많은 사람들이 프랑스 패스트리를 가장 절묘하고, 다소 기발하고, 공기가 잘 통하고 매우 맛있다고 생각합니다. 아침 식사, 갈라 디너의 디저트 또는 차용으로 제공됩니다. 프렌치 애플 파이를 상상하는 것만으로도 충분하며 상상은 즉시 파리의 거리로, 아늑한 카페의 테이블로 안내합니다. 이러한 디저트는 요리 예술의 정점입니다. 아마 갓 구운 빵의 놀라운 향과 맛있고 섬세한 맛을 거부할 수 있는 사람은 없을 것입니다. 그리고 그녀를 사랑하지 않을 프랑스인은 단 한 명도 없습니다. 제빵사에게 제빵은 직업에 대한 사랑이 표현되는 진정한 창작 과정입니다.

그러나 프랑스 사과 파이를 스스로 요리하고 원본과 다르지 않도록 요리하는 방법은 무엇입니까? 이것이 오늘 우리가 알아 내려고 노력할 것입니다.

프렌치 타르트 타탱

이 사과 파이는 가장 유명한 프랑스 디저트 중 하나입니다. 직접 요리하면 맛과 향이 좋아 특별한 즐거움을 선사합니다. 디저트는 빠르고 쉽게 준비됩니다.

재료: 밀가루 10큰술, 설탕 5큰술, 버터 200g, 계란 1개. 채우기: 사과 3개, 라임 1개, 베르무트 30g. 유약: 살구 잼 두 숟가락, 설탕 한 숟가락.

요리: 애플파이 '타르트 타탱' 전에 라임의 과육을 제거하고 설탕 한 스푼과 섞어줘야 합니다. 혼합물은 주스를 형성하기 위해 얼마 동안 방치됩니다. 주스는 라임에서 짜내고 과일을 테이블에 두드린 후 버몬트를 넣고 섞습니다.

반죽 준비

푸드 프로세서를 사용하여 반죽을 빠르게 만들 수 있습니다. 큐브로 자른 버터와 밀가루를 넣고 섞고 설탕을 넣으십시오. 계란은 구타. 버몬트를 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 섞습니다. 푸드 프로세서는 특히 프렌치 애플 타르트 타탱을 만들어야 할 때 주방에서 좋은 도우미입니다.

이 모든 것을 손으로 재현할 수 있지만 버터가 녹지 않도록 충분히 빠르게 작업해야 합니다. 완성 된 반죽은 공에 모아서 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다.

채우기 준비 및 파이 모양 만들기

프랑스 사과 파이 "Tart Tatin"을 준비하고 있음을 상기하십시오. 사과는 씻어서 작은 조각으로 자르고 코어를 제거합니다. 베이킹 시트에 페이퍼 페이퍼를 깔고 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어 올려주세요. 사과는 바깥 쪽 가장자리에서 퍼지기 시작하여 꽃의 핵이 형성됩니다. 준비된 라임 제스트를 위에 뿌립니다. 케이크는 40분 동안 구워집니다.

한편, 잼과 설탕을 섞어서 체로 문지릅니다. 파이를 꺼내 뜨거운 준비된 혼합물로 바릅니다. 우리가 조사한 조리법 인 완성 된 프랑스 사과 파이는 맛이 섬세합니다.

애플 크럼블 파이

이러한 디저트는 주말에 준비할 수 있으며 친척과 친구들은 섬세하고 향기로운 패스트리를 즐기기 위해 그것을 고대할 것입니다.

재료: 밀가루 140g, 버터 60g, 계란 1개, 우유 8컵, 설탕 100g, 이스트 1숟가락, 소금 약간, 사과 3개. 부스러기: 계피 3꼬집, 밀가루 70g, 버터 40g, 흑설탕 70g.

요리: 사과 전에 반죽을 만들어야 합니다. 이렇게하려면 설탕으로 버터를 치고 계란, 소금 및 밀가루를 소량의 소다와 함께 넣으십시오. 그런 다음 효모로 우유를 부어 반죽을 반죽하십시오. 준비된 형태로 배치됩니다. 사과는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 반죽 위에 원으로 펼칩니다.

다음으로 부스러기를 준비하십시오. 이를 위해 밀가루에 계피가 섞이고 버터와 설탕이 첨가됩니다. 이 혼합물은 손으로 철저히 문지른 다음 과일 위에 놓습니다. 프랑스 사과 파이는 오븐에서 35 분 동안 매우 간단한 조리법으로 구워집니다.

아몬드를 곁들인 애플 파이

재료: 계란 4개, 버터 200g, 밀가루 350g, 설탕 250g, 반죽용 베이킹 파우더 1팩, 바닐라 1봉지, 아몬드 가루 50g, 사과 3개, 큰 스푼 레몬 주스, 가루 설탕.

요리: 아주 쉽게 만들 수 있는 프렌치 애플파이입니다. 이렇게하려면 사과를 잘게 자르고 레몬 주스를 뿌리고 섞어 잠시 두십시오. 한편, 밀가루는 베이킹 파우더와 결합되고, 바닐라, 아몬드 및 설탕이 첨가됩니다. 계란은 하얗게 될 때까지 휘젓고 녹인 버터와 함께 건조한 혼합물에 첨가합니다. 모든 것이 철저히 혼합됩니다.

반죽의 절반을 틀에 놓고 사과를 그 위에 놓고 반죽의 후반으로 덮습니다. 베이킹은 40분 동안 예열된 오븐에 넣습니다.

