การใช้กรดซอร์บิกในการถนอมครีม กรดซอร์บิก E200 - อันตรายใช้สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก
กรดซอร์บิกอันตรายและผลประโยชน์
กรดซอร์บิก - ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ไม่ใช้สารเติมแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และอันตรายที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับจานและการเตรียมอาหารที่ต้องการการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตามการใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย
กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร
เริ่มแรกกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งจึงเริ่มสังเคราะห์ขึ้นแบบเทียม ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสาร แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้
ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ สามารถละลายได้เล็กน้อยในน้ำและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งในการจำแนกประเภทสากลได้รับชื่อ E200
กรดซอร์บิกสภาจะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว คุณภาพจากการปรากฏตัวของสารเคมีจะไม่ดีขึ้น
ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้แต่จุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้) ก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ประโยชน์ของกรดซอร์บิก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ โดยรักษาความสามารถของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณยังสามารถนับผลในเชิงบวกเพิ่มเติมได้:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์
- อาหารเสริม E200 ช่วยเร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
- การปราบปรามจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา
แน่นอน ผลลัพธ์ดังกล่าวควรคาดหวังก็ต่อเมื่อกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นแบบธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์สูงสุดเท่านั้น มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพดีหรือมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ
อันตรายของกรดซอร์บิกคืออะไร?
การอภิปรายว่าอาหารเสริม E200 นั้นเป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงสามารถระบุข้อเท็จจริงพื้นฐานได้ คุณสามารถได้รับพิษจากสารได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้มันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่จะไม่เกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าว E200 จะไม่ถูกเพิ่มในทุกที่ ในเวลาเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ
ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์ E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่วันนี้จำนวนกรณีดังกล่าวมีขนาดเล็กมาก
อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะหนึ่งที่ทำให้กรดซอร์บิกจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ มีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติม E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับความผิดปกติของระบบประสาทที่เกิดจากการตายของเซลล์ประสาทอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ กรดซอร์บิกจึงรวมอยู่ในรายการสารต้องห้ามในหลายประเทศ
การประยุกต์ใช้กรดซอร์บิก
ขอบเขตของวัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้น กรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ภายหลังการปฏิบัตินี้ก็ถูกละทิ้ง วันนี้ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส, อาหารกระป๋อง, ช็อคโกแลต, ขนมอบ, แยม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, น้ำอัดลม E200 ถูกเพิ่มเข้าไปในชีสแข็ง, ไส้กรอก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกกวาด, ไวน์มากขึ้นเรื่อยๆ
ตามมาตรฐานที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กก. ควรมีกรดซอร์บิกไม่เกิน 250 กรัม ขออภัย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อจำกัดนี้ ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากขนมปังยังคงลักษณะเดิมเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
www.polzateevo.ru
กรดซอร์บิก - อันตรายและประโยชน์
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเคมีระบุว่ากรดซอร์บิกเป็น "ของแข็ง ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำได้ไม่ดี และมีรสเปรี้ยวที่ชัดเจน" ผู้อยู่อาศัยทั่วไปสามารถพบเจอได้ทุกวัน: กรดถูกใช้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงมีป้ายกำกับว่า E200 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบเฉพาะสำหรับคำถาม: กรดซอร์บิกทำอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
กรดซอร์บิก E200 คืออะไร?
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันเสียทรงประสิทธิภาพที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ต่างจาก "พี่น้อง" หลายคน เพียงแต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา "ความสด" และ "ความน่าดึงดูด" ให้กับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 นั้นไม่ "ปลอดเชื้อ" เนื่องจากกลุ่มแบคทีเรียอาศัยอยู่และเพิ่มจำนวนขึ้นในนั้น: มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดซอร์บิกในปริมาณที่น้อยที่สุดสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ด้วยซ้ำ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและยังช่วยขจัดสารพิษ E200 สามารถแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร สารกันบูดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำย่อยและขับออกมาตามธรรมชาติโดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย
อันตรายของกรดซอร์บิก
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเข้มข้นสูงสุดของกรดซอร์บิกในร่างกายมนุษย์จึงได้มาจาก 25 มก. ต่อน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม ดังนั้นสัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 สามารถวางยาพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
