냉동 만두 사양(TU). Astel에 등록
- 부록 A(참고용). 만두 100g에 대한 영양 정보* 부록 B(참고). 만두의 구성에 대한 정보
주간 표준 GOST 33394-2015
"만두 냉동. 사양"
(2015년 11월 24일 N 1950-st 일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 의해 발효됨)
냉동 만두. 명세서
처음으로 도입
머리말
주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주간 표준화 시스템. 주간 표준, 주간 표준화에 대한 규칙 및 권장 사항"에 의해 설정됩니다. 개발, 채택, 적용, 갱신 및 취소에 대한 규칙
표준에 대해
1 연방 국가 예산 과학 기관 "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 육류 산업의 전 러시아 연구소"(FGBNU "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 VNIIMP")에서 개발
2 기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관에서 도입
3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택(2015년 10월 27일자 N 81-P)
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MK(ISO 3166) 004-97에 따른 국가의 짧은 이름 |
국가 표준 기구의 약칭 |
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벨라루스 키르기스스탄 |
아르메니아 공화국 경제부 벨로루시 공화국의 국가 표준 키르기스스탄 로스스탄다트 |
* "동부" 만두에 사용하는 경우.
표 2
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지표명 |
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"러시아인" |
"시베리아 사람" |
"식당" |
"전통적인" |
"홈메이드" |
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모습 |
만두는 서로 달라 붙지 않고 변형되지 않습니다. 반원, 원형, 정사각형, 직사각형 또는 임의의 모양을 갖습니다. 가장자리가 잘 밀봉되어 있고 충전재가 튀어 나오지 않으며 표면이 건조합니다. 반죽 껍질의 색은 크림색 또는 황색을 띤 흰색입니다. |
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단면도 |
다진 양파, 마늘이 포함 된 균질하고 고르게 혼합 된 생고기 덩어리처럼 보이는 테스트 껍질에 채우십시오. 충전재의 색상은 밝은 회색에서 갈색으로 |
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기미 |
삶은 만두는 이 유형의 제품 특유의 유쾌한 맛과 향이 있어야 하며, 다진 고기는 육즙이 많고 적당히 짠맛이 나며 양파, 마늘, 향신료 향이 나며 외국의 맛과 냄새가 없습니다. |
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St. 40.0 ~ 60.0 포함 |
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만두 한 개의 무게, g |
3.0 ~ 25.0 |
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pelmeni의 테스트 덮개 두께, mm. 더 이상은 없어 |
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표준화되지 않음 |
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식품 인산염을 사용하지 않고; |
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제품/충전물 내 단백질의 질량 분율, %, 이상 |
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제품의 지방 질량 분율 / 충전물, %, 더 이상 |
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* "전통적인" 만두에서. ** 밀가루 처리제(반죽제조)로 사용. |
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표 3
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지표명 |
만두의 특성과 규범 |
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"양고기" |
"수렵" |
"우랄" |
"사반투이" |
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모습 |
만두는 끈적 거리지 않고 변형되지 않으며 반원, 원형, 정사각형, 직사각형 또는 모든 모양이 있습니다. 가장자리가 잘 밀봉되어 있고 충전재가 튀어 나오지 않으며 표면이 건조합니다. 반죽 껍질의 색은 크림색 또는 황색을 띤 흰색입니다. |
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단면도 |
다진 양파, 마늘, 허브가 포함 된 균질하고 균일하게 혼합 된 생고기 덩어리의 형태를 가진 테스트 껍질에 채우십시오. 충전재의 색상은 밝은 회색에서 갈색으로 |
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기미 |
삶은 만두는 이 유형의 제품 특유의 쾌적한 맛과 향을 가지고 있어야 하며 다진 고기는 육즙이 많고 적당히 짠맛이 나며 양파, 마늘, 허브 및 향신료의 향이 있으며 외국의 맛과 냄새가 없습니다. |
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충전법에서 근육 조직의 질량 분율, % |
St. 40.0 ~ 60.0 포함 |
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만두 한 개의 무게, g |
3.0 ~ 25.0 |
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제품 두께의 온도, °С, 더 높지 않음 |
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만두 테스트 쉘 두께, mm, 더 이상 |
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임베딩 장소의 테스트 쉘 두께, mm |
표준화되지 않음 |
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질량 분율 다진 고기만두 중량, % 이상 |
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식염의 질량 분율, %, 더 이상 |
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총 인의 질량 분율(단위: %, 이하: |
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식품 인산염을 사용하지 않고: |
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식이 인산염을 사용할 때*** |
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제품/충전물 내 단백질의 질량 분율, %, 이상 |
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제품의 지방 질량 분율 / 충전물, %, 더 이상 |
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돼지 지방; 듀럼 밀가루 파스타 GOST 12307, GOST 31463, 1등급에 따름; 냉동 양파; 말린 튀긴 양파; 냉동 분쇄 마늘; 식탁용 소금으로 절인 마늘; 말린 채소; 식수; GOST 13830에 따른 식용 소금, 삶은 소금 또는 암염, 정원 소금, 자가 심기 소금, 갈기 N 0, N 1 및 N 2, 1등급 이상: GOST 10970에 따른 탈지 분유; GOST 27583, GOST 31654에 따른 식품 닭고기 달걀; 영양 보충제: 에 따라 밀가루(반죽)의 베이킹 품질 또는 색상을 개선하기 위한 밀가루 처리 물질 ; 항산화제: E300, E301, E306, E392, 녹차 추출물. 4.4.2 품질 및 안전 측면에서 유사한 원료를 사용하고 4.3.1에 명시된 요건을 충족하는 것이 허용됩니다. 4.4.3 만두 생산에 사용: 동물성 원료는 수의 및 위생 검사를 거쳐야 하며 요구 사항과 표준을 채택한 국가의 영토에서 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다. 식수는 안전 지표 측면에서 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률에 의해 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다. 기타 원자재(성분)는 요구 사항 및 표준을 채택한 국가의 영토에서 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다. 4.4.4 다음을 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 황소, 멧돼지, 숫양의 고기; 한 번 이상 냉동된 생고기; 유통기한이 있는 냉동 상태의 육류 원료: 쇠고기 - 6개월 이상. 돼지고기, 양고기, 생지방 - 3개월 이상, 가금류 고기의 경우 - 1 개월 이상, 표면의 색이 눈에 띄게 변한 육류 원료; 지방 조직의 산화적 악화 징후가 있는 돼지고기(베이컨 포함)(황변, 염장, 산패): 원시 지방이 오염되고 변색되어 이물질 냄새가 납니다. 4.5 마킹 4.5.1 소비자 포장 라벨링 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 또는 규제 법률에 따라 다음 추가 정보를 표시합니다. 에 대한 정보 영양가만두 100g(부록 A 참조); 만두 구성에 대한 정보(부록 B 참조). 만두 표시의 예 - 냉동 반죽에 고기 반제품. Pelmeni "엘리트", 카테고리 B. 만두를 표시 할 때 반죽과 다진 고기의 구성에 대한 정보를 별도로 표시하는 것이 허용됩니다. 4.5.2 운송 포장 표시 - "온도 제한" 및 "부패하기 쉬운 제품"과 같은 조작 표시를 적용한 표준 GOST 14192를 채택한 국가의 영역에서 시행 중인 규제 법률 행위에 따라 표시합니다. 4.6 포장 4.6.1 소비자 및 운송 포장, 포장 재료 및 패스너는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 규제 법적 행위를 준수해야 하며 전체 유효 기간 동안 운송 및 보관 중 만두의 안전과 품질을 보장해야 합니다. . 4.6.2 Pelmeni는 중량으로 생산되거나 다음 소비자 포장에 250.0~1000.0g의 순중량으로 포장됩니다. GOST 12303에 따른 판지 팩은 강선으로 접착되거나 스티칭됩니다. GOST 10354에 따른 폴리머 필름 또는 열 밀봉, 알루미늄 스테이플, GOST 20477에 따른 접착층이 있는 폴리에틸렌 테이프 또는 제품의 안전을 보장하는 기타 방법으로 고정된 기타 필름 재료로 만든 패키지 | ||||||||
"만두, 만두에 대한 TU"섹션에 대한 정보
두 번째 사양 TU 가금류 만두- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "가금류 고기와 찌꺼기로 반죽한 냉동 반제품"
구색에는 닭고기, 닭, 육계, 칠면조, 오리, 거위와 같은 다진 고기와 가금류 찌꺼기가 포함된 반죽(만두, 라비올리, 만티, 킨칼리, 체부렉, 삼사) 반제품이 포함됩니다. 다진 제품에는 한 가지 유형의 가금류 고기와 그 조합이 모두 사용됩니다. 가금류 고기가 포함된 제품은 카테고리 계산 대상이 아닙니다. .