완성된 프렌치 애플 파이는 식혀서 슈가파우더를 뿌립니다. 이 디저트는 아이스크림과 커피와 잘 어울립니다.

거꾸로 된 사과 파이

재료: 사과 1kg, 버터 160g, 가루 설탕 130g, 바닐라 설탕 1봉지, 기호에 따라 계피, 호두, 기성품 쇼트크러스트 페이스트리.

요리: 프렌치 애플 파이를 굽기 전에 높은 프라이팬에 버터를 두르고 슈가파우더를 붓고 불에 올려 녹여야 합니다. 사과는 껍질을 벗기고 자르고 팬 표면을 완전히 덮도록 위에 놓습니다. 카라멜화를 위해 간섭 없이 10분 동안 가열합니다. 그런 다음 팬을 오븐에 10분 동안 넣은 다음 계피, 바닐라, 견과류를 사과에 넣습니다.

반죽을 밀어서 사과로 덮어 틀을 넘어갑니다. 가장자리는 안쪽에 양념을 하고 약 10분 동안 오븐에서 굽습니다. 그런 다음 양식을 큰 접시로 덮고 뒤집어서 10분 동안 방치한 다음 제거합니다. 파이가 준비되었고 우리는 집에서 프렌치 애플 파이를 먹고 있습니다.

사과와 카라멜 파이

재료: 신 사과 600g, 버터 6큰술, 설탕 2컵, 계란 2개, 사워 크림 70g, 레몬 제스트 반 스푼, 바닐라 익스트랙 반 스푼, 슬라이드가 있는 밀가루 1컵, 반 반죽 용 베이킹 파우더 한 숟가락, 가루 설탕.

요리. 프랑스어는 다음과 같이 준비됩니다. 사과는 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다. 그들은 기름칠 된 형태로 배치됩니다. 설탕 한 잔을 물 반 컵에 넣고 혼합물이 얻어 질 때까지 끓입니다.이 캐러멜로 사과를 붓습니다.

푹신할 때까지 설탕으로 버터를 치고 계란, 사워 크림, 바닐라 및 풍미를 넣으십시오. 다음으로, 밀가루와 베이킹 파우더, 소금을 섞고 오일 혼합물에 부드럽게 섞습니다. 반죽을 사과에 바르고 40분 동안 굽습니다. 완성된 디저트는 15분 동안 식힌 다음 속을 채운 큰 접시에 놓습니다. 그 위에 슈가파우더를 뿌리고 차와 함께 낸다.

오픈 애플 파이

이 페이스트리는 계란을 추가하지 않고 준비됩니다. 향긋하고 매우 맛있습니다.

재료: 밀가루 250g, 설탕 200g, 소금 한 꼬집, 버터 125g, 달콤한 사과 세 개, 계피 반 숟가락.

요리: 먼저 파이의 베이스를 만듭니다. 이렇게하려면 밀가루를 슬라이드에 붓고 차가운 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 100g의 설탕을 가루로 만들고 혼합물에 붓고 손으로 문지릅니다. 그런 다음 소금과 물(우유) 3큰술을 넣고 반죽을 잘 반죽합니다(차가워야 함). 공이 형성되어 비닐 봉지에 넣고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.

한편 사과는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 반죽을 냉장고에서 꺼내 층으로 굴린 다음 틀로 옮겨 미래 파이의 기초를 만듭니다. 측면에서 아름다운 테두리를 만듭니다.

반죽에는 설탕이 뿌려져 있습니다. 사과는 세 줄로 (옆에서 중앙으로) 위에 놓입니다. 설탕과 계피가 과일에 부어지고 케이크는 오븐에서 30 분 동안 구워집니다.

그리고 마지막으로

프랑스 패스트리는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 프렌치 애플파이도 예외는 아니다. 이 디저트는 매우 부드럽고 향이 좋으며 성인과 어린이 모두에게 사랑 받고 있습니다. 프랑스에서 아침식사는 고소하고 바삭한 크러스트와 함께 굽지 않고는 완성되지 않습니다. 여기에서 디저트를 만드는 것은 기쁨을 가져다주고 당신의 일과 사람들에 대한 사랑으로 표현되는 매혹적인 창의성입니다.

이 나라의 요리는 항상 요리 예술의 최고봉으로 여겨져 왔으며 경험 많은 요리사는 일종의 시인입니다. 프랑스인은 프릴을 좋아하기 때문에 요리에 사용할 고품질 제품을 선택하는 데 까다롭고 세심합니다. 아마도 그것이 프랑스 패스트리가 그토록 아름답고 맛있는 이유일 것입니다. 애플파이는 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 아침 식사와 다양한 휴일 및 축하 행사를 위해 준비됩니다. 이 디저트는 매우 부드럽기 때문에 아이들이 특히 좋아합니다. 일주일에 한 번 이상 고급 프렌치 페이스트리로 가정을 만족시키십시오. 맛있게 드세요!

프렌치 파이인 타르트 타탱을 만들기 위한 자세한 단계별 레시피

등급
처방

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

2g

13g

탄수화물

224kcal.

옵션 1: 클래식 프렌치 타르트 타탱 애플 파이

고전적인 Tarte Tatin 사과 파이의 경우 신 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕 카라멜과의 듀엣에서는 놀라운 충전재가 될 것입니다. 풍미를 위해 계피가루를 첨가하지만 필수 재료는 아닙니다.

재료

• 설탕 100g;
• 레몬 주스 45g;
• 밀가루 200g;
• 사과 800g;
• 버터 250g;
• 계피 5g;
• 2 큰술. 엘. 물.