นักวิทยาศาสตร์ระบุอย่างเผด็จการว่ากรดนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้เกิดอาการบวมอย่างรุนแรงและผื่นผิวหนังในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้ กรดซอร์บิก (E200) เป็นอันตรายต่อบุคคลมากขึ้นโดยการทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญตามปกติ:
- การก่อตัวของเม็ดเลือดแดงรูปปกติ
- มีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูอวัยวะ (ตับ ไต ม้าม หัวใจ) และเนื้อเยื่อ
- การก่อตัวของเยื่อไมอีลินของเนื้อเยื่อประสาท
ดังนั้นคนที่กินอาหารที่มี E200 สูงจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางระบบประสาทมากกว่าคนอื่น
บทความที่เกี่ยวข้อง:
| ชามัทฉะ - ประโยชน์และโทษ ส่วนใหญ่แล้วชาวยุโรปที่เริ่มการสนทนาเกี่ยวกับชาญี่ปุ่นมักนึกถึงชาเขียวที่มีระดับสูงสุด ชาญี่ปุ่นมีไม่กี่ชนิด แต่ชาแต่ละชนิดมีคุณค่าในแบบของตัวเอง บทความนี้เกี่ยวกับชามัทฉะ | รูบาร์บมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เช่นเดียวกับคุณสมบัติอันมีค่าของพืชชนิดนี้ นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงว่าผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงโดยทั่วไปและสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์อย่างไร |
| แบล็กเบอร์รี่หรือ "แบล็กเบอร์รี่" เป็นญาติห่างๆ ของราสเบอร์รี่ ชาวสวนปฏิเสธอย่างไม่สมควรอย่างสมบูรณ์แม้ว่าเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาแบล็กเบอร์รี่ถือได้ว่าเป็น "ยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด" | ฟักทองเป็นผักสีส้มขนาดใหญ่ที่สวยงาม พบได้ทั่วไปในทุกทวีปของโลก ความนิยมและประโยชน์ของมันคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความของเรา |
womanadvice.ru
กรดซอร์บิกใช้ที่ไหนและเป็นอันตรายต่ออะไร? สารกันบูด E200:
บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นคำจารึกลึกลับ "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้ว การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนหรือไม่? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบทางเคมีนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรงซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนวัยอันควร
คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก
ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย แทบไม่ละลายในน้ำโดยไม่ให้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ประวัติการค้นพบ
เป็นครั้งแรกที่สารนี้ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้สารประกอบนี้ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรมจากส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการสังเคราะห์ทางเคมีเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสารประกอบแต่อย่างใด เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อมาได้มีการสร้างคุณสมบัติการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกและในศตวรรษที่ยี่สิบก็เริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร
สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก
โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดเต็มไปด้วยความอื้อฉาวของสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ ข้อบกพร่องคือการขาดข้อมูลในหมู่คนธรรมดาทั่วไป ความจริงก็คือว่าแม้แต่เกลือแกงธรรมดา น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและถูกใช้โดยผู้คนมาเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดเกี่ยวกับตู้เย็นด้วยซ้ำ! ในขณะนี้ เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับความต้องการอาหาร ผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในด้านเคมี เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิกเนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้จึงไม่ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะใช้เป็นครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้
แอปพลิเคชัน
ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้กรดซอร์บิกในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เนยเทียม, ในอุตสาหกรรมขนม, ในการผลิตปลากระป๋อง, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์นม, นมข้น, ไส้กรอก, ชีสแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง, ใน แยมและผลไม้แช่อิ่มต่างๆ การผลิตทางอุตสาหกรรม การใช้งานที่กว้างขวางดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนวัยอันควร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์
อันตรายหรือผลประโยชน์?
กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใด ๆ สามารถกลายเป็นพิษในมือที่ไม่ถูกต้องได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้น กรดซอร์บิก เมื่อใช้ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งมาพร้อมกับอาการคัน ผื่น และรอยแดงของผิวหนัง นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความเสี่ยงร้ายแรงหากปริมาณสารกันบูดมีน้อยมาก แต่ถ้ารับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก ก็อาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การเสื่อมสภาพในหน่วยความจำและการทำงานของสมอง, ความผิดปกติในระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลงและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง เราสามารถพูดได้ว่าสภาพดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์โดยปราศจากการพูดเกินจริง
กรดซอร์บิก ปริมาณ
การกินกรดซอร์บิกถือได้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสิบสี่ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตของกรดซอร์บิก เพราะจะไม่มีใครทำการทดลองกับหญิงมีครรภ์หรือ เด็ก.
อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนได้ ในปริมาณที่น้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษ แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดนักเพราะกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารนั้นถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมดและถูกขับออกในภายหลังโดยไม่มีสารตกค้าง ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของกรดซอร์บิกยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา
www.syl.ru
สารกันบูดตามธรรมชาติคือกรดซอร์บิก ประโยชน์ของการใช้และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
วัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด งานหลักของพวกเขาคือ: ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ, ควบคุมสมดุลของกรด, รักษาประโยชน์, รวมทั้งให้ผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการคงความสดได้นานขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลังที่มีการเพิ่มกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์
คำอธิบายของกรดซอร์บิก
กรดซอร์บิก (จากภาษาละติน sorbus - "rowan") เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann ในปี 1859 จากน้ำโรวัน เป็นผลึกใสขนาดเล็ก ละลายในน้ำได้ไม่ดี ฤทธิ์ต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษ 1930 กรดซอร์บิกไม่เหมาะที่จะระบุกับสารเคมีอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ในทำนองเดียวกันเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร: ซอร์บิทอล พอลิซอร์เบต และกรดแอสคอร์บิก
กรดซอร์บิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่า ซึ่งค่อนข้างไม่เสถียร และสลายตัวอย่างรวดเร็วในดิน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในร่างกาย โดยปกติจะถูกเผาผลาญโดยวิถีออกซิเดชันเดียวกันกับกรดคาโปรอิกที่มีกรดไขมันอิ่มตัว 5 คาร์บอน
ในเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต กรดซอร์บิกช่วยเพิ่มการสร้างอนุมูลอิสระโดยการขนส่งออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อ DNA ของไมโตคอนเดรีย
คุณสมบัติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
E200 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์บิกสามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้เล็กน้อยโดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษ
มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง
กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปส่วนใหญ่ มีประสิทธิภาพหลักในการต่อต้านยีสต์และเชื้อราบางสายพันธุ์ และทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์
· ไม่เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และสีของอาหาร
· ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์
ปริมาณที่ทำให้ถึงตายได้มากถึง 7.5-10 กรัมต่อน้ำหนักตัว ในขณะเดียวกัน LD ของเกลือทั่วไปคือ 3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นกรดซอร์บิกและซอร์เบตจึงมีความเป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่ำมาก ดังนั้นเราจึงเห็นว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่ม
ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง
ปริมาณที่อนุญาตต่อวัน:
ปริมาณที่อนุญาตโดยไม่มีเงื่อนไข - 0-12.5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว;
อนุญาตแบบมีเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว
การใช้กรดซอร์บิก
ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือของ E200 ถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหาร น้ำผลไม้ และไวน์ เนื่องจากสามารถป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากยีสต์ เชื้อรา และเชื้อรา ตลอดจนแบคทีเรียบางชนิด
เกลือของกรดซอร์บิก:
E201 โซเดียมซอร์เบต;
E202 โพแทสเซียมซอร์เบต;
E203 แคลเซียมซอร์เบต
ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกมัน นี่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ นอกจากนี้ เชื้อราและยีสต์บางชนิดสามารถล้างพิษซอร์เบต ทำให้เกิดทรานส์-1,3-เพนทาไดอีน Pentadiene มีกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่นๆ ได้แก่ การลดลงเหลือ 4-hexenol และ 4-hexenolic acid
กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลไม้และผักกระป๋อง รวมทั้งเชอร์รี่ มะกอก ในน้ำดอง มะเดื่อ ลูกพรุน และเครื่องปรุงรส ยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อใช้ในสลัด เช่น สลัดมันฝรั่ง สลัดทูน่า และสลัดปรุงอื่นๆ ที่มีผักและผลไม้ กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผักและผลไม้ แต่ไม่ได้ฆ่าเชื้อราจริงๆ
ขนมอบมักจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิก เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยยีสต์ ซอร์เบตจะยืดอายุการเก็บรักษาของขนมอบโดยไม่มีผลเสียหรือไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อการหมักของยีสต์
กรดซอร์บิกยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัตว์ปีกสดแช่อยู่ในโพแทสเซียม ซอร์เบต จำนวนแบคทีเรียที่ดื้อยาในอาหารจะลดลง ผลิตภัณฑ์จากปลายังแช่อยู่ในสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บ และลดการเติบโตของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์
ด้วยการเติมกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันขึ้นไป นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารกันบูดยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย
นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติกไซเซอร์และสารหล่อลื่นบางชนิด
อันตรายจากกรดซอร์บิกสู่มนุษย์
กรดซอร์บิกถือเป็นส่วนผสมที่เป็นอันตรายปานกลาง ในการทดสอบหลายครั้ง เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมได้แสดงผลการกลายพันธุ์ในเชิงบวก และการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นได้แสดงการระคายเคืองผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานชัดเจนว่าเป็นพิษต่อผิวหนังของมนุษย์ ควรเข้าใจว่าผื่นเกิดจากการสัมผัสกรดซอร์บิกกับผิวหนังโดยตรง ไม่ใช่จากการกลืนกิน นี่เป็นภาวะผิวหนังเล็กน้อยและเกิดขึ้นชั่วคราวซึ่งเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่สารสัมผัสกับผิวหนังของบุคคล อาการต่างๆ ได้แก่ แดง บวม รู้สึกเสียวซ่า และคัน อาการไม่ร้ายแรงและหายภายใน 24 ชม.
อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ ในการศึกษาความเป็นพิษในช่องปาก ได้แสดงให้เห็นว่ากรดซอร์บิกไม่เป็นพิษในทางปฏิบัติ และไม่มีผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญเมื่อสังเกตพบเมื่อรวมกรดซอร์บิก 10% ไว้ในอาหาร “กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตที่มีความเข้มข้นสูงถึง 10% ทำให้แทบไม่ระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% เท่านั้นที่ระคายเคืองผิวเล็กน้อย"
กรดซอร์บิกยังทำลายวิตามินบี 12 อีกด้วย วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดซอร์บิก:
ท้องเสีย
· อาการวิงเวียนศีรษะหรืออ่อนแรง (โดยการฉีดเท่านั้น);
ระคายเคือง, ผื่นแดงของผิวหนัง;
· ปวดศีรษะ;
ปัสสาวะเพิ่มขึ้น;
คลื่นไส้หรืออาเจียน
· อาการกระตุกของกระเพาะอาหาร
การบำบัดด้วยกรดซอร์บิก
ปฏิกิริยาของกรดซอร์บิกมักเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยและหายได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือเพียงแค่ทำความสะอาดมือหรือผิวหนังของสารที่มีกรดซอร์บิกและหลีกเลี่ยงสารนี้ในอนาคต หากอาการแพ้รุนแรง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ
กรดซอร์บิก E200 และอนุพันธ์ของกรดซอร์บิกได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์รวมทั้งประโยชน์ที่สำคัญใดๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อมนุษย์ กรดซอร์บิกถือได้ว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นกลาง
กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดเทียมที่มีอันตรายน้อยที่สุด มักใช้ในภาคส่วนต่างๆ ของชีวิตมนุษย์ นี่เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของแผนออร์แกนิกเท่านั้น
ข้อมูลโดยย่อ
องค์ประกอบผลึกไม่มีสีที่ละลายได้ต่ำมากในของเหลว สูตรนี้แสดงว่า C6H8O2 เป็นที่ทราบกันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อได้น้ำจากเถ้าภูเขา (ชื่อมาจากภาษาละติน) เพียงหนึ่งศตวรรษต่อมา กรดซอร์บิกได้รับการศึกษาและยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง การค้นพบนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง: การผลิตสารกันบูดแบบเข้มข้นทางอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้น
ในอุตสาหกรรม กรดซอร์บิกได้มาจากปฏิกิริยาควบแน่นกับธาตุคีโตน สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของตัวเร่งปฏิกิริยาเท่านั้น
คุณสมบัติหลัก
สารเติมแต่งมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร ในหมู่พวกเขา: คุณสมบัติต้านจุลชีพ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและราเหมือนยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพ); ความปลอดภัยสำหรับเซลล์ที่มีชีวิต ไม่เป็นพิษ; ไม่มีผลการก่อมะเร็ง
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ในปริมาณที่เหมาะสมมีผลดีต่อองค์ประกอบของชีวิต เมื่อมันปรากฏออกมา มันช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอย่างมาก เพิ่มการล้างพิษและฟื้นฟูองค์ประกอบของเซลล์ คุณสมบัติเหล่านี้ได้เปิดกรดให้เป็นสารกันบูดใหม่ล่าสุด ซึ่งเพิ่มการจัดเก็บอย่างมาก
ไม่พบสารก่อมะเร็ง สารกันบูดไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ การกระทำนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อยับยั้งการแพร่กระจายและการพัฒนา
การเพิ่มลงในวัตถุดิบที่ปราศจากจุลินทรีย์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มีหลายชนิดที่มีความสามารถในการแยกสารกันบูด E200 แสดงคุณสมบัติเฉพาะที่ pH ต่ำเท่านั้น
แอปพลิเคชัน
วันนี้องค์ประกอบของซอร์บินถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาในด้านโภชนาการ นี่เป็นเพราะความพร้อมใช้งาน มีประโยชน์ มีประสิทธิภาพสูงสุด สารกันบูดนี้ได้รับอนุญาตในทุกประเทศ
อาหารเสริมสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :
- น้ำผลไม้;
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
และในกรดจะต้องมีอยู่ เพราะมันมีหน้าที่ในการทำให้คงตัว กรดซอร์บิก GOST บ่งชี้ว่ามีอยู่ในผลิตภัณฑ์:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด
- คาเวียร์;
- ปลา.
กรดไม่ละลายในการทดสอบ จึงไม่ยับยั้งการพัฒนา ในการอบ จะแสดงการกระทำที่มีประสิทธิภาพสูงกับองค์ประกอบของแม่พิมพ์
กรดซอร์บิกสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากไม่สามารถละลายได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ ผู้เชี่ยวชาญจึงใช้สารละลายที่เป็นน้ำโดยเฉพาะ พบได้ทั่วไปในโพแทสเซียมซอร์เบตบางชนิด ซึ่งเป็นทางเลือกแทนซอร์บินแบบคลาสสิก มันดีขึ้น สารกันบูดไม่เปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
มักใช้สำหรับความต้องการของครัวเรือน กรดใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง เนื้อสัตว์ และปลา อันตรายจาก E200 นั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับประโยชน์ที่ได้รับ
อันตราย
อันตรายและผลประโยชน์พร้อมกันนั้นมีอยู่ในสารทั้งหมด ดังนั้นจึงมีข้อมูลเกี่ยวกับการแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่าง เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร จะสังเกตอาการระคายเคือง ผื่นตามส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ แต่ตอนดังกล่าวหายาก
อาจมีผื่นขึ้น อันตรายนำมาซึ่งการทำลายไซยาโนโคบาลามิน การขาดมันนำไปสู่ความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ
E200 ย่อยง่าย ไม่เป็นพิษ แสดงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย จากผลการศึกษาทั่วโลกจำนวนมาก ปฏิกิริยาขององค์ประกอบซอร์บินไม่เป็นอันตรายต่อเซลล์
สารนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ขององค์ประกอบที่ปลอดภัย และหากไม่มีการให้ยาเกินขนาดอย่างมีนัยสำคัญ จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จริงอยู่ กรดทำให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ องค์ประกอบที่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการมีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์บ่อยกว่าธรรมชาติ มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าสิ่งมีชีวิตที่บอบบางไม่สามารถทนต่อสารได้ดี มีอาการหายใจลำบากเป็นลม
การทดลองแสดงให้เห็นว่าสูตรของสารนี้ส่งผลเสียต่อตับและสมองของสิ่งมีชีวิต การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี E200 เป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้ที่มือและศีรษะ
บรรจุุภัณฑ์
องค์ประกอบอาหารส่งตรงถึงโรงงานในถุงกระดาษ 3 ชั้นหรือถุง ปริมาตรของหนึ่งในนั้นอย่างน้อย 25 กก.
