เนื้อหา:

ประวัติการทำอาหารเป็นหัวข้อที่น่าสนใจมาก ดังนั้น เรามาทำความคุ้นเคยกับประวัติของสูตรพาสต้าสปาเก็ตตี้กันก่อนเริ่มทำอาหารกัน

พาสต้าอิตาเลียนมาจากไหน?

สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ เมนูซิกเนเจอร์ อาหารอิตาเลี่ยนที่ทุกคนคงเคยลอง ประวัติของสูตรนี้เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของอิตาลีอย่างแยกไม่ออก พูดได้อย่างปลอดภัยว่าสปาเก็ตตี้จะไม่ได้รับความนิยมมากนักหากไม่มีการพัฒนาและปรับปรุง ซอสอร่อยซึ่งให้รสชาติที่พิเศษแก่จาน เดิมชาวอิตาลีใช้ซอสเพื่อป้องกันไม่ให้อาหาร "แห้ง" นั่นคือซอสแรกไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำซุปธรรมดาและพ่อครัวเชื่อว่าเนื้อสัตว์ให้รสชาติหลักกับจาน เนื่องจากชาวโรมันนำเข้าสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซอสเหล่านี้จึงอร่อยยิ่งขึ้น - อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่สามารถซื้อได้

เพสโต้เป็นซอสอิตาเลียนที่เก่าแก่ที่สุด นี่คือซอสโปร่งใสซึ่งมีสูตรประกอบด้วยน้ำมันมะกอก, โหระพา, ถั่ว, ชีส ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดอย่างประณีตด้วยครกและสาก เดิมทีใช้เพสโต้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุปหรือ ซุปง่ายๆ. แต่สูตรสำหรับซอสอิตาเลียนสำหรับพาสต้ามะเขือเทศปรากฏในภายหลัง ทำไม

เพราะมะเขือเทศมีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้ไม่ใช่จากอิตาลี และพวกเขาก็พาพวกเขาไปที่ไหนสักแห่งในช่วงทศวรรษที่ 1500 ไปยังตลาดยุโรป นอกจากนี้ มะเขือเทศยังถูกมองว่าเป็นพิษในตอนแรก ดังนั้นจึงถือว่าเป็นไม้ประดับเท่านั้น ต่อมาพวกเขาก็เริ่มที่จะกิน

ซอสแดงอิตาลีที่รู้จักกันเร็วที่สุดคือซอสมารินาราที่มีชื่อเสียง สูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในภูมิภาคเนเปิลส์ คำว่า "มารินาร่า" หมายถึง "ริมทะเล" ในภาษาอิตาลี เนื่องจากซอสมารินาร่าในยุคแรกๆ มักประกอบด้วยอาหารทะเล

ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ชาวอิตาลีจำนวนมากอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ โดยนำสูตรอาหารดังกล่าวติดตัวไปด้วย อาหารประจำชาติและเผยแพร่ไปในวัฒนธรรมอื่นๆ มากมาย ดังนั้นการผสมผสานของสปาเก็ตตี้และซอสแดงจึงเป็นรสชาติของชาติอื่น

ในที่สุด สูตรพาสต้าอิตาเลียนก็โด่งดังและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

สูตรพาสต้ากับซอสมารินาร่า

วัตถุดิบ

• กุ้งตัวใหญ่ 100 กรัม
• ซากปลาหมึกเล็ก 1 ตัว,
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ หรือ ผงกระเทียม ¼ ช้อนชา
• 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก,
• 1 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. ใบโหระพาสดสับหรือ 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
• 1 ½ ช้อนชา ออริกาโนสดสับหรือ ½ ช้อนชา ใบออริกาโนแห้ง
• ¼ ช้อนชา เกลือ,
• ¼ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• 1/8 ช้อนชา พริกไทย,
• เส้นสปาเก็ตตี้ดิบ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งอาหารทะเล ต้มน้ำในกระทะเกลือ ต้มปลาหมึกและกุ้งเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่น ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด หั่นพริกไทยครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก ตัดพริก.
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ถึง 2 นาที ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกหยวก เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ โหระพา ออริกาโน่ 1/4 ช้อนชา เกลือ, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ส่วนผสมเดือดเล็กน้อยและไม่กระเซ็น
5. เพิ่มอาหารทะเลและคนส่วนผสม
6. ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที กวนทุก 10 นาที ลดความร้อนลงหากซอสเดือดจัดเกินไป
7. ระหว่างที่ซอสกำลังปรุง ให้ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนเตา ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ทำสปาเก็ตตี้. รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงสปาเก็ตตี้เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที คนบ่อยๆ จนนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป
8. ระบายพาสต้าในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำลงในอ่างล้างจาน ให้น้ำไหลออกจากเส้นสปาเกตตี้
9. เสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศมารินาร่า คุณสามารถตกแต่งด้วยมะกอกและโหระพา

