맛있고 향기로운 우유 버섯은 항상 휴일이나 식탁을 장식합니다. 그들은 종종 가을에 많은 대중적인 방법으로 수확됩니다. 어떤 사람들은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하고 다른 사람들은 버섯에서 캐비아나 샐러드를 요리하는 것을 선호합니다. 염장은 산림 과일을 준비하는 가장 효과적인 방법입니다. 사용할 수 있는 형태로 최대한 오래 보관합니다. 적절하고 맛있는 요리법을 선택하는 것이 중요합니다.

우유 버섯 준비의 특징

생우유 버섯은 모든 버섯과 마찬가지로 많은 양의 독소를 흡수하기 때문에 종종 특유의 쓴 맛이 있습니다. 준비 규칙을 따르지 않으면 결과적으로 진정한 독을 얻을 수 있습니다.

1. 1. 대기업, 대규모 공장, 공장, 고속도로 등 위험지역 근처에서 자라는 버섯은 채취를 엄격히 금지합니다.
2. 2. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 잘 분류하고 손상 부위, 벌레 부위를 잘라야합니다. 산림 쓰레기, 시트 및 스틱도 폐기해야 합니다. 해당 부위가 특히 더러우면 부드러운 솔로 문지르거나 찬물에 몇 시간 동안 담가두십시오. 청소와 병행하여 버섯을 세로로 2-4 부분으로 자르면 각각 모자와 다리가 있거나 모자에서 다리를 자르고 상단 만 사용하는 것이 좋습니다. 다리는 훌륭한 캐비아를 만듭니다.
3. 3. 모든 버섯은 담가야합니다. 이 항목을 건너뛰면 안 됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나타납니다.이렇게하려면 액체가 버섯을 완전히 덮도록 차가운 물을 부어 버섯을 부으십시오. 버섯이 위로 떠오르면 바닥이 평평한 접시나 위에 뚜껑이 있는 접시를 올려 놓아야 합니다. 3일은 몸을 담그기에 가장 좋은 시간입니다. 그런 다음 꺼내고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
4. 4. 주방에서 구할 수 있는 모든 기구와는 거리가 멀고 우유 버섯 요리에 적합합니다. 나무, 유리 또는 에나멜 - 세 가지 이상적인 옵션. 아연 도금 된 접시 또는 팬에서 버섯은 먹을 수 없게 될 수 있으며 점토 용기는 겨울 수확에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
5. 5. 버섯을 담그는 동안 과일의 쓴 맛이 훨씬 빠르고 더 많이 나오려면 물을 하루에 여러 번 갈아 주어야합니다.

버섯을 절이는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 차갑고 뜨겁습니다. 두 가지 방법을 모두 시도하여 가장 적합한 방법을 찾는 것이 중요합니다.

냉산 절임법

집에서 간식을 만들기 위한 재료:

• 10kg의 버섯;
• 소금 반 킬로그램.

단계별 요리, 단계별 조리법:

1. 1. 버섯은 씻어서 흙, 잎사귀 등의 흙을 깨끗이 씻은 후 물에 3일 담가둡니다. 그런 다음 큰 유리 용기나 에나멜 접시에 모자를 깔고 놓을 수 있습니다. 이상적으로는 10개의 레이어가 있어야 합니다.
2. 2. 배치하는 동안 버섯은 소금으로 번갈아 나타납니다. 모든 레이어가 덮이도록 계산하는 것이 중요합니다. 즉, 새 레이어마다 약 50g입니다.
3. 3. 버섯 위에 나무 접시를 놓고 그 위에 거즈나 깨끗한 수건으로 싸서 압박합니다. 이 하중은 물병, 돌 또는 덤벨로 대체할 수 있습니다. 그들은 액체의 빠른 방출을 도울 것입니다.
4. 4. 이 압력으로 버섯을 두 달 동안 보관해야 하며 그 후에 간식을 먹을 수 있습니다.

비밀. 우유 버섯을 더 향기롭고 맛있게 만들기 위해 절인 용기의 맨 아래에 블랙 커런트, 양 고추 냉이, 체리, 후추, 딜 우산 또는 마늘 잎을 넣을 수 있습니다.

이 방법의 특징은 염장 기간 동안 이전 레이어가 바닥으로 가라앉기 때문에 위에서 새 레이어를 추가할 수 있다는 것입니다. 우유 버섯과 함께 제공하기 전에 흐르는 물에 씻어 과도한 소금을 제거해야합니다.

항아리에 검은 소금에 절인 우유 버섯

• 검은 버섯 2kg;
• 딜 우산 10개;
• 100g의 소금;
• 두 개의 마늘 머리;
• 깨끗한 물 1.5리터;
• 식물성 기름 50 밀리리터.

전체 양의 물이 불로 보내집니다. 끓인 후 20g의 소금을 액체에 붓습니다. 물이 끓으면 이미 담가서 자른 버섯을 넣습니다. 과일의 크기에 따라 조리 시간은 평균 8분에서 10분까지 다양합니다. 그런 다음 기름을 붓고 저어주고 우유 버섯을 소쿠리에 다시 기대어 액체를 유리시킵니다.

이때 줄기는 딜에서 잘리고 우산은 여러 부분으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 버섯은 나머지 소금, 마늘 및 딜 우산과 혼합되어 큰 용기로 옮겨지고 억압으로 덮여 있습니다. 12시간 후에 우유 버섯을 섞어서 다시 하중을 가해야 합니다.

이때 항아리는 살균되고 뚜껑은 끓입니다. 버섯은 깨끗한 용기에 넣고 소금물로 물을 뿌릴 수 있습니다. 마지막에 꾹꾹 눌러 뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 두어 소금에 절인다.

이 방법 덕분에 우유 버섯은 3 개월 동안 보관되지만 1 년 반 후에 열 수 있습니다. 냉장고의 공간을 차지하지 않도록 준비가 될 때까지 지하실이나 차고에서 청소합니다.

항아리에 흰 버섯

레시피 재료:

• 흰 버섯 2kg;
• 1.5리터의 물;
• 소금 70g;
• 식물성 기름 50 밀리리터;
• 세 개의 마늘 머리;
• 딜 씨앗.

버섯은 3일 동안 담가두었다가 씻어서 흙과 흙 잔여물을 제거합니다. 이때 물을 끓여 소금을 모두 넣는다. 모든 과일을 낮추고 네 부분으로 자르고 7 분 동안 끓입니다. 우유 버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 유리시킨 다음 마늘, 딜, 소금과 함께 큰 용기에 섞습니다.

나무 접시, 접시 및 압제가 하루 동안 위에 놓입니다. 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 소금물을 붓고 식물성 기름을 붓고 뚜껑으로 감습니다. 보존 한달 반 후에 개봉하여 서빙할 수 있지만, 3개월 이상 보관할 수는 없습니다.

양배추 잎에 소금에 절인 버섯

스낵 제품:

• 버섯 5kg;
• 냉수 5리터;
• 소금 1/3 킬로그램;
• 마늘 한 머리;
• 신선한 딜 100g;
• 후추 20개;
• 건포도 또는 체리의 20 잎;
• 열 배추 잎.

버섯을 이틀 동안 담그고 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 물 5리터에 소금 50g을 녹이고 버섯을 넣고 10시간 동안 그대로 둡니다. 우유 버섯을 씻은 후 물을 바꾸고 다시 5 시간 동안 그대로 두십시오.

과일을 말리십시오. 껍질을 벗긴 마늘을 세 조각으로 자릅니다. 씻어서 딜을 잘게 자릅니다. 버섯을 층에 넣으십시오. 각각에는 딜, 소금, 마늘, 딸기와 양배추 잎이 뿌려져 있습니다. 압제를 맨 위에 놓고 용기를 차가운 지하실이나 절인 창고에 두 달 동안 두십시오.

