นำผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ตัดปลาเฮอริ่งตามสันเขาแล้วแยกเนื้อออกจากโครงกระดูก หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ นำกระดูกที่เหลือออกแล้วเทนมต้มเย็น ๆ ตอนนี้เราจะแช่ปลาเฮอริ่งจากเกลือ

แช่ขนมปังขาว 2 ชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกในนมที่ต้มและเย็นแล้วบีบของเหลวออก ขนมปังขาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับโปร่งสบาย โดยทั่วไปแล้วการมีขนมปังนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้สึก ประมาณเดียวกับที่เราเพิ่มขนมปังชิ้นหนึ่งหรือ ขนมปังขาวเมื่อปรุงลูกชิ้น

ใส่ปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ในเครื่องปั่น

เพิ่ม เนย(ส่วนสามารถเพิ่มได้ถ้าต้องการ) และขนมปังบีบ ตีจนเนียน แช่เย็น

แล้วตักใส่จานเป็นรูปปลา เรียบพื้นผิวด้วยมีดหยัก ใส่ถั่วพริกไทยดำแทนตา วางใบผักกาดหอม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ แช่ช่องแข็งพิเศษ (ถ้าคุณจะซื้อตู้เย็น ฉันแนะนำให้อ่านวิธีการเลือก) กินเหมือนแซนวิช

สูตรอาหารเนื้อสับสำหรับทำอาหาร ไข่ยัดไส้. ช่วงเข้าพรรษา ให้เปลี่ยนนมเป็น น้ำแร่และเนย - สำหรับคนผอม
อร่อย!

Forshmak ถูกกินก่อน - เพื่อความอยากอาหารนั่นคือสาเหตุที่เรียกว่า "forshmak" คุณยังสามารถดื่มวอดก้าเย็นๆ สักแก้วกับฟอร์ชมักได้อีกด้วย คุณยังสามารถดื่มเนื้อสับกับวอดก้า แน่นอน สิ่งหนึ่งที่ดีกว่า มิฉะนั้น คุณจะไม่ออกจากวงจรอุบาทว์นี้ Forshmak เป็นสิ่งที่ดี และจะเป็นที่จดจำ รักและรับประทานในโอเดสซา แม้ว่าจะไม่มีชาวยิวเหลืออยู่ในนั้นก็ตาม (จากหนังสือ "Boris Burda Treats")

Forshmak- หมายถึง "ของว่าง", "อาหารก่อนมื้ออาหาร", "ความคาดหมาย" ทั้งในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง - อาหารยิวทั่วไปใช้ในมันโดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าโดยปกติกับมันฝรั่งต้ม กล่าวโดยย่อ นี่คือหัวที่ทำมาจากปลาเฮอริ่งและส่วนผสมง่ายๆ อื่นๆ

คุณจะต้องการ: (สำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 250 กรัม)

• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนขาว 3 แผ่น
• ไข่ต้ม 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำความสะอาดแฮร์ริ่งและปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วดู

ได้เนื้อปลาสองชิ้นจากปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว ในการเตรียมเนื้อสับ 250 กรัม คุณจะต้องใช้เนื้อหนึ่งชิ้น นั่นคือ ครึ่งปลาเฮอริ่ง หากคุณใช้ปลาเฮอริ่งทั้งตัว ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เหลือเป็นสองเท่า

ตัดออก ก้อนยาวปอกเปลือกใส่ชามแล้วเติมน้ำต้มเย็น

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

ปอกไข่และ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีโปรตีน ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง

ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น

ทำความสะอาดและตัด

วางชิ้นของแฮร์ริ่ง ไข่ขาว แอปเปิ้ล และหัวหอมในเครื่องปั่นสับ ใส่ก้อนที่บีบแล้วและ ตีทุกอย่างจนเนียน. คุณสามารถข้ามส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเนื้อสับจะมีความข้นข้นมากขึ้น

ใส่พริกปาปริก้า สีดำ พริกไทยป่นและน้ำมันมะกอก (หรือดอกทานตะวัน) ปั่นอีกครั้ง.

Forshmak พร้อมโอนไปยังภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

คุณจะต้องการ: (สำหรับเนื้อสับ 250 กรัม)

• เนื้อปลาเฮอริ่งครึ่งตัว
• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนขาว 3 แผ่น
• ไข่ต้ม 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา

ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่ในน้ำต้มเย็น บดเนื้อปลาเฮอริ่ง ไข่ขาวต้ม หัวหอม แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว และก้อนที่บีบแล้วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก (หรือดอกทานตะวัน) คน. เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปังดำ โรยด้วยไข่แดงขูดและผักชีฝรั่ง

"ง่ายมาก!"เสนอให้เดินทางไปทำอาหาร ลองนึกภาพ: เราอยู่ในโอเดสซา จากหน้าต่างที่เปิดโล่งของบ้าน 3 ชั้นในลานเล็กๆ แสนสบาย ซึ่งในเมืองนี้มีหลายร้อยคน เราสามารถได้ยินเสียงมีดกระทบกันบ่อยๆ บนกระดานไม้ เพื่อนบ้านทุกคนรับทราบ: ป้าฟานยา (ปฏิคมที่ยอดเยี่ยมและผู้หญิงที่มีเสน่ห์ผิดปกติ) กำลังเตรียมเธอ ตรา forshmak!

สูตรนั้นเรียบง่ายและแยบยลในเวลาเดียวกัน ไม่ได้เอามาจากหัวฉัน แต่มาจากตำราอาหารเก่า! อยากรู้ว่าจะออกมาเป็นยังไง...

หากคุณงงกับคำว่า "ฟรานซอล" นี่คือภาษาฝรั่งเศสโรลคาลัคจากคนทำขนมปังกรีกหรือที่เรียกว่า ขนมปังฝรั่งเศส. ต่อมาหนึ่งในร้านอาหารที่มีธีมในโอเดสซาได้รับการตั้งชื่อแบบนั้น ... ดังนั้นในสูตรนี้ เราสามารถแทนที่ฟรานซอลด้วยขนมปังบาแกตต์หรือขนมอบอื่นๆ ที่ไม่หวานได้

Forshmak จากแฮร์ริ่งคลาสสิค

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มขนาดกลาง 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ตัว
• หอมแดง 1/2 หัว
• ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส
• เนยจืด 100 กรัม
• นม 100 มล
• 1/4 ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ (อาจใช้ขนมปังหั่นเป็นชิ้นแทนขนมปังปิ้ง)
• 1 แอปเปิ้ลเขียว (ไม่จำเป็น)

ปรากฏว่าอร่อยมาก! เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปัง Borodino หรือบาแกตต์ เนื้อสับยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ตะกร้าขนมหรือเอแคลร์

Forshmak เป็นอาหารยิวทั่วไป มันถูกเตรียมจากปลาเฮอริ่ง ขนมปังและเนย ส่วนใหญ่มักจะเติมแอปเปิ้ล

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่เตรียมจาก เนื้อบดละเอียด(อาหารปรัสเซีย) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะของการทำอาหาร มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมของมันสามารถแปลได้อย่างแท้จริงด้วยวิธีนี้ - "ความคาดหมาย", ความคาดหมาย - ความคาดหมายของงานเลี้ยงที่ดี เนื้อสับเนื้อสามารถ ของว่างร้อนๆแต่ปลาเฮอริ่งมักจะ “เย็นชา”

Forshmak จากปลาเฮอริ่งมักจะปรุงด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่และเนย บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ดังนั้นคุณจะได้อะไรมาระหว่างหัวกะทิ น้ำมันปลา และสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลและไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่เป็นอาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ แต่เพียงเพราะชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับปลาเฮอริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก

การจำแนก "หัวปลาเฮอริ่ง" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นด้วยเครื่องเคียงมันฝรั่งธรรมดา - เป็นไปได้และจำเป็นและจะอร่อยมาก และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งขนมปังสีน้ำตาลขนาดเล็ก

ต่อไปนี้เป็นสูตรเนื้อสับของชาวยิว 2 สูตรสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซา และที่นี่สถานที่พำนักเองก็โหวตให้ความถูกต้อง (อย่างไรก็ตาม รากขิงมีเสรีภาพที่บริสุทธิ์อยู่แล้ว แม้แต่สำหรับโอเดสซา) สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งสูตรที่สองเป็นหนึ่งในหลากหลายรูปแบบ ไม่มีแอปเปิ้ล ไข่ แต่มีขนมปังเก่า

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 2 เสิร์ฟ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

ส่วนผสมสูตร

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักคุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ชิ้น
• เนย 70 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีทำเนื้อสับปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ในกรณีของฉัน มันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หากคุณเจอปลาที่เค็มจัด ให้แช่เนื้อปลาที่หั่นไว้ 2-3 ชั่วโมงในนมหรือในชาดำที่เข้มข้น

หากต้องการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดแล่เนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นได้ออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาเฮอริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับเท่านั้น (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวได้เช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกมาก ปอกแอปเปิ้ลตัดแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นต้องโรยแอปเปิ้ลทันที น้ำมะนาว- เพื่อไม่ให้สีตกและไม่ทำให้ขนมมีสีเข้มขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในโถปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะให้ความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนยจืด (แต่ไม่ละลาย) ต้ม ไข่ขาวและตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย ใกล้จะพร้อมแล้ว - ยังคงเกลือ (ถ้าจำเป็น) และเพิ่มพริกไทย เทขนมลงในภาชนะและแช่เย็นค้างคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม ตัดเป็นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะแห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้สองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้ง่ายต่อการสร้างลูกบอลจากเนื้อสับเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

หมุนมวลเล็กน้อยในช้อนเดียว

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำก้อนเนื้อสับเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเช่นเกี๊ยว

แบบฟอร์ม forshmak วางบนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถใส่กุ้ง ชิ้นปลาบนคานาเป้แต่ละชิ้น ..

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานทันทีบนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตกแต่ง แต่ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในที่เย็น

ในบันทึก

1. หากเนื้อสัมผัสของขนมดูเรียบเกินไปสำหรับคุณ คราวหน้าให้บดเฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติม (แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) แล้วสับปลาเฮอริ่ง

2. เนื้อสับปลาเฮอริ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้สำหรับเค้กรสเค็ม, แซนวิช, แพนเค้ก, พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยไข่, มันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองเล็กน้อยกับส่วนผสมของจาน ตัวอย่างเช่น เพิ่ม มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งแช่ คุณสามารถหั่นแตงกวาดองหรือคุณสามารถใส่หัวหอมที่ไม่ดิบ แต่ทอดไว้ล่วงหน้า

บอกได้คำเดียวว่า ทดลอง พยายามค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งไม่มีไข่

ส่วนผสมสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า - 2-3 ชิ้น
• เนย - 200-250g
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก
• เบกกิ้งโซดา - หยิก
• น้ำมันพืช - 50 มล

วิธีทำ forshmak (สูตรทางเลือก)

ปอกปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก

ตัดก้อนเป็นก้อนโรยด้วยน้ำส้มสายชู ข้ามเนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม และชิ้นขนมปังสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนยรูมกับปลาเฮอริ่งสับ

ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ด้วยช้อน) คนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วตีอีก ส่วนผสมของปลาเฮอริ่งควรเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

ในบันทึก .
1. ใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น

Forshmak จากปลาเฮอริ่งพร้อมรับประทาน สามารถทาได้ทั้งบนขนมปังขาวและดำ จำเป็นต้องเก็บ forshmak ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (หากใช้งานได้จนถึงช่วงเวลานี้) เนื่องจากมีน้ำมันพืช เนื้อสับไม่แข็งมากในความเย็น ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น

มีหลายสูตรสำหรับเนื้อสับ จัดทำขึ้นจากเนื้อปลาเป็นหลัก - ปลาเฮอริ่งยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาที่นี่ ตามความเชื่อในการทำอาหารบางอย่าง เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อไม่ให้ทิ้งปลาเฮอริ่งคุณภาพต่ำทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ คุณเคยลอง forshmak กับแครอทและนมแล้วหรือยัง? นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ "การแปรรูป" เครื่องในปลาซึ่งโดยตัวมันเองไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

Forshmak จากนมแฮร์ริ่งทำโดยไม่มีไข่ แต่สูตรประกอบด้วยผักต้มและน้ำมันพืชจึงสามารถรวมไว้ในเมนูเลนเทนได้ เช่นเดียวกับเนื้อสับแบบดั้งเดิม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของมันฝรั่งต้ม และมันจะอร่อยถ้าคุณทาลงบนขนมปังข้าวไรย์

วิธีทำเนื้อสับกับแครอทและนม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สินค้า:

การทำอาหาร.ปอกมันฝรั่งต้มและแครอทต้มในผิวหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลสดซึ่งคุณต้องเอาเมล็ดออกก่อน ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ล

เราทำความสะอาดนมจากฟิล์มส่วนเกินแล้วล้าง หอมใหญ่หั่นครึ่งวง ทอดบนไฟร้อน น้ำมันพืช. ปล่อยให้หัวหอมทอดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปัง (ไม่ว่าข้าวไรหรือข้าวสาลี) ใส่นมลงในชามแล้วปล่อยให้แช่จนนิ่ม หากคุณต้องการปรุงเนื้อสับแบบไม่ติดมัน คุณต้องแช่ขนมปังไม่ใช่ในนม แต่ในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมบีบออกเล็กน้อยก่อนใช้สำหรับทำเนื้อสับ - ไม่จำเป็นต้องมีของเหลวส่วนเกินที่นั่น เราบิดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เรากระจายอาหารเรียกน้ำย่อยในกล่องปลาเฮอริ่งและตกแต่งด้วยหัวหอมและแตงกวาฝาน

ป.ล.: หากบทช่วยสอนนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถพูด "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มรายการโปรด เครือข่ายสังคมภายใต้การเผยแพร่