ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้เกิดความสับสนหรือคำตอบที่ว่านี่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไร - นี่เป็นข้อกำหนดปกติโดยสมบูรณ์ เพื่อให้คำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยี

ทำไมต้องสร้างแผนที่เทคโนโลยี?

ในงานขององค์กรจัดเลี้ยงที่เน้นการให้บริการในระดับที่แตกต่างกันข้อกำหนดบังคับคือการมีเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของจาน หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน ทำไมแผนที่ถึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับผู้ที่สุ่มเลือกในธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากแผนภูมิขั้นตอนการทำอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และสิ้นสุดด้วยการวางคำสั่งซื้อของลูกค้าไว้บนโต๊ะที่เสิร์ฟอย่างเหมาะสม การรวบรวมเอกสารนี้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้เชฟสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใดๆ ในครัวได้โดยไม่ต้องขอคำแนะนำจากเชฟ สำหรับเจ้าของร้านอาหาร อาหารมีหน้าที่ควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์ ต้นทุนของแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ การรับรายได้รายวัน และการคำนวณผลกำไรขององค์กร และฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาผลกำไรของร้านอาหารได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?

เทคโนโลยีการทำอาหารรวมถึงแนวคิดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่คุณภาพซึ่งลงท้ายด้วยองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่องว่างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์สินค้าคงคลังในครัวด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนทุกการกระทำของแม่ครัว โดยทั่วไป การทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ต้องขอบคุณตารางและคำอธิบายที่ไม่ซับซ้อนเหล่านี้ ทำให้สามารถให้อาหารลูกค้าอย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลาแก่ลูกค้าด้วยอาหารที่สั่งในปริมาณที่ระบุไว้ในเมนู จากนั้นรับค่าใช้จ่ายที่แน่นอนสำหรับบริการดังกล่าวซึ่งจะช่วยรับประกันผลกำไรสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟและผู้ที่พึงพอใจกับคุณภาพของอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ

ข้อมูลอะไรอยู่ในเอกสารนี้?

ข้อมูลที่นำโดยแผนที่เทคโนโลยีของการปรุงอาหารนั้นรวมถึงวิธีการทำความสะอาด ล้าง หั่นอาหารดิบ และผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์รวม เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารที่เตรียมไว้ ข้อมูลนี้ควรสอดคล้องกับสูตรพิเศษที่อ้างอิงในแผนที่ ผังงานแต่ละจานจะอธิบายวิธีการเตรียมวัตถุดิบ เวลาใด และเวลาที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ การสูญเสียน้ำหนักที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนที่ถูกต้อง การรักษาความร้อนโดยเริ่มจากขั้นตอนเตรียมการและลงท้ายด้วยเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้พ่อครัวสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารโดยแบ่งเป็นส่วนๆ นอกเหนือจากแผนที่ทีละขั้นตอนสำหรับอาหารแล้วยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการ. ขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนและยื่น - ทุกอย่างถูกกำหนดไว้ในเอกสารนี้

วิธีทำแผนที่อย่างถูกต้อง?

เพื่อให้แผนที่เทคโนโลยีของจานถูกวาดขึ้นอย่างถูกต้องและเติมเต็มภาระหน้าที่จะต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้ลงในนั้น

สามารถเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้ได้บ้าง?

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารทำให้การทำงานของเชฟในหมวดหมู่ต่างๆ ง่ายขึ้น ไม่เป็นความลับที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งต้องฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงถึงเมนูเฉพาะและเชฟที่มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือ ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกทุกสิ่งที่จำเป็นแก่ผู้เริ่มต้นได้หรือไม่ และเขาจะเต็มใจทำหรือไม่ สำหรับพ่อครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารเดียวมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าว เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทำอาหารในเมนูที่สั่งซื้อปีละครั้ง และอาจลืมความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีบางอย่างได้ อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำเป็นอย่างยิ่งและการบริโภคที่ถูกต้อง และยังมากที่สุด ของอร่อยแต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือปรุงอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียชื่อเสียงของอาหารใด ๆ อย่างถาวร

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องมีบัตรเทคโนโลยี - ซึ่งกฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผ่นงานคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม. ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการรวบรวมบำรุงรักษาและจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการ จัดเลี้ยง". เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างแผ่นงาน