สูตรพาสต้าคาโบนาร่า

วัตถุดิบ

• พาสต้าชนิดใดก็ได้ 400 กรัม
• เบคอน 150 กรัม
• 1/2 หัวหอม (ก้อนเล็ก)
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• ไข่ 3 ฟอง
• พาร์เมซานขูดละเอียด 3/4 ถ้วย
• ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยดำ
• 1/2 เซนต์ ถั่วสดหรือกระป๋อง

การทำอาหาร:

1. ตั้งพาสต้าให้เดือดตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
2. ขณะปรุงพาสต้า ให้ทอดเบคอนจนกรอบ นำเบคอนออกจากกระทะแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เทไขมันเบคอนทั้งหมดออกจากกระทะ แต่อย่าล้างมัน นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้
3. ในชามผสมไข่, พาร์เมซาน, ครีม, เกลือและพริกไทยจนเนียน
4. เมื่อพาสต้าพร้อม ให้เทน้ำที่ต้มไว้ลงไป ส่วนที่เหลือคุณสามารถเทลงในอ่างล้างจาน ใส่แป้งลงในชาม ขณะที่พาสต้ายังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไป คนพาสต้าตลอดเวลา ซอสจะข้นและเคลือบพาสต้า เติมน้ำร้อนที่เราเทลงในแป้งถ้าจำเป็นเพื่อความสม่ำเสมอ
5. จากนั้นใส่ถั่ว เบคอน หัวหอม และกระเทียมผัดในน้ำมัน ผสมให้เข้ากันเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสม
6. เสิร์ฟทันที โรยด้วยพาเมซานชีส อร่อย!

วิธีการเลือกซอสสำหรับปาเก็ตตี้?

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณพบการจับคู่ระหว่างสปาเก็ตตี้ประเภทต่างๆ กับซอสที่เข้ากันได้ดีที่สุด สิ่งสำคัญที่นี่คือซอสเกาะติดกับพื้นผิวของปาเก็ตตี้ได้ดี เมื่อเป็นเช่นนี้ เส้นบะหมี่จะดูดซับรสชาติของซอสได้ดีกว่า และรสชาติทั้งจานก็ดีขึ้น นี่เป็นเหตุผลหลักที่ควรหลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันลงในสปาเก็ตตี้ขณะทำอาหาร เพราะหากเติมน้ำมัน มันจะเคลือบด้านนอกของสปาเก็ตตี้และป้องกันไม่ให้ซอสเกาะติด

กฎทั่วไปคือ ยิ่งเส้นสปาเก็ตตี้บางลงและยาวขึ้น ซอสก็จะยิ่ง "เบา" เท่านั้น และในทางกลับกัน ยิ่งเส้นสปาเก็ตตี้หนาและสั้นเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

พาสต้าเส้นยาว: linguine, fettuccine, tagliatelle ชีสหนาหรือ ซอสครีม; ซอสมันกับสมุนไพรผัก ซอสมะเขือเทศ ซอสเนื้อชิ้นใหญ่ อาหารทะเล

พาสต้าเส้นเล็ก: สปาเก็ตตี้, สปาเก็ตตี้, เฟเดลินี โดดเด่นด้วยชีสและซอสครีมที่มีความหนาแน่นปานกลาง ซอสมันกับสมุนไพรผักชิ้นเล็ก ๆ ซอสมะเขือเทศ ซอสที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไก่หรืออาหารทะเล

พาสต้าเส้นเล็ก: วุ้นเส้นและอื่นๆ ซอสครีมเหลวมีความเหมาะสม ซอสมันกับสมุนไพรชิ้นเล็ก ๆ ผัก; ซอสมะเขือเทศเหลว

