Tabii ki hiçbir şey ızgara barbekü ile karşılaştırılamaz. Ancak pikniğe gidemiyorsanız, fırında domuz şiş pişirerek balkona çıkmanızı öneririm. Fırında kebap pişirme konusunda deneyiminiz yoksa korkmayın, tarif pratikte diğer kebap tariflerinden farklı değil.

Ama hiç barbekü yapmadıysanız, size lezzetli ve iştah açıcı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacak ipuçları vereceğim. İlk olarak, et taze ve ince yağ çizgileri ile olmalıdır. İkinci olarak, en az 2 saat marine edin. Üçüncüsü, pişirirken şişleri her 7 dakikada bir çevirin ve eti marine veya suyla dökün. Fırında mangal yapsanız bile mutlaka yapmalısınız. Dördüncüsü, mangal aşırı kurumaması için önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 250 °C'de ve 20-25 dakikadan fazla olmayacak şekilde pişirilmelidir. Tüm bu incelikleri gözlemleyerek, her zaman mükemmel bir barbekü elde edeceksiniz.

Ürün:% s: 500 gram domuz boynu, dört soğan, bir limon, 5 defne yaprağı, 0,5 çay kaşığı hindistan cevizi, tadı tuz ve karabiber, 4-5 yemek kaşığı sirke (%6-9).

Fırında domuz eti şiş pişirme

Eti yıkayın, filmleri çıkarın ve yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin.

Tüm etleri marine edeceğiniz tencereye koyun.

Soğanı soyun ve yaklaşık 1 cm'lik büyük halkalar halinde kesin.

Soğanı tavaya ekleyin, yarım limonun suyunu sıkın ve sirkeyi dökün.

Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir defne yaprağı koyun.

Her şeyi iyi karıştırın.

Tavayı bir kapakla kapatın veya streç filmle sarın ve domuz eti en az 2 saat marine etmeye bırakın.

Bu süreden sonra eti, bir fırın tepsisine yerleştirilmiş tahta şişlerin üzerine soğanla değiştirerek diziniz. Bir fırın tepsisi seçin, böylece şişlerdeki etler dibe değmez.

Gerçek kömürlerde, ızgarada et kebabı pişirmek mümkün olmadığında, ancak "ruh tatil istiyor" - fırında bir fırın tepsisinde kebabı pişirmeye çalışın. Tatmak, çekici duman kokusu olmasa da daha da kötü olmayacak.

Herhangi bir barbekü pişirmek için et taze olmalı ve hiçbir durumda donmuş olmamalıdır! Dondurulmuş et şişleri kuru ve lezzetli değil. Domuzun rengine dikkat edin - açık pembe olmalıdır.

Az miktarda yağın varlığı da memnuniyetle karşılanır, bu tür etlerden yapılan barbekü özellikle lezzetli olur.

Hızlı Tarif

Kebabı mümkün olduğunca orijinal haline getirmek için doğrudan şişlerde pişirin. Böylece daha etkileyici ve iştah açıcı görünecek.

Gerekli Malzemeler:

• domuz eti (boyun kısmı) - 2 kg;
• domates suyu - 1.5-2 l;
• beyaz soğan - 5 adet;
• fesleğen (kuru) - 5 gr;
• Kaya tuzu;
• siyah ve yenibahar karışımı;
• Çöp şiş.

Pişirme süresi (aktif): 60 dak.

100 g başına kalori: 240 kcal.

Bir fırın tepsisine şiş üzerinde domuz etinden fırında barbekü nasıl pişirilir:

Fırında manşonda domuz eti şişleri

Şiş kebap her zaman hem erkeklerin hem de kadınların favori yemeklerinden biri olmuştur. Çok az insan sulu ve iştah açıcı bir domuz etini reddeder. Ve pişirmenin manşonda, fırında ve geleneksel tarife göre kömürlerin üzerinde gerçekleşmesi önemli değil. İnanın sonuç sizi şaşırtacak!

