소르빈산 해로움과 이점

소르빈산 - 식품 첨가물의 이점과 해로움

첨가제를 사용하지 않는 현대 식품 산업은 상상하기 어렵습니다. 여기에는 전문가들이 주의 깊게 연구한 소르브산이 포함됩니다. 첨가제를 올바르게 사용하면 장기 보관이 필요한 요리 및 준비 작업을 크게 단순화할 수 있습니다. 그러나 소르브산의 남용은 신체 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다.

소르빈산 - 물질의 설명 및 특성

처음에 소르브산은 마가목 주스에서 추출한 천연 방부제였습니다. 산업적 욕구가 증가함에 따라 첨가제는 인위적으로 합성되기 시작하여 물리적 및 화학적 특성에 영향을 주었지만 비용을 절감할 수 있었습니다.

소르빈산 결정은 작고 무색이며 무취입니다. 이 물질은 발암물질이 아니며 독성이 없습니다. 그것은 물에 약간 용해되며 많은 특성을 가지고 있습니다. 소르빈산은 다양한 산업 분야에서 사용되지만 국제 분류에서 E200이라는 명칭을 받은 식품 첨가물로 가장 잘 알려져 있습니다.

Council Sorbic acid는 병원성 미생물의 발달을 늦추고 파괴하지 않습니다. 따라서 이미 버릇없는 제품을 복원하기 위해 첨가제를 사용하는 것은 무의미합니다. 화학 시약의 존재로 인한 품질은 향상되지 않습니다.

식품 제조업체가 첨가제를 높이 평가하는 소르브산의 주요 효과는 병원성 미생물, 주로 박테리아 및 곰팡이의 발달을 억제하는 것입니다. 동시에 유익한 미생물 (장내에있는 것조차도)은 고통받지 않으며 접시, 반제품 및 재료의 특성은 변하지 않습니다. 결과적으로 제품의 저장 수명이 크게 연장됩니다.

소르브산의 장점

식품 첨가물의 유익한 특성은 그 작용 메커니즘을 기반으로 합니다. E200은 인체에 유익한 영향을 미치는 박테리아의 기능을 유지하면서 무균 환경을 조성하지 않습니다. 보충제를 소량 섭취하면 추가적인 긍정적인 효과를 기대할 수 있습니다.

1. 면역 강화, 감염 및 불리한 외부 요인에 대한 보호가 약한 사람들에게 특히 두드러집니다.
2. E200 보충제는 장의 활동을 자극하여 몸에서 독극물과 독소의 제거를 가속화합니다.
3. 장의 병원성 미생물 억제, 병리학 적 과정의 발달 억제.

물론 이러한 결과는 사용된 소르브산이 천연이거나 최대한 정제된 경우에만 예상되어야 합니다. 또 다른 중요한 점이 있습니다. 건강한 사람의 위장이나 산도가 증가하면 첨가제가 중화됩니다. 그 후, 부패의 산물은 자연스럽게 몸을 떠날 것입니다.

소르브산의 위험은 무엇입니까?

E200 보충제가 해로운지에 대한 논쟁은 계속되고 있지만 과학자들은 여전히 ​​기본적인 사실을 확립했습니다. 순수한 형태로 사용하는 경우에만 물질에 중독될 수 있습니다. 신체가 체중 1kg당 25mg의 소르브산을 섭취하더라도 이는 허용 기준을 초과하지 않습니다. 그러나 이러한 볼륨에서는 E200이 어디에도 추가되지 않습니다. 동시에 소르브산은 조직에 침전되거나 축적되지 않고 인체에서 지체 없이 완전하게 제거됩니다.

식품 알레르기 경향이 있는 사람은 일반적으로 식품 첨가물이 포함된 식품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 과학자들의 관찰에 따르면 E200은 발진과 부기의 형태로 알레르기를 유발할 수 있지만 오늘날 그러한 경우의 수는 극히 적습니다.

그럼에도 불구하고 소르빈산은 인체 건강에 악영향을 미치는 물질로 분류될 수 있는 특징이 있습니다. 그것은 많은 중요한 화학 과정에 관여하는 비타민 B12의 활성 파괴에 기여합니다. 이 때문에 E200이 첨가된 제품을 지속적으로 사용하는 사람들은 신경 세포의 급속한 사멸로 인한 신경 장애로 고통받을 수 있습니다. 이 기능 때문에 많은 국가에서 소르브산이 금지 물질 목록에 포함됩니다.

소르브산의 응용

식품 첨가물의 범위는 상당히 광범위합니다. 처음에는 소르브산이 의약품에도 첨가되었지만 나중에는 이 관행이 중단되었습니다. 오늘날 구성 요소는 소스, 통조림 식품, 초콜릿, 패스트리, 잼, 반제품, 청량 음료에서 찾을 수 있습니다. 점점 더 E200이 단단한 치즈, 소시지, 만두 및 만두, 제과, 와인에 첨가됩니다.

기존 표준에 따르면 100kg의 식품에는 250g 이하의 소르브산이 포함되어야 합니다. 불행히도 유통 기한을 연장하기 위해 일부 제조업체는 이러한 제한을 무시합니다. 몸에 좋은 제품으로는 충분하지 않습니다. 만두가 2-3주 동안 원래 모양을 유지하고 설탕에 절인 과일과 주스가 포장을 연 후 10-15일 동안 신맛이 나지 않으면 구매자에게 경고해야 합니다.

