Sayfa içeriği:




• servis yapmadan önce
• Servis - misafirlerin resepsiyonu için masa hazırlamanın son aşaması
• Çeşitli yemekleri servis etmek ve servis etmek için mutfak eşyalarının kullanımı
• Resmi bir akşam yemeği sunmak
• Ziyafet masası ayarı
• Masa örtüsü çeşitleri
• Günlük servis
• Ziyafetlerde yemek servisi - içecekler, mezeler, çorbalar, sıcak yemekler, tatlılar
• Banket sofra düzenleme örnekleri
• Resepsiyon türleri - barbekü, öğle yemeği (öğle yemeği), brunch, kokteyl
• Geleneksel ulusal tarzlarda sofra düzeni ve dekorasyon
• Bir ziyafette masaların düzenlenmesi - "balıksırtı" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Restoranda davranış kuralları

servis yapmadan önce

Masayı döşemeye başlamadan önce, bulaşıkları ve çatal bıçak takımlarını, yıkama kalitesine, kusurlara vb. , Yetersiz temiz yıkanmış çatal bıçak bulunursa, bilenmemiş bıçaklar varsa, bunlar derhal değiştirilmeli veya yeniden işlenmelidir.

Masalara servis yapmadan önce el freni ile ısınmak, tabakları cilalamak ve çatal bıçak takımı, cam veya kristal yapmak gerekir.

Silme yöntemlerini bilmeniz gerekir:
Yani cam silerken sol el ile camın ayağı alınır, havlunun bir kısmı ile sarılır ve kalan havlu yardımıyla sağ el ile camın içi ve dışı silinir.
Bu tekniği kullanırken camın kırılmamasına büyük özen gösterilmelidir.
Köpüklü bir şarap kadehi, sivri tabanına nüfuz etmek zor olduğu için özel dikkat gerektirir. Bu nedenle, havlunun önce bir ucu bardağa, ardından geri kalanına dikkatlice yerleştirilir. Cam eşyalara üflemeyin ve silmek için kullanılmış peçeteleri kullanın.
Tabaklar silinirken sol el ile havlunun ucuna sarılır, kalan havlu sağ el ile kenetlenir ve tabla döndürülerek silinir.
Çatal, kaşık ve bıçakların silinmesi dönüşümlü olarak yapılır. Havlunun bir ucu ile sol elden birkaç çatal alınır ve havlunun geri kalanı sağ elde her cihaz ayrı ayrı silinir.

Baharat ve baharatların hazırlanması
Tuzluk, biberlik, hardallık, sirke, ayçiçeği veya zeytinyağı şişeleri ve küllük içeren sofra takımlarının hazırlanmasına çok dikkat edilmelidir.

tuzluk kristal veya sıradan camdan olmalı, ancak paslanmaz metal kenarlara sahip olmalıdır. Günlük olarak temizlenmesi gerekir. Tuzlukta çok fazla tuz koymayın.
İnce sofra tuzu kolayca ıslandığından kuru tuz denilen sofra tuzu ile karıştırılır. Bu amaçla tuzluluğa birkaç tane pirinç tanesi de koyabilirsiniz.
Açık tuzluk kullanıldığı durumlarda her gün doldurulmalı, ancak öncesinde en iyi şekilde yıkanıp kurutulmalıdır. Tuzun yüzeyi düzleştirilir ve tuzluk kenarları bir havluyla silinir.

biber kutususadece yarısını kuru biberle doldurun. Kapağındaki delikler mümkün olduğunca küçük olmalıdır. Karabiber için açık kaplar kullanılmaz, çünkü hızlı bir şekilde solunur.

Özel bakım gerektirirhardal. Dışı kirlenmemesi için fazla doldurmanıza gerek yok. Hardalın kurumasını önlemek için üzerine birkaç damla süt ekleyin.

Daha iyi konumyedek çatal bıçak takımı,bakıma muhtaç hale gelenlerin hepsini değiştirmek için.

Genellikle kirlenir ve değiştirilmesi gerekirkül tablaları.Her kullanımdan sonra özel bir bezle temizlenmelidir. Küllüğü konukların yanında temizlememelisiniz - zamanında temiz bir kül tablası ile değiştirilmelidir.

çeşni şişeleri(ayçiçek yağı, sirke vb.) ihtiyaca göre sınırlı miktarda alınabilir ve sofraya servis edilebilir. Şişeler tepeye kadar doldurulmamıştır.
Sirkeyi diğer sıvılardan ayırt etmek için birkaç damla kırmızı şarap ekleyin.
Ayçiçek yağına bir bıçağın ucuyla biraz tuz eklenerek bulanıklığı giderilebilir.

Servis masaları, her zaman koyarlartuz ve biber.

yabanturpubalık yemekleri ile servis edilir - haşlanmış, jöle eti, et jölesi, soğuk haşlanmış et ve diğer yemekler.

hardal, masada et yemeği yoksa masaya koymazlar ve istek üzerine tabakta veya küçük bir tepside servis ederler (et yemeği servis ederken hardal gerekir). Hardal hazır almak değil, kendiniz pişirmek daha iyidir. Belirli bir tarife ve teknolojiye göre hazırlamanın birkaç yolu vardır (bu sayfanın sonundaki tariflere bakın).

Servis - son aşama
sofra hazırlığı

Masada bulunan her kişi için sağlamak önemlidiren az 80 cm masa uzunluğu.

Servis yapmadan önce masaların üzeri örtü ile kapatılır. Bunun için belirli yöntemler kullanılır. İlk olarak her masanın üzerine katlanmış bir masa örtüsü yerleştirilir. Masanın üzerine açılmış ve iki elinizle kenarlardan birinin kenarlarını alarak masa örtüsü kaldırılır ve ardından eller titriyormuş gibi keskin bir şekilde indirilir. Masa ile katlanmamış masa örtüsü arasında oluşturulan hava yastığı, masayı herhangi bir yönde hareket ettirmeyi mümkün kılar ve orta kıvrımı masanın ortasına denk gelecek şekilde dikkatlice istenen konuma yatırılır. Dikey kırışık da masanın ortasından aşağı inmelidir.

Masa örtüsü ile masayı kurarken buruşmamalı, köşelerinden çekilmemeli ve parmaklarla sıkıştırılmamalıdır. Masa örtüsünün köşeleri masanın ayaklarına yaslanmalı ve onları kapatmalıdır. Masa örtüsünün masanın her tarafından inişi aynı olmalıdır - en az 25 cm ve sandalyenin oturduğu yerden daha düşük olmamalıdır; masa örtüsünün daha küçük bir inişi masaya çirkin bir görünüm verir ve daha büyük olanı oturanlar için elverişsizdir.

Dikdörtgen bir masanın iki masa örtüsü ile kaplanması gerekiyorsa, bunlardan ilki ana girişin karşısındaki tarafa veya içindeki ana geçidin karşısına serilir. İkinci, üst masa örtüsünde, kenar içe doğru kıvrılır, böylece düz, eşit bir çizgi oluşur. Yardımcı masalar ve büfeler de masa örtüleri veya peçetelerle düzgün bir şekilde kaplanmıştır.

Yemek sırasında masa örtüsünü değiştirmeniz gerekiyorsa, bunu mümkün olduğunca çabuk ve neredeyse fark edilmeden yapmanız gerekir. Temiz bir masa örtüsü getirdikten sonra, bulaşıkları bir yardımcı masada yeniden düzenlemek gerekir. Ardından temiz bir masa örtüsünün kenarlarını alarak ve aynı zamanda kirli olanın kenarlarını kaldırarak hızlıca değiştirin. Bu durumda, masa üstü açıkta kalmamalıdır.

Tabloyu ayarlarken belirli bir sıra gözlenir:
- önce fayans veya porselen tabaklar koyun,
- daha sonra aletleri koyun
- ve ondan sonra kristal veya cam koyarlar.
Bardaklar, şarap bardakları, bardaklar, masaya koymak, bacağından tutmak.

Sofra düzeni yemeğin niteliğine göre değişir:
- kahvaltı,
- akşam yemeği
- veya misafirlere akşam servisi.
Akşam servisi için tam bir porsiyon örneği:

Her cihazın ortasında bir servis tabağı veya onun yerini alan normal bir tabak bulunur. Bir servis tabağı, tüm servisten farklı bir malzemeden de yapılabilir - örneğin, yaldızlı ve gümüş kaplamalı, cam veya koyu porselen, ancak onunla birleştirilmelidir.

