัวเอง

ช็อกโกแลตอัดลมผลิตขึ้นจากสายการผลิตทั่วไป เนื่องจากทำมาจากส่วนผสมที่เป็นของหวานแบบเดียวกับช็อกโกแลตทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสายเหล่านี้ได้รับการติดตั้งเพิ่มเติมด้วยเครื่องกำเนิดสูญญากาศและหน่วยพิเศษที่อยู่ระหว่างตัวเก็บช็อกโกแลตและเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ภายในหน่วยนี้เป็นกังหันความเร็วต่ำพิเศษด้วยความช่วยเหลือของมวลช็อคโกแลตที่เป็นฟอง ขั้นตอนการตีวิปปิ้งจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตที่เข้มข้นซึ่งมีส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์

ช็อกโกแลตเหลวที่อิ่มตัวด้วยแก๊สจะเข้าสู่เครื่องกำเนิดสุญญากาศ โดยจะอยู่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ภายใต้อิทธิพลของสุญญากาศ ฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นและกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของหน่วยฟองสำหรับผู้ผลิตแต่ละรายนั้นมีเอกลักษณ์และเก็บเป็นความลับ: ท้ายที่สุดแล้ว คุณลักษณะเหล่านี้กำหนดขนาดของฟองวิเศษ

ขั้นตอนการหล่อช็อกโกแลตมีรูพรุนจะเหมือนกับวิธีการหล่อช็อกโกแลตทั่วไป ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของแท่งที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น: แท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะมีมวลเท่ากันจะมีขนาดใหญ่กว่าแท่งขนมธรรมดาเล็กน้อย ในช่วงเวลาของการหล่อ มวลช็อคโกแลตที่ผ่านการอบแล้วจะเคลื่อนผ่านสายพานลำเลียงแบบสั่น ซึ่งช่วยให้กระจายไปทั่วแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายช็อกโกแลตอัดลม?

บางครั้งในการตกแต่งเค้กโฮมเมด แม่บ้านก็ต้องการช็อกโกแลตที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมักมีคำถามว่า “จะละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนได้อย่างไร”? ข้อมูลที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับเรื่องนี้ขัดแย้งอย่างมาก

บางแหล่งระบุอย่างเป็นหมวดหมู่: "ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่สามารถละลายได้" ในแหล่งข้อมูลอื่น มีรายงานว่ามวลที่ได้จากการละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่ได้แย่ไปกว่าที่ได้จากช็อกโกแลตธรรมดา

เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการพยายามละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่สำเร็จ (ในบางกรณีอาจพับเป็นก้อน) เป็นเพราะคุณภาพต่ำ ดังนั้น หากคุณต้องการเคลือบช็อกโกแลตที่ดี ให้ใช้ช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูง (โดยไม่เติมไขมันพืช) และจากผู้ผลิตที่ดี

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนคือการใช้ไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ในแม่พิมพ์แก้วที่แห้งแล้วตั้งไมโครเวฟเป็นโหมดละลายน้ำแข็ง สองนาทีก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา

หากคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ "อ่างน้ำ" ได้ เทน้ำเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของกระทะ เปิดไฟ 80 องศา ลดความร้อนแล้ววางชามแห้งที่มีชิ้นช็อกโกแลตที่ขอบกระทะ สำคัญมากที่ น้ำร้อนใต้ชามไม่ได้สัมผัสกับมันและไม่ตกลงไปในมวลช็อคโกแลต ปิดฝา (เพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น) คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องและอย่าให้น้ำเดือดในกระทะ (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) ช้อนคนควรแห้งก่อน (แม้หยดน้ำที่ตกลงไปในมวลหลอมเหลวอาจทำให้ไอซิ่งแข็งตัวเร็วหรือสูญเสียความเป็นพลาสติกได้)

เมื่อละลายชิ้นสุดท้ายแล้ว ให้นำชามออกจากกระทะ อุณหภูมิของมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไม่เกิน 50 องศา จำไว้ว่าคุณไม่ควรละลายช็อคโกแลตมากกว่า 200 กรัมในแต่ละครั้ง: คุณสามารถทำส่วนอื่นในภายหลังได้

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อกโกแลตอัดลมที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อกโกแลตอัดลมที่บ้าน? น่าเสียดายที่สิ่งนี้ยังไม่สามารถทำได้ ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตอัดลมนั้นซับซ้อนเกินไป ต้องใช้อุปกรณ์ไฮเทค

ดังนั้นสิ่งเดียวที่สามารถทำได้ที่บ้านคือการละลายและใช้เพื่อทำช็อกโกแลตไอซิ่งแม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะแนะนำให้รับประทานของหวานธรรมดาหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อการนี้

การใช้ช็อคโกแลตอัดลมที่ดีที่สุดคือการพิมพ์บรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันและเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมที่เต็มไปด้วยฟองอากาศ: ท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตมวลเบาก็เคยถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้

แม่บ้านทุกคนคงเคยนึกถึงคำถามนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ลูกกวาดใช้ช็อกโกแลตละลายเพื่อราดบนเค้กหรืออาหารหวานอื่นๆ บ่อยครั้งที่สาว ๆ ธรรมดา ๆ ไม่รู้วิธีทำของเหลวให้เนียนและเป็นประกายสวยงาม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความนี้

ใช้ชอคโกแลตตัวไหนดีคะ

อย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด: ถ้าคุณอุ่นกระเบื้องราคาถูก คุณจะไม่ได้ช็อกโกแลตไอซิ่งที่สวยงาม ดังนั้นควรเลือกกระเบื้องคุณภาพที่มีปริมาณโกโก้สูงและปราศจากสารเติมแต่ง โปรดทราบ: ช็อคโกแลตที่ดีไม่ควรมีเลซิตินจากถั่วเหลือง แต่มีเนยโกโก้แท้