Bu arada, şiş kebabı manşonda pişirmek uygundur çünkü piştikten sonra bulaşık ve diğer mutfak gereçlerinin yıkanmasına gerek kalmaz. Et, doğrudan manşonda marine edilebilir ve daha sonra içinde pişirilebilir. İnan bana - çok uygun!

İçindekiler:

• domuz eti - 1,5 kg;
• şerbetçiotu-suneli - 20g;
• sofra tuzu;
• öğütülmüş karabiber - 20 gr;
• kefir %3,2 - 0,5 l;
• kırmızı soğan - 3 adet.

Aktif pişirme süresi: 60 dak.

100 g başına kalori: 249 kcal.

Yemek pişirmek:

1. Domuz etini yaklaşık 40x45 mm boyutlarında parçalar halinde kesin. Bu tür parçalar sulu kalırken çok iyi kızartılır;
2. Turşuyu hazırlamak için kefiri biber, sofra tuzu ve Gürcü baharatı "şerbetçiotu-suneli" ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın;
3. Kırmızı soğanı büyük yarım halkalar halinde doğrayın;
4. Eti doğranmış soğanla karıştırın (doğrudan fırın kovanında yapabilirsiniz) ve ardından pişmiş baharatlı kefir turşusunu dökün;
5. Manşonu her iki taraftan bağlayın, üstüne birkaç delik açın (pişirme sırasında sıcak buharın çıkması için) ve 20-30 dakika bekletin - marine edin;
6. Domuz eti marine edildikten sonra, manşonu ateşe dayanıklı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 0 C'ye ısıtılmış fırına koyun;
7. Manşondaki şiş kebap 30 dakika pişirilir. Daha sonra manşon, sıcak buhardan korkarak dikkatlice kesilmeli ve 10-13 dakika daha fırına iade edilmelidir. Bu sefer etin iyice kızarması için yeterli olacaktır;
8. Bitmiş kırmızı şiş kebabı bir tabağa aktarın, taze domates, çıtır biber ve otlar ile süsleyin.

Alışılmadık bir şekilde yemek pişirmek - bankada

Deneyimli şefler, herkese hayatında en az bir kez, kavanozda domuz eti şiş gibi harika bir yemek pişirmeyi denemelerini tavsiye ediyor. Bu pişirme yönteminin diğerlerinden farkı, etin kademeli olarak, kendi suyunda ve fazla yağ kullanılmadan pişirilmesidir.

Mümkün olduğu kadar baharat, soğan ve duman aroması ile doyurulur (bu tarifte sıvı duman kullanılması nedeniyle).

Bu arada, böyle bir barbeküyü pişirdikten sonra kavanozda oluşan “jöle” daha sonra örneğin haşlanmış patates veya makarna pişirirken kullanılabilir - deneyin, çok lezzetli olacak!

Gerekli Malzemeler:

• domuz eti (kemiksiz) - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• kaba tuz;
• taze çekilmiş karabiber - 10 gr;
• fesleğen - 15 gr;
• sıvı duman - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.

Pişirme süresi: 1 saat

100 g başına kalori: 257 kcal.

Bir kavanozda domuz etinden fırında barbekü nasıl pişirilir:

1. Her şeyden önce, eti hazırlayın. Yıkanmalı ve ardından iyice kuruduğundan emin olun - bunu tek kullanımlık mutfak havluları veya peçetelerle yapmak çok uygundur. Daha sonra et 50x50 mm boyutlarında parçalar halinde kesilmelidir;
2. Limonun kabuğu ince bir rende ile çıkarılmalı ve limonun kendisi halkalar halinde kesilmelidir;
3. Et parçalarını pişmiş limon kabuğu rendesi, tuz, taze çekilmiş karabiber (en lezzetlisi olan), zeytinyağı ve tuz ile iyice ovun. Ayrıca ete limon halkaları ekleyin ve 15-20 dakika marine etmeye bırakın;
4. Bir kavanozda kebap pişirmek için metal değil, tahta şiş kullanmayı planlıyorsanız, önceden suya batırmayı unutmayın - bu, pişirme işlemi sırasında tutuşmalarını önleyecektir;
5. Marine edilmiş eti limon dilimleri ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin ve ardından dibine daha önce sıvı duman eklenmiş 3 litrelik kuru bir kavanoza koyun. Kavanozun boynunu çift kat folyo ile kapatın;
6. Kavanozu soğuk bir fırına koyun (her zaman soğukta olduğunu unutmayın!), kapıyı kapatın ve ancak bundan sonra ısıyı açın;
7. Kebabı bir kavanozda 45-50 dakika 200 0 C sıcaklıkta pişirin;
8. Lezzetli domuz şişleri hazır!

