กระบวนการทำชีสโฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ตามสูตรบางสูตรสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลงตามที่คนอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 วัน ที่สำคัญที่สุด จากจำนวนส่วนผสมขั้นต่ำ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ฮาร์ดชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส

• เวลา: 12.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน

เตรียมตัว ชิสทำเองจากคอทเทจชีสให้เลือกส่วนประกอบหลักที่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นของธรรมชาติ ถ้าทำได้ก็ทำเอง เป็นที่พึงปรารถนาที่ส่วนประกอบที่เหลือจะเป็นแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 0.13 กก.
• เกลือโซดา - 1 ช้อนชาต่อคน

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะบนเตา ละลายเนย
2. เทชีสกระท่อมถูด้วยส้อม
3. แยกกัน ตีไข่ด้วยส่วนผสมที่หลวมจนเนียน
4. เทลงในกระทะและละลายบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา
5. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน - เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, กระเทียม, เนื้อรมควัน, เนื้อต้มสับ, สมุนไพร, ฯลฯ
6. เมื่อมวลเต้าหู้เริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน ก็ถึงเวลาจัดวางในภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาดเล็ก (ขวดละ 200–250 มล.) ที่จะเติมให้เต็ม พวกเขาจะไม่มีช่องว่างอากาศส่วนเกินจะสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
7. เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วไปชิมต่อ

ผลิตภัณฑ์นมแปรรูป

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ความยาก: เข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

บ้าน ชีสแปรรูปต้องขอบคุณความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจึงสามารถทาบนขนมปังกรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยการเติมสมุนไพรแห้งหอม ๆ สมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย (เนย) - 0.1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำ½ส่วนต้ม
2. เทคอทเทจชีสลงในชามโลหะที่สามารถใส่ในกระทะ ตัดเนยที่นิ่มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่และส่วนผสมที่หลวม
3. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ชาม อ่างอาบน้ำ. ในเวลาเดียวกัน ให้สังเกตเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ไม่ควรสัมผัสน้ำ - ควรให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อนเท่านั้น
5. ปรุงมวลกวนตลอดเวลาจนข้น เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้เติมสารตัวเติมที่ต้องการลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เตรียมภาชนะที่เหมาะสมเทชีสโฮมเมดลงไปทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาวางบนหิ้งของตู้เย็น

กับนม

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ความยาก: เข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

คุณยังสามารถทำชีสกระท่อมชีสที่บ้านด้วยนม ด้วยส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมันต่ำแห้ง) - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 0.1 กก.
• โซดา (อาหาร) - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหนาใส่ชีสกระท่อมผสม
2. ใส่ไฟ ต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้มวลเต้าหู้จะละลายและเริ่มยืดออกเล็กน้อย
3. เทลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ให้เซรั่มระบายออก สามารถกดด้วยมือได้
4. โอนส่วนผสมนมเปรี้ยวไปยังภาชนะอื่น (ไม่เคลือบ) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม
5. ใส่ไฟช้าๆปรุงชีสที่บ้านจนหนืด (ประมาณ 5-7 นาที) ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะเริ่มล้าหลังกำแพง
6. บรรจุในภาชนะจัดเก็บที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มยึด (นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ม้วนตัว ไม่แห้ง) วางบนชั้นวางตู้เย็น

• เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• ความยาก: เข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้มีส่วนผสมเดียวกันกับที่จำเป็นสำหรับทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า เกรนกว่า และชุ่มชื้นกว่าเนื่องจากวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• นม - ½ ลิตร;
• คอทเทจชีส (ไขมัน) - ½ กก.
• เนย (เนย) - 50 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมสององค์ประกอบแรก ตั้งไฟ ปรุงอาหารจนหางนมแยกออกจากกัน
2. ระบายของเหลวทิ้งมวลในกระชอนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. เทลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4. โอนไปยังผ้ากอซ, ผูก, บีบออก แขวนไว้ 4-5 ชั่วโมง คุณไม่สามารถแขวนได้ แต่วางถุงผ้ากอซไว้ในกระชอนวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ลงไป (ขวดที่บรรจุน้ำ)
5. จากนั้นบรรจุชีสโฮมเมดในภาชนะจัดเก็บที่เตรียมไว้