แบบเต็มหน้าจอ

การเตรียม: ขั้นแรกให้ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมด หอยแมลงภู่จากทุกอย่างที่ติดอ่างเพราะเราจะนำไปปรุงกับมัน แกะหัวกุ้ง. อาหารทะเล ถ้าแช่แข็งไม่ต้องล้าง ถ้าสดก็ล้างได้ น้ำเย็นและอาจจะล้างหรือไม่ก็ได้ ปอกกระเทียมแบ่งเป็นชิ้นแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อย

แบบเต็มหน้าจอ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ (มาก) (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่จะอร่อยกว่าเมื่อใช้น้ำมันมะกอก) เรารอจนร้อนและใส่กระเทียมลงไป กระเทียมร้องเป็นสีทองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - เอาออก ถัดไปเทกุ้งลงในกระทะทอดผัดสักสองสามนาทีตามด้วยอาหารทะเลซึ่งเคี่ยวจาก 2 ถึง 5 นาที ถัดมาเป็นมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้

แบบเต็มหน้าจอ

ขนานกับที่ 2 คุณถามว่าหอยแมลงภู่อยู่ที่ไหน? เราปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะแยกต่างหาก เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโยนหอยแมลงภู่ที่นั่นปิดฝาแล้วรอ 5 นาที เราเปิด ผสม หอยแมลงภู่ปล่อยน้ำออกมาแล้วน่าจะเปิดได้ เราเอาหอยที่ไม่ได้เปิดออก มันไม่ดี. เราถ่ายโอนเนื้อหาทั้งหมดในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้และหอยแมลงภู่ไปยังกระทะขนาดใหญ่สำหรับกุ้ง อาหารทะเลและมะเขือเทศ

แบบเต็มหน้าจอ

ขนานกับที่ 2 และ 3 การทำพาสต้า ฉันเลือก Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano แต่พาสต้าอื่นๆ ของแบรนด์นี้ (หนึ่งในที่โด่งดังที่สุดในอิตาลี) เช่น Pappardelle จะทำ ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเดือดน้อยกว่าที่ระบุไว้ในกล่อง 2 นาที ต่อไปเราโยนพาสต้าลงในกระชอนอย่าลืมเทน้ำที่ต้มในแก้วแยกต่างหาก เราเปลี่ยนพาสต้าเป็นกระทะขนาดใหญ่พร้อมซอสเทน้ำจากแก้วลงในที่เดียวกันแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที (เฉพาะที่พาสต้าไม่ได้ปรุง) เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกัน

คำแนะนำในการทำอาหาร

30 นาที พิมพ์

1. สำหรับซอส ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วทอดหัวหอมและแครอทที่สับละเอียดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศสับ 2 กลีบ ไวน์ 125 มล. และน้ำตาล นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เปล วิธีการเตรียมมะเขือเทศ

2. ต้มไวน์ที่เหลือ กระเทียมสับ 1 กลีบ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว 5 นาที หลังจากปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำหอยแมลงภู่ที่ยังไม่ได้เปิดออกและทิ้ง
เปล วิธีทำหอยแมลงภู่

3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ระบายและให้ความอบอุ่น เครื่องมือ หม้อพาสต้า กฎหลักของหม้อพาสต้าที่ดีคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อย 5 ลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนออกมาก ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการซื้อหม้อที่มีเม็ดมีดพิเศษที่สามารถลบด้วยสปาเก็ตตี้ได้และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในหม้อ

4. ระหว่างนี้ ให้ละลายเนยในกระทะ แล้วทอดปลาหมึกที่หั่นเป็นวง หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ และกุ้งประมาณ 2 นาทีจนสุก นำออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำผลไม้จากหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่ง และหอย ตั้งไฟเบา ๆ แล้วผัดในซอสสปาเก็ตตี้
เปล วิธีการเตรียมกุ้ง

พาสต้ากับอาหารทะเลตามประเพณีและการตีความที่แตกต่างกันมากกว่าร้อยแบบของสูตรอาหารอิตาเลียนที่ค่อนข้างง่ายในตอนแรกเป็นหนึ่งในที่สุด เมนูยอดนิยมไม่เพียงแต่ใน Trattoria เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทุกแห่งด้วย ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนเพียงแห่งเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องพาสต้ากับอาหารทะเลในปัจจุบัน แม้จะเตรียมง่าย แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมจากทะเลมากมายและสำหรับความอิ่มแปล้ก็มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง เวลาแฟชั่น- วิธีทำพาสต้ากับอาหารทะเล

เรื่องราว

ส่วนใหญ่แล้วพาสต้ากับอาหารทะเลจะเสริมด้วยซอสมารินาราของอิตาลีที่มีชื่อเสียง ตามตำนานกล่าวว่าซอสมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจถูกคิดค้นโดยพ่อครัวในเรือในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งเกิดขึ้นทันทีหลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปของมะเขือเทศที่นำโดยชาวสเปน เชื่อกันว่าเนื่องจากความเข้มข้นของกรดในมะเขือเทศสูง ซอสจึงสามารถคงคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้เป็นเวลานานในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน เป็นครั้งแรกเกี่ยวกับ ซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศที่กล่าวถึงในตำราอาหารในตำนาน Lo Scalo alla Modernaเขียนโดยเชฟ อันโตนิโอ ลาตินี่ในปี ค.ศ. 1692 องค์ประกอบคลาสสิกของซอสมารินาราคือมะเขือเทศสด กระเทียม สมุนไพร (โดยเฉพาะโหระพา) และหัวหอม แต่วันนี้ซอสมีให้เลือกหลายสิบแบบ: บางคนใส่เคเปอร์ลงไป บางคนหั่นมะกอกอย่างประณีต และบางคนถึงกับปรุงรสด้วยปลากะตัก เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารทะเลผสมผสานกับซอสมะเขือเทศมารินาราได้ดีที่สุด - ในมะเขือเทศ, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่และกุ้งจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

พาสต้าประเภทที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารทะเลคือสปาเก็ตตี้ ความกว้างในอุดมคติของพาสต้าและ gutta-percha ในจานช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิของจานและพื้นผิวที่เหมาะสม - สปาเก็ตตี้ที่ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น ไม่เกาะติดกันหรือจับเป็นก้อน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนจานพร้อมกับชิ้นเล็ก อาหารทะเล. สองตัวเลือกสำหรับการปรุงพาสต้ากับอาหารทะเล - มีและไม่มีซอสมะเขือเทศมารินาร่า บางคนใช้ซอสขาวข้นที่มีเนยและครีมเป็นหลักในการทำสปาเก็ตตี้กับค็อกเทลทะเล แต่สูตรนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากมีปริมาณไขมันและหนักท้อง ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอันดับสองสำหรับการทำสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลคืออาหารที่ไม่ปรุงรสด้วยซอส แต่ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา สูตรนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหารทะเลแต่ละชนิด อาหารทะเลนั้นมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร: บางครั้งก็สามารถเล่นบทบาทได้ เสือโคร่ง, บางครั้งก็เป็นแค่หอยแมลงภู่ แต่บ่อยครั้งกว่า - "ชุดซุป" ของหอยแมลงภู่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึก และบางครั้งก็แลงกุสตีนหรือกุ้งมังกร

เวลาแฟชั่นให้มากที่สุด สูตรคลาสสิคพาสต้ากับอาหารทะเล

สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
อาหารทะเล 750 กรัม (หอยแมลงภู่ 250 กรัม กุ้ง 250 กรัม และหอย 250 กรัม หรือค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 750 กรัม)
มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 ลูก
กระเทียม 2 หัว
6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
1 หัวหอมสับละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 125 มล
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
ผักชีฝรั่งอิตาลีสับละเอียด 1 พวง
มะนาว ½ ลูก
พาร์เมซานครัมบ์ 200 กรัม
เกลือทะเลเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เครื่องมือ: คุณจะต้องใช้กระทะลึก 3 อัน ซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่สำหรับปาเก็ตตี้ กระชอน ชาม

ได้เวลาเตรียมตัว: เตรียม - 30 นาที, ทำอาหาร - 15 นาที.

