ภาคผนวก A (ข้อมูล) ข้อมูลโภชนาการสำหรับเกี๊ยว 100 กรัม* ภาคผนวก B (ข้อมูลอ้างอิง) ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015
"เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ"
(มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2558 N 1950-st)

เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ

เปิดตัวครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งหมดของรัสเซียตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 27 ตุลาคม 2558 N 81-P)

ชื่อย่อของประเทศตาม MK (ISO 3166) 004-97		ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ
เบลารุส คีร์กีซสถาน		กระทรวงเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย มาตรฐานแห่งสาธารณรัฐเบลารุส มาตรฐานคีร์กีซ รอสสแตนดาร์ต

* เมื่อนำมาใช้ในขนมจีบ "ตะวันออก"

ตารางที่ 2

ชื่อของตัวบ่งชี้
	"รัสเซีย"		"ไซบีเรียน"		"โรงอาหาร"		"แบบดั้งเดิม"		"โฮมเมด"
รูปร่าง	ขนมจีบไม่ติดกันไม่เสียรูป มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปร่างตามใจชอบ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง
มุมมองแบบแบ่งส่วน	บรรจุในเปลือกทดสอบซึ่งดูเหมือนเนื้อดิบที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอพร้อมหัวหอมสับกระเทียม สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล
กลิ่นและรส	เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
	เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g	3.0 ถึง 25.0
ความหนาของฝาครอบทดสอบของ pelmeni, mm. ไม่มีอีกแล้ว
	ไม่ได้มาตรฐาน
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต;
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก
* ในเกี๊ยว "ดั้งเดิม" ** ใช้เป็นสารบำบัดแป้ง (การผลิตแป้ง)

ตารางที่ 3

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะและบรรทัดฐานของเกี๊ยว
	"เนื้อแกะ"		"ล่าสัตว์"				"อูราล"	"สบันตุย"
รูปร่าง	ขนมจีบไม่เหนียว ไม่เบี้ยว มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปทรงตามใจชอบ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง
มุมมองแบบแบ่งส่วน	การบรรจุในเปลือกทดสอบที่มีรูปแบบของเนื้อดิบที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับหัวหอมสับกระเทียมสมุนไพร สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล
กลิ่นและรส	เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
เศษมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติม %	เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g	3.0 ถึง 25.0
อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์° C ไม่สูงกว่า
ความหนาของเปลือกทดสอบเกี๊ยว มม. ไม่มาก
ความหนาของเปลือกทดสอบในบริเวณที่ฝัง mm	ไม่ได้มาตรฐาน
เศษส่วนมวล เนื้อบดละเอียดถึงน้ำหนักเกี๊ยว%ไม่ต่ำกว่า
เศษส่วนมวลของเกลือแกง % ไม่มาก
เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (ในรูปของ),%, ไม่เกิน:
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต:
เมื่อใช้อาหารฟอสเฟต***
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก
ไขมันหมู แป้งสาลีดูรัมสำหรับ พาสต้าตาม GOST 12307, GOST 31463 ชั้นหนึ่ง; หัวหอมแช่แข็ง; หอมทอดแห้ง กระเทียมบดแช่แข็ง กระเทียมดองด้วยเกลือแกง ผักใบเขียวแห้ง น้ำดื่ม; เกลือบริโภคตาม GOST 13830, เกลือต้มหรือเกลือสินเธาว์, เกลือสวน, เกลือที่ปลูกเอง, บด N 0, N 1 และ N 2, ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก: นมผงขาดมันเนยตาม GOST 10970; อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583, GOST 31654; อาหารเสริม: สารบำบัดแป้งที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบหรือสีของแป้ง (แป้ง) ตาม ; สารต้านอนุมูลอิสระ: E300, E301, E306, E392, สารสกัดจากชาเขียว 4.4.2 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันในด้านคุณภาพและความปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.3.1 4.4.3 ใช้ในการผลิตเกี๊ยว: วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและตลอดจนข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน การดื่มน้ำในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน วัตถุดิบ (ส่วนผสม) อื่น ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและรวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน 4.4.4 ไม่อนุญาตให้ใช้: เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้; เนื้อดิบแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง วัตถุดิบเนื้อสัตว์ในสถานะแช่แข็งที่มีวันหมดอายุ: สำหรับเนื้อวัว - มากกว่า 6 เดือน สำหรับหมู, เนื้อแกะ, ไขมันดิบ - มากกว่า 3 เดือน, สำหรับเนื้อสัตว์ปีก - มากกว่า 1 เดือน วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนสีบนพื้นผิวอย่างเห็นได้ชัด หมู (รวมทั้งเบคอน) ที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อไขมัน (เหลือง เค็ม หืน): ไขมันดิบปนเปื้อน เปลี่ยนสี มีกลิ่นแปลกปลอม 4.5 การทำเครื่องหมาย 4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามหรือกฎหมายบังคับใช้ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานโดยระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้: ข้อมูลเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการเกี๊ยว 100 กรัม (ระบุในภาคผนวก A); ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว (ระบุไว้ในภาคผนวก B) ตัวอย่างการทำเครื่องหมายเกี๊ยว - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ในแป้งแช่แข็ง Pelmeni "Elite" ประเภท B. เมื่อทำเครื่องหมายเกี๊ยว อนุญาตให้ระบุข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของแป้งและเนื้อสับแยกกัน 4.5.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามหรือกฎหมายบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐาน GOST 14192 มาใช้ด้วยการใช้เครื่องหมายการจัดการ: "การ จำกัด อุณหภูมิ" และ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย" 4.6 บรรจุภัณฑ์ 4.6.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ และรัดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือกฎหมายบังคับใช้ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของเกี๊ยวในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา . 4.6.2 Pelmeni ผลิตโดยน้ำหนักหรือบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 250.0 ถึง 1000.0 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคต่อไปนี้: กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 12303 ซึ่งติดกาวหรือเย็บด้วยลวดเหล็ก บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ตาม GOST 10354 หรือวัสดุฟิล์มอื่น ๆ ซึ่งยึดด้วยการปิดผนึกด้วยความร้อน ลวดเย็บกระดาษอลูมิเนียม เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวตาม GOST 20477 หรือวิธีอื่น ๆ ที่รับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ข้อมูลในส่วน "TU สำหรับเกี๊ยวเกี๊ยว"

ข้อกำหนดที่สอง ทียู เกี๊ยวไก่- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน"

การเลือกสรรรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ราวีโอลี่, แมนติ, khinkali, chebureks, samsa) กับเนื้อสับและเครื่องในสัตว์ปีก: ไก่, ไก่, ไก่เนื้อ, ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ในผลิตภัณฑ์สับละเอียดจะใช้เนื้อสัตว์ปีกทั้งสองประเภทและส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ปีกไม่อยู่ภายใต้การคำนวณหมวดหมู่ .

