Çeşitli versiyonlarda Gürcü kharço pişirmek için adım adım tarifler

2018-01-12 Galina Kryuchkova

Seviye
reçete

1850

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

3 gr.

5 gr.

karbonhidratlar

6 gr.

75 kalori.

Seçenek 1: Gürcü kharcho - klasik bir tarif

Gürcistan'ın ulusal tariflerinde nar taneleri, kuruyemişler, kiraz erikleri, otlar ve baharatlar kullanılır. “Gürcü kharçosunu” sevmeyen yoktur. Bu çorba, kalın bir et suyu temelinde hazırlanır ve pirinçle tatlandırılmalıdır. Tadında hafif bir ekşilik vardır ve ot ve kuruyemiş kokusu iştahı artırır.

İçindekiler:

• 600 gr. yağlı sığır eti;
• 70 gr. kiraz eriği;
• 150 gr. domates;
• 70 gr. ceviz;
• 112 gr. yuvarlak pirinç;
• 4 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 3 litre su;
• 20 gr. Sarımsak;
• 3 defne. Liste.

Klasik Gürcü kharço için adım adım tarif

Eti suyla doldurun. Baharat ekleyin.

Et suyunu iki saat kısık ateşte pişirin. Su hızla buharlaşırsa, yavaş yavaş eklenmesi gerekecektir.

Pirinci ayıklayın ve 30 dakika soğuk suda bekletin.

Erik ve domatesleri kaynar su ile dökün.

Meyveyi bir elekten geçirin ve tohumları atın.

Pirinci et suyuna dökün.

Pirinç hazır olduğunda domates ve vişne püresini ekleyin.

Cevizleri kızartın, ezin ve kharcho'ya ekleyin.

Eti çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tencereyi bir kapakla örtün. 30 dakika sonra evinizi besleyebilirsiniz. Sarımsak ve kişniş ayrı ayrı servis yapın.

Klasik tarife dayanarak, modern baharatlar ve katkı maddeleri ile birçok seçenek icat edildi. Bunda kınanacak bir şey yok, hafif bir pirinç çorbası değil, Gürcü mutfağının ana avantajlarına sahip baharatlı ve doyurucu bir yemek almak önemlidir.

Gürcüce kharcho hazırlama kuralları:
1. Et suyu için yağlı bir et parçasına ihtiyacınız var.
2. Pirinç yuvarlak bir şekil alır.
3. Çok fazla baharat karıştırmayın.
4. Sarımsak, domates ve tkemali mutlaka ekleyin.
5. Bitmiş yemek hemen servis edilmez, demlenmelidir.

Seçenek 2: Gürcü hızlı kharcho

Kharcho pişirmek için modern ürünler kullanın. Salça, hazır tkemali sosu ve dana yahnisine ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 1 kutu güveç;
• 70 gr. salça;
• 50 ml tkemali sosu;
• 150 gr. pilav
• 50 gr. ceviz;
• 2.5 litre su;
• 7 gr. Sarımsak.

Gürcü kharcho hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Pirinçle başlayın. Yıkanmalı ve 10 dakika su ile dökülmelidir.

Ayrı bir tencereye pilavı koyup pişirin.

Başka bir kapta kharcho için su kaynatın.

Güveç açın. Kendinizi yakmamak için dikkatlice içindekileri kaynar suya batırın.

Çorbaya domates ve tkemali ekleyin.

Pişmiş pirinci bir kevgir içine atın, durulayın ve kharcho'ya ekleyin.

Şimdi Gürcü kharcho'ya fındık, biber, tuz ve otlar eklemeye devam ediyor.

Kaynayan bir et suyunda sarımsak tadını kaybeder, yemekten önce servis tabağına alın. Yeşiller ayrı olarak da servis edilebilir.

Seçenek 3: Yavaş bir tencerede Gürcü kharcho

Yavaş bir tencerede kharcho'yu sırayla üç program kullanarak pişirmek uygundur. Eti önce yağda kızartın, ardından diğer malzemelerle birlikte pişirin ve son olarak ısıtmak için ısrar edin.

