Mantar turşusu, haşlanmış mantarların sitrik veya asetik asitle muamele edilmesini ifade eder, tada baharatlar ve baharatlar eklenir. Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur, güçlü genç şapkalar kullanmak daha iyidir. Marine etmeden önce, daha sonra yemeye uygun olması için küçük parçalar halinde kesilmesi tercih edilir.

Mantarları kış için marine etmek size her sofra için lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık sağlayacaktır.

Mantarları marine etmek için tarifler türlerine göre farklılık gösterir: bazı mantarların daha az, bazılarının daha fazla kaynatılması gerekir. Başka nüanslar da var, örneğin kavak mantarlarının, şapkalarının rengini değiştirmemesi için kısa bir süre tuzlu suya konulması önerilir. Ve cildi tereyağından çıkarmak daha iyidir, bunun için bir kevgir içine atılır ve kaynar su ile dökülür. En popüler ve tanınabilir mantarlar için dekapaj tarifleri sunuyoruz. Mantar seçerken dikkatli olun, kötü tanınabilir örnekleri dahil etmeyin.

Evde mantar turşusu genellikle iki şekilde yapılır: bir turşuda kaynatılır veya tuzlu suda kaynatılır ve daha sonra bir turşu ile dökülür.

Mantarları marine etmenin ilk yöntemi için, standart tarif 1 kg mantar başına 1/3 su bardağı su, 2/3 su bardağı %8 sofra sirkesi ve bir çorba kaşığı tuz içerir. Mantarlar hafif olana kadar marine içinde kaynatılır, köpük öne çıkmayı bırakır ve mantarlar dibe yerleşir. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce bir çay kaşığı şeker, beş ila altı bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı (dereotu, yaban turpu yaprağı, kiraz, meşe, kuş üzümü, isteğe göre sarımsak) ve biraz sitrik asit ekleyin. Hazır mantarlar hızla soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve marine ile dökülür.

İkinci yöntemde mantarlar hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatılır, daha sonra bir kevgir içine atılır ve soğutulur. Marine şu şekilde hazırlanır: 0,4 litre suya 1 çay kaşığı tuz, 5-6 tane karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil, sitrik asit bir bıçağın ucuna alın; bütün bunlar 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır, biraz soğutulur ve 1/3 bardak miktarında %6-8 sirke ilave edilir. Mantarlar kavanozlara konur ve 1 kg mantar başına 250-300 ml turşusu oranında soğutulmuş turşusu ile dökülür.

Marine edilmiş porcini mantarı

İçindekiler:
Beyaz mantar - 1 kg
Tuz - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke - 1/2 su bardağı
Defne yaprağı - 1 adet.
Karabiber - 3 bezelye
Karanfil - 3 adet.
dereotu - 2-3 gr
tarçın - tatmak

Pişirme metodu
Mantarları enkazdan temizliyoruz, bacaklarını kesip parçalara ayırıyoruz. Sirke, tuz ekleyin, bir tencereye koyun ve pişirmeye başlayın. Su ilk kez kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Baharatları ekleyin ve 25 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarları arada bir karıştıralım ki birbirine yapışmasınlar. Mantarlar tamamen dibe çöktüğünde hazır olacaktır. Bu durumda soğumaya bırakmanız gerekiyor ve ardından cam kavanozlara aktarıp ağzını sıkıca kapatabilirsiniz.

Hazırlanma zamanı: 1,5 saat

Marine edilmiş Cantharellus cibarius mantarı

İçindekiler:
Chanterelles - 1 kg
%8 sirke - 1/3 su bardağı
Su - 1/3 su bardağı
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 çay kaşığı
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Cantharellus cibariusların bacaklarını kesip yıkayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atıyoruz ve tüm sıvı boşalıncaya kadar bekliyoruz. Ayrı olarak, chanterelles için turşuyu hazırlıyoruz: sirke, su, tuzu karıştırın ve karışımı kaynatın. Haşlanmış chanterelles'i marine ete batırın ve 20-25 dakika daha pişirin. Sonunda şeker ve baharatları ekleyin. Mantarları kavanozlara taşımadan önce, gevrek ve yoğun kalmaları için hızlı bir şekilde soğutulmaları gerekir.

Hazırlanma zamanı: 1,5 saat

Marine yağı tarifi

İçindekiler:
Tereyağı - 1 kg
%8 sirke - 1/3 su bardağı
Su - 1/3 su bardağı
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 çay kaşığı
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Turşu yağı, chanterelles tarifine çok benzer çünkü. onlar için turşusu aynıdır. Aradaki fark, pişirmeden önce sümüksü cildi kapaklardan çıkarmanız gerektiğidir. Bunu yapmak için kaynar su ile dökülür ve daha sonra soğuk suda yıkanır. Ayrıca mantar pişirmeye gerek yoktur. Cantharellus cibarius gibi, 20-25 dakika kaynatılmış bir marine içinde kaynatılır, daha sonra soğutulur ve içinde kaynatıldıkları sıvı ile birlikte bir cam kaba konur.

Hazırlanma zamanı: 1,5 saat

dekapaj petrolleri

İçindekiler:
Petrol - 1 kg
Sitrik asit - bir bıçağın ucunda
% 8 sirke - 2 yemek kaşığı. ben.
Su - 1 l
Tuz - 2 çay kaşığı
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu
Yoğun kapaklı genç petroller bacaklardan kesilir ve iyice yıkanır. Mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur, haşlamak daha iyidir (kaynar suda birkaç dakika bir kevgir içine daldırın). Daha sonra mantarlar soğuk suda yıkanır ve tüm sıvıyı boşaltmaya bırakılır. Marinade 2 çay kaşığı oranında hazırlanır. 1 litre suya tuz, sitrik asit eklenir. Karıştırmayı ve köpüğü çıkarmayı unutmadan, petrolleri bu karışımda pişene kadar kaynatın. Pişirmenin bitiminden hemen önce, turşuya sirke ve baharatlar eklenir. Soğutulmuş petrol kavanozlara konur, marine ile dökülür ve sıkıca kapatılır.

Hazırlanma zamanı: 1,5 saat

Marine edilmiş mantar tarifi

İçindekiler:
Ryzhik - 1 kg
%8 sirke - 1/2 su bardağı
Su - 1/2 su bardağı
tuz - 1 çay kaşığı
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu:
Mantar turşusu yapmak çok kolaydır. Yıkanan kapakları 2-3 dakika tuzlu kaynar su ile dökülerek kapağın altındaki bir kapta bırakılır. Daha sonra mantarlar süzülür ve soğumaya bırakılır. Buna paralel olarak, turşusu hazırlanır: su, tuz ve baharatlar düşük ateşte 20-30 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı soğutulur ve sirke eklenir. Mantarlar kavanozlara konur, bu turşuyla dökülür ve kapatılır.

Hazır olma zamanıleniya: 1 saat

Mantarları marine etmek

İçindekiler:
Bal mantarı - 1 kg
Su - 1 l
Sirke% 9 - 8 yemek kaşığı. ben.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar karabiber - 7 adet.
Karanfil - 4 adet.

Pişirme metodu
Mantarlar yıkanır ve kaynar tuzlu suda bacaklarla birlikte yaklaşık 30 dakika haşlanır. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve 20 dakika daha kaynar bir turşuda kaynatılır. Marine için şekerli su, tuz ve tüm baharatlar yaklaşık 3 dakika kaynatılır ve ardından sirke ile desteklenir. Bal mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak serilir ve marine ile dökülür. Kutular metal bir kapakla yuvarlanarak kapatılır.

Hazırlanma zamanı: 1 saat

not Salamura mantarlar lezzetli olsa da tehlikeli de olabilirler. Tuzlanmış ve salamura mantarları yerken şiddetli gıda zehirlenmesi (botulizm) nadir değildir. Mantarlarla, zeminden tehlikeli bakteriler kavanoza girebilir ve orada çoğalabilir. Ürünü kullanmadan önce dikkatli olun! Botulizmin ilk belirtisi yoğun gaz üretimidir. Teneke kutular şişer, cam kapaklar kırılır. Bunu önlemek için mantarları dikkatlice işleyin, tuz ve asetik asit konsantrasyonunu gözlemleyin ve ruloları 4 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda uzun süre saklanan mantarların, birikmiş olabilecek botulinum toksinini yok etmek için kullanımdan önce 15 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Görüntü kaynakları:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
beslenmeno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Kışın güçlü salamura mantarlardan daha lezzetli ne olabilir? Nadir bir Rus tatil masası onlarsız yapar. Ve mağaza raflarında her zaman farklı görünüm ve tada sahip bir düzineden fazla salamura mantar bulabilmenize rağmen, her ev hanımı mantar hazırlıklarını kendi elleriyle yapmaya çalışır. Çünkü dürüst olmak gerekirse, bu tür mantarlar daha lezzetli, daha değerli ve daha sağlıklı!

Dekapaj için uygun:

• beyaz;
• çörek;
• çörek;
• çörek;
• volanlar;
• bal mantarları;
• bbw;
• satırlar;
• chanterelles;
• yeşil ispinozlar;
• keçiler;
• mantarlar;
• russula;
• petrol;
• domuzlar;
• değer.

Tabii ki, dekapaj için almak en iyisidir boru şeklindeki mantarlar, özellikle genç ve küçük olanlar, ancak usta bir yaklaşımla lamellar bile bir başyapıt haline geliyor.

Ancak bu ciddi ve önemli prosedüre nasıl doğru bir şekilde yaklaşılır - kış için mantar turşusu hasadı ve sadece bir meze değil, aynı zamanda şenlikli masayı süpürüp isteyen ilk arkadaşlar ve aile olacak bir yemek nasıl yapılır? bugün düşünün.

Salamura mantarları lezzetli, güzel ve sağlıklı hale getirmek için birkaç işlem aşamasından geçmeleri gerekir.

sıralama

Ormandan getirilen tüm mantarlar sıralanmalıdır. türe ve boyuta göre. Niye ya? Her mantar türünün kendine has özellikleri, tadı, kokusu olduğu için her birinin kendi sindirim süresi vardır.

Ve masada, örneğin, aynı küçük mantarlar, bir tabakta farklı büyüklükteki çeşitlerden çok daha güzel görünecek.

Bu adım tüm mantarlar için gerekli değildir. Ama eğer:

• mantarlar çok kirlidir, tuzlu suda kısa bir süre bekletilerek temizlenmesi kolaylaştırılabilir;
• bal mantarı 1 saat boyunca kuvvetli tuzlu suda bekletin ve ardından güçlü bir musluk suyu akışı altında durulayın, kir ve kalıntılardan mükemmel bir şekilde temizlenecek, bu da size çok zaman ve emek kazandıracak.

• değer ve domuzlar dekapajdan önce, her 10-12 saatte bir su değişimi ile 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırılmalıdır.
• Dışında sağımcılar, mantarlar suda uzun süre tutulmamalıdır - sonraki işlemler için çok iyi olmayan fazla suyu emerler.

Her mantarın “bireysel bir yaklaşım” ile incelenmesi ve işlenmesi gerekir: bazıları için cildi kapaktan çıkarın, diğerleri için bacağını çıkarın ve diğerleri için parçalara ayırın. Bazı mantarlar ( çörek) bir dakika kaynar suya batırın - cildi soymak daha kolaydır; diğerleri suyun kategorik muhalifleridir, kuru olarak temizlenirler.

Temizledikten sonra birçok ev hanımı mantarları kararmaması için tuzlu ve / veya asitli suya (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit) batırır.

Mantarları marine etmek

Turşu işlemi, mantarların ısıl işlemini (kaynatma) ve onları baharatların ve baharatların aroması ve tadı ile doyurulduğu bir "tat ortamına" - marine etmeye yerleştirmeyi içerir. Nihai sonucun üzülmemesi için, farklı mantarların özelliklerini, bir kavanozda veya hatta bir kaynatmada uyumluluklarını bilmeniz gerekir.

Akılda tutulması gereken birkaç çok önemli şey var:

• yoğun yapıya sahip mantarlar (beyaz, çörek ve çörek), daha yumuşak bir yapıya sahip mantarlarla birlikte pişirilmez - farklı ısıl işlem sürelerine ihtiyaç duyarlar;
• yoğun mantarlar bile her zaman bir tavada "anlaşmaz" - beyazlar ve kavak mantarı benzer pişirme süresi, ancak çörek daha az ihtiyacı var, bu yüzden onları birlikte pişirmek hata olur;
• birlikte pişirilirse çörek ve çörek, pişirme sürecinde yağ koyulaşacak ve çirkinleşecektir.

• küçük şapkalar büyük olanlardan daha hızlı pişecek, bu yüzden ya büyükleri kesip “eşit büyüklükte” parçalar yapmanız ya da birbirinden ayrı pişirmeniz gerekiyor;
• bazı ev kadınları bacakları ve şapkaları ayrı ayrı toplar beyazlar mantarlar, çörek ve çörek;
• volanlar ve Lehçe mantarları kaynatmadan önce kaynar su ile haşlamanız ve bu suyu boşaltmanız önerilir, aksi takdirde içlerindeki turşu çirkinleşecektir.

Hangi dekapaj yöntemini seçmeli

Isıl işlem, turşunun ayrılmaz bir parçasıysa, mantarların marine ile kombinasyonu farklı şekillerde ortaya çıkabilir.

Uygulamada, uygula iki yol:

• Mantarları marine etinde haşlıyoruz.
• Mantarları marine etinden ayrı olarak haşlayın.

Bu yöntemler eşdeğerdir, ancak ev kadınlarının şu veya bu seçeneği tercih etmelerini sağlayan farklılıklar vardır.

Marinada doğrudan kaynatıldığında ikincisi zamanla koyu bir gölge alır, viskoz ve belirsiz hale gelir. Ancak karakteristik bir mantar aroması ile zengin, kokulu bir tada sahip olacak ve böyle bir turşudaki mantarlar daha lezzetli olarak kabul ediliyor.

Haşlanmış mantarlara turşusu eklerken, kavanozdaki görünümleri daha çekici - turşusu şeffaf ve temiz. Ancak ilk yöntemden daha az kokulu ve lezzetli olacaktır.

Hangi seçeneğin seçileceği bir zevk meselesi ve bu boşluk grubunun görevidir - bir ev masası veya bir "temsil" için. Her iki yönteme de bakacağız.

Kısa bir ön ısıl işlemden sonra mantarlar bir turşuya yerleştirilir ve tüm ana işlem yüksek sıcaklığın etkisi altında gerçekleşir. Tabii ki, hazır mantarların tadı sonunda turşunun bileşenlerine bağlı olacaktır - pişirildiğinde, ilave baharatlar, tatları ve aromaları ile doyurulur.

Aileniz mantarların doğal tadını seviyorsa, turşuya parlak baharatlar ve baharatlar koymamalısınız, birkaç defne yaprağı (kavanozlara konulduğunda çıkarılır!) ve sarımsak yeterlidir. Baharatlı, baharatlı ve tuzlu atıştırmalıkların sevenler, en orijinal lezzetlerin farklı turşularını pişirebilir.

Marine tarifi:

• su - 1 litre;
• tuz - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker 0,5 -1 yemek kaşığı. kaşık;
• sirke% 9 - 50-100 ml. (zevkinize göre).

Baharatlar (tadına göre ayarlayın):

• defne yaprağı - 1-2 adet;
• sarımsak - 1-3 diş;
• karanfil - 3 adet;
• karabiber (bezelye) - 4-5 adet;
• yenibahar - 4-5 adet;
• yaban turpu - 1 orta boy yaprak;
• dereotu - 1 şemsiye;
• hardal tohumu - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Piquancy için acı biber, tarçın, kişniş ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

ben sahne:

• Soyulmuş mantarlar su dolu bir kaba konur, kaynatılır ve bir kapak altında orta ateşte 5-10 dakika kaynatılarak köpüğü alınır.
• Birçoğu zaten bu suya tuz ve sitrik asit böylece mantarlar bir "botulinum önleyici aşı" alırlar.
• Bu aşamadaki bazı ev hanımları, ana ısıl işlemi turşuda daha sonraki kaynatma sırasında alacaklarını düşünerek 2-3 dakika mantar kaynatmakla sınırlıdır.

Seçilen süre boyunca mantarları kaynattıktan sonra:

• boşaltılabilir, bir kevgir içinde atılabilir, su altında durulanabilir;
• veya mantarları ilk sudan (veya tuzlu sudan) süzülmeden oluklu bir kaşıkla marine ete taşıyabilirsiniz.

Aşama II:

• Mantarları kaynayan turşuya koyun, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Daha sonra hazırlanmış sterilize kavanozlara aktarın, kaynar turşuyu dökün ve yuvarlayın.
• Kapaklara ters çevirin ve soğuyana kadar iyice sarın.

Bir sonraki videoda Lyubov Hryuk, mantarların “marinede” yöntemini kullanarak nasıl turşu yapıldığını anlatıyor ve gösteriyor.

Yol hakkında iyi, herhangi birini seçin!

Marine edip pişirmeden marine etme

Bu yöntemle mantarlar marineden ayrı olarak tamamen kaynatılır. Bunu yapmak için, soyulmuş mantarlar soğuk suya batırılır ve 1 litre suya 50 g tuz ve 2 g sitrik asit oranında hidroklorik asit çözeltisi içeren bir kaba (emaye tava) yerleştirilir. Kaynattıktan sonra orta ateşte pişirin, çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Farklı mantarlar için pişirme süresi:

• beyaz, çörek, petrol - 20-25 dakika;
• chanterelles, mantar - 25-30 dakika;
• çörek, yosun mantarı (Polonya mantarı), çörek - 10-15 dakika;
• beyaz mantar ve kavak mantarı bacakları - 15-20 dak.

Hazır olma derecesi, zaman kontrolüne ek olarak görsel olarak da belirlenebilir - hazır mantarlar dibe batar.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, et suyunun süzülmesine izin verin, kuruması için bir bez koyun, ardından hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun ve kaynar turşuyu dökün. Toplam marine miktarı, her 1 litrelik 200 ml kavanoz için planlanarak hesaplanabilir.

Örnek marine tarifi:

• su - 1 litre;
• tuz - 35-40 gr;
• şeker - 20 gr;
• sirke özü - 1-1.5 çay kaşığı;
• defne yaprağı 2-3 adet;
• yenibahar - 12 adet;
• karanfil - 3 adet;
• tarçın - 1.5 gr (isteğe bağlı).

Marinayı sirke olmadan 10-15 dakika kaynatın.

Mantarları uzun süre saklamayı planlıyorsanız(bir yıla kadar), ayçiçek yağı (kavanoz başına yaklaşık 50-60 ml) eklemeniz ve sirke miktarını biraz artırmanız gerekir. Dolu kavanozları sterilize edin: 0,5 l kapasiteli - yarım saat, 1 l - 40 dakika kapasiteli. Kutular hem sterilizasyondan sonra hem de sterilizasyondan önce sarılabilir.

Mantarların kışın sofraya konması planlanıyorsa, daha sonra sterilizasyon atlanabilir. Kaynayan marine ile doldurduktan sonra metal, polietilen kapaklar veya kağıt ile mantarlayın ve soğuyuncaya kadar sarın. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Bir sonraki videoda Oleg Kochetov bizi başka bir tarifle tanıştıracak ve size nasıl olduğunu anlatacak. eski Rusça mantar turşusu nasıl yapılır.

Hızlı, kolay ve en önemlisi lezzetli!

Bal mantarları - özel dikkat

Bal mantarları sadece harika mantarlardır! Ormana geldim, başarılı bir kütüğe rastladım, birkaç kovayı küçük, temiz, neşeli mantarlarla doldurdum - ve eve gidebilirsiniz! Ve mantarlarla yaygara, boru şeklindeki mantarlardan çok daha azdır: tuzlu suya batırılmış - ve kavanozlar hazırlayın ve orijinalleri marine edin!

Tabii ki, birkaç incelik var. Uzun bacaklı mantarlar kurumasına izin vermek iyidir, çünkü bacakları biraz serttir, ancak dilerseniz, bacakları ikiye bölebilir ve kalan yarıları ve diğer her şeyi - turşuda kurutabilirsiniz!

Küçük, güçlü, kokulu - mantarlar her zaman kış sofralarının en sevilen atıştırmalıkları!

Mantar turşusu:

• su - 1 litre;
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke% 9 - 9-10 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber - 5-6 adet;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• karanfil - 2-3 adet;
• sarımsak (isteğe bağlı) - 2-3 diş;
• rendelenmiş hindistan cevizi - isteğe bağlı.

Yıkanmış temiz mantarları tuzlu suda 25 dakika kaynatın, mantarları 15 dakika kaynar turşuya aktarın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, kapaklarını çevirin ve soğuyuncaya kadar sarın.

Ve bir sonraki videoda - kış mantarları için pratik bir dekapaj dersi.

Karmaşık bir şey yok, değil mi?

Tüm mantarlar yaklaşık +8 ºС (maksimum +10ºС) sıcaklıkta soğuk bir odada saklanır. Mantarlar en iyi karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Genelde, raf ömrünün bir yıl ile sınırlandırılması tavsiye edilir. Cam kapaklar altında muhafaza edilirse raf ömrü altı aydan bir yıla kadar uzayabilir.

Turşu mantarları, hazırlandıktan 25-30 gün sonra hazır kabul edilir.

mantar üzerinde ise kalıp ortaya çıktı, paniğe gerek yok: turşuyu boşaltın, mantarları kaynar suyla durulayın, yeni bir turşuda 10 dakika kaynatın ve yeni temiz kavanozlara koyun.

Eğer bir kavanoz kapağı şişmiş- içindekileri atmaktan çekinmeyin - sağlık daha pahalıdır!

Beladan kaçınmak için: botulizmin önlenmesi

Mantarlar mükemmel besleyici ve sağlıklı bir üründür, ancak depolandığında büyük tehlikelerle doludurlar: Hermetik olarak kapatılmış konserve kavanozları, sinsi botulinum basili için favori bir ortamdır. Ve onun için iyi olan, bizim için adı verilen korkunç bir hastalıkla sonuçlanabilir. botulizm.

Bunun olmasını önlemek için, kışa mantar hazırlıkları sürecinde tüm kuralları çok dikkatli bir şekilde takip etmek ve talimatları mümkün olduğunca doğru bir şekilde takip etmek çok önemlidir:

• mantar toplarken onlara ihtiyacın var kesmek ve yerden sökülmedi. Gerçek şu ki, botulizmin etken maddesi çoğunlukla topraktadır;
• toplanan mantarları temizlerken kir ve toprak da daha iyidir kesin, suyla durulamayın;
• beş dakikada kaynatma veya ısıtma+ 80ºС üzerindeki bir ortamda mantarlar yarım saat içinde Clostridium botulinum'un vejetatif formları ölür, bu nedenle ısıl işlem gerekir;
• ayrıca sigortalayabilirsiniz sterilizasyon sırasında suya tuz eklenmesi- o zaman kaynama noktası yükselir;
• kavanozlar ve kapaklar konserve mantarlar için de sterilize edilmelidir;
• asidik ortam bakteri üremesini ve toksin üretimini engellediğinden, turşuya asit eklemekönleyici bir önlem olarak hizmet eder;
• Botulizm basili anaerobik (havasız) bir ortamda çoğaldığı için tercih edilir. saklama toplanmış metal kapakların altında mantarlar.
• Tüm mantarların ve özellikle yuvarlanmış olanların saklanması gerekir. serin (+8...+10ºС'den yüksek olmayan) bir yerde. Ve bir yıldan fazla değil.
• salamura mantarlar genel olarak kabul edilir yarı mamül ve hepimizin alıştığı gibi hazır bir yemek değil. Kullanmadan önce, pişirme bitiminden 5 dakika önce asit ve tuz ilavesiyle 20-25 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Orman mantarlarımız, doğanın en şaşırtıcı ve eşsiz yaratıklarından biridir. Bu küçük şapka kreasyonlarına "bitki dünyasının eti" saygıdeğer adını alacak kadar çok protein koyması muhtemelen boşuna değildir. Sadece doğanın bu armağanını doğru kullanmamız gerekiyor!

Sofralarımızın her yeri marine edilmiş, lezzetli, baharatlı ve mis kokulu mantarlarla süsleyelim. Ve gerçekten tek bir kavanoz mantarın önümüzdeki kışta sorun yaratmayacağını umuyoruz. Çünkü herkes bu makaleyi okuyacak ve kesinlikle yerine getirecek hepsi basit ama çok önemli "mantar güvenliği" kuralları. Ve turşu mantarları en güvenli ve en lezzetli kış hiti olacak!

Sonbahar ormanının harika hediyeleri - mantarlar. Kış için çeşitli şekillerde saklanırlar: kurutulmuş, dondurulmuş, haşlanmış kavanozlarda kapalı. Turşu mantarları özellikle iyidir, masayı bir tatil ve sıcak bir aile yemeği için dekore eder. Orman mantarlarını hasat etmeyi sevmiyor musunuz? En yakın süpermarketten marine edilmiş petrolleri deneyin, daha az lezzetli değil!

Mantarları marine etmek

Yürüyüş başarılıydı, ormandan iki kese mantar getirdiniz ve onları işlemeniz gerekiyor. nereden başlamalı, mantar turşusu nasıl yapılır doğru, lezzetli ve güvenli? Ana kural: kavanozda aynı türden mantarlar bulunmalıdır. Kupaları sıralayın. Dekapaj için çeşitli mantarlar uygundur: ballı agarik, kamelya, Cantharellus cibarius, tereyağı tabağı, kürek çekme. Rekabet dışı - boletus, boletus, boletus - her biçimde güzeller. Süt mantarı, domuz, safranlı süt mantarı, turşu turşusu yapılabilir ama en iyi özelliklerini tuzlamada gösterirler.

Mantarlar yıkanmalı ve temizlenmelidir. Orman bitkisi parçalarının bacaklardan ve şapkalardan uzaklaşmasını kolaylaştırmak için mahsulü kısa bir süre ıslatın. Sapın bir kısmını kesin, kiri kazıyın ve mümkünse filmi kapaktan çıkarın. Tereyağının kaygan derisini çıkardığınızdan emin olun, kavanozdaki yemeğin görünümünü bozar. Petrollerde, böyle bir film de kolayca çıkarılabilir, ancak çıkarılması gerekli değildir.

turşu

Turşudaki koruyucu, çürümeye neden olan bakterilerin üremesi ve gelişmesi için bir şans vermeyen sirke veya başka bir asittir (sitrik, asetilsalisilik). Sirke, tuz, şekere ek olarak, kış için mantar turşusu baharat ekleyin: siyah bezelye ve yenibahar, karanfil çubukları, defne yaprağı. Bazı tarifler yeşillik, sarımsak, soğan, havuç içerir. Mantarların kendine özgü bir orman ve sonbahar kokusu vardır, bu harika aromayı bozmamak için baharatlara fazla kapılmamalısınız.

salamura mantar tarifi

Hostesin defterinde her zaman bir favorisi vardır. salamura mantar tarifi. Birkaçı bile, çünkü farklı türleri farklı şekillerde korunur. Yemek seçeneği, mantar toplayıcısının şansına bağlı olacaktır, ancak mevsim dışında, en sevdiğiniz süpermarkette her zaman satılan istiridye mantarlarını veya petrolleri salamura ederek mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Adım adım tarifleri ve turşu orman mantarlarının fotoğraflarını kaydetmeyi unutmayın, gelecek sezon kesinlikle verimli olacak.

istiridye mantarı

Çok büyük, güçlü, bütün olmayan mantarları seçin. Önceki istiridye mantarı turşusu nasıl yapılır, yıkanmaları, bölünmeleri, demeti tutan tabandan kesilmeleri gerekir. Bacakları çok uzun bırakmayın: serttirler ve estetik olarak hoş görünmezler. Bu tarife göre yapılan mantarlar yarın tadılabilir ancak yaklaşık bir hafta bekledikten sonra gerçek lezzetlerine ulaşırlar. Bu ürünlerden iki litrelik kavanoz atıştırmalıklar elde edilmektedir.

İçindekiler:

• istiridye mantarı - 2 kg;
• kurutulmuş dereotu (saplar, pedinküller) - 50 gr;
• karanfil - 8-10 adet;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Mantarları hazırlayın, tavaya koyun.
2. Kaba kıyılmış dereotu saplarını, karanfilleri, karabiberleri ekleyin.
3. İstiridye mantarlarını suyla (geniş olmalıdırlar) kaynatın, kaynatın.
4. Kaynamış su? Tuz ve şeker ekleyin, çözünmesi için karıştırın.
5. Sirke ekleyin, ısıyı azaltın, 20-30 dakika pişirin.
6. İstiridye mantarlarını soğutun, kavanozlara koyun, marine ile kapağa kadar doldurun.
7. Bir aya kadar buzdolabında saklayın.

Bu mantarlar her zaman indirimdedir, bu nedenle ileride kullanmak üzere hasat etmeye gerek yoktur. Bu bölümde öğreneceksiniz mantar nasıl marine edilir Onları hemen yemenize veya özel bir fırsat için kavanozlarda saklamanıza olanak tanıyan çok yönlü bir şekilde. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse, böyle bir tedarik zarar vermez. Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı mantarlar fabrika dikişleriyle karşılaştırılamaz: güzel, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetlidirler.

İçindekiler:

• petrol - 2 kg;
• bitkisel yağ - 70 mi;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• sirke - 120 ml;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
• karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları durulayın, tabaklar, dilimler, parçalar halinde kesin (isteğe bağlı). Küçük petroller bütün olarak salamura edilebilir.
2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
3. Şu anda, turşuyu hazırlayın: şeker, tuz, baharatlar, yağı suyla (700 mi) 3-5 dakika kaynatın, sirke ekleyin. Salamurayı ateşten çıkarın.
4. Suyu petrolden boşaltın, kavanozlara sıcak olarak koyun.
5. Sıcak turşu ile mantar kavanozlarını dökün, yuvarlayın.

Bal mantarı

Bal mantarı geç yetişen bir mantardır, sonbaharın sonlarına doğru mantar toplayıcılarına muhteşem lezzetini verir. Bu hediye cömerttir - hasat kovalarda hesaplanır, bu nedenle mantar turşusu endüstriyel hacimler elde edebilir. Bu iyi, kışın küçük gevrek mantarlar, sıkıcı atıştırmalık çeşitlerini büyük ölçüde canlandıracak. Mantar pişirmeden önce aşağıdaki tarifi inceleyin. Adı mantar turşusu olan kendi ellerinizle bir mucize yaratmanıza yardımcı olacak.

İçindekiler:

• mantarlar - 2 kg;
• karabiber (bezelye) - 3-5 adet;
• yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Çok fazla mantar varsa, boyutlarına göre kalibre edin.
2. Agaric, uygun şekilde kaynatılması gereken bir mantardır. Beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra ilk suyu boşalttığınızdan emin olun, ikinci kısımdaki mantarları 30-40 dakika pişirin.
3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker, baharattan kaynatın. Sarımsakları önce ince dilimler halinde kesin. Tuz ve şekerin erimesini sağlayın, sirke ekleyin ve tuzlu suyu ateşten alın.
4. Sıcak mantarları kaplara koyun, haşlanmış turşuyu dökün, yuvarlayın.

Mantarları kışa hazırlamanın geleneksel yolu tuzlamadır, ancak şapkalarında karakteristik daireler ve gövde içinde bir delik olan bir veya iki kilogram küçük portakal mantarınız varsa, hiçbir şey onların marine edilmesini engellemez. Korkma, pişirme sürecinde salamura mantar süzülmüş et suyu ile gidecek keskin bir koku yayar. Bitmiş ürün, yalnızca sizin tarafınızdan eklenen hoş bir mantar ve baharat aromasına sahip olacaktır.

İçindekiler:

• mantarlar - 2 kg;
• bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı;
• kurutulmuş dereotu sapları ve şemsiyeleri - 30-50 g;
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları pişirmeden önce dikkatlice durulayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın.
2. Bu sırada salamurayı hazırlayın: bir litre suyu kaynatın, şeker, tereyağı, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika sonra sirkeyi dökün ve sıvıyı ocaktan alın.
3. Kaynatmayı çıkarmak için mantarları bir kevgir içine atın. Sıcak mantarları kavanozlara koyun, taze haşlanmış turşusu dökün, yuvarlayın.

beyaz mantar

Mantarların kralı - çörek ve en yakın akrabaları iyi kızartılır, ekşi kremada pişirilir, çorbalarda kaynatılır. özel tat porcini mantarı turşusu var evde pişirilir. Diğerlerinden ayrı olarak marine edilirler ancak yeterince beyazı yoksa boletus, Polonya mantarı ve kavak mantarı ekleyerek bir tabak yaparlar. Turşuyu hazırlamadan önce mantarlar yıkanmalı, kirlenmiş ve bozulmuş yerlerden temizlenmeli, keyfi parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlara kapılmayın: beyaz yakışıklı adam kendi içinde mükemmel, eşsiz bir tadı ve orman kokusu var.

İçindekiler:

• mantarlar - 1.5-2 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber (bezelye) - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3-5 adet;
• asetik asit - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyin, parçalara ayırın. Beş dakika kaynatın. Bir ön koşul, ilk suyun boşaltılması gerektiğidir. Tatlı su dökün, mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın.
2. Mantar parçalarını bir kevgir içinde boşaltın ve durulayın. Kavanozlara bölün.
3. Asit hariç turşusu için her şeyi bir litre suda kaynatın. Beş dakika sonra sirke ekleyin ve hemen mantarları dökün. Bankalar dolu olmalı.
4. Kavanozları toplayın, serin bir mahzende, buzdolabında saklayın.

çörek

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi başlıklı ve huş ağacı kabuğu saplı bir mantar ailesine rastlarsanız, şanslısınız demektir. Boletus (boletus) olmadan önce - yenilebilir, asil, değerli. Turşu çörek mantarıözel bir zorluk göstermez. Tek koşul: Hızlı bir şekilde temizlenmeleri, kesilmeleri ve kaynatılmaları gerekir, pirzola kesimleri havada kararır. Aşağıdaki orijinal tarif, mantar turşularında sıklıkla kullanılan tarçın içerir.