지정된 시간이 지나면 전채를 꺼내 기름이나 식초와 함께 제공할 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

버섯 피클 쉽게 만드는 재료:

• 버섯 5kg;
• 1/4 킬로그램의 소금;
• 5리터의 물;
• 양파 킬로그램.

요리하기 이틀 전에 버섯을 소금물에 담그십시오 (5 리터당 소금 50g). 액체가 배수되고 우유 버섯은 쓴맛에서 씻어서 말립니다. 양파는 껍질을 벗기고 입방체 또는 반 고리로 자릅니다. 버섯은 야채와 소금과 섞여 있으며 다음 10 시간 동안 무거운 무게가 맨 위에 놓입니다.

소금에 절이는 동안 버섯은 적어도 다섯 번 저어야합니다. 멸균된 병으로 분해한 후 뚜껑을 닫고 다음 3개월 동안 보관하십시오.

버섯을 피클하는 뜨거운 방법

맛있는 버섯 요리 재료:

• 주요 제품의 2kg;
• 소금 80g;
• 2리터의 물;
• 마늘 다섯 머리;
• 딸기 완두콩 다섯 조각;
• 정향과 베이 리프 맛.

큰 용기에 물, 향신료, 허브를 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 액체를 약한 불로 가열한 다음 불린 버섯을 넣고 끓입니다. 30분 동안 끓여서 주기적으로 상단에서 거품을 제거하십시오. 이때 마늘은 세 부분으로 자르고 이미 불에서 꺼낸 우유 버섯과 섞입니다.

버섯을 삶은 곳에서 향신료와 소금물을 곁들인 버섯은 하루 동안 억압되거나 무거운 짐을 싣고 더 많은 액체가 방출됩니다. 은행은 오븐이나 수조에서 한 시간 동안 살균됩니다. 24 시간 후 버섯을 주입하기 위해 덩어리를 소금물과 함께 5 분 동안 끓인 다음 용기에 넣고 잘 탬핑하고 끓는 소금물을 부어 뚜껑으로 감습니다.

캔 스낵은 담요 아래에서 식힌 다음 어둡고 서늘한 곳에 장기간 보관하기 위해 꺼내야 합니다. 이 방법은 버섯을 절이는 차가운 방법보다 훨씬 더 오래 사용할 수 있는 형태로 버섯을 유지하는 데 도움이 됩니다.

뜨거운 소금물에 소금에 절인 버섯

에피타이저 만들기 재료:

• 버섯 킬로그램;
• 소금 50g;
• 마늘 세 쪽;
• 베이 리프, 신선한 양 고추 냉이;
• 딜 씨앗 20g;
• 물 리터.

버섯은 물에 잘 불려서 준비합니다. 우리는 조리법에 적합한 다리에서 모자만 잘라냅니다. 우리는 양 고추 냉이와 마늘을 청소하고 자릅니다. 이때 물을 끓이고 소금과 딜을 넣은 다음 우유 버섯을 소금물에 담그고 30 분 동안 요리하여 정기적으로 거품을 제거하십시오.

우리는 요리 후 흐르는 물에서 버섯을 씻고 양 고추 냉이와 마늘을 섞고 소금물을 부어 거즈로 덮고 며칠 동안 절인 압박으로 누릅니다. 할당된 시간이 지나면 살균된 병에 버섯을 놓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 3~4개월 동안 보관합니다.

매운 흰 버섯

레시피 재료:

• 포르치니 버섯 5kg;
• 리터당 소금 50g;
• 리터당 설탕 25g;
• 리터당 식초 15g;
• 마늘 머리;
• 맛에 향신료.

버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절인다는 것은 특별히 철저하고 긴 가공 없이 수행하는 것을 의미합니다. 3일 동안 물에 담가두면 바로 사용할 수 있습니다. 다음으로 버섯을 큰 냄비에 붓고 찬물을 부어 중간 열로 보냅니다. 액체가 끓으면 소금과 향신료를 넣고 20분 동안 끓입니다.

그 후 버섯을 멸균 된 항아리에 조밀 한 층에 넣고 마늘, 열매 또는 과일 잎으로 각각 번갈아 가며 넣으십시오. 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요 아래에 두어 식히십시오. 며칠 후 버섯은 완전히 식어 서늘하고 어두운 곳으로 보내 더 보관할 수 있습니다.

이 요리 방법은 시간이 많이 걸리지 않습니다. 차가운 것과 달리 뜨거운 염장을 사용하면 우유 버섯이 몇 달 동안 훨씬 더 길고 안정적으로 저장됩니다.

토마토와 달콤하고 매운 매리 네이드의 버섯

이 조리법에 따른 버섯의 달콤한 매운 맛은 많은 사람들에게 어필 할 것입니다. 접시는 모든 테이블을 장식 할 수 있습니다.

요리용 제품:

• 2kg의 버섯;
• 100 밀리리터의 무취 식물성 기름;
• 중간 크기의 익은 토마토 킬로그램;
• 양파 킬로그램;
• 60g의 소금;
• 식초 20 밀리리터.

껍질을 벗기고 씻은 버섯은 세로와 가로로 조각으로 자릅니다. 우유 버섯은 1 시간 동안 소금물에 삶아 끊임없이 거품을 제거합니다. 요리가 끝나면 소금으로 씻어서 큰 냄비에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 다음으로 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶고 버섯에 넣으십시오. 토마토는 끓는 물에 데쳐서 피부를 쉽게 제거합니다. 그들은 거칠게 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다.

다음으로 양파와 토마토는 버섯과 잘 섞이고 식초를 부어 한 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 규칙적으로 저어주면서 약 30분 동안 약한 불에서 끓입니다. 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 주석 뚜껑으로 말아서 담요로 감싸서 간식을 식히십시오. 냉각 후 차갑고 어두운 곳에서 제거할 수 있습니다.

절인 검은 버섯

종종 이 조리법에 따라 준비된 전채를 "흑태자"라고 합니다.

요리 재료:

• 버섯 킬로그램;
• 2리터의 물;
• 베이 리프;
• 식초 10 밀리리터;
• 레몬산;
• 소금 20g;
• 계피 스틱 반;
• 말린 후추 열매.

우유 버섯은 약 20 분 동안 소금 한 스푼으로 삶습니다. 형성될 거품은 정기적으로 청소해야 합니다. 요리 후 버섯은 소쿠리에 뒤집어지고 흐르는 찬물로 씻습니다. 모든 향신료, 일반 식초는 매리 네이드 소스를 만들기위한 것이므로 물에 삶습니다. 소금의 두 번째 티스푼도 거기에 보내집니다. 액체에서 계피를 제거하고 우유 버섯을 30분 동안 소금물에 넣습니다.

절인 버섯은 멸균 된 항아리의 맨 아래에 놓고 숟가락으로 각 층을 부수고 약간의 구연산을 맨 위에 붓고 결과 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 덮습니다. 겨울까지 어둡고 서늘한 곳에 보관하려면 용기를 제거해야 합니다.

은행에 버섯 보관 규칙

피클이 막힌 지 20일이 지나면 항아리에 곰팡이가 생기기 시작하고 용기가 부풀어 오르고 양철 뚜껑이 썩는 것을 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.

버섯의 부패로 이어지는 이러한 과정을 피하려면 제품 자체의 품질을 모니터링하고 우유 버섯을 철저히 씻고 요리법을 엄격히 준수해야합니다. 항아리와 뚜껑도 완벽한 상태여야 합니다. 올바른 보관 조건에서 버섯은 3개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다. 그리고 개봉한 병은 개봉 후 7일 이상 보관해서는 안 됩니다.

흰 버섯은 버섯 따기의 영광스러운 먹이입니다. 그러나 희귀 한 운이 좋은 사람은이 잘 생긴 남자의 큰 "캐치"를 자랑 할 수 있습니다. 모든 버섯 피커가 버섯 위치를 아는 것은 아닙니다. 고대 로마 시인 Martial은 1세기에 우유 버섯을 선물로 가져오는 것보다 은을 주는 것이 더 쉽다고 썼습니다. 이 우수한 카테고리 I 버섯은 절인 맛과 원래 색상으로 오랫동안 매력을 느꼈습니다. 완성 된 형태의 흰 우유 버섯은 푸른 색조를 띠고 있습니다.

이 버섯은 거대함, 무게감, 무거움으로 인해 "유방"이라는 이름을 얻었습니다. 가슴은 정말 무겁고 조밀합니다. 버섯 가족은 아스펜, 오크, 파랑, 노랑, 검정, 후추, 진짜, 양피지 등 매우 다양합니다. 그러나 가장 유명하고 일반적인 것은 흰색, 노란색 및 검정색의 세 가지입니다.

하얀 가슴(진짜). 이 버섯의 뚜껑은 푹신한 섬유질 프린지로 둘러싸인 가장자리가 아래로 구부러져 거의 평평하거나 움푹 패여 있습니다. 모자의 크기는 때때로 직경이 50cm에 달할 수 있습니다! 그러나 더 자주 크기는 10-20cm입니다. 건조한 날씨에도 흰 우유 버섯의 모자는 젖어 있습니다. 우유 버섯은 조건부로 흰색이라고합니다. 색상은 유백색에서 밝은 크림까지 다양하며 종종 밝은 동심원이 있고 때로는 갈색, 녹슨 또는 밝은 노란색 반점이 있습니다. 다리는 짧고 높이가 최대 6cm이고 두께는 2cm이며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 우유 버섯의 살은 흰색이고 밀도가 높으며 다육질이지만 부서지기 쉽고 냄새는 매운 맛이납니다. 휴식 시간에는 풍부한 가성 유백색 주스가 방출되어 공중에서 노랗게 변합니다.

버섯은 7월 말에서 9월 중순까지 자작나무 숲이나 자작나무 숲에서 자랍니다. 가족 단위로 가장 많이 자랍니다. 이 버섯은 떨어진 바늘과 나뭇잎 아래로 위장하는 것을 좋아합니다. 우유 버섯에 대한 "조용한 사냥"이 성공하려면 날카로운 눈이 있어야 합니다. 때때로 이끼나 잎의 작은 결절이 곰팡이의 존재를 암시할 수 있습니다. 사람들 사이에는 "가슴이 숨바꼭질을하고 발 뒤꿈치를 들어라"라는 속담도 있습니다. 흰 우유 버섯은 주로 염장에 사용됩니다. 유백색 주스가 불쾌한 괴로움을 줄 수 있으므로 버섯은 미리 담근 것입니다.

. 그것은 더 어두운 색의 동심원이 위치한 모자에 의해 흰색 동족체와 다릅니다. 많은 전문가들이 이에 대해 논쟁할 수 있지만 그 맛으로 노란 우유 버섯은 II 범주에 대한 티켓을 받았습니다. 이 버섯은 7월에서 10월까지 자작나무(가문비나무에서 드물게) 숲에서 발견됩니다.

. 검은 버섯의 뚜껑은 30cm 크기에 이르며 밀도가 높고 다육하며 짙은 갈색, 갈색 - 올리브 또는 녹색을 띤 검정색이며 약간 눈에 띄는 다크 서클이 있고 약간 끈적합니다. 낙엽 또는 혼성림에서 자라는 어린 버섯은 뚜껑이 납작하고 중앙에 약간의 움푹 들어간 부분이 있고 가장자리가 약간 사춘기이며 아래로 구부러져 있습니다. 가문비 나무 숲에서 자란 우유 버섯에서 모자는 깔때기 모양이고 가늘며 접시가 더 자주 있습니다. 줄기 길이 3-4cm, 두께 약 2.5cm, 성숙한 버섯 속이 비어 있습니다. 휴식 시간의 펄프는 회백색이며 빠르게 갈색으로 변하고 유백색 주스는 흰색이며 날카 롭고 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 검은 버섯은 IV 범주에 속합니다. 주기적으로 물을 갈아주거나 끓여서 오래 담가두었다가 주로 짠 형태로 먹는다. 성인 버섯의 경우 캡의 상단 덮개가 먼저 제거됩니다. 버섯이 끓으면 먼저 보라색으로 변한 다음 색상이 짙은 체리 또는 밝은 빨간색으로 바뀝니다. 적절한 염장 및 보관으로 버섯의 강도와 맛이 최대 3년 이상 보존됩니다.

Kievan Rus 시대부터 버섯은 귀중한 상업용 버섯으로 간주되어 러시아 요리에는 이러한 숲의 선물을 사용하는 수많은 요리법이 있습니다. 버섯을 곁들인 샐러드 요리법은 수백 가지가 될 수 있습니다. 이것은 청어, 완두콩, 소금에 절인 양배추 및 기타 여러 가지가 든 우유 버섯 샐러드입니다. 미식가들은 우유 버섯을 사용한 가금류 요리를 높이 평가합니다. 버섯의 강한 향과 결합된 구운 고기의 놀라운 맛은 누구라도 정복할 것입니다. 그리고 얼마나 많은 두 번째 코스! 버섯 굴라시, 버섯이 든 okroshka, 버섯으로 채워진 버섯 커틀릿 및 토마토, 박제 버섯 및 로스트 - 목록은 오랫동안 계속됩니다. 가장 간단한 요리 - 버섯 수프와 양파와 함께 튀긴 버섯 -은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들의 서명 요리입니다. 그러나 우유 버섯 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 비교할 수 없는 피클입니다. 다양한 향신료를 사용하는 절인 버섯은 그다지 인기가 없습니다.

고전 냉산 절임법 gruzdey는 간단합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 소금에 절인 산성 물에 담그십시오 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율로). 아침저녁으로 물을 갈아주면서 2일 정도 담가둡니다. 그런 다음 버섯을 준비된 배럴이나 유리 병에 넣습니다. 작은 소금 층을 용기 바닥에 부은 다음 버섯을 거꾸로 놓고 버섯 1kg당 40-50g의 비율로 소금을 붓습니다. 용기를 채운 후 깨끗한 천으로 버섯을 덮고 그 위에 원을 놓고 약간의 짐을 올려 놓으십시오. 2-3일 후 버섯이 걸쭉해지고 주스가 분비되면 동일한 규칙에 따라 버섯의 새로운 부분이 추가됩니다. 이것은 버섯의 침전물이 멈출 때까지 수행됩니다. 하중을 제거하지 마십시오! 버섯은 결과 염수로 덮어야합니다. 충분하지 않으면 소금에 절인 끓인 물을 넣고 억압을 증가시킬 수 있습니다. 채워진 용기는 35-40일 동안 감기에 걸립니다.

Malinsky의 소금에 절인 우유 버섯. 버섯 1통에 소금 1.5컵을 섭취하세요. 깨끗이 씻은 우유버섯은 찬물에 2일 정도 담가 매일 물을 갈아준다. 그런 다음 소금과 다진 양파를 뿌린 비수지 나무 통에 층을 두십시오.

랴잔 우유 버섯. 씻은 작은 버섯은 물에 담그지 말고 철망에서 씻은 후에만 말리십시오. 그런 다음 큰 항아리에 담고 딜을 뿌리고 버섯 2줄마다 소금을 살짝 뿌려준다. 위에 소금을 많이 붓고 양배추 잎으로 덮으십시오. 나트는 필요하지 않습니다.

알타이 소금에 절인 버섯. 버섯 10kg의 경우 소금 400g, 딜 35g, 강판 양 고추 냉이 18g, 마늘 40g, 피망 완두콩 35-40 개, 베이 잎 10 개를 섭취하십시오. 우유 버섯을 분류하고 청소하고 다리를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그고 하루에 1-2 번 물을 바꿉니다. 담근 버섯은 씻어서 체에 다시 던져 넣고 통에 넣고 향신료와 소금을 뿌립니다. 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣으십시오. 압축 후 용기가 가득 찰 때까지 신선한 버섯을 추가할 수 있습니다. 버섯이 소금물에 완전히 들어갔는지 확인하십시오. 우유 버섯은 30-40 일 안에 준비됩니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯 소금물. 버섯 2kg의 경우: 소금 90g, 마늘 6쪽, 딜 씨앗, 검은 건포도 잎. 버섯은 분류하고, 청소하고, 무게를 잰다. 흐르는 시원한 물에 각 버섯을 헹구고 에나멜 양동이(또는 큰 냄비)에 넣고 찬 고삐에 부어 몸을 담그십시오. 우유 버섯을 3 일 동안 담그고 아침과 저녁에 물을 바꾸십시오. 그런 다음 버섯을 잘 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 담고 찬물을 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 10분간 끓인다. 삶은 우유 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼고 식히십시오. 버섯을 준비된 용기에 나란히 놓고 소금, 딜 씨앗, 다진 마늘 및 건포도 잎을 뿌립니다. 용기를 냅킨으로 덮고 원을 그리며 억압하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.

서둘러 소금에 절인 버섯. 버섯을 하루 동안 담근 다음 철저히 청소하십시오. 버섯을 찬물에 붓고 끓는 순간부터 20분간 익힌다. 그런 다음 물을 빼고 깨끗한 물을 부은 다음 다시 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 검은 후추, 월계수 잎, 정향 및 소금을 넣어 상당히 강한 소금물을 만드십시오. 식히고 식물성 기름과 다진 양파를 섞어 봉사하십시오. 감자와 함께 - 그냥 맛있다!

절인 버섯. 1kg의 버섯에는 1.5 큰술이 필요합니다. 소금, 정향 3개, 올스파이스 완두콩 ​​3개, 월계수 잎 2장, 스택 1.5개. 물, 식초. 버섯을 씻고 청소하십시오. 작은 모자는 통째로 남겨두고 큰 것은 잘라냅니다. 찬물을 붓고 끓는 순간부터 거품을 걷어내고 20~30분간 끓인다. 준비된 버섯에서 물을 배출하십시오. 마리네이드: 1.5 스택. 에나멜 팬에 물을 붓고 너무 신맛이 나지 않도록 식초를 충분히 넣고 향신료, 소금, 버섯을 넣고 15분 동안 요리하면서 끊임없이 저어줍니다(그렇지 않으면 바닥에 달라붙을 것입니다). 살균 된 항아리에 버섯을 배열하고 매리 네이드를 붓고 롤업하거나 나사 캡으로 조입니다 (플라스틱 캡을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯이 곰팡이가 생길 것입니다!). 은행은 뒤집어지고 식습니다. 냉장 보관하십시오. 버섯은 40일 후에 먹을 수 있습니다.

러시아 요리에서 소금에 절인 우유 버섯은 별도의 요리로 제공되었을뿐만 아니라 다양한 요리의 일부였습니다. 이 다양성은 린 테이블에 특히 중요합니다. 다음은 매일 식단과 단식에 모두 사용할 수 있는 몇 가지 요리법입니다.

버섯 피클

재료:
신선 또는 통조림 버섯 400g
양파 2개
토마토 2개
피클 2개
파슬리 뿌리 1/3
2큰술 올리브
물 또는 육수 1.5리터
1큰술 버터
향신료: 월계수잎, 후추, 소금, 고추
장식용 허브와 레몬

요리:
신선한 버섯을 헹구고 청소하고 소금물에서 소금에 절인 (절인) 버섯을 헹굽니다. 조각으로 자릅니다. 다진 양파, 버섯, 파슬리 뿌리를 볶습니다. 스튜 오이는 버터에 작은 입방체로 자릅니다. 국물을 끓여서 튀긴 버섯을 넣고 끓인 오이를 넣고 조금 끓여 향신료, 베이 리프, 다진 토마토, 다진 올리브를 넣고 버섯이 준비 될 때까지 요리하십시오. 허브, 사워 크림 및 레몬 조각과 함께 제공하십시오.

"그루즈단카"

재료:
소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯 500g
감자 500g
4-5개 당근
4-5개 토마토
2-3개 루크
마늘 3쪽
식물성 기름, 베이 리프, 향신료, 소금.

요리:
소금에 절인 우유 버섯을 헹구고 스트립으로 자릅니다 (절인 것은 씻을 필요가 없습니다). 감자를 입방체로 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아서 식물성 기름에 볶고 양파를 잘게 자르고 볶습니다 (당근과 별도로). 토마토를 데우고 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 우유 버섯 - 양파 - 감자 - 당근 - 토마토와 같은 층으로 제품을 엄격하게 놓으십시오. 제품이 많으면 동일한 순서로 레이어를 교체하십시오. 맨 위 층이 덮일 수 있도록 물을 채웁니다. 끓는 순간부터 불을 붙이고 열을 최소로 줄이고 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 월계수 잎, 마늘, 향신료를 넣고 약한 불에서 5분 더 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 20분 이상 둡니다. 이 조리법은 슬로우 쿠커에 적용할 수 있습니다. 제품을 여러 층으로 배치하고 모든 향신료를 추가하고 1시간 동안 "스튜" 모드를 켭니다.

매우 흥미로운 "겨울" 우유 버섯과 소금에 절인 양배추 파이.

재료:
테스트:
3 스택. 밀가루
계란 4개
3-4 큰술 물을 빼다. 유화
효모 40-50g
채우기:
소금에 절인 양배추 500g
버섯 300g
양파 1개
소금

요리:
반죽을 스펀지나 무반죽으로 준비하여 올려주세요. 양배추를 헹구고 뚜껑 아래에서 끓입니다. 1 큰술을 추가하십시오. 버터, 다진 우유 버섯, 버터에 갈색으로 썬 다진 양파. 필요한 경우 소금을 저어주고 부드러워질 때까지 끓입니다. 진정해. 부풀어 오른 반죽을 두 개의 불평등한 부분으로 나누고 베이킹 시트의 크기나 모양에 따라 밀어냅니다. 큰 부분을 베이킹 시트에 놓고 그 위에 충전물을 놓고 작은 부분을 위에 놓고 가장자리를 꼬집고 30 분 동안 교정을하십시오. 중간 열로 오븐에서 굽습니다.

행운을 빕니다 "사냥"을 즐기십시오!

라리사 슈프타이키나

우유 버섯은 버섯 피커가 가장 좋아하는 버섯 중 하나이며 조건부 식용 버섯 중 최고로 간주됩니다. 보통 그들은 겨울 동안 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 절인 것입니다. 버섯 자체는 육즙이 풍부하고 육즙이 풍부하며 고유 한 맛이 있습니다. 겨울 동안 우유 버섯을 적절하고 안전하게 소금에 절이는 방법은 아래 조리법에 따라 표시됩니다.

또한 우리 사이트에서 온 가족이 좋아할 요리법을 찾을 수 있습니다.

열염법을 사용하면 한 번에 여러 가지 이점을 얻을 수 있습니다. 첫째, 버섯은 결코 불쾌한 냄새가 나지 않으며, 둘째, 버섯을 삶으면 자연의 쓴맛이 사라지고, 셋째, 원래의 맛으로 당신과 가족, 친구를 기쁘게 할 것입니다. 뜨거운 염장은 조건부로 식용 가능한 버섯을 요리하는 상당히 안전한 방법으로 간주됩니다.

필수 제품:

• 흰 버섯 1kg;
• 식탁용 소금 60g(거친 것);
• 4 큰 마늘 정향;
• 검은 후추 10개;
• 10 블랙커런트 잎;
• 너무 익은 딜의 2-3 우산.

소금 우유 버섯 단계별 조리법 :

1. 갓 딴 우유 버섯은 "숲의 선물"의 나머지 부분보다 이 버섯의 모자에 더 많이 달라붙는 식물 잔해를 제거해야 합니다. 우유 버섯 청소는 지루한 작업이지만 그만한 가치가 있습니다.
2. 다리를 짧게 자르십시오. 즉, 바닥에 약 센티미터를 남겨 두십시오. 썩은 부분을 잘라내고 웜홀을 찾으면 그러한 버섯을 제거하는 것이 좋습니다. 확실히 염장에 들어가지 않습니다.
3. 흐르는 찬물(수도꼭지)에서 모자를 철저히 씻고 부드러운 솔을 사용하여 작업을 용이하게 하십시오.
4. 큰 버섯을 여러 개의 작은 조각으로 자르고 중소 크기의 버섯은 통째로 남길 수 있습니다.
5. 가공 된 버섯을 냄비에 넣고 일반 물을 부어 소금을 넣고 강한 끓기를 기다립니다.
6. 물을 끓인 후 우유 버섯을 5 분 동안만 삶아 요리 과정에서 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
7. 모든 버섯을 슬롯 형 스푼으로 잡고 찬물에 소쿠리에 헹구어 조금 식히고 물기를 뺍니다.
8. 소독한 용기 바닥에 소금 약간을 뿌리고 후추 2개, 딜우산, 블랙커런트 잎 2개, 버섯뚜껑 1층을 뿌린다. 그런 다음 다시 소금, 향신료, 우유 버섯 등. 버섯은 상당히 단단하게 포장되어야 합니다.
9. 버섯 국물을 붓지 말고 누워있는 우유 버섯 위에 붓습니다. 과도한 공기가 나오도록 서 있어야합니다 (작은 거품이 표면으로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다).
10. 다음으로, 용기에 코르크를 막고 식힌 다음 공작물이 보관될 냉장고 또는 냉장 지하실에서 재배치하십시오. 금속 뚜껑은 닫기에 적합하지 않습니다.
11. 한 달 반 후에 흰 가슴살은 완전히 소금에 절여서 먹을 수 있습니다.

우리 사이트의 요리법을 검토한 후, 다음과 같은 다른 맛있는 준비를 요리할 수도 있습니다.

알타이에서 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

배럴에 흰 버섯을 소금에 절이는 오래된 알타이 요리법은 겨울 동안 수집 된 많은 버섯을 저장하는 방법을 알려줍니다. 사실 오래 담가두어도 조리과정은 간단하다. 재료 목록은 또한 보존에 있어 친숙하고 고전적인 모든 향신료로 구성됩니다. 출력은 맛있고 향긋한 소금에 절인 버섯이 많이 생산되어 많은 사람들이 치료할 수 있습니다. 제품을 올바르게 계산하면 20kg과 30kg의 버섯을 모두 절일 수 있습니다.

필요:

• 신선한 버섯 10kg;
• 0.4kg의 식용 소금(요오드화되지 않음);
• 그린 딜 35g;
• 40g 다진 마늘;
• 강판 양 고추 냉이 뿌리 18g;
• 10월달. 나뭇잎;
• 영혼 40g. 후추.

흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법:

1. 우유 버섯을 분류하고 다리를 자르고 (염분에는 필요하지 않음) 모자를 씻으십시오.
2. 가공 된 버섯을 큰 대야에 넣고 완전히 차갑고 깨끗한 물로 채 웁니다.
3. 몸을 담그는 데 2 ​​~ 4일이 소요되며 분지의 물을 바꿔야 하며 하루에 한 번 이상 수행해야 합니다.
4. 잠시 후 나머지 액체가 배수되도록 모든 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣으십시오.
5. 배럴은 미리 준비해야합니다. 청소하고 끓는 물로 데우고 말립니다.
6. 버섯은 버섯, 소금, 향신료와 같은 층으로 배럴에 놓여 있습니다. 모든 재료가 그릇에 들어갈 때까지 반복합니다.
7. 깨끗한 흰색 헝겊이나 린넨 냅킨으로 최상층을 덮고 패딩 된 나무 원을 놓고 가장 무거운 프레스를 넣으십시오. 하중이 충분히 무겁지 않으면 우유 버섯이 주스를 ​​제공하지 않습니다.
8. 소금에 절이는 과정에서 버섯의 양이 눈에 띄게 줄어들므로 원하는 경우 여기에 더 많은 버섯을 추가 할 수 있습니다.
9. 첫날에는 멍에 아래에 버섯 소금물이 원 위에 나타나야합니다.
10. 25일 후, 우유 버섯은 소금에 절여서 먹기에 적합합니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

이 레시피는 향신료나 향신료를 전혀 사용하지 않으며, 굵은 소금만 방부제입니다. 따라서 불필요한 양념이 아닌 버섯의 맛을 충분히 느낄 수 있습니다. 소금에 절인 흰 버섯은 샐러드와 수프의 일부뿐만 아니라 별도의 간식으로 다양한 변형으로 사용할 수 있습니다.

알뜰한 주부들을 위해 식탁을 장식할 뿐만 아니라 저녁 식사에 훌륭하고 맛있는 음식을 추가할 음식도 준비했습니다.

우리는 다음을 취합니다:

• 갓 고른 버섯 5kg:
• 굵은 소금 300g.

소금 우유 버섯 요리법:

1. 시원한 흐르는 물에 각 버섯을 따로 씻고 모자에 특별한주의를 기울이면 많은 숲 파편이 쌓입니다. 손상된 부분을 자르고 버섯 자체를 작은 조각으로 자르면 내부의 버섯 상태도 볼 수 있습니다 (웜홀의 흔적이 있으면 그러한 표본을 버려야하며 산세에서 작동하지 않습니다).
2. 깨끗하고 넓은 대야 또는 큰 양동이에 씻고 가공한 우유 버섯을 넣고 여기에 찬물을 부으십시오. 자체가 물보다 가볍기 때문에 자연스럽게 표면에 뜨게 됩니다. 다시 액체에 담그려면 용기의 지름보다 약간 작은 납작한 물체를 위에 올려 놓고 무언가로 눌러야 합니다. 무거운. 유방을 강하게 누르는 것은 가치가 없으며 액체에서 완전히 사라지고 담그는 과정이 시작되기만 하면 됩니다.
3. 몸을 담그는 데 5 일이 걸리며 매일 적어도 한 번 물을 갈아야합니다. 액체 표면에 나타난 거품은 버섯의 물을 새로 고칠 시간임을 나타냅니다. 그렇지 않으면 단순히 신맛이 나서 더 이상 사용하기에 부적합합니다. 이러한 버섯은 이미 독입니다.
4. 5일이 지나면 담그는 과정이 끝나고 우유 버섯의 크기가 크게 줄어듭니다. 만일을 대비하여 버섯 조각을 혀에 대고 맛이 없으면 버섯을 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
5. 담근 버섯 조각을 소금을 듬뿍 뿌린 별도의 대야에 넣으십시오. 모든 버섯 피클의 경우 일반적으로 요오드가 함유되지 않은 소금을 섭취합니다. 그렇지 않으면 버섯이 단순히 검게 변합니다.
6. 버섯 표면 위에 원을 놓고 가능한 한 가장 무거운 하중을 놓습니다(이제 버섯을 잘 압축해야 함).
7. 이 상태에서 우유 버섯은 3 일 동안 서 있어야하며 하루에 한 번 혼합해야합니다. 이 시간 동안 버섯은 소금과 섞인 자체 주스를 방출하고 우유 버섯이 소금에 절인 소금물이됩니다.
8. 3 일 후 우유 버섯을 은행에 넣으면 공극없이 매우 단단히 놓아야합니다. 폐쇄용 커버는 폴리에틸렌 또는 나사산이 있는 기존 방식으로 사용됩니다.
9. 공작물은 약 한 달 또는 그 이상 동안 서 있어야합니다. 그러면 확실히 준비 상태가 될 것입니다.

겨울 준비를 좋아하는 분들을 위해 돼지 저금통에는 별도의 요리로 사용하거나 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있는 레시피도 있습니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

소금에 절인 버섯을 좋아하는 모든 사람이 버섯의 뜨거운 염장에 만족하는 것은 아니며 많은 사람들이 버섯을 찬 방식으로 소금에 절이는 것을 선호합니다. 이 소금 옵션으로 요리하면 흰 우유 버섯이 바삭하게 변하고 요리하기 전과 같이 백설 공주가 됩니다. 다양한 샐러드, 스낵, 캐비어, 심지어 미트볼도 이러한 버섯으로 만들어집니다.

레시피 재료 목록:

• 우유 버섯 (흰색) - 5kg;
• 요오드화되지 않은 소금 - 두 잔;
• 오래된 딜 줄기 (종자 없음) - 10 개;
• 마늘 - 1 개의 큰 머리;
• 체리와 건포도 잎 - 15 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 5 개;
• 양 고추 냉이 - 1 개의 작은 뿌리.

차가운 방법으로 우유 버섯을 절임하는 방법 단계별 조리법 :

1. 버섯을 흙에서 헹구고 청소하십시오.
2. 깨끗한 우유 버섯을 법랑(플라스틱) 양동이, 팬, 대야와 같은 넓은 접시에 접습니다.
3. 수도꼭지에서 찬물을 붓고 버섯 부위를 넓은 판이나 특별한 원으로 덮고 너무 무겁지 않은 하중으로 누르십시오.
4. 매일 물을 바꾸면서 서늘한 방에 우유 버섯이 든 용기를 72 시간 동안 담그십시오.
5. 담근 후 각 버섯을 소금에 말아서 버섯을 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
6. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 다진 와사비 뿌리를 버섯과 섞어 놓습니다.
7. 여러 층으로 접힌 거즈로 버섯 표면을 닫고 와사비 잎, 체리, 건포도 및 딜 줄기를 넣으십시오.
8. 무거운 압박을 가하면 유방이 완전히 덮일 주스로 만료되어야합니다. 염수가 충분하지 않으면 짠 차가운 끓인 물 (리터당 암염 50g)을 추가 할 수 있습니다. 상단 버섯 층을 건조하게 두지 마십시오.
9. 우유 버섯은 온도가 +10도를 넘지 않아야하는 방에서 한 달 동안 소금에 절인 것입니다.
10. 그런 다음 소금에 절인 우유 버섯을 같은 용기에 보관하거나 항아리에 옮길 수 있습니다. 차갑게 유지하십시오.

우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 조리법은 흰 버섯을 잠시 담그고 데쳐서 소금에 절이는 간단한 옵션입니다. 이 방법으로 만든 소금에 절인 버섯 준비는 25 일 안에 준비됩니다.

가져가다:

• 버섯 3kg;
• 소금 150g;
• 검은 완두콩 한 스푼 후추;
• 10 검은 잎 건포도.

소금에 절인 우유 버섯 요리법:

1. 신선한 버섯을 분류하고 깨끗이 씻어 소금물에 담그십시오. 물은 이 계산에 따라 소금에 절인 것입니다. 소금 한 스푼은 물 1리터에 녹습니다.
2. 몸을 담그는 데는 36시간이 걸리며 이 시간 동안 물을 4-5번 갈아주고 소금을 민물에 넣습니다.
3. 하루 반 후에 버섯을 흐르는 찬물에 헹구고 끓는 물에 5분간 데친다.
4. 삶은 우유 버섯은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 항아리에 버섯을 배열하고 소금, 후추, 블랙커런트 잎을 뿌립니다.
6. 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하십시오.

소금에 절인 우유 버섯은 고대부터 러시아 요리에서 매우 유명했습니다. 그들은 독립적 인 간식으로, 요리의 재료 중 하나로 똑같이 좋습니다. 오늘날까지 버섯은 절임에 가장 적합한 버섯으로 간주되므로 소금에 절인 버섯은 때때로 "왕"이라고도 불립니다.

향기로운 파삭 파삭 한 우유 버섯은 일상적이고 축제적인 테이블을 장식합니다. 가을에 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 많은 집에서 겨울에 소금에 절인 우유 버섯을 만듭니다. 이 수확 방법은 매우 간단하며 눈에 띄는 원뿔 모양의 모자로 바삭한 버섯의 맛을 강조할 수 있습니다. 그러나 제대로 소금에 절인 경우에만 맛있는 간식이 될 것입니다.

우유 버섯 절임의 특징

생우유 버섯은 쓴맛이 나며 다른 버섯과 마찬가지로 독소를 흡수합니다. 식욕을 돋우는 간식 대신 준비 규칙을 따르지 않으면 중독 될 수 있습니다.

• 고속도로를 따라 기업 근처의 생태학적으로 불리한 지역에서 자라는 버섯을 수집하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
• 소금에 절이기 전에 우유 버섯은 손상되고 벌레가있는 곳을 잘라내어 잘 분류해야하며 버섯이 완전히 손상되면 완전히 버려야합니다. 동시에 버섯은 숲 파편을 청소해야합니다. 가장 오염된 곳은 부드러운 솔로 문지르면 되고, 흙이 떨어지지 않으면 버섯을 찬물에 몇 시간 정도 담가둔다. 파편에서 버섯을 청소하고 씻을 때 레시피에 필요한 방식으로 즉시 자르는 것이 아프지 않습니다. 각각에 다리와 모자가 있도록 2-4 조각으로 자르거나 다리를 자르십시오. 모자만 남기고. 열성적인 주부는 나머지 다리를 버리지 않고 버섯 캐비아를 만듭니다.
• 다음 단계는 버섯을 담그는 것입니다. 건너뛸 수 없습니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 남을 것이기 때문입니다. 그들을 담그기 위해 찬물을 부어 완전히 덮습니다. 버섯은 위로 뜨지만 뚜껑을 덮고 그 위에 작은 무게를 놓으면 익사할 수 있습니다. 우유 버섯은 3 일 동안 담가야합니다. 물은 적어도 하루에 두 번 갈아주어야 합니다.
• 모든 요리가 버섯을 담그고 후속 소금에 절이기에 적합한 것은 아니지만 나무, 유리 및 에나멜 요리에만 적합합니다. 아연 도금은 버섯을 먹을 수 없게 만드는 반응을 일으킬 수 있습니다. 점토 용기는 또한 겨울 동안 소금에 절인 버섯을 준비하는 데 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
• 담그고 나면 우유 버섯을 여러 번 씻어야합니다. 버섯이 거의 없다면 각각에 특별한주의를 기울이는 것이 좋습니다.

추가 조치는 선택한 염장 방법에 따라 다릅니다. 뜨겁고 차가운 두 가지가 있습니다. 그러나 겨울 동안 수확하기 위해 소금에 절인 우유 버섯에 대한 더 많은 요리법이 있습니다.

냉염 버섯 : 간단한 요리법

• 우유 버섯 - 10kg;
• 소금 - 0.5kg.

요리 방법:

• 미리 담그고 씻은 버섯 뚜껑은 나무 통이나 뚜껑이 달린 큰 에나멜 용기에 넣습니다. 10kg의 버섯에서 10개의 층을 얻어야 한다고 예상하십시오.
• 굵은 소금으로 각 층을 뿌린다. 층당 40-50g이 필요합니다.
• 거즈로 나무 디스크를 감싸고 버섯 위에 올려 놓습니다. 스튜 냄비를 사용하는 경우 거즈를 버섯에 직접 놓고 위에 적절한 직경의 뚜껑이나 접시를 놓을 수 있습니다.
• 위에 무거운 것을 올려 놓으십시오. 돌, 냄비 또는 물병이 될 수 있습니다. 용기를 서늘한 곳에 두십시오(최대 16도). 2개월 후에는 샘플 채취가 가능합니다.

더 향기로운 우유 버섯을 얻으려면 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 딸기 약간의 완두콩, 딜 우산을 배럴이나 팬 바닥에 놓을 수 있습니다. 이 염장 방법의 장점은 새 버섯 열이 수집될 때 위에서 보고할 수 있다는 것입니다. 단점 - 냉장실(지하실)이 있어야 하고, 오랜 기간 동안 염장해야 하며, 과도한 염분을 제거하기 위해 서빙하기 전에 물에 담가야 합니다.

항아리에 소금에 절인 검은 버섯

• 검은 우유 버섯 - 2kg;
• 딜 우산 (줄기 포함) - 10 개;
• 소금 - 100g;
• 마늘 - 2 머리;
• 물 - 1.5리터;
• 식물성 기름 - 50ml.

요리 방법:

• 물에 소금 20g을 녹여 불에 태운다. 끓어오르면 미리 불린 우유를 담그고 2~4등분(크기에 따라 다름)을 넣는다. 8분간 삶아 기름을 붓고 저어주고 우유버섯을 소쿠리에 넣고 물기를 빼주세요.
• 딜에서 줄기를 자르되 버리지 마십시오. 각 우산을 여러 부분으로 나눕니다.
• 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
• 소금, 마늘 및 딜 줄기로 버섯을 던지십시오. 그들에게 압력을 가하십시오.
• 12시간 후, 우유 버섯을 저어주고 다시 압력을 설정합니다.
• 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓으십시오.
• 버섯을 항아리에 넣고 소금물을 붓습니다. 아래로 누르고 딜 줄기를 십자형으로 놓아 고정합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣습니다.

이 조리법에 따라 겨울 동안 소금에 절인 즉석 우유 버섯은 한 달 반 밖에 걸리지 않지만 3 개월 이상 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 이번에는 냉장고의 공간을 차지할 것입니다. 지하실이 없으면 준비해야합니다. 가능한 경우 충분히 차가우면 항아리를 보관할 수 있습니다.

항아리에 소금에 절인 흰 우유 버섯

• 흰 우유 버섯 - 2kg;
• 물 - 1.5리터;
• 소금 - 70g;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 딜 씨앗 - 20g.

요리 방법:

• 버섯을 분류하고 자르고 담그십시오.
• 물에 소금 20g을 넣어 끓인다.
• 끓는 물에 버섯을 담그고 7 분 후에 제거하십시오.
• 물이 빠진 후, 우유 버섯과 마늘, 딜 씨, 소금을 섞어 얇게 썬다.
• 하루 동안 억압을 설정하십시오.
• 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
• 항아리에 넣고 소금물, 버섯을 붓습니다. 식물성 기름으로 덮고 뚜껑을 닫으십시오.

한 달 반 후에 우유 버섯을 먹을 수 있습니다. 냉장고에만 보관하고 3개월 이상 보관하지 마십시오.

양배추 잎에 겨울 동안 소금에 절인 버섯

• 우유 버섯 - 5kg;
• 물 - 5리터;
• 소금 - 0.3kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 딜 (신선한) - 100g;
• 건포도 잎 - 20 개;
• 벚꽃 잎 - 20 개;
• 양배추 잎 - 10 개.

요리 방법:

• 버섯 뚜껑을 찬물에 담그고 이틀 동안 하루에 2 번 갈아줍니다.
• 물 5리터에 소금 50g을 풀어 버섯 위에 붓는다. 소금물에 8~12시간 담가둡니다. 헹구고 깨끗한 물로 바꾸고 3-5 시간 더 담그십시오.
• 버섯을 말리십시오.
• 껍질을 벗긴 마늘을 자르십시오 (각 정향을 2-3 조각으로 자릅니다).
• 딜을 씻고 말리고 자릅니다.
• 버섯을 층으로 펼치고 딜, 소금, 마늘 정향, 체리, 건포도, 양배추 잎을 뿌립니다.
• 억압을 설정하고 2 개월 동안 차가운 지하실에 넣은 후 버섯을 먹을 수 있습니다.

원하는 경우이 조리법에 따라 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯도 냉장고에 보관할 수 있지만 팬은 많은 공간을 차지합니다.

양파와 소금에 절인 버섯

• 우유 버섯 - 5kg;
• 소금 - 0.25kg;
• 물 - 5리터;
• 양파 - 1kg.

요리 방법:

• 2일 동안 불린 우유 버섯을 소금물(물 5리터당 소금 50g)이 든 찬물에 붓습니다. 12시간 동안 담갔다가 흐르는 물에 두 번 헹구고 말립니다.
• 껍질을 벗긴 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
• 버섯을 소금과 양파와 섞어서 무게를 싣습니다.
• 8-12시간마다 저어주면서 우유 버섯을 이틀 동안 계속 두십시오.
• 소독된 병에 담고 소금물을 채우고 플라스틱 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.

버섯은 물에 담그기 전 2개월 후에 먹을 수 있습니다. 4 개월 이상 보관할 수 없습니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 소금에 절인 버섯

• 우유 버섯 - 2kg;
• 소금 - 80g;
• 물 - 2리터;
• 마늘 - 5 정향;
• 딸기 (완두콩) - 5 개;
• 정향 - 3 개;
• 베이 리프 - 3 개

요리 방법:

• 물에 소금, 후추, 월계수잎, 정향을 넣습니다. 소금이 녹을 때까지 가열하고 버섯을 물에 넣고 끓입니다.
• 거품을 끊임없이 걷어내면서 25분 동안 끓입니다.
• 마늘은 크기에 따라 2~3등분으로 썰어주세요.
• 열에서 제거한 버섯과 섞는다.
• 끓인 소금물로 채워진 버섯은 억압을받습니다. 그들은 하루 동안 그 아래에 있어야하며, 이때 서늘한 곳에 보관해야합니다.
• 항아리를 소독하십시오.
• 버섯과 함께 소금물을 5분간 끓입니다.
• 버섯을 펼치고 숟가락으로 부수고 끓는 소금물을 부어 말아 올리십시오.
• 따뜻한 담요 아래에서 식히십시오.

뜨거운 소금에 절인 버섯은 겨울 내내 실온에 보관할 수 있습니다. 추위보다 힘들다는 사실에도 불구하고 많은 주부들이 그것을 선택합니다.

뜨거운 소금물에 절인 버섯

• 우유 버섯 - 1kg;
• 소금 - 50g;
• 마늘 - 3 정향;
• 베이 리프 - 2 개;
• 신선한 양 고추 냉이 (뿌리) - 20g;
• 딜 (씨앗) - 20g;
• 물 - 1리터.

요리 방법:

• 버섯은 잘 불려 준비해주세요. 염장에는 모자만 사용됩니다.
• 양 고추 냉이, 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
• 물에 소금과 딜을 넣어 소금물을 끓입니다.
• 우유 버섯을 소금물에 담그고 30 분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거하십시오.
• 버섯을 헹구고 양 고추 냉이와 마늘과 섞습니다. 소금물로 채우고 깨끗한 거즈로 덮고 누르십시오. 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 형태에서는 그대로 두는 것이 바람직하며 2주 안에 먹을 수 있습니다.
• 냉장고에 여유 공간이 충분하지 않으면 하루에 버섯과 함께 소금물을 끓여서 멸균 된 항아리에 넣고 단단히 밀봉하고 따뜻한 곳에서 식히십시오. 이 경우 버섯은 실온에 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 소금에 절인 우유 버섯은 매우 매운 맛입니다. 가족 중에 매운 요리를 좋아하는 사람이 없다면 이전 레시피를 활용하는 것이 좋습니다.

항상이 버섯은 산세에 이상적인 것으로 간주되었습니다. 그들은 항아리나 스튜 냄비가 아니라 통 통에 소금을 뿌렸습니다. 우유 버섯은 자체 무게와 거대함에서 이름을 얻었습니다. 일부는 비좁고 양동이에 있습니다. 러시아에서는 노란색, 진짜, 후추, 참나무, 아스펜 및 검은 색과 같은 여러 유형으로 자랍니다. 그들은 둥지나 무리에서 자랍니다. 가벼운 비가 자주 내리면 수확이 풍부할 것입니다. 이제 우리는 우유 버섯을 요리하는 방법과 그로 만들 수있는 요리에 대해 알려 드리겠습니다.

일반 정보

옛날에는 이 버섯이 종종 농민 식탁에서 고기를 대체했습니다. 그들은 상당히 무거운 음식으로 간주되며 칼로리 함량이 다소 높습니다. 고기보다 오래 몸에 동화되어 결코식이 제품이라고 할 수 없습니다. 그러나 아마도 이러한 이유로 건조 및 소금에 절인 우유 버섯이 농민 식단의 거의 가장 중요한 구성 요소였습니다. 그 당시에도 지금도 주부들은 소금에 절인 버섯을 선호합니다.

그러나 우유 버섯에서 무엇을 요리 할 수 ​​​​있냐고 묻는다면 예를 들어 소금에 절인 것, 튀김, 조림, 수프, 다양한 캐서롤 및 샐러드와 같은 다양한 요리의 이름을 지정할 수 있습니다. 이제 우유 버섯을 소금에 절이는 오래된 요리법에 대한 일반적인 권장 사항을 설명한 다음 현대적인 방법으로 넘어갈 것입니다. 그래서 우유 버섯을 요리하는 방법? 소금에 절인 버섯은 소금물에 데쳐서 물기를 빼고 식힌다. 그런 다음 컨테이너에 넣어야 합니다. 여기서 이상적인 옵션은 오크 배럴입니다. 그러나 그러한 기회가 없으면 에나멜이나 토기도 적합합니다. 우리는 맛에 소금을 넣지 만 표준 비율은 다음과 같습니다. 버섯 1kg의 경우 - 소금 30g. 딸기, 베이 리프, 건포도 잎, 정향 및 딜을 추가합니다. 뚜껑으로 상단을 덮고 압박을 가하십시오.

검은 소금에 절인 우유 버섯 요리

이렇게하려면 다음 재료가 필요합니다. 버섯 - 양동이, 소금 - 100g, 과립 설탕 - 100g, 체리 및 건포도 잎 - 한 줌, 베이 리프 - 15 잎, 마늘 - 최소 반 킬로그램, 건조 딜 - 10개의 줄기, 검은 후추 - 1개의 향낭. 우리는 버섯을 청소하고 씻고 하루 동안 찬물에 담그십시오. 이것은 쓴맛이 사라지도록 수행됩니다. 다시 씻고 20 분 동안 스토브에 두십시오.

식힌 후 마늘, 미리 다진 마른 딜, 잘게 썬 것 및 기타 모든 재료와 섞습니다. 그런 다음이 결과 혼합물로 유리 병을 매우 단단히 밀고 소금물이 올라가고 나일론 뚜껑을 닫아야합니다. 우리는 서늘한 곳에서 항아리를 제거합니다. 매우 추운 곳에 두는 것은 바람직하지 않음을 명심하십시오. 우리 버섯은 5-7일 안에 사용할 준비가 됩니다. 서빙하기 전에 자르고 정제되지 않은 해바라기 기름으로 맛을 낸다. 완벽한 콜드 스타터였습니다.

우리는 푸른 우유 버섯을 볶습니다.

흰 버섯에 대한 몇 마디. 여주인에 따르면이 버섯은 절인 경우 거의 최고입니다. 그러나 그들은 튀김에 전혀 적합하지 않습니다. 따라서 튀긴 우유 버섯을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 그래서 우리는 파편을 청소하고 다리를 자르고 큰 표본을 만나면 판을 긁습니다. 냄비에 스토브에 놓고 30 분 동안 끓여 주기적으로 거품을 제거하십시오. 그런 다음 우리는 걸러내고 국물을 붓고 분류하여 더 큰 버섯을 선택합니다. 원하는 경우 선택하지만 필요하지 않은 경우 20분 동안 다시 끓일 수 있습니다.

매운 음식을 좋아한다면 이렇게 할 필요가 없습니다. 우리는 소쿠리에 다시 기대고 식히십시오. 그런 다음 우유 버섯을 스트립으로 자르면 오징어와 비슷하게되어 프라이팬에 보내서 튀깁니다. 말 그대로 5분 후 다진 양파를 넣고 또 5분 후에 사워 크림을 붓고 딜, 소금을 넣어 맛을 내고 튀김이 끝나면 마늘을 으깨면 정향 하나면 충분합니다. 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 5분이면 완성된 요리를 먹을 수 있습니다. 고기 요리, 감자에 추가하거나 단독으로 테이블에 제공할 수 있습니다. 서빙하기 전에 잘게 썬 베이컨 조각으로 녹인 라드를 붓는 것이 좋습니다.

우리는 버섯으로 수프를 요리합니다.

우유 버섯을 요리하는 방법에 대한 질문에 대한 답변 중 하나는 다음과 같습니다. 수프를 요리하십시오. 성분 : 버섯 반 킬로그램, 감자 4-5 개, 양파 1 개, 식물성 기름 2 큰 스푼 - 후추, 신선한 허브 및 소금, 사워 크림 100 그램 및 마늘 2-3 정향.

우리는 우유 버섯을 청소하고 씻고 소금물에 5-7 분 동안 끓입니다. 따로 물을 끓여서 깍둑썰기한 감자를 넣고 6~10분간 끓인다. 그런 다음 버섯을 넣고 다시 끓여 뚜껑을 덮고 약한 불에서 12-15분 동안 요리합니다. 우리는 양파를 청소하고 식물성 기름에 마늘과 함께 자르고 볶습니다. 그런 다음 냄비에 보내고 후추, 소금으로 간을하고 뚜껑 아래에서 약한 불로 10 분 동안 요리합니다. 완성 된 수프를 그릇에 붓고 허브와 사워 크림과 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

결론

마지막으로 몇 가지 팁입니다. 먼저 검은 버섯과 같은 곰팡이에 대한 몇 마디. 세 번째 범주가 있는 이 조건부 식용 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 절인 것이 가장 좋으며 그 전에 헹구고 담그는 것이 좋습니다. 펄프가 파삭 파삭하고 조밀 해지며 괴로움이 사라집니다. 소금에 절인 버섯은 어두운 체리 색이됩니다. 삶아서 불린 후 튀겨서 삶아도 됩니다.

레시피를 완성한 후에도 버섯이 남아 있는 경우가 있습니다. 이들은 따뜻한 방식으로 발효될 수 있습니다. 우리는 잘게 잘린 오래된 딜을 유리 병 바닥에 놓고 우유 버섯을 넣고 소금물을 부은 다음 부엌의 따뜻한 장소에 놓습니다. 갈색 빵을 뚜껑 아래에 두어 프로세스 속도를 높이십시오. 말 그대로 한 조각입니다. 5일이 지나면 가장 맛있는 간식이 완성됩니다.