Fırında folyo içinde domuz eti şiş tarifi

Rüzgarlı mangal, klasik bir ızgarada pişirmenin mümkün olmadığı bir zamanda sofrayı en güzel şekilde çeşitlendirmeyi başarıyor. Etin kendi suyunda pişirilmesi ve özellikle turşunun aromaları ve bunun için kullanılan otlar (kapalı alan nedeniyle) ile doygun olması nedeniyle folyoda barbekü pişirmek özel bir keskinlik dokunuşu getirir.

Pişirme Malzemeleri:

• domuz boynu - 2 kg;
• kırmızı şarap - 150 ml;
• baharat "Hmeli-suneli" - 20 gr;
• kaba tuz;
• yenibahar;
• Bulgar soğanı - 4 adet;
• sıvı duman - 1.5 çay kaşığı

Pişirme süresi: 50 dk.

100 g başına kalori: 235 kcal.

Pişirme adımları:

1. Domuz boynunu 50x50 mm'den fazla olmayan orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
2. Marine sosu hazırlayın: şarap, otlar, tuz, sıvı duman ve ezilmiş yenibaharı karıştırın;
3. Soyulmuş soğanı büyük halkalar halinde doğrayın ve çift parça folyo üzerine koyun;
4. Et parçalarını pişmiş turşuyla dikkatlice ovalayın ve ardından soğanın üzerine koyun;
5. Folyoyu bir torbaya sarın ve ateşe dayanıklı bir fırın tepsisine koyarak önceden 200 0 C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Şişleri folyo içinde 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce folyonun üstünü açın - bu, bitmiş barbekünün iştah açıcı bir kabuk elde etmesini sağlayacaktır;
6. Folyoda pişirilmiş domuz şişleri - hazır! En sevdiğiniz turşu, fırınlanmış patates, soğan turşusu ile süsleyin ve servis yapın.

Ev yapımı barbekü için lezzetli sos nasıl yapılır

Gerçek barbekü uzmanları, onunla servis edilen sosun tüm yemeğin nihai derecesini büyük ölçüde belirlediğini bilir.

domates

Küçük bir tencereye 250 ml su dökün, 750 gr %25 domates salçası ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, kaynatın. Küçük bir soğanı ince doğrayın ve bir tutam tuz, karabiber ve fesleğen yeşillikleri ile birlikte kaynayan kütleye ekleyin.

Sosu yaklaşık 3 dakika kaynattıktan sonra istenirse bir diş kıyılmış sarımsak ekleyerek ocaktan alın. Barbekü ile soğutulmuş servis yapın.

Biber sosu

4 adet tatlı ve 1 adet acı biberi fırında pişirin (3 dakika yeterli olacaktır). Ardından, tohumları ve cildi onlardan çıkarın. 25 ml zeytinyağı, bir tutam tuz, 2 bezelye yenibahar ve bir diş sarımsak ilave edilerek blender ile ezilir. Pürüzsüz olana kadar çırpın ve etle servis yapın.

• domuz kebabının fırında eşit şekilde kızartılması için, aynı ortalama büyüklükte (bir kibrit kutusu büyüklüğünde) parçalar halinde kesilmesi gerekir;
• Et liflerini mümkün olan en kısa sürede yumuşatmak için, turşunun bir parçası olarak yüksek asitli malzemeler (kefir, kivi, şarap sirkesi, limon suyu ve lezzet) kullanın.

