สูตรเต้าหู้ทำเองทีละขั้นตอน ชีส "เต้าหู้" โฮมเมด
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เคยแช่เย็นโดยผู้ทานมังสวิรัติ แฟนๆก็คลั่งไคล้เขาเช่นกัน สำหรับผู้ที่ถือศีลอดและโหยหาผลิตภัณฑ์จากนม มันจะเป็นการค้นพบอันล้ำค่า มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเต้าหู้ เขามาจากไหน? มันทำมาจากอะไรและอย่างไร? อาหารอะไรที่มีส่วนร่วมของเขาสามารถเตรียมที่บ้านได้? อ่านคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา
ความผิดพลาดออกมา
ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของเต้าหู้ชีส ซึ่งหมายความว่าการสร้างไม่สามารถทำได้หากไม่มีตำนานที่รอบคอบ ตามตำนานเล่าว่าเต้าหู้ถูกคิดค้นโดยนักเล่นแร่แปรธาตุ Liu An ในปี 164 จริงในตอนแรกเขาตั้งเป้าหมายที่แตกต่างออกไป - เพื่อประดิษฐ์น้ำอมฤตแห่งชีวิตนิรันดร์สำหรับจักรพรรดิ เขาผสมถั่วบดและเกลือทะเลในชาม หลังจากนั้นเขาก็ลืมการทดลองไปอย่างปลอดภัย เมื่อเขาลองส่วนผสมของนมเปรี้ยว เขาก็ประหลาดใจมาก ให้ยาวิเศษไม่ทำงาน แต่ชีสออกมาเยี่ยมมาก
วันนี้เหมือนเมื่อก่อนเต้าหู้ใช้นมถั่วเหลืองซึ่งมีการเติมสารตกตะกอน นี่คือเอนไซม์ที่เปลี่ยนนมให้เป็นก้อนคล้ายเยลลี่วิเศษ คุณสมบัติดังกล่าวกอปรด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและไนกาเร ตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการระเหยของเกลือทะเล มวลนมเปรี้ยวที่มีสารตกตะกอนถูกให้ความร้อน วางในแม่พิมพ์และเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะเขือเทศ, ถั่ว, ปาปริก้า, สาหร่าย, ผักขมและผลไม้แห้งใส่ในชีส
แข็งแต่นุ่ม
ชีสถั่วเหลืองนั้นแข็งและนิ่ม อันแรกมีเนื้อค่อนข้างแน่น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มวลนมเปรี้ยวจะถูกวางลงในแม่พิมพ์ที่หุ้มด้วยผ้าฝ้าย ของเหลวส่วนเกินถูกดึงออกมาและเต้าหู้จะแข็งตัว ดังนั้นชื่อ - ชีสฝ้ายหรือโมเมนโกชิ เต้าหู้เนื้อนุ่มทำโดยมวลถั่วเหลืองหมักในผ้าไหม ซึ่งทำให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ชีสนี้เรียกว่า kinu-gosi นั่นคือชีสไหม
คุณสมบัติหลักของเต้าหู้คือรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำให้เผ็ด เค็ม เปรี้ยวหรือขม พวกเขามีบทบาทสำคัญในที่นี่ ใส่เต้าหู้แข็งลงในสลัด เครื่องเคียง เนื้อสัตว์ และ เมนูปลา,ซุป,พาสต้า. นอกจากนี้ยังสามารถทอด
เต้าหู้อ่อนเหมาะสำหรับซุปครีม ซอสสำหรับอาหารจานร้อน ขนมหวานผลไม้ มันทำพุดดิ้งแสนอร่อย ชีสเค้ก แคสเซอรอล เชคเข้มข้น และสมูทตี้ เป็นของหวานด้วยเต้าหู้อ่อนก็อร่อยเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะเสริมด้วยช็อกโกแลตท็อปปิ้งแยมหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ชีสหลากสีสัน
ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน เราขอเสนอให้เริ่มต้นด้วยเต้าหู้ผัดผัก สลัดเบาๆแต่แซ่บจานนี้ อย่างเร่งรีบแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตามร่างอย่างเคร่งครัดก็สามารถจ่ายได้
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- อะโวคาโด - 1 ชิ้น
- ใบผักกาดหอม - 4-5 ชิ้น
- ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทยดำ, งา, สมุนไพร, น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและน้ำสลัด
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เราหั่นเต้าหู้เป็นก้อนใหญ่ม้วนในแป้งและปาปริก้าผัดอย่างรวดเร็วทุกด้านในกระทะที่มีไขมัน กำลังโพสต์ ชีสทอดบนกระดาษเช็ดมือ เราหั่นแตงกวาเป็นครึ่งวงกลม มะเขือเทศเป็นชิ้น และเนื้อของอะโวคาโดเป็นลูกบาศก์ เราปิดชามด้วยใบผักกาดหอมวางชั้นของเต้าหู้ทอด, มะเขือเทศ, แตงกวาและอะโวคาโด โรยผักกาดหอม น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับและงาขาว
ตีบัควีทญี่ปุ่น
บะหมี่บัควีทกับเห็ดและเต้าหู้ชีสเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ไม่จำเป็นต้องทานโซบะ ราเมน อุด้ง หรือ funchose ก็เหมาะสมเช่นกัน
วัตถุดิบ:
- บะหมี่โซบะ - 250 กรัม
- เต้าหู้ - 150 กรัม
- แชมเปญ - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- หัวหอมสีเขียว - 2-3 ขน
- ใบผักกาดหอม - 3-4 ชิ้น
- รากขิงขูด - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันข้าวโพดสำหรับทอด
- พริกไทยดำ, พริกป่น- รสชาติ
ขั้นแรกเราตั้งบะหมี่ให้เดือดหลังจากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอน ในเวลาเดียวกัน ผัดกระเทียมสับและขิงในน้ำมันข้าวโพดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเทหัวหอมสับเป็นก้อนแล้วผัดจนใส จากนั้นส่งเห็ดแชมปิญองที่หั่นเป็นจานแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด สุดท้าย ใส่เต้าหู้ก้อนใหญ่ เนื่องจากโซบะปรุงได้เร็ว ทางที่ดีควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
เราเปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในกระทะปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำปลาด้วยเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราปรุงอาหารจานสองสามนาทีปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มอีกเล็กน้อย อย่าลืมปรุงแต่งด้วยสลัดสด
อาหารกลางวันเสฉวน
ในประเทศจีน มณฑลเสฉวนที่แม่นยำยิ่งขึ้น พวกเขาชอบอาหารจานร้อน เช่นมาโปเต้าหู้หรือซุปเต้าหู้ ตามกฎแล้วจะเตรียมจากหมู คุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือทำโดยไม่ใช้เลยก็ได้ ในกรณีนี้ ให้ใส่แครอท กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และผักอื่นๆ ให้มากขึ้น เราขอแนะนำให้ลองใช้เวอร์ชันดัดแปลง
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ - 400 กรัม
- เนื้อสันในหมู - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ซอสพริก - 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำซุปไก่ - 250 มล
- น้ำมันงา - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยดำ พริกป่น - เพื่อลิ้มรส
- ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ
ในกระทะก้นหนาขนาดเล็กให้ร้อนน้ำมันงากับพริกเล็กน้อย หั่นหมูเป็นเส้นแล้วทอดทุกด้านจนสุก ถัดไปเทซอส - พริกและถั่วเหลือง ใส่น้ำตาล พริกป่น และพริกไทยดำ เราหั่นเต้าหู้เป็นก้อนแล้วเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ ผัดสักสองสามนาที ตอนนี้เทน้ำซุปอุ่น ๆ นำไปต้มเบา ๆ ให้ความร้อนต่ำอีกนาที ปล่อยให้น้ำซุปดูดซับรสชาติประมาณ 10-15 นาที โรยซุปแต่ละเสิร์ฟด้วยต้นหอมสับ
แทนแซนวิชไส้กรอก
หากคุณเบื่อกับแซนวิชแบบเดิมๆ ลองทำอะไรที่แปลกใหม่ เช่น ตอร์ตียาหลากสีพร้อมผักและเต้าหู้ ของว่างที่ดีต่อสุขภาพ น่าพึงพอใจ และสมดุลนี้สามารถนำติดตัวไปที่ทำงาน ไปโรงเรียน หรือเดินเล่น
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ - 200 กรัม
- มะเขือเทศสีเหลือง- 2 ชิ้น
- พริกหยวก— 0.5 ชิ้น
- อะโวคาโด - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 50 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง - 50 กรัม
- ใบผักกาดหอม - 7-8 ชิ้น
- tortillas กลม - 3 ชิ้น
- น้ำมะนาวสำหรับเสิร์ฟ
เราหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นกว้างทอดในกระทะย่างโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านจนมีแถบสีทองปรากฏขึ้น ผ่าครึ่งอะโวคาโด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริกหวานเป็นเส้น เราปิด tortillas ด้วยใบผักกาดหอมใส่เต้าหู้ทอดกับผักและอะโวคาโดโรยด้วยเมล็ดข้าวโพดและถั่วลันเตา ในทำนองเดียวกัน เรารวบรวมแซนวิชที่เหลือ ราดด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
เต้าหู้ทอดกรอบ
นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของอาหารว่างที่น่าสนใจ - เต้าหู้ในซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนหลักที่สำคัญที่ต้องสังเกตคืออย่าให้ชีสในกระทะมากเกินไป เท่านั้นจึงจะออกมากรอบนอกนุ่มใน
- เต้าหู้ -150 กรัม
- น้ำพริกเผา - 1 ช้อนชา
- ซอสจีนดำ - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- งาขาวสำหรับเสิร์ฟ
ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสจีน น้ำพริกเผา และน้ำตาลลงในกระทะแห้ง อุ่นด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งนาที จากนั้นเติมน้ำมันพืช ตัดเต้าหู้เป็นก้อนแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ปิดฝากระทะ ยกลงจากเตา ปล่อยให้เดือดสักครู่ เสิร์ฟเต้าหู้ก้อนร้อนๆ ซอสเปรี้ยวหวานและโรยด้วยงาขาว
เนื่องจากเต้าหู้มีรสชาติเป็นกลาง จึงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือผลไม้ ดังนั้น คุณสามารถทดลองกับชุดค่าผสมต่างๆ ได้ไม่รู้จบ สำหรับแรงบันดาลใจ ลองดูที่เว็บไซต์ Eat at Home - คุณจะพบกับแนวคิดที่เหมาะสมมากมาย คุณชอบเต้าหู้ตัวเองหรือไม่? ในรูปแบบใดที่คุณชอบมากที่สุด? แบ่งปันอาหารจานโปรดของคุณด้วยการมีส่วนร่วมในความคิดเห็น
ที่บ้านมีหลายวิธี พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในวิธีที่ถั่วเหลืองบดและในสารที่ใช้เป็นสารตกตะกอน ใช้สำหรับแข็งตัว กรดมะนาวไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว เกลือ Epsom หรือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือแกง
อาจมีสารตกตะกอนอื่น ๆ แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับพวกมัน ผลกระทบของสารตกตะกอน องค์ประกอบทางเคมีชีส. ตัวอย่างเช่น หากใช้เกลือ Epsom เต้าหู้จะมีแมกนีเซียมและกำมะถันมากขึ้น สารที่เป็นส่วนหนึ่งของเกลือ Epsom (แมกนีเซียมซัลเฟตเฮปตาไฮเดรต)
มี วิธีทางที่แตกต่างบดถั่วเหลือง ยิ่งบดได้ดีเท่าไร น้ำนมถั่วเหลืองก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอันที่จริงแล้ว เต้าหู้เองก็ถูกทำขึ้นเอง มีวิธีการเตรียมเต้าหู้ซึ่งจะได้รับชีส 350 กรัมจากถั่วหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกัน เค้กถั่วเหลืองจำนวนมากต้องสูญเปล่า ฉันต้องการอธิบายวิธีการที่จะต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้คุณสกัดน้ำนมถั่วเหลืองได้สูงสุดจากถั่วขั้นต่ำ เป็นผลให้จากถั่วเหลือง 500-600 กรัมเราได้รับชีสเต้าหู้ประมาณ 1300 กรัม น้ำหนักที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชีสอยู่ภายใต้ความกดดัน และสามารถขจัดของเหลวออกจากชีสได้มากน้อยเพียงใด
คุณจะต้องการ:
- ถั่วเหลืองแห้ง 500 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 4.5 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ 4.5% (แอปเปิ้ล, ข้าว, โต๊ะ);
- น้ำ 0.5 ลิตร (ไม่จำเป็น)
นอกจากนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์บางอย่าง:
- เครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแช่);
- กระทะขนาดใหญ่ (6-7 ลิตร);
- ตะแกรงขนาดใหญ่ที่มีตาข่ายโลหะละเอียด
- ตะแกรงเล็ก ๆ ที่มีตาข่ายละเอียด (หรือช้อน slotted);
- ชามกว้าง
- ไม้พายซิลิโคน
- ผ้าตาข่าย (หรือผ้ากอซสี่ชั้น);
