ไก่กับถั่วเป็นอาหารที่อร่อยและปรุงง่ายโดยทั่วไปในอาหารโลก ถั่วทั่วไปเป็นพืชอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งตั้งแต่สมัยโบราณ ความหลากหลายของพันธุ์และพันธุ์ถั่วนั้นน่าทึ่งมาก ฝักเขียวที่รับประทานเป็นส่วนผสมทั่วไปในการปรุงอาหารทุกประเภท ในคอเคซัสพวกเขาปรุงอย่างน่าทึ่งร่วมกับสารเติมแต่งต่างๆ และเป็นที่นิยมในภาคตะวันออก

เมล็ดถั่วแห้งที่รับประทานเข้าไปจะมีรูปร่าง ขนาด และสีต่างกันมาก สีของถั่วมีตั้งแต่สีขาว หลากสี ทูโทนไปจนถึงสีดำสนิท เหมือนปีกกา ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กว่าคุณยายของฉันไม่ได้หว่านถั่วแยกกันในสวน พุ่มถั่วงอกขึ้นเป็นจำนวนมากตามขอบสวน และใช้พื้นที่เล็กๆ ร่วมกับพืชชนิดต่างๆ แต่ในท้ายที่สุด ในฤดูใบไม้ร่วง เมล็ดถั่วจะถูกเก็บในถุงขนาดใหญ่และปรุงให้สุกตลอดฤดูหนาว

ในโลกโบราณในทวีปอเมริกา ถั่วเป็นพืชอาหารหลักที่ปลูกโดยชาวอินเดียนแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วดำที่มีถั่วหวานเล็กน้อยและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ คุณสามารถปรุงถั่วดำโดยไม่ต้องแช่ก่อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คุณสามารถปรุงซุป สลัด อาหารจานหลักทุกชนิดจากถั่วดำ ไก่กับถั่วถ้าคุณใช้ถั่วดำจะกลายเป็นเนื้อรมควันเล็กน้อย

Peppered Meat เป็นอาหารเม็กซิกันหรือเท็กซัสที่รู้จักกันดีกับถั่วแดงหรือดำ casados ​​จานเม็กซิกัน ​​- ส่วนผสมของถั่วดำกับข้าวและผัก ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับ อาหารจานเนื้อ,สามารถปรุงด้วยถั่วดำหรือถั่วปิ่นโตสีแดง-ดำ อาหารบราซิลทั่วไป feijoada คือถั่วดำกับเนื้อแห้ง ไส้กรอก และเครื่องเทศมากมาย

หนังสือประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 16 อธิบายคุณสมบัติของพันธุ์ท้องถิ่น (สายพันธุ์) ของถั่วที่ชาวแอซเท็กใช้ ในหมู่พวกเขามีถั่วดำขนาดใหญ่และถั่วเมาส์ - ขนาดเล็กและสีดำถูกกล่าวถึง

สำหรับมื้อเย็น ไก่กับถั่วจะปรุงได้ไม่ยาก จำเป็นต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าเท่านั้น และถ้าเป็นไปได้ ให้ต้มจนสุก ผักและเนื้อไก่สำหรับจาน มะเขือเทศและผักใบเขียวเล็กน้อย - รุ่นขยาย ทั้งหมดนี้ใช้ได้และไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า ไก่กับถั่วเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยมาก หากต้องการไก่กับถั่วสามารถปรุงได้ค่อนข้างเผ็ดซึ่งจริง ๆ แล้วถูกต้องเนื่องจากจานมีรากเม็กซิกัน

ไก่กับถั่ว สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• น่องไก่ 3-4 ชิ้น
• ถั่วดำ 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกขี้หนูตามใจชอบ
• ผักชี 0.5 พวง
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ พริกไทยดำ ร้อนๆ พริกไทยป่น, น้ำตาล, ผักชีป่นเครื่องเทศ