İçindekiler:

• 300 gr. patates;
• 600 gr. domuz;
• 140 gr. Luke;
• 90 gr. pilav
• 100 gr. domates püresi;
• 30 gr. tkemali;
• 70 ml rafine yağ;
• 2 litre su;
• 3 dal kişniş;

Nasıl pişirilir

Pirinci ıslatın.

Domuz eti 2 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.

Patatesleri ve soğanları doğrayın.

Multicooker kasesine yağ dökün.

"Kızartma" programını 10 dakikaya ayarlayın.

Önce soğanı sonra eti koyun.

Çoklu pişiricinin kapağını kapatmayın ve ürünleri sürekli karıştırın.

Dokuzuncu dakikada domates püresini ekleyin.

Gürcüce kharcho pişirmenin bir sonraki aşamasına geçin. Kaseye pirinç, patates ve su ekleyin.

1,5 saat boyunca "Çorba" programını açın.

Bir saat sonra tkemali ve biberi ekleyin. Tuz olup olmadığını kontrol edin.

"Isıtmada" programını açın.

Her tabakta ayrı ayrı ezilmiş sarımsak, fındık ve kişniş servis yapın. Bu malzemeleri ortak bir kaseye veya tavaya eklemek istiyorsanız, kharcho'yu kaynattığınızdan emin olun.

Seçenek 4: Toprak kaplarda Gürcü kharço

Ulusal yemeği güzelce servis edin. Kharcho'yu porsiyonlu kaplarda hazırlayın. Ürün sayısı 1 kap 230 ml için belirtilmiştir.

İçindekiler:

• 70 gr. et;
• 10 gr. bir soğanın sekizde biri;
• 25 gr. veya çeyrek domates;
• 18 gr. (1 yemek kaşığı) pirinç;
• 1 gr. veya bir diş sarımsak;
• 19 gr. veya 1 erik;
• 5 gr. 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• Tuz;
• 82 ml. Su.

Adım adım tarif

Bir parça eti tuzlayın ve baharat serpin.

Pirinci suda ıslatın.

Soğanı ve domatesi dilimler halinde kesin.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyve rendeleyin.

Sarımsakları rendeleyin ve tuz serpin.

İşaretlemeye başlayın. Servis kabının dibine eti, ardından soğanı, pirinci, domatesi, eriği koyun. Suyu biraz doldurmayın. Lütfen tarifte, Gürcü kharço için malzemelerin toplam ağırlığının 230 gram olduğunu unutmayın.

Tencerelerin kapaklarını kapatıp fırın tepsisine dizin.

Bir saat sonra pirinç ve etin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Ateşi kısın ve yarım saat demlenmesine izin verin.

İsterseniz bir dilim patates, havuç ve dolmalık biber ekleyebilir ve taze domatesi salça ile değiştirebilirsiniz. En önemlisi, Gürcü kharçosuna baharat eklemeyi unutmayın.

Seçenek 5: Nar suyu ve tklapi ile Gürcü kharço

Her ailenin kendi kharcho pişirme gelenekleri vardır. Bazıları tkemali, bazıları erik püresi, bazıları ise kuru kiraz erik tklapi ekler. İki lezzetli ekleme deneyeceğiz: tart hibe suyu ve ekşi tklapi parçaları. Ne olduğunu? Bu, yer fıstığı ile kurutulmuş kiraz eriği, bir rulo Gürcü tklapi, Rus hatmi gibi görünüyor.

İçindekiler:

• Kemiklerde 1 kg yağlı dana eti (döş);
• 1 orta boy sarımsak;
• 2 soğan başı;
• 10 gr. un;
• 200 gr. yuvarlak pirinç;
• Yarım havuç;
• 3 parça. Defne yaprakları;
• 150 ml domates suyu veya püresi;
• 130 gr. rulo halinde tklapi;
• 10 gr. kokulu tüy;
• 1 bakla acı biber;
• 50 gr. ceviz;
• 70 ml nar suyu;
• 1 inci. l şerbetçiotu-suneli;
• 1 demet farklı yeşillik;
• Tuz.

