Birçoğu, Fransız hamur işlerinin en zarif, biraz ilginç, havadar ve çok lezzetli olduğunu düşünüyor. Kahvaltıda, gala yemeğinde tatlı olarak veya sadece çay olarak servis edilir. Sadece bir Fransız elmalı turta hayal etmek yeterlidir ve hayal gücü sizi hemen Paris sokaklarına, rahat bir kafede bir masaya götürür. Bu tür tatlılar mutfak sanatının zirvesidir. Muhtemelen, taze pişmiş ürünlerin harika aromasına ve lezzetli narin tadına karşı koyabilecek böyle bir insan yoktur. Ve onu sevmeyecek tek bir Fransız yok. Fırıncılar için pişirme, gerçek bir yaratıcı süreç, meslek sevgisinin ifade edildiği bir sanattır.

Ama bir Fransız elmalı turtayı kendi başınıza ve hatta orijinalinden farklı olmayacak şekilde nasıl pişirilir? Bugün anlamaya çalışacağımız şey bu.

Fransız Tarte Tatin

Bu elmalı turta en ünlü Fransız tatlılarından biridir. Kendi başınıza pişirilir, tadı ve aroması ile sizi memnun edecek, olağanüstü bir keyif verecektir. Tatlı hızlı ve kolay hazırlanır.

İçindekiler: on yemek kaşığı un, beş yemek kaşığı şeker, iki yüz gram tereyağı, bir yumurta. Doldurmak için: üç elma, bir limon, otuz gram vermut. Sır için: iki kaşık kayısı reçeli, bir kaşık şeker.

Yemek pişirmek: Elmalı turta "Tart Tatin"den önce, limonun kabuğunu rendeleyin ve bir kaşık şekerle karıştırın. Karışım, suyu oluşturmak için bir süre bırakılır. Kireçten suyu sıkılır, meyve masaya vurduktan sonra vermut eklenir ve karıştırılır.

hamur hazırlama

Hamuru hızlı yapmak için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. İçine küp şeklinde kesilmiş tereyağı ve unu koyun, karıştırın ve şekeri ekleyin. Yumurtalar çırpılır. Vermut ekleyin ve hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir mutfak robotu mutfakta iyi bir yardımcıdır, özellikle de Fransız elmalı tart tatini yapmanız gerektiğinde.

Bütün bunlar elle çoğaltılabilir, ancak daha sonra yağın erimemesi için yeterince hızlı çalışmanız gerekir. Bitmiş hamur bir topta toplanır ve sarılmak filme sarılır, bir saat buzdolabına konur.

İç harcın hazırlanması ve pastanın şekillendirilmesi

Bir Fransız elmalı turta "Tart Tatin" hazırladığımızı hatırlayın. Elmalar yıkanır ve çekirdekleri çıkarılarak küçük dilimler halinde kesilir. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun, üzerine un serpin ve hamuru açın. Elmalar dış kenardan yayılmaya başlar, böylece çiçeğin çekirdeği oluşur. Üzerine hazırladığınız limon kabuğu rendesini serpin. Kek kırk dakika pişirilir.

Bu sırada reçel ve şeker karıştırılır, elekten geçirilir. Pasta çıkarılır ve sıcak hazırlanmış bir karışımla bulaşır. Tarifini incelediğimiz bitmiş Fransız elmalı turta, tadı hassas görünüyor.

elmalı turta

Böyle bir tatlı hafta sonu hazırlanabilir, akrabalar ve arkadaşlar, narin ve kokulu hamur işlerinin tadını çıkarmak için onu dört gözle bekleyecektir.

İçindekiler: yüz kırk gram un, altmış gram tereyağı, bir yumurta, sekiz su bardağı süt, yüz gram şeker, bir yemek kaşığı maya, bir tutam tuz, üç elma. Kırıntılar için: üç tutam tarçın, yetmiş gram un, kırk gram tereyağı, yetmiş gram esmer şeker.

Yemek pişirmek: elmadan önce hamuru yapmanız gerekir. Bunu yapmak için tereyağını şekerle çırpın, yumurta, tuz ve unu bir tutam soda ile ekleyin. Sonra mayalı sütü dökün ve hamuru yoğurun. Hazır bir forma yerleştirilir. Elmalar soyulur, dilimler halinde kesilir ve bir daire içinde hamurun üzerine yayılır.

Ardından kırıntıları hazırlayın. Bunu yapmak için un tarçınla karıştırılır, tereyağı ve şeker eklenir. Bu karışım ellerle iyice ovulur, ardından meyvelerin üzerine konur. Tarifi çok basit olan Fransız elmalı turta otuz beş dakika fırında pişirilir.

bademli elmalı turta

İçindekiler: dört yumurta, iki yüz gram tereyağı, üç yüz elli gram un, iki yüz elli gram şeker, bir paket hamur için kabartma tozu, bir torba vanilya, elli gram çekilmiş badem, üç elma, iki yemek kaşığı limon suyu, pudra şekeri.

Yemek pişirmek: Bu Fransız elmalı turtanın yapımı çok kolay. Bunu yapmak için elmaları ince doğrayın, limon suyu serpin, karıştırın ve bir süre bırakın. Bu arada un kabartma tozu ile birleştirilir, vanilya, badem ve şeker eklenir. Yumurtalar beyazlaşana kadar çırpılır ve eritilmiş tereyağı ile birlikte kuru karışıma eklenir. Her şey iyice karıştırılır.

Hamurun yarısı bir kalıba serilir, üstüne elmalar konur ve hamurun ikinci yarısı ile kaplanır. Pişirme, kırk dakika önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Bitmiş Fransız elmalı turta soğutulur ve pudra şekeri serpilir. Bu tatlı dondurma ve kahve ile iyi gider.

ters elmalı turta

İçindekiler: bir kilogram elma, yüz altmış gram tereyağı, yüz otuz gram pudra şekeri, bir torba vanilya şekeri, tarçın ve ceviz tadı, hazır hamur işi.

Yemek pişirmek: Fransız elmalı turtayı pişirmeden önce, yüksek bir tavayı tereyağı ile yağlamak, üstüne pudra şekeri dökmek ve ikincisini eritmek için ateşe vermek gerekir. Elmalar soyulur, kesilir ve tava yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde üstüne yerleştirilir. Karamelizasyon için müdahale etmeden on dakika ısıtılırlar. Daha sonra tava on dakika fırına koyulur ve ardından elmaların üzerine tarçın, vanilya, fındık eklenir.

Hamur açılır ve kalıbın dışına çıkması için elmalarla kaplanır. Kenarlar içeride terbiyelenir ve yaklaşık on dakika fırında pişirilir. Daha sonra kalıbın üzeri büyük bir tabakla kapatılır ve ters çevrilir, on dakika bekletilir ve sonra çıkarılır. Hamur işleri hazır ve evde Fransız elmalı turta yiyoruz.

Elma ve karamel ile pasta

İçindekiler: altı yüz gram ekşi elma, altı yemek kaşığı tereyağı, iki su bardağı şeker, iki yumurta, yetmiş gram ekşi krema, yarım kaşık limon kabuğu rendesi, yarım kaşık vanilya özü, bir su bardağı kaymaklı un, yarım hamur için bir kaşık kabartma tozu, pudra şekeri.

Yemek pişirmek. Fransız şu şekilde hazırlanır: elmalar soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve limon suyu serpilir. Yağlanmış bir biçimde serilirler. Yarım bardak suya bir bardak şeker konur ve karışım kıvam alana kadar kaynatılır.Bu karamel ile elmalar dökülür.

Tereyağını şekerle köpürene kadar çırpın, yumurta, ekşi krema, vanilya ve lezzet ekleyin. Daha sonra unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın, yağ karışımına hafifçe karıştırın. Hamur elmaların üzerine yayılır ve kırk dakika pişirilir. Bitmiş tatlı on beş dakika soğutulur ve içi doldurularak büyük bir tabağa serilir. Üzerine pudra şekeri serpip çay ile servis yapın.

açık elmalı turta

Bu hamur işi yumurta eklenmeden hazırlanır. Kokulu ve çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler: iki yüz elli gram un, iki yüz gram şeker, bir tutam tuz, yüz yirmi beş gram tereyağı, üç tatlı elma, yarım kaşık tarçın.

Yemek pişirmek: Önce pastanın tabanını yapın. Bunu yapmak için, unu bir slayta dökün ve üzerine soğuk tereyağını küçük parçalar oluşacak şekilde doğrayın. Yüz gram şeker toz haline getirilir, karışıma dökülür ve ellerle ovulur. Ardından tuz ve üç yemek kaşığı su (süt) ekleyin ve hamuru iyice yoğurun (soğuk olmalı). Ondan bir top oluşturulur ve plastik bir torbaya konur, yarım saat buzdolabına konur.

Bu arada elmalar soyulur, küçük dilimler halinde kesilir. Hamur buzdolabından çıkarılır ve bir tabaka halinde yuvarlanır, daha sonra bir kalıba aktarılır ve gelecekteki pasta için temel oluşturulur. Yanlarda güzel bir kenar oluşturur.

Hamur şeker serpilir. Elmalar üç sıra halinde (yandan ortaya doğru) üste yerleştirilir. Meyvelerin üzerine şeker ve tarçın dökülür, kek fırında yarım saat pişirilir.

Ve sonunda

Fransız hamur işleri tüm dünyada çok popüler. Fransız elmalı turta bir istisna değildir. Bu tatlı çok yumuşak ve kokulu, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından seviliyor. Fransa'da tek bir kahvaltı, kokulu gevrek bir kabukla pişirmeden tamamlanmış sayılmaz. Burada tatlılar yaratmak, neşe getiren ve işinize ve insanlara olan sevginizi ifade eden büyüleyici bir yaratıcılıktır.

Bu ülkenin mutfağı, mutfak sanatlarında her zaman mükemmelliğin zirvesi olarak kabul edilmiştir ve deneyimli şefler bir tür şairdir. Fransızlar fırfır severlerdir, bu nedenle yemekleri için kaliteli ürünlerin seçiminde seçici ve titizdirler. Belki de bu yüzden Fransız hamur işleri çok güzel ve lezzetlidir. Elmalı turta sadece Fransa'da değil tüm dünyada en popüler tatlılardan biridir. Hem kahvaltı hem de çeşitli bayram ve kutlamalar için hazırlanır. Özellikle çocuklar çok yumuşak olduğu için bu tatlıyı severler. Haftada en az bir kez gurme Fransız hamur işleri ile evinizi şımartın. Afiyet olsun!

Popüler bir Fransız turtası olan Tarte Tatin'i yapmak için ayrıntılı adım adım tarifler

Seviye
reçete

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

2 gr.

13 gr.

karbonhidratlar

224 kcal.

