오븐에서 단백질과 설탕으로 만든 디저트. 오븐의 머랭 - 달콤하고 통풍이 잘되는 디저트
달콤하고 가볍고 통풍이 잘되는 디저트를 거부하는 사람은 거의 없습니다. 머랭은 단순함과 맛으로 놀라움과 놀라움을 선사하는 케이크로 쉽게 기인할 수 있습니다.
구성의 단순성과 준비 용이성으로이 진미는 분명히 아무도 무관심하지 않을 것입니다.
발명 및 제1 제조에 대하여
처음으로 요리 전문가 Gasparini가 머랭 케이크를 준비했습니다. 그는 고대 스위스의 Meirengem시에 살았습니다. 이 정착지의 이름에서 케이크의 두 번째 이름인 메렝게가 나왔습니다.
이 디저트의 또 다른 버전이 있습니다. 그 결과 프랑스인이 머랭 케이크를 생각해 냈습니다. 결국, 그 이름은 프랑스어에서 "키스"로 번역됩니다.
그러나 첫 번째 버전은 더 그럴듯하고 일반적인 것으로 간주됩니다.
단순함과 천재성
이 작은 디저트는 적은 수의 재료(달걀 흰자, 설탕, 가루 설탕, 구연산 및 바닐린만 포함)로 만들어지는 것처럼 보이지만 항상 그 맛에 놀라움과 놀라움을 선사합니다.
머랭은 단순한 케이크가 아닙니다. 다음번에는 완전히 건조되거나 약간 부드러우며, 솜사탕을 연상시키는 부서지기 쉽고 바삭하거나 점성이 있습니다.
그리고 전혀 차이가 없습니다. 제과에서 구입하거나 집에서 만듭니다.
우리 스스로 요리하기
잔치하다 맛있는 디저트, 집에서 머랭 케이크를 만들 수 있기 때문에 가게에 갈 필요가 없습니다. 이렇게 하려면 간단한 제품 세트가 있어야 하고 요리의 미묘함과 요령을 알아야 합니다.
재료로 다음이 필요합니다.
- 4개의 중간 계란의 단백질;
- 설탕 1컵 또는 가루 설탕 0.5컵;
- 바닐린과 소금 약간;
- 칼 끝에 있는 구연산.
머랭 - 케이크는 언뜻보기에 단순하지 않습니다. 그것을 준비 할 때 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려해야합니다.
머랭 케이크 : 요리법
- 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하여 믹서 볼에 넣습니다. 구연산, 소금, 바닐린을 첨가하십시오. 최대 속도로 믹서를 켜고 덩어리가 흰색이 될 때까지 치십시오.
- 그런 다음 점차적으로 가루 설탕을 도입하기 시작하십시오 - 한 번에 한 스푼. 동시에 채찍질을 멈추지 마십시오. 슈가파우더가 완전히 녹고 균질한 물질이 생길 때까지 한다.
- 오븐을 100도로 예열합니다. 베이킹 시트를 덮으십시오 양피지.
- 혼합물을 페이스트리 슬리브로 옮기고 깔끔하고 유사한 작은 케이크를 짜내십시오.
- 블랭크가있는 베이킹 시트를 오븐에 넣고 40-60 분 동안 굽습니다.
- 그런 다음 아주 빨리 오븐을 열고 머랭 위에 다른 양피지 한 장을 조심스럽게 놓습니다. 20-30분 더 굽습니다.
- 뜨거운 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내 완전히 식힌 다음 주걱을 사용하여 완성된 머랭을 유산지에서 꺼냅니다.
- 요리를 더 독창적으로 만들려면 각 케이크에 호두 또는 건포도 한 조각을 추가할 수 있습니다.
디저트가 성공하려면 요리의 미묘함을 알아야 합니다. 머랭 - 케이크는 매우 변덕스럽고 사소한 실수로 인해 작동하지 않을 수 있습니다. 따라서 준비할 때 다음 권장 사항을 사용하는 것이 좋습니다.
- 노른자가 우연히 단백질에 들어가지 않도록 추가 용기에 노른자를 단백질에서 분리하는 것이 좋습니다.
- 덩어리가 아주 잘 휘젓기 위해서는 가장 많이 걸릴 필요가 있습니다. 신선한 계란.
- 계란은 치기 전에 냉장고에서 몇 시간 동안 식혀야 합니다.
- 믹서 그릇은 건조하고 깨끗해야 합니다. 작은 물방울이 모든 것을 망칠 수 있습니다.
- 에그 블렌더는 적합하지 않습니다.
- 계란 거품이 더 촘촘하고 두꺼워지도록 구성에 소금과 구연산이 필요합니다.
- 레시피의 설탕을 가루로 바꾸는 것이 낫습니다. 이렇게하면 덩어리가 더 두껍고 밀도가 높아집니다.
- 케이크의 크기는 부피가 큰 스푼을 초과해서는 안됩니다. 더 크면 완전히 굽지 못하고 내부가 부드럽게 유지됩니다.
- 베이킹하는 동안 케이크 위에 양피지로 케이크를 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 노란색이나 갈색으로 변합니다.