Afiyet olsun!

Fırında pişmiş domuz şiş için başka bir tarif bir sonraki videoda.

Et yemeklerini herkes sever! Et pişirmenin birçok yolu vardır ve her birinin hammadde türüne ve kalitesine bağlı olarak kendi sırları vardır. Fırında barbekü pişirmenin inceliklerini, çeşitli versiyonlardaki tarifleri düşünün ve bu yemeğin kalitesini mükemmele yaklaştırmaya çalışın. Elbette en sevdiğiniz yemeği kendi mutfağınızda pişirmek kamp ateşinde pişirmekle kıyaslanamaz ama tek dezavantajı bu olacak!

Fırında sulu ev yapımı barbekü koşulları

iyi et

Et, taze (dondurulmamış), tendonsuz, küçük yağ katmanları ile olmalıdır. Klasik bir barbekü için elbette kuzu eti gerekir, ancak domuz eti en popüler olmaya devam ediyor. Hangi et türünü seçerseniz seçin, şu nüansı göz önünde bulundurun: hayvan ne kadar yaşlıysa, et o kadar koyu ve yoğun ve barbekü o kadar sert olacaktır.

iyi marine

Yüksek kaliteli ve düşünceli, orta derecede ekşi turşusu başarının anahtarıdır! Bir düzineden fazla marine tarifi var ve her piknik veya fırında ev yapımı kebap sevgilisinin marine yapmak için kendi sırları var. Marinade her zaman yaratıcılık ve iyi şanslar!

Sıcaklık ve pişirme süresi

Bu durum, ustaca kızarmış et elde etmek için daha az önemli değildir. aldırmayacaksın, değil mi? Belirli bir et türünden fırında barbekü yapmadan önce, en uygun sıcaklık rejimini seçmeniz gerekir.

* Aşçının İpuçları:
- Fırında mangalın kurumaması için ince yağlı etleri tercih edin. Bu durumda et parçaları yumuşak ve sulu kalacaktır.
- Fırın, ateşin sıcaklığını taklit eder ve bu nedenle onu iyi ısıtmalıyız. Daha sonra etin yüzeyinde hemen et suyunun buharlaşmasını önleyecek bir kabuk oluşur.
- Doğadaki kebaplarda olduğu gibi, şişlerin çevrilmesi, marine ve salgılanan suyu ile dökülmesi ve sıcaklığın izlenmesi gerekir.

Fırında barbekü nasıl pişirilir

Herhangi bir barbekü bir marine ile başlar. Bu nedenle, önce marineyi hazırlayın. En klasik versiyon sirke ve suya dayanmaktadır, ancak size en popüler marineler için birkaç seçenek daha vereceğiz.

Klasik marine tarifi:

• tuz - 1 çay kaşığı
• Taze çekilmiş karabiber - yarım çay kaşığı
• Sirke %9 - 3 yemek kaşığı
• Arıtılmış veya kaynamış su - 500 ml

Marine çözeltisinin hazırlanması, bileşenlerin tuz eriyene kadar karıştırılmasından ibarettir.

Klasik marine tarifi de genellikle sirke yerine limon suyuna dayanır. Bu durumda biraz daha az su (1 bardak) ve yarım veya tam limon suyu alıyoruz.

Sıradan sirke yerine şarap sirkesi kullanılırsa mükemmel ve çok sıra dışı bir turşusu elde edilir - kırmızı daha iyidir. Kebapların aroması "arkadan vuruyor"! Tavsiye edilen!

Mayonez Marine:

• mayonez - 3 yemek kaşığı.
• Tuz - yarım çay kaşığı
• Zevkinize biber
• Baharatlı otlar - tercihe göre
• limon suyu - 2 yemek kaşığı.

Ekşi krema turşusu:

• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
• Tahıllı Fransız hardalı - 1 yemek kaşığı.
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - yarım çay kaşığı
• Taze çekilmiş karabiber - tatmak

Fırında domuz kebabı pişirmek kolaydır, ancak sürekli kontrolünüz gerekir.

1. Domuz eti (1 kg'a kadar) alıyoruz, 4-5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesiyoruz, kabuğundan birkaç küçük soğanı temizliyoruz, 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesiyoruz. Her şeyi derin bir kaseye koyuyoruz, turşuyu ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz, tabaklardan daha küçük çaplı bir tabakla örtüyoruz ve baskı ile bastırıyoruz. En az 8 saat (buzdolabında) ve tercihen bir gün bekletin.

2. Fırını açın ve 250 dereceye kadar ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Soğan halkaları ile değiştirerek kısa şişlere domuz eti parçaları koyuyoruz.

Şişleri bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. 25-30 dakika kızartın.

* Aşçının İpucu:
Fırının içindeki nemi korumak için altına su dolu metal bir kap (veya tava) yerleştirin. Su buharlaşacak ve fırının içindeki nemi artıracaktır.

3. Her 5-10 dakikada bir fırının içeriğine bakıyoruz: ızgarada veya ateşte yaptığımız gibi şişleri çevirin. Öne çıkan suyu veya biraz su veya şarap dökün. Bunu bir fırın tepsisinde yapmak daha kolaydır: şişleri çevirerek, aynı anda eti kalıbın altındaki meyve suyuna batırırız. Et parçalarının yanmaması ve kurumaması için çabalıyoruz.

4. Deneseydik, o zaman tarifini ayrıntılı olarak analiz ettiğimiz fırında kebap, güzel bir altın kahverengi kabuk, sulu ve hatta biraz ateş gibi kokulu olacak!

5. Etli şişleri fırından çıkarıyoruz, yeşil marul yapraklarıyla kaplı bir servis tabağına koyuyoruz, sebzelerle süsleyip, evin coşkulu çığlıkları eşliğinde sofraya servis ediyoruz!

Afiyet olsun!

Şiş üzerinde fırında ev yapımı barbekü

İçindekiler

• Domuz eti (boyun) - 1 kg +
• Soğan - 3-4 kafa orta boy+
• Marine - isteğe bağlı +
• Pastırma veya füme döş- 200 gr +

Yemek pişirmek

Size bir cam kavanozda pişirilen şiş üzerinde barbekü için çok orijinal bir tarif sunuyoruz! Bu versiyondaki et çok yumuşak, hoş kokulu ve sulu!

1. Domuz eti (dana eti ile değiştirilebilir) orta büyüklükte parçalar halinde kesin, soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Hepsini bir kaseye koyun, marine ile karıştırın. Her şeyi bir presle bastırıyoruz ve kaseyi birkaç saat buzdolabına koyuyoruz (en az 6-8 saat).

2. Kokulu pastırmayı 1 cm kalınlığında tabaklara kesin. Marine edilmiş et parçalarını tahta şişlere dizip aralarına pastırma tabakları ve soğan halkaları yerleştiriyoruz.

3. İki adet üç litrelik kavanoz alıyoruz. Bankalar tamamen kuru olmalıdır (aksi takdirde çatlayabilirler). Üzerine ürünler dizilmiş kavanozlara (dikey) şişler koyarız. Her kavanozda 4-6 şiş bulunur. Kavanozları folyo ile kapatıp soğuk fırına veriyoruz. 180 derecelik fırında yaklaşık bir buçuk saat pişiriyoruz.

4. Pişirmenin sonunda, ısıyı kapatın, ancak fırını açmayın - keskin sıcaklık düşüşü nedeniyle kavanozlar çatlayabilir. 20 dakika bekleyelim, kendi içimizde sabır geliştirelim!

5. Ev yapımı kebapları fırından ve kavanozlardan çıkarıyoruz. Kokuya direnmek çok zor! Bunun yerine, tabaklara koyuyoruz ve sulu ve alışılmadık derecede lezzetli etin tadını çıkarıyoruz - dışı bir kabuk ve içi çok yumuşak!

"Barbekü" kelimesinde yangını hemen hatırlarsınız. Ama doğaya çıkamıyorsanız ama gerçekten mangal yapmak istiyorsanız ne yapmalısınız? Evet, sadece domuz şişlerini fırında pişirin. Tabii ki közden dumanın tadını alamayacağız. Ancak eti uygun şekilde marine edip ızgara altına koyarak çok güzel sonuçlar elde edeceğiz. Barbekü pişirme geleneksel olarak bir erkek mesleği olarak kabul edilir. Bu nedenle, mutfak blog yazarı Andrey Bugaisky'nin geniş sırtının arkasına saklanmaya ve tarifine göre bir barbekü turşusu yapmaya karar verdim. Bu durumda tatsız sürprizlerle karşılaşmayacağımdan eminim - Andrey'in mutfak tavsiyesi titizlik ve yüksek güvenilirlik ile ayırt edilir. O halde başlayalım.

İçindekiler:

• 1,5 kg domuz eti (zevkinize göre seçin, boynum vardı),
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 büyük limon
• 2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu (2/3 yemek kaşığı tuz ile değiştirilebilir),
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1/3 st. yemek kaşığı hardal (baharatlı Dijon'um var)
• 2 soğan

Fırında barbekü nasıl pişirilir

Barbekü, evde fırında yapılsa bile, hızlı yemek olarak adlandırılamaz, çünkü bunun için et bir gün önceden marine edilir. Etin marine edildiği ortaya çıkmaması için bu an dikkate alınmalıdır, ancak bugün yiyecek başka bir şey yok :) Bu nedenle, tok karnına mangal için et pişirmek tavsiye edilir.

Domuzu yaklaşık 2,5 x 2,5 cm küpler halinde kestik, soğanı büyük yarım halkalar halinde kesin. Eti ve soğanı elinizle karıştırın, soğanın suyunu vermesi için daha fazla sıkın.

Barbekü turşusu nasıl yapılır

Yağı küçük bir kaseye dökün. Limonu ikiye bölün ve bir çorba kaşığı ile tüm suyunu sıkın (oldukça fazla olacak). Tuz veya soya sosu, hardal ekleyin. Biber havanda öğütülür. Marinade dökün. Andrei, sosu bulamaç haline getirmek için sallayabilmeniz için turşuyu iyi kapatılmış bir kapağa sahip bir kavanozda yapmanızı önerir. Ama her zamanki karıştırma ile idare edeceğiz.

Marinayı domuz etinin üzerine dökün. Bir kez daha, her şeyi elinizle iyice karıştırın. Bir tabakla örtüyoruz. Oldukça fazla turşumuz var, bu yüzden biraz baskı ile tabağın kenarlarından dışarı çıkıyor. Daha az turşunuz varsa, tabağa ağır bir şey koyun. Her ihtimale karşı, çok ağır olmayan bir hardal kavanozu koydum. Etin tamamen marine olmasını istiyoruz.

Şimdi zaman hakkında. Etin uygun şekilde marine edilmesi için yaklaşık bir güne ihtiyacı olduğuna inanılıyor. Kızartmaya hazır olan kebap marineyi tamamen emer. Bu eti yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz.

Fırında ızgara barbekü

Fırında mangal yapmak için genellikle bilenmiş bambu şişler kullanılır. Yeterince nemli olmaları ve fırında yanmamaları için önce suya batırılmalıdırlar.

Etleri oldukça sıkı bir şekilde şişlere diziyoruz. Bir soğan gelirse, ondan kurtuluruz - sadece turşuda baharat olarak kullanılır ve artık ona ihtiyacımız olmaz.

Şişleri ızgaraya koyun. Izgarayı, fazla yağın akacağı derin bir fırın tepsisine koyuyoruz.

Kebapları fırında "Izgara" modunda kızartarak "dumanlı" hale getirebilirsiniz. Ama sonra onları sürekli izlemeniz ve yanmamaları için sık sık çevirmeniz gerekir. Kebapları 200 derecede normal ateşte kızarttım. Ve yarım saat içinde her şey hazırdı. Çevirmek zorunda bile değildi.