İçindekiler:

• çörek - 1 kg;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• sirke özü (%70) - 15 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3-5 adet;
• tarçın - 1/4 çubuk;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
2. Dilimlenmiş çörek 30-40 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, parçaları musluğun altında durulayın.
3. Bir litre kaynar suda şekeri, tuzu çözün, gerekli tüm baharatları ekleyin.
4. Mantar parçalarını salamuraya batırın, sirkeyi eklemeden önce 10 dakika ve sonra beş dakika daha pişirin.
5. Çörekleri kavanozlara sıkıca koyun, üstüne marine ile doldurun, yuvarlayın.

Mor bacaklı çeşitli kürek çekme, insanlar tarafından sevgiyle blueleg olarak adlandırılır. Bu mantarları kim topladıysa, güzel ve gösterişsiz olduklarını bilir, humus bakımından zengin topraklarda birçoğu yetişir. O kadar çok ki bir gün şu soru ortaya çıkıyor: blueleg turşusu nasıl yapılır. Kış için mantar haşlanmış, marine edilmiş, cam kavanozlarda mantarlanmış ve mavi bacaklar istisna değildir.

İçindekiler:

• mavi ayak - 2 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber, yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
• kiraz, kuş üzümü, meşe yaprakları - her biri 2-3 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4-5 diş.

Pişirme metodu:

1. Mantarları salamuraya başlamadan önce yıkayın, 10-15 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
2. Bir litre suyu kaynatın, turşunun tüm bileşenlerini sirke hariç ekleyin. Mantarları tuzlu suda on beş dakika daha kaynatın. Turşuyu sirke ile tatlandırın ve beş dakika daha pişirin.
3. Mantarlar hazır. Onları kavanozlara koyun, kaynar sıvı ile doldurun, kapatın.

Anında marine edilmiş petrol

Özel, diğerleri gibi değil, hızlı mantar turşusu tarifi ilginç bir ürün yelpazesi içerir. Turşunun bileşimi bal, Fransız hardalı, acı biber, maydanoz içerir. Turşu yapmadan önce mantarlar hafifçe kızartılır. Garip bir yol, değil mi? Sonuç çıkarmak için acele etmeyin, bu tarife göre hazır mantar turşusu yapmayı deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• petrol - 500 gr;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• Fransız hardalı (tahıllarda) - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş acı biber - yaklaşık 1 cm'lik bir parça;
• maydanoz - küçük bir demet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar dilimler veya dilimler halinde kesilir, ılık yağda kızartılır.
2. Kızartmaya başladıktan beş dakika sonra bal, acı biber, hardal tohumlarını ekleyin. Çok fazla sıvı oluşmuşsa, buharlaştırılmalıdır.
3. Tuz mantarları, kıyılmış maydanoz ile mevsim. Tekrar karıştırın ve ısıdan çıkarın.
4. Yemeği soğutun. Onları hemen misafirlere yedirebilirsiniz (mayonezli salata şeklinde), ancak soğukta birkaç saat beklerseniz meze daha lezzetli olacaktır. Bu durumda mayonez yararlı değildir.

Ryadovki sadece ormanlarda bulunmaz, genellikle terk edilmiş bahçelerde, parklarda, orman kemerlerinde bulunur. Geniş ailelerde büyürler ve bir örnek bulabilecek kadar şanslıysanız, kalan iki düzineyi toplamak için etrafınıza daha yakından bakın. Bu gibi durumlarda hostesin defterinde basit bir kış için sıraları marine etmek için tarif. Noel yemeği için açılan bir kavanoz mantar size yazı hatırlatacak.

İçindekiler:

• sıralar - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber, yenibahar - 5-7 adet;
• karanfil - 5-7 adet.

Pişirme metodu:

• Mantarları yıkayıp yarım saat kadar haşlayın. Kaynatmayı boşaltın. Haşlanmış sıralar dikkatlice yıkanmalıdır.
• Marinayı hazırlayın. Bir litre kaynar suda tuz, baharat, şeker kaynatın.
• Mantarları hazırlanan tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce sirke özünü dökün.
• Kavanozlara sıcak sıralar yerleştirin, marine ile doldurun, yuvarlayın.

chanterelles

En şirin yenilebilir mantarlar chanterelles'tir. Parlak ve zarifler, bir orman açıklığında, bir cam kavanozun arkasında, şenlikli bir masada harika görünüyorlar. Bu büyüleyici mantarlardan bir sepet toplamayı başardıysanız, kış için bir veya iki kavanoz turşusu yapmak için çok tembel olmayın. Tarif ilginç çünkü chanterelles için marine soğan eklenir. Miktarı artırılabilir ve azaltılabilir - zevkinize göre.

İçindekiler:

• chanterelles - 2 kg;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• ampul;
• Sarımsak;
• karabiber (bezelye) - 10 adet;
• karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

1. Cantharellus cibariusları iyice yıkayın, ancak nazikçe çok kırılgandırlar.
2. Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve durulayın.
3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın.
4. Turşuya chanterelles ekleyin, 10-15 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı, sirkeyi ekleyin.
5. Birkaç dakika sonra, yemeği kavanozlara koyun.

Tecrübeli ev hanımlarının tavsiyeleri göz önüne alındığında mantar ev yapımı hazırlıkları yapmak zor değil. hakkında bir kez daha mantar nasıl korunur bir gurme şaşırtabilir:

• Aynı türden mantarları seçin.
• Özellikle ormandan mantar toplamayı planlıyorsanız, ilk suyu boşaltın.
• Çok fazla baharat koymayın.
• Mantar parçalarını steril kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün.
• Hazır mantarları bağımsız bir yemek olarak veya salatalık turşusu, kabak, patlıcan ve soğanlı bir salata olarak servis edin.

Video

Sonbahar ormanının harika hediyeleri - mantarlar. Kış için çeşitli şekillerde saklanırlar: kurutulmuş, dondurulmuş, haşlanmış kavanozlarda kapalı. Turşu mantarları özellikle iyidir, masayı bir tatil ve sıcak bir aile yemeği için dekore eder. Orman mantarlarını hasat etmeyi sevmiyor musunuz? En yakın süpermarketten marine edilmiş petrolleri deneyin, daha az lezzetli değil!

Mantarları marine etmek

Yürüyüş başarılıydı, ormandan iki kese mantar getirdiniz ve onları işlemeniz gerekiyor. nereden başlamalı, mantar turşusu nasıl yapılır doğru, lezzetli ve güvenli? Ana kural: kavanozda aynı türden mantarlar bulunmalıdır. Kupaları sıralayın. Dekapaj için çeşitli mantarlar uygundur: ballı agarik, kamelya, Cantharellus cibarius, tereyağı tabağı, kürek çekme. Rekabet dışı - boletus, boletus, boletus - her biçimde güzeller. Süt mantarı, domuz, safranlı süt mantarı, turşu turşusu yapılabilir ama en iyi özelliklerini tuzlamada gösterirler.

