Lezzetli kharcho çorbası gerçekten Gürcistan'ın ulusal bir yemeği değil. Bu çorba daha çok dünya mutfağının uluslararası bir mirasıdır. Gürcistan'da, standart kharcho tarifine, yemeği gerçekten Gürcü yapan birkaç unsur eklendi. Sadece Gürcistan'da gerçek kharcho hazırlanır, ancak. "Sığır çorbası" - mutfak şaheseri "dzrohis hortsi kharshot" un adı Gürcüce'den bu şekilde çevrilmiştir.

Yerel sakinlere göre, Gürcü kharço için tek bir tarif yok. Her ev hanımı, bu çorbayı hazırlamak ve sunmak için kendi, zaman içinde test edilmiş ve nesiller tarafından test edilmiş bir yöntemi kullanır. Ancak pişirme teknolojisindeki iki sabit değişmedi - bu sığır eti ve tklapi sosu - kurutulmuş kiraz erik püresi. Ne yazık ki, böyle bir sos mağazalarda her zaman bulunmaz, bu nedenle tkemali veya nar suyu ile değiştirebilirsiniz.

Ne pişirilir?

3-4 kişilik bir aile için, tercihen kemikli ve yağlı olmak üzere 600-700 gram et suyunun pişirileceği 3-4 litrelik bir tencerede pişirmek yeterli olacaktır. Buraya 300 gram pirinç, 3-4 soğan ve birkaç domates ekleyin. Diğer her şey aromatik baharatlardır: kişniş (1 çay kaşığı), tarçın (yarım çay kaşığı), defne yaprağı (3 yaprak), kişniş, fesleğen, maydanoz (her biri 3 yemek kaşığı) ve sarımsak (4 karanfil), kırmızı ve kara biber (1 yemek kaşığı her biri). Yemek pişirmek için yarım bardak soyulmuş ceviz hazırlamanız tavsiye edilir.

Gürcüce kharcho pişirme

Lezzetli kharcho'nun temeli zengin et suyudur. Pancar çorbası için yaptığınız gibi, bağ dokulu kemikli eti seçin. Eti uzun süre pişirmeniz gerekir - kısık ateşte kaynattıktan iki veya iki buçuk saat sonra, böylece et suyuna tüm tadı ve yağı verir. Tavadaki su seviyesini izliyoruz, kaynatırken kaynamış su ekleyin.

Aynı zamanda pirinç hazırlanır: soğuk akan suda 10 defaya kadar iyice yıkanır. Et suyu hazır olunca etler alınır ve pirinç serilir. Pirinç, bir bardağın üçte birinden fazla olmamalıdır, o zaman başka bir besleyici ve sağlıklı yemek alma şansı olmayacaktır: et suyunda lezzetli pirinç lapası. Pirinç 15 dakika pişirilir ve bundan sonra pişirmenin en önemli kutsallığı başlar - baharat ve sosların döşenmesi.

Önce benzin istasyonu: Hafifçe sotelenmiş tuzlanmış soğan (altın renginden kaçının), içine doğranmış domatesler ilave edilir. Karışım derin bir tavada orta ateşte 3-5 dakika haşlanır ve tavaya ilave edilir. Daha sonra öğütülmüş ceviz ve defne yaprağı oraya gönderilir. Et tencereye geri alınır.

5-7 dakika pişirin.

İkinci giyinme, baharatlı: öğütülmüş kişniş tohumu, suneli şerbetçiotu, her iki biber çeşidi de kullanılır. Sos eklenir.

5 dakika daha pişirin.

Benzin istasyonu üçüncü, çevre düzenlemesi: Sarımsaklar ve önceden hazırlanmış tüm yeşillikler ince ince kıyılır. Her şey tavaya dökülür, ateş kapatılır, çanak bir kapakla kapatılır ve 5 dakika demlenir.

Gürcü kharço çorbası hazır. Tabaklara dökülür, taze otlar eklenir ve masaya servis edilir. Afiyet olsun!

Çeşitli versiyonlarda Gürcü kharço pişirmek için adım adım tarifler

2018-01-12 Galina Kryuchkova

Seviye
reçete

1850

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

3 gr.

5 gr.

karbonhidratlar

6 gr.

75 kalori.