조리방법

타르트 반죽은 설탕없이 반죽됩니다. 고전적인 조리법에서는 버터, 즉 쇼트 브레드에 있습니다. 버터를 자르지 만 전부는 아닙니다. 100 그램이면 충분하고 밀가루를 넣고 모든 것을 부스러기로 갈아서 만듭니다. 얼음물 두 큰술을 넣고 덩어리로 반죽하십시오. 가방에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

우리는 먹거리를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 프렌치 파이를 구울 팬에 남은 기름을 넣고 설탕 50g을 넣고 스토브에 두십시오. 카라멜을 준비합니다. 5분 정도 소요됩니다. 마지막에 계피를 뿌린다.

사과를 먹기 좋게 썰어 레몬즙을 붓고 카라멜을 두른 팬에 예쁘게 담아주세요. 질량이 뜨겁기 때문에 이것을 조심스럽게 수행하십시오. 그 위에 나머지 설탕을 뿌리고 약한 불에서 1/4시간 정도 끓인 후 살짝 식힌다.

미리 준비한 반죽을 가져 와서 여백이있는 사과로 형태를 덮을 케이크와 같은 케이크를 굴립니다. 우리는 팬으로 옮기고 덮고 가장자리를 주걱으로 안쪽으로 넣어 측면을 얻습니다.

우리는 케이크에 여러 구멍을 뚫고 케이크를 예열 된 오븐에 보냅니다. 프렌치 타탱은 190°C에서 30분간 구워집니다.

오븐에서 케이크를 꺼내 15-20분 동안 식히십시오. 그런 다음 주걱으로 팬에서 샌드 타르트의 측면을 조심스럽게 분리하고 평평한 접시로 덮고 급격히 뒤집습니다. 일부 사과가 움직인 경우 채우기를 수정합니다.

이 베이킹에서 버터를 마가린으로 교체하는 것은 바람직하지 않습니다. 이것이 테스트에서 눈에 띄지 않으면 충전물이 절망적으로 망칠 것입니다. 지방 함량이 70 % 이상인 고품질 오일 만 섭취해야합니다.

옵션 2: 퍼프 페이스트리를 곁들인 프렌치 애플 파이 "타르트 타탱"

그런 파이를 준비하기 위해 절대적으로 어떤 반죽도 할 수 있습니다. 효모와 정기적으로 똑같이 맛있습니다. 풍미를 위해 레몬 또는 오렌지 향이 첨가되며 잘게 잘게 썰어야 합니다.

재료

• 반죽 300g;
• 3개의 큰 사과;
• 계피 5g;
• 설탕 100g;
• 3티스푼 레몬 주스;
• 1티스푼 풍미.

조리방법

껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 따로 보관하십시오.

설탕과 물 2큰술을 넣고 스토브에 올려 카라멜이 호박색이 될 때까지 가열합니다. 풍미를 붓고 저어주고 사과 조각을 펼칩니다. 약한 불에서 15분간 끓인 후 그 위에 계피가루를 뿌린다.

반죽 조각을 펴고 팬의 지름보다 3-5cm 더 큰 팬의 뚜껑을 팬에 부착하십시오. 즉시 조각에 약간의 구멍을 뚫습니다. 이것은 증기가 나오는 데 필수적입니다.

파이의 바닥을 팬으로 옮기고 충전물을 덮고 측면을 집어 넣으십시오. 반죽이 완성될 때까지 200°C에서 굽습니다.

미지근할 때까지 퍼프 페이스트리를 식힌 다음 조심스럽게 뒤집습니다. 사과와 잘 어울리는 신선한 오렌지나 레몬 조각으로 장식할 수 있습니다.

풍미는 필링뿐만 아니라 반죽에도 비교할 수 없는 풍미를 제공합니다. 이 성분은 나중에 사용하기 위해 건조되고 수확될 수 있습니다. 그러면 항상 자연스럽고 건강한 맛이 손에 있을 것입니다.

옵션 3: 꿀과 반죽을 곁들인 타르트 타탱 사과 파이

반죽으로 만든 프랑스식 거꾸로 된 변형. 이 조리법은 준비가 쉽고 꿀의 신성한 향이 매력적입니다.

재료

• 꿀 60g;
• 4 사과;
• 리퍼 10g;
• 밀가루 200g;
• 4 계란;
• 설탕 100g;
• 버터 150g.

조리방법

베이킹 접시를 양피지로 덮고 기름 한 방울로 기름을 바르십시오.

따로, 냄비에 꿀의 처방량의 절반과 물 4큰술을 넣어 설탕을 녹입니다. 호박색 카라멜을 끓인 다음 불에서 내리고 즉시 양피지 위에 붓습니다.

사과를 빠르게 조각으로 자르고 카라멜 위에 아름다운 패턴으로 펴 바르고 원하는 경우 계피를 뿌립니다.

카라멜 후 팬에 버터를 녹여 식힌다.

꿀로 계란을 풀고 버터를 넣고 밀가루를 넣고 처방량의 베이킹 파우더를 첨가하십시오. 반죽을 다시 치고 사과를 위에 부으십시오.

프랑스 "Tatin"을 190°C에서 35분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약간 식힌 다음 뒤집어 조심스럽게 양피지 조각을 꺼냅니다.
꿀없이 반죽을 요리 할 수 ​​​​있지만,이 경우 맛과 아름다운 색상을 향상시키기 위해 약간의 과립 설탕을 추가해야하며 2 큰 스푼으로 충분합니다.