เงื่อนไขทางเทคนิคที่สาม TU เกี๊ยวกระต่าย- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและแช่แข็งจากเนื้อกระต่าย"

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อกระต่าย - เป็นก้อน, สับหรือเป็นก้อนแป้ง ผลิตภัณฑ์ผลิตในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกโด) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกแป้งผลิตขึ้นในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น สำหรับกระต่าย จะไม่มีการจัดหมวดหมู่เนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเอกสารกำกับดูแล ข้อมูลจำเพาะแสดงอย่างกว้างขวางโดยกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วนและขนาดเล็ก) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (รวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว ). .

ข้อกำหนดที่สี่ ทียูเกี๊ยวปลา- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งปลาสับ".

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง - เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, โพสท่า, ราวีโอลี่แช่แข็ง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งไร้เชื้อกับปลาสับ จากปลาที่เติมปลาหมึก สาหร่าย, ผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ. ใช้วัตถุดิบปลาจำนวนมาก: ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอนชีนุ, พอลล็อค, ปลาน้ำแข็ง, ปลาค็อดหญ้าฝรั่น, คอน, บลูไวทิง, ปลาไพค์คอน, ปลาค็อด, ถ่าน, omul, ปลาไวต์ฟิช, หอก, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, hake, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, เช่นเดียวกับอาหารทะเลที่เพิ่มเข้าไปในปลา: ปลาหมึก, กุ้ง, คะน้าทะเล

ข้อกำหนดที่ห้า เกี๊ยว TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 เกี๊ยวแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้ง- เกี๊ยวแช่แข็งไส้ต่างๆ (เนื้อสับ) เนื้อสับที่ใช้: ผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีสและชีส) ผัก เบอร์รี่ เห็ด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล สำหรับการเตรียมเกี๊ยวใช้แป้งห้าประเภท: คลาสสิก, บนผงไข่, ไม่มีไข่, แป้ง, บนรำข้าวโอ๊ต คำแนะนำทางเทคโนโลยีให้เนื้อสับที่ผ่านการอบร้อน

คุณสามารถถามคำถามของคุณได้ทั้งก่อนและหลังการรับเงื่อนไขทางเทคนิค
หากข้อมูลจำเพาะที่ส่งมาไม่เปิดเผยแผนของคุณทั้งหมด เราสามารถพัฒนาเพิ่มเติม (เปลี่ยนแปลง) ให้กับข้อกำหนดปัจจุบันของเราได้อย่างรวดเร็ว

รายละเอียดการบริการ

เกี๊ยวแช่แข็งข้อกำหนด TU และ GOST สำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

ข้อมูลเฉพาะของ เกี๊ยวซ่า- นี่คือเอกสารกำกับดูแลที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เช่น พารามิเตอร์การควบคุมคุณภาพ คำอธิบายกระบวนการผลิต การขนส่ง การกำจัดในภายหลัง เป็นต้น GOST (ข้อกำหนดของเกี๊ยว) ระบุด้วยชื่อต่อไปนี้ - "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งที่มีเนื้อและเนื้อสับที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์" หรือ GOST 33394 2015 เกี๊ยวแช่แข็ง - ข้อกำหนดมีขอบเขตกว้าง นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบเช่นเกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, ราวีโอลี่, คินคาลี, ซัมซา, นักหนา, โพสท่า, chuchpara, สตรูเดิ้ล, ลามักจิโอ (และอื่น ๆ )

ลักษณะและคุณสมบัติของการผลิตเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จากแป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อ้างถึงในบทความนี้ผลิตขึ้นตาม GOST "เกี๊ยวแช่แข็ง" ข้อมูลจำเพาะยังได้รับการแนะนำโดยมาตรฐานของรัฐนี้ Pelmeni ทำด้วยมือหรือเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ผลิตจากแป้งไร้เชื้อ ไส้จากเนื้อสัตว์ หรือเนื้อบดที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ พวกเขาถูกนำไปแช่แข็งหมุนเวียน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังการอบชุบด้วยความร้อน เกี๊ยวแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทอื่นๆ มีมากกว่าร้อยรายการและสูตรอาหารต่างๆ ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นต้องพัฒนาหรือขอรับทั้งข้อกำหนดทั่วไปและเฉพาะบุคคลสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ข้อกำหนดสำหรับเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดการออกแบบและเนื้อหาของรัสเซียและนานาชาติ สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นเป็นไปตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียและมาตรฐานสากล

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับเกี๊ยว

การพัฒนาข้อกำหนดด้วยตัวเองค่อนข้างยาก นอกจากนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามาก เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพของกระบวนการนี้ คุณจะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอนของการผลิต โดยคำนึงถึงข้อมูลเฉพาะและลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณมอบปัญหานี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญทันที เช่น บริษัทที่ปรึกษาของ Astels Astels LLC ให้ความช่วยเหลือเป็นลายลักษณ์อักษรและลงทะเบียนข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับเกี๊ยว รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เราจะทำทุกอย่างอย่างมืออาชีพ ตรงเวลา และในราคาประหยัด! ราคาสำหรับบริการของเราจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของคำสั่งซื้อและลักษณะเฉพาะของการผลิต Astels LLC จะบอกวิธีสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพิ่มผลกำไรและความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณที่เพิ่มขึ้น

เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2017 เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวถูกนำมาใช้ซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ไม่น่าแปลกใจที่ตั้งแต่ต้นปีนี้ในรัสเซียยังไม่มีผู้ผลิตรายใดที่กล้าเริ่มผลิตเกี๊ยวตามข้อกำหนดของเอกสารใหม่ ทุกบริษัทยังคงผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามข้อกำหนดของตน โดยหวังว่าวิธีนี้จะทำให้ผู้บริโภคตรวจสอบคุณภาพที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ได้ยากขึ้น อย่างไรก็ตาม องค์การมหาชนสำหรับผู้บริโภคแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "การควบคุมสาธารณะ" ได้ทำการวิเคราะห์สิบตัวอย่างเกี๊ยวที่แตกต่างกัน เครื่องหมายการค้าพบว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยระบุข้อมูลที่เป็นเท็จเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์และข้อกำหนดของ GOST 33394-2015 ที่เพิ่งมีผลบังคับใช้“ เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ” สอดคล้องกับตัวอย่างเพียงหนึ่งในสิบ

GOST ยากเกินไป?