세 번째 기술 조건 TU 토끼 만두- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "토끼 고기로 만든 냉장 및 냉동 반제품"
토끼 고기의 반제품 - 울퉁불퉁하거나 잘게 썬 것 또는 반죽 껍질. 제품은 냉장 또는 냉동 형태로 생산되며(반제품은 반죽 형태의 반제품 제외) 반죽 형태의 반제품은 냉동 상태로만 생산됩니다. 토끼의 경우 규제 문서에 근육 조직의 내용에 대한 정보가 부족하여 분류가 표시되지 않습니다. 사양은 제품의 하위 그룹으로 널리 표시됩니다. 울퉁불퉁한 반제품(대형, 분할형 및 소형), 빵가루 입힌 부분 반제품, 다진 반제품, 반죽 반제품(만두 및 만티 포함) ). .
네 번째 사양 TU 생선 만두- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "반제품 반죽 다진 생선겨울 왕국."
반죽 반제품 - 만두, 만티, 포즈, 냉동 라비올리 (이하 제품이라고 함). 제품은 다음에서 제조됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽다진 생선, 오징어 생선, 해초, 야채 및 기타 제품. 많은 종류의 생선 원료가 사용됩니다. 분홍 연어, 연어 연어, 코호 연어, 치누크 연어, 명태, 얼음 물고기, navaga, 농어, 푸른 whiting, pike perch, cod, char, omul, whitefish, pike, silver 잉어, 붕어, 도미, 잉어, 헤이크, 연어, 송어뿐만 아니라 오징어, 새우, 해 케일과 같은 해산물이 물고기에 추가됩니다.
다섯 번째 사양 TU 만두- TU 10.72.19-005-38826547-2017 냉동 만두(반제품).
반제품 밀가루 제품- 다양한 속을 채운 냉동 만두(다진 고기). 다진 고기 사용: 유제품(코티지 치즈 및 치즈), 야채, 딸기, 버섯, 고기, 가금류, 생선 및 해산물. 만두를 준비하기 위해 클래식, 계란 가루, 계란 없음, 전분, 귀리 밀기울의 5 가지 유형의 반죽이 사용되었습니다. 기술 지침은 열처리를 거친 다진 고기를 제공합니다.
기술 조건 획득 전후에 항상 질문할 수 있습니다.
제출된 사양이 귀하의 계획을 완전히 공개하지 않는 경우 현재 사양에 대한 추가(변경)를 신속하게 개발할 수 있습니다.
서비스 설명
냉동 만두, 사양. 만두의 TU와 GOST는 무엇입니까?
만두 사양- 이것은 품질 관리 매개변수, 생산 공정 설명, 운송, 후속 폐기 등과 같은 제품의 주요 특성과 이러한 제품에 대한 요구 사항을 포함하는 규제 문서입니다. GOST(만두 기술 조건)는 "육류 및 육류 함유 다진 고기가 포함된 반죽의 냉동 반제품" 또는 GOST 33394 2015라는 이름으로 표시됩니다. 냉동 만두 - 기술 조건의 범위는 광범위합니다. 그들은 만두, 만티, 라비올리, khinkali, samsa, chebureks, 포즈, chuchpara, strudel, lamaggio (등)와 같은 테스트에서 반제품에 적용됩니다. 
반죽에서 만두 및 기타 육류 반제품 생산의 특성 및 특징
이 기사에서 언급한 반제품은 GOST "냉동 만두"에 따라 생산됩니다. 사양은 또한 이 주 표준에 의해 안내됩니다. Pelmeni는 손이나 기계로 만듭니다. 이 반제품은 이스트를 넣지 않은 반죽, 고기 또는 고기가 들어 있는 다진 고기로 만든 것입니다. 그들은 냉동 유통됩니다. 제품을 사용할 준비가 된 후 열처리. 냉동 만두 및 이러한 반제품의 다른 유형에는 100개 이상의 항목과 다양한 조리법이 포함됩니다. 이와 관련하여 이러한 제품에 대한 일반 및 개별 사양을 모두 개발하거나 확보할 필요가 있습니다. 만두 및 기타 식품에 대한 사양은 디자인 및 내용에 대해 확립된 러시아 및 국제 요구 사항을 완전히 준수해야 합니다. 이는 제조된 제품이 러시아 연방 법률 및 국제 표준에서 제공하는 안전 및 품질에 대한 모든 규칙과 요구 사항을 충족하는지 확인하기 위해 수행됩니다.
만두 사양 개발
사양을 스스로 개발하는 것은 상당히 어렵습니다. 또한 이 과정에 많은 시간이 소요된다는 사실에 대비하십시오. 이 프로세스의 효율성을 달성하려면 모든 생산 단계를 신중하게 고려하고 제품의 특성과 특성을 고려해야 합니다. 따라서 이 문제는 즉시 아스텔스 컨설팅 회사와 같은 전문가에게 맡기는 것이 좋습니다. Astels LLC는 만두 및 기타 제품에 대한 기술 사양을 작성하고 등록하는 데 도움을 제공합니다. 우리는 제 시간에 합리적인 비용으로 모든 것을 전문적으로 수행할 것입니다! 우리 서비스의 가격은 주문의 복잡성과 생산의 세부 사항에 따라 형성됩니다. Astels LLC는 이익을 늘리고 제품에 대한 수요를 증가시키기 위한 유리한 조건을 만드는 방법을 알려줄 것입니다.
2017년 1월 1일, 러시아에서 처음으로 만두에 대한 국가 표준이 시행되어 인기 있는 제품에 대한 요구 사항이 매우 명확해졌습니다. 러시아에서 올해 초부터 새로운 문서의 요구 사항에 따라 만두 생산을 시작하려는 단일 제조업체가 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 모든 회사는 소비자가 제품의 진정한 품질을 확인하기가 더 어려워지기를 희망하면서 사양에 따라 반제품 육류 제품을 계속 생산하고 있습니다. 그러나 St. Petersburg Public Organization of Consumers "Public Control"은 다양한 종류의 만두 샘플 10개를 분석했습니다. 상표, 대부분의 제조업체는 패키지의 구성에 대한 잘못된 정보를 표시하고 최근에 발효된 GOST 33394-2015 "냉동 만두"의 요구 사항을 표시하여 소비자를 오도하는 것으로 나타났습니다. 사양'은 10개 중 1개 샘플에 해당합니다.
GOST가 너무 어렵습니까?
새로운 GOST는 근육 조직 함량이 60%에서 80%인 "B"와 근육 조직 함량이 40%에서 60%인 "C"라는 두 가지 범주의 만두 생산을 규제합니다. 즉, 이러한 반제품은 안전하게 고기라고 할 수 있습니다. 새로운 GOST에 카테고리 "G"와 "D"가 없는 것은 더 이상 고기가 아니라 근육 조직의 최소 함량이 허용되는 고기 함유 반제품이기 때문에 정당화됩니다. 카테고리 "D ", 예를 들어 20% 이하.
만두에 대한 국가 표준은 또한 GOST 제품 생산에만 사용할 수있는 만두의 이름을 수정합니다 : "엘리트", "소고기", "송아지 고기", "동양", "러시아어", "시베리아", "테이블" , "전통", "수제", "양고기", "사냥", "돼지고기", "우랄에서", "사반투이". 따라서 상점 선반에서 이러한 이름의 만두를 발견한 소비자는 예를 들어 "GOST 33394-2015"라는 지정 대신 작은 글씨로 패키지에 표시하여 제조업체가 해당 제품을 오도하고 있는지 여부를 명확히 해야 합니다. 그들의 기술 사양.
– 주 표준의 적용은 현재 자발적입니다. 따라서 많은 기업이 사양에 따라 작업하는 것을 선호하여 제품 생산에 있어 광범위한 원료 및 기술 솔루션을 제공합니다.
다이어트 중인 펠메니
테스트 보고서에 따르면 샘플 10개 중 4개가 영양 라벨 데이터를 충족하지 못했습니다.
따라서 모스크바 JSC "OMPK"(TM "Papa can")의 만두 "쥬시"에는 명시된 것보다 거의 두 배 적은 지방이 있습니다. 만두에서 11g 대신 6.4g(제품 100g당) TM "First business"(Dixy 무역 네트워크의 개인 브랜드, 제조업체 Morozko LLC, Leningrad 지역)의 지방은 ZAO Myasnaya Gallery의 Bulmeni 만두에서 12g 대신 6.3g이었습니다(블라디미르) - 8, 9g 대신 12g 그러나 Novgorod CJSC "Korona"에서 모든 기록이 깨졌습니다. 반제품 "Every Day"(Auchan 거래 네트워크의 개인 브랜드)에는 약속 된 28.3g의 지방 대신 5.8 만있었습니다. g.
Valery Timofev는 "라벨에 표시된 영양가 표시기는 제조업체가 직접 설정하므로 이를 준수할 의무가 있음을 의미합니다."라고 강조합니다.
불안정한 원료
만두의 두 샘플에서 단백질의 질량 분율은 라벨에 표시된 값보다 높았습니다. 따라서 만두 "파파 캔"에서는 7g 대신 10.3g이었고 만두 "매일"에서는 6.5g 대신 11.8g이었습니다.
ITMO 대학의 육류, 어류 제품 및 냉장 보존 기술 학과장인 Alexander Ishevsky 교수에 따르면, 만두의 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 높은 이유는 속을 채우는 원료에서 찾아야 한다고 합니다. 만들어진.
-기술 조건에서 영양가 계산은 평균 지표를 고려하여 수행되며 불행히도 오늘날 육류 원료는 품질이 다른 기업에 공급됩니다. 하지만 레시피에 따라 가공을 하기 때문에 제조사가 선언한 지표와 편차가 있는 경우도 있습니다.”라고 전문가는 말합니다. – 제조업체에 대한 단 하나의 권장 사항은 내부 생산 관리를 강화하는 것입니다.
그리고 근처에 양고기
검사하는 동안 PETEX 연구소의 전문가들은 만두의 고기 종류를 결정했습니다. 다진 고기 샘플 10개 중 6개에서 동물 조직의 DNA를 감별하는 민감한 방법은 포장의 성분에 표시되지 않은 고기 원료 사용의 흔적을 보였다.
예를 들어, 만두 Krasnaya Price(Pyaterochka 소매 체인의 개인 브랜드, 제조업체 Talosto-Products LLC, St. Petersburg) 및 Rubatki(Kotletar LLC, Kostroma)에서 패키지에 지정되지 않은 돼지고기의 DNA입니다. 그리고 포장으로 판단할 때 가금류 고기만 포함해야 하는 만두 "테이블"(LLC "고기 포장 공장" ZheLeN ", Orenburg 지역)에서 돼지고기와 쇠고기의 DNA가 발견되었습니다.
놀랍게도 "First Delo", "Bulmeni" 및 "Traditional"(LLC "Dunyasha", 모스크바 지역)의 세 가지 만두 샘플에서 양고기의 흔적이 발견되었으며 패키지의 구성에도 표시되지 않았습니다.
그러나 다진 고기에 동물 조직의 DNA가 있음에도 불구하고 이 동물의 고기가 만두 생산에 직접 사용되었다고 주장할 수 없습니다.
종 소속을 결정하는 방법을 사용하면 구성에 선언되지 않은 육류 구성 요소를 결정할 수 있습니다. 일부 샘플에서는 구성에 명시된 육류 유형의 특징이 아닌 DNA가 발견되었습니다. 이러한 결과가 나온 이유를 판단하기는 어렵지만 DNA 수준에서 연구된 특정 샘플의 상태를 특성화하는 객관적인 데이터를 제공하는 중합효소연쇄반응(PCR) 방법을 사용했다고 Timofeev는 강조합니다.
-제조업체가 장비를 충분히 세척하지 않아 특정 이름의 만두 생산을 위해 재건했을 가능성이 큽니다. 따라서 다른 제품 생산에 사용되는 날고기의 일부가 다른 교대조에서 생산된 다진 고기 만두에 쉽게 들어갈 수 있다고 Alexander Ishevsky는 설명합니다.
그러나 그러한 위반 기술 과정특정 소비자 그룹에게는 문제가 될 수 있습니다.
- 알레르기 반응이 있는 경우 다른 유형고기. 대부분 쇠고기에 있지만 돼지 고기와 양고기 모두에 알레르기가 있습니다. 또한 양고기는 매우 무거운 제품으로 소화가 잘 되지 않아 소화관 문제가 있는 사람에게는 권장하지 않습니다. 적은 양이라면 소비자는 문제가 없을 것입니다. 어쨌든 제조업체는 제품 구성에 대해 소비자에게 안정적으로 알려야 할 의무가 있습니다. 아이.아이. 메치니코바 라리사 라부트.
인산염은 전쟁을 선포했습니다.
GOST 33394-2015는 만두의 인산염 함량에 특별한주의를 기울입니다. 카테고리 "B"의 만두에서는 0.45%, 카테고리 "C"는 0.50%를 넘지 않아야 합니다.
– 식품에 함유된 총 인의 과잉은 우리 몸에서 칼슘을 씻어내므로 골다공증이 발병하고 경미한 부상에도 골절의 위험이 있다는 사실로 가득 차 있습니다. 특히 위험한 것은 뼈가 오랫동안 함께 자라지 않는 노인의 인과 칼슘의 불균형이며 운동의 제한으로 사망에 이를 수도 있다고 Larisa Lavut는 경고합니다.
육류 제품의 총 인 함량 증가는 다양한 식품 첨가물로 인해 우리가 사랑하는 소시지와 만두 생산이 필수 불가결합니다.
- 우리는 인산염에 대해 이야기하고 있습니다 - 최근 몇 년 동안 제조업체에서 종종 남용하여 원료를 절약하려고하는 수분 유지 첨가제. 만두에 대한 새로운 GOST는 실제로 인산염과의 전쟁을 선포하여 수량을 제한했다고 Alexander Ishevsky는 말합니다.
PETEX 실험실의 결론에 따르면 만두의 8개 샘플은 인산염 함량에 대한 GOST 요구 사항을 잠재적으로 충족했지만 Rubatki 및 Table의 2개 샘플은 각각 인산염 함량의 상한선인 0.79% 및 0.78%를 초과했습니다. 제조업체가 사양에 따라 이러한 만두를 만들었기 때문에 필수 요구 사항을 위반하지 않았지만 공공 통제에서 얻은 데이터 덕분에 소비자는 이제 매장 선반에서 더 안전한 제품을 선택할 수 있습니다.
당신은 살 수있다!
- "B" 및 "C" 범주의 만두는 레시피의 요구 사항에 따라 만든 경우 식물성 및 동물성 단백질이 올바른 비율로 결합된 균형 잡힌 제품입니다. 따라서 GOST에서 요구하는 대로 반죽과 고기를 채우는 비율이 50/50이고 염분 함량 기준을 초과하지 않으면 영양을 위해 권장할 수 있습니다. - Larisa Lavut는 말합니다.
소금의 존재에 따라 테스트 된 모든 샘플은 GOST 표준을 준수하므로 제품 100g 당 1.7g을 넘지 않습니다. 그러나 반제품의 질량에 대한 다진 고기의 질량 비율 측면에서 보면 Bambushki 만두만이 새로운 국가 표준의 요구 사항을 완전히 충족합니다. 만두 "Domashnie" TM "Appetitno 일년 내내"(Karusel 거래 네트워크의 개인 브랜드)는 주 표준에 상당히 못 미쳤습니다. 이 샘플은 패키지의 구성 정보와 완전히 일치했지만 반제품의 충전량은 44.9%에 불과한 것으로 나타났습니다(GOST에 따른 표준은 50%).
공공 통제 회장 Vsevolod Vishnevetsky는 "독립적인 조사 결과 만두 제조업체는 저급 원료와 다양한 첨가제를 사용할 가능성을 유지하기 위해 GOST로 전환하는 것을 두려워하는 것으로 나타났습니다."라고 말했습니다. - GOST에 따라 만두 생산을 시작했기 때문에 제조업체는 규제 당국과 소비자 모두에게 "투명"하게 될 것입니다. 그들의 제품은 공개 문서인 표준에 대해 쉽게 확인할 수 있으며 위반 시 제조업체 자체에서 책임을 지기가 더 쉽습니다.
러시아 연방 행정법의 틀 내에서 조치를 취하기 위해 상트 페테르부르크의 Rospotrebnadzor 사무실로 보낸 만두 "공공 통제"의 품질을 확인하기위한 자료.
전문가에게 한마디
Rostislav Shipitsyn, St. Petersburg 주예산 기관 "상품(제품), 작업 및 서비스 품질 관리 센터" 소장:
- Pelmeni는 매장 선반에서 가장 식이가 많은 제품이 아니므로 과체중인 사람이 복용해야 합니다. 향신료는 만두에 첨가되며, 위장관 질환의 경우 특히 급성기에 제한되거나 식단에서 제외되어야 합니다.
만두를 구입할 때 제품의 구성을주의 깊게 읽어야합니다. 패키지의 모든 성분은 내림차순으로 나열됩니다. 조리법의 근육 조직 함량에 따라 만두는 5 가지 범주로 나뉩니다. 카테고리 "A"의 제품은 80% 이상의 근육 조직을 포함해야 하며, "B"는 60%에서 80%, "C"는 40%에서 60%, "D"는 20%에서 40% 이상을 포함해야 합니다. , "D" - 20% 이하.
구성은 소금, 후추, 마늘, 양파 등 제품을 구성하는 모든 향신료를 표시해야 합니다. 반죽의 색상에도주의를 기울여야합니다. 회색이나 황색이 아닌 흰색이어야합니다. 이는 제품이 올바르게 보관되지 않았거나 반죽에 다양한 인공 첨가물이 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다. 반죽에 밀가루, 물, 계란만 들어 있는 만두를 선택하는 것이 좋습니다.
제품 자체는 잘 밀봉된 가장자리와 함께 끈적거리지 않고 변형되지 않아야 합니다. 식품 첨가물 E249, E250, E251, E252(방부제 및 착색 고정제)의 사용은 만두 생산에 허용되지 않습니다.
다진 고기가 반죽 껍질에서 튀어 나와 제품 표면이 젖었을 경우 만두를 사지 마십시오. 만두가 함께 붙어 있으면 보관 조건이 위반되었음을 나타낼 수 있습니다. 만두는 반복적으로 냉동 및 해동되었습니다. 이러한 만두는 섭취하기에 안전하지 않을 수 있습니다.
2015년 11월 24일자 N 1950-st 일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 의해 시행
주간 표준 GOST 33394-2015
"냉동만두. 사양"
변경 사항:
냉동 만두. 명세서
처음으로 도입
머리말
주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주간 표준화 시스템. 주간 표준, 주간 표준화에 대한 규칙 및 권장 사항"에 의해 설정됩니다. 개발, 채택, 적용, 갱신 및 취소에 대한 규칙
표준에 대해
1 연방 국가 예산 과학 기관 "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 육류 산업의 전 러시아 연구소"(FGBNU "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 VNIIMP")에서 개발
2 기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관에서 도입
3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택(2015년 10월 27일자 N 81-P)
4 2015년 11월 24일 N 1950-st 일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 2017년 1월 1일부터 주간 표준 GOST 33394-2015가 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.
5 최초 도입
1 사용 영역
이 표준은 육류 1 반죽에 반제품 - 무역 및 네트워크 판매를 목적으로 하는 냉동 만두에 적용됩니다. 케이터링(이하 - 만두).
2 규범적 참조
이 표준은 다음 주간 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.
GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입하는 동안 모든 종류의 패키지에 포장된 상품의 수량에 대한 요구 사항
GOST 34120-2017 도축용 소. 도체, 반 도체 및 4분의 1로 된 쇠고기와 송아지 고기. 명세서
GOST 1129-2013 해바라기 기름. 명세서
GOST 1341-2018 야채 양피지. 명세서
GOST 1723-86 신선한 양파를 수확하여 공급합니다. 명세서
GOST 1760-2014 하위 양피지. 명세서
GOST ISO 1841-2-2013 육류 및 육류 제품. 염화물의 질량 분율을 결정하기 위한 전위차법
GOST 2226-2013 종이와 결합 재료로 만든 가방. 일반 사양
GOST 4288-76 요리 제품 및 반제품 다진 고기. 수락 규칙 및 테스트 방법
GOST 6309-93 면 및 합성 재봉실. 명세서
GOST ISO 7218-2015 미생물학 식료품및 동물 사료. 미생물 연구에 대한 일반 요구 사항 및 권장 사항
GOST 7269-2015 고기. 샘플링 방법 및 관능적 방법신선도 정의
GOST 7977-87 신선한 마늘을 수확하여 공급합니다. 명세서
GOST 8273-75 포장지. 명세서
GOST 9957-2015 육류 및 육류 제품. 염화나트륨 함량 측정 방법
GOST 9959-2015 육류 및 육류 제품. 일반 약관 관능 평가
GOST 10354-82 폴리에틸렌 필름. 명세서
GOST 10444.12-2013 식품 및 동물 사료의 미생물학. 효모 및 곰팡이의 검출 및 계수 방법
GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수를 결정하는 방법
GOST 10970-87 3 탈지 분유. 명세서
GOST 33781-2016 판지, 종이 및 결합 재료로 만든 소비자 포장. 일반 사양
GOST 12306-66 파스타용 부드러운 유리질 밀가루. 명세서
GOST 12307-66 파스타용 듀럼 밀가루(듀럼). 명세서
GOST 13511-2006 식료품, 성냥, 담배 제품 및 세제용 골판지 상자. 명세서
GOST 34033-2016 골판지로 만든 포장 및 식품용 복합 재료. 명세서
GOST 13830-97 7 식용 소금. 일반 사양
GOST 14192-96 상품 표시
GOST 16439-70 듀럼 밀(듀럼)의 2등급 밀가루. 명세서
GOST 17308-88 꼬기. 명세서
GOST 17435-72 그리기 눈금자. 명세서
GOST 18251-87 종이 기반 접착 테이프. 명세서
GOST 18321-73 통계적 품질 관리. 조각 제품의 샘플을 무작위로 선택하는 방법
GOST 19496-2013 육류 및 육류 제품. 조직 검사 방법
GOST 20477-86 끈적 끈적한 층이있는 폴리에틸렌 테이프. 명세서
GOST 21237-75 고기. 세균학적 분석 방법
GOST 23042-2015 육류 및 육류 제품. 지방 측정 방법
GOST 23392-2016 고기. 신선도의 화학적 및 현미경적 분석 방법
GOST 25011-2017 육류 및 육류 제품. 단백질 측정 방법
GOST 25292-2017 식용 동물성 지방을 렌더링했습니다. 명세서
GOST 25951-83 폴리에틸렌 수축 필름. 명세서
GOST 26574-2017 베이킹 밀가루. 명세서
GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 시료 준비
GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법
GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 측정 방법
GOST 26929-94 식품 원료 및 제품. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화
GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 측정 방법
GOST 26932-86 식품 원료 및 제품. 리드 결정 방법
GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 측정 방법
GOST 27569-87 13 시장성 있는 신선한 마늘. 명세서
GOST ISO 973-2016 향신료. 곡물 또는 지상에 있는 딸기. 명세서
GOST 29048-91 향신료. 육두구. 명세서
GOST 29050-91 향신료. 후추 흑인과 백인. 명세서
GOST 29052-91 향신료. 카다멈. 명세서
GOST 29053-91 향신료. 지상 고추. 명세서
GOST 29055-91 향신료. 고수풀. 명세서
GOST 30178-96 식품 원료 및 제품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수법
GOST 30363-2013 액체 및 건조 계란 제품. 명세서
GOST 30538-97 식품. 원자방출법에 의한 독성원소 측정방법
GOST 33222-2015 백설탕. 명세서
GOST 31450-2013 우유를 마시는 것. 명세서
GOST 31463-2012 파스타용 듀럼 밀가루. 명세서
GOST 31473-2012 칠면조 고기 (사체 및 그 부품). 일반 사양
GOST 31476-2012 도축용 돼지. 시체와 반 시체의 돼지 고기. 명세서
GOST 31477-2012 육류 및 육류 제품. 동물성(돼지고기, 쇠고기, 양고기) 단백질의 질량 분율 측정을 위한 면역침전법
GOST 31479-2012 육류 및 육류 제품. 조직학적 구성 식별 방법
GOST 31491-2012 파스타용 부드러운 밀가루. 명세서
GOST 31628-2012 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 측정하기 위한 스트립핑 전압전류법
GOST 31654-2012 식용 닭고기 달걀. 명세서
GOST 31659-2012(ISO 6579:2002) 식품. 살모넬라 속의 박테리아 검출 방법
GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) 식품. 미량 원소의 정의. 고압에서 광물화에 의한 시료 준비
GOST 31694-2012 식품, 식품 원료. 질량분석기를 이용한 고성능 액체크로마토그래피를 이용한 테트라사이클린계 항생제 잔류량 측정방법
GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) 식품. 미량 원소의 정의. 압력 하에서 샘플의 예비 광물화와 함께 수소화물 생성과 함께 원자 흡수 분광법에 의한 총 비소 및 셀레늄 측정
GOST 31747-2012 식품. 대장균군(대장균군)의 세균수 검출 및 측정방법
GOST 31777-2012 도살용 양과 염소. 시체에 어린 양, 양고기 및 염소 고기. 명세서
GOST 31778-2012 고기. 돼지 고기를 잘라냅니다. 명세서
GOST 31796-2012 육류 및 육류 제품. 조성물의 구조적 성분을 결정하기 위한 가속 조직학적 방법
GOST 31797-2012 고기. 쇠고기를 컷으로 자르기. 명세서
GOST 31903-2012 식품. 항생제 측정을 위한 익스프레스 방법
GOST 31904-2012 식품. 미생물 테스트를 위한 샘플링 방법
GOST 31962-2013 닭고기(닭 시체, 육계 및 그 부분). 명세서
GOST 32008-2012(ISO 937:1978) 육류 및 육류 제품. 질소 함량 측정(중재 방법)
GOST 32009-2013 육류 및 육류 제품. 총인의 질량 분율을 결정하기 위한 분광광도법
GOST 32031-2012 식품. Listeria monocytogenes 박테리아의 검출 및 측정 방법
GOST 32065-2013 말린 야채. 일반 사양
GOST 32161-2013 식품. 세슘 Cs-137 함량 측정 방법
GOST 32164-2013 식품. 스트론튬 Sr-90 및 세슘 Cs-137 측정을 위한 샘플링 방법
GOST 32308-2013 육류 및 육류 제품. 기액 크로마토그래피에 의한 유기염소계 농약 함량 측정
GOST 32951-2014 육류 및 육류 함유 반제품. 일반 사양
GOST 31990-2012 오리 고기 (사체 및 그 부품). 일반 사양
GOST 33816-2016 거위 고기 (사체 및 그 부품). 명세서
GOST 34121-2017 기니 가금류 고기 (사체 및 그 부품). 명세서
참고 -이 표준을 사용할 때 인터넷의 연방 기술 규제 및 계측 기관 공식 웹 사이트 또는 연간 정보 색인 "국가 표준"에 따라 공공 정보 시스템에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. , 금년 1월 1일자로 발행된 월간 정보 색인 "국가 표준"의 금년에 발행됩니다. 참조 표준을 대체(수정)한 경우 이 표준을 사용할 때 대체(수정) 표준에 따라야 합니다. 참조된 표준이 교체 없이 취소되는 경우 해당 참조가 영향을 받지 않는 범위에서 참조가 제공된 조항이 적용됩니다.
3 용어 및 정의
이 표준은 GOST 32951에 따른 용어를 사용합니다.
4 기술 요구 사항
4.1 Pelmeni는 이 표준의 요구 사항을 준수해야 하며 만두 생산을 위한 기술 지침 17에 따라 제조되어야 합니다. 17은 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규정 법률 행위 및 규정에 따라 설정된 조리법 및 요구 사항을 준수합니다. .
4.2 Pelmeni는 다음과 같은 이름으로 생산됩니다.
4.3 특성
4.3.1 관능 및 물리 화학적 매개변수 측면에서 만두는 표 1 - 3에 지정된 요구 사항을 준수해야 합니다.
1 번 테이블
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지표명 | ||||||||
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"엘리트" |
"쇠고기" |
"송아지 고기" |
"동양인" |
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모습 | ||||||||
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단면도 |
다진 양파, 채소 *가 포함 된 균질하고 균일하게 혼합 된 생고기 덩어리의 형태를 갖는 시험 껍질에 채우십시오. 충전재의 색상은 밝은 회색에서 갈색으로 |
|||||||
|
기미 |
삶은 만두는 이 유형의 제품 특유의 쾌적한 맛과 향을 가져야 하며, 다진 고기는 육즙이 많고 적당히 짠맛이 나며 양파, 허브 * 및 향신료의 향이 있으며 외국의 맛과 냄새가 없습니다. |
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St. 60.0 ~ 80.0 포함 |
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만두 한 개의 무게, g |
3.0 ~ 25.0 |
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표준화되지 않음 | ||||||||
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* "동부" 만두에 사용하는 경우. | ||||||||
표 2
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지표명 |
만두의 특성과 규범 |
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"러시아인" |
"시베리아 사람" |
"식당" |
"전통적인" |
"홈메이드" |
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모습 |
만두는 서로 달라 붙지 않고 변형되지 않습니다. 반원, 원형, 정사각형, 직사각형 또는 임의의 모양을 갖습니다. 가장자리가 잘 밀봉되어 있고 충전재가 튀어 나오지 않으며 표면이 건조합니다. 반죽 껍질의 색은 크림색 또는 황색을 띤 흰색입니다. |
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단면도 |
다진 양파, 마늘 *이 포함 된 균질하고 균일하게 혼합 된 생고기 덩어리의 형태를 갖는 시험 껍질에 채우십시오. 충전재의 색상은 밝은 회색에서 갈색으로 |
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|
기미 |
삶은 만두는 이 유형의 제품 특유의 유쾌한 맛과 향이 있어야 하며, 다진 고기는 육즙이 많고 적당히 짠맛이 나며 양파, 마늘 * 및 향신료의 향이 있으며 외국의 맛과 냄새가 없습니다. |
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|
충전법에서 근육 조직의 질량 분율, % |
St. 40.0 ~ 60.0 포함 |
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만두 한 개의 무게, g |
3.0 ~ 25.0 |
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|
제품 두께의 온도, °С, 더 높지 않음 | ||||||||||
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pelmeni의 테스트 덮개 두께, mm. 더 이상은 없어 | ||||||||||
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임베딩 장소의 테스트 쉘 두께, mm |
표준화되지 않음 |
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만두의 질량에 대한 다진 고기의 질량 분율, % 이상 | ||||||||||
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식염의 질량 분율, %, 더 이상 | ||||||||||
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총 인의 질량 분율(P 2 O 5 기준),%, 이하: | ||||||||||
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식품 인산염을 사용하지 않고; | ||||||||||
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식이 인산염을 사용할 때 ** | ||||||||||
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제품/충전물 내 단백질의 질량 분율, %, 이상 | ||||||||||
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제품의 지방 질량 분율 / 충전물, %, 더 이상 | ||||||||||
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* "전통적인" 만두에서. ** 밀가루 처리제(반죽제조)로 사용. |
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표 3
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지표명 |
만두의 특성과 규범 |
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"양고기" |
"수렵" |
"우랄" |
"소고기와 양고기에서" |
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모습 |
만두는 끈적 거리지 않고 변형되지 않으며 반원, 원형, 정사각형, 직사각형 또는 모든 모양이 있습니다. 가장자리가 잘 밀봉되어 있고 충전재가 튀어 나오지 않으며 표면이 건조합니다. 반죽 껍질의 색은 크림색 또는 황색을 띤 흰색입니다. |
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|
단면도 |
다진 양파, 마늘 *, 채소 **가 포함 된 균질하고 균일하게 혼합 된 생고기 덩어리 형태의 테스트 껍질에 채우십시오. 충전재의 색상은 밝은 회색에서 갈색으로 |
|||||||||
|
기미 |
삶은 만두는 이 유형의 제품 특유의 유쾌한 맛과 향이 있어야 하며 다진 고기는 육즙이 많고 적당히 짠맛이 나며 양파, 마늘 * , 허브 ** 및 향신료 향이 있으며 외국의 맛과 냄새가 없습니다. |
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|
충전법에서 근육 조직의 질량 분율, % |
St. 40.0 ~ 60.0 포함 |
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|
만두 한 개의 무게, g |
3.0 ~ 25.0 |
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제품 두께의 온도, °С, 더 높지 않음 | ||||||||||
|
만두 테스트 쉘 두께, mm, 더 이상 | ||||||||||
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임베딩 장소의 테스트 쉘 두께, mm |
표준화되지 않음 |
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만두의 질량에 대한 다진 고기의 질량 분율, % 이상 | ||||||||||
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식염의 질량 분율, %, 더 이상 | ||||||||||
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총 인의 질량 분율(P 2 O 5 기준),%, 이하: | ||||||||||
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식품 인산염을 사용하지 않고: | ||||||||||
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식이 인산염을 사용할 때 *** | ||||||||||
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제품/충전물 내 단백질의 질량 분율, %, 이상 | ||||||||||
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제품의 지방 질량 분율 / 충전물, %, 더 이상 | ||||||||||
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* 만두에서 "돼지". ** 만두 "양고기" 및 "소고기 및 양고기"에 사용하는 경우. *** 밀가루 처리제(반죽제조)로 사용. | ||||||||||
4.3.2 만두의 미생물 지표는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행중인 규정 또는 법적 행위에 의해 설정된 규범을 초과해서는 안됩니다.
4.4 원자재 요건
4.4.1 만두 생산에는 다음이 사용됩니다.
GOST 34120, GOST 31797에 따라 쇠고기를 절단하여 얻었습니다.
결합 조직 및 지방 조직의 눈에 띄는 내포물이 없는 최고급 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 6.0% 이하인 1등급 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 10.0% 이하인 단일 등급 손질 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 12.0% 이하인 손질된 소시지 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 20.0% 이하인 2등급 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 35.0% 이하인 손질된 지방 쇠고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 20.0% 이하인 쇠고기의 커틀릿 고기:
GOST 34120에 따른 송아지 고기 및 결합 및 지방 조직의 눈에 띄는 내포물 없이 절단 중에 얻은 최고 등급의 송아지 고기;
GOST 31476, GOST 31778에 따라 돼지 고기를 자르고 얻습니다.
지방 조직의 질량 분율이 10.0% 이하인 손질된 살코기;
지방 조직의 질량 분율이 30.0 ~ 50.0%인 손질된 반 지방 돼지고기;
지방 조직의 질량 분율이 55.0% 이하인 1등급 손질 돼지고기;
지방 조직의 질량 분율이 60.0% 이하인 손질된 소시지 돼지고기;
지방 조직의 질량 분율이 50.0 ~ 85.0%인 손질된 지방 돼지고기;
지방 조직의 질량 분율이 35.0 % 이하인 돼지 고기 돈까스;
GOST 31777에 따른 양고기 및 결합 및 지방 조직의 질량 분율이 20.0% 이하인 절단 중에 얻은 단일 등급 정맥 양고기;
결합 및 지방 조직의 질량 분율이 20.0% 이하인 양고기의 커틀릿 고기;
손질한 고기 블록(소고기, 돼지고기, 양고기) 냉동;
지방 날것의 쇠고기, 돼지고기, 양고기(피하 및 살찐 꼬리);
GOST 25292에 따른 동물성 지방, 녹은 식품;
돼지 지방;
GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962에 따른 가금류 고기 및 절단하여 얻은 다리, 허벅지 및 유방의 뼈없는 고기;
GOST 26574에 따른 밀가루, 1등급 이상;
GOST 12306, GOST 31491, 1등급에 따른 파스타용 부드러운 밀가루;
GOST 16439에 따른 듀럼 밀(듀럼)의 2등급 밀가루;
GOST 12307, GOST 31463, 1등급에 따른 파스타용 듀럼 밀가루;
GOST 1723에 따른 신선한 양파;
GOST 32065에 따른 말린 양파;
냉동 양파;
말린 튀긴 양파;
GOST 7977, GOST 27569에 따른 신선한 마늘;
GOST 32065에 따른 말린 마늘;
냉동 분쇄 마늘;
식탁용 소금으로 절인 마늘;
GOST 29050에 따른 검은색 또는 흰색 후추;
GOST 29053에 따른 지상 고추;
GOST ISO 973에 따른 딸기;
GOST 29048에 따른 육두구;
GOST 29052에 따른 카다멈;
GOST 29055에 따른 고수풀;
말린 채소;
식수;
GOST 13830에 따른 식용 소금, 삶은 소금 또는 암염, 정원 소금, 자가 심기 소금, 갈기 N 0, N 1 및 N 2, 1등급 이상:
GOST 33222에 따른 설탕 모래;
GOST 31450에 따른 우유 마시기;
GOST 10970에 따른 탈지 분유;
GOST 31654에 따른 식품 닭고기 달걀;
GOST 30363에 따른 계란 제품;
GOST 1129에 따른 해바라기 기름;
올리브유;
향신료 추출물(검정 또는 백후추, 고추, 딸기, 고수, 육두구, 카다몸);
영양 보충제:
에 따라 밀가루(반죽)의 베이킹 품질 또는 색상을 개선하기 위한 밀가루 처리 물질 ;
항산화제: E300, E301, E306, E392, 녹차 추출물.
4.4.2 품질과 안전성 면에서 유사한 원료를 사용하고 4.3.1에 규정된 요건을 충족하는 것이 허용됩니다.
4.4.3 만두 생산에 사용:
동물성 원료는 수의 및 위생 검사를 거쳐야 하며 요구 사항과 표준을 채택한 국가의 영토에서 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.