อย่าซื้อช็อคโกแลตที่มีรูพรุนหรือที่มีสารตัวเติมในรูปของถั่ว ลูกเกด และสารเติมแต่งอื่นๆ ชั้นอากาศในช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะรบกวนความร้อนที่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณสามารถได้รับชิ้นส่วนที่ไหม้อยู่ด้านล่าง และชิ้นบนสุดยังไม่มีเวลาละลาย และช็อกโกแลตที่มีสารตัวเติมจะละลายเป็นสารที่เข้าใจยากซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็นช็อกโกแลตละลาย

เมื่อเลือกช็อกโกแลตแท่ง ให้ใส่ใจกับกระดาษห่อหุ้ม เครื่องหมายของช็อกโกแลต "ลูกกวาด" หรือ "โต๊ะ" ทำให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดดเด่น นอกจากนี้ ช็อกโกแลตชนิดนี้ยังใช้ง่ายที่สุดอีกด้วย

สำหรับไอซิ่ง couverture ดีที่สุด ช็อคโกแลตธรรมชาติที่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูงและบดละเอียด ซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าที่มีขนมชนิดพิเศษ และถ้าคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยจารึกขนมช็อกโกแลตนมก็เหมาะ

ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการหลอมละลาย

1. อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับอาหารอันโอชะสีดำคือ 50 องศา ในขณะที่สำหรับนมและสีขาวคือ 45 หากอุณหภูมิสูงเกินไป ส่วนผสมของช็อกโกแลตจะเริ่มข้นขึ้นและคุณจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอของของเหลว
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ ไอน้ำ หรือคอนเดนเสทเข้าไปในส่วนผสม เพราะจะทำให้เน่าเสีย รสชาติและเนื้อสัมผัส ใช้เฉพาะจานแห้งและไม้พายที่คุณจะผสมให้เข้ากัน
3. ความสม่ำเสมอสามารถทำได้โดยการทำลายกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า
4. อย่าหยุดกวนส่วนผสม มิฉะนั้น มวลจะมีเนื้อเป็นเม็ดเล็ก ๆ
5. หากต้องการเคลือบดาร์กช็อกโกแลตเหลว ให้ใส่ครีมอุ่นหรือเนยละลายลงในมวลในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์ 50 กรัม
6. อย่าพยายามละลายช็อกโกแลตจนหมด เพราะอาจไหม้ได้ ทางเลือกที่ดีกว่าคือการเอาออกจากความร้อนก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย จากนั้นชิ้นส่วนที่ไม่ละลายก็จะละลายไปเอง

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง

การละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวทำได้ง่ายมาก - ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ ในการเทเค้กคุณต้องใช้ช็อคโกแลตเหลว ด้านล่างนี้ คุณจะพบวิธีการพื้นฐานในการละลายช็อกโกแลตสำหรับทั้งไอซิ่งและครีม

ไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุด

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กด้วยองค์ประกอบตกแต่ง: ใบไม้ ดอกไม้ ลูกไม้

วิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ?

1. แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ วางในจานที่เหมาะสม
2. เปิดเตาให้มีกำลังไฟสูงสุด หลังจาก 25-30 วินาที คนให้เข้ากันและตั้งไว้อีกครึ่งนาที
3. คุณสามารถละลายกระเบื้องในโหมดละลายน้ำแข็ง นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที แล้วนำออกมาคน หากคุณไม่ชอบให้ส่วนผสมข้นเกินไปหรือหากมีชิ้นที่ยังไม่ละลายเหลือ ให้ตั้งไว้อีกหนึ่งนาที

วิธีละลายในอ่างน้ำ

ละลายช็อกโกแลตยังไงให้กลายเป็นของเหลวและเป็นมันเงา? วิธีนี้จะได้ผลดีที่สุด

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการอาบน้ำ เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เราเลือกอาหารที่เหมาะสม เลือกหนึ่งที่คุณสามารถวางบนกระทะ ในกรณีนี้ ด้านล่างไม่ควรโดนน้ำ
3. แบ่งช็อคโกแลตที่เลือกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม
4. ใส่เนยหรือครีมไขมันสูง 20-30 กรัม
5. กวนมวลอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ห้ามทิ้งส่วนผสมโดยไม่มีใครดูแล
6. ทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วปิดหน้าเค้กหรือบิสกิตช็อกโกแลต

ละลายช็อคโกแลตในเตาอบหรือบนเตา

คุณสามารถหลอมกระเบื้องโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ คุณสมบัติเดียวคือการเลือกกระทะที่มีก้นสองชั้นแล้วเปิดเตาด้วยไฟขั้นต่ำ นอกจากนี้ การเลือกวิธีนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะไม่สามารถขยับออกจากเตาได้แม้แต่นาทีเดียว คุณต้องกวนมวลด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง จำไว้ว่าช็อกโกแลตที่ละลายด้วยวิธีนี้จะมีความหนา ดังนั้นจึงควรใส่ครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย

จำไว้ว่าการเดือดเป็นศัตรูตัวสำคัญของช็อกโกแลต! ถ้าร้อนเกินไป ส่วนผสมจะแบ่งชั้น และคุณจะไม่สามารถใช้งานได้ตามที่คุณต้องการ ดังนั้นทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ยกออกจากเตาทันที

แม้ว่าคุณจะเอาส่วนผสมออกจากเตาแล้ว ให้คนอีกสองสามนาที

ละลายช็อกโกแลตกลางแดด

ในฤดูร้อนบางครั้งอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 45 องศา ดังนั้นช็อกโกแลตจึงสามารถละลายได้ในแสงแดด ทิ้งชามกระเบื้องแตกไว้กลางแดดสักครึ่งชั่วโมง แต่ในแสงแดดเคลือบจะหนา ดังนั้นหากคุณต้องการได้มวลของเหลว จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกวิธีอื่น