Adım adım talimat

Bir parça sığır etinden filmi ve yağın bir kısmını kesin.

Eti kemiklerinden ayırın.

Kemikleri suyla doldurun ve güçlü bir ateşe koyun.

Köpüğü alın ve ısıyı azaltın.

Et suyunu yaklaşık iki saat kaynatın.

Hamuru parçalara ayırın.

Et suyunu süzün ve temiz bir tencereye dökün.

Kemik suyuna defne yaprağı, tuz, yenibahar ve çiğ et parçalarını ekleyin.

Pirinci suyla doldurun.

Soğanı doğra.

Havuçları daireler halinde kesin.

Sığır yağında un ve suneli şerbetçiotu ile soğan ve havuç kızartın.

Bir kase pirinç alın ve bulanık suyu temizlemek için değiştirin.

Islak pirinci et suyuna dökün.

"lavaş" tklapi'yi bir tüpe yuvarlayın ve ardından erişte gibi doğrayın.

Hazır domates püreniz yoksa kendiniz yapın. Taze domatesleri az miktarda suda kaynatın ve ardından bir elekten geçirin. Tatsız domates çekirdeklerini çıkaramayacağınız için blender bu amaç için uygun değildir.

Adım 17:
En orijinal Gürcü kharcho, taze nar suyu ile yapılır. Tahılları bir harçla ezin ve çekirdeksiz sıvıyı boşaltın.

Et suyuna kızarmış soğan ve havuç ekleyin.

Tklapi parçalarını et suyuna batırın.

Fındıkları kırın ve çekirdekleri çıkarın.

Fıstıkları merdane ile yuvarlayın.

Sarımsak başını karanfillere bölün. Kabuğu onlardan çıkarın ve sonra ezin.

Sarımsak ve fındık birlikte öğütülmelidir.

Et ve pirincin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Et suyunu bir kepçe ile alın ve bir bardağa dökün.

Kırmızı biberin ucunu kesin.

Adım 26:
Kesilmiş biberi bir bardak et suyuna batırın.

Acı et suyunun bir kısmını kharcho'ya ekleyin, karıştırın ve beş dakika sonra tadın.

Nar suyunu dökün.

Tarifimizdeki son ve önemli dokunuş sarımsaklı fındık. Katma?

Kharcho kaynayana kadar bekleyin.

Isıyı kapatın, kapağı sıkıca kapatın ve ısıyı daha iyi tutmak için havluları üstüne yerleştirin.

Otuz dakika sonra zengin kharcho'yu kaselere dökün. Yeşillikleri kesin ve ayrı bir tabağa güzelce koyun.

Gürcistan için çorba kharcho, bir Rus için lahana çorbası ve Ukraynalı için pancar çorbası ile aynıdır. Diğer yemekler bir bölgenin ayrıcalığı olabilirse, o zaman her yerde kharcho hazırlanır. Bu nedenle, kharcho'nun nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği ve bunun için hangi malzemelerin uygun olduğu konusunda hala anlaşmazlıklar var.

Kharcho çeşitleri

Her bölge, kendi baharatları ve ana malzemeleriyle orijinal bir kharcho hazırlar. Batı Gürcistan'da kharcho'nun esas olarak sığır veya dana etinden hazırlandığına inanılmaktadır. Ama Gürcistan'ın doğusunda kuzuları çok severler. Buna göre, kharcho sadece onunla hazırlanır. Ancak tüm bunlar sadece koşullu bir bölünmedir. Gürcistan'ın mutfak coğrafyası, göreceli çerçeveden çok daha zengindir.

Kharcho'nun önemli bir sınıflandırması, domates sosunda çok miktarda cevizle koyulaştırılmış çorba ve ana yemek olarak bölünmesidir. Ancak Gürcistan'daki her ev hanımı, ulusal gelenekleri, nesilden nesile aktarılan deneyimi, modern gerçekleri ve kendi tercihlerini dikkate alarak bu yemekleri kendi tarzında hazırlar.

Kharcho çorbası içeren ürünler

Kharcho çorbası aşağıdaki ürünleri içermelidir:

1. Et. Gürcü çorbası kharcho hem kuzu hem de sığır etinden yapılabilir. Etin zengin bir et suyu verecek bir kemiğe sahip olması arzu edilir. Hamur ayrıca arzu edilir, böylece daha sonra porsiyonlu parçalar halinde kesilebilir.
2. Kharcho için soğan çok olmalı. Ağırlık olarak, tüm etin ağırlığının dörtte biri veya üçte biri olacaktır. Soğan önce kavrulur, ardından soğan çorbada eriyene kadar haşlanır.
3. Domates. Gerçek kharcho, mutlaka taze domateslerden domates püresi içerir. Mevsiminde değilse, içine bir parça domates püresi ekleyebilirsiniz. Yemeğe gerekli asitliği ve parlak rengi verecektir.
4. Kharcho'ya istenilen ekşiliği veren bir diğer malzeme ise tkemali'dir. Aynı adı taşıyan erik veya tklapiden yapılmış bir sos olabilir. Her iki bileşeni de aynı anda kullanabilirsiniz. Sos sadece asit konsantrasyonunu arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda gerçek tkemali'nin en az iki tanesine sahip olduğu için baharatlar da ekleyecektir: kişniş ve sarımsak.
5. tklapi ekleniyor. Genellikle kiraz erik, tkemali, karaçalı, üzüm veya bu ürünün hazırlandığı diğer meyve ve meyvelerden marshmallow diyoruz. Adından da anlaşılacağı gibi, tklapi görünüşte hatmiye çok benzer. Meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan püre veya kekten yapılır. Tklapi, tkemali veya domates püresinden daha fazla renk katar. Ve ayrıca - gerekli ekşilik ve biraz tatlılık.
6. Baharat. Kharcho'nun bileşimi bir dizi baharat içerir, ancak bazen hazır bir kharcho-suneli karışımı ile değiştirilir. Satın alamazsanız, bileşimi size Gürcü çorbasına ne eklenebileceğini söyleyecektir: çemen otu, kişniş, kuru sarımsak, fesleğen, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber, acı biber, mercanköşk, tuzlu.
7. keskinlik. Kharcho'da gereklidir. Ancak acı biber veya Acıka kişisel zevk tercihlerine göre eklenir: biri çok baharatlı bir çorbayı sever, biri orta veya hafif baharatlı sever.
8. Pirinç. Çorbayı koyulaştırmak için eklenmelidir. Çoğunlukla, bileşimlerinde daha fazla nişasta bulunan yuvarlak çeşitler kullanılır. Ancak pirinç ilavesiyle aşırıya kaçmanıza gerek yok, genel topluluğa hükmetmemeli, sadece bir parçası olmalı.

Gelecekteki yemeğin tadı, kharcho hazırlamak için tüm koşulların birleşimine bağlıdır.

Tarif: Gürcü kharço çorbası

İçindekiler:

• sığır eti - 600-700 gr;
• soğan - 200-300 gr;
• sarımsak - 2-4 diş;
• domates - 300 gr;
• pirinç - ¼ bardak;
• tklapi - yassı bir kek, avuç içi büyüklüğünde;
• zerdeçal - ¼ çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• kuru fesleğen - tatmak;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• ucho-suneli - ½ çay kaşığı;
• taze kişniş - 1 demet;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce eti kaynatmanız gerekir. Yıkanır, soğuk su ile dökülür ve ateşe verilir.
2. Sığır eti pişirilirken, püre yapmak için domatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğan ince kıyılır ve sıvı yağda kavrulur.
4. Tüm baharatlar ve ezilmiş sarımsak oraya eklenir, bir dakika karıştırılır.
5. Ardından domates püresini dökün. Her şey 2-3 dakika haşlanır.
6. Bitmiş suyu süzün, eti porsiyonlar halinde kesin.
7. Et suyuna pirinç, baharatlarla püre haline getirilmiş domatesler ve tklapi ekleyin ve pirinç hazır olana kadar pişirin, tuz.
8. Salantroyu kesin ve bitmiş yemeği onunla süsleyin.

Kuzu ile çorba kharcho

İçindekiler:

• kemikli kuzu - 700-800 gr;
• soğan - 2-3 soğan;
• tkemali - 3-4 yemek kaşığı;
• pirinç - ½ bardak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tklapi - 100 gr;
• mısır unu - 2 yemek kaşığı;
• İmereti safranı - ½ çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Kuzu yaklaşık 1.5 saat haşlanır.
2. Soğanların bitkisel yağda kızartılması gerekir.
3. Tavaya mısır unu ekleyin ve soğanlarla birlikte biraz kızartın. Bu durumda mısır unu koyulaştırmak için kullanılır. Mısır unu yoksa normal buğday unu kullanabilirsiniz.
4. Et suyu piştikten sonra süzün ve üzerine pirinç ekleyin.
5. Pirinç üzerine safran, ezilmiş kişniş ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
6. Pirinci 10 dakika kaynatın, ardından mısır unu ile kavrulmuş soğanı, tkemali ve doğranmış tklapiyi ekleyin.
7. Çorbayı tuzlayın. Pişirirken, servis yaparken kaselere konan taze otları doğrayın.

Çorba kharcho hızlı

İçindekiler:

• soğan - 2-3 soğan;
• domates - 3 adet;
• tkemali - 3-4 yemek kaşığı;
• pirinç - ½ bardak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• kharcho-suneli - 1 yemek kaşığı;
• taze maydanoz ve kişniş - her biri yarım demet;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Pirinci 1,5 litre suda haşlayın.
2. Domatesleri rendeleyin.
3. Bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun.
4. Üzerine kharcho-suneli ve domates püresini ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
5. Pirinçler pişince soğanlı domatesleri koyun, tkemali, tuz ekleyin.
6. Çorbayı kaynatın ve kapatın.
7. Bitmiş çorbayı taze otlar ile süsleyin.

Video:

Kafkas mutfağını sever misin? O zaman kokulu Gürcü kharcho çorbası tam size göre. Gürcü sığır eti kharcho, kokulu ve doyurucu bir et çorbasıdır. Bunu pişirmek oldukça basittir. Aşağıdaki adım adım Gürcü sığır eti kharcho çorbasının nasıl hazırlandığını izleyin ve tekrarlayın.

İÇİNDEKİLER

• Sığır eti - yarım kilogram;
• Su - 2 veya 2,5 l;
• pirinç - yarım bardak;
• soğan - tatmak (1 veya 2 adet);
• Tatlı biber - 1 (bir) adet;
• Domates - tadı (2 veya 4 adet) veya salça - 1 veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sarımsak - 3 veya 4 diş;
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tuz - 0,5 veya 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Biber - 1 veya 2 tutam;
• Defne yaprağı - tatmak (1 veya 3 adet);
• Suneli şerbetçiotu - tatmak (0.5 çay kaşığı);
• Tkemali sosu - tatmak (1 veya 2 yemek kaşığı);
• Yeşiller (maydanoz, kereviz, kişniş) - 1 demet.