GOST ใหม่ควบคุมการผลิตเกี๊ยวในสองประเภทเท่านั้น: "B" - มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 60% ถึง 80% และหมวดหมู่ "C" ที่มีเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 40% ถึง 60% นั่นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย การไม่มีหมวดหมู่ "G" และ "D" ใน GOST ใหม่นั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ซึ่งอนุญาตให้มีเนื้อหาขั้นต่ำของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ: สำหรับหมวดหมู่ "D ” ตัวอย่างเช่น 20% หรือน้อยกว่า

มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวยังแก้ไขชื่อของเกี๊ยวที่สามารถใช้ได้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ GOST: "Elite", "Beef", "Veal", "Oriental", "Russian", "Siberian", "Table", " ดั้งเดิม”, "โฮมเมด", "ลูกแกะ", "ล่าสัตว์", "หมู", "ในเทือกเขาอูราล", "Sabantuy" ดังนั้นเมื่อพบเกี๊ยวที่มีชื่อดังกล่าวบนชั้นวางของร้านค้า ผู้บริโภคต้องชี้แจงว่าผู้ผลิตทำให้พวกเขาเข้าใจผิดหรือไม่โดยระบุตัวอย่างเช่นบนบรรจุภัณฑ์ที่เป็นตัวพิมพ์เล็กแทนการกำหนด "GOST 33394-2015" จำนวนข้อกำหนดทางเทคนิคของพวกเขา

– ปัจจุบันการใช้มาตรฐานของรัฐเป็นไปโดยสมัครใจ ดังนั้น องค์กรจำนวนมากจึงชอบทำงานตามข้อกำหนด ซึ่งทำให้พวกเขามีตัวเลือกวัตถุดิบและเทคโนโลยีที่หลากหลายมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ - Valery Timofeev รองหัวหน้าห้องปฏิบัติการ PETEX กล่าว

Pelmeni กับอาหาร

ตามรายงานการทดสอบ สี่ในสิบตัวอย่างไม่ตรงตามข้อมูลการติดฉลากทางโภชนาการ
ดังนั้นในเกี๊ยว "ฉ่ำ" จากมอสโก JSC "OMPK" (TM "พ่อสามารถ") มีไขมันน้อยกว่าที่ระบุไว้เกือบสองเท่า: 6.4 กรัมแทน 11 กรัม (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ในเกี๊ยว TM "ธุรกิจแรก" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Dixy ผู้ผลิต Morozko LLC ภูมิภาคเลนินกราด) ไขมัน 6.3 กรัมแทน 12 กรัมในเกี๊ยว Bulmeni จาก ZAO Myasnaya Gallery" (วลาดิเมียร์) - 8, 9 กรัมแทน 12 กรัม แต่บันทึกทั้งหมดถูกทำลายที่ Novgorod CJSC "Korona": ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ทุกวัน" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Auchan) แทนที่จะเป็นไขมัน 28.3 กรัมที่สัญญาไว้มีเพียง 5.8 กรัม
“ตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการที่ระบุบนฉลากถูกกำหนดโดยผู้ผลิตเอง ซึ่งหมายความว่าเขาจำเป็นต้องปฏิบัติตาม” Valery Timofeev เน้นย้ำ

วัตถุดิบไม่เสถียร

ในตัวอย่างเกี๊ยว 2 ตัวอย่าง เศษส่วนของโปรตีนสูงกว่าค่าที่ระบุไว้ในฉลาก ดังนั้นในเกี๊ยว "พ่อกระป๋อง" มันคือ 10.3 กรัมแทนที่จะเป็น 7 กรัมและในเกี๊ยว "ทุกวัน" - 11.8 กรัมแทนที่จะเป็น 6.5 กรัม
ตามที่ Alexander Ishevsky ศาสตราจารย์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และการเก็บรักษาความเย็นที่มหาวิทยาลัย ITMO ได้กล่าวไว้ว่า คุณควรหาสาเหตุของปริมาณไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนสูงในเกี๊ยวในวัตถุดิบที่ใช้ทำเกี๊ยว ทำ.

- ในเงื่อนไขทางเทคนิค การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการจะกระทำโดยคำนึงถึงตัวชี้วัดเฉลี่ย และในปัจจุบัน น่าเสียดายที่วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการที่มีคุณภาพต่างกัน แต่มันเข้าสู่กระบวนการแปรรูปตามสูตร ดังนั้นในบางกรณี เราสังเกตการเบี่ยงเบนจากตัวชี้วัดที่ประกาศโดยผู้ผลิต” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว – มีข้อเสนอแนะเพียงข้อเดียวสำหรับผู้ผลิต: เพื่อเสริมสร้างการควบคุมการผลิตภายใน

และเนื้อแกะวางอยู่ใกล้ๆ

ในระหว่างการตรวจ ผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการ PETEX ได้กำหนดประเภทของเนื้อในเกี๊ยว ปรากฎว่าวิธีการที่ละเอียดอ่อนในการตรวจหา DNA ของเนื้อเยื่อสัตว์ในตัวอย่างเนื้อสับ 6 ใน 10 ตัวอย่างแสดงให้เห็นร่องรอยของการใช้วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างเช่นในเกี๊ยวราคา Krasnaya (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายค้าปลีก Pyaterochka ผู้ผลิต Talosto-Products LLC เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และ Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma) DNA จากหมูไม่ระบุรวมอยู่ในแพ็คเกจ และในเกี๊ยว "ตาราง" (LLC "โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์" ZheLeN ", ภูมิภาค Orenburg) ซึ่งตัดสินโดยบรรจุภัณฑ์ควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกพบ DNA ของเนื้อหมูและเนื้อวัว

น่าแปลกที่ในสามตัวอย่างเกี๊ยว - "First Delo", "Bulmeni" และ "Traditional" (LLC "Dunyasha", ภูมิภาคมอสโก) - พบร่องรอยของลูกแกะและไม่ได้ประกาศไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม แม้จะมี DNA จากเนื้อเยื่อสัตว์ในเนื้อสับ แต่ก็ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้ถูกใช้โดยตรงในการผลิตเกี๊ยว

วิธีการกำหนดความสัมพันธ์ของสายพันธุ์ช่วยให้คุณสามารถกำหนดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบ ในบางตัวอย่าง พบ DNA ที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของประเภทของเนื้อสัตว์ที่ประกาศไว้ในองค์ประกอบ เป็นการยากที่จะตัดสินเหตุผลที่นำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว แต่ใช้วิธีปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอเรส (PCR) ซึ่งให้ข้อมูลวัตถุประสงค์ที่แสดงลักษณะสถานะของตัวอย่างเฉพาะที่ศึกษาในระดับดีเอ็นเอ Timofeev เน้นย้ำ

- เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตไม่ได้ล้างอุปกรณ์ให้ดีพอโดยสร้างใหม่เพื่อผลิตเกี๊ยวในชื่อเฉพาะ ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเนื้อดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถเข้าไปในเกี๊ยวเนื้อสับที่ผลิตในกะที่แตกต่างกันได้อย่างง่ายดาย Alexander Ishevsky อธิบาย
อย่างไรก็ตาม การละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวอาจก่อให้เกิดปัญหากับผู้บริโภคบางกลุ่มได้

- มีอาการแพ้ต่อ ประเภทต่างๆเนื้อ. ส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่เกิดขึ้นที่มีอาการแพ้ทั้งหมูและเนื้อแกะ นอกจากนี้ เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก มีการย่อยได้ไม่ดี และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ถ้าปริมาณน้อยผู้บริโภคจะไม่มีปัญหา ไม่ว่าในกรณีใดผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างน่าเชื่อถือ - รองศาสตราจารย์ของ Department of Geriatrics, Gerontology and Nursing of State Medical University กล่าว ครั้งที่สอง เมชนิโคว่า ลาริสา ลาวุต

