แม้ว่าตอนนี้จะมีคนที่เชื่ออย่างแท้จริงอยู่ไม่กี่คน แต่เราทุกคนชอบที่จะเฉลิมฉลองวันหยุดออร์โธดอกซ์ด้วยวิธีแบบเก่า อีสเตอร์มีสถานที่พิเศษในชีวิตของเรา ในวันนี้ไม่เพียง แต่ krashenki เท่านั้น แต่โต๊ะที่วางอย่างหรูหราสร้างความสุขให้กับผู้คน แต่ยังเตรียมเค้กอีสเตอร์เป็นพิเศษซึ่งแทบจะไม่มีใครทำอาหารในวันอื่นของปี

ความลับหลักของการรักษาที่เข้มข้น อ่อนโยน และอร่อยอย่างแท้จริงคือคุณควรเตรียมการด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ อารมณ์ดี และความคิดที่ดีเท่านั้น บรรพบุรุษของเราและคุณยายของฉันอ่านคำอธิษฐาน "พ่อของเรา" ซึ่งขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากจิตวิญญาณมนุษย์

ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร แต่แป้งมักจะรู้สึกว่ามีคนขุ่นเคืองหรือไม่อยู่ในอารมณ์ ดังนั้นบางครั้งคุณรอ - คุณรอ แต่ก็ไม่เพิ่มขึ้นเลย หรือปรากฎว่าไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด และอะไรคือเหตุผลที่ไม่ชัดเจน - ก่อนหน้านี้มันใช้ได้ผลเสมอ

ดังนั้นเราจึงยิ้มให้ตัวเอง ให้อภัยทุกคนและทุกอย่าง ด้วยความร่าเริงและศรัทธาในความสำเร็จ เราเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะอีสเตอร์ที่เราจะสร้างความสุขให้ญาติและเพื่อนฝูงของเรา

เค้กอีสเตอร์แบบไม่มีแป้งตามสูตรคลาสสิคของคุณยาย

วันนี้เราจะทำเค้กตามเทศกาลตามที่คุณย่าของฉันทำ เขาดูดีมากสำหรับเธอ และเธอบอกฉันเสมอว่าเคล็ดลับในการทำขนมอบอันน่าทึ่งของเธอคือผลิตภัณฑ์โฮมเมด คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าจากไข่ทำเองและนมกับเนย คุณจะได้ขนมอบที่มีรสชาติและสีเข้มข้นกว่าเสมอ

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อ แต่ทุกคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สดและน้ำมันที่ดีได้

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบทั้งหมดของการสร้างสรรค์ในอนาคตของเราจะต้องอบอุ่นหรืออย่างน้อยก็มีอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ยีสต์อาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ หรือแป้งจะหลุดออกอย่างแรงหรือแป้งไม่ขึ้นและกลายเป็นว่าอัดหรือ "หนัก" เป็นต้น

เราต้องการ:

• แป้ง - ประมาณ 2 กก. (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
• นมโฮมเมดต้มอุ่น - 0.5 ลิตร
• ไข่ไก่ทำเอง - 10 ชิ้น
• ยีสต์สด - 100 กรัม
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• เนย 82.5% - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย
• ลูกเกด - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• โรยน้ำตาลสี - ไม่จำเป็น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เนื่องจากเราจะไม่เตรียมแป้งแยกจากกัน เรายังต้อง "คิดในใจ" ให้ยีสต์เล็กน้อยเพื่อที่พวกเขาจะได้เริ่มการกระทำมหัศจรรย์

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นก้อนยีสต์สดขนาด 100 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกัน ขั้นตอนนี้จะทำให้ยีสต์ "บาน" และเข้าสู่ปฏิกิริยาที่เราต้องการกับสภาพแวดล้อมที่หวาน

จากนั้นตั้งถ้วยไว้ 5 นาที ขณะที่เราเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

2. ค่อยๆ ตอกไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับสีที่อิ่มตัวของแป้งและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและในขณะเดียวกันแป้งที่ร่วนก็ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น

โดยหลักการแล้ว แทนที่จะใช้ไข่แดง 10 ฟอง สามารถใช้ไข่ธรรมดาได้ 6 ฟอง (ร่วมกับไข่ขาว) ขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณยายของฉันมักจะใช้เฉพาะไข่แดงแบบโฮมเมดในสูตรนี้ และฉันก็ไม่อยากเบี่ยงเบนไปจากเทคนิค "ความลับ" ของเธอมากนัก

3. เทไข่แดงลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งแก้ว เพิ่มเกลือด้วย บดส่วนผสมไข่น้ำตาลให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลหวานสีเหลืองหนืด

4. เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในหม้อลึก ควรอยู่เหนืออุณหภูมิห้องเล็กน้อยเพื่อให้แป้งยีสต์น้ำตาลและยีสต์สามารถ "หมัก" ได้ดี

ไม่แนะนำให้อุ่นนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเพราะอุณหภูมิสูงจะฆ่ายีสต์ที่ทำให้แป้งโปร่งสบาย

5. ตัดยอดถุงน้ำตาลวานิลลาออกแล้วเทนมอุ่นเขย่าเบา ๆ

6. ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาล-แดงลงไป นมจะเริ่มได้โทนสีเหลืองที่สวยงามทันที เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับจากนมอุ่นขอแนะนำให้ผสมมวลที่เททันทีเพื่อให้ผสมกับนมอย่างสม่ำเสมอ