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소르빈산 - 해로움과 이익

화학 산업의 전문가들은 소르브산을 "고체, 무색, 무취, 물에 잘 녹지 않으며 뚜렷한 신맛이 있다"고 특성화합니다. 일반 주민들은 매일 그것을 만날 수 있습니다. 산은 방부제로 사용되므로 식품 포장에 E200으로 표시되어 있습니다. 과학자들은 차례로 소르브산이 인체에 해를 끼치거나 유익합니까?라는 질문에 대한 구체적인 답변을 제공하지 않습니다.

소르브산 E200이란 무엇입니까?

위에서 언급했듯이 E200은 항균성을 지닌 강력한 방부제입니다. 그러나 많은 "형제"와 달리 제품에서 미생물의 성장을 늦출 뿐입니다. 그렇기 때문에 제품이 오랫동안 소비자에게 "신선함"과 "매력"을 유지할 수 있습니다. 따라서 전문가들은 E200 방부제가 포함된 제품은 인체에 유익하고 유해한 박테리아 그룹이 살고 번식하기 때문에 "멸균"되지 않는다고 말합니다.

건강 보조 식품으로 소르빈산은 최소한의 양으로도 인체에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 면역 체계를 강화하고 독소를 제거하는 데도 도움이 됩니다. E200은 저산성 환경에서만 항균성을 나타낼 수 있습니다. 따라서 위장에 들어가면 방부제는 위액에 의해 빠르게 중화되어 체내 조직에 축적되지 않고 자연적으로 배출됩니다.

소르브산의 해로움

과학적 연구 덕분에 인체에 허용되는 최대 소르빈산 농도가 도출되었습니다. 즉, 체중 1kg당 25mg입니다. 따라서이 비율은 E200 방부제가 순수한 형태로 섭취되는 경우에만 중독 될 수 있음을 나타냅니다.

과학자들은 이 산이 발암 물질은 아니지만 알레르기 환자에게 심한 부종과 피부 발진을 일으킬 수 있다고 권위 있게 밝혔습니다. 소르빈산(E200)은 중요한 생리학적 과정의 정상적인 과정에 필요한 비타민 B12를 완전히 파괴하여 사람에게 더 많은 피해를 줍니다.

• 정상적인 모양의 적혈구 형성;
• 장기 (간, 신장, 비장, 심장) 및 조직의 재생 과정에 참여합니다.
• 신경 조직의 수초 형성.

따라서 E200이 높은 음식을 섭취하는 사람들은 다른 사람들보다 신경계 질환에 걸릴 가능성이 더 큽니다.

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소르브산은 어디에 사용되며 그로 인한 피해는 무엇입니까? 방부제 E200:

종종 슈퍼마켓과 약국에서 구매하는 제품, 화장품 또는 의약품의 라벨에서 신비한 비문 "소르브산"(E200)을 볼 수 있습니다. 일반적으로 제품에 외부 첨가제가 있으면 놀라운 일입니다. 그러나 모든 것이 그렇게 분명합니까? 소르빈산은 식품, 제약 및 화장품 산업에서 널리 사용되는 방부제입니다. 이 화합물에 대한 이러한 수요는 제품의 조기 부패를 방지하는 강력한 항균 효과 때문입니다.

소르브산의 물리적 특성

설명에 따르면 소르브산은 약간의 특정 냄새가 나는 백색 결정성 분말이며 가열하지 않으면 실제로 물에 용해되지 않으며 유기산 및 무기산에 잘 용해되며 약간 신맛이납니다.

발견 이력

처음으로 이 물질은 19세기 중반 독일 화학자 August Hoffmann이 마가목 주스를 증류하는 동안 얻어졌습니다. 그러나 현재 이 화합물은 화학 합성에 의해 비천연 성분으로부터 독점적으로 산업적 규모로 생산되지만 어떤 식으로든 품질에 영향을 미치지 않습니다. 처음으로 합성 생산 방법이 20세기 초에 테스트되었습니다. 그 후, 소르브산의 소독 특성이 확립되었고 이미 20세기에 특히 식품 산업에서 활발히 사용되기 시작했습니다.

안전한 합성 방부제 - 소르브산

예외 없이 모든 방부제는 잠재적인 발암 물질, 돌연변이 유발 물질 등의 악명으로 덮여 있습니다. 이 경우 일반 평신도 사이에 정보가 부족한 것이 잘못입니다. 사실 일반 식염, 식초, 꿀조차도 천연 방부제이며 그 당시에는 냉장고에 대해 생각조차하지 않았기 때문에 음식이 부패하는 것을 방지하기 위해 오랫동안 사람들이 사용했습니다! 현재 세계 인구가 크게 증가하고 식량 수요가 증가함에 따라 제조업체는 제품의 유통 기한을 장기간 연장하기 위해 화학 분야의 현대적인 발전에 의지해야 합니다.

천연 물질이 극도로 안전한 것으로 간주되는 것은 절대적으로 잘못된 것입니다. 가장 강력한 독이 식물 또는 동물 기원이라는 사실을 기억하십시오. 현대의 제조업체는 최소한의 양으로도 효과적인 품질의 방부제를 사용하기 위해 노력합니다. 이러한 종류의 제품에 적용되는 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 여기에는 소르브산이 포함됩니다. 따라서이 물질은 제품의 맛을 위반하지 않으며 포장재와 화학적 상호 작용을 하지 않으며 물론 인체에 실질적으로 무해합니다. 20세기 중반에 산업적 규모로 처음 사용되었지만 소르브산은 오늘날까지 그 관련성을 잃지 않았습니다.