Seçenek 1: Klasik Fransız Tarte Tatin Elmalı Turta

Klasik Tarte Tatin elmalı turta için ekşi meyve kullanmak daha iyidir. Şeker karamelli bir düette harika bir dolgu olacaklar. Lezzet için öğütülmüş tarçın eklenir, ancak bu gerekli bir bileşen değildir.

İçindekiler

• 100 gram şeker;
• 45 gram limon suyu;
• 200 gram un;
• 800 gram elma;
• 250 gram tereyağı;
• 5 gram tarçın;
• 2 yemek kaşığı. ben. Su.

Pişirme metodu

Tart hamuru şekersiz yoğrulur. Klasik tarifte tereyağı, yani kurabiye var. Tereyağını doğrayın, ancak hepsi değil, 100 gram yeterli, üzerine un ekleyin ve her şeyi kırıntılara öğütün. İki yemek kaşığı buzlu su ekleyin, bir topak halinde yoğurun. Bir torbaya koyun, buzdolabına koyun.

İç harcını hazırlıyoruz. Bunu yapmak için kalan yağı Fransız turtasının pişirileceği tavaya koyun, 50 gram şeker ekleyin ve ocağa koyun. Karamel hazırlayın. Bu yaklaşık beş dakika sürecektir. Sonunda tarçın serpin.

Elmaları düzgün dilimler halinde kesin, limon suyunu üzerine dökün ve karamelli bir tavaya güzelce koyun. Kütle sıcak olduğu için bunu dikkatlice yapın. Kalan şekeri üstüne serpin ve çeyrek saat kısık ateşte pişirin, sonra biraz soğutun.

Önceden hazırlanmış hamuru alın, formu bir kenar boşluğu ile elmalarla kaplayacak şekilde bir pastadan çıkarın. Tavaya aktarıyoruz, örtüyoruz, kenarları almak için kenarları bir spatula ile içe doğru koyuyoruz.

Pastaya birkaç delik açıyoruz, pastayı önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Fransız Tatini 190°C'de 30 dakika pişecektir.

Keki fırından alıp 15-20 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra bir spatula ile kumlu tartın kenarlarını tavadan dikkatlice ayırın, düz bir tabakla örtün ve keskin bir şekilde çevirin. Bazı elmalar hareket ettiyse, dolguyu düzeltiriz.

Bu pişirmede tereyağının margarin ile değiştirilmesi istenmez. Bu, testte çok belirgin değilse, doldurma umutsuzca bozulacaktır. Sadece yağ içeriği% 70'in üzerinde olan yüksek kaliteli yağ almak gerekir.

Seçenek 2: Puf böreği ile Fransız Elmalı Turta "Tart Tatin"

Böyle bir turta hazırlamak için kesinlikle herhangi bir hamur alabilirsiniz. Bir maya üzerinde ve düzenli olarak eşit derecede lezzetli çıkıyor. Lezzet için, ince doğranmış olması gereken limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir.

İçindekiler

• 300 gram hamur;
• 3 büyük elma;
• 5 gram tarçın;
• 100 gram şeker;
• 3 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı lezzet.

Pişirme metodu

Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, limon suyu serpin, bir kenara koyun.

Şekeri iki yemek kaşığı su ile birleştirin, ocağa koyun ve karamelini kehribar rengine dönene kadar ısıtın. Lezzetini dökün, karıştırın, elma dilimlerini yayın. 15 dakika kısık ateşte pişirin, üzerine tarçın serpin.

Bir parça hamur açın, tavadan tava çapından 3-5 santimetre daha büyük olan bir kapak takın. Hemen bir parça üzerinde birkaç delik açın. Bu, buharın çıkması için gereklidir.

Pastanın tabanını tavaya aktarın, dolguyu kapatın, kenarlarını sıkıştırın. 200°C'de hamur bitene kadar pişirin.

Puf böreğini ılık olana kadar soğutun, ardından dikkatlice ters çevirin. Elmalarla harika giden taze portakal veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Lezzet, sadece dolguya değil, hamura da eşsiz bir lezzet verir. Bu bileşen, gelecekte kullanılmak üzere kurutulabilir ve hasat edilebilir. O zaman elinizin altında her zaman doğal ve sağlıklı bir tat olacaktır.

Seçenek 3: Tarte Tatin elmalı turta ballı ve meyilli

Hamurdan yapılan baş aşağı Fransız çeşidi. Bu tarif, hazırlama kolaylığı ve balın ilahi aroması ile büyülüyor.

İçindekiler

• 60 gram bal;
• 4 elma;
• 10 gram sökücü;
• 200 gram un;
• 4 yumurta;
• 100 gram şeker;
• 150 gram tereyağı.

Pişirme metodu

Fırın tepsisini bir parça parşömenle kaplayın, ayrıca bir damla yağ ile yağlayın.

Ayrı bir tencerede şekeri, reçetenin yarısı kadar bal ve dört yemek kaşığı su ile eritin. Kehribar rengi karameli kaynatın, ardından ocaktan alın, hemen parşömen üzerine dökün.

Elmaları hızlıca dilimler halinde kesin, güzel bir desenle karamelin üzerine yayın, istenirse tarçın serpin.

Karamelden sonra bir tavada tereyağını eritin, soğutun.

Yumurtaları balla çırpın, tereyağı ekleyin, un ekleyin, reçeteli miktarda kabartma tozu ekleyin. Hamuru tekrar çırpın, üstüne elma dökün.

Fransız "Tatin"i 190°C'de 35 dakika pişirin. Fırından çıkarın, hafifçe soğutun, ters çevirin ve parşömen parçasını dikkatlice çıkarın.
Hamuru balsız pişirebilirsiniz, ancak bu durumda tadı ve güzel rengi iyileştirmek için biraz toz şeker eklemeniz gerekir, iki yemek kaşığı yeterlidir.

Seçenek 4: Süzme peynirli Tarte Tatin elmalı turta

Satın alınan puf böreğinden de yapılan turtanın elmalı ve süzme peynirli versiyonu. Ancak istenirse kum tabanını yoğurabilirsiniz.

İçindekiler

• 250 gram hamur;
• 600 gram elma;
• 400 gram süzme peynir;
• 150 gram şeker;
• 3 sanat. ben. Su;
• 1 çay kaşığı Tarçın;
• 70 gram tereyağı.

Pişirme metodu

Yağı bir tavaya yayarız, toz şeker ekleriz, su dökeriz ve karakteristik bir renk ve hoş bir aroma görünene kadar normal karamel pişiririz.

Elmaları kesin, şurubu koyun, üzerine tarçın serpin ve karamel ile kendi suyunuzda 10 dakika pişirin. Biraz soğutun.

Süzme peyniri ezin, ona hiçbir şey eklemenize gerek yok

Hamuru açın, kek yapmak için köşeleri kesin, birkaç delik açın.

Elmaların üzerine ince bir tabaka rendelenmiş süzme peynir koyun, pasta dolgusunu hazırlanmış bir hamur tabakasıyla örtün, kenarları içeriye sarın.

"Tatin" i 200 ° C'de 20-25 dakika pişirin, hamurun hazır olup olmadığına bakın.

Tarte Tatin elmalı turta temelinde, diğer dolgularla hamur işleri pişirebilirsiniz. Özellikle Fransa'da armut ve erikli seçenekler popülerdir. Meyveler ve yumuşak meyveler, karamel tabakasını sulandırdıkları için çok nadiren kullanılır.

Elmalı turta "Tatin", Fransa'nın gerçek bir sembolüdür ve bu ülkedeki ilk on tatlıdan biridir. Her turist böyle asil bir pastayı tatmayı hayal eder ve bunun için 10 avroya kadar ödemeye hazırdır ve birçok kuruluş bu gastronomik tutkudan çok para kazanmıştır. Ancak bazıları tatlı olarak dışarı çıkarsa, diğerleri evde pişirir, çünkü Fransız elmalı turta en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerden yapılır.

Fransız tatlısı Tatin, hamur işi ve elmalardan yapılır.

Bugün, herhangi bir temelde ve çok çeşitli meyvelerden bir pasta yapmak için başka tarifler bulabilirsiniz. Ama yine de, önce kendinizi tanımalı ve klasik tarife göre bir tatlı hazırlamalısınız.

İçindekiler:

• yarım bardak toz şeker;
• bir bardak un;
• 260 gr tereyağı;
• iki yemek kaşığı su;
• 55 ml limon suyu;
• beş elma;
• bir tutam tarçın.

Pişirme metodu:

1. Test için 100 g soğuk tereyağı almanız ve kırıntılara öğütmeniz gerekir. Un ile karıştırın ve su ekleyin. Hamuru değiştirin, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.
2. Kalan yağı bir tencereye koyun, tarçın ve 60 gr şeker ekleyin. Kütleyi düşük ateşte kaynatın, ardından ısıya dayanıklı bir pişirme kabına aktarın ve ateşe verin.
3. Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, üzerlerine narenciye suyu serpin ve kremsi kütlenin üzerine yayın. Her şeyi tatlı kumla serpin ve elmaları 15 dakika terletin.
4. "Kumlu" yumruyu bir pastanın içine yuvarlayın ve soğutulmuş dolguyu onunla örtün. İş parçasını fırına yarım saat koyun (sıcaklık 190 ° C)
5. Kek soğuduktan sonra, meyve dolgusu yukarı bakacak şekilde servis tabağına ters çevirin.

İnce hamur üzerinde

Bazen yemek pişirmedeki gülünç kazalar yeni tarifler doğurabilir. Tatin soyadına sahip kız kardeşlerden birinin adını taşıyan Fransız pastası Tarte Tatin bu şekilde ortaya çıktı.

İçindekiler:

• 170 gr un;
• 160 gr tatlı şeker;
• 120 gr eritilmiş tereyağı;
• Yumurta;
• altı elma.

Pişirme metodu:

1. Tereyağının yarısını doğrayın. Unu bir tutam tuzla karıştırın. Bir kaşık su ile bir yumurtayı çırpın. Tüm malzemeleri birleştirin ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Bir torbaya koyun ve tam olarak bir saat soğukta tutun.
2. Kalan tereyağını bir tavada eritin, şekeri dökün ve karamel kıvamına gelene kadar ateşte tutun. Ardından elma dilimlerini içine koyun ve on dakika boyunca tatlı kıvamlı bir karışımda ısıtın.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve karamelli elmaları bununla kaplayın. Keki 180 derecede 20 dakika pişirin.
4. Bitmiş tatlıyı soğumaya bırakın ve ardından dolgu üstte olacak şekilde ters çevirin.

Yulia Vysotskaya'dan Tarif

Julia Vysotskaya, lezzetli bir Fransız tatlısı tarifini paylaşıyor. Aynı zamanda hem ocakta hem de fırında pişirebileceğiniz ağır ve geniş bir tava almanızı tavsiye ediyor.

Elmaları bir gece buzdolabında tutmak daha iyidir - böylece daha az neme sahip olurlar ve meyvelerin kendileri gevrek olur.

İçindekiler:

• 60 gr tereyağı;
• üç büyük elma;
• 160 gr puf böreği;
• 60 gr şeker;
• yarım limon;
• 140 ml ekşi krema;
• 90 ml krema;
• iki kaşık tatlı toz;
• 30 ml elma (armut) brendi.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada tereyağını şekerle eritin ve ardından elma dilimlerini elde edilen bileşime dikkatlice yayın. Üzerlerine yarım limon suyu serpin ve ocakta beş dakika bekletin.
2. Milföy hamurunu meyvelerin üzerini örtecek şekilde yuvarlayın.
3. Tatlıyı 40 dakika pişirin (sıcaklık 180°C).
4. Bitmiş pastayı bir tabakla örtün ve çabucak çevirin.
5. Krema için krema, ekşi krema, toz ve brendi karıştırın. Servis yapmadan önce pastayı buzdolabına koyun.

Diyet Fransız Elmalı Turta "Değişen"

Tatlı bir tatlı da diyet olabilir. Böyle bir pişirme tarifi arıyorsanız, yulaf ezmesi ve mısır unu bazlı elmalı Fransız turtası yapma seçeneklerinden birini deneyin.

İçindekiler:

• 80 gr yulaf ezmesi;
• 70 gr mısır unu;
• yumurta artı protein;
• bir bardak kefir (doğal yoğurt);
• tatlandırmak için stevia (tatlandırıcı)
• elmalar;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu.

Pişirme metodu:

1. Yulaf ezmesini bir kahve değirmeni içinde öğütün ve mısır unu ile karıştırın. Stevia veya başka bir tatlandırıcı ekleyin.
2. Kefiri protein ve bir bütün yumurta ile karıştırın, kabartma tozunu koyun.
3. İki kütleyi birleştirin ve doğranmış meyve ekleyin (bir elmayı dilimler halinde kesin).
4. Kalıbı yağlayın, altını elma dilimleriyle kapatın ve hamuru dökün.
5. Tatlıyı 35 dakika pişirin (sıcaklık 170°C). Ardından diyet pastasının meyve tarafını yukarı çevirin.

Karamel ile tatlı pişirme

Ünlü Fransız elma tatlısı, karamel hazırlanmadan tamamlanmış sayılmaz. Lezzet için tarçın veya tercih ettiğiniz başka bir baharatı ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• yarım bardak tatlı kum;
• üç çay kaşığı limon suyu;
• bir bardak un;
• tereyağı paketi;
• bir çay kaşığı Tarçın;
• elmalar;
• iki kaşık su.

Pişirme metodu:

1. Pasta hamuru şekersiz yoğrulmalıdır. Sadece yarım paket tereyağı alın, küçük kırıntılar halinde doğrayın ve unla karıştırın. Ardından soğuk su ekleyip tabanı yoğurun. Streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin.
2. Tatlıyı pişireceğiniz tavayı alın, içindeki tereyağı ve şekeri eritin, karamelini hazırlayın. Sonunda tarçın ekleyin.
3. Elma dilimlerini narenciye suyuyla serpin, karamelize edin, tatlı kum serpin ve 15 dakika terleyin.
4. Hamuru bir kekin içine yuvarlayın ve dolguyu bununla örtün. Pastayı yarım saat fırına gönderin (sıcaklık 190 ° C).
5. Bitmiş tatlıyı soğutun, düz bir tabakla örtün ve hızlıca ters çevirin.

Puf böreğinden

Klasik Tarte Tatin, kısa hamur işi ile yapılır, ancak bugün puf böreği almak ve hızlı bir pasta pişirmek gibi herhangi bir taban ile yapılabilir.

İçindekiler:

• 320 gr bitmiş hamur;
• yarım bardak beyaz şeker;
• üç çay kaşığı limon suyu artı bir çay kaşığı. lezzet;
• elmalar.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada şekeri iki yemek kaşığı su ekleyerek eriterek karameli hazırlayın.
2. Karamelize limon kabuğu rendesi serpin, elma dilimlerini yerleştirin ve limon suyuyla gezdirin. 15 dakika boyunca ısıdan çıkarmayın.
3. Hamuru tepsinin boyutundan biraz daha büyük bir tabaka halinde açın, delikler açın ve kenarlarını sıkıştırarak iç harcı kapatın.
4. Tatlıyı 200°C'de pişene kadar pişirin. Hafifçe soğuyan keki ters çevirin.

kiş

Fransız şekerlemecilerinin zanaatlarının gerçek virtüözleri olduğu gerçeğini tartışmak zor, çünkü tatlıları tatları ve aromalarıyla şaşırtıyor. Böyle bir mutfak şaheseri, elmalı muhallebi turtasıdır.

İçindekiler:

• 230 gr tereyağı;
• 320 gr un;
• 320 ml süt;
• iki çay kaşığı vanilya şekeri;
• 90 gr tatlı toz;
• 430 ml su;
• iki yumurta;
• bir bardak beyaz şeker;
• elmalar.

Pişirme metodu:

1. Krema için 60 gr unu 80 gr normal şeker ve vanilya şekeri ve bir yumurta ile karıştırın.
2. Çiğ sütü bir tencerede ısıtın ve tatlı yumurta karışımını ekleyin. Kompozisyonu kalınlaşana kadar kaynatın.
3. Neredeyse hazır bir kremaya 110 g ghee koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Kalan tereyağını pudra şekeri, yumurta, bir kaşık su ve un ile karıştırın. Hamuru yoğur.
5. Hamuru kat kat yuvarlayarak kalıbın altını kapatın, yüksek taraflarını çıkarın ve tabanı yarım saat buzdolabında bekletin.
6. Şimdi soğutulmuş hamuru, üzerine bir bardak bezelye dökülen parşömenle örtün. Pasta tabanını 15 dakika pişirin (sıcaklık 180°C).
7. Bir tencereye su dökün, içinde altı yemek kaşığı şeker seyreltin, bileşimi kaynatın ve elma dilimlerini içine daldırın. Meyveleri tatlı şurup içinde beş dakika kaynatın.
8. Tabanı fırından çıkarın, bezelyeli kağıdı çıkarın ve böreği on dakika fırına geri gönderin.
9. Baz tamamen hazır olur olmaz soğutun, kremayı dökün ve elma dilimlerini üzerine yayın. Pastayı artık pişirmeye gerek yok, sadece yarım saat buzdolabına koyun.

Elmalı turta "Tatin" sadece elmalarla değil, diğer meyvelerle ve hatta balkabağıyla da pişirilebilir.

Ancak elmaları tercih etmeye karar verirseniz, örneğin Antonovka gibi sert çeşitleri seçin. Bu çeşitliliğin çok ekşi olduğundan korkmayın, çünkü karamel ile birlikte, bitmiş pişmiş ürünleri mükemmel şekilde tamamlayan hoş bir tatlı ve ekşi tat alırsınız.

Elmalı turta Tatin (tarte Tatin), Fransız mutfağının simgelerinden biridir ve bu ülkedeki en popüler on tatlıdan biridir. Kendini Fransa'da bulan her turistin, gerçek Tatin'in küçük bir parçasını tatmak için bir kafeyi ziyaret etmeye ve orada 10 € (artı bir bahşiş) yatırmaya çalışmasına şaşmamalı. Aynı zamanda, gezginlerin hiçbiri Tatin elmalı turtasının neden bu kadar geniş bir dağıtım ve yüksek sesle ün kazandığını bile düşünmüyor. Ancak cevap çok basit: Tarte Tatin, en basit, en uygun fiyatlı ve ucuz ürünlerden yapılır ve yeterince hızlı hazırlanır ve sürekli olarak mükemmel sonuçlar verir. Girişimci Fransızlar bunu hemen anladılar ve olağan elmalı turtayı ana cazibe merkezlerinden biri ve dolayısıyla karlı bir gelir kaynağı haline getirdiler. Şimdi sizi, sevgili okuyucularım, bu komployu ortaya çıkarmaya ve ünlü Fransız tatlısını evde pişirmeye davet ediyorum, bundan sonra, dedikleri gibi, göbekten bir gurur ve derin bir memnuniyet duygusu ile karşılaşabilirsiniz. Bu arada, referans olarak, tarte Tatin, tatlı olmasına rağmen, kalorilerde çok yüksek değildir, bu nedenle figürümüze ciddi zararlar vermeyiz.

İçindekiler:

(1 turta tatin)

• kum hamuru:
• 250 gr. un
• 120 gr. Tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• bir tutam tuz
• 80 ml. buzlu su
• elma tepesi:
• 1 kg. tatlı ve ekşi elma
• 30 gr. Tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 küçük limon kabuğu rendesi
• öğütülmüş tarçın
• öğütülmüş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

• Öncelikle tart tatinimiz için yufkamızı hazırlayalım. Bunu yapmak için gerekli miktarda un ölçün, unu eleyin. Unun üzerine şeker ve bir tutam tuz ekleyin.
• Dondurulmuş tereyağını bir bıçakla parçalara ayırın, un ile birleştirin. Un ve tereyağını parmak uçlarınızla kırıntı haline getirmek için öğütün.

• Yumurta sarısını ekleyin. Kurabiye hamurunun ufalandığı yumurta sarısı sayesinde.

• Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Biraz buzlu su ekleyin. Tatin turtası için hamur çok sıkı olmamalı, çok uzun ve iyice yoğrulmamalı, tereyağı erimemelidir. Hamurdan bir kek oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve bir saat buzdolabında saklıyoruz.

• Şimdi fırın tepsisini hazırlayalım. Klasik Fransız Tatin, sapsız derin bir dökme demir tavada pişirilir. Biz modern ev hanımları, bu tür mutfak eşyalarının varlığını çoktan unuttuk, bu yüzden mutfakta sahip olduklarımızı kullanacağız. Özel bir cam veya silikon pasta kalıbı, tek kullanımlık bir folyo kalıbı veya iyi bilinen bir ayrılabilir kalıp olabilir. Bu sadece son seçenekte, daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum, böylece daha sonra "OH!" olmayacak.
• Kendi deneyimlerimden öğrendiğim gibi, farklı üreticilerin ayrık kalıpları kalite açısından büyük farklılıklar gösteriyor. Sıkıca kilitlenen ve hiç sızdırmayan çok iyi kalıplar var ve her zaman sızdıran ucuz market örnekleri var. Tatin turtası için tamamen sızdırmaz bir forma ihtiyacınız var !!! Gerçek şu ki, pişirme sırasında elmalar karamelize edilmeleri gereken çok fazla meyve suyu salıyor. Bu meyve suyu dışarı sızarsa, birbirine yapışmayan ve turtanın tek bir "gövdesini" oluşturmayacak, suyu alınmış küçük tatlı dilimler elde ederiz. Bu nedenle, Tatin üretimine devam etmeden önce uygun bir formun mevcudiyetini kontrol ettiğinizden emin olun.
• Çıkarılabilir bir formunuz varsa, içine su dökün ve bakın. Form hava geçirmezse, akmıyorsa kullanabilirsiniz. Suyu dökün, kurulayın ve ardından parşömenle örtün. Bunu yapmak için, formun çapından 5 santimetre daha büyük bir parşömen dairesini kesin. Kağıdı kalıbın dibine yaydık, çıkan kenarları duvarlar boyunca kıvırdık. Bu, keki kalıptan çıkarmak kolay olacak şekilde yapılır. Parşömen kağıdını bolca tereyağı ile yağlayın.

• Cam bir fırın kabınız veya silikonunuz varsa, sadece tereyağı ile kaplayın.
• Doldurmanın hazırlanmasına geçmeden önce fırını açtığınızdan ve sıcaklığı 200 dereceye ayarladığınızdan emin olun. Tatli turta, tüm hamur işleri gibi, iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir.
• Tatlı ve ekşi elmalar, pişirme sürecinde şeker karamel ile biraz kontrast oluşturacak ve pastaya özel bir keskinlik katacak olan Tatin'i doldurmak için en uygun olanıdır.
• Elmalarım, peçeteyle silin ve sonra soyun. Her elmayı dörde bölün. Çeyreklerden tohum kabuklarını tohumlar ve saplarla birlikte kesmek en uygunudur. Sonra çeyrekleri 3 veya 4 dilim daha kesiyoruz (elmaların boyutuna bağlı olarak). Elma dilimleri, portakal dilimleri ile yaklaşık aynı kalınlıkta olmalıdır.

• Dilimlenmiş elmaları kalıbın dibine koyun. Dilimleri, karşılıklı üst üste gelecek şekilde, sıkıca çevresine bir örgü şeklinde yerleştiriyoruz, böylece pişirdikten sonra aynı kalınlıkta eşit bir tabaka oluşturacaklar.
• Formdaki elmaları, meyveden ince bir rende ile soyduğumuz limon kabuğu rendesi ile serpin. Limonu önceden iyice yıkamayı ve kaynar suyla haşlamayı unutmayın, bu, meyvelerin daha iyi korunması için işlendiği balmumundan kurtulacaktır.
• Limon kabuğu rendesinden sonra elmaları bolca tarçınla serpin, isterseniz hafifçe rendelenmiş hindistan cevizi serpebilirsiniz. Dolguyu yumuşatmak için elma tabakasına tereyağı parçaları koyun.

• Daha sonra elma dolgusu şeker karamel ile dökülmelidir. Hepimizin çocukluğunda hazırladığımız lolipoplar gibi karamel yapıyoruz. Orta ateşte küçük bir tava koyun. Tava yeterince ısındığında üzerine toz şekeri yavaş yavaş dökmeye başlayın.
• Dikkat! Elmaların tatlılığına göre şeker miktarı ayarlanmalıdır. Elmalar tatlıysa, daha az şeker koyun.
• Şeker erimeye başladığında, yeni bir kısım ekleyin, ardından bir tane daha ve bir tane daha. Bu şekilde erimiş şekerin hacmini sürekli arttırıyoruz ama aynı zamanda kaynamasına da izin vermiyoruz. Karamel bir spatula ile sürekli karıştırılmalıdır. Karamel kaynarsa felaket olur, hemen kararır ve acılaşır ve kek için uygun olmaz. Böyle bir durumda bozulan ürünü pişmanlık duymadan atın ve tekrar karamel yapmaya başlayın.

• Tüm şeker erir erimez, hızlı bir şekilde (kütlenin kalınlaşması için zamana sahip olmaması için) karameli elmaların üzerine dökün, karameli tüm alana eşit olarak dağıtmaya çalışın. İşte o anda Tatin'in ilk kokulu dalgasını hissedeceksiniz. Sıcak karamel, elma, tarçın ve hindistan cevizinin mis gibi kokmasını sağlayacak ve mutfak fantezilerinizi harekete geçirecek.

• Bir sonraki adım: Hamuru buzdolabından çıkarın, masaya un serpin ve pastayı pişirme kabınızın çapından yaklaşık bir santimetre daha büyük açın.

• Elmaları hamurla kaplıyoruz, kekin kenarını kalıbın içinde büküyoruz, böylece elma dolgusunun uzanacağı bir çeşit tabak oluşturuyoruz. Bundan sonra, bir çatal veya bıçakla hamuru pastanın tüm yüzeyinden deliyoruz. Bu delikler, pişirme sırasında sıcak buharın çıkması için gereklidir, Tatin turtamızın şişmesini ve yırtılmasını önler.

• İyice ısıtılmış fırına kekimizi koyuyoruz. 200 ° C sıcaklıkta 40-45 dakika tart tatini pişiriyoruz. Hamur daha erken pişirilse bile, elmaların karamelize etmek için zamanı kalmayabileceğinden, pişirme süresinin azaltılması tavsiye edilmez. Bu nedenle, kekin çok fazla kızardığını fark ederseniz, kalıbı bir parça folyo ile örtün ve pişirmeye devam edin. Buharın serbestçe çıkabilmesi için folyoya birkaç küçük delik açmayı unutmayın.

