맛있는 kharcho 수프는 조지아의 진정한 국가 요리가 아닙니다. 이 수프는 오히려 세계 요리의 국제 유산입니다. 조지아에서는 몇 가지 요소가 표준 kharcho 레시피에 추가되어 요리를 진정한 조지아식으로 만듭니다. 조지아에서만 실제 kharcho가 준비되어 있지 않지만. "쇠고기 수프"- 요리 걸작 "dzrohis hortsi kharshot"의 이름이 그루지야 어에서 번역 된 방식입니다.

지역 주민들에 따르면 그루지야어 kharcho에 대한 단일 요리법은 없습니다. 각 주부는이 수프를 준비하고 제공하는 자신의 시간 테스트 및 세대 테스트 방법을 사용합니다. 그러나 요리 기술의 두 가지 상수는 변하지 않습니다. 이것은 쇠고기와 tklapi 소스입니다. 말린 체리 매실 퓌레입니다. 불행히도 이러한 소스는 매장에서 항상 구할 수 있는 것은 아니므로 tkemali 또는 석류 ​​주스로 대체할 수 있습니다.

무엇부터 요리할까요?

3-4인 가족의 경우 600-700g의 쇠고기 국물이 바람직하게는 뼈와 지방으로 요리되는 3-4리터 냄비를 요리하기에 충분합니다. 여기에 쌀 300g, 양파 3-4개, 토마토 몇 개를 추가합니다. 나머지는 모두 향기로운 조미료입니다: 고수풀(1작은술), 계피(반작은술), 월계수 잎(3장), 고수, 바질, 파슬리(각 3작은술), 마늘(4쪽), 빨간색과 검은색 간 후추(1개) 각 스푼). 요리를 위해 껍질을 벗긴 호두 반 잔을 준비하는 것이 좋습니다.

그루지야어로 kharcho 요리하기

맛있는 kharcho의 기본은 풍부한 국물입니다. 보르시와 마찬가지로 결합 조직이 있는 뼈가 있는 고기를 선택하십시오. 저온에서 끓인 후 2 ~ 2 시간 30 분 동안 고기를 요리해야 국물에 모든 맛과 지방이 생깁니다. 우리는 냄비의 물 수준을 모니터링하고 끓을 때 끓인 물을 추가합니다.

동시에 쌀이 준비됩니다. 차가운 흐르는 물에 최대 10 번 철저히 씻습니다. 국물이 준비되면 고기를 제거하고 쌀을 놓습니다. 쌀은 유리의 3분의 1을 넘지 않아야 합니다. 그러면 다른 영양가 있고 건강한 요리를 얻을 기회가 없을 것입니다: 국물에 담긴 맛있는 죽. 쌀은 15분 동안 요리되고 그 후에 요리의 가장 중요한 성례가 시작됩니다. 바로 향신료와 드레싱을 놓는 것입니다.

주유소 먼저: 살짝 볶은 소금에 절인 양파(황금색 피함)에 다진 토마토가 추가됩니다. 혼합물을 중불에서 3-5분 동안 깊은 프라이팬에서 끓이고 팬에 첨가합니다. 다음으로 갈은 호두와 월계수 잎이 그곳으로 보내집니다. 고기는 냄비에 반환됩니다.

5-7 분 동안 요리하십시오.

드레싱 두 번째, 매운: 고수씨 가루, 수넬리 홉, 두 종류의 후추를 사용합니다. 소스가 추가됩니다.

5분 더 끓입니다.

주유소 세 번째, 조경: 다진마늘과 미리 준비해둔 모든 채소는 곱게 다진다. 모든 것을 팬에 붓고 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 5 분 동안 주입합니다.

그루지야어 kharcho 수프가 준비되었습니다. 접시에 붓고 신선한 허브를 넣고 테이블에 제공합니다. 맛있게 드세요!

다양한 버전의 그루지야어 kharcho 요리를위한 단계별 요리법

2018-01-12 갈리나 크류츠코바

등급
처방

1850

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

3g

5g

탄수화물

6g

75kcal.

옵션 1: 그루지야어 kharcho - 고전적인 요리법

조지아의 국가 조리법에서는 석류 씨앗, 견과류, 체리 자두, 허브 및 향신료가 사용됩니다. "Georgian kharcho"를 좋아하지 않는 사람은 없습니다. 이 수프는 걸쭉한 육수를 기본으로 하며 밥으로 간을 해야 합니다. 맛에 약간의 신맛이 있고 허브와 견과류의 냄새가 식욕을 증가시킵니다.

