นมข้นหวานเป็นอาหารอันโอชะที่เราทุกคนโปรดปราน และยังมีราคาที่ไม่แพงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้สำหรับการอบ ทำขนม เติมชาหรือกาแฟ หรือรับประทานด้วยช้อนเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม นมข้นที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถเรียกได้ว่ากินได้เสมอไป เนื่องจากผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อประหยัดวัตถุดิบและเร่งกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามปรุงนมข้นแบบโฮมเมดมากขึ้น เมื่อทำเองแล้วคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจ

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับขนมหวาน

ผู้คนเริ่มกลั่นนมตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม พวกเขาเริ่มทำอาหารแบบที่พวกเขาทำในปี 1810 ชาวฝรั่งเศส N. Apper เป็นคนแรกที่เริ่มกลั่นนม ปัจจุบันการผลิตนมข้นจืดได้มาตรฐาน นมพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อผสมกับน้ำเชื่อม จากนั้นมวลจะถูกต้มน้ำระเหยออกจากมันและทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

นมข้นมีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A, B, C อาหารอันโอชะมีคุณสมบัติเชิงบวก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเด็กนักเรียน พนักงานในอุตสาหกรรมอันตราย มารดาทางการพยาบาล มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายและสมอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ให้แคลอรีสูง (323 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก

ทุกคนรู้ดีว่านมข้นหวานที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บ้านและไม่ใส่สารกันบูดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าซื้อในร้านค้า วิธีทำอาหาร มีหลายวิธี

สูตรคลาสสิค

สูตรมาตรฐานสำหรับนมข้นจืดแบบโฮมเมดประกอบด้วยสององค์ประกอบ:

• น้ำตาล - 500g;
• นม 3.5% ไขมัน - 1 ลิตร

ในการปรุงอาหารต้องใช้หม้อที่มีผนังหนาและก้นหม้อ เทนมลงไปตั้งไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำระเหย เมื่อปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ให้เติมน้ำตาล คนจนละลายและต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ถ้ามวลกลายเป็นครีมข้น นมข้นก็พร้อม ภาชนะจะต้องระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้นมข้นหวานประมาณ 400-500 กรัม คุณสามารถม้วนขึ้นในขวดโหลและเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

นมข้นจืด

วิธีทำนมข้นจากส่วนผสมของแห้งและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด? สูตรด้านล่างทำให้การรักษาที่ยอดเยี่ยม มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 300 มล. ไขมัน 3-5%;
• น้ำตาล 350 กรัม
• นมแห้ง 300 กรัม

นมข้นต้มสุกอยู่ คุณจึงต้องใช้หม้อสองขนาดที่แตกต่างกัน ในที่ที่เล็กกว่าให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยที่ตีแล้วใส่ในน้ำเดือดขนาดใหญ่ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ถัดไปมวลควรจะเย็นลงจากนั้นจะได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและคุณจะได้นมข้นหวาน 500 มล.

ของหวานรีบๆ

เพื่อไม่ให้ใช้เวลาทำอาหารหลายชั่วโมง คุณสามารถบีบนมกับเนยได้ จะใช้เวลา 15 นาที กระทะที่มีด้านสูงและส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 200 มล.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• เนย 20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะและนำไปต้มบนไฟอ่อน ในกรณีนี้ควรกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องเพิ่มความร้อนและต้มนมข้นจืดเป็นเวลา 10 นาทีและคนต่อไป อย่าแปลกใจถ้ามวลเริ่มเป็นฟอง เมื่อสินค้าพร้อมจะต้องเทใส่ขวดโหลแล้วใส่ตู้เย็นให้ข้น

นมข้นชอคโกแลต

คนรักช็อกโกแลตต้องชอบนมข้นหวานที่ปรุงด้วยโกโก้อย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น คุณควรกลั่นนมที่มีไขมันสูง สำหรับของหวานแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 เซนต์ ล. โกโก้.

มีความจำเป็นต้องเทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำลงไปคนให้ละลายแล้วนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้ม หลังจาก 2 นาทีเทนมลงในกระแสบาง ๆ หลังจากเดือด ให้ต้มส่วนผสมจนข้น โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา หลังจากนั้นผงโกโก้จะถูกเทลงในตะแกรงนวดจนเนียนและต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อนมข้นพร้อมก็ควรทำให้เย็นลง

สูตรครีม

หากคุณใช้สูตรนมข้นจืดแบบโฮมเมดกับครีม คุณก็จะได้ขนมที่อร่อยและน่าเหลือเชื่อ มันจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ครีม 25-30% - 1l;
• นมผง 600 กรัม
• น้ำตาล 1200 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

น้ำตาลควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยและกวนให้ร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน (แต่ไม่ละลาย) ต่อไป เตรียมหม้อสองใบสำหรับอ่างน้ำ เทครีมลงในชามขนาดเล็ก แล้วใส่น้ำตาลและนมผง มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในห้องอบไอน้ำและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมนมข้นจืดเป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสมเพื่อเอาก้อนออก จากนั้นทุกๆ 10 นาที กวน วานิลลินถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกต้มจนเป็นเนื้อข้น

นมข้นจืดในหม้อหุงช้า

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำนมข้นในหม้อหุงช้า - ทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแม่นยำและที่สำคัญคือโดยอัตโนมัติโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ เพื่อเตรียมของหวานคุณต้อง:

• นมไขมันเต็ม 200 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• นมแห้ง 200 กรัม

ในภาชนะ multicooker ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นตั้งค่าโหมด "ข้าวต้ม" และรอสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากโปรแกรมไม่ได้ตั้งเวลาโดยอัตโนมัติ คุณต้องตั้งเวลา 40 นาที ขณะเตรียมนมข้นในหม้อหุงช้า ควรเปิดฝาไว้ เมื่อหมดเวลา นมข้นจืดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง และใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น

เพื่อให้นมข้นข้นและอร่อย ควรใช้นมสดที่มีไขมันสูงในการเตรียม ไม่ควรมีสารเติมแต่งใดๆ ผลิตภัณฑ์แห้งคุณภาพสูงหรือครีมธรรมชาติก็เหมาะสมเช่นกัน

มันจะดีกว่าที่จะกลั่นนมในชามที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส เมื่อเดือดจะต้องกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหลหนีและไม่ไหม้ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่ม ¼ ช้อนชา ระหว่างการปรุงอาหาร โซดา. หากยังมีก้อนเนื้อนุ่มอยู่ คุณสามารถถูนมข้นจืดผ่านตะแกรงอย่างเบามือ

นมข้นควรเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะต้องเททันทีหลังจากเตรียม ปิดฝาภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น

หลายคนที่อาศัยอยู่ในยุคโซเวียตจำนมข้นของโซเวียตที่แท้จริงซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST รสหวานนี้ช่างศักดิ์สิทธิ์และน่าจดจำ แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมโทรมดังนั้นฟันหวานจึงคิดเกี่ยวกับวิธีทำนมข้นเองมานานแล้ว

ท้ายที่สุดแล้วของหวานอันโอชะที่ทันสมัยมีสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมายเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้นมวัวถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มที่ไม่แข็งแรงอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้อ "หมูในการกระตุ้น" แต่ควรพยายามปรุงนมข้นแบบโฮมเมดตามธรรมชาติซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งใด ๆ นมข้นจืดมีหลายสูตรให้เลือกตามใจชอบแต่พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: รูปแบบการทำอาหารนั้นง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ เพื่อสร้างอาหารจานโปรดของคุณ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

• จากการศึกษาพบว่านมข้นหวานช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอร่อยหวานและมีแคลอรีสูงด้วยซูโครส ดังนั้นการรักษาจึงเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทานอาหารอย่างเข้มงวด
• นอกจากนี้ หากใช้มากเกินไป อาจเกิดอาการแพ้ได้ ซึ่งจะทำให้เกิดภาวะ diathesis หรือผื่นขึ้นได้

เตรียมนมข้น

มาถ่ายรูปทีละขั้นตอนในการทำนมข้นจืดที่บ้านโดยใช้คำแนะนำต่างๆ กัน

สูตรง่าย ๆ สำหรับนมข้นหวานจากนมและน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันทำเอง (3.2%) - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนเล็ก (ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) มันอยู่ในภาชนะที่จะไม่ไหม้รสชาติของการเผาไหม้จะไม่ปรากฏและก้อนจะไม่ปรากฏ ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมดและนำสารละลายไปต้มบนไฟปานกลาง
2. หลังจากเดือด เราเผาไฟและปรุงอาหารส่วนผสมจนมวลน้อยกว่าประมาณสองในสามของเดิม อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ
3. เมื่อการชงกลายเป็นครีมข้นและมีสีครีม แสดงว่านมข้นจืดแบบโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เวลาทำอาหาร - 1.5-2 ชั่วโมง
4. สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อรสชาติ รอจนละลายหมด แล้วต้มบนไฟเล็กน้อยสักครู่
5. เพื่อให้จานหนาและอร่อย

เพียงสององค์ประกอบจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

นมข้นจืดทำเอง

สูตรดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับนมข้นหวานซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่คุณสามารถปรุงในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

• นมไขมันต่ำโฮมเมด (ไม่เกิน 2.5%) - 1 ถ้วย;
• นมผงคุณภาพสูง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย (ปรับเพื่อลิ้มรส)

การทำนมข้นของเรา:

1. เราเตรียมอ่างน้ำ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน เราใส่อ่างน้ำ
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเกินเวลานี้ สถานะหนาจะเกิดขึ้นหลังจากเย็นตัวลง เทความหวานอุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรพิเศษจากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 หยิก

นมข้นที่บ้านนั้นจัดทำขึ้นตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผัดนมแพะกับโซดาในภาชนะเพื่อให้ส่วนผสมไม่แข็งตัว
2. เราใส่ไฟใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนของเหลวกลายเป็นสีทอง อย่าลืมคนตลอดเวลา

มันจะดีกว่าที่จะเก็บอาหารอันโอชะในภาชนะแก้ว คุณสามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาเหล็กแล้วใส่ในห้องใต้ดิน

สูตรด่วนในหม้อหุงช้า

จะต้อง:

• นม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• ครีมแห้ง - 200 กรัม

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเถอะ:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลและครีม โรยโซดาเล็กน้อยเพื่อป้องกันการแข็งตัว
2. ค่อยๆเติมนมแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมลงในหม้อหุงช้าและเปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที
4. ควบคุมการปรุงอาหารเป็นระยะและคนนมข้นจืดเพื่อไม่ให้ไหม้ เทอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและเย็น

โฮมเมด "varenka"

นมข้นต้มนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง (450 กรัม) ได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้อันปกติได้ คุณจะต้อง:

• นม - 1.5 ลิตร;
• โซดา - 10 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;

1. เทนมลงในกระทะลึกแล้วจุดไฟ
2. ก่อนที่จะเริ่มเดือดให้ค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตามด้วยวานิลลินและโซดา
3. คนส่วนผสมจนเกิดฟอง จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. ตัวบ่งชี้ความพร้อมจะเป็นสีคาราเมล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นจะได้รับกลิ่นน้ำตาลไหม้
5. นมข้นต้มพร้อมเทลงในภาชนะพลาสติกและเย็น

สูตรเครื่องทำขนมปัง

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำนมข้นที่บ้าน ส่วนประกอบต่อไปนี้มีความจำเป็น:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 300 มล.;
• ครีม - 250 มล.;
• โซดา - 3 กรัม
• น้ำ - 250 มล.

การเตรียมนมข้นในเครื่องทำขนมปัง:

สูตรเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นแบบโฮมเมดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์นมควรมีความสดใหม่ ดีที่สุด ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดทั้งหมด ปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งจากต่างประเทศ
• อย่าย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยเพิ่มเปลวไฟ อาจทำให้ "จาน" ไหม้ได้

วิดีโอ: การทำนมข้นต้มที่บ้าน

นมข้นจืดทำเอง

นมข้นจืดทำเอง

สูตรง่ายๆ สำหรับทำขนมโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่! นมข้นโฮมเมด!

องค์ประกอบและสัดส่วน

สำหรับนมข้นจืด 1 ถ้วยตวง เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที

• นมที่มีปริมาณไขมันสูง - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เนย 82.5% - 25 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: สำหรับนมข้นโฮมเมด: นม น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล) เนยและเกลือเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

• เชื่อมต่อ: ในกระทะ ( ไม่เคลือบมันจะไหม้และโลหะโดยไม่ต้องเคลือบฟัน) กวนน้ำตาลผงกับนม เพิ่มเนย
• ทำอาหาร: ตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว (ปรุงอาหารโดยเปิดฝา) เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

ความพร้อมกำหนดโดยความหนาแน่นของนม (คุณจะรู้สึกว่านมมีความหนืดและข้นเกาะติดกับผนังในขณะกวน) หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาที นมจะข้นขึ้น (หากคุณเพิ่มปริมาณส่วนผสมหรือมีกระทะแคบ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น)

สามารถตรวจสอบความพร้อมของนมข้นจืดได้เช่นเดียวกับความพร้อมของแยม: หยดลงบนจานรองหากไม่กระจายเหมือนน้ำ แต่อยู่ในหยดแสดงว่าทุกอย่างพร้อม

• วิธีจัดเก็บ: นำนมที่เสร็จแล้วเทลงในโถแก้วที่สะอาด ปิดฝา เก็บในตู้เย็น (ถ้าไม่รับประทานทันที)

นมข้นหวานโฮมเมด ที่คุณทำเองได้

นมข้นจืดสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแช่เย็น เทลงในขวดปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

ของหวานทำเองง่ายๆ ได้ - นมข้นหวาน

ยืนที่เตา 20-30 นาทีกวนนมข้นจะยากดังนั้นคุณสามารถวางอุจจาระแล้วนั่งบนมันผสมกับช้อนยาวเพื่อไม่ให้เมื่อยล้า

เมื่อปรุงนมข้นหวาน ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักนมข้นหวาน

จำไว้ว่าถ้าคุณคนน้อยๆ น้อยๆ นมก็จะไหม้ คุณต้องกวนอย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถใช้น้ำตาลแทนน้ำตาลผง (1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ) นี่คือน้ำตาล 250 กรัม

ผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกประเภทต้องจำกัดตัวเองในอาหารบางชนิดอย่างต่อเนื่อง จำนวนการแบนที่มากที่สุดคือของหวาน แต่เกือบทุกคนสามารถหาทางเลือกอื่นได้

หลายคนในวัยเด็กคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะเช่นนมข้น สำหรับโรคเบาหวานมีข้อห้ามเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีสูตรสำหรับนมข้นหวานปราศจากน้ำตาลซึ่งเป็นที่ยอมรับในตารางอาหาร ควรทำด้วยอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) เท่านั้น

ด้านล่างนี้จะเป็นคำอธิบายเกี่ยวกับแนวคิดของ GI บนพื้นฐานนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเลือกในสูตรสำหรับนมข้นจืดแบบโฮมเมด ประโยชน์ของนมข้นจืดทำเองและอัตราการบริโภคสำหรับโรคเบาหวานมีอธิบายไว้

ดัชนีน้ำตาลของนมข้นจืด

แนวคิดของ GI หมายถึงตัวบ่งชี้แบบดิจิทัลของอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเลือกอาหารที่มีค่า GI สูงถึง 50 หน่วยซึ่งเป็นอาหารหลัก

ในบางครั้ง อนุญาตให้รวมอาหารที่มีตัวบ่งชี้ถึง 70 หน่วยในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่เกินหลายครั้งต่อสัปดาห์ และเป็นส่วนเล็กๆ อาหารทั้งหมดที่มีดัชนีมากกว่า 70 ยูนิตสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก และเป็นผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง และในโรคเบาหวานประเภทที่สอง อาหารอันตรายจะกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโรคไปสู่ประเภทที่ขึ้นกับอินซูลิน

GI ของนมข้นที่ซื้อมาจะเป็น 80 หน่วย เนื่องจากมีน้ำตาล สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีสูตรสำหรับการทำนมข้นแบบโฮมเมดที่มีสารให้ความหวาน เช่น หญ้าหวาน GI ของเธอจะอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้และจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของเธอ

ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่มีค่า GI ต่ำที่สามารถนำมาใช้ทำนมข้นได้:

1. นมสด;
2. นมไขมันต่ำ;
3. เจลาตินทันที
4. สารให้ความหวานหลวมเท่านั้น (หญ้าหวานฟรุกโตส)

คุณยังสามารถซื้อนมข้นที่ไม่มีน้ำตาลได้ในร้าน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบของนมอย่างรอบคอบ

เกี่ยวกับนมข้นจืดที่ซื้อจากร้านไม่มีน้ำตาล

ระดับน้ำตาล

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและควรเตรียมตาม GOST เท่านั้น หากฉลากระบุว่า "ผลิตตามข้อกำหนด" แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมันพืชและวัตถุเจือปนอาหาร

ชื่อที่ถูกต้องของนมข้นคือ "นมข้นทั้งตัว" ไม่ควรมีชื่ออื่น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตขึ้นเฉพาะในกระป๋องเท่านั้น ไม่มีพลาสติกหรือหลอด

สูตรนมข้นดั้งเดิมมีเฉพาะนม ครีม และน้ำตาลเท่านั้น การมีส่วนผสมสุดท้ายอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นเกณฑ์หลักในการเลือกนมข้นที่ซื้อโดยร้านค้าตามธรรมชาติ:

• ประกอบด้วยนมและครีมเท่านั้น
• สินค้าบรรจุในกระป๋องเท่านั้น
• นมข้นถูกสร้างขึ้นตาม GOST และไม่เป็นไปตามกฎและมาตรฐานอื่น ๆ
• มีกลิ่นของนม
• สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย

บ่อยครั้งเพื่อประหยัดในการผลิตนมข้นหวาน ผู้ผลิตจึงเพิ่มไขมันพืชเข้าไป เช่น น้ำมันปาล์ม และในทางกลับกันก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

สูตรสำหรับนมข้นจืดเป็นเรื่องง่าย - คุณควรนำนมไขมันเต็มซึ่งไม่ได้ผ่านตัวคั่นและระเหยน้ำบางส่วนออกจากมันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ปรากฎว่านมข้นคือนมข้นจืด

ประโยชน์ของนมข้นหวาน

หากมีการใช้สูตรนมข้นจริงในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะ ประการแรกเนื่องจากนมเข้มข้นจึงมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าในนั้น

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 2 ช้อนโต๊ะต่อวันจะช่วยให้กระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ นมข้นหวานยังช่วยฟื้นฟูร่างกายให้แข็งแรงโดยเร็วที่สุดหลังจากเล่นกีฬา ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการมองเห็น การทำงานของสมอง และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียจากสาเหตุต่างๆ

ด้วยนมข้นแคลเซียมและโพแทสเซียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยสารดังต่อไปนี้:

1. วิตามินเอ;
2. วิตามินบี
3. วิตามินซี;
4. วิตามินดี;
5. วิตามิน PP;
6. ซีลีเนียม;
7. ฟอสฟอรัส;
8. เหล็ก;
9. สังกะสี;
10. ฟลูออรีน.

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นจืด 100 กรัมไม่มีน้ำตาลคือ 131 กิโลแคลอรี

ทำอาหารที่บ้าน

สูตรนมข้นต้องใส่ได้ทั้งนมเท่านั้น สิ่งสำคัญคือมันมีไขมันและไม่ผ่านกรรมวิธีในตัวคั่น ความเป็นธรรมชาติเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

หลักการของการเตรียมง่าย ๆ จำเป็นต้องระเหยของเหลวส่วนใหญ่ออกจากนมเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน นมไม่ได้ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยหลักการแล้ว ง่ายต่อการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ จำเป็นต้องปรุงนมข้นให้สม่ำเสมอตามต้องการ

นมข้นหวานแบบนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้ามื้อแรกก็เหมาะ

สำหรับคนน้ำหนักเกิน และนี่คือปัญหาที่ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 หลายๆ คนมี มีสูตรมาจากนมพร่องมันเนยและเจลาติน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมพร่องมันเนย 0.5 ลิตร
• หญ้าหวานหรือสารให้ความหวานร่วนอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา

ผสมนมกับสารให้ความหวานแล้วจุดไฟ ห้ามปิดฝาหม้อ เมื่อนมเดือด คนให้เข้ากัน ลดไฟแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 1 - 1.5 ชั่วโมง จนของเหลวเริ่มข้น

เทเจลาตินทันทีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยปล่อยให้บวม จากนั้นวางบนเตาและนำไปเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่คนตลอดเวลา เทนมบาง ๆ ลงในนมเย็น ใส่การรักษาในอนาคตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง สามารถเพิ่มนมข้นหวานเพื่อเพิ่มรสชาติได้

วิดีโอในบทความนี้จะอธิบายวิธีเลือกนมข้นที่ซื้อจากร้านค้า

ยุคของความขาดแคลนอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม และสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดได้ที่ตลาดท้องถิ่นและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองที่บ้าน รวมทั้งนมข้น นี่เป็นของโปรดไม่เพียงแต่สำหรับเด็กแต่สำหรับผู้ใหญ่ด้วย นมข้นหวานที่บ้านมีรสเข้มข้นกว่ามาก หวานกว่าและอร่อยกว่า และที่สำคัญที่สุดคือ ดีต่อสุขภาพมากกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในของหวานได้ แต่ยังใช้ในการผลิตขนมอบโฮมเมด ท็อปปิ้งเค้ก หรือขนมอบได้อีกด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำนมข้นที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่มีเคล็ดลับบางประการที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้มันสมบูรณ์แบบ

• นมข้นจืด ควรใช้นมสดเป็นหลัก หากไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันสูงหรือครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 25% ก็เหมาะสมเช่นกัน
• กระทะเหล็กหล่อก้นหนาเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำนมข้น มีผนังหนาซึ่งหมายความว่าของเหลวทั้งหมดจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ และสม่ำเสมอไม่ไหม้ นมข้นจืดสามารถนึ่งได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยผง แป้งที่ซื้อจากร้านประกอบด้วยแป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
• คุณสามารถได้นมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมโซดาที่ปลายมีดเมื่อเริ่มกระบวนการให้ความร้อน
• หวานและหนาขึ้นจะทำให้นมไม่ได้มาจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่จากน้ำตาลทรายซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก
• หากมีการวางแผนที่จะใช้นมข้นเป็นไส้หรือครีมสำหรับเค้กก็สามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้เล็กน้อย - รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่คุณภาพภายนอกจะดีขึ้น
• ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีสุญญากาศ
• หากเกิดว่าส่วนผสมสุกเกินไปและข้นและเหนียวเกินไป ท๊อฟฟี่แสนอร่อยก็จะออกมาจากมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มวลจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สูตรทำอาหาร

นมข้นจืดสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมผง พาสเจอร์ไรส์ นมวัวหรือนมแพะ ครีม และนมผงสำหรับทารก นมข้นจืดจากโรงงานไม่ดีต่อสุขภาพเท่าโฮมเมด เนื่องจากมีการเพิ่มสีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารกันบูดต่างๆ เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ที่บ้านนอกจากเตาแล้ว คุณยังสามารถใช้อุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ได้ เช่น หม้อความดัน

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ นมสด น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดา

ปริมาณน้ำตาลที่ระบุจะเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เทนมลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาลลงไป ใส่ภาชนะบนไฟที่ช้าเพื่อให้ร้อนขึ้น ในเวลานี้ ของเหลวจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าปริมาณจะลดลงสามเท่า เมื่อนมข้นและกลายเป็นคาราเมล ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแก้ว จานพร้อม!

สามารถใช้เป็นครีมหรืออาหารอื่นๆ โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเร่งเวลาในการปรุงนมเกินจริง - หากไฟเพิ่มขึ้น มวลอาจไหม้หรือทำให้แข็ง

สูตรนี้โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันพิเศษของส่วนประกอบบางอย่าง - เนยและครีม ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้นมข้นหวานกลายเป็นครีมและหนาดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมของหวาน

อุ่นนมในอ่างน้ำในชามที่มีผนังหนาแล้ววางบนไฟที่ช้า ไม่ควรต้มเลย - ต้องติดตามอย่างระมัดระวัง ละลายเนยกับนมและเพิ่มครีมและส่วนประกอบอะโรมาติก - วานิลลิน ผสมและเพิ่มน้ำตาล จนกว่านมจะเดือดจะต้องละลายในนมจนหมด ปรุงส่วนผสมด้วยครีมจนเป็นก้อนหนาที่มีสีเหลืองและมีความข้นหนืด ต้มนมข้นเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็น

นมแพะอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างมาก แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ในการปรุงนมข้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

เทนมลงในกระทะที่เหมาะสม เทโซดา และผสมส่วนผสม หลังจากที่อุ่นขึ้นเมื่อถูกความร้อนต่ำ ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องปรุงนมข้นจนสุกเต็มที่ - มวลจะหนาและเป็นสีทอง นมข้นหวานพร้อมดื่มสามารถเก็บไว้ในโถสุญญากาศบนชั้นวางของตู้เย็นหรือรีดเป็นขวดโหลเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต

สูตรพร้อมสูตรสำหรับทารก

สูตรนี้ค่อนข้างดั้งเดิม เนื่องจากนอกจากจะใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิกแล้ว ยังใช้สูตรสำหรับทารกแบบผง ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในเวลาเดียวกัน เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ

ในภาชนะขนาดเล็กแยกจากนมผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ น้ำตาลทรายและส่วนผสม ในเวลาเดียวกันให้อุ่นนมในอ่างน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ เทส่วนผสมน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนเนียน ต้มของเหลวประมาณ 60-70 นาทีจนนิ่ม
คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าแทนเตาอบได้ ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกโหมด "ดับ" และเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรนี้แตกต่างตรงที่เวลาทำอาหารลดลงจากมาตรฐานหนึ่งชั่วโมงครึ่งเป็นสามสิบนาที ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน

เทนมลงในชามที่มีด้านสูงและใส่ส่วนผสมอื่นๆ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนๆ หลังจากที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เพิ่มไฟ นมควรเริ่มเป็นฟองและโฟมจะลอยขึ้นด้านบน จากช่วงเวลานี้ คุณต้องตรวจจับเวลาทำอาหาร - คุณต้องกวนมวลและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสิบนาที หยุดความร้อนหลังจากระยะเวลาที่กำหนด นมจะยังคงเป็นของเหลว แต่อย่ากลัว - หลังจากเย็นตัวแล้วมันจะข้นและหนืดสามารถใช้ในการอบและท็อปปิ้งเค้กได้

สูตรนมข้นนี้สามารถชงด้วยนมผงจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในของเหลว ไม่แตกต่างจากธรรมชาติมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกัน แต่เก็บไว้ได้นานขึ้น

เทนมลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ร้อนในอ่างน้ำ จากนั้นเทนมผงลงไป กวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทนมผงก่อนที่ของเหลวจะอุ่นขึ้น นมจะไม่ละลายและเทคโนโลยีการทำอาหารจะหยุดชะงัก หลังจากที่นมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คุณต้องต้มนมข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่เปลี่ยนไฟ

วีดีโอ