ครีมชีสที่บ้าน

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 25-26 คน
• ความยาก: เข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

ด้วยการเติมเนยมากขึ้นชีสโฮมเมดนี้จึงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพจากธรรมชาติ ในทุกกรณี ไม่ใช่การแพร่กระจาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 2 กก.
• นม - 2 ลิตร;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 0.2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• โซดา - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมสององค์ประกอบแรก ต้มและต้มเป็นเวลา 12 นาที
2. เทลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้หางนมระบายออก
3. โอนไปยังกระทะอื่นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน
4. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง. จำเป็นที่ส่วนผสมจะเริ่มยืด ละลาย และล้าหลังผนังจาน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 10 นาที
5. จัดชีสในภาชนะที่เตรียมไว้ แช่เย็น เก็บบนหิ้งของตู้เย็น

สูตร Rennet

• เวลา: 40 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 15-16 คน
• ความยาก: ยาก.

ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสอดคล้องที่เหมาะสมใน ชีสนมเปรี้ยว ทำอาหารที่บ้านมักเติมเรนเน็ตเช่นเปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือทางออนไลน์

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมัน) - 2.5 ลิตร;
• kefir (2.5%) - 35 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วัว - 0.5 กรัม
• เกลือ - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 40 °C แยกจากกันเจือจางวัวด้วยน้ำ (50 มล.) เทและ kefir ลงในนม
2. นำกระทะออกจากเตา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 40 นาที มันสำคัญมากที่จะต้องปิดฝาหม้อ - มวลจะใช้ความสม่ำเสมอที่ต้องการที่อุณหภูมิคงที่
3. ในช่วงเวลานี้มวลจะกลายเป็นเยลลี่ ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 2 ซม. ใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ให้แยกหางนมออกอีกครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นคลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ 1 วัน พลิกด้านอีกด้านเป็นระยะ
5. จากนั้นทำน้ำเกลือ วางชีสก้อนไว้ที่นั่น ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง พลิกทุกๆ 1.5 ชั่วโมง
6. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระวางบนพื้นผิวเรียบคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
7. ห่อด้วยกระดาษรองอบวางบนชั้นวางของตู้เย็น

ชีส Adyghe ที่บ้านจากชีสกระท่อม

• เวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 12-14 คน
• ความยาก: เข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างที่หนาแน่นมาก คุณสามารถใช้นมอะไรก็ได้ - แกะ แพะ หรือวัว

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเครื่อง kefir เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
2. อุ่นนม เทเวย์รสเปรี้ยว เคี่ยวประมาณ 7 นาทีด้วยไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้โปรตีนนมจะแยกตัวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ต้องรวบรวมเกลือผสมวางในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
4. จากนั้นโอนทุกอย่างไปยังภาชนะภายใต้แท่นกดวางบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของเหลวที่เกิดขึ้นควรระบายออกอย่างสม่ำเสมอ

วีดีโอ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมชีสเต้าหู้

ต้องย้ายคอทเทจชีสไปที่ชามแล้วนวดให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อแยกก้อนทั้งหมดออกและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดาลงในคอทเทจชีสแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยไม่หยุดนวดด้วยกลีบของส้อม แล้วเทนมลงไป แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด) และผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2: อุ่นชีสกระท่อมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