옵션 4: 코티지 치즈를 곁들인 타르트 타탱 사과 파이

구입한 퍼프 페이스 트리로도 만든 파이의 사과와 코티지 치즈 버전. 그러나 원하는 경우 모래 바닥을 반죽 할 수 있습니다.

재료

• 반죽 250g;
• 사과 600g;
• 코티지 치즈 400g;
• 설탕 150g;
• 3 예술. 엘. 물;
• 1티스푼 시나몬;
• 버터 70g.

조리방법

프라이팬에 기름을 뿌리고 과립 설탕을 넣고 물을 부어 특징적인 색상과 쾌적한 향기가 나타날 때까지 일반 카라멜을 요리합니다.

사과를 자르고 시럽을 넣고 그 위에 계피를 뿌리고 카라멜과 함께 자신의 주스에 10 분 동안 끓입니다. 좀 식혀.

코티지 치즈를 갈아서 아무것도 추가 할 필요가 없습니다.

반죽을 밀고 모서리를 잘라 케이크를 만들고 구멍을 몇 개 만드십시오.

사과에 강판 코티지 치즈를 얇게 바르고 파이를 준비된 반죽 층으로 덮고 가장자리를 안쪽으로 감쌉니다.

200 ° C에서 20-25 분 동안 "Tatin"을 굽고 반죽의 준비 상태를 탐색하십시오.

Tarte Tatin 사과 파이를 기반으로 다른 충전재로 패스트리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 특히 프랑스에서는 배와 자두를 곁들인 옵션이 인기가 있습니다. 베리와 부드러운 과일은 캐러멜 층을 희석시키기 때문에 매우 드물게 사용됩니다.

사과 파이 "Tatin"은 프랑스의 진정한 상징이며이 나라의 10 대 디저트 중 하나입니다. 모든 관광객은 단순히 그런 고귀한 파이를 맛보는 꿈을 꾸고 10유로를 지불할 준비가 되어 있으며 많은 시설에서 이 미식에 대한 열정으로 많은 돈을 벌었습니다. 그러나 어떤 사람들은 디저트를 위해 껍질을 벗기고 다른 사람들은 집에서 굽습니다. 프렌치 애플 파이는 가장 간단하고 저렴한 재료로 만들어지기 때문입니다.

프랑스 디저트 Tatin은 shortcrust 패스트리와 사과로 만들어집니다.

오늘날 다양한 과일에서 파이를 만들기 위한 다른 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 여전히 고전적인 조리법에 따라 먼저 자신을 익히고 디저트를 준비해야합니다.

재료:

• 과립 설탕 반 잔;
• 밀가루 한 잔;
• 버터 260g;
• 물 두 큰술;
• 레몬 주스 55ml;
• 사과 다섯 개;
• 계피 한 꼬집.

요리 방법:

1. 테스트를 위해 차가운 ​​버터 100g을 취하여 부스러기로 갈아야합니다. 밀가루와 섞고 물을 넣으십시오. 반죽을 교체하고 집착 필름으로 감싸고 1 시간 동안 냉장하십시오.
2. 냄비에 남은 기름을 두르고 계피, 설탕 60g을 넣어주세요. 저열로 덩어리를 끓인 다음 내열 베이킹 접시로 옮기고 불에 태우십시오.
3. 껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 감귤 주스를 뿌리고 크림 같은 덩어리 위에 뿌립니다. 달콤한 모래로 모든 것을 뿌리고 15 분 동안 사과를 땀을 흘리십시오.
4. "모래"덩어리를 케이크에 넣고 냉각 된 충전물을 덮으십시오. 오븐 (온도 190 ° C)에 30 분 동안 공작물을 넣으십시오.
5. 케이크가 식으면 과일 필링이 위로 향하도록 서빙 접시에 뒤집습니다.

얇은 반죽에

때로는 요리 중 터무니없는 사고가 새로운 요리법을 낳을 수 있습니다. 이것이 Tatin이라는 자매 중 한 명의 이름을 따서 명명 된 프랑스 파이 Tarte Tatin이 등장한 방법입니다.

재료:

• 밀가루 170g;
• 달콤한 설탕 160g;
• 녹인 버터 120g;
• 계란;
• 여섯 개의 사과.

요리 방법:

1. 버터를 반으로 자른다. 밀가루와 소금 한 꼬집을 섞는다. 한 숟가락의 물로 계란을 휘젓는다. 모든 재료를 결합하고 매끄러운 반죽을 반죽하십시오. 봉지에 넣고 정확히 1시간 동안 차갑게 보관합니다.
2. 프라이팬에 나머지 버터를 녹이고 설탕을 붓고 캬라멜이 될 때까지 약불로 유지합니다. 그런 다음 사과 조각을 넣고 달콤한 점성 혼합물에 10분 동안 따뜻하게 합니다.
3. 반죽을 얇게 밀어 카라멜 사과를 덮습니다. 케이크를 180도에서 20분간 굽습니다.
4. 완성된 디저트를 식힌 다음 충전물이 맨 위에 오도록 뒤집습니다.

Yulia Vysotskaya의 조리법

Julia Vysotskaya는 맛있는 프랑스 디저트를 위한 레시피를 공유합니다. 동시에 그녀는 요리를 위해 무겁고 넓은 프라이팬을 가져갈 것을 조언합니다. 프라이팬은 스토브와 오븐 모두에서 요리 할 수 ​​​​있습니다.

사과를 냉장고에 밤새 보관하는 것이 좋습니다. 그래서 수분이 적고 과일 자체가 바삭바삭해집니다.