ภายในถุงพลาสติกบังคับ (หนาอย่างน้อย 0.08 มม.) ตามมาตรฐานอนุญาตให้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นได้ บาร์เรลและภาชนะบรรจุเป็นที่นิยม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
สารถูกขนส่งโดยการขนส่งใด ๆ แต่เฉพาะในสิ่งอำนวยความสะดวกที่ครอบคลุม องค์ประกอบปลอดสารพิษปลอดภัย เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา ระยะเวลาการรับประกันการจัดเก็บ - หนึ่งปี วันหมดอายุไม่ จำกัด ไม่ควรปล่อยให้โดนแสงแดด
ผู้ผลิต
ผู้ผลิตหลักเรียกว่า บริษัท GIORD การแข่งขันเกิดขึ้นจากความกังวลของจีนที่เปิดสาขาย่อยทั่วยุโรป
องค์ประกอบนี้มักจะขาดไม่ได้ในการแปรรูปภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์ ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม E200 มีสารองค์ประกอบที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเกิดเชื้อราได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับผลกระทบทางประสาทสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
กรดซอร์บิกได้รับในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 จากน้ำผลไม้ของเถ้าภูเขาซึ่งเป็นของสกุล Sorbus ต่อมาประมาณ 80 ปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติต้านจุลชีพสูงสุดของสารนี้ และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้สารกันบูดเป็นสารเติมแต่ง ทุกวันนี้ E200 ได้มาจากการปลอมแปลงโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดโดยการควบแน่นของโครโตนัลดีไฮด์กับคีทีน
ลักษณะของสารกันบูด E200
กรดซอร์บิกหรือสารเติมแต่ง e200 เป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราจากยีสต์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และเชื้อรา สารกันบูดนี้มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีสารพิษในองค์ประกอบ ปรากฏเป็นผลึกไม่มีสีที่ละลายได้ดีในเบสแอลกอฮอล์และต่ำในเบสที่เป็นน้ำ การหลอมเหลวของสารนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 134°C
สำคัญ! จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าองค์ประกอบของกรดซอร์บิกไม่มีสารก่อมะเร็ง!
สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย ยูเครน เบลารุส แคนาดา สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป
ผลกระทบต่อร่างกาย
กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่หรือข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยอย่างแท้จริงต่อร่างกายเป็นเพียงตำนาน? ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้มีความเป็นพิษต่ำ ดูดซึมได้ง่ายโดยระบบย่อยอาหาร และยังช่วยในกระบวนการล้างพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของสารกันบูดตามธรรมชาตินี้จะเกิดขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างจำกัดเท่านั้น
หากเกินปริมาณที่เหมาะสมของอาหารเสริม E200 ปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายเป็นไปได้ซึ่งจะปรากฏในรูปแบบของผื่นและการระคายเคือง! นอกจากนี้ ในบางกรณี อันตรายจากกรดซอร์บิกค่อนข้างรุนแรง และส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้เป็นส่วนใหญ่
สำคัญ! หากเกินปริมาณที่อนุญาตของสารกันบูดนี้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่แพ้จะเต็มไปด้วยการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้แบบถาวรในรูปแบบที่รุนแรง
เพื่อป้องกันผลกระทบด้านลบจากการใช้อาหารเสริม E200 แพทย์ได้คำนวณขนาดยารายวันที่อนุญาตและสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 25 มก. / 1 กก. ของน้ำหนักตัว
สำหรับอัตราที่อนุญาตของกรดซอร์บิกในอาหารนั้นก็มีการกำหนดเช่นกันและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ได้ 30-300g/100kg
พื้นที่สมัคร
กรดซอร์บิกใช้ในการผลิต:
- ผักและผลไม้กระป๋อง
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา
- น้ำอัดลม;
- ชีส;
- น้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
- คาเวียร์เม็ด
- ขนมหวานและช็อคโกแลต
- ครีมน้ำมัน
- ขนมแป้งปราศจากยีสต์
- ผลิตภัณฑ์นม
นอกจากนี้ สารกันบูดนี้ยังใช้ในการแปรรูปภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่จะวางผลิตภัณฑ์อาหาร
สารเติมแต่ง E200 มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา และในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารไม่เปลี่ยนแปลง
เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!
อัปเดต: 26-04-2019
กรดซอร์บิกเป็นของแข็งไม่มีสีซึ่งละลายได้ไม่ดีในน้ำ ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารมักจะใช้ชื่ออื่นสำหรับกรด - E200 นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันว่าจะใช้สารนี้เป็นสารกันบูดหรือไม่ และปลอดภัยอย่างที่เห็นในแวบแรกหรือไม่
ทำไมกรดซอร์บิกจึงมีประโยชน์?