Servis tabağına bir tabak meze veya çorba koyun. Püre çorbası için bir çorba tabağı, berrak çorbalar ve et suları için bir fincan servis edilir.

Bir meze ya da çorba için sol üst köşeye ekmek, tost ve tereyağı için küçük bir tabak, yanında ise parmakları durulamak için bir kap konur. İstiridye, kerevit, ıstakoz, kuşkonmaz veya meyve servis ediyorsanız buna ihtiyacınız olacak. Bu bardağa bir dilim limon veya bir nane yaprağı eklenerek ılık suyla doldurulur.

Servis tabağının yanına ve biraz daha yükseğe, yemek yerken ihtiyaç duyabileceğiniz tüm çatal, bıçak, kaşıkları yerleştirin.
Çatallar tabağın soluna, bıçaklar sağına yerleştirilir.
Plakadan sonuncusu, ilk önce ihtiyaç duyulacak cihazdır.
Menüde tatlı yoksa servis tabağının üstünde, menüde tatlı planlanıyorsa ilk bıçağın yanında bir çorba kaşığı bulunur.

Bardaklar servis tabağının sağında ve üstünde bulunur. Burada cihazlarda olduğu gibi aynı sıra var: önce plakadan en uzaktaki cam kullanılır.

Her yemekten sonra kullanılmış tabaklar, bardaklar ve çatal bıçaklar masadan çıkarılır.
Tüm ziyafet boyunca sadece bir bardak su kaldırılmaz.

Farklı yemek türleri için servis:

Öğleden sonra öğle yemeğinde hızlı servis için masaya yedek tabak konulur ve üzerine snack bar konulur, soluna börek tabağı, aralarına yemek çatalı konulur ve sofra bıçağı ve kaşık (sofra veya tatlı kaşığı) konur. plakanın sağına yerleştirilmiş; cam, masa bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Masada ayrıca atıştırmalık tabaklara, baharatlara yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo olmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak saplarına ve çerez tabağına olan mesafe 2 cm ve köfte tabağına - 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek alışılmış olmayan yemeklerde servis edildiğinde yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında, masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünü bir filmle örtmesine izin verilir.

Acelesiz bir öğle veya akşam yemeği için sofrayı kurarken masanın kenarından 2 cm uzaklıkta sandalyeye tam olarak bir çerez tabağı ve solda 5-10 cm bir pasta tabağı yerleştirilir.
Aralarına, çatalları yukarı gelecek şekilde, atıştırmalık tabağının sağına bir atıştırmalık ve yemek çatalı koydular - iki bıçak: tabağa bıçaklı bir yemek ve atıştırmalık bıçağı. Atıştırmalık tabağının arkasına, sağ tarafa bir bardak koymuşlar; bir tabağa katlanmış bir peçete koyun.
Masanın ortasına yerleştirilmiştuz ve biber.
Ayrıca masanın ortasına yerleştirilmişçiçekli vazo. Masa köşede veya koridora bakan tarafta dört kişilik servis ediliyorsa,kül tablası.

Yemeklerin sunumu sırasında, yemeklerin niteliğine bağlı olarak porsiyona ilave yapılır.