ไวท์ช็อกโกแลตละลาย

ไวท์ช็อกโกแลตใช้งานได้ยากกว่าดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม เนื่องจากจะละลายในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า สาวๆ จึงมักพลาดช่วงเวลาที่จำเป็นต้องยกออกจากเตา ส่งผลให้ส่วนผสมร้อนจัดและบันทึกได้ยากมาก คุณยังสามารถลองละลายไวท์ช็อกโกแลตมวลเบา ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการละลายไวท์ช็อกโกแลตคืออ่างน้ำ

1. ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม คุณยังสามารถถูกระเบื้องบนเครื่องขูด
2. ก่อนละลายให้เตรียมอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอระหว่างน้ำกับชาม ไม่ควรสัมผัสกัน
3. วางชิ้นที่ตัดแล้วลงในชาม ผัดอย่างต่อเนื่อง
4. เรานำออกจากเตาเมื่อกระเบื้องส่วนใหญ่ละลาย แต่ก็ยังมีอนุภาคขนาดเล็กอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตจะไม่ร้อนเกินไปหรือไหม้

ในช่วงระยะเวลาการให้ความร้อน อย่าให้น้ำและไอน้ำที่เป็นผลลัพธ์เข้าสู่มวล ซึ่งจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเสียหาย ทำให้ช็อกโกแลตมีเนื้อหยาบและหยาบ อย่าลืมเลือกเฉพาะอาหารแห้งและช้อนที่คุณจะผสมให้เข้ากัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างรวดเร็ว

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

จะทำอย่างไรถ้าไวท์ช็อกโกแลตแข็งตัว?

คุณสามารถบันทึกมวลช็อกโกแลตได้ดังนี้

1. นำออกจากเตา
2. ใส่เนยลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะ. ต่อผลิตภัณฑ์ 170 กรัม ขอแนะนำให้แบ่งน้ำมันออกเป็นหลายส่วน

คุณสามารถใช้ผัก นมอุ่น หรือครีมแทนเนยได้

มวลช็อกโกแลตที่ทำขึ้นใหม่เหมาะสำหรับซอสหรือแป้ง สำหรับการเคลือบหรือการตกแต่ง ไม่น่าจะได้ผล เพราะเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟองดูว์

ฟองดูคลาสสิกเป็นของชาติ จานสวิสซึ่งเป็นชีสละลายที่ทาบนขนมปัง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกฟองดูหวาน นี่คือช็อคโกแลตละลายซึ่งกินกับผลไม้สับ, มาร์ชเมลโลว์, เบอร์รี่, คุกกี้ คุณสามารถใช้ชนิดใดก็ได้: ขม, น้ำนม, ขาว คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำได้โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ สุราและนมครึ่งแก้วต่อผลิตภัณฑ์ 200 กรัม นี่คืออัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลต น้ำนมและสีขาวจะต้องการของเหลวน้อยลงเล็กน้อย มวลสำเร็จรูปสามารถเทลงในจานเซรามิกแล้ววางบนเทียนเพื่อไม่ให้ข้น

ทำอย่างไร แต่ละลายช็อกโกแลตสำหรับน้ำพุช็อกโกแลต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะละลายช็อกโกแลตสำหรับน้ำพุช็อกโกแลต มีแนวทางเฉพาะที่ต้องปฏิบัติตาม

เลือกชอคโกแลตได้

ช็อคโกแลตพิเศษสำหรับน้ำพุเหมาะที่สุด มีจุดหลอมเหลวที่ต่ำกว่า มีความลื่นไหลดี มีความมันเงา ซึ่งทำให้ส่วนผสมของเนยโกโก้มีปริมาณสูง นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้ยังบดละเอียด ดังนั้นคุณจะลดโอกาสที่น้ำพุจะแตกได้อย่างมาก

หากคุณต้องการซื้อช็อกโกแลตลูกกวาด คุณจะต้องเจือจางด้วยเนยโกโก้ในอัตราส่วน 1:10 (เนย-ช็อกโกแลต)

ประเภทกระเบื้อง ไม่ควรใช้ช็อกโกแลตแท่งสำหรับน้ำพุโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารตัวเติม มันสามารถนำไปสู่การสลายของอุปกรณ์นอกจากนี้ยังใช้งานยากกว่ามากและหลายคนไม่สามารถนำมวลไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการได้ ไม่แนะนำให้เจือจางส่วนผสมของช็อกโกแลตกับน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

มวลช็อคโกแลต ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถค้นหามวลช็อคโกแลตสำหรับน้ำพุซึ่งมีน้ำมันอยู่แล้ว (มักจะเป็นดอกทานตะวัน) ตัวเลือกนี้จะไหลได้ไม่เพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของน้ำพุ

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตด้วยวิธีต่อไปนี้:

อ่างอาบน้ำ. เราเตรียมอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ชามบนสัมผัสกับน้ำ เราแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ และรอการละลายประมาณ 80% ของอนุภาคทั้งหมด ผัดตลอดเวลาตลอดกระบวนการ เมื่อช็อกโกแลตละลายเกือบทั้งหมด ให้นำออกจากอุปกรณ์ทำความร้อนแล้วคนต่อไปจนอนุภาคทั้งหมดละลายหมด

ไมโครเวฟ. ในจานที่เหมาะสม กระจายช็อกโกแลตที่หักแล้วใส่ในเตาไมโครเวฟ 1-2 นาที ทุกๆครึ่งนาทีจำเป็นต้องเปิดเตาอบและคนให้เข้ากัน

อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการหลอม โดยทั่วไป อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับน้ำพุมืออาชีพในปริมาณมาก

1. อย่าปิดฝาจานเพื่อไม่ให้หยดคอนเดนเสทไหลเข้าสู่มวล
2. อุ่นกระเบื้องจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะส่งผลเสียต่อพื้นผิว
3. หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น อย่าเทน้ำลงในส่วนผสม แต่ให้ใส่ครีมหรือเนยจืด
4. คุณสามารถเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบด้วยเนย

อย่าเกินตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสม - ความหวานที่ประมวลผลด้วยความร้อนอย่างไม่เหมาะสมจะกลายเป็นหนาแบ่งชั้นหรือจับเป็นก้อน ไวท์ช็อกโกแลตต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่ามากจึงจะละลายได้ นี่คือคำอธิบายว่าทำไมอาหารอันโอชะจึงควรอุ่นในอ่างน้ำเท่านั้น

หากคุณยังทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป อย่ากำจัดทิ้งทันที ควรใช้ช็อคโกแลตนี้ทำเค้กหรือทำค็อกเทล

โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะสามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและคุณสมบัติ อร่อย!

สำหรับการเตรียมอาหารประเภทลูกกวาดหลายจาน ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงเค้ก พาย ช็อกโกแลตละลายเป็นสิ่งจำเป็น เหล่านี้เป็นเคลือบและตัวเลขสำหรับการตกแต่งและสารเติมแต่งให้กับแป้งซึ่งทำให้ขนมธรรมดาเหมาะ การทำช็อคโกแลตละลายนั้นง่ายมากและขนมสำหรับเทศกาลจะได้รับประโยชน์อย่างมาก กระบวนการนี้มีความแตกต่างหลายประการ ตัวอย่างเช่น การใช้อ่างน้ำจะเหมาะสมกว่า ทำไม - เราจะหาในภายหลัง

วิธีเลือกช็อกโกแลตละลาย

สำหรับการละลายและการตกแต่งจานในภายหลังคุณสามารถซื้อช็อคโกแลตได้ แต่มีกฎสำหรับการเลือก บางชนิดมักไม่เหมาะกับบางกรณี แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตแท่งที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• ช็อคโกแลต "ตาราง"
• ไม่มีสารเติมแต่ง: ถั่ว, ลูกเกด, แยม
• ปริมาณโกโก้ที่เพียงพอจาก 55%
• ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่รวมอยู่ในการละลาย
• ช็อกโกแลตของหวานไม่เหมาะสำหรับเคลือบ
• กระเบื้องคุณภาพต่ำก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

ดังนั้นการเลือกช็อกโกแลตก็ขึ้นอยู่กับประเภทของของหวานด้วย เช่น เทไอศกรีมลงไปหรือปรุงสตรอเบอร์รี่เคลือบ แบบฟอร์มสามารถเป็นแบบใดก็ได้ ไม่ใช่แค่แบบเรียงต่อกัน

วิธีการละลายอย่างถูกต้อง

เพื่อไม่ให้ของหวานและช็อกโกแลตเสีย คุณต้องละลายอย่างถูกต้อง ในรูปของเหลว มวลควรค่อนข้างหนา เป็นมันเงา และมีกลิ่นหอม หลักการทำช็อกโกแลตร้อนละลายมีดังนี้

• วิธีการทำอ่างน้ำ? วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำลงไปที่ด้านล่างของภาชนะด้านใน ตั้งไฟให้เดือด
• แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะที่เล็กกว่า
• เมื่อละลายอย่าฟุ้งซ่านจากภาชนะ กวนตลอดเวลา ทุก 40 วินาที
• ไม่ควรปิดฝา เพราะคอนเดนเสทจะตกลงไปในมวล ซึ่งต้องไม่อนุญาต มันจะสูญเสียความหนาและรสชาติของมัน
• ใส่ครีมหรือเนย ไม่ใช่น้ำ
• จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ไอน้ำเข้าสู่กระทะด้านล่าง
• ควรใช้ช้อนที่ทำจากไม้หรือซิลิโคนจะดีกว่า
• อุณหภูมิหลอมละลายของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 องศาเซลเซียส และสำหรับไวท์ช็อกโกแลต - 45 ไฟควรต่ำที่สุด

ของหวานจะออกมาดียิ่งเกรดช็อคโกแลตสูงขึ้น หากต้องการเพิ่มความเงางามให้กับการเคลือบเค้ก ให้ใส่เนยลงไป ความผิดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นหากมวลช็อกโกแลตไหม้ เมื่อละลายในอ่างน้ำ การละลายจะช้า แต่รับประกันความสม่ำเสมอและคุณภาพ นี่เป็นวิธียอดนิยมในการทำน้ำยากระเบื้อง

วิธีทำอ่างน้ำ

อาบน้ำที่บ้านเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ หากต้องการละลายช็อกโกแลต คุณต้องใช้หม้อ 2 ใบ (หรือหม้อตุ๋น) ภาชนะหนึ่งต้องมีขนาดใหญ่กว่าภาชนะอื่นจึงจะพอดีกับภาชนะแรก จานที่เหมาะสมที่สุดที่ช็อกโกแลตละลายได้ดีคือเคลือบฟัน หม้อขนาดเล็กไม่ควรสัมผัสก้นหม้อขนาดใหญ่

ขั้นตอนต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการทำอ่างน้ำ

• น้ำถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
• ใส่ภาชนะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำเดือด ก่อกองไฟเล็กๆ
• ผัดช็อกโกแลตในขณะที่ละลาย หากจำเป็น เราจะเติมสารเติมแต่ง - เฮฟวี่ครีมหรือเนย
• เราดับไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 36 องศาเซลเซียส

ตอนนี้มวลที่เตรียมไว้สามารถใช้ในบราวนี่พายสำหรับเค้กหรือผลไม้เคลือบ ตอนนี้เรารู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้ว

คำแนะนำสำหรับกระบวนการหลอมเหลว- อย่าให้มวลร้อนมากเกินไปเนื่องจากอาจมีความขมและหลังจากการแข็งตัวจะยากเกินไปหลีกเลี่ยงการทำให้ไอน้ำหรือหยดน้ำเข้าไปในมวลหลอมเหลว

