러시아인들은 비잔틴 제국에 의해 오이를 접하게 되었습니다. Fasmer의 사전에 따르면 오이의 러시아어 이름조차도 그리스어 "ogyros"- "설익은"에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 오이는 덜 익은 과일 중 하나입니다. 러시아에서는 오이를 참나무 통에서 소금에 절였습니다. 그들은 전통적으로 왕과 서민 모두에게 사랑받았습니다.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889의 조리법에 따른 오이 절임

큼직한 오이를 가져다가 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼서 통에 넣고 눕지 말고 서 있는 자세로 하여 포만감이 있고 아름다운 모양을 띠도록 하고 각각 옮겨 놓는다. 딜, 타라곤, 코벨, 켐버, 체리, 블랙커런트, 떡갈나무 잎(있는 경우), 녹색 양 고추 냉이 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 잘게 다진 마늘, 원하는 경우 약간의 마늘과 같은 다양한 허브의 혼합물과 함께 줄을 서십시오. 이런 식으로 오이를 욕조에 놓은 후 후자가 완전히 덮도록 소금물을 부으십시오. 요새를 얻는 샘물이나 우물에서 소금물을 준비하는 것이 좋습니다. 강물에서 소금물에 절인 오이에는 더 이상 요새가 없습니다.

소금물 자체는 다음과 같이 준비됩니다. 큰 오이의 경우 각 물통에 500g의 소금을, 작은 오이의 경우 각 양동이에 400g의 소금을 섭취합니다. 소금은 평범합니다. 물에 분산되어야하며 이미 얻은 염수를 깨끗한 수건이나 냅킨을 통해 오이에 걸러냅니다.

오이에 소금물을 채운 후 그 위에 참나무 판자를 놓고 가벼운 압박을 가하여 오이가 소금물로 덮여 표면에 뜨지 않도록 배치되지만 억압은 결코 오이를 부수지 않아야합니다. 그런 다음 깨끗한 수건으로 오이를 덮고 차갑고 건조한 지하실에 보관하십시오.

Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851의 호박 조리법에 오이 절임

작은 호박을 가지고 조심스럽게 상단을 자르고 내부 전체를 청소하지만 벽이 상단보다 얇지 않도록하십시오. 그런 다음 오이를 놓을 수 있습니다. 타라곤, 마요라나, 백리향 또는 누구나 좋아하는 다른 허브와 함께 오이를 옮깁니다. 오이의 각 층에 소금을 뿌립니다.

호박이 가득 차면 그 위에 향긋한 허브를 얹고 잘게 자른 호박으로 호박을 덮고 성냥개비 두께의 나무 스터드로 조심스럽게 고정합니다. 호박(또는 호박)이 넘어지지 않도록 통에 넣습니다. 오이로 공극을 채우고 차가운 소금물을 부어 물통에 600g의 소금을 넣으십시오. 오크 나무 껍질의 달인을 추가하십시오(염수 2통의 달인 1통). 달인은 다음과 같이 준비됩니다: 물 1통에 마른 껍질 400g을 넣고 액체의 5분의 1이 끓을 때까지 끓입니다.

이렇게 준비된 오이는 오랫동안 아삭아삭한 상태를 유지하고 아주 맛있습니다.

Kholynsky 오이 (레시피는 500년 이상 됨)

러시아에서는 Suzdal시와 Novgorod 지역의 Kholynya 및 Podnovye 마을이 특히 피클로 유명했습니다. 그리고 그의 연대기는 이반 3세 시대에 시작되었습니다. 표트르 대제 시대에 국가 인정 "오이 공예"를 받았습니다. 차르 시대에는 일멘 강둑의 오이가 황실 테이블에 공급되었습니다. 혁명 이전에는 증기선이 이 작은 마을과 상트페테르부르크 사이를 운행하여 도시 최고의 레스토랑에 맵고 짠 간식을 배달했습니다.

Kholynya 마을에는 아마도 오이를 절이는 가장 독창적 인 조리법이있을 것입니다. 오이는 내부가 조밀하고 피부가 얇은 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 그들은 샘물과 허브, 향신료, 양 고추 냉이 및 마늘로 채워진 큰 50 리터 오크 배럴에서 소금에 절였습니다. 그 후, 그들은 닫혀 깨끗한 강으로 내려갑니다. 배럴은 겨울 내내 얼음 아래 바닥에 놓여 있으며 봄에만 꺼냅니다.

이것이 이 진미가 탄생하는 이상적인 조건입니다! 첫째, 모든 가스는 염장 중에 배럴을 떠나 오이가 연화되는 것을 방지합니다. 둘째, 오이는 지속적으로 최적의 온도를 유지합니다. 셋째, 염장에 사용되는 물 자체가 미래 스낵의 맛에 큰 영향을 미치며, 콜린수는 부드럽고 맛이 좋다.

우리 할머니의 조리법, 소금에 절인 소금에 절인 오이

작은 오이 10kg, 검은 건포도 잎 30-40개, 딜 줄기, 마늘 4-5개, 맛을 내기 위해 강판에 간 양 고추 냉이, 소금 (물 1리터당 50g).