Gözlük

Gözlük alırken dikkat: her içeceğin kendi kabı vardır.
Böyle,kırmızı şarap içeceğin hava ile geniş bir temas alanı, şarap buketinin daha ince ve tam bir şekilde ortaya çıkmasına katkıda bulunduğundan, hafif dışbükey bir bardakta servis edilirse daha fazla zevk getirecektir.
beyaz şarap için küçük hacimli bir kaseye sahip bardaklar kullanın - sık dökme sayesinde, böyle bir bardaktaki şarap her zaman serin ve taze olacaktır.
şampanya için uzun bardaklar tercih edilir: içecek içlerinde iyi köpürür, daha uzun süre “oynar” ve çok hızlı nefes vermez. Şampanya kaselerinde ise tam tersine karbonatlaşması hızla kaybolur.
Gözlüklerekonyak veya müstahkem şarap için aynısı kırmızı şarap bardakları için de geçerlidir: kabın büyük bir çıkıntısı, içeceğin buketinin ve aromasının açığa çıkmasına katkıda bulunur.
Gözlük yelpazesi geniş olabilir. Ancak iki takım almak daha iyidir: günlük ve özel günler için; veya daha fazla doldurulacak bir (ana) set satın alın.
Satın alırken bardakların tabakların tarzına ve sofra düzeninin diğer özelliklerine uygun olmasına ve mümkün olduğunca uzun süre rüşvet verilebilmesine dikkat etmelisiniz.
Çeşitli özel bardaklarla stoklarınızı çeşitlendirebilirsiniz, örneğin: rom bardakları, kadehler, roze şarap bardakları, bira bardağı ve bardaklar vb.
Kristal ve altın renkli camlar hariç tüm bardaklar çamaşır makinesinde yıkanabilir.: Elde çok az deterjanlı ılık suda kısaca yıkayın. Ardından hemen silinmeli ve yumuşak, tüy bırakmayan bir havluyla parlatılmalıdır.
NOT. Kristal cam, sıcak suda kolayca çözünen (süzülen) yaklaşık %50 kurşun oksit içerir ve bulaşıkların yüzeyi matlaşır.
Çünkü kurşun oksit zehirlidir, kristal sofra takımı sadece seyrek şenlikli şölenlerde kullanılabilir ve hiçbir durumda içinde uzun süre yiyecek ve içecek bırakılmamalıdır.

Sofra takımının olmazsa olmazı keten peçetelerdir.
Yemeğin doğasına bağlı olarak, çeşitli şekillerde katlanırlar, ancak peçetenin dudakları silmek veya dizlerin üzerine koymak için kolayca açılabileceği unutulmamalıdır.
Hijyen kuralları da dikkate alınır: Peçeteye ne kadar az parmak dokunursa o kadar iyidir.

Servis yapılırken masaya bir çerez tabağı koyulmazsa, yerine dört kez katlanmış keten kolalı (kağıt koymayın) peçete konur.

Öğle yemeğinin yanı sıra bir gala yemeği, ziyafet, peçeteler genellikle konik kapaklar şeklinde katlanır: önce peçete ikiye katlanır ve daha sonra alt ucu sıkıştırılarak bir kapak şekli verilir.

Bazen, şenlikli bir masa için bir zarf şeklinde bir peçete katlanır: önce ikiye katlanır, sonra köşeler açılır, ters çevrilir - ve bir zarf elde edilir. Ayrıca "boşluk" yöntemini kullanırlar. Peçetenin ikiye katlanmış çizgisinden, köşeleri sağa ve sola katlanır ve bir ikizkenar üçgen oluşturur. Daha sonra peçete, üçgenin tabanının köşelerini birleştirerek ikiye katlanır. Peçeteleri katlamanın başka yöntemleri de var: "tekne" - ziyafetler için, "fan", "lale" - bir düğün masası hazırlarken.

Servis için sofra takımı kullanımı

Ekmek, tost, unlu mamuller servis etmek için:

- bireysel hizmet ile - köfte tabakları(çap 175 mm);
- bir grupla - ekmek kutuları, küçük yemek tabakları(çap 240 mm).
Özel ekmek vazolarının olmadığı durumlarda, ev yemekleri veya açık büfe resepsiyonlar sırasında ekmek bir çerez tabağına konulabilir.

Soğuk atıştırmalıklar sunmak için:

atıştırmalık tabaklar (çap 200 mm)- salata kaseleri vb. için bardak altlığı olarak da kullanılırlar;
kare salata kaseleri (240, 360, 480 ve 720 ml boyutlarında)- salatalar, turşular, turşular, mantarlar vb. için - 1 ila 6 porsiyon;
tepsiler, ringa kutuları 250 ve 300 mm uzunluğunda, dar - 100, 150 mm- balık gastronomi, somon balığı, yıldız mersin balığı veya doğal mersin balığı veya garnitür, ringa balığı, çaça balığı, sardalya, saury, vb. servis etmek için;
oval tabaklar (uzunluk 350 - 400 mm)- balık ve et gastronomisinden mezeler, ziyafet yemekleri (jöle mersin balığı, levrek, vb.);
yuvarlak tabaklar (çap 300 ve 350 mm)- et ve sebze atıştırmalıkları, kanepeler ve ziyafet yemekleri için; hindi, kuzu eyerleri vb.;
alçak bir bacakta vazolar (çap 240 mm)- markalı salata (en az 2-3 porsiyon için) ve ayrıca taze domates, salatalık veya turp salataları, marul vb. için;
sos tekneleri (100, 200 ve 400 ml kapasiteli)- soğuk soslar veya ekşi krema için 1 ila 6 porsiyon.
Servis yapılırken yemek masasına çerez tabakları önceden yerleştirilir, diğer yemek çeşitleri sofraya atıştırmalık getirmek için kullanılır.