Seçenek 1: Gürcü kharcho - klasik bir tarif

Gürcistan'ın ulusal tariflerinde nar taneleri, kuruyemişler, kiraz erikleri, otlar ve baharatlar kullanılır. “Gürcü kharçosunu” sevmeyen yoktur. Bu çorba, kalın bir et suyu temelinde hazırlanır ve pirinçle tatlandırılmalıdır. Tadında hafif bir ekşilik vardır ve ot ve kuruyemiş kokusu iştahı artırır.

İçindekiler:

• 600 gr. yağlı sığır eti;
• 70 gr. kiraz eriği;
• 150 gr. domates;
• 70 gr. ceviz;
• 112 gr. yuvarlak pirinç;
• 4 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 3 litre su;
• 20 gr. Sarımsak;
• 3 defne. Liste.

Klasik Gürcü kharço için adım adım tarif

Eti suyla doldurun. Baharat ekleyin.

Et suyunu iki saat kısık ateşte pişirin. Su hızla buharlaşırsa, yavaş yavaş eklenmesi gerekecektir.

Pirinci ayıklayın ve 30 dakika soğuk suda bekletin.

Erik ve domatesleri kaynar su ile dökün.

Meyveyi bir elekten geçirin ve tohumları atın.

Pirinci et suyuna dökün.

Pirinç hazır olduğunda domates ve vişne püresini ekleyin.

Cevizleri kızartın, ezin ve kharcho'ya ekleyin.

Eti çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tencereyi bir kapakla örtün. 30 dakika sonra evinizi besleyebilirsiniz. Sarımsak ve kişniş ayrı ayrı servis yapın.

Klasik tarife dayanarak, modern baharatlar ve katkı maddeleri ile birçok seçenek icat edildi. Bunda kınanacak bir şey yok, hafif bir pirinç çorbası değil, Gürcü mutfağının ana avantajlarına sahip baharatlı ve doyurucu bir yemek almak önemlidir.

Gürcüce kharcho hazırlama kuralları:
1. Et suyu için yağlı bir et parçasına ihtiyacınız var.
2. Pirinç yuvarlak bir şekil alır.
3. Çok fazla baharat karıştırmayın.
4. Sarımsak, domates ve tkemali mutlaka ekleyin.
5. Bitmiş yemek hemen servis edilmez, demlenmelidir.

Seçenek 2: Gürcü hızlı kharcho

Kharcho pişirmek için modern ürünler kullanın. Salça, hazır tkemali sosu ve dana yahnisine ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 1 kutu güveç;
• 70 gr. salça;
• 50 ml tkemali sosu;
• 150 gr. pilav
• 50 gr. ceviz;
• 2.5 litre su;
• 7 gr. Sarımsak.

Gürcü kharcho hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Pirinçle başlayın. Yıkanmalı ve 10 dakika su ile dökülmelidir.

Ayrı bir tencereye pilavı koyup pişirin.

Başka bir kapta kharcho için su kaynatın.

Güveç açın. Kendinizi yakmamak için dikkatlice içindekileri kaynar suya batırın.

Çorbaya domates ve tkemali ekleyin.

Pişmiş pirinci bir kevgir içine atın, durulayın ve kharcho'ya ekleyin.

Şimdi Gürcü kharcho'ya fındık, biber, tuz ve otlar eklemeye devam ediyor.

Kaynayan bir et suyunda sarımsak tadını kaybeder, yemekten önce servis tabağına alın. Yeşiller ayrı olarak da servis edilebilir.

Seçenek 3: Yavaş bir tencerede Gürcü kharcho

Yavaş bir tencerede kharcho'yu sırayla üç program kullanarak pişirmek uygundur. Eti önce yağda kızartın, ardından diğer malzemelerle birlikte pişirin ve son olarak ısıtmak için ısrar edin.

İçindekiler:

• 300 gr. patates;
• 600 gr. domuz;
• 140 gr. Luke;
• 90 gr. pilav
• 100 gr. domates püresi;
• 30 gr. tkemali;
• 70 ml rafine yağ;
• 2 litre su;
• 3 dal kişniş;

Nasıl pişirilir

Pirinci ıslatın.

Domuz eti 2 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.

Patatesleri ve soğanları doğrayın.

Multicooker kasesine yağ dökün.

"Kızartma" programını 10 dakikaya ayarlayın.

Önce soğanı sonra eti koyun.

Çoklu pişiricinin kapağını kapatmayın ve ürünleri sürekli karıştırın.

Dokuzuncu dakikada domates püresini ekleyin.

Gürcüce kharcho pişirmenin bir sonraki aşamasına geçin. Kaseye pirinç, patates ve su ekleyin.

1,5 saat boyunca "Çorba" programını açın.

Bir saat sonra tkemali ve biberi ekleyin. Tuz olup olmadığını kontrol edin.

"Isıtmada" programını açın.

Her tabakta ayrı ayrı ezilmiş sarımsak, fındık ve kişniş servis yapın. Bu malzemeleri ortak bir kaseye veya tavaya eklemek istiyorsanız, kharcho'yu kaynattığınızdan emin olun.

Seçenek 4: Toprak kaplarda Gürcü kharço

Ulusal yemeği güzelce servis edin. Kharcho'yu porsiyonlu kaplarda hazırlayın. Ürün sayısı 1 kap 230 ml için belirtilmiştir.

İçindekiler:

• 70 gr. et;
• 10 gr. bir soğanın sekizde biri;
• 25 gr. veya çeyrek domates;
• 18 gr. (1 yemek kaşığı) pirinç;
• 1 gr. veya bir diş sarımsak;
• 19 gr. veya 1 erik;
• 5 gr. 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• Tuz;
• 82 ml. Su.

Adım adım tarif

Bir parça eti tuzlayın ve baharat serpin.

Pirinci suda ıslatın.

Soğanı ve domatesi dilimler halinde kesin.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyve rendeleyin.

Sarımsakları rendeleyin ve tuz serpin.

İşaretlemeye başlayın. Servis kabının dibine eti, ardından soğanı, pirinci, domatesi, eriği koyun. Suyu biraz doldurmayın. Lütfen tarifte, Gürcü kharço için malzemelerin toplam ağırlığının 230 gram olduğunu unutmayın.

Tencerelerin kapaklarını kapatıp fırın tepsisine dizin.

Bir saat sonra pirinç ve etin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Ateşi kısın ve yarım saat demlenmesine izin verin.

İsterseniz bir dilim patates, havuç ve dolmalık biber ekleyebilir ve taze domatesi salça ile değiştirebilirsiniz. En önemlisi, Gürcü kharçosuna baharat eklemeyi unutmayın.

Seçenek 5: Nar suyu ve tklapi ile Gürcü kharço

Her ailenin kendi kharcho pişirme gelenekleri vardır. Bazıları tkemali, bazıları erik püresi, bazıları ise kuru kiraz erik tklapi ekler. İki lezzetli ekleme deneyeceğiz: tart hibe suyu ve ekşi tklapi parçaları. Ne olduğunu? Bu, yer fıstığı ile kurutulmuş kiraz eriği, bir rulo Gürcü tklapi, Rus hatmi gibi görünüyor.

İçindekiler:

• Kemiklerde 1 kg yağlı dana eti (döş);
• 1 orta boy sarımsak;
• 2 soğan başı;
• 10 gr. un;
• 200 gr. yuvarlak pirinç;
• Yarım havuç;
• 3 parça. Defne yaprakları;
• 150 ml domates suyu veya püresi;
• 130 gr. rulo halinde tklapi;
• 10 gr. kokulu tüy;
• 1 bakla acı biber;
• 50 gr. ceviz;
• 70 ml nar suyu;
• 1 inci. l şerbetçiotu-suneli;
• 1 demet farklı yeşillik;
• Tuz.

Adım adım talimat

Bir parça sığır etinden filmi ve yağın bir kısmını kesin.

Eti kemiklerinden ayırın.

Kemikleri suyla doldurun ve güçlü bir ateşe koyun.

Köpüğü alın ve ısıyı azaltın.

Et suyunu yaklaşık iki saat kaynatın.

Hamuru parçalara ayırın.

Et suyunu süzün ve temiz bir tencereye dökün.

Kemik suyuna defne yaprağı, tuz, yenibahar ve çiğ et parçalarını ekleyin.

Pirinci suyla doldurun.

Soğanı doğra.

Havuçları daireler halinde kesin.

