조심스럽게 피부를 제거하고 능선을 따라 청어를 자르고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 생선을 조각으로 자르고 나머지 뼈를 제거하고 차갑게 끓인 우유에 부어 넣으십시오. 이제 우리는 소금에서 청어를 담글 것입니다.

껍질을 벗기지 않은 흰 덩어리 2개를 삶아 식힌 우유에 담갔다가 물기를 짠다. 다진 고기를 통풍이 잘되게하려면 흰 빵이 필요합니다. 일반 매스에서는 빵의 존재감조차 느낄 수 없다. 빵 한 조각을 추가하거나 흰 빵미트볼을 요리할 때

불린 청어를 믹서기에 넣습니다.

추가하다 버터(원하는 경우 부분을 늘릴 수 있음) 및 짜낸 빵. 부드러워질 때까지 휘젓고 냉장 보관합니다.

그런 다음 물고기 형태의 접시를 넣으십시오. 톱니 모양의 칼로 표면을 다듬습니다. 눈 대신 검은 후추 완두콩을 넣으십시오. 상추 잎을 놓습니다. 냉장고에 잠시 보관하고 여분의 페이트를 얼린다(냉장고를 살 예정이라면 고르는 방법을 읽는 것을 추천한다). 샌드위치처럼 먹습니다.

식이 다진 고기 요리법은 요리에 사용할 수 있습니다. 박제 계란. 사순절 동안 우유를 광천수, 그리고 버터 - 마른.
맛있게 드세요!

Forshmak은 먼저 먹습니다. 식욕을 위해 "forshmak"이라고합니다. forshmak과 함께 좋은 차가운 보드카 한 잔을 마실 수도 있습니다. 보드카와 함께 다진 고기를 마실 수도 있습니다. 물론 한 가지가 바람직합니다. 그렇지 않으면 이 악순환에서 절대 벗어날 수 없습니다. Forshmak은 위대한 것이며, 오데사에 유대인이 남아 있지 않아도 기억되고, 사랑받고, 먹힐 것입니다. (책 "Boris Burda Treats"에서)

포쉬막- "간식", "식사 전 식사", "기대"를 의미합니다. 청어에서 다진 고기를 만드는 구성과 기술면에서 - 전형적인 유대인 음식, 그건 그렇고, 전채뿐만 아니라 일반적으로 삶은 감자와 함께 아침 식사의 메인 코스로 사용됩니다. 한마디로 청어를 비롯한 간단한 재료로 만든 파테입니다.

다음이 필요합니다. (완성된 다진 고기 250g)

• 양파 0.5 작은 양파
• 사과 1개
• 흰 빵 3 조각
• 삶은 계란 2-3 개
• 올리브 오일 1 큰술
• 파프리카 1작은술

청어를 빨리 청소하고 필레를 요리하는 방법은 다음을 참조하십시오.

한 청어에서 두 개의 필레를 얻습니다. 250g의 다진 고기를 준비하려면 하나의 필레가 필요합니다. 청어 반. 청어를 통째로 사용하는 경우 남은 재료의 양을 두 배로 늘리십시오.

끊다 긴 덩어리껍질을 벗기고 그릇에 넣고 찬 끓인 물을 채 웁니다.

청어 필레를 조각으로 자릅니다.

계란 껍질을 벗기고 흰자와 노른자를 분리. 다진 고기에는 단백질이 필요합니다. 장식용으로 노른자를 남겨주세요.

청소하고 조각으로 자릅니다.

청소하고 자릅니다.

청어 조각, 달걀 흰자위, 사과, 양파를 믹서기에 넣고 잘 짜낸 빵을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 치다. 고기 분쇄기를 통해 모든 재료를 건너 뛸 수 있습니다. 그러면 다진 고기가 더 밀도가 높아집니다.

검은 색 덩어리에 파프리카를 추가하십시오. 갈은 후추및 올리브(또는 해바라기) 오일. 다시 털다.