Mantarlar yıkanmalı ve temizlenmelidir. Orman bitkisi parçalarının bacaklardan ve şapkalardan uzaklaşmasını kolaylaştırmak için mahsulü kısa bir süre ıslatın. Sapın bir kısmını kesin, kiri kazıyın ve mümkünse filmi kapaktan çıkarın. Tereyağının kaygan derisini çıkardığınızdan emin olun, kavanozdaki yemeğin görünümünü bozar. Petrollerde, böyle bir film de kolayca çıkarılabilir, ancak çıkarılması gerekli değildir.

mantar turşusu

Turşudaki koruyucu, çürümeye neden olan bakterilerin üremesi ve gelişmesi için bir şans vermeyen sirke veya başka bir asittir (sitrik, asetilsalisilik). Sirke, tuz, şekere ek olarak, kış için mantar turşusu baharat ekleyin: siyah bezelye ve yenibahar, karanfil çubukları, defne yaprağı. Bazı tarifler yeşillik, sarımsak, soğan, havuç içerir. Mantarların kendine özgü bir orman ve sonbahar kokusu vardır, bu harika aromayı bozmamak için baharatlara fazla kapılmamalısınız.

salamura mantar tarifi

Hostesin defterinde her zaman bir favorisi vardır. salamura mantar tarifi. Birkaçı bile, çünkü farklı türleri farklı şekillerde korunur. Yemek seçeneği, mantar toplayıcısının şansına bağlı olacaktır, ancak mevsim dışında, en sevdiğiniz süpermarkette her zaman satılan istiridye mantarlarını veya petrolleri salamura ederek mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Adım adım tarifleri ve turşu orman mantarlarının fotoğraflarını kaydetmeyi unutmayın, gelecek sezon kesinlikle verimli olacak.

Turşu istiridye mantarı

Çok büyük, güçlü, bütün olmayan mantarları seçin. Önceki istiridye mantarı turşusu nasıl yapılır, yıkanmaları, bölünmeleri, demeti tutan tabandan kesilmeleri gerekir. Bacakları çok uzun bırakmayın: serttirler ve estetik olarak hoş görünmezler. Bu tarife göre yapılan mantarlar yarın tadılabilir ancak yaklaşık bir hafta bekledikten sonra gerçek lezzetlerine ulaşırlar. Bu ürünlerden iki litrelik kavanoz atıştırmalıklar elde edilmektedir.

• istiridye mantarı - 2 kg;
• kurutulmuş dereotu (saplar, pedinküller) - 50 gr;
• karanfil - 8-10 adet;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Mantarları hazırlayın, tavaya koyun.
2. Kaba kıyılmış dereotu saplarını, karanfilleri, karabiberleri ekleyin.
3. İstiridye mantarlarını suyla (geniş olmalıdırlar) kaynatın, kaynatın.
4. Kaynamış su? Tuz ve şeker ekleyin, çözünmesi için karıştırın.
5. Sirke ekleyin, ısıyı azaltın, 20-30 dakika pişirin.
6. İstiridye mantarlarını soğutun, kavanozlara koyun, marine ile kapağa kadar doldurun.
7. Bir aya kadar buzdolabında saklayın.

Marine edilmiş petrol

Bu mantarlar her zaman indirimdedir, bu nedenle ileride kullanmak üzere hasat etmeye gerek yoktur. Bu bölümde öğreneceksiniz Onları hemen yemenize veya özel bir fırsat için kavanozlarda saklamanıza olanak tanıyan çok yönlü bir şekilde. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse, böyle bir tedarik zarar vermez. Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı mantarlar fabrika dikişleriyle karşılaştırılamaz: güzel, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetlidirler.

İçindekiler:

• petrol - 2 kg;
• bitkisel yağ - 70 mi;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• sirke - 120 ml;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
• karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları durulayın, tabaklar, dilimler, parçalar halinde kesin (isteğe bağlı). Küçük petroller bütün olarak salamura edilebilir.
2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
3. Şu anda, turşuyu hazırlayın: şeker, tuz, baharatlar, yağı suyla (700 mi) 3-5 dakika kaynatın, sirke ekleyin. Salamurayı ateşten çıkarın.
4. Suyu petrolden boşaltın, kavanozlara sıcak olarak koyun.
5. Sıcak turşu ile mantar kavanozlarını dökün, yuvarlayın.

Salamura mantar - yemek tarifi

Bal mantarı geç yetişen bir mantardır, sonbaharın sonlarına doğru mantar toplayıcılarına muhteşem lezzetini verir. Bu hediye cömerttir - hasat kovalarda hesaplanır, bu nedenle mantar turşusu endüstriyel hacimler elde edebilir. Bu iyi, kışın küçük gevrek mantarlar, sıkıcı atıştırmalık çeşitlerini büyük ölçüde canlandıracak. Mantar pişirmeden önce aşağıdaki tarifi inceleyin. Adı mantar turşusu olan kendi ellerinizle bir mucize yaratmanıza yardımcı olacak.

İçindekiler:

• mantarlar - 2 kg;
• karabiber (bezelye) - 3-5 adet;
• yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Çok fazla mantar varsa, boyutlarına göre kalibre edin.
2. Agaric, uygun şekilde kaynatılması gereken bir mantardır. Beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra ilk suyu boşalttığınızdan emin olun, ikinci kısımdaki mantarları 30-40 dakika pişirin.
3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker, baharattan kaynatın. Sarımsakları önce ince dilimler halinde kesin. Tuz ve şekerin erimesini sağlayın, sirke ekleyin ve tuzlu suyu ateşten alın.
4. Sıcak mantarları kaplara koyun, haşlanmış turşuyu dökün, yuvarlayın.

Mantarları marine etmek

Mantarları kışa hazırlamanın geleneksel yolu tuzlamadır, ancak şapkalarında karakteristik daireler ve gövde içinde bir delik olan bir veya iki kilogram küçük portakal mantarınız varsa, hiçbir şey onların marine edilmesini engellemez. Korkma, pişirme sürecinde salamura mantar süzülmüş et suyu ile gidecek keskin bir koku yayar. Bitmiş ürün, yalnızca sizin tarafınızdan eklenen hoş bir mantar ve baharat aromasına sahip olacaktır.

İçindekiler:

• mantarlar - 2 kg;
• bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı;
• kurutulmuş dereotu sapları ve şemsiyeleri - 30-50 g;
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları pişirmeden önce dikkatlice durulayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın.
2. Bu sırada salamurayı hazırlayın: bir litre suyu kaynatın, şeker, tereyağı, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika sonra sirkeyi dökün ve sıvıyı ocaktan alın.
3. Kaynatmayı çıkarmak için mantarları bir kevgir içine atın. Sıcak mantarları kavanozlara koyun, taze haşlanmış turşusu dökün, yuvarlayın.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır?

Mantarların kralı - çörek ve en yakın akrabaları iyi kızartılır, ekşi kremada pişirilir, çorbalarda kaynatılır. özel tat porcini mantarı turşusu var evde pişirilir. Diğerlerinden ayrı olarak marine edilirler ancak yeterince beyazı yoksa boletus, Polonya mantarı ve kavak mantarı ekleyerek bir tabak yaparlar. Turşuyu hazırlamadan önce mantarlar yıkanmalı, kirlenmiş ve bozulmuş yerlerden temizlenmeli, keyfi parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlara kapılmayın: beyaz yakışıklı adam kendi içinde mükemmel, eşsiz bir tadı ve orman kokusu var.