İlk kursları sunmak için:

bulyon kapları (300 ml kapasiteli) tabaklı- et suyu, püre benzeri çorbalar ve ayrıca ince kıyılmış et veya tavuk içeren çorbalar ve diğer ürünler için;
yemek tabakları derin (kapasite 500 ml, çap 240 mm)- çorbaları tam porsiyonlarda servis etmek için; bunların yerine mutlaka küçük yemek tabakları kullanılır;
yarım porsiyon çorba servisi için derin tabaklar (kapasite 300 ml)- çorbalar için; atıştırmalık tabaklar onların yerine kullanılır;
4, 6, 8, 10 porsiyon için kapaklı çorba kaseleri- aile yemeklerinde kullanılır (son zamanlarda, derin bir tahta kaşıkla servis edilen ve yedek bir tabağa yerleştirilen özel yemekler için toprak kap da yaygınlaştı).

İkinci kursları sunmak için:

küçük yemek tabakları (çap 240 mm)- balık, et, kümes hayvanları, av yemekleri vb. için;
yuvarlak tabaklar (çap 500 mm)- kümes hayvanları, av hayvanları, sebze yemekleri, karnabahar, tavuk pirzola vb. için; bu tabaklarda yiyecekler getirilir ve ikinci yemekler servis edilmeden önce masaya servis edilen tabaklara konur.

Tatlı servis etmek için (tatlı yemekler):

- puding, Guryev lapası, sufle vb. için;
derin tatlı tabakları (çap 200 mm)- kremalı çilekler ve diğer tatlı yemekler için.

Sıcak içecek servisi için:

çay fincanları (kapasite 200, 250 ml) altlıklı- çay, sütlü kahve, kakao için;
çay tabakları (çap 185 mm)gözlük altında;
çay yaprakları için çaydanlıklar (250, 400 ve 600 ml kapasiteli)- hizmet için;
kaynar su için su ısıtıcıları (kapasite 1200-1600 ml)- hizmet için;
kaseler (250 ve 350 ml kapasiteli)- yeşil çay için;
1, 4 ve 6 porsiyon için cezveler (800 ml kapasiteli) ve siyah cezveler(porsiyon başına 100 ml kap);
fincanlar (100 ml kapasiteli) tabaklı- sade kahve, oryantal kahve veya çikolata (sıvı) ve ekspres kahve için;
süt sürahileri (200 ml kapasiteli)- kahve veya çay için süt için;
kremalar (25, 50 ve 100 ml kapasiteli)1, 2 ve 4 porsiyon için;
vazolar - reçel, şeker için;
prizler (çap 90 mm)- reçel, bal, reçel, limon ve şeker için.

Gerçekleri ve şekerlemeleri dosyalamak için:

küçük tatlı tabakları (çap 200 mm)- elmalar, armutlar, üzümler, karpuz vb. için (meyveleri gösteren bir desende snack barlardan farklıdırlar; yoksa, atıştırmalık tabaklar servis edilir);
alçak bir bacak üzerinde düz bir yüzeye sahip vazolar (çap 300 mm)- kekler ve yuvarlak kekler için;
köfte tabakları - şekerleme servisi için.

İhtiyaca göre uygun sayıda köfte, derin, küçük sofra, tatlı, çerez tabakları temin edilmektedir.

Gayri resmi bir öğle yemeği servisi

Genellikle ilk yemek, konuklar yerlerini almadan önce masaya konur. Aksi takdirde yemek peçetesi resimde görüldüğü gibi çatalların solunda değil, sığ tabaktadır. Balık çatalı, biri resimde gösterilen olmak üzere üç şekilde yerleştirilebilir. Kül tablalarına da ihtiyaç vardır.