- ถ้วยตวง (หรือแก้วครึ่งลิตร);
- ภาชนะตาข่ายพลาสติกสี่เหลี่ยมหรือกลมสองใบ (ปริมาตร 1.5-2 ลิตร)
การทำอาหาร
- เราคัดแยกถั่วที่ไม่เหมาะสมออกครึ่งกิโลกรัมล้างและแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เป็นผลให้จากถั่วแห้ง 500 กรัมจะได้ถั่วเหลืองบวมประมาณ 1 กิโลกรัม 200 กรัม หลังจากเวลาที่กำหนด เราล้างถั่วอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องเอาอะไรออก เช่น เปลือกที่แยกออกจากกัน เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะทำงาน
- เรามาเริ่มรับนมจากถั่วเหลืองกันดีกว่า เทหนึ่งในสามของถั่วที่แช่ลงในโถปั่น เทน้ำสะอาด 1/2 ลิตร ปิดชามแล้วบดถั่วด้วยน้ำด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาที เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่เป็นฟองของสีขาวซึ่งมากกว่าปริมาตรเดิมประมาณ 2 เท่า
- เราวางตะแกรงละเอียดบนกระทะขนาดใหญ่แล้วเทสารแขวนลอยที่ได้จากเครื่องผสมลงบนตะแกรง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมของถั่วเหลืองในตะแกรงด้วยไม้พายซิลิโคน ปล่อยให้ของเหลวไหลลงในกระทะ - จนกว่ามวลที่เหมือนแป้งจะยังคงอยู่บนตะแกรง - เค้กถั่วเหลืองและนมถั่วเหลืองในกระทะ
- เค้กถั่วเหลืองที่เหลืออยู่บนตะแกรงจะถูกส่งกลับไปที่ชามผสม จากนั้นเติมน้ำ 1/2 ลิตรอีกครั้ง ผสมถั่วเหลืองส่วนนี้กับน้ำอีกครั้ง - อีก 2 นาที
- เทส่วนผสมของถั่วเหลืองที่ได้จะถูกเทลงบนตะแกรงที่ติดตั้งเหนือกระทะอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้ง: กวนส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างช้าๆ เราแยกนมถั่วเหลืองออกจากเค้กที่ยังคงอยู่บนตาข่าย มวลนี้มีของเหลวและละเอียดกว่ามวลก่อนหน้า กรองผ่านตะแกรงได้ง่ายกว่า แต่ในท้ายที่สุด เค้กถั่วเหลืองจำนวนหนึ่งยังคงอยู่บนตะแกรง
- เราส่งไปที่เครื่องปั่นเป็นครั้งที่สาม เติมน้ำปริมาณเท่าเดิมอีกครั้งและผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นจะถูกกรองผ่านตะแกรงเหนือกระทะซึ่งมีการเก็บน้ำนมถั่วเหลืองอะโรมาติกในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว
- เราใส่เค้กที่ใช้แล้วลงในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซสี่ชั้นเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออกในภายหลัง เราวางเค้กที่ใช้แล้วและเราเริ่มประมวลผลถั่วเหลืองสองส่วนที่เหลือโดยทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน: ผสมแต่ละส่วนสามครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีเติมน้ำครึ่งลิตรในแต่ละครั้งแล้วกรองผ่าน ตะแกรงลงในกระทะ
บีบของเหลวที่เหลือ (นมถั่วเหลือง) ออกจากเค้ก เราได้ okara–ฐานสำหรับปรุงเนื้อถั่วเหลือง
- เรารวบรวมเค้กสุดท้ายจากทั้งสามส่วนในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซ เราบีบมันด้วยตนเองผ่านผ้าบนชาม - เราได้นมถั่วเหลืองอีก 0.5 ลิตรซึ่งถูกส่งไปยังกระทะขนาดใหญ่เช่นกัน
- โดยทั่วไปแล้วเค้กซึ่งยังคงอยู่ในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองเรียกว่าโอการะ มันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไปเพราะมันทำมาจากเนื้อถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียง นี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดี ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ ดังนั้นเราจึงได้แปรรูปถั่วเหลืองแห้งครึ่งกิโลกรัมอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้เราได้รับนมถั่วเหลืองประมาณ 4 ลิตรและกระเจี๊ยบแดง 600-700 กรัม