재료:

• 600g 지방이 많은 쇠고기;
• 70g 체리 자두;
• 150g 토마토;
• 70g 호두;
• 112g 둥근 밥;
• 딸기와 후추 완두콩 4개;
• 물 3리터;
• 20g 마늘;
• 3 월계수. 목록.

고전적인 그루지야어 kharcho에 대한 단계별 조리법

고기에 물을 채우십시오. 향신료를 추가하십시오.

국물을 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 물이 빨리 증발하면 점차적으로 추가해야합니다.

쌀을 분류하여 찬물에 30분간 담가둡니다.

끓는 물에 매실과 토마토를 부으십시오.

과일을 체로 통과시키고 씨를 버리십시오.

국물에 밥을 붓습니다.

밥이 준비되면 토마토와 체리 매실 퓌레를 넣으십시오.

호두를 튀기고 부수고 kharcho에 추가하십시오.

고기를 제거하고 부분으로 나눕니다.

냄비를 뚜껑으로 덮습니다. 30분이 지나면 가족에게 먹일 수 있습니다. 마늘과 고수를 별도로 제공하십시오.

고전적인 조리법을 기반으로 현대적인 향신료와 첨가제로 많은 옵션이 발명되었습니다. 여기에는 비난할만한 것이 없습니다. 가벼운 쌀 수프가 아니라 그루지야 요리의 주요 장점이있는 매운 왕성한 요리를 얻는 것이 중요합니다.

그루지야어로 kharcho 준비 규칙 :
1. 국물에는 기름기가 많은 고기가 필요합니다.
2. 밥은 동그랗게 빚는다.
3. 향신료를 너무 많이 섞지 마세요.
4. 마늘, 토마토, 케말리를 꼭 넣어주세요.
5. 완성 된 요리는 즉시 제공되지 않으며 주입해야합니다.

옵션 2: 그루지야어 빠른 kharcho

현대 제품을 사용하여 kharcho를 요리하십시오. 토마토 페이스트, 기성품 tkemali 소스 및 쇠고기 스튜가 필요합니다.

재료:

• 스튜 1캔;
• 70g 토마토 페이스트;
• 트케말리 소스 50ml;
• 150g 쌀
• 50g 호두;
• 2.5리터의 물;
• 7g 마늘.

그루지야어 kharcho를 빨리 요리하는 방법

쌀로 시작합니다. 그것은 씻고 10 분 동안 물로 부어야합니다.

밥은 따로 냄비에 담아주세요.

다른 용기에 kharcho용 물을 끓입니다.

스튜를 엽니다. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 내용물을 끓는 물에 담그십시오.

수프에 토마토와 케말리를 추가합니다.

삶은 쌀을 소쿠리에 넣고 헹구고 kharcho에 추가하십시오.

이제 그루지야어 kharcho에 견과류, 후추, 소금 및 허브를 추가하는 것만 남아 있습니다.

끓는 육수에 마늘이 들어가면 맛이 떨어지므로 식사 전에 접시에 담아주세요. 채소도 따로따로 먹을 수 있습니다.

옵션 3: 느린 밥솥의 그루지야어 kharcho

세 가지 프로그램을 차례로 사용하여 슬로우 쿠커에서 kharcho를 요리하는 것이 편리합니다. 먼저 고기를 기름에 튀긴 다음 나머지 재료와 함께 요리하고 마지막으로 가열을 고집합니다.

재료:

• 300g 감자들;
• 600g 돼지 고기;
• 140g 루크;
• 90g 쌀
• 100g 토마토 퓨레;
• 30g 트케말리;
• 정제유 70ml;
• 물 2리터;
• 실란트로 3가지;

요리법

쌀을 담그십시오.

돼지고기는 2cm의 작은 조각으로 자릅니다.

감자와 양파는 채썰어주세요.

멀티 쿠커 그릇에 기름을 붓습니다.

10 분 동안 "튀김"프로그램을 설정하십시오.

양파를 먼저 넣고 고기를 넣습니다.

만능솥의 뚜껑을 닫지 말고 제품을 계속 저어주세요.