몇 시간 숙성된 오이는 얼음물에 씻어 꼭지를 떼고 포크로 여러 군데 찔러서 비산화(법랑, 유리 등) 그릇에 담고 양고추냉이, 다진마늘을 솔솔 뿌리고 딜을 얹는다. 줄기와 건포도 잎. 뜨거운 소금 용액으로 오이를 부으십시오. 오이 위에 나무 원을 놓고 원 위에 억압을 가합니다. 압제를 위해서는 강둑을 따라 발견되는 큰 둥근 돌을 줍는 것이 가장 좋습니다. 이틀 후와 일주일 후에는 소위 "약간 소금에 절인" 오이를 즐길 수 있습니다. 별로 짠 편은 아니다. 일주일 후에 그들은 완전히 소금에 절였습니다. 이러한 오이를 "소금"이라고합니다.

안녕하세요 친구!
9월은 수확의 비옥한 시기입니다. 익은 과일과 채소, 장과와 버섯이 풍부하며 이 모든 것은 다음 수확 때까지 보관할 수 있고 또 보관해야 합니다. 수확과 보존에 대한 주제를 계속하면서 오늘 저는 제 책장에 있는 또 다른 책을 소개하고자 합니다. "수도원 준비"는 모스크바 수도원 Oleg Olkhov의 요리사 Danilov가 쓴 책으로, 러시아 요리를 위한 전통 요리법을 찾고 정교회 금식과 휴일에 대해 배울 수 있습니다.

러시아 전통 요리인 껍질을 벗기고, 발효하고, 염장하는 것은 가장 오래된 통조림 방법이라고 할 수 있으며, 미래를 위해 식품을 보존한다는 본래의 목적 외에도 사순절 테이블을 위한 기성품이기도 합니다.

책은 크게 세 부분으로 나뉜다.
소개에서 교회 휴일 및 그와 관련된 일부 요리, Petrovsky 및 Assumption 금식 및 정교회 식사에 대한 기타 흥미로운 사실에 대해 배울 수 있습니다. 저자는 주님의 승천, 성삼위일체의 날, 주님의 변형, 가장 거룩한 테오토코스의 승천과 같은 열두 번째 휴일의 역사와 전통에 대해 매우 접근하기 쉬운 방식으로 이야기합니다.

이 책의 두 번째 및 세 번째 부분은 야채와 버섯, 과일 및 열매를 수확하는 조리법에 직접 할애됩니다.
야채 및 버섯 수확 섹션에서는 토마토와 오이, 달콤한 고추, 양배추와 호박, 가지와 비트, 당근, 양파, 마늘, 소금에 절인 버섯 요리를 위한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다.
책에서 단계별 사진을 찾을 수는 없지만 요리 과정 자체에 대한 자세한 설명으로 쉽게 보완됩니다. 또한 특정 종류의 채소를 선택하기 위한 비율과 팁 및 권장 사항과 함께 정확한 지침이 제공됩니다. (개인 플롯이 있는 경우 이 정보는 추가 보존을 위해 재배할 올바른 야채 품종을 선택하는 데 큰 도움이 될 것입니다. 모든 품종은 국내 조건에 표시되며 쉽게 찾을 수 있습니다).

과일과 열매 수확에 관한 세 번째 섹션에서 독자는 9가지 고전적인 잼 요리법과 사과와 열매를 소변으로 보고 마시멜로와 사과 주스를 만드는 요리법을 찾을 수 있습니다.

두꺼운 코팅지(142쪽)에 하드커버로 제작된 이 책에는 47가지 레시피가 수록되어 있으며, 모든 레시피에는 형형색색의 고품질 사진이 첨부되어 있어 참을 수 없어 최대한 빨리 주방으로 달려갑니다.

내 생각을 짐작이라도 하듯이 텃밭에서 두 번째로 호박이 자랐다. 올해는 이미 먹었으니 갑작스런 수확은 제가 처리하겠습니다.
"수도원식 블랭크"라는 책에서 애호박 캐비어에 대한 훌륭한 요리법을 찾았습니다. 아직 요리하지 않았습니다. 시도해 봅시다!

다음이 필요합니다.
호박 1.5kg
마늘 작은 머리 1개
양파 3개
당근 2개
100 gr 딜과 실란트로
정제된 식물성 기름 1/4컵
식초 9% 1큰술
소금, 설탕, 취향에 따라 갈은 후추

그런 다음 호박을 원으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기 (블렌더 사용)를 통과하고 양파와 당근을 청소하고 아주 작은 입방체로 자르고 (당근을 갈아서기로 결정했습니다) 식물성 기름에 볶습니다.녹색을 헹구고 과도한 수분을 털어 내고 잘게 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다.
바닥이 두꺼운 냄비에 모든 제품을 넣고 가끔 저어주면서 약한 불에서 10분간 끓입니다. 마지막에 식초, 소금을 넣으십시오. 설탕, 갈은 후추.

조리법에 따라 항아리와 뚜껑을 소독하고 캐비아로 맨 위에 채 웁니다. 뚜껑을 조입니다. 다음으로 100C에서 30분 동안 살균해야 합니다. 그 후 항아리를 단단히 밀봉하고 식히십시오.
물론, 나는 모든 것을 롤업하지 않고 테스트를 위해 약간을 남겼습니다.
그리고 조금 아쉽습니다. 더 많이 남겨두고 호박의 다음 부분을 기다리고 더 많은 캐비아를 요리해야했습니다! 이것은 놀라운 레시피입니다! 맛이 조화롭고 매우 부드럽습니다. 식초는 실제로 느껴지지 않지만 호박과 당근의 단맛이 그늘을줍니다. 추천합니다 개인적으로 인증!

수도원 준비: 오이 OLEG OLKHOV | 2017년 7월 1일 Eksmo 출판사에서 발행한 Danilovsky Monastery Oleg Olkhov "수도원 준비" 요리사의 책에서 발췌. 사도의 기억은 오이를 먹는 것이 아닙니다 ... 모든 종류의 오이가 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 샐러드 전용으로 설계된 것들이 있습니다. 통조림 형태로 보존 상태가 좋지 않고 맛이 좋지 않습니다. 이러한 품종에는 예를 들어 Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan이 포함됩니다. 상추 품종의 오이는 여드름이 없는 매끄러운 피부로 구별할 수 있습니다.통조림에 이상적인 가장 유명한 오이 품종에는 Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye의 세 가지 오래된 품종이 있습니다. 최근 몇 년 동안 육종가의 업적 중 Bochkovoy 산세, 물병 자리, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap과 같은 품종이 두드러집니다. 모두 통조림용으로도 권장되며, 통조림 전에 오이를 잘 선택해야 합니다. 그들은 신선하고 손상이없고 밝은 녹색 (흰색 배럴이있는 녹색 일부 품종의 경우), 황변이없고 동일한 크기이어야합니다. 오이는 씻어야하고 찬물에 6-8 시간 동안 담가야하며이 시간 동안 물을 2-3 번 바꾼 다음 다시 제대로 헹구어 야합니다. 첫 번째 조리법에 따라 오이를 절이려면 나무 통이 필요합니다. 나무 원과 억압. 아직 사용하지 않은 새 통과 압제용 나무 머그를 미리 준비하여 2주 이상 소요될 수 있습니다.통과 머그는 먼저 데운 다음 찬물을 부어 2주 동안 담가둡니다. 그런 다음 비누와 세제를 사용하지 않고 먼저 뜨거운 물로 철저히 씻은 다음 찬물로 철저히 씻습니다. 이것은 배럴을 팽창시키고 (그렇지 않으면 누출됩니다) 과도한 탄닌을 씻어내는 데 필요합니다 (그렇지 않으면 배럴 내부의 제품이 갈색으로 변합니다.) 또한 넓고 두꺼운 평판 억압으로 돌이 적합합니다 - 화강암, 부싯돌, 이전 씻고 끓는 물로 채 웁니다. 석회석은 염수와 상호 작용할 때 유해한 화합물을 형성하기 때문에 사용해서는 안됩니다. 아파트 조건의 돌 대신에 찬물을 채운 유리병이나 금속이 소금물과 상호작용하지 않도록 접착 필름으로 감싼 추를 사용할 수 있습니다 순수한 샘물이나 끓이고 식힌 식수를 사용하는 것이 좋습니다 . 배럴에 절인 오이 필요한 것: 나무 통, 나무 원, 억압 50 리터 용량의 배럴 1 개 : 오이 10 리터 용량의 버킷 4 개 (오이 수는 킬로그램이 아닌 리터로 표시됩니다. , 배럴을 채우는 데 필요한 오이 수를 계산하는 것이 더 편리하기 때문에) 우산이 달린 딜 줄기 2kg 마늘 300g 양 고추 냉이 뿌리 300g 양 고추 냉이 잎 300g 오크, 체리, 블랙 커런트, 타라곤 잎을 어떤 비율로든 혼합 300 g 소금물: 찬물 25 l 굵은 소금 2 kg1. 소금물 준비: 물에 소금을 녹이고 저어줍니다.2. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 헹구고 조각으로 자릅니다. 잎을 씻으십시오. 마늘, 딜, 양 고추 냉이와 잎은 세 부분으로 나뉩니다.3. 준비된 배럴의 바닥에 첫 번째 부분을 놓습니다. 다음으로 오이를 조밀한 층에 배치하고 향신료로 옮깁니다(두 번째 부분 사용). 남은 향신료로 오이의 마지막 층을 덮습니다.4. 오이가 잠길 정도로 소금물을 붓는다. 나무 원을 놓고 top.5에 억압을 설정합니다. 배럴을 1-2 일 동안 비교적 따뜻한 장소 (20 ° C 이하)에 보관 한 다음 저장할 지하실이나 빙하에 넣으십시오. 보관 온도는 양수여야 합니다 요리 시간: 2시간 + 최소 1주일 동안 보관 오이 절인 준비물: 롤링 캡, 유리 병, 뚜껑용 기계 6 l(3 l 용량의 병 2개): 오이 4 kg 고추(빨간색) 2 마늘 2개 우산이 달린 딜 줄기 100g 양 고추 냉이 잎 2개 체리 또는 블랙 커런트 잎 4개 검은 후추 2작은술 월계수 잎 8개 정향 8개 마리네이드용: 물 10잔(2리터) 소금 거친 분쇄 6 큰술. 엘. (150g) 식초 9% 2컵(400ml) 설탕 4큰술. 엘. (100g)1. 오이를 분류하여 헹구어 찬물에 8시간 정도 담가두었다가 이 시간 동안 물을 2~3번 갈아준 다음 다시 제대로 헹구어 낸다.2. 매리 네이드 준비: 물, 소금, 설탕, 식초를 섞어 끓입니다.3. 고추를 헹굽니다.4. 마늘을 껍질을 벗기십시오.5. 양 고추 냉이 잎을 자르고 나머지 잎은 그대로 둡니다.6. 딜은 5cm.7 이하의 조각으로 자릅니다. 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.8. 항아리 바닥에 표시된 양의 후추, 정향, 월계수 잎 및 허브를 절반으로 넣으십시오. 그런 다음 교대로 오이와 마늘 정향을 놓으십시오. 각 병에 고추 꼬투리를 추가하십시오. 그 위에 남은 허브와 향신료를 올려주세요.9. 공기가 남지 않도록 매리 네이드를 맨 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 덮습니다.10. 항아리를 소독하십시오. 살균 후 병을 밀봉하고 뒤집어 식힌다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.. 조리 시간: 2시간 + 준비 3일 후. 붉은 건포도가 든 오이 필요한 것: 캡핑 기계, 유리 병, 뚜껑 6리터의 경우(3리터 용량의 항아리 2개): 오이 4kg 붉은 건포도 열매 1kg 마늘 머리 1개 우산이 있는 딜 줄기 100g 체리와 블랙 건포도 잎 4개 검은 후추 정향 8개 소금물: 물 10잔(2리터) 굵은 소금 4큰술. 엘. (100g) 설탕 2큰술. 엘. (50g)1. 오이를 분류하여 헹구고 찬물에 8시간 동안 담가두었다가 이 시간 동안 물을 2~3번 갈아준 후 다시 적당량 헹군다.2. 소금물 준비: 물에 소금과 설탕을 녹이고 끓입니다.3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.4. 장과를 찬물에 헹구고 가지는 껍질을 벗긴다.5. 체리와 건포도 잎을 찬물에 헹굽니다.6. 딜은 5cm.7 이하의 조각으로 자릅니다. 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.8. 항아리 바닥에 표시된 양의 딜, 후추, 정향, 잎의 절반을 넣으십시오. 그런 다음 교대로 오이, 건포도 및 마늘 정향을 넣으십시오. 그 위에 남은 허브와 향신료를 올려주세요.9. 끓는 소금물에 부어 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 항아리를 소독하십시오.10. 멸균 후 병을 밀봉하여 뒤집어 식힌 후 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오 조리시간: 2시간 + 3일에서 보관

여름의 모든 주부는 겨울 동안 야채를 비축하려고합니다. 절인 오이는 추운 계절에 항상 수요가 많아서 많은 사람들이 수확합니다. 그러나 맛있는 간식을 준비하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 여기에 재능과 물론 피클에 대한 맛있는 요리법이 필요합니다. 이는 단순히 없이는 할 수 없습니다.

겨울 동안 오이를 요리하는 것은 섬세한 문제입니다. 문헌에는 많은 권장 사항이 있습니다. 그리고 절인 오이에 대한 많은 맛있는 요리법이 있습니다. 그들 각각은 지지자와 반대자가 있습니다. 그리고 동시에 그들 각각은 나름대로 옳습니다. 그러나 이러한 다양한 요리법 중에서 자신에게 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.

또한 적절한 염장의 기본 원칙을 아는 것이 좋습니다. 우리는 지금 그들에 대해 이야기 할 것입니다. 수확을 위해서는 올바른 오이를 선택해야 합니다. 야채의 종류는 그다지 중요하지 않지만 크기가 중요합니다. 산세에는 작은 오이를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 작은 가시가있는 여드름을 선택하는 것이 좋습니다. 오이는 확실히 신선해야합니다. 냉장고에 조금 있으면 그러한 야채를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 장아찌 시장에서는 모양이 맞는 오이도 골라야 합니다. 용기에 넣는 것이 더 편리합니다. 염장하기 전에 6-12시간 동안 물에 담가야 합니다. 이것은 과도한 질산염을 제거하고 추가 염장을 위해 야채를 준비하는 데 도움이 됩니다.

블랭크의 재료로는 아름다운 표본만 취해야 합니다. 갈고리와 노란색은 적합하지 않습니다. 모든 것을 망칠 수 있습니다.

좋은 피클

염분의 대부분은 염수에 달려 있습니다. 너무 농축되면 오이가 맛을 잃을 것입니다. 소량의 소금은 용액을 발효시킵니다. 소금물을 준비하려면 굵은 암염을 섭취해야 합니다. 작은 "Extra" 또는 iodized는 적합하지 않습니다.

피클을위한 맛있는 요리법을 선택할 때 아파트 또는 차가운 지하실과 같은 미래의 공백 저장 장소를 고려해 볼 가치가 있습니다.

마늘, 딜 줄기 및 씨앗, 양 고추 냉이, 후추 및 기타 향신료를 조심스럽게 첨가하십시오. 모든 종류의 추가 구성 요소는 맛을 망칠 가능성을 높입니다. 놓기 전에 모든 허브를 철저히 씻어야합니다.

준비 단계

맛있는 장아찌의 조리법은 아무리 달라도 공통점이 있습니다. 먼저 준비 단계를 거쳐야 한다는 것입니다.

경험 많은 주부는 굴리기 전에 오이를 일반 물에 담그는 것이 좋습니다. 그 동안 은행을 준비할 수 있습니다. 그들은 소다로 철저히 씻고 뚜껑으로 소독해야합니다. 어떤 사람들은 염분에 아스피린 정제를 사용할 것을 권장합니다. 가치가 있는지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 다음으로 오이를 깨끗이 씻고 가장자리를 자른 후 깨끗한 병에 담는다. 각 용기에는 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎, 후추 두 개, 물론 딜 우산을 넣어야합니다. 원칙적으로 다른 향신료도 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 당신이 선택한 조리법에 달려 있습니다. 맛있는 피클은 매우 개인적인 개념이며 많은 주부들이 롤에 마늘을 추가합니다.

가장 맛있는 절인 파삭 파삭 한 오이 요리법

3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

• 중간 크기의 오이 - 1.1kg;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 후추 (양 조절 가능) - 완두콩 5개;
• 마늘로 도취되어서는 안되며 평균 5-6 정향이면 충분합니다.
• 베이 리프 - 충분한 3 개.
• 건포도 잎.
• 타라곤 (특별한 냄새가 난다).
• 와사비 채소(잎).

우리는 살균 된 항아리에 씻은 오이와 향신료를 넣습니다. 별도의 그릇에 물을 붓고 소금을 녹인 다음 침전물이 없도록 액체를 배출하는 것이 좋습니다. 차가운 소금물로 오이를 부으십시오. 다음으로 먼저 끓여야하는 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

우리는 완성 된 솔기를 지하실이나 냉장고로 보내 로밍합니다. 이 과정에서 소금물이 뚜껑 아래에서 나오므로 항아리 아래의 접시로 대체할 수 있습니다. 맛있는 피클을 위한 이 레시피는 빠르지 않습니다. 야채는 2.5 개월 후에 만 ​​​​준비됩니다. 보관 중 항아리 안의 소금물이 약간 탁해질 수 있지만 걱정할 것은 없다. 오이는 여전히 바삭하고 맛있습니다. 이음매는 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.

배럴 맛의 일몰

많은 사람들은 통 맛이 나는 피클만 인식합니다. 한때 우리 할머니와 증조 할머니가 만든 것은이 공백이었습니다. 물론 현재 현대 아파트의 조건에서는 이것이 불가능하고 소금에 절인 야채가 많이 필요하지 않기 때문에 오랫동안 아무도 배럴을 준비하지 않았습니다. 그러나 배럴 맛으로 겨울을위한 맛있는 장아찌 요리법이 있습니다.

재료:

• 두꺼운 피부를 가진 어린 오이 - 1.3kg;
• 마늘 5쪽;
• 후추 - 10 완두콩;
• 양 고추 냉이는 어린 잎 1 개를 섭취하는 것이 좋습니다.
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘;
• 체리 잎 - 5 개;
• 딜 - 3 개의 우산을 추가하십시오.
• 녹지의 세 가지 (선택 사항).

우리는 씻은 오이를 적절한 용기 나 팬에 넣고 찬물에 3 시간 (또는 밤새) 담그십시오. 우리는 모든 채소를 잘 씻고 자르고 다진 마늘을 넣고 모든 향신료를 섞습니다. 다음으로 혼합물의 1/3을 항아리 바닥에 붓습니다. 이제 오이를 놓을 수 있습니다. 용기의 중앙과 위에 나머지 조미료를 넣어야합니다. 우리는 3 리터 항아리 당 암염 3 큰술의 비율로 표준 조리법에 따라 소금물을 준비합니다. 오이로 채우고 항아리 상단을 여러 층의 거즈로 덮습니다. 이 형태에서 공작물은 실온에서 최소 2일 동안 주입됩니다. 이틀 후 소금물을 배출하고 소금물에 사용합니다. 끓여서 식히십시오. 그리고 차가운 오이만 다시 채우십시오. 우리는 항아리를 뜨겁게 마개를 막고 서늘한 곳에 보관합니다. 보시다시피, 겨울을위한 맛있는 피클의 조리법은 매우 간단하며 많은 시간이 필요하지 않습니다.

"장시간 재생" 오이

3 리터 항아리를 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

• 신선한 오이 (중형) - 2kg;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 베이 리프 - 최소 4개;
• 검은 후추 - 5-6개의 완두콩;
• 건포도 잎 - 3 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 딜 2-3 우산, 줄기도 사용할 수 있습니다.
• 어린 녹색 고추냉이.

절이기 전에 오이를 5시간 동안 물에 담가야 합니다. 우리는 모든 향신료와 잎을 항아리 바닥에 놓고 그 위에 오이를 줄로 놓습니다. 용액 준비를위한 비율을 정확하게 유지하려면 오이 병에 물을 부은 다음 별도의 용기에 배출해야합니다.

이러한 방식으로 필요한 액체의 양을 정확히 결정할 수 있습니다. 찬물에 소금을 녹입니다. 그런 다음 소금물로 오이를 부으십시오. 우리는 삶은 나일론 뚜껑으로 완성 된 항아리를 위에서 코르크 마개로 막습니다. 다음으로 피클은 서늘한 곳에서 방황하도록 보내야합니다. 맛있는 피클을위한 이러한 간단한 요리법으로 2.5 개월 만에 완제품을 얻을 수 있습니다. 그러나 3-4일 후에 살짝 소금에 절인 오이를 맛볼 수 있습니다. 지하실이나 지하실이 없으면 항아리를 냉장고에 보관할 수 있지만 리터를 사용해야합니다. 비율을 올바르게 유지하는 것이 중요합니다. 리터 병당 소금 한 스푼이 있습니다.

오크 잎을 곁들인 피클

우리는 매우 맛있는 피클을위한 또 다른 요리법을 고려합니다.

3 리터 병 2 개 재료 :

1. 어린 야채를 섭취하면 3kg이면 충분합니다.
2. 약 5 리터의 소금물이 필요합니다. 1.5 tbsp의 비율로 준비해야합니다. 엘. 액체 1리터당 소금.
3. 우리는 양 고추 냉이 잎을 3-5 개 이상 가져 가지 않습니다.
4. 모든 종류의 건포도 - 20 잎.
5. 체리 (어린 잎) - 15 잎.
6. 오크 잎 (바삭한 빵 껍질 용) 또는 호두 - 10 개.
7. 딜 우산 5개면 충분합니다.
8. 붉은 고추를 사용하면 과용하지 않는 것이 중요합니다 - 4 꼬투리.
9. 이 조리법에서 양 고추 냉이 뿌리는 선택 사항입니다.

겨울 동안 맛있는 파삭 파삭 한 피클을 얻으려면 (레시피가 기사에 나와 있음) 올바른 종류의 야채를 선택해야합니다. 이를 위해 여드름과 피부가 두꺼운 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 양 고추 냉이의 뿌리 또는 잎과 오크 또는 호두 잎을 넣어야합니다.

야채와 같은 모든 향신료는 철저히 씻습니다. 큰 잎은 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 절이기 전에 오이를 찬물에 밤새 담그십시오. 이것은 소금에 절인 후 야채가 비어 있지 않고 과도한 액체를 제거하지 않도록 수행됩니다. 피클을 바삭하게 만드는 데도 도움이 됩니다.

준비 단계가 끝나면 물이 완전히 배수되고 야채 자체가 씻겨집니다. 고추와 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서. 우리는 소금에 절이기 위한 구성 요소와 향신료 표준을 팬에 넣은 다음 오이 층을 넣은 다음 향신료를 다시 넣습니다. 따라서 우리는 모든 야채와 잎을 교대로 추가합니다.

차가운 정제수에 소금을 희석하고 용액을 냄비에 붓습니다. 소금물은 야채와 향신료를 완전히 덮어야 합니다. 우리는 그 위에 접시를 놓고 오이가 뜨지 않고 잘 소금에 절이도록 3 리터의 물병을 ​​놓습니다. 이 형태에서 공작물은 2-5일 동안 실온에 둡니다(모두 실내 온도에 따라 다름).

소금물 위에 흰색 조각이 곧 나타납니다. 이들은 유산균입니다. 오이의 준비 상태는 맛을 확인해야합니다. 다음으로 깨끗한 용기에 용액을 붓고 흐르는 물에 야채를 씻습니다. 향신료와 허브는 버릴 수 있으며 더 이상 필요하지 않습니다.

살균된 깨끗한 항아리에 오이를 넣으십시오. 염수를 끓이고 공작물 위에 붓습니다. 이 형식으로 15분 동안 은행을 떠나십시오. 그런 다음 액체를 다시 배출하십시오. 일반적으로 오이에 소금물을 세 번 부어야하고 세 번째로 깨끗한 주석 뚜껑으로 항아리를 마개를 막으십시오. 우리는 용기를 거꾸로 뒤집어 식힙니다. 다른 유형의 블랭크와 마찬가지로 완전히 식을 때까지 항아리를 포장하는 것이 좋습니다.

맛있는 절인 파삭 파삭 한 오이 요리법의 아름다움은 상온에서 아파트의 식료품 저장실에 보관할 수있는 솔기를 만들 수 있다는 것입니다.이 경우 지하실의 존재는 전제 조건이 아닙니다.

처음에는 항아리의 소금물이 흐려지는 것을 알 수 있지만 점차 투명해지고 용기 바닥에 침전물이 나타납니다.

토마토와 소금에 절인 오이

이미 언급했듯이 다양한 조리법을 염장에 사용할 수 있습니다. 겨울을위한 맛있는 피클은 토마토로 요리 할 수 ​​있습니다. 따라서 한 병에 두 개의 소금에 절인 야채를 즉시 얻을 수 있습니다.

재료:

1. 토마토 (중간 크기의 야채를 섭취하는 것이 좋습니다) - 1.2kg.
2. 같은 양의 오이를 가져 가자 - 1.2kg.
3. 딜의 세 우산입니다.
4. 카네이션 - 4개
5. 건포도 잎 (젊고 맨 위) - 4 개.
6. 베이 리프 - 3 개
7. 설탕 - 3-3.5 큰술. 엘.
8. 우리는 다른 조리법과 마찬가지로 3 큰술 이하의 소금을 사용합니다. 엘.
9. 물 - 1-1.7 리터.
10. 식초 9% - 3 큰술. 엘.
11. 후추 - 완두콩 10개.

요리를 시작하기 전에 항아리를 소독하십시오. 쌍으로 할 수 있습니다. 이렇게하려면 불 위에 물 한 냄비를 놓고 항아리가 거꾸로 될 액체 위에 화격자를 놓으십시오. 이러한 방식으로 컨테이너를 처리하는 데 10분이면 충분합니다. 오이는 먼저 몇 시간 동안 물에 담근 다음 물로 씻고 양쪽 끝을 잘라야합니다. 다음으로 토마토를 씻으십시오. 이제 항아리에 채소, 오이, 토마토와 같은 레이어를 배치 할 수 있습니다. 그 위에 월계수잎과 후추를 올려주세요.

우리는 액체로 에나멜 용기에 불을 붙였습니다. 끓으면 야채 위에 붓고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 다음으로 물을 그릇에 붓습니다. 프로세스의 편의를 위해 구멍이 있는 플라스틱 덮개를 구입하는 것이 좋습니다. 이러한 간단한 액세서리는 작업을 크게 단순화합니다. 물을 팔팔 끓이다가 다시 붓고 식초를 넣고 동그랗게 말아주세요. 담요로 싸서 따뜻한 곳에서 식히기 위해 용기를 보냅니다. 캔이 완전히 냉각 된 후 보존을 추가 보관 장소로 옮깁니다. 많은 주부들은 이것이 가장 맛있는 피클과 토마토의 조리법이라고 믿습니다.

"차가운" 절인 오이 레시피

겨울을위한 가장 "맛있는"피클 레시피를 사용하면 많은 어려움없이 피클을 요리 할 수 ​​있습니다.

3 리터 항아리 재료 :

1. 딜 - 2-3개의 우산이면 충분합니다.
2. 파삭 파삭 한 효과를위한 오크 잎 - 4 개.
3. 오이 - 2.5kg.
4. 벚꽃 잎 - 3 개
5. 건포도 잎과 포도의 같은 수 - 3 개.
6. 마늘 (더 이상) - 5 개.
7. 물 - 1.5리터.
8. 후추 - 완두콩 10개.
9. 소금으로 실험해서는 안되므로 3 큰술을 섭취합니다. 숟가락.

이 조리법을 사용하면 예를 들어 좋아하는 향신료를 추가하려는 경우 자신만의 조정을 할 수 있습니다. 타라곤, 민트, 짭짤한, 바질 등이 될 수 있습니다. 완성 된 오이가 밝은 녹색 색조를 가지려면 각 병에 50g의 보드카를 부어야합니다.

우리는 야채와 허브를 씻은 다음 항아리에 층으로 넣고 향신료가 위에 있어야합니다. 우리는 차가운 소금물로 오이를 절일 것입니다. 소금이 잘 녹기 위해서는 먼저 소량의 따뜻한 물에 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 찬물을 넣어주세요. 준비된 염수는 예를 들어 무명천을 통해 여과해야 합니다. 항아리의 채소 위에 후추를 부은 다음 소금물을 부으십시오. 개봉된 용기는 목을 거즈로 덮고 실온에서 발효되도록 놔둬야 합니다. 다음으로 항아리를 10일 동안 더 시원한 곳(+1도 이하)으로 옮깁니다. 그런 다음 염수를 용기에 맨 위에 추가하고 뜨거운 플라스틱 뚜껑으로 닫아야합니다. 피클은 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.

피망과 오이

이 조리법의 특징은 양 고추 냉이 잎과 그러한 경우에 익숙한 다른 채소를 피클을 준비하는 데 사용하지 않는다는 것입니다. 그러나 결과는 훌륭한 소금에 절인 야채입니다.

재료:

1. 불가리아 고추 - 1 개
2. 오이 - 1.4kg.
3. 딜의 두 우산입니다.
4. 마늘 - 5 개
5. 설탕 - 2.5 큰술. 엘.
6. 소금 한 스푼.
7. 물 - 1리터.
8. 식초 - 한 tsp
9. 후추 검은 색과 향기로운.
10. 베이 리프.

우리는 오이를 씻고 양쪽에서 자르고 2 시간 동안 담그십시오. 다음으로 항아리에 향신료와 야채를 놓고 달콤한 고추를 넣고 조각으로 자릅니다. 물을 끓여 용기에 붓습니다. 10분 후에 액체를 배출하십시오. 다음으로 깨끗한 물을 가져다가 끓여 항아리에 붓습니다. 다시 우리는 오이를 주입하도록 둡니다. 세 번째 접근 방식에서는 소금물을 준비해야 합니다. 물 1리터당 소금 1테이블스푼과 설탕 2.5테이블스푼을 넣어야 합니다. 신선한 매리 네이드를 항아리에 붓고 식초를 넣으십시오. 그 후, 우리는 주석 뚜껑으로 코르크를 마개를 막습니다. 우리는 담요로 싸서 항아리를 따뜻한 장소에서 거꾸로 식히도록 설정했습니다. 결과적으로 기사에 제시된 매우 맛있는 것을 얻을 수 있으며 다양한 방법으로 피클을 준비하고 그 중 하나를 시도 할 수 있습니다. 그러면 친척들로부터 많은 칭찬을 받게 될 것입니다.

St. Pafnutiev Borovsky Monastery에는 농장, 다양한 품종의 사과나무가 많이 자라는 사과 과수원, 채소 정원이 있습니다. 이제 추수는 이미 끝났고 마침내 추수할 때가 되었습니다. 수도원 식당 근처에는 잘 익은 토마토, 오이, 양파 다발, 마늘이 든 상자 산이 나타났습니다. 딜, 양 고추 냉이, 파슬리, 샐러리의 냄새에서 당신은 야채 시장이나 할머니의 부엌에 도착한 것 같습니다. 할머니는 장아찌를 만드실 때도 맛있는 냄새를 맡으셨습니다. 휴일의 냄새입니다. 수확과 기쁨의 냄새. dacha와 사랑받지 못하는 정원으로 몇 번이나 여행을 갔는지, 얼마나 많은 잡초와 조용하고 타협하지 않는 할머니의 흔들리지 않는 확고한 말: "그리고 Denis, 당신은 오이와 양배추에 물을주는 것을 잊지 않았습니까?" 다른 녀석들이 모두 강에서 헤엄치고 있는 동안 당신은 물뿌리개를 들고 끝없이 펼쳐진 침대 한가운데에 서서 한숨을 쉬고 있습니다. 그러나 이제 때가 왔습니다. 모든 것이 이미 수집되었고 추수, 피클, 잼 및 좋은 의사 소통의 휴가가 시작되어 남녀노소 온 가족이 수확에 참여합니다. 할아버지는 이음새, 아빠, 형제를 이끌고 당신은 증조 할머니로부터 물려받은 거대한 나무 강판에서 모든 것을 청소하고 자르고 갈아야하는 노동력입니다. 엄마는 마늘을 청소하고 모든 것을 배치하고 할머니는 모든 사람과 모든 것을하고 명령하고 기뻐합니다 ...

준비 시간이 되면 보롭스크, 발라바노보, 오브닌스크, 쿠르스크 등 여러 도시의 조수가 수도원에 옵니다. 수도원을 돕는 것이 중요하고도 필요한 일이라고 생각하는 따뜻한 마음의 주부들과 어머니들이 찾아옵니다. 일부는 10년 이상 여행합니다. 형제들은 그들을 위해 기도하고 도와줍니다. 때때로 그들은 전화를 걸어 “추수하는 데 도움이 필요하십니까?”라고 묻습니다. - "당연히 해야지!" 한 사람이 도착하여 그리스도와 Paphnutius 수도사를 위해 무관심하게 일한 다음 한 번 - 모든 것이 잘됩니다. 이것은 쾌활한 나이든 어머니가 나에게 말한 비밀입니다. 그녀는 필요가 없었기 때문에 그녀의 이름을 밝히지 말 것을 요청했습니다. 이것은 자존심입니다. 그러나 그녀는 수년 동안 추수를 돕기 위해 Pafnutev 수도원에 갔을뿐만 아니라 딸에게도 이것에 대해 가르쳤습니다. . 사람들이 어떻습니까? 더 자주 그들은 가서 이렇게 묻습니다. “오, Saint Pafnutiy, 도와주세요! 오, 주고 정리하라! Vlasy 신부님, 도와주세요! 주고 정리하라! 자신은 어떻습니까? 그들을 돕기 위해 할 수 있는 일이 있습니까? 그들은 당신을 위해 기도하고 당신은 양배추를 절입니다. 그리고 주님은 당신과 함께 계십니다. 그들은 정통 어머니입니다. 내가 무엇을 말할 수 있습니까? 그들이 옳았다는 사실에 기뻐하십시오.

가을에는 흰색과 빨간색 반짝이는 양배추가 수도원 주방에 확실히 나타나며 오래된 수도원 요리법에 따라 소금에 절인 것입니다. 파삭 파삭하고 활발하며 매우 건강합니다. 모든 비타민은 봄까지 남아 있습니다. 그리고 독특한 맛도. 이 양배추가 없으면 실제 양배추 수프 또는 보르시가 작동하지 않습니다. 그것은 그렇게 될 것입니다 - 하나의 이름. 한마디로 패스트푸드. 진짜 양배추 수프는 진짜 소금에 절인 양배추와 함께해야 다른 맛을 내고 모든 재료를 하나의 맛있는 요리로 묶을 수 있습니다. 감자, 당근, 양파 및 소금물 - 물론 모든 부엌에서 찾을 수 있지만 소금에 절인 양배추 만이 러시아 요리의 걸작 중 하나가 될 것입니다. 특유의 신맛이 나는 양배추는 맛을 더해줄 뿐만 아니라 배추 수프를 소화하기 쉽고 위장에 부담을 주지 않는 건강식으로 만들어 줍니다. 물론 실제 양배추 수프를 얻으려면 러시아 스토브 또는 오븐에서 요리하는 것이 좋습니다. 그런 다음 모든 제품은 유용한 속성을 유지합니다.질감과 모양, 그리고 부주의한 요리사가 "브랜드 러시아 양배추 수프"로 넘어가는 추한 혼합물로 변하지 않을 것입니다. 그리고 소금에 절인 양배추 샐러드? 양배추에 가늘게 올려주기만 하면 되는 건강한 샐러드다진 양파, 마늘 정향 및 소수의 크랜베리. 여름의 향긋함과 상쾌함을 담은 천연 해바라기유를 부어주면 가볍고 건강한 비타민 샐러드가 완성됩니다.

수도원에서도 브랜드의 절인 통 오이를 준비합니다. 그들은 물론 배럴에 절인 강한 작은 여드름 오이에서 얻습니다. 배럴 후에는 적당히 날카 롭고 호박색이며 파삭 파삭합니다. 배럴에서 자연 발효 과정을 거쳐 독특한 맛을 내고 상점에서 구입 한 오이의 식초로 죽습니다. 건포도에 설탕을 문질러 잼을 만듭니다. 그들은 또한 사과로 잼을 만듭니다. 이 잼과 계피 한 꼬집으로 수도원 파이는 너무 향기로워 방문 관광객이 오랫동안 맛을 잊지 않고 조리법을 묻습니다. 처방전 없이는 어떻습니까? 이웃을 기쁘게 해주세요 - 너무 좋습니다!