Forshmak이 준비되었습니다. 용기에 옮기고 필름으로 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

다음이 필요합니다: (다진 고기 250g)

• 반 청어 필레
• 양파 0.5 작은 양파
• 사과 1개
• 흰 빵 3 조각
• 삶은 계란 2-3 개
• 올리브 오일 1 큰술
• 파프리카 1작은술
• 갈은 후추 0.25 tsp

덩어리에서 껍질을 자르고 찬 끓는 물에 담그십시오. 블렌더 또는 고기 분쇄기를 사용하여 청어 필레, 삶은 달걀 흰자위, 양파, 껍질을 벗긴 사과 및 압착 덩어리를 분쇄하십시오. 파프리카, 갈은 후추, 올리브(또는 해바라기) 오일을 추가합니다. 휘젓다. 검은 빵으로 다진 고기를 제공하고 강판 노른자와 딜을 뿌립니다.

"너무 간단해!"요리 여행을 가자고 제안합니다. 상상해보십시오. 우리는 오데사에 있습니다. 이 도시에 수백 개가 있는 아담하고 아늑한 안뜰에 있는 3층짜리 집의 열린 창문에서 우리는 나무 판자에 칼날이 자주 부딪치는 소리를 들을 수 있다. 모든 이웃은 알고 있습니다. Fanya 이모(훌륭한 안주인이자 비정상적으로 카리스마가 넘치는 여성)가 그녀를 준비하고 있습니다. 브랜드 forshmak!

조리법은 내 머리에서 가져온 것이 아니라 오래된 요리 책에서 가져온 동시에 간단하고 독창적입니다! 어떻게 될지 궁금...

"fransol"이라는 단어에 의아해했다면 이것은 그리스 빵집의 프랑스 롤 칼라흐라고도합니다. 프랑스 빵. 훨씬 나중에 오데사의 테마 레스토랑 중 하나가 그런 식으로 명명되었습니다 ... 따라서 조리법에서 franzol을 바게트 또는 기타 무가당 패스트리로 안전하게 대체 할 수 있습니다.

청어 클래식의 Forshmak

재료

• 1 큰 청어 또는 2 중간 소금에 절인 청어
• 적양파 1/2개
• 1/2 다발 신선한 파슬리
• 후추 맛
• 사과 사이다 식초
• 부드러워진 버터 100g
• 우유 100ml
• 1/4 프렌치 번 또는 바게트 (토스트 대신 얇게 썬 빵으로 대체 가능)
• 1 녹색 사과 (선택 사항)

그것은 매우 맛있었습니다! 보로디노 빵이나 바게트 조각과 함께 다진 고기를 제공하십시오. 또한 다진 고기는 스낵 바구니나 에끌레어를 채우기에 적합합니다.

Forshmak은 전형적인 유대인 요리입니다. 그것은 청어, 빵 및 버터로 준비되며 가장 자주 사과를 추가합니다.

Forshmak - 무엇입니까?

Forshmak은 다음 중 하나에서 준비된 요리입니다. 다진 고기(프로이센 요리) 또는 청어 필레 (유대인 요리). 요리 논리에 따르면 그것은 전채이며 원래 독일어 이름은 문자 그대로 "예상", 기대-좋은 잔치에 대한 기대와 같은 방식으로 번역 될 수 있습니다. 고기 다진 고기는 뜨거운 간식, 그러나 청어는 항상 "차가운" 것입니다.

청어의 Forshmak은 일반적으로 사과, 양파, 계란 및 버터와 함께 요리되고 모든 재료를 함께 완전히 갈아서 파테, 생선 기름 및 청어 샐러드 사이에 무언가를 얻습니다. 그러나 모든 유태인 주부가 사과와 계란에 대해 나와 동의하지는 않을 것입니다.

이것이 오데사 요리의 한 접시라는 말을 종종 들을 수 있고, 이것에 약간의 진실이 있습니다. 그러나 큰 유대인 공동체가 수세기 동안 오데사에 존재했고 청어 다진 고기는 고전적인 유대인 요리이기 때문입니다.

"청어 파테"를 전채로 분류한다고해서 간단한 감자 반찬으로 식탁에서 제공 될 수 없다는 의미는 아닙니다. 할 수 있고해야하며 매우 맛있습니다. 그리고 애피타이저로 작은 갈색 빵 토스트에 가장 자주 제공됩니다.

다음은 2개의 유대인 다진 고기 요리법입니다.첫 번째 조리법은 오데사의 요리 전문가가 준비했으며 여기에서 거주지 자체가 진위 여부에 투표합니다(그러나 생강 뿌리는 이미 오데사에서도 순수한 자유입니다). 두 번째 청어 다진 고기 요리법은 다양한 변형 중 하나입니다. 사과, 계란은 포함하지 않지만 오래된 덩어리는 포함합니다.

준비 시간: 15분
조리 시간: 15분
용기당 인분: 2인분

오데사의 청어에서 나온 Forshmak

레시피 재료

청어 forshmak을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 청어 1 개.
• 신 사과 1-2 개.
• 샬롯 1개
• 생강 뿌리 2-4g
• 삶은 계란 1 개.
• 버터 70g
• 레몬 주스 1 큰술. 엘.
• 소금 한 꼬집
• 맛을 내기 위해 갈은 후추
• 서빙을 위한 달콤한 고추
• 양파 절임

청어 다진 고기 요리법 (사과와 계란 포함)

맛있는 부드러운 다진 고기를 얻으려면 지방 청어를 사용하십시오. 제 경우에는 노르웨이 청어가 될 것입니다. 소금에 절인 생선을 발견하면 자른 필레를 우유나 강한 홍차에 2-3시간 동안 담그십시오.

생선을 필레하려면 칼을 사용하여 등뼈를 따라 고기를 자른 다음 손으로 등뼈와 눈에 보이는 뼈를 제거하십시오.

결과는 피부를 제거해야하는 두 개의 청어 필레입니다.

우리는 다진 고기에 신 사과만 사용합니다(예: Simirenko 또는 완전히 익지 않은 사과와 같은 신 품종을 선택할 수 있음). 사과를 껍질을 벗기고 코어를 자르고 살을 입방체로 자릅니다. 그 후에 즉시 사과를 뿌려야합니다. 레몬 주스- 그래서 그들은 색을 잃지 않고 간식을 더 어둡게 만들지 않습니다.

필레 조각, 잘게 썬 양파, 사과를 블렌더 볼에 넣습니다. 약간의 생강 뿌리를 추가 할 수 있습니다 - 신선함을 줄 것입니다.

블렌더로 모든 것을 갈아서거나 고기 분쇄기를 통과 한 다음 부드럽게 된 (녹지 않은) 버터를 넣고 끓입니다. 달걀 흰자위, 그리고 다시 믹서기로 덩어리를 치십시오.

결과적으로 부드럽고 통풍이 잘되는 다진 고기를 얻을 수 있습니다. 거의 준비되었습니다-소금 (필요한 경우)에 남아 있고 후추를 추가합니다. 스낵을 용기에 붓고 밤새 냉장 보관하십시오.

다진 고기를 제공하려면 어두운 빵을 준비하고 삼각형으로 자릅니다(바삭한 빵 껍질을 얻으려면 마른 프라이팬이나 토스터에서 튀길 수 있습니다).
두 개의 숟가락을 가져 가십시오. 도움으로 다진 고기에서 공을 만들어 아름다운 서빙을 쉽게 할 수 있습니다.

한 숟가락에 약간의 질량을 다이얼하십시오.

두 번째 숟가락을 가지고 다진 고기 덩어리를 만들어 만두처럼 서로 옮깁니다.

형성된 forshmak은 즉시 토스트에 올려졌습니다.

넓은 평평한 접시에 애피타이저를 ​​놓습니다.

다진 고기는 다양한 방법으로 장식할 수 있습니다. 접시 자체를 신선하거나 절인 야채로 장식하거나 각 카나페 위에 생선 조각인 새우를 올려도 됩니다.

강판 계란 노른자는 전채에 밝기를 추가합니다. 접시를 테이블에 즉시 제공하지 않을 경우 장식하지 않고 집착 필름으로 덮고 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.

메모에

1. 간식의 식감이 너무 매끄러워 보인다면 다음에는 부재료(사과, 양파, 계란, 버터)만 퓌레로 만들고 청어는 다져도 좋다.

2. 청어 다진 고기는 독립적 인 요리 일뿐만 아니라 짠 케이크, 샌드위치, 팬케이크를 채우기 위해 계란, 감자로 채울 수 있습니다.

3. 요리의 재료로 약간의 실험을 할 수 있습니다. 예를 들어, 추가 삶은 감자또는 말린 흰 빵 조각. 절인 오이를 부수거나 양파를 생이 아니라 미리 튀길 수 있습니다.

한 마디로 실험을 통해 자신의 입맛에 가장 잘 맞는 레시피를 찾아보세요.

사과와 함께 오데사 스타일의 다진 고기를위한 비디오 레시피 :

계란이없는 청어의 다진 고기 요리법

레시피 재료:

• 청어 (대) - 1 개
• 양파 - 1 개
• 오래된 덩어리 - 2-3 조각
• 버터 - 200-250g
• 식초 - 1-2 큰술. 거짓말.
• 베이킹 소다 - 꼬집음
• 식물성 기름 - 50ml

forshmak 요리법(대체 레시피)

뼈가없는 청어 껍질. 껍질을 벗긴 양파를 여러 부분으로 나눕니다.

덩어리의 껍질을 자르는 것이 바람직합니다.

덩어리 조각을 입방체로 자르고 식초를 뿌립니다. 고기 분쇄기를 통해 청어 필레, 양파 및 덩어리 조각을 두 번 건너 뜁니다.

다진 청어와 방 t 버터를 섞는다.

나무주걱으로 잘 섞어주세요. 약간의 식물성 기름을 붓고 치십시오 (숟가락으로도). 끊임없이 휘젓고 나머지 식물성 기름을 점차적으로 부으십시오. 베이킹 소다를 넣고 더 치십시오. 청어 혼합물은 더 가볍고 푹신하고 균일해야 합니다.

메모에 .
1. 법랑이나 플라스틱 도구를 사용하십시오.
2. 다진 고기는 무취 식물성 기름을 권장합니다.

청어의 Forshmak은 먹을 준비가되었습니다. 그것은 흰 빵과 검은 빵 모두에 퍼질 수 있습니다. forshmak을 냉장고에 3-4일 이상 보관할 필요가 없습니다(이 기간까지 지속되는 경우). 포쉬막은 식물성 기름을 함유하고 있어 추위에 많이 굳지 않아 냉장고에서 꺼낸 직후에도 빵에 바르기 매우 편리합니다.

다진 고기에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그것은 주로 생선 필레로 준비됩니다. 청어는 여기에서 확실한 리더로 남아 있습니다. 일부 요리 신념에 따르면 품질이 낮은 청어를 헛되이 버리지 않기 위해이 전채가 발명되었습니다. 당근과 우유로 forshmak을 시도 했습니까? 그건 그렇고, 이것은 생선 찌꺼기를 "가공"하기위한 좋은 옵션이기도합니다. 그 자체로는 모든 사람이 좋아하지 않습니다.

청어 우유로 만든 포르쉬막은 계란 없이 만들지만 조리법에는 삶은 야채와 식물성 기름이 포함되어 있어 사순절 메뉴에 포함될 수 있습니다. 전통적인 다진 고기와 마찬가지로 삶은 감자에 잘 어울립니다. 그리고 호밀빵에 발라먹으면 맛있을 것 같아요.

당근과 우유로 다진 고기를 요리하는 법 - 사진이있는 요리법

제품:

요리.삶은 감자와 삶은 당근은 껍질을 벗기고 큼직큼직하게 썬다. 우리는 먼저 씨앗을 제거해야 하는 신선한 사과로 동일한 작업을 수행합니다. 사과에서 껍질을 제거할 필요는 없습니다.

우리는 초과 필름에서 우유를 청소하고 씻습니다. 양파를 반 고리로 자르고 가열 된 팬에 볶습니다. 식물성 기름. 튀긴 양파를 실온으로 식히십시오.

빵(호밀이든 밀이든 상관없음)은 우유가 담긴 그릇에 담고 부드러워질 때까지 담가둡니다. 마른 다진 고기를 요리하려면 빵을 우유가 아닌 실온의 끓인 물에 담가야합니다. 다진 고기를 만들기 위해 사용하기 전에 약간 짜내는 것을 잊지 마십시오. 과도한 액체는 절대 필요하지 않습니다. 우리는 고기 분쇄기에서 모든 재료를 비틀고 향신료를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

우리는 전채를 청어 상자에 뿌리고 양파 링과 오이 조각으로 장식합니다.

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