9분에 토마토 퓌레를 추가합니다.

그루지야어로 kharcho 요리의 다음 단계로 진행하십시오. 그릇에 쌀, 감자, 물을 넣습니다.

1.5시간 동안 "수프" 프로그램을 켭니다.

한 시간 후 케말리와 후추를 넣는다. 소금을 확인하십시오.

"가열 중" 프로그램을 켭니다.

각 접시에 다진 마늘, 견과류, 고수를 개별적으로 제공합니다. 이러한 재료를 일반 그릇이나 팬에 추가하려면 kharcho를 끓여야 합니다.

옵션 4: 항아리에 그루지야어 kharcho

국가 요리를 아름답게 제공하십시오. 분할 냄비에 kharcho를 준비합니다. 제품 개수는 230ml 1포 기준으로 표기되어 있습니다.

재료:

• 70g 고기;
• 10g 양파의 1/8;
• 25g 또는 토마토의 1/4;
• 18g (1 큰술) 쌀;
• 1g 또는 마늘 정향;
• 19g 또는 자두 1개;
• 5g 1티스푼 홉 수넬리;
• 소금;
• 82ml 물.

단계별 레시피

고기에 소금을 뿌리고 양념을 뿌린다.

쌀을 물에 불립니다.

양파와 토마토를 조각으로 자릅니다.

자두에서 구덩이를 제거하십시오. 과일을 창살.

마늘을 다져서 소금을 뿌린다.

북마크를 시작합니다. 냄비 바닥에 고기를 깔고 양파, 쌀, 토마토, 매실을 차례로 깔아주세요. 물을 조금 채우지 마십시오. 조리법에서 그루지야 카르초 재료의 총 중량은 230g입니다.

냄비를 뚜껑으로 덮고 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다.

한 시간 후 쌀과 고기의 준비 상태를 확인하십시오.

불을 줄이고 30분 동안 끓인다.

원하는 경우 감자, 당근, 피망 한 조각을 추가하고 신선한 토마토를 토마토 페이스트로 대체할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그루지야어 kharcho에 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

옵션 5: 석류 주스와 tklapi를 곁들인 그루지야어 kharcho

각 가정에는 kharcho를 요리하는 고유한 전통이 있습니다. 어떤 것은 케말리를 넣고, 어떤 것은 매실 퓌레를, 또 어떤 것은 말린 체리 매실을 얹는다. 우리는 두 가지 맛있는 추가를 시도할 것입니다: 타르트 그랜트 주스와 신맛이 나는 tklapi 조각. 그것은 무엇입니까? 이것은 땅콩이 든 말린 체리 매실이며, 그루지야 어 tklapi 롤은 러시아 마시멜로처럼 보입니다.

재료:

• 뼈에 지방이 많은 쇠고기 1kg(양지머리);
• 마늘 1 중간 머리;
• 2 양파 머리;
• 10g 밀가루;
• 200g 둥근 밥;
• 당근 반;
• 3개 베이 잎;
• 토마토 주스 또는 퓌레 150ml;
• 130g 롤에 tklapi;
• 10g 향기로운 깃털;
• 고추 1 꼬투리;
• 50g 호두;
• 석류 주스 70ml;
• 1st. 내가 홉 수넬리;
• 다른 채소 1 묶음;
• 소금.

단계별 지침

쇠고기 전체에서 필름과 일부 지방을 잘라냅니다.

뼈에서 고기를 분리하십시오.

뼈에 물을 채우고 강한 불을 붙입니다.

거품을 걷어내고 불을 줄입니다.

육수를 두 시간 정도 끓입니다.

펄프를 조각으로 자릅니다.

국물을 걸러내고 깨끗한 냄비에 붓습니다.

월계수 잎, 소금, 딸기 및 생 쇠고기 조각을 뼈 국물에 추가하십시오.

쌀에 물을 채우십시오.

양파를 자른다.

당근을 원으로 자릅니다.

쇠고기 지방에 밀가루와 수넬리 홉으로 양파와 당근을 볶습니다.

밥 한 그릇을 들고 탁한 물을 맑은 물로 바꾸십시오.

육수에 젖은 쌀을 붓는다.

"lavash" tklapi를 튜브에 넣은 다음 국수처럼 자릅니다.

토마토 퓌레가 없다면 직접 만들어 보세요. 신선한 토마토는 소량의 물에 삶아 체에 밭쳐준다. 맛없는 토마토 씨를 제거할 수 없기 때문에 믹서기는 이 목적에 적합하지 않습니다.

17단계:
가장 독창적인 조지아식 카르초는 신선한 석류 주스로 만들어집니다. 절구로 곡식을 부수고 움푹 패인 액체를 버리십시오.

국물에 튀긴 양파와 당근을 넣으십시오.

tklapi 조각을 국물에 담그십시오.

견과류를 깨서 알맹이를 꺼냅니다.

롤링 핀으로 너트를 굴립니다.

마늘 머리를 정향으로 나눕니다. 껍질을 제거한 다음 부수십시오.

마늘과 견과류는 함께 갈아야 합니다.

고기와 쌀의 준비 상태를 확인하십시오.

국자로 국물을 떠서 잔에 따르십시오.

붉은 고추의 끝을 잘라냅니다.

26단계:
자른 고추를 국물 한 컵에 담그십시오.

Kharcho에 쓴 국물의 일부를 추가하고 5분 후에 저어 맛을 봅니다.

석류 주스를 붓습니다.

우리 조리법의 마지막이자 중요한 터치는 마늘과 견과류입니다. 추가?

kharcho가 끓을 때까지 기다리십시오.

불을 끄고 뚜껑을 꼭 닫고 수건을 덮어 열을 더 잘 유지합니다.

30분 후, 풍부한 kharcho를 그릇에 붓습니다. 채소를 손질하여 별도의 접시에 아름답게 담습니다.

조지아의 카르초 수프는 러시아인의 양배추 수프, 우크라이나인의 보르시와 같습니다. 다른 요리가 한 지역의 특권이 될 수 있다면 kharcho는 모든 곳에서 준비됩니다. 그렇기 때문에 kharcho를 올바르게 요리하는 방법과 적절한 재료에 대해 여전히 논쟁이 있습니다.

하르초의 품종

각 지역은 고유의 향신료와 주요 재료로 오리지널 카르초를 준비합니다. 서부 조지아에서는 kharcho가 주로 쇠고기 또는 송아지 고기로 준비된다고 믿어집니다. 그러나 조지아 동부에서는 양고기를 매우 좋아합니다. 따라서 kharcho는 그녀와 만 준비됩니다. 그러나 이 모든 것은 조건부 분할일 뿐입니다. 조지아의 요리 지리는 상대적인 틀보다 훨씬 더 풍부합니다.

kharcho의 중요한 분류는 수프와 메인 코스로 나뉘며 토마토 소스에 많은 양의 호두가 들어 있습니다. 그러나 조지아의 각 주부는 국가 전통, 대대로 전해 내려오는 경험, 현대적 현실 및 자신의 선호도를 고려하여 자신만의 방식으로 이러한 요리를 준비합니다.

카르초 수프가 포함된 제품

Kharcho 수프에는 다음 제품이 포함되어야 합니다.

1. 고기. 그루지야 수프 kharcho는 양고기와 쇠고기로 만들 수 있습니다. 고기에는 뼈가있어 풍부한 국물을 제공하는 것이 바람직합니다. 펄프도 바람직하므로 나중에 부분 조각으로자를 수 있습니다.
2. kharcho를위한 양파는 많이 있어야합니다. 무게로 보면 모든 고기 무게의 1/4 또는 3분의 1이 됩니다. 양파는 먼저 튀긴 다음 양파가 수프에 녹을 때까지 끓입니다.
3. 토마토. 진짜 kharcho는 반드시 신선한 토마토에서 토마토 퓌레를 포함합니다. 제철이 아니면 퓌레 토마토 한 개를 추가할 수 있습니다. 그것은 접시에 필요한 산도와 밝은 색을 줄 것입니다.
4. kharcho에 원하는 신맛을주는 또 다른 성분은 tkemali입니다. 그것은 같은 이름의 자두 또는 tklapi로 만든 소스 일 수 있습니다. 두 구성 요소를 동시에 사용할 수 있습니다. 소스는 산의 농도를 증가시킬 뿐만 아니라 향신료도 추가합니다. 실제 tkemali에는 실란트로와 마늘 중 적어도 두 가지가 있기 때문입니다.
5. tklapi 추가. 우리는 종종 체리 자두, tkemali, blackthorn, 포도 또는 이 제품이 준비된 다른 과일과 열매에서 마시멜로라고 부릅니다. 이름에서 알 수 있듯이 tklapi는 모양이 마시멜로와 매우 유사합니다. 주스를 짜내고 남은 퓌레나 케이크로 만든다. Tklapi는 tkemali 또는 토마토 퓌레보다 더 많은 색상을 추가합니다. 그리고 또한 - 필요한 신맛과 약간의 단맛.
6. 향료. kharcho의 구성에는 전체 향신료 세트가 포함되지만 때로는 kharcho-suneli의 기성품 혼합물로 대체됩니다. 그것을 살 수 없다면 그 구성은 호로 파, 고수풀, 말린 마늘, 바질, 후추, 심황, 파프리카, 고추, 마요라나, 풍미와 같은 그루지야 수프에 추가 할 수있는 것을 알려줍니다.
7. 날카로움. 그것은 kharcho에서 필요합니다. 그러나 매운 고추나 아지카는 개인 취향에 따라 추가됩니다. 누군가는 아주 매운 수프를 좋아하고 누군가는 중간 정도 또는 약간 매운 것을 좋아합니다.
8. 쌀. 수프를 걸쭉하게하려면 추가해야합니다. 구성에 전분이 더 많은 원형 품종이 주로 사용됩니다. 하지만 밥을 추가한다고 해서 과할 필요는 없고, 전체 앙상블을 지배해서는 안 되며, 그 일부가 되어야 합니다.

미래 요리의 맛은 kharcho를 준비하기위한 모든 조건의 조합에 달려 있습니다.

조리법: 조지아식 카르초 수프

재료:

• 쇠고기 - 600-700g;
• 양파 - 200-300g;
• 마늘 - 2-4 정향;
• 토마토 - 300g;
• 쌀 - ¼ 컵;
• tklapi - 손바닥 크기의 평평한 케이크;
• 심황 - ¼ 티스푼;
• 고수풀 - 1 티스푼;
• 말린 바질-맛보기;
• 검은 후추 - ½ 티스푼;
• ucho-suneli - ½ 티스푼;
• 신선한 실란트로 - 1 묶음;
• 소금.

요리:

1. 먼저 고기를 끓여야합니다. 씻고 찬물을 부어 불에 태웁니다.
2. 쇠고기가 익는 동안 굵은 강판에 토마토를 갈아 퓌레를 만듭니다.
3. 양파는 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
4. 거기에 모든 조미료와 다진 마늘을 넣고 1분간 섞습니다.
5. 그런 다음 토마토 퓨레를 붓습니다. 모든 것이 2-3 분 동안 끓입니다.
6. 완성 된 국물을 긴장시키고 고기를 부분으로 자릅니다.
7. 쌀, 향신료와 tklapi와 퓌레 토마토를 국물에 추가하고 쌀이 준비 될 때까지 요리, 소금.
8. 실란트로를 자르고 완성 된 요리를 장식하십시오.

양고기 수프 카르초

재료:

• 뼈에 양고기 - 700-800g;
• 양파 - 2-3 양파;
• tkemali - 3-4 큰 스푼;
• 쌀 - ½ 컵;
• 튀김용 식물성 기름;
• tklapi - 100g;
• 옥수수 가루 - 2 큰 술;
• Imeretian 사프란 - ½ 티스푼;
• 고수풀 - 1 티스푼;
• 홉 수넬리 - 1 티스푼;
• 소금.

요리:

1. 양고기는 약 1.5 시간 동안 삶습니다.
2. 양파는 식물성 기름에 튀겨야합니다.
3. 팬에 옥수수 가루를 넣고 양파와 함께 약간 볶습니다. 이 경우 옥수수 가루는 농축에 사용됩니다. 옥수수 가루가 없으면 일반 밀가루를 사용할 수 있습니다.
4. 국물이 끓어오르면 건져내서 밥을 넣어주세요.
5. 쌀에 사프란, 다진 고수풀, 수넬리 홉을 추가합니다.
6. 쌀을 10분간 끓이다가 옥수수가루로 볶은 양파와 떡, 다진 떡을 넣는다.
7. 수프를 소금에 절인다. 요리하는 동안 신선한 허브를 자르고 서빙할 때 그릇에 담습니다.

수프 카르초 패스트

재료:

• 양파 - 2-3 양파;
• 토마토 - 3 조각;
• tkemali - 3-4 큰 스푼;
• 쌀 - ½ 컵;
• 튀김용 식물성 기름;
• kharcho-suneli - 1 큰 술;
• 신선한 파슬리와 실란트로 - 각각 반 무리;
• 소금.

요리:

1. 물 1.5리터에 쌀을 넣고 끓입니다.
2. 토마토를 갈아주세요.
3. 팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다.
4. 거기에 kharcho-suneli와 토마토 퓌레를 넣고 2-3분 동안 끓입니다.
5. 밥이 익 자마자 양파와 함께 토마토를 넣고 tkemali, 소금을 넣으십시오.
6. 수프를 끓여서 끕니다.
7. 완성된 수프를 신선한 허브로 장식하세요.

동영상:

오늘 당신은 진짜 그루지야 어 쇠고기 kharcho를 올바르게 요리하는 방법을 우리의 요리법에서 배우게 될 것입니다. 독특한 풍부한 맛 덕분에 이 백인 국가 요리는 전 세계 많은 소비자들의 마음을 계속 사로잡고 있습니다.

그루지야 고전 쇠고기 kharcho 조리법

재료:

• 지방이 많은 쇠고기 양지머리 - 550-750g;
• 쌀 - 130g;
• 토마토 퓌레 - 60g;
• - 65g;
• 호두 - 1 큰 줌;
• 마늘 - 1 개의 큰 머리;
• 양파 - 2 개;
• 빨강 및 녹색 고추 - 각각 1 꼬투리;
• lavrushka - 2 잎;
• - 약간의 꼬집음;
• 소금;
• 녹색 실란트로와 파슬리.

요리

kharcho를 준비하기 위해 우리는 기름진 쇠고기 양지머리를 씻어 냄비에 통째로 넣고 여과 된 물을 부어 스토브에 올려 요리합니다. 끓는 중 및 끓는 초기 단계에서 거품을 제거하십시오. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 고기를 접시에 꺼내 약간 식히십시오. 우리는 국물을 걸러 내고 쇠고기를 뼈에서 분리하여 섬유로 분류하거나 작은 입방체로 자릅니다.

고기 육수를 다시 끓인 후 깨끗이 씻은 쌀을 붓고 껍질을 벗기고 깍둑 썬 양파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 으깬 후 케말리 소스와 토마토 소스를 뿌린다. 우리는 또한 kharcho hops-suneli 맛을 내고 피망과 후추 완두콩, 월계수 잎을 넣고 쌀알이 부드러워 질 때까지 중간 열로 요리합니다. 마지막에 잘게 썬 호두, 잘게 썬 실란트로와 파슬리, 그리고 씨에서 껍질을 벗긴 다진 쓴 고추 꼬투리를 넣습니다. kharcho를 5분 더 끓이고 10분 동안 끓이면 서빙할 수 있습니다.

당근을 곁들인 그루지야 어 쇠고기 kharcho 수프-레시피

kharcho 준비의 고전적인 버전에서는 당근이 사용되지 않습니다. 그러나 많은 사람들이 요리를 취향에 맞게 조정하고 당근과 기타 야채와 재료를 추가합니다. 당근이 든 kharcho 수프 요리법.

재료:

• 쇠고기 - 650g;
• 쌀 - 120g;
• tkemali 또는 tklapi 소스 - 각각 65g 또는 1/4 A4 시트 크기;
• 큰 토마토 - 3 개;
• 소수의 호두;
• 마늘 - 1 개의 큰 머리;
• 중간 크기 당근 - 1 개;
• 줄기 셀러리 - 두 개의 잎자루;
• 양파 - 3 개;
• 고추 - 2 꼬투리;
• lavrushka - 2 잎;
• hops-suneli - 약간의 꼬집음;
• 딸기와 검은 후추;
• 소금;
• 실란트로와 파슬리의 채소 - 각각 1 묶음;
• 식물성 기름.

요리

클래식 버전과 마찬가지로 쇠고기를 익을 때까지 끓인 다음 썰어서 다시 넣으십시오. 긴장된 국물. 이 경우 고기를 구울 때 샐러리 줄기와 껍질을 벗긴 양파 1개를 넣고 고기가 익으면 육수에서 건져 버립니다. 이제 우리는 철저히 씻은 쌀, tkemali 소스 또는 말린 매실 페이스트를 수프에 추가합니다. tklapi, 강판에 신선한 토마토, 정제된 기름에 볶은 당근, 잘게 썬 양파 및 한 줌의 으깬 견과류를 수프에 넣습니다. kharcho에 홉-수네리, 후추, 월계수 잎으로 양념을 하고 쌀알이 부드러워질 때까지 중간 불에서 요리합니다. 그 후 소금 간 마늘, 다진 고추 꼬투리, 다진 신선한 허브를 넣고 3~5분간 끓이다가 살짝 끓인다.

Kharcho는 야채, 때로는 시리얼과 함께 강한 고기 국물에 신맛이 나는 매운 수프입니다. kharcho 수프 제작의 역사는 그루지야 요리 전문가와 관련이 있습니다. 조지아의 각 지역에는 고유한 kharcho 레시피가 있습니다. 그리고 현명한 조지아인들은 일반적으로 장수의 비결이 바로 하르초라고 주장합니다.

조지아에는 이 수프의 현대적인 변형이 많이 있습니다. 고기가 있는 것과 없는 것, 쌀이 있는 것과 없는 것, 토마토, 계란, 빵, 생선이 있는 요리법, 심지어 녹색 kharcho 요리법이 있습니다. 그러나 가장 좋아하고 맛있는 것은 남아 있습니다. 전통적인 쇠고기 kharcho 수프코카서스 향신료의 향기와 풍부한 허브.

태곳적부터 조지아의 kharcho는 가마솥에서 열린 불에서 요리되었습니다. 오늘날 벽난로는 가정용 호브를 성공적으로 대체합니다. 그러나 바닥과 벽이 두꺼운 접시는 맛있는 수프를 만들기 위한 전제 조건입니다.

재료

전통적인 그루지야 요리법에 따른 kharcho 국물은 반드시 쇠고기로 준비됩니다. kharcho를 만들기 위해 둥근 곡물 쌀을 사용하지 마십시오. 쌀이 죽으로 변할 것입니다. 그것은 많은 전분을 포함합니다. 중간 크기의 쌀은 밥을 지을 때 서로 달라붙기 때문에 롤, 스시 요리에 더 적합합니다. kharcho 수프의 경우 사용 긴 곡물 쌀. 그러나 어떤 경우에도 찐 긴 곡물을 사지 마십시오. 밥맛이 많이 나지는 않습니다.

또한 코카서스 요리에는 케말리 소스와 다진 호두가 있어야 합니다. Tkemali는 신 조지아 소스입니다. 오늘날 거의 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 그것은 무엇으로 구성되며 어떻게 준비됩니까? 일반적으로 생각하는 것과 달리 소스의 주재료는 토마토가 아니라 매실입니다. 그리고 특정 종류의 신 매실 - tkemali. 그루지야 소스의 조리법은 매우 간단합니다. 신 매실에 소량의 물을 부어 약 1 시간 동안 끓입니다. 삶은 혼합물은 껍질과 씨앗을 제거하기 위해 체로 닦아야합니다. 순수한 매실 덩어리는 다시 사워 크림의 일관성으로 끓입니다. 마늘, 고수, 고추, 그리고 물론 페니로얄로 간을 합니다. 향신료가 든 소스를 끓여서 식힌 다음 냉장고나 지하실에 보관합니다. tkemali 고기, 가금류, 생선에 탁월한 첨가 외에도 그루지야어 tkemali 소스는 kharcho 수프의 필수 성분입니다.
조리시간 : 1시간 30분
수량: 10인분
요리용 쇠고기 카르초우리는 다음이 필요합니다:

쇠고기 양지머리 500g

물 2리터

긴 곡물 쌀 100g

호두 100g

양파 5개

트케말리 소스 2큰술. 엘.

수넬리 홉 1큰술. 엘.

식물성 기름 2 큰술. 엘.

마늘 3쪽

실란트로 1 묶음

맛을 내기 위해 으깬 붉은 고추

달콤한 맛 파프리카

소금, 검은 후추 맛

그루지야 어 쇠고기 kharcho 조리법