Resmi olmayan yemek menüsü çok katı değildir. Sadece iki tabak içerebilir, ancak genellikle sayıları beş ile sınırlıdır.
Özellikle öğle yemeği meze ile başlıyorsa çorba atlanabilir.
Gayriresmi bir akşam yemeğinde, çorba asla geleneksel derin çorba kaselerinde servis edilmez (koç, tencere vb. kullanılır).

Salata genellikle bir ara yemekle servis edilir - bu şekilde daha kolaydır.
Salatanın çeşidine ve yanında peynir servis edilip edilmemesine göre özel bıçak kullanılır.

Dördüncü yemek olarak salata ayrı olarak servis edilebilir; özellikle yanında farklı peynir türleri varsa tatlının yerini alabilir.

Resmi olmayan bir akşam yemeğinde, tatlı kapları küçük bir tabağın önüne yerleştirerek önceden masaya yerleştirilebilir. Aksi takdirde, bir tatlı tabağına getirilirler veya ev sahibesi onları bir tatlı tabağına koyar ve tatlıyla birlikte misafirlere iletir.
Tatlı önceden servis edildiğinde ve tatlı kapları dolu bir tabaktayken kaydırılmaz. Çatal bıçak takımı, parmakları durulamak için bir kase tutabilecek boş bir tatlı tabağındaysa, misafir tatlı çatalını tabağın soluna, tatlı kaşığını da sağına koymalıdır.

Solda: bir misafire bir tatlı seti nasıl servis edilir: bir tatlı tabağında bir tatlı çatalı ve bir tatlı kaşığı, aralarında bir peçete ve (veya) küçük bir tabakta parmakları durulamak için bir kase (zorunlu bir aksesuar) resmi akşam yemeği ve öğle yemeği).

Sağda: Misafir tatlı setini şu şekilde yerleştirir: bir peçete ve bir kase - parmakları durulamak için soldaki tabağın önüne, çatal sola ve kaşık sağına yerleştirilir. tatlı tabağı ve tatlının servis edilmesini beklerler. Resmi olmayan bir akşam yemeğinde, tatlıyla birlikte küçük fincanlarda sade kahve servis edilebilir.

Çatal bıçak takımı ve diğer servis malzemelerinin yuvarlak bir masa üzerinde radyal olarak düzenlenmesi daha iyidir.
Masa aşırı yüklenmemelidir.
Ana masa çok büyük değilse, ihtiyacınız olan her şey ek masalara yerleştirilebilir.

Her durumda, oturarak yemek yemek daha uygundur. Yemek masası her zamanki gibi servis edilir, sadece küçük ve servis tabakları konulmaz.
Masanın üzerine gerekli tüm aletler, küllükler, tuzluklar, biberlikler, peçeteler, su ve şarap bardakları konulur, şamdan ve çiçekler, bazı durumlarda isim kartları konur.
Misafirler büfede tabaklarını doldurur ve ardından masaya otururlar.

Masada bir yerde servis edilen örnek

Yemek peçetesi, misafir oturmadan önce sığ bir tabağa konur.
Resmi bir akşam yemeği için normal bardak sayısı gösterilir: su için şeri (ilk yemekle birlikte), etli kırmızı şarap, tatlı şarap.
Bazen şeri yerine beyaz şarap, balıkla veya her ikisiyle birlikte servis edilir. Bazen yemek boyunca sadece şampanya servis edilir.
Lütfen dikkat: istiridye çatalı diğer çatalların arasında bulunur, ancak aynı zamanda masada üçten fazla çatal olamaz. Bu durumda yemekle birlikte salata malzemeleri de servis edilecektir.
Gerçek bir resmi yemek masasında kül tablası yoktur. Yağ haznesi hariçtir.

Ziyafet masası ayarı

1. Pasta tabağı (ekmek, turta, kruton ve diğer unlu mamullerin sunumunda kullanılır)
2. Balık çatalı (ziyafette balık yemekleri servis edilecekse kullanılır)
3. Yemek çatalı (ikinci yemek servisi için kullanılırken kullanılır)
4. Yedek tabak (ziyafet sonuna kadar masada kalır, diğer tüm tabaklar üzerine konur)
5. Tabak 27cm (ikinci yemeklerin sunumu için kullanılır)
6. Derin tabak (menü ilk yemekleri içeriyorsa kullanılır)
7. Yemek bıçağı (ikinci yemekler servis edilirken sofra çatalı da kullanılır)
8. Yemek kaşığı (ilk yemekleri servis ederken gereklidir)
9. Balık bıçağı (balık yemekleri servis ederken kullanılır)
10. Snifter (konyak bardağı)
11. kırmızı şarap bardağı
12. beyaz şarap bardağı
13. Flüt bardağı (şampanya bardağı)