재료:

• 버터 60g;
• 세 개의 큰 사과;
• 퍼프 페이스 트리 160g;
• 설탕 60g;
• 반 레몬;
• 사워 크림 140ml;
• 90ml 크림;
• 달콤한 가루 두 스푼;
• 사과(배) 브랜디 30ml.

요리 방법:

1. 프라이팬에 설탕으로 버터를 녹인 다음 결과 구성에 사과 조각을 조심스럽게 펼칩니다. 레몬 반 개 주스를 뿌리고 스토브에서 5분 동안 기다리십시오.
2. 퍼프 페이스 트리를 원으로 밀어 과일을 덮을 수 있습니다.
3. 디저트를 40분 동안 굽습니다(온도 180°C).
4. 완성된 케이크를 접시로 덮고 빠르게 뒤집습니다.
5. 크림의 경우 크림, 사워 크림, 분말 및 브랜디를 혼합하십시오. 서빙하기 전에 과자를 냉장고에 넣으십시오.

다이어트 프렌치 애플파이 "체인질링"

달콤한 디저트도 다이어트가 될 수 있습니다. 그러한 베이킹 레시피를 찾고 있다면 오트밀과 옥수수 가루를 기본으로 한 사과 프렌치 파이를 만드는 옵션 중 하나를 시도하십시오.

재료:

• 오트밀 80g;
• 옥수수 가루 70g;
• 계란 플러스 단백질;
• 케 피어 (천연 요구르트) 한 잔;
• 스테비아 (감미료) 맛
• 사과;
• 1티스푼 베이킹 파우더.

요리 방법:

1. 커피 그라인더에 오트밀을 갈아서 옥수수 가루와 섞는다. 스테비아나 다른 감미료를 첨가하십시오.
2. 케 피어를 단백질과 전체 계란과 섞어 베이킹 파우더를 넣으십시오.
3. 두 덩어리를 결합하고 다진 과일을 추가합니다(사과 1개를 조각으로 자릅니다).
4. 양식에 윤활유를 바르고 사과 조각으로 바닥을 닫고 반죽을 부으십시오.
5. 디저트를 35분 동안 굽습니다(온도 170°C). 그런 다음 다이어트 케이크의 과일 쪽을 위로 뒤집습니다.

카라멜로 디저트 요리하기

유명한 프랑스 사과 디저트는 카라멜 준비 없이는 완성되지 않습니다. 풍미를 위해 계피 또는 원하는 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 달콤한 모래 반 잔;
• 세 tsp 레몬 주스;
• 밀가루 한 잔;
• 버터 팩;
• 한 티스푼 시나몬;
• 사과;
• 물 두 숟가락.

요리 방법:

1. 파이 반죽은 설탕없이 반죽해야합니다. 버터 반 팩을 가져다가 작은 부스러기로 자르고 밀가루와 섞으십시오. 그런 다음 찬물을 넣고 베이스를 반죽합니다. 랩으로 싸서 1시간 동안 냉장고에 보관합니다.
2. 디저트를 구울 팬을 가져 와서 버터와 설탕을 녹이고 캐러멜을 준비하십시오. 마지막에 계피를 넣으십시오.
3. 사과 조각에 감귤 주스를 뿌리고 카라멜을 바르고 달콤한 모래를 뿌리고 15 분 동안 땀을 흘립니다.
4. 반죽을 케이크에 밀어 넣고 충전물을 덮으십시오. 케이크를 30 분 동안 오븐에 보냅니다 (온도 190 ° C).
5. 완성 된 디저트를 식히고 평평한 접시로 덮고 빨리 뒤집으십시오.

퍼프 페이스 트리에서

고전적인 타르트 타탱은 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어졌지만 오늘날에는 퍼프 페이스트리를 만들고 퀵 파이를 굽는 것과 같은 어떤 베이스로도 만들 수 있습니다.

재료:

• 완성 된 반죽 320g;
• 백설탕 반 잔;
• 세 tsp 레몬 주스와 한 tsp. 풍미;
• 사과.

요리 방법:

1. 프라이팬에 물 2큰술을 넣어 설탕을 녹여 카라멜을 준비합니다.
2. 카라멜에 레몬 제스트를 뿌리고 사과 조각을 놓고 레몬 주스를 뿌립니다. 15분 동안 불에서 내리지 마십시오.
3. 반죽을 팬 크기보다 약간 더 큰 지름의 층으로 밀어 구멍을 낸 다음 측면을 밀어 넣어 속을 닫습니다.
4. 200°C에서 완료될 때까지 디저트를 굽습니다. 약간 식힌 케이크를 뒤집습니다.

키슈

프랑스 과자 장인들이 그들의 공예품의 진정한 거장이라는 사실을 부정하기는 어렵습니다. 그들의 디저트는 맛과 향으로 놀라움을 주기 때문입니다. 그러한 요리의 걸작 중 하나는 사과 커스터드 파이입니다.

재료:

• 버터 230g;
• 밀가루 320g;
• 우유 320ml;
• 두 tsp 바닐라 설탕;
• 달콤한 분말 90g;
• 물 430ml;
• 두 개의 계란;
• 흰 설탕 한 잔;
• 사과.