- 패스트리 슬리브가 없으면 모서리가 잘린 일반 비닐 봉지로 교체하거나 큰 스푼으로 베이킹 시트에 블랭크를 놓을 수 있습니다.
- 머랭은 매우 달콤한 음식이기 때문에 무설탕 차와 신선한 과일과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
이 단어의 의미는 다들 아실 것 같습니다. 머랭은 쉽고 달콤하고 매우 맛있습니다. 케이크, 파이, 디저트를 장식하거나, 직접 제공하거나, 그냥 차와 함께 먹을 수 있습니다.
맛있고 좋은 베제쉬키를 요리하려면 반드시 신선한 계란이 필요합니다. 이것은 우리에게 유일한 옵션입니다. 원칙적으로이 옵션은 모든 요리에 계란을 사용할 때 관련성이 있습니다.
계란을 구입할 때 가장 먼저 할 일은 계란을 흔드는 것입니다. 예, 이상하게 보일 수 있지만 이러한 방식으로 신선한 제품을 직접 선택할 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 구매할 때 가장 먼저 이 작업을 수행하는 사람은 아닙니다. 계란은 응답에 침묵해야합니다. '쿵' 소리가 나면 구매하지 마세요. 이미 변질되었거나 변질 초기 단계입니다.
골판지 상자에 담긴 계란을 구입할 때는 반드시 유통 기한을 확인하십시오. 대부분의 경우 포장에 올바르게 표시되어 있습니다. 그런데 여기서 만료 날짜가 지나면 계란을 며칠 더 안전하게 사용할 수 있음을 기억하는 것도 중요합니다.
계란 신선도를 위한 세 번째 방법은 이미 구입한 계란에 적합합니다. 깊은 용기에 물을 담아 달걀을 하나씩 담그십시오. 알이 높을수록 빨리 버려야 합니다. 바닥에 놓여 있다면 불과 몇 시간 전에 철거되었을 수 있습니다.
그리고 우리에게 적합하고 구입 한 계란에만 적합한 또 하나의 방법입니다. 여기서 계란을 깨야하며 노른자가 탄력 있고 조밀하고 단백질이 점성이 있으면 제품이 신선합니다. 노른자가 평평하고 흰자가 퍼지면 달걀을 버릴 때입니다.
오븐에 바닐라 머랭
준비 시간
100g당 칼로리
고전 과자를 좋아하는 분들을 위해 바닐라 머랭을 제공합니다. 바닐라는 거의 모든 디저트에 포함되어 있기 때문에 항상 고전이라고 할 수 있습니다.
요리법:
팁: 머랭이 작을수록 오븐에서 더 빨리 건조됩니다.
얼마나 많은 시간 - 2시간 20분.
칼로리 함량은 무엇입니까 - 269 칼로리.
요리법:
- 흰색을 용기에 붓고 때리기 시작하십시오.
- 가벼운 거품이 나타나면 감귤 주스를 붓고 계란 흰자를 계속 치십시오.
- 다음으로, 설탕을 추가하고 이제 안정적인 피크를 달성하십시오.
- 가는 강판으로 코코아를 갈아서십시오.
- 거품에 코코아 거품을 넣고 단백질의 색상이 균일해질 때까지 섞습니다.
- 그런 다음 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다.
- 종이로 덮인 베이킹 시트에 초콜릿 단백질을 넣으십시오.
- 90도에서 2시간 동안 오븐에 보내십시오.
팁: 머랭의 색상을 최대한 균일하게 하려면 갈색 염료를 약간 추가할 수 있습니다.
이 옵션은 이국적인 것을 좋아하는 사람들에게 더 적합합니다. 진정한 견과 감정가가 즉시 이 조리법과 사랑에 빠질 수 있도록 표준 선택에 약간의 파쇄된 코코넛을 추가할 것입니다.
얼마나 많은 시간 - 1시간 50분.
칼로리 함량은 무엇입니까 - 305 칼로리.
요리법:
- 흰색을 용기에 붓고 소금을 넣고 덩어리를 치기 시작하십시오.
- 봉우리가 날카롭고 조밀해지면 와인 식초를 붓습니다.
- 식초를 단백질 위에 고르게 분포시키기 위해 덩어리를 다시 치십시오.
- 이제 체를 통해 가루 설탕을 넣고 덩어리를 다시 치십시오. 결과적으로 그릇을 뒤집을 때 움직이지 않아야합니다.
- 오븐을 150도로 예열하십시오.
- 단백질에 코코넛 플레이크를 넣고 주걱으로 전체 덩어리를 부드럽게 섞습니다.
- 오븐 온도를 100도로 낮추십시오.
- 종이로 베이킹 시트에 원하는 크기와 모양의 머랭을 넣으십시오.
- 90분 동안 오븐에 넣습니다.
팁 : 식초가 단백질을 낮추는 것이 두려운 경우 레몬 주스와 같이 단백질이 떨어지지 않는 사람이라는 것을 알아야합니다. 따라서 미래의 머랭에 추가됩니다.
진정한 호두 애호가를 위해! 견과류를 추가하여 가벼운 머랭의 맛, 색상 및 향을 실험해 보십시오. 그러나 이번에는 쉽게 부를 수 없습니다 ...
시간은 1시간 20분입니다.
칼로리 함량은 무엇입니까 - 396 칼로리.
요리법:
- 땅콩을 마른 프라이팬에 붓고 갈색으로 만듭니다.
- 흰자를 그릇에 붓고 가루 설탕과 바닐라 설탕을 넣으십시오.
- 믹서로 질량을 안정된 피크까지 치십시오.
- 빈 냄비에 꿀을 넣고 녹입니다.
- 그에게 부어 귀리 플레이크꿀에 굴려
- 캐러멜화한 다음 그릇이나 접시에 부어 식힙니다.
- 칼로 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다.
- 단백질에 넣고 숟가락으로 부드럽게 섞습니다.
- 땅콩은 이미 식었으므로 칼로 어느 정도 큰 조각으로자를 수 있습니다.
- 단백질과 견과류를 넣고 부드럽게 다시 결합하십시오.
- 껍질을 벗긴 씨앗을 즉시 가져 와서 팬에 붓는 것이 좋습니다.
- 갈색으로 만들고 식히십시오. 뜨거우면 단백질에 첨가할 수 없습니다.
- 냉각 된 씨앗을 견과류, 단백질 및 초콜릿에주고 주걱으로 섞으십시오.
- 씨앗을 위해 오트밀을 보내십시오.
- 베이킹 접시를 종이로 덮거나 기름을 살짝 바르십시오.
- 큰 스푼으로 단백질 슬라이드를 배치하십시오. 물론 가방을 사용해도 되지만 이 경우 노즐이 없는 경우가 많습니다. 여기서 큰 구멍을 만들어야 합니다.
- 섭씨 160도에서 오븐을 켜고 베이킹 시트를 넣으십시오.
- 익을 때까지 굽습니다(건조하고 단단한 빵 껍질).
바쁘시거나 시간이 없으신 분들을 위해 한 시간 동안 오븐으로 작업한 다음 밤새도록 기다리면 아침에 맛있고 특이한 아침 식사가 여러분을 기다리고 있습니다.
얼마나 많은 시간 - 1시간 15분 + 밤.
칼로리 함량은 무엇입니까 - 298 칼로리.
요리법:
- 가루를 체에 넣고 설탕과 섞는다.
- 오븐을 섭씨 120도로 예열하십시오.
- 단백질을 용기에 붓고 설탕 혼합물의 절반을 넣으십시오.
- 가벼운 거품이 될 때까지 덩어리를 치고 나머지 설탕을 첨가하십시오.
- 단백질을 안정적인 피크로 가져옵니다.
- 베이킹 시트를 양피지로 덮고 숟가락으로 또는 노즐을 통해 종이에 머랭을 넣으십시오.
- 한 시간 동안 오븐에서 베이킹 시트를 제거하십시오.
- 그런 다음 오븐을 끄고 다음 날 아침에만 머랭을 꺼냅니다.
팁: 컬러 베링을 얻으려면 단백질을 여러 부분으로 나누고 염료 한 방울을 추가하십시오. 밝은 기쁨이 다음날 아침에 여러분을 기다립니다!
오븐에 크랜베리 머랭
과일이나 베리를 넣고 특히 신선한 버전으로 머랭을 만드는 사람은 드뭅니다. 그러나 우리는 기회를 잡고 믿거 나 말기로 결정했습니다. 우리는 만족 이상이었습니다.
얼마나 많은 시간 - 2시간.
칼로리 함량은 209칼로리입니다.
요리법:
- 110도에서 오븐을 켜고 예열하십시오.
- 크랜베리를 잘 씻고 소쿠리에 두어 모든 물이 유리되도록하십시오.
- 그런 다음 마른 수건이나 냅킨으로 옮겨 모든 수분을 완전히 제거하십시오.
- 흰색을 용기에 붓고 설탕과 바닐라를 넣고 안정된 봉우리가 될 때까지 치십시오.
- 마른 열매를 넣고 부드럽게 섞는다.
- 베이킹 시트에 종이 한 장을 놓고 숟가락으로 머랭을 넣으십시오.
- 오븐에 넣고 굽고 딱딱한 빵 껍질을 벗기십시오.
- 그런 다음 오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 머랭을 만지지 마십시오.
팁: 열매를 통째로 남겨두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 흘러내리고 주스가 모든 머랭을 망칠 것입니다.
머랭을 준비하려면 신선한 달걀뿐만 아니라 매우 바람직하게는 냉장 달걀을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 그런데 노른자는 따뜻하면(실온을 의미) 더 잘 치지만 단백질은 반대로 차갑게 해야 합니다.
또한 냉각할 수 있는 용기를 사용하는 것이 매우 바람직합니다. 예를 들어, 알루미늄, 철, 금속으로 만든 그릇. 머랭 준비를 시작하기 최소 30분 전에 볼/다른 용기를 냉동실에 넣어야 합니다.
거품기나 믹서도 마찬가지입니다. 물론 가전제품 옵션의 경우 냉동실에 장비를 넣을 필요 없이 거품기로 충분하다. 그건 그렇고, 단백질 자체에 첨가하지 않도록 휘핑하기 전에 레몬 주스로 문지르십시오. 이것은 식초에도 적용됩니다.
단백질은 안정된 봉우리를 가진 조밀한 거품으로 변해야 합니다. 즉, 그릇을 뒤집어도 달걀 흰자가 그대로 남아 있습니다. 무서운? 그런 생각이 없도록 치십시오!
머랭은 요리 비용이 전혀 들지 않는 달콤한 간식입니다. 10분의 시간은 가치가 있습니다! 나머지는 오븐에서 건조 중입니다. 맛있다!
머랭(또는 머랭)은 달걀 흰자위를 설탕으로 휘핑하여 강한 거품으로 만들고 오븐에서 건조시킵니다. 프랑스어 머랭 (baiser)에서 번역 된 것은 "키스"를 의미합니다. 이 섬세한 디저트에는 "스페인 바람", "프랑스 머랭", "사랑의 머랭"과 같은 많은 낭만적 인 이름이 있습니다. 머랭은 비교불가. 그 자체로 커피나 차 한잔과 함께 하면 좋습니다. 크림과 딸기로 장식하여 우아한 케이크로 만들 수 있습니다. 또한 머랭은 종종 케이크 형성에 사용되며 일반적으로 이러한 케이크에는 잊을 수 없는 특별한 맛이 있습니다. 머랭을 만드는 방법은 매우 간단하지만 이것에도 불구하고 머랭은 큰 변덕입니다. 설탕이 그다지 좋지 않거나 단백질이 치고 싶지 않고 갑자기 건조하지 않고 오븐에서 녹습니다. . 머랭을 요리할 때 문제와 실수를 피하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 이 조리법으로 친구를 사귀면 머랭이 가장 좋아하는 과자가 될 것입니다.
필요할 것이예요:
- 달걀 흰자 3개
단백질과 설탕의 가장 인기 있는 비율 -단백질 1개당 설탕 50g. 베이킹의 양을 선택할 때 그것을 따르십시오. 편의상 보통 다람쥐 4마리와 설탕 한 컵을 먹지만, 저는 다람쥐 3마리가 들어가는 비율을 선택했기 때문입니다. 이 양의 재료에서 작은 베즈의 베이킹 시트 하나에 대해 휘핑된 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 물론 4 개의 채찍 다람쥐를 하나의 베이킹 시트에 놓을 수 있지만 머랭은 더 커집니다.
머랭을 다양화하는 방법?
- 머랭에 추가할 수 있습니다. 견과류, 칼로 큰 조각으로 잘게 썬 것을 굽기 전에 휘핑 단백질 덩어리에 넣고 숟가락으로 섞습니다. 견과류의 비율은 설탕과 동일합니다.
- 머랭을 추가하면 색다르게 만들 수도 있습니다. 시럽 또는 주스, 예를 들어 크랜베리(단백질 3개의 경우 약 1테이블스푼). 채찍질 끝에 이것을 해야 합니다.
- 굽기 전 머랭은 색색깔이나 초코스프링으로 장식할 수 있고, 굽고 나면 식힌 머랭에 녹인 초코렛을 뿌릴 수 있습니다.
보시다시피 독창성을위한 많은 옵션이 있으며 머랭을 굽는 것만 남아 있습니다)
머랭을 구울 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?
- 계란은 신선해야합니다. 접시에 계란 하나를 깨고 단백질을 살펴보십시오. 노른자 주위에 단단한 탄성 고리가 있어야하며 액체 웅덩이처럼 퍼지지 않아야합니다. 이 단백질에서 완벽한 머랭을 얻을 수 있습니다.
- 계란은 식혀야 합니다. 찬 계란에서 단백질은 노른자에서 더 쉽게 분리되고 더 빨리 뜁니다.
- 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다.흰자 한 그릇에 노른자 한 방울도 모든 것을 망칠 수 있습니다. 따라서 각각의 새로운 계란을 별도의 그릇에 분리하는 것이 좋습니다. 그래야 실패할 경우 계란에 떨어진 노른자가 있는 단백질을 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
- 미세한 결정이 있는 백설탕 사용. 설탕은 건조해야 합니다.
머랭을 치울 그릇과 믹서의 털은 깨끗하고 지방이 없으며 건조해야 합니다. 따라서 그릇을 철저히 씻고 베이킹 소다 또는 세제로 (깨끗하더라도) 털고 말리십시오.
머랭 만들기를 위한 단계별 사진 레시피:
노른자 흰자 분리. 이것은 특수 계란 분리기를 사용하거나 껍질의 절반에서 다른 절반으로 노른자를 붓는 것을 편리하게 수행합니다. 계란을 손에 붓고 계란 흰자를 손가락 사이에 끼우기만 하면 됩니다.
조언: 나머지 노른자에서 요리 , 호일이나 접착 필름으로 싸서 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 음식을 요리할 수 있습니까?- 아주 맛있고 따뜻한 음료.
믹서로 달걀 흰자를 2-3분 동안 치십시오.작은 회전으로 시작하여 점차적으로 속도를 높입니다. 최상의 결과를 얻으려면 휘핑하기 전에 단백질에 소금 한 꼬집 또는 3-5방울을 추가하는 것이 좋습니다. 레몬 주스(나는 추가하지 않는다).
단백질은 부피가 증가하고 강력한 무성한 거품으로 변해야 합니다.
믹서를 끄지 않고 설탕을 더하다- 가느다란 흐름으로 서서히 뿌린다. 설탕을 완전히 넣은 후, 비트 6-7분. 믹서의 성능에 따라 더 많거나 적은 시간이 필요할 수 있습니다.
거품기의 가시적인 흔적이 표면에 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 단백질 덩어리가 잘 휘핑된 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함). 견과류를 추가하기로 결정했다면 지금 추가하십시오.
베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 숟가락으로 베이킹 시트에 머랭을 올려.
적절하게 휘핑된 단백질은 숟가락에 "딱딱하게" 달라붙기 때문에 베이킹 시트에 놓을 때 다른 숟가락이나 손가락으로 도우십시오.
휘핑 덩어리를 패스트리 백으로 옮기고 다양한 노즐을 사용하여 머랭을 짜내어 원하는 모양을 만들 수 있습니다.
불필요한 움직임은 피하고 숟가락으로 머랭을 펴 바르는 게 좋아요. 나는 이 형태가 없는 조각을 좋아하는데, 각각이 독특하고 완성되면 동물의 뼈나 송곳니로 만든 일본 미니어처 조각인 Netsuke 인형을 매우 연상시킵니다. 남편은 수제 머랭을 처음 보았을 때 케이크를 그렇게 불렀습니다. 그 이후로 우리 가족에서는 머랭이 Netsuki라고 불리며 러시아어 방식으로 "and"로 끝납니다.)))
예열된 오븐에 머랭을 굽는다. t 90°C 2시간. 2시간 후 머랭이 약간 부드러우면 당황하지 마세요. 불을 끄고 완전히 식을 때까지 머랭을 오븐에 넣으면 굳습니다.
조언: 머랭을 만드는 과정은 굽는 것보다 더 건조하기 때문에 오븐의 온도는 낮아야 합니다. 오븐이 낮은 온도를 만드는 방법을 "모르는" 경우(최소 온도가 160°인 오븐이 있음), 오븐 문을 열어둔 채 머랭을 1시간 동안 요리한 다음 팬을 180° 돌려서 다른 시간 동안 요리합니다. 1 시간.
"올바른" 완성된 머랭은 색이 흰색이거나 약간 크림색이어야 하고, 부서지기 쉽고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서지고, 입안에서 고르게 녹고, 치아에 달라붙지 않아야 합니다.
이 바삭바삭한 달콤한 기적을 집에서 요리해 보세요. 분명히 성공할 것입니다!
그리고 그런 아름다움을 선물로 받으면 얼마나 좋은지! 주다 수제 케이크사랑하는 사람에게 - 아름다운 판지 상자나 깡통에 담아 보세요.
기괴한 모양의 수제 머랭을보고있는 아이들은 그것이 어떻게 생겼는지 상상하고 추측하는 것을 좋아합니다. 이것은 상상력을 발달시킵니다.
그리고 머랭에는 지방이 전혀 들어있지 않아 체형에 따라 하는 분들도 충분히 드실 수 있는 디저트입니다)
필요할 것이예요:
- 달걀 흰자 3개
- 설탕 150 gr 또는 3/4 컵 (유리 용량 200 ml)
흰자와 노른자를 분리합니다.
2-3분 동안 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 흰색을 치십시오.
믹서를 끄지 않고 설탕을 넣으십시오. 얇은 흐름으로 점차적으로 부으십시오. 설탕을 완전히 넣은 후 6~7분간 휘핑해주세요. 거품기의 가시적인 흔적이 덩어리 표면에 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 단백질이 잘 휘핑된 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함).
숟가락을 사용하여 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 달걀 흰자를 숟가락으로 떠냅니다.
90°C로 예열된 오븐에서 머랭을 2시간 동안 굽습니다.
준비 시간: 2시간 20분 인분: 50
"키스"로 번역되는 프랑스어 이름의 멋진 디저트. 입술에 녹는 달콤함, 부드러움. 물론 머랭이냐 머랭이냐! 집에서 요리하는 법을 배우고 싶습니까? 어렵지 않아요 :)
많은 노른자가 부활절 반죽에 들어가고 단백질은 "일하지 않는"상태로 남아 있습니다. 양봉장 요리 후 계란 흰자도 많이 남아 있습니까? 이제 우리는 그것들의 용도를 찾을 것입니다! 그리고 매우 맛있습니다 : 우리는 집에서 진짜 머랭을 준비 할 것입니다! 가볍고 바람이 잘 통하며 바삭바삭한 얇은 빵 껍질과 작은 중간 부분이 있습니다.
남은 계란 흰자로 오믈렛을 만들거나 쉬폰 비스킷. 그러나 동시에 나는 오랫동안 수제 머랭을 요리하는 법을 배우는 꿈을 꾸었습니다. 키예프 케이크를 위해 케이크를 한 번 굽려고했지만 온도 체계를 준수하지 않아 흰색 빛 머랭이 아니라 황금빛 달콤한 토피가 나왔습니다. 그러나 두 번째로 나는 여전히 배웠다! 그리고 머랭이 처음으로 성공할 수 있도록 지금 공유 할 모든 뉘앙스를 배웠습니다!
성공을 위한 가장 중요한 것: 백인을 올바르게 이기고 - 한 번, 그리고 베이킹 모드를 견디십시오 - 두 번. 나는 가스 오븐에서 요리하지만 조리법은 전기 오븐에서도 작동한다고 생각합니다. 굽는 시간을 조정해야 할 수도 있습니다.
재료:
45-50개:
수제 머랭 : 오븐 레시피
머랭의 비밀 #1 - 신선한 계란!
가장 먼저 필요한 것은 신선한 계란입니다. 가장 신선합니다! 가장 신선한 단백질이 더 잘 휘핑되기 때문입니다. 더 조밀하고 탄력적이며 거품이 모양을 잘 유지합니다. 그리고 오래된 단백질에서 거품은 그렇게 안정적이지 않습니다. 계란이 신선한지 어떻게 알 수 있습니까? 그것을 접시에 부드럽게 부수고 보십시오. 늙은 다람쥐가 퍼집니다. 신선하게 - 탄력있는 타원형으로 노른자 주위에 누워 있습니다.
트릭 번호 2 - 노른자에서 단백질을 분리하는 방법
나는 껍질의 절반에서 다른 절반으로 부었습니다. 단백질은 그릇에 쏟아졌고 노른자는 껍질에 남아있었습니다. 그러나 이 방법은 껍데기의 날카로운 모서리가 노른자를 손상시킬 수 있고, 단백질에 조금만 들어가도 휘핑이 제대로 되지 않기 때문에 이 방법이 최선은 아닙니다. 따라서 계란을 손에 붓는 것이 훨씬 더 편리합니다. 노른자는 손바닥에 그대로 남아 있고 단백질은 손가락을 통해 그릇에 부어집니다.
그러나 각 계란을 별도의 그릇에 깨뜨리십시오. 갑자기 부패한 경우 모든 단백질을 교체할 필요가 없습니다.
노하우 3 - 비율과 구성
이제 얼마나 많은 설탕이 필요한지 알아봅시다. 평균 계란 1개 단백질의 경우 설탕 50-60g을 섭취하십시오. 3 단백질의 경우 각각 150-180g.
우수한 머랭을 위해서는 단백질과 설탕 외에 구연산 알갱이와 약간의 소금이 필요합니다. 이러한 첨가제는 휘핑을 개선하고 거품 안정성을 추가하며 산을 약간 밝게 만듭니다.
참고: 결과는 올바른 제품뿐만 아니라 접시의 상태에도 달려 있습니다. 치는 용기와 털은 모두 깨끗하고 건조하며 기름기가 없어야 합니다. 따라서 조심스럽게 씻고 레몬 조각으로 닦고 말리십시오. 그리고 시작할 수 있습니다!
요점 #5 - 계란 온도
차가운 단백질을 이길 필요가 있다는 의견이 있습니다. 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 식으면 더 빨리 휘핑되지만 따뜻할 때 더 좋습니다! 물리학 과정에서 우리는 물질이 차가우면 수축하고 따뜻하면 팽창한다는 것을 알고 있습니다. 따라서 차가운 단백질에서는 분자 간의 결합이 덜 확장되어 거품을 형성하는 많은 기포를 수용할 수 없습니다. 그들은 빠르게 채찍질했습니다. 그리고는 빨리 자리를 잡았습니다. 그리고 따뜻한 단백질은 조금 더 휘핑해야 하지만 그 안에 있는 분자 결합은 더 탄력 있고 훨씬 더 많은 공기를 담을 수 있고 더 안정적입니다. 따라서 우리는 30 분 동안 냉장고에서 단백질을 꺼내 실온으로 예열합니다.
수제 머랭 만들기:
단백질에 소금 한 꼬집을 넣고 저속으로 2분간 치십시오.처음에는 덩어리가 반투명하고 거품이 일고 샴페인처럼 거품이 생깁니다. 그런 다음 점차적으로 흰색으로 변하고 두꺼워집니다. 이제 가볍고 다소 두꺼운 거품이 생겨 털의 흔적이 남습니다. 천천히 설탕을 넣을 시간입니다.
그러나 한 번에 두드리지 마십시오! 끊임없이 치는 설탕 1-2 티스푼을 추가하십시오. 첫 번째 숟가락의 설탕과 함께 몇 가지 구연산 결정을 첨가하십시오.
15~10초마다 설탕 1~2큰술을 넣습니다. 설탕을 모두 넣는 데는 6~7분이 걸립니다. 점차적으로 휘핑 속도를 저에서 중으로, 그리고 최대로 높입니다. 설탕을 모두 넣은 후 고속으로 1.5~2분 더 휘핑해주세요. 거품이 점점 짙어지고 있습니다.
"단단한 봉우리" 상태에 도달할 때 충분히 치십시오. 믹서를 꺼내 "눈 덮인 봉우리"를 보십시오. 자랑스럽게 올라가고 구부러지지 않습니까? 괜찮은! 컨트롤 체크: 그릇 뒤집기 :) 잘 휘핑한 덩어리는 그냥 떨어지는 것이 아니라 움직이지도 않습니다!
베이킹 시트에 양피지를 깔고 버터를 바르거나 식물성 기름- 조금. 우리는 노즐이있는 제과 가방에 덩어리를 펼치거나 단순히 모서리가 잘린 채로 베젤 시트에 놓습니다. 물에 담근 숟가락으로 넣을 수 있지만 노즐을 사용하면 케이크가 더 아름답게 보입니다. 3~4cm 간격으로 두세요. 이 과정에서 머랭이 조금씩 퍼지면서 커집니다. 여러 개의 작은 케이크 또는 하나의 큰 케이크 층을 만들 수 있습니다.
노즐이 있는 파이핑 건이 있는 경우 이를 사용하여 베지를 형성하십시오. 그것은 아름답게 밝혀졌습니다!
110C로 예열한 오븐에 머랭을 가운데 넣고 굽습니다. 그건 그렇고, 머랭 생단백질 덩어리라고 부르는 것이 더 정확하고 구운 형태로 이미 머랭입니다.
오븐에서 머랭을 굽는 온도
머랭이 건조하고 가볍게 나오기 위해서는 충분히 낮은 온도가 필요합니다. 사실, 그것은 구운 것이 아니라 말린 것입니다. 따라서 오븐의 온도는 100 - 120C 사이에서 변할 수 있습니다.
머랭 구성의 설탕이 고온에서 녹아 황금빛 호박색 색조의 카라멜 토피를 형성하기 때문에 120C의 임계 값을 초과해서는 안됩니다. 껌을 씹듯이 쭉쭉 늘어나서 치아에 달라붙는 머랭 :)
따라서 최적 온도는 110C입니다.
오븐에서 머랭을 굽는 시간
이 온도에서 머랭은 내 오븐에서 2시간 동안 말랐다. 다른 오븐의 경우 베젤의 크기에 따라 시간은 1.5시간에서 2시간 또는 조금 더 걸릴 수 있습니다.
머랭이 준비되었는지 확인하는 방법?
첫째, 부드럽게 터치하십시오. 완성 된 머랭의 표면은 끈적 거리거나 부드럽지 않고 건조하고 자국이 남지 않습니다. 머랭을 손가락으로 톡톡 두드려주세요. 충분히 건조되면 둔탁한 바스락거리는 소리가 들립니다. 색상이 흰색에서 밝은 베이지색으로 바뀝니다. 한 조각을 부수고 중간이 건조하거나 여전히 젖어 있는지 확인할 수 있습니다.
완성된 머랭은 완전히 식을 때까지 꺼진 오븐에 그대로 둡니다. 그런 다음 우리는 그것을 꺼내 와이어 랙에 놓습니다. 또는 접시에.
뽀송뽀송, 흰구름처럼, 입맞춤처럼 부드러움, 모닝커피 한 잔의 진미... 그리고 무엇보다 직접 만든 수제 머랭 - 최고!
케이크를 그대로 먹거나 케이크나 페이스트리를 장식할 수 있습니다.
과도한 단백질은 디저트와 패스트리 요리를 좋아하는 주부들에게 항상 남아 있습니다. 많은 단백질을 어디에 둘 것인가? 물론 머랭을 요리하게하십시오. 결국, 달콤한 치아에 무관심하지 않은 섬세하고 바삭한 빵 껍질이있는 통풍이 잘되는 케이크입니다.
세련된 진미
머랭에는 많은 이름이 있지만 모두 섬세하고 무중력하며 가벼운 것을 나타냅니다. 프랑스어에서 이 단어는 "부드러운 키스"로 번역됩니다. 혁명 이전의 러시아는 공기가 잘 통하는 머랭 케이크를 "스페인 바람"으로 알고 있었습니다. 꽤 자주이 디저트를 "머랭"이라고합니다. 많은 요리책에서 말하는 머랭은 그냥 머랭이지만, 바삭한 크러스트를 가진 건조 단백질 크림은 이미 머랭입니다.
그러나 이 디저트의 이름이 무엇이든, 그것이 준비된 국가에 관계없이 조리법 간에 큰 차이를 찾지 못할 것입니다. 케이크의 구성은 단백질과 과립 설탕으로 매우 간단합니다. 그러나 통풍이 잘되는 단백질 케이크는 다소 깨지기 쉽고 변덕스러운 물질이므로 경험이 부족한 요리사에게 때로는 많은 실망과 불쾌한 놀라움을 선사합니다.
숙련 된 요리사는 초보자에게 머랭을 원한다면 집에서 요리하고 냉장고로 바로 가지 말고 트레이에서 계란을 꺼내지 말라고 조언합니다. 우선 이론 지식으로 "자신을 무장"하고 요리의 몇 가지 비밀을 배운 다음 요리 걸작 조각으로 직접 진행해야 합니다.
머랭 제조 방법
우리 기사에서 찾을 수있는 사진으로 공기를 포함하여 집에서 많은 요리를 요리 할 수 있습니다. 오늘은 초보 주부들에게 꼭 도움이 될 몇 가지 요리 비법을 공개합니다.