มวลที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะที่สะอาดแล้ววางบนไฟที่ช้า ค่อยๆ อุ่นเนื้อหาด้วยวิธีนี้ ในขณะเดียวกันก็จำเป็น ตลอดเวลาผัดนมเปรี้ยว สามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือไม้พาย: ตามที่คุณต้องการ ทันทีที่คุณเห็นว่ามวลเริ่มละลายเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอคุณต้องเติมเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอ) เช่นเดียวกับ เนย. อย่าหยุดผสมส่วนผสม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณลงในคอทเทจชีสที่ละลายได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด 1-2 กลีบหรือสมุนไพรแห้งผสมเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ ผักชีฝรั่งแห้ง พริกหยวกสับ หรือเมล็ดยี่หร่าใช้ได้ดี ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ "คมชัด" สามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือสีดำธรรมดา อีกครั้งกวนให้เข้ากันนำมวลไปละลาย ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอของเนื้อหาในกระทะ สามารถนำออกจากความร้อนได้ เทชีสที่ได้ ร้อนในภาชนะพลาสติกหรือในภาชนะอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟชีสโฮมเมด Yantar แบบโฮมเมด

เราทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยภายใต้สภาวะธรรมชาติ (ที่อุณหภูมิห้อง) หลังจากนั้นเราปิดภาชนะอย่างผนึกแน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็น ภายในชั่วโมงครึ่งชีสแปรรูปแช่เย็นสามารถใช้ทำแซนวิชที่มีกลิ่นหอม ทาบนแครกเกอร์อบเกลือ และใช้ในวิธีที่ต่างออกไปได้ตามใจชอบ มักจะได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อร่อยกว่านั้นอะนาล็อกซึ่งขายในร้านค้าและผลิตโดยการผลิต และที่สำคัญคือคุณใช้แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น และไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส และสารทดแทนใดๆ และไม่ใช่ว่าผู้ผลิตทุกรายจะสามารถอวดคุณภาพที่เท่ากันได้ ใช่ และคุณสามารถมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ถึงประโยชน์ของชีสโฮมเมด! Bon Appetit ทุกคน!

ในชีสดังกล่าวในขณะที่ให้ความร้อนกับรสชาติและเครื่องเทศอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มแฮมหรือซาลามี่สับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่มชีสด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณชอบ สามารถหาแรงบันดาลใจได้บนชั้นวางของร้านค้าเดียวกัน ดู: ส่วนผสมอะไรที่เติมรสชาติของชีสแปรรูปทางอุตสาหกรรมและทำอะนาล็อกที่บ้าน คุณยังสามารถใช้จินตนาการของคุณและสร้างความหลากหลายที่ไม่เหมือนใคร

ชีสแปรรูปที่เตรียมด้วยตัวเองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ได้เปิดเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน ในเรื่องนี้จานสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและมักจะเป็น "อาวุธครบมือ"

เสิร์ฟจาน ตารางงานรื่นเริง, ชีสแปรรูป (ก่อนหน้านี้แช่แข็งอย่างดี) สามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางและใส่จานในสไลด์ คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดและโรยด้วยพริกหยวกแห้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเทลงในขณะที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะ (หรือรูปแบบ) ที่เคลือบด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้และหลังจากแช่แข็งแล้วให้พลิกลงบนจานแบนอีกแผ่นแล้วดึงขอบฟิล์มเล็กน้อย หลังจากที่นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้ว ให้ลอกฟิล์มยึดออกจากพื้นผิว แล้วชีสที่มีรูปร่างสวยงามก็พร้อม!

แอมเบอร์, ออร์บิต้า, โอมิชก้า. ด้วยคำเหล่านี้ หลายคนคงมีความเกี่ยวข้องกับ ชีสแปรรูป. แท่งอร่อยในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์วางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าตั้งแต่สมัยโซเวียต แต่องค์ประกอบของชีสในปัจจุบันไม่เป็นที่ต้องการมากนัก แต่มือเราไม่มีเบื่อ? มาทำครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านกันเถอะ ไม่ต้องกลัวมันง่ายและสั้นอย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสามารถนำมาทาบนแซนด์วิชอาหารเช้าได้ตลอดทั้งสัปดาห์ หรือ ตัวอย่างเช่น ทำลาวาชโรลกับสลัดยิว

วิธีทำชีสละลายที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันใด ๆ - 450-500 กรัม (สองแพ็คละ 180 กรัม)
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ฉันมีหยิก 1/3 ช้อนชา)
• เบคกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแห้ง, สมุนไพร (คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์, กระเทียมแห้ง, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส ฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลเดอร์

การเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

การนวดคอทเทจชีสกับส่วนผสมที่เหลือนั้นเร็วมากจนควรใส่น้ำในกระทะเพื่ออบไอน้ำทันที เท 2/3 ของทัพพีแล้วต้ม

ในชามใบใหญ่ที่เราจะผัดสะดวกให้ใส่ชีสกระท่อม (ทั้งสองแพ็ค) เนย (100 กรัม) หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ไข่ 1 ฟอง เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ใส่เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา) ลงในชีสเปล่า คุณสามารถเพิ่มโซดาก่อนผสม

เราใช้หัวฉีดสำหรับ "มีด" ของเครื่องปั่น (แบบจุ่ม) เพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เราตั้งชามที่มีส่วนผสมในอ่างน้ำ ตั้งไฟปานกลาง เราใช้ไม้พายในมือและผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากไม่กี่นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายอย่างไรสตริงจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณยกไม้พาย - สัญญาณของการละลายของชีสกระท่อม

หากคุณเคยทำแซนวิชร้อนในไมโครเวฟ แสดงว่าคุณเคยเห็นกระบวนการที่คล้ายกันแล้ว เมื่อฮาร์ดชีสเริ่มละลายก็จะออกมาเหมือนเดิม

เราผสมส่วนผสมชีสอย่างเข้มข้นต่อไป พยายามละลายธัญพืชทั้งหมด แม้แต่เมล็ดที่เล็กที่สุด ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หนืด เป็นมันเงา ทันทีที่ก้อนเนื้อกระจายตัว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้

ถ้าคุณชอบขนมอบคอทเทจชีส โปรดทราบ

ตอนนี้ใช้เครื่องปรุงรสและเกลือที่ชื่นชอบ ฉันใช้เครื่องเทศผสมสำหรับ adjika มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ตัวเลือกอาหารเสริมมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมสด คุณสามารถปรุงรสชีสด้วยมะกอกหรือผักสับ

ผัดส่วนผสมและเทลงในแม่พิมพ์

เราคลุมชีสที่ละลายด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ปกคลุมด้วยเปลือกหนาด้านบน ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ชีสกระท่อมแปรรูปจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ วิธีง่ายๆ ในการทำขนมอร่อยๆ ที่บ้าน

จะทำอย่างไรถ้าชีสกระท่อมไม่ละลาย?

• นมเปรี้ยวคุณภาพต่ำ เขานอนเป็นก้อนในอ่างน้ำและไม่ต้องการที่จะละลายเลย จะดีมากถ้าคุณเลือกคอทเทจชีสสำหรับทำชีส ฟาร์ม ชนบท ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ โปรดทราบ: ในตลาดสำหรับคนเหล่านี้มักจะมีการต่อแถวซื้อของ ฉันใช้ทั้งชีสกระท่อมหมู่บ้านและชีสกระท่อมจากซูเปอร์มาร์เก็ต (ในสูตรรูปถ่ายฉันมีผลิตภัณฑ์จาก บริษัท "Udoevo" ไขมัน 9%)
• คอทเทจชีสที่ดีเริ่มละลายเกือบจะในทันที คุณไม่ควรรอ 30-40 นาทีโดยคิดว่าผลิตภัณฑ์กำลังจะละลาย จะดีกว่าที่จะเอาภาชนะออกจากอ่างน้ำทันทีและแนบส่วนผสมกับหรือ
• หากมีก้อนเล็กๆ เหลืออยู่ในส่วนผสมของเต้าหู้ คุณสามารถเพิ่มโซดาอีกเล็กน้อย อย่าหักโหมกับปริมาณโซดามากเกินไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย โปรดทราบว่าเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กมากสามารถกระจายตัวได้ในภายหลังในระหว่างการแช่ชีส
• ดูเวลาละลาย หากคุณให้มวลเต้าหู้มากเกินไปในอ่างน้ำ กระบวนการย้อนกลับอาจเริ่มต้นขึ้นและส่วนผสมจะเริ่มกลายเป็นเต้าหู้อีกครั้งและจับเป็นก้อน

ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะได้รับชีสแปรรูปที่ดีที่สุดที่บ้านซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติของร้านค้า
ในช่องวิดีโอของเราใน You Tube ฉันโพสต์วิดีโอสูตรสำหรับครีมชีสจากคอทเทจชีส ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน =)

อร่อย!