Sığır yağında un ve suneli şerbetçiotu ile soğan ve havuç kızartın.

Bir kase pirinç alın ve bulanık suyu temizlemek için değiştirin.

Islak pirinci et suyuna dökün.

"lavaş" tklapi'yi bir tüpe yuvarlayın ve ardından erişte gibi doğrayın.

Hazır domates püreniz yoksa kendiniz yapın. Taze domatesleri az miktarda suda kaynatın ve ardından bir elekten geçirin. Tatsız domates çekirdeklerini çıkaramayacağınız için blender bu amaç için uygun değildir.

Adım 17:
En orijinal Gürcü kharcho, taze nar suyu ile yapılır. Tahılları bir harçla ezin ve çekirdeksiz sıvıyı boşaltın.

Et suyuna kızarmış soğan ve havuç ekleyin.

Tklapi parçalarını et suyuna batırın.

Fındıkları kırın ve çekirdekleri çıkarın.

Fıstıkları merdane ile yuvarlayın.

Sarımsak başını karanfillere bölün. Kabuğu onlardan çıkarın ve sonra ezin.

Sarımsak ve fındık birlikte öğütülmelidir.

Et ve pirincin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Et suyunu bir kepçe ile alın ve bir bardağa dökün.

Kırmızı biberin ucunu kesin.

Adım 26:
Kesilmiş biberi bir bardak et suyuna batırın.

Acı et suyunun bir kısmını kharcho'ya ekleyin, karıştırın ve beş dakika sonra tadın.

Nar suyunu dökün.

Tarifimizdeki son ve önemli dokunuş sarımsaklı fındık. Katma?

Kharcho kaynayana kadar bekleyin.

Isıyı kapatın, kapağı sıkıca kapatın ve ısıyı daha iyi tutmak için havluları üstüne yerleştirin.

Otuz dakika sonra zengin kharcho'yu kaselere dökün. Yeşillikleri kesin ve ayrı bir tabağa güzelce koyun.

Gürcistan için çorba kharcho, bir Rus için lahana çorbası ve Ukraynalı için pancar çorbası ile aynıdır. Diğer yemekler bir bölgenin ayrıcalığı olabilirse, o zaman her yerde kharcho hazırlanır. Bu nedenle, kharcho'nun nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği ve bunun için hangi malzemelerin uygun olduğu konusunda hala anlaşmazlıklar var.

Kharcho çeşitleri

Her bölge, kendi baharatları ve ana malzemeleriyle orijinal bir kharcho hazırlar. Batı Gürcistan'da kharcho'nun esas olarak sığır veya dana etinden hazırlandığına inanılmaktadır. Ama Gürcistan'ın doğusunda kuzuları çok severler. Buna göre, kharcho sadece onunla hazırlanır. Ancak tüm bunlar sadece koşullu bir bölünmedir. Gürcistan'ın mutfak coğrafyası, göreceli çerçeveden çok daha zengindir.

Kharcho'nun önemli bir sınıflandırması, domates sosunda çok miktarda cevizle koyulaştırılmış çorba ve ana yemek olarak bölünmesidir. Ancak Gürcistan'daki her ev hanımı, ulusal gelenekleri, nesilden nesile aktarılan deneyimi, modern gerçekleri ve kendi tercihlerini dikkate alarak bu yemekleri kendi tarzında hazırlar.

Kharcho çorbası içeren ürünler

Kharcho çorbası aşağıdaki ürünleri içermelidir:

1. Et. Gürcü çorbası kharcho hem kuzu hem de sığır etinden yapılabilir. Etin zengin bir et suyu verecek bir kemiğe sahip olması arzu edilir. Hamur ayrıca arzu edilir, böylece daha sonra porsiyonlu parçalar halinde kesilebilir.
2. Kharcho için soğan çok olmalı. Ağırlık olarak, tüm etin ağırlığının dörtte biri veya üçte biri olacaktır. Soğan önce kavrulur, ardından soğan çorbada eriyene kadar haşlanır.
3. Domates. Gerçek kharcho, mutlaka taze domateslerden domates püresi içerir. Mevsiminde değilse, içine bir parça domates püresi ekleyebilirsiniz. Yemeğe gerekli asitliği ve parlak rengi verecektir.
4. Kharcho'ya istenilen ekşiliği veren bir diğer malzeme ise tkemali'dir. Aynı adı taşıyan erik veya tklapiden yapılmış bir sos olabilir. Her iki bileşeni de aynı anda kullanabilirsiniz. Sos sadece asit konsantrasyonunu arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda gerçek tkemali'nin en az iki tanesine sahip olduğu için baharatlar da ekleyecektir: kişniş ve sarımsak.
5. tklapi ekleniyor. Genellikle kiraz erik, tkemali, karaçalı, üzüm veya bu ürünün hazırlandığı diğer meyve ve meyvelerden marshmallow diyoruz. Adından da anlaşılacağı gibi, tklapi görünüşte hatmiye çok benzer. Meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan püre veya kekten yapılır. Tklapi, tkemali veya domates püresinden daha fazla renk katar. Ve ayrıca - gerekli ekşilik ve biraz tatlılık.
6. Baharat. Kharcho'nun bileşimi bir dizi baharat içerir, ancak bazen hazır bir kharcho-suneli karışımı ile değiştirilir. Satın alamazsanız, bileşimi size Gürcü çorbasına ne eklenebileceğini söyleyecektir: çemen otu, kişniş, kuru sarımsak, fesleğen, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber, acı biber, mercanköşk, tuzlu.
7. keskinlik. Kharcho'da gereklidir. Ancak acı biber veya Acıka kişisel zevk tercihlerine göre eklenir: biri çok baharatlı bir çorbayı sever, biri orta veya hafif baharatlı sever.
8. Pirinç. Çorbayı koyulaştırmak için eklenmelidir. Çoğunlukla, bileşimlerinde daha fazla nişasta bulunan yuvarlak çeşitler kullanılır. Ancak pirinç ilavesiyle aşırıya kaçmanıza gerek yok, genel topluluğa hükmetmemeli, sadece bir parçası olmalı.

Gelecekteki yemeğin tadı, kharcho hazırlamak için tüm koşulların birleşimine bağlıdır.

Tarif: Gürcü kharço çorbası

İçindekiler:

• sığır eti - 600-700 gr;
• soğan - 200-300 gr;
• sarımsak - 2-4 diş;
• domates - 300 gr;
• pirinç - ¼ bardak;
• tklapi - yassı bir kek, avuç içi büyüklüğünde;
• zerdeçal - ¼ çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• kuru fesleğen - tatmak;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• ucho-suneli - ½ çay kaşığı;
• taze kişniş - 1 demet;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce eti kaynatmanız gerekir. Yıkanır, soğuk su ile dökülür ve ateşe verilir.
2. Sığır eti pişirilirken, püre yapmak için domatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğan ince kıyılır ve sıvı yağda kavrulur.
4. Tüm baharatlar ve ezilmiş sarımsak oraya eklenir, bir dakika karıştırılır.
5. Ardından domates püresini dökün. Her şey 2-3 dakika haşlanır.
6. Bitmiş suyu süzün, eti porsiyonlar halinde kesin.
7. Et suyuna pirinç, baharatlarla püre haline getirilmiş domatesler ve tklapi ekleyin ve pirinç hazır olana kadar pişirin, tuz.
8. Salantroyu kesin ve bitmiş yemeği onunla süsleyin.

Kuzu ile çorba kharcho

İçindekiler:

• kemikli kuzu - 700-800 gr;
• soğan - 2-3 soğan;
• tkemali - 3-4 yemek kaşığı;
• pirinç - ½ bardak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tklapi - 100 gr;
• mısır unu - 2 yemek kaşığı;
• İmereti safranı - ½ çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Kuzu yaklaşık 1.5 saat haşlanır.
2. Soğanların bitkisel yağda kızartılması gerekir.
3. Tavaya mısır unu ekleyin ve soğanlarla birlikte biraz kızartın. Bu durumda mısır unu koyulaştırmak için kullanılır. Mısır unu yoksa normal buğday unu kullanabilirsiniz.
4. Et suyu piştikten sonra süzün ve üzerine pirinç ekleyin.
5. Pirinç üzerine safran, ezilmiş kişniş ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
6. Pirinci 10 dakika kaynatın, ardından mısır unu ile kavrulmuş soğanı, tkemali ve doğranmış tklapiyi ekleyin.
7. Çorbayı tuzlayın. Pişirirken, servis yaparken kaselere konan taze otları doğrayın.

Çorba kharcho hızlı

İçindekiler:

• soğan - 2-3 soğan;
• domates - 3 adet;
• tkemali - 3-4 yemek kaşığı;
• pirinç - ½ bardak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• kharcho-suneli - 1 yemek kaşığı;
• taze maydanoz ve kişniş - her biri yarım demet;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Pirinci 1,5 litre suda haşlayın.
2. Domatesleri rendeleyin.
3. Bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun.
4. Üzerine kharcho-suneli ve domates püresini ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
5. Pirinçler pişince soğanlı domatesleri koyun, tkemali, tuz ekleyin.
6. Çorbayı kaynatın ve kapatın.
7. Bitmiş çorbayı taze otlar ile süsleyin.

Video:

Bugün tariflerimizden gerçek Gürcü dana eti kharcho'nun nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini öğreneceksiniz. Bu ulusal Kafkas yemeği, eşsiz zengin tadı sayesinde dünya çapında birçok tüketicinin kalbini kazanmaya devam ediyor.

Gürcü klasik sığır eti kharcho tarifi

İçindekiler:

• yağlı dana eti - 550-750 gr;
• pirinç - 130 gr;
• domates püresi - 60 gr;
• - 65 gr;
• ceviz - 1 büyük avuç;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• soğan - 2 adet;
• kırmızı ve yeşil acı biber - her biri 1 bakla;
• lavrushka - 2 yaprak;
• - birkaç tutam;
• tuz;
• yeşil kişniş ve maydanoz.

Yemek pişirmek

Kharcho'yu hazırlamak için yağlı dana döşünü yıkayıp bütün olarak bir tencereye koyuyoruz, süzülmüş su ile döküyoruz ve pişirmek için ocağa alıyoruz. Kaynatma sırasında ve kaynamanın ilk aşamasında köpüğü çıkarın. Ardından ısıyı en aza indirin ve eti bir buçuk ila iki saat veya yumuşayana kadar tutun. Daha sonra eti bir tabağa alın ve biraz soğumaya bırakın. Et suyu süzülür ve sığır eti kemiklerinden ayırarak, liflere ayırarak veya küçük küpler halinde keserek geri veririz.

Et suyu tekrar kaynatıldıktan sonra suyu temizlenmiş pirinci içine dökün, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış soğanları, kıyılmış sarımsakları ve tuzla püre haline getirin, tkemali sosu ve domates sosu koyun. Ayrıca kharcho şerbetçiotu-suneli tatlandırıyoruz, bezelye yenibahar ve karabiber, defne yaprağı atıyoruz ve pirinç taneleri yumuşayana kadar orta ateşte pişiriyoruz. Son olarak kıyılmış ceviz, ince kıyılmış kişniş ve maydanoz ve çekirdekleri soyulmuş kıyılmış acı biber kabuğunu atıyoruz. Kharcho'yu beş dakika daha kaynatın, on dakika demleyin ve servis edebiliriz.

Havuçlu Gürcü sığır kharcho çorbası - yemek tarifi

Kharcho'nun hazırlanmasının klasik versiyonunda havuç kullanılmaz. Ancak çoğu, yemeği kendi zevkine göre uyarlayarak havuç ve diğer sebzeleri ve malzemeleri ekler. Havuçlu kharcho çorbası için bu tarif.

İçindekiler:

• sığır eti - 650 gr;
• pirinç - 120 gr;
• tkemali veya tklapi sosu - sırasıyla 65 g veya 1/4 adet A4 yaprak boyutu;
• büyük domates - 3 adet;
• bir avuç ceviz;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• orta boy havuç - 1 adet;
• kök kereviz - iki yaprak sapı;
• soğan - 3 adet;
• acı biber - 2 bakla;
• lavrushka - 2 yaprak;
• şerbetçiotu-suneli - birkaç tutam;
• yenibahar ve karabiber;
• tuz;
• kişniş ve maydanoz yeşillikleri - her biri 1 demet;
• sebze yağı.

Yemek pişirmek

Klasik versiyonda olduğu gibi, sığır eti pişene kadar kaynatın ve ardından doğrayın ve tekrar koyun. süzülmüş et suyu. Bu durumda et pişirirken kereviz saplarını ve bir adet soyulmuş soğanı ilave edin ve etler hazır olduğunda onları et suyundan çıkarın ve atın. Şimdi çorbaya iyice yıkanmış pirinç, tkemali sosu veya kuru erik salçası - tklapi, rendelenmiş taze domates, rafine yağda sotelenmiş havuç, doğranmış soğan ve bir avuç ezilmiş fındık ekliyoruz. Kharcho'yu şerbetçiotu, karabiber, defne yaprağı ile baharatlayın ve pirinç taneleri yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ardından tuzla rendelenmiş sarımsağı, kıyılmış acı biberleri ve doğranmış taze otları ekleyip üç beş dakika kaynatıp biraz demleyin.

Kharcho, sebzeli ve hatta bazen tahıllı güçlü bir et suyunda ekşi ve baharatlı bir çorbadır. Kharcho çorbasının yaratılış tarihi, Gürcü mutfak uzmanlarıyla bağlantılıdır. Gürcistan'ın her bölgesinin kendi kharcho tarifi vardır. Ve bilge Gürcüler genellikle uzun ömürlerinin sırrının kharcho olduğunu iddia ederler.

Gürcistan'da bu çorbanın birçok modern varyasyonu var. Etli ve etsiz, pilavlı ve pilavsız, domatesli, yumurtalı, ekmekli, balıklı ve hatta yeşil kharcho tarifi var. Ama en sevilen ve lezzetli kalıntılar geleneksel dana kharcho çorbası Kafkas baharatlarının aroması ve bol miktarda şifalı bitki ile.

Çok eski zamanlardan beri, Gürcistan'daki kharcho, bir kazanda açık ateşte pişirilir. Bugün, açık ateş başarılı bir şekilde ev ocağının yerini alıyor. Ancak kalın tabanlı ve duvarlı yemekler, lezzetli çorba yapmak için bir ön koşuldur.

İçindekiler

Geleneksel bir Gürcü tarifine göre kharcho için et suyu mutlaka sığır eti ile hazırlanır. Kharcho yapmak için yuvarlak taneli pirinç kullanmayın, pirinciniz yulaf lapasına dönüşecektir. Çok fazla nişasta içerir. Orta taneli pirinç, pişirildiğinde birbirine yapıştığı için rulolar ve suşi için daha uygundur. Kharcho çorbası için kullanın uzun taneli pirinç. Ancak hiçbir durumda uzun taneli buğulanmış satın almayın. O zengin pirinç aromasına sahip olmayacak.

Ayrıca bir Kafkas yemeğinin içinde mutlaka tkemali sosu ve kıyılmış ceviz bulunmalıdır. Tkemali ekşi bir Gürcü sosudur. Bugün hemen hemen her mağazada bulunabilir. Fakat nelerden oluşur ve nasıl hazırlanır? Sanılanın aksine sosun ana maddesi domates değil erik. Ve belirli bir tür ekşi erik - tkemali. Gürcü sosu tarifi oldukça basittir. Ekşi erik az miktarda su ile dökülür ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Haşlandıktan sonra, kabuk ve tohumlardan kurtulmak için bir elek ile silinmelidir. Saf erik kütlesi tekrar ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatılır. Sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve tabii ki pennyroyal ile tatlandırın. Baharatlı sos kaynatılır, daha sonra soğutulur ve buzdolabında veya mahzende saklanır. Tkemali eti, kümes hayvanları, balıklara mükemmel bir katkıya ek olarak, Gürcü tkemali sosu kharcho çorbasında önemli bir bileşendir.
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Miktar: 10 porsiyon
Pişirmek için dana eti ihtiyacımız olacak:

Kemikli dana döş 500 gr

su 2 l

uzun taneli pirinç 100 gr

ceviz 100 gr

soğan 5 adet

tkemali sosu 2 yemek kaşığı. ben.

suneli şerbetçiotu 1 yemek kaşığı. ben.

bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. ben.

3 diş sarımsak

kişniş 1 demet

tatmak için ezilmiş kırmızı biber

tatmak için tatlı kırmızı biber

tatmak için tuz, karabiber

Gürcü sığır kharcho tarifi