ฟอสเฟตประกาศสงคราม

GOST 33394-2015 ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อหาของฟอสเฟตในเกี๊ยว ในเกี๊ยวประเภท "B" ไม่ควรเกิน 0.45% ประเภท "C" - มากกว่า 0.50%
– ฟอสฟอรัสในอาหารส่วนเกินนั้นเต็มไปด้วยความจริงที่ว่ามันขับแคลเซียมออกจากร่างกายของเรา ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความเสี่ยงที่จะเกิดกระดูกหักแม้จะได้รับบาดเจ็บเล็กน้อย อันตรายอย่างยิ่งคือความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในผู้สูงอายุซึ่งกระดูกไม่เติบโตร่วมกันเป็นเวลานานและข้อ จำกัด ในการเคลื่อนไหวที่เกี่ยวข้องอาจทำให้เสียชีวิตได้ Larisa Lavut เตือน

ปริมาณฟอสฟอรัสทั้งหมดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดโดยที่การผลิตไส้กรอกและเกี๊ยวที่เราชื่นชอบนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
- เรากำลังพูดถึงฟอสเฟต - สารกักเก็บน้ำ ซึ่งผู้ผลิตมักใช้ในทางที่ผิดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พยายามประหยัดวัตถุดิบ อันที่จริง GOST ใหม่สำหรับเกี๊ยวได้ประกาศสงครามกับฟอสเฟต จำกัด ปริมาณ - Alexander Ishevsky กล่าว

ตามข้อสรุปของห้องปฏิบัติการ PETEX ตัวอย่างเกี๊ยวแปดตัวอาจตรงตามข้อกำหนด GOST สำหรับเนื้อหาของฟอสเฟต แต่สองตัวอย่าง - Rubatki และ Table - เกินขีดจำกัดสูงสุดของปริมาณฟอสเฟต: 0.79% และ 0.78% ตามลำดับ เนื่องจากผู้ผลิตทำเกี๊ยวเหล่านี้ตามข้อกำหนด พวกเขาไม่ได้ละเมิดข้อกำหนดบังคับ อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณข้อมูลที่ได้รับจากการควบคุมสาธารณะ ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าบนชั้นวางสินค้าในร้านได้

คุณสามารถซื้อ!

- เกี๊ยวประเภท "B" และ "C" หากทำตามความต้องการของสูตรจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งโปรตีนจากพืชและสัตว์รวมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม ดังนั้นจึงสามารถแนะนำสำหรับโภชนาการได้โดยมีเงื่อนไขว่าอัตราส่วนของแป้งและเนื้อในนั้นคือ 50/50 ตามที่ GOST กำหนดและไม่เกินมาตรฐานปริมาณเกลือ - Larisa Lavut กล่าว

จากการมีอยู่ของเกลือ ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐาน GOST ซึ่งอนุญาตให้มีได้ไม่เกิน 1.7 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนมวลของเนื้อสับต่อมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีเพียงเกี๊ยว Bambushki เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐใหม่ เกี๊ยว "Domashnie" TM "Appetitno ตลอดทั้งปี" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Karusel) ต่ำกว่ามาตรฐานของรัฐเล็กน้อย ตัวอย่างนี้สอดคล้องกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามการเติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลับกลายเป็นเพียง 44.9% (บรรทัดฐานตาม GOST คือ 50%)

Vsevolod Vishnevetsky ประธาน Public Control กล่าวว่า "ผลการตรวจสอบโดยอิสระแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตเกี๊ยวกลัวที่จะเปลี่ยนไปใช้ GOST โดยต้องการรักษาความเป็นไปได้ในการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำและสารเติมแต่งต่างๆ - ตั้งแต่เริ่มผลิตเกี๊ยวตาม GOST ผู้ผลิตจะกลายเป็น "โปร่งใส" ทั้งสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลและสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะง่ายต่อการตรวจสอบกับมาตรฐานซึ่งเป็นเอกสารสาธารณะ และผู้ผลิตเอง - ในกรณีที่มีการละเมิด - จะรับผิดชอบได้ง่ายขึ้น

วัสดุสำหรับตรวจสอบคุณภาพของเกี๊ยว "การควบคุมสาธารณะ" ส่งไปยังสำนักงาน Rospotrebnadzor ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อใช้มาตรการภายในกรอบของกฎหมายการบริหารของสหพันธรัฐรัสเซีย

คำพูดถึงผู้เชี่ยวชาญ

Rostislav Shipitsyn ผู้อำนวยการสถาบันงบประมาณแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (ผลิตภัณฑ์) งานและบริการ":
- Pelmeni ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีขายมากที่สุดในร้านค้า แต่ควรบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เกี๊ยวใส่เครื่องเทศในโรคของระบบทางเดินอาหารควรถูก จำกัด หรือแยกออกจากอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน

เมื่อซื้อเกี๊ยวคุณต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์มีการระบุไว้ในลำดับจากมากไปน้อย ตามเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในสูตร เกี๊ยว แบ่งออกเป็น 5 ประเภท การเติมผลิตภัณฑ์ประเภท "A" ควรมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากกว่า 80%, "B" - จาก 60% ถึง 80%, "C" - จาก 40% ถึง 60%, "D" จาก 20% ถึง 40% , "D" - 20% หรือน้อยกว่า

องค์ประกอบควรระบุเครื่องเทศทั้งหมดที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, หัวหอมและอื่น ๆ คุณควรใส่ใจกับสีของแป้งด้วย - ควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเทาหรือสีเหลือง นี่อาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมหรือมีสารปรุงแต่งต่าง ๆ อยู่ในแป้ง มันจะดีกว่าที่จะเลือกเกี๊ยวซึ่งในแป้งประกอบด้วยแป้งน้ำและไข่เท่านั้น

ตัวผลิตภัณฑ์ต้องไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เสียรูป มีขอบปิดสนิท ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร E249, E250, E251, E252 (สารกันบูดและสารตรึงสี) สำหรับการผลิตเกี๊ยว

คุณไม่ควรซื้อเกี๊ยวหากเนื้อสับยื่นออกมาจากเปลือกแป้งและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปียก หากเกี๊ยวติดกันอาจแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ - เกี๊ยวถูกแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง เกี๊ยวดังกล่าวอาจไม่ปลอดภัยในการบริโภค

มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2015 N 1950-st

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015

"เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ"

ด้วยการเปลี่ยนแปลง:

เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ

เปิดตัวครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งหมดของรัสเซียตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 27 ตุลาคม 2558 N 81-P)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2558 N 1950-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2017

5 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อ 1 ในแป้ง - เกี๊ยวแช่แข็งซึ่งมีไว้ขายในการค้าและเครือข่าย จัดเลี้ยง(ต่อไปนี้ - เกี๊ยว).