7. ตอนนี้ก็ถึงคราวของส่วนผสมน้ำตาลและยีสต์ หลังจากยืนแล้วยีสต์ก็ละลายในน้ำตาลจนหมดและกลายเป็นสารที่มีความหนืดสีน้ำตาลเล็กน้อยเช่นเยลลี่ เรายังเทลงในกระแสน้ำในสารละลายนม-น้ำตาล-ไข่

8. เราผสม "sourdough" ที่เกิดขึ้นกับผ้าคลุมหน้าได้ดี ยีสต์ควรทำปฏิกิริยาทันที และเริ่มก่อตัวเป็นฟองเล็กๆ บนพื้นผิว เช่นเดียวกับที่ทำแป้ง

9. ในถ้วยแยก ให้ละลายเนยเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่ควรร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ยีสต์ฆ่าและไม่ "ต้ม" ไข่

หากคุณทำให้ร้อนมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ อันดับแรกควรทำให้น้ำมันเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงเทส่วนผสมก่อนหน้าลงในกระทะ

10. ร่อนแป้งให้เข้ากัน ควรทำสองครั้งเพื่อให้คลายออกและอิ่มตัวด้วยอากาศได้ดีที่สุด ยิ่งแป้ง "บีบอัด" มากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

11. เราจะเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดในขณะที่กวนแป้งด้วยคราดเพื่อไม่ให้ก้อนก่อตัวและความสม่ำเสมอจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ

12. จากนั้นเราต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้แป้งเข้ากันและไม่ลอกบนพื้นผิวของสารที่เติม

13. เทแป้งที่เหลือส่วนใหญ่ลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ บีบแป้งเล็กน้อย แล้วใส่แป้งที่มีความหนืดค่อนข้างหนืดลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน เพื่อให้แป้งทั้งหมดออกมานุ่มและนุ่ม

เหตุใดจึงไม่ควรเทแป้งทั้งหมดลงบนโต๊ะพร้อมกัน เนื่องจากในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ แป้งมีความแตกต่างกันในแง่ของคุณภาพของกลูเตน และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แป้งสามารถรับแป้งได้เพียง 1.5 กก. หรือทั้งหมด 2 กก. ในดินแดนอัลไต แป้งมักจะเหลือประมาณ 1.8 กก. ตามสูตรนี้

14. นวดแป้งให้เข้ากันจนแป้งเริ่มหลุดมือได้ง่าย แม่บ้านหลายคนอ้างว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำแป้งอีสเตอร์อย่างแท้จริง แต่อันที่จริง เวลาที่คุณใช้ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะไม่เกาะมือและโต๊ะของคุณ

15. โดยไม่ต้องรีบปรบมือและตบอย่างแรงเราม้วนแป้งนุ่ม ๆ ของเราให้เป็นรูปลูกบอล

โดยทั่วไป ขณะทำงานกับแป้ง คุณไม่สามารถส่งเสียง ไม่สั่น ไม่เปิดหน้าต่าง ฟังเพลงดังหรือกระทืบ เพราะจากนี้แป้งเริ่มที่จะตกลง และอาจไม่ขึ้นอีก

16. เรานำมัฟฟินกึ่งสำเร็จรูปผสมทรงกลมกลับลงในกระทะแล้ว "ผนึก" ด้วยฟิล์มติดด้านบน เราวางกระทะไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวหรือห่อด้วยผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตที่อบอุ่น เราให้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลูกบอลลอยขึ้นและ "เบลอ" เหนือปริมาตรของกระทะ

17. อีกครั้งเราวางกระทะที่มีเนื้อหา "เข้าใกล้" บนโต๊ะแล้วค่อย ๆ ลดแป้งที่เพิ่มขึ้นตรงกลางด้วยกำปั้นหรือห้าเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาโดยไม่เคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน

18. โรยแป้งโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" แป้งและนวดเบา ๆ อีกครั้งประมาณ 5-10 นาที

19. พับแป้งโดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่น อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

20. ในช่วงเวลานี้ เราคัดแยกลูกเกดอย่างระมัดระวัง และเอากิ่งและหางม้าออกทั้งหมด เพื่อไม่ให้มันตกลงไปในฟันของเราขณะรับประทานอาหาร เทน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ลูกเกดยืดตรงเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

โดยปกติควรทำด้วยคีชที่ "หด" และแห้ง แต่ถ้าลูกเกดสดและนิ่มพอ ก็แช่น้ำไว้ไม่ได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้แห้ง

21. ในขณะที่แป้งและผลไม้แห้งไปถึงสภาพที่เราต้องการ เราก็เตรียมแบบฟอร์มสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ หากคุณมีรูปแบบที่ถอดออกได้ เราก็เพียงแค่ทาเนยเล็กน้อยเพื่อให้พื้นผิวนั้นทาด้วยชั้นสีขาวเหมือนที่เคยเป็น

หากไม่มีรูปทรงพิเศษ กระป๋องธรรมดา หรือแม้แต่แก้วเหล็ก แก้ว และทรงสี่เหลี่ยมทึบก็เหมาะ

แต่การเอาอกเอาใจตามปกติจะไม่เพียงพอสำหรับพวกเขาเพราะเค้กอีสเตอร์สามารถยึดติดกับผนังได้และจากนั้นจะต้องเอามีดออก และเขาจะทำลายด้านที่สวยงามและก้นของการอบอย่างแน่นอน

ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดกระดาษ parchment ตามรูปร่างของด้านล่างของแม่พิมพ์เหล็กที่ใช้ และหลังจากทาด้วยน้ำมันแล้ว ให้วางลงไปที่ด้านล่างสุด และจากด้านในให้ปิดด้านข้างด้วยแผ่นหนังทาน้ำมันซึ่งยื่นออกมาเหนือด้านข้างเล็กน้อย จากนั้นเพียงแค่ดึงกระดาษออกมาแล้วเค้กก็จะออกมาจากแม่พิมพ์หลังจากการอบ

22. เพื่อให้ฟิลเลอร์ของเรา (ลูกเกด) ไม่ทิ้งแป้งไว้ระหว่างการอบแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะโรยด้วยแป้ง

นอกจากลูกเกด คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือผิวส้ม ถั่วสับ ผลไม้หวานสับ หรือผลไม้แห้งอื่นๆ ก็ได้

23. โรยลูกเกดที่โรยไว้บนโต๊ะแล้ววางแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน นวดให้ละเอียดเพื่อให้ฟิลเลอร์กระจายไปทั่วมัฟฟิน

24. เราใช้มือฉีกชิ้นแป้งอย่างระมัดระวังและกรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสามเพื่อให้เรามีที่ว่างเพียงพอสำหรับ "พิสูจน์" ในแบบฟอร์ม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาอีก 15-25 นาที เนื้อหาของแบบฟอร์มควรขยายและเติมประมาณ ¾ ของปริมาตร

25. ในเตาอุ่น (180-200 องศา) บนแผ่นอบหรือตะแกรงใส่แบบฟอร์มของเราด้วยเนื้อหาแล้วปล่อยให้อบประมาณ 25 นาที

ไม่ควรวางแป้งยีสต์ในเตาอบที่ไม่ร้อนเพราะอาจทำให้แป้งแข็งตัวและไม่ขึ้นอีก และแทนที่จะเป็นของที่โปร่งสบาย เราจะได้ก้อนแข็งๆ ซึ่ง "คุณยิงอีกาได้" (อย่างที่คุณยายบอก)

นอกจากนี้ ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเปิดเตาอบจนกว่าคุณจะเห็นว่าเค้กอีสเตอร์อบแล้วและได้เปลือกที่กรอบสวยงาม

26. เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กอีสเตอร์อบจริง ๆ จำเป็นต้องเจาะศูนย์กลางของการอบด้วยแท่งยาวแล้วดึงกลับออกมาตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหนียว

27. พยายามไม่เผาตัวเองเรานำขนมอบสำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำแบบฟอร์มออกและนำกระดาษรองอบออก

ทางที่ดีควรใส่เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปที่ด้านล่างทันที เพราะหากคุณวางมันไว้ข้าง ๆ คุณจะต้องม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นระยะ มิฉะนั้นพวกเขาจะ "นอน" เศษขนมปังและสูญเสียความสวยงาม รูปร่างด้านข้าง.

คุณสามารถวางผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดและอบอุ่นได้เพื่อไม่ให้พื้นรองเท้าเปียกเมื่อเย็นลงบนพื้นผิวเรียบของโต๊ะหรือกระดาน

นี่เป็นเคล็ดลับการทำอาหารของคุณยายด้วย

28. ในระหว่างนี้ การอบขนมวันหยุดแสนหวานกำลังเย็นลง คุณสามารถเตรียมไอซิ่งสีขาวเหมือนหิมะได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย หลังจากแยกไข่แดง เราก็ทิ้งโปรตีนที่ไม่ได้ใช้ ใช้โปรตีน 2 ชนิดและผสมกับน้ำตาลผง

29. เพื่อให้ไอซิ่งนุ่มและไม่โรยให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่งแล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนตั้งยอดสูง

30. เราพลิกเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วกลับด้านแล้วจุ่มลงในไอซิ่งเพื่อสร้างฝาสีขาวที่สวยงาม หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ คุณสามารถใช้ไม้พายหรือแปรงสำหรับทำอาหารแล้วทาด้านบนมัฟฟินได้

31. เพื่อให้เค้กอีสเตอร์ดูรื่นเริงยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยน้ำตาลสีหรือน้ำตาลผงสีลงไปด้านบน นั่นคือสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณ

ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย เราได้เตรียมเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์

เมื่อบ้านมีกลิ่นหอมอบอวลอบอวลไปด้วยความอบอุ่น ในบ้านหลังนี้มีการทะเลาะเบาะแว้งน้อยลงและมีความเข้าใจซึ่งกันและกันมากขึ้น ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงต้องอบ แม้ว่าคุณจะไม่ได้อบมัฟฟินในชีวิตประจำวัน แต่อย่างน้อยก็อบในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่สดใสนี้!

อิ่มอร่อยและมีความสุขในวันหยุดของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเจ้า!

หากคุณศึกษาสูตรสำหรับการอบอีสเตอร์ เราสามารถสรุปได้ว่าโดยพื้นฐานแล้วมีไข่ไก่ประมาณ 10 ฟองวางอยู่ในขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่วันหนึ่ง สูตรสำหรับ “Modest Easter Cake” ดึงดูดสายตาฉัน เหตุใดจึงถูกเรียกว่าผู้เขียนไม่ได้อธิบายส่วนใหญ่น่าจะเกิดจากการใส่ไข่เพียงฟองเดียวลงในแป้ง และถ้าดูให้ละเอียดแล้ว ส่วนของแป้งจะเล็ก เอาแป้งไป 350 กรัมเท่านั้น จุดเด่นของสูตรคือเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องใช้แป้ง รวดเร็วและง่ายดาย!

แป้งลูกเกดอร่อยและหวาน เคลือบที่ไม่มีโปรตีนจากไก่ บนนมและน้ำตาล คุณแม่หลายคนกำลังมองหาสูตรดังกล่าวเพื่อให้สามารถมอบเค้กอีสเตอร์ให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัย ฉันทำให้ครอบครัวของฉันประหลาดใจมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณควรลองด้วย

เค้กอีสเตอร์: วิธีการปรุงอาหารสำหรับอีสเตอร์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 350 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• เนย 82% 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• นมอุ่นอุ่นเล็กน้อย 100 มล.
• ไข่ไก่สด 1 ฟอง;
• ยีสต์สด (กด) 20 กรัม
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• 2-2.5 ช้อนโต๊ะนม
• น้ำตาล 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ตั้งเนยให้ร้อนบนเตาหรือในไมโครเวฟ แล้วค่อยๆ ผสมกับแป้ง

ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลเพื่อความหวาน

นอกจากรสชาติแล้ว น้ำตาลและเกลือยังมีบทบาทสำคัญในการบ่มแป้งอีกด้วย เกลือจะช่วยให้กลูเตนพองตัว และต้องขอบคุณเกลือที่ทำให้แป้งไม่แห้งเพราะเก็บความชื้นไว้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ยีสต์จะไม่หมัก

ละลายยีสต์ที่กดไว้โดยไม่ล้มเหลวในนมอุ่น ๆ แล้วเทลงในแป้ง

ตีไข่ทั้งฟองแล้วพับลงในแป้งอีสเตอร์อย่างรวดเร็ว

อย่าลืมใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วย เพราะมันหวานมากในเค้กอีสเตอร์! ทิ้งแป้งไว้คนเดียวแล้วปล่อยให้ขึ้น เมื่อได้ขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้เทลงในพิมพ์เค้ก เติมปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง

แบบฟอร์มดีบุกควรปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน

อบเค้กอย่างรวดเร็วในเตาอบอุ่นที่ 180 ° เค้กรูปเล็กจะอบประมาณ 35 นาที เมื่อมันกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ให้ตรวจดูความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีแป้งอยู่บนพื้นผิวแสดงว่าพาสต้าพร้อมแล้ว

เค้กไร้แป้งแบบเรียบง่ายต้องเย็นตัวลงก่อนที่คุณจะตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ฟรอสติ้งทำได้ง่ายมาก บดน้ำตาลเป็นน้ำตาลผงแล้วเทนมลงไป

ไอซิ่งอีสเตอร์กลายเป็นหนืด แต่ยังคงใช้เฉพาะกับยอดของเค้กอีสเตอร์

ข้อดีคือ ไม่แตก ไม่ต้องวิปนานๆ เหมือนเคลือบโปรตีน

เทนมเคลือบบนเค้กเร็วๆ แล้วโรยด้วยโรยหน้าทันทีเพื่อให้เกาะติดแน่นและไม่แตก

เค้กอีสเตอร์ควรอบล่วงหน้าสองสามวันก่อนวันหยุด อบสดใหม่ - ชื้นเนื่องจากมีมัฟฟินเพียงพอแม้ว่าจะมีไข่อยู่ในแป้งก็ตาม

คราวนี้เราจะทำให้งานซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยและเตรียมเค้กด้วยยีสต์ แต่ไม่ใช่ด้วยการกด แต่ด้วยยีสต์แห้งเร็ว หากคุณกลัวที่จะทำงานกับยีสต์ "สด" สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ)

ฉันจะจองทันทีว่าในสูตรนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์อัดเพราะหลักการของการทำงานกับพวกมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ในบทความของฉัน ฉันจะอธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นจะไม่มีปัญหากับการอบขนม! ได้เวลาเริ่มต้นแล้ว

วิธีทำเค้กยีสต์อีสเตอร์กับคอทเทจชีสที่ไม่มีแป้งสูตรที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. นมไขมันเต็ม 110 มล. (อร่อยกว่าด้วยครีม 10%)
2. น้ำ 100 มล
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. เนยละลาย 100 กรัม
5. ไข่ 2 ฟอง
6. ชีสกระท่อมไขมัน 150 กรัม (9-18%)
7. แป้ง 520 กรัม
8. วานิลลินไม่จำเป็น
9. เกลือ ½ ช้อนชา
10. ยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา (5 กรัม)
11. สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส - ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว

การทำอาหาร:

ใส่นมอุ่นและน้ำ (อุณหภูมิ 37-38 องศา), น้ำตาล, ไข่ลงในชามผสม

เพิ่มคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรง จะดีมากถ้าคุณสามารถหาแบบที่อ้วนที่สุดได้ หรือจะใช้แบบโฮมเมด คอทเทจชีสสามารถเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเนียนแทนตะแกรง

ใส่เนยละลายลงไป

ผสมทุกอย่างด้วยที่ตี

ในชามแยกร่อนแป้งวานิลลาและเกลือ ผสม.

เพิ่มยีสต์แห้งและผสมให้เข้ากัน

รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน

มาเริ่มการทดสอบกันเลย และนี่มีหลายตัวเลือก: ใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องผสมพร้อมตะขอเกี่ยว หรือทำด้วยมือ ฉันโชคดีที่มีเครื่องผสมอาหารแบบสแตนด์ซึ่งทำงานทุกอย่างให้ฉัน ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่การนวดเป็นเวลานาน 10-15 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันสวยงามไม่เกาะติดมือมากเกินไป

เราเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมทั้งหมด - ฉันใส่ลูกเกด (ฉันแช่คอนยัคไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยค้างคืน) และแอปริคอตแห้ง ลูกเกดจะต้องแห้งและรีดเป็นแป้งก่อน สับถั่วล่วงหน้าหากคุณปรุงด้วย คุณสามารถเพิ่มอะไรไม่ได้เลย มันขึ้นอยู่กับคุณ

ผสมทุกอย่างแล้วส่งแป้งไปพิสูจน์อักษร นี่คือความสม่ำเสมอของแป้งที่ควรจะมาก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งแรก

ควรเป็นสถานที่อบอุ่นปราศจากร่างจดหมาย และที่นี่ฉันมีสองทางเลือก: ส่งแป้งของเราไปที่เตาอบแล้วใส่ชามน้ำร้อนที่ก้นหม้อ หรือใส่ในไมโครเวฟแล้วส่งน้ำเดือดหนึ่งแก้วไปที่นั่น เครื่องใช้ไฟฟ้าปิดอยู่แน่นอน

เราแค่ต้องหาที่อุ่นๆ ที่ลมไม่พัด) ปิดชามด้วยแป้งที่โรยด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามันมีลักษณะอย่างไร

ทิ้งแป้งไว้แบบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

คุณอาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสดและกิจกรรมของยีสต์ ตลอดจนอุณหภูมิของห้องและการนวดที่ถูกต้อง นี่คือแป้งหลังจากพิสูจน์อักษร

หลังจากชั่วโมงนี้ เราจะทำการวอร์มอัพ แป้งยีสต์พันช์คืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือ เราต้องนวดแป้งเพื่อให้ก๊าซที่ยีสต์ปล่อยออกมาระหว่างการเจริญเติบโตออกมา ในขณะเดียวกัน เราก็ทำงานอย่างระมัดระวัง ไม่ใช้เครื่องผสมอาหาร! ที่จับ) ฉันใช้เวลา 2-3 นาทีในการทำเช่นนี้

ต่อไปก็ปั้นแป้งเป็นพิมพ์ คุณสามารถอบคุกกี้ในอะไร? มีรูปแบบต่างๆ มากมาย เริ่มจากโลหะ (ปกติเรียกว่าเค้กอีสเตอร์ ฉันมีสองรูปแบบดังกล่าว เส้นผ่านศูนย์กลาง 14 และ 16 ซม. พร้อมก้นที่ถอดออกได้) และลงท้ายด้วยกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง (ดังในรูปของฉัน) หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถอบในเหยือกโลหะและเหยือกอาหารกระป๋อง เพียงแค่ใส่กระดาษรองอบไว้ที่นั่น คุณจะได้เค้กโดยไม่มีปัญหาในภายหลัง

อย่างที่คุณเห็น ฉันเลือกแบบฟอร์มกระดาษในครั้งนี้ สะดวกมากฉันอบโดยตรงโดยไม่มีการสนับสนุน สามารถใส่รูปแบบบาง ๆ เข้าด้วยกันได้ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จะกลายเป็นเรื่องที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ควรใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม กรอกเพียงครึ่งเดียว! นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เนื่องจากแป้งจะยังคงเติบโตในกระบวนการ และถ้าไม่มีที่ว่างเพียงพอ เค้กจะไม่ทำงานในที่สุด

ดังนั้นเราจึงเติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่น ใส่ไมโครเวฟทันทีจะดีกว่า เพราะเตาอบจะต้องอุ่นก่อนอบ และก็อย่าแตะต้องแป้งอีกเลยจะดีกว่า อีกครั้งให้ใส่แก้วน้ำร้อนในที่เดียวกันแล้วคลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนู

เรารออีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาตร ควรมีขนาดเกือบสองเท่าและไม่ถึงขอบแม่พิมพ์ประมาณ 1 ซม. หากบางแม่พิมพ์ไม่ขึ้นเช่นนั้นก็ไม่ต้องกังวล แป้งจะยังคงทำงานในเตาอบ

อย่าปล่อยให้แป้งขึ้นที่ขอบของแบบฟอร์มมิฉะนั้นเค้กอีสเตอร์อาจไม่ได้ผล

เราส่งลูกไปอบในเตาอบอุ่นและอบที่ 180 องศาจนแห้ง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ อบขนาดเล็ก 30-35 นาที ขนาดกลาง 40-45 ขนาดใหญ่ 50 นาที นี่คือคำแนะนำคร่าวๆ เตาอบทั้งหมดทำงานแตกต่างกันดังนั้นเวลาอาจแตกต่างกันไป

เพื่อป้องกันไม่ให้หมวกของเราเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ควรวางแผ่นอบเปล่าไว้ด้านบนแล้วถอดออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ฉันนำแผ่นอบออก 30 นาทีหลังจากเริ่มอบ ในภาพฉันแสดงให้เห็นว่ามันเป็นอย่างไร

ทันทีที่ไม้เสียบออกมาแห้ง คุณก็นำมันออกมาได้

หลังจากที่คุกกี้เย็นลง คุณสามารถตกแต่งได้ ฉันมีสูตรไอซิ่งในบทความ - นมไอซิ่งและในบทความ - โปรตีน ตัวฉันเองซื้อไอซิ่งสำเร็จรูปสำหรับทาสีขนมปังขิง - ไอซิ่งและฉันจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยถ้าคุณกลัวเชื้อซัลโมเนลลาฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

นั่นคือสิ่งที่ผู้ชายหล่อปุยที่เรามีที่ทางออก แค่มองไปที่โลกภายในของเขา! เปลือกบาง ๆ อยู่ด้านบนหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็เป็นเศษที่โปร่งสบาย อย่าลืมลองทำคอทเทจชีสเค้กด้วยยีสต์แห้ง ฉันแน่ใจว่าทั้งครอบครัวจะต้องประทับใจ!

ฉันได้เค้กอีสเตอร์ก้อนใหญ่ 400 กรัม 2 ชิ้น ชิ้นหนึ่งสำหรับ 300 กรัม และอีกชิ้นสำหรับ 200 กรัม แต่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปริมาณของสารปรุงแต่งรส

อีกอย่างมันเป็นเค้กอีสเตอร์ที่เติมคอทเทจชีสที่ไม่พังเมื่อหั่นและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน!

ทานให้อร่อย.

ฉันขโมยสูตรขนมนี้จากหนังสือ "Crust and Crumb" โดย Peter Reinhart และฉันชอบผลลัพธ์มากจนฉันแนะนำเค้กอีสเตอร์นี้พร้อมลูกเกดให้กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ผู้เริ่มต้น และผู้ที่สงสัยว่า "ฉันจะทำเค้กไหม ”

• ประการแรก ตามสูตรนี้ เราทำเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง (บางครั้งผู้เริ่มต้นก็หลงทางและไม่รู้ว่าจะซื้อยีสต์ดิบหรือกลัวที่ไหน
• ประการที่สองคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยมือของคุณ (เช่นเดียวกับในสูตรทั่วไปเราสามารถพบวลี "นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ครึ่งชั่วโมง / ชั่วโมง") ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้ ไม่ได้นวดแป้ง แต่เค้กกลับกลายเป็นชั้น ๆ เขียวชอุ่มและไม่ร่วนมากนัก สิ่งมหัศจรรย์. และขอบคุณปีเตอร์
• ประการที่สามเมื่อเตรียมแป้งนี้เพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับมัฟฟินได้ในอนาคต สูตรอเนกประสงค์นี้มีประโยชน์สำหรับม้วนอบเชย ขนมปังเมล็ดงาดำ และเพรทเซล ความสำเร็จสร้างแรงบันดาลใจเสมอ! เมื่อได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและคำชมจากทุกคนที่ชิมเค้กของคุณ คุณจะต้องเอาใจคนที่คุณรักครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ

สำหรับไอน้ำ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้เปียก 20 กรัม);
• โยเกิร์ตหรือนมที่อุณหภูมิห้อง - 230 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• โอปาร่า;
• แป้งพรีเมี่ยม - 550 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัมในสูตรดั้งเดิมฉันเพิ่มเป็น 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 4-5 ฟอง (228 กรัม) ไข่ควรเย็น
• เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง - 110 g

สารเติมแต่งแป้งตามต้องการ:

• แอปริคอตแห้งสับละเอียด - 1/2 ถ้วย;
• ลูกเกด (อ่อนหรือดำ) - 1/2 ถ้วย;
• เหล้ารัมหรือน้ำส้มเข้มข้น - 1/4 ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• อัลมอนด์สับหรือวอลนัท - 1 ถ้วย

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์

ล้างลูกเกด หากคุณมีสารเติมแต่งอื่น ๆ พวกเขาจะต้องล้างด้วย จากนั้นเทน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที (เพื่อให้ลูกเกดนุ่ม) คุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนยัคแทนน้ำ

แป้งทำอาหาร

เทยีสต์และแป้งลงในชามผสม


เพิ่มนม (หรือนมเปรี้ยว). ฉันได้เติมนมลงในแป้งสำหรับเค้กแล้ว แต่ Reinhart ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใช้โยเกิร์ต ซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่ดีที่สุด

นมไม่ควรร้อน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 C ยีสต์จะตาย

คนแป้งให้เข้ากัน พยายามทำลายยีสต์ให้ดีที่สุด แต่ส่วนผสมที่เนียนสนิทจะไม่ได้ผล


ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในที่ปลอดร่างที่อุณหภูมิห้อง ฉันใส่ไว้ในเตาอบปิดสวิตช์หรือตู้ครัวที่มีที่ว่าง


แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 1.5 เท่า

สามารถเพิ่มเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดได้ดี

เตรียมแป้งคุกกี้

เอาชามใหญ่.
เราทำลายไข่

ในสูตรของ Reinhart ระบุน้ำหนักของไข่ (228 กรัม) สำหรับเขาน้ำหนักนี้เท่ากับ 5 ฟอง ได้ไข่มา 4 ฟอง น้ำหนักเท่านี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักไข่ได้ (ไม่มีเปลือก!) ในระดับครัว คุณอาจไม่ต้องการไข่มากกว่า 4 ฟองเช่นกัน

เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)


น้ำตาล (200 กรัม)

สูตรดั้งเดิมมีน้ำตาลเพียง 80 กรัม (ไม่หวานเลย) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 200 กรัมในครั้งที่สองที่ฉันอบสูตรนี้

ในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ใส่เนย (110 กรัม) นิ่มที่อุณหภูมิห้อง


ผัดเนยด้วยส้อมพยายามให้เกิดความสม่ำเสมอ (มวลที่เรียบอย่างสมบูรณ์จะไม่ทำงานซึ่งเป็นเรื่องปกติ)


เทแป้งลงในแป้ง


ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้ง (550 กรัม) ควรร่อน เมื่อเราร่อนแป้ง อากาศจะอิ่มตัว ซึ่งทำให้แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์โปร่งโล่งและมีรูพรุนมากขึ้น เราเพิ่มปริมาณแป้งทั้งหมดไม่พร้อมกัน แต่เป็นส่วน ๆ เพิ่มเล็กน้อย - กวน, เพิ่ม - กวน.


เราเริ่มนวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วด้วยมือของเรา Peter Reinhart ทำในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 8 นาที มือแนะนำให้นวดไม่เกิน 15 นาที


เพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้นกับแป้ง คุณสามารถคลึงลูกเกดลงในแป้งได้


เมื่อแป้งเกือบนวดแล้วให้ใส่ลูกเกด นวดต่อไปพยายามกระจายลูกเกดในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างสม่ำเสมอ

เพื่อการนวดที่สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถโอนแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เพื่อให้แป้งไม่ติดมือให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู เราใส่ในที่ที่ไม่มีร่างจนแป้งเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการทำให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

ทุกรูปแบบที่จะอบเค้กอีสเตอร์จะต้องทาน้ำมันพืช


วางแผ่นหนังที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน ขั้นแรกให้ลากเส้นแต่ละรูปร่างบนกระดาษรองอบ แล้วตัดตามเส้น


โรยแม่พิมพ์เค้กที่ทาไขมันด้วยแป้ง

เราอบเค้กอีสเตอร์

นวดแป้งที่ขึ้นไว้


เราทาน้ำมันพืชด้วยมือและฉีกเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการ ม้วนเป็นลูกบอลและวางด้านตะเข็บลงในแม่พิมพ์


แป้งควรกรอกแบบฟอร์มโดย 3/4


เราคลุมแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในที่ปลอดร่างจนแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า โดยปกติจะใช้เวลา 60-90 นาทีในการขึ้นแป้งในรูปแบบ


เปิดเตาอบที่ 170 C.
เราใส่เค้กอีสเตอร์ที่เข้าใกล้ในเตาอบและอบประมาณ 20-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์มของคุณ)
ท็อปปิ้งของเค้กจะอบเร็วกว่าตรงกลางมาก ดังนั้นหลังจากเริ่มอบ 15 นาที ให้คลุมเค้กด้วยแผ่นฟอยล์ (หันกระจกขึ้น)
เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยคบเพลิงไม้แห้งซึ่งเราเจาะเค้กอีสเตอร์ในที่สูงสุด
เรานำเค้กอีสเตอร์ที่อบใหม่ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ยืนในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์โดยใช้ผ้าขนหนู


วางเค้กอีสเตอร์บนถัง พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีรอยบุบ
ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเช่นกัน


เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับไอซิ่ง

วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

แยกไข่ขาวกับไข่แดง.


เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนมวลโปรตีนกลายเป็นโฟมสีขาว จากนั้นใส่น้ำตาลผง เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อความเงางาม) แล้วตีอีกครั้งจนได้สีเคลือบหนาเป็นมันเงา

คุณจะสนใจที่จะรู้ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับ ให้ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม

ความสนใจ! เว็บไซต์มีสูตรใหม่สำหรับเค้กแสนอร่อย! , (ตามลิงค์สูตรทั้งหมดจะเปิดขึ้น)

เราคลุมเค้กที่เย็นไว้ด้วยเคลือบ


ฟรอสติ้งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเซ็ตตัว


เค้กอีสเตอร์กับลูกเกดที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยทันทีหลังจากการอบ (ไม่จำเป็นต้องผสม) ในวันถัดไปก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แป้งโปร่งโล่งเป็นชั้นมีรูพรุน


จากส่วนผสมที่ระบุ ได้เค้กอีสเตอร์มา 4 ชิ้น (เด็กๆ ให้ตัดเค้ก 1 ชิ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ จึงไม่ปรากฏในรูปสุดท้าย) ตัวเล็กสามตัว ตัวใหญ่อีกหนึ่งตัว


อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยคือเค้กครีม ฉันบันทึกวิดีโอสูตรโดยละเอียดสำหรับคุณและโพสต์ในช่อง YuoTube ของเรา ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างมีความสุข!

สุขสันต์วันอาทิตย์!
ฉันยินดีที่จะตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการ!

ฉันรอเค้กอีสเตอร์ของคุณอยู่ แนบรูปถ่ายกับความคิดเห็น (ทำง่ายมาก) หากคุณจะโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้

ติดต่อกับ

อีกสองสามสูตรสำหรับอีสเตอร์
พยายามครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

กุลช on OPAR

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม -
นม 1.5 ถ้วย
ไข่ 5 ฟอง
เนยหรือมาการีน 300 กรัม
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ยีสต์ 40-50 กรัม
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ลูกเกด 150 กรัม
ผลไม้หวาน 50 กรัม
เกล็ดขนมปัง,
วานิลลิน, กระวานเพื่อลิ้มรส

เพื่อการหล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ก่อนอบ: 1 ไข่แดง

สำหรับเคลือบ: 1 โปรตีน, น้ำตาล 1/4 ถ้วย

เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น

เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติม 5 ไข่แดง ขั้นแรกให้บดด้วยเกลือ (โปรดทราบว่าไข่แดงจะเข้มขึ้นพร้อมๆ กัน) จากนั้นใส่วานิลลา กระวาน และน้ำตาลทราย โรยเล็กน้อย หลังจากตีไข่แดงแล้ว ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลาย (แต่ไม่ร้อน) ลงในแป้ง นวดให้ละเอียดแล้วเติมโปรตีน 5 ตัวที่ตีเป็นโฟมหนาและแป้งที่เหลือ

นวดต่อจนแป้งหลุดออกจากมือและชาม คุณภาพของเค้กอีสเตอร์นั้นขึ้นอยู่กับว่านวดแป้งได้ดีเพียงใด ใส่แป้งที่นวดแล้วในที่อบอุ่นและเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้งให้ใส่ลูกเกดที่ล้างและแห้ง ผลไม้หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วานิลลิน กระวาน

แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้กระทะอลูมิเนียม) หล่อลื่นพวกเขาก่อนด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษทาน้ำมันตัดขนาดของแบบฟอร์ม จะสะดวกกว่าที่จะตัดแป้งถ้ามือของคุณทาน้ำมัน แบบฟอร์มเติมแป้งหนึ่งในสามแล้ววางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู

เมื่อแป้งขึ้นและขึ้น 3/4 ของแม่พิมพ์ ให้ทาไข่แดงที่ด้านบนของเค้ก ใส่เค้กในเตาอบที่ไม่ร้อนมากประมาณ 50-60 นาที ในเตาอบ ให้หมุนแม่พิมพ์เป็นครั้งคราว แต่ทำอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แป้งอาจจม เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ไหม้ให้ปิดไว้หลังจากที่พวกเขาแดงด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำ

กำหนดความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยเสี้ยนบาง ๆ ติดในเค้กแล้วนำออกมา ถ้าแห้งแล้วเค้กก็พร้อม ถ้าดิบแสดงว่าแป้งยังไม่อบ

เค้กอีสเตอร์พร้อมเมื่อเย็นแล้วให้คลุมด้วยไอซิ่งสีขาวและตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หวาน ทำฟรอสติ้งกับกระรอก 1 ตัว ต้องตีให้เป็นโฟมหนา ๆ แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยต่อไปเรื่อย ๆ

คูลิชไร้แป้ง

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้ง 4 ถ้วย ใส่เกลือ ไข่แดงบดกับน้ำตาล ละลายแต่ไม่ร้อน เนยหรือมาการีน คนขาวตีเป็นโฟมหนา ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูวางไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น ในตอนเช้าใส่แป้งที่เหลือ, วานิลลิน, กระวาน นวดให้ละเอียดแล้ววางอีกครั้งเพื่อให้ขึ้นในที่อุ่น เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่ลูกเกดผลไม้หวาน ผสมแป้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

คูลิคเศรษฐกิจ

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม -
3 ไข่,
น้ำตาล 250 กรัม
มาการีน 100 กรัมหรือไขมันละลาย
3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
นมประมาณ 1/2 ลิตร
1 เซนต์ เหล้ารัมหนึ่งช้อน
วนิลา,
ยีสต์ 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา.

เจือจางยีสต์ในนมเล็กน้อย จากนั้นใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งแล้วเทนมเดือด ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปล่อยให้เย็นจนอุ่นและคนให้เข้ากัน ตีแป้งจนเกิดฟอง โรยแป้งด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนู และวางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้น โอนไปยังแป้งที่มีแป้ง ใส่ไข่แดง บดด้วยน้ำตาลและวานิลลาและเกลือ เทนมที่เหลือลงไป คน. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วใส่แป้งลงไปด้วย

นวดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยรวบรวมจากขอบถึงตรงกลาง เทน้ำมันพืช, เหล้ารัม, มาการีนละลายในส่วนเล็ก ๆ ถ้าแป้งแข็งเกินไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่) ให้เติมนมอุ่นอีกเล็กน้อย

ใส่ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อแป้งมีความเหมาะสมคุณสามารถจัดวางในรูปแบบเช่นเดียวกับในสูตร "Kulich บนแป้ง"

ขนมอบสำเร็จรูป

สำหรับแป้ง 4 ถ้วย -
3 ไข่,
เนยหรือมาการีน 100 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
นม 1 แก้ว
ยีสต์ 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ผสมให้เข้ากันกับไข่ เนยละลายหรือมาการีน น้ำตาล เกลือ และแป้ง กระจายแป้งนี้ทันทีในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถอบได้

อีสเตอร์สามัญ

สำหรับชีสกระท่อม 800 กรัม -
1 เซนต์ ช้อนเนย,
1 เซนต์ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
5 ไข่แดง
5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
ครีม 300 กรัม (คุณสามารถดื่มนมได้)
วานิลลิน
เกลือเพื่อลิ้มรส.

ความคิดเห็นของฉันเป็นตัวเอียง

เช็ดคอทเทจชีสด้วยกระชอน (ตะแกรง, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม, รวมกัน)พร้อมเนยและครีมเปรี้ยว (เต้าหู้ไม่ควรเปียก). ใส่เกลือ.

ในชามอีกใบ ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทั้งหมด (คุณสามารถใส่น้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส), ครีม และวานิลลิน (ดีกว่าที่จะเอาชนะทุกอย่าง: ก่อนอื่นเฉพาะไข่แดงแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วทุกอย่างอื่น). ตั้งไฟหน่อย (เป็นไปได้ในอ่างน้ำ), คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ห้ามนำไปต้ม

เทมวลร้อนลงในคอทเทจชีสที่ปรุงแล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซ ใส่ถุงนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในแม่พิมพ์พิเศษ (กระชอน)ภายใต้การกดขี่

ใช้ของเหลวแสนอร่อยที่รั่วไหลจากเทศกาลอีสเตอร์ทำแพนเค้ก แพนเค้ก พุดดิ้ง หม้อปรุงอาหาร

ย้ายอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วไปที่จานพิธีอย่างระมัดระวัง (มีด้านข้าง). ตกแต่งด้านบนตามจินตนาการ (สามารถเติมช็อกโกแลตละลายได้).

จากหนังสือ Korotun L.G. " อาหารเช้า? อาหารเย็น? อาหารเย็น? - ไม่มีปัญหา!"