Kebapların çok sulu, yumuşak, eşit şekilde kızartılmış ve kocamın onları yeme zevkine bakılırsa çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ve karmaşık bir şey yok :)

Afiyet olsun!

Kokusu, tadı çok benzeyen şiş kebap, sıradan bir fırında yapılabilir. Aynı zamanda elbette apartmanda herhangi bir yanık ve gereksiz koku oluşmasını önleyin. Sadece belirli koşulları açıkça gözlemlemek önemlidir - ve her şey yoluna girecek. İş için?
Yani ilk şart tabii ki et. Kuzu veya genç domuz, apartman barbekümüz için en uygunudur. Ama dana eti, sığır eti hakkında ne dersem onu ​​yapar. Ancak bu bir zevk meselesi ve karkasın uygun kısımlarını seçme yeteneğidir. Tabii ki, herhangi bir "normal" barbeküde olduğu gibi, et sadece buharda pişirilmemeli, aynı zamanda iyi olgunlaştırılmalıdır. Bu etin kesilmesinin tercih edildiği karkasın kısımlarına gelince, şunu söyleyeceğim: en iyi kuzu eti arkada (uyluk) ve üst kısımdadır. Aynı şey domuz eti için de geçerli. Ancak dana etinden bonfile (karkasın içindeki, kostal-omur kısmı altındaki) veya kıçtan hamur (sırtın üst kısmı) almak daha iyidir.
İkinci önemli koşul, küçük bir parça yağ kuyruğu veya taze domuz yağı bulunmasıdır. "Küçük" - bu, ağırlıkça bir parçanın elbette hamurun ağırlığından daha az olması gerektiği anlamına gelir.
Üçüncü koşul: Et, kesmeden önce filmlerden, damarlardan, tendonlardan temizlenmelidir. Hamuru bir cevizden fazla olmayan küçük parçalara ayırdık, parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta yapmaya çalışıyoruz. Yağları daha da ince kesin. (parça sayısına göre) etle yaklaşık olarak aynı olmalıdır.


Doğranmış eti ve domuz yağı geniş bir kaseye koyun ve soğanı, bir pound et başına bir soğan oranında kaseye sürün.


Soğanlar ovulur edilmez, normal kebaplarda olduğu gibi eti marine etmeye devam ediyoruz. Yani, hafifçe tuz ve kırmızı biber ile karabiber, bir tutam kimyon ve bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu, birkaç tutam zerdeçal ekleyin, kebabın özel bir lezzet vermesi için etin üzerine hafifçe sirke serpin ve sıkın. limon. Sadece bir limonla idare etmek mümkündür ve bazen gereklidir (yakındaki bir ahırdan herhangi bir tür "sirke" söz konusu olduğunda).


Daha sonra eti iyice karıştırın, kaseyi bir kapakla kapatın ve fırını önceden ısıtmaya başlarken en az bir saat marine etmeye bırakın.
Fırın ısınırken ve et marine edilirken, gelecekteki barbekü için yemeği servis etmeye başlayabilirsiniz. Her şeyden önce, soğanı hazırlamanız gerekecek. Bunu yapmak için birkaç soğanı ince halkalar halinde kesin, birkaç kez soğuk suyla yıkayın, ince doğranmış yeşillikler, biraz biber ve biraz limon suyu ekleyin.


Yol boyunca, bitmiş kebabı daldırmak için bir sos hazırlamanızı tavsiye ederim. Herhangi bir ketçaptan çok daha fazla seveceksiniz. Nispeten hızlı ve basit bir şekilde yapılır. Birkaç iyi olgun domatesi ince ince doğrayın, uygun bir tavaya veya çelik bir kepçeye koyun, bir tutam tuz, bir tutam toz şeker, bir tutam acı kırmızı biber ve bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin.


Brülörü orta sıcaklıkta koyduk ve bir spatula ile karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Birkaç çay kaşığı iyi domates salçası ekleyin (etiket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice inceleyin). Güney bölgelerden getirilen olgun öğütülmüş domatesler varsa, ancak bu sadece mevsiminde mümkündür, salçasız yapıyoruz. Hatta çok iyi biri.


5-7 dakika daha kaynatın, sosu şeker-tuz-biber ile düzeltin ve ince kıyılmış kişniş ve özel bir aletle ezilmiş birkaç diş sarımsağı karıştırın. Bu arada, sos da belirli bir kıvamda olduğundan, sarımsakların bu şekilde öğütülmesinin önerildiği nadir durumlardan biridir.


Sosu hemen ocaktan alın ve soğuması için soğuğa koyun.
Şimdi barbekü zamanı. Marine edilmiş et, şişlerin fırına girme olasılığı düşük olduğundan, bambu yakitori şişlerine en iyi şekilde dizilir.
Dördüncü önemli koşul: bir şiş üzerine bir et parçası dizerken, bir parça domuz yağı ile değişmeli ve bir parça domuz yağı ile teli bitirmek gerekli olacaktır. Parçaları çok sıkı bir şekilde dizmeye değmez.

Izgarada kebap pişireceğiz. Ancak ızgaraya koymadan önce, doğrudan ızgaranın altına yerleştirilmesi gereken fırın tepsisini buna göre hazırlayın. Bunu yapmak için, birkaç yaprak folyo tutturuyoruz, onunla bir fırın tepsisini kaplıyoruz ve folyoya rastgele birkaç parça ince dilimlenmiş domuz yağı yerleştiriyoruz. Bu beşinci önemli koşuldur.


Şimdi ızgarayı bir fırın tepsisine koyabilir, üzerine kebapları dokunmayacak şekilde koyabilir ve tüm bu “yapıyı” 250 dereceye kadar ısıtılması gereken fırına itebilirsiniz.


Ve şimdi dostlarım, dikkat edin! Kızartma ilerledikçe, kebaplardan folyoya meyve suyu damlamaya başlayacak, ardından domuz yağı eriyecektir. Kebapların üstü yoğun pişmeye başlayacak, alt kısmı ise folyonun yansıtıcı özelliğinden dolayı bu yoğun pişirmenin gerisinde kalacaktır. Daha önce üzerine ince parçalar halinde serdiğimiz folyonun üzerine yavaş yavaş yayılan domuz yağı, kebaplardan damlayan yağın “erken” içilmesini engelleyecektir. Tam da ihtiyacımız olan şey bu, çünkü üst kısmı altın rengi olur olmaz kebapları kızarmış tarafı alta gelecek şekilde bir kez çeviriyoruz ve sonunda folyodaki yağın duman çıkardığı anı bekliyoruz. Yeterince hızlı olacak. Yağ duman çıkar çıkmaz hem kebaplı ızgara hem de folyolu fırın tepsisi fırından çıkarılmalıdır.
Hazır kebaplar, bolca hazırlanmış soğanla kaplanmış bir tabağa konabilir. Herkes kendi takdirine bağlı olarak başka sebze ve otlar ekler. Oh, ve ev yapımı sosu unutma.


Bazı faydalı öneriler - fırınların farklı olduğu göz önüne alındığında. Fırınları alt ve üst ısıtma elemanları ile donatılmış elektrikli ocaklarda, fırın tepsisini fırının orta seviyesine yerleştirmek daha iyidir ve kızartmanın son aşamasında, konvektörü hızlı bir şekilde açmak tavsiye edilir. eti kahverengileştirin. Gazlı fırınlarda fırın tepsisi en üste yerleştirilmelidir. Bazı gazlı fırınlarda, gaz kapatıldığında açılan bir elektrikli ızgara bulunur. Bu durumda, fırın tepsisini alçaltmak ve son aşamada ızgara altında kısaca yeniden düzenlemek daha iyidir. Hangi fırın olursa olsun, kızartmaya başladıktan 10 dakika sonra fırının altına bir kepçe sıcak su kısa süre (5-7 dakika) konulması da istenir. Bu teknik etin kurumasına izin vermez.
Afiyet olsun!