신청

따라서 소르브산은 제과 산업, 제과 산업, 생선 통조림, 육류, 유제품, 연유, 소시지, 단단한 치즈, 주스, 꿀, 말린 과일 생산에 가장 자주 사용됩니다. 다양한 잼 및 설탕에 절인 과일 산업 생산. 이러한 광범위한 사용 영역은 소르브산이 곰팡이의 번식을 억제하는 능력과 관련되어 제품의 조기 부패를 초래합니다. 이 방부제가 미생물의 분열을 차단하지만 미생물을 완전히 파괴하지는 않는다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 제조업체는 제품에 미생물이 없는 상태에서 소르브산을 사용하려고 합니다.

피해 또는 이익?

소르브산은 해로운가요? 모든 물질은 잘못된 손에 독이 될 수 있으며 모두 복용량에 달려 있습니다. 따라서 소르브산을 허용할 수 없을 정도로 다량으로 사용하면 가려움증, 발진 및 피부 발적을 동반하는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한 소르빈산은 인체에 들어가면 비타민 B12를 파괴합니다. 그러나 방부제의 양이 매우 적다면 심각한 위험은 아니지만 정기적으로 대량으로 섭취하면 비타민 B12가 부족해질 수 있습니다. 이 질병은 기억력과 뇌 기능의 저하, 적혈구 감소로 이어지는 조혈계 장애, 감염에 대한 신체의 저항 감소 등의 증상이 특징입니다. 이러한 상태는 인명과 건강에 위협이 된다고 해도 과언이 아닙니다.

소르빈산. 복용량

소르빈산을 섭취하는 것은 성인을 위한 다음 용량이 준수되는 경우 완전히 안전한 것으로 간주될 수 있습니다. 이는 체중 1kg당 25mg을 넘지 않아야 합니다. 14세 미만의 어린이, 임산부 및 수유 중인 여성의 경우, 방부제가 함유된 식품을 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 소르브산의 성장 및 발달 유기체에 대한 잠재적인 위해가 충분히 연구되지 않았기 때문입니다. 어린이.

그러나 과학적 연구에 따르면 소르브산은 암이나 유전자 돌연변이를 일으킬 수 없습니다. 소량으로도 인간의 면역 체계를 활성화하고 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다. 위의 산성 환경에 있는 소르브산은 거의 완전히 중화되어 잔류물 없이 배설되기 때문에 이러한 특성은 그다지 뚜렷하지 않습니다. 소르빈산의 상대적 안전성은 러시아, 우크라이나, 대부분의 EU 국가 및 미국에서 사용이 승인되었다는 사실에서도 확인됩니다.

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천연 방부제는 소르브산입니다. 인체에 대한 사용의 이점과 해로움

식품 첨가물은 거의 모든 가공 식품에서 발견됩니다. 그들의 주요 임무는 맛과 영양 품질 개선, 산 균형 조절, 유용성 유지, 제품에 신선도를 더 오래 유지하는 능력 부여입니다. 소르브산을 제품에 첨가하는 것은 후자의 목표를 달성하는 것입니다.

소르브산에 대한 설명

소르빈산(라틴어 소르부스에서 유래 - "로완")은 천연 방부제(E200)로, 1859년 독일 화학자 아우구스트 호프만(August Hoffmann)이 마가목 주스에서 처음 얻었습니다. 작고 투명한 결정으로 물에 잘 녹지 않습니다. 항균 활성은 1930년대 후반에 발견되었습니다. 소르빈산은 화학적으로 관련이 없는 다른 물질과 식별하기에 적합하지 않지만 유사하게 식품 첨가물(소르비톨, 폴리소르베이트 및 아스코르브산)이라고 합니다.

소르빈산은 산딸기에서 자연적으로 발생하며 상대적으로 불안정하고 토양에서 빠르게 분해되기 때문에 환경 친화적이라고 간주됩니다. 체내에서는 일반적으로 5탄소 포화 지방산을 포함하는 카프로산과 동일한 산화 경로에 의해 대사됩니다.

살아있는 효모 세포에서 소르브산은 산소 수송에 의해 자유 라디칼의 형성을 향상시켜 미토콘드리아 DNA를 손상시킵니다.

유용한 속성 및 특성

E200은 조건부로 유용한 식품 첨가물입니다. 소르빈산은 인체에 쉽게 흡수되며, 면역 체계를 자극하고 독소를 제거하여 면역력을 약간 높일 수 있습니다.

다음과 같은 속성이 있습니다.

높은 항균 활성;

소르빈산과 그 염은 가장 흔한 미생물의 성장을 억제하는 데 매우 효과적입니다. 그들은 주로 특정 균주의 효모 및 곰팡이에 대해 효과적이며 미생물 세포에서 효소를 억제함으로써 작용합니다.

· 식품의 맛, 냄새 및 색을 변화시키지 않습니다.

· 인체에 무해함.

치사량은 체중 kg당 7.5-10g입니다. 동시에 일반적인 소금의 LD는 체중 kg당 3g입니다. 따라서 소르브산과 소르베이트는 포유류에 대한 독성이 매우 낮습니다. 따라서 식품 및 음료 보존에 널리 사용됩니다.

발암성이 없습니다.

하루 허용 섭취량:

무조건 허용되는 복용량 - 0-12.5 mg / 체중 kg;

조건부 허용 - 12.5-25 mg / kg 체중.

소르브산의 사용

전통적으로 E200과 그 염은 효모, 곰팡이, 곰팡이 및 기타 박테리아에 의한 부패를 방지하는 능력 때문에 식품, 주스 및 와인의 방부제로 사용되었습니다.

소르브산 염:

E201 소르빈산나트륨;

E202 소르빈산 칼륨;

E203 칼슘 소르베이트.

이미 언급했듯이 방부제는 미생물을 파괴하지 않지만 미생물의 발달을 억제한다는 점은 주목할 만합니다. 이것은 미생물로 오염된 환경에 소르브산을 첨가하면 원하는 효과를 내지 못할 것임을 시사합니다. 또한 일부 곰팡이와 효모는 소르베이트를 해독하여 트랜스-1,3-펜타디엔을 생성할 수 있습니다. 펜타디엔은 등유나 기름 냄새로 나타납니다. 다른 해독 반응에는 4-헥세놀 및 4-헥센산으로의 환원이 포함됩니다.

소르빈산은 체리, 올리브, 매리 네이드, 무화과, 자두 및 조미료를 포함한 통조림 과일 및 야채의 첨가제로 사용됩니다. 감자 샐러드, 참치 샐러드 및 기타 과일과 야채가 들어 있는 준비된 샐러드와 같은 샐러드에 사용하면 저장 수명이 연장됩니다. 소르빈산은 살균제 역할을 하여 야채와 과일에 있는 균류의 성장을 방지하지만 실제로 균류를 죽이지는 않습니다.

구운 제품은 종종 소르브산으로 보존됩니다. 효모로 만든 제품에 소르베이트를 사용하면 효모 발효에 해롭거나 불쾌한 영향을 미치지 않으면서 구운 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.

소르빈산은 육류 가공에도 사용됩니다. 신선한 가금류를 소르빈산칼륨에 담그면 식품에 있는 내성 박테리아의 수가 감소합니다. 생선 제품도 이 첨가제 용액에 담가서 유통 기한을 연장하고 제품의 효모 및 곰팡이의 성장을 줄입니다.

식품에 소르브산을 첨가하면 유통기한이 30일 이상으로 연장됩니다. 또한 식품 산업 외에도 방부제는 담배 및 화장품 산업에서 사용됩니다.

또한, 소르브산은 차가운 고무의 첨가제 및 특정 가소제 및 윤활제 생산의 완충 제품으로도 사용할 수 있습니다.

소르브산이 인체에 미치는 피해

소르빈산은 중등도 위험 성분으로 간주됩니다. 여러 테스트에서 포유동물 세포에서 양성 돌연변이 결과가 나타났고 여러 동물 연구에서 매우 낮은 용량에서도 피부 자극이 나타났습니다. 그것이 인간의 피부 독성 물질이라는 강력한 증거가 있습니다. 발진은 섭취가 아니라 피부와 소르브산의 직접적인 접촉으로 인해 발생한다는 점을 이해해야 합니다. 이것은 물질이 사람의 피부와 접촉한 후 몇 분 이내에 발생하는 경미하고 일시적인 피부 상태입니다. 증상으로는 발적, 부기, 따끔거림 및 가려움증이 있습니다. 상태는 심각하지 않으며 24시간 이내에 사라집니다.

그러나 경구 독성 연구에서 다른 연구에 따르면 소르브산은 실질적으로 독성이 없으며 10% 소르브산이 식단에 포함되었을 때 심각한 부작용이 관찰되지 않았습니다. “최대 10% 농도의 소르빈산과 소르빈산칼륨은 실제로 눈에 자극을 주지 않았습니다. 최대 10% 농도의 두 성분 모두 피부에 약간의 자극을 줄 뿐입니다."

소르빈산은 또한 비타민 B12를 파괴하는 것으로 알려져 있습니다. 이 비타민은 인간 신경계의 정상적인 기능에 필요합니다.

소르브산의 가능한 부작용:

설사

· 현기증 또는 쇠약(주사에 의해서만);

자극, 피부 발적;

· 두통;

배뇨 증가;

메스꺼움 또는 구토;

· 위 경련.

소르브산으로 치료

소르빈산 반응은 일반적으로 매우 경미하며 몇 시간 내에 해결됩니다. 가장 좋은 치료법은 단순히 소르빈산이 함유된 물질의 손이나 피부를 닦고 앞으로 물질을 피하는 것입니다. 알레르기 증상이 심각해 보이면 의사와 상의하거나 도움을 받아야 합니다.

소르빈산 E200 및 그 유도체는 안전한 것으로 인식됩니다. 적당히 섭취하면 인체에 해를 끼치 지 않으며 상당한 이점이 있습니다. 인간에 대한 직접적인 영향의 관점에서, 소르브산은 중성 식품 첨가물로 간주될 수 있습니다.

소르빈산은 위험이 가장 낮은 인공 방부제입니다. 인간 생활의 다양한 분야에서 꽤 자주 사용됩니다. 이것은 유기 계획의 독점적인 자연 요소입니다.

간략한 정보

액체에 잘 녹지 않는 무색 결정질 원소. 공식은 C6H8O2로 표시됩니다. 그것은 19 세기 말부터 산 애쉬의 주스에서 얻은 것으로 알려져 있습니다 (이름은 라틴어에서 의미). 불과 100년 후, 소르브산은 강력한 항균 성분으로 연구되고 인식되었습니다. 이 발견은 방부제의 집중적인 산업 생산이 시작되었습니다.

산업에서 소르브산은 케톤 원소와의 축합 반응에 의해 얻어진다. 이것은 촉매의 도움으로 만 가능합니다.

주요 자질

첨가제에는 고유하고 모방할 수 없는 여러 특성이 있습니다. 그 중 : 항균 특성 (특히 효모 유사 곰팡이 및 곰팡이의 성장을 효과적으로 억제); 살아있는 세포에 대한 안전성; 무독성; 발암 효과 없음.

적당한 양의 사용이 생명체에 유익한 효과가 있음이 입증되었습니다. 결과적으로 면역을 크게 향상시키고 해독 및 세포 요소 복원을 증가시킵니다. 이러한 특성은 산을 최신 방부제로 열어 저장을 크게 증가시킵니다.