İçindekiler:

• mantarlar - 1.5-2 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber (bezelye) - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3-5 adet;
• asetik asit - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyin, parçalara ayırın. Beş dakika kaynatın. Bir ön koşul, ilk suyun boşaltılması gerektiğidir. Tatlı su dökün, mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın.
2. Mantar parçalarını bir kevgir içinde boşaltın ve durulayın. Kavanozlara bölün.
3. Asit hariç turşusu için her şeyi bir litre suda kaynatın. Beş dakika sonra sirke ekleyin ve hemen mantarları dökün. Bankalar dolu olmalı.
4. Kavanozları toplayın, serin bir mahzende, buzdolabında saklayın.

Kış için boletus turşusu tarifi

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi başlıklı ve huş ağacı kabuğu saplı bir mantar ailesine rastlarsanız, şanslısınız demektir. Boletus (boletus) olmadan önce - yenilebilir, asil, değerli. Turşu çörek mantarıözel bir zorluk göstermez. Tek koşul: Hızlı bir şekilde temizlenmeleri, kesilmeleri ve kaynatılmaları gerekir, pirzola kesimleri havada kararır. Aşağıdaki orijinal tarif, mantar turşularında sıklıkla kullanılan tarçın içerir.

İçindekiler:

• çörek - 1 kg;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• sirke özü (%70) - 15 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3-5 adet;
• tarçın - 1/4 çubuk;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
2. Dilimlenmiş çörek 30-40 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, parçaları musluğun altında durulayın.
3. Bir litre kaynar suda şekeri, tuzu çözün, gerekli tüm baharatları ekleyin.
4. Mantar parçalarını salamuraya batırın, sirkeyi eklemeden önce 10 dakika ve sonra beş dakika daha pişirin.
5. Çörekleri kavanozlara sıkıca koyun, üstüne marine ile doldurun, yuvarlayın.

Blueleg mantarı turşusu nasıl yapılır?

Mor bacaklı çeşitli kürek çekme, insanlar tarafından sevgiyle blueleg olarak adlandırılır. Bu mantarları kim topladıysa, güzel ve gösterişsiz olduklarını bilir, humus bakımından zengin topraklarda birçoğu yetişir. O kadar çok ki bir gün şu soru ortaya çıkıyor: blueleg turşusu nasıl yapılır. Kış için mantar haşlanmış, marine edilmiş, cam kavanozlarda mantarlanmış ve mavi bacaklar istisna değildir.

İçindekiler:

• mavi ayak - 2 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber, yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
• kiraz, kuş üzümü, meşe yaprakları - her biri 2-3 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4-5 diş.

Pişirme metodu:

1. Mantarları salamuraya başlamadan önce yıkayın, 10-15 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
2. Bir litre suyu kaynatın, turşunun tüm bileşenlerini sirke hariç ekleyin. Mantarları tuzlu suda on beş dakika daha kaynatın. Turşuyu sirke ile tatlandırın ve beş dakika daha pişirin.
3. Mantarlar hazır. Onları kavanozlara koyun, kaynar sıvı ile doldurun, kapatın.

Anında marine edilmiş petrol

Özel, diğerleri gibi değil, hızlı mantar turşusu tarifi ilginç bir ürün yelpazesi içerir. Turşunun bileşimi bal, Fransız hardalı, acı biber, maydanoz içerir. Turşu yapmadan önce mantarlar hafifçe kızartılır. Garip bir yol, değil mi? Sonuç çıkarmak için acele etmeyin, bu tarife göre hazır mantar turşusu yapmayı deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• petrol - 500 gr;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• Fransız hardalı (tahıllarda) - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş acı biber - yaklaşık 1 cm'lik bir parça;
• maydanoz - küçük bir demet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar dilimler veya dilimler halinde kesilir, ılık yağda kızartılır.
2. Kızartmaya başladıktan beş dakika sonra bal, acı biber, hardal tohumlarını ekleyin. Çok fazla sıvı oluşmuşsa, buharlaştırılmalıdır.
3. Tuz mantarları, kıyılmış maydanoz ile mevsim. Tekrar karıştırın ve ısıdan çıkarın.
4. Yemeği soğutun. Onları hemen misafirlere yedirebilirsiniz (mayonezli salata şeklinde), ancak soğukta birkaç saat beklerseniz meze daha lezzetli olacaktır. Bu durumda mayonez yararlı değildir.

Satır turşusu nasıl yapılır

Ryadovki sadece ormanlarda bulunmaz, genellikle terk edilmiş bahçelerde, parklarda, orman kemerlerinde bulunur. Geniş ailelerde büyürler ve bir örnek bulabilecek kadar şanslıysanız, kalan iki düzineyi toplamak için etrafınıza daha yakından bakın. Bu gibi durumlarda hostesin defterinde basit bir kış için sıraları marine etmek için tarif. Noel yemeği için açılan bir kavanoz mantar size yazı hatırlatacak.

İçindekiler:

• sıralar - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber, yenibahar - 5-7 adet;
• karanfil - 5-7 adet.

Pişirme metodu:

• Mantarları yıkayıp yarım saat kadar haşlayın. Kaynatmayı boşaltın. Haşlanmış sıralar dikkatlice yıkanmalıdır.
• Marinayı hazırlayın. Bir litre kaynar suda tuz, baharat, şeker kaynatın.
• Mantarları hazırlanan tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce sirke özünü dökün.
• Kavanozlara sıcak sıralar yerleştirin, marine ile doldurun, yuvarlayın.

Cantharellus cibarius mantarı - dekapaj

En şirin yenilebilir mantarlar chanterelles'tir. Parlak ve zarifler, bir orman açıklığında, bir cam kavanozun arkasında, şenlikli bir masada harika görünüyorlar. Bu büyüleyici mantarlardan bir sepet toplamayı başardıysanız, kış için bir veya iki kavanoz turşusu yapmak için çok tembel olmayın. Tarif ilginç çünkü chanterelles için marine soğan eklenir. Miktarı artırılabilir ve azaltılabilir - zevkinize göre.

İçindekiler:

• chanterelles - 2 kg;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• ampul;
• Sarımsak;
• karabiber (bezelye) - 10 adet;
• karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

1. Cantharellus cibariusları iyice yıkayın, ancak nazikçe çok kırılgandırlar.
2. Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve durulayın.
3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın.
4. Turşuya chanterelles ekleyin, 10-15 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı, sirkeyi ekleyin.
5. Birkaç dakika sonra, yemeği kavanozlara koyun.

Tecrübeli ev hanımlarının tavsiyeleri göz önüne alındığında mantar ev yapımı hazırlıkları yapmak zor değil. hakkında bir kez daha mantar nasıl korunur