• Kokulu Tatin'i fırından çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve ancak o zaman kalıptan çıkarıyoruz. Gerçek şu ki, pişirdikten sonra form sıcak elma suyuyla doludur. Ve bildiğiniz gibi, Taten pastası bir flip turtadır. Bu, baş aşağı pişirildiği anlamına gelir, diğer bir deyişle, şu anda formun altındaki elmalar, bitmiş turtanın üstü ve kum keki onun alt kısmıdır. Ancak sıcak kek hemen ters çevrilirse, sıcak karamel hemen kekin üzerine akacak ve kekin yüzeyinde en ufak bir karamel izi kalmayacaktır. Ayrıca fazla sıvı keki bizim için ıslatacaktır. O yüzden sabırlı olalım ve bekleyelim.
• Tarte tatini ters çevirmek için kalıbı bir tabakla örtün ve tüm yapıyı ters çevirin. Formu dikkatlice çıkarın. Ve son olarak, çok muhteşem Tatin turtası, küçücük bir parça için 10 € (artı bir bahşiş) karşılığında gözümüze açılıyor.

• Tatin'e ekstra bir tat katmak için üzerine konyak veya likör sürmenizi tavsiye ederim. Şahsen, İtalyan Amaretto'nun tadını gerçekten çok seviyorum.

• Ünlü elmalı turta Tatin hazır. Sadece porsiyonlara kesip servis yapmak için kalır. Tatin bir tatlıdır, bu yüzden Fransızlar onu dondurma ya da krem ​​şanti ile yer, ama biz Ruslar, deneyimle bunun çay için de oldukça iyi olduğunu öğrendik. Hepsi bu, afiyet olsun.

Tarifler « fransız elmalı turtaİnternette çok şey bulabilirsiniz. Belki birileri bu tarifte büyük farklılıklar bulmayacaktır. Elmalı turta geri kalan her şeyden, aynı Fransız olanlardan, ama size% 100 garanti verebilirim - sadece yazarı gerçek bir Fransız olduğu için - Raymond Blanc veya daha doğrusu annesi olduğu için tarif Fransız. Mutfağın Sırları adlı kitabında şef, sevgili annesinin övgüsünü eksik etmiyor. Ona göre en lezzetlisini yapan oydu. Elmalı turta ve bu onun tarifi.

Fransız elmalı turta "Maman Blanc"

Şef: Raymond Blanc
Malzemeler ve mutfak eşyaları:

• 200 gr buğday unu
• 100 gram oda sıcaklığında doğranmış tereyağı
• bir tutam deniz tuzu
• 1 orta boy yumurta
• 1 inci. ben. soğuk su
• 3 elma
• 15 yıl Tereyağı
• 15 gr şeker
• 1.5 çay kaşığı limon suyu
• toz şeker
• sarılmak film
• pasta halkası çapı 18-20cm
• pişirme kağıdı
• fırın tepsisi
• oklava

Pişirme metodu:

1. Elmalı Turta Hamuru: Büyük bir kapta un, tereyağı ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Ortaya çıkan hamurda ortada bir çöküntü yapın, suya dökün, bir yumurta ekleyin. Pürüzsüz olana kadar su ve yumurta ile ovun.
3. 20-30 gr hamuru ayırın, streç filme sarın, buzdolabına koyun.
4. Kalan hamuru da önceden 2 cm kalınlığında kek oluşturacak şekilde streç filme sarın ve buzdolabında 20-30 dakika bekletin.
5. 30 dakika sonra hamuru 40 x 40 cm boyutlarında bir filme koyun, hamuru aynı boyutta bir filmle örtün. Hamuru dairesel hareketlerle 2-3 cm kalınlığında açın.
6. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve fırın tepsisinin ortasına bir kek halkası yerleştirin.
7. Açılan hamurdan üst filmi çıkarın, hamuru kek halkasına yerleştirin, ikinci kamçıyı çıkarın. Küçük bir hamur topu kullanarak, açılan hamuru halka şeklini alana kadar hafifçe bastırın.
8. Merdaneyi halkanın kenarları boyunca geçirerek hamurun fazla kenarlarını çıkarın.
9. Parmaklarınızı kullanarak hamuru, halkanın kenarlarından 2 cm dışarı taşacak şekilde halkanın kenarları boyunca kaldırın.
10. Hamurun altını çatalla delin. 20 dakika buzdolabına koyun.
11. Fırını 220 dereceye ısıtın.
12. FRANSIZ ELMALI DOLGU: Şimdi elmaları Fransız elmalı turtamız için hazırlıyoruz. Bu yüzden elmaları ve çekirdeği soyun, her birini 10 parçaya bölün. (Elmaları kesmenin en iyi yolunu okuyun.)
13. Elma dilimlerini yuvarlak olacak şekilde hamurun üzerine üst üste gelecek şekilde dizin.
14. Küçük bir tavada tereyağı ve şekeri eritin. Ateşten alın, limon suyu ekleyin. Elmaları bu karışımla yağlayın, pudra şekeri serpin.
15. FRANSIZ ELMALI TATMANIN YAPILMASI: 10 dakika pişirin.
16. 10 dakika sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve hamur kızarana ve elmalar karamelize olana kadar 20 dakika daha pişirin.
17. İdeal olarak, pasta masaya servis edilmeden önce 30 dakika demlenmelidir.
18. Halkayı çıkarın ve pastayı pudra şekeri serpin.
19. ÇEŞİTLİLİK (fotoğrafta gösterilmiştir): Kremalı bir dolgu için yumurtayı 50 gr şeker ve 100 ml krema (silme kremi) ile çırpın. Bu karışım pastanın pişme süresi bitmeden 10 dakika önce elmaların üzerine dökülür.