발암물질이 발견되지 않았습니다. 방부제는 미생물을 파괴할 수 없습니다. 그 행동은 확산과 발전을 억제하는 것을 목표로합니다.

미생물이 없는 원료에 첨가하는 것이 매우 중요합니다. 방부제를 분해하는 능력이 있는 종이 있습니다. E200은 낮은 pH에서만 고유한 특성을 나타냅니다.

신청

오늘날 소르빈 원소는 영양에서 흔한 것으로 간주됩니다. 이것은 가용성, 유용성, 극도의 효율성 때문입니다. 이 방부제는 모든 국가에서 허용됩니다.

보충제는 다음을 포함한 제품에서 찾을 수 있습니다.

• 주스;
• 베이커리 제품.

그리고 산에는 안정제의 역할을하기 때문에 존재해야합니다. 소르빈산 GOST는 제품에 필수 존재를 나타냅니다.

• 알코올 및 무알코올 음료;
• 모든 반제품;
• 캐비아;
• 생선.

산은 시험에서 녹지 않으므로 발달을 저해하지 않습니다. 베이킹시 곰팡이 요소에 대해 매우 효과적인 작용을 나타냅니다.

방부제 소르브산은 저장 수명을 연장합니다. 저온에서는 잘 녹지 않기 때문에 전문가들은 수용액만을 사용합니다. 고전적인 소르빈의 대안으로 일부 소르빈산 칼륨에 일반적입니다. 더 잘 유지됩니다. 방부제는 제품의 맛과 모양을 바꾸지 않습니다.

그것은 종종 가정의 필요에 사용됩니다. 산은 통조림, 육류 및 생선 제품에 널리 사용됩니다. E200이 가져오는 이점에 비해 피해는 최소화됩니다.

피해

모든 물질에는 손해와 이익이 동시에 내재되어 있습니다. 따라서 구성 요소의 개별 편협성에 대한 정보가 있습니다. 보충제를 사용할 때 신체의 다른 부위에 자극, 발진이 관찰될 수 있습니다. 그러나 그러한 에피소드는 드뭅니다.

가능한 발진. 피해는 cyanocobalamin의 파괴를 가져옵니다. 그것의 결핍은 다양한 신경 장애로 이어집니다.

E200은 쉽게 소화되고 무독성이며 방부성을 나타냅니다. 따라서 신체에 매우 유용합니다. 수많은 세계 연구 결과에 따르면 소르빈 원소의 반응은 세포에 해를 끼치 지 않습니다.

물질은 안전 요소 범주에 속하며 심각한 과다 복용이 없다면 건강에 해를 끼치 지 않습니다.

사실, 산은 알레르기 환자에게 해를 끼칩니다. 실험실에서 합성된 원소는 자연적인 것보다 더 자주 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 민감한 유기체가 물질을 잘 견디지 못하는 입증 된 사실이 있습니다. 호흡 곤란, 실신이 있습니다.

실험에 따르면이 물질의 공식은 살아있는 유기체의 간과 뇌에 악영향을 미칩니다. E200이 함유된 제품을 장기간 섭취하면 손과 머리에 알레르기 반응을 일으킬 위험이 높아집니다.

패키지

식품 요소는 종이 3단 백 또는 백에 포장되어 공장으로 직접 배송됩니다. 그 중 하나의 부피는 최소 25kg입니다.

비닐 봉지가 의무적으로 존재하는 내부 (최소 0.08mm 두께). 표준에 따르면 다른 유형의 포장도 허용됩니다. 배럴과 컨테이너가 인기가 있습니다. 이것이 제품의 안전을 보장하는 유일한 방법입니다.

물질은 모든 운송 수단으로 운송되지만 해당 시설에서만 운송됩니다. 이 요소는 무독성이며 안전합니다. 밀폐 용기에 보관하십시오. 습기가 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 보관 보증 기간 - 1년. 만료 날짜는 제한되지 않습니다. 태양 노출을 허용해서는 안됩니다.

제조업 자

주요 제조업체는 GIORD라는 회사입니다. 경쟁은 모든 유럽에 걸쳐 자회사를 개설하는 중국인의 우려에 의해 이루어집니다.

이 요소는 종종 포장용 용기 처리에 없어서는 안될 요소입니다. 제품의 추가 포장에 사용됩니다. E200은 구성 성분에 저장 수명을 크게 늘리고 곰팡이 발생을 방지하는 물질을 포함합니다. 동시에 관능성과 제품 품질은 전혀 손상되지 않습니다.

Sorbic acid는 Sorbus 속에 속하는 산회즙에서 19세기 후반에 얻었습니다. 약간 후, 약 80년 후, 과학자들은 이 물질의 가장 높은 항균성을 입증했으며 이미 20세기 중반에 방부제로 사용되기 시작했습니다. 요즘 E200은 크로톤 알데히드와 케텐의 축합에 의한 산 촉매를 사용하여 인위적으로 얻습니다.

방부제 E200의 특성

소르빈산 또는 첨가제 e200은 효모 균류, 병원성 박테리아 및 곰팡이의 발생을 방지하는 항균성을 갖는 물질입니다. 이 방부제는 구성에 독성 화합물이 없다는 점에서 구별됩니다. 알코올 염기에는 잘 녹고 수성 염기에는 잘 녹지 않는 무색 결정으로 나타납니다. 이 물질의 용융은 온도가 134°C로 상승할 때 발생합니다.

중요한! 수많은 연구 과정에서 소르브산의 구성에는 발암 물질이 포함되어 있지 않다는 것이 밝혀졌습니다!

식품 첨가물 E200은 식품 산업에서 꽤 자주 사용됩니다. 이 방부제는 러시아, 우크라이나, 벨로루시, 캐나다, 미국 및 유럽 연합을 포함한 많은 국가에서 사용이 허용됩니다.

신체에 미치는 영향

따라서 소르브산은 유해하거나 신체에 대한 절대적인 안전성에 대한 정보는 신화에 불과합니까? 이 물질은 독성이 낮고 소화 시스템에 쉽게 흡수되며 신체 해독 과정에도 도움이 된다는 것이 입증되었습니다. 그러나 이러한 천연 방부제의 영향은 그것이 포함된 제품의 제한된 사용 조건에서만 가능합니다.

E200 보충제의 합리적인 복용량을 초과하면 신체의 부정적인 반응이 발생할 수 있으며 이는 발진과 자극의 형태로 나타납니다! 또한 어떤 경우에는 소르빈산으로 인한 피해가 상당히 심하며 주로 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 사람들에게 영향을 미칩니다.

중요한! 제품에서이 방부제의 허용 용량을 초과하면 알레르기가있는 사람의 경우 심각한 형태의 지속적인 알레르기 반응이 발생합니다.

E200 보충제 사용으로 인한 부정적인 결과를 방지하기 위해 의사는 일일 허용량을 계산했으며 성인의 경우 체중 1kg당 25mg을 초과해서는 안 됩니다.

식품 중 소르빈산의 허용량도 정해져 있으며 식품의 종류에 따라 30-300g/100kg이 될 수 있다.

적용분야

소르빈산은 다음의 제조에 사용됩니다.

• 통조림 야채 및 과일;
• 육류 및 생선 제품;
• 청량 음료;
• 치즈;
• 과일과 열매의 주스;
• 베이커리 제품;
• 입상 캐비어;
• 과자와 초콜릿;
• 오일 크림;
• 효모가 없는 밀가루 과자;
• 유제품.

또한, 이 방부제는 식품을 담을 포장 용기의 처리에 사용됩니다.

첨가제 E200은 제품의 유통 기한을 크게 늘리고 곰팡이의 발병을 방지하며 동시에 식품의 관능적 특성을 그대로 유지하는 활성 물질을 포함합니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

업데이트됨: 26-04-2019

소르빈산은 무색 고체로 물에 잘 녹지 않고 무취이지만 뚜렷한 신맛이 있습니다. 식품에 라벨을 붙일 때 일반적으로 산의 다른 이름인 E200이 사용됩니다. 과학자들은 이 물질을 방부제로 사용할지 여부에 대해 여전히 논쟁을 벌이고 있습니다. 그리고 언뜻보기에 보이는 것처럼 정말 안전합니까?

소르브산이 유용한 이유는 무엇입니까?

E200은 항균성을 지닌 매우 강력한 방부제입니다. 하지만 다른 영양제와 달리 소르브산은 미생물을 파괴하지 않고 번식 과정을 늦출 뿐입니다.. 따라서 이 물질을 함유한 식품은 무균 상태가 아닙니다. 또한 인체에 매우 유익한 영향을 미치는 박테리아를 포함하여 다양한 박테리아 그룹을 포함합니다. 그러나 E200의 존재로 인해 발달 및 번식 과정이 억제되기 때문에 식품은 신선도와 우수한 품질을 훨씬 더 오래 유지하고 곰팡이가 생기거나 썩지 않습니다.

그 자체로 소량의 소르브산은 인체에 매우 긍정적인 영향을 미치므로 면역 체계를 강화하고 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 항균성은 산도가 낮은 환경에서만 나타나므로 인간의 위장에 들어가면 일반적으로 방부제 E200이 중화되고 그 후 자연적으로 몸에서 배설됩니다.

소르브산은 어디에 사용됩니까?

E200 방부제의 범위는 매우 넓습니다. 처음에는 19세기 중반에 마가목즙을 증류하여 얻은 이 물질이 각종 의약품의 첨가물로 사용되었습니다. 그러나 곧 소르브산이 외용으로만 좋다는 것이 분명해졌습니다. 20세기 중반부터 E200은 케텐과 크로톤알데히드로부터 산업적 규모로 합성되어 방부제로 사용되었습니다.

오늘 소르브산은 수십 가지의 다양한 식품에 첨가됩니다., 마요네즈, 소스, 모든 종류의 보존 식품, 초콜릿, 청량 음료, 패스트리, 잼 및 인스턴트 식품을 포함합니다. E200은 또한 단단한 치즈, 소시지, 만두, 만두, 와인 및 제과 생산에 사용됩니다. 현재 기준에 따르면, 완제품 100kg 당이 물질의 허용 비율은 250g을 초과해서는 안됩니다.. 그러나 유통 기한을 연장하기 위해 이러한 요구 사항을 위반하는 경우가 많으며 그 결과 일반 롤빵은 썩거나 곰팡이가 생기지 않고 최대 20일 동안 신선하게 유지될 수 있습니다. 냉장고에 보관하지 않아도 포장을 뜯은 후 오랜 시간 신맛이 나지 않는 각종 주스와 설탕에 절인 과일도 마찬가지다.

소르브산의 해로움

과학적으로 인체에서 E200의 허용 기준은 체중 1kg당 25밀리그램 이하임을 알 수 있었습니다. 따라서 소르브산 중독은 순수한 형태로 섭취하는 경우에만 모노입니다. 결국, E200은 자연적으로 몸에서 아주 쉽게 배설되고 조직에 축적되는 경향이 없습니다.

방부제라는 것이 입증되었습니다. E200은 발암성이 아닙니다, 그러나 산에 과민증이 있는 사람들의 경우 피부 발진과 조직 부종의 형태로 나타나는 심각한 알레르기를 유발할 수 있습니다. 사실, 그러한 사례는 현재까지 전 세계적으로 24개 이하로 기록되어 있다는 점에 유의해야 합니다.

행사를 위한 레시피::

훨씬 더 위험한 것은 소르빈산이 인체에 들어갈 때 적극적으로 비타민 B12를 파괴, 이는 많은 중요한 프로세스에 관여합니다. 따라서 E200 방부제 함량이 높은 제품을 남용하는 사람들은 종종 신경 장애로 고통 받고 신경 세포가 심하게 죽습니다. 소르브산의 특성과 인간에 대한 영향에 대한 과학적 연구는 여전히 연구되고 있지만 예비 결과에 따라 호주는 이미 이 건강 보조 식품을 단계적으로 중단하기로 결정했습니다. 러시아를 포함한 세계의 다른 모든 국가에서 E200은 식품 및 제약 산업에서 사용하도록 승인되었습니다.

제과 제품 제조업체의 경우 GIORD 회사의 구색에는 제과 산업에서 없어서는 안될 다양한 식품 첨가물이 있습니다. 종종 기술자는 유통 기한 연장 및 제품 품질 유지에 대한 질문으로 컨설팅 서비스를 찾습니다. 식품의 유통 기한은 두 가지 품질 지표 세트에 의해 결정됩니다.

• 전체 저장 기간 동안 변하지 않아야 하는 지표(맛, 향, 제품의 일관성, 수분 함량, 지방 함량, 단백질, 탄수화물 등 포함)
• 보관 중 변하는 지표 (제품의 미생물 함량 및 산화 열화를 결정하는 지표)

하나 또는 다른 지표가 한계 값에 도달하면 제품의 유통 기한이 끝나고 인간이 소비하기에 부적합해집니다. 즉, 소비자 가치를 잃습니다. 식품의 유통 기한을 늘리려면 첫 번째 지표 그룹을 안정화하고 두 번째 지표의 변화를 늦추는 것이 필요합니다. 두 가지 문제를 모두 해결하려면 상당히 광범위한 식품 첨가물이 필요하며 기술자들은 어떤 첨가물에 관심이 있습니다.

현재 제품의 품질과 유통 기한을 평가할 때 결정적인 물리적 및 화학적 지표 중 하나는 습도입니다. 환경의 습도가 미생물의 발달에 큰 영향을 미친다는 것은 잘 알려져 있습니다. 후자는 최대 75-80%의 물을 포함하며, 필수 활동을 위한 모든 영양소는 물을 희생시키면서 정확하게 세포에 들어갑니다. 미생물은 수분 함량이 일정 수준 이하로 떨어지지 않는 환경에서 번성할 수 있습니다. 습도가 감소하면 미생물의 번식 강도가 감소하고 특정 수분 함량에 도달하면 완전히 멈 춥니 다. 따라서 식품의 수분 함량은 미생물총의 발달을 결정하는 필수 요소입니다. 그러나 미생물의 발달에 있어서 중요한 것은 습도의 절대값이 아니라 미생물의 생명활동의 발달을 위한 기질에 함유된 물의 가용성이며, 이를 현재 수분활성 또는 "수분활성"이라고 한다 , "수분 활성도"(모든 물 분자의 가용성) - 순수한 물에 대한 증기압 p에 대한 제품의 수압 증기 비율 p0: aw = p/p0. "수분 활성도"는 0에서 1까지 다양할 수 있습니다. 다양한 미생물에 대한 수분 활성 임계값은 상당히 다릅니다. 대부분의 박테리아는 높은 수분 활성이 필요합니다. BGKP(Klebsiella, Escherichia, Enterobacteria), 살모넬라는 0.94 값에서 발생합니다. 많은 곰팡이와 효모는 수분 활성도가 0.85 이하에서 번성합니다. w = 0.62의 값에서도 발생할 수 있는 일부 유형의 곰팡이 균 및 삼투압성 효모가 알려져 있습니다.

수분 활성도의 가치에 따라 모든 제과 제품은 세 그룹으로 나뉩니다.

• 습도가 낮은 제품(aw 0.6 이하). 여기에는 비스킷, 크래커, 하드 쿠키, 와플, 와플 케이크, 프랄린 껍질, 초콜릿이 포함됩니다.
• 중간 습도의 제품(aw 0.6 ~ 0.9). 여기에는 진저브레드, 머핀, 진저브레드, 케이크 및 패스트리, 휘핑된 과자, 젤리, 젤리 과일 바디가 포함됩니다.
• 습도가 높은 제품(aw 0.9 이상). 여기에는 비스킷과 비스킷 케이크의 별도 그룹이 포함됩니다.

수분 활성도가 중간 및 높은 밀가루 제과 제품(케이크 및 패스트리용 크림, 비스킷)의 유통 기한이 증가함에 따라 방부제를 생략할 수 없습니다. 효모, 곰팡이, 대장균 및 St. 구균. 이러한 유형의 미생물에 대한 가장 효과적인 방부제는 소르브산 E200과 소르브산 칼륨 E202입니다. 왜냐하면 소르브산은 물에 잘 녹지 않기 때문에(물 100ml당 0.16g) 지방상을 통해 제품에 도입하는 것이 바람직하다. 동시에 소르빈산칼륨은 물에 잘 녹기 때문에(물 100ml당 138g) 물을 통해 투여한다. 일반적으로 계산된 양의 방부제는 소량의 물에 용해되어 주요 액체 성분에 첨가됩니다. 예를 들어 비스킷 반죽을 준비 할 때 과립 설탕, 소르빈산 칼륨을 멜란지와 혼합하여 약 40-50 분 동안 녹아웃하는 다른 방법이 있습니다. 그런 다음 식물성 지방, 연유를 넣고 섞습니다. 제품에 방부제의 철저한 혼합은 적용을 위한 전제 조건입니다. 이것은 방부제가 사전 용해 없이 제품에 직접 첨가되는 경우 특히 중요합니다.

다른 방부제와 달리 소르브산은 pH 6 및 6.5에서도 항균 효과가 있습니다. 또한 0.7 미만의 수분 활성도 값에서도 번성하는 효모 및 곰팡이의 발생을 주로 억제합니다. 비스킷의 경우 산 자체 또는 그 염 형태의 소르브산이 유일한 효과적인 방부제이며 밀봉 된 필름에 포장되어 방부제 및 포장없이 6 개월 동안 보관됩니다. 최대 7 일입니다.

버터 비스킷과 같이 지방 함량이 높은 밀가루 과자 제품의 산패 원인은 이러한 제품에 포함된 유지가 대기 중 산소와 함께 산화되기 때문입니다. 항산화제(항산화제)를 사용하면 이러한 손상으로부터 보호할 수 있습니다. MKI 생산에서 부틸히드록시아니솔(BOA) E320과 부틸히드록시톨루엔(BOT) E321이 매우 효과적입니다. 이 산화 방지제는 반죽에 첨가하면 베이킹 과정에서 파괴되지 않지만 반대로 고온의 작용하에 전체 제품을 스며들게하여 절대적으로 고르게 분포한다는 사실로 구별됩니다. 권장 복용량: 0.01-0.02%.

항산화제를 함께 사용하면 강력한 시너지 효과를 나타내므로 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다. 항산화제 효과를 강화하는 것은 항산화제 또는 이들의 혼합물을 항산화제 상승제(예: 시트르산, 인산, 폴리포스페이트 등)와 함께 사용하여 달성할 수 있습니다.

산화 방지제는 철저히 혼합하여 오일 용액 형태로 준비된 제품에 첨가하는 것이 좋습니다. 오늘날 GIORD 회사는 다양한 지방 함량 STABILAN FLOW B2 및 H3의 버터 비스킷의 저장 수명을 연장하기 위해 복합 첨가제를 제공합니다.

반죽에 수분 유지제를 첨가하면 밀가루 과자 제품의 부패를 늦출 수 있습니다. 흡습성으로 인해 보수제는 신선하게 준비된 제품에 존재하는 물과 결합하여 대기 중으로의 증발을 방지하거나 현저하게 늦추고 수분 활성을 감소시킵니다. 유화제와 인산염도 부패를 늦추는 데 기여합니다. 레시틴과 포스파타이드 농축물, 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드, 기타 에스테르, 인산염은 에멀젼을 생성하고 안정화하며 또한 물과 결합하여 대기 중으로 증발하는 것을 방지합니다. 결과적으로 원래 제품(예: 진저브레드, 비스킷)의 일관성이 유지되고 신선도가 연장됩니다. 가장 중요한 보수제는 글리세린, 소르비톨, 하이드로콜로이드(예: 한천, 알지네이트, 펙틴, 특히 저 메톡실, 다양한 등급의 카르복시메틸셀룰로오스)입니다.

한때 모스크바 식품 생산 아카데미는 진저 브레드와 같은 밀가루 과자를 포함한 베이커리 제품의 부패를 늦추는 펙틴의 효과에 대한 연구를 수행했습니다. 이러한 연구의 결과, 밀가루 0.1중량%의 저에스테르화 펙틴을 찻잎에 첨가했을 때 진저브레드의 진부화율과 밀도를 현저히 감소시키고 용량. GIORD 고객은 이러한 펙틴을 사용한 긍정적인 경험이 있습니다. 제누펙틴 LM-104, LM-106의 상표입니다.

저 에스테르화 펙틴 외에도 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC): BLANOZA, AQUASORB A-500 상표와 같은 수분 결합 첨가제를 사용하는 것이 좋습니다. AQUASORB는 증가된 수분 보유 능력을 가지고 있습니다: 그것의 1부분은 100부분의 물을 묶을 수 있습니다. 이러한 첨가제는 반죽 조각의 구성에 사용될 뿐만 아니라, 초콜릿 착빙의 당화를 방지하고, 머랭과 마시멜로를 안정화하기 위해 두껍고 내열성이 있는 과일 충전재에도 효과적으로 사용할 수 있습니다. 소시지와 통조림 고기에 일반적으로 사용되는 식품 첨가물 Lianzhel(카라기난 - 붉은 해초 추출물)은 커드 캐서롤에 커드가 퍼지는 것을 허용하지 않습니다. 충전물에 Lianzhel을 직접 추가하고 철저히 혼합하면 충분합니다.

나열된 첨가제는 반죽 조각의 구성에 사용될 뿐만 아니라 효과적으로 물을 결합하고 내열성 과일 충전물을 얻는 데 사용할 수 있어 초콜릿 착빙의 설탕이 입는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 방부제, 산화 방지제, 상승제, 보수제 및 유화제의 도움으로 유통 기한을 크게 연장하고 제과 제품의 품질을 유지할 수 있습니다. 그러나 식품 첨가물은 기술 체제, 위생 요구 사항 위반에 대한 보상 수단 및 모든 경우에 대한 보험으로 간주될 수 없음을 기억해야 합니다.

식품의 저장 수명 연장 문제를 해결하려면 통합된 접근 방식이 필요합니다. 여기에는 기술 규율에 대한 엄격한 준수와 고품질 포장 사용이 반드시 포함됩니다.