1. ไก่กับถั่วสามารถทำได้มากกว่าแค่ถั่วดำ โดยหลักการแล้วหากถั่วไม่ต้มในโจ๊ก แต่เก็บทั้งเปลือกไว้ในระหว่างการอบร้อนนานพอสมควรก็เหมาะสำหรับการทำสตูว์ ในการปรุงอาหารที่บ้านมักใช้ถั่วซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ดังนั้นการเลือกถั่วสำหรับจานจะไม่ทำให้เกิดปัญหา
2. ถั่วจะต้องล้างล่วงหน้าและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สุกได้ดีเพื่อให้สุกได้ดีและควรตลอดทั้งคืน สะเด็ดน้ำจากถั่วแล้วล้างอีกครั้งแล้วเทน้ำเย็น 1.5-2 ลิตรลงไปต้ม จากประสบการณ์: เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วสุกเกินไป ฉันปรุงถั่วด้วยการต้มที่ต่ำมากโดยไม่ปิดฝาหม้อ สำหรับถั่วดำ เวลาต้มจนสุกเต็มที่คือ 25 นาที และเปลือกของเมล็ดธัญพืชไม่เสียหาย ถั่วประเภทอื่นสามารถปรุงได้นานถึง 1 ชั่วโมง โยนถั่วที่เสร็จแล้วในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วแล้วโอนไปยังชามลึกปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อไม่ให้ถั่วผุกร่อน

   ถั่วดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก

3. ละลายน้ำแข็งไก่ก่อน ฉันไม่ชอบจริงๆ เนื้อไก่ในจานดังกล่าวเนื้อ "ขาว" มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ และเหมาะสำหรับการย่างมากกว่า อีกอย่างมันอร่อยมากและ อาหารจานด่วน. จากเนื้อมันก็อร่อย สำหรับผัดกับผักและทำสตูว์ - ฉันชอบใช้น่องไก่, ขา, ไม้ตีกลอง นอกจากนี้ สำหรับจานนี้ คุณจะต้องใช้หัวหอมที่ไม่แหลมที่สุดและกระเทียมขนาดใหญ่สักสองสามหัว ฉันสังเกตว่าหัวหอมสีม่วงนั้นเผ็ดน้อยกว่าและหวานน้อยกว่าหัวหอมสีขาว

   น่องไก่ หัวหอม กระเทียม สำหรับตุ๋น

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ในกระทะที่ลึก อุ่นน้ำมันมะกอก ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของน้ำมันธรรมชาติ ทอด น้ำมันมะกอกหัวหอมสับจนนิ่ม

   ผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก

5. แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแต่ละกลีบโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกจากเปลือก ใส่กานพลูกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว

   ใส่กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในหัวหอม

6. ในขณะที่หัวหอมทอด ให้เอาหนังออกจากไก่ ตัดกระดูกและกระดูกอ่อนออก ตัดเนื้อแดงเป็นชิ้นใหญ่ เช่น น่องไก่ควรหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ใส่เนื้อไก่ลงในหัวหอมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่หัวหอมจะเริ่มหน้าแดงเล็กน้อยและเนื้อไก่จะเบา โดยพิจารณาว่าไก่จะยังคงเคี่ยวเป็นเวลานานจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมไก่ให้พร้อม

   ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

7. ใส่ถั่วและพริกที่ปรุงแล้วเพื่อลิ้มรส หากมีพริกขี้หนูสดๆ สักฝัก ก็สามารถใส่ทั้งฝักได้เลย จะไม่เพิ่มความเผ็ดให้กับรสชาติของอาหารมากนัก แต่จะทำให้ไก่ใส่ถั่วมีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูแห้งสองสามฝัก ซึ่งดีกว่านี้ด้วยซ้ำ ผัดไก่กับถั่วประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเกลือ พริกไทย เติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและผักชีบดเพื่อลิ้มรส

   ใส่ถั่วและพริกที่ปรุงสุกแล้ว

8. ไก่จะตุ๋น ซอสมะเขือเทศ. ฉันต้องบอกทันทีว่าวางมะเขือเทศคุณภาพสูงนั้นสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความพร้อม ควรใช้มะเขือเทศสดหรือเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง แต่เนื่องจากสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป น้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดและเป็นธรรมชาติจึงค่อนข้างเหมาะสม
9. ใส่ไก่ใส่ถั่ว วางมะเขือเทศ,พอ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กับน้ำเปล่า 1.5 ถ้วยตวง ผสมไก่กับถั่วและมะเขือเทศ สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสและหากต้องการ

