이 유대인 플랫 브레드는 matzot 또는 matzah라고합니다. 그들은 발효 과정을 거치지 않는 효모가 없는 반죽으로 만들어집니다. 이 유형의 빵은 정교회 사람들 사이에서 부활절과 유사한 유월절을 축하하는 동안 토라에 따라 소비에 허용되는 유일한 제품입니다. 슬라브에게이 휴일은 그리스도의 부활을 구체화합니다. 유대인들은 조상들이 이집트를 떠났다는 사실을 기리기 위해 비슷한 축하 행사를 마련합니다. 그러나 그들이 성경을 해석하기 시작했을 때, 정교회는 그리스도의 인성을 의인화한 누룩을 넣은 빵을 먹을 수 있었고, 카톨릭은 순결, 진리, 무죄와 관련된 누룩 없는 빵(군주)만을 먹을 수 있었습니다. 예루살렘 성전이 파괴되기 전에 유대인들은 의식에 따라 어린 숫양을 잡고 불에 통째로 구워서 유월절 밤에 가족들과 함께 먹으라는 명령을 받았습니다. 조금 후에 이러한 희생은 금지되었습니다. 이제 유월절을 기념하는 동안 유대인들은 맛차만 먹습니다.

이스라엘에서 유월절은 니산월 15일에 시작됩니다. 모세 오경에 따르면, 이집트의 마지막 처형 전날, 즉 장자가 패배한 날, 하나님은 유대인들에게 어린 양을 도살하고 굽고 그들의 피로 문설주를 표시하라고 지시하셨습니다. 밤에 하나님께서 택하신 백성의 집을 지나가시매 그들은 구원을 받았습니다. 오늘날 아무도 희생을 하지 않지만 유월절 만찬(seder)과 함께 접시에서 의식에 포함되지만 식사에 사용되지 않는 상징적인 구운 양고기(zroa) 정강이를 항상 찾을 수 있습니다. 전통적인 유대 율법의 전체에 따르면 - 토라, matzah는 주간 휴일의 첫째 날부터 이스라엘 사람들이 이집트에서 반죽을 가져갔고 신맛이 날 시간이 없었음을 상기시켜 주기 위해 사용될 수 있습니다. , 그들이 쫓겨났을 때 그들은 서둘러서 그것으로 신선한 케이크를 구웠습니다. Seder의 의식 동안 저녁 식사로 올리브 크기의 맛초 한 조각을 먹을 계획입니다. 그러나 전통에 따르면 저녁 내내 맛차를 먹는 몇 가지 시간이 있습니다.

Matzah는 유월절 2주 전에 구워집니다. 정통 유대교 공동체에서 이것은 수천 년 동안 변하지 않은 조리법에 따라 수행됩니다. 납작빵의 공동 수작업은 전통적으로 남성만 포함하는 그룹의 형성으로 시작됩니다. 그들은 shmura matzah를 요리합니다. 이 matzah 시트는 귀를 자르는 순간부터 밀가루를받는 순간까지 수분과의 접촉으로부터 보호 된 밀로 구성됩니다. 이 밀가루 3 킬로그램을 정통으로 조심스럽게 체질하고 더미에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 물을 부어 넣습니다. 그런 다음 모든 것이 빠르게 혼합되어 덩어리가 형성되지 않습니다. 완성 된 반죽은 두께가 1.5mm 이하인 케이크로 압연됩니다. 공기가 자유롭게 통과하기 위해 포크로 케이크 여러 곳을 뚫습니다. 그런 다음 matzah는 150도 오븐에서 구워집니다. 이 요리 과정에서 밀가루가 물과 결합되는 순간부터 마초가 완전히 구워질 때까지 18분 이내에 보관하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉬운 흰색 matzah 플레이트는 정결한 것으로 간주될 수 없습니다.

유대인들은 세계 모든 나라에서 유월절을 기념하기 때문에 맛차 한 접시는 이스라엘에서만 살 수 있는 것이 아닙니다. 모든 슈퍼마켓에서 "유월절을 위한 Kosher matzah"라고 표시된 밀가루 색깔의 matzah를 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 유대인은 고대 전통에서 벗어나 스스로 맛차를 요리하는 것을 선호합니다. 이 케이크는 평일에 먹을 수 있을 뿐만 아니라 마테브라이와 같은 요리를 만들 수도 있습니다. 이를 위해 맛조 가루에 계란과 우유를 반죽하고 기름에 튀깁니다. 기성품 케이크는 설탕과 계피를 먼저 뿌린 경우 독립 요리 또는 디저트로 먹을 수 있습니다.

반유대주의 문학과 대중적인 미신에서 matzah는 기독교 아기의 피와 관련이 있습니다. 즉, 유대인은 하나님과 연합하기 위해 반죽에 그런 피 한 방울을 추가했습니다. 이스라엘 역사가에 따르면 유대인과 기독교인에 대한 상호 거부와 두려움은 종교 텍스트의 유사성과 종교적 주제의 상징의 차이에 의해 결정됩니다. Matzah는 평범한 음식 일뿐만 아니라 기독교인에게 이해하기 어렵고 끔찍한 의식 음식입니다.

빵은 세계 각국의 요리입니다. 모든 인종이나 국적에는 다양성이 있습니다. 옥수수, 호밀, 밀 또는 과일과 같이 이 제품을 굽는 출처는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 국적의 사람들이 밀가루로 만든 식사를 한다는 것입니다. 그러나 유대인들만이 그들의 빵에 그러한 중요한 역할을 할당하고 그 구성과 준비 모두에 대해 매우 경건합니다.

편견 없는 설명

비유대인의 관점에서, matzah - 그것은 무엇입니까? 전혀 맛이없고 처음부터 (러시아와 유럽의 취향에 대한) 얇고 무미건조한 케이크는 낡았습니다. 그들은 누룩 없이, 계란 없이, 기름 없이(심지어 야채와 팬에 기름을 바르기 위해) 구워야 하며 출구에서 그러한 빵은 창백하고 얇고 부서지기 쉬워야 합니다. 그리고 최근 몇 년 동안 동일한 lavash가 많은 사람들에게 일반적인 빵과 빵을 대체했다면 유대인 matzah는 아마도 유대인 자신에게도 그다지 맛있지 않으며 부지런히 체중을 줄이는 사람들 만 유혹 할 수 있습니다. 하지만 깊고 신성한 의미가 담겨 있어 단순한 식품이 아니다.

적절한 맛차

진정한 matzah가 무엇인지 기억한다면 그것이 유대 종교의 일부일 뿐만 아니라 그 준비의 전통을 존중해야 합니다. 따라서 이 케이크를 만드는 밀가루는 발효가 "가능"해야 하지만 그 능력으로는 그렇게 할 수 없습니다. 즉, 호밀, 보리, 철자, 귀리, 밀이 기초로 적합합니다. 그러나 거의 항상 matzo는 밀가루로 만들어집니다.

세 가지 유형의 유대인 빵

실제로는 4가지 종류가 있습니다. 그러나 chametz는 매우 특별한 경우입니다. 밀가루와 물 외에도 효모 및 기타 성분을 사용하여 준비하기 때문에 의미론적 부하가 없습니다. 그렇기 때문에 유월절 전체 기간 동안 샤메츠를 먹는 것뿐만 아니라 집에서 먹는 것도 금지되어 있습니다. 이것은 그 구성을 matzo가 준비되는 반죽과 구별하는 것입니다(이 반죽은 극도로 부드러워야 하며, 모두가 이미 이해했습니다). 그리고 효모가없는 방식으로 준비된 빵만을 고려하면 다음과 같이 범주로 나눌 수 있습니다.

이 matzah가 부활절에 적합하고이 요리 제품이 모든 요구 사항에 따라 만들어지는 주요 기준은 밀가루입니다. 분쇄된 곡물은 수집하는 순간부터 면밀히 모니터링해야 합니다. 이러한 엄격한 요구 사항을 충족하는 빵을 matzo shmura, 즉 저장, 보존이라고 합니다. 이것은 매우 축제적이고 엄숙한 옵션입니다.

곡물을 밀가루로 갈아서 경계를 시작하면 매일 굽는 것으로 간주됩니다. 그것에 대한 특별한 요구 사항은 없으며 신성한 빵에 대해 받아 들일 수없는 특정 양보조차도 있습니다.

그리고 마지막 종류는 matzo ashira, 즉 풍부한 matzo입니다. 이게 뭐야? 빵, 물 없이 반죽하지만 버터, 포도주, 계란, 꿀로 반죽한 반죽. 더 이상 너무 정결하지 않으며 약한 노인이나 중증 환자 또는 어린이가 먹을 수 있습니다. 임산부라도 베어링이 심한 경우에만 사용할 수 있습니다.

산업용 빵의 경우 규칙도 준수됩니다.

기술 발전은 심각한 논쟁을 불러일으켰습니다. matzah가 공장에서 구워질 수 있습니까? 정통은 곡물을 가루로 만드는 기계가 물로 포화되어 발효가 시작될 수 있고 matzah가 잘못된 것으로 판명 될 것이라고 믿었습니다. 반죽에 소금도 넣지 않았다는 점을 생각하면(발효 도발자가 아니므로 경계심의 표시일 뿐이다) 그런 가혹한 접근은 그리 놀라운 일이 아니다. 현대 생산에서 matzah의 반죽 반죽 과정은 가능한 발효를 방지하기 위해 18분 후에 중지됩니다.

집에서 맛조

유대인 빵을 맛보고 싶거나 다른 요리를 할 때 필요하다면 맛차 파는 가게를 찾을 필요가 전혀 없습니다. 조리법은 매우 간단하며 무능한 안주인도 빠르게 마스터합니다. 밀가루 3kg에 물 5리터가 들어가고 제품에서 다른 것은 필요하지 않습니다. 밀가루를 체로 쳐서 마운드에 붓고 그 위에 오목한 부분을 만듭니다. 물은 얇은 흐름으로 천천히 그리고 반드시 차갑게 부어집니다. 반죽은 매우 빠르게 반죽됩니다(기억하십시오: 전체 과정은 단 18분 소요됩니다!). 이 규칙에는 기술적 정당성이 있습니다. 지체하면 빨리 건조됩니다. 반죽 구조 전체에 마른 껍질이 생깁니다. 케이크는 밀가루를 뿌린 테이블에 매우 얇게 롤링됩니다. 얇을수록 더 정통적인 맛차. 포크로 찌르고 시트를 베이킹 시트에 펼칩니다. 여전히 맛차를 요리하는 방법을 모른다면 오븐은 18분을 초과하지 않도록 미리 예열해야 한다는 점을 기억하세요. 케이크는 문자 그대로 2-3분 이내에 구워집니다. 반죽에 "무거운" 재료가 포함되지 않고 매우 얇게 펴집니다.

그냥 빵이 아니라...

그 자체로 matzah는별로 맛이 없습니다. 그러나 그것은 케이크 형태뿐만 아니라 사용됩니다. 이 빵 제품의 밀가루가 있으며, 이를 기반으로 단순히 요리의 걸작을 얻을 수 있습니다. 그러나 가장 까다로운 입맛도 만족시킬 맛조 요리도 있습니다. 예를 들어 "Matsyki"를 언급합시다. 마짜 5장, 계란 8개(반은 삶은 것, 반은 생것), 가공 치즈, 껍질을 벗긴 감자, 튀긴 양파를 먹습니다. 삶은 계란, 치즈, 감자 및 튀긴 양파는 믹서기를 통과합니다. 잎이 부드러워질 수 있도록 마츠를 증기로 1분 동안 유지해야 합니다. 그런 다음 층이 나옵니다. matzah 접시 - 채우는 층 - matzah 접시 등. 마요네즈로 유대인 빵을 뿌리는 것이 좋지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 결과 "케이크"는 조각으로 자르고 각각은 구타 날달걀에 담그고 팬에 튀깁니다. 자른 파이에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 구울 수 있습니다. 일반적으로 이러한 전채의 충전물은 무엇이든 될 수 있습니다. 이스트를 넣지 않은 matzo 반죽은 모든 제품과 호환됩니다.

예를 들어 맛있고 빠른 케이크로 아이들을 기쁘게 할 수 있습니다. 그를 위해, matzah의 5 접시 중 하나만 남았고 나머지는 깨졌습니다. 잼은 끓는 물로 희석되어 잔해에 부어집니다. 시럽이 흡수되는 동안 설탕과 사워 크림이 결합됩니다. 케이크의 형태는 담근 matzah와 설탕으로 휘핑 된 사워 크림의 혼합물로 채워진 필름 (물론 음식)으로 덮여 있습니다. matzah의 마지막 조각이 위에 놓입니다. 이 모든 장점을 냉장고에 2 시간 동안 넣은 다음 matzah가 바닥이되도록 뒤집어서 필름을 제거하고 전체 제품에 강판 초콜릿 (다진 견과류, 휘핑 크림, 설탕에 절인 과일)을 뿌립니다. 당신의 아이들은 행복할 것입니다!

Matzah는 모든 사람이 집에서 만들 수 있는 전통적인 유대인 패스트리입니다. 매우 간단합니다. 이러한 누룩 없는 빵 케이크는 유대인의 유월절 기간 동안 독점적으로 준비되어 모든 요리의 빵으로 제공됩니다. 유대인 matzah는 잘 알려진 얇은 아르메니아 lavash와 다소 유사합니다. 예, 이 조리법의 제품 구성은 비슷합니다. 한 가지 차이점은 소금이 맛자에 추가되지 않는다는 것입니다.

유대인 여주인은 이상적인 납작빵을 만드는 데 정확히 18분이 걸린다고 주장합니다. 즉, 이 시간 동안 모든 공정이 완료되고 맛자가 구워져야 합니다. 우리는 밀가루를 사용할 것이며 보리로 바꿀 수도 있지만 첫 번째 것은 여전히 ​​​​더 ​​인기 있고 저렴합니다. 케이크의 모양은 원, 정사각형, 직사각형 등 절대적으로 주어질 수 있습니다.

고기 요리, 수프, 샐러드, 야채, 바베큐와 함께 테이블에 matzah를 제공 할 수 있습니다. 또한 matzah를 기반으로 matzebrai와 같은 모든 종류의 유대인 요리를 만들 수 있습니다.

레시피 정보

요리: 유태인.

조리 방법: 더운.

총 조리 시간: 18분

서빙: 6 .

재료:

• 물 - 100ml
• 밀가루 - 260g.

Matzah는 유대인의 유월절인 유월절 기간 동안 준비된 유대인의 발효되지 않은 빵입니다. 이 휴일 동안 효모가 든 빵은 금지됩니다. 그래서 matzah가 준비되었습니다. Matzah는 번역에서 "수분이 없는" 또는 "짜낸"을 의미합니다.

matzah를 굽는 전통은 토라에 명시된 내용을 기반으로 합니다. 유대인들은 애굽에서 나오려고 급히 나가서 발효할 시간이 없는 떡을 준비했습니다. 사워도우 빵을 먹는 사람은 결코 이집트를 떠나 자유를 얻을 수 없다고 믿어집니다. 반죽에서 시작하여 matzah를 굽는 전체 과정은 18분을 초과해서는 안됩니다.

Matzah는 여러 종류의 밀가루로 만들 수 있습니다. 밀가루, 호밀, 보리, 귀리 및 철가루가 될 수 있습니다. Matzo는 lavash와 매우 유사하지만 소금을 포함하지 않는다는 점에서 다릅니다.

Matzah는 또한 Seder에 의무적으로 추가됩니다. Seder는 일몰 후 어둠이 시작되는 저녁 식사입니다. 유대인들이 유대 민족의 해방을 기념하기 위해 가족들이 모여 유월절 학가다를 읽습니다.

오늘은 밀가루로 맛자를 만드는 방법을 알려드리려고 합니다.

준비 시간:이상적으로, matzah의 준비는 18분을 넘지 않아야 하는 것으로 간주됩니다.

준비의 어려움:매우 간단합니다.

4~5개 분량의 재료:

물 - 30ml

우리는 반죽을 반죽합니다. 먼저 숟가락으로 섞어줍니다. 그런 다음 손을 댔습니다. 우리는 컵의 벽에서 모든 밀가루를 수집하려고합니다.

밀도가 높은 탄성 반죽이 있으면 빵 제조를 진행합니다.

판을 가지고 그 위에 약간의 밀가루를 뿌린다. 그런 다음 반죽에서 소시지를 굴려서 여러 부분으로 나눕니다. 나는 다섯 부분을 얻었다.

이제 필요에 따라 반죽 조각을 밀가루에 살짝 묻혀 달라붙지 않도록 합니다. 또한 롤링 핀에 밀가루를 조금 묻혀주세요. 그런 다음 각 조각을 펼치십시오.

이제 포크가 필요합니다. 정향이 반죽을 관통하도록 포크로 반죽 전체에 자주 구멍을 뚫습니다. matzah는 양탄자처럼 보일 것입니다.

그런 다음 팬을 가열하십시오. 바닥은 완전히 건조되어야 합니다. 오일 윤활이 필요하지 않습니다.

빵을 양쪽에서 튀기십시오. 타지 않고 잘 건조되는지 확인하십시오.

matzah가 식으면 그것으로 다양한 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 수프 및 기타 요리와 함께 먹습니다.

맛있게 드세요!

최고의 기사를 받으려면 에서 Alimero의 페이지를 구독하십시오.

세계 요리에는 다양한 독창적인 진미가 있으며, 그 중 빵은 특별한 위치에 있습니다. 유대인의 matzah는 이에 대한 분명한 예입니다. 이러한 얇은 케이크는 아르메니아 lavash와 비슷하지만 더 파삭 파삭합니다. 이 특별한 이스트 프리 페이스트리의 매력은 자신의 주방에서 만들기 어렵지 않다는 것입니다. 이스라엘의 고전적인 요리법이 익스프레스 범주에 안전하게 귀속될 수 있기 때문에 최소한의 시간이 소요됩니다. 그러나 matzah가 서두르게 만들어 졌음에도 불구하고 항상 맛있고 얇고 식욕을 돋 웁니다. 그것을 굽기 위해 당신은 먼 땅에 전혀 갈 필요가 없습니다. 단계별 사진과 함께 약속의 땅에서 조리법이 아래에 나와 있습니다.

요리 시간 - 30분.

서빙의 수는 10입니다.

재료

실제 유대인 조리법에 따라 맛자를 만들기 위해 특이하고 값비싼 재료를 찾는 데 시간을 할애할 필요가 없습니다. 이러한 빵의 모든 구성 요소는 매우 간단하고 친숙합니다. 베이킹에 필요한 제품 목록은 다음과 같습니다.

• 식수 - 1 큰술;
• 밀가루 - 2 큰술.

유대인 matzah를 만드는 방법

유대인 matzah를 준비하는 것은 매우 간단하고 믿을 수 없을 정도로 빠릅니다. 위의 레시피는 이것을 분명히 증명합니다. 결국 베이킹에는 엄청나게 작은 재료 세트가 필요합니다. 이스라엘 땅을 한 번도 방문한 적이 없고 matzah가 어떻게 구워지는지 본 적이 없더라도 혼자서 완벽하게 이 요리 작업에 대처할 수 있을 것입니다. 안믿어? 확인 해봐!

1. 따라서 matzah를 만드는 과정에 종사하는 경우 필요한 모든 재료를 준비한 후 불필요한 지체없이 즉시 반죽을 반죽하십시오. 먼저 깊은 접시 또는 무료 그릇을 가져와야합니다. 밀가루를 체로 쳐서 선택한 용기에 붓습니다. 다음으로 깨끗한 식수를 마른 덩어리에 부어야합니다. 모든 것이 철저히 혼합되어야합니다.

1. 결과 구성은 밀가루를 충분히 뿌린 작업 표면에 배치해야합니다. 덩어리는 철저히 반죽해야합니다. 이를 위해 현대 기술을 사용하지 마십시오. 육체 노동보다 나은 것은 없습니다. 그런 다음 반죽은 밀도가 높고 탄력적으로 일관성이 있어야합니다. 조성이 균질 해지도록 4 분 이상 덩어리를 반죽하는 것이 좋습니다.

참고로! 유대인 matzah용 반죽을 반죽하기 시작하면 즉시 오븐을 꺼야 합니다. 점차적으로 최대 200도까지 가열해야합니다. 뜨거운 오븐에서만 matzah를 구울 수 있습니다. 그렇지 않으면 제대로 나오지 않습니다.

1. 철저히 반죽 한 완성 된 반죽은 여러 조각으로 잘라야합니다. 크기가 같아야 합니다. 표시된 양의 성분에서 8 ~ 12 부분을 얻을 수 있습니다.

1. 이제 테스트의 각 조각을 개별적으로 수행할 가치가 있습니다. 이렇게하려면 작업 표면에 밀가루를 조금 더 뿌립니다. 반죽 조각을 가능한 한 얇게 펴십시오. 결과적으로 약간 반투명한 케이크도 균일하게 얻어야 합니다. 그들은 먼저 음식 양피지로 덮어야하는 베이킹 시트에 배치해야합니다. 이스라엘에서와 같이 matzah를 준비하는 모든 미묘함과 규칙에 따라 모든 공백은 포크로 여러 곳을 뚫어야 합니다. 임의의 순서로 구멍을 뚫습니다.

1. 사순절 조리법에 따라 만든 마초를 완전히 뜨거운 오븐에 보내는 일만 남습니다. 얇고 맛있는 케이크를 굽는 데 약 4 분이 걸리므로 결과적으로 바삭 바삭합니다. 걱정 하지마! 반죽을 철저하고 매우 얇게 밀면 이번에는 충분할 것입니다. matzah가 즐겁고 식욕을 돋우는 황금빛 색조를 얻으면 패스트리가 완전히 준비되었음을 의미합니다.

초등 간단하고 빠른 유태인 조리법에 따라 준비된 케이크를 식히는 것을 잊지 마십시오! 그들은 놀랍도록 맛있습니다. 그러한 베이킹의 매력은 보편적으로 나온다는 사실에 있습니다. 초콜릿 스프레드, 잼, 수제 잼, 땅콩 버터, 과일 커드 또는 마멀레이드를 곁들인 차 또는 커피와 함께 제공할 수 있습니다. 또한 케이크는 첫 번째와 함께 제공될 수 있습니다. 그들은 다양한 수프, 피클, 양배추 수프와 잘 어울립니다.

비디오 레시피

Matzo는 매우 간단하게 만들어졌으며 비디오 레시피가 당신에게 그것을 증명할 것입니다: