ของขบเคี้ยวที่ใส่เกลือเล็กน้อยนั้นแตกต่างจากของดองเพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามาก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกัน: ในสูตรส่วนใหญ่น้ำเกลือต้มก่อนแล้วจึงเทผักลงไป รอวันแล้วค่อยกินมะเขือเทศได้ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยที่สุด ใช้เทคนิคต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศถูกเลือกเช่นเดียวกับผักดอง พวกเขาควรมีห้องเมล็ดหนาแน่นฉ่ำปานกลางและมีขนาดเล็ก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เนื้อเนื้อของมันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการผลิตพาสต้าและสคอฟเท่านั้น พันธุ์ Ivanych, Yamal, Semko, Antoshka, Alpha, Gnome เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ
2. ผลไม้จะต้องแข็งแรงโดยไม่มีอาการเน่า โรคใบไหม้ โรคราแป้ง และโรคอื่นๆ
3. ก่อนปรุงอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมด รวมทั้งเหยือกและหม้อ ต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือราดด้วยน้ำเดือด หากเกิดการติดเชื้อ ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้
4. คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน มะเขือเทศเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและรสชาติเริ่มเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายมากไม่ต้องเดินทางไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสม

วิธีแพ็คเก็จ

สูตรที่ผิดปกติ แต่ธรรมดามากได้รับการชื่นชมจากแม่บ้านหลายคนแล้ว ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากเพราะไม่มีการจัดการที่ซับซ้อน เป็นผลให้ได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยซึ่งทั้งครอบครัวจะประทับใจ เวลาทำอาหาร - 5-10 นาทีไม่มาก มะเขือเทศเกลือจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง 0.5 กก.
• ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ½ ช้อนชา ซาฮาร่า

เลือกมะเขือเทศเข้มข้นเท่านั้น ล้างให้สะอาดตัดก้านออก เพื่อให้เกลือเกิดขึ้นเร็วขึ้นผิวหนังจะถูกเจาะด้วยเข็มใน 3-4 ตำแหน่งในผักแต่ละชนิด

ในบริเวณที่ก้านอยู่นั้น จะทำกรีดตื้นๆ ไม่เกิน 0.5 มม. ให้มีรูปร่างเหมือนไม้กางเขน

ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งล้างแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เมื่อผักใบเขียวแห้งก็จะถูกบดขยี้

กระเทียมถูกตัดด้วยมีดในสถานะนี้จะคงไว้ซึ่งรสชาติของมันให้ได้มากที่สุด คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม แต่รสชาติและกลิ่นบางส่วนจะหายไป

พวกเขาเอาถุงพลาสติกหนาๆ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่นั่น

จากนั้นผักและกระเทียมจะถูกส่งไปยังเนื้อหาส่วนผสมจะถูกเทเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน

กระเป๋าถูกผูกไว้ที่ด้านบนเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ภายใน โดยวิธีการที่จะดีกว่าถ้าใช้สองแพ็คเกจ เขย่าถุงเบา ๆ เป็นเวลาหลายนาทีแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องหรือตู้เย็น

เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ถุงจะถูกตัดด้วยมีด และวางผักที่ปรุงแล้วลงในถ้วยแก้วหรือขวดโหล อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติจึงไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน จะถูกกินทันทีในไม่กี่ชั่วโมง

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ หากคุณต้องการให้ผักมีความเค็มมากขึ้น ให้หมักไว้นานกว่าเวลาที่ตั้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

กับมะรุม

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและเผ็ดสูตรที่มีมะรุมเหมาะสม ผักมีความฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง สำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถต้มมันฝรั่งกะหล่ำปลีตุ๋น มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับผักสด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• พวงผักชีฝรั่ง;
• มะรุม -1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้ง สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้โถแก้วที่มีความจุ 2-3 ลิตร ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในวันเตรียมการ

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใบกระวานแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนและวางไว้ที่ก้นขวด พืชชนิดหนึ่งบดและเพิ่มเนื้อหา

ก้านถูกตัดออกจากมะเขือเทศเจาะผิวหนังด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวด วางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดเนื้อ ฮอร์สแรดิช กระเทียม และผักชีฝรั่งกับพริกไทยใส่อีกครั้งในชั้นสุดท้าย

เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เนื้อหาของขวดเทส่วนผสมร้อนและปิดฝาอย่างรวดเร็ว

ภาชนะควรเย็นในสภาพห้องอย่างน้อยหนึ่งวัน วันที่สองสามารถเปิดกระปุกและเก็บตัวอย่างได้ มะเขือเทศสามารถเกลือได้นานและไม่เสียรสชาติ

สูตรวิดีโอ

เพื่อความสะดวกในการเตรียม ด้านล่างนี้คือวิดีโอสั้น ๆ ที่แสดงวิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างอร่อยและถูกต้อง ส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรสามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบและความต้องการ ปริมาณน้ำตาลและเกลือถูกควบคุมอย่างอิสระ หากคุณต้องการให้ผักหวานขึ้น ให้ใส่น้ำตาลมากกว่าที่ระบุ 1.5-2 เท่า

วิธีที่รวดเร็วในการทำมะเขือเทศเค็มในขวด

เพื่อไม่ให้เสียเวลามากคุณสามารถปรุงมะเขือเทศได้ อย่างเร่งรีบ. ใช้เวลาในการปรุงไม่เกิน 20 นาทีจากนั้นต้องใส่มะเขือเทศเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง -2-3 ชิ้น;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• 2 ใบลูกเกด;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ก่อนวางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วตามด้วยใบลูกเกดพริกไทยและกระเทียม ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง

เตรียมผลไม้: ก้านถูกตัดออกและทำแผลรูปกากบาทในสถานที่นี้เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างอ่าวน้ำเกลือ ผลไม้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ด้านบนสุด ใบลูกเกด กระเทียม และผักชีฝรั่งวางอยู่บนผัก

น้ำต้มในกระทะแล้วเครื่องเทศจะละลาย เนื้อหาของภาชนะเทของเหลวเดือดและปิดด้วยฝาไนลอน

ปล่อยให้ภาชนะเย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดขวดโหลไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หมดเวลานี้เปิดลองขนมทานเล่นได้เลย

วิธีบดมะเขือเทศในกระทะ

เพื่อไม่ให้เหยือกฆ่าเชื้อและไม่ต้องเสียเวลาอันมีค่ากับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้กระทะธรรมดาสำหรับเกลือ ควรมีก้นบางและมีความจุ 3-5 ลิตร ปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับทำขนมในอนาคต

• มะเขือเทศ -1-1.5 กก.
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ใบลูกเกด 2-3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• มะรุม 2 ใบ.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศ ไม่สามารถตัดลำต้นได้ ผิวหนังถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน 4-5 ตำแหน่งในแต่ละผลไม้

กระเทียมหั่นเป็น 3-4 ส่วนเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ผักชีฝรั่งใบลูกเกดล้างและวางที่ด้านล่างของกระทะ พริกไทยสองสามเม็ดและพืชชนิดหนึ่งแผ่นก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน

ในกระทะอื่นเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 2 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วต้มเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมผักและปิดฝา

เนื้อหาจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องได้รับมะเขือเทศหนึ่งลูกแล้วลอง หากรสชาติเหมาะสมชิ้นงานก็พร้อมสำหรับโต๊ะ หากมีเกลือในรสชาติไม่เพียงพอมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

สูตรห้านาทีสำหรับมะเขือเทศเค็ม

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาทำอาหารมาก มะเขือเทศหมักไว้ 5 นาที จากนั้นให้หมักไว้ 5-6 ชั่วโมง แม้แต่ผลไม้ขนาดใหญ่ก็เหมาะกับสูตร แต่มีเนื้อแน่น

• มะเขือเทศ -1-1.5 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• พริกไทย 2-3 เม็ด.

ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวด ต้องหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ห้องเมล็ดหลุดออก

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในชิ้นมะเขือเทศ - กระเทียมและสมุนไพรโรยด้วยพริกไทย ไม่จำเป็นต้องกวนและบีบเนื้อหา น้ำมะเขือเทศควรอยู่ภายในเนื้อกระดาษ

น้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือละลายในน้ำอุ่นหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

ความสนใจ!

หากต้องการสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

ชิ้นมะเขือเทศที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเนื่องจากการเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเงางามให้กับสีและยืดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ

วิถีดั้งเดิมการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวและเก็บผักในน้ำเกลือ น้ำกรองใช้สำหรับเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถใช้น้ำแร่ แต่มีปริมาณเกลือต่ำและคาร์บอเนตปานกลาง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก กานพลูกระเทียมถูกตัดเป็น 3-4 ส่วนและกระเทียมที่ได้แต่ละอันจะถูกใส่เข้าไปในช่องจากก้านที่ตัด ดังนั้นผักจึงอิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียมและจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

มะเขือเทศจะถูกโอนไปยังภาชนะซึ่งด้านล่างวางด้วยใบมะรุมและลูกเกด โรยด้านบนของผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งสับ

เกลือและน้ำตาลกวนในน้ำเดือดหนึ่งลิตรและเทส่วนผสมลงในภาชนะ ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้เย็นและใส่เป็นเวลา 16-20 ชั่วโมง

แปรงมะเขือเทศเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ น้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ด้วยน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการเปรี้ยววิธีนี้จะมีประโยชน์ สามารถปรับความเป็นกรดได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้สารละลายที่มีความเข้มข้น 6 หรือ 9% กินดีกว่า น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลรสชาติดีและกลิ่นไม่ฉุนจนเกินไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1-1.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• พริกไทยดำ - 4-5 ถั่ว;
• ร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศที่ล้างแล้วที่มีก้านหั่นจะวางในขวดเป็นแถว ทางเดินปูด้วยร่มผักชีฝรั่งและพริกไทย

น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะทันทีและปิดฝา ต้องใส่เนื้อหาอย่างน้อยหนึ่งวัน

ตัวอย่างจะถูกลบออกในวันที่สอง ก่อนเสิร์ฟมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด อาหารว่างเค็มเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำพร้อมแล้ว

สูตรมะเขือเทศเค็มไร้หนัง

เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลและผลไม้ละลายในปาก แนะนำให้เอาผิวหนังออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นมากซึ่งไม่สำลักหรือยู่ยี่เหมาะสำหรับสูตรดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศกิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-5 ใบ;
• พริกไทย 4-5 เม็ด;
• กระเทียม 3-4 กลีบ.

ก้านมะเขือเทศถูกตัดออกจากผลมะเขือเทศและมีการตัดไม้กางเขน เทน้ำต้มสุกบนผักที่เตรียมไว้หรือแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาทีหากผิวแข็งมาก ผิวก็ลอกออกได้ง่าย

ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในภาชนะแล้วใส่ผลไม้เอง คุณต้องกระจายอย่างระมัดระวังผักที่ไม่มีผิวหนังจะถูกทำลายได้ง่ายมาก

น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำร้อนและเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหล น้ำไม่ควรเกิน 60 องศามิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจเสียหายได้ ปิดโถที่มีฝาปิดและหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

เมื่อเวลาผ่านไปสามารถกินมะเขือเทศได้ ผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะด้วยช้อนโต๊ะแล้ววางบนจาน อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

สูตรมะเขือเทศเชอร์รี่เค็มด่วน

เชอร์รี่จะเค็มอย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น เนื่องจากมีขนาดเล็กกะทัดรัด สำหรับช่องว่าง คุณสามารถใช้โถที่มีความจุ 1 ลิตรและ 2 ลิตร ไม่มาก ปริมาณนี้เพียงพอที่จะลิ้มรสมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยในมื้อเย็น

• เชอร์รี่ 1 กก.
• ½ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• คู่ของใบลูกเกด

เชอร์รี่ถูกล้างและเจาะผิวหนังหนึ่งหรือสองครั้งจากด้านตรงข้าม

มะเขือเทศกับกระเทียมและใบลูกเกดใส่ในขวดที่สะอาดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 700-1000 มล.

น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตา น้ำตาลและเกลือจะเจือจางในนั้นแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนบนผักและปิดฝา ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

มะเขือเทศหวาน-เค็ม รสนี้เหมาะเป็นอาหารเสริม อาหารจานเนื้อหรือนก

มะเขือเทศเค็มถือว่าไม่ซับซ้อน แต่มาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งเป็นสากลและมีประโยชน์เสมอ สามารถวางบนโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นแบบครอบครัวทั่วไป ชิ้นงานจะไม่อยู่ในตู้เย็นอย่างแน่นอนเนื่องจากสมาชิกในบ้านทุกคนจะชอบ

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

การใส่เกลือมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศมีเกลือหลายแบบให้เลือก โดยน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดนอกเหนือจากเกลือ กรดมะนาวแม้แต่แอสไพริน ขั้นตอนการทำเกลือสามารถทำได้ตามวิธีการร้อนหรือเย็น

แน่นอนว่าคุณมีสูตรโปรดสำหรับการทำเกลือมะเขือเทศ แต่ก็มีบางครั้งที่คุณต้องการรสชาติที่หลากหลาย ด้านล่างคุณจะพบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้ที่มีรูปร่างเป็นวงรียาวและมีเนื้อแน่นหนาเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย) มะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวดูสวยงามและน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและรสชาติที่น่าจดจำ

มักจะเลือกเครื่องเทศสำหรับทำเกลือ:

• เมล็ด, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ปอกเปลือกราก/ใบมะรุม.

เครื่องเทศจะไม่ใส่ในโถพร้อมกัน ในบางชุด ตัวอย่างเช่น ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดของมะเขือเทศเค็มใส่มะรุมลงในขวดโหล และใบลูกเกดก็ชอบกลิ่นหอมหวานเผ็ด

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างของมะเขือเทศนั้นไม่สำคัญเท่ากับขนาด: คุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

หลักการเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการเกลือผักในถัง โหล เมื่อเทียบกับการดอง ถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากกว่าในการถนอมผักไว้บริโภคในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้หมักดองมีผลเสียต่อองค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศ การทำเกลือด้วยวิธีเย็น (การหมัก) ช่วยรักษาผลประโยชน์และเพิ่มคุณค่าจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี ดังนั้นมะเขือเทศเค็มจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทอด "หนัก"

ผักและเครื่องเทศที่ตกใส่ขวดสำหรับดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการอนุรักษ์

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอย่างระมัดระวังตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายจะไม่ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่สามารถใช้สำหรับการเค็มอย่างรวดเร็ว

ขวดที่จะใช้สำหรับดองมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้น, เตาอบ, ไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (เดือด)

หากคุณกำลังจะ ทางเย็นผักดอง จากนั้นทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกให้ดีพอสำหรับใช้เบกกิ้งโซดา

กระเทียมและมะรุมควรปอกเปลือกและล้างในเชิงคุณภาพ ควรแยกใบและผักใบเขียวออกจากเศษ กิ่งไม้ ส่วนที่เสียหาย ล้างด้วยน้ำสะอาด

มะเขือเทศเค็มด่วน

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนการใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล สูตรสำหรับโรยเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อร่อยเป็นเครื่องเคียงกับบาร์บีคิว ของว่าง ปกติจะกินเร็วกว่าปรุงสุก

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเนื้อแดงขนาดเท่าไข่ ผ่าครึ่งด้วยมีดหรือตัดตามขวางจนสุด (สะดวกที่จะใช้มีดตัดขนมปัง) ในรอยแตกที่เกิดขึ้นใส่กระเทียมสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใส่ร่มผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดพืชชนิดหนึ่งพริกไทยพริกไทยผักชีฝรั่ง

เท มะเขือเทศยัดไส้น้ำเกลือ (ในน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีไอโอดีน, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) กดลงด้วยการกดขี่ รอหนึ่งวันและคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในเกลืออย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น

มะเขือเทศหอมเค็ม

โดยการเลือกสูตรนี้ คุณจะได้มะเขือเทศเค็มรสหวานและรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของพริกคั่ว คุณจะต้องการ: ถังมะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง (แต่ละอันต้องใช้ส้อมจิ้ม), 5 พริกหวาน, สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด - พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียมสองหัว, ใบลูกเกด, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับผัดพริก, เกลือ.

ผัดพริกสับในน้ำมันจนนุ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง กระจายส่วนแรกตามก้นถัง ใส่มะเขือเทศครึ่งลูกด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไปแล้วเทน้ำมัน จากการทอด ใส่เครื่องเทศส่วนที่สอง ใส่มะเขือเทศลงไป ด้านบนของถัง ปิดฝา.

หลังจากวันเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 3 ลิตร), เทมะเขือเทศหนึ่งถัง, รับการกดขี่, ใส่ถังในครัว หลังจากผ่านไป 5 วันมะเขือเทศสุกเร็วก็พร้อม ใจเย็น.

เกลือบาร์เรลเย็น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มแท้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันกับมะเขือเทศเค็ม สูตรการทำเกลือมักจะทำได้ง่ายและได้ผลเกินคาด

มะเขือเทศดอง

ลงในกระป๋องแห้ง (3 ลิตร) ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือดใส่เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใบกระวานพริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือเทศไว้ใกล้ ๆ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและหนา หลับในขวด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีไอโอดีน ใหญ่เสมอ) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เทใส่ชั้นบนสุด ต้มน้ำให้เย็น ปิดฝาพลาสติกที่ล้างแล้ว แช่เย็นไว้ 2 เดือน มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว ได้รสชาติที่รุนแรง อัดลมเล็กน้อย และกลายเป็นคล้ายกับมะเขือเทศในถัง มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน / ตู้เย็น

แฟน ๆ ของเครื่องเทศหอมในผักดองจะต้องลิ้มรสสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

คุณจะต้องมีสีแดงเข้มหรือ มะเขือเทศสีเหลือง, ใบลูกเกดอ่อน, เชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง / ใบ, กระเทียมหนุ่ม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด (แห้ง), น้ำตาล, เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มวางในขวดที่มีใบผักชีฝรั่งเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง / ร่ม, รากปอกเปลือก, ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมหนุ่มประมาณ 4 กลีบ, พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศลงบนเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวดโหล (ก๊อกหรือขวด) ปิดฝาพลาสติก พลิกขวดคว่ำให้เกลือและน้ำตาลละลาย การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถือเป็นกิจกรรมหลักในเดือนสิงหาคม และการเก็บตัวอย่างแรกจะดำเนินการในเดือนตุลาคม มะเขือเทศดองตามตัวเลือกนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในความเย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

การเลือกวิธีการดองมะเขือเทศ ในทางที่ไม่ปกติคุณจะชอบวิธีการทำอาหารนี้ เมื่อมะเขือเทศยังคงรสชาติที่สดใหม่ดั้งเดิมเอาไว้ได้จริง และสามารถนำมาใช้กับอาหารและในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณต้องการมะเขือเทศและเกลือ ธนาคารฝาโลหะควรฆ่าเชื้อก่อนตะเข็บ

เราลดมะเขือเทศสุกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในหม้อต้มน้ำหลายๆ ครั้ง ค้างไว้สองสามนาทีแล้วนำออกมาใส่ในชามที่มีน้ำเย็นสะอาด เราเอาผิวออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะ 5 ลิตรเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่) ไม่มีน้ำใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือดเรารอ 5 นาที น้ำผลไม้จะโดดเด่น ผัดเบา ๆ ปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเติมทีละขวดเทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมาแล้วม้วนขึ้นปิดฝาจนเย็น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสมควรได้รับความสนใจพวกเขาสามารถนำเสนอให้กับเด็กเล็กได้ องค์ประกอบไม่มีน้ำส้มสายชูมีมะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกจะทำได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่งเพียงพอ วางในขวด (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์เกลือและน้ำไปด้านบน ขวดที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดตัว (ห้องครัว) ที่ด้านล่างของกระทะ) ใส่ไหข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถึงผนังกระทะและสัมผัสกัน คุณต้องเริ่มนับการฆ่าเชื้อ เวลาหลังจากต้มน้ำในกระทะ: 15 นาทีสำหรับโถที่มีความจุ 1 ลิตร) ม้วนด้วยฝาปิด (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับให้ห่อ ใจเย็น.

มะเขือเทศดอง

สภาพอากาศทำให้มะเขือเทศทั้งหมดไม่มีเวลาสุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะตกลงมา ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับที่ประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้นที่ต้องใส่เกลือ

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลาง คุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝักพริกไทยร้อน (ปรับความเผ็ดตามชอบ), ผักชีฝรั่ง, เกลือ หั่นข้างในผักแต่ละชนิด เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ไส้ที่เหลือที่ด้านล่างของถังเกลือและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (ต้มน้ำดื่ม 3 ลิตรเทเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเย็น) อยู่ภายใต้การกดขี่เบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำมะเขือเทศไปใส่ในขวดที่ล้างแล้ว ใช้น้ำเกลือที่ได้ในการเท ปิดฝาธรรมดาๆ แล้วซ่อนในห้องใต้ดิน

อดทนและรอหนึ่งเดือนสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเกลือ เป็นไปได้ที่จะกินผลไม้ดังกล่าวทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและเต็มอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศดึงสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด

มะเขือเทศเค็มเขียว

ทิ่มมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางใน 3 แห่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม แหวน พริกขี้หนู. วางมะเขือเทศขยับด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดผงแห้ง

กรอกใส่ขวด น้ำเย็น,จุกไม้ก๊อกพร้อมฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือให้เกลือละลาย ทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองหลังจากผ่านไปสองสามเดือน

ความหลากหลายของสูตรที่มีอยู่สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พนักงานต้อนรับเลือกวิธีการดองมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดเพื่อสร้างความสุขให้กับครัวเรือนในฤดูหนาวด้วยธรรมชาติและ สินค้าที่มีประโยชน์. สูตรมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บรักษาโดยการเกลือในถัง / ถัง / ขวดโดยไม่ต้องเติมกรดอะซิติก, ซิตริก, อะซิติลซาลิไซลิกคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้พร้อมสำหรับมะเขือเทศ คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญอย่างน้อยหนึ่งสูตร อาหารจานด่วนผักที่ยอดเยี่ยมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับครอบครัวได้ เช่นเดียวกับการนำมาวางบนโต๊ะต่อหน้าแขก

มีสูตรอาหารที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

นี่คือสูตรดองบางส่วน ทั้งหมดนั้นไม่ยาก คุณสามารถลอง ทำมะเขือเทศเค็ม วิธีทางที่แตกต่างหรือคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดในการทำ

ในการทำมะเขือเทศเค็มแบบทันที คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเค็ม.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ.

ในกระบวนการทำอาหาร คุณต้องทำตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังซึ่งคุณจะดอง ขั้นแรก เอาพวกนี้ ผักที่มีขนาดเท่ากัน(เล็ก) และควรเป็นพันธุ์เดียวกัน เงื่อนไขนี้ต้องสังเกตด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศแตกต่างกันมากก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ตัวที่ใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

มะเขือเทศต้องเลือกไม่เพียง แต่ขนาดเท่ากัน แต่ยังต้องเลือกสีเดียวกันด้วย เพราะ แต่ละสีมีรสนิยมของตัวเอง. นอกจากนี้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันจะต้องใช้เวลาในการทำเกลือต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องรอผลของมะเขือเทศสีเขียวเป็นเวลานาน

มะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วคือรูปลูกพลัม ประการแรกพวกมันมีขนาดที่เหมาะสมประการที่สองสามารถใส่ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก ๆ และประการที่สามพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกตัวหนึ่งเหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว มะเขือเทศวาไรตี้ - เชอร์รี่. พวกเขามีขนาดเล็กมากมีผิวบอบบางและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่แม้แต่นักชิมจะชื่นชอบ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและไม่ได้รับมะเขือเทศเค็มแทน วางมะเขือเทศด้วยหนังที่ลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร เนื่องจากเกลือมีขนาดเล็กและดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศควรยืดหยุ่นทั้งตัวโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เนื่องจากเนื้อสามารถบีบออกจากผลไม้ที่เสียหายหรือน้ำสามารถไหลออกมาได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จานที่ต้องการจะไม่ทำงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปในมะเขือเทศ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของผักเอง ห้ามเจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองโดยเด็ดขาดเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกอย่างเท่านั้น

ในการทำให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องใส่เกลือลงไปในน้ำเกลือมากขึ้นแล้วต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนมะเขือเทศจะดองเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทลงในน้ำเดือดโดยตรง ขวดใส่มะเขือเทศดอง ทางด่วนคุณต้องปิดด้วยฝาธรรมดาและไม่ม้วน เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวจำเป็นต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บในระยะยาว

สูตรสำหรับมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วหมายเลข 1 เรียกว่า "มะเขือเทศเค็มกับเครื่องเทศ"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ.
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ).
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2-3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (กิ่งที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำผลไม้ออกมา

ตอนนี้เราเอาน้ำ (ปริมาณเล็กน้อย) มันควรจะเค็มเล็กน้อยและอุ่น ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ผักชีฝรั่งต้องแช่และใบลูกเกด หลังจากนั้นเราก็ไปธนาคาร เราใส่กระเทียมสับที่ด้านล่าง เรากระจายก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงไป น้ำที่แช่ควรเทลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมสารละลายกัน เราเอาน้ำใส่เกลือน้ำตาลอบเชยที่นั่นแล้วเติมน้ำส้มสายชู เราต้มมันทั้งหมด ระหว่างเตรียมน้ำเกลือวางมะเขือเทศในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือด คุณต้องเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดโหล และหลังจากนั้น 3-6 ชั่วโมง มะเขือเทศเค็มของเราก็จะพร้อมสมบูรณ์

"มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม ใบกระวาน และหอมหัวใหญ่"

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิต เราต้องการ:

วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มกับหัวหอม lavrushka และกระเทียม

ที่ด้านล่างของโถ ใส่ก้านผักชีลาวก่อนตามด้วยพริกไทย ใบลูกเกด ใบกระวาน จากนั้นเพิ่มหัวหอมก่อนหน้านี้ที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ที่นี่ ถ้าคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาหั่นแล้วโรยด้วยเกลือป่น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถวางมันไว้ที่ด้านล่างของโถ หากกระเทียมของคุณมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมลงในโถโดยรวมโดยไม่ต้องใส่เกลือ

ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบบดหรือขีดข่วนใส่ในขวด ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล). เมื่อเดือดดีให้เทมะเขือเทศของเราลงไป ถัดไปปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นกว่า ก็เพียงพอแล้ว 4 ชั่วโมงสำหรับคุณ เพราะในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาใส่เกลือให้เพียงพอ

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมะเขือเทศของคุณ ดองอย่างรวดเร็ว เพื่อให้คมชัดขึ้น สว่างขึ้น เผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างในสูตรได้ ตัวอย่างเช่น, พริกไทยร้อนเล็กน้อย. เพียงพอ 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตร ด้วยการเติมพริกไทยร้อนรสชาติของอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

หากคุณไม่ต้องการเค็ม แต่มะเขือเทศดองคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู สำหรับโถสามลิตร หนึ่งช้อนโต๊ะก็พอส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. มันจะทำให้รสชาติปกติของมะเขือเทศเค็มเผ็ด มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายได้ในน้ำเกลือ หรือจะใส่ผงลงไปที่ด้านล่างของโถก็ได้

วิเศษไปอีก เพื่อการดองอย่างรวดเร็ววัตถุดิบ - พริกหยวก. ก่อนวางมะเขือเทศในขวดต้องวางที่ก้นขวด มันจะเพียงพอที่จะใช้พริกไทยหนึ่งวง - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นเส้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบวอลนัท สามารถวางใบหนึ่งหรือสองใบที่ด้านล่างของโถ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มแบบทันทีด้วยมือของคุณเอง ทำตามกติกาทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่ชอบ แล้วคุณจะสามารถสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยสารพัดที่ไม่ต้องรอนาน

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรสในทุกบ้าน นอกจากนี้ การปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยใช้เวลาไม่นาน

ขนมมะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอม แม่บ้านหลายคนปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยกระเทียมและสมุนไพร สูตรนี้ง่าย และเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็ว

การเลือกมะเขือเทศสำหรับดองอย่างรวดเร็ว

ผลไม้สุกจะถูกเลือกสำหรับการดอง ผักที่ไม่สุกอาจทำให้ทางเดินอาหารปั่นป่วน และผลไม้ที่ไม่สุกจะมีเมล็ดที่มีรสขม ดังนั้นหลังจากดองแล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสขม ผลไม้ควรไม่มีรอยแตกจุด ผักที่มีจุดสีขาวไม่ได้รับแสงแดดเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าผักเหล่านี้ไม่ได้รับการเสริมความแข็งแรง

สำหรับการดองผลไม้จะถูกเลือกตามความหนาแน่นของผิวขนาดความสม่ำเสมอของเนื้อ มะเขือเทศผิวบางหมักอย่างรวดเร็ว ผักควรมีขนาดกลางหรือเล็ก (เช่น ไข่)

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศหมัก

มีหลายสูตรในการทำมะเขือเทศดอง นี่คือบางส่วนของพวกเขา

มะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยในห่อด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 15 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยร้อน 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (แอปเปิ้ล);
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม

มะเขือเทศล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็น 2 ส่วน ผักถูกใส่ในถุงน้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือในรายการ ส่วนผสมจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นมวลที่ได้จะถูกเทลงในมะเขือเทศ บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สำคัญ:มะเขือเทศที่ปรุงแล้วจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็น (พวกมันจะนิ่ม) ดังนั้นสูตรจึงถูกออกแบบมาสำหรับส่วนเล็ก ๆ

การทำมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม, ผักชีฝรั่งในน้ำเกลือ

คุณสามารถดองมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือในน้ำเกลือที่ร้อนและเย็น ดองร้อนชุบผลไม้เร็วขึ้นพร้อมใน 2 วัน น้ำดองเย็นควรยืนด้วยส่วนผสมเป็นเวลา 5 วัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศกิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• กระเทียม - หัว;
• มะรุม - ใบและกระดูกสันหลัง;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• พริกไทย - 6 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง 4 สาขา

ล้างผลมะเขือเทศและผักใบเขียว มะเขือเทศแต่ละลูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมที่เตรียมไว้ มะเขือเทศ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นน้ำเกลือก็เตรียมไว้

เกลือและน้ำตาลทรายละลายในน้ำ เพิ่ม lavrushka พริกไทย (ถั่ว) เหง้ามะรุม (สับ) หลังจากต้มองค์ประกอบแล้วเทลงในกระทะกับมะเขือเทศ สารละลายร้อนที่มีมะเขือเทศปิดฝามีอายุ 3 วันหลังจากนั้นจึงย้ายของว่างไปที่ตู้เย็น สำหรับการเทแบบเย็น ใบลูกเกดจะวางมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของหม้อ

ปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วใน 5 นาที

มะเขือเทศห้านาทีเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม โต๊ะรื่นเริง,ปิคนิค,บาร์บีคิว.

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศกิโลกรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ½ สต. ล. น้ำตาลทราย.

ล้างมะเขือเทศกับผักชีฝรั่งปอกเปลือกกระเทียม (สับ) ทุกอย่างใส่ในถุงใส่เกลือและน้ำตาล ภาชนะถูกก๊อกเขย่าชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ 2 วัน

มะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียม - เค็ม เร็ว

มะเขือเทศเชอรี่จะปรุงสุกในสองสามชั่วโมง ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเมื่อแขกอยู่หน้าประตูแล้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา

ก้านจะถูกลบออกจากมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, ทุกอย่างผสมในกระทะ ภาชนะปิดฝา (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด) ขนมมีอายุ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง

มะเขือเทศเค็มใส่ถุงแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง

สูตรขนมมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม (ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก);
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักใบเขียวให้เลือก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• ถุงพลาสติก 2 ใบ.

มะเขือเทศปอกเปลือกออกจากก้านที่ด้านหลังถูกตัดด้วยกากบาทหากผลไม้มีขนาดเล็กคุณจะไม่สามารถตัดได้ หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนของกระเทียมได้ กระเทียมบดพับเป็นถุงใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ เกลือ, น้ำตาลทรายถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์, ภาชนะถูกปิดสนิท

เมื่อมะเขือเทศเริ่มเป็นน้ำผลไม้ ของเหลวจะถูกเติม ดังนั้นควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อปิดฝา ขนมสำเร็จรูปในถุงใส่ในถุงเพิ่มเติมเขย่าส่วนผสมทั้งหมดใส่จานอายุหนึ่งชั่วโมง (คุณสามารถลอง) หากคุณถือมะเขือเทศไว้ 24 ชั่วโมง มะเขือเทศจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

สำคัญ: คุณสามารถดองแตงกวาด้วยวิธีนี้เช่นเดียวกับทำอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวามะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย - เปลือยเปล่าไม่มีผิวหนัง

มะเขือเทศปอกเปลือกเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดจะเริ่มใน 2 วัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศครีม - 1 กิโลกรัม
• น้ำ 650 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบและรากมะรุม;
• ผักชีและผักชีฝรั่งกำมือหนึ่ง
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี, พริก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สำหรับสูตรนี้มะเขือเทศที่ปลูกบนพื้นมีความเหมาะสม ไม่ควรมีความเสียหาย รอยบุบ จุดบนผลไม้ ผักล้างในน้ำไหลหั่นตามขวาง หม้อใส่น้ำบนกองไฟเพื่อนึ่งมะเขือเทศเมื่อน้ำเดือดมะเขือเทศจะถูกลดระดับลงในนั้นปิดฝาไว้ 8 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผัก

มะเขือเทศจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้ ถัดไปเตรียมน้ำดองร้อนจากน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู น้ำดองที่เย็นเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในกระทะที่เตรียมไว้ด้วยใบและรากมะรุม พริก กระเทียม และมะเขือเทศที่เตรียมไว้ส่วนหนึ่ง

มะเขือเทศในน้ำดองควรลอยผักที่เหลือจะถูกเพิ่มด้านบนรากมะรุม (สับ) ภาชนะปิดฝา ก้อนกรวดมีอายุภายใน 2 วันหลังจากนั้นจึงเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็น

ขอบคุณ สูตรด่วนมะเขือเทศดองคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับปลาเนื้อสัตว์เครื่องเคียง สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาเตรียมไม่นาน

แฟน ๆ ของมะเขือเทศเค็มจะเศร้าในฤดูใบไม้ร่วง: แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างหนักและม้วนมะเขือเทศหลายพันกระป๋องที่มีฝากระป๋อง แต่พวกเขาก็สามารถวางมันลงบนโต๊ะได้หลังจากสามสัปดาห์เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่ามีวิธีง่ายๆ จากสถานการณ์นี้ มะเขือเทศเค็มมีรสชาติไม่แย่ไปกว่ามะเขือเทศแบบเค็ม แต่คุณสามารถให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักกับพวกเขาเกือบจะในทันทีหลังทำอาหาร

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการดองอย่างรวดเร็ว

ไม่ใช่ทุกมะเขือเทศจะยังคงอร่อยในรูปแบบดอง เมื่อเลือกผักสำหรับวิธีการแปรรูปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

ผลไม้ที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคือผลไม้ที่สุกในสวนในทุ่งโล่งภายใต้สภาพธรรมชาติ
- ผิวหนังบริเวณนั้นจะต้องสมบูรณ์: ไม่มีรอยแตก, สัญญาณของโรคหรือจุดกำเนิดที่ไม่ทราบสาเหตุ ยิ่งชั้นผิวหนาขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่ผลไม้จะยังคงนำเสนอหลังจากการดอง
- พื้นผิวมันวาวของมะเขือเทศควรมีสีสดใสและสม่ำเสมอ: แดงเหลืองหรือเบอร์กันดี - ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- กลิ่นเฉพาะควรรู้สึกได้โดยไม่มีความตึงเครียดมากเกินไป ตัวเลือก "แทบจะสังเกตไม่เห็น" หรือ "เข้าใจยากอย่างยิ่ง" ไม่เหมาะกับที่นี่
- ความหนาแน่นของผลไม้ไม่ควรแรงเกินไป (ซึ่งบ่งชี้ว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะ) หรืออ่อนเกินไป (แสดงว่ามีการสลายตัว)
- ผักควรมีขนาดใกล้เคียงกันและไม่ใหญ่: ตัวอย่างดังกล่าวไม่หมักอย่างรวดเร็ว
- ในรูปแบบดองผลไม้ที่มีเนื้อแน่นจะอร่อย หากห้องเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และเมล็ดพืชขนมจะกลายเป็นน้ำ

การปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้ประสบความสำเร็จ 50% มิฉะนั้นสิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่ดี

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ดูเหมือนว่าอาหารจานง่าย ๆ ดังกล่าวไม่ควรโดดเด่นด้วยตัวเลือกการทำอาหารมากมายและได้รับของว่างที่แตกต่างกันเพราะพวกเขาเตรียมในแต่ละครอบครัวด้วยมือที่แตกต่างกัน แต่แม่บ้านที่มีทักษะรู้อย่างแน่นอน: ประเด็นไม่ได้อยู่ในมือ แต่อยู่ในความแตกต่าง เปลี่ยนส่วนผสมหรือปริมาณในสูตร - และบนโต๊ะแล้ว รสชาติใหม่. มาทำความรู้จักกันมากที่สุด สูตรที่น่าสนใจมะเขือเทศดอง

อาหารจานด่วนในถุง

มะเขือเทศสำเร็จรูปใส่เกลือเล็กน้อยในถุงเป็นอาหารว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับ สูตรดั้งเดิมสินค้าขั้นต่ำที่ต้องการ:

มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำตาลทราย - 8 กรัม
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- พริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
- ผักชีฝรั่งอ่อน - 3 ก้าน

การทำอาหาร:

แม้ว่าคุณจะโชคดี เนื่องจากคุณปลูกมันด้วยมือของคุณเอง และถึงแม้พวกมันจะไม่เคยสัมผัสปุ๋ยเคมีมาเลยในชีวิต เราก็ล้างพวกมันให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน

ปาดบนผ้าขนหนู ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง ด้วยมีดบาง ๆ ให้เอาบริเวณที่ชุบแข็งบริเวณก้านออก ที่ปลายอีกด้าน เราตัดผิวหนังตามขวาง อย่าใช้ใบมีดลึกเข้าไปในเนื้อกระดาษ มิฉะนั้น ผลไม้อาจแตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างกระบวนการเกลือ




เราใช้กระเทียมอ่อนสับด้วยมีดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องกด

แบ่งพริกไทยร้อนผ่าครึ่งแล้วหั่นด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด

เราส่งสินค้าที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติก: ผักกลมสีแดง พริกและกระเทียม
หลังจากนั้นเราตวงเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในถุง

เราไม่ได้สัมผัสผักชีฝรั่งหนุ่มด้วยมีด เราเพิ่มกิ่งที่นุ่มทั้งกิ่งลงในส่วนผสมที่เหลือ




เราผูกกระเป๋าแล้วใส่ไว้ในกระเป๋าใบที่สอง เขย่าเนื้อหาเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

ที่อุณหภูมิห้อง ผักจะถูกแช่ด้วยเกลือและเครื่องเทศในเวลาประมาณหนึ่งวัน หากถูกส่งไปยังตู้เย็น กระบวนการเกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลา

พร้อมกระเทียมและสมุนไพรในน้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้ไม่เพียงแต่จะมีน้ำเกลือที่ต้องการน้ำเท่านั้น ผลไม้สำหรับขนมขบเคี้ยวถูกเลือกจากพันธุ์ที่ผิวบาง แต่แข็งแรง ทั้งความเร็วของความพร้อมและความลึกของการเจาะของน้ำดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน ดังนั้นเราจึงนำมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันและเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
- น้ำกรอง - 1 ลิตร;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- Lavrushka - 2 แผ่น;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

การทำอาหาร:

เราเจาะมะเขือเทศที่ล้างและแห้งในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเกลือแช่ผักจากด้านในได้เร็วขึ้น




เราฉีกผักชีฝรั่งอ่อน 4 อันออกจากสวนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เราทำความสะอาดกระเทียมฉ่ำ ๆ หั่นตามยาวเป็นแท่ง

วางกระเทียมสับครึ่งหนึ่งที่ก้นกระทะ ร่มผักชีฝรั่ง 2 ต้น ใบกระวาน 1 ใบ และพริกไทย 2 เม็ด นี่จะเป็นชั้นแรกของการดองของเรา

ชั้นที่สองคือมะเขือเทศ พยายามอย่ารบกวนโครงสร้างของผลไม้อย่างระมัดระวังวางบนเครื่องเทศ




ชั้นที่สามเป็นร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวานที่สอง และพริกไทยดำที่เหลือ

ในภาชนะที่แยกต่างหากนำน้ำไปต้มเกลือและเทน้ำตาลลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชูและเก็บไฟอีกสองนาที

นำออกจากเตาแล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เราปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง

ในแพ็คเกจใน 5 นาที

แม่บ้านที่มีทักษะสามารถทำอาหารอะไรในครัวได้ใน 5 นาที? ต้มไข่ลวก ต้มและชงชา และคุณยังสามารถดองมะเขือเทศได้: ห้านาที - และปรุงในถุงพลาสติกแล้ว การรักษาดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