ใช้หม้อหุงช้าเพื่อละลายช็อคโกแลต

มีหลายวิธีในการละลาย เช่น การใช้เครื่องใช้ในครัวอิเล็กทรอนิกส์ วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำในหม้อหุงช้า? ผู้ที่มีหน่วยนี้สามารถละลายมวลในนั้นได้อย่างง่ายดาย แม่นยำยิ่งขึ้นที่นี่มวลละลายในห้องอบไอน้ำ แต่จะดีกว่ามากสำหรับช็อกโกแลตซึ่งจะคงคุณสมบัติไว้ไม่ให้ร้อนเกินไป

เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

• แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ
• เทน้ำลงในชามตามเครื่องหมายขั้นต่ำ
• วางชิ้นลงในถาดนึ่ง
• บนรีโมทคอนโทรล ตั้งค่า: "นึ่ง"
• ผัดเป็นครั้งคราวจนละลาย

หม้อหุงช้าทำทุกอย่างโดยอัตโนมัติตามโปรแกรม คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกระบวนการ

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

สามารถใช้ไมโครเวฟแทนอ่างน้ำเพื่อละลายช็อกโกแลตได้ คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วที่ไม่ร้อนเร็วนัก หากชามแก้วร้อนเกินไปหลังจากอยู่ในไมโครเวฟไม่กี่นาที มันอาจจะไม่ดีสำหรับช็อกโกแลต ดังนั้นคุณต้องย้ายมวลช็อคโกแลตไปยังชามเย็นอีกใบแล้วเพิ่มช็อคโกแลตที่ไม่ละลายสองสามชิ้น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เป็นสิ่งที่ดีมากเมื่อไมโครเวฟรักษาฟังก์ชันของอุณหภูมิที่ตั้งไว้ หากต้องการละลายช็อกโกแลต ควรเลือกอุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้มวลไหม้ จำเป็นต้องนำภาชนะออกจากเตาอบเป็นระยะและผสมมวล ถ้าไมโครเวฟไม่มีจานหมุน คุณควรหมุนชามช็อกโกแลตเองเป็นครั้งคราว

ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟใช้เวลานานเท่าใดจึงจะพูดได้ยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลต ปริมาตรของมวลช็อกโกแลต และกำลังของเตาไมโครเวฟ ช็อกโกแลต 240 กรัมใช้เวลาประมาณ 3 นาที และภายใน 4 นาที คุณจะสามารถละลายได้เกือบทั้งกิโลกรัม ถูกต้องที่จะนำช็อกโกแลตออกทุกๆ 30 วินาทีและผสมให้เข้ากัน ดังนั้นคุณจึงไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม มวลช็อกโกแลตควรเรียบและเป็นมันเงา และชิ้นช็อกโกแลตควรละลายหมด

1. ช็อกโกแลตชิปหรือชิ้นวางอยู่ในภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังไมโครเวฟ เครื่องทำความร้อนดำเนินการด้วยกำลังไฟ 800-1000 W ควบคุมกระบวนการทุก 15 วินาที หรือบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป
2. พวกเขานำช็อกโกแลตออกเมื่อชิปเกือบทั้งหมดละลาย
3. "ผัด" เนื้อหาจนเนียน
4. ตอนนี้ช็อกโกแลตเย็นจะถูกเพิ่มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

ในชามผสม

วิธีนี้ใช้ในการแข่งขันเมื่อหมดเวลา แต่สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

1. 2/3 ของปริมาณช็อกโกแลตที่บดแล้วหรือที่สร้างรายได้ทั้งหมดใส่ลงในชามผสม
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/3 ถูกทำให้ร้อนถึง 50 ºСแล้วเทลงในช็อกโกแลตเย็น
3. ในกรณีนี้ควรผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของมันและให้ความเงางามที่ต้องการ

วิธี 1/3+2/3

วิธีการนี้คล้ายกับการรวม เฉพาะกระบวนการที่ดำเนินการด้วยตนเองเท่านั้น

1. การละลายขึ้นอยู่กับช็อกโกแลต 2/30 ของมวลทั้งหมด
2. หลังจากนั้น 1/3 ของช็อกโกแลตที่เหลือในแท่งหรือเหรียญจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หากช็อกโกแลตละลายได้ไม่ดี (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของวิธีการแบ่งเบาบรรเทานี้) ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วตีช็อกโกแลตจนละลายหมด

ช็อกโกแลตที่ได้จะหนากว่าเมื่ออบบนหินอ่อนและไม่เหมาะสำหรับทำขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบาง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างงานประติมากรรมหรือการตกแต่ง

วิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องในอ่างน้ำจะเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมของหวานที่หลากหลาย ทั้งแบบง่ายและซับซ้อน มวลจะไม่ร้อนเกินไปซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของมัน ไม่จำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตสำหรับทำเค้กไอซิ่งและตกแต่ง แค่ดื่มหรือจิ้มผลไม้ก็อร่อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถละลายมวลโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ ทุกคนใช้วิธีการของตนเอง วิธีที่พวกเขาชอบมากที่สุด

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่น่ารับประทานมักใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมตัวและทุกคนสามารถทำได้ที่บ้าน มีเยอะมาก วิธีทางที่แตกต่างวิธีการละลายช็อคโกแลต ทำความรู้จักกับเทคนิคบางอย่างและจดจำความลับบางประการ

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการดำเนินการตามกระบวนการดังกล่าว บางคนสงสัยว่าช็อกโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้หรือไม่ เปล่าประโยชน์เพราะเตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือคุณจะสามารถทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อไม่ให้สินค้าเสียหาย โปรดจำคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. ไมโครเวฟเหมาะที่สุดสำหรับการละลายดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% มวลที่ได้ควรใช้เป็นไส้หรือส่วนประกอบอื่นของจาน ไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง
2. เลือกช้อนส้อมที่ดี: ชามแก้วหรือเซรามิกทนความร้อนลึก ออกแบบมาสำหรับใช้กับไมโครเวฟโดยเฉพาะ ภาชนะไม่ควรอุ่นอย่างแรงด้วยตัวเองเพราะมวลช็อคโกแลตที่หลอมละลายจะถูกจับเป็นก้อนและจะมีการเคลือบสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. กระเบื้องควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สม่ำเสมอซึ่งจะช่วยให้ละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ คุณสามารถขูดมันได้
4. หยุดกระบวนการทุกๆ 30 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้องเลือกกำลังเฉลี่ย เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์:

• มากถึง 50 กรัม - 1 นาที
• 0.25 กก. - 3 นาที
• 0.5 กก. - 3 นาที 30 วินาที;
• 0.5-1 กก. - 4 นาที

ในอ่างน้ำ

วิธีนี้ได้รับการทดสอบของเวลา ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดโดยใช้ภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน มีการให้ความร้อนสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำ ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ใช้หม้อที่มีขนาดต่างกันสองสามใบ เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
2. หม้อขนาดเล็กควรแห้งสนิท แม้แต่น้ำสองสามหยดในนั้นก็เป็นความผิดพลาดที่จะทำให้ความพยายามของคุณเป็นโมฆะ ใส่ช็อกโกแลตชิ้นเท่าๆ กันที่นั่น
3. วางกระทะใบเล็กไว้บนหม้อใบใหญ่เพื่อไม่ให้น้ำแตะก้นหม้อ ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มละลาย ให้คนให้เข้ากันด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย (ตัวเลือกแรกดีกว่า) โดยไม่หยุด หลังจากละลายจนหมด นำกระทะออกจากเตาแล้วเทมวลของเหลวลงในภาชนะเย็น

บนเตา

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้เวลานานที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟและจานสำหรับอ่างน้ำ คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีละลายช็อคโกแลตบนเตาอย่างถูกต้อง จำไว้ว่า:

1. หยิบกระทะที่มีก้นหนามากแล้ววางแท่งช็อกโกแลตที่นั่น แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เปิดเตาและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ใส่กระทะลงไป
3. ทันทีที่ชิ้นเริ่มละลายจากขอบให้เริ่มคนให้เข้ากันและอย่าหยุดจนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นของเหลวทั้งหมด

วิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน

คุณรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับวิธีการหลัก แต่สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากคุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการ ช็อกโกแลตละลายในอุดมคตินั้นได้มาจากการเติมครีมเปรี้ยว นมหรือเนยเล็กน้อยลงในมวล ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เลือกกระเบื้องที่ไม่มีสารตัวเติม ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งละลายไม่สม่ำเสมอ รูพรุนก็ไม่เหมาะเช่นกันเพราะมีโกโก้ไม่เพียงพอ แต่มีสิ่งสกปรกมากมาย
2. ช็อคโกแลตควรมีโกโก้อย่างน้อย 55% สำหรับสีขาวเกณฑ์ต่ำกว่า - 35%
3. เคลือบอย่างดีจากกระเบื้องขนมจะไม่ทำงาน
4. แนะนำให้นำช็อกโกแลตไปที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการละลายของช็อกโกแลต หากกระเบื้องเย็นเกินไป ผิวเคลือบจะไม่สม่ำเสมอตามต้องการ

กับเนย

• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1258 kcal
• ห้องครัว: บ้าน.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำที่มีเนย เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแข็งตัวเร็วก่อตัวบน ของหวานแสนอร่อยพื้นผิวกระจกเงา. ด้วยช็อกโกแลตที่ละลายนี้ คุณสามารถตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และขนมโฮมเมดอื่นๆ ได้ อย่าลืมจำวิธีทำช็อกโกแลตละลายกับเนย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 55%) - 175 กรัม
• เนย (ไขมันไม่น้อยกว่า 82%) - 175 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำส่วนผสมของจานไปที่อุณหภูมิห้อง
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำทันที
3. ในชามขนาดเล็ก วางชิ้นช็อกโกแลตและเนยขนาดเท่าๆ กัน
4. วางกระทะขนาดเล็กไว้บนหม้อขนาดใหญ่ ทันทีที่ชิ้นช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายและส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ให้นำออกจากเตา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

กับนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1005 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: บ้าน.

ช็อคโกแลตละลายกับนมนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับของหวานอย่างแน่นอน ที่สำคัญที่สุด ให้รักษาสัดส่วนไว้ ไม่เช่นนั้น มวลอาจกลายเป็นของเหลวเกินความจำเป็น ขอแนะนำให้ใช้นมไขมันสำหรับสูตรซึ่งจะช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก จำวิธีการเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้และอย่าลืมลองใช้จริง

วัตถุดิบ:

• นมหรือช็อคโกแลตสีดำ - 0.2 กก.
• นม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำอาหารไปที่อุณหภูมิห้อง
2. เตรียมสองหม้อ ต้มน้ำในหนึ่งเดียวลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
3. แบ่งแท่งช็อกโกแลตลงในชามที่สอง เทนม 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ในอ่างน้ำ
4. เมื่อชิ้นช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้เทนมลงในครึ่งหลังและคนให้เข้ากัน ลบจากความร้อนทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 20-25 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1678 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในการทำเคลือบตามสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องละลายครีมเปรี้ยวกับช็อกโกแลต เนยเล็กน้อย วานิลลา น้ำตาลผง และน้ำเชื่อมข้าวโพด ออกจะหวานมาก เหมาะที่จะเป็นของตกแต่งของหวานที่ออกแบบมาสำหรับเด็กๆ โดยเฉพาะ พยายามอย่าลืมวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งบนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลผง - 2 ถ้วย;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 0.2 กก.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการอาบน้ำ ละลายช็อกโกแลตชิ้นเดียวกันลงไปกวนตลอดเวลา ในตอนท้ายให้เพิ่มเนย
2. คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมวานิลลินและน้ำเชื่อมข้าวโพด
3. ตีน้ำตาลไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำช็อกโกแลตเหลว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1985 kcal
• วัตถุประสงค์: เครื่องดื่มขนม
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียมการ: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มร้อน ๆ ที่คุณทำเอง ให้ทำช็อกโกแลตเหลวให้พวกเขา ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและหวานมาก เครื่องดื่มโกโก้ร้อนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม มันจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอนเชื่อฉันว่าจะไม่มีใครปฏิเสธช็อคโกแลตเหลวแสนอร่อยสักถ้วย

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมันไม่น้อยกว่า 3.2%) หรือครีม (10-15%) - 0.5 ลิตร
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 0.2 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วิปครีม - สำหรับตกแต่ง;
• กระวาน, โป๊ยกั๊ก, พริกขี้หนูบดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมหรือครีมในอ่างน้ำ
2. ใส่แป้ง. เมื่อละลายแล้วให้ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในชาม
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มข้นขึ้น ให้เติมอบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก
4. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมครีม

สำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2834 kcal
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม่บ้านทุกคนที่หลงใหลในการทำเค้กโฮมเมดควรเรียนรู้การทำช็อกโกแลตละลายสำหรับเค้ก เมื่อมันแข็งตัว มันจะเกิดเป็นเปลือกที่สวยงามแม้กระทั่งบนของหวานแสนอร่อย ซึ่งจะตัดให้เท่ากันและนุ่มนวล ในการเตรียมเคลือบคุณควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีไขมันมากที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับจาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 0.3 กก.
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากันแล้วใส่ลงในกระทะด้านบนของอ่างน้ำ
2. ใส่ครีม.
3. คนให้มวลมีความหนืดและนุ่ม เย็นก่อนใช้และตีด้วยเครื่องผสม

สำหรับเคลือบ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2544 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งสำหรับขนม
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับการเติมน้ำผึ้ง ออกมาวาววับมาก หากคุณไม่รู้วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับทำไอซิ่ง คุณสามารถลองทำตามสูตรต่อไปนี้ได้ ในการทำคุณจะต้องน้ำผึ้ง, น้ำตาลผงเล็กน้อย, เนย, นม เคลือบควรแช่เย็นก่อนเทลงบนขนมอบ เหมาะสำหรับทำเค้กหรือของหวานแสนอร่อยอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• นม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 6 ช้อนชา;
• เนย - 75 กรัม
• น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตแท่ง หักเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ในขั้นตอน ใส่นม น้ำตาลผง คนให้เข้ากัน
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตา ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำผึ้งและเนย

สำหรับฟองดู

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1926 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งสำหรับขนม
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ช็อกโกแลตฟองดูหรือน้ำพุต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม มิฉะนั้น เสิร์ฟจะเสีย เพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นธรรมเนียมที่จะเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่น บรั่นดี เหล้า คอนญัก อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก นี่เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ มาร์ชเมลโลว์ ถั่ว ผลไม้แห้งและผลไม้สด แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่นๆ เหมาะสำหรับการเสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดู

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 0.3 กก.
• อบเชยป่น - สองหยิก;
• ครีม - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กาแฟเข้มข้น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• บรั่นดีเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำ
2. เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มละลายให้ใส่ครีม กาแฟ บรั่นดี สุดท้ายโรยซินนามอน
3. นำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันและนำออกจากความร้อน

ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดที่จะละลายคืออะไร?

ขนมชนิดนี้แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อไม่ให้เสียจาน เพื่อลิ้มรสช็อกโกแลตละลาย "ขนม" หรือ "โต๊ะ" จะดีที่สุด ความหลากหลายที่แพงที่สุดคือ couverture ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหลอมก็ไม่พบ ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารเติมแต่งเลย นอกจากนี้สีของผลิตภัณฑ์ยังส่งผลต่อ

สีขาว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าความหลากหลายนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด การละลายช็อคโกแลตสีขาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยและสังเกตระบอบอุณหภูมิ มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่ผลัดเซลล์ผิว คุณต้องใส่อ่างน้ำและปิดไฟให้สนิทเมื่อน้ำเริ่มเดือด รอจนกว่าฟองอากาศทั้งหมดจะหายไป จากนั้นคุณควรใส่ชามที่มีไวท์ช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในรูปของเนยหรือครีมความสม่ำเสมอจะลดลง มวลเหมาะสำหรับการสร้างลวดลายตกแต่งจารึก

แลคติก

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดโดยเฉพาะกับคนที่เพิ่งทดลองกับ ลูกกวาด. หากคุณมีช็อกโกแลตนมแท่ง คุณโชคดีมาก - เมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นก้อนของเหลวหนืดปานกลาง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากคุณกำลังเตรียมขนมสำหรับเด็ก ฟรอสติ้งจะหวานมาก

กอร์กี

การทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยากขึ้นเล็กน้อย ดาร์กช็อกโกแลตสามารถละลายได้ในอุณหภูมิสูงเท่านั้น เนื่องจากมีโกโก้จำนวนมาก มวลอาจต่างกันหรือของเหลวมากเกินไป ไอซิ่งจากแท่งช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสขมและทาร์ตเล็กน้อย ซึ่งฟันหวานของผู้ใหญ่จะชอบใจมาก เหมาะสำหรับทำขนมที่มีรสหวานมาก เช่น นมนก

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

คนรักฟันหวานและช็อกโกแลตในบทความนี้จะได้พบกับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตเพื่อให้เป็นของเหลวและไม่แข็งตัว สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เกี่ยวกับสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและ วิธีง่ายๆอ่านด้านล่าง.

ทำช็อกโกแลตเหลวที่บ้าน

เพื่อให้เป็นของเหลวที่บ้าน? สำหรับมือใหม่หัดทำขนม ต้องรู้หลายวิธี เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เตาอบ ไมโครเวฟ หรือเตาแก๊สธรรมดาหรือเตาไฟฟ้าได้ ส่วนใหญ่มักใช้ช็อกโกแลตเหลวเพื่อทำขนมต่างๆ เช่น น้ำพุ ช็อกโกแลตมอคค่า ค็อกเทล มัฟฟิน เค้ก และอื่นๆ บ่อยมากคู่รัก เบเกอรี่ที่บ้านทำผิดพลาดที่ทำให้ช็อกโกแลตม้วนงอ ไหม้ และแตกเป็นชิ้นๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดได้โดยการฟังคำแนะนำ

การเลือกช็อกโกแลตสำหรับเตาไฟ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว? ประการแรกผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูง ในการละลายช็อคโกแลตคุณสามารถใช้ทั้งแท่งได้ไม่เพียง แต่ช็อกโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ (ช็อคโกแลตชิป, แผ่นดิสก์) ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ก็ส่งผลต่อเวลาหลอมเหลวเช่นกัน ยิ่งช็อคโกแล็ตหวานมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็จะยิ่งกลายเป็นของเหลวเร็วขึ้นเท่านั้น ร้านเบเกอรี่หรือลูกกวาดมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อละลายซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ เมื่อใช้งานคุณต้องระวังให้ดีเพราะหลังจากให้ความร้อนแล้วจะแห้งและเปราะได้

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำ? วิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ใช้มาเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้น ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เราต้องการ:

1. อุ่นจานด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส
2. แบ่งช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง (ดำ ขาว หรือนม) เป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกัน แล้วลดลงในชามที่มีก้นหนา ข้อควรจำ: เป็นสิ่งสำคัญมากที่ภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิท จะช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้
3. เราใส่ภาชนะที่มีช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งในห้องอบไอน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำความร้อนจะค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลีกเลี่ยงการยิงโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่มีผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสน้ำ เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ส่งผลให้รสชาติและความสม่ำเสมอเปลี่ยนไป คุณต้องปกป้องผลิตภัณฑ์จากไอน้ำด้วย ขาวและละลายเร็วกว่าสีดำมาก
4. นำน้ำในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ให้เดือด แล้วปิดไฟ คนช็อกโกแลตตลอดเวลา
5. ปิดช็อกโกแลตที่เย็นเล็กน้อยด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชิ้นเล็กๆ ที่เหลือจะหลอมละลายอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอิมัลชันเหลว

ละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟ? หลายคนไม่เสี่ยงที่จะทำขั้นตอนดังกล่าวเนื่องจากกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะร้อนเกินไปหรือจะสูญเสียรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลยถ้าคุณทำถูกต้อง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องวางแท่งช็อกโกแลตขนาด 100 กรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในจานเซรามิก แล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาที โดยคนทุกๆ สามสิบวินาที คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" เป็นเวลาหลายนาที เวลาคำนวณตามปริมาณของผลิตภัณฑ์: ต้องเก็บกระเบื้อง 100 กรัมในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที

เราอุ่นช็อกโกแลตเพื่อให้เป็นของเหลวบนเตา

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวบนเตา? ใช้ได้ทั้งแก๊สและไฟฟ้า ในการรับช็อคโกแลตเหลวคุณภาพสูง คุณต้องฟังเคล็ดลับบางประการ คุณต้องละลายช็อคโกแลตบนเตาด้วยกระทะโลหะและช้อน (ไม้พายซิลิโคน) ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าสิ่งของทั้งหมดที่คุณใช้จะต้องแห้งสนิท ภูมิปัญญาอยู่ที่การทาด้านล่างและด้านข้างของจาน เนยเพื่อความสะดวกในการขจัดมวลที่หลอมเหลวและล้างกระทะได้ง่าย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางไม่ควรนำมวลไปต้ม ช็อกโกแลตในชามต้องคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเอาจานออกได้แม้ว่าจะเหลือชิ้นเล็ก ๆ ก็ตาม ในกรณีนี้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะด้วยช็อกโกแลตด้วยฟิล์มหรือฝาปิด

หากเตาอบร้อนยังคงอยู่หลังจากการอบ ให้วางช็อกโกแลตลงในชามเหล็กขนาดเล็กแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวและไม่แข็งตัว? ผลิตภัณฑ์นี้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก ทำให้ร้อนได้ง่าย ดังนั้นหากหลอมด้วยความร้อนสูงหรือห้องอบไอน้ำเดือด มวลที่ได้จะหนาขึ้น จากนั้นจับเป็นก้อนและมีรสขม

สิ่งสำคัญคือต้องจำคุณลักษณะของช็อกโกแลตเช่นการกักเก็บความร้อน แม้ว่าคุณจะปิดความร้อนบนเตาหรือนำจานของเหลวที่ละลายแล้วออกจากไมโครเวฟแล้ว อย่าหยุดคนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

ในการทำเคลือบ ให้ใส่เนยละลาย นมอุ่น หรือครีมร้อนลงในชาม เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณไม่เพียงแต่ดูดีแต่ยังมีรสชาติที่ดีด้วย ให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารเติมแต่ง ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน เช่นเดียวกับถั่ว ลูกเกด หรือแอปริคอตแห้ง ไม่เหมาะสำหรับการหลอม ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเติมลงในช็อกโกแลตเหลวได้แล้ว มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวแล้ว สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง อร่อย!