Beşbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazak. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kırg. Beşbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - Türkçe konuşan halkların geleneksel et ve un yemeği.

Genel olarak, yemek, bu özel yemeğin doğasında bulunan tadı elde etmenizi sağlayan, hazırlama ve servis teknolojisinde bazı özelliklere sahip erişte ile ufalanmış bir haşlanmış ettir.

etimoloji

I. I. Lepekhin'in “Akademisyen ve tıp doktoru Ivan Lepekhin'in 1770 yılında Rus devletinin farklı illerine yolculuğunun günlük notlarının devamı” adlı çalışmasında beşbarmak hakkında: “Bish Barmak, en iyi Başkurt yemeği, “Bish” kelimesi - beş ve “Barmak” bir parmaktır ve ince doğranmış at, inek veya koyun eti parçalarından ve Salma'dan oluşur. Salma, bir bakır beş-kopeshnik boyutunda parçalara ayrılan sert bir buğday, arpa veya buğday unu hamurundan yapılır, köftelerimiz gibi aynı kazanda etle kaynatılır. Yemeğin adının kökeninin başka bir versiyonu var. Örneğin, P.S. Nazarov, mayasız hamur daha önce beş parmakla yoğrulmuş olan bu yemeğe parçalar halinde yerleştirildiği için böyle adlandırıldığına inanıyor.

A. I. Levshin, Kazakların tarihine, kültürüne ve yaşamına adanan 1832 tarihli "Kırgız-Kazak veya Kırgız-Kaisatsky orduları ve bozkırlarının tanımı" adlı üç ciltlik eserde, beşbarmak'ı etten yapılan en ünlü yemek olarak tanımlar. , ince doğranmış ve yağ parçaları ile karıştırılmış, yemeğin adının eylemin anlamını iyi ifade ettiğini belirterek - göçebeler beş parmakla beshbarmak yerler.

V. I. Dahl'ın açıklayıcı sözlüğüne göre, beshbarmak (veya bishbarmak) “... Başkurtlar ve Kırgızlar arasında, beş parmaklı (yemek), haşlanmış ve ufalanmış et, genellikle kuzu, un ilavesi, tahıllar; elle yemek. kötü hazırlanmış yiyecekler hakkında derler (orenb.): Bu bir çeşit bishbarmak, ufalanan.

Türk dillerinden tercüme edilen M. Vasmer'in Rus dilinin etimolojik sözlüğüne göre, beshbarmak ("besh" ve "barmak" kelimelerinden oluşur) "beş parmak", "beş" anlamına gelir - yemek yerken, göçebeler çatal bıçak kullanmadı ve elleriyle (parmaklarıyla) et aldı.

N. M. Shansky'nin etimolojik sözlüklerine göre, kelime 19. yüzyılda Tatar dilinden ödünç alındı. Bu bakış açısının yanı sıra Kırgızcadan ödünç alındığı bakış açısı da vardır.

Filoloji Doktoru Suprun A.E.'nin tanımına göre “BESH-BARMAK, yemek pişirme ile ilgili çok sayıda egzotik kelimeden oluşan bir kavramdır. Kırgızlar, Kazaklar ve diğer bazı halklar arasında yaygın olan, “ince kıyılmış et ve hamur parçalarından oluşan, et suyuyla dökülen” (K. K. Yudakhin'in Kırgızca-Rusça sözlüğünde, barmak kelimesi “parmak” olarak çevrilir) anlamına gelir. ). Ses görünümüne göre - kelime Kırgızca. Nadiren karşılaşılan egzotizm besbarmak (Kazak iblisi ile) (Kırgız .. besh "5"), görünüşe göre yapaydır. Aynı bakış açısı Kazak dili filologları tarafından da paylaşılmaktadır. Kazakça'da yemeğe “et” denir ve Rusça'ya “et” olarak çevrilir. Yemek tariflerinde yemeğin Kazak versiyonuna “Kazak eti” veya “besbarmak” denilebilir.

V. V. Pokhlebkin'in “Halklarımızın ulusal mutfakları” kitabında: “Kırgız mutfağı, karakteri, teknolojisi ve hatta ana yemeklerinin bileşimi açısından Kazak mutfağına o kadar yakındır ki, onları farklı mutfaklar olarak değerlendirmek yanlış olur.”

Ulusal mutfaklarda

Başkurt ve Tatar mutfaklarında

Başkurtlar arasında, yaygın bishbarmak adıyla birlikte, bazı bölgelerde yemeğin başka isimleri de vardı - kullama, halma, halmaly o veya sadece kül.

Geleneksel olarak, Bishbarmak'ın hazırlanması için Başkurtlar, her zaman kemiğin üzerinde kuzu veya at eti kullandılar. Dana eti ve kaz da dahil olmak üzere birkaç etin aynı anda kullanılmasına izin verildi. Parçalara ayrılmış etler soğuk su ile kazana indirilip kaynatılır. Köpüğü çıkardıktan sonra kazanın ağzı kapatılarak etler 2-2,5 saat kısık ateşte pişirilmeye devam edildi. Et pişirilmeden önce üst et suyu döküldü. Daha sonra erişteleri sulamak için kullanıldı. Hazır pişmiş etler biraz soğutulur ve parçalara ayrılır. Ayrıca halka kesilmiş at sosisi, taze veya kurutulmuş at bağırsakları ve atın boynundan alınan yağlar yemek pişirmede kullanılabilir.

Erişte hazırlamak için, küçük eşkenar dörtgenler veya kareler halinde kesilmiş dik bir yumurta hamuru kullanıldı. Bu şekilde hazırlanan erişteler az miktarda et suyu veya suda kaynatılır, et suyu yağı (veya tereyağı) ile tatlandırılır ve yemeğin hazırlanan et kısmı ile birleştirilir. Etnografik çalışmalarda, Başkurtlar arasında yaygın olan bu yemeğin tedavi töreninin özellikleri belirtilmiştir.

Böylece I. G. Georgi şunları kaydetti: "Bişbarmak şenlikleri için sadece ellerini değil, aynı zamanda birbirlerinin ağzına da sıkarlar."

Törenin ayrıntılı bir açıklaması S. I. Rudenko tarafından verilmektedir:
“Misafirleri bishbarmak ile tedavi etmeden önce, ev sahipleri keçe hasırın üzerine bir masa örtüsü serer (Bashk. Ashyaulyk). Sonra orada bulunan herkes ellerini yıkadı. Bunu yapmak için, ya sahibinin kendisi ya da yetişkin oğlu, yemeğe katılanların etrafında bir sürahi (kumgan) ya da bir leğen ile dolaştı. Ellerini yıkadıktan sonra misafirler, üzerinde büyük tahta kaplarda bishbarmak'ın servis edildiği masa örtüsünün etrafına oturdular. Bu tür kapların her birinde, küçük kuzu parçaları, yağ ve erişte ile birlikte, her zaman büyük et parçaları ve bazen sosisler (kazy, bashk. ҡаҙы) bulunurdu.
Konuklardan birine, büyük et veya sosis parçalarını parçalara ayırdığı, diğer misafirin yemekte bulunanlara dağıttığı bir bıçak verildi. Yemek sırasında, ev sahibi misafirleri tedavi etmekle ilgilenmek zorunda kaldı.
Yemek sırasında komşularının veya onurlandırmak istedikleri kişilerin ağızlarına en iyi, yağlı parçaları koymanın bir gelenek olması dikkat çekicidir. Yemeğe katılmayan seyircilere ve çocuklara aynı muamele yapıldı. Bişbarmak yendikten sonra, ziyafet sahibi, peynirle tatlandırılmış bir fincan çorbadan (kurut, bashk. ҡorot) içti ve onu, genellikle onursal olan konuklardan birine verdi. Konuk, ev sahibi gibi, bardaktan biraz içti ve sonra komşusuna verdi ve böylece bardak, yemeğe katılan tüm katılımcıların etrafında dolaştı. Daha sonra orada bulunanlar bir yay ile şükran duası ettiler, kalktılar, tekrar ellerini yıkadılar ve rahatça yerlerine yerleştikten sonra kımız veya çay içmeye başladılar.

Tatar mutfağında yemeğin adları bishbarmak veya kullamadır. N. I. Vorobyov, Tatarlar arasında bu yemeği tarif ederek şunları kaydetti: “Şenlik yemeği olarak, daha çok yağlı taydan kullama adı verilen, küçük parçalar halinde kesilmiş ve soğan ve biberle pişirilmiş. Sonra buraya oldukça büyük bir pişmiş salma koydular ve her şeyi domuz yağı veya yağ ile ıslattılar.

Kazak mutfağında

Beşbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak), Kazak ulusal mutfağının özel günlerde hazırlanan ana yemeklerinden biridir.

Yemek, büyük dikdörtgenler şeklinde haşlanmış et, erişte (Kazak shelpek/zhaima) ve güçlü et suyundan oluşur. Et, “dört tür hayvandan” (kaz. tort tulik mal) olabilir - kuzu, sığır eti, at eti ve deve eti. Geleneğe göre, bir misafirin gelişi için bir koçun özel olarak kesilmesi gerekiyordu ve şenlikli bir yemekte at eti bulunmalıdır. Haşlanmış et, servis yapmadan önce otlar ve soğanlarla pişirilebilir. Et ile birlikte at etinden (kazy, shuzhuk, acı, zhai) ve patateslerden elde edilen yarı mamul ürünler kaynatılabilir.

Kuzeyde (Kuzey Kazakistan, Akmola bölgeleri), kuzeydoğuda (Pavlodar bölgesi), güneyde (Zhambyl bölgesi), beshbarmak kışın ağırlıklı olarak at etinden pişirilir (atlar sogym için özel olarak beslenir.

Son zamanlarda, atların kesilmesi geleneksel olarak dört kişi için gerçekleştirilmiştir, atın bacak sayısına göre et eşit olarak dört eşit parçaya bölünür, bu da çekilişten sonra kesime katılanlara gider).

Et suyunda haşlanan ince hamurdan büyük parçalar ve et parçaları geniş bir tabağa (kaz. tabaq) yerleştirilir. Her et parçası, yemeğin servis edildiği kişilerin durumuna göre istiflenir.

At etinden yapılan Beşbarmak geleneksel olarak şunlardan oluşur: leğen kemiğinin bir kısmı olan bir et parçası (Kaz. zhanbas), atın göğüs kısmından bir omur (Kaz. zhaya), bir şerit et ile tuzlanmış ve kurutulmuş kaburga ve at bağırsağı (kaz. kazy) içindeki peritondan gelen yağ, ters çevrilmiş (içteki yağ) kalın bağırsak (at) (kaz. karta). Ayrıca geleneksel at sosisleri (Kaz. Shuzhyk), kemiksiz et parçaları (Kaz. Kesek et), ciğer (Kaz. Bauyr), işkembe parçaları (Kaz. қaryn) beşbarmak içine konur.

Yemeğin üzerine şu şekilde hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) dökülür: soğan yarım halkalar halinde doğranır ve küçük bir tencereye konur, tadına biber ve tuz eklenir, sıcak et suyuna dökülür ve haşlanır. Kışın beşbarmak, sıcak et suyunda eritilmiş “kurt”tan oluşan sos (kaz. құrt-kozhe) ile servis edilir. Beşbarmadan sonra et suyu (et ve hamurun pişirildiği yer) sorpanın yanı sıra soslar da servis edilir. Kazakistan'ın güneyinde, beşbarmak ile yıkanmış yemeklerle birlikte büyük kaselerde sorpa servis etmek gelenekseldir.

Kuzu beshbarmak, bütün et parçaları olarak da servis edilebilir ve aşağıdaki sırayla servis edilebilir:
1 - Koç başı, pişirmeden önce iyice temizlenir (yünü yakılır, boynuzları ve dişleri çıkarılır, alt çene dille birlikte ayrılır). Ayrı bir kapta pişirin.
2 - yağ kuyruğunun bir kısmı ile birlikte pelvik kemik (kaz. zhanbas)
3 - kanatlı kaburga (Kazak kabyrga)
4 - femur (kaz. asykty zhilik)
5 - lomber vertebra (kaz. Beldem)
6 - karaciğer (kaz. bauyr)
7 - omuz bıçağı (kaz. zhauryn)

Hangisinin eti keseceğini misafirler kendileri belirler (çoğunlukla yemeğe katılan genç eti keser), genellikle uzun süredir birbirlerini tanıdıkları köylerde, birileri zaten bu role atanmıştır.

Kazakistan'ın doğu, güney ve batısında, et suyunda haşlanmış erişte (et suyu ile servis edilir), üzerine geniş ve ince dilimler halinde kesilmiş etin üstüne serildiği, doğranmış soğan halkaları şeklinde beşbarmak sofraya servis edilir, her şey et suyundan alınan yağ ile üstüne dökülür, güney bölgelerde doğranmış domatesler eklenir. Kazakistan'ın batısında, böyle bir et suyu ayrı olarak hazırlanır ve yemekten önce doğrudan masaya servis edilir. Kazakistan'ın bazı bölgelerinde (pirinç ekiminin yaygın olduğu, örneğin Kızıl-Orda bölgesi), erişte yerine pirinç kullanılabilir; yemeğin bileşimi haşlanmış patates de içerebilir). Dövülmüş kurt esas alınarak ve genellikle sarımsakla hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) da servis edilebilir.

Kazakistan'ın batısında mersin balığı balıklarından bir yemek hazırlanabilir.

Karakalpak, Nogai ve Türkmen mutfaklarında

Nogailer arasında (Türk dillerinin Kıpçak grubunun Kuzey Kafkasya'sındaki bir halk), yemeğe “ezilmiş” olarak tercüme edilen “turoma” denir. Karakalpak mutfağının benzer bir yemeğine "turama" denir ve kıyılmış köfte ile ince kıyılmış et. Türkmen "dograma", haşlanmış kuzu eti, özel bir ince sert gözleme ("dograma-churek") ve soğandan yapılır. Tüm malzemeler ezilir, karıştırılır, et suyu ile dökülür ve öğütülmüş biber ile baharatlanır.

Kırgız ve Özbek mutfaklarında

Beşbarmak (Kırgız tuuralgan et, beshbarmak - kıyma, beshbarmak) geleneksel et servis ritüelinin karmaşık yemeklerinden biridir. Beşbarmak, aile tatilleri (Kırgız oyuncağı) vesilesiyle veya sevgili misafirleri tedavi etmek için hazırlanır. Bunun için koyun kesilir, kesilen et büyük bir kazanda - bir kazanda kaynatılır.

Et pişirmek erkeklerin sorumluluğundadır (koyun kesmekten haşlanmış et doğramaya kadar), erişteleri kadınlar yapar.
Haşlanmış ve ince kıyılmış etler, et suyunda (Kırgız kesme / kamyr) haşlanmış ince dilimlenmiş erişte ile chyk sosu (yağlı et suyu, haşlanmış doğranmış soğan ve öğütülmüş karabibere dayalı) ilave edilerek karıştırılır. Et ve yağlı kuyruk (kyrg. kuiruk) ile birlikte sakatat kaynatılabilir - karaciğer (kyr. boor), akciğerler, mide ve ayrıca at etinden yarı mamul ürünler (kyr. karta, chuchuk). Haşlanmış kuyruk ve ciğer ince dilimler halinde kesilir (Kırgız kuyruk-boor) ve tüm misafirlere ikram edilir. Beşbarmak önünde her misafire büyük bir kapta (Kırgız kese) et suyu (Kırgız shorpo / sorpo) ve kemikte et (Kırgız damarı / ustukan) servis edilir. Kuzu karkasından on iki ustukan çıkar:
1. Zhambash (kıç, arka bacağın üst kısmı) - 2 adet
2. Kaşka damarı (kıç, femur) - 2 adet
3. Joto damarı (arka eklem, uyluk kısmı) - 2 adet
4. Günlük (etli omuz) - 2 adet
5. Kүң damarı (etli humerus) - 2 adet
6. Araba damarı (ön eklem) - 2 adet

Geleneğe göre, on ikiden fazla misafir varsa, sahipleri bir koç daha kesmelidir. Bazen kuzuya haşlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş halde at eti eklenir. Özel günlerde dastarkhanda kavrulmuş ve haşlanmış koç başı servis edilir (kulaklar, dil, gözler, yanaklar, damak yenir). Başın bu kısımları ve içi doldurulmuş olanlar, yaş ve pozisyona göre misafirler arasında dağıtılır. Saygın bir aksakal veya en saygın misafire bir koç başı ikram edilir ve o da diğerlerine koçun başının parçalarını çeşitli dileklerle tedavi eder.

Kırgızistan'ın güneyinde, et servisine (ustukans, vb.) Kural olarak, beşbarmak eşlik etmez.

Beşbarmak'ın öncülü, erişte eklenmeden yapılan naaryn yemeğidir.

Özbek narın (uzb. norin, norin), Karakalpak turama ile aynı şekilde hazırlanır. Genellikle at eti kullanılır, kazy sosisi de eklenir. Narın hamuru piştikten sonra ince şehriyeler şeklinde kesildiği için bu yemek bazen soğuk olarak servis edilir. Naryn en çok Taşkent bölgesinde popülerdir.

3 Ekim 2013'te Moskova'daki Kazan çayevinde Özbek ulusal mutfağının en büyük narın yemeği hazırlandı. Yemek, Guinness Rekorlar Kitabı'na "En büyük naryn" olarak girdi. Çanağın ağırlığı 500 kg idi.

Kırgızistan'da bir “beshbarmak endeksi” var. Bu endeks, ülkenin farklı bölgelerindeki sakinlerin maaşlarını ayni - beşbarmak olarak karşılaştırmak için kullanılabilir.

En büyük Kazak beshbarmak, 6 Temmuz 2015'te Başkent Günü kutlamaları sırasında Kazakistan'da pişirildi. Toplam ağırlığı 736,5 kg olan bir yemek hazırlamak için 700 kg'dan fazla et gerekti. Başarı, Guinness Rekorlar Kitabı temsilcileri tarafından tescillendi.

Gerçek lezzetli bir beshbarmak pişirmek zor değil, herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok, yemek pişirmek için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok ve oldukça uygun fiyatlı. Yemek pişirmek için gerekli ve önemli olan tek şey zaman ve ilhamdır. Bu olmadan ideal beshbarmak asla çalışmaz.

En “doğru” kuzu beshbarmak'tır. Beşbarmak Kazakistan'da hazırlandığı için at etinden yapılan Beşbarmak da geleneksel olarak kabul edilebilir.

Ek olarak, beshbarmak hazırlanırken sığır eti, daha az sıklıkla tavuk, ördek kullanılmasına izin verilir. Domuz eti beshbarmak bilinen nedenlerden dolayı geleneksel değildir.

Peki, beşbarmak nasıl pişirilir. Beşbarmak hazırlamak için eski ve dondurma değil, sadece taze et seçilir. İyice yıkanmış et bir tencereye konur, su ile dökülür ve köpüğü çıkararak en az 2-3 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tarifte belirtilen tüm sebzeler, kökler ve baharatlar tavaya eklenir. Et piştiğinde tavadan alınır, kemiklerinden ayrılır ve elle demonte edilir veya bıçakla parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve içinde haşlanan tüm sebzeler, kökler ve baharatlar atılır.

Yani Beşbarmak çok lezzetli, doyurucu. zengin et suyu, bu lezzetli erişte ve bu, farklı çeşitlerden bir sürü et. Yemeğin sunumu herkes için hemen hemen aynıdır. Erişteler büyük bir tabağa dizilir, üstüne bolca et konur. Otlu et suyu ayrı olarak servis edilir.

Beşbarmak için erişte

Beşbarmak'ın ikinci bileşeni erişte, ancak erişte gibi görünmüyor, eşkenar dörtgen veya kare şeklinde oldukça ince köfteler.

Erişte hamuru buğday unu, yumurta ve tuz ile yapılır. Un, oksijenle doyurulması için önce birkaç kez elenmelidir. Daha sonra una yumurta, tuz eklenir ve sıkı ve yoğun bir hamur yoğrulur. Hamura su ilave edilmemelidir. Bitmiş hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır ve daha sonra ince bir şekilde açılır ve genişliği 1.5 ila 7 cm arasında değişen eşkenar dörtgenler halinde kesilir, hamurdan eşkenar dörtgenler kaynar hafif tuzlu suya daldırılır ve 2 saat kaynatılır. -3 dakika yüzeye çıktıktan sonra bir kevgir içine atılır.

Erişte hazır olduğunda, üçüncü bileşen olan soğanları pişirmeye başlama zamanı. Şaşırmayın, pişirilmesi de gerekiyor, çünkü bu sadece bir soğan değil, beşbarmak için bir soğan. Soyulmuş soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Daha sonra içine etin pişirildiği kaynar suyu yavaş ve dikkatli bir şekilde dökün ve soğanın buğulanması, acılaşması ve et suyuna doyması için 5 dakika bekletin. (Bazı soğanlar fotoğraftaki gibi hafif kavrulur)

Artık beshbarmak yapmayı biliyorsunuz, nasıl doğru servis edeceğinizi öğrenmek size kalmış. Bunu yapmak için büyük bir tabağa erişte koyun, üzerine et parçalarını koyun, soğanlı bir kase ve ince doğranmış yeşilliklerin eklendiği sıcak et suyu ile ayrı bir kap koyun (Kazaklar buna tuzdyk derler, çok zengin, doyurucudur) ve alışılmadık derecede lezzetli).

Bu yemeği hazırlamanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını bilerek, kendiniz pişirmeniz zor olmayacaktır. Unutmayın, asıl şey zaman ve ilhamdır ve tariflerimiz geri kalanı için size yardımcı olacaktır.

Geleneksel beshbarmak Kazakça

İçindekiler:
1,5 kg kuzu eti, 5 soğan, 1 havuç (isteğe bağlı), 2 yığın. un, 2 yumurta, 5-6 karabiber, 2 defne yaprağı (bir kekik sapı ile değiştirilebilir), otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Eti iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 3 saat pişirin. 1-1.5 Pişirme bitmeden et suyuna havuç, bir bütün soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.

Hamuru hazırlamak için elenmiş un, yumurta, tuz, biraz soğutulmuş suyu bir kapta karıştırın ve sert bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Masanın yüzeyini un serpin, hamuru birkaç parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük elmaslar halinde kesin. Elde edilen elmasları unla hafifçe tozlayın ve biraz kurumaları için 30 dakika masanın üzerinde bırakın.

Pişmiş eti tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve elinizle küçük parçalar halinde kesin.

Et suyunu süzün, içinde pişirilen her şeyi çıkarın. Süzülen suyu 2 parçaya bölün. Bir parçaya doğranmış otlar ekleyin. Et suyunun ikinci kısmı ile yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı dökün, yenibaharı ekleyin, kaynatın, 2 dakika pişirin ve ardından yarıklı bir kaşıkla soğanı et suyundan çıkarın. Et suyunun ikinci kısmına biraz su ekleyin, suyu tekrar kaynatın, tadına göre tuzlayın, fazla unu salladıktan sonra hamurdan eşkenar dörtgenleri kaynayan sıvıya batırın ve 7- 8 dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Elmasları katmanlar halinde bir tabağa koyun, üstüne et ve soğan koyun, ayrı bir kapta otlar ile et suyu servis edin.

At etinden Beşbarmak

Başkıristan, Tataristan, Kazakistan'da hazırlanmıştır.

İçindekiler:
1,5 kg at eti, 3 soğan, 3 yığın. un, 2 yumurta, 2 defne yaprağı,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce tuz, karabiber, 1 bütün soyulmuş soğan ve defne yaprağı ekleyin.

1 su bardağı suyu tencereden alıp kenara alın. Daha sonra içine bir tutam tuz eritip yumurta ve un ile karıştırıp sert bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru buzdolabında 30 dakika gönderin. Süre dolduğunda hamuru çıkarın, un serpilmiş bir tezgahta ince bir şekilde açın ve kareler veya elmaslar halinde kesin. Biraz kurumasına izin verin.

Soğanı yarım halka, karabiber, tuz ve sıcak suyu dökün, kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin ve doğranmış hamurları kaynayan et suyuna batırın ve 6-8 dakika pişirin. Yeşilliklerle servis yapın.

Başkurt'ta Beşbarmak

Başkurtya'ya gittiyseniz ve beşbarmak denemediyseniz, çok şey kaçırdınız. Bu, tarihi onlarca yüzyıla dayanan ve şimdi hem hafta içi hem de tatil günlerinde modern Başkurtların masasından ayrılmayan ünlü bir yemektir.

Eski Başkurtlar yarı göçebe bir halktır. Yerleşim yerlerinde kışı beklediler ve yazın bozkırların uçsuz bucaksız yerlerini gezdiler. Yolcular yolda yanlarında çok et aldılar: kurutulmuş, kurutulmuş ve tuzlanmış halde at eti ve kuzu eti. Geçiş sırasında bir hayvanı kesmek mümkün olsaydı, beshbarmak hemen kamp kazanlarında sigara içmeye başladı - mobil göçebeler için sıcak, zengin bir öğle yemeği.

Kabile, ihtiyarın eti paylaşmasını bekleyerek derme çatma masanın etrafına oturdu. İlk başta, koçun başını ikiye böldü ve en iyi kısımlar, konuklara ciddiyetle sunulan gözler ve kulaklardı. Önce yaşlılar paylarını aldılar, sonra daha genç olanlar. Beşbarmak kesinlikle elle yendi, kalın, doyurucu bir et suyu ile yıkandı. Hazırlanması, modern Başkurtlar için bir tür ritüeldir. Ne de olsa, iyi taze et bulmak, düzgün bir şekilde kesmek ve pişirmek, gereksiz hiçbir şey eklemeden, o kadar ki misafirlerin nefesi kesilecek kadar kolay bir iş değil.

Etten (kuzu, kaz) yapılan geleneksel beshbarmak, erişte ve yeşilliklerle servis edilir.

İçindekiler:
1 kg et (kuzu ve kaz eşit olarak alınır), 2 adet soğan, 200 gr patates
Erişte için: bir su bardağı un, 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı su.

Kıyılmış et az miktarda tuzlu suda kaynatılır, zengin bir saf et suyu elde etmek için şiddetli kaynamadan kaçınılır.

Bu sırada un, yumurta, su ve tuzdan mayasız serin bir hamur hazırlanır. Ellerin arkasına düşmeye başlayana kadar iyice yıkanmalıdır. Dinlenen hamur ince bir tabaka halinde açılır, kurumaya bırakılır ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, şeritlerden elmaslar kesilir, et suyunda kaynatılır ve bir kevgir içine atılır.

Haşlanmış eşkenar dörtgenler geniş bir düz tabağa, hamurun üzerine katmanlar halinde serilir - et parçaları, haşlanmış patates, ince doğranmış çiğ soğan (acılığın gitmesi için suyu önceden saklayın. Kıyılmış kazy (at eti) yerleştirin sosis) üstte).
Ayrı olarak, büyük bir kapta (derin bir kase tabak değildir), otlar ve biberli zengin et suyu servis edilir.

Tatarca Beşbarmak

İçindekiler:
600 gr dana döş, 500 gr patates, 3 soğan, 1 havuç,
100 gr taze otlar, 3 yığın. un, 1 yemek kaşığı. su, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Eti iyice durulayın, bir tencereye koyun ve 2 litre su dökün. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve iri doğranmış havuç ve bir soğanı tencereye ekleyin, biraz tuzlayın. Kısık ateşte 3 saat pişmeye bırakın.

Et pişirilirken erişteleri hazırlayın. Bir kaseye yumurtayı kırın, bir bardak su, bir kaşık sıvı yağ ekleyin ve iyice çırpın. Tuz ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Sıkı elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Süre dolduğunda, hamuru birkaç parçaya bölün, bir tanesini alın ve 2-3 mm genişliğinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamuru 5-6 cm kenarlı elmas şeklinde kesin, hamurun geri kalanı için de aynısını yapın.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın. Soğanı ince halkalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve kaynayan et suyuna bir dakika daldırın, ardından bir tabağa aktarın ve soyulmuş ve 3-4 patatesi et suyuna daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.

Haşlanmış patatesleri bir kaseye koyun, suyunun yarısını ayrı bir kaba dökün ve kalan et suyunda erişteleri pişirin. Erişteleri geniş bir tabağa koyun, üstüne doğranmış et, soğan, patates koyun. Ve suyu ayırın. Yeşilliklerle servis yapın.

Beşbarmak İbranice

İçindekiler:
4 kg kuzu eti, 1,5 kg at eti sosisi, 700 gr un, 2 yumurta, 2 soğan, 3 tatlı biber, 400 ml su, 5 patates, otlar, tuz ve karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Eti ve sosisleri bir tencereye koyun, su ve tuzla kaplayın ve köpüğü çıkararak 2 saat pişirin.

Bu arada hamuru hazırlayın. 400 ml kaynar suda 1 yemek kaşığı eritin. tuz. Unu ayrı bir kaba eleyin, 2 yumurtayı çırpın ve yavaş yavaş tuzlu su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika dinlendirin. Süre dolduğunda hamuru yoğurun, un serpin ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan katmanı bir oklava üzerine sarın ve erişte yapmak için bir bıçakla uzun kesimler yapın.

Sosu hazırlamak için soğanı yarım halkalar halinde kesin, biberleri şeritler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Et ve sosislerin kaynatıldığı süzme et suyunda patatesleri kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri aynı et suyunda 3-4 dakika kaynatın, tadına baharat veya baharat ekleyin. Sonunda erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Servis yaparken önce bir tabağa erişteleri, ardından doğranmış et ve sosisleri, sebzeleri ve patatesleri üstüne koyun.

Ördek veya kazdan Beşbarmak

İçindekiler:
1,5 kg ördek eti, 2 yığın. un, 2 yumurta, ½ yığın. soğutulmuş et suyu, 2 soğan, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Kesilmiş ördeği bir tencereye koyun, etin yaklaşık iki parmak üzerini suyla kaplayın, tuzlayın ve kaynatın. Unlarını, yumurtalarını ve et suyunu sert bir hamur haline getirin, tadına tuz ekleyin. Hamuru birkaç parçaya bölün, her birini ince kekler halinde yuvarlayın, kurumasını bekleyin, ardından elmas veya kare şeklinde kesin.

Ayrı bir tencereye yarım halka şeklinde doğranmış soğanı koyun, üzerine karabiber serpin ve defne yaprağını ekleyin. Sonra soğanı sıcak et suyuyla dökün ve demlenmeye bırakın. Ördek eti pişince et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve kaynayan et suyunda hamurdan eşkenar dörtgenleri 5-7 dakika pişirin. Erişteleri geniş bir tabağa koyun, et, soğan, otlar serperek servis yapın.

tavuk beşbarmak

İçindekiler:
1 tavuk, 3 soğan, 3 havuç, biber - tatmak.
Test için:
500 gr un, 200 gr su, 3 yumurta, 1-2 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek:
Tavuğu büyük bir tencerede 2-3 saat kaynatın, tuz ve baharatları ekleyin. Derin bir kaba su dökün, yumurtaları çırpın, un, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Ayarlanması için bir süre oda sıcaklığında bekletin.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğan halkalarını, rendelenmiş havuçları ekleyin ve karıştırarak sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Pişmiş tavuğu et suyundan çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Daha sonra hamurdan büyük parçalar koparın ve kekler halinde yoğurun, her birini merdane ile 2-3 mm kalınlığında yuvarlayın. Daha sonra kekleri kaynayan et suyuna indirin ve 5-7 dakika pişirin.

Beşbarmak'ı masaya üç ayrı tabakta servis edin: tavuk, sebze ve hamurla. Sebze ve et dolgusunu kekin üzerine yayın, bir zarfa sarın ve elinizle yiyin.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

İçindekiler:
1,5 kg herhangi bir et, 5 patates, 2 soğan.
Erişte için:
300 gr un, 2 yumurta, 1 yığın. su, 1-2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2-3 tutam öğütülmüş karabiber, ⅔ yemek kaşığı. tuz.

Yemek pişirmek:
Herhangi bir eti alın, yıkayın ve parçalara ayırın. Ardından multicooker kasesine koyun, etle aynı hizada olan suyla doldurun ve Buharda Pişirme programını 1-2 dakika çalıştırın. Su kaynadığında, ilk suyu boşaltın ve eti durulayın. Tekrar multicooker kasesine koyun ve bu sefer et seviyesinin 2 cm üzerinde suyla doldurun. Et türüne bağlı olarak "Güveç" modunu ayarlayın: sığır eti - 3 saat, domuz eti ve kümes hayvanları - 2 saat.

Belirtilen malzemelerden sıkı bir hamur yoğurun, bir filme sarın ve 20 dakika soğutun. Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın, birkaç parçaya bölün ve her parçayı, kenarları yaklaşık 5x5 cm olan eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesilmiş ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve masanın üzerinde kurumaya bırakın. Soyulmuş patatesleri 4 parçaya bölün ve haşlama süresinin bitiminden yaklaşık 50 dakika önce ete ekleyin. Patateslerle birlikte kaseye tuz ve karabiber ekleyin. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı bir kapta katlayın ve et suyunun üst yağlı kısmıyla doldurun. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun.

Pişmiş et ve patatesleri et suyundan çıkarın. “Buharda pişirme” programını tekrar 20-30 dakikaya ayarlayın, doğranmış hamurları küçük parçalar halinde kaynatın ve bir tabağa koyun. Eti hamurun üzerine koyun, soğanı et suyuyla dökün, doğranmış otlar serpin. Et suyunu ayrı bir kapta masaya servis edin.

domuz eti Beşbarmak

Bu yemeği gerçekten istiyorsanız domuz eti de pişirebilirsiniz. Ama aslında Beşbarmak bu etten yapılmaz. (Bu Müslüman halkların yemeğidir ve domuz eti yemezler)

İçindekiler:
1 kg domuz eti, 500 gr erişte, 3 soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 kereviz kökü, 1 tatlı kaşığı. kurutulmuş rezene, 2 defne yaprağı, 1 gr pembe biber, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:
Eti soğuk su dolu bir tencereye alıp kaynatıp köpüğünü alın, tuzu, defne yaprağını, kereviz kökünü, pembe biberi ve rezeneyi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve dilimler halinde kesin, baharatları çıkarmak için suyu süzün. Makarnaları süzülmüş et suyunda haşlayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın, ardından içine yarım bardak et suyu dökün ve 10 dakika pişirin, tadına baharat ekleyin.

Erişteleri düz bir tabağa koyun, üzerine et, soğan sosu dökün ve doğranmış otlar serpin.

En iyi Başkurt yemeği olan Bish Barmak, "Bish" - beş ve "Barmak" - parmak kelimesinden gelir ve ince doğranmış at, inek veya koyun eti ve Salma parçalarından oluşur. Salma, bir bakır beş-kopeshnik boyutunda parçalara ayrılan sert bir buğday, arpa veya buğday unu hamurundan yapılır, köftelerimiz gibi aynı kazanda etle kaynatılır.

I. I. Lepekhin, Rus bilim adamı, gezgin, sözlük yazarı

Beşbarmak nedir ve standartlarla ilgili bazı sözler

Bu yemeğin adını hangi bölgeden ve hangi milletlerden duyduğunuza bağlı olarak, “doğru” telaffuzunuz kafanıza yerleştirildi - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Bu sadece harf çevirisinin özelliklerinden değil, aynı zamanda bu yemeğin belirli bir millete ait olmamasından kaynaklanmaktadır - birçok Türk göçebe halkı için geleneksel bir yemekti ve şimdi bir tür ziyaret kartı görevi görüyor. Türk grubunun bir veya başka bir dilini konuşun. Beşbarmak, Asya'dan Doğu Avrupa'ya, Akdeniz'den Sibirya'ya dağılmıştır ve yaklaşık 150 milyon insan bir şekilde onu ulusal yemeği olarak adlandırabilir.

Muhtemelen herkes, Rusça'ya çevrilen Türkçe "besh" kelimesinin "beş", "barmak" - "parmak" anlamına geldiğini bilir. Beşbarmak adı - "avuç içi", "beş parmak" - çok mantıklı: göçebeler yanlarında gereksiz bir şey taşımadılar, evleri dünyanın engin genişlikleri olan kabilelerde çatal ve kaşık nadiren bulundu ve bu nedenle çoğunlukla sadece elleriyle yediler. Beşbarmak, tarihsel olarak ortak bir yemekten avucunuzun içiyle alınarak, zevkle yenen, parmaklarınızı yalayan bir yemektir. Bugün, çoğu catering işletmesi, beshbarmak için mutfak eşyaları sunmaktadır ve hatta evde, ne yazık ki, bu yemeği bir çatal ve bıçakla, daha az sıklıkla bir kaşıkla yerler.

Beşbarmak, genellikle “gelecek için” yemek zorunda kalan halkların doyurucu, katı bir gıdasıdır: Bir sonraki durağın ne zaman olacağını, bir kez daha ne zaman ateş yakabileceklerini ve sıcak yemekler pişirebileceklerini her zaman bilmeden, göçebeler için çabaladılar. tok tutan ve besleyen yüksek kalorili yiyecekler.

Özünde, beshbarmak haşlanmış et ve eriştedir, ancak bu tamamen, tamamen “düz” özüdür, iki kelimeye daraltılmıştır. Aslında, bu, hazırlanması zaman ve ruh hali alan, tadı zengin, çok parlak, zengin bir yemektir. Evet, oldukça fazla zaman, beceri, arzu ve beceri.

Pekala, mutfak tacını başımızdan çıkaralım ve dürüstçe itiraf edelim: örneğin, Kazak değilseniz ve bu bilimi, kültürü ve geleneği erken çocukluktan almadıysanız, gerçek beshbarmak'ın nasıl pişirileceğini bilmiyorsunuz. Dilinizde rengarenk montpensier bezelyeleri gibi yuvarlanan gizemli bir isimle harika bir ulusal yemeğin nasıl pişirileceğini de dahil olmak üzere her şeyi öğrenebilirsiniz, ancak yemeğinizi etrafınızdaki herkesin salya akması için pişirin, böylece şöhret gider. tüm mahalleye, arkadaşlar ve tanıdıklar bir nehir gibi evinize akın etsin, beşbarmak pişirdiğinizi duyduktan sonra, bu bilimi görünmez, neredeyse genetik bir düzeyde özümsemediyseniz neredeyse gerçekçi değildir.

Geleneksel olmayan servis beshbarmak: et suyu ve erişte.

Ancak bu, ders çalışmamanız gerektiği anlamına gelmez. Gerekli! Bu gerekli ve gerekli, çünkü aksi takdirde kendinizin üzerinde nasıl büyüyeceksiniz, yeni ve alışılmadık bir şey öğrenecek, diğer halkların geleneklerine daha yakın olacaksınız ve kendinize en azından bazen, en azından ara sıra, en azından ara sıra lezzetli bir şeyler deneme fırsatı vereceksiniz. tatillerde? Ve lezzetli olacak! Dürüst olalım - evet, nefes kesici bir şekilde lezzetli olması pek mümkün değil, tüm yetenekli şeflerin en yeteneklisi gibi hissetmeniz ve nihayet Olympus mutfağına ulaştığınıza karar vermeniz, ancak aynı zamanda talimatları kullanarak olası değildir. Magic Food'dan ve öğrenmeye çalışarak, kendini tekrar etme ve büyüme arzusunun kaybolmaması için beshbarmak pişirebilirsin.

Böyle bir kategorikliğin mutfak yeteneklerinize mutlak bir güvensizlik olduğunu düşünmeyin. Örneğin Kazakistan'da yaşayan ve evde düzenli olarak beshbarmak yapanların çoğu, yalnızca etnik Kazakların gerçek, en doğru ve en lezzetli yiyecekleri aldığı konusunda hemfikirdir. Onların tariflerine göre yemek yapabilir, onlardan öğrenebilir, ürünleri aldıkları yerden satın alabilirsiniz ama yine de eskisi gibi olmayacak. Ancak, standarda yaklaşmaya çalışmak için - tekrar ediyoruz, çünkü bu önemli! - basitçe gerekli: Sonunda, ilginizi çekecek ve doğru beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi sağlayacak bir tür mutfak coşkusu, gururu olmalı. Lezzetli, sulu ve harika.

Beşbarmak'ı kim icat etti ve neden?

Misafir geldiğinde ev sahibi beşbarmak hazırlar.
Eti yoksa sahibinin yüzü kızarır.

Ulusal bir yemek olarak Beşbarmak, önemli sayıda mutfakta bulunur. Kırgızistan, Özbekistan, Türkmenistan, Kazakistan, Başkıristan, Tataristan ve daha birçok ülke ve bölgede hazırlanmaktadır. Başlangıçta, sık sık değil, tatmin edici bir şekilde yemek yapmak zorunda kalan insanlar için uygun ve mantıklı bir yemekti: beşbarmak için bir koç kestiler, çok fazla et pişirdiler (yanınıza bir buzdolabı alamazsınız), lezzetli bir eşlik hazırladılar. bunun için hamurdan (erişte gibi). Gerçekçi olmayan katı yiyecekler ortaya çıktı - doyurucu, zengin, yüksek kalorili, enerji yoğun. Dışarıda çalışmak zorunda kalan, hayatlarının çoğunu hareket halinde geçiren, kalori saymak ve ayrı öğünler ile ilgilenmeyen insanlar için tam da ihtiyacınız olan şey.

Beşbarmak geleneksel olarak ve kendisi için hazırlanırsa (bir restoranda değil ve otantik bir yemeğin hızlı bir parodisi olarak değil), bu tam bir ritüeldir - taze et almak, düzgün bir şekilde kesmek, özel bir şekilde pişirmek, gerekli olan her şeyi ekleyerek. et suyu için gereklidir ve fazladan hiçbir şey koymaz. Hamurla çalışmak neredeyse kutsal bir eylemdir ve bu da genel büyünün bir parçasıdır. Ve sonra, beşbarmak hazır olduktan sonra, performansın başka bir kısmı başlar - herkes “masanın” etrafında oturur ve yaşlı, beşbarmayı aile üyeleri ve sevgili misafirler arasında bölmeye başlar. Bu, alışkanlıktan, deneyimsiz insanlara korkunç ve iğrenç görünebilecek bütün bir ritüeldir: bir koçun başı ciddiyetle parçalara ayrılır, parçalar mevcut herkese dağıtılır. Misafirler - en iyisi: genellikle gözler, kulaklar. Ayrıca - kıdeme göre: yiyici ne kadar yaşlıysa, beshbarmak payını o kadar erken alacaktır. Sadece elleriyle yerler - et, haşlanmış keklere (shelpek, zhaima, saima) sarılır, kaselerde ayrı olarak servis edilen surpa - et suyu ile yıkanır.

Kazakların bir geleneği vardır: Eve bir misafir gelirse, beshbarmak pişirmeye başlarlar - en az gece saat 12'de, en az sabah 5'te, ateşe bir kazan konur ve sihir başlar. (Genç Kazak kadınlarının bu gelenekten çok memnun olmadıklarını söylüyorlar - beshbarmak pişirmenin ana yükü, aktif olarak mutlu olmadıkları gelinlerin omuzlarına düşüyor.) Et (Bu arada, Kazakistan'da yemek genellikle beshbarmak denir - sadece et) çok, çok olmalıdır. En az 3 çeşit olması daha iyidir - kuzu eti olduğundan emin olun, mükemmel - genç sığır eti, tercihen at eti. Et suyuna ev yapımı at sosisi (kazy), karaciğer, kaburga ve omurlar eklenirse büyük bir incelik olarak kabul edilir. Erişte - sadece taze hazırlanmış, bugünün.

Modern koşullarda beshbarmak nasıl pişirilir

O senin yumrun - sen onun beshbarmaksın

İnceliklere ve detaylara girmeden beşbarmak yapmak için sadece üç şeye ihtiyaç olduğuna karar verelim: et, soğan ve hamur. Evde ihtiyacınız olan her şeye sahipseniz, devam edin.

Et suyu malzemeleri

1,5 kg çeşitli etler (kuzu, dana, at eti)
3-3,5 litre su
3-4 defne yaprağı
5-7 yenibahar bezelye
3 büyük soğan
tuz, otlar, tadı taze çekilmiş karabiber

Erişte Malzemeler

1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta
200 ml su
600 ml un

Adım adım pişirme

1. Et iyice yıkayın, yaklaşık 300 g büyüklüğünde oldukça büyük parçalar halinde kesin, soğuk su dökün, ocağa koyun. Kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından ısıyı en aza indirin ve yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin- en az 3.5-4 saat. Uzun pişirme başarının anahtarıdır: bitmiş et liflere ayrılmalı, yumuşak, eriyen, yumuşak olmalıdır.

1. Etin hazır olmasına yaklaşık yarım saat kala suyu tuzla- cömertçe, iyice. Tabii ki, tuzlama en iyi çözüm değil, ancak herhangi bir et yemeği gibi, beşbarmak da tuzu sever, bu nedenle bir orta yol bulmaya çalışın ve istenirse herkesin kendi zevkine göre tuz ekleyebileceği teorisine kapılmayın.

1. Et pişirilirken erişte yapmak- yumurta, tuz ve suyu karıştırın, unun yarısını ekleyin, sıvı topaklı hamuru hızlıca yoğurun, ardından çalışma yüzeyine bolca un serpin ve hazırlanan kütleyi yayın. Ele yapışmayan, yumuşak, elastik bir hamur yoğuruyoruz, streç filme sarıyoruz veya poşete sarıp serin bir yerde saklıyoruz. Erişte hamuru en az bir saat uzanmalıdır, ardından onunla daha fazla çalışabilirsiniz.

1. Hamuru birkaç parçaya böleriz, ince tabakalar halinde yuvarlarız, 5 cm genişliğe kadar eşit şeritler halinde keseriz ve ardından her şeridi eşkenar dörtgenler halinde keseriz. Şey, ya da dikdörtgenler mesele değil, asıl mesele görsel olarak beğenmeniz ve tüm parçalar aşağı yukarı aynı boyutta. Kesilen hamur biraz kuruyacak şekilde zamanlayabilirseniz harika olur - gelecekteki erişteleri düzenle unlu bir yüzeyde, üstüne un serpin ve 20-30 dakika bekletin.

1. Ve şimdi zamanı geldi ve et. bitmiş parçalar delikli kepçe ile tavadan çıkarın, bir tabağa koy. Kaynayan et suyunda kesimi eşkenar dörtgenlere atıyoruz hamur ve yumuşayana kadar pişirin- kaynattıktan yaklaşık 3-5 dakika sonra. Hamur hazır olduktan sonra tepsiden alıp güzelce tepsiye diziyoruz.

1. Sonunda, kaynayan et suyuna dilimlenmiş yarım halkalar atın soğan ve sadece bir dakika kaynatın- sadece hacmini ve keskinliğini kaybetmesi gerekiyor, ancak hiçbir durumda banal haşlanmış soğan haline gelmiyor.

1. soğan alıyoruz eriştelerin üzerine yayın.

1. Ve en hoş şeyi yapıyoruz - eti kesip porsiyonlara ayırdık. Ya da kesmeyiz, ama yırtarız - nasıl olduğu önemli değil, asıl mesele güzel olmasıdır.

Hizmet ederiz. Herhangi bir fırfırlar olmadan - iyi bir karabiber serpme, o kadar. Erişte ve etli bir yemek - ortada, porsiyonlarda - içine biraz ince kıyılmış maydanoz atmanın iyi olduğu et suyu içeren kaseler.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

Gri saçlı yaşlı bir Kazak veya Kırgız kadınına yavaş bir tencerede nasıl beshbarmak pişirileceğini sorarsanız ne olacağını hayal edin - muhtemelen bayılmazlar, ama yine de kediotu önceden hazırlayın - sorunuzu sormadan önce. Bununla birlikte, ulusal geleneklere ve ritüellere tüm saygımla, hiç kimse modern dünyanın ilerlemesini ve gereksinimlerini iptal edemez - ve o, enfeksiyon, çevresinde yapılan her şeyin daha hızlı ve daha hızlı ve daha az insan katılımıyla yapılmasını istiyor. ....

Pekala, yavaş bir tencerede beshbarmak pişirelim. Kimse tartışmıyor, tamamen farklı bir yemek olacak, ancak kalp krizi geçiren o çok kızgın Kazak kadına nasıl davranılacağını deneyin - kesinlikle öfkesini merhamete çevirecek, yemeği takdir edecek ve hatta birkaç ipucu verecek. sahip olduklarınızı nasıl geliştirebilirsiniz.

Et suyu malzemeleri

500 gr iyi orta yağlı et
50 gr yağ
1 büyük soğan
1 havuç
1.5 litre su
defne yaprağı, yenibahar, karabiber, tuz, tatmak için otlar

Erişte Malzemeler

100 ml su
1 yumurta
1/3 çay kaşığı tuz
250 gr un

• Eti multicooker kasesine koyun, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir parça domuz yağı ekleyin. Bunun üzerine - havuç halkaları. Sonraki - yarım halkalarda soğan. Tuz, baharatlar. Su dökün, "çorba" veya "güveç" programını ayarlayın ve yavaş bir ocakta en az 1,5 saat beshbarmak pişirin.

• Bu süre zarfında erişte hazırlayın - suyu bir yumurta ve tuzla karıştırın, unun çoğunu ekleyin, karıştırın ve ardından kütleyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun.

• Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından eşkenar dörtgenler halinde kesin.

• Multicooker sinyali hazır olduğunda kapağı açın ve hamuru yerleştirin. Programı 10 dakika daha uzatıyoruz.

• Bitmiş beshbarmak'ı bir tabağa koyuyoruz ve otlar serperek servis ediyoruz. Belirli bir konuda basit ve çok erişilebilir bir fantezi.

lezzetli beshbarmak'ın 9 sırrı

1. Et, düşük sıcaklıklarda pişirilirse daha lezzetli ve daha sulu olur: bir tencerede, bu genellikle bir su kabının üstüdür. Etin düzgün piştiğinden emin olmak için et parçalarını yerleştirdiğiniz tencerenin dibine bir ızgara yerleştirin.

1. Gerçek bir beshbarmak'ta, pişirme sırasında her zaman bir parça domuz pastırması veya yağ (çoğunlukla at yağı) serilir. Et suyuna ek sağlamlık ve tokluk, aroma ve tat verir. Ek olarak, eriştelerin pişirme sırasında ve pişirildikten sonra birbirine yapışmaması için yüksek yağ içeriğine ihtiyaç vardır: bir tabağa koyarak, hamuru bir parça hamur almazsınız, her parça ayrı olacaktır.

1. Et suyunun yüzeyindeki yağı sıyırabilirseniz, bu harika - yenmez olduğundan değil, hiçbir şekilde. Tam da kalın et yağı çeneden damlamadığında bir şekilde daha estetik ve daha hoş oluyor.

1. Hamuru et suyuna koymadan önce oldukça, kurallara göre kurutmak istiyorsanız, dilimlenmiş parçaları un serpilmiş bir fırın tepsisine koyabilir ve kapılı fırına koyabilirsiniz. aralık - 60 derecede 20 dakika yeterli olacaktır.

1. Aniden en başta kaynar su anını kaçırdıysanız ve köpüğü dikkatlice çıkarmadıysanız veya sadece mükemmellik için çaba sarf ettiyseniz, eti aldıktan sonra suyu gazlı bezle kaplı bir elek ile süzmelisiniz.

1. Hamuru tabağa koymadan önce, zaman bulmaya çalışın ve hazırlanan suyu tabağa dökün - bu şekilde tabağı “yağlayacaksınız” ve erişte yüzeyine yapışmayacaktır.

1. Tabii ki, otantik beshbarmak tarifi tavuk ve özellikle domuz eti kullanımını içermez, ancak bu yemeği modern bir yorumda - belirtilen et türleri ile pişirebilirsiniz.

1. Türün klasikleri sadece et, erişte (salma) ve et suyu (surpa), ancak bazen beşbarmak'a patates eklenebilir.

1. Servis yapılırken üzerine kıyılmış yabani sarımsak ve maydanoz serpilir ve önceden alınan yağı ile birlikte dökülür.

Kazaklar, çocuklarının genellikle her zaman sakin, pembe yanaklı ve dolgun olduğunu söyler - bunun nedeni erken çocukluktan itibaren beshbarmak yemeleri, sağlıklı büyümeleri ve dünyayı sevmeleridir. Beshbarmak yiyin - ve sakin olun!

Beşbarmak, Türk halklarının (Kazaklar, Kalmıklar, Tacikler vb.) geleneksel bir yemeğidir. Çoğu çobandı ve göçebe bir yaşam tarzına öncülük etti. Bunu, siz sevgili okurlarım, kendinizi özel umutlarla pohpohlamamanız ve bu yemeği enfes ve egzotik bir şey olarak sunmamanız için söylüyorum. Beşbarmak, soğanla tatlandırılmış ev yapımı erişte ile haşlanmış et. Ukraynalı köfte gibi bir şey, sadece demonte. Her şey son derece basit, lezzetli ve tatmin edici. Star Wars kahramanı Usta Yoda'nın dediği gibi, "İyi yemek."

İçindekiler:

(4 porsiyon)

• 1 kg. sığır eti veya kuzu eti
• 3 soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 4-5 adet Defne yaprağı
• 10 tane karabiber
• dekorasyon için yeşillik
• Hamur:
• 250 gr. un
• 1 tavuk yumurtası
• 1/2 st. Su

• Beşbarmak en çok tatiller için pişirilirdi ve bayram yemeği ile göçebeler arasında günlük yemek arasındaki temel fark, artan et miktarıdır. Yani beshbarmak'ta çok et olmalı! At eti veya geyik eti gibi egzotikler hakkında konuşmayacağız, ancak mevcut tüm sığır veya kuzu eti üzerine odaklanacağız. Tabii ki, domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak o zaman yüksek sesle mutfak yaratıcılığınızın sonucunu geleneksel bir oryantal beshbarmak olarak adlandırmayın. Etin olmazsa olmazlarından biri de yağlı olması.

• Beşbarmak için aldığımız etleri yıkayıp tencereye veya kazana koyuyoruz. Temiz içme suyu dökün (filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanmak daha iyidir). Tavadaki su eti 2-3 cm örtmelidir.

• Tencereyi ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
• Beşbarmaktaki etin çok yumuşak olması gerekir ki buna “ağzınızda eriyin” denir. Böyle bir et elde etmek için, düşük ateşte uzun süre pişirilmesi gerekecek. Örneğin yavru kuzu veya buzağının eti 1.5-2 saat pişecek, yetişkin bir hayvanın etini kullanırsanız bu işlem 3 saat hatta daha fazla sürebilir. Nitekim beshbarmak hazırlanmasındaki zahmet de tam olarak budur.
• Mümkünse et suyunun yüzeyindeki tüm yağlar alınmalı ve ayrı bir kapta veya kapta toplanmalıdır. Gelecekte, önceden hazırlanmış erişteleri yağlamak için yağa ihtiyaç duyulacaktır.
• Tahmininize göre pişmeye 30-40 dakika kala et, tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve bir adet soyulup yarım doğranmış soğan tavaya konulmalıdır.

• Tuz tamamen çözüldükten sonra suyu tadın. O tuzu ete verecek kadar tuzlu olmalı. Aksi takdirde, etin yumuşak ve tatsız olma riski vardır.
• Et pişirilirken, erişte için hamur hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Beşbarmak için hamur, en basit olanıdır, köfte veya köfte ile tamamen aynıdır.
• Unun içine bir yumurta, 0,5 su bardağı soğuk su ve 0,5 çay kaşığı tuz dökün. Bütün bunları karıştırın ve elde edilen hamur elastik hale gelene kadar elinizle iyice yoğurun.
• Yoğurduktan sonra hamurlu topuzu streç filme sarın veya bir kaseye alıp havluyla örtün. Bu formda, hamur 30 dakika beklemelidir. Bu süre zarfında unun içerdiği glüten ıslanacak ve şişecek, bu da hamurumuzu yumuşak, yumuşak, plastik ve lezzetli hale getirecektir.
• Yerleşen hamur, kolaylık sağlamak için iki özdeş parçaya bölünür. Sırayla, her parçayı unlu bir yüzeyde çok ince bir gözleme haline getirin. Her gözlemeyi bıçakla şeritler halinde kesiyoruz, sonra istediğiniz gibi eşkenar dörtgen veya dikdörtgenler halinde kesiyoruz.

• Noodlelarımız hazır. Birkaç dakika uzanabilir ve bu sırada kalan iki soğanı keseceğiz. Soğanı temizliyoruz, yıkıyoruz ve yarım halka veya tüy şeklinde kesiyoruz. Yine, bu bir amatör.
• Şimdi beshbarmak'ın tüm bileşenlerini hazırladık. Son bölüme geçebilirsiniz.
• Eti tavadan alıp bir tabak veya geniş bir tabağa alıp soğumaya bırakıyoruz. Ayrıca etin yanında haşlanmış soğan ve sarımsağı ayıklayıp atıyoruz.
• Isıyı artırın ve et kaynadıktan sonra et suyunun kalmasına izin verin. Doğranmış soğanı kaynayan çorbaya koyun.

• Orada 2-3 dakika kaynatın. Bu süre zarfında soğanı tüm acılık bırakacak ve iştah açıcı et lezzetleriyle doyurulacaktır. 2-3 dakika sonra soğan tüylerini oluklu bir kaşıkla yakalayıp ayrı bir tabağa alıyoruz.

• Buraya geldikten sonra, haşlanmış soğanların özellikle lezzetli bir tadı olmadığı konusunda sizi uyarmak istiyorum. Avrupalıların aşina olduğu daha yoğun bir tat, bir tavada kızarana kadar kızartılan soğanlarla verilir. Bu nedenle beshbarmak tarifi biraz modernize edilebilir ve haşlanmış soğan yerine kızarmış soğan kullanılabilir.
• Daha sonra erişteler et suyuna gönderilir. Eşkenar dörtgenleri kaynayan sıvının içine, birbirine yapışmaması için teker teker dikkatlice koyuyoruz. Erişteleri ara sıra karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.

• Pişirme sonunda erişteler yine delikli kaşıkla yakalanarak bir tabağa dizilir. Yukarıdan et suyundan toplanan yağ bulaşır. Yeterince yağ toplayamıyorsanız, erişteleri bir parça tereyağı ile fırçalayabilirsiniz. Sanırım doğu mutfağının guruları gelenekten bu küçük sapma için sizi affedecektir.

• Haşlanmış eti elinizle yırtmanız gereken eriştelerin üzerine koyun veya ince estetik doğanız böyle bir rezalete izin vermiyorsa oldukça büyük parçalar halinde kesin. Etin üzerine (veya onunla karıştırılmış) tüyler veya soğan yarım halkaları koyun. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin ve bu formda masaya servis yapın. Hepsi bu, gördüğünüz gibi evde beshbarmak pişirmek çok, çok basit)))

Afiyet olsun!
Alena Khokhlova'dan lezzetli ve sağlıklı tarifler

Orijinal gönderi Tarifler
Sevgili ev sahipleri!
Ben bir Kazak olarak size geleneksel milli besbarmak için en lezzetli tarifi anlatacağım:
1 kg at eti, 1 kg kazy alın (geri kalan et malzemelerini atlayacağım - korkarım sadece Kazakistan'da var) ve eti tuz ve sarımsakla ovun ve gece içeride bırakın. Pişirirken eti ayrı pişirin, ayrı ayrı pişirin. at eti yemeyenler için bir parça dana etini at etinin kaynatıldığı et suyunda haşlayabilirsiniz. Ve geri kalanı önceki tariflerde olduğu gibi.
Afiyet olsun

Fotoğraflı Beşbarmak tarifi

Beşbarmak

İçindekiler:

Beşbarmak hazır erişte - 300 gr

Kuzu eti veya sığır eti - 400 gr

soğan - 1-2 adet.

Tuz, karabiber

Herhangi bir yeşillik - tatmak (kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan)

Pişirme metodu:

1. Etleri ufak ufak doğrayıp tencereye alıp üzerine soğuk su döküyoruz.Kaynayınca köpüğünü alıp kısık ateşte 2 saat pişiriyoruz.Tuz ve karabiber.

2. Soğanı halka halka doğrayın, bir tencereye koyun ve biraz et suyu, tuz ve karabiber dökün. Hazır olana kadar kaynatın.

3. Erişteleri haşlayacağımız bir tencereye alıp üzerine su ve 1/1 et suyu döküyoruz. Erişteleri kaynar suya atın ve 10 dakika pişirin.

4. Bir tabak alıp delikli kepçeyle üzerine erişteleri, ardından etleri ve soğanları koyuyoruz. Otlar ile beshbarmak serpin.

5. Et suyunu ayrı bir kapta servis edin ve üzerine otlar serpin.

Beşbarmak

İhtiyacın olacak:

Taze et (at eti, dana veya kuzu) - 1,5-2 kg

Kazy (sosis) - 1 adet.

Jaima (hamur)

soğan - 1 adet.

Tuz, karabiber

Pişirme metodu:

1. Eti suyla dolu büyük bir tencereye koyun.

2. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, yangını en aza indirin, tuzlayın, örtün. Pişirme süresi - 1.5-2.5 saat.

3. Kazy'yi ayrı bir tavada birkaç yerinden deldikten sonra pişirin.

4. Tuzdyk'in pişirilmesi: İnce halkalar halinde doğranmış soğanı küçük bir tencereye koyun. Biber ve et suyu ile dolduruyoruz (et suyunun üst tabakası).

5. Bitmiş eti tavadan çıkarıyoruz, kesiyoruz ve ince dilimler halinde kazıyoruz.

6. Et suyunda karıştırarak hamuru (jama) pişirin.

7. Bitmiş hamuru, üstüne büyük bir tabağa koyun - et ve kazy. Hepsini sıcak tuzlu suyla dolduruyoruz.

8. İstenirse, et suyunda önceden pişirilmiş patatesleri tabağın kenarlarına koyabilirsiniz.

Beşbarmak

İçindekiler:

Kümes hayvanları (ördek, kaz, hindi) - 1 kg

Test için:

Yumurtalar - 5 adet.

Tuz - 0,5 çay kaşığı

Sirke - 5 yemek kaşığı. ben.

Karabiber

Pişirme metodu:

1. 3-3,5 litre hacimli bir tencereye yıkanmış kuşu koyun ve ağzına kadar suyla doldurun. Ateşe ver. Kaynayınca köpüğü, tuzu alın ve etler kemikten ayrılmaya başlayana kadar 2-3 saat pişirin.

2. Eti soğuyunca kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın.

3. Yumurta, tuz ve un ile sert bir hamur yoğurun. Birkaç parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın, kenarları yaklaşık 1,5 x 1,5 cm olan eşkenar dörtgenler halinde kesin.

4. Hamur parçalarını kaynayan et suyuna batırın, yüzdüklerinde eti ekleyin. 7-10 dakika hamur hazır olana kadar pişirin.

5. Hazır olur olmaz - sirkeyi dökün ve bolca karabiber serpin. 30 dakika demlenmesine izin verin.

Beşbarmak

İçindekiler:

Kuzu - 800 gr

soğan - 150 gr

Biber kırmızı veya siyah zemin;

tuz - tatmak

Test için:

Buğday unu - 300 gr

su 100 ml

Pişirme metodu:

1. Kuzu eti az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle iri parçalar halinde haşladıktan sonra 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin.

2. Mayasız hamuru yoğurun, ince bir şekilde açın ve dikdörtgenler halinde kesin. 3. Et suyunda kaynatın, kuzu eti, doğranmış halkalar ve et suyunda haşlanmış soğan ile birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Et suyunu beşbarmak için ayrı kaplarda (kaselerde) servis edin.

Lezzetli beşbarmak tarifi

Beşbarmak, geleneksel bir Orta Asya yemeğidir. Fotoğraflı bir beshbarmak tarifi hazırlamak zor değil - ihtiyacınız olacak:

Et (çok yağlı olmayan sığır eti en iyisidir)

Beşbarmak için hamur

Patates

Soğan

Karabiber, tuz

taze yeşillikler

Pişirme metodu:

1. Yani, bir parça eti suya indirip güçlü bir ateş yakıyoruz, su kaynar kaynamaz köpüğü çıkarmanız ve ateşi küçültmeniz ve etin pişmesine izin vermeniz gerekiyor.

2. Ve pişirirken, hamuru hazırlamanız (sıradan köftelerle aynı), yuvarlamanız ve daireler çizmeniz gerekir.

3. Şimdi soğanı yarım halkalar halinde soyup doğramanız ve et suyuna batırmanız, ardından hemen patatesleri soymanız, halkalar halinde kesmeniz ve ayrıca et ve soğanlara koymanız gerekir. Patates pişirmek için, zaman kazanmak için yavaş bir ocak ve hava ızgarası uygundur.

4. Bu sırada ateşe bir kap su koyabilir ve su kaynayınca içine hamurdan halkalar atabilirsiniz.

5. Pişirirken ete tuz ekleyin, biberleri kontrol edin ve et ve patatesleri et suyundan çıkarın.

6. Eti ince dilimler halinde kesin, bitmiş hamur halkalarını çıkarın, bir tabağa koyun, et parçalarını, patatesleri, et suyunu ayrı ayrı kaplara koyun.

En iyi şükran, teklif defterine bir giriş eklemektir :)

Beşbarmak

Beşbarmak

Beşbarmak

Ana dil

Ulusal mutfaklarda yer alan

Karakalpak mutfağı kırgız mutfağı

Hazırlanma zamanı

2 saat 30 dk.-4 saat 0 dk.

Gerekli Bileşenler

et, erişte, soğan

benzer yemekler

kespe/kesme, lagman, narın

Beşbarmak veya bishbarmak , beşbarmak(Türkçeden; Başk. bişbarmaq, bişbarmag, Kaz. hayır kazakşa hayır besbarmak, Kırgız. beşbarmak, beşbarmak, tat. bishbarmak) - Türkçe konuşan bazı halkların sıcak et yemeğinin adı. Türk dillerinden çevrilmiş "beş parmak" anlamına gelir; Genel olarak, yemek, bu özel yemeğin doğasında bulunan tadı elde etmenizi sağlayan, hazırlama ve servis teknolojisindeki bazı özelliklere sahip erişte (ince kesilmiş veya eşkenar dörtgenler, dikdörtgenler) ile ufalanmış bir haşlanmış ettir.

etimoloji

Kırgız dilinde, bu yemek tarihsel olarak adlandırıldı ve şimdi Başkurt ve Tatar'da "bishbarmak" olarak adlandırılan "beshbarmak" olarak adlandırılıyor. Modern Rusça'da Kırgızca "beshbarmak" adı kullanılmaktadır. "Beşbarmak" kelimesi, Kırgızca'dan çeviride "beş parmak", "beş" anlamına gelen "beş" ve "barmak" kelimelerinden oluşur. Kırgızların göçebe kabileleri ve birçok göçebe halk et yerken çatal bıçak kullanmamış, eti elleriyle (parmaklarıyla) almışlardı. Yemeğin bu adı şu anda Kazaklar tarafından "Kazak'ta et" yemeğinin konuşma dilinde adlandırılması için ödünç alınmıştır, ancak kesinlikle konuşmanın beshbarmak olmamasına ve "beş" kelimesinin Kazakça'da "şeytan" gibi ses çıkarmasına rağmen, ve "besh" değil.

Kırgız mutfağında

Başkurt ve Tatar mutfaklarında

Yemek, komşu Başkurt'tan Tatar mutfağına girdi. Beşbarmak (bishbarmak), Başkıristan'da yaşayan Tatarlar arasında en popüler olanıdır.

Kazak mutfağında

Kazakça em ( et kazak içinde)

Patatesli Kazak beshbarmak

Kuzeyde (Kuzey-Kazakistan, Akmola bölgeleri), kuzeydoğuda (Pavlodar bölgesi), kışın beshbarmak ağırlıklı olarak at etinden pişirilir, büyük parçalar halinde ince haddelenmiş ve haşlanmış hamur ve et parçaları geniş bir tabağa konur ( Kazakça tabaq) . Her et parçası, yemeğin servis edildiği kişilerin durumuna göre istiflenir. At etinden yapılan Beşbarmak geleneksel olarak şunlardan oluşur: pelvik kemiğin bir parçası olan bir et parçası (Kaz. zhanbas), atın göğüs kısmından bir omur (Kaz. zhaya), bir şerit et ve yağ ile kaburgalar. periton (kaz. kazy), ters çevrilmiş (içi yağlı) kalın bağırsak (at) (kaz. karta. Ayrıca geleneksel at sosisleri beşbarmak (kaz. shuzhyk), kemiksiz et parçaları ( kaz. kesek em) , ciğer ( kaz. bauyr), sakatat parçaları ( kaz. karyn) Aşağıdaki gibi hazırlanan sos ( kaz. tuzdyk ) ile yemeğe dökülür: soğan yarım halkalar halinde doğranır ve küçük bir tencereye konur, karabiber Üzerine sıcak et suyu ile tatmak için tuz dökülür ve sadece kaynatılır.Kışın beşbarmak sıcak suda eritilmiş "kurt" dan oluşan sos (kaz. құrt-kozhe) ile servis edilir. beşbarmaktan sonra sorpa gibi servis edilir.

Kuzeyde kuzu beshbarmak da bütün et parçaları olarak servis edilir ve aşağıdaki sırayla servis edilir:

• 1 - koç başı, pişirmeden önce çok dikkatli bir şekilde temizlenir (yün yakılır, boynuzlar ve dişler çıkarılır, alt çene dil ile birlikte kesilir). Ayrı bir kapta pişirin.
• 2 - yağ kuyruğunun bir kısmı ile birlikte pelvik kemik (zhanbas)
• 3 - kanatlı kaburga (kabyrga)
• 4 - femur (aşık zhilik)
• 5 - lomber vertebra (beldem)
• 6 - karaciğer (baur)
• 7 - omuz bıçağı (zhauryn)

Hangisinin eti keseceğini misafirler kendileri belirliyor, genellikle uzun süredir birbirlerini tanıdıkları köylerde bu role birileri atanmış durumda.

Kazakistan'ın doğu, güney ve batısında, et suyunda haşlanmış erişte (et suyu ile servis edilir), üzerine geniş ve ince dilimler halinde kesilmiş etin üstüne serildiği, doğranmış soğan halkaları şeklinde beşbarmak sofraya servis edilir, her şey et suyundan alınan yağ ile üstüne dökülür. Kazakistan'ın güneyinde erişte yerine pirinç kullanılabilir, et suyunun olduğu bir porsiyon yaygındır ( sorpa) kaselerde ayrı olarak servis edilir (bu seçenek kuzeyde de kullanılır, ayrıca yemeğin bileşimine haşlanmış patates de dahil edilebilir). Dövülmüş kurt esas alınarak ve genellikle sarımsakla hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) da servis edilebilir.

Karakalpak ve Nogay mutfaklarında

Karakalpak mutfağında yemeğe turama (durama) denir. Nogailer arasında (Türk dillerinin Kıpçak grubunun Kuzey Kafkasya'sındaki bir halk), yemeğe "ezilmiş" olarak tercüme edilen "turoma" denir.