요리 방법:

1. 생크림은 박력분 60g에 일반설탕 80g, 바닐라설탕, 계란 1개를 섞어주세요.
2. 냄비에 생 우유를 데우고 달콤한 계란 혼합물을 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 조성물을 끓입니다.
3. 거의 기성품인 크림에 버터기름 110g을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 남은 버터에 슈가파우더, 계란, 물 한 스푼, 밀가루를 섞는다. 반죽을 반죽하십시오.
5. 반죽을 층으로 말아서 틀의 바닥을 닫고 높은 면을 만들어 냉장고에 30분 동안 두십시오.
6. 이제 식힌 반죽을 양피지로 덮고 완두콩 한 잔을 붓습니다. 파이 베이스를 15분 동안 굽습니다(온도 180°C).
7. 냄비에 물을 붓고 설탕 6 큰술을 희석하고 조성물을 끓여 사과 조각을 담그십시오. 달콤한 시럽에 과일을 5분 동안 끓입니다.
8. 오븐에서 받침대를 제거하고 완두콩이 든 종이를 제거한 다음 10분 동안 다시 오븐에 넣습니다.
9. 베이스가 완전히 준비되면 식힌 다음 크림을 붓고 그 위에 사과 조각을 펼칩니다. 케이크는 더 이상 구울 필요가 없으며 30분 동안 냉장고에 넣어두십시오.

사과 파이 "Tatin"은 사과뿐만 아니라 다른 과일과 호박으로도 구울 수 있습니다.

그러나 사과를 선호하기로 결정했다면 Antonovka와 같은 단단한 품종을 선택하십시오. 이 품종은 매우 신맛이 나는 것을 두려워하지 마십시오. 캐러멜과 함께 완성 된 구운 식품을 완벽하게 보완하는 유쾌한 새콤한 맛을 얻을 수 있기 때문입니다.

사과 파이 타탱(Tarte Tatin)은 프랑스 요리의 상징 중 하나이며 이 나라에서 가장 인기 있는 10가지 디저트 중 하나입니다. 프랑스에 있는 모든 관광객이 꼭 카페를 방문하여 10유로(팁 포함)를 지불하여 진짜 타탱의 작은 조각을 맛보려고 하는 것은 당연합니다. 동시에, 여행자 중 누구도 타탱 사과 파이가 왜 그렇게 널리 보급되고 큰 명성을 얻었는지에 대해 생각조차하지 않습니다. 그러나 대답은 매우 간단합니다. Tarte Tatin은 가장 간단하고 저렴하며 저렴한 제품으로 만들어지며 충분히 빨리 준비되고 일관되게 우수한 결과를 제공합니다. 진취적인 프랑스인은 즉시 이것을 깨닫고 평범한 사과 파이를 주요 매력 중 하나로 만들었으며 따라서 수익성 있는 수입원으로 만들었습니다. 이제 독자 여러분,이 음모를 폭로하고 집에서 유명한 프랑스 디저트를 요리하도록 초대합니다. 그 후에 자부심과 깊은 만족감으로 배꼽에서 말할 수 있습니다. 참고로 타르트 타탱은 달지만 칼로리가 그리 높지 않기 때문에 체형에 큰 피해를 주지는 않을 것입니다.

재료:

(1 타르트 타틴)

• 모래 반죽:
• 250g 밀가루
• 120g 버터
• 1 노른자
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 소금 한 스푼
• 80ml. 얼음물
• 사과 토핑:
• 1kg. 새콤달콤한 사과
• 30g 버터
• 설탕 1컵
• 작은 레몬 1개
• 지상 계피
• 지상 육두구 (선택 사항)

• 먼저 타르트 타탱을 위한 쇼트크러스트 페이스트리를 준비합니다. 이렇게하려면 필요한 양의 밀가루를 측정하고 밀가루를 체질하십시오. 밀가루에 설탕과 소금 한꼬집을 넣어주세요.
• 칼로 냉동 버터를 조각으로 자르고 밀가루와 결합하십시오. 밀가루와 버터를 손끝으로 갈아서 부스러기를 만듭니다.

• 계란 노른자를 추가하십시오. 쇼트 브레드 반죽이 부서지기 쉬운 것은 노른자 덕분입니다.

• 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 얼음물을 조금 넣어주세요. 타탱 파이 반죽은 너무 빡빡하지 않아야 하며, 너무 오래 반죽하면 안 되고 버터가 녹지 않아야 합니다. 우리는 반죽에서 케이크를 만들고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 숨 깁니다.

• 이제 베이킹 접시를 준비합시다. 전통적인 프렌치 타탱은 손잡이가 없는 깊은 주철 프라이팬에서 구워집니다. 우리 현대 주부들은 이미 그러한 도구의 존재를 완전히 잊어 버렸기 때문에 부엌에있는 것을 사용할 것입니다. 특수 유리 또는 실리콘 파이 몰드, 일회용 호일 몰드 또는 잘 알려진 분리형 몰드일 수 있습니다. 그것은 마지막 옵션에 관한 것입니다. 나중에 "OH!"가 발생하지 않도록 더 자세히 설명하고 싶습니다.
• 내 경험에서 알 수 있듯이 다른 제조업체의 분할 금형은 품질이 크게 다릅니다. 단단히 잠기고 전혀 새지 않는 아주 좋은 금형이 있으며 항상 새는 저렴한 시장 샘플이 있습니다. 타탱파이는 완전 새지 않는 제형이 필요해요!!! 사실 베이킹 할 때 사과는 많은 주스를 방출하여 캐러멜 화해야합니다. 이 주스가 새어 나오면 서로 달라 붙지 않고 파이의 단일 "몸체"를 형성하지 않는 탈수 된 작은 달콤한 조각이 생깁니다. 따라서 타틴 제조를 진행하기 전에 적합한 형태의 가용성을 반드시 확인하십시오.
• 분리 가능한 형태가 있으면 물을 부어서보십시오. 형태가 밀폐되어 흐르지 않으면 사용할 수 있습니다. 물을 붓고 물기를 제거한 다음 양피지로 덮습니다. 이렇게하려면 양식의 지름보다 5cm 더 큰 양피지 원을 잘라냅니다. 우리는 금형 바닥에 종이를 펼치고 벽을 따라 바깥 쪽 가장자리를 압착합니다. 이것은 금형에서 케이크를 쉽게 제거하기 위해 수행됩니다. 양피지에 버터를 넉넉히 바르십시오.

