Rassolnik lezzetli ve güzel bir çorbadır. Turşu tarifi, ev mutfağı için tipiktir. Doyurucu ve besleyici bir ilk yemek, bileşime eklenen salamura ve salatalık nedeniyle keskin bir tat ve hafif bir baharatlılık kazanır.

Tadı daha az ilginç ve pişirmesi kolay değil. Herhangi bir etle pişirilebilir veya füme kaburga alınabilir. Tadı mükemmel.

İnci arpa ve salatalıklı Rassolnik - klasik bir tarif

Arpa ve salatalıklı Rassolnik, klasik bir çorba tarifi. Onu bahçede ya da yemek odasında böyle görürdük. Klasik bir turşu doyurucu ve lezzetli çıkıyor.

İhtiyacımız olacak:

• inci arpa - bir bardak;
• patates - iki - üç büyük parça;
• tuzlu su - 1 su bardağı;
• et suyu - 1.8 - 2 litre;
• salamura (tuzlu) salatalık - 4 adet;
• bir havuç;
• domates;
• baharatlar - defne yaprağı, dereotu, karabiber ve tuz (ikincisi zevkinize göre bir rehberdir);
• kızartma yağı.

Çorbayı önceden hazırlanmış bir et suyunda pişireceğiz. Hem et hem de tavuk suyunda pişirilebilir. Aşırı durumlarda, tavuk küpünü basitçe seyreltebilirsiniz. Çorba da güzel olacak.

Yemek pişirmek:

1. Pearl arpa yapma yönteminde klasik turşu için ana tariflerden biri. Tahılları durulayın ve ayrı bir tencerede yarı pişene kadar kaynatın - daha sonra çorba şeffaf olacak ve bulanık olmayacaktır.

1. Patatesleri çorba olarak - küpler veya dilimler halinde kestik.

1. Soğanı ince doğrayın.

Çok sertse, üzerine kaynar su dökün - tadı daha yumuşak olacaktır.

1. Bir tavaya gönderiyoruz, yağ ve pasörle döküyoruz.

1. Havucu kaba bir rende üzerine sürüyoruz ve soğana gönderiyoruz. Bırak güveç yapsınlar. Bu arada domatesi çok ince doğrayın.

10 saniye kaynar suya ve ardından soğuk suya batırılabilir - daha sonra cilt kolayca çıkarılabilir ve çanak daha yumuşak çıkacaktır.

1. Domatesleri sebzelere ekleyin ve biraz tuz ekleyerek birlikte kızartın.

1. Şimdi salatalıkları ince küçük çubuklar halinde kesin. Sebzeler hazır olduğunda, salatalıkları bir tencereye koyun ve birlikte bir - iki dakika daha pişirin.

1. Et suyunu kaynatın ve maydonoz, karabiber ve tuzu, neredeyse hazır arpayı atın.

1. Patates küplerini çorbaya atıyoruz ve turşu kaynayana kadar bekliyoruz. Bir kez daha dolguya müdahale ediyoruz.

1. Kaynayan çorba kızartma ile terbiyelenir.

1. 10-15 dakika sonra patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin - pişmişse salamura ekleyin.

Patatesleri tuzlu suda kaynatmayın - içerdiği sirke kök mahsulün yumuşamasını önleyecektir.

Taze veya kuru dereotu ile tatlandırın ve iki dakika kaynatın. Turşu ocaktan alınabilir!

Pirinç ve turşu ile turşu tarifi

Pirinçli lezzetli bir turşu, inci arpayı hiç tanımayan veya sadece normal tariflerini çeşitlendirmek isteyenlere hitap edecek. İsterseniz sadece taze kuzukulağı ile değil, dondurularak da pişirilebilir. Daha da lezzetli olacak!

5 litre su için malzemeler:

• et - 500 - 700 gr;
• Kaydıraklı 3 - 4 yemek kaşığı pirinç;
• patates - 4 - 5 adet;
• 2 havuç;
• soğan başı;
• 2-3 büyük domates;
• tatlı biber;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• 3 turşu;
• 220 ml tuzlu su;
• defne yaprağı, karabiber, tuz ve kişniş tadı. İkincisi hariç tutulabilir.

Yemek pişirmek

1. Eti 1 cm genişliğinde ve 4-5 uzunluğunda dilimler halinde kesiyoruz.

Sığır eti/domuz eti veya tavuk kullanabilirsiniz. Nasıl istersen öyle.

1. Tencerenin dibine biraz bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Hazırlanan eti atıyoruz ve 5 - 7 dakika kızartıyoruz. Böylece parçalar bütünlüğünü koruyacak ve çok hoş kokulu olacaktır.
2. Eti kaynar su ile dökün ve kaynamaya bırakın. Köpüğü çıkarıyoruz ve minimum ısıda uzak brülöre koyuyoruz. Etin yaklaşık 40 ila 45 dakika yavaş yavaş pişmesine izin verin.
3. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve kızgın tavaya alın.
4. Domatesleri ve biberleri mümkün olduğu kadar küçük doğrayıp soğanın üzerine atın. Her şeyi 5-6 dakika daha birlikte kızartıyoruz.
5. Domates salçasını koyun, karıştırın.
6. Patatesleri çubuk şeklinde kesiyoruz.
7. Etler pişince patatesleri ve pirinci koyun, irmiklerin yapışmaması için karıştırın. Bulaşıkların duvarlarına ve dibine özellikle dikkat edin. Çorbayı 15 dakika daha pişirin.
8. Turşu yavaş yavaş kaynarken, şeritler veya çubuklar halinde kesin - istediğiniz gibi - salatalık.

Patatesler pişince salatalıkları atıp salamurayı dökebilirsiniz.

1. Şimdi çorbayı lavrushka, biber, ezilmiş sarımsak ile baharatlamanız ve sebze kızartmasıyla mevsim yapmanız gerekiyor. Bir kaynamaya getirin ve kapatın.

Et suyunda pişen zengin ve inanılmaz lezzetli bir turşu hazır!

Rassolnik klasik tarifi

Klasik turşu eski zamanlarda olduğu gibi çok sayıda kök ile hazırlanır. Bu çorba kalın ve zengindir, bu nedenle klasik versiyon için minimum sıvı kullanıyoruz. Ve tabii ki inci arpa ekliyoruz!

İhtiyacımız olacak:

• 300 gr et;
• 1.8 - 2 litre soğuk su;
• 200 gr patates;
• arpa - 60 gr;
• bir havuç;
• kereviz ve maydanoz kökleri - isteğe bağlı;
• şalgam soğanı;
• salatalık - 2 adet;
• marine - bir bardak;
• bir parça tereyağı ve biraz sebze;
• lavrushka.

Yemek pişirmek

1. Gaza su koyup kaynamaya bırakıyoruz.
2. Su kaynar kaynamaz içine eti atıyoruz.

Görünürse köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

1. Maydanoz ve kereviz köklerini temizliyoruz. Onları birkaç parçaya ayırdık. Doğrudan kaynayan etin içine tavaya atıyoruz.
2. Ayrı bir kapta yıkanmış arpayı bol suda haşlayın. Kaynayan yulaf lapası minimum düzeyde olmalıdır.
3. Etler hazır hale gelmeden 15-20 dakika önce soyun, doğrayın ve patates küplerini et suyuna koyun.
4. Et bütün olarak pişirildiği için et suyu yaklaşık 2 saat pişirilir. Onu çıkarırız ve oluklu bir kaşıkla kökleri yakalarız.
5. Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımın üzerinde sebzeleri kızartacağız. Soğanı ince ince doğrayın ve tavaya gönderin. Altına dönmelidir.
6. Diğer tüm sebzeleri doğradığımız gibi doğrayıp soğana gönderiyoruz sürekli karıştırarak.

Bu aşamada biraz kereviz de eklenebilir.

1. Salatalıkları kesiyoruz, sebzelerle kızartıyoruz.
2. Geriye çorbayı toplamak kalıyor! Kaynayan et suyuna sebzeleri, arpayı, baharatları koyup salamurayı döküp 5 dakika pişiriyoruz.

Klasik lezzetli turşu hazır! Porsiyonlar halinde servis edilir. Bitmiş et parçalar halinde kesilmeli ve her tabağa konmalıdır.

Hızlı turşu - arpa ile güveç tarifi

Hız ve lezzet için et yerine güveç kullanırsanız, basit ve lezzetli bir turşu elde edilir.

Turşu için alıyoruz:

• bir kutu güveç;
• 2 litre su;
• 2 - 3 büyük kaşık arpa;
• 4 patates;
• iki havuç;
• tatmak için domates;
• ampul;
• salatalık turşusu - 2 adet;
• Dereotu.

Yemek pişirmek:

1. Ayrı bir tavada kısık ateşte arpa kaynatın.
2. Soğanı rendeleyin, kaba bir rende üzerine üç havuç.
3. Derin bir tencereye sıvı yağı alıp havuç ve soğanları 10 dakika soteleyin.

1. Domatesleri yıkayın ve kiraz çeşidi ise dilimler veya daireler halinde kesin.

1. 10 dakika sonra doğranmış domateslerin yarısını tencereye alın. Karıştırın, örtün ve 5 dakika daha pişirin.

1. Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.

1. Karışımı iki litre kaynar su ile dökün ve orta ateşte 10 dakika bekletin.
2. Salatalık turşusu kestik. Onları haşlanmış patates ile et suyuna gönderiyoruz.

1. Çorbaya bir kavanoz güveç koyduk, arpayı koyduk ve 6 - 10 dakika pişirdik.

Güveçli hızlı turşu hazır!

Yavaş bir tencerede inci arpa ve füme etli turşu tarifi

Yavaş pişirici, yemek hazırlamanın uygun ve hızlı bir yoludur. İçinde sebzeler inanılmaz bir hızla pişirilir ve etler çok hassastır. Ancak füme göğsü temel alarak bu turşu versiyonunu pişirmeye çalışacağız. Kaburgalarla değiştirilebilir - tadı daha da kötü olmaz.

İhtiyacımız olacak:

• 4 patates;
• 2 salatalık;
• havuç;
• ampul;
• Dolmalık biber;
• ¾ su bardağı arpa;
• yarım füme meme;
• 210 gram iyi tütsülenmiş sosis;
• üç yemek kaşığı domates salçası;
• defne yaprağı, yenibahar ve bezelye, tuz.

Yemek pişirmek:

1. Arpayı kaynar su ile doldurun. Şimdilik dursun.
2. Soğanı doğrayalım. Biber küçük parçalar halinde kesilir.

1. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Salatalık turşusu küpler halinde kesilir.

1. Patatesleri ince dilimler halinde kesin.

1. Füme etleri kesiyoruz. Zevkinize ve buzdolabındaki yiyeceklerin mevcudiyetine bağlı olarak herhangi birini kullanabilirsiniz.

1. Multicooker kasesinin dibine bitkisel yağ dökün.

1. Havuç, soğan ve dolmalık biberle uykuya dalıyoruz. Kızartma modunda sebzeleri 9 dakika bekletin.

1. Füme etleri ekleyin, bir bardak su dökün ve tüm salçayı koyun. 7-9 dakika kaynatın. Salatalık, arpa, baharat, patates koyuyoruz.

1. Karıştırın, tuzlayın ve maksimum işarete kadar kaynar su dökün.

45 dakika piştikten sonra nefis kokulu bir turşu hazır olacak!

İlya Lazerson'ın harika bir turşuyu nasıl hazırladığını izlemenizi öneririm.

Rassolnik harika bir öğle yemeği seçeneği, hoş kokulu ve tatmin edici. Evde yapın ve aileniz mutfak becerilerinizden memnun kalacak!

Afiyet olsun, yeni tarifler için görüşmek üzere!

Rassolnik, kesinlikle turşu içeren geleneksel bir Rus yemeğidir. Kelimenin kendisi yakın tarihlidir. Eski günlerde buna kalya denirdi ve et veya kümes hayvanları ile turşu ile salatalık salamurasında ve balık, havyar veya mantar ile Lent'te pişirilirdi. Salatalık, tuzlu limonlarla değiştirilebilir ve pişirme sırasında çorbaya pancar eklenebilir.

Salatalık turşusu, 15. yüzyıldan beri çorba yapımında temel olarak kullanılmıştır. Bununla birlikte, miktarı, konsantrasyonu ve sıvının geri kalanıyla oranı o kadar farklıydı ki, bu sayede bilinen tüm çeşitler ortaya çıktı - turşu, kalas, tuzlu su. Ve turşu adı, orta derecede asitli kalın bir çorba adı olarak anlaşılmaya başlandı.

Et, tavuk ve balık sularının yanı sıra mantar suyu ile de hazırlanabilmesine rağmen, çorba kendi başına oldukça kalın ve doyurucu çıkıyor. Et ve mantar yemeyenler için sebze suyunda da pişirilebilir.

Bu tarif benim mutlak favorim. Ona göre bu zengin çorbayı en sık ben pişiririm. Bu nedenle, onunla başlamak mantıklı olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• kemikli et - 400 gr
• inci arpa - 0,5 su bardağı
• patates - 3 adet
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• salatalık turşusu - 2-3 adet. (boyuta bağlı olarak)
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. rıhtım
• otlar: dereotu, maydanoz. tarhun
• kereviz kökü ve yaban havucu
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
• Defne yaprağı
• yeşillikler - serpmek için
• ekşi krema - servis için

Yemek pişirmek:

Zaten böyle bir turşu hazırladım ve blogumun sayfalarında nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklama var. Bu, anneannemin tarifi, şimdi annem, kızım ve ben tarafından pişirilir. Tarif lezzetli.

Bugünkü yazıda çok fazla tarif olacağı için sadece ana hükümleri anlatacağım. Ve bu tarifi hazırlamanın sırlarını görebilirsiniz. Her ne kadar sırlar da olacak.

1. Etin üzerine soğuk su dökün. Herhangi bir eti alabilirsiniz - sığır eti, kuzu eti, domuz eti. Ondan bir yağ oluşması için bir kemikle almaya çalışın. Tavayı ateşe koyun ve köpüğü sürekli çıkararak kaynatın. 2-3 dakika kaynattıktan sonra eti çıkarın ve suyunu süzün. Tencereyi durulayın.

Temiz su dökün, zaten sıcak olabilir ve tekrar kaynatabilirsiniz. Çok küçük olacak köpüğü çıkarmaya devam edin. Et suyunu en az 1,5 saat kaynatın.

2. Bu arada etler pişiyor, sebzelere ve köklerine dikkat edelim. Kesilmeleri gerekiyor.

Farklı yemekler için sebzelerin özel bir şekilde kesilmesi gerektiğine inanılıyor. Örneğin, çorba tahıllarla pişirilirse, sebzeleri küpler halinde kesmeniz gerekir. Ve eğer erişte ile, o zaman payet. Yani, şekil olarak aynı olmalıdırlar. Böylece yemek daha estetik görünüyor!

Ben her zaman bu ilkeye uymuyorum ama bugün kurallara göre pişirelim ve sebzeleri yaklaşık aynı büyüklükte küpler halinde keselim.

3. Ve böylece soğanı küçük küpler halinde kesin, ne kadar küçükse o kadar iyidir. Kökler, havuçlar ve turşular da küçük küpler halinde kesilir. Salatalıkların kaba kalın bir derisi varsa, o zaman soyulmalıdır.

Çorbaları genelde benimkini kullanarak yaparım. Ve onların tarifleriyle gururla övünebilirim. Lezzetli çıkıyorlar, hiç de zor değiller ve cildi onlardan hiç çıkarmak gerekli değil. Bu tür salatalık tarifleriyle ilgileniyorsanız, bunları hazırlık bölümünde bulabilirsiniz.

Patatesleri şimdilik bırakıyoruz, onlara biraz sonra ihtiyacımız olacak.

4. Sebzeleri soteleyin. Bunu yapmak için yağı bir tencerede ısıtın, içine doğranmış soğanı koyun, yumuşayana kadar kızartın, 0,5 su bardağı su dökün ve soğanı su buharlaşana kadar pişirin. Sonra beyaz kökleri ekleyin. 2-3 dakika kızartın.

5. Havuç ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın. Sonra domates salçası dönüşü. Mağazadan satın alınan makarna kullanıyorsanız, 1 yemek kaşığı yeterli olacaktır, ancak mağazadan satın alınan kadar konsantre değilse, 3 kaşık gerekir.

3-4 dakika kızartın. Ardından sebzelere salatalık koyun, ardından 5 dakika pişirin ve gazı kapatın, her şeyi kapağın altında bırakın.

6. Bir önceki tarifte küçük değişiklikler yapalım. Orada arpayı hemen et suyuna attık ve bir süre her şeyi birlikte pişirdik.

Ancak arpa ayrı olarak pişirilebilir. Tahılları bu şekilde pişirerek çorbanın grimsi bir kaplama olmadan daha şeffaf olacağına inanılıyor.

Dediğim gibi arpayı et suyunda pişirdiğimi hemen söyleyeceğim. Hiçbir plak beni rahatsız etmiyor, salça çorbayı parlak ve güzel yapıyor. Ancak aniden makarnasız pişirirseniz, bu durumda bu seçeneği kullanmalısınız.

Bunu yapmak için arpa birkaç kez soğuk su altında yıkanmalı, daha sonra kaynar suya dökülmeli ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra suyu boşaltın ve tahılları soğuk suda durulayın.

7. Et piştiğinde, et suyundan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin ve suyu bir elek ve birkaç kat gazlı bezden süzün. Böylece et suyuna girebilecek küçük kemiklerden ve fazla yağlardan kurtulmuş olacağız.

8. Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna koyun.

15 dakika pişirin. Tatmak için tuz. Ama hatırla. yine de salamura ve turşu ekleyeceğinizi. Bu nedenle, patateslerin boş çıkmaması için biraz tuzlayın. Ve sonra gerektiği kadar tuz ekleyin.

Patateslerin salamura ve domates salçası et suyuna girmeden önce kaynatılması önemlidir. Öyle değil, aside maruz kalmaktan sert ve tatsız olacak

9. Haşlanmış arpa, esmer sebze ve salatalık turşusunu ekleyin. Biraz bulutluysa, önce süzün ve sonra kaynatın. Durun ve ancak o zaman et suyuna ekleyin.

10. Tat vermek için tuz ve karabiber. Defne yaprağı ekleyin. Yeşillikleri ince doğrayın.

11. 5-7 dakika kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alın, yeşillikleri ekleyin ve kapatın. 20 dakika demlenmesine izin verin.

12. Taze doğranmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Çorbanın en lezzetli, zengin, tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Hem birinciyi hem de ikinciyi tamamen değiştirir. Bu tarife klasik diyebilirim. Bu benim en sevdiğim tarifim! Belki de çocukluğumun tadı olduğu içindir. Çocukluğumdan beri onun sayesinde salatalık turşusuna bile aşık oldum.

Tavuk suyunda pilav ve turşu ile Calla

Bu zengin çorba sadece arpa ile değil pirinçle de pişirilebilir. Ve bir önceki tarife göre çorba yapmak istiyorsanız, aynı şekilde pişirmelisiniz. Tek fark, birkaç suda yıkanan pirinç, patateslerle birlikte çorbaya gönderiliyor ve 15 dakika pişirdikten sonra et suyuna salatalık turşusu ve kızarmış sebzeleri ekliyoruz.

Bu nedenle, et çorbası pişirmek istiyorsanız, önceki tarife bakın. Kendimi tekrar etmemek için et yerine tavuk kullanacağımız başka bir seçenek vereceğim. Yani eski bir Rus yemeği hazırlayacağız - Kalya!

İhtiyacımız olacak:

• tavuk - 1 kg
• soğan - 2 adet
• havuç - 2 adet
• maydanoz kökü - 1 adet.
• kereviz kökü - 1 adet.
• patates - 3 - 4 adet
• pirinç - 0,5 su bardağı
• salatalık turşusu - 2 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• yenibahar - 3 bezelye
• defne yaprağı - 1 - 2 adet
• taze otlar ve ekşi krema - servis için

Yemek pişirmek:

1. Tavuğu durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve ateşe verin. Kaynatma sırasında köpüğü çıkarın.

Su kaynar kaynamaz hemen ateşi kısın, fazla kaynamamalı. Aksi takdirde, bulutlu, tatsız bir et suyu elde ederiz. Tüm pişirme işlemi boyunca, periyodik olarak köpüğü ve fazla yağı çıkarın.

2. Yarı pişene kadar 20-30 dakika pişirin.

3. Bu arada patates hariç tüm sebzeleri ve kökleri küçük küpler halinde kesin.

4. Soğanı bir tencerede tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, doğranmış kökleri ekleyin ve soğanla birlikte 2-3 dakika kızartın. Bunu takip et. yağ yanmasın diye. Gerekirse ısıyı azaltın veya birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin.

Sonra havuçları ekleyin ve her şeyi 3-4 dakika daha kızartın.

Yağda kızartılan havuçlar, faydalı maddelerini et suyuna daha iyi bırakır ve önemli olan suyu güzel, güneşli bir renk yapar.

5. Son olarak küp küp doğranmış turşuları ilave edin ve 3-4 dakika sebzelerle hafifçe kavurun. Daha sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Salatalık az miktarda kaynar suda haşlanabilir, eğer kalın bir cilde sahiplerse, kesmek daha iyidir.

6. Tavuk 20 - 30 dakika piştikten sonra doğranmış patatesleri ve pirinci et suyuna ekleyin, 15 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin. Tatmak için tuz. Aynı zamanda turşu ve salamura ekleyeceğinizi unutmayın. Bu nedenle biraz tuz gerekirse pişirme sonunda tuz ilave edilebilir.

7. Ardından kavrulmuş sebzeleri, karabiberleri ve salatalık turşusunu ekleyin. Çok şeffaf değilse, önce süzülmeli ve kaynatılmalıdır. Kullandığım için filtrelemeye gerek yok zaten hafif ve şeffaf.

10 dakika pişirin, defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

8. Pişirmenin sonunda tavuğu çorbadan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. İstenirse kemikler çıkarılabilir.

9. Çorbayı servis kasesine dökün ve tavuk parçalarını yerleştirin.

10. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Salatalık turşusu yerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Unutma, tarif ettim. eski zamanlardaki zenginler bu şekilde turşu pişirirdi. Ve sonra bu yemek çağrılacak - limon suyu üzerine calla.

Klasik tarife göre inci arpa ve turşu ile Rassolnik

Ve bu insanlar arasında en popüler tarif. Buna göre evde, kafelerde, kantinlerde turşu yapılır. Ve hepsi basit ve lezzetli olduğu için.

Özellikle bu çorbanın hazırlanmasındaki ana noktaların çoğunu gösterdiği için, onu kelimelerle değil, görsel olarak bakmanın daha iyi olduğuna karar verdim. Sonraki tüm tarifler benzer şekilde hazırlanır.

Bu tarifte düzelteceğim şey, et piştikten sonra et suyunu süzmek, böylece tabağa kemik düşmemesi tavsiye edilir.

Diğer her şeyi değişmeden bırakırdım. Ve çorbanın zengin ve çok lezzetli olduğunu görebilirsiniz!

"Leningrad" turşusu

İhtiyacımız olacak:

• kemikli sığır eti - 700 gr
• arpa - 2/3 su bardağı
• soğan - 1 adet.
• soğan - pırasa - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 4 adet
• salatalık turşusu - 2 - 3 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
• defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 7 adet
• yenibahar - 3 adet
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
• taze otlar, ekşi krema - servis için

Yemek pişirmek:

2. Arpayı birkaç kez akan suda durulayın. Sonra soğuk su dökün ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra 30 dakika pişirin. Ardından tavayı ocaktan alın ve suyunu boşaltmadan arpayı şişmeye bırakın.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin, pırasayı ince halkalar halinde kesin. Yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda küçük bir pırasa parçasına ihtiyacımız olacak.

4. Kökleri ve havuçları küp şeklinde kesin.

5. Yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı ve pırasayı yumuşayana kadar kızartın. Ardından kökleri ekleyin. Soğanla 2-3 dakika kavurun.

6. Doğranmış havuçları ekleyin ve 3 dakika daha birlikte kızartın.

7. Sıra domates salçasında. Sebzeler ve köklerle birlikte koyulaştırın.

8. Gerekirse, salatalığı tohumlarından ve kabuğundan soyun. Sert olursa kaynar suda haşlayabilirsiniz. Ya da sadece domates salçası ile sebzelere ekleyebilirsiniz. Ve hepsini 3-4 dakika birlikte soteleyin. Bu durumda, biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

9. Et tamamen hazır olduğunda et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün ve et biraz soğuyunca parçalara ayırın.

10. Kaynayan et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin. Et suyunu hafifçe tuzlayarak 10-15 dakika kaynatın. Biberleri koyun.

11. Daha sonra kavrulmuş sebzeleri ve kabarıp tamamen hazır hale gelen arpayı ekleyin.

12. Salatalık turşusunu tülbentten süzün ve kaynatın. Bekleyip 10 dakika sonra tavaya ekleyin.

13. Yanında defne yaprağı ve tuzunu damak tadınıza göre ekleyin. Çorbaları daha baharatlı seviyorsanız öğütülmüş karabiber de ekleyin.

Her durumda, suyu tatmak için deneyin. Ve bir şeyin eksik olduğunu düşünüyorsanız ekleyin.

14. Parçalara ayrılmış etleri porsiyonlu tabaklara koyun ve sebzeli et suyu ile dökün.

15. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Arpa böbrek ve turşu tarifi

Et ve tavuğun yanı sıra sakatatla da hazırlanan bu doyurucu çorba, özellikle böbreklerle pişirilmesiyle ünlüdür. Ve birkaç tarif var, onlara bakalım.

İhtiyacımız olacak:

• dana böbreği - 300 -500 gr
• et suyu - 1.5 - 2 litre
• soğan - 1 adet.
• patates - 4 adet
• salatalık turşusu - 3 adet
• inci arpa - 1/4 su bardağı
• maydanoz kökü - 1 adet.
• un - 1 yemek kaşığı. kaşık
• ekşi krema -0.5 su bardağı
• dereotu ve maydanoz
• tuz, karabiber - tatmak
• defne yaprağı - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Böbrekleri filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, soğuk suyla durulayın. Daha sonra soğuk suyla doldurun ve suyu periyodik olarak değiştirerek 2-3 saat bekletin.

2. Bundan sonra böbrekleri sıcak suyla dökün, kaynatın, 1 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun. Tekrar soğuk suyla durulayın.

3. İnci arpayı, su berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suda durulayın. Daha sonra kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Soğan ve maydanoz kökü küçük küpler halinde kesin. Bir tencerede yağda soğanı kızartın, ardından maydanoz kökünü ekleyin. 4 dakika pişirin, ardından unu ekleyin ve soğan ve kök ile birlikte kızartın. Karıştırın, ardından iki yemek kaşığı et suyu ekleyin, ocaktan alın ve örtün.

5. Salatalıkları soyun ve küpler halinde kesin. Onları biraz suda bekletin

6. Et suyuna böbrekleri koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra onları çıkarın ve tahıl boyunca dilimler halinde kesin.

7. Et suyuna küp küp doğranmış patatesleri koyun. 10 dakika sonra arpa, kavrulmuş soğan ve maydanoz kökü, doğranmış böbrekler ve haşlanmış turşuları ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin.

8. Pişirmenin bitiminden önce çorbaya ekşi krema ve defne yaprağı ekleyin. Kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

9. Bir süre bekletin. Çorbayı kıyılmış maydanoz ve dereotu ile servis edin.

Böbrek ve ıspanaklı Rassolnik "Moskova"

Moskova turşusunun bir özelliği, ıspanak veya kuzukulağı ilavesiyle veya her ikisinin birlikte hazırlanmasıdır. Ayrıca, tahıllar ve patatesler buna eklenmez.

Servis yaparken sos olarak yumurta sarısı ve süt karışımı kullanılır. Lezzetli!!!

İhtiyacımız olacak:

• sığır böbrekleri - 300 gr
• et suyu - 1 litre
• soğan - 1 adet.
• kereviz kökü - 50 gr
• maydanoz kökü - 50 gr
• ıspanak - 200 gr
• salatalık turşusu - 2 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• yeşil soğan veya pırasa - 1 - 2 adet
• defne yaprağı - 1 adet.
• yenibahar - 3 adet
• karabiber - 7 adet
• süt - 150 ml
• yumurta sarısı - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Önceki tarifte olduğu gibi böbrekleri kaynatabilirsiniz, ancak onlarla çalışmanın başka bir yolu var. Başka bir şekilde nasıl yapılabileceğini görelim.

1. Böbrekleri filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, soğuk su dökün ve 10-15 dakika pişirin.

2. Bundan sonra suyu boşaltın, durulayın ve az miktarda suyla doldurun. Bitene kadar pişirin. Bu durumda, et suyu turşuyu daha fazla hazırlamak için kullanılabilir.

3. Soğanı ve kökleri şeritler halinde kesin ve yağda kızartın.

4. Ispanak veya kuzukulağı parçalara ayırın. Ispanak sadece taze değil, dondurulmuş olarak da kullanılabilir. Ve kuzukulağı konserve edilebilir. Bu durumda turşu daha asidik olacaktır.

5. Salatalıklar kalın bir cilde sahipse, soyulmalı, salatalığı iki yarıya kesmeli ve büyük tohumları çıkarmalısınız. Daha sonra büyük şeritler halinde kesin.

6. Kaynayan et suyuna böbreklerden alınan suyu ekleyin, ardından esmerleşen sebzeleri, salatalıkları, biber karışımını koyun. 15 - 20 dakika pişirin.

Çoğu zaman, Moskova turşusu, et suyu ilave edilmeden sadece haşlanmış böbrek ve tuzlu sudan elde edilen et suyunda pişirilir. Bu nedenle süt ve yumurta sosu kullanılır. Et suyuyla pişiriyorum çünkü bu formda çok daha lezzetli çıkıyor.

7. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ıspanak veya kuzukulağı, salatalık turşusu, karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin.

Bulutluysa, önce birkaç kat tülbentten süzülmeli, sonra kaynatılmalı, beklemeye bırakılmalı ve ancak daha sonra et suyuna dökülmelidir.

8. Böbrekleri lifler boyunca büyük dilimler halinde kesin.

9. Yumurtayı sabun ve suyla yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve sarısını ayırın. Sütle karıştırın, kabarık olana kadar bir çatalla çırpın.

10. Servis ederken böbrek parçalarını bir kaseye koyun, yumurta ve süt karışımını ekleyin, çorbanın üzerine dökün ve taze yeşil soğan ile baharatlayın.

Bu tarif de bize eski zamanlardan geldi. Böbreklerin yanı sıra havyar, tavuk ve diğer et türleri ile de pişirilirdi.

Zengin ailelerde salamura yerine sıkılmış limon suyu eklenirdi.

Kaz sakatatları ve arpa kabuğu çıkarılmış tane ile

Böbreklerin yanı sıra sakatatlı turşu da hazırlamışlar. Eskiden et bir lükstü, bu yüzden çorbalar sakatatla yapılırdı. Şimdi ise tam tersine et daha sık kullanılıyor. Yani sakatatları etle değiştirmek istiyorsanız güvenle yapabilirsiniz. Bu değişiklikten, çorbanız sadece daha iyi tadacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• kaz sakatatları, boyun, kanatlar - 350-400 gr
• soğan - 1 adet.
• soğan - pırasa - 1 adet.
• patates - 3 adet
• salatalık turşusu - 2 adet
• arpa kabuğu çıkarılmış tane - 0,5 su bardağı
• beyaz kökler (maydanoz, kereviz, yaban havucu) - 150 gr
• yenibahar - 2-3 adet
• karabiber - 6-7 adet
• defne yaprağı - 1 adet.
• tereyağı - 2 yemek kaşığı
• yeşillikler, ekşi krema - servis için

Yemek pişirmek:

Eski günlerde, bu tarife göre çorba, önceki versiyonun prensibine göre hazırlandı. Patates ve tahıl içermiyordu. Ama öte yandan, ıspanak da içeriyordu ve sos olarak sütlü çırpılmış yumurta sarısı sosu kullanıldı.

Kendimi tekrar etmek istemiyorum ve bu yüzden bu tarifi öneriyorum.

Bu arada, arpa kabuğu çıkarılmış tane buraya tesadüfen eklenmemiştir. Geleneksel olarak farklı et türleri ile ayrı bir tahıl hazırlanır. Böylece ete ve böbreklere arpa, tavuğa pirinç, kaz ve ördek sakatatlarına arpa kabuğu çıkarılmış tane eklendi. Ve karabuğday ve pirinç içeren vejetaryen çorbalar.

1. Kaz sakatatları (mideler, kalpler, karaciğer, akciğerler, böbrekler) ve karkasın kemikli kısımlarını (baş, patiler, boyun, kanatlar) hazırlayın.

Mideleri ikiye bölün ve sert filmi çıkarın, kalpleri kesin ve kandan iyice durulayın, filmleri karaciğerden kesin ve kanalları kesin, filmi ve böbreklerdeki fazla yağı çıkarın.

Boynu ikiye bölün, kanatları eklem boyunca iki parçaya kesin, gözleri baştan çıkarın, pençeleri haşlayın, tırnakları temizleyin ve kesin.

2. Her şeyi iyice durulayın, üzerine sıcak su dökün ve köpüğü sürekli çıkararak kaynatın. Tadı iyileştirmek için sakatatları önceden pişirilmiş et veya tavuk suyuna ekleyerek kaynatın.

Et suyunun acı olmaması için karaciğeri ayrı olarak kaynatmak daha iyidir.

3. Soğanı ve kökleri uzun şeritler halinde kesin ve yağda kızartın.

4. Salatalıkları kabuklarından ve gerekirse çekirdeklerinden soyun ve şeritler halinde kesin. Az miktarda su koyun.

5. Bir biber karışımı ekleyerek domatesi 15-20 dakika kaynatın. Ardından suyu birkaç kat gazlı bezden süzün, sakatatları tekrar içine koyun.

Ardından, önceki tarifte pişirdiğimiz gibi, yani Moskova tarifine göre turşu pişirin. Bu, tahıl ve patates olmadan, ancak kuzukulağı veya ıspanakla pişirirseniz olur.

Patates ve arpa kabuğu çıkarılmış tane çorba pişirirseniz, şema farklı olacaktır.

6. Sakızları 15 dakika pişirdikten sonra suyunu süzüp tekrar domatesi koyup ince şeritler halinde kestiğimiz patatesleri ve arpa irmiklerini oraya gönderiyoruz, 15 dakika pişiriyoruz. Biraz tuz da ekliyoruz, pişirmenin sonunda tuzlayacağız.

7. Daha sonra kök ile kavrulmuş soğanları, haşlanmış salatalıkları, süzülmüş ve haşlanmış salamurayı gerektiği kadar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

8. Kapatmadan önce defne yaprağı, tuz ve karabiberi tatlandırın. Tavuk sakatatları ve kemikli kısımlar alın. Sakızları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti boyundan, kanatlardan ve pençelerden çıkarın. Kemikleri ve kafayı atın.

9. Et ve sakatatları tabaklara yerleştirin, et suyunu sebzeli dökün.

10. Ekşi krema ve doğranmış taze otlar ile servis yapın.

Veya Moskova turşusu tarifindeki gibi, çırpılmış yumurta sarısı ve süt ile.

Lahana ile ev yapımı turşu

Bu lezzetli çorba sadece tahıl gevrekleri ile değil, taze lahana ile de hazırlanabilir. Ve kulağa ne kadar şaşırtıcı gelse de olmayacak, ama yine de bir turşu.

İhtiyacımız olacak:

• et suyu - 1,5 litre
• taze lahana - 200 gr
• patates - 3 adet
• havuç - 1 - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• soğan - pırasa - 1 adet.
• salatalık turşusu - 2 adet
• maydanoz kökü - 100 gr
• kereviz kökü - 40 -50 gr
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak
• ekşi krema, yeşillik - servis için

Yemek pişirmek:

Ev yapımı turşu, et suyunda domuz eti, sığır eti, kuzu eti ile pişirilebilir. Ayrıca tavuk ve balık suyunda veya suda.

Et suyundan elde edilen haşlanmış et de bu doyurucu çorbaya eklenebilir.

Bu makaleden ve öncekilerden zaten biliyoruz, bu yüzden üzerinde durmayacağız. Et suyunun zaten pişmiş olduğunu varsayacağız.

1. Soğan, pırasa, kök, havuç ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

2. Soğanı yumuşayana kadar tereyağında kızartın, kökleri ekleyin ve 2-3 dakika soğanla birlikte kızartın. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve her şeyi 3-4 dakika daha pişirin.

3. Salatalıklar kalın kabukluysa, kabuklarını ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. Daha sonra havuçlara ekleyin ve 3-4 dakika daha hep birlikte terleyin.

4. Patatesleri küp şeklinde kesin.

5. Kaynayan et suyuna lahana ve patatesleri koyun, biraz tuz ekleyerek 15 dakika pişirin. Yine de turşu ve salamura ekleyeceğimizi unutmayın.

6. Daha sonra kavrulmuş sebzeleri ve kökleri et suyuna ekleyin. 15-20 dakika daha pişirin.

7. Salatalık turşusunu kaynatın ve süzün. Et suyuna ekleyin. Defne yaprağı, tuz ve karabiber koymayı unutmayın. 5 dakika kaynamaya bırakın.

8. Taze doğranmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Domuz yağı ile Rossoshansky tarzında salatalık tuzlu su çorbası

İhtiyacımız olacak:

• et suyu - 1,5 litre
• domuz pastırması - 50 gr
• patates - 3 adet
• havuç - 1 - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
• salatalık turşusu - 2 adet
• salatalık turşusu - 1-1.5 su bardağı
• maydanoz kökü - 100 gr
• kereviz kökü - 40 -50 gr
• tuz, karabiber - tatmak
• ekşi krema, yeşillik - servis için

Yemek pişirmek:

Böyle bir çorbayı hem et hem de tavuk olmak üzere herhangi bir et suyunda pişirebilirsiniz.

1. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, bir tencerede eritin. İçinde küp doğranmış soğan, kök, havuç ve salçayı kızartın. Biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

2. Doğranmış turşuları ilave edin ve 4-5 dakika birlikte haşlayın.

3. Kaynayan hazır et suyuna küp küp doğranmış patatesleri ilave edip hafif tuzlayarak 15 dakika pişirin.

4. Bu süreden sonra, et suyuna pastırma ile kızartılmış sebzeleri ekleyin. Her şeyi 15-20 dakika daha birlikte pişirin.

5. Salatalık turşusu hazırlayın. Gerekirse kaynatın ve süzün. Daha sonra defne yaprağı, karabiber ve eksik tuzla birlikte et suyuna ekleyin.

6. Kaynamaya bırakın, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin.

7. Et suyunun pişirildiği, taze doğranmış otlar serpilmiş ve ekşi krema ile tatlandırılmış et parçaları ile servis yapın.

Suzdal mantar çorbası tarifi

Turşu yukarıda da bahsettiğimiz gibi hem mantar suyunda hem de mantarlı olarak pişirilebilir. Nasıl yapıldığını görelim.

İhtiyacımız olacak:

• kurutulmuş mantar - 100 gr
• salatalık turşusu - 2 adet
• soğan - 2 adet
• patates - 3 - 4 adet
• maydanoz ve kereviz kökü - 100 gr
• tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak
• ekşi krema ve yeşillikler - servis için

Yemek pişirmek:

1. Kurutulmuş mantarları 2-3 saat bekletin, sonra yumuşayana kadar kaynatın. Soğumaya bırakın ve mantarları şeritler halinde kesin. Ancak taze mantarlarla pişirebilirsiniz.

2. Soğanı ve kökleri şeritler halinde kesin ve tereyağında veya bitkisel yağda kızartın.

3. Salatalıkları deriden ve tohumlardan büyüklerse soyun veya sadece şeritler halinde kesin. Sonra onları biraz suya koyun.

4. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynayan mantar suyuna daldırın ve yarı pişene kadar 10 dakika pişirin.

5. Ardından kavrulmuş soğanları ve kökleri turşularla birlikte koyun. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın.

6. Mantar, otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Aynı turşu tahıllarla da pişirilebilir.

Ve bugün henüz balıkla pişirmedik. Bu nedenle, fırsatı kaçırmayalım ve hazırlanalım.

mersin balığı ile turşu

• mersin balığı - 300 gr
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 3 - 4 adet
• maydanoz ve kereviz kökü - 100 -150 gr
• salatalık turşusu - 2 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
• su - 2 litre
• karabiber - 7 - 8 adet
• biber, tuz - tatmak
• defne yaprağı - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Mersin balığını temizleyip akan su altında durulayarak hazırlayın.

2. Daha sonra balığı suya koyun, soyulmuş soğanı, karabiberi ekleyin ve köpüğü çıkararak bir saat pişirin.

3. Kökleri ve havuçları küçük şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.

4. Salatalığı orta boy şeritler halinde kesin. Gerekirse, kabuğu salatalıktan soyun ve çok büyüklerse tohumları çıkarın. Köklere salatalık ekleyin. Yarım bardak et suyu dökün ve 20 dakika pişirin.

5. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin, et suyuna balığa ekleyin. 15 dakika pişirin.

6. Daha sonra et suyuna salatalıklı esmer kökler ekleyin. Süzülmüş ve haşlanmış tuzlu su dökün.

7. Kaynamaya bırakın, tuz ve karabiber tadın. Mersin balığı alın, parçalara ayırın, kemiklerinden kurtarın.

8. Mersin balığını tabaklara yerleştirin ve sebzeli et suyunun üzerine dökün. Ekşi krema ve doğranmış taze otlar ile tatlandırın.

Salatalık salamurasında balık ve kerevit boyunlu Novotroitsky çorbası

Bu tarif çok ilginç ve basılı olarak pek görülmez. Ama ona göre pişirirseniz bir saniye bile pişman olmazsınız. Çok lezzetli çıkıyor. Ayrıca bu tarifin alışılmadık ve çok lezzetli bir malzemesi var.

İhtiyacımız olacak:

• iki üç çeşit taze balık - 400 gr
• tuzlu balık - 100 gr
• haşlanmış kerevit boyunları - 5 adet
• soğan - 1 adet.
• maydanoz kökü - 1 adet.
• kereviz kökü - 1 adet.
• salatalık turşusu - 2-3 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
• su - 2, 5 litre
• tuz, karabiber - tatmak
• yeşillikler - servis için

Yemek pişirmek:

1. Balık suyunu pişirin. Et suyu için, ruffs gibi küçük bir balık çeşidi ve daha sonra turşu ile servis edilebilecek levrek gibi daha az kemikli balıklar almak en iyisidir.

2. Küçük balıkları kaynatın, suyu süzün. Ardından ikinci sınıf balığı koyun ve pişene kadar pişirin. Balıkları çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Kemikleri çıkarın.

3. Ayrı bir tavada tuzlanmış balıkları kaynatın. Daha sonra çıkarın ve derinin kemiklerinden temizleyin, küçük parçalara ayırın.

4. Soğanı ve kökleri küp küp doğrayın ve tereyağında kızartın. Sonra biraz et suyu ekleyin ve kökleri yumuşatmak için 10 dakika pişirin.

5. Az miktarda su içinde tuzlu salatalık. 2-3 dakika yeterli olacaktır.

6. Her iki çeşit balık, salatalık ve salatalık turşusunu, kaynattığımız ve gerekirse süzdüğümüz kızarmış köklerle birlikte balıklı et suyuna ekleyin. Haşlanmış kerevit boyunları ve salçayı da ilave ediyoruz.

7. Kaynattıktan sonra ocaktan alın, örtün ve bir süre bekletin.

8. Doğranmış maydanoz veya dereotu ile servis yapın.

Karidesli turşu

Bu tarif geçenlerde kumbaramda göründü. Daha önce sadece karidesi duyabiliyorduk ve kesinlikle bu denizaşırı ürünün Rus mutfağı ile hiçbir ilgisi yok.

Ancak zaman geçer, tarifler bir mutfaktan diğerine sorunsuz bir şekilde akar ve her yıl yeni varyasyonlarının daha fazlası ortaya çıkar. Öyleyse neden bu geleneksel Rus karides çorbasını yapmıyorsunuz? Üstelik geleneksel turşu hazırlama kurallarına uyulmadan hazırlanır.

İhtiyacımız olacak:

• balık suyu - 2 litre
• soyulmuş karides - 300-400 gr
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 3 - 4 adet
• salatalık turşusu - 2 adet
• salatalık turşusu - 0,5 su bardağı
• esmer pirinç - 100 gr
• maydanoz kökü - 2 adet
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz, karabiber - tatmak
• ekşi krema, taze otlar - servis için

Yemek pişirmek:

1. Balık suyu hazırlayın. Balıklar ayrı olarak servis edilebileceği gibi, derisi ve kılçığı temizlenip servis yapılırken çorbaya ilave edilebilir.

2. Soğanlar, havuçlar ve kökler küçük şeritler halinde kesilir. Bir tencerede yağı kızdırın ve önce soğanı, ardından kökleri ve havuçları kızartın.

3. Salatalıkları deriden ve tohumlardan soyun, şeritler halinde kesin ve 10-15 dakika az miktarda balık suyunda güveç yapın.

4. Pirinci kaynayan et suyuna batırın, kaynatın ve küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin. 10-15 dakika pişirin.

5. Daha sonra sebze ve haşlanmış salatalık ile esmerleştirilmiş kökleri ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

6. Tencerenin içeriğine süzülmüş ve haşlanmış tuzlu su koyun, soyulmuş karides ekleyin. Tuz, karabiber tadı, çorbayı kaynatın. Ateşten alın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin

7. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın

Karabuğday ile mercimek seçeneği

Sonuç olarak, dikkatinize bir tarif daha getiriyorum. Özelliği vejeteryan çorbası olması ve tabii ki karabuğday ile hazırlanmasıdır. Bunu hiç hazırlamadın mı? Ve deneyin, oldukça lezzetli çıkıyor! Bu çorba özellikle oruç tutmak için iyidir. Hem besleyici hem lezzetli!

İhtiyacımız olacak:

• karabuğday - 0,5 su bardağı
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 2 - 3 adet
• maydanoz kökü - 1 adet.
• kereviz kökü - 1 adet.
• salatalık turşusu - 2 - 3 adet
• salatalık turşusu - 1 su bardağı
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• defne yaprağı - 1 adet.
• tuz, karabiber - tatmak
• su - 2 - 2,5 litre
• ekşi krema, taze otlar - servis için

Yemek pişirmek:

1. Soğanlar, kökler ve havuçlar ince şeritler halinde kesilir.

2. Bir tencerede veya tavada yağı kızdırın ve önce soğanı, sonra kökleri ve sonra havuçları kızartın. Her şeyi dönüşümlü olarak 7-8 dakika söndürün, ardından şeritler halinde kesilmiş salatalıkları ekleyin, biraz su dökün ve her şeyi 10-15 dakika daha pişirin.

3. Bir tencereye su dökün, küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin ve biraz tuz ekleyerek 10 dakika pişirin.

4. Sonra yıkanmış karabuğday, soğanlı kökler ve salatalık ekleyin. Tahıllar ve patatesler pişene kadar pişirin.

5. Ardından tuzlu su, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynama. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.

6. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Bu tarife göre sadece vejetaryen turşu pişiremezsiniz. Et veya balık suyunda pişirin, çorba artık yağsız olmaz.

Ve bunun tersi, örneğin eti ilk tariften hariç tutarsanız ve sebzeleri sadece yağda kızartırsanız, vejetaryen bir versiyon pişirebilirsiniz. Bu arada, vejetaryen oğlum için her zaman yemek yaparım. Prensip olarak, turşu ve çorbaları, bir eti ve ikinci vejeteryanı bu şekilde pişiriyorum.

Vejetaryen çorbalar Oruç tuttuğumda hep zevkle yerim. Çorbalar zengin ve çok lezzetli. Et yemeklerinden harika bir mola.

Bunları fasulye, bezelye veya mercimek ile de pişirebilirsiniz ve bu, günlük yemeklerin uzun bir dizisinde büyük bir değişiklik olacaktır.

Ve bu leziz çorbayı bir çırpıda pişirmek istiyorsanız köftelerle birlikte pişirin.

Veya tütsülenmiş sosis veya jambon ile. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok hızlı olacak!

Sadece geleneksel olarak süzme peynirli cheesecake'lerin turşu ile servis edildiğini eklemek için kalır. Ve balığa - balık dolgulu turtalar.

Genel olarak, hepsi bu. Hayatım boyunca bildiklerimi ve biriktirdiklerimi sizlerle paylaştım. Bu tarifleri biliyorsanız, diğer varyasyonları da pişirebilirsiniz. Sonuçta, yemek pişirmede sarsılmaz normlar ve kurallar yoktur. Bazı temel tariflere dayalı olarak kendinize ait bir şeyler bulduğunuzda her zaman yeni tarifler ve yemekler ortaya çıkar.

Ana şey, her yerde yemek pişirme ilkesini anlamaktır ve daha sonra bu ilke temelinde istediğiniz gibi hayal kurabilirsiniz. Ve bence şimdi tam da bunu yapabilirsiniz.

Sonuçta, tüm tarifleri dikkatlice okursanız, sadece temel kuralları değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan sayısız sırrı da bulabilirsiniz. Ve Domostroy gibi Rus kültürünün anıtları ve eski yemek kitapları sayesinde bizim için korunmuş olan.

Şimdi bu tariflere göre yemek yapıyoruz ve bilgiyi çocuklarımıza aktarıyoruz ve umarım onlar da kendi çocuklarına aktarırlar. Ve uzun bir süre Rus topraklarımızda turşu denilen ünlü lezzetli çorbayı pişireceğiz!

Afiyet olsun!

Orijinal ilk kurslar olmadan tek bir dünya yapamaz. Bunlar, herhangi bir ailenin ayrılmaz yemekleri olan et suyu veya sebze suyu ve pancar çorbası ve tabii ki turşu üzerinde çeşitli çorbalar.

Bu yüzden dikkatinize ev yapımı bir turşu, klasik bir adım adım tarif sunuyoruz - fotoğraflı bir tarif

Lezzetli bir turşu pişirmeye başlayalım

Bu yemek, onu ilahi, lezzetli ve orijinal yapan birçok bileşen içerir. Et suyunun sebze ve turşu ile mükemmel bir kombinasyonu, yemeği lezzetli ve aynı zamanda doyurucu hale getirir.

Klasik tarif, kesinlikle bir ek isteyecek olan hanelere ve misafirlere hitap edecek.

Doğrudan turşu hazırlamaya geçelim, adım adım bir tarif düşünelim. Bunu yapmak için, suyu ne tür bir etle pişireceğimize karar vermelisiniz, çünkü bu an özellikle önemlidir ve yemeğin tadı buna bağlıdır. Birçok tarifte et suyunun dana etinden yapılması tavsiye edilir, tadı özeldir ve yemek yağlı değildir. Kim daha şişman sever - bir parça domuz eti alın, bir diyet yemeği tavuk filetodan çıkacaktır.

Bu çorbada ete ek olarak doğal olarak salatalık turşusu bulunur, bu da bu yemeği lezzet olarak özel kılar. Ana şey, tadını etkileyen ana bileşen olarak kabul edilen doğru bileşeni seçmektir. Salatalıklar çok ekşi olmamalı, örneğin fıçı ise, iyice durulayın. Turşu, orta derecede tatlı ve ekşi daha çok yakışacaktır.

Yemeği hazırlamak için herhangi bir tahıl kullanılır, ancak klasik tarifte pirinç önerilir. İlk önce birkaç kez ılık suda durulayın. Yani, adım adım bir turşu tarifi.

Gerekli ürünleri hazırlayın:

• domuz eti veya sığır eti - 500 gram,
• patates - 6 adet,
• salatalık turşusu - 3 adet,
• havuç - 1 adet,
• soğan - 2 adet,
• inci arpa - 100 gram,
• karabiber - 4 bezelye,
• defne - 2 adet,
• tuz, öğütülmüş biber.

Turşu ve tarif fotoğrafı yapma adımları

1. Bir parça eti erken ıslatarak pişirin. Et suyunun lezzetli bir tadı için, pişirirken bir bütün soğan ve ikiye kesilmiş bir havuç ekleyin. Pişirme işlemi sırasında köpüğün çıkarılması önerilir, bu şeffaflık için yapılır. Pişirmenin sonunda, suyu tuzlayın. Klasik tarife göre turşunun nasıl pişirileceğine dair bir makalemiz var ve bu nedenle inci arpa kullanacağız. Uzun süre pişirilir, yani bir saat önceden ıslatılması gerekir.

2. Tahılları et suyu ile bir tencereye dökün, kaynatın.

3. Bu sırada kalan soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

4. Havuçları orta boy bir hücre ile soyun ve rendeleyin.

5. Salatalıkları havuçlarla aynı şekilde durulayın ve rendeleyin.

6. Bir kızartma yapın, üzerine salatalık ekleyin, sıvı buharlaşana kadar 10 dakika pişirin.

7. Eti et suyundan çıkarın, küçük küpler halinde kesin.

8. Patatesleri soyun, küçük küpler halinde doğrayın.

9. Kızartmayı salatalık, patates ve arpa ile et suyuna dökün. Yarım saat kaynatın, mevsim sonunda salatalık turşusu, tuz, karabiber, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Aşağıda fotoğrafta bitmiş turşuyu görebilirsiniz.

Çocukluğundan biri inci arpadan hoşlanmıyorsa, alternatif pirinç turşusu daha da kötü değildir. Ayrıca bugün birçok insan sığır eti yerine tavuk gibi diğer etleri tercih ediyor.

Her tabağa bir kaşık ekşi krema ekleyerek masaya servis yapın, maydanoz veya dereotu serpin. Bu kadar

Rassolnik, içinde alışılmadık bir tahıl - inci arpa bulunan et suyu üzerinde çok doyurucu ve hoş kokulu bir çorbadır. Ancak, bu hiç gerekli değildir.

Çok sayıda turşu tarifi var. En ilginç olanlar burada toplanır.

Rassolnik - genel pişirme ilkeleri

Klasik versiyonda çorba et suyunda pişirilir. Ancak bir kuş kullanabilirsiniz, sebze ve mantarlı yağsız tarifler var. Arpa her zaman ayrı hazırlanır, çünkü pişirme sırasında suyu bozabilecek sümüksü maddeler salınır. Tahılları uzun süre pişirmemek için önceden ıslatmak önemlidir, en az 3-4 saat sürer, ancak bütün gece soğuk su dökmek daha iyidir.

Turşuya başka neler eklenir:

Patates, soğan ve diğer sebzeler;

domates veya domates;

Yeşiller, baharatlar, defne.

Çorba genellikle bir tencerede pişirilir, ancak yavaş bir tencere de kullanabilirsiniz. Ortalama olarak, bir yemeğin hazırlanması yaklaşık 3 saat sürer. Yağsız çorba tarifi ise, bir saat yeterlidir, ancak önceden ıslatılmış arpaya tabidir. Turşu otlar, ekşi krema ile servis edilir, çorba sarımsak, acı biber ile iyi gider.

Klasik turşu: ayrıntılı bir açıklama ile adım adım tarif

Pearl arpa ve domates sote ile adım adım turşu tarifi. Bir zamanlar icat edilen ve hala en popüler olan bu çorbaydı.

400 gr kemikli et (sığır eti, domuz eti);

3 patates;

2 avuç arpa (orta);

Birkaç soğan başı (et suyu başına 1);

3 varil salatalık;

1 havuç;

50 gr konsantre macun;

Yeşiller, baharatlar, sarımsak (tat miktarına göre).

1. Eti üç litre suyla dökün, bir bütün soğan ekleyin, suyu kaynatın.

2. Başka bir tencerede arpa hazırlayın. İrmikleri önceden ıslatır, soğuk su döker ve yumuşayana kadar pişiririz, ancak tanelerin ekşi olmadığından ve elastik şeklini koruduğundan emin olmanız gerekir.

3. Etler pişince suyu süzün ve tekrar ocağa koyun.

4. Patatesleri keseriz, kaynar et suyuna koyarız, tuz, ama biraz salatalık hakkında hatırlayın.

5. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın, herhangi bir yağ, birkaç dakika sonra iri rendelenmiş bir havuç atıyoruz. Birlikte kızardıklarında, doğranmış veya rendelenmiş salatalıkları dökebilirsiniz. Sebzeleri on dakika birlikte pişirin.

6. Konsantre macun içine biraz su dökün, karıştırın ve yaklaşık beş dakika sebzelere gönderin, karıştırın.

7. Aynı zamanda patateslere arpa ekleyin.

8. Domatesli sebze sotesini tavaya kaydırıyoruz. Şimdi ateşi azaltın, on dakika pişirin.

9. Daha önce tavadan çıkarılan eti parçalara ayırın. Her tabağa iade edilebilir veya konabilir.

10. Turşu deneyin. Tatmak, tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve otlar atın. Hazır!

Yağsız turşu: arpa ile adım adım tarif

Zaman yoksa veya et beklenmiyorsa, bu adım adım tarifte olduğu gibi yağsız bir turşu pişirebilirsiniz.

120 gr arpa;

3 patates (büyük kök bitkileri);

Havuç, soğan ve biber - hepsi 1 adet;

3-4 domates;

3 yemek kaşığı yağ;

2-3 salatalık;

Yeşiller, biber, defne.

1. En uzun arpa pişirmedir. Bu nedenle ıslatılmış mısır gevreğini hemen suyla doldurup ocağa gönderiyoruz. Ardından 2,5 litre su ile tencereye alıp diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz.

2. İki patatesi soyup kesiyoruz, üçüncüyü de kabuğundan ayırıyoruz, ancak ovuyoruz. Hemen tavaya atıyoruz, cipsler sindirilecek, et suyuna giriyoruz, daha lezzetli olacak. Kaynattıktan sonra kalan patateslerin parçalarını tuzlayın.

3. Ocağın üzerine bir tava koyduk, bitkisel yağ döktük. Doğranmış soğan başını, havucu koyun ve kızartın.

4. Salatalıkları rendeleyin, sebzelerin üzerine dökün, örtün ve beş dakika pişirin.

5. Domatesleri ovalayın, tavaya dökün, kapaksız beş dakika daha pişirin.

6. Bitmiş arpayı neredeyse pişmiş patateslere dökün, doğranmış dolmalık biberi koyun, kaynattıktan sonra kalan malzemeleri tavadan aktarın.

7. Her şeyi birkaç dakika kaynatın, baharatları, otları atın ve kapatın.

Yanlış Turşu: Adım Adım Pirinçli Tarif

Pearl arpa sevmeyenler ya da mısır gevreği pişirmekle vakit harcamak istemeyenler için adım adım turşu tarifi. Pirinç her şeyi çok daha hızlı yapar.

2.5 litre herhangi bir et suyu;

250 gr patates;

100 gr büyük pirinç;

80 gr havuç;

100 gr soğan;

200 gr salatalık;

50 gr domates salçası (herhangi bir sosu kullanabilirsiniz, ancak daha fazlasını kullanabilirsiniz);

Herhangi bir yeşillik, baharat;

30 ml sıvı veya katı yağ.

1. Patatesleri temizleyip doğrayıp kaynayan et suyuna atıyoruz. Pirinci yıkayıp patateslerden beş ila yedi dakika sonra tavaya koyuyoruz. Tuz ve pişirin.

2. Ana sebzeleri ayrı olarak kızartın: soğan, havuç, sonra salatalıkları koyun, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

3. Domatesi orta kıvamda ketçap gibi görünecek şekilde seyreltin, tavaya dökün. Beş dakika birlikte yemek pişirmek.

4. Her şeyi tavadan tavaya kaydırıyoruz, malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi için birkaç dakika birlikte pişiriyoruz.

5. Salatalık için yeterli tuz yoksa, daha fazlasını ekleyin. Biber çorbası, baharatlarla baharatlayın.

Mantar Turşusu: Turşu (Tuzlu) Mantarlı Adım Adım Tarif

Tuzlanmış mantarlarla hazırlanan çok güzel kokulu ve lezzetli bir turşu için adım adım tarif. Et suyu için kümes hayvanları veya et kullanabilirsiniz.

3 litre et suyu;

120 gr arpa;

200 gr patates;

200 gr salamura mantar, tuzlu;

150 gr salatalık turşusu;

Soğan ve bir havuç;

3 domates veya 2-3 yemek kaşığı makarna.

1. Arpayı pişene kadar pişirin, fazla suyu boşaltın.

2. Patatesleri et suyuna koyuyoruz, yarı pişene kadar pişiriyoruz.

3. 2 farklı tava koyuyoruz. Her birine birkaç yemek kaşığı yağ dökün.

4. Mantarları kesip tavaya koyuyoruz, kızartmaya başlıyoruz. 2-3 dakika sonra üzerlerine doğranmış salatalıkları koyun, yaklaşık on dakika birlikte pişirin.

5. İkinci tavada havucu doğranmış soğanla birlikte kızartın. Mantarlara geçiyoruz, rendelenmiş domatesleri ekliyoruz, birlikte pişiriyoruz.

6. Haşlanmış arpayı patateslere kaydırıyoruz, birkaç dakika kaynatıyoruz ve tavadan her şeyi ekliyoruz. Çabuk kaynamasını bekleyin, ardından ateşi en aza indirin ve çorbayı çeyrek saat ocakta tutun.

7. Tatmak için tuz, yemeği şifalı otlarla donatmaya çalışıyoruz.

Rassolnik: tuzlu domatesli adım adım tarif

Sadece salatalıkların değil, salamura domateslerin de yemek pişirmek için kullanılabileceği ortaya çıktı. Onlar da lezzetlidir.

300 gr tuzlu domates;

3 litre et suyu;

200 gr patates;

200 gr haşlanmış arpa;

100 gr soğan, havuç;

Yağ, baharatlar, herhangi bir ot.

1. Doğranmış patatesleri etli veya etsiz et suyuna koyun, on dakika kaynatın, arpayı ayrı ayrı pişirmeye başlayın.

2. Soğanı bir tavada yağda hafifçe kızarana kadar kızartın. Havuçları rendeleyin, ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.

3. Tuzlanmış domateslerin kabuklarını soyun, ince doğrayın, sebzelere aktarın, beş dakika daha soteleyin.

4. Sebzeleri ve gelecekteki turşuyu bir tencerede birleştiriyoruz, yumuşayana kadar birlikte pişiriyoruz. Otlar ve baharatlarla tatlandırın.

Rassolnik: Yavaş bir tencerede adım adım tarif

İnci arpa, ana çorba ile birlikte yavaş bir ocakta yapılamayacağından, ayrı olarak yarı pişene kadar kaynatılmalıdır.

2 patates;

1 multicooker arpa bardağı;

4 salatalık;

2 kaşık konsantre domates salçası;

3 patates;

2.5 litre et suyu;

Tuz, salatalık turşusu, baharatlar;

Kızartma yağı veya katı yağ.

1. Soğanları ve havuçları kesin. Yağı pişirme modunda ısıtıyoruz, sebzeleri koyuyoruz, yaklaşık on dakika pişiriyoruz.

2. Bu süre zarfında patatesleri, salatalıkları kesin.

3. İlk önce salatalıkları ve makarnayı koyun, hafifçe kızartın.

4. Patatesleri ekleyin, yarı mamul arpa ekleyin ve et suyuna dökün.

5. Kapağı kapatın, programı çorba moduna değiştirin. Turşu tam döngü pişirme.

6. Açın, baharatları, otları tadın, kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin.

Rassolnik: füme etli adım adım tarif

Füme etli turşu için adım adım tarif. Kaburga, döş veya diğer parçaları alabilirsiniz.

300 gr füme et;

Bir bardak arpa (haşlanmış);

250 gr patates;

Bulgar biberi (1 adet);

2 salatalık (varil);

Tuz, karabiber, maydanoz;

3 sanat. ben. domates;

Havuç, bir soğan.

1. 3 litre suyu kaynatın, içine doğranmış patatesleri atın. Büyük kesiyoruz. Birkaç dakika pişirin ve füme etleri ekleyin.

2. Doğranmış soğan ve havuçları kızartın, salatalıkları koyun, birkaç dakika pişirin ve domatesi ekleyin. Tavadan bir kepçe sıcak et suyu dökün, güveçte bırakın.

3. Patatesler neredeyse hazır olur olmaz haşlanmış arpayı koyun. Tuz.

4. Birkaç dakika sonra kıyılmış tatlı biberi atıyoruz, ardından domatesin içindeki sebzeleri tavadan kaydırıyoruz.

5. Örtün, zar zor farkedilen bir kaynamada on dakika pişirin.

6. Denedik, ayrıca baharatları, otları tanıtıyoruz ve işiniz bitti!

En lezzetli turşu kemik suyundan elde edilir. Küçük parçalara ayrılmış etleri kullanarak pişirme süresini kısaltırsanız çorba artık o kadar lezzetli olmaz.

Genç etten et suyu çabuk hazırlanır, ancak yetişkin bir hayvanın etinden yapılan çorba çok daha lezzetlidir.

Salatalıklar tazeyse ve turşuda asit yoksa tavaya biraz limon suyu sıkabilir veya doğrudan tabaklara ekleyebilirsiniz. Çorbayı süslemek için bütün narenciye dilimleri kullanılabilir.

Parlak ve zengin bir turşu hazırlamak için üzerine biraz sotelenmiş pancar ekleyebilirsiniz. Çorbada kök mahsulün dikkat çekmemesi için çok ince rendelemeniz gerekir.

Rassolnik, temel bir bileşeni turşu ve genellikle salatalık turşusu olan Rus halk mutfağının geleneksel bir çorbasıdır. Bu malzemeler sayesinde çorba oldukça baharatlı ve karakteristik ekşi bir tada sahip oluyor. Rassolnik su, çeşitli et türlerinden et suyu ve sakatatlardan pişirilebilir ve geleneksel sebzelere ek olarak arpa, pirinç veya karabuğday eklemek gelenekseldir.

Et suyunda patates, soğan, havuç, turşu ve inci arpa ile pişirilen klasik bir turşu tarifini burada sunuyorum. Bu basit tarife göre turşu hazırlayarak, çocukluktan beri iyi bilinen ve birçok kişi tarafından sevilen - doyurucu, zengin ve çok besleyici, zengin et tadı ve baharatlı bir turşu ipucu ile bir çorba elde edeceksiniz. İnci arpa ve turşu ile Rassolnik, özellikle soğuk mevsimde uygun, basit, düşük kalorili ve çok lezzetli bir ilk yemektir!

Yardımcı bilgi

Arpa ve turşu ile turşu nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla klasik bir et suyu tarifi

İÇİNDEKİLER:

• 500 gr kemikli dana döş
• 3 litre su
• 1 büyük soğan
• 1 büyük havuç
• 2 büyük patates
• 2 büyük turşu
• 100 ml salatalık salamura (isteğe bağlı)
• 30 gr inci arpa
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
• 1 inci. ben. bir tuz kaydırağı olmadan
• 5-6 tane karabiber
• 2 defne yaprağı

PİŞİRME METODU:

1. Klasik tarife göre inci arpa ve turşu turşusu pişirmek için önce et suyunu kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, sığır etini iyice durulayın, yüksek ateşte soğuk su dökün ve kaynatın.

2. Tencerenin altındaki ısıyı azaltın, oluşan köpüğü çıkarın ve suyu iki saat kısık ateşte pişirin.

Et suyunu kaynatırken, tat ve aroma için genellikle çeşitli kökler eklenir - bütün soğan, havuç, maydanoz kökü ve kereviz. Bu, özellikle suyu bağımsız bir yemek olarak kullanmayı düşünüyorsanız geçerlidir. Ancak, çorba yapmak için et suyu kaynatılıyorsa, çorbadaki et suyu diğer malzemelerden dolayı zaten zengin bir tat aldığı için genellikle kök eklemiyorum.

3. Sığır etini et suyundan çıkarın, kemikleri çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Et ayrı bir kapta saklanabilir veya pişirildikten sonra çorbaya geri döndürülebilir.


4. Soğanı soyun ve ince doğrayın.


5. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin.


6. Sebzeleri orta ateşte 8 - 10 dakika şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın.

7. Turşuları ince şeritler halinde kesin.


8. Doğranmış salatalıkları bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Önemli! Turşu hazırlamak için sadece tuzlanmış salatalık turşusu kullanmalısınız. Kendi reçelleriniz yoksa, pazarda veya büyük süpermarketlerde ağırlıkça satın alınabilirler.

9. İnci arpayı bir kevgir içinde akan suyla durulayın, ardından az miktarda soğuk su dökün ve kaynayınca su ilave ederek yarı pişene kadar 15-20 dakika pişirin.


10. Patatesleri soyun ve küçük dilimler halinde kesin.


11. Patatesleri ve arpayı kaynayan et suyuna koyun ve hafif kaynatarak 25 dakika pişirin.


12. Tavaya kavrulmuş soğan ve havuç ve turşuları ekleyin, salatalık turşusunu dökün ve 5 dakika daha pişirin.


13. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve defne yaprağı koyun. 1 dakika sonra turşuyu kapatın, kapağını kapatın ve 15 dakika demlenmesine izin verin.


Her tabağa birkaç parça haşlanmış sığır eti ve bir kaşık taze ekşi krema koyarak çorbayı sıcak olarak servis edin. İnci arpa ve turşu ile doyurucu ve mis kokulu turşu hazır!