- ตั้งกระทะใส่นมถั่วเหลืองลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ นมถั่วเหลืองควรอุ่นด้วยไฟอ่อนปานกลางและคนตลอดเวลาเพราะจะไหม้ได้ หลีกเลี่ยงการเผา - จะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- เมื่อนมถั่วเหลืองถูกทำให้ร้อน โฟมจะเกาะตัวบนพื้นผิวของมัน ซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ตะแกรงขนาดเล็กหรือช้อนที่มีรูพรุน
- ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เตรียมสารตกตะกอน: ผสมน้ำครึ่งลิตรกับเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อนมถั่วเหลืองเริ่มเดือด (เกือบ!) เรากวนมันด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทสารตกตะกอนลงไปบางส่วน: ครึ่งแรกแล้วหลังจากนั้นสองสามนาทีของความร้อนและกวนอีกครึ่งหนึ่ง
- นอกจากนี้ให้ผสมเนื้อหาของกระทะอีกครั้งจนเกือบเดือด หลักการทำเต้าหู้ชีสจากนมถั่วเหลืองนั้นคล้ายกับการทำคอทเทจชีสจากนมปกติมาก ยิ่งเวลาให้ความร้อนนมมากเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งแห้ง เช่นเดียวกับเต้าหู้ หากคุณต้องการชีสที่แข็งกว่าและแน่นกว่า ตั้งไฟให้นานขึ้น และถ้าคุณต้องการเต้าหู้ที่นิ่มกว่านี้ ให้นำนมไปต้มจนเกือบเดือด นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด นมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากหางนม เราเตรียมภาชนะตาข่ายพลาสติกที่มีรูที่ด้านล่างโดยวางลงในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซสี่ชั้นซึ่งจะต้องเปียกและบิดออกก่อน รวบรวมถ้วยของเหลวครึ่งลิตรจากกระทะเทลงในภาชนะบนผ้ากอซ
- เมื่อของเหลวทั้งหมดจากกระทะเทลงในภาชนะ หางนมจะไหลลงอ่าง และตัวชีสเองจะยังคงอยู่ในภาชนะ เราห่อขอบผ้าก๊อซอย่างระมัดระวังปิดชีสด้วยและวางภาชนะพลาสติกอันที่สองไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่ ในภาชนะสำหรับน้ำหนักนี้ คุณต้องใส่ของหนักๆ เช่น ซีเรียลหรือถั่ว 2-3 ถุง เราทิ้งเครื่องกดแบบโฮมเมดทั้งหมดไว้ในอ่างล้างจานจนเย็นสนิท
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อชีสเย็นตัวลง เราจะถอดโครงสร้างทั้งหมด ถอดการกดขี่ และเอาเต้าหู้ที่ห่อด้วยผ้าชีสออกจากแม่พิมพ์ จากการทำงานทั้งหมด เราได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ชีสถั่วเหลืองทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมชิ้นใหญ่ น้ำหนักประมาณ 1 กก. 300 กรัม ความหนาแน่นและน้ำหนักที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่กดทำเองจากเต้าหู้: ยิ่งชีสอยู่ภายใต้การกดขี่มากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแข็งและแน่นมากขึ้นเท่านั้น
ทั้งหมด! เรามีผลิตภัณฑ์มังสวิรัติโปรตีนชั้นเยี่ยมพร้อมแล้ว คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันได้จากวัสดุ
เต้าหู้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน อาหารญี่ปุ่น. ที่น่าสนใจปรากฏขึ้นเนื่องจากข้อผิดพลาดในการทำอาหาร แต่วันนี้มันถูกใช้ในสูตรอาหารจำนวนมาก ทุกคนสามารถทำเต้าหู้นี้ได้ที่บ้าน แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำ เต้าหู้มีหลายประเภท: แบบแข็งและแบบอ่อน ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในน้ำ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ขอแนะนำให้กินเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุนเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทางเดินอาหาร ชีสนี้เป็นที่รักของผู้ที่แพ้โปรตีนนม
วิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน?
วัตถุดิบ:
- นมถั่วเหลือง 1 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก.
ส้มสามารถแทนที่ด้วยกรด 0.5 ช้อนชาซึ่งควรละลายในน้ำ 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
วิธีทำเต้าหู้ด้วยแป้งถั่วเหลือง?
สูตรทำอาหารอื่น ๆ ชีสแสนอร่อยหากไม่มีนมอยู่ใกล้ๆ
วัตถุดิบ:
- 1 เซนต์ แป้งถั่วเหลือง
- 1 เซนต์ น้ำเย็น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด;
- กรดซิตริกเหมือนในสูตรก่อนหน้า
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรก ผสมแป้งและน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเดือดและคนให้เข้ากัน
- ใส่ทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากนั้นนำภาชนะออกจากความร้อนและเติมกรด
- ผสมให้เข้ากันจนเป็นเกล็ด มันยังคงตึงและบีบมวล
สิ่งที่ต้องทำจากเต้าหู้ที่บ้าน?
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถเตรียมอาหารจำนวนมากได้ สามารถผ่านการอบร้อนได้เกือบทุกประเภท: สตูว์ อบ ทอด ฯลฯ เนื่องจากเต้าหู้มีรสชาติเป็นกลางจึงสามารถจับคู่กับ ส่วนผสมต่างๆซึ่งจะทำให้มันเป็นสัมผัสดั้งเดิม
เต้าหู้ในภาษาจีน
เป็นอาหารไม่ติดมันที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:
- เต้าหู้ 0.5 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
- กระเทียมหอม;
- 2 รากผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 เซนต์ ขิงสับหนึ่งช้อน;
- พริก;
- แครอท;
- แชมเปญ 225 กรัม
- ซังข้าวโพดดอง 125 กรัม
- ห่อก๋วยเตี๋ยว
- ถั่วงอกถั่วเหลือง;
- ผักชี 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
สูตรทำเต้าหู้ทะเล
อร่อยมากและ มื้อใหญ่คุ้มค่าที่จะอยู่ในเมนูของร้านอาหาร จะทำให้แขกประหลาดใจและพึงพอใจอย่างแน่นอนหากเสิร์ฟบน ตารางงานรื่นเริง. จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว
ส่วนผสมสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:
สำหรับฐาน:
สำหรับซอส:
- 1 เซนต์ ซอสถั่วเหลืองและหอยนางรมหนึ่งช้อน
- 2.5 เซนต์ ไวน์ขาวหนึ่งช้อน;
- น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา.
วิธีทำอาหาร:
- ในการปรุงอาหารจานนี้ให้อร่อย คุณควรเริ่มด้วยการเตรียมอาหารทะเล ซึ่งถ้าจำเป็น ควรจะละลาย
- ล้างกุ้งให้สะอาด เอาลำไส้ดำออก ตัดตามยาวเพื่อให้คุณสามารถเปิดซากได้
- ลอกฟิล์มและจานออกจากปลาหมึก
- ตัดตามยาวแล้วขยายออก จากนั้นทำหยักขนานตื้นให้ทั่วทั้งพื้นผิว
- ตัดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เราเปลี่ยนเป็นเห็ดซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- เพื่อรักษาสารอาหารและเตรียมอาหาร เราจะใช้หม้อต้มสองชั้น
- ในชาม ใส่ชีสบนใบผักกาดหอม ตามด้วยอาหารทะเล เห็ดและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ในตอนนี้ คุณสามารถทำซอสได้ โดยจะส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นแป้งไปที่กระทะ และเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งช้อนเกิดขึ้นในหม้อต้มสองชั้น นำทุกอย่างไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
- จากนั้นผสมแป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นหนึ่งช้อนและคนตลอดเวลาใส่ซอส
- ปรุงต่อจนทุกอย่างข้น เสิร์ฟโดยผสมทุกส่วนของจาน
ซุปจีน
อาหารที่คล้ายกันในร้านอาหารและร้านกาแฟมีราคาค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน คุณจะประหยัดได้มาก
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ 250 กรัม
- กุ้ง 190 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- 1/3 เซนต์ ถั่วเขียว;
- 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- รากขิง 1.5 ซม.
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เต้าหู้ทอด
อาหารที่อร่อยและน่าพอใจจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย
วัตถุดิบ:
- วาง 150 กรัม
- เห็ด 150 กรัม
- มะเขือเทศ 150 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เต้าหู้ 70 กรัมพร้อมสมุนไพร
- หัวกระเทียม
- น้ำมันพืช;
- สมุนไพรโปรวองซ์;
- พริกแดงป่น
- ใบโหระพาแห้ง;
- เกลือ.
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรักและแขกของไซต์ "ฉันเป็นชาวบ้าน"! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้านว่ามันง่ายและสะดวก เรามาทำความรู้จักกับเต้าหู้ชีสกันดีกว่า และเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน
จากความคิดเห็นของคุณ ฉันรู้ว่าชีสนี้ไม่มีขายทุกที่ มาปรุงกันด้วยมือเราเอง จะมีเต้าหู้ที่สดและดีต่อสุขภาพเสมอในตู้เย็นของคุณ
เพื่อทำอาหาร ชีสถั่วเหลืองเราต้องการนมถั่วเหลืองที่ขี้เกียจทำนมใช้แป้งถั่วเหลือง
สูตรนมถั่วเหลือง
เทถั่วเหลือง 1 กก. กับน้ำ ทิ้งไว้หนึ่งวัน เราเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
เพื่อกำจัดรสชาติของหญ้าให้ใส่โซดาสองสามหยดลงในน้ำ ในการทำนมให้น้อยลง ให้ใช้ถั่วเหลืองน้อยลง
เราล้างถั่วบวมและผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เทน้ำสามลิตรผสมและปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว เราเอากระชอนขนาดใหญ่ใส่ผ้ากอซแล้วกรองเราได้ "นมถั่วเหลือง" 
นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการปรุงซีเรียลและขนมอบ สำหรับผู้ที่แพ้นมจริง นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดี วันนี้เราจะเตรียมเต้าหู้ชีสถั่วเหลืองหรือชีสกระท่อมแบบไม่บีบอัดตามที่สัญญาไว้
ดูวิธีทำนมถั่วเหลือง:
สูตรเต้าหู้ชีส
เราใช้นม 1 ลิตรและมะนาว 1 ลูก เราต้มนมให้เดือดลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไปแล้วค่อยๆกวนจนลดให้เหลือ มะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกสำหรับนม 1 ลิตรเราใช้กรด 0.5 ช้อนชาแล้วละลายในน้ำ 50 มล.
ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปผัดจนเข้ากัน กรองนมเปรี้ยวแล้วบีบก้อนออก หากคุณต้องการได้ชีสหนาแน่น ให้วางชิ้นที่บีบไว้ใต้ของหนักๆ (อย่าเอาชีสออกจากผ้าก๊อซจนกว่าจะถูกบีบอัด) จากนั้นเราก็นำเต้าหู้ชีสออกแล้วหั่น ใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ
ใส่ชีสที่เหลือในน้ำเค็มใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สดได้ 5 วัน คุณสามารถแช่แข็งได้หลังจากการละลายน้ำแข็งจะหนาแน่นขึ้น
เพื่อให้ได้ชีสนุ่ม ๆ ให้ทำดังต่อไปนี้
ต้มนมให้เย็นลงเหลือ 30-40 องศาแล้วเติมกรดลงไป ชีสจะออกมานุ่มและนุ่ม
สูตรเต้าหู้แป้งถั่วเหลือง
ผสมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวงกับน้ำเย็น 1 ถ้วย เทน้ำเดือด 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เราใส่ไฟช้าและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกตามสูตรก่อนหน้า
เรากรองและบีบเราได้มวลนมเปรี้ยวที่มีรสชาติเป็นกลาง นี่คือวิธีการเตรียมเต้าหู้ถั่วเหลืองที่บ้าน
ฉันขอเสนอสูตรเต้าหู้ชีส
สลัดกับพริก มะเขือเทศ และเต้าหู้
- เต้าหู้ชีส 300 กรัม
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหยวก 1 เม็ด
- ใบผักกาดหอม
- กรีนเนอรี่
- พริกไทยดำ
- หัวหอม
- น้ำมันมะกอกสำหรับราดซอส
เราตัดชีสเป็นก้อนหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกพริกไทยฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของเราหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมทุกอย่างเกลือพริกไทยและเพิ่มผักใบเขียว มันทำให้สลัดแสนอร่อย
สลัดปลาเต้าหู้
- ปลาต้ม 300 กรัม
- เต้าหู้ชีส 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ผักกาดหอม 1 พวง
- น้ำมันพืชสำหรับแต่งหน้า
ส่วนผสมถูกตัดและผสมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
แซนวิชกับเต้าหู้ชีส
ในการเตรียมแซนวิชให้บดชีสผสมกับหัวหรือซอสแล้วทาบนขนมปังชิ้นที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที แซนวิชสามารถทำได้โดยเพียงแค่ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ไข่ต้ม มีอาหารเช้าแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพไว้คอยบริการท่าน
มีสูตรมากมายที่มีชีสเต้าหู้ที่ยอดเยี่ยมนี้ และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีสุขภาพดี เว็บไซต์ "ฉันเป็นชาวบ้าน" ขอให้คุณมีความสุขและสุขภาพแข็งแรง!
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอ
เต้าหู้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ดังนั้นจึงไม่มีในทุกร้าน มันถูกนำมาจากต่างประเทศในแพ็คเกจพิเศษที่สวยงามดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบชีสดังกล่าวจึงถูกบังคับให้จ่ายเงินจำนวนมากเพื่อโอกาสในการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรด
เพื่อเป็นการประหยัดเงิน ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้าน นอกจากนี้ เต้าหู้โฮมเมดรับประกันว่าจะไม่มีสารกันบูด สารทำให้คงตัว และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ที่ยัดไส้ด้วยชีสอุตสาหกรรม
วิธีทำเต้าหู้ - เราจะบอกคุณตามลำดับ
ในการทำชีสคุณต้องมีถั่วเหลือง สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง หรือคุณสามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ ตามสูตรคุณต้องใช้ถั่ว 0.5 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังล้างและแช่ในน้ำประมาณหนึ่งวัน ขอแนะนำให้เติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ - ทำให้รสชาติสมุนไพรขมของเปลือกถั่วเหลืองเป็นกลางบางส่วน ต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
หลังจากที่ถั่วบวมดีแล้ว ให้ล้างอีกครั้งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ) ในมวลที่เกิดขึ้นให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย 1.5-2 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
เต้าหู้ทอด. สเตจ #2 - นมถั่วเหลือง
ต่อไปเราต้องการผ้าบาง ๆ แต่ห้ามใช้ผ้ากอซ เรากระจายมวลถั่วเหลืองของเราลงในผ้าแล้วบีบมันอันเป็นผลมาจากการที่เราได้นมถั่วเหลืองที่เรียกว่า บดถั่วที่กรองแล้วอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เติมน้ำ ทิ้งไว้สามชั่วโมง ต่อจากนั้นเราจะมีนมถั่วเหลืองประมาณสามลิตรและกระเจี๊ยบเขียวมากขึ้น (ส่วนผสมของนมถั่วเหลืองและถั่วบด)
ในการทำเต้าหู้ชีส คุณต้องต้มนมถั่วเหลืองแล้วถือไว้บนเตาสักสองสามนาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องข้นนม - กรดซิตริก (ไม่เกิน 0.5 ช้อนชา) ละลายก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นหนึ่งในสี่ของถ้วย เมื่อนมเปรี้ยวชีสกระท่อมจะยังคงอยู่ซึ่งจะต้องโยนลงในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น เรายังคลุมชีสด้วยผ้ากอซด้านบนใส่จานรองแล้วใส่ขวดน้ำกด เมื่อเวย์ระบายออกจนหมดและเต้าหู้มีอุณหภูมิห้องแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในตู้เย็นพร้อมกับเครื่องกดได้สองสามชั่วโมง อย่างที่คุณเห็น กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย
เต้าหู้ชีสใช้ที่ไหน? สูตรมีความหลากหลายและเรียบง่าย
แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของอาหารเอเชีย อย่าลืมลองเต้าหู้ สูตรที่ใช้นั้นหาง่ายมากในนิตยสารการทำอาหารต่างๆ อาจเป็นเต้าหู้ทอดกับกระเทียมและขิง หรือชีสผสมกับข้าวและหน่อไม้ฝรั่ง ซุปจีนที่มีชื่อเสียงพร้อมกุ้งและชีสถั่วเหลืองก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเช่นกัน แม้แต่ของหวานก็ถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน รสชาติที่ละเอียดอ่อนมูสช็อกโกแลตจากเต้าหู้
อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ เพราะคุณไม่มีทางรู้ว่าอาหารจานโปรดของคุณจะเป็นอะไร! บางทีอาจเป็นชีสเต้าหู้ที่จะเสริมอาหารและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของคุณ