II Şekerleme üretimi.

Tema özellikleri.

Oryantal - Transkafkasya, Türk ve Orta Asya mutfaklarının çok heterojen şekerleme ürünlerinin adı. Bu, başta her türlü helva, kuru üzüm-fındık, marmelat-fındık ve nişasta-şeker ürünleri olmak üzere farklı kurabiye türlerini içerir.Şekerleme açısından bakıldığında, bu ürünleri tek bir isim altında birleştirmek yanlıştır, çünkü bazıları (baklava, shaker, kurabye, kyata) genellikle şekerlemeciler-fırıncılar tarafından yapılırken, diğerleri (churchkhela, şekerlenmiş meyveler, lokum, kozinaki) , badam) - evde , kış için meyve ve kuruyemiş toplama sürecinde ve son olarak,, uzmanlar-kandalatchi tarafından yapılır. aynen bunlarÜretimleri için özel tesisler, araçlar, ekipman ve beceriler gerektiren en spesifik olanı "oryantal" olarak adlandırılabilir, çünkü bu tür şekerlemeler Avrupa mutfağında bilinmemektedir.Bu aslında oryantal tatlılar şunları içerir: her türlü helva - tahin, ceviz, ayçiçeği; kos-helva, aila, alvitsa, farklı nuga türleri - devrilmiş, dökülmüş, çizilmiş; tüm şeker ürünleri - kristal şeker, şeker "erişte" - nişalo, baharatlı amorf şeker (nogul, yağsız, tatlılar), vb. Oryantal en eksiksiz aralıkta her zaman İran, Afganistan ve Türkiye'de üretilmiştir. Daha az ölçüde, Arap Doğu'da yaygındır: Kuru meyvelerin (hurma, incir) daha fazla tüketildiği Lübnan, Suriye, Mısır, Irak, Suudi Arabistan.Doğu tatlılarının üretimi için ana merkezlerimiz Transkafkasya (özellikle Ermenistan ve Azerbaycan), Orta Asya (başlıca Tacikistan) ve kısmen Moldova'dır. Avrupa'da, Doğu Yugoslavya (Makedonya Cumhuriyeti, Bosna), Bulgaristan, Yunanistan ve Romanya'da yapılmaktadır. Bulgaristan, Türk versiyonunda Türk Lokumu'nun Avrupa'daki ana ve en iyi üreticisi olarak kabul edilir.

Hammaddelerin özellikleri ve birincil işleme yöntemleri.

Şekerleme endüstrisinde kullanılan başlıca hammadde türleri: şeker, glikoz, melas, bal, yağlar, süt ve süt ürünleri, yumurta ve yumurta ürünleri, kakao çekirdekleri, fındık ve yağlı tohum çekirdekleri, meyve ve meyve yarı mamulleri, buğday un, nişasta, tatlandırıcı ve aromatikler vb.

Şeker rafine toz şeker veya sulu bir çözelti (şurup) şeklinde kullanılır. Şeker rafinerilerinden gelen şeker şurubu, saf şeker şurubu veya farklı sakaroz ve invert şeker oranlarına sahip invert şeker şurubu olabilir. Toz şeker, şekerleme fabrikalarına iki şekilde girer: konteynırda (torbalarda) veya dökme (vagonlarda veya arabalarda). Toz şeker üretime alınmadan önce bir elekten elenir ve metal-manyetik safsızlıkları gidermek için manyetik temizlemeye tabi tutulur.

glikoz Tam veya kısmi ikame ile toz şeker yerine çocuk ve diyet şekerleme ürünlerinin geliştirilmesinde kullanılır. Tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.

Şeker kamışı şekerleme ürünlerinin üretiminde kristalleşme önleyici olarak kullanılır. Unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde, hamura plastisite ve bitmiş ürünlere yumuşaklık ve gevreklik kazandırmak için melas kullanılır. Pekmez, işletmelere demiryolu tanklarında ulaştırılır, 40-45°C'ye kadar ısıtılır ve tanklara pompalanır. Kullanmadan önce melas aynı sıcaklığa ısıtılır ve bir elekten süzülür.

Bal doğal ve yapay kullanın. Doğal bal, glikoz, fruktoz, sakaroz, dekstrinler, azotlu ve mineral maddeler, asitler, vitaminler, enzimler, boyalar içerir. Yapay bal, aroma maddeleri içeren invert bir şuruptur.

yağlar unlu mamuller, tatlılar, dolgulu karamel, şekerleme, çikolata, waffle dolguları, yağlı sır yapımında kullanılır. Çoğu durumda, yağlar yapı oluşturucu görevi görür ve aynı zamanda şekerleme ürünlerinin enerji değerini arttırır. Şekerleme endüstrisi tereyağı, margarin, hidrojene yağlar, kakao yağı, hindistancevizi yağı dahil bitkisel yağlar kullanır.

Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılırsüt ve süt ürünleri : doğal, konsantre, yoğunlaştırılmış süt (şekerli ve şekersiz), süt tozu, krema vb.

Yumurtalar unlu şekerleme üretiminde, yumurta akı ise marshmallow, marshmallow, çırpılmış şeker ve diğer ürünlerin üretiminde köpürtücü olarak kullanılır. Doğal yumurta ve yumurta ürünleri kullanırlar - melanj (dondurulmuş yumurta karışımı, belki tuz veya şeker ilavesiyle), yumurta tozu, ayrı olarak dondurulmuş veya kuru yumurta akı ve sarısı.

kakao çekirdekleri çikolata ve kakao tozu üretiminde ana hammaddedir.

Fındık ve yağlı tohumların çekirdekleri (badem, fındık, ceviz, yer fıstığı, kaju fıstığı, susam ve ayçiçeği çekirdeği vb.) şekerleme, dolgu, helva, çikolata ve unlu mamullerin imalatına katılmaktadır.

Meyve ve dut yarı mamul ürünler: küspe - taze meyveler ve meyveler, bütün veya kesilmiş, kimyasal bir yöntemle korunmuş; püre - kimyasal bir yöntemle korunmuş taze meyve ve çilek püresi; podvarki - %31 artık nem içeriğine kadar şekerle kaynatılmış meyve ve meyve püresi; şekerlenmiş meyveler - şekerlenmiş meyveler veya parçalar, bazı meyvelerin kabukları; kurutulmuş meyveler, korunmuş meyveler vb.

Buğday unu premium ve I kaliteleri - unlu şekerleme üretimi için ana hammadde. İşletmelerde esas olarak toplu olarak gelir ve depolanır.

Nişasta şekerleme endüstrisinde un ürünleri üretiminde reçete bileşeni olarak ve şekerleme üretimi için kalıplama bileşeni olarak kullanılır.

Tatlar ve aromalar: gıda asitleri - tartarik, sitrik, laktik, malik; doğal uçucu yağlar; esanslar sentetik aromalardır.

("1") Ek olarak, şekerleme endüstrisi kimyasal mayalama maddeleri, jelleştirici maddeler, emülgatörler, gıda boyaları, koruyucular vb. kullanır.

Kakao kütlesi ve kakao yağı elde edilmesi . Kakao çekirdeklerinin ezilmesi, çikolatanın tadını ve besin değerini bozan kakao kabuğu ve tohumunun ayrıştırılmasını ve elde edilen kakao uçlarının 8.0 ile 0.75 mm arasında değişen çeşitli fraksiyonlara ayrılmasını sağlayan kırma ve ayırma makinelerinde gerçekleştirilir. . Kaba fraksiyonlar çubuk çikolata ve kakao tozu elde etmek için kullanılır ve küçük fraksiyonlar dolgular, şeker kütleleri ve çikolatalı krema hazırlamak için kullanılır.

Daha sonra kakao uçları 30 mikrondan büyük olmayan partiküller halinde ezilir ve kakao likörü elde edilir. Öğütme sırasında hücre duvarları tahrip olur, kakao yağı salınır ve kakao yağının sıvı bir ortam olduğu ve hücre duvarı parçacıklarının katı olduğu bir süspansiyon oluşur. Öğütme sırasında kütlenin sıcaklığı artar, kakao yağı erir, bu nedenle kakao kütlesi kalın kremsi bir sıvıdır.

Kakao likörü çeşitli tasarımlardaki makinelerde elde edilir: darbeli pim, silindir, bilyalı değirmenler.

Kakao likörünün sıvı ve katı fazlara ayrılmasını önlemek için tavlama yapılır - 85-90 ° C aralığında bir sıcaklıkta sürekli karıştırma.

Kakao yağı, kakao likörünün yaklaşık 100°C sıcaklıkta ve 45-55 MPa basınçta hidrolik preslerde preslenmesiyle elde edilir. Aynı zamanda, yağın% 44-47'si kakao likörü kütlesinden sıkılır. Kakao yağı 50-60°C sıcaklıkta saklanır.

Kalan katı kütleye kakaolu kek denir. %9-14 kakao yağı içerir ve kakao tozu yapımında kullanılır..

Yarı mamul ürünlerin hazırlanması.

Şekerlenmiş meyveler için yarı bitmiş ürün. Erikler en iyi çukurlarla kullanılır, daha güzel görüneceklerdir. Sadece "Macarca" kemiksiz iyidir. Elmaların yanı sıra "tatlı Pavlova", "tarçın".

Erikleri (elma, ayva vb.), temiz kavanozlara koyun, soğuk suyla doldurun ve suyla dolu bir kaba koyun, düşük ateşte 85 dereceye kadar ısıtın. Ateşi kapatın ve kavanozları sıcak suda bırakın: yarım litre 10 dakika, bir litre 15 dakika. Suyu kaynatıp kavanozları sırasıyla 5 ve 8 dakika içinde tutabilir ve ardından yuvarlayabilirsiniz. yukarı.

Yarı mamul ürün susam, yer fıstığı, ayçiçeği - kızarmış çekirdeklerin öğütülmesiyle elde edilir.

Meyve ve böğürtlenlerden elma (dilim, daire), armut, ayva, kiraz, kiraz, erik, kiraz eriği, çilek, ahududu, kuş üzümü (siyah, kırmızı ve beyaz), bektaşi üzümü, şeftali, kayısı, yaban mersini, yaban mersini, kızılcık ve kızılcıklar donmuş.

Çözüldükten sonra, meyveler veya meyveler doğrudan yenir veya jöle, mus ve diğer yemekleri yapmak için kullanılır. Hazır meyve püreleri ve meyve suları da dondurulur.

Tüm dondurulmuş meyve çeşitlerinin yanı sıra çeşitli dondurulmuş hazır sebze ve diğer yemeklerin ve yarı bitmiş ürünlerin üretimi için geçerli bir düzenleyici ve teknik dokümantasyon, yani tüm süreçleri ve işleme modlarını gösteren teknolojik talimatlar vardır, kaliteleri için gereksinimleri özetleyen standartlar ve spesifikasyonlar.

Hazırlanmış meyvelerin veya bunlardan yarı mamul ürünlerin hızlı dondurulması modu, depolama sırasında bitmiş ürünün yüksek kalitesini ve stabilitesini sağlar.

%21,93 oranında kavrulmuş ve kıyılmış ceviz, %25,80 oranında önceden soğutulmuş yumurta akı, %51,62 toz şeker ve %0,65 oranında vanilya tozu içeren hava yarı mamül. Havadar bir yarı mamul üretiminin temeli olarak, yumurta akı şekerle çırpılarak elde edilen köpüklü bir kütle kullanılır. Çırpma sürecinde, havadar yarı mamul ürünün sıkı bir dokuya sahip olmasının bir sonucu olarak yoğun, sabit köpüklü bir kıvam oluşturun.. Reçel - jöle benzeri bir kütle elde edilene kadar şeker şurubunda kaynatılmış tam veya dilimlenmiş meyve ve meyvelerden oluşan bir ürün. Reçel üretimi için taze veya donmuş erik, kayısı, şeftali, elma, ayva, çilek, taze kavun kullanılır.

Reçel yapma işlemi genel olarak reçel yapma işlemine benzer, ancak bir kez kaynatılması bakımından farklıdır.

Reçel, ürünün tadı ve kokusu, rengi ve kıvamı bakımından farklılık gösteren en yüksek ve 1. sınıflardan üretilir.

Konfigürasyon bir reçel türüdür. Kaynatılmamış bütün ve ezilmiş meyvelerin eşit olarak dağıtıldığı jöle şeklinde taze veya dondurulmuş hammaddelerden üretilir. Kaliteye göre, lezzetlilik ekstra ve premium olarak ayrılır.
Reçel - Şekerle kaynatılan meyve püresi kütlesinden elde edilen bir üründür. Elma, ayva, erik, kayısı, kızılcık ve ayrıca meyve ve meyve püresi karışımından yapılır. Bazen gıda asitleri ve pektin eklenir. Püre, en az %66 katı içeriğine kadar kaynatılır. Reçelin adı kullanılan pürenin cinsine göre verilmektedir. Reçel ticari çeşitlere bölünmez.

şekerlenmiş meyve meyvelerden elde edilen ürünler ile karpuz ve kavun kabukları, şeker şurubunda kaynatılır, kurutulur ve ince şeker serpilir veya sırlanır.

Şekerlenmiş meyveler şu tiplerde üretilir: sırlı meyveler (katlanmış, konserve, baskılı), şekerli meyveler.

Sırlı meyveler katlama - bunlar şurubun ayrılmasından sonra kurutulmuş meyvelerdir. Yüzeyleri karakteristik bir parlaklığa sahiptir.

Sırlı şekerlenmiş meyveler yaklaşık 40°C sıcaklıkta daldırılmış ve aşırı doymuş şeker şurubu meyveleridir. hakkındaC ve 10-12 saat arası.

Sırlı meyve çoğaltılmış - meyveler küçük şeker kristalleri içeren sıcak şeker şurubunda kısa süre bekletilir. Daha sonra meyveler kurutulur, bunun sonucunda yüzeyde bir kabuk oluşur.

şekerli meyveler Bunlar şurupta kaynatılmış ve toz şeker serpilmiş meyvelerdir.

Ürün hazırlama teknolojisi (teknolojik haritalar) pişirme modu, çeşitler.

Doğu tatlıları üç büyük gruba ayrılır:

un ürünleri (kurabiye, tereyağı, puf veya bisküvi hamuruna dayalı her türlü kurabiye ve turtalar):

yumuşak tatlılar gibi ürünler: (nugat, gazlı lokum, lokum, kos-helva, sıvı yağ, ala, alan, her zaman-yağ, şerbet, chuchkhela, kaymaklı kütük, kaymaklı sucuk, meyveli oryantal tatlılar)

şekerlemeler: karamel türü: kozinaki, kavrulmuş;

şeker ürünleri: kristal şeker, nishallo (şeker "erişte"), nogul (baharatlı amorf şeker).

gata

İçindekiler:

test için:
15 gr maya
1.5-2 su bardağı buğday unu
0,5 su bardağı süt
vanilya şekeri
tatmak için tuz
Doldurmak için:
0.75 su bardağı buğday unu
1.5 su bardağı pudra şekeri
100-120 gr tereyağı veya ghee
1 inci. ben. öğütülmüş tarçın
tatmak için vanilya şekeri
yağlama için:
150-200 gr tereyağı veya ghee
1 yumurta sarısı

Talimat:Demlemeyi aşağıdaki gibi hazırlayın. Mayayı ılık suda veya sütte (4-5 yemek kaşığı) eritin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve tuz. Kabın üzerine temiz bir havlu örtüp ılık bir yerde 2 saat bekletin.Hamur kıvama geldikten sonra üzerine kalan suyu(süt),vanilya şekerini ekleyin ve her şeyi karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. 10 dakika yoğurun, ardından 30 dakika ılık bir yere koyun. Dolguyu hazırlayın: unu eritilmiş tereyağı ile öğütün, pudra şekeri, tarçın, vanilya şekeri ekleyin ve ufalanan bir kütle oluşana kadar her şeyi öğütmeye devam edin. Hamuru 1,5 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka ile açın, yağla fırçalayın, ikiye katlayın, her seferinde yağla fırçalayın. Daha sonra hamuru tekrar 1,5 mm'lik bir tabaka ile açın ve her seferinde tereyağı ile fırçalayarak dörde katlayın. İşlemi 3-4 kez daha tekrarlayın. Bu şekilde hazırlanan hamuru tekrar ince bir tabaka halinde açın, üzerine iç harcı koyun ve üzerini düzeltin. Hamuru dikkatlice rulo haline getirin, 2-3 parçaya kesin ve merdane ile hafifçe yuvarlayın. Hazırlanan gatayı kuru bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı ile yağlayın ve 140-150 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 15-20 dakika pişirin, sonra artırın.180°C'ye ısıtıp 15 dakika daha pişirin.

Baharatlı Nazuk

İçindekiler:

test için:
750 gr buğday unu
1 bardak su
30 gr maya
0.25 çay kaşığı tuz
Doldurmak için:
100 gr buğday unu
220-250 gr tereyağı veya ghee
250 gr şeker
0.2 çay kaşığı safran (toz)
1-1.5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
3 karanfil
yağlama için:
Tereyağı
1 yumurta sarısı

Talimat:Hamuru hazırlayın. Mayayı ılık (ama sıcak değil) suda eritin, tuz ekleyin, un ekleyin ve hamuru yoğurun. 25-30 dakika yoğurun, ardından kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Dolguyu hazırlayın: yumuşatılmış tereyağını emaye bir kaba koyun ve kabarık bir köpük oluşana kadar öğütün. Şeker, öğütülmüş tarçın ve kakule, safran ve toz karanfil ekleyin. Unu dökün ve ufalanan bir kütle oluşana kadar her şeyi öğütün. Dinlenen hamuru 1.5-2 cm kalınlığında açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ikiye katlayın, tekrar açın ve tekrar tereyağı ile fırçalayın. Bu işlemi 4 kez daha tekrarlayın, ardından hamuru bir demet halinde yuvarlayın, küçük parçalar halinde kesin ve her bir parçayı 0,5 cm kalınlığında bir kek haline getirin.Her yuvarlanan kekin ortasına 1-1,5 yemek kaşığı koyun. dolum kaşıkları, hamurun kenarlarını ortaya doğru çekin ve sıkıştırın. Hazırlanan ürünleri kuru bir fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakika bekletin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün. 160-170 °C önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Nuga ile zencefilli kurabiye

İçindekiler:

test için:
200 gr buğday unu
0,3 su bardağı soyulmuş fındık
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
0,5 çay kaşığı kuru rendelenmiş limon kabuğu rendesi
60 gr şeker
125 gr kremalı margarin
1 yumurta, tatmak için tuz
Doldurmak için:
400 gr pişmiş nuga
1 inci. yemek kaşığı kıyılmış fıstık
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş fındık

Talimat:Unu kıyılmış fındık, öğütülmüş zencefil, limon kabuğu rendesi, şeker ve tuzla karıştırın. Eritilip oda sıcaklığında soğuyan margarini, yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz bir plastik hamur yoğurun. Hamuru top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat soğuk bir yere koyun. Dolguyu aşağıdaki gibi hazırlayın. Nugayı bir su banyosunda eritin ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra nugayı kıyılmış antep fıstığı ve ince kıyılmış fındık ile karıştırın. Hamuru aydınger kağıdı üzerinde 0,5 cm kalınlığında açın ve özel bir kalıp veya bardakla yaklaşık 8 cm çapında daireler kesin.Hazırlanan bisküvileri temiz, kuru bir fırın tepsisine aktarın ve yerleştirin. 225 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin, ardından karaciğeri hafifçe soğumaya bırakın, ardından aydınger kağıdından ayırın ve soğutun. İki kurabiyeyi dikkatlice yan yana koyun ve kalın bir nuga tabakasıyla yayın.

İçindekiler:

Üzüm suyu - 2l

şeker - 100g

Buğday unu - 200g

ceviz - 200g

Hazırlık:

Ceviz veya fındık alın. Bütün fındığı kullanmak modadır ve bir cevizi ikiye bölmek daha iyidir. Somunların, uzunluğu yaklaşık 25 santimetre olan kalın bir ipliğe yerleştirilmesi gerekir. İpliğin bir ucuna sıradan bir eşleşme bağlayın. Somunlar ipin üzerine çıktıktan sonra, diğer ucunda bir halka yapın. Üzüm suyunu ocakta bir tencereye koyun. Kısık ateşte 3 saat kaynatılmalıdır. Meyve suyuna yavaş yavaş şeker ekleyin, köpüğü çıkarın ve karıştırın. Ateş kapatıldığında ve ortaya çıkan kütle 45 dereceye kadar soğutulduğunda, üzerine un eklenebilir. Topaklar halinde dağılmaması ve meyve suyuyla birlikte homojen bir kütleye dönüşmesi için dikkatlice ekleyin. Sonra bu kütleyi pişirmeye devam edin. Çeyrek hacmine kadar buharlaşmalıdır. Böyle bir kitleye Doğu'da Tatar denir. İçinde yarım dakika boyunca üç kez bir demet fındık tutmanız gerekir. Ardından, güneşte kuruması için kilise kelasını asın. Ellerine yapışmayı bırakması gerekiyor. Sonra çıkarın ve keten bir havluya sarın. İyi havalandırılmış bir alanda olgunlaşması için koyduktan sonra.

İçindekiler:

Şeker - 1kg

Su - 0,5l

nişasta - 100g

Kayısı reçeli - 2 yemek kaşığı.

limon kabuğu rendesi - 3 çay kaşığı

Tarçın - 3 gr

badem - 0.25 yemek kaşığı

Fındık - 0.25 yemek kaşığı.

pudra şekeri - 0,5 su bardağı

Pişirme metodu:

Yani, bir kazana ihtiyacınız olacak. Durum böyle değilse, bakır bir havza alın. Şeker şurubunu kaynatması gerekiyor. Daha sonra nişastayı suyla seyreltin ve şeker şurubu kaynayınca üzerine ekleyin. Karıştırın, ısıyı azaltın ve kalınlaşana kadar pişirin. Sürekli karıştırmanız gerekiyor. Sonra tarçın ve portakal kabuğu rendesi kütlesini koyun. Elde edilen karışımı iki parçaya bölün. Her birine önce doğranmış olması gereken reçel ve fındık ekleyin. Ahşap bir tepsi alın. Üzerine çok koy. Katman 2,5 santimetre olmalıdır. Bırak donsun. 3-4 saat sürecek. Bundan sonra donmuş kütleyi küpler halinde kesin ve pudra şekeri serpin. Bıçağı bitkisel yağla yağlayın. Her kesimden sonra bıçağı tekrar yağlayın. Nişastayı pudra şekeri ile karıştırın. Bir kap içine dökün. Lokum küplerini oraya koyun ve sallayın. Kabı kağıda sarın. Havadan kaçınılmalıdır.

İçindekiler:

Şeker - 1,2 kg

portakal - 1 kg

Sitrik asit - 3 gr

Su - 3 bardak

Toz şeker

Pişirme metodu:

Bu, şekerlenmiş meyve hazırlama sürecinin oldukça uzun olduğu ve birinin kasvetli olduğu söylenebilir. Ama sonuç kesinlikle harika olacak.Tüm kabuklar (kalın olmalıdır) üç gün boyunca soğuk suya batırılır. Günde üç kez suyu taze, eski drenaja değiştirmeleri gerekiyor. Sürenin sonunda kabuk yeni suda kaynatılmalı, yaklaşık 15 dakika kaynatılmalı, ardından bir kevgir içine konulmalıdır. Ayrı olarak şeker şurubu bir kapta karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Şurupta küpler, şeritler veya başka bir güzel şey halinde kesilmiş kabukları ekleyin. Karıştırın, beşe kadar sayın ve bulaşıkları hemen ocaktan alın. Altı saat bekletin.Kabuklu şuruptan sonra tekrar ocağa koyun, kaynatın ve yaklaşık beş dakika pişirmeye devam edin. Çıkarın ve bütün gece (12 saat) bırakın. Ve - dikkat! - yani üç kez yapmanız gerekir (ilkinde dördü alırsınız).Şekerlenmiş meyveler son kez pişirildiğinde şuruba sitrik asit ekleyin. Üç saat bekletin. Bundan sonra, şekerlenmiş meyvelerle şurubu bir kevgir içine atın ve tüm sıvı onlardan boşalana kadar uzun süre bekleyin.Daha sonra şekerlenmiş meyveleri bir tepsiye veya fırın tepsisine koyun ve temiz havada kurumaya bırakın. Bittiğinde, şekerlenmiş meyveyi ince şeker veya pudra şekeri ile serpin.

Teiglach.

Teiglach- Yahudi bayram masasının ayrılmaz bir unsuru, balda kızartılmış hamur parçaları olan tatlı bir yemek .

İçindekiler:

2,5 sokak. elenmiş un,
bir tutam tuz,
1 çay kaşığı soda,
4 yumurta,
4 yemek kaşığı sebze yağı,
3/4 st. Sahra,
1/2 kg bal
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1/2 litre. küçük hindistan cevizi,
2 yemek kaşığı. Fındık.

Yemek pişirmek:

Un, tuz ve sodayı karıştırın, yumurta ve tereyağını ekleyin ve sert bir hamur yoğurun (gerekirse un ekleyin). Hamuru parçalara ayırın ve her bir parçayı kurşun kalem kalınlığında bir sosis haline getirin, sosisleri 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Orta ateşte (20 dakika) kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında tavayı iki kez sallayın. Bal, şeker, zencefil ve hindistan cevizini bir tencerede karıştırıp 15 dakika kaynatın, pişen hamur parçalarını bala batırın ve 5 dakika daha pişirin. Ardından cevizleri ilave edin ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Damla ıslak bir yüzeye yayılmadığında Teiglach hazırdır. Karışımı ıslak bir mermer veya ahşap tahta üzerine yayın ve hafifçe soğumaya bırakın. Eşit olarak yayın ve parçalara ayırın. Karışımı toplar halinde de yuvarlayabilirsiniz.
Fıstıklarınız yoksa, onları fazladan iki bardak pişmiş hamur topları ile değiştirin.

Badem, fındık ve incir ile çikolata nugat.

İçindekiler:

250 gr çiğ badem

250 gr fındık

150 gr kuru incir

200g bal

200 gr bitter çikolata

200 gr şeker

3 yumurta akı

2 yemek kaşığı likör "Amaretto"

6 yemek kaşığı Su

Gofret yaprağı veya gevrek ekmek 13 adet

Yemek pişirmek:

Badem 5 dakika kaynar su dökün, bir elek üzerine koyun ve soyun. Fındıkları fırında yaklaşık 5 dakika kavurun.t\u003d 180 C. Fındık çekirdeklerini bir havluda toplayın ve masanın çalışma yüzeyinde yuvarlayın.

Çikolata, badem ve fındığı irice doğrayın. İncirleri küçük parçalar halinde kesin.

Bal, bir top için bir test olana kadar bir su banyosunda kalınlaşana kadar kaynatın (bir bardak soğuk suya indirilen bir damla bal top şeklini almalıdır, pişirme süresi 1 saat 50 dakika).

Uygun bir kapta 2 yemek kaşığı kaynatın. ben. "Amaretto", 3 yemek kaşığı. ben. su ve 5 yemek kaşığı. ben. Sahra. Çikolatayı girin, karıştırın, düşük ateşte eritin. Kenara bırakın.

Küçük bir tencerede, kalan şeker ve 3 yemek kaşığı şurubu kaynatın. ben. Su.

Soğutulmuş proteinleri güçlü bir köpükte çırpın.

Koyulaştırılmış balda, su banyosundan çıkarmadan proteinleri karıştırın (ateş minimumdur). Eritilmiş çikolatayı ekleyin, karıştırın. Kaynayan şeker şurubunu dökün ve karışımı bir spatula veya el çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Karışıma fındık ekleyin. İncirleri ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.Kalıbı streç film ile kaplayın. Kalıbın altını gofret tabakaları veya gofretlerle kaplayın. Nugayı yerleştirin ve üzerine gofret yapraklarını yayın. Ürünü streç film veya parşömenle örtün, presin altına koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Bitmiş nugayı geniş bir bıçakla keskin bir bıçakla parçalara ayırın. Buzdolabında saklayın.

Şerbet.

İçindekiler:

100 tereyağı ("Çapa", "Valio", "Fin"),

1/2 su bardağı yoğunlaştırılmış süt

1/2 su bardağı şeker

50 gr su

100 gr ceviz,

1/2 limon suyu

Yemek pişirmek:

Ilık suya şeker ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın.

Şeker kristalleri çözüldüğünde limon suyu, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve ezilmiş fındık ekleyin.

İyice karıştırın, ısıyı azaltın ve kütleyi sürekli karıştırarak 10-20 dakika kaynatın.

Kütle kalınlaşmaya başladığında, ısıdan çıkarın ve hemen kalıba dökün.

Soğuması için buzdolabına veya derin dondurucuya koyun.

Kütle sertleştiğinde, kalıptan çıkarın.

Buzdolabında saklayın.

Kayıt ve teslim yöntemleri, kalite gereksinimleri.

Helva, kesme, hafif ufalanan bir dokuya sahip olmalı, molada lifli katmanlı olmalıdır. Tadı orta derecede tatlıdır, şeker içeriği %25 - %45'tir. Yabancı tat, koku, kokuşmuş, küflü, yüzeyi nemli, karartılmış helva satışına izin verilmez.

Helva, 18C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve %70'ten yüksek olmayan bağıl hava neminde saklanmalıdır. Helva düşük sıcaklıklarda (-20C'ye kadar) iyi saklanır. Susam helvasının garantili raf ömrü 2 ay, diğer türler - 1.5 aydır.Finişe göre helva sırsız ve çikolata ile sırlanabilir.

Marmelat kalitesi için gereklilikler. Marmelatın kalitesi değerlendirilirken tat, koku, renk, doku, kırık görünümü, şekli, kabuğun ve dış yüzeyinin durumuna dikkat edilir. Marmelatın tadı, kokusu ve rengi her bir ürünün karakteristiği olmalıdır. Tüm marmelat çeşitlerinin kıvamı jöle gibidir, şekerlenmez, bıçakla kolayca kesilir. Katta ve kopmada görünüm temiz, homojen, jöle marmelatta camsı bir görünümdedir. Her türlü marmelatın yüzeyi kuru ve yapışkan değildir, şekli doğrudur, deformasyon, sarkma ve çapak yoktur.

En karakteristik marmelat kusurları ıslatma ve şekerlemedir. Bu kusurlar, üretim teknolojisi ihlal edildiğinde veya ürün uygun şekilde depolanmadığında ortaya çıkar.
Marmelat depolama. Marmelat, bağıl nemi %75-80 olan temiz, iyi havalandırılan bir odada, sıcaklığı 18'i aşmayan bir yerde saklanmalıdır. hakkındaC. Bu koşullar altında, aşağıdaki raf ömrü belirlenir: meyve ve meyve - 2 ay; jöle - 3 ay.
Pastil kalitesi için gereklilikler. Hatmi, bu unvanın özelliği olan iyi tanımlanmış bir tada ve kokuya sahip olmalıdır., yabancı tatlar ve kokular olmadan. Renklendirme tekdüze, tekdüze. Hatmi kıvamı yumuşaktır, kolay kırılır ve hatmi için gürdür. Ürünlerin şekli değiştirilebilir, ancak eğrilik ve deformasyon olmaz. Hatmi yüzeyi oluklu bir desene sahip olmalı, tutkal ve muhallebi, pudra şekeri serpilmiş ince kristal bir kabuğa sahip olmalıdır.

hatmi depolama . Pastil ürünlerini kuru, temiz, havalandırılmış odalarda, 18'i geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. hakkındaC ve bağıl hava nemi %75-80.

Marshmallow için pastil ürünlerinin garantili raf ömrü - 1 ay; tutkal hatmi için - 1.5 ay; muhallebi hatmi için - 3 ay.

Yüksek bir saklama sıcaklığında, helvaları yağ sızdırır, bu da ekşir ve ona hoş olmayan bir tat ve koku verir.

Paketleme ve nakliye.

Doğu tatlıları için ambalaj, ürün tipine ve düzenleyici belgelerin gerekliliklerine göre seçilir.

Yumuşacık tatlılar gibi oryantal tatlılar sarılmış ve sarılmamış, parçalı, paketli ve ağırlıkça yapılır. Yumuşak şekerler gibi parça oryantal tatlılar, net ağırlığı 150 g'ı geçmeyen, alüminyum folyo, selüloz film, polimer filmler ve devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimi tarafından kullanımı onaylanmış diğer ambalaj malzemelerine sarılmış çubuklar şeklinde yapılır. Yumuşak tatlılar gibi oryantal tatlılar, ND'ye göre kartondan veya devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim makamları tarafından kullanımı onaylanmış polimerik malzemelerden yapılmış, net ağırlığı 500 gr'ı geçmeyen kutularda paketlenir. İçlerinde ambalajlanan ürünlerin bir kısmı parşömen, parşömen altı, selüloz film ile, mumlu kağıt ND'ye göre, glassine ND'ye göre kaplanmıştır.

Kutular sanatsal olarak tasarlanmalıdır. Ağırlıklı oryantal şekerlemelerin, parafin kağıdına veya devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim makamları tarafından kullanımı onaylanmış polimer filmlere sarılmış olarak veya yazı kağıdı, etiket kağıdı ve mumlu kağıt astardan yapılmış sanatsal olarak tasarlanmış bir etikette üretilmesine izin verilir. Etiket ve kat, ürünün çevresine sıkıca oturmalı, ancak üründen kolayca ayrılabilmelidir. Etiketlerin üzerindeki mürekkep dayanıklı olmalı ve ürün yüzeyine bulaşmamalıdır.

Kutularda paketlenmiş yumuşak şekerler gibi oryantal tatlılar, net ağırlığı 15 kg'ı geçmeyen tahta kutular, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutular, kontrplak yeniden kullanılabilir kutular veya oluklu mukavva kutularda paketlenir. Yumuşak şekerler gibi doğuya özgü tatlıların bulunduğu kutuları, temiz ve her tarafı parşömen, parşömen altı, cam, ambalaj veya parafin kağıdı veya devlet tarafından kullanımı onaylanmış diğer ambalaj malzemeleri ile kaplanmış, iade edilebilir ve yeniden kullanılabilir bir kapta paketlenmesine izin verilir. ürünleri paketlemeden önce sıhhi otoriteler. epidemiyolojik gözetim. Yumuşak şekerler gibi paketlenmemiş parça oryantal tatlılar, tahta kutularda, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutularda, net ağırlığı 10 kg'dan fazla olmayan oluklu mukavvadan yapılmış kutularda yeniden serilmiş kağıtları ile sıralar halinde yerleştirilir.

Yumuşak şekerler gibi ağırlıklı oryantal tatlılar, tahta kutularda, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutularda, net ağırlığı 7 kg'dan fazla olmayan oluklu mukavva kutularda, net ağırlığı 14 kg'dan fazla olmayan bir ağırlık şerbetinde paketlenir. Şehir içi ve yerel ulaşım için, yumuşak şekerler gibi ağırlıklı oryantal tatlılar, alüminyum kutularda veya diğer düzenleyici ve teknik belgelerde, devlet sıhhi ve epidemiyolojik gözetimi tarafından kullanımı onaylanmış polimerik malzemelerden yapılmış kutularda, net ağırlığı 100 gram olan ahşap kutu-tepsilerde paketlenir. 20 kg'dan fazla değil; Oryantal tatlılar, örneğin kutularda paketlenmiş - metal kaplarda - normatif ve teknik belgelere göre ekipman, iki kat ambalaj kağıdında veya bir kat çuval kağıdında, net ağırlık 10 kg, sicim ile bağlanmış veya yapışkan bant ile kapatılmış . Net ağırlığı 5 kg'dan fazla olmayan taşıma konteynerinin her biriminin üzerine bir koli direği yapıştırılmasına izin verilir.

Ağırlıklı ve yumuşak şekerler gibi oryantal tatlıları paketlerken kutular ve tepsiler, devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetleme makamları tarafından kullanımı onaylanmış paketleme malzemeleriyle kaplanmıştır. Aynı malzemeler sıraları ve üst sıradaki ürünleri kaplar.

Devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimi tarafından izin verilen sanitasyon, standartlar ve spesifikasyonların gerekliliklerine uygun ve nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini sağlayan diğer kap ve ambalaj türlerinin kullanılmasına izin verilir. Yumuşak tatlılar gibi oryantal tatlıların Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere paketlenmesi ve nakliyesi.

Çözüm.

Çorba gerekli bir besindir, sadece gastrointestinal sistemin normal işleyişi için çok gerekli ve faydalıdır. Bu arada, özellikle dışarısı serin olduğunda süt çorbasının yeri doldurulamaz. Vücudu ısıtır ve gerekli vitaminleri, besinleri, mikro ve makro elementleri sağlar.

Sütlü çorba çeşitleri çok çeşitlidir, tarif, sebze dilimleme şekli, tat ve pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösterirler. Her çorba çeşidinin üretim sürecinde oluşan kendine has özellikleri vardır. Ürün kalitesine, güvenliğine daha fazla dikkat etmek ve kusurları zamanında tespit etmek gerekir.

Bitmiş çorba, organoleptik (tat, koku, renk, görünüm, doku), fiziko-kimyasal (katı, yağ ve şeker içeriği) ve mikrobiyolojik kalite göstergelerine uygun olmalıdır. Ayrıca servis sıcaklığına ve son kullanma tarihine de dikkat edilmelidir. Menüyü derlerken ana besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) üründeki oranını ve enerji değerini de hesaba katmak gerekir.

Şekerleme birçok olumlu özelliği vardır: görünüm, iyi tat, aroma ve vücut tarafından kolayca emilir.

Oryantal tatlılar egzotik çiçeklerin kokusunu, bal ve kuruyemişlerin tadını, gül yapraklarının aromasını, eşsiz lezzet yelpazesini hissetmenizi sağlar... Yakın ve Ortadoğu'nun muhteşem gurmeleri sayesinde helva, lokum, marshmallow, marshmallow, şekerli ve içi doldurulmuş meyveler tüm dünyada bilinir hale geldi Doğu'da, herkesin favorisi ve zaten bilinen dondurması Doğu'da icat edildi.

Bu arada, Doğu'da eski zamanlarda şifacılar ve eczacılar hazırlandı. Muhteşem bir tatla nasıl gizleneceklerini biliyorlardı, tatsız ilaçları nasıl gizleyeceklerini biliyorlardı ve ayrıca iyileştirici özellikleri olan ve bir insanı hastalıktan kurtaran, bir çocuğun gebe kalmasına yardımcı olan tatlılar veya kekler hazırlayabilirlerdi.
Şimdiye kadar, Doğu ülkelerinde bir şekerleme mesleği ve ustaların kendileri özel saygı görüyor.

Oryantal tatlı çeşitleri 200'den fazla ürün içerir ve farklı bölgelerden giderek daha fazla ulusal yemek Rusların olağan diyetine dahil olduğu için sürekli büyümektedir.

Sürüm atamasının kabulü:

Izv.— SSCB MHSSE üniversitelerinin "Gıda teknolojisi" bölümündeki bildirileri. HKP - Fırın ve şekerleme endüstrisi.

Tr. MTIPP, LTIPP ve KTIPP - gıda endüstrisinin Moskova, Leningrad ve Kiev teknolojik enstitülerinin çalışmaları.

Tr. UNIIPP - Ukrayna Gıda Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Bildirileri.

Tr. VNIIKhP - Fırıncılık Endüstrisi Tüm Birlik Araştırma Enstitüsü'nün Bildirileri.

EI - SSCB Bilimler Akademisi Tüm Birlik Bilimsel ve Teknik Bilgi Enstitüsü'nün "Gıda Endüstrisi" bölümündeki Bilgilerini Açıklayın.

NTI - CINTIPishcheprom "Ekmek ve unlu mamuller, şekerlemeler, makarna ve maya endüstrisi"nin bilimsel ve teknik bilgileri. PP - "Gıda endüstrisi" koleksiyonu.

K - Der Bäcker und Konditor'da.

BG - Brot ve Gebäck.

BD - Fırıncının Özeti.

BMPB - Bisquit Maker ve Plant Baker.

CST - Bugün Tahıl Bilimi.

1. Abd yush e, V.G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A.M., Malechnik E.N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V., Auerman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A erman L. Ya. Pişirme teknolojisi. M., Pishcheprom-yayınlanmış, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Prokushenkov ve L.I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., Enikeeva N.G., JI urye E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L.Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Uygulamalı biyokimya ve mikrobiyoloji.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u eom n L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B a r an o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Moskova fırınının deneyiminden 3 No. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. Baronch ve K-S. Denisenkov ve G.S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a sh ve r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B ash i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e rz in a N. I., Reuter I. M., Beşirova R.S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; İzv., 5, 51, 1959.
20. B er z n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N.I., Kovalenko A.Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A.G., Gül ve s O.I., Petrovskaya L.V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B hakkında d ve s ila yaklaşık F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhov ves V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r ve kman S.M. KhKP, 8, 30, 1957.
27. B r ve kman S.M. KhKP, 11.34, 1957.
28. B r o v k in S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Potasyum bromatın ekmek geliştirici olarak kullanımı, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I.Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Teknik bilgi malzemeleri. UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V ve t ve in s to ve I A. V., K at ve e bir A. A. ve diğer NTI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
34. G ve n z at r about in ve I. A., With and ve r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. Fırın tasarımı. Pishcheprom tarafından yayınlandı, 1960.
36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
37. G ve l ve n N.F., Gr ve sh ve N A.S. HKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. G e h to r M.Ö. Fırınların karmaşık mekanizasyonu için bunker hamur hazırlama üniteleri. GOSINTI, 1959.
40. G e org ve ad ve G.G., X yaklaşık xl, M.M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. Ekmek yapımında preslenmiş mayanın aktivasyonu. Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova EA Sıvı ekşi hamur Saratov First (C-1) bazlı çavdar kepekli ekmek yapmak için yeni bir teknoloji. Pishchepromizdat, 1955.
43. Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K. Hamur hazırlama için makineler ve birimler. Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V. V. Hamurun mekanik olarak işlenmesi. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr ve sh ve N A.S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A S. Çekoslovakya'nın fırıncılık endüstrisi. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr ve sh ve N A.S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grish ve n AS Mekanize hatlarda küçük parçalı unlu mamüller ve fantezi ürünlerin üretimi. CINTIPişcheprom, 1969.
51. Dzhalaganiya V.I. Abhazya fırın-binat deneyiminden. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Sıvı maya üzerinde buğday hamuru hazırlamanın teknolojik sürecinin tüm aşamalarında kısımlarda tuz dozu. "Sovyet Kuban", 1968.
53. Donchenko V.M. KhKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko hakkında V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
55. Yaklaşık V.M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Egor, I. D. KhKP, 8, 29, 1964'te.
57. Egorova A.G., Gimmervert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. Egor o v A.G., Kazanskaya L.N. ve diğerleri Yeni laktik asit bakterisi ve maya türleri kullanılarak çavdar ekmeğinin hazırlanması. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
60. 3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
62. Kedi için P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
63. ZbarskyN. Sh., Lozovsky M.G. Gelişmiş deneyimhamur hazırlama ünitelerinin bakımı, TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko FN Ukrayna'da rasyonel teknolojiyi kullanarak ekmek üretiminde deneyim. TsINTIPishcheprom, 1966.
65. I v an che n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Fırınlarda yağ emülsiyonlarının hazırlanması ve kullanımı için talimatlar. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Malt filizlerinin fırıncılık ve maya endüstrisinde kullanımı. TsINTIPishcheprom, 1967.Unlu mamüllerin hazırlanmasında maya konsantresinin kullanımı. NTI, 2, 1966.Peynir altı suyunun fırıncılıkta kullanımı. NTI, 12.1 966.
69. To ve l ve N ve N ve V. I., Smirnova G.M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karaselnikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K at e in a A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M KhKP, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko RL Ekşi çavdar mayasında laktik asit bakterilerinin gaz oluşumu ve asit birikimine bazı faktörlerin etkisi. Doktora tezi özeti, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K.A., Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva AI Unlu mamüller için hamur hazırlamanın sürekli ve hızlandırılmış yöntemleri. TsNIIPI, 1963.
78. KovalenkoA. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
80. K o valenko o A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
81. A. Ya. 51, 1967.
82. Yaklaşık ve N M.A., V yaklaşık ile yaklaşık ve N ve A.P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. Kogan M.A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina NP Tahıl kalitesini iyileştirmek için biyokimyasal bazlar. Zagotizdat, 1959.
86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmin ve N.P. Fırıncılıkta yüzey aktif maddelerin kullanımı. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
92. K u Drya in c e in a L.P., Orlova V. V., G ve m e r-
93. e rt R.V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lush ve ns, I. I., V ve r ve h L. Ya. ve diğerleri, KhKP, 2, 24, 1970.
98. L I x E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M ark ve an ov a L.M., R o y t er I. M. NTI, 12, 2, 1968; İzv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyerov ve N.G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Fırın mekaniği el kitabı, Tekhnika, 1966.
103. M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. E., Itskovich Y. S. Mekanize fırıncılık üretim hatları, "Gıda endüstrisi", 1965.
106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Muhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Gıda endüstrisinde Nevzorova AI Rasyonalizasyon önerileri. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. Almanca c yaklaşık in ve 3. S., S ve ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4, 1968.
111. N z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V ve t ve to ve I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B.A., Beg ve ns k ve I L.S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin PK Gıda endüstrisinde rasyonelleştirme önerileri. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. İTİBAREN. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Fırın teknolojisi araştırmalarında yeni. CINTIPishche-balo, 1969.Sıvı yarı mamul ürünlerde hamur hazırlamak için yeni teknoloji. TsINTIPishcheprom, 1965.Ekmek ürünleri için hamur yapmanın yeni bir yolu. NTI, 16, 22, 1966.
116. N uri m an o v R.G., Morozova N.G. KhKP, 6, 24, 1968.Pişirme endüstrisinde üretim hatlarının uygulanmasında deneyim. GOSINTI, 1960.Fırıncılık endüstrisinin Novosibirsk güvenindeki işletmelerin deneyimi. 1962.
117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Sıvı ekmek mayası. Pishcheprom tarafından yayınlandı, 1948 ve 1955.
119. P na s yu k I.M., Mo mo t P.A., Inger D.N. ve diğerleri Lugansk fırınının en iyi uygulamaları No. 2. TsINTI-gıda endüstrisi, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. Halka hamur hazırlama üniteleri. TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A.M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V.A., Danko A.A., Xag ve l ve N G.K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P.M., Kitaplar Nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov PM Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov PM Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P.M., Parfenopulo Z.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P.M., Kazanskaya L.N., Bespalova G. I. ve diğerleri Buğday ekmek çeşitlerinin üretiminde sıvı yarı mamul ürünlerin kullanımı. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. P l hakkında * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. ve diğerleri 1959-1965 yılları için VNIIKhP ve Leningrad şubesinin çalışmalarının özetleri. 1966.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Sıvı yarı mamul ürünler üzerinde unlu mamuller üretiminde deneyim. TsINTIPishcheprom, 1966.Fırın işletmelerinde ekmek kalitesinin iyileştirilmesi ve teknokimyasal kontrol. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O.P. Galukha A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. Sürekli çalışan hamur hazırlama üniteleri XTR. "Gıda endüstrisi", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Reuter I.M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
149. Royter I.M., Berzina N.I., Bashirova R.S., Renkas N.M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiyoloji", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Fırıncılıkta süt işleme yan ürünlerinin kullanımı. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b ve N. M. Izv., 3, 56, 1960 ile.
152. Renkas N.M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Reuter I.M., Gitelman P.L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuter I.M. KhKP, 1, 28, 1970.
155. Reuter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuter I.M. İzv., 4, 79, 1961.
157. Reuter I.M., Vysotska I V.N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G ve erman F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I. M. Fırınlarda hamur hazırlama teknolojisinde yeni, Ukrayna SSR'sinden Gostekhizdat, 1962.
164. Roiter I.M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
165. s ve n ve N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to O.A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M., Berz ve N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I.M., Drobot V.I., Chumachenko N.A. Fırında peynir altı suyu işleme teknolojisinin incelenmesi. TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I.M., Renka s N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Royter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Royter I. M. Fırın üretimi. Teknolojik el kitabı. "Teknik", 1966.
176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Buğday unundan hamur hazırlamak için ilerici yöntemler, TsINTIPishcheprom, 1966.
177. Reuter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
179. Royter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Roiter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. ve diğerleri Kompleks bir maya enzim preparasyonunun pişirmede uygulanması. TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M., Chul ve n a E.P. KhKP, 1.18, 1963.
185. S efer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Royter I. M. Yüksek hızlı bir döner makinede buğday hamuru hazırlama teknolojisinin incelenmesi. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G.M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G.M., Egorova A.L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. ve diğerleri KhKP, 1, 1, 1964.
196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. -S t yaklaşık olarak içeride ve L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
200. Sudareva G.P., Pokhachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Unlu mamüllerin üretimi için teknolojik talimatlar. Pishchepromizdat, 1960.Ekmek ürünlerinin aşamalı olarak hazırlanması için teknolojik talimatlar. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R.R., Smirnova G.M. Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Fırıncılık endüstrisinde enzim preparatlarının uygulanması. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L.D., Kharina A.N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Sıvı ekşi hamur üzerinde çavdar ekmeği hazırlanması I-1. MPPT SSCB, 1956.
209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysuho
210. L.H., V ve lench ve G.L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Beyaz D. Maya teknolojisi. Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V.F. KhKP. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Buğday hamurunun sürekli hazırlanması için yöntemlerin karşılaştırmalı değerlendirilmesi. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur'e T.S. KhKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. KhKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Hamur hazırlama sürecinin düzenlenmesi. Yeni test şemaları. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. ve diğerleri KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. En k ve N ve L. S., B r o v k ve N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. N ve L.S., Gr ve sh ve N A.S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D.W.E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. 1 1 s ile hm i e t e g H. M. B., V 1 e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W.E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. In u s huk V., T s en C. C., H 1 y n ka I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. Ch amb e g 1 ain N., Collins T.H., Elton G.A.H. BG. 353 1967
234. O'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K.L., G e g r i t yA. B., D i a c hu k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G ben 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k bir J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H.BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H.BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
245. Marston P.E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R.E., Johnston W.R. BD, 42, 5, 58, 1968..
247. Mechem D.K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H.P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I.W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. Pom eran z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S ch ben 1 1 e r G. W. G ben 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256, 1964.
254. Schulz A.BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A.BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A.BG, 6, 108, 1959.
258. S e ben 1 ing S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 cher G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S p i 1 A.C. BG, 4, 76, 1968.
261. Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Chorleywood ekmek süreci. İngiliz Sanayi ve Mühendislik, 12, 1963.
264. "Zamansız" blanchard süreci. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I.A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L.A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K.H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. T um G.W., Snyder E.G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. Wid u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. Gidiyorum. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Eğer,' 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Şerbet, gozinaki ve helva ile birlikte çocukluktan beri sevilen bir tatlıdır. Oryantal tatlıların satıldığı bölümün önünden her geçtiğinde, birçok insan şerbetin ne olduğunu merak ediyor?

Fındıklı oryantal tatlılık, genellikle adı "sorbetto", "charbet" gibi görünen bir Avrupa tatlısı ile karıştırılır. Bu, şerbetin çocukluktan beri bilinen bir kuzey meslektaşı mı yoksa tamamen farklı bir yemek mi - yüzyıllar sonra anlamak zor, bu yüzden seçim yapabileceğiniz 3 çeşit tatlı var, bunlardan biri Avrupa'ya ait:

• Katı oryantal şerbet
• Yumuşak oryantal şerbet
• Avrupa meyve şerbeti.

Her birinin nasıl pişirileceğini görelim.

Şerbet Tarifleri: Doğu ve Avrupa Tadı

Katı oryantal şerbet

Çok tatlıdır ve kalorisi yüksektir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 200 gr fındık, 700 gr şeker, 500 gr süt tozu, 1,5 su bardağı su, 50 gr tereyağı. Pişirmeden önce, fındıklar fırında iyice kurutulmalı ve ardından orta parçalar halinde doğranmalıdır. Bu bir oklava veya blender ile yapılabilir. Kalın tabanlı bir tencereye 100 gr şeker dökün ve su ekleyin, ateşe verin. Şurup kaynadığında, şekerin kalanını ekleyin. 5 dakika sonra tereyağı, süt tozu ve fındıkları ekleyip ocaktan alın.

Parşömenle kaplanmış ve yağlanmış hazırlanmış bir fırın tepsisinde, fındık tatlısı hızla sertleştiğinden, tatlı kütleyi tüm alana çok hızlı bir şekilde yaymanız gerekir. Bu kadar! Mutlu çay!

Yumuşak oryantal şerbet

Bu tatlı çok yumuşak ve yumuşaktır. Onun için bu tür ürünleri hazırlamak gerekir: 100 gr şeker, 50 ml su, 100 ml yoğunlaştırılmış süt, 100 gr her türlü fındık ve 100 gr tereyağı için limon alınır.

Şeker ve su kalın bir şurup haline getirilmelidir, limon suyu ekleyin (yaklaşık 2 yemek kaşığı). Oraya yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, fındık ekleyin. 20 dakika pişirin. Bitmiş tatlı karışımı kalıplara yerleştirin ve sertleşmesi için buzdolabına gönderin. Şerbet hazır!

meyve şerbeti

Bu tatlı, sıcak yaz günlerinde herkesin hoşuna gidecek. Mağazadan satın alınan dondurmanın yerini alabilir. Ve bu tatlıyı yapmak çok kolay. Mevsime göre 0,5 kg çilek ve meyve almanız, tohumları, atkuyruklarını ve kabuğunu çıkarmanız, püre haline gelene kadar çırpmanız, tada şeker ve limon suyu eklemeniz gerekir (oranlar seçilen meyve-meyve bazına bağlıdır). Meyve püresini bir sudok veya başka bir kaba dökün, tamamen katılaşana kadar dondurucuya koyun. Servis yapmadan 2 saat önce, havadarlık vermek için donmuş kütleyi bir blender ile dövmek, porsiyon kalıplarına dökmek ve tekrar dondurucuya koymak daha iyidir.

Ev yapımı şerbet tarifi videoda gösterilmektedir:

Bu tarifler örneğinde şerbetin bir parçası olan birkaç ana ürün ayırt edilebilir. Bu:

• Şeker
• Fındık
• Çeşitli türlerde süt
• Tereyağı
• Meyveler ve meyveler (Avrupa versiyonu için).

Malzemelerin listesi küçük ve oldukça uygun. Ve yemeğin hazırlanması çok kolaydır. Bu nedenle, yarın için bu tür tatlıların hazırlanmasını ertelememelisiniz, çünkü bugün baharatlı Doğu veya katı Avrupa'nın atmosferine dalabilirsiniz!

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Yayınlanan http://www.allbest.ru/

Habarovsk Bölgesi Eğitim ve Bilim Bakanlığı

bölgesel devlet bütçe eğitim kurumu

orta mesleki eğitim

"Sovyet - Havana Sanayi - Teknoloji Koleji"

(KGBOU DPT SGPTT)

DERS ÇALIŞMASI

Konuyla ilgili: Şerbet hazırlamak için bir ürün çeşitliliği ve teknolojisinin geliştirilmesi

CCI-13 numaralı grubun öğrencileri

Uskova Ludmila Anatolyevna

Öğretmen:

Pushkareva L.P.

Tanıtım

Şerbemt (Popülerliğine rağmen Farsça FSIK Sharbat'tan şerbetin yazılışı ve telaffuzu hatalıdır):

· Doğu ülkelerinde yabani gül, kızılcık, gül veya meyan kökü ve çeşitli baharatlardan hazırlanan geleneksel bir içecek. Şu anda, mutfak uzmanları, meyve suları ve şekerden baharat ve dondurma ilavesiyle yapılan özel meşrubat türlerini şerbet olarak adlandırıyor. "Şerbet" kelimesi Türkçe "Єerbet" ten ödünç alınmıştır ve Farsça, Urduca, Hintçe - "sharbat" ve Arapça - "sharba" (içecek) analoglarına sahiptir;

19. yüzyılda Büyük Britanya'da icat edilen gazlı karbonatlı şerbet için çözünür toz.

şerbet (t) - geleneksel bir içeceğe benzer meyveli dondurma;

· Tacik mutfağında, sıvı reçele benzeyen kalın kaynatılmış şeker şurubu;

· Oryantal tatlılık - helva gibi ezilmiş fındıklı meyve-süt veya meyve-krema bazında kokulu renkli şekerleme.

Şerbet Özellikleri

Şerbet veya şerbet kelimesi, şerbetin yanı sıra, sadece farklı yazılışları değil, aynı zamanda birkaç anlamı da vardır. İlk olarak, şerbet, kuşburnu, gül çiçeği, meyan kökü ve baharatlara dayalı eski bir doğu vitamini içeceğine atıfta bulunur. Günümüzde şerbet, meyve ve meyve sularından şeker, bal, baharat ve baharatların eklenmesiyle yapılan meşrubat olarak adlandırılmaktadır.

İkincisi, şerbet, tüm tatlı dişler tarafından buzlu şeker veya kokulu oryantal tatlı muamelesi olarak bilinir. Bugün sizlere son şerbet çeşidini tanıtmak istiyoruz. Şerbet, kendine özgü adını Türk dili ve diğer dillerde benzerleri olan Єerbet kelimesi sayesinde almıştır. Örneğin Persler, Urdu halkı ve Araplar şerbet şerbeti derler.

Şerbet bileşimi hammadde teknolojik standart mutfak

Şerbet, bileşimine göre tatlılara aittir ve tüketici ve tat özelliklerine göre ürün şekerleme olarak sınıflandırılır. Şerbetin bileşimi, yalnızca yemeğin ulusal tarifine bağlı olan çeşitli ürünleri içerir. Ancak her durumda şerbet, çeşitli malzemelerin eklendiği bir şekerleme gibi görünecektir. Örneğin, fındık, vanilya veya kuru üzüm. Modern şerbet üreticileri, ana tatlandırıcı madde olarak yoğunlaştırılmış süt kullanır.

Şerbetin kalori içeriği, ürünün orijinal içeriğine de bağlı olacaktır. Şerbetin ortalama kalori içeriği, ürünün 100 gramı başına 417 kcal'dir. Katılıyorum, oldukça tatmin edici bir incelik. Şerbet, Doğu ülkelerinde en popüler tatlı olmaya devam ediyor. Doğuluların en sevdiği şerbet, üzerine krema ile dökülen fıstıklı veya fıstıklı şerbettir.

şerbetin faydaları

Ürünün kimyasal bileşimi şerbetin hem zararını hem de faydasını belirler. Bir yandan ürün, orijinal içeriklerinde orijinal olarak bulunan faydalı maddeler açısından zengindir. Örneğin, fındık veya kuru üzüm, yeterli miktarda hem vitamin hem de mineral madde içerir. Şerbette A, B1, D, PP vitaminlerinin yanı sıra biotin ve linoleik asit bulunur.

Şerbetin asıl faydasının tatlılığın mükemmel doyurucu özelliğinde yattığını söyleyebiliriz. Birçoğunun, bazılarının kilo olarak emdiği çikolatalar hakkında söylenemez, çok fazla şerbet yemenin imkansız olduğu konusunda hemfikir olacağını düşünüyoruz. Ek olarak, şerbet insan vücudu tarafından daha iyi emilir ve şeker veya diğer tatlılar için mükemmel ve daha doğal bir alternatif olarak hizmet edebilir.

zarar şerbeti

Ne yazık ki şerbetin zararı ürünün aynı kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Şeker miktarına göre şerbet, kalorisi en yüksek tatlı ürünler arasında ön plana çıkmaktadır. Şekerlemenin bileşimindeki bu kadar yüksek şeker içeriği, iyi bir enerji kaynağı olabilen veya birkaç kilo daha ekleyebilen yüksek düzeyde karbonhidratlara neden olur.

Bu nedenle, tatlıları makul miktarlarda kullanmanız gerekir, çünkü. şerbetin zararı oldukça belirgin olabilir ve sadece güzel ve ince bir figür için değil. Şerbet, karaciğer veya pankreas hastalıklarından muzdarip kişilerde kontrendikedir. Ayrıca doktorlar hamilelik ve doğum sırasında tüketilen şerbet miktarının sınırlandırılmasını tavsiye ediyor, çünkü. tatlılık bebekte alerjik reaksiyonlara neden olabilir. "Altın ortalamayı" bulmak en iyisidir, o zaman şerbet zarar vermez, aksine vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir.

Kalori Şerbeti 417 kcal.

Şerbet ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Protein: 7,3 g (~29 kcal) Yağ: 14,7 g (~132 kcal) Karbonhidrat: 66,2 g (~265 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %7|%32|%64

şerbetin tarihi

Şerbet, insanlık tarihinin ilk soğuk alkolsüz içeceğidir. Osmanlı İmparatorluğu'nda şerbetler çok popüler içeceklerdi, her öğünde servis edilirdi ve Türkler şerbetleri yemeklerden önce ve yemekle birlikte içerdi. O zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nda sade maden suyu yemekle birlikte içilmezdi, bunun yerine şerbetler, yemeklerden sonra kompostolar servis edilirdi.

Rafine gastronomik tatlarıyla öne çıkan padişahlar, yemeklerin yanında çeşitli meyve suları, limon suyu veya şerbet içerlerdi. Şerbetler her zaman güzel yemeklerde servis edilirdi ve sadece lezzetli bir serinletici içecek değil, aynı zamanda gerçek bir sofra dekorasyonuydu. Bu gelenek Türkiye'de bugüne kadar devam ediyor.

Türkiye'nin şerbeti ve gelenekleri

Şerbet, bugün Türkiye'de hala geleneksel bir soğuk içecektir. Özellikle Türkiye'nin sıcak iklimi için çok önemli olan serinletici özelliğinden dolayı sevilmektedir. İlginçtir ki Türkler şerbetin iyileştirici özelliği olduğuna inanırlar. Şerbetin iyileştirici etkilerine olan bu inancın kökleri, şerbet yapımında kullanılan meyvelerin, aromatik bitkilerin ve baharatların Osmanlı sarayının bahçelerinde saray hekimleri ve eczacılarının sıkı denetim ve gözetimi altında yetiştirildiği uzak geçmişe dayanmaktadır. . O zamandan bu yana yüzyıllar geçti, ancak şerbetin mucizevi iyileştirici özelliklerine olan inanç bugün Türk halkı arasında devam ediyor.

Türk örf ve adetlerine göre sıcak yaz günlerinde misafiri memnun etmek için şerbet ikram edilir. Eski geleneklere göre şerbet, düğünde misafirlere serinletici ve canlandırıcı bir içecek olarak ikram edilir.

İlginçtir ki, bir çocuğun doğumundan sonra, genç bir anne de emzirmeyi iyileştirmek için mutlaka şerbet içer, ancak bu farklı, özel bir şerbettir. Türkçede “doğum halindeki kadına şerbet” anlamına gelen “lorusa yuerbet” denir. Bu alışılmadık şerbet iştah açıcı koyu ahududu rengine sahiptir ve doğum yapan bir kadının emzirmesini arttırmak için karanfil ve özel otlar eklenir.

Şerbet, aile kutlamalarının da eşlik ettiği çöpçatanlık ve sünnet törenlerinde zorunlu bir içkidir.

yemek şerbeti

Şerbet, zorunlu olarak şeker, su, buz veya kırılmış buz ilavesi ile meyve suları veya çiçek veya bitki özlerinden yapılan bir içecektir. Mevsime ve mevsim meyvelerine göre şeftali, ayva, çilek, elma, kızılcık, dut, nar, melisa, nane, portakal ve diğer meyve, baharat ve otlardan meyve şerbeti yapılabilir.

Şerbeti de baldan yapılır. Türkiye'de menekşe şerbeti de yapıyorlar - koyu yeşil bir renk olduğu ortaya çıkıyor ve önce ezilen, homojen bir yulaf ezmesi haline gelen ve daha sonra büyük bir ilavesiyle suda kaynatılan taze menekşe çiçeklerinden hazırlanır. şeker miktarı.

Avrupalılar arasında en popüler olanı limon şerbetidir - belki de biraz eski ev yapımı limonatayı anımsattığı için.

1. Ürün çeşitliliği listesi

Devlet standartlarını gösteren, kullanılan hammaddelerin listesi

	hammadde adı
		GOST 24901-2014
	Tereyağı	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	Lor peyniri	GOST 33480-2015
	Yoğunlaştırılmış süt	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	Tavuk yumurtası	GOST R 52121-2003
	Vanilya şekeri
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	kakao tozu
	Toz şeker	GOST R 53396-2009
	Krem peynir	GOST R 53379-2009
	Bitter çikolata	GOST R 52851-2007
	vanilya özü
	öğütülmüş tarçın	GOST 29049-91
	küçük hindistan cevizi	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	Philadelphia peyniri	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	Kabartma tozu	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	kremalı reçel	GOST R 51934-2002
	erik votkası	GOST 12712-2013
	şurup içinde zencefil	GOST 28188-89
	karamel kıvırmak	GOST 6477-88

2. Hammaddelerin hazırlanması, uygulanan mekanik işleme yöntemleri

Konserve meyveler ılık suda iyice yıkanır, temiz bir havluyla silinir ve açılır.

Süt, gözenek boyutu 0,5 mm olan bir elekten süzülür.

Yumurtalar, kullanımdan önce dört banyo ve bir ovoskop ile donatılmış özel bir bölmede yıkanır. Melanj, kutular açılmadan, havada veya 45C'nin altındaki bir sıcaklıkta suda çözülür. Kavanoz açıldıktan sonra, çözülen melanj ağ çapı 3 mm olan bir elekten süzülür.

Şeker, pudra şekeri, tuz eleyin.

Çırpmadan önce, krema birkaç saat iyice soğutulur, daha sonra çırpıcıya yapışacak kadar kalınlaşana kadar artan hızda çırpılır.

Tereyağı kullanılmadan önce atmosferik oksijen, ışık, yüksek nem ve sıcaklık etkisiyle yağ oksidasyonu sonucu oluşan sarı plaktan temizlenir. Daha sonra tereyağı parçalara ayrılarak homojen bir kıvam alana kadar önce düşük devirde, sonra yüksek devirde çırpılır.

Jelatin soğuk kaynamış suda ıslatılır ve şişmeye bırakılır. Bu durumda jelatin su miktarının 6-8 katı bağlanır. 60°C sıcaklıkta jelatin erir ve soğutulduğunda jöle oluşturur. Kaynayan jelatin jelleşme özelliklerini kaybeder, bu nedenle kaynatılabilir, ancak kaynatılamaz. Jelatinin jelleşme yeteneği agardan 5-8 kat daha zayıftır.

Cevizler bir sodyum klorür çözeltisi içinde tutulur, daha sonra kabuk çıkarılır, çekirdekler tuzdan yıkanır ve kurutulur.

3. Tatlı yemeklerin üretiminde teknolojik döngünün aşamaları

Mutfak ürünlerinin kalitesi, tüm teknolojik üretim döngüsü boyunca oluşur. Bu döngünün ana aşamaları şunlardır:

* pazarlama;

* ürünlerin tasarımı ve geliştirilmesi;

* teknolojik sürecin planlanması ve geliştirilmesi;

* malzeme ve teknik tedarik;

* ürünlerin üretimi;

Kalite kontrol (doğrulama);

Paketleme, nakliye, depolama;

Uygulama;

Geri dönüşüm.

Pazarlama, belirli bir ürün için tüketici talebinin beklentisi, yönetimi ve tatminidir. Talebi öngörmek ancak sürekli piyasayı inceleyerek, nüfusun ürünlere yönelik ihtiyaçlarını belirleyerek ve üretimi bu ihtiyaçlara göre yönlendirerek mümkündür.

Pazarlama araştırması sürecinde, pazar talebinin yanı sıra, onu tatmin edecek önlemler, yani ne tür bir işletmenin açılması gerektiği, içinde hangi mutfak ürünlerinin olacağı, yaklaşık miktarı vb. Pazarlama ayrıca müşteri geri bildirimlerini de içerir. Ürün kalitesi ile ilgili tüm bilgiler analiz edilmeli ve üreticiye iletilmelidir.

Ürünlerin tasarımı ve geliştirilmesi, menülerin hazırlanmasını, yeni veya özel yemekler için tariflerin geliştirilmesini, düzenleyici (teknik ve teknolojik haritalar, özellikler - TS, kurumsal standartlar - STP) ve teknolojik (akış şemaları, teknolojik talimatlar) belgelerinin hazırlanmasını içerir. .

Bireysel yemeklerin hazırlanması için teknolojik şemaların hazırlanması, işlem sırasının belirlenmesi, bir bütün olarak işletmede mutfak ürünlerinin üretimi için teknolojik sürecin geliştirilmesi için teknolojik sürecin planlanması ve geliştirilmesi (normatif ve teknolojik belgeler) gereklidir. Hammadde, ekipman, envanter, mutfak eşyaları ihtiyacı belirlenir.

Malzeme ve teknik tedarik, üretim döngüsünün önemli bir aşamasıdır. Teknolojik üretim sürecinde kullanılan hammaddeler, ürünler, yarı mamul ürünler, üretilen ürünlerin bir parçası haline gelir, kaliteyi doğrudan etkiler ve gıda hammaddeleri ve gıda ürünlerinin kalite ve güvenliği için hijyenik gerekliliklere uygun olmalıdır (San-PiN 2.3). .2 - 96). Ekipman, envanter, mutfak eşyaları da sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygun olmalı ve hijyen sertifikalarına veya uygunluk sertifikalarına sahip olmalıdır.

Üretim dört aşamadan oluşur: hammaddelerin alınması ve depolanması; hammaddelerin işlenmesi ve yarı mamul ürünlerin hazırlanması (hammadde üzerinde faaliyet gösteren işletmeler için); pişirme ve mutfak ürünleri; satılık yemeklerin hazırlanması (porsiyonlama, tasarım ve farklılıkları). Tüm aşamalar bitmiş ürünün kalitesini etkiler ve teknolojik standartlara ve sıhhi kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

Kalite kontrol - mutfak ürünlerinin kalite göstergelerinin belirlenmiş gerekliliklere uygunluğunu kontrol etmek. Teknolojik üretim döngüsünün en önemli aşamalarından biridir. Kalite kontrol şartlı olarak üç türe ayrılır: ön (girdi), operasyonel (üretim) ve çıktı (kabul).

4. Kabul yöntemleri

1. Mutfak ürünleri, bu standardın gerekliliklerine ve belirli bir ürün türü için düzenleyici belgelere uygunluk açısından kontrol edilmelidir.

2. Mutfak ürünleri toplu olarak kabul edilir. Parti, aynı işletmede aynı koşullar altında, tek tip ambalajda ve aynı nakliye konteynerinde yapılan, aynı taşıma şekli ve kurulan formun kalitesi hakkında bir belge ile hazırlanmıştır.

3. Her bir mutfak ürünü partisine aşağıdakileri belirten bir kalite belgesi eşlik etmelidir: - işletmenin adı ve adresi - üretici veya vatandaş - girişimci; - normatif belgenin adı; - mutfak ürünlerinin isimleri; - mutfak ürünlerinin üretim tarihleri ​​ve saatleri; - tüketici ve nakliye konteynırlarının miktarı; - mutfak ürünlerinin brüt ve net ağırlıkları; - saklama koşulları ve süresi; - lot numaraları.

4. Her parti mutfak ürününü kabul ederken, aşağıdaki kontroller yapılır: - nakliye konteynırlarının sayısı; - tüketici ve taşıma kaplarının bütünlüğü; - nakliye ve tüketici kapları üzerinde işaretleme etiketlerinin mevcudiyeti; - mutfak ürünlerinin fiili brüt kütlesinin, işaretleme etiketinde belirtilen kütleye uygunluğu.

5. Tüketici ve nakliye ambalajlarının kalitesinin değerlendirilmesi, görsel değerlendirme yöntemiyle gerçekleştirilir. Her nakliye paketleme birimi, bir işaretleme etiketinin olup olmadığı ve uygulamasının doğruluğu açısından kontrol edilir, brüt ağırlığı belirlemek için paket sayısı hesaplanır.

6. Gelen ürün partisinin kalitesini değerlendirmek için organoleptik bir değerlendirme yapılır. Gelen mutfak ürünleri partisinin kalitesiyle ilgili şüphe olması durumunda, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik göstergelere göre bir değerlendirme yapılır. Test edilecek ürünlerin seçimi, belirli bir ürün türü için düzenleyici belgeye uygun olarak gerçekleştirilir.

7. İşletmeler, soğuk, mutfak ve şekerleme dükkanlarından gelen her bir mutfak ürününü dağıtım için kabul ederken: - organoleptik kalite değerlendirmesi; - ağırlık ürünlerinin kütlesinin belirlenmesi; - tek parçanın kütlesinin ve parça ürün sayısının belirlenmesi.

5. Kontrol yöntemleri

1. Yarı bitmiş ürünlerin kalitesinin organoleptik değerlendirmesi, Kılavuzlarda belirtilen yönteme göre yapılır.

2. Fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından test için seçilen numunelerin hazırlanması, belirli bir mutfak ürünü türü için düzenleyici belgelere veya Metodolojik Talimatlara göre gerçekleştirilir.

3. Fiziksel ve kimyasal göstergeler, devlet standartlarında belirtilen yöntemlere göre belirlenir: - GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808'e göre katıların veya nemin kütle oranı; - GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042'ye göre yağın kütle oranı; GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207'ye göre sofra tuzu kütle oranı; - GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082'ye göre toplam (titre edilebilir asitlik); - GOST 3624, GOST 28972'ye göre aktif asitlik; - GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6'ya göre şekerin kütle oranı; - GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372'ye göre tazelik.

4. Mutfak ürünlerinin kalitesinin mikrobiyolojik göstergelerini değerlendirmek için, sıhhi ve hijyenik ve sıhhi ve sıhhi ve anti-epidemiyolojik kural ve normlarda sağlanan birleşik analiz yöntemleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi'nin yönergeleri ve tavsiyeleri kullanılır. . Numune alma ve mikrobiyolojik çalışmalar için analiz için hazırlanmaları GOST 9225, GOST 26668 ve GOST 26669'a göre yapılır. Ekşi süt hariç tüm ürünlerde, mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların, grubun bakterilerinin sayısının belirlenmesi Escherichia coli (koliformlar), koagülaz pozitif stafilokoklar, patojenik mikroorganizmaların belirlenmesi, dahil. Proteus cinsinin salmonella ve bakterileri, Kılavuzların yanı sıra GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; mikrobiyolojik standartlar - MBT 5061'e (Ek B) göre veya ürünler, hijyenik kalite ve güvenlik göstergeleri için düzenleyici belgelere uygun olarak - sağlık yetkilileri tarafından onaylanan yöntemlere göre.

5. Herhangi bir gösterge için tatmin edici olmayan sonuçlar elde edilirse, aynı partiden alınan iki adet numune üzerinde tekrarlanan testler yapılır.

6. Paketleme ve etiketleme

1. Tedarik işletmelerinden ön pişirme, kantin - dağıtım, mutfak mağazalarına teslim edilen ve halka açık catering kuruluşlarının dışındaki tüketicilere satılan mutfak ürünleri, taşıma kaplarında paketlenir.

2. Doğrudan üreticide, mutfak departmanlarında ve sipariş masaları aracılığıyla tüketiciye satılan mutfak yarı mamulleri, mutfak ürünleri, soğutulmuş ve dondurulmuş yemekler tüketici ambalajlarında paketlenir.

3. Taşıma kapları olarak kapaklı fonksiyonel kaplar, şişeler, termoslar, sıkı oturan kapaklı ahşap, metal ve polimer yeniden kullanılabilir kutular, gıda ürünleri ile temas için Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi tarafından onaylanmış plastik torbalar kullanılmaktadır.

4. Gıda ürünleri ile temas için Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi tarafından onaylanan paketler, kutular, selofan, parşömen, alt parşömen, şrink film ve diğer ambalaj malzemeleri tüketici ambalajı olarak kullanılır.

5. Kap temiz, dayanıklı, yabancı kokular içermemeli ve üzerinde işaretleme etiketi olmalıdır. Ambalaj malzemeleri, mutfak ürünlerinin organoleptik özelliklerini olumsuz etkilememelidir.

6. Paketlenmiş ürünler, tüketici paketlerinin birim sayısına göre birkaç sıra yüksekliğinde katmanlar halinde istiflenir; parça - ürün birimlerinin sayısına göre, kural olarak, bir sıradaki ağırlık - katmanlar halinde contalı kutularda net ağırlık ile istiflenir. Kolilerde ağırlık veya adet ürünleri paketlerken, kutunun altı parşömen veya alt parşömen ile kaplanır.

7. Her bir taşıma ambalajı birimine bir isim, bir üretim partisinin mutfak ürünleri yerleştirilir. Konteynerlerde paketlenecek ürünlerin kütlesi, paketlenme şekli, belirli bir ürün türü için düzenleyici belge ile belirlenir.

8. Tüketici ve nakliye konteynırları etiketlemeye tabidir.

9. Her bir taşıma birimine ve tüketici ambalajına aşağıdakileri belirten bir etiket yapıştırılmıştır: - işletmenin adı ve adresi - üretici veya vatandaş - girişimci ve (veya) ticari marka; - mutfak ürünlerinin adı; - normatif belgenin belirlenmesi; - mutfak ürünlerinin net ağırlığı; - mutfak ürünlerinin parça (porsiyon) sayısı ve tek parça (porsiyon) kütlesi; - paketleme birimlerinin sayısı (paketlenmiş ürünler için); - üretim tarihi ve saati; - saklama süresi ve koşulları; - paketleyicinin numarası veya soyadı; - parti numarası; - 100 g ürünün besin ve enerji değeri hakkında bilgi verileri. İşaretleme etiketi, ürünün kg, parça, porsiyon başına fiyatı hakkında bilgi içerebilir. Etiket ayrıca, ürünlerin imalatında kullanılmışlarsa, izin verilen tehlikeli (kimyasal) madde seviyesini de gösterir.

10. Mutfak ürünlerinin çevre dostu hammaddelerden hazırlanması durumunda, etikete uygun bir işaret konulur veya "Çevre dostu" ibaresi yapılır.

11. Etiket temiz, sağlam, kabın üzerine düzgünce yapıştırılmış olmalıdır.

7. Taşıma ve depolama

1. Mutfak ürünleri, SanPiN 42-123-5777 tarafından sağlanan bozulabilir ürünlerin taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak taşınır.

2. Özellikle bozulabilir mutfak ürünleri, SanPiN 42-123-4117 uyarınca soğutmalı veya izotermal araçlarda taşınır. Her arabanın, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumu tarafından verilen bir sıhhi pasaportu olmalıdır. Makine "Ürünler" olarak işaretlenmeli ve gövdesi hijyenik bir kaplama ile kaplanmalıdır.

3. Özellikle bozulabilir mutfak ürünleri, SanPiN 42-123-5777 uyarınca soğutmalı dolaplarda veya buzdolaplarında saklanır.

8. Pratik kısım

Teknolojik harita 1

Çanak çıkışı: 10 adet. her biri 100g

	Ürün adı	1 porsiyon için	10 porsiyon için
		brüt, g		brüt, g
	esmer şeker
	krem %10
	Tohumlar (kabak)
	Tereyağı
	Bitter çikolata

Hazırlanışı: Kremaya şeker dökün ve kaynatın. Kısık ateşte 15 dakika sürekli karıştırarak pişirin.Tereyağı, vanilin, fındık, kabak çekirdeği, kuru üzüm, kızılcık ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.Silikon kalıbı önceden su banyosunda eritilmesi gereken çikolata ile yağlayın. Büyük brezilya fıstıklarını ve bademleri bir havanda ezin. Çikolatanın daha iyi katılaşması için kalıbı buzdolabına koyun. Sıcak karışımı kalıplara dökün. Şerbet soğuyunca buzdolabına kaldırın.

Teknolog Andreeva L.A.

YÖNERGE VE TEKNOLOJİK KART 1

__№1_ Çikolatalı kremalı şerbet

Ürünlerin adı	brüt, g		kalite gereksinimleri
esmer şeker
krem %10
Tohumlar (kabak)
Tereyağı
Bitter çikolata

Yemeğin adı: Kremalı çikolata kaplı şerbet

Tarif koleksiyonuna göre sayı: 1

	Ürünlerin adı
		1 porsiyon için, g	100 porsiyon için, kg
	esmer şeker
	krem %10
	Tohumlar (kabak)
	Tereyağı
	Bitter çikolata
Genel
İşaretleme %56, ovun. polis
Bir yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis
üretim müdürü
Hesaplama yapıldı
ONAYLAMAK organizasyon başkanı

Teknolojik harita 2

Çanak çıkışı: 10 adet. her biri 100g

	Ürün adı	1 porsiyon için	10 porsiyon için
		brüt, g		brüt, g
	Üzüm
	Şarap rosé veya kırmızı

Hazırlanış şekli: Üzümleri ve suyu bir tencereye koyun. Üzümler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak altını kapatın ve pişirin. Ateşten alın ve varsa bir meyve sıkacağından geçirin veya bir elekten süzün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için kek tülbentten de sıkılabilir. Ortalama olarak 750 ml meyve suyu almalıyız. Üzümle uğraşmak istemiyorsanız, aynı miktarda taze meyve suyu kullanabilirsiniz. Kullanıyorsanız şeker ve şarap ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Formülasyon ve teslim:

Şerbeti 5 saat buzlukta bekletin. Aynı zamanda, bir daldırma blender ile her yarım saatte bir çıkarın ve çırpın. Veya bir dondurma makinesi kullanın. Bitmiş şerbetten bir kaşık yardımı ile toplar kesip servis yapın.

Üretim müdürü Uskov M.S.

Hesap Makinesi Uskov M.S.

Teknolog Andreeva L.A.

YÖNERGE VE TEKNOLOJİK KART 2

__№2_ Üzüm şerbeti

HESAP KARTI №2

Yemeğin adı: Üzüm şerbeti

Tarif kitap numarası:

	Ürünlerin adı
		1 porsiyon için, g	100 porsiyon için, kg
	Üzüm
	Şarap rosé veya kırmızı
100 yemeklik bir ham setin maliyeti
İşaretleme %56, ovun. polis
Bir yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis
Bitmiş formda bir yemeğin çıktısı, gram
üretim müdürü
Hesaplama yapıldı
ONAYLAMAK organizasyon başkanı

Teknolojik harita 3

Çanak çıkışı: 10 adet. her biri 100g

	Ürün adı	1 porsiyon için	10 porsiyon için
		brüt, g		brüt, g
	kakao tozu
	Bitter çikolata

Pişirme teknolojisi: Sütün yarısını (250 ml) şeker, tuz ve kakao ile bir tencerede ısıtın. Çırpın, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 30 saniye pişirin. Ateşten alın, çikolata, vanilya ve likörü (kullanılıyorsa) ekleyin. Kalan sütü (250 ml) karıştırın. Çikolata tamamen çözülmediyse, kütleyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın. Dondurma makinesi kullanıyorsanız, dondurmayı üreticinin talimatlarına göre yapın. Bu miktardaki üründen 3/4 l dondurma alacaksınız. Değilse, kenarları donana kadar 1.5-2 saat dondurucuda bekletin. Çıkarın ve iyice karıştırın. Bu, daldırma blender ile çok etkilidir. Bu işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın. Bu sayede kristal oluşumunu engelleyecek ve sonuç olarak yumuşak, pürüzsüz bir dondurma elde edeceksiniz.

Süsleme ve servis: Servis yapmadan önce şerbeti bardaklara daha kolay aktarmak için 30 dakika buzluktan çıkarın.

Üretim müdürü Uskov M.S.

Teknolog Andreeva L.A.

YÖNERGE VE TEKNOLOJİK KART 3

__№3_ Çikolatalı şerbet

Ürünlerin adı	brüt, g		kalite gereksinimleri
			Yabancı tatlar ve kokular olmadan tadın. Tutarlılık yoğun. Yapı homojendir. Belirli bir şerbet veya tatlı öğesi için Renk Karakteristik.
kakao tozu
Bitter çikolata

HESAP KARTI №3

Yemeğin adı: Çikolatalı şerbet

Tarif kitap numarası:

	Ürünlerin adı
		1 porsiyon için, g	100 porsiyon için, kg
	kakao tozu
	Bitter çikolata
100 yemeklik bir ham setin maliyeti
İşaretleme %56, ovun. polis
Bir yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis
Bitmiş formda bir yemeğin çıktısı, gram
üretim müdürü
Hesaplama yapıldı
ONAYLAMAK organizasyon başkanı

Teknolojik harita 4

Çanak çıkışı: 5 adet. her biri 50 gr

Pişirme teknolojisi: Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü bir blender ile çırpın. Çerezleri ve fındıkları (ihtiyacınız kadar) bir bıçakla doğrayın ve kütleye ekleyin. Kör "sosis". Gece boyunca dondurucuya koyun. Sabah kahvaltısı çok lezzetli. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Süsleme ve servis: Birbirinden güzel sosisler şeklinde süsleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.

Üretim müdürü Uskov M.S.

Teknolog Andreeva L.A.

YÖNERGE VE TEKNOLOJİK KART 4

__№4_ Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve kurabiye ile şerbet

HESAP KARTI No. 4

Yemeğin adı: Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve kurabiye ile şerbet

Tarif kitap numarası:

	Ürünlerin adı
		1 porsiyon için, g	100 porsiyon için, kg
	Yoğunlaştırılmış süt
	Tereyağı
100 yemeklik bir ham setin maliyeti
İşaretleme %56, ovun. polis
Bir yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis
Bitmiş formda bir yemeğin çıktısı, gram
üretim müdürü
Hesaplama yapıldı
ONAYLAMAK organizasyon başkanı

Teknolojik harita 5

Çanak çıkışı: 10 adet. her biri 100g

Pişirme teknolojisi: Sadece tüm malzemeleri karıştırın, tadın ve tadına göre pudra şekeri ekleyin. Bir kaba aktarın (ben paslanmaz çeliğim var çünkü bunda daha hızlı donar), 4-6 saat dondurucuda bekletin. Büyük kristaller oluşmasın diye şerbetinizi yarım saatte bir çıkarıp karıştırın.

Süsleme ve servis: Bitmiş şerbeti kaselere koyun ve ferahlatıcı limon tadının tadını çıkarın. Servis yapmadan önce şerbeti pudra şekeri serpin.

Üretim müdürü Uskov M.S.

Hesap Makinesi Uskov M.S.

Teknolog Andreeva L.A.

YÖNERGE VE TEKNOLOJİK KART 5

__№2_ Limon şerbeti

HESAP KARTI No. 5

Yemeğin adı: Limon şerbeti

Tarif kitap numarası:

	Ürünlerin adı
		1 porsiyon için, g	100 porsiyon için, kg
	Limon suyu
	limon kabuğu rendesi
	Toz şeker
100 yemeklik bir ham setin maliyeti
İşaretleme %56, ovun. polis
Bir yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis
Bitmiş formda bir yemeğin çıktısı, gram
üretim müdürü
Hesaplama yapıldı
ONAYLAMAK organizasyon başkanı

Teknolojik harita 6

Yemeğin adı: Berry şerbeti

Çanak çıkışı: 10 adet. her biri 100g

	Ürün adı	1 porsiyon için	10 porsiyon için
		brüt, g		brüt, g
	Bektaşi üzümü
	Kırmızı kuşüzümü

Pişirme teknolojisi:

Alternatif olarak böğürtlen, bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümünü bir karıştırıcıda şekerle çırpın. Bir vazo veya porsiyonlu bardağın dibine böğürtlen püresini, üzerine bektaşi üzümü püresini çok dikkatli bir şekilde koyun, katmanların karışmaması için bardağın iç duvarına yerleştirilmiş bir kaşık üzerine dökün, en son frenk üzümü tabakasını yayın. Bütün bu tılsım 20 dakika boyunca dondurucuya gönderilir. Servis yapmadan önce şerbet istenirse krema ile süslenebilir, ancak bu herkes için değildir.

Süsleme ve servis: Servis yapmadan önce şerbeti bardaklara daha kolay aktarmak için 30 dakika buzluktan çıkarın. İstenirse krema ile süsleyebilirsiniz, ancak bu herkes için değil.

Üretim müdürü...

Benzer Belgeler

Hammaddelerin teknolojik işleme yöntemlerinin, kızarmış ve pişmiş et ve sakatattan mutfak ürünlerinin hazırlanmasına yönelik ürünlerin karakterizasyonu. Bir ürün yelpazesinin hazırlanması, mutfak ürünlerinin sınıflandırılması. Tariflerin ve tasarımın özellikleri.

dönem ödevi, eklendi, 11/20/2014


Catering hizmetlerinin pazar analizi. Hammadde ve ürünlerin teknolojik işleme özellikleri, yöntemleri ve modları. Mutfak ürünlerinin çeşitleri ve sınıflandırılması. Açık büfe menü planı. Yemeklerin besin ve enerji değerlerinin hesaplanması. hazırlanmalarının özellikleri.

dönem ödevi, 24.11.2014 eklendi


Sıcak kızarmış kümes hayvanları yemeklerinin ürün çeşitliliği listesi. Kullanılan hammaddelerin özellikleri, mutfakta işlenmesinin teknolojik ilkeleri ve sıcak yemeklerin hazırlanması. Kontrol yöntemleri, taşıma ve depolama yöntemleri. Teknolojik harita örnekleri.

tez, 29/05/2015 eklendi


Kümes hayvanları dükkanı için sıhhi şartlar. Sıcak kızarmış kümes hayvanları yemekleri çeşitleri. Normatif belgelerin belirtildiği kullanılmış hammaddelerin listesi. Hammaddelerin mutfakta işlenmesinin teknolojik ilkeleri ve kızarmış kümes hayvanlarından sıcak yemeklerin hazırlanması.

tez, eklendi 06/24/2015


Bir kamu catering işletmesinin faaliyetlerine aşinalık. Hammaddelerin mekanik mutfak işlenmesi ve yarı mamul ürünlerin hazırlanması çalışması. Mutfak ürünlerinin hazırlanması ve satışı (çorbalar, ikinci yemekler, sıcak mezeler, tatlı yemekler, içecekler).

uygulama raporu, eklendi 07/04/2010


Mutfak ürünlerinin beslenmesindeki önemi. Mutfak ürünlerinin kalitesi, koşulları, raf ömrü için gereklilikler. "Çikolatalı Elma" yemeğinin üretimi için teknolojinin geliştirilmesi. Hammadde setinin gıda ve enerji değerinin hesaplanması. Hammaddelerin kalite kontrolü.

dönem ödevi, 19/01/2013 eklendi


Mutfak ürünlerinin kalitesi ve depolanması için gereklilikler. Hint mutfağı "Ghajar Pulau" örneğinde tahıllardan özel bir yemek hazırlamak için teknolojinin geliştirilmesi. Yemeğin organoleptik analizi, mutfak ürünü için teknolojik belgeler.

dönem ödevi, eklendi 01/10/2012


Modern teknolojiler kullanılarak bir restoranda kuzu etinden mutfak ürünlerinin hazırlanmasında pişirme sürecinin organizasyonu, kalite kontrol ve güvenlik. Hammaddelerin fizyolojik önemi. Teknik ve teknolojik haritaların hazırlanması.

tez, eklendi 07/02/2016


Yemek pişirmek için gerekli hammadde seçiminin gerekçesi. Hammadde ve ürünlerin teknolojik işleme yöntemlerinin ve modlarının özellikleri ve özellikleri. Seçilen yemeklerin hazırlanması için teknolojik şemalar. Pişirme yöntemi seçiminin gerekçesi.

özet, 19/01/2014 eklendi


İşletme tarafından üretilen mutfak ürünleri yelpazesi. Ticaret katının bir günlük menüsünün geliştirilmesi. İmza yemeklerin besin değeri. Mutfak ürünleri için kalite kontrol sistemi. "Yengeç Salatası" yemeğinin hazırlanması için teknolojik şema.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Şerbet, popüler bir doğu tatlısının doğru adıdır. Rusya'da bu tatlıyı fındık, şekerlenmiş meyve veya meyvelerle yoğun bir şekerleme şeklinde görmeye alışkınlar. Doğuda, çeşitli türlerle temsil edilir: bir içecekten dondurmaya. Bu tatlıların popülaritesi, birkaç dakika içinde hazırlanabilmeleri ve malzemelerin mağazadan çok az parayla satın alınabilmesidir.

şerbet nedir

Tatlılar için orijinal tarif uzun zamandır kayboldu ve buluşun yeri hakkında mutfak anlaşmazlıkları var. Bazı kaynaklara göre tatlı, Osmanlı İmparatorluğu'ndan (bugünkü Türkiye'den), bir başkasına göre ise Çin'den Marco Polo tarafından Avrupa'ya getirilmiştir. Şerbet, şerbet, şerbet bir kelimenin varyasyonlarıdır, ancak modern yemek pişirme onları tatlı bir yemeğin farklı versiyonları olarak tanımlar. İçerik seti, hazırlama yöntemi ve tutarlılık bakımından farklılık gösterirler:

• şerbet (sıvı şerbet) - meyve suyundan, baharatlardan, gül yapraklarından yapılan baharatlı bir içecek (Avrupa'da, yararlı niteliklerini kaybetmiş kimyasal aromalara sahip gazlı bir versiyon buldular);
• şerbet - meyveli dondurma, tat ve kıvamda şerbete benzer - kalın bir smoothie veya doğal aromalı buzlu kokteyller gibi;
• şerbete sert şeker denir, tatlı çubuklarına benzer, kuruyemişlerden, kuru meyvelerden (kuru kayısı, kuru erik), şekerlenmiş meyvelerden, yoğunlaştırılmış sütten, baharatlardan yapılır.

Şerbet ve türevlerinin kökenini aldığı Arapça şerbe kelimesi "içecek" anlamına gelir. Doğu'da bin yıldan fazla bir süredir popüler olmuştur. Şerbetin geleneksel bileşimi: yabani gül, kızılcık, üzüm, bir dizi farklı baharatla (karanfil, tarçın, zencefil vb.) gül yaprakları. Genellikle buzla soğutulmuş, ama aynı zamanda sıcak olarak servis edilir. Bir çay türü olan tatlı, lezzetini ve vitamin faydalarını korur.

Şerbet veya şerbet donmuş bir şerbettir: aşırı duygusal yumuşak tatlı kütle. Bu tatlı meyve püresi, baharat ve meyve parçalarından yapılır. Şerbet seçeneklerinden biri - tamamen donmamış kütle, küçük miktarlarda alkolle seyreltilir ve içilir. Böyle bir içeceğin yiyeceklerin sindirimini uyardığına, vitamin, mineral ve diğer faydalı maddelerin kaynağı olduğuna inanılmaktadır.

Eski SSCB'de en popüler incelik ve şimdi şerbet tatlısı bir çeşit şeker olarak kabul ediliyor. Yemek pişirmede ustaysanız, evde tarifleri güvenle deneyebilirsiniz. Şerbetin tabanı için melas, yoğunlaştırılmış süt, süt, şeker ve dolgu malzemeleri (fındık, meyve) gereklidir. Ana şey, bu tür tatlıları kötüye kullanmamaktır, birçok tatlı çeşidi nedeniyle bu, kalorilerde son derece yüksektir.

Fayda ve zarar

Antik çağlarda tüm tatlı çeşitleri sağlıklı kabul edilirdi, şerbet bir aşk içeceğinin özelliklerine atfedilirdi ve şerbet sindirim uyarıcı olarak yenirdi. Modern tıp, her türlü tatlılığın, teknolojiyi bozmadan doğal ürünlerden yapılması durumunda, ölçülü olarak yadsınamaz faydaları olduğunu not eder. Şerbet yararlıdır çünkü:

• kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir;
• görme yeteneğini geliştirir;
• böbreklerin ve karaciğerin çalışmasını stabilize eder;
• şeker ve kalsiyumun uygun emilimini artırır;
• erkeklerde cinsel işlevi iyileştirir (bu, bol fındıklı şerbet tatlısı tarafından kolaylaştırılır).

Lezzetli yiyecek veya yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, şerbet faydaları ve gastronomik zevke ek olarak belirli bir tüketici kategorisi için bir tehlikedir. Tatlıların zararı doğrudan bileşiminden kaynaklanır. 100 gram ürün başına yaklaşık 400 kcal çıkmaktadır. Aşırı yeme obeziteyi, diyabetin olası gelişimini, hipertansiyonu kışkırtır. Şerbet tatlısı tiroid, karaciğer, böbrek fonksiyonları bozuk olanlar, hamileler ve alerjisi olanlar için kontrendikedir. Unutulmamalıdır ki çok fazla şeker diş ve diş etleri için zararlıdır.

şerbet tarifi

Tatlı tariflerinin sayısı sonsuzdur: her ev hanımı veya şef, klasik kompozisyona kendilerinden bir şeyler getirir. Sevdiklerinizi yeni bir tatlıyla şımartmak için popüler temel şerbet tariflerini keşfedin. Malzemelerin çoğu zaten mutfakta ve geri kalanı ucuz olacak. Tatlıyı hazırlamak biraz zaman alacaktır (gerçekten isterseniz şerbetli tatlıları donmadan da yiyebilirsiniz).

içki tarifi

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 123 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Sıvı şerbet "Türk şerbeti" olarak da adlandırılır. Bu içecek, bileşenlerin bileşimi değiştirilerek istendiğinde değiştirilebilir. Klasik tarif uzun zamandan beri biliniyor, bu şerbet sıcak havalarda çok iyi soğur. Taze meyveler ve meyvelerin vitaminleri vücuttaki besin dengesini geri kazandırır. Tek özelliği tatlının çok tatlı olmasıdır.

İçindekiler:

• çilek şurubu - 50 gr;
• meyve suyu - 100 ml;
• çilek veya çilek - 3-5 adet;
• melisa veya nane - 2 yaprak;

Pişirme metodu:

1. Meyve içeceği ile meyveleri çırpın.
2. Karışımı kırılmış buzlu bir bardağa dökün.
3. Çilek şurubu gezdirin ve nane veya melisa yapraklarıyla süsleyin.

Fıstıklı klasik tarif

• Pişirme süresi: 120 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 450 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: orta zorluk.

Bu klasik tatlı - beyaz şerbet (veya krema) - çocukluktan tanıdık geliyor. Modern şeker dükkanları çeşitleriyle doludur, ancak yemeğin ev yapımı versiyonu favori olmaya devam edecektir. Böylece malzemelerin kalitesinden, tatlılık dengesinden emin olabilir ve tatlıda kaç tane fındık olacağına kendiniz karar verebilirsiniz. Bu şerbet, yapay stabilizatörler ve boyalar ekleyen mağazadan satın alınan benzerlerinden çok daha faydalıdır.

İçindekiler:

• taze küçük fıstık - 1 su bardağı;
• süt veya krema - 1 bardak;
• şeker - 3-4 bardak;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Sütü yapışmaz bir tencereye alın ve yarım su bardağı şeker ekleyin.
2. Karışımı, şekerin yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.
3. Kabuklarını gevşetmek için fıstıkları bir tavada birkaç dakika kavurun.
4. Kabuklu fındıkları tavaya geri koyun ve kalan şekerle kaplayın.
5. Şeker hızla karamelleşeceği için ocağı hemen kapatın.
6. Ortaya çıkan fıstıkları şekerli süte ekleyin ve yaklaşık 1 saat kadar pişirmeye devam edin.
7. Karışıma tereyağı koyun.
8. Pişirdikten sonra, elde edilen kütleyi bir kalıba dökün (alt tabaka olarak parşömen kağıdının kullanılması tavsiye edilir).
9. Formu soğuğa koyun. Tatlıyı buzdolabına koyabilirsiniz, ancak ondan önce biraz soğutun.
10. Küçük parçalar halinde kestiğiniz tatlıyı servis edin.

• Pişirme süresi: 30-60 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Bu tatlıda fındık bulunması onu linoleik asit, biotin, A, E ve PP vitaminleri, bitkisel yağlar ile zenginleştirir. Kuru üzüm diş etleri ve dişler için iyidir, akciğerlerin, sinir sisteminin durumunu iyileştirir ve ruh halini iyileştirir. Tarifte bal bulunması ek faydalar sağlayacaktır (ürün doğal ise). Rakamı önemsiyorsanız, dikkatli olun, yüksek kalorili içerik nedeniyle tatlı, fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olabilir.

İçindekiler:

• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu (300 gram);
• şeker - 2 su bardağı;
• tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• bal - isteğe bağlı;
• fındık karışımı (fıstık, kaju fıstığı, fındık vb.) - 100 gram;
• kuru üzüm - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve şekeri bir tencerede karıştırın.
2. Ocağa koyun ve kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın. Bal kullanmak istiyorsanız, kalın bir kütleye ekleyin ve karıştırmayı durdurmadan 10 dakika daha pişirin.
3. Kuru üzümlü fındıkları hazırlanan karışıma dökün ve her şeyi bir kalıba dökün veya bu malzemeleri hazırlanmış bir kaba koyun ve kütlenin üzerine dökün.
4. Karışımın soğukta sertleşmesine izin verin. Ondan sonra servis yapabilirsiniz.

Çikolata

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 500 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: zor.

Çikolatalı tatlı şerbeti, bazı mutfak becerileri gerektirecektir. İstenilen kıvamı elde etmek için kütleyi ısıdan zamanında çıkarmak önemlidir. Pişirme termometresi kullanılması tavsiye edilir. Elinizde değilse, kütlenin esnekliğini sürekli olarak izlemeniz gerekecek, orta derecede viskoz hale gelmeli, ancak sertleşmemelidir. Bitmiş yemek, restoranın tatlılarına layık bir rakip olacak.

İçindekiler:

• süt - 1 bardak;
• şeker - 2 su bardağı;
• tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• vanilya şekeri - 15 gr;
• kakao tozu - 75 gr.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede şeker, süt, kakaoyu karıştırın.
2. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Ateşi en aza indirin.
4. 115 dereceye kadar kaynatın (pişiriciler bu duruma “yumuşak top” derler). Şu anda kitleye müdahale etmemek önemlidir.
5. Gelecekteki şerbet ile tavayı ocaktan alın.
6. Üzerine tereyağı, vanilya şekeri ekleyin.
7. Biraz soğumaya bırakın.
8. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca kütleyi bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
9. Karışımı hazırlanan tavaya dökün, tamamen soğutun.
10. Tatlıyı porsiyonlara ayırın ve servis yapın

şerbetli dondurma

• Hazırlama süresi: 6-8 saat dondurma.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 125 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Dondurma şerbeti (şerbet), aynı adlı klasik tatlının tam tersidir. Kompozisyon çok fazla kalori içermez, yemek dondurulmasa bile yenebilir, pişirmesi fazla zaman almaz (ancak dondurma birkaç saat sürer). Taze meyveler veya meyveler kullanırsanız, şerbet sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı hale gelecektir.

İçindekiler:

• taze veya çözülmüş meyveler - 500 gr;
• portakal - 1 adet. (ortalama);
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. l.;
• soslar, katkı maddeleri (hindistan cevizi gevreği, şuruplar, şekerlenmiş meyve) - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri bir tencerede pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tartışmak

Şerbet - nedir ve nasıl doğru pişirilir, yararları ve zararları, fotoğraflı adım adım tarifler