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในหีบห่อใด ๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 34120-2017 โคเพื่อฆ่า เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวในซาก ครึ่งซาก และไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1129-2013 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-2018 แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1723-86 หัวหอมสดเก็บเกี่ยวและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1760-2014 เอกสารย่อย ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 1841-2-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีโพเทนชิโอเมตริกสำหรับกำหนดสัดส่วนมวลของคลอไรด์

GOST 2226-2013 กระเป๋าทำจากกระดาษและวัสดุผสม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 4288-76 ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก เนื้อบดละเอียด. กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 6309-93 ด้ายเย็บผ้าฝ้ายและใยสังเคราะห์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 7218-2015 จุลชีววิทยา ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST 7269-2015 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการกำหนดความสด

GOST 7977-87 กระเทียมสดเก็บเกี่ยวและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8273-75 กระดาษห่อ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9957-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์

GOST 9959-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดและเงื่อนไขทั่วไป การประเมินทางประสาทสัมผัส

GOST 10354-82 ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-2013 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ วิธีการตรวจหาและนับยีสต์และรา

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และ facultative

GOST 10970-87 3 นมผงพร่องมันเนย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 33781-2016 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ทำจากกระดาษแข็งกระดาษและวัสดุผสม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 12306-66 แป้งสาลีน้ำวุ้นตาอ่อนสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 12307-66 แป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) สำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกสำหรับอาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบและผงซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 34033-2016 บรรจุภัณฑ์ทำจากกระดาษแข็งและวัสดุผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13830-97 7 เกลือบริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 16439-70 แป้งเกรดสองจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17308-88 เกลียว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17435-72 ไม้บรรทัดการวาด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18251-87 เทปกาวแบบกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18321-73 การควบคุมคุณภาพทางสถิติ วิธีการสุ่มตัวอย่างสินค้าแบบเป็นชิ้น

GOST 19496-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจเนื้อเยื่อ

GOST 20477-86 เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นเหนียว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21137-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์แบคทีเรีย

GOST 23042-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการวัดไขมัน

GOST 23392-2016 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-2017 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดโปรตีน

GOST 25292-2017 แสดงไขมันสัตว์ที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25951-83 ฟิล์มหดโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26574-2017 การอบแป้งสาลี ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม

GOST 27569-87 13 กระเทียมสดตามท้องตลาด ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 973-2016 เครื่องเทศ ออลสไปซ์ในเมล็ดพืชหรือดิน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29048-91 เครื่องเทศ ลูกจันทน์เทศ. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29052-91 เครื่องเทศ กระวาน. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29053-91 เครื่องเทศ พริกแดงป่น. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29055-91 เครื่องเทศ ผักชี. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30363-2013 ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวและแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST 33222-2015 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31450-2013 ดื่มนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31463-2012 แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31473-2012 เนื้อไก่งวง (ซากและชิ้นส่วน) ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 31476-2012 สุกรสำหรับฆ่า หมูในซากและครึ่งซาก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31477-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกระตุ้นภูมิคุ้มกันเพื่อกำหนดสัดส่วนมวลของโปรตีนจากสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

GOST 31479-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุองค์ประกอบทางเนื้อเยื่อ

GOST 31491-2012 แป้งสาลีอ่อนสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร การปอกวิธีโวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นของมวลสารหนู

GOST 31654-2012 ไข่ไก่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 31694-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีการกำหนดปริมาณสารตกค้างของยาปฏิชีวนะในกลุ่มเตตราไซคลินโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพร้อมเครื่องตรวจจับแมสสเปกโตรเมทริก

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การหาปริมาณสารหนูและซีลีเนียมทั้งหมดโดยอะตอมมิกดูดกลืนสเปกโตรเมทรีด้วยการสร้างไฮไดรด์ด้วยการทำให้เป็นแร่ในเบื้องต้นของตัวอย่างภายใต้แรงกดดัน

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31777-2012 แกะและแพะเพื่อฆ่า เนื้อแกะ เนื้อแกะ และเนื้อแพะในซากสัตว์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31778-2012 เนื้อสัตว์ หั่นหมูเป็นชิ้น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31796-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทางเนื้อเยื่อวิทยาแบบเร่งเพื่อกำหนดองค์ประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ

GOST 31797-2012 เนื้อสัตว์ ตัดเนื้อเป็นชิ้น. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีด่วนสำหรับการตรวจหายาปฏิชีวนะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 31962-2013 เนื้อไก่ (ซากไก่, ไก่เนื้อและชิ้นส่วนของพวกมัน) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST 32009-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีสเปกโตรโฟโตเมตริกเพื่อกำหนดสัดส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด

GOST 32031-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดแบคทีเรีย Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 ผักแห้ง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดเนื้อหาของซีเซียม Cs-137

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการกำหนดสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

GOST 32308-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนโดยโครมาโตกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลว

GOST 32951-2014 ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 31990-2012 เนื้อเป็ด (ซากและชิ้นส่วน) ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 33816-2016 เนื้อห่าน (ซากและชิ้นส่วน) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 34121-2017 ไก่กินี (ซากและชิ้นส่วน) ข้อมูลจำเพาะ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST 32951

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 Pelmeni ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี 17 สำหรับการผลิตเกี๊ยวตามสูตรและข้อกำหนดที่กำหนดโดยและการดำเนินการทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน .

4.2 Pelmeni ผลิตในชื่อต่อไปนี้:

4.3 ลักษณะ

4.3.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพเคมี เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1 - 3

ตารางที่ 1

ชื่อของตัวบ่งชี้
		"ผู้ลากมากดี"		"เนื้อวัว"		"เนื้อลูกวัว"	"โอเรียนเต็ล"
รูปร่าง
มุมมองแบบแบ่งส่วน		การบรรจุในเปลือกทดสอบที่มีรูปแบบของเนื้อดิบที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับหัวหอมสับ, ผักใบเขียว * สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล
กลิ่นและรส		เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม สมุนไพร * และเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
		เซนต์ 60.0 ถึง 80.0 รวม
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g		3.0 ถึง 25.0
	ไม่ได้มาตรฐาน
* เมื่อนำมาใช้ในขนมจีบ "ตะวันออก"

ตารางที่ 2

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะและบรรทัดฐานของเกี๊ยว
	"รัสเซีย"			"ไซบีเรียน"		"โรงอาหาร"		"แบบดั้งเดิม"		"โฮมเมด"
รูปร่าง	ขนมจีบไม่ติดกันไม่เสียรูป มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปร่างตามใจชอบ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง
มุมมองแบบแบ่งส่วน	การบรรจุในเปลือกทดสอบที่มีรูปแบบของเนื้อดิบที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับหัวหอมสับกระเทียม * สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล
กลิ่นและรส	เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม * และเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
เศษมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติม %	เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g	3.0 ถึง 25.0
อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์° C ไม่สูงกว่า
ความหนาของฝาครอบทดสอบของ pelmeni, mm. ไม่มีอีกแล้ว
ความหนาของเปลือกทดสอบในบริเวณที่ฝัง mm	ไม่ได้มาตรฐาน
มวลเศษเนื้อสับ ต่อมวลเกี๊ยว % ไม่ต่ำกว่า
เศษส่วนมวลของเกลือแกง % ไม่มาก
เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (ในรูปของ P 2 O 5),% ไม่เกิน:
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต;
เมื่อใช้อาหารฟอสเฟต**
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก
* ในเกี๊ยว "ดั้งเดิม" ** ใช้เป็นสารบำบัดแป้ง (การผลิตแป้ง)

ตารางที่ 3

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะและบรรทัดฐานของเกี๊ยว
	"เนื้อแกะ"		"ล่าสัตว์"				"อูราล"		"จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ"
รูปร่าง	ขนมจีบไม่เหนียว ไม่เบี้ยว มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปทรงตามใจชอบ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง
มุมมองแบบแบ่งส่วน	การบรรจุในเปลือกทดสอบที่มีรูปแบบของเนื้อดิบที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างสม่ำเสมอโดยมีหัวหอมสับกระเทียม * ผักใบเขียว ** สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล
กลิ่นและรส	เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม * สมุนไพร ** และเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
เศษมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติม %	เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g	3.0 ถึง 25.0
อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์° C ไม่สูงกว่า
ความหนาของเปลือกทดสอบเกี๊ยว มม. ไม่มาก
ความหนาของเปลือกทดสอบในบริเวณที่ฝัง mm	ไม่ได้มาตรฐาน
มวลเศษเนื้อสับ ต่อมวลเกี๊ยว % ไม่ต่ำกว่า
เศษส่วนมวลของเกลือแกง % ไม่มาก
เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (ในรูปของ P 2 O 5),% ไม่เกิน:
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต:
เมื่อใช้อาหารฟอสเฟต***
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก
* ในเกี๊ยว "หมู" ** เมื่อนำมาใช้ในเกี๊ยว "แกะ" และ "จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ" *** ใช้เป็นสารบำบัดแป้ง (ผลิตแป้ง)

4.3.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเกี๊ยวไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยหรือการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

4.4 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.4.1 สำหรับการผลิตเกี๊ยวใช้ดังต่อไปนี้:

เนื้อตาม GOST 34120, GOST 31797 และรับโดยการตัด:

เนื้อวัวตัดแต่งเกรดสูงสุดโดยไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันที่มองเห็นได้

เนื้อวัวตัดแต่งเกรดแรกที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 6.0%

เนื้อวัวตัดแต่งเกรดเดียวที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 10.0%

เนื้อไส้กรอกตัดแต่งที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 12.0%

เนื้อวัวตัดแต่งเกรดสองที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20.0%

เนื้อไขมันตัดแต่งด้วยเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 35.0%

เนื้อทอดจากเนื้อวัวที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20.0%:

เนื้อลูกวัวตาม GOST 34120 และเนื้อลูกวัวเกรดสูงสุดที่ได้รับระหว่างการตัดโดยไม่มีการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันที่มองเห็นได้

หมูตาม GOST 31476, GOST 31778 และรับโดยการตัด:

หมูติดมันตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 10.0%

หมูกึ่งไขมันตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันจาก 30.0 ถึง 50.0%

หมูตัดแต่งเกรดเดียวที่มีเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 55.0%

ไส้กรอกหมูตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 60.0%

หมูไขมันที่ตัดแต่งด้วยเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อไขมันจาก 50.0 ถึง 85.0%;

เนื้อทอดจากหมูที่มีเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 35.0%

เนื้อแกะตาม GOST 31777 และเนื้อแกะตัดแต่งเกรดเดียวที่ได้จากการตัดด้วยเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20.0%

เนื้อทอดจากเนื้อแกะที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20.0%

ก้อนเนื้อตัดแต่ง (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ) แช่แข็ง;

เนื้อดิบไขมัน หมู เนื้อแกะ (ใต้ผิวหนังและหางไขมัน);

ไขมันสัตว์อาหารละลายตาม GOST 25292;

ไขมันหมู

เนื้อสัตว์ปีกตาม GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 และเนื้อขา ต้นขา และเต้านมที่ไม่มีกระดูกที่ได้จากการตัด

แป้งสาลีตาม GOST 26574 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

แป้งสาลีเนื้อนุ่มสำหรับพาสต้าตาม GOST 12306, GOST 31491 ชั้นหนึ่ง;

แป้งเกรดสองจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ตาม GOST 16439;

แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้าตาม GOST 12307, GOST 31463 ชั้นหนึ่ง;

หัวหอมสดตาม GOST 1723;

หัวหอมแห้งตาม GOST 32065;

หัวหอมแช่แข็ง;

หอมทอดแห้ง

กระเทียมสดตาม GOST 7977, GOST 27569;

กระเทียมแห้งตาม GOST 32065;

กระเทียมบดแช่แข็ง

กระเทียมดองด้วยเกลือแกง

พริกไทยดำหรือขาวตาม GOST 29050;

พริกแดงป่นตาม GOST 29053;

ออลสไปซ์ตาม GOST ISO 973;

ลูกจันทน์เทศตาม GOST 29048;

กระวานตาม GOST 29052;

ผักชีตาม GOST 29055;

ผักใบเขียวแห้ง

น้ำดื่ม;

เกลือบริโภคตาม GOST 13830, เกลือต้มหรือเกลือสินเธาว์, เกลือสวน, เกลือที่ปลูกเอง, บด N 0, N 1 และ N 2, ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก:

ทรายน้ำตาลตาม GOST 33222;

ดื่มนมตาม GOST 31450;

นมผงขาดมันเนยตาม GOST 10970;

อาหารไข่ไก่ตาม GOST 31654;

ผลิตภัณฑ์ไข่ตาม GOST 30363;

น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129;

น้ำมันมะกอก;

สารสกัดจากเครื่องเทศ (พริกไทยดำหรือขาว พริกแดง ออลสไปซ์ ผักชี ลูกจันทน์เทศ กระวาน);

อาหารเสริม:

สารบำบัดแป้งที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบหรือสีของแป้ง (แป้ง) ตาม ;

สารต้านอนุมูลอิสระ: E300, E301, E306, E392, สารสกัดจากชาเขียว

4.4.2 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันในด้านคุณภาพและความปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.3.1

4.4.3 ใช้ในการผลิตเกี๊ยว:

วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและตลอดจนข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

การดื่มน้ำในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

วัตถุดิบ (ส่วนผสม) อื่น ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและรวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

4.4.4 ไม่อนุญาตให้ใช้:

เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้;

เนื้อดิบแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบเนื้อสัตว์ในสถานะแช่แข็งที่มีวันหมดอายุ:

สำหรับเนื้อวัว - มากกว่า 6 เดือน

สำหรับหมู, เนื้อแกะ, ไขมันดิบ - มากกว่า 3 เดือน,

สำหรับเนื้อสัตว์ปีก - มากกว่า 1 เดือน

วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนสีบนพื้นผิวอย่างเห็นได้ชัด

หมู (รวมทั้งเบคอน) ที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อไขมัน (เหลือง เค็ม หืน):

ไขมันดิบปนเปื้อน เปลี่ยนสี มีกลิ่นแปลกปลอม

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามหรือกฎหมายบังคับใช้ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานโดยระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้:

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยว 100 กรัม (ระบุไว้ในภาคผนวก A);

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว (ระบุไว้ในภาคผนวก B)

ตัวอย่างการทำเครื่องหมายเกี๊ยว - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ในแป้งแช่แข็ง Pelmeni "Elite" ประเภท B.

เมื่อทำเครื่องหมายเกี๊ยว อนุญาตให้ระบุข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของแป้งและเนื้อสับแยกกัน

4.5.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามหรือกฎหมายบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐาน GOST 14192 มาใช้ด้วยการใช้เครื่องหมายการจัดการ: "การ จำกัด อุณหภูมิ" และ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย"

4.6 บรรจุภัณฑ์

4.6.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ และรัดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือกฎหมายบังคับใช้ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของเกี๊ยวในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา .

4.6.2 Pelmeni ผลิตโดยน้ำหนักหรือบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 250.0 ถึง 1000.0 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคต่อไปนี้:

กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 33781 ซึ่งติดกาวหรือเย็บด้วยลวดเหล็ก

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ตาม GOST 10354 หรือวัสดุฟิล์มอื่น ๆ ซึ่งยึดด้วยการปิดผนึกด้วยความร้อน ลวดเย็บกระดาษอลูมิเนียม เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวตาม GOST 20477 หรือวิธีอื่น ๆ ที่รับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซึ่งปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนที่หดตัวด้วยความร้อนตาม GOST 25951

4.6.3 น้ำหนักสุทธิในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในฉลากของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจากค่าเล็กน้อย - ตาม GOST 8.579

4.6.4 Pelmeni ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภควางในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13511, GOST 34033, กล่องโพลีเมอร์และอลูมิเนียมที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้, ภาชนะหรือภาชนะอุปกรณ์

4.6.5 บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ต้องมีฝาปิด ในกรณีที่ไม่มีฝาปิดจะได้รับอนุญาตให้ปิดบรรจุภัณฑ์สำหรับการขายในท้องถิ่นด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1760 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 กระดาษห่อตาม GOST 8273 หรือฟิล์มโพลีเมอร์

4.6.6 สำหรับสถานประกอบการขายปลีกและจัดเลี้ยง อนุญาตให้บรรจุเกี๊ยวที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. ในกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในถุงกระดาษที่ไม่ได้อาบซึมตาม GOST 2226 หรือมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 6 กก. ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354

ด้านล่างและผนังของกล่องปูด้วยกระดาษห่อ, กระดาษ parchment, แผ่นหนังรองหรือฟิล์มโพลีเมอร์

กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกถูกปิดผนึกด้วยเทปกาวที่ใช้กระดาษตาม GOST 18251 กระดาษและถุงพลาสติกผูกด้วยเกลียวตาม GOST 17308 หรือด้ายฝ้ายตาม GOST 6309 หรือยึดด้วยลวดเย็บกระดาษอลูมิเนียม

4.6.7 อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน 5.5.1

4.6.8 Pelmeni ที่มีชื่อเดียวกัน วันผลิตหนึ่งวัน และบรรจุภัณฑ์หนึ่งประเภทถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์การขนส่งแต่ละหน่วย

4.6.9 น้ำหนักสุทธิของเกี๊ยวในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกไม่ควรเกิน 20.0 กก. ในภาชนะและอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 250.0 กก. น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ - ไม่เกิน 30.0 กก.

5 กฎการยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ ขนาดตัวอย่างและการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 และมาตรฐานนี้

5.2 ยอมรับเกี๊ยวเป็นชุด

แบทช์ถือเป็นจำนวนหนึ่งของเกี๊ยวที่มีชื่อเดียวกัน บรรจุอย่างเท่าเทียมกัน ผลิต (ผลิต) โดยผู้ผลิตรายหนึ่งในช่วงระยะเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับรองการตรวจสอบย้อนกลับของเกี๊ยว

5.3 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส, น้ำหนักสุทธิ, คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ (ไม่มีข้อบกพร่อง: การละเมิดความสมบูรณ์, ร่องรอยของการเปียก, การเสียรูป) และเครื่องหมายของเกี๊ยวจะถูกกำหนดในแต่ละชุดรวมถึงตามคำขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

5.4 ลำดับและความถี่ของการควบคุมตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตรังสี ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต

5.5 หากผลการทดสอบเป็นลบสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพอย่างน้อยหนึ่งตัว จะไม่ยอมรับชุดของเกี๊ยว

5.6 การควบคุมเนื้อหาของไดออกซินจะดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมแย่ลงซึ่งเกี่ยวข้องกับอุบัติเหตุ ภัยที่มนุษย์สร้างขึ้นและภัยธรรมชาติที่นำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม หากมีสมมติฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับการมีอยู่ของไดออกซิน ในวัตถุดิบอาหาร

5.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ ให้ระบุองค์ประกอบของวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์

5.8 การควบคุมการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ดำเนินการตามคำขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

6 วิธีการควบคุม

6.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164

6.2 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการควบคุมทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST ISO 7218

6.3 คำจำกัดความ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส- ตาม GOST 4288, GOST 9959

6.4 ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของไส้ (เนื้อสับ) คุณภาพของมันจะถูกตรวจสอบตาม GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392

6.5 การกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.16);

เศษส่วนของไขมัน - ตาม GOST 23042;

เศษส่วนของโปรตีน - ตาม GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

เศษส่วนของคลอไรด์ - ตาม GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (P 2 O 5) - ตาม GOST 32009

6.6 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน - ตาม GOST 10444.15:

แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (coliforms) - ตาม GOST 31747;

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ :

ซัลโมเนลลา - ตาม GOST 31659;

แบคทีเรีย Listeria monocytogenes - ตาม GOST 32031;

แม่พิมพ์ - ตาม GOST 10444.12

6.7 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ:

ปรอท - ตาม GOST 26927;

สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

ตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

แคดเมียม - ตาม GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538

6.8 คำจำกัดความของยาปฏิชีวนะ - ตาม GOST 31694, GOST 31903 และเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.9 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - ตาม GOST 32308 และเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.10 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตาม GOST 32161, GOST 32164

6.11 การกำหนดไดออกซิน - ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.12 การระบุองค์ประกอบวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ - ตาม GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796

6.13 คำจำกัดความของ GMOs - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.14 อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์ควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ ลบ 30°ซ ถึง 120°ซ โดยมีค่าหารเป็น 0.1°ซ หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่ให้การวัดอุณหภูมิในช่วงที่กำหนด

6.15 การหาเศษส่วนมวลของการเติม - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.13)

6.16 การกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์ (หน่วยบรรจุภัณฑ์) ดำเนินการบนเครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่

การกำหนดความเบี่ยงเบนในน้ำหนักสุทธิของเกี๊ยวที่บรรจุหีบห่อ - ตาม GOST 8.579

6.17 การกำหนดความหนาของเปลือกทดสอบจะดำเนินการหลังจากการวัดมวลของเกี๊ยวแช่แข็งซึ่งเลือกจากสองถึงสามแพ็คเกจ (แพ็ค) จำนวน 20 ชิ้น เกี๊ยวทำส่วนตัดขวางและวัดความหนาบนหน้าตัดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 17435

ผลลัพธ์จะถูกนำมาเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของคำจำกัดความที่ได้รับ

6.18 การกำหนดสัดส่วนมวลของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในการเติม - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.16)

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 Pelmeni ออกจำหน่ายโดยมีอุณหภูมิ ณ จุดใด ๆ ของการวัดผลิตภัณฑ์ไม่เกินลบ 10 ° C

7.2 Pelmeni ถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 10°C

7.3 การจัดเก็บ

7.3.1 เก็บ Pelmeni ตามกฎการเก็บรักษาที่อุณหภูมิอากาศไม่เกินลบ 10°C

7.3.2 ไม่อนุญาตให้เก็บเกี๊ยวในโกดังของบริษัทขนส่ง

7.3.3 ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุของเกี๊ยว อายุการเก็บรักษาเกี๊ยวที่แนะนำ:

ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ 10 ° C - ไม่เกินหนึ่งเดือน

ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ 18 ° C - ไม่เกินหกเดือน

1 การมอบหมายกลุ่มตาม GOST 32921-2014 "ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ขั้นตอนการกำหนดกลุ่ม"

3 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52791-2007 "นมกระป๋อง นมผง ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

7 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51574-2000 "เกลือบริโภคได้ ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

13 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 55909-2013 "กระเทียมสด ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

17 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51574-2018 "เกลือที่กินได้ ข้อกำหนดทั่วไป" มีผลบังคับใช้

──────────────────────────────

ภาคผนวก A
(อ้างอิง)

ข้อมูลโภชนาการสำหรับเกี๊ยว 100 กรัม *

ก.1 ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยว 100 กรัม แสดงไว้ในตาราง ก.1

ตาราง ก.1

ชื่อผลิตภัณฑ์	ความหมายของตัวชี้วัด
	โปรตีน g ไม่น้อย	อ้วน จี ไม่มาก	คาร์โบไฮเดรต g ไม่มาก	ค่าพลังงาน 1), kcal/kJ, ไม่มีอีกแล้ว
"ผู้ลากมากดี"
"เนื้อวัว"
"เนื้อลูกวัว"
"ตะวันออก)"
"รัสเซีย"
"ไซบีเรียน"
"หยุด"
"แบบดั้งเดิม"
"โฮมเมด"
"เนื้อแกะ"
"ล่าสัตว์"
"อูราล"
"จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ"
1) ค่าที่คำนวณได้ถือเป็นมูลค่าที่แท้จริงของค่าพลังงาน

──────────────────────────────

* อนุญาตให้ระบุในการติดฉลากค่าเฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับจากผู้ผลิตโดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และเทคโนโลยีการผลิตในขณะที่เบี่ยงเบนจากค่าที่แท้จริงของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต ไม่ควรเกิน± 2 g ค่าพลังงาน - ไม่เกิน 15% เว้นแต่ผู้ผลิตจะไม่ได้ตั้งค่าความเบี่ยงเบนเป็นอย่างอื่น

──────────────────────────────

ภาคผนวก B
(อ้างอิง)

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว

B.1 ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยวแสดงในตาราง B.1

ตาราง ข.1.

ชื่อเกี๊ยว	ส่วนผสม
"ผู้ลากมากดี"
"เนื้อวัว"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง *; เนื้อสับ: เนื้อวัว, น้ำดื่ม, ไขมันดิบ, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ (ขาว) ผักชี
"เนื้อลูกวัว"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: เนื้อลูกวัว น้ำดื่ม เนื้อสัตว์ปีก ไขมันดิบ หัวหอม เกลือ พริกไทยดำ (ขาว) ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน
"โอเรียนเต็ล"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก น้ำดื่ม หัวหอม เกลือ สมุนไพร ** พริกไทยดำ (ขาว)
"รัสเซีย"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง *
"ไซบีเรียน"	แป้ง: แป้งสาลี a / s, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู, เนื้อ, น้ำดื่ม, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ (ขาว)
"โรงอาหาร"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู, เนื้อ, น้ำดื่ม, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ (ขาว)
"แบบดั้งเดิม"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู, น้ำดื่ม, เนื้อ, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ (ขาว), กระเทียม
"โฮมเมด"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: เนื้อวัว, หมู, น้ำดื่ม, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ (ขาว)
"เนื้อแกะ"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: เนื้อแกะ, ไขมันดิบ, น้ำดื่ม, หัวหอมใหญ่, เกลือ, ผักใบเขียว **, พริกไทยดำ (ขาว) เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
"ล่าสัตว์"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู, เนื้อ, น้ำดื่ม, เบคอน, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ (ขาว), พริกแดง
	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู น้ำดื่ม เบคอน หอมทอด เกลือ พริกไทยดำ (ขาว) กระเทียม
"อูราล"	แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, น้ำดื่ม, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ (ขาว) ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน
"จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ"		แป้ง: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, ไข่ไก่ *, เกลือแกง *, น้ำมันดอกทานตะวัน *, น้ำมันมะกอก *, สารแปรรูปแป้ง * เนื้อสับ: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, น้ำดื่ม, หัวหอม, เกลือแกง, สมุนไพร **, พริกไทยดำ (ขาว) ออลสไปซ์
* เมื่อนำมาใช้ในสูตรแป้ง ** เมื่อนำมาใช้ในสูตรเนื้อสับ หมายเหตุ 1 ข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ใน 5.3.1 จะถูกนำออกเมื่อปิดฉลากตามข้อกำหนด 2 เมื่อนำมาใช้ในสูตรอาหารแทนเนื้อสัตว์และวัตถุดิบที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ (ส่วนผสมอาหาร) ด้วยวัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันที่อนุญาตให้ใช้ตามข้อ 5.3.1 และแนะนำโดย "คำแนะนำเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเกี๊ยว" ซึ่งได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการของ สถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" ผู้ผลิตระบุในข้อมูลการติดฉลากเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงวัตถุดิบจริงที่ใช้

บรรณานุกรม

	TR CU 034/2013	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์"
	TR CU 021/2011	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ว่าด้วยความปลอดภัยของอาหาร"
	TR CU 033/2013	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม"
	TR CU 029/2012	กฎข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส และสารช่วยทางเทคโนโลยี"
	TR CU 022/2011	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของการติดฉลาก"
	TR CU 005/2011	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์"