YEMEK PİŞİRMEK

1. Eti yıkayın, her biri yaklaşık 50 g'lık parçalar halinde kesin.
2. Sonra eti soğuk suyla dökün, kaynatın (gerektiğinde köpüğü çıkarın). Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve kapağın altında 30-40 dakika pişirin.
3. Pirinci iyice yıkayın ve 10-15 dakika suda bekletin.
4. Soğanı temizleyip yıkayın. Küpler halinde kesin.
5. Tatlı biberi yıkayın, tohumları çıkarın, küpler veya şeritler halinde kesin.
6. Domatesleri yıkayın ve küpler halinde kesin.
7. Bir kızartma tavası ısıtın, bitkisel yağ dökün. Soğanı kızgın yağa koyun, orta ateşte karıştırarak 1 dakika kızartın.
8. Tatlı biber ve domates (veya salça) koyun. Kaynatın, 1-2 dakika karıştırın.
9. Bir tencerede etin üzerine ıslatılmış pirinci ekleyin, kızartın ve çorbayı kapağın altında kısık ateşte (yaklaşık 20 dakika) pişene kadar pişirin.
10. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve ezin.
11. 15 dakika sonra (pişirmenin bitmesine 5 dakika kala), Gürcü kharçosuna tuz, karabiber, defne yaprağı, ezilmiş sarımsak, suneli şerbetçiotu, tkemali sosu ekleyin.
12. İnce kıyılmış kişniş, kereviz veya maydanozun yanı sıra.
13. Gürcü kharço çorbası hazır. Masada servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Kharcho çorbası yapmak için başka bir tarif içeren bir video izleyin. Beğenmenizi ümit ederim.

Kharcho en ünlü Gürcü yemeklerinden biridir. Bu çorba özel bir ekşi bazda hazırlanır - tklapi. Bileşiminde bulunan baharatlı otlar ve tkemali erikleri, et suyunun zenginliği, ceviz ve mayasız pirincin aromasıyla tezat oluşturan kharcho'ya karakteristik, çok tanınan bir lezzet verir. Gerçek kharcho hazırlama süreci zahmetlidir, ancak bu çorbayı ev mutfağında pişirmek oldukça mümkündür.

Gürcü kharcho çorbası

Sığır eti ile Kharcho

Modern kharcho çorbası genellikle kuzu suyu ile hazırlansa da, bu klasik tarifte çok sayıda Gürcü mutfağı uzmanının talimatıyla sığır eti kullanılıyor.

İhtiyacınız olacak: - 800 gr kemikli sığır eti; - 4-5 büyük domates; - 150 gr uzun taneli pirinç; - 1/2 kapsül acı kırmızı biber; - 3 orta boy soğan; - 300 gr ceviz; - 3-4 yemek kaşığı. ben. Gürcü tkemali sosu; - 6-7 diş sarımsak; - 1.5 çay kaşığı baharatlar şerbetçiotu-suneli; - bir demet yeşillik (maydanoz, kişniş); - sebze yağı; - Defne yaprağı; - birkaç bezelye karabiber ve beyaz biber; - tuz.

Et suyunu hazırlamaya başlayın. Sığır eti durulayın, bir tencereye koyun ve 2,5 litre su dökün. Ayrıca bir defne yaprağı, birkaç tane karabiber ve soyulmuş ve ikiye kesilmiş bir soğan ekleyin. Tavayı ateşe koyun, suyu kaynatın ve ardından ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak suyu 2-2,5 saat pişirin. Bitmiş suyu süzün, soğanı ve defne yaprağını atın ve eti kemikten ayırın, doğrayın ve et suyuna geri dönün.

Cevizleri doğrayın, kabukları ve sert filmleri çıkarın, bir kahve değirmeni veya mutfak robotuna koyun ve toz haline getirin. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Acı biberleri de doğrayın.

Acı biberleri keserken cilt tahrişini önlemek için lastik eldiven giyin.

Yeşilleri yıkayın, bir havluyla kurulayın ve kesin. Et suyuna fındık, baharat ve otlar ekleyin. Pirinci akan suda durulayın ve oraya ekleyin. Et suyunu tuzlayın ve ateşe verin. 10 dakika kaynatın.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun ve eti dilimler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın ve 4-5 dakika bitkisel yağda kızartın. Kalan baharatlar ve tkemali sos ile birlikte sebzeleri çorbaya ekleyin. Kharcho'yu 10 dakika daha pişirin. Bu Gürcü yemeğini taze buğday ekmeği ile servis edin.

Kırmızı balıklı Kharcho çorbası

İhtiyacınız olacak: - 600 gr somon balığı; - 2 orta boy soğan; - 100 gr ketçap; - 1 küçük havuç; - Defne yaprağı; - 200 gr ceviz; - 1 çay kaşığı baharatlar şerbetçiotu-suneli; - 4-5 diş sarımsak; - birkaç bezelye karabiber; - tadı yeşillikler (maydanoz, kişniş, kereviz); - sebze yağı; - tuz.

Tklapi, özel bir teknoloji kullanılarak kurutulmuş eriklerdir. Bu malzemeyi satın alamadıysanız, aynı çeşit eriklerden yapılan tkemali sosuyla değiştirebilirsiniz.

Bir tencereye birkaç tane karabiber, defne yaprağı ve yarım soyulmuş soğan koyun. Somonu yıkayın, gerekirse buzunu çözün, kemikleri balıktan çıkarın, ancak cildi bırakın. Balığı bir tencereye koyun ve içine 3 litre soğuk su dökün. Et suyunu orta ateşte 1-1.5 saat pişirin. Çıkan köpüğü düzenli olarak temizleyin. Hazırlanan et suyundan soğan ve defne yaprağını çıkarın, balığı birkaç küçük parçaya bölün.

Kalan soğanı kabuğundan soyun ve küpler halinde doğrayın. 4-5 dakika yağda kızartın. Havuçları şeritler halinde kesin veya Kore havuçları için rendeleyin ve ayrıca yağda kızartın. Tklapiyi biraz ılık suda bekletin ve sunali şerbetçiotu ve sebzelerle birlikte çorbaya ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Bu sırada fındıkları kırın ve bir mutfak robotunda öğütün. Sarımsakları ve acı kırmızı biberi soyun ve ince doğrayın. Bu malzemeleri doğranmış otlar ile birlikte çorbaya ekleyin, tuzlayın ve 10-15 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbayı demlenmesi için kapağın altında birkaç dakika bekletin ve ardından servis yapın.

• Sığır eti 600 gr
• Soğan 2 adet.
• Domates 4 adet.
• Şekil 6 Art. ben.
• ceviz 100 gr
• Defne yaprağı 3 adet.
• Maydanoz kökü 1 adet.
• Tkemali sosu 2 yemek kaşığı. ben.
• Acı biber 1 adet.
• Baharatlar (yenibahar ve suneli şerbetçiotu).
• Sarımsak 3 diş.
• Ayçiçek yağı 15 gr.
• Yeşiller (maydanoz, fesleğen, kişniş).

Yeşiller ve pide ruloları için

• 1 yaprak lavaş.
• mantı peyniri 200 gr
• Yeşiller (kişniş, maydanoz, safran).

Deneyimli şefler, yemek pişirmede başarının %40 kaliteli malzemeler, %20 yetenek ve %40 iyi yazılmış bir tarif olduğuna inanırlar. Dolayısıyla bugünkü çorbanın başarısının garanti olduğunu varsayabiliriz. Sonuçta, Gürcü kharcho tarifi, tüm nüansların açıklığa kavuşturulmasıyla mükemmel bir şekilde oluşturulmuştur.

Çanak yaklaşık 2 saat pişirilir. Çorba yapma sürecinin bizim pancar çorbasıyla pek çok ortak yanı var. Yemek hazırlama adımlarını gerçekleştirmeden önce birkaç tencerede stok yapmanız gerekir. Karmaşık manipülasyonlardan korkmanıza gerek yok, web sitemiz en önemli anları yakalayan bir fotoğrafla Gürcü kharço için bir tarif içeriyor.

Çanak hakkında daha fazla bilgi

Çorba kharcho Gürcistan'da çok sık pişirilir, ancak analogları dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarında bulunur. İçindeki ana bileşen, yaylaların sakinleri arasında alışılmış olduğu gibi kuzu değil sığır etidir.

Özel bir tklapi sosu çorbaya keskin bir tat verir. Ancak Gürcü kharcho çorbası tarifinde nadiren bahsedilir, çünkü böyle bir ürünü yerel mağazalardan satın almak neredeyse imkansızdır. Tklapi yerine tkemali sosu veya aşırı durumlarda nar suyu kullanabilirsiniz.

Domates salçası ile değiştirilmesi önerilmez. Çorbanın tadı, belirli bir tat bırakmadan tamamen farklı çıkıyor. Tüm Gürcü yemeklerinin ayırt edici bir özelliği, içlerinde çok miktarda taze ot bulunmasıdır ve bugünün tarifi bir istisna değildir. Kişniş, safran ve maydanoz çorbaya eşsiz bir aroma ve harika bir tat verecektir.

Adım adım Gürcü kharcho tarifi

Gürcüce kharcho nasıl pişirilir?

1. Sığır etim ve küçük parçalar halinde, yaklaşık 2 x 2 cm, tavaya 2 litre dökün. su ve eti içine dökün. Bir buçuk saat pişirilmelidir. Oluklu bir kaşıkla köpüğü et suyundan periyodik olarak çıkarın. Pişen dana etini tavadan alıp kenara alıyoruz ve suyunu süzüyoruz.
2. Temiz sıvıyı tekrar ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Bu arada pirinci birkaç suda yıkayıp et suyuyla birlikte bir tencereye döküp daha önce ayıkladığımız eti geri alıyoruz.
3. Maydanoz kökünü temizliyoruz ve kaba bir rende üzerinde üç. Soğanı kabuğundan çıkarıp ince ince kıyıyoruz. Tavaya ayçiçek yağı dökün, ısındığında doğranmış sebzeleri buraya dökün.
4. Malzemeler kızarırken biz cevizlerin üzerine çalışacağız. Kaba bir rende üzerine rendelenmeleri gerekir. Genellikle fındıklar bir karıştırıcıda ezilir, ancak parçalar aynı değildir - bazıları çok küçük, bazıları ise çok büyüktür. Onları sebzelerin üzerine dökün.
5. Acı biberi boydan boya kesip çekirdeklerini bıçakla çıkardıktan sonra doğrayalım. Yenibaharı havanda ezip suneli şerbetçiotundan birlikte tavaya alıyoruz.
6. Domatesleri yıkayın ve cildi onlardan çıkarın. Ondan kurtulmayı kolaylaştırmak için yüzeyde haç şeklinde bir kesi yapıyoruz ve 5 dakika kaynar su ile döküyoruz. Domatesleri doğrayın ve fındıkların ardından gönderin. 3 dk kaynatın.
7. Tencerenin içeriğini pirinçle birlikte kaseye dökün. Safran, fesleğen, maydanozum ve doğranmış ama çok ince değil. Tüm malzemelerle pişirmeye gönderiyoruz.
8. Gürcü usulü kharcho çorbası kaynayınca içine tkemali sosunu dökün ve sarımsakları karanfillerin içinde ezin. Et suyuna 10 dakika daha veriyoruz. pişirin ve ateşi kapatın.

Böylece 2 saat geçirdikten sonra gerçek bir Gürcü kharço hazırladık. Kuru ekmek, sarımsaklı çörekler ile yenebilir, ancak bize göre bir rulo pide ve otlar ile ideal olarak uygundur.

Çorbaya lezzetli katkı

Kişniş, maydanoz, safran yıkayın ve iyice doğrayın. Üzerine pideyi yayıyoruz ve üzerine peynir sürüyoruz. Üzerine doğranmış otları serpin ve yaprağı bir rulo haline getirin. Pide ekmeğini streç filme sarıyoruz ve istenilen şekli alması için 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Her bölgenin kendi kharcho tarifi vardır.

Gürcistan çok çeşitli bir ülke. Bir bölgenin sakinleri için kabul edilenler, diğer şehirlerin sakinleri tarafından hoş karşılanmaz. Bu nedenle, tüm Gürcü ev hanımlarının buna göre pişireceği belirli bir tarif yoktur.
Çorba, çeşitli baharatlar ve malzemeler ilave edilerek pişirilir. Ancak bugün hazırladığımız Gürcü kharcho'su kesinlikle tüm ailenizi memnun edecek.