• 유리 베이킹 접시나 실리콘이 있는 경우 버터를 바르기만 하면 됩니다.
• 채우기 준비를 진행하기 전에 오븐을 켜고 온도를 200도로 설정하십시오. 모든 패스트리와 마찬가지로 타틴 파이는 잘 가열된 오븐에 넣어야 합니다.
• 새콤달콤한 사과는 타틴을 채우는 데 가장 적합합니다. 타틴은 요리 과정에서 설탕 카라멜과 약간 대조되고 파이에 특별한 맛을 더합니다.
• 내 사과, 냅킨으로 닦은 다음 껍질을 벗기십시오. 각 사과를 네 조각으로 자릅니다. 4분의 1에서 씨와 줄기와 함께 씨 꼬투리를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그런 다음 4분의 1을 3~4등분으로 자릅니다(사과의 크기에 따라 다름). 사과 조각은 오렌지 조각과 거의 같은 두께여야 합니다.

• 형의 바닥에 얇게 썬 사과를 놓습니다. 우리는 조각을 원주 주위에 피그 테일로 단단히 묶고 서로 겹치게하여 요리 후에 같은 두께의 균일 한 층을 형성합니다.
• 레몬 향으로 형태로 배치 된 사과를 뿌리고 좋은 강판으로 과일에서 껍질을 벗깁니다. 레몬을 미리 잘 씻고 끓는 물로 데우는 것을 잊지 마십시오. 그러면 과일을 더 잘 보존하기 위해 처리된 왁스가 제거됩니다.
• 레몬 껍질 후 계피로 사과를 넉넉히 뿌립니다. 원하는 경우 강판 육두구를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 충전물을 부드럽게 하려면 사과 층에 버터 조각을 바르십시오.

• 다음으로 사과 충전물에 설탕 카라멜을 부어야합니다. 우리는 모두 어린 시절에 준비한 막대 사탕과 같은 방법으로 카라멜을 만듭니다. 중간 열에 작은 프라이팬을 놓습니다. 팬이 충분히 뜨거워지면 천천히 알갱이 설탕을 붓기 시작합니다.
• 주목!설탕의 양은 사과의 당도에 따라 조절하시면 됩니다. 사과가 달면 설탕을 덜 넣으십시오.
• 설탕이 녹기 시작하면 새 부분을 추가한 다음 다른 부분을 추가합니다. 이런 식으로 우리는 녹은 설탕의 양을 지속적으로 늘리지 만 동시에 끓는 것을 허용하지 않습니다. 캐러멜은 주걱으로 끊임없이 저어야합니다. 카라멜이 끓으면 재앙이며 즉시 어두워지고 쓴맛이 나서 케이크에 적합하지 않습니다. 이런 일이 생기면 상한 제품을 후회 없이 버리고 다시 카라멜 만들기를 시작해 보세요.

• 모든 설탕이 녹 자마자 (덩어리가 두꺼워 질 시간이 없도록) 카라멜을 사과 위에 붓고 전체 영역에 카라멜을 고르게 분포시키십시오. 타탱의 향기로운 첫 물결을 느끼는 것은 바로 이 순간이다. 뜨거운 캐러멜은 사과, 계피, 육두구의 향긋한 냄새를 풍기며 요리에 대한 환상을 불러일으킵니다.

• 다음 단계: 냉장고에서 반죽을 꺼내고 테이블에 밀가루를 뿌리고 베이킹 접시의 지름보다 약 1센티미터 더 큰 케이크를 굴립니다.

• 우리는 사과를 반죽으로 덮고 곰팡이 내부의 케이크 가장자리를 구부려 사과 충전물이 놓일 일종의 판을 형성합니다. 그런 다음 포크 나 나이프로 케이크의 전체 표면을 통해 반죽을 뚫습니다. 이 구멍은 베이킹 중에 뜨거운 증기를 방출하는 데 필요하며 타틴 파이가 부풀어 오르거나 찢어지는 것을 방지합니다.

• 우리는 케이크를 잘 가열 된 오븐에 넣습니다. 우리는 200 ° C의 온도에서 40-45 분 동안 타르트 타틴을 굽습니다. 반죽을 일찍 익혀도 사과가 카라멜화할 시간이 없을 수 있으므로 굽는 시간을 줄이는 것은 좋지 않습니다. 따라서 케이크가 이미 심하게 갈색으로 변한 것을 발견하면 호일로 양식을 덮고 계속 굽습니다. 증기가 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 호일에 몇 개의 작은 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

• 향긋한 타틴을 오븐에서 꺼내 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다. 사실 베이킹 후 형태는 뜨거운 사과 주스로 가득 차 있습니다. 그리고 아시다시피 Taten 파이는 플립 파이입니다. 즉, 뒤집어서 구운 것입니다. 즉, 이제 폼의 맨 아래에 있는 사과가 완성된 파이의 맨 위이고 샌드 케이크가 맨 아래입니다. 그러나 핫 케이크를 즉시 뒤집으면 뜨거운 캐러멜이 즉시 케이크 위로 흘러내리고 케이크 표면에 캐러멜 흔적이 조금도 남지 않습니다. 또한 과도한 액체는 우리를 위해 케이크를 적실 것입니다. 그러니 인내심을 갖고 기다리자.
• 타르트 타탱을 뒤집으려면 틀을 접시로 덮고 전체 구조를 뒤집습니다. 조심스럽게 양식을 제거하십시오. 그리고 마지막으로 아주 멋진 Tatin 파이가 작은 조각에 대해 10유로(팁 포함)에 우리 눈에 드러납니다.