프랑스식
따라서 머랭을 준비하는 몇 가지 인기있는 방법이 있습니다. 프랑스 방법은 가장 간단한 것으로 간주됩니다. 화려한 복잡한 모양의 통풍이 잘 되는 케이크를 만들 필요가 없는 경우에 사용할 수 있습니다. 프랑스 버전은 식힌 계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 뻣뻣해질 때까지 휘젓는 것입니다. 준비의 마지막 단계에서만 추가됩니다. 이 경우 단백질 덩어리는 매우 무성합니다. 단단한 봉우리는 머랭 크림의 정확한 일관성의 상징입니다.
이탈리아식
이탈리아 요리사는 머랭을 만드는 약간 다른 방법을 생각해 냈습니다. 식힌 단백질을 채찍질 한 후 일반 과립 설탕이 아니라 미리 준비한 설탕 시럽을 첨가해야합니다. 가파르고 거의 끓는 시럽으로 단백질을 양조하면 베이킹 중에 떨어지지 않습니다. 이러한 단백질 크림은 복잡한 모양의 케이크를 만들고 케이크를 레이어링하는 데 적합합니다. 게다가, 이탈리아어 버전추가할 수 있습니다 버터케이크용 크림을 만들어야 하는 경우. 프랑스어 버전은 지방과 결합하면 흐를 것입니다.
스위스 방식
가장 밀도가 높고 지속력이 뛰어난 공기가 잘 통하는 머랭 케이크는 스위스 요리 전문가에게서 얻습니다. 그러나이 방법은 가장 시간이 많이 걸리고 시간이 많이 걸리는 것으로 간주됩니다. 욕조. 그러나 스위스 방법에 따라 수조에서 머랭을 만드는 데 인내심이 있다면 결과 크림으로 케이크에 화려한 패턴을 쉽게 그려 특이한 모양의 쿠키에 넣을 수 있습니다. 이러한 크림은 떨어지지 않고 베이킹 중에 실패하지 않으며 누출되지 않습니다.
필수 성분
- 5개의 계란에서 얻은 단백질.
- 과립 설탕 250g.
- 소금 한 꼬집 또는 레몬 주스 한 티스푼.
조리과정
요리와 재료를 준비합니다. 우리는 달걀 흰자를 치기 시작합니다. 소금이나 구연산을 조금 넣습니다. 작은 기포가 나타날 때까지 저속으로 치십시오. 점차적으로 가루 설탕을 덩어리에 첨가하십시오. 크림이 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 조작합니다. 거품기에서 미끄러지지 않아야 하며, 요리사가 말하는 것처럼 단단한 봉우리가 있어야 합니다.
우리는 베이킹 시트를 준비하고 기름칠 된 종이로 줄을 섭니다. 머랭은 특수 제과 주사기와 일반 스푼을 사용하여 넣을 수 있습니다.
우리는 오븐을 80-100도로 예열합니다. 크기와 두께에 따라 1시간 반에서 2시간 정도 소요됩니다. 머랭이 요리되면 베이킹 시트에서 서두르지 마십시오. 접시를 조금 식히십시오. 케이크가 식으면 시트에서 조심스럽게 들어 올려 꺼냅니다.
요리의 비밀
따라서 머랭을 요리하는 편리하고 수용 가능한 방법을 스스로 선택했습니다. 이제 경험이없는 안주인조차도 절묘하고 통풍이 잘되는 요리 기적을 만드는 데 도움이되는 몇 가지 비밀을 배우는 것이 남아 있습니다.
- 머랭 준비를 시작할 때 단백질은 확실히 신선해야 함을 기억하십시오.
- 집에서 푹신한 케이크를 만들 때 별도의 그릇에 계란을 하나씩 깨뜨려 보세요. 물론 가게에서 계란이 가장 신선하다고 약속했지만 가끔 사건이 발생합니다. 네 가지 좋은 단백질에 하나의 "무언가" 냄새가 나는 것이 추가되면 매우 불쾌할 것입니다. 작업이 망쳤습니다. 다시 시작하세요. 그리고 당신은 그것을 필요로합니까?
- 설탕이 더 빨리 녹기 위해서는 단백질 크림, 먼저 곱게 갈아서 가루로 만든다. 상점에서 기성품을 구입할 수 있습니다. 과립 설탕이 더 미세할수록 더 빨리 녹을수록 더 빨리 덩어리를 이길 수 있음을 기억하십시오.
- 어떤 주부들은 휘핑할 때 소금을 약간 넣는다. 그러나 경험 많은 감정가는 여전히 구연산이나 레몬 주스를 선호하는 것이 좋습니다. 산을 복용하는 경우 물 2티스푼에 희석한 구연산 1티스푼이 필요합니다.
- 완벽한 푹신한 머랭 케이크를 만들고 싶다면 반드시 지켜야 할 규칙은 깨끗한(매우 깨끗한!) 접시와 거품기만 사용하는 것입니다. 사용된 도구에는 그리스나 기타 불순물이 묻어 있어서는 안 됩니다.
- 출구에서 완벽한 머랭을 얻으려면 이 트릭을 사용하십시오. 먼저 짝수 원을 그리는 베이킹 시트에 특수 베이킹 페이퍼를 펼치십시오. 주사기로 크림을 바르면 모든 케이크를 균일하고 동일하게 만드는 것이 더 쉬울 것입니다.