วิธีทำอาหาร:

จุ่มอาหารทะเลในน้ำอุ่นและพักไว้ 20 นาที ปอกเปลือกและล้างกุ้งหากคุณเตรียมแยกจากค็อกเทลทะเล ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปผัดจนนุ่ม (ประมาณ 4 นาที) เตรียมมะเขือเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงในส่วนผสมของหัวหอมกับกระเทียมบนไฟ คนเบา ๆ ทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นสดชื่นด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเทลงในไวน์และ วางมะเขือเทศ. ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 15 นาที ในแบบคู่ขนาน ให้อุ่น 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบแล้วเติมอาหารทะเลลงในน้ำมันที่เดือด ทอดให้ทั่วเป็นเวลา 5-7 นาที ระวังอย่าให้อาหารทะเลไหม้ ปล่อยให้เย็นในชามแยกต่างหาก

ในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงสปาเก็ตตี้เป็นเวลาหลายนาทีตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ประหยัดน้ำพาสต้าหนึ่งแก้วสำหรับซอส ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน จากนั้นกลับไปที่หม้อและกลับไปตั้งไฟ เทซอสมะเขือเทศลงในสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว พาสต้าเหลวหนึ่งแก้ว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคืออาหารทะเล ผัดไฟก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละจานมีอาหารทะเลทั้งหมดจากค็อกเทลหรือส่วนผสม และอย่าลืมโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและพาร์เมซาน

2018-02-03

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มีสูตรอาหารที่เราควรมีติดมืออยู่เสมอ ซอสมารินาร่าทำง่ายมากที่บ้านไม่ต้องซื้อ! ดูบล็อกของฉันเปิดหน้าที่ต้องการและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!

ปีนี้ ฤดูหนาวได้ผ่านพ้น Transcarpathia อันเป็นสุขของเราไปแล้ว ดังนั้น ฉันและสามีจึงไปที่สระน้ำอุ่นกลางแจ้งทุกเย็น ร่างกายของฉันซึ่งมีความกลมกล่อมในน้ำแร่ ไม่ยอมทำอาหารที่ซับซ้อนสำหรับอาหารค่ำอย่างแน่นอน

แต่ถ้าคุณเตรียม marinara ในตู้เย็นและพาสต้าในตู้กับข้าว ปัญหาเรื่องอาหารค่ำจะได้รับการแก้ไขในไม่กี่นาที! ซอสสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนจากมะเขือเทศสดและในฤดูหนาว - จากกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือวางมะเขือเทศที่ดี

Marinara เป็นซอสอเนกประสงค์ที่คุณสามารถกินได้กับทุกอย่างและไม่ต้องใส่อะไรเลย กับบาร์บีคิว ทอดก็อร่อย อกไก่, สันในหมูอบ, พิซซ่า, อาหารทะเล และเซียบัตต้าชิ้นใหญ่ และมันก็วิเศษมากที่จะตักมันด้วยช้อนตรงจากขวดโหล มองไปรอบๆ อย่างฉ้อฉลเพื่อดูว่ามีใครเห็นความอัปยศนี้หรือไม่
กินที่บ้านด้วยนะ

ซอส Marinara - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรคลาสสิค

ตามตำนานกล่าวว่า marinara แบบคลาสสิกถูกคิดค้นโดยพ่อครัวเรือ - coca เมื่อประมาณสองร้อยปีที่แล้วในยุโรปได้ลิ้มรสมะเขือเทศซอสที่ทำจากมะเขือเทศได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ปริมาณกรดในมะเขือเทศมีส่วนทำให้ซอสมะเขือเทศมีอายุการเก็บรักษานาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทางเดินใต้ท้องทะเลที่มีความยาว

สูตรซอสคลาสสิกมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม โหระพา น้ำมันมะกอก การเขียนสูตรเป็นเรื่องน่าอาย มันง่ายมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศฤดูร้อนสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือกระป๋องมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กระเทียมสามหรือสี่กลีบ
• ใบโหระพาสดขนาดใหญ่ห้าใบ
• เกลือสามในสี่ช้อนชา

วิธีทำมารินาร่าสุดคลาสสิค

ปอกมะเขือเทศสดโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก อาหารกระป๋องควรบดด้วยวิธีที่สะดวก

สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตั้งไฟเล็กน้อย น้ำมันมะกอกโดยไม่ต้องเผาไหม้ เมื่อกลิ่นหอมของกระเทียมปรากฏขึ้น ให้ส่งมวลมะเขือเทศไปที่บริษัทกระเทียม

ความคิดเห็น

สามารถเทซอสจำนวนมากลงในขวดปลอดเชื้อ แช่เย็นและแช่เย็น รีดอย่างผนึกแน่น แช่แข็งในภาชนะพลาสติก

สูตรโฮมเมดที่ฉันชอบ

บ่อยที่สุดที่บ้านฉันเตรียมซอสนี้จากมะเขือเทศที่ดีหรือมะเขือเทศบดข้นที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน โหระพาของฉันเติบโตตลอดทั้งปี ในฤดูร้อน ฉันจะเอาโหระพาใบใหญ่ในกระถางและปลูกพริกร้อนในบริเวณใกล้เคียง
หลังจากเริ่มมีอากาศหนาว เราก็ย้ายโครงสร้างทั้งหมด (โหระพาบวกพริกไทย) ไปที่บ้าน

ด้วยเหตุนี้เราจึงมีใบสดตลอดทั้งปี ดูสิว่ายักษ์หล่อแค่ไหนถึงแม้จะตัดกับมือของผู้ชายที่แข็งแรง

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศอย่างดีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว.
• หัวหอมหนึ่งอัน (ไม่จำเป็น)
• ใบโหระพากำมือหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้ง ออริกาโน พริกแดงร้อน
• น้ำตาล.
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

กระเทียมสับละเอียด อุ่นในน้ำมันมะกอก

ควรเปลี่ยนสีเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
บ่อยครั้งที่ฉันปรุงด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่ตัวเลือกที่มีหัวหอมทอดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ในกรณีนี้ ให้ผัดหัวหอมกับกระเทียมเข้าด้วยกัน

เพิ่มมะเขือเทศผัด

ปรับความหนาแน่นด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยดำและแดงนำผักใบเขียวที่โขลกในมือไปต้ม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาลเล็กน้อยถ้าจำเป็น

คอร์ดสุดท้าย - เราฉีกใบโหระพา มารินาร่าพร้อม!

หอยแมลงภู่ในซอสมารินาร่า

จานชนชั้นนายทุนอย่างที่มันเป็น - ชนชั้นนายทุน และอร่อยขนาดไหน ... ฉันแนะนำให้คุณอบ ciabatta ก้อนใหญ่ก่อนหรือ ขนมปังโฮมเมด. การตักซอสอันล้ำค่ากับเซียบัตต้าชิ้นที่หักอย่างไร้ความปราณีเป็นความสุขที่แยกจากกัน

วัตถุดิบ

• หอยแมลงภู่สดหนึ่งกิโลกรัมในเปลือกหอย
• ซอสสำเร็จรูป 250-300 มล.
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้วครึ่ง (250 มล.)
• 120 กรัม เนย.
• โบว์เล็ก.
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาดด้วยแปรงในน้ำหลาย ๆ พวกเขาจะต้องสะอาด แต่ "... อย่าให้กลิ่นของทะเลหายไป" ตามที่ Jorge Amado ที่รักของฉันเขียนไว้

คำเตือน

ขั้นตอนการทำอาหารตั้งแต่เริ่มเดือดไม่ควรเกินสิบนาที - อาหารทะเลนุ่มและย่อยง่าย

เราโยนเปลือกหอยที่ยังไม่ได้เปิดออกแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในจาน ลดของเหลวที่เหลือลงครึ่งหนึ่ง ใส่ลงไป ซอสพร้อม, เนยที่เหลือ, นำไปต้ม, เย็นเล็กน้อย, ใส่หอย เสิร์ฟหอยแมลงภู่กับซอสมารินาราในชามลึก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกนี้ การนำเสนอที่สวยงามหอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

พาสต้าซอสมารินาร่า

ต้มพาสต้าใด ๆ - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti ใส่พาสต้าอุ่น ๆ ลงบนจาน ใส่ซอสลงไป โรยด้วยพาร์เมซานขูด สมุนไพรสด

และนี่คือพาสต้าแบบต่างๆ กับหอยแมลงภู่และซอสมารินาร่า (เราใส่เฉพาะส่วนที่กินได้ของหอย)