มะเขือเทศมีขนาดเล็กกว่าขนาดเฉลี่ยเล็กน้อย - 1 กก.
- เกลือหยาบ - 15 กรัม
- น้ำตาลทราย - 8 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

การเลือกผลไม้ขนาดเล็กในสูตรนี้ไม่ได้ตั้งใจ: ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดองได้เร็ว เราเอาผักแห้งสะอาดออกจากก้าน ที่ส่วนหน้า ให้ใช้มีดกรีดตื้นๆ หากไม่ละเมิดความสมบูรณ์การนำเสนอของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ แต่ในหนึ่งชั่วโมงสำเนาดังกล่าวจะยังไม่พร้อม

ปอกกระเทียมล้างในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียด

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งกิ่งจะถูกส่งในถุงพลาสติก เราล้างใบลูกเกดและเพิ่มผัก หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในถุง




สุดท้ายเติมเกลือและน้ำตาลแล้วมัดโพลีเอทิลีนให้แน่น เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ เราใส่บรรจุภัณฑ์ในถุงพลาสติกเพิ่มเติม ค่อยๆ ผสมผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะในครัว ต้องพลิกบรรจุภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้น้ำดองมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 60 นาที สามารถนำผักที่ใส่เกลือเล็กน้อยออกจากโพลิเอทิลีนและนำไปแช่เย็นที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น หลังจากนั้นจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ

เชอร์รี่กับกระเทียม

มะเขือเทศขนาดเล็กที่เรียกว่า "ด้วยฟัน" ในสูตรของเราจัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำตาล แต่มีการเติมกานพลูและผักชี เครื่องเทศทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบดั้งเดิม:

เชอร์รี่ - 600 กรัม
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- น้ำ;
- รากผักชีฝรั่งและใบ - พวง;
- Lavrushka - 4 แผ่น;
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

เราล้างพวงเชอร์รี่ด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดก้าน ทิ่มผิวของชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยไม้จิ้มฟันและวางลงในหม้อลึก

ปอกกระเทียมผ่ากานพลูแต่ละครึ่ง การแบ่งดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเติมมะเขือเทศด้วยกลิ่นหอมและความคมชัดและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ชิ้นกรอบและเต็มไปด้วยวิตามิน ถ้าเป็นไปได้ควรใช้กระเทียมอ่อน ผลผลิตจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เราเตรียมน้ำดอง: เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งจากชั้นบนสุดหั่นเป็นชิ้น แยกใบออกจากลำต้น ใส่กระเทียมและรากลงในมะเขือเทศ ที่นี่เรายังเติมกานพลู ผักชี ลอเรล และมัสตาร์ดตามจำนวนที่กำหนด ต้มน้ำในปริมาณที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์




เทน้ำเดือดบนขนมสักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำส่วนเกินทั้งหมดออกจากกระทะ ควรเหลือเฉพาะผักและกระเทียม เราเติมน้ำดองที่ระบายออกด้วยเกลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง การปรุงอาหารสามนาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมน้ำเกลือ

โอนผักไปที่ เหยือกแก้ว,วางสมุนไพรสดไว้ด้านบน เทน้ำซุปร้อน ๆ แล้ววางบนโต๊ะจนกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะเย็นสนิท หลังจากนั้นเราส่งไปที่ตู้เย็นสองสามวัน

สูตรจะใช้เวลาเตรียม 20 นาที

ในถุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรนี้ปรุงด้วยกระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนู หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารที่ไม่ธรรมดา ให้เพิ่มปริมาณเครื่องปรุง เช่น มัสตาร์ดและพริกไทย เลมอนบาล์ม และผักชี แยกแยะอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และข้อเท็จจริงที่ว่ามีพริกไทยบัลแกเรีย ทดลองในครัวรสชาติของมะเขือเทศเค็มรสเผ็ดตามสูตรของเราจะทำให้คุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 5 หุ้น;
- พริกหยวก- 1 ขนาดใหญ่
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี);
- เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
- พริกแดงร้อน - ที่ปลายใบมีด
- เมลิสซ่าสด - 2 ก้าน;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 8 กรัม

การทำอาหาร:

มะเขือเทศที่นี่เหมาะสำหรับมะเขือเทศที่ใกล้จะสุก หนาแน่น เพิ่งจะเริ่มหน้าแดง เราเลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง ผลไม้แห้งที่สะอาดปราศจากก้านและตัดหน้าด้วยไม้กางเขน

ผ่ากลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าน เครื่องขูดละเอียด. เราทำความสะอาดพริกไทยจากกิ่งและเมล็ดหั่นเป็นเส้น

เราส่งผักและกระเทียมใส่ถุง




เราล้างใบสีเขียว Melissa สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่ เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรลงในโพลิเอทิลีน
เพื่อความเผ็ดเป็นพิเศษ ให้ราดพริกไทยป่นเล็กน้อย

เราปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและน้ำตาล พริกไทยและมัสตาร์ด

ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เขย่าผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น หลังจาก 30 นาที ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะมีผลดีต่อ ความอร่อยผัก.

บทสรุป

สูตรที่นำเสนอสำหรับขนมเค็มรวมหลายจุด:

มะเขือเทศขนาดใหญ่ไม่ได้ใช้ในนั้น ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำเกลือ
- สมุนไพรและเครื่องเทศสดเหมาะสำหรับทำอาหารมากกว่า พวกมันซึมเร็วขึ้นและให้กลิ่นและรสชาติซึ่งกันและกัน
- ในถุงที่ผูกกับผักควรมีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้เสมอซึ่งจะปรากฏขึ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการดอง
- เวลาที่ใช้ของว่างคือหนึ่งสัปดาห์สูงสุดสิบวัน ควรระลึกไว้เสมอว่าผักจะมีรสเค็มและเผ็ดมากขึ้นเมื่อเก็บรักษาในแต่ละวัน

ดังนั้นมะเขือเทศเค็มจึงเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องการความแม่นยำและเอาใจใส่อย่างสูงสุด