식수는 안전 지표 측면에서 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률에 의해 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.
기타 원자재(성분)는 요구 사항 및 표준을 채택한 국가의 영토에서 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.
4.4.4 다음을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.
황소, 멧돼지, 숫양의 고기;
한 번 이상 냉동된 생고기;
유통기한이 있는 냉동 상태의 육류 원료:
쇠고기 - 6개월 이상.
돼지고기, 양고기, 생지방 - 3개월 이상,
가금류 고기의 경우 - 1 개월 이상,
표면의 색이 눈에 띄게 변한 육류 원료;
지방 조직의 산화적 악화 징후가 있는 돼지고기(베이컨 포함)(황변, 염장, 산패):
원시 지방이 오염되고 변색되어 이물질 냄새가 납니다.
4.5 마킹
4.5.1 소비자 포장 라벨링 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 또는 규제 법률에 따라 다음 추가 정보를 표시합니다.
만두 100g의 영양가에 대한 정보(부록 A 참조)
만두 구성에 대한 정보(부록 B 참조).
만두 표시의 예 - 냉동 반죽에 고기 반제품. Pelmeni "엘리트", 카테고리 B.
만두를 표시 할 때 반죽과 다진 고기의 구성에 대한 정보를 별도로 표시하는 것이 허용됩니다.
4.5.2 운송 포장 표시 - "온도 제한" 및 "부패하기 쉬운 제품"과 같은 조작 표시를 적용한 표준 GOST 14192를 채택한 국가의 영역에서 시행 중인 규제 법률 행위에 따라 표시합니다.
4.6 포장
4.6.1 소비자 및 운송 포장, 포장 재료 및 패스너는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 규제 법적 행위를 준수해야 하며 전체 유효 기간 동안 운송 및 보관 중 만두의 안전과 품질을 보장해야 합니다. .
4.6.2 Pelmeni는 중량으로 생산되거나 다음 소비자 포장에 250.0~1000.0g의 순중량으로 포장됩니다.
GOST 33781에 따른 판지 팩은 강선으로 접착되거나 봉합됩니다.
GOST 10354에 따른 폴리머 필름 또는 열 밀봉, 알루미늄 스테이플, GOST 20477에 따른 접착층이 있는 폴리에틸렌 테이프 또는 제품의 안전을 보장하는 기타 방법으로 고정된 기타 필름 재료로 만든 패키지
GOST 25951에 따라 뚜껑으로 덮이거나 열수축성 폴리에틸렌 필름으로 포장된 고분자 재료로 만든 트레이.
4.6.3 한 소비자 포장 단위의 순 중량은 허용 편차를 고려하여 소비자 포장 제품의 라벨에 표시된 공칭 중량과 일치해야 합니다.
GOST 8.579에 따라 공칭에서 한 포장 단위 순중량의 허용 가능한 음의 편차의 한계.
4.6.4 소비자 포장의 Pelmeni는 GOST 13511, GOST 34033에 따른 골판지 상자, 재사용 가능한 폴리머 및 알루미늄 상자, 용기 또는 장비 용기와 같은 운송 포장에 넣습니다.
4.6.5 재사용 가능한 포장에는 뚜껑이 있어야 합니다. 뚜껑이 없으면 GOST 1760에 따른 양피지, GOST 1341에 따른 양피지, GOST 8273에 따른 포장지 또는 폴리머 필름으로 패키지를 덮기 위해 현지 판매가 허용됩니다.
4.6.6 소매 및 공공 취사 기업의 경우 GOST 2226에 따라 함침되지 않은 순중량이 10kg 이하인 골판지 상자에 순중량이 15kg 이하인 만두를 포장할 수 있습니다. GOST 10354에 따라 폴리에틸렌 필름으로 만든 가방에 순중량이 6kg 이하입니다.
상자의 바닥과 벽은 포장지, 양피지, 하위 양피지 또는 폴리머 필름으로 늘어서 있습니다.
골판지 상자는 GOST 18251에 따라 종이 기반 접착 테이프로 밀봉됩니다. 종이 및 폴리에틸렌 가방은 GOST 17308에 따라 꼬기로 묶거나 GOST 6309에 따라 면사로 묶거나 알루미늄 스테이플로 고정됩니다.
4.6.7 5.5.1에 명시된 요구사항을 충족하는 다른 유형의 포장을 사용하는 것이 허용됩니다.
4.6.8 동일한 이름, 하나의 생산 날짜 및 하나의 포장 유형의 Pelmeni는 각 운송 포장 단위에 포장됩니다.
4.6.9 골판지 상자에 들어 있는 만두의 순중량은 용기 및 포장 장비에서 20.0kg을 넘지 않아야 합니다. 250.0kg을 넘지 않아야 합니다. 재사용 가능한 포장재의 제품 총 중량 - 30.0kg 이하.
5 수락 규칙
5.1 수락 규칙, 샘플 크기 및 샘플링 - GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 및 이 표준에 따름.
5.2 만두는 일괄적으로 허용됩니다.
배치는 만두의 추적 가능성을 보장하는 선적 문서와 함께 특정 기간 동안 한 제조업체에서 동일하게 포장, 생산(제조)한 동일한 이름의 특정 수의 만두로 간주됩니다.
5.3 관능 지표, 순중량, 포장 품질(결함 없음: 무결성 위반, 습윤 흔적, 변형) 및 만두 표시는 관리 조직 또는 소비자의 요청뿐만 아니라 각 배치에서 결정됩니다.
5.4 물리적 및 화학적 지표, 미생물 지표, 독성 요소, 항생제, 살충제 및 방사성 핵종의 함량 관리 순서와 빈도는 생산 관리 프로그램에서 제품 제조업체가 설정합니다.
5.5 테스트 결과가 하나 이상의 품질 지표에 대해 음성이면 만두 배치는 승인 대상이 아닙니다.
5.6 다이옥신의 함량에 대한 통제는 다이옥신의 존재 가능성에 대한 합리적인 가정의 경우 사고, 인공 및 자연 재해와 관련된 환경 상황 악화의 경우 다이옥신이 형성되어 환경으로 방출되는 경우 수행됩니다. 식품 원료에서.
5.7 사용된 원료의 조성에 대해 이견이 있는 경우에는 제품의 원료 조성을 명시한다.
5.8 유전자 변형 유기체(GMO)의 존재에 대한 통제는 통제 조직 또는 소비자의 요청에 따라 수행됩니다.
6 제어 방법
6.1 테스트용 샘플의 샘플링 및 준비 - GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164에 따름.
6.2 미생물 제어에 대한 일반 요구 사항 - GOST ISO 7218에 따름.
6.3 관능 지표 결정 - GOST 4288, GOST 9959에 따름.
6.4 충전재(다진 고기)의 신선도가 의심되는 경우 GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392에 따라 품질을 확인합니다.
6.5 물리적 및 화학적 매개변수의 결정:
근육 조직의 질량 분율 - GOST 32951(7.16절)에 따름;
지방의 질량 분율 - GOST 23042에 따름;
단백질의 질량 분율 - GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008에 따름;
염화물의 질량 분율 - GOST ISO 1841-2, GOST 9957에 따름;
총 인의 질량 분율(P 2 O 5) - GOST 32009에 따름.
6.6 미생물 지표의 결정:
GOST 10444.15에 따른 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수:
대장균 그룹의 박테리아 (대장균군) - GOST 31747에 따름;
다음을 포함한 병원성 미생물:
살모넬라 - GOST 31659에 따름;
박테리아 Listeria monocytogenes - GOST 32031에 따름;
금형 - GOST 10444.12에 따름.
6.7 독성 원소 함량 측정:
수은 - GOST 26927에 따름;
비소 - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707에 따름;
납 - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538에 따름;
카드뮴 - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538에 따름.
6.8 항생제 정의 - GOST 31694, GOST 31903 및 표준을 채택한 주에서 시행 중인 규제 문서에 따름.
6.9 살충제 결정 - GOST 32308 및 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 규제 문서에 따라.
6.10 방사성 핵종의 결정 - GOST 32161, GOST 32164에 따름.
6.11 다이옥신 측정 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따름.
6.12 제품의 원료 성분 식별 - GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796에 따름.
6.13 GMO의 정의 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따름.
6.14 제품 두께의 온도는 측정 범위가 마이너스 30°C에서 120°C이고 분할 값이 0.1°C인 디지털 온도계 또는 주어진 범위에서 온도 측정을 제공하는 기타 장치에 의해 제어됩니다.
6.15 충전물의 질량 분율 결정 - GOST 32951(7.13절)에 따름.
6.16 제품(포장 단위)의 질량 측정은 정적 중량 측정을 위한 저울에서 수행됩니다.
GOST 8.579에 따른 포장 만두 순중량 편차 결정.
6.17 시험 껍질의 두께 결정은 냉동 만두의 질량을 측정한 후 수행되며, 20개들이 2개에서 3개 패키지(팩)에서 선택됩니다. 만두, 단면을 만들고 GOST 17435에 따라 눈금자로 단면의 두께를 측정하십시오.
결과는 얻은 정의의 산술 평균으로 간주됩니다.
6.18 충전물에서 근육 조직의 질량 분율 결정 - GOST 32951(7.16절)에 따름.
7 운송 및 보관
7.1 Pelmeni는 제품 측정 지점의 온도가 영하 10°C 이하인 상태로 판매용으로 출시됩니다.
7.2 Pelmeni는 영하 10°C 이하의 온도에서 부패하기 쉬운 상품의 운송 규칙에 따라 모든 운송 방식으로 운송됩니다.
7.3 보관
7.3.1 Pelmeni는 영하 10°C 이하의 기온에서 보관 규칙에 따라 보관됩니다.
7.3.2 운송 회사의 창고에 만두를 보관하는 것은 허용되지 않습니다.
7.3.3 만두의 유통기한은 제조사가 정합니다. 만두의 권장 유통기한:
영하 10 ° C 이하의 보관 온도에서 1 개월 이하;
영하 18 ° C 이하의 보관 온도에서 6 개월 이하.
1 GOST 32921-2014 "육류 산업 제품. 그룹 지정 절차"에 따른 그룹 지정.
3 러시아 연방에서는 GOST R 52791-2007 "통조림 우유. 분유. 사양"이 시행 중입니다.
7 러시아 연방에서는 GOST R 51574-2000 "식용 소금. 사양"이 시행 중입니다.
13 러시아 연방에서는 GOST R 55909-2013 "신선한 마늘. 사양"이 시행 중입니다.
17 러시아 연방에서는 GOST R 51574-2018 "식용 소금. 일반 사양"이 시행 중입니다.
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부록 A
(참조)
만두 100g의 영양정보 *
A.1 만두 100g의 영양가에 대한 정보는 표 A.1과 같다.
표 A.1
|
상품명 |
지표의 의미 |
|||
|
단백질, g, 그 이하 |
지방, g, 더 이상 |
탄수화물, g, 더 이상 |
에너지 값 1), kcal/kJ, 더 이상 |
|
|
"엘리트" | ||||
|
"쇠고기" | ||||
|
"송아지 고기" | ||||
|
"동양인)" | ||||
|
"러시아인" | ||||
|
"시베리아 사람" | ||||
|
"중지" | ||||
|
"전통적인" | ||||
|
"홈메이드" | ||||
|
"양고기" | ||||
|
"수렵" | ||||
|
"우랄" | ||||
|
"소고기와 양고기에서" | ||||
|
1) 계산된 값은 에너지 값의 실제 값으로 간주됩니다. |
||||
──────────────────────────────
* 사용 된 원료와 생산 기술을 고려하여 제조업체가 얻은 영양가의 평균 값을 라벨에 표시하는 것이 허용되지만 단백질, 지방, 탄수화물의 실제 값과의 편차 ± 2g, 에너지 값 - 15%를 초과하지 않아야 합니다. 단, 제조업체가 편차를 설정하지 않는 한
──────────────────────────────
부록 B
(참조)
만두의 구성에 대한 정보
B.1 만두의 구성에 대한 정보는 표 B.1에 나와 있습니다.
표 B.1.
|
만두의 이름 |
성분 구성 | ||
|
"엘리트" | |||
|
"쇠고기" |
반죽: 고급 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *; 다진 고기 : 쇠고기, 식수, 생지방, 양파, 소금, 설탕, 흑후추, 고수 | ||
|
"송아지 고기" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 송아지 고기, 식수, 가금류 고기, 날 지방, 양파, 소금, 검은색(흰색) 후추, 육두구 또는 카다멈 | ||
|
"동양인" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기 : 양고기, 쇠고기, 가금류 고기, 식수, 양파, 소금, 허브 **, 후추 (흰색) | ||
|
"러시아인" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. | ||
|
"시베리아 사람" |
반죽 : 소맥분a/s, 식수, 계란*, 식염*, 해바라기유*, 올리브유*, 밀가루가공제*. 다진고기 : 돼지고기, 소고기, 식수, 양파, 소금, 설탕, 후추(흰색) | ||
|
"식당" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진고기 : 돼지고기, 소고기, 식수, 양파, 소금, 설탕, 후추(흰색) | ||
|
"전통적인" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진고기 : 돼지고기, 식수, 소고기, 양파, 소금, 설탕, 흑후추, 마늘 | ||
|
"홈메이드" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진고기 : 소고기, 돼지고기, 식수, 양파, 소금, 설탕, 후추(흰색) | ||
|
"양고기" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 양고기, 생지방, 식수, 양파 보풀, 소금, 나물 **, 흑후추, 피망 | ||
|
"수렵" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 돼지고기, 소고기, 식수, 베이컨, 양파, 소금, 흑후추, 고추 | ||
|
반죽: 프리미엄 플라이, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 돼지고기, 식수, 베이컨, 튀긴 양파, 소금, 흑후추, 마늘 | |||
|
"우랄" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 식수, 양파, 소금, 후추, 피망, 육두구 또는 카다멈 | ||
|
"소고기와 양고기에서" |
반죽: 프리미엄 밀가루, 식수, 닭고기 달걀 *, 식염 *, 해바라기 기름 *, 올리브 오일 *, 밀가루 가공제 *. 다진 고기: 쇠고기, 양고기, 식수, 양파, 식염, 허브 **, 흑후추, 올스파이스 |
||
|
* 반죽 레시피에 사용할 때. ** 다진 고기 요리법에 사용할 때. 메모 1 5.3.1에서 사용된 식품첨가물에 대한 정보는 요구사항에 따라 표시할 때 제거한다. 2 5.3.1에 따라 사용이 허용되고 "만두 생산을 위한 기술 지침"에서 권장하는 유사한 원료로 육류 및 비육류 원료(식품 재료)를 대체하기 위한 레시피에 사용되는 경우 연방 주 예산 과학 기관 "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 VNIIMP" , 제조업체는 사용된 실제 원자재를 고려하여 제품 구성에 대한 정보를 라벨링에 표시합니다. |
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서지
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TR CU 034/2013 |
관세 동맹의 기술 규정 "육류 및 육류 제품의 안전에 관한" |
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TR TS 021/2011 |
관세 동맹 "식품 안전에 관한"기술 규정 |
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TR CU 033/2013 |
관세 동맹의 기술 규정 "우유 및 유제품의 안전에 관한" |
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|
TR TS 029/2012 |
관세 동맹의 기술 규정 "식품 첨가물, 향료 및 기술 보조제에 대한 안전 요구 사항" |
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|
TR CU 022/2011 |
관세 동맹의 기술 규정 "표시 측면에서 식품" |
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|
TR CU 005/2011 |
관세 동맹의 기술 규정 "포장 안전에 관한" |