E200 เป็นสารกันเสียทรงประสิทธิภาพที่มีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย แต่แตกต่างจากอาหารเสริมอื่นๆ กรดซอร์บิกไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ช้าลงเท่านั้น. ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารนี้จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียกลุ่มต่าง ๆ รวมทั้งแบคทีเรียที่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการพัฒนาและการสืบพันธุ์ถูกยับยั้งเนื่องจากการมีอยู่ของ E200 ผลิตภัณฑ์อาหารจึงคงความสดและคุณภาพที่ดีเยี่ยมได้นานขึ้น ไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย
ด้วยตัวมันเอง กรดซอร์บิกในปริมาณน้อยมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันจะปรากฏเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดต่ำดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์สารกันบูด E200 ตามกฎจะถูกทำให้เป็นกลางหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ
กรดซอร์บิกใช้ที่ไหน?
ขอบเขตของสารกันบูด E200 นั้นกว้างมาก ในขั้นต้น สารนี้ที่ได้จากการกลั่นน้ำโรวันในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยาหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้ามันก็ชัดเจนว่ากรดซอร์บิกนั้นดีสำหรับใช้ภายนอกเท่านั้น ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 E200 ได้รับการสังเคราะห์จากคีทีนและโครโตนัลดีไฮด์ในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นสารกันบูด
วันนี้ กรดซอร์บิกถูกเติมลงในอาหารหลายชนิดรวมทั้งมายองเนส ซอส แยมทุกชนิด ช็อคโกแลต น้ำอัดลม ขนมอบ แยม และอาหารสะดวกซื้อ E200 ยังใช้ในการผลิตชีสแข็ง ไส้กรอก เกี๊ยว เกี๊ยว ไวน์ และขนมหวาน ตามมาตรฐานปัจจุบัน อัตราที่อนุญาตของสารนี้ต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 250 กรัม. อย่างไรก็ตาม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดเหล่านี้มักถูกละเมิด อันเป็นผลมาจากการที่ขนมปังธรรมดาสามารถคงความสดได้นานถึง 20 วันโดยไม่เหม็นอับหรือขึ้นรา เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่มต่างๆ ที่ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
อันตรายของกรดซอร์บิก
ในทางวิทยาศาสตร์ เป็นไปได้ที่จะพบว่าบรรทัดฐานที่อนุญาตของ E200 ในร่างกายมนุษย์นั้นไม่เกิน 25 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นพิษจากกรดซอร์บิกจึงเป็นแบบโมโนเฉพาะในกรณีที่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว E200 ถูกขับออกจากร่างกายได้ง่ายมากตามธรรมชาติและไม่มีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อเยื่อ
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารกันบูด E200 ไม่ก่อมะเร็งอย่างไรก็ตามในผู้ที่แพ้กรดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งแสดงออกในรูปของผื่นที่ผิวหนังและเนื้อเยื่อบวม จริงอยู่ควรสังเกตว่ามีการบันทึกกรณีดังกล่าวไม่เกิน 2 โหลทั่วโลกจนถึงปัจจุบัน
สูตรสำหรับโอกาส::
อันตรายกว่านั้นมากคือกรดซอร์บิกนั้นเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ทำลายวิตามิน B12 . อย่างแข็งขันซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญหลายอย่าง ดังนั้นผู้ที่ละเมิดผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 ในปริมาณสูงมักประสบกับความผิดปกติของระบบประสาททำให้เซลล์ประสาทตายอย่างรุนแรง ยังคงมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของกรดซอร์บิกและผลกระทบต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตาม จากผลการวิจัยเบื้องต้น ออสเตรเลียได้ตัดสินใจเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดนี้แล้ว ในประเทศอื่นๆ ทั้งหมดทั่วโลก รวมถึงรัสเซีย E200 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา
สำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม กลุ่มบริษัท GIORD มีวัตถุเจือปนอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมขนม บ่อยครั้งที่นักเทคโนโลยีหันมาใช้บริการให้คำปรึกษาของเราโดยมีคำถามเกี่ยวกับการยืดอายุการเก็บรักษาและการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารกำหนดโดยตัวชี้วัดคุณภาพสองชุด:
- ตัวบ่งชี้ที่ไม่ควรเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด (ซึ่งรวมถึง: รสชาติ กลิ่นหอม ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ปริมาณความชื้น ปริมาณไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ)
- ตัวบ่งชี้ที่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา (เนื้อหาของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์และตัวบ่งชี้ที่กำหนดการเน่าเสียของออกซิเดชัน)
เมื่อหนึ่งหรือตัวบ่งชี้อื่นถึงค่าจำกัด อายุของผลิตภัณฑ์สิ้นสุด และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นั่นคือ สูญเสียมูลค่าผู้บริโภค เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องทำให้ตัวบ่งชี้กลุ่มแรกมีเสถียรภาพและชะลอการเปลี่ยนแปลงในส่วนที่สอง ในการแก้ปัญหาทั้งสองนี้ จำเป็นต้องใช้วัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างหลากหลาย และนักเทคโนโลยีต่างก็สนใจในสิ่งเหล่านั้น
ในปัจจุบัน เมื่อทำการประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีที่กำหนดอย่างหนึ่งคือความชื้น เป็นที่ทราบกันดีว่าความชื้นของสิ่งแวดล้อมส่งผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ หลังมีน้ำมากถึง 75-80% และสารอาหารทั้งหมดสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะเข้าสู่เซลล์ได้อย่างแม่นยำโดยใช้น้ำ จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ปริมาณน้ำไม่ต่ำกว่าระดับที่กำหนด เมื่อความชื้นลดลง ความเข้มของการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลง และเมื่อความชื้นถึงระดับหนึ่ง จุลินทรีย์จะหยุดทำงานโดยสิ้นเชิง ดังนั้น ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์อาหารจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดการพัฒนาของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ ความชื้นไม่สำคัญ แต่เป็นความพร้อมของน้ำที่มีอยู่ในสารตั้งต้นสำหรับการพัฒนากิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ซึ่งปัจจุบันเรียกว่ากิจกรรมทางน้ำหรือ "กิจกรรมทางน้ำ" , "กิจกรรมทางน้ำ" (ความพร้อมใช้งานของโมเลกุลของน้ำทั้งหมด) - อัตราส่วนของแรงดันไอน้ำเหนือผลิตภัณฑ์ต่อความดันไอ p เหนือน้ำบริสุทธิ์ p0: aw = p/p0 "กิจกรรมทางน้ำ" สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0 ถึง 1 เกณฑ์กิจกรรมทางน้ำสำหรับจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน แบคทีเรียส่วนใหญ่ต้องการกิจกรรมทางน้ำสูง: BGKP (Klebsiella, Escherichia, Enterobacteria), Salmonella พัฒนาที่ค่า 0.94; ในขณะที่เชื้อราและยีสต์หลายชนิดเจริญเติบโตได้ต่ำกว่า 0.85 กิจกรรมทางน้ำ เชื้อราราและยีสต์ออสโมฟิลบางชนิดเป็นที่รู้จักกันว่าสามารถพัฒนาได้แม้ที่ค่า a w = 0.62
ตามมูลค่าของกิจกรรมทางน้ำ ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำ (aw ไม่เกิน 0.6) ได้แก่ บิสกิต แครกเกอร์ ฮาร์ดคุกกี้ วาฟเฟิล เค้กวาฟเฟิล เปลือกพราลีน ช็อคโกแลต
- ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นปานกลาง (aw จาก 0.6 ถึง 0.9) ได้แก่ ขนมปังขิง มัฟฟิน ขนมปังขิง เค้กและขนมอบ ขนมหวานที่มีวิป เยลลี่ เยลลี่ฟรุต
- ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง (aw มากกว่า 0.9) ซึ่งรวมถึงกลุ่มบิสกิตและเค้กบิสกิตแยกกัน
ด้วยอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีกิจกรรมน้ำปานกลางและสูง (ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ, บิสกิต) สารกันบูดไม่สามารถจ่ายด้วย ยีสต์ รา แบคทีเรียโคลิฟอร์ม และเซนต์ ออเรียส สารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อต้านจุลินทรีย์ประเภทนี้ ได้แก่ กรดซอร์บิก E200 และเกลือโพแทสเซียม ซอร์เบต E202 เพราะ เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำ (เพียง 0.16 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) ขอแนะนำให้นำกรดซอร์บิกเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ผ่านเฟสของไขมัน ในเวลาเดียวกัน โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถละลายได้ดีในน้ำ (138 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) ดังนั้นจึงใช้ผ่านน้ำ โดยปกติปริมาณสารกันบูดที่คำนวณได้จะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมลงในส่วนประกอบของเหลวหลัก มีวิธีใช้อื่น ๆ เช่น เมื่อเตรียมแป้งบิสกิต น้ำตาลทราย โพแทสเซียมซอร์เบตผสมกับ Melange และเคาะลงประมาณ 40-50 นาที จากนั้นใส่ไขมันพืช นมข้นจืด คนให้เข้ากัน การผสมสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้งาน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์โดยตรงโดยไม่ละลายก่อน
กรดซอร์บิกไม่เหมือนกับสารกันบูดอื่นๆ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ pH 6 และแม้กระทั่ง 6.5 นอกจากนี้ยังยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และเชื้อราเป็นหลัก ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีแม้ในค่ากิจกรรมทางน้ำที่ต่ำกว่า 0.7 สำหรับบิสกิตในนั้นกรดซอร์บิกในรูปของกรดเองหรือเกลือเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวและบรรจุในฟิล์มที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนโดยไม่มีสารกันบูดและบรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 7 วัน
สาเหตุของกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีปริมาณไขมันสูง เช่น บัตเตอร์บิสกิต เกิดจากการออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ช่วยให้คุณสามารถป้องกันความเสียหายนี้ได้ ในการผลิต MKI บิวทิลไฮดรอกซีอะนิโซล (BOA) E320 และบิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน (BOT) E321 ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มลงในแป้งซึ่งจะไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการอบ แต่ในทางตรงกันข้ามภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงพวกเขาจะแช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านและผ่านจึงกระจายอย่างเท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ปริมาณที่แนะนำ: 0.01-0.02%
เนื่องจากการใช้สารต้านอนุมูลอิสระร่วมกันจะให้ผลเสริมฤทธิ์กันที่แข็งแกร่ง ขอแนะนำให้ใช้สารผสมเหล่านี้ การเสริมสร้างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสามารถทำได้โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารผสมดังกล่าวร่วมกับสารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดซิตริก กรดฟอสฟอริก โพลีฟอสเฟต เป็นต้น
แนะนำให้เติมสารต้านอนุมูลอิสระลงในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในรูปแบบของสารละลายน้ำมันโดยผสมให้ละเอียด วันนี้ บริษัท GIORD นำเสนอสารเติมแต่งที่ซับซ้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของบิสกิตเนยที่มีปริมาณไขมันต่างๆ STABILAN FLOW B2 และ H3
คุณสามารถชะลอการเกิดผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งโดยการเติมสารเก็บความชื้นลงในแป้ง เนื่องจากความสามารถในการดูดความชื้น สารกักเก็บน้ำจึงจับน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสดใหม่ ดังนั้นจึงป้องกันหรือชะลอการระเหยของน้ำสู่บรรยากาศอย่างมีนัยสำคัญและลดกิจกรรมทางน้ำ อิมัลซิไฟเออร์และฟอสเฟตยังช่วยชะลอการเกิดสนิมอีกด้วย เลซิตินและฟอสฟาไทด์เข้มข้น, โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, เอสเทอร์อื่น ๆ, ฟอสเฟต, การสร้างและทำให้อิมัลชันเสถียร, ยังจับน้ำ, ป้องกันไม่ให้ระเหยสู่ชั้นบรรยากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คือความคงตัวของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม (เช่น ขนมปังขิง บิสกิต) และความสดของผลิตภัณฑ์จะยาวนานขึ้น สารกักเก็บน้ำที่สำคัญที่สุด ได้แก่ กลีเซอรีน ซอร์บิทอล ไฮโดรคอลลอยด์ เช่น วุ้น แอลจิเนต เพกติน โดยเฉพาะเมทอกซิลต่ำ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเกรดต่างๆ
ครั้งหนึ่ง สถาบันการผลิตอาหารแห่งมอสโกได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของเพกตินต่อการชะลอความแก่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงขนมที่ทำจากแป้ง เช่น ขนมปังขิง จากการศึกษาเหล่านี้ พบว่าเพคตินที่มีเอสเทอร์ต่ำในปริมาณแป้ง 0.1% โดยน้ำหนัก เมื่อเติมลงในใบชา จะลดอัตราความเหม็นอับและความหนาแน่นของขนมปังขิงลงอย่างมีนัยสำคัญ และมีส่วนทำให้เพิ่มขึ้นใน ปริมาณ. ลูกค้า GIORD มีประสบการณ์ที่ดีในการใช้เพคตินดังกล่าว เหล่านี้เป็นเครื่องหมายการค้าของ Genu pectin LM-104, LM-106
นอกจากเพกตินที่มีเอสเทอร์ต่ำแล้ว เราแนะนำให้ลูกค้าของเราใช้สารเติมแต่งที่ยึดเกาะกับน้ำ เช่น คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (CMC): BLANOZA เครื่องหมายการค้า AQUASORB A-500 AQUASORB มีความสามารถในการอุ้มน้ำเพิ่มขึ้น: 1 ส่วนสามารถจับน้ำได้ 100 ส่วน สารเติมแต่งเหล่านี้ใช้ไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบของชิ้นแป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อทำให้ไส้ผลไม้ข้นและทนความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อป้องกันน้ำตาลไอซิ่งช็อคโกแลต เพื่อทำให้เมอแรงค์และมาร์ชเมลโลว์เสถียร สารเติมแต่งอาหาร Lianzhel (คาราจีแนน - สารสกัดจากสาหร่ายสีแดง) ซึ่งมักใช้ในไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง ไม่อนุญาตให้เต้าหู้กระจายในหม้อตุ๋นนมเปรี้ยว ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม Lianzhel ลงในไส้โดยตรงและผสมให้เข้ากัน
สารเติมแต่งที่ระบุไว้ไม่เพียงแต่ใช้ในองค์ประกอบของชิ้นแป้งเท่านั้น แต่ยังใช้ผูกกับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถใช้เพื่อให้ได้ไส้ผลไม้ที่ทนความร้อนได้ เพื่อป้องกันน้ำตาลไอซิ่งช็อกโกแลต ดังนั้น ด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเสริมฤทธิ์กัน สารกักเก็บน้ำ และอิมัลซิไฟเออร์ จึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าวัตถุเจือปนอาหารไม่สามารถถือเป็นวิธีการชดเชยสำหรับการละเมิดระบอบเทคโนโลยี ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย และเป็นการประกันสำหรับทุกโอกาส
การแก้ปัญหาการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต้องใช้แนวทางบูรณาการ จำเป็นต้องมีการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดต่อวินัยทางเทคโนโลยีและการใช้บรรจุภัณฑ์คุณภาพสูง