ติดต่อกับ

ชีสแปรรูปจากร้านไม่อร่อยสำหรับนักชิมทุกคน หลายคนจึงปรุงเองที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสธรรมดา ชีสโฮมเมดแปรรูปอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ข้อดีของของแข็งคือตัดง่าย และของเหลวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ชีสกระท่อมทั้งสองแบบมีลักษณะคล้ายกับยันตาร์ยอดนิยม สูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญขั้นตอนในการทำชีสและทำให้ง่ายขึ้น

ผลิตตามมาตรฐานของสหภาพโซเวียตทำให้ชีสแปรรูปมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรอาหารและเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลง และ Yantar ในปัจจุบันแตกต่างจากรุ่นโซเวียตอย่างมาก ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่ผู้ผลิตจะใส่ส่วนผสมลงในชีสที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรครีมชีสสุดคลาสสิค

การทำชีสแปรรูปทำได้ค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ ส่วนผสมหลัก - คอทเทจชีสแต่นอกเหนือจากนั้น คุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง สูตรมีประโยชน์มากนี่คือคำอธิบายโดยละเอียด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสกระท่อมไขมันสูง 300 กรัม
• 0.5 ช้อนกาแฟโซดา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณชอบชีสละลายไหม?
โหวต

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

• พร้อมทุกอย่าง ส่วนประกอบที่จำเป็นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ทำ ชีสแสนอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นควรใส่ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในภาชนะขนาดกลางเช่นชามหรือ

• หลังจากนั้นคุณต้องขับไข่เข้าไปในคอทเทจชีสและเพิ่มปริมาณโซดาที่ต้องการซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นที่จำเป็น

• เพื่อให้รสชาติของชีสไม่จืดชืดอย่าลืมใส่เกลือ
• มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นถูบน เครื่องขูดหยาบเนย, แช่แข็งล่วงหน้าใน. ด้วยความสม่ำเสมอของเนยที่อ่อนนุ่ม สามารถหั่นเป็นเต้าหู้ในไม้เสียบขนาดกลางได้

• ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องปั่น ด้วยมันคุณจะต้องเอาชนะมวลที่ได้จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปจะเป็นอ่างน้ำที่ชีสจะละลาย

• ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะโลหะขนาดเล็กซึ่งคุณควรวางมวลที่ตีด้วยเครื่องปั่น ในภาชนะอื่นที่มีปริมาตรน้อยกว่าเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำและหลังจากที่เดือดใส่กระทะที่มีชีสเตรียมไว้ด้านบน อย่าลืมที่จะผสม ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายพลาสติกซึ่งมักใช้เมื่ออบ
• เมื่อมันร้อนขึ้น มวลของคอทเทจชีสจะเริ่มบางลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องปรุงชีสเป็นเวลา 7 นาทีโดยเฉลี่ยในขณะที่คนตลอดเวลา
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คอทเทจชีสควรละลายหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถปิดไฟได้

• เมื่อร้อน ชีสจะมีความคงตัวค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลง มวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณสามารถต้มมวลชีสต่ออีก 5-6 นาทีหากต้องการ เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ชีสจะข้นขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น
• ชีสแปรรูปที่แช่เย็นสามารถใส่ในขวดแก้วหรือถาดพลาสติก

• เมื่อชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถใส่ในตู้เย็น ที่ซึ่งมันหนายิ่งขึ้นไปอีก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงชีส Yantar ที่ปรุงเองที่บ้านนุ่มและเป็นธรรมชาติจะพร้อมใช้งาน

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติและนักชิมสามารถเสริมสูตรโดยการเพิ่มของทอด (หลังจากสับละเอียด) หรือพริกหวานลงในชีส คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรได้อีกด้วย คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านสาวเตรียมของหวานแสนอร่อย

ครีมชีสโฮมเมด

อีกสูตรสำหรับการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสจะทำให้นักชิมมีรสชาติที่ไม่แตกต่างจากแอมเบอร์ที่มีชื่อเสียง ชีสโฮมเมดไม่เพียงแต่อุดมไปด้วย รสครีมแต่เป็นอย่างแน่นอน สินค้าเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมสีย้อมและสารกันบูด หน้าแรก อำพันเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งและแซนวิชสำหรับทั้งครอบครัว และเหมาะสำหรับทุกมื้อ ดูคำแนะนำด้านล่างพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย
• ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะ ใส่เกลือ โซดา ไข่และครีมเปรี้ยว

• ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้มวลเต้าหู้เป็นเนื้อเดียวกัน

• เพิ่มผักชีฝรั่งสับ จากนั้นทำงานต่อด้วยเครื่องปั่นเพื่อกระจายกรีนอย่างสม่ำเสมอ
• หม้อที่ผสมเสร็จแล้วควรวางในอ่างน้ำและละลายอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เมื่อชีสกระท่อมละลายหมด คุณสามารถเอามวลชีสออกได้

• เทชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นสนิทและข้นขึ้น

รู้วิธีทำครีมชีสจากคอทเทจชีสคุณสามารถทำขนมอร่อย ๆ เป็นอาหารเช้าที่บ้านได้ สูตรที่ให้มาพร้อมกับรูปถ่ายสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

ชีสแปรรูปจริงทำจากชีสเรนเน็ต โดยเติมนม / นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมชีสกระท่อมเป็นจำนวน 5% ของมวลรวมของวัตถุดิบ โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ใช้เป็นเกลือละลาย

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่ใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง และ "ความสุขในการทำอาหาร" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริง

สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เครื่องละลายเกลือ - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 gr
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

เราผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (เป็นการถูกต้องที่จะเติมน้ำมากที่สุดเท่าที่ใช้มะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่จากนั้นก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสอย่างสม่ำเสมอ) ในตอนท้ายของปฏิกิริยาเราจะได้โซเดียมซิเตรต

ผสมชีสกับเกลือละลายให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง
ในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำให้กระจายมวลชีส น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำ +82-85 กรัม (ไฟเตาที่เล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นุ่ม) เรายังคงผสม
มวลชีสควรเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบางๆ
ชีสพร้อมแล้ว ถ้าเทลงในแม่พิมพ์แล้วเย็นลงจะมีความสม่ำเสมอของชีสขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "มิตรภาพ"

เพื่อให้ชีสมีความสม่ำเสมอในการละเลงต้องเติมนมเล็กน้อยลงในมวลฉันใช้นมไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมมากแค่ไหนเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยดังนั้นเราจึง จะพบการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะกลายเป็นของเหลวและหยุดยืด เทชีสลงในพิมพ์และเย็น

หมายเหตุไม่กี่
รสชาติของชีสแปรรูปจะคล้ายกับรสชาติของชีสแข็งที่คุณใช้ทำ หรือจะผสมกันของรสชาติถ้ามีชีสหลายๆ ชนิด รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ชีสสามารถกลายเป็นเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กมากได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียเมล็ดพืช ตามความสม่ำเสมอและรสชาติ ชีสแปรรูปจะดีกว่าในหนึ่งวัน

ในการผลิตชีสที่มีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยในแม่พิมพ์ เมื่อเย็นลง อาจแบ่งชั้นออกเป็นมวลที่หนาและเหลวได้ จะต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการหลอมเหลว สามารถเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลชีสได้ เช่น แฮมสับละเอียด ทอด หรือ เห็ดต้ม; เครื่องเทศ เช่น พริกไทย กระเทียม เป็นต้น หัวเชื้อต่างๆ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น