   ใส่ซอสมะเขือเทศกับไก่และถั่ว

10. เคี่ยวไก่และถั่วโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ จานไม่ควรต้ม เวลารักษาความร้อน - ตั้งแต่ 30 นาทีขึ้นไป อาหารตุ๋นนั้นดีเพราะรสชาติของมันจะปรากฏออกมาในระหว่างการเคี่ยวเป็นเวลานาน ฉันเคี่ยวจานประมาณ 1 ชั่วโมง

    

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงถั่วแดงกับไก่ คุณควรพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับมันก่อน ถั่ว - มาก สินค้าที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงมักใช้ในโปรแกรมควบคุมอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของถั่วที่อุดมไปด้วยเส้นใย ผู้คนกำลังดิ้นรนกับปอนด์พิเศษ

ในจานนี้ควรดูแลถั่วล่วงหน้า ควรแยกออกและล้าง ถั่วแดงควรแช่ไว้ 8-12 ชั่วโมง ในทางปฏิบัติ ฉันจะบอกว่าสะดวกที่จะทำตอนกลางคืน - แช่ไว้และลืมมันและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ นอกจากนี้ถั่วแช่หลังหุงไม่ก่อให้เกิดก๊าซในลำไส้

หลังจากแช่น้ำให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำสะอาดลงในหม้อ

วางถั่วบนเตา ระวัง: ทันทีที่น้ำเดือด โฟมจะก่อตัว แน่นอนว่าควรถอดออก

ต้มถั่วเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ควรลองถั่วเป็นระยะเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก เนื่องจากถั่วบางชนิดปรุงเร็วขึ้นและบางชนิดช้าลง

ระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรใส่ถั่วเค็มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็ง
ล้างถั่วปรุงสุกใต้น้ำไหล

ปอกกระเทียมและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียมด้วยมีด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองทอง นำผักออกจากกระทะใส่ชาม

อกไก่ล้างหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้ทอดเร็วขึ้น

ส่งชิ้นไก่ลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะทอดไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ วางมะเขือเทศ ซีอิ๊ว. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ถั่วแห้งควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม มันจะเพิ่มปริมาณและจะมีจำนวนมากของมัน หลังจากที่ถั่วบวมแล้วต้องต้มในน้ำเกลือเดือดจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีแล้ว ถั่วควรยึดรูปร่างไม่กระจุย แต่นุ่ม

ขณะปรุงถั่ว นำเนื้อไก่มาล้าง เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกหัวหอมและแครอท เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นก้อน สับกระเทียมให้ละเอียด ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือสับ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจัดวางชิ้นไก่ ทอดอย่างรวดเร็วจากทุกด้านจนชั้นบนมืดลงเล็กน้อย

ใส่หัวหอมสับบนไก่ เราผสม

จากนั้นเราก็ส่งแครอทไปที่นั่น

เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะและผสม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เพิ่มวางมะเขือเทศและมะเขือเทศสับ เทน้ำร้อนลงไปจนได้เนื้อที่ต้องการและปรุงอาหารภายใต้ฝาจนกว่าไก่จะพร้อม

เทถั่วที่ปรุงแล้วลงในซอสไก่

ผสมและเสิร์ฟ

เพื่อเตรียมจาน ฉันต้องการส่วนผสมเหล่านี้ เทถั่ว น้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เทถั่วด้วยน้ำสะอาดใส่ไฟหลังจากน้ำเดือดลดความร้อน ต้มถั่วจนนิ่ม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว ถั่วควรนิ่ม แต่ไม่สุกเกินไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส กรองถั่วโดยใช้กระชอน อย่าทิ้งน้ำซุปที่ต้มถั่วเพราะจะมีประโยชน์เมื่อปรุงไก่

ล้างไก่ให้แห้งหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือเล็กน้อยและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น

แล้วใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (จนสุกครึ่ง)

ปอกแครอทและหัวหอม

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท

ผัดแครอทและหัวหอม คนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ถั่วที่ปรุงแล้วลงไป

เทซอสมะเขือเทศลงในผักผัดและถั่วผสม คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแทนซอสมะเขือเทศ

ปรุงไก่และถั่วในเตาอบประมาณ 40-50 นาที จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตู พักจานสักครู่

ไก่ปรุงในเตาอบกับถั่วในซอสมะเขือเทศ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

อร่อย!