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TK

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและได้รับการอนุมัติจาก GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรในTC. นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าบริษัทจัดเลี้ยงจะไม่สร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาสูตรมันฝรั่งต้มของคุณเองในโรงอาหารแต่ละแห่ง - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎสำหรับการออกห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจานที่ไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTC จะต้องรวมถึง:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ ระบุรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายแบบเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายถึงลักษณะที่ปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่นของอาหาร

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TK และ TTK มีลายเซ็นพร้อมตราประทับจริงและเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างเอกสารทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้รวบรวมไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

การ์ดเทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างอิสระและด้วยความเต็มใจ นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของเดียวกัน กลุ่มที่มี LLC "Insales Rus" (รวมถึง "EKAM service" LLC) อาจได้รับเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ "Insales Rus" LLC (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " บริการ") และในระหว่างการดำเนินการ Insales Rus LLC ของข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาในกรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่ระบุไว้ในรายการ

1.2 การใช้บริการหมายถึงความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงนี้และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้ต้องละเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus", OGRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St. , 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้ - "Insales" ) ในที่เดียว มือและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางกฎหมายแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่นิติบุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4. เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและงานวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อกำหนดและข้อกำหนดของคู่ค้าเฉพาะ และคู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่คู่สัญญากำหนดให้เป็นข้อมูลที่เป็นความลับโดยชัดแจ้ง

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และ ปฏิบัติงานอื่น ๆ )

2.ภาระผูกพันของคู่ภาคี

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่ได้รับจากฝ่ายหนึ่งจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผยต่อสาธารณะหรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการให้ข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่สัญญา

2.2 แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยโดยใช้มาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของภาคีแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับการปฏิบัติตามข้อตกลงนี้

2.3. ภาระหน้าที่ในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และภายในห้าปีหลังจากนั้น ยุติการกระทำของตน เว้นแต่จะตกลงกันเป็นอย่างอื่นโดยคู่ภาคี

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลมาจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดที่จะต้องเก็บเป็นความลับจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจัดหาให้

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานสาธารณะ หน่วยงานอื่นของรัฐ หรือรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ และการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าวต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายที่มีการถ่ายโอนข้อมูล

2.5 Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-FZ ของวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในเวอร์ชันปัจจุบัน วันที่ของการอัปเดตล่าสุดจะถูกระบุ เวอร์ชันใหม่ของข้อตกลงจะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ตอนที่วางข้อตกลง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวไปยังผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคล ให้กับผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการปรับปรุง เพื่อส่งเอกสารทางการตลาดไปยังผู้ใช้ในเรื่องบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธการรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าที่ของแต่ละบุคคลและผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ กับ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้.

2.10. ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันห้ามการใช้งานคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ในการพิจารณาว่าข้อกำหนดของบริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้อนุญาตให้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชีแต่เพียงผู้เดียว ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามในข้อกำหนดใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) . ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้ ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้แจ้ง Insales เกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิดใด ๆ ( สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของพวกเขา

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insales ทราบทันทีถึงกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือการละเมิดใด ๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึง บัญชีผู้ใช้. เพื่อความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องปิดการทำงานอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชั่นกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญเสียหรือความเสียหายของข้อมูลที่อาจเกิดขึ้นได้ตลอดจนผลที่ตามมาของลักษณะใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ชดเชยความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงตามคำร้องขอของฝ่ายที่ได้รับผลกระทบ ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระหน้าที่ของฝ่ายที่ละเมิดเพื่อการปฏิบัติตามภาระผูกพันที่เหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. การแจ้ง คำขอ ข้อเรียกร้องและการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมถึงข้อมูลที่เป็นความลับ ต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและส่งมอบเป็นการส่วนตัวหรือผ่านผู้ให้บริการขนส่ง หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับคอมพิวเตอร์ โปรแกรมลงวันที่ 12/01/2016 ข้อตกลงในการเพิ่มข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเพิ่มเติมเป็นลายลักษณ์อักษรโดยคู่สัญญา

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) หนึ่งข้อหรือมากกว่าของข้อตกลงนี้เป็นโมฆะหรือกลายเป็นโมฆะ สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นเหตุผลสำหรับการยกเลิกข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 ปีก่อนคริสตกาล "Stendhal" LLC "Insales Rus"

วันที่ตีพิมพ์: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

Insales Rus LLC

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus จำกัด (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ทางกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, อาคาร 11-12, BC "Stendhal"

ดีบุก: 7714843760 KPP: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

คุณได้ตัดสินใจเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? ต้องการปรุงอาหารที่อร่อยกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่มีเอกลักษณ์
คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้การ์ดจาน

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารเป็นผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าเงินของผู้มาเยือน
- เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- การลดรายจ่ายที่ไม่สมเหตุสมผล

ซึ่งเป็นพื้นฐานและการรับประกันความประพฤติที่ถูกต้องของธุรกิจร้านอาหาร การได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้า และไม่มีปัญหากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การ์ดมาพร้อมกับคุณสมบัติเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการ ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบต่างๆ ของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสม และอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย
เพื่อให้เข้าใจว่าใครสามารถได้รับความไว้วางใจในการผลิต TTK มากำหนดเงื่อนไขกัน

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่เทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมตามสูตรจากคอลเลกชั่นสำหรับประชาชน
อุปทานหรือพัฒนาจากศูนย์
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนั่นคือข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
ตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี- เป็นการพัฒนาเมนูซิกเนเจอร์ที่จะอยู่ในเมนูในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น

ส่วนหลักของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเป็นเอกสารหลักที่สถานประกอบการ
สถานประกอบการจัดเลี้ยงพร้อมเมนูดั้งเดิมจะแสดงในตาราง:

คอลเลกชันของสูตรอาหารและการเพิ่มเติม

จำเป็นต้องกล่าวถึงอีกแนวคิดหนึ่งที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติกับ TC และ TTC -
สูตรอาหาร. ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและกระบวนการทางเทคโนโลยีแสดงไว้ที่นี่
การทำอาหาร. สูตรไม่มีที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการใช้งาน อาหาร
ค่านิยมและจำเป็นต้องเสริมด้วยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ.
หากเกิดสถานการณ์เมื่อชุดสูตรที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
คุณเป็นองค์ประกอบแล้วคุณต้องออกกำลังจาน มันหมายถึง:

1. ปรุงอาหารจานใหม่ซ้ำ ๆ เพื่อกำหนดอัตราอย่างแม่นยำ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
2. ร่างการกระทำของการทำงานออก
3. บนพื้นฐานของวรรค 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีเต็มเวลาที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินในการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2. ประเมินประโยชน์ของการขายอาหารแต่ละจานล่วงหน้า
3. ประหยัดกับนักเทคโนโลยีทั่วไป
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญ TTC ที่แต่งมาอย่างดีจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียค่าปรับเพราะขาด
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานของกฎหมายว่าด้วยองค์กรและ
การดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ความนิยมของจุดจัดเลี้ยงจะไม่หายไปเพราะความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักในอาหารเป็นนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการสลัด Stolichny, คัตเล็ทเคียฟและเค้กปรากเป็นของหวานสามารถบุกเข้าไปในร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการและล็อคตัวเองในครัวทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความจริงอันโหดร้ายกับงาน การจราจรติดขัด และความเหนื่อยล้าเป็นตัวกำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่คุณต้องการที่จะกินอย่างเอร็ดอร่อย หลายปีที่ผ่านมา ผู้กล้าได้กล้าเสียประสบความสำเร็จในการหารายได้จากจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้ ซึ่งสามารถสร้างธุรกิจที่จริงจังในครัวที่ประสบความสำเร็จได้ จะคำนวณจานในห้องอาหารได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นสีแดงหรือในทางกลับกันเพื่อไม่ให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวราคาที่สูงเกินไป? ในขณะเดียวกัน มือทองไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เพราะตลาดและการแข่งขันกำหนดกฎเกณฑ์ของตนเอง ดูเหมือนว่า - ห้องรับประทานอาหารและห้องอาหาร คุณสามารถหาอะไรได้จากที่นั่น? อย่างไรก็ตาม ความผูกพันของผู้คนกับความคลาสสิก เมื่อปรุงตาม "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" นั้นคุ้มค่ามาก

บนนิ้วมือ

บอกตามตรงว่า ณ เวลานี้ ผลผลิตของต้นทุนถูกประเมินสูงเกินไป เพราะมันมีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างราคาสุดท้ายของรายการเมนูตามรสนิยมของผู้คน ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการปรับต้นทุนให้เท่ากัน ยังคงแนะนำการคิดต้นทุนจาน

ตัวอย่างเช่น ลองมาดูหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมในขณะนี้: บริษัทใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงพร้อมป้ายราคาที่เหมาะสม ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีราคาแพงมาก (เช่น ช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบเดียวกัน เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - คุณไม่สามารถบันทึกได้) ประสบความสำเร็จเนื่องจากเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าสถานที่ของพื้นที่ที่ต้องการและอื่น ๆ การคำนวณอาหารอยู่ในมุมมองแบบเต็ม แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้ เนื่องจากคุณภาพ ชื่อ และผลที่ตามมาคือความต้องการจะลดลง คุณจึงต้องรักษามาตรฐานไว้ พวกเขายังไม่สามารถให้คะแนนสูงอย่างสม่ำเสมอในตำแหน่งที่มีราคาแพงในสิทธิของตนเอง และราคาต้นทุน 300% ที่อยู่บนริมฝีปากของประชากรก็ถูกกวาดล้างไป แล้วต้องทำอย่างไร? พิจารณาเมนูที่ขนมเสนอ:

• การอบยีสต์;
• เค้กและขนมอบ;
• ขนมหวานมาร์ชเมลโล่

ตำแหน่งที่หนึ่งและสามในแง่ของต้นทุน หากไม่ใช่เพนนี ให้ใกล้เคียงกับตำแหน่งนั้น ในขณะที่เค้กครึ่งหนึ่งไม่สามารถ "โกง" ได้เนื่องจากทรัพยากรที่มีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองจึงขายได้ถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัดและความแตกต่างประกอบด้วยขนมปังและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณต้นทุนของจานไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อของส่วนประกอบเสมอไป

แน่นอนว่าร้านขนมแตกต่างจากโรงอาหาร แต่หลักการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายนั้นคล้ายคลึงกัน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนเน็ต แต่เป็นแบบทั่วไปเกินไปและค่อนข้างหยาบในการคำนวณ มันจะถูกต้องมากกว่าที่จะสรุปราคาอย่างอิสระและยึดติดกับราคาในอนาคตโดยปรับตามความต้องการ เพื่อแสดงการคำนวณจานที่ถูกต้องในห้องอาหาร คุณต้องมี:

• เมนูที่สมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่ให้บริการโดยจุดจัดเลี้ยง
• การ์ดเทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำแนะนำ: เมื่อเลือกอาหารในห้องอาหาร อย่าหักโหมจนเกินไป คำจำกัดความของจุดบริการจัดเลี้ยงนี้บ่งบอกถึงอาหารที่เรียบง่ายและไร้ศิลปะที่สามารถทำให้เกิดความคิดถึงในช่วงเวลาของสหภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ ใช่และการเตรียมการคำนวณอาหารจากตำแหน่งที่ซับซ้อนมากมายจะกลายเป็นปัญหาหรือไม่ก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน เป็นการยากที่จะรักษารายชื่อให้หนาพอๆ กับสารานุกรมทั้งในระดับอาชีพและระดับวัสดุ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาเชฟระดับสากลในห้องอาหาร และการรักษาองค์ประกอบที่ต้องการของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง

การ์ดเทคโนโลยี

คำนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณลักษณะทั้งหมดของจาน ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางส่วนเป็นแบบเลือก):

• ข้อกำหนดและลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บจาน ตามอัตภาพ: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18 ... -24 ° C ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20 ... +25 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูป: จำนวนแคลอรี่ในบางกรณี - อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต;
• ข้อกำหนดสำหรับการใช้งานและการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป
• กำหนดสูตรโดยตรงซึ่งรวมถึงองค์ประกอบและอัลกอริธึมการทำอาหาร
• แหล่งที่มาของสูตร;
• คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะละเลยแผนที่เทคโนโลยีเนื่องจากหลักการทำงาน "อาจจะ" และ "ด้วยตาเปล่า" จะทำให้พอใจจนกว่าจะมีการปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

มีสองวิธีในการรับเอกสารนี้ - ซื้อแบบสำเร็จรูปซึ่งจะทำเพื่อคุณหรือถอนออกเอง อันแรกมีราคาแพงอย่างตรงไปตรงมาและอันที่สองนั้นไม่ยากซึ่งเราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อรายการเมนู: เคียฟทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

เมนูเด็ด:ย่าง.

ผลผลิตที่คาดหวังของจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

เค้าโครงของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป:

• เนื้อไก่ทำให้บริสุทธิ์ - 29.82 กรัม
• เนย - 14 กรัม
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดไว้ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• สำหรับการคั่ว - 5.21 กรัม
• เครื่องปรุงถั่ว (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

จานองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่สูตร

เนื้อไก่สับยัดไส้ เนยชุบไข่ ชุบขนมปังขาว 2 ครั้ง ทอดประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง กระจายบนแผ่นอบและนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์สามารถเลือกเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งอุ่นได้ เครื่องปรุงเริ่มต้นคือถั่วหรือผัก

ราคาซื้อสินค้า

รายการที่ไม่สามารถแสดงการคำนวณจานในห้องอาหารได้ ตามหลักการแล้ว คุณควรเพิ่มค่าขนส่งให้กับพวกเขา หากวัตถุดิบไม่ได้มาจากซัพพลายเออร์ แต่มาจากตัวคุณเอง ผ่านบริษัทขนส่งหรือด้วยตัวคุณเอง พิจารณาเงินทุนที่ใช้ในการขนถ่ายด้วยหากบริการเหล่านี้จ่ายแยกต่างหาก

หลักการนับ

ด้วยข้อมูลข้างต้นในมือ เรื่องนี้ก็ยังเล็กอยู่

จำเป็นต้องระบุชื่ออาหารตามแผนที่เทคโนโลยีวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสมระบุราคาซื้อที่ได้รับและสรุป นั่นคือทั้งหมดที่ คุณได้ราคาต้นทุนของจาน

มาฝึกกันต่อ

การคำนวณจาน (ตัวอย่าง - ชิ้นเดียวกันของเคียฟเราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับทุน):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 180 รูเบิล
• ผลิตตาม GOST) - 14 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 240 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 60 รูเบิล
• สำหรับการคั่ว - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 80 รูเบิล
• เครื่องปรุงถั่ว (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• เนื้อไก่ปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก - 5.37 รูเบิล;
• เนย (ของจริงตาม GOST) - 3.36 รูเบิล;
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล;
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล;
• การปรุงอาหารไขมันสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล;
• เครื่องปรุงถั่ว (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงคำนวณจานในห้องอาหาร "Cutlet in Kiev": ค่าบริการ 100 กรัมต่อมื้อคือ 13 รูเบิล 20 kopecks

ด้วยหลักการเดียวกัน การคำนวณจะทำรายการทั้งหมดที่กำหนดไว้ในเมนู รวมทั้งเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคานั้นไม่คงที่ และการเขียนต้นทุนใหม่เป็นครั้งคราวนั้นไม่สมเหตุสมผลเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างเทมเพลตอาหารในโปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณนับได้ อย่างน้อยก็ Microsoft Excel ตัวเดียวกัน เพียงขับส่วนประกอบ จดสูตรการคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณวางแผนที่จะใช้การบัญชีอัตโนมัติ ทุกอย่างเป็นพื้นฐานที่นี่ - โปรแกรมการค้าเกือบทั้งหมด "ปรับแต่ง" สำหรับระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคำนวณอาหาร" นอกจากนี้ การเปิดเผยไม่เพียงแต่ในความเป็นไปได้ของการโพสต์ราคาซื้อจริงของส่วนผสมในบรรทัดที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังแสดงการเคลื่อนไหวและการตัดจำหน่ายแบบเรียลไทม์ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนได้เสมอเมื่อเปรียบเสมือนว่า "น้ำมัน 2 กิโลกรัมหายไป"

การใช้งานจริง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การคำนวณต้นทุนในขณะนี้ส่งผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้น เนื่องจากส่วนหลังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการ รวมถึงค่าเฉลี่ยสำหรับตลาด ทรัพยากรที่ใช้ไปกับรายการเมนูอื่นๆ เช่นกัน ตามความต้องการซ้ำซาก เช่น รับรองการทำงานเต็มรูปแบบของห้องอาหาร หลังระบุระดับของราคาที่ต้องคงไว้สำหรับการทำกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

โดยทั่วไปแล้วมันเป็นห้องอาหารที่เป็นองค์กรที่ทำกำไรได้พอสมควรเนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับการยกย่องจากสถานประกอบการดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การพูดค่อนข้างตรงกัน การเตรียม vinaigrette หรือผักดองแบบเดียวกันนั้นใช้เงินทุนขั้นต่ำ และความรักของผู้คนที่มีต่อพวกเขานั้นใกล้เคียงกับแนวคิดของ "นิรันดร์" การคำนวณจานสามารถแสดงให้แผนกบัญชีขององค์กรเห็นว่ารายการบางประเภทมีกำไรอย่างไรไม่ว่าจะจำเป็นต้องแนะนำสิ่งใหม่ ๆ หรือในทางตรงกันข้ามเอาจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง