ในร้านจะจำบลูชีสได้ไม่ยาก: มีพื้นผิวเรียบและมีขนปุยเล็กน้อย ในตลาดภายในประเทศ ชีสชนิดนี้แทบไม่เคยผลิตที่ไหนเลย แต่ในประเทศแถบยุโรป ฟาร์มได้ผลิตชีสชนิดนี้มาหลายปีแล้ว บลูชีสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดสมัยใหม่คือ Camembert และ Brie นอกจากนี้ ชีสฝรั่งเศส Boulette d'Aven ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ยังเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

มันคืออะไร?

ชื่อที่สองของอาหารอันโอชะนี้คือบลูชีส ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ มีความเห็นว่าเฉพาะผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของชีสดังกล่าวได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างน่าประทับใจสำหรับสุขภาพของมนุษย์

บลูชีสมีโปรตีนสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้เต็มที่

ชีสนุ่มมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนนี้เตือนผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์หลายคนถึงกลิ่นของฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเกี่ยวข้องกับความเขียวขจีที่เหี่ยวแห้งและดินเปียก

ชนิดและพันธุ์

ในตลาดสมัยใหม่มีความละเอียดอ่อนมากมายหลากหลายเพื่อให้แต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง ชีสเปลือกสีน้ำเงิน แดง ดำ และเขียว รวมทั้งชีสแพะเป็นที่นิยม

ในบรรดาประเภทของชีสราสามารถแยกแยะความนิยมสูงสุดต่อไปนี้ได้

1. ด้วยเปลือกสีขาวตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Camembert และ Brie คุณสมบัติที่โดดเด่นของประเภทนี้คือในกระบวนการเตรียมนมหลังจากการทำให้แข็งทำให้เค็ม หลังจากนั้นชีสจะถูกส่งไปทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งถูกปกคลุมด้วยราธรรมชาติ
2. ด้วยราสีน้ำเงินที่นิยมมากที่สุดคือ Roquefort และ Bleu de Cosses
3. ด้วยราสีแดงซึ่งผ่านการเพาะเลี้ยงเชื้อราพิเศษ ด้วยเหตุนี้กล่องจึงอาจแตกต่างกันในสีที่ต่างกัน

องค์ประกอบและแคลอรี่

BJU ของอาหารอันโอชะชั้นยอดนี้มีดังต่อไปนี้: 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 340 แคลอรี่ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันสูงมาก และความรู้สึกอิ่มก็มาจากโปรตีนในปริมาณมาก ควรสังเกตว่าในบลูชีสมีโปรตีนมากกว่าในปลาหรือเนื้อวัว

นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน A, B และ D

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีสช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท มีผลดีต่อการมองเห็น และทำให้กระดูกแข็งแรงและทนทาน

มีประโยชน์อะไร?

ควรสังเกตว่าไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเชื้อราทุกชนิดได้ ความจริงก็คือใช้แม่พิมพ์ชนิดพิเศษเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์:

• ช่วยให้แคลเซียมดูดซึมเร็วขึ้นในชีสนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ แคลเซียมจำนวนมากจะเข้มข้น อย่างไรก็ตามการใช้แคลเซียมอย่างง่ายไม่เพียงพอ: จำเป็นต้องใช้สารยับยั้งพิเศษที่ช่วยเพิ่มการดูดซึม เป็นองค์ประกอบขนาดเล็กเหล่านี้ที่พบในชีสรา
• ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตผลิตภัณฑ์ที่มีราขึ้นรามีองค์ประกอบเฉพาะที่ช่วยเร่งการผลิตเมลานิน เม็ดสีเหล่านี้ไม่อนุญาตให้รังสีอัลตราไวโอเลตซึมลึกเข้าไปในผิวหนัง
• ความอิ่มตัวของโปรตีนชีสชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนไหลเข้ามามากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาที่ดี
• มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากตระกูล Penicillium บทบาทหลักของพวกเขาคือการย่อยสลายอาหารที่ไม่ได้ย่อยและเร่งการสลายตัวของอาหารอย่างมาก

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดผู้ที่กินชีสประเภทนี้เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจวาย นอกจากนี้ Penicillium Roqueforti ยังช่วยให้เลือดบางลงซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือดและมีผลดีต่อการไหลเวียนของเลือด
• มีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์เชื้อราดังกล่าวมีกรด pantothenic ในระดับสูง ซึ่งรับประกันการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B5 ซึ่งขาดซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วและรบกวนการนอนหลับ

ข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของบลูชีสสำหรับร่างกายของเราคือช่วยให้สมานแผลดีขึ้น

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ด้วยการใช้ในทางที่ผิดหรือการใช้อย่างไม่สมเหตุผล แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์หรือขณะให้นมลูก และยังเป็นอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

อย่าลืมว่าชีสทุกชนิดมีแคลอรีจำนวนมากซึ่งเกิดจากไขมันที่มีความเข้มข้นสูง การใช้ในทางที่ผิดอาจนำไปสู่โรคอ้วน ความผิดปกติของการเผาผลาญ และการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือด

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากบริโภคมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น แบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำให้เกิดโรค dysbacteriosis

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าเชื้อราใด ๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้ ดังนั้น ก่อนบริโภคชีสอันละเอียดอ่อนนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีอาการแพ้เพนิซิลลินหรือส่วนประกอบอื่นๆ

บลูชีสเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria ซึ่งมักนำไปสู่โรคติดเชื้อนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ห้ามใช้ชีสประเภทนี้สำหรับสตรีมีครรภ์ หากคนธรรมดาไม่สังเกตเห็นเส้นทางของ listeriosis ผู้หญิงในตำแหน่งนั้นอาจมีไข้หรืออาเจียน แน่นอนว่านี่เป็นการเพิ่มภาระให้กับอวัยวะและระบบทั้งหมด ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรและปัญหาอื่นๆ กับทารกในครรภ์ได้

นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างขั้นตอนการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เราจึงควรระมัดระวังและอย่าหักโหมจนเกินไป เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบต่างๆ ในร่างกายได้

วิธีการเลือก?

กระบวนการในการเลือกผลิตภัณฑ์ควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด เนื่องจากรสชาติ กลิ่นของอาหารอันโอชะ และคุณลักษณะอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับมัน ลักษณะเด่นของชีสเนื้อนุ่มส่วนใหญ่คือมีจำหน่ายทั้งหัว บรรจุในภาชนะพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพิจารณาในส่วนต่างๆ ดังนั้นคุณจะต้องเลือกตามสิ่งที่เขียนบนแพ็คเกจเอง

ควรศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงวันหมดอายุและข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของผลิตภัณฑ์

น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่ในโลกยังไม่ได้ลองชีสเหล่านี้ แม้ว่าจะมีรสชาติและคุณภาพที่เหลือเชื่อก็ตาม หากคุณต้องการเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรนำ Camembert หรือ Roquefort ไปที่เคาน์เตอร์ทันที ทั้งสองตัวเลือกมีกลิ่นฉุนและกลิ่นหอม คุณสามารถซื้อบรีหรือซอฟต์ชีสชนิดอื่นๆ ได้ เพื่อไม่ให้ผิดหวังอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างเต็มที่โดยการเพิ่มองุ่นหรือลูกแพร์

ซอฟต์ชีสที่เหมาะสมที่สุดที่มีเปลือกราขึ้นรามีดังนี้

• มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะของเพนิซิลลิน หากผลิตภัณฑ์มีแอมโมเนีย แสดงว่าหมดอายุแล้ว
• มีเปลือกบางๆ มีรอยตาข่ายเล็กๆ
• อายุการเก็บรักษาของชีสที่ดีต้องไม่เกินสองเดือน
• ผลิตภัณฑ์จะต้องได้มาจากนมและเอนไซม์เฉพาะสำหรับการสุกของชีส ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อชีสซึ่งรวมถึงสีย้อมหรือสารกันบูด
• รสชาติของชีสที่ดีคือเนื้อครีม ในกรณีนี้อนุญาตให้มีความขมขื่นเล็กน้อย

ผู้ผลิตยอดนิยม

มีผู้ผลิตชีสจำนวนมากในตลาดสมัยใหม่ ซึ่งแต่ละแห่งมีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ Dor-Blu ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเยอรมันซึ่งทำจากนมและราสีน้ำเงิน เหตุผลหลักสำหรับความต้องการชีสคือรสชาติที่เป็นกลาง: ไม่เผ็ด ไม่มีสำเนียงที่น่าสนใจ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคนส่วนใหญ่ ชีสดังกล่าวมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงมาก

Brie เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่มีพื้นฐานมาจากนมและราขาว คล้ายคลึงกันอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์อาหารใช้ชื่อมาจากภูมิภาคที่ได้รับ ลักษณะเด่นของความละเอียดอ่อนของฝรั่งเศสคือเปลือกที่นุ่มและหนาแน่นซึ่งมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย

ตัวแทนของฝรั่งเศสอีกคนหนึ่งคือ Roquefort ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ หากอาหารอันโอชะประเภทนี้สุกตามสูตรมาตรฐาน การผลิตจะใช้เวลานานมากและไม่ใช่ทุกคนจะมีเงินซื้อได้ Roquefort อุตสาหกรรมได้มาจากการเพาะพันธุ์ราในขนมปังข้าวไรย์

Camembert เป็นตัวแทนของอาหารอันโอชะที่มีราซึ่งตามรีวิวมีชื่อเสียงในด้านรสชาติของเห็ดและมีไขมันสูง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสประเภทนี้ กล่องกลมถูกคิดค้นขึ้นเพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ไปทั่วประเทศ

ชีสที่มีแม่พิมพ์ที่ผลิตในรัสเซียหรือจากฟินแลนด์ไม่สามารถอวดรสชาติที่สดใสเหมือนตัวเลือกก่อนหน้านี้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงมาก

เพื่อถ่ายทอดรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ชีสนี้จะต้องถูกตัดและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ ซอส หรืออาหารอันโอชะอื่นๆ อย่างเหมาะสม

ชีสสามารถบริโภคได้กับผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• พร้อมไวน์.นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด แต่การเลือกไวน์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง กฎพื้นฐานคือยิ่งได้รสชาติของชีสมากเท่าไร ช่อไวน์ก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น
• ด้วยน้ำผึ้งหากผลิตภัณฑ์ทำในฝรั่งเศสก็จะผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำผึ้งหนืดโดยเฉพาะกับเกาลัด ชีสเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับแยมและแยมผลไม้แห้ง
• ด้วยลูกแพร์ไม่มีอะไรจะสื่อถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติของบลูชีสได้เท่ากับลูกแพร์ ผลิตภัณฑ์รสเค็มผสมกับลูกแพร์หวานเป็นส่วนผสมที่ลงตัว
• กับองุ่น ความละเอียดอ่อนของชีสขาวและองุ่น - ไม่เพียง แต่ยอดเยี่ยม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สิ่งสำคัญคือองุ่นไม่มีเมล็ด มิฉะนั้น ความประทับใจทั้งหมดจะเสียไป
• พร้อมผัก.ผิดปกติพอสมควร แต่ชุดค่าผสมนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดชุดหนึ่ง บลูชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน จึงเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศแคลอรี่ต่ำและผักอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วิธีการจัดเก็บ?

การจัดเก็บอาหารอันโอชะด้วยเชื้อราอย่างเหมาะสมคือการรับประกันการรักษาประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอสำหรับมื้ออาหารหลายมื้อ ในบางประเทศ มีการผลิตตู้เก็บพิเศษสำหรับชีสดังกล่าว เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่สามารถแช่แข็งได้

หากไม่มีตัวเลือกอื่น วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในเชลล์ที่มีการใช้งาน ส่วนนี้สามารถปิดด้วยกระดาษได้และเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธการใช้โพลีเอทิลีน

ดังนั้นบลูชีสจึงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ กระบวนการคัดเลือกและการเก็บรักษาควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดเนื่องจากระดับความมีประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับ ชีสที่มีราชั้นสูงจะเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับไวน์ชั้นดี

สำหรับข้อมูลว่าทำไมจึงควรกินบลูชีส โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

บลูชีสค่อยๆ ย้ายจากหมวดหมู่ของแปลกใหม่มาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังเครื่องเทศหรือ คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อซื้อของจริงอีกต่อไป เพียงลงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังเปลือกแข็งสีขาวเหมือนหิมะและเนื้อครีมที่หนืดของชีสคืออะไร?

คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย 70% และส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นแหล่งที่ดี สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบลูชีสและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชีสที่มีราสีขาวเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันและมีเปลือกสีขาวเหมือนหิมะ

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นั้นใช้แม่พิมพ์ชนิดพิเศษจากสกุล Penicillum ที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ระยะเวลาในการสุกของชีสคือประมาณ 5 สัปดาห์ และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งสองทิศทาง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผลิตภัณฑ์ แบบฟอร์ม ไวท์ชีสมาตรฐาน - วงรีกลมหรือสี่เหลี่ยม

ที่น่าสนใจ: ชีสที่มีราสีขาวถือเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดเมื่อเทียบกับเช่นสีน้ำเงินหรือสีแดง พวกเขาปรากฏตัวบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตในเวลาต่อมาและยังคงมีค่าใช้จ่ายสูงเป็นเวลานาน

สินค้ายอดนิยม ราขาว

บรี

เป็นบลูชีสประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เป็นชีสเนื้อนุ่ม ชื่อมีความเกี่ยวข้องกับจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France - สถานที่แห่งนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ บรีได้รับความนิยมและการยอมรับทั่วโลก ผลิตขึ้นในเกือบทุกมุมโลก นำเสนอเอกลักษณ์เฉพาะตัวและการรับรู้ทางภูมิศาสตร์ นั่นคือเหตุผลที่เป็นเรื่องปกติที่จะพูดคุยเกี่ยวกับชีสในตระกูล Brie ไม่ใช่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

บันทึกประวัติศาสตร์: บรีถือเป็นของหวานของราชวงศ์มาช้านาน บลังกาแห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญ มักส่งหัวชีสขาวเป็นของขวัญล้ำค่าแด่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ราชสำนักทั้งหมดต่างยินดีกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ดังนั้นสำหรับทุกวันหยุด ผู้ติดตามจึงตั้งตารอของขวัญที่ขึ้นราอีกชิ้นหนึ่ง Henry IV และ Queen Margot ไม่ได้เปิดเผยความรักต่อ Brie

ลักษณะเฉพาะของบรีคือสีซีดมีจุดสีเทาเล็กน้อย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของเยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยชั้นของราชั้นสูง Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะทำในรูปของเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 เซนติเมตรและหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร เปลือกแม่พิมพ์มีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดและตัวชีสเองก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ยังบรีมีรสชาติอ่อนละมุน ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งมีความคมชัดและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น กฎอีกข้อหนึ่งที่ใช้กับบรีคือความเผ็ดของชีสขึ้นอยู่กับขนาดของตอร์ติญ่า ทินเนอร์ก็คือ ผลิตภัณฑ์ที่คมชัดยิ่งขึ้น. ชีสผลิตในระดับอุตสาหกรรมตลอดเวลาของปี มันถูกเรียกว่าชีสฝรั่งเศสสากลที่เรียกว่าเป็นสากลเหมาะสำหรับอาหารกลางวันครอบครัวหรืออาหารค่ำพิเศษกูร์เมต์

คำแนะนำ. เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเปลือกหนา ให้นำบรีออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +2 ถึง -4 °C

Boulette d'Aven

เป็นชีสรสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว ชื่อผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับเมืองอาเวน กับ Aven ที่ประวัติศาสตร์อันรวดเร็วของบลูชีสเริ่มต้นขึ้น

ในขั้นต้น ใช้ครีมพร่องมันเนยจากนมวัวเป็นฐานของชีส เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเปลี่ยนไปและส่วนประกอบหลักคือตะกอนสดของชีส Marual วัตถุดิบถูกบดขยี้ผสมกับเครื่องปรุงรสมากมาย (ทาร์รากอนกานพลูและมักใช้) หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างเป็นลูกหรือกรวย เปลือกชีสเคลือบด้วยพืชอันนาตโตพิเศษ โรยด้วยปาปริก้าและราขาว ระยะเวลาสุกของชีสคือ 2 ถึง 3 เดือน ในระหว่างที่สุก เปลือกจะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งให้กลิ่นรสและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ชีสชิ้นสามเหลี่ยมหรือกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นซึ่งประกอบด้วยพริกหยวกและรา ภายใต้มันซ่อนเนื้อสีขาวเหมือนหิมะพร้อมเครื่องเทศที่สดใส ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% กลิ่นหลักมาจากทาร์รากอน พริกไทย และนม Boulette d'Aven รับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมจินหรือไวน์แดง

เนยแข็งคาเม็มเบริท

เป็นชีสไขมันอ่อนชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสส่วนใหญ่ปรุงจากนมวัว ทาสีในเฉดสีครีมอ่อน ๆ หรือสีขาวเหมือนหิมะปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาทึบ ด้านนอกของชีสเคลือบด้วย Geotrichum candidum ด้านบนมีเชื้อรา Penicillium camemberti ที่นุ่มฟู ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อยู่ในรสชาติ - รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนถูกรวมเข้ากับโน๊ตเห็ดที่เห็นได้ชัดเจน

น่าสนใจ Léon-Paul Fargue นักเขียนชาวฝรั่งเศสเขียนว่ากลิ่นหอมของกาแมมแบร์เปรียบได้กับ "กลิ่นเท้าของพระเจ้า" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu)

Camembert มีพื้นฐานมาจากนมวัวทั้งตัว ในบางกรณี จะมีการนำนมพร่องมันเนยมาใส่ในองค์ประกอบขั้นต่ำ จากของเหลวนม 25 ลิตรคุณจะได้ชีส 12 หัวด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความหนา - 3 เซนติเมตร
• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 11.3 ซม.
• น้ำหนัก - 340 กรัม

อากาศร้อนอาจส่งผลเสียต่อการสุกของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นชีสจึงถูกเตรียมตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเติมเรนนินและส่วนผสมจะแข็งตัว ในระหว่างการผลิต ของเหลวจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอน

ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะและปล่อยให้แห้งค้างคืน ในช่วงเวลานี้ Camembert สูญเสียมวลประมาณ ⅔ ของมวลเดิม ในตอนเช้าเทคโนโลยีจะทำซ้ำจนกว่าชีสจะได้โครงสร้างที่จำเป็น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มและวางบนชั้นวางเพื่อให้สุก

สำคัญ: การเจริญเติบโตและชนิดของเชื้อราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ชีสสุก รสชาติเฉพาะของ Camembert เกิดจากการผสมผสานของเชื้อราประเภทต่างๆ และการพัฒนาที่ตามมา หากไม่ทำตามลำดับ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียเนื้อสัมผัส เปลือกโลก และรสชาติที่จำเป็น

Camembert ขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือหลายหัวบรรจุด้วยฟาง อายุการเก็บรักษาของชีสมีน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะขายชีสโดยเร็วที่สุด

เนอชาแตล

ชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในแคว้นอัปเปอร์นอร์มังดี ลักษณะเฉพาะของเนชาเทลอยู่ในเปลือกแข็งแห้งปกคลุมด้วยราสีขาวนุ่มและเนื้อยืดหยุ่นที่มีกลิ่นเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตของเนชาเทลไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วงหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของผลิตภัณฑ์ เทนมลงในภาชนะอุ่น ๆ เทนมเวย์เติมและผสมทิ้งไว้ 1-2 วัน หลังจากนั้นเวย์จะถูกระบายออกราเชื้อราจะถูกปล่อยลงในถังหลังจากนั้นก็กดมวลชีสและปล่อยให้แห้งบนชั้นวางไม้ นิวชาเทลใช้เกลือด้วยมือและปล่อยทิ้งไว้ให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน (บางครั้งขยายระยะเวลาการทำให้สุกเป็น 10 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและบันทึกจากเห็ด)

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50% เปลือกจะแห้ง นุ่ม ปกคลุมด้วยราสีขาวสม่ำเสมอ เนอชาแตลขึ้นชื่อด้านการให้บริการในรูปแบบพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมและขายในรูปของหัวใจขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กมากกว่ารูปวงรีวงกลมหรือสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เบื้องหลังกลิ่นเฉพาะและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งเก็บผลประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย แม่พิมพ์เพนนิซิลเลียมที่เคลือบผลิตภัณฑ์ถือว่ามีเกียรติและมีประโยชน์มาก ทำไม

ในการผลิตชีสมักใช้ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโดยการฉีดหลังจากนั้นพวกเขากำลังรอการเจริญเติบโตและการเติบโตของเชื้อรา Penicillium ต่อสู้กับแบคทีเรียทางพยาธิวิทยาในร่างกาย ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ทำความสะอาดลำไส้ และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุปรากฏการณ์เฉพาะที่เรียกว่า "French Paradox" ความขัดแย้งในตัวเองก็คือฝรั่งเศสมีอัตราการเกิดภาวะหัวใจวายต่ำที่สุดในโลก นี่เป็นผลมาจากความอุดมสมบูรณ์ของไวน์แดงและชีสที่มีราสูงส่งในอาหารประจำวันของชาวฝรั่งเศส ชีสเป็นที่รู้จักสำหรับฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดข้อต่อและหลอดเลือด ปกป้องพวกเขาจากการอักเสบ และเพิ่มกิจกรรมการทำงาน

ที่น่าสนใจ: เพนนิซิลเลียมช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ และช่วยกำจัดเซลลูไลท์เป็นโบนัสที่ดี

องค์ประกอบของชีสที่มีราสีขาวประกอบด้วยและแคลเซียม (Ca) สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพและคุณภาพร่างกายของเรา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส:

• การเสริมสร้างโครงกระดูกระบบกล้ามเนื้อและฟัน
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเส้นโลหิตตีบหลายเส้น;
• การปรับปรุงการควบคุมสภาพจิตและอารมณ์ของตนเองการประสานกันของระบบประสาท
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การป้องกันเพิ่มเติมและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การควบคุมสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ
• เพิ่มความสามารถในการทำงาน การกระตุ้นเซลล์สมอง การปรับปรุงความจำและการทำงานของสมอง
• ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม
• เริ่มกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ

แต่ก็มีอีกด้านหนึ่งของเหรียญ ส่วนประกอบหลักของชีสคือนมจากสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ใหญ่ไม่ต้องการนม และการใช้ในปริมาณมากจนทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น สิว ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ระบบเผาผลาญไม่ดี อาการแพ้ คลื่นไส้ ฯลฯ

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกชีสที่มีส่วนผสมจากนมแกะหรือนมแพะ พวกเขามีน้ำตาลนมน้อยซึ่งเราหยุดดูดซับเมื่อเราถึง 5-7 ปี สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสในทางที่ผิด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อบุคคลมากเกินไป จำกัดตัวเองให้กัดคำไม่กี่คำเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ แต่ควรสนองความหิวด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือธัญพืชจะดีกว่า

ทำไมชีสถึงเป็นอันตราย?

เกลือ

ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากที่สุด จากรายงานของ Consensus Action on Salt and Health พบว่าอันดับ 3 รองจากขนมปังและเบคอน สำหรับผลิตภัณฑ์นมทุกๆ 100 กรัม จะมีเกลือเฉลี่ย 1.7 กรัม (ความต้องการต่อวันคือ 2,300 มิลลิกรัม) เกลือในหัวขึ้นราสีขาวมีปริมาณมากเกินกว่าปริมาณที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โซเดียมในอาหารส่วนเกินอย่างต่อเนื่องไม่เพียง แต่นำไปสู่การละเมิดการทำงานของร่างกาย แต่ยังรวมถึงการเสพติดด้วย

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนเข้าสู่ brie หรือ camembert ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย - ผ่านนมวัว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่สนใจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดหา แต่เกี่ยวกับผลประโยชน์ส่วนตัว ในกรณีนี้ วัวในฟาร์มได้รับการฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะแทนการดูแลที่เหมาะสม สารที่ผิดธรรมชาติเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในน้ำนมของสัตว์และจากที่นั่นเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ผลที่ได้คือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ความไม่สมดุลของฮอร์โมน ต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม

การก่อตัวของการพึ่งพา

ตามสถิติในอเมริกาสมัยใหม่ พวกเขากินชีสมากกว่าเมื่อ 40 ปีก่อนถึง 3 เท่า ผลกระทบของยาในอาหารนั้นคล้ายคลึงกับยาฝิ่นอย่างน่าประหลาดใจ โดยมันหลอกลวงเซลล์ประสาทและกระเพาะอาหาร บังคับให้เราบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างควบคุมไม่ได้

ข้อเท็จจริง: ผู้ที่พึ่งพาน้ำตาลและไขมันได้รับความช่วยเหลือจากยาเช่นเดียวกับผู้ติดยาเกินขนาด

สถานการณ์เลวร้ายลงจากการบริโภคชีส เราเคยชินกับการใช้มันไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นการเติม / ซอส / เครื่องปรุงรสให้กับอาหารหลัก

แบคทีเรียที่คุกคามการตั้งครรภ์

แบคทีเรีย Listeria moncyotogenes สามารถมีสมาธิในนม สัตว์ปีก และอาหารทะเลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้เกิดโรคติดเชื้อลิสเทอริโอซิส อาการของโรค:

• อาเจียน;
• เจ็บกล้ามเนื้อ;
• หนาวสั่น;
• โรคดีซ่าน;

อาการทั้งหมดเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ Listeriosis อาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด, การแท้งบุตร, ภาวะติดเชื้อ//โรคปอดบวมในทารกในครรภ์และมารดา นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดชีสนิ่ม ๆ ด้วยราสีขาวอย่างสมบูรณ์ในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปัญหาการผลิตอย่างมีจริยธรรม

มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับจริยธรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรเชื่อถือคำจารึก "อินทรีย์" และ "มังสวิรัติ" เป็นการดีที่สุดที่จะศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง ชีสส่วนใหญ่เตรียมด้วยการเติมเอนไซม์เรนเน็ต นี่คือส่วนที่สี่ของท้องน่อง ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้เอ็นไซม์จากลูกโคที่เพิ่งคลอดใหม่

สำคัญ. หากคุณต้องการทานชีสมังสวิรัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นรวมถึงเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมแทนการใส่เนยแข็ง

จำเป็นต้องเลิกใช้ชีสกับราขาวจริงหรือ? ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก มองหาสินค้าที่สอดคล้องกับ GOST (ข้อกำหนดของรัฐ) ไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดขององค์กร) และอย่ากินชีสทั้งหัวในการนั่งครั้งเดียว - ยืดความสุข เข้าถึงโภชนาการจากมุมมองที่มีเหตุผลและมีสุขภาพดี!

แหล่งที่มา

ปริญญาวิทยาศาสตร์:แพทย์ประเภทสูงสุดผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหรือเวย์ ในกระบวนการผลิต ใช้เอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ชีสเกือบทุกประเภทที่คุณรู้จักจากคำอธิบายหรือภาพถ่ายนั้นโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูง - มากถึง 25% ถึง 60% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากชีสนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เร็วกว่าและดีกว่าที่พบในนม พวกเขามีผลดีต่อการเผาผลาญและเพิ่มความอยากอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นแหล่งของธาตุ ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, B1 B2 และ C สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างเต็มรูปแบบ การต้านทานภูมิคุ้มกันต่อไวรัสและแบคทีเรีย ดังนั้นควรรวมชีสไว้ในอาหารเป็นประจำ

ประเภทของชีสพร้อมคำอธิบายและรูปถ่าย

ชีสมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ประเภทของการผลิต
• ตามวัตถุดิบที่ใช้
• ตามเปอร์เซ็นต์ของไขมัน

ประเภทของชีสตามวิธีการผลิต

ชีสชนิดหนึ่งที่ไม่ผ่านการบีบหรือทำให้สุกคือความสด ผู้เชี่ยวชาญบางครั้งอ้างถึงผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้กับคอทเทจชีส คุณสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระสำหรับการบริโภคและสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ: เกี๊ยว ชีสเค้ก ไอศกรีม

พันธุ์อ่อน

พวกเขาทำมาจากครีมจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม พันธุ์ดังกล่าวยากที่จะตัดด้วยมีด แต่ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอฟต์ชีสหลากหลายชนิด ได้แก่ ครีมและคอทเทจชีส สปีชีส์เหล่านี้เป็นตัวแทนในเนื้อหาของกรดอะมิโนและโปรตีน ซอฟต์ชีสประเภทยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย:

• อัลเมตต์ ตามเนื้อผ้าจะมาพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพรหรือกระเทียม เหมาะสำหรับมื้อเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอิ่มท้อง

• เจอร์เวส ปล่อยออกมาเป็นแพ็คเหมือนเนย ประกอบด้วยครีมและนมจำนวนมาก

• เต้าหู้เป็นชีสที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แทนที่จะเป็นโปรตีนจากสัตว์ แต่ก็มีถั่วเหลือง

• นครฟิลาเดลเฟีย. เป็นชีสที่มีรสหวานอ่อนๆ เล็กน้อย ใช้สำหรับสร้างม้วนที่มีชื่อเดียวกัน

ชีสแข็งและกึ่งแข็ง

พวกมันมีอายุมากกว่าพันธุ์อ่อนมากดังนั้นจึงมีโครงสร้างที่หนาแน่น ในทางกลับกัน ชีสแข็ง ภาพถ่ายและคำอธิบายซึ่งจะนำเสนอด้านล่าง ถูกแบ่งออกเป็นแบบต้มและไม่ต้ม เช่นเดียวกับนมเปรี้ยวและเรนเน็ต

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียซื้อพันธุ์กึ่งแข็งและแข็งบ่อยกว่าพันธุ์อ่อน: เป็นสากลในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถกินกับขนมปังแผ่นเพิ่มในอาหารต่างๆ: ซุป, สลัด, ขนมอบ, ฯลฯ.

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• เนยแข็งพามิแสน. เป็นชีสที่มีรสเค็มเปรี้ยวเล็กน้อย มีโครงสร้างร่วนจึงไม่เหมาะสำหรับทำแซนวิช

• เนยแข็งชนิดหนึ่ง นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโทนสีเหลืองและมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ Cheddar มีโครงสร้างเป็นพลาสติก

• รัสเซียหรือ Kostroma ผลิตภัณฑ์เป็นของพันธุ์กึ่งแข็ง มีตาเล็กและมีรสเค็มเล็กน้อย มีความต้องการสูงเพราะราคาไม่แพง

• เกาดา ชีสนี้ผลิตขึ้นตามธรรมเนียมในฮอลแลนด์ แต่ในรัสเซียมีบริษัทผู้ผลิตหลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาและขายชีสนี้ เกาดามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายได้ดีมาก

• หายวับไป นี่คือชีสที่น่าสนใจที่สุดในแง่ของคำอธิบาย มีเฉดสีส้มสดใสและชีสผลไม้รสถั่ว หลายคนกลัวที่จะซื้อ Mimolet เพราะพวกเขาใช้ไรด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อทำให้สุก

• Cantal เป็นชีสแข็งที่มีรสจัดจ้าน ยิ่งเปิดรับผลิตภัณฑ์นานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งสว่างและคมชัดยิ่งขึ้น คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Kantal คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ พวกเขาชอบกินนักกีฬาและเท ที่รักษาความฟิต

• Parmigiano Reggiano เป็นชีสอิตาเลียนอเนกประสงค์ สามารถเพิ่มลงในของว่าง ขนมอบ และพาสต้าทั้งหมด Parmigiano สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ละลายได้ดี

• Grano Padano เป็นชีสแข็งเนื้อหยาบที่สุกใน 1.5 ถึง 2 ปี ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูงมากในชีส 100 กรัม - 383 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและหลอดเลือด

• Poshekhonsky - การผลิตชีสดำเนินการในเบลารุส สำหรับการสุกจะใช้นมวัวและนมพาสเจอร์ไรส์

ชีสกับรา

ชื่อที่สองของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือผลิตภัณฑ์ราสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน มันง่ายมากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากผลิตภัณฑ์ที่เสียหาย อันแรกมีรสชาติที่ถูกใจและรา "ตา" ที่น่ารื่นรมย์ ในรัสเซียพันธุ์นี้ไม่ได้ผลิตเพราะมีราคาสูง ในประเทศแถบยุโรป การผลิตบลูชีสอยู่ในกระแส และค่อนข้างยากสำหรับบริษัทเหล่านี้ในการแข่งขัน

ราสามารถมีเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีน้ำเงินและสีเทาไปจนถึงสีส้มและสีแดงสด

บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• โรเกฟอร์. นี่คือบลูชีส มันไม่ได้อยู่บนเปลือกโลกเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ด้วย ในแง่ของโปรตีนและองค์ประกอบทางโภชนาการ Roquefort ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ราคาแพง มันถูกเก็บไว้ในถ้ำพิเศษภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ

• ดอร์ บลู. สูตรชีสถูกสร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก สูตร Dor Blue ถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัด มันทำจากนมวัวด้วยการเติมแม่พิมพ์อันสูงส่ง ดอร์บลูมีรสเค็มน้อยกว่าพันธุ์อื่นที่มีรา

• Stilton เป็นอะนาล็อกราคาถูกของ Dor Blue มันถูกเก็บไว้ประมาณ 9 เดือน นักปรุงน้ำหอมต่างชื่นชมกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของผลิตภัณฑ์ได้มากจนพวกเขาเริ่มเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของน้ำหอม

• Livano เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีราสีแดง สำหรับการหมักจะใช้ไซเดอร์องุ่นและเพนิซิลลิน Livano ทำมาจากนมวัวคุณภาพสูงเท่านั้น และเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน แม่พิมพ์ชนิดนี้มีค่าเพราะให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจ

• อีพอยส์ ชีสถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษพร้อมชั้นวางไม้ขัดแตะ หลังจากที่ราสีแดงปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ จะทำการบำบัดด้วยน้ำเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าไปข้างใน

ชีสแปรรูป

มันจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ชีส เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หลอมรวมเกือบจะเหมือนกันในทุกกรณี วัตถุดิบ. ซึ่งใช้ในกระบวนการสร้าง ได้แก่ น้ำตาล เกลือ นมผง,สารเติมแต่งต่างๆ ชีสแปรรูปมีหลายประเภท:

• ขนมเปียกปูน มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวและมีไขมันสูง สินค้าดังกล่าวมักจะขายในขวดที่มีฝาปิด มีจำหน่ายแบบไม่มีสารเติมแต่ง (ครีม) หรือแบบมีรสชาติ

• ลมเทวา ชีสดังกล่าวสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เพราะมีโครงสร้างที่หนาแน่น ชีสก้อนมักผลิตในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ อาจมีไขมันมากถึง 70%

• หวาน. นี่เป็นเรื่องปกติ ชีสแปรรูปตกลงซึ่งเติมน้ำตาลโกโก้ชิกโครีและน้ำเชื่อม เป็นการง่ายที่จะบอกผลิตภัณฑ์ที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี อันแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม และส่วนที่สองประกอบด้วยน้ำมันพืช

ชีสรมควัน

มีชีสรมควันหลายประเภทในรัสเซีย:

• Chechil หรือผมเปีย มันทำจากแพะหรือนมแกะ มีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์และเอ็นไซม์พิเศษเข้าไป ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเพื่อให้ม้วนตัวเป็นเส้นบางๆ หลังจากปรุงอาหาร Chechil จะได้รับการทดสอบคุณภาพ: หากด้ายถูกวางไว้ที่ตาของเข็มแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมตามเทคโนโลยี

• ไส้กรอกชีส. ทำจากคอทเทจชีส ฮาร์ดชีส ครีม เนย และเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้ใช้ทำเป็นก้อนซึ่งรมควันในเตาอบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• ชีสGruyère. มันทำในสวิสเซอร์แลนด์ มีรสถั่วรสเผ็ด

พันธุ์อ่อนยังรมควัน - Gouda, Mozzarella., Cheddar

พันธุ์ดอง

ลักษณะเฉพาะของการผลิตคือมีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือนในน้ำเกลือพิเศษเพื่อให้สุกเต็มที่ ความสอดคล้องของชีสดังกล่าวจะเปราะและบี้

ชื่อของสายพันธุ์น้ำเกลือ:

• ชีส - สามารถเตรียมจากวัตถุดิบต่างๆ (วัว, นมแกะ, วัว) เวลาในการผลิต Bryndza - ตั้งแต่ 20 ถึง 60 วัน ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำต้มสุกมิฉะนั้นจะดูเค็มเกินไป

• ซูลูกูนี. น้ำหนักของแท่งที่ผลิตได้ไม่เกิน 4 กก. Suluguni มีไขมันประมาณ 40% และเกลือ 5-7%

• Feta - โครงสร้างเป็นเหมือนคอทเทจชีสที่มีไขมันมากกว่า Feta สุกตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป

ประเภทของชีสตามวัตถุดิบที่ใช้

ประเภทของชีส คำอธิบายและรูปถ่ายที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ ทำมาจากนมวัวเป็นหลัก แต่วัตถุดิบอื่นๆ ก็ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นกัน เช่น นมแพะ แกะ และนมแม่ม้า

ชีสนมแพะ:

• Camembert - ตรงกลางนุ่มและนุ่มและเปลือกมีรสชาติเหมือนเห็ดป่า

• Bangon - มีเนื้อนุ่มและผลิตในประเทศฝรั่งเศส Bangon ทำจากนมแพะอุ่นๆ ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะนี้คือในระหว่างการทำให้สุกจะถูกเก็บไว้ในใบเกาลัด

• แซงต์-มอร์-เดอ-ตูแรน มีหลอดดูดอยู่ภายในผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีการระบายอากาศอยู่ภายใน Sainte-Maur-de-Touraine เป็นพันธุ์รา

พันธุ์ที่หายากที่สุดทำจาก koumiss - นมแม่ม้า ในรัสเซีย การผลิตอาหารดังกล่าวยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ในเมืองใหญ่ของประเทศ - มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ส่วนใหญ่มาจากประเทศในยุโรปและคาซัคสถาน

ชีสจากนมแกะผลิตทางตอนใต้ของรัสเซีย พันธุ์ที่รู้จักกันดี: Tushinsky, Yerevan, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort ประเภทนี้มีสีที่ขาวกว่าที่ทำมาจากนมวัว

โปรตีนจากนมแพะ แกะ และแม่ม้าสามารถดูดซึมได้ดีกว่าจากวัว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ประเภทของชีสตามเปอร์เซ็นต์ของไขมัน

นี่คือการจำแนกประเภทสุดท้ายตามเกณฑ์ ตามนั้นชีสทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ไขมันต่ำ - มากถึง 10% (เต้าหู้, เชชิล, เม็ดเล็ก, พันธุ์น้ำเกลือ);
• ตัวหนา - จาก 20% ถึง 30% (Ricotta, Dzhyugas);
• ปริมาณไขมันปานกลาง - จาก 30% ถึง 40% (Grano Padano, Parmesan);
• ไขมัน - จาก 40 ถึง 45% (Suluguni, Feta, ชีส);
• อ้วนมาก - 45% - 60% (เกาดา, รัสเซีย);
• ไขมันสูง - มากกว่า 60% (Stilton, Roquefort)

เสิร์ฟชีสกับอะไร: สลัด, อบอะไรดีที่สุด

พันธุ์ไหนดีที่สุดสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน - แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ บางครั้งชีสแสนอร่อยเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและทำให้อาหารเสีย ดังนั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าแต่ละพันธุ์เข้ากันได้อย่างไรและควรเสิร์ฟอย่างไรให้ดีที่สุด

ชีสครีมและคอทเทจชีส (Brie, Camembert) รับประทานกับ tortillas หรือขนมปัง pita ได้ดีที่สุด พวกเขายังรวมกับไวน์กึ่งหวานและผลไม้: ลูกพีช องุ่นแอปเปิ้ล

ควรเสิร์ฟ Fetax กับสลัดซึ่งใช้ผักและสมุนไพร สลัดยอดนิยมของแม่บ้านกับ Feta - "กรีก"

พันธุ์กึ่งแข็ง (Gouda, Edam, Russian) เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน ชีสละลายได้ดีจึงใช้สำหรับการอบทำลาซานญ่าพาสต้า พันธุ์กึ่งแข็งยังเข้ากันได้ดีกับไวน์และผลไม้

บลูชีสสามารถใช้เป็นส่วนผสมในผลไม้หรือ สลัดผัก. ทานคู่กับแครกเกอร์และแครกเกอร์ก็อร่อย

พันธุ์แข็งเหมาะสำหรับแซนวิชและอาหารจานร้อน Julien, Fondue . Parmesan เหมาะสำหรับพาสต้า - เนื่องจากไม่กระจายและให้ พาสต้ารสชาติพิเศษ

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถเพิ่มลงในซุปและขนมอบทาบนขนมปัง

ชีสชนิดใดดีที่สุดที่ไม่ควรจับคู่?

ห้ามนำชีสทุกชนิดมาผสมกับผลไม้รสเปรี้ยว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งขัดจังหวะรสชาติของอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง แทนที่จะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวบนชีส เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟผลไม้แห้งและน้ำผึ้งสักถ้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินชีสรุ่นเยาว์พร้อมเครื่องดื่มทาร์ต - ไวน์พอร์ตหรือคอนญัก สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวชีสแข็งเช่น Roquefort นั้นเหมาะสมกว่า ชีสกึ่งแข็งและแข็งไม่เข้ากันกับแชมเปญ พันธุ์ที่ไม่รุนแรงจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับเครื่องดื่มนี้

ชีสราคาเท่าไหร่ต่อ 1 กิโลกรัม?

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ประเภทของชีส ผู้ผลิต และนโยบายการกำหนดราคาของร้าน ตัวอย่างเช่นในมอสโกสำหรับ Poshekhonsky หรือชีสรัสเซีย 1 กิโลกรัมผู้ซื้อจะให้ 400-500 รูเบิลและสำหรับ Roquefort - มากถึง 40,000 รูเบิล

ตารางค่าใช้จ่ายโดยประมาณของชีสประเภทต่างๆในมอสโก 1 กิโลกรัม

ไม่มีการรับประกันว่าการให้เงินจำนวนมากคุณจะได้สินค้าที่มีคุณภาพ มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสฟาร์มไม่ใช่ของโรงงาน หลังทำด้วยการเพิ่มสารทดแทนนมและน้ำมันพืช เพื่อให้ชีสโรงงานอยู่ได้นานขึ้นจะมีการเติมสารกันบูด: โพแทสเซียมไนเตรตและโซเดียมไนเตรต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำอันตรายมากกว่าดี

แต่คุณสามารถซื้อชีสดีๆ ในมอสโกได้ที่ไหน เป็นการดีกว่าที่จะสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรและ ผลิตจากนมธรรมชาติโดยใช้เอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ฟาร์มชีสอุดมไปด้วยธาตุ โปรตีน และวิตามิน

สูตรทำชีสที่บ้านจากนมและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• นมไม่พาสเจอร์ไรส์ (ควร) - 5 ลิตร;
• วัว - ¼ ช้อนชา;
• mesophilic starter - 1 แพ็คเกจพร้อม 0.1 EA..

เทคโนโลยีสำหรับเตรียมขนมที่บ้าน:

1. อุ่นนมถึง 36 องศา ในการกำหนดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากข้อผิดพลาดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
2. เทนมสตาร์ทลงในนมอุ่นแล้วพักไว้ 30 นาที
3. เจือจาง rennet ¼ ช้อนชาในน้ำเย็น 30 มล. สารละลายจะต้องผสมให้ละเอียดแล้วเทนม
4. ทิ้งนมไว้จนเป็นก้อน (โดยเฉลี่ย 20-30 นาที) เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะผสมมิฉะนั้นกระบวนการหมักที่สำคัญจะถูกรบกวน.
5. ตรวจสอบชีสสตาร์ทเตอร์เพื่อความบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องลดมีดลงในนมประมาณ 10 ซม. หากไม่มีมีดเหลืออยู่แสดงว่า sourdough พร้อมแล้ว
6. คนมวลทั้งหมดเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อแยกเวย์ ไม้พายไม้หรือช้อนยาวเหมาะสำหรับการผสมมวลชีส
7. หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้แบ่งส่วนของแป้งลงในแป้งเวย์และเวย์ ในการทำเช่นนี้มวลทั้งหมดจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์ชีสเพื่อให้เวย์เป็นแก้วและมวลนมเปรี้ยวยังคงอยู่ ไม่ต้องเทหางนม ทิ้งไว้ให้เตรียมริคอตต้าได้
8. ในแม่พิมพ์ ชีสจะถูกพลิกทุกๆ 30 นาที หากทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง มันจะไม่กระจุยและจะไม่เสียรูปทรง รวมแล้วหันศีรษะ 6-8 ครั้ง ณ จุดนี้มันเค็มในแต่ละด้าน
9. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงในรูปแบบโดยตรง

ชีสที่ได้ซึ่งปรุงตามสูตรจากนมทำเองสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสมุนไพรและผัก นี่เป็นขนมโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

สูตรครีมชีสโฮมเมด

จะทำอาหาร ชิสทำเองจากคอทเทจชีสนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ ส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสคุณภาพสูงที่มีไขมันสูงและส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามอย่าง

ส่วนประกอบ:

• คอทเทจชีส 300 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• 1 ไข่;
• เนย 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนในการทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:

1. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามขนาดกลางหรือกระทะแล้วตีด้วยไข่
2. เพิ่ม½ช้อนชาลงในส่วนผสม โซดาและตีอีกครั้ง
3. คอทเทจชีสมีรสหวานและเค็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติดีขึ้น
4. บดเนยบนเครื่องขูด แช่แข็งเนยก่อนทำชีส หากเนยนิ่มก็ให้ตัดด้วยมีดแล้วส่งไปยังส่วนผสม
5. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเหมือนกันและกลายเป็นน้ำซุปข้น
6. มวลชีสละลายในอ่างน้ำอย่างน้อย 7 นาที กวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายพลาสติก
7. ปิดไฟหลังจากที่เมล็ดของคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว เมื่อเนยแข็งที่ผ่านการประมวลผลแบบโฮมเมดร้อนจะมีความคงตัวของของเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลง ชีสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นอย่างช้าๆ คุณสามารถปรุงต่ออีก 5-6 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือด

ขอแนะนำให้เทชีสแปรรูปที่เย็นแล้วลงในภาชนะขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ละลายได้ดีที่สุดเสิร์ฟกับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหมือนแชมเปญ สูตรนี้สามารถเสริมด้วยแชมเปญหรือสมุนไพรที่มีเครื่องเทศ

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่เด่นชัดและน่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นรสเผ็ด กลิ่นที่เด่นชัด คมชัดเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เกิดจากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษซึ่งในระหว่างนั้นใช้เชื้อราเพนนิซิลลินชนิดพิเศษ

บลูชีสแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในลักษณะรสชาติ แต่ยังอยู่ในที่ที่มีเปลือกราหรือเส้นบาง ๆ ของเฉดสีต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นที่สุด มีแคลเซียมสูง เทคโนโลยีการผลิตชีสดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งเพิ่มคุณประโยชน์และทำให้เป็นแหล่งโปรตีนและเอ็นไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วย ชีสเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน การก่อตัวของมวลกล้ามเนื้อ

พันธุ์ชีส

ชีสมีมากมายหลายชนิด ซึ่งมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และ ลักษณะกลิ่นหอม,สีแม่พิมพ์. สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้นมและครีมจากธรรมชาติการเพิ่มส่วนประกอบเทียมนั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

มีสี่กลุ่มใหญ่ที่แตกต่างกันในสีของแม่พิมพ์ - ด้วยโทนสีน้ำเงิน สีขาว สีแดง และสีเขียว

ด้วยราขาว

ชีสที่มีราสีขาวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด พวกเขาทำตามสูตรเก่าคลาสสิกพวกเขามีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน ตัวแทนหลักของกลุ่มนี้คือ:

1. บรี.ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้วยเปลือกสีขาวหรือสีขาวเทา หัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 60 เซนติเมตร กลิ่นหอมสดใสและคมชัดในขณะที่เด่นชัดกว่าในหัวซึ่งมีความหนามากกว่า โครงสร้างนุ่มและอ่อนนุ่มในชีสสุกสามารถหนาแน่นได้ กลิ่นหอมเด่นชัดและมีลักษณะเฉพาะคล้ายกับกลิ่นแอมโมเนียในขณะที่รสชาติน่าพอใจมาก ชีสนั้นปลอดภัยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เข้ากันได้ดีกับอาหารและผลไม้อื่นๆ เช่น องุ่นขาว
2. Boulette d'Aven.สำหรับการเตรียมความหลากหลายนี้ใช้มวลเต้าหู้อ่อนกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นคมและไม่น่าพอใจที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับการเตรียมการ มวลนมเปรี้ยวจะถูกบ่มครั้งแรกในน้ำเกลือที่มีเบียร์เป็นส่วนประกอบ ซึ่งค่อยๆ เติมผักชีฝรั่ง กระเทียม วอร์มวูดและพริกไทย เป็นองค์ประกอบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งหลายคนเรียกว่าเหม็น หัวเสร็จแล้วมีลักษณะเป็นกรวย น้ำหนักตัวละประมาณ 180-200 กรัม ควรเก็บชีสในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 วัน
3. เนยแข็งคาเม็มเบริท. ชวนให้นึกถึง Brie แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้นมสองประเภท - ไขมันต่ำและทั้งตัวเทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อน สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นครีมสีเข้มหรือสีอ่อนพื้นผิวของหัวถูกปกคลุมด้วยราสีขาวโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ความคมและความเผ็ดร้อนขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกมีลักษณะเด่นของเห็ดที่เด่นชัดและน่าพึงพอใจ ชีสนี้ขายในสภาพที่ยังไม่สุกอายุการเก็บรักษาสั้น
4. แคร์.ชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีเปลือกราที่รับประทานได้ มีไขมันสูง เนื้อสัมผัสที่อร่อย และรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย มักแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการชิมครั้งแรก
5. กัมโบโซลา. ใช้นม ครีม ครีมเปรี้ยวและเกลือธรรมชาติคุณภาพสูงในการเตรียม แม่พิมพ์สีน้ำเงินถูกนำเข้าสู่มวลโดยไม่ได้ตั้งใจเพราะเข็มถักยาวนี้ใช้เจาะหัว แต่ด้านนอกหัวถูกปกคลุมด้วยเปลือกราสีขาวนั่นคือในทางเทคนิคแล้วความหลากหลายนี้เป็นของชีสสีขาว เนื้อสัมผัสนุ่ม รสชาติเบา รสเผ็ดจัดจ้านมาก
6. คูโลเมียร์.ผลิตขึ้นจากนมพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสสัมผัสที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ
7. เนอชาแตล.พันธุ์ที่ไม่รุนแรงซึ่งใช้เวลาประมาณสามถึงสี่เดือนในการสุก สีเหลืองอ่อนเนื้อนุ่มเปลือกราสีขาวโปร่งและอ่อนนุ่ม
8. ปอน เลเวเก้.สำหรับการปรุงอาหารนั้นหมักในน้ำเกลือพิเศษซึ่งให้กลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติที่ถูกใจ เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สองสูตร - ชีสโฮมเมดจากนมทั้งตัวและชีสจากโรงงานที่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เวลาสุก - ไม่น้อยกว่าห้าถึงหกเดือน
9. รูเกตต์.นี่คือความหลากหลายของน้ำเกลือ โดดเด่นด้วยฝาแม่พิมพ์สีขาวที่สวยงาม ในระหว่างกระบวนการผลิต ล้างหัวอย่างน้อย 4-5 ครั้ง เปลือกที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีขาวและชมพูเล็กน้อย เนื่องจากมีพริกปาปริก้า มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดและเด่นชัด
10. ชอส์.พันธุ์นี้ผลิตในรูปของหัวขนาดเล็กที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยม พื้นผิวปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวเหมือนหิมะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความละเอียดอ่อนและมีสีครีม ความหลากหลายมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเฮเซลนัทหรือเห็ด

ด้วยราสีน้ำเงิน

ชีสที่มีราสีน้ำเงินมีคุณภาพสูง เนื้อสัมผัส และลวดลายที่สวยงาม พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. โรเกฟอร์.ผลิตบนพื้นฐานของนมแกะ ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดายังใช้ในกระบวนการผลิต แม่พิมพ์ถูกนำมาใช้โดยใช้เข็มถักซึ่งช่วยให้ได้รูปแบบแม่พิมพ์สีน้ำเงินที่สวยงามและสม่ำเสมอ ในช่วงอายุมากขึ้น การรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้ต่ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
2. กอร์กอนโซลานมวัวใช้สำหรับเตรียมการสุกจะดำเนินการที่ความชื้นสูงเวลาในการเตรียมประมาณ 10-22 สัปดาห์ รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานการฉีดช่วยให้คุณได้ลวดลายที่สวยงามและเด่นชัดของเส้นราสีน้ำเงิน ก่อนขายหัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้ช่วยให้คุณหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราและรักษาลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ได้
3. ดานาบลูผลิตจากนมวัวธรรมชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสเค็มเผ็ดกลิ่นหอมเด่นชัดและมีสไตล์ ความหลากหลายนี้เป็นอะนาล็อกของ Roquefort แต่ผลิตขึ้นในสภาพอุตสาหกรรมเท่านั้น ก่อนส่งมอบหัวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
4. Fourmes d'Amber.ผลิตขึ้นจากนมวัวที่ได้จากวัวจากทุ่งหญ้าบนภูเขาเท่านั้น แม่พิมพ์ถูกนำมาใช้เทียมด้วยเข็มพิเศษ ซึ่งทำให้ได้ลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะ
5. บลู โดแวร์ญ.ผลิตบนพื้นฐานของ p=milk ของวัวที่ได้จากการเลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าของเทือกเขา Santal รสชาติฉุนเล็กน้อยความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความเหนียว
6. บลู เดอ เบรสส์. ความหลากหลายนี้มีรสเผ็ดผิดปกติเนื้อนุ่มมากและมีกลิ่นหอมเด่นชัด การทำให้สุกจะดำเนินการเฉพาะที่ความชื้นสูงเป็นเวลาประมาณ 15 สัปดาห์เท่านั้น
7. บลู เดอ กอสส์.ทำจากนมคุณภาพสูงเท่านั้น ใช้เวลาประมาณสามสิบสัปดาห์ในการทำให้สุกในระหว่างกระบวนการทำให้สุกหัวจะโรยด้วยเกลือเป็นระยะ รูปแบบแม่พิมพ์ที่สวยงามเกิดจากการเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยเข็มขนาดเล็ก

ด้วยราสีแดง

บลูชีสสามารถมีริ้วหรือขอบได้ ไม่เพียงแต่เฉดสีฟ้าหรือสีขาวคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีสีแดงอีกด้วย มีราสีแดงไม่มากนัก แต่พวกมันทั้งหมดมีลักษณะที่ฉุนเฉียวมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมที่คมชัดและเป็นที่รู้จักกันดี

พันธุ์ชีสแดง:

1. ลิวาโรผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมวัวธรรมชาติ เทคโนโลยีการผลิตสันนิษฐานว่าชีสจะไม่สุกในฤดูหนาว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์นั้นต้องมีอายุอย่างน้อยหกเดือน สีของชีสนั้นผิดปกติ, สีน้ำตาล, รสชาติที่คมชัดและเด่นชัด, รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสเผ็ด
2. อีพอยส์นมวัวเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่คมชัดเนื้อครีมละเอียดอ่อน สำหรับการเสื่อมสภาพจะใช้ชั้นวางขัดแตะไม้แบบพิเศษซึ่งทิ้งลวดลายไว้บนเปลือกโลก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ราสีแดงที่ปรากฏบนเปลือกโลกจะได้รับการบำบัดด้วยวอดก้าเบอร์กันดีและสารละลายน้ำเกลือ เนื่องจากไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียภายใน
3. มาร.ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากนมวัวธรรมชาติซึ่งมีอายุสี่สัปดาห์ หัวชีสมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ผิดปกติ ไม่มีราบนพื้นผิว เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกล้างเป็นประจำ
4. เรมูดู.ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุประมาณสิบถึงสิบห้าสัปดาห์ หัวที่เสร็จแล้วมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอที่แหลมคมและมีเปลือกสีแดงขึ้นรา
5. มันสเตอร์เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ล้างหัวอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการสุกเพื่อให้ได้สีแดงและป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิว การสุกจะดำเนินการเฉพาะในห้องใต้ดินซึ่งรับประกันการหมักที่ดีที่สุด

ด้วยราสีเขียว

นักชิมชื่นชอบชีสที่มีราสีเขียวเป็นพิเศษซึ่งมีลักษณะเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ในบรรดาพันธุ์หลักจำเป็นต้องเน้น:

1. ดอร์ บลู.สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะนมธรรมชาติเกรดสูงสุดเท่านั้น เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการแนะนำวัฒนธรรมของเชื้อราซึ่งช่วยให้คุณได้ลวดลายที่สวยงามในรูปแบบของเส้นสีเขียวบาง ๆ ความสอดคล้องของชีสนี้นุ่มรสเผ็ดกลิ่นหอมเด่นชัดเผ็ด เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมสปอร์ของเห็ดระหว่างการเก็บรักษาสามารถมาถึงพื้นผิวของศีรษะได้
2. สติลตัน.สำหรับการเตรียมความหลากหลายนี้ใช้เฉพาะครีมสำหรับการชุมนุมตอนเช้าเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการผลิต หัวจะถูกบิ่นอย่างระมัดระวังด้วยสปอร์ของเชื้อราเพนิซิลลิน ซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของเชื้อราในรูปแบบของเส้นบาง ๆ ที่มีโทนสีเขียว รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความคมกลิ่นหอมเผ็ดน่าพอใจมาก
3. เบอร์กาเดอร์เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ใช้เป็นพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปกคลุมด้วยเปลือกราสีเขียวเส้นเลือดซึมลึกเข้าไปในเนื้อ รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดและเป็นที่รู้จักดีมีรสหวาน
4. นักบุญอากูร์ลักษณะเด่นของความหลากหลายนี้คือส่วนหัวซึ่งมีรูปร่างเป็นแปดด้านไม่ใช่วงกลม ชีสมีไขมันมาก ใช้เวลาประมาณ 8-10 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความอ่อนนุ่มมีรสเผ็ดและเด่นชัด

อาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก. คุณกินบลูชีสได้ไหม

บลูชีสมีประโยชน์มาก มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะภายในต่างๆ แต่มีข้อ จำกัด หลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ใช้เนยแข็งชนิดต่างๆ เช่น Kare, Coulommier, Brie, Cambozola และอื่นๆอีกจำนวนหนึ่ง สาเหตุของการห้ามนี้คือเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในองค์ประกอบของแบคทีเรีย ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างการคลอดบุตร มีความเสี่ยงในการเกิดโรคเช่น listeriosis ซึ่งนำไปสู่โรคติดเชื้อ อาการหลักๆ คือ อาเจียน คลื่นไส้ ปัญหาต่างๆ เกี่ยวกับการตั้งครรภ์ แต่พันธุ์อื่นไม่เป็นอันตราย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามปริมาณที่อนุญาตหรือปฏิเสธที่จะใช้ในระหว่างตั้งครรภ์

บลูชีสยังไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี เหตุผลก็คือมีสารพิษเล็กน้อยในองค์ประกอบซึ่งไม่เป็นอันตรายเมื่ออายุมากขึ้น แต่ในร่างกายของเด็กสามารถสะสมได้

สำหรับข้อจำกัดอื่นๆ ทั้งหมดนั้นไม่มีข้อจำกัดในการใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามการควบคุม เช่นเดียวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย

อันตรายของบลูชีส: ตำนานหรือความจริง?

บลูชีสสามารถทำร้ายร่างกายได้หรือไม่? เรื่องที่พบบ่อยที่สุดคือตำนานที่ว่าราในชีสทำให้เกิดโรคอันตรายโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และเด็ก แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด อันตรายสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการใช้ชีสอย่างไม่มีการควบคุม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ บรรทัดฐานที่แนะนำต่อวันคือประมาณ 50 กรัม - จำนวนนี้ไม่เพียง แต่เป็นสาเหตุของอันตรายเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมาย

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของบลูชีสเกิดจากการที่เชื้อราจำนวนมากสามารถเป็น dysbacteriosis หรือการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีที่บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจมีอาการอาหารไม่ย่อยได้

บลูชีสไม่แนะนำสำหรับใคร? ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคภูมิแพ้ ปริมาณแคลอรี่สูงจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีคอเลสเตอรอลสูง และมีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญ สำหรับส่วนที่เหลือ ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์แม้กระทั่ง

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม

• รูปแบบของแม่พิมพ์ควรครอบคลุมเนื้ออย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่อนุญาตให้มีเส้นเลือดมากเกินไป
• ชีสคุณภาพสูงยังคงรักษารูปร่างไว้ได้ แต่ยังคงความชุ่มชื้นและเปราะบาง แต่หากไม่มีการเคลือบมันการมีอยู่ของสิ่งนี้บ่งชี้ว่าไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและการใช้น้ำมันปาล์ม
• จำนวนตาและรูไม่ควรใหญ่
• องค์ประกอบจะต้องสอดคล้องกับประเภทของชีสส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ นมเห็ดเพนิซิลลิน sourdough เกลือการปรากฏตัวของสีย้อมรสชาติและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ไม่ได้รับอนุญาต
• ชีสดองควรมีเนื้อแน่นไม่อนุญาตให้เปราะบาง
• กลิ่นควรเด่นชัดแข็งแรง
• สำหรับชีสขาวบนเปลือกโลกจะต้องมีตาข่ายหรือผ้าบนพื้นผิวที่ผลิตภัณฑ์สุก
• อายุการเก็บรักษาของชีสมี จำกัด โดยปกติไม่เกินสองเดือนระยะเวลานานบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดในการเตรียมการ
• ผลิตภัณฑ์บรรจุในกระดาษพิเศษซึ่งช่วยให้คุณหยุดการเจริญเติบโตและควบคุมปริมาณของเชื้อรา
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและอ่อนโยน แต่ไม่ละลายในปาก

ชีสฝรั่งเศสเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์มานานแล้ว ชื่อนี้ฟังดูเหมือนดนตรีรสเลิศ และประธานาธิบดีฝรั่งเศส Charles de Gaulle กล่าวว่า "คุณจัดการประเทศที่มีชีส 258 ชนิดได้อย่างไร" คำพูดของเขาอ้างอิงถึงช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และวันนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้นไปอีก มีชื่อชีสที่ผลิตในอาณาเขตของภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและชื่อภูมิภาคแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองในระดับรัฐ

เรานำเสนอรายการพร้อมรูปถ่ายของชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณสำรวจโลกแห่งอาหารรสเลิศและเข้าใจมากขึ้น อาหารประจำชาติฝรั่งเศส.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บางทีชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับชื่อจากแหล่งกำเนิดในนอร์มังดี Camembert มีเปลือกราเนื้อนุ่มสีขาว เนื้อสัมผัสของไขมันที่อ่อนนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างคมชัด ซึ่งกวีชาวฝรั่งเศส Fargue เรียกว่า "กลิ่นเท้าของพระเจ้า"

Camembert (ภาพ: @realcheeseheads)

บรี

Brie มักสับสนกับ Camembert และมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ด้อยกว่าอย่างมากในด้านกลิ่นหอมและปริมาณไขมัน (เพียง 25%) ด้วยเหตุผลนี้ บรีจึงถือเป็นซอฟต์โมลด์ชีสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

บรี (ภาพ: @mercato_tlv)

คอนเต้

ชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งนี้เรียกว่า "Gruyère de Comté" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชีสบาร์นี้ คอนเต้คลาสสิกทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสหวานน่ารับประทาน มีกลิ่นบ๊อง

คอนเต้ (ภาพ: @bettys_bite)

Roquefort

ชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกคือเนื้อนุ่มด้วยราสีฟ้า Roquefort แบบดั้งเดิมทำมาจากนมแกะและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนยและมีรสเค็ม

Roquefort (ภาพ: @24cheeses)

ทอม เดอ ซาวัว

ชีสกึ่งแข็งที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มีเปลือกราสีขาวและตาเล็กๆ ผลิตในภูมิภาคซาวอยและโอต-ซาวัว นี่เป็นชีสเดียวที่ได้รับการรับรองจากฝรั่งเศสซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 25%

Tom de Savoie (ภาพ: @gemmy_foods)

เซนต์เนคแทร์

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าชีสฟาร์มแรก มีเปลือกแข็งขึ้นรา เนื้อกึ่งนุ่มและเนื้อมีรสละเอียดอ่อนของเห็ดป่าหรือเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์จากบอร์โดซ์

Saint-Nectaire (ภาพ: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie เป็นชีสซาวอยเนื้อนุ่มที่เปลือกแข็งล้างน้ำเกลือและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในหมู่บ้าน La Clusaz ของฝรั่งเศสมีการจัดเทศกาล Reblochon แยกต่างหากในระหว่างที่เตรียมและลิ้มรสชีสทันที

Reblochon (ภาพ: @realcheeseheads)

มันสเตอร์

Münster-Jerome เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีส้มแดงที่ล้างแล้วและมีกลิ่นหอมฉุนมาก เริ่มผลิตโดยพระเบเนดิกตินชาวอิตาลีในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges ของฝรั่งเศส ต่อมา หมู่บ้าน Münster ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ และชีสก็ได้ชื่อมา

Münster-Jerome (ภาพ: @julianoschier)

Cantal

ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งจาก Auvergne ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ฟาร์มแคนตาลทำจาก น้ำนมดิบและสำหรับความต้องการทางการค้า - จากการพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเปลือกแข็งและหนา

Cantal (ภาพ: @melbourneandcheese)

เอปัวส

ชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มพร้อมเปลือกสีส้มหรือสีแดงอิฐ ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ เริ่มผลิตในชุมชนเอปัวส์ในเบอร์กันดี และกล่าวกันว่าเป็นชีสที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ต รับประทานด้วยช้อนขนมและเสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดี

Epuas (ภาพ: @porkewedeli)

มอร์บิเอร์

Morbier เช่น Comté มาจากภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศส เป็นชีสกึ่งนิ่มที่มีเปลือกแข็งซึ่งมีคุณลักษณะ "การตกแต่ง" หนึ่งเดียวที่แตกต่างจากที่อื่นๆ แผ่นถ่านบดบางๆ เคลื่อนผ่านกลางวงกลมชีส ทุกวันนี้ นี่เป็นเพียงการยกย่องประเพณี แต่เมื่อแถบเขม่าเป็นมาตรการที่จำเป็น

ชาวนาฝรั่งเศสทำ morbier โดยประกอบด้วยนมหมักสองชิ้น ชิ้นแรกได้มาหลังจากการรีดนมวัวในตอนเย็น ชิ้นที่สอง - หลังจากตอนเช้า ดังนั้นชีสชิ้นแรกต้องรอคืนหนึ่งและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงทาด้วยชั้นของเขม่าและในวันรุ่งขึ้นชิ้นที่สองก็ถูกวางไว้

Morbier (ภาพ: @saltynsweets)

Shaurs

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวหนาแน่นที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด

Shaurs (ภาพ: @yeor.lifestyle)

มิโมเล็ต

Mimolet เป็นชีสสีส้มสดใสที่มีหัวกลม การผลิตเริ่มขึ้นโดยพระราชกฤษฎีกาของหลุยส์ที่สิบสี่ตามที่จำเป็นต้องสร้างอะนาล็อกฝรั่งเศสของ edama ดัตช์ เพื่อให้กองเรือมองเห็นความแตกต่างได้ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มสีย้อมพืชลงไป บ้านเกิดของชีสนี้คือเมืองลีลล์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

มิโมเล็ตต์ (ภาพ: @lajambedc)

ความจุ

ชีสแพะรูปพีระมิดที่ไม่มียอดแหลมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เปลือกของชีสขึ้นรามีความหนาแน่นและมีโทนสีเทาน้ำเงินเนื่องจากโรยด้วยขี้เถ้าไม้ แนะนำให้ทานคู่กับไวน์ขาว

Valence (ภาพ: @parisismykitchen)

coeur de chevre

ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หัวใจของแพะ" ซึ่งแสดงลักษณะชีสนี้อย่างชัดเจน มันทำจากนมแพะดิบและหัวชีสมีรูปร่างเหมือนหัวใจ ชีสมีความนุ่ม มีเปลือกขึ้นรา สีจะแตกต่างจากสีขาวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็ก และสีเทาสำหรับผู้ใหญ่

Coeur de Chevre (ภาพ: @181delicatessen)

เดลิส เดอ บูร์กอญ

"อาหารอันโอชะจากเบอร์กันดี" เป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซอฟต์ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้มีเนื้อบางเบาหนาแน่นปกคลุมด้วยเปลือกราที่อ่อนนุ่ม

Delis de Bourgogne (ภาพ: @infamousmarysia)

นักบุญเฟลิเซียง

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะรบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นของมัน

แซงต์-เฟลิเซียง (ภาพ: @111quesos)

โรคามาดัวร์

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นราและเนื้อเปรี้ยวที่มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตในแผนก Lot ใน Occitania

โรคามาดัวร์ (ภาพ: @ruthstameister)

พิโคดอน

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มอีกตัวที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne-Rhone-Alpes มันมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในระดับของวุฒิภาวะและ ความอร่อย. ชีสอ่อนมีเนื้อและเปลือกบาง และเมื่อพิโคดอนเติบโตเต็มที่ เนื้อของมันจะแน่นขึ้นและเปลือกราจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Picodon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มรูปปิรามิดซึ่งมักถูกเรียกว่า "หอไอเฟล" เปลือกโลกขึ้นรา, สีน้ำเงิน, เนื้อมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

Pouligny-Saint-Pierre (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

ซอฟท์ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์ขาว ชีสมาจากหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสชื่อ Chavignoles ซึ่งเริ่มมีการผลิตในศตวรรษที่ 16

Crottin de Chavignoles (ภาพ: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนถือเป็นชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ ต้องขอบคุณแพะที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ชีสจึงทำมาจากนมออร์แกนิก ซึ่งไม่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้นักชิมที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมได้

Pelardon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

ลิวาโร

ชีสนุ่ม ๆ จากนอร์มังดี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เนื้อของคนจน" และวันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่แท้จริง Livaro ทำจากนมวัวเนื้อของมันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะมีสีเหลืองส้มอิ่มตัวมากหรือน้อย เปลือกลิวาโรนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มเข้มเนื่องจากสีย้อมพืชที่ใช้เป็นสีของผลิตภัณฑ์ในช่วงที่สุก

Livaro (ภาพ: @moon_yeka)

ลีออล

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Layol มีเปลือกสีน้ำตาลเทาหนาและเนื้อมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Lyol (ภาพ: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้มีอยู่ในพงศาวดารประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่สิบสอง มีกลิ่นฉุนและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์แดง

Pont l'Eveque (ภาพ: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากโอแวร์ญที่มีรสเค็มน้อยกว่าบลูชีสอื่นๆ เนื้อสัมผัสของมันคือเนยและตัวชีสเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

Bleu d'Auvergne (ภาพ: @alain_hess)

Saler

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ซาเลร์ พนักงานขายถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส โดยมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เนื้อสีทอง เนื้อแน่นและเนื้อนุ่มในขณะเดียวกัน

Saler (ภาพ: @quesovaldivieso)

เชฟโรติน

ชีสซาโวยาร์ดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะดิบที่มีรสเผ็ดร้อนแบบถั่ว มันมีเยื่อกระดาษชื้นหนาแน่นมีรูเปลือกหนาแน่นจากสีเหลืองถึงสีส้มปกคลุมด้วยราสีขาวที่เด่นชัด

เชฟโรติน (ภาพ: @alessandro.grano)