• Tatin에 풍미를 더하려면 코냑이나 술을 바르는 것이 좋습니다. 개인적으로 이탈리안 아마레또의 맛을 정말 좋아합니다.

• 유명한 사과 파이 Tatin이 준비되었습니다. 부분 조각으로 자르고 서빙하는 것만 남아 있습니다. 타탱은 디저트라 프랑스인들은 아이스크림이나 휘핑크림과 함께 먹지만, 우리 러시아인들은 차에도 아주 좋다는 것을 경험으로 알게 되었습니다. 그게 다야, 맛있게 드세요.

조리법 « 프랑스 사과 파이인터넷에서 많이 찾을 수 있습니다. 아마도 누군가는 이 레시피에서 큰 차이점을 찾지 못할 것입니다. 사과 파이나머지는 모두 같은 프랑스 요리이지만 100% 보장할 수 있습니다. 레시피가 프랑스인 이유는 작성자가 진짜 프랑스인인 Raymond Blanc, 또는 오히려 그의 어머니이기 때문입니다. 그의 책 부엌의 비밀에서 요리사는 사랑하는 어머니의 칭찬을 아끼지 않습니다. 그의 의견으로는 가장 맛있는 것을 만든 사람은 그녀였습니다. 사과 파이그리고 이것은 그녀의 레시피입니다.

프렌치 애플파이 "마망 블랑"

셰프: 레이몬드 블랑
재료 및 기구:

• 밀가루 200g
• 100 그램 실온에서 깍둑썰기한 버터
• 바다 소금 한 꼬집
• 1 중간 크기의 계란
• 1st. 엘. 차가운 물
• 사과 3개
• 15세 버터
• 설탕 15g
• 1.5티스푼 레몬 주스
• 가루 설탕
• 비닐 랩
• 케이크 링 직경 18-20cm
• 베이킹 페이퍼
• 베이킹 시트
• 국수 방망이

요리 방법:

1. 프렌치 애플 파이 반죽: 큰 볼에 밀가루, 버터, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
2. 결과 반죽에서 중앙에 우울증을 만들고 물을 부어 계란을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 물과 달걀을 문지릅니다.
3. 반죽 20~30g을 따로따로 랩으로 싸서 냉장고에 넣어둡니다.
4. 2cm 두께의 케이크를 미리 만들어둔 나머지 반죽도 랩으로 싸서 냉장고에 20~30분간 휴지시킵니다.
5. 30분 후 반죽을 40 x 40cm 크기의 필름에 올리고 같은 크기의 필름으로 반죽을 덮습니다. 반죽을 원을 그리며 2~3cm 두께로 밀어주세요.
6. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 케이크 링을 베이킹 시트 중앙에 놓습니다.
7. 밀어낸 반죽에서 상단 필름을 제거하고 반죽을 케이크 링에 넣은 다음 두 번째 채찍을 제거하십시오. 반죽의 작은 공을 사용하여 반죽이 고리 모양이 될 때까지 밀어낸 반죽을 고리 안으로 부드럽게 누릅니다.
8. 링의 가장자리를 따라 롤링 핀을 통과시켜 반죽의 과도한 가장자리를 제거하십시오.
9. 손가락을 사용하여 링 가장자리를 따라 반죽을 들어올려 반죽이 링 가장자리를 넘어 2cm 확장되도록 합니다.
10. 포크로 반죽의 바닥을 뚫습니다. 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
11. 오븐을 220도로 예열하십시오.
12. 프렌치 애플 파이용 채우기: 이제 프렌치 애플 파이용 사과를 준비합니다. 그래서 사과와 코어를 껍질을 벗기고 각각을 10 부분으로 나눕니다. (사과를 자르는 가장 좋은 방법에 대해 읽어보세요.)
13. 반죽에 사과 조각을 원으로 배열하여 서로 약간 겹칩니다.
14. 작은 프라이팬에 버터와 설탕을 녹입니다. 열에서 제거하고 레몬 주스를 넣으십시오. 이 혼합물로 사과에 윤활유를 바르고 가루 설탕을 뿌립니다.
15. 프랑스식 사과 파이 굽기: 10분 동안 굽습니다.
16. 10분 후, 온도를 200도로 낮추고 반죽이 갈색이 되고 사과가 카라멜화될 때까지 20분 더 굽습니다.
17. 그리고 이상적으로, 케이크는 테이블에 서빙되기 전에 30분 동안 주입되어야 합니다.
18. 링을 제거하고 가루 설탕으로 케이크를 뿌립니다.
19. 변형(사진에 나와 있음): 크림을 채우려면 계란을 설탕 50g과 크림(위핑 크림) 100ml와 함께 치십시오. 이 혼합물은 파이 굽기가 끝나기 10분 전에 사과에 부어집니다.