1. Servis öğeleri. Bar camı.

Alkollü içecekler ve diğer çeşitli içecekler için sofra kurulurken cam ve kristal tabaklar kullanılır.
Cam üretim teknolojisi kristalden çok daha basittir; Züccaciye daha ucuzdur ve bu nedenle günlük ev uygulamalarında ve büyük ölçekli etkinliklerde kullanılması önerilir, çünkü. bu, tüm maliyetleri ve riskleri önemli ölçüde azaltacaktır.
Kristal sofra takımları, kural olarak, özel günler için kullanılır - resepsiyonlar, üst düzey ziyafetler.
Bardakların kapasitesi, servis için kullanılan bardaklar içeceğin gücüne bağlıdır: içecek ne kadar güçlü olursa, bardak kapasitesi o kadar küçük olmalıdır.
Su, alkolsüz içecekler ve bazı kokteyller servis etmek için bir highball bardağı kullanılmalıdır.
Şarap servisi için, seçimi şarabın rengine göre belirlenen 2 çeşit bardak vardır.
Kırmızı şarap için büyük hacimli bardaklar kullanmalısınız, bu şarabı oksijenle doyurmaya ve buketi ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Böyle bir bardağa bir örnek, 260 ml'lik bir kırmızı şarap kadehidir.
Beyaz şarap, kırmızıdan daha küçük 2/3 bardağa dökülür ve soğutulur. Böyle bir bardağa bir örnek, 210 ml beyaz şarap kadehidir.
Şampanya, şampanya kadehinde servis edilmelidir. İçeceğin karbonatlı kalmasını sağlayan üste doğru incelir.
Bira için bardaklar da var. Merkeze ve bacağa doğru genişletilirler. Bu bardaklar çeşitli kokteyller servis etmek için de kullanılabilir.
Votka, 50 ml'lik küçük votka bardaklarında veya bir shot bardağında servis edilmelidir.
Viski, taş bardakta veya eski moda olarak da adlandırılır. Özel buz maşaları kullanılarak ayrıca servis edilmesi gereken buza dikkat edin.
Konuklarınızın paten ve brendi gerçekten tadını çıkarabilmeleri için, brendi ve konyak için özel bir bardakta servis edilmelidir - bir snitter.
Tatlı servisi için cam kaseyi, meyve için bir sürahiyi ve bir vazoyu unutmamalıyız.

260 ml kırmızı şarap bardağı.
Beyaz şarap için bardak 210 ml.
Şampanya flüt bardağı 190 ml.
Bira bardağı 300 ml.
50 ml votka için cam.
Bir bardak Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball bardağı 300 ml.
Cam Snifter 390 ml.
Sürahi 1 l.

2. Hizmet öğeleri. Masa porselen.

Günümüzde sofra kurmak için kullanılan tüm kişisel tabaklar derin ve sığ olanlar olarak ikiye ayrılmaktadır. Ø 22,5 cm'lik derin tabaklar, sıcak ve soğuk soslu çorbaların (shchi, pancar çorbası, okroshka, vb.) servisi için kullanılır.
Masa ayarı için küçük tabaklar çok çeşitlidir.
İkinci yemekler için Ø 25 cm küçük yemek tabakları, Ø 21 cm atıştırmalık veya tatlı tabakları (soğuk ve sıcak mezeler için), Ø 16 cm köfte tabakları (ekmek, çörek, tost servisi için) bulunmaktadır.
Çerez tabakları tatlı tabağı olarak da kullanılabilir (tatlılar için: taze ve konserve meyveler, pudingler).
Sofra ayarı için hangi tabakların servis edileceği menüye bağlıdır. Kahvaltıda, tabak sayısı az olduğunda, genellikle sadece bir atıştırmalık tabağı koyarlar.
Öğle ve akşam yemeklerinde servis yapmak daha karmaşıktır: Ø 30,5 cm'lik bir yedek tabaktan başlayarak, azalan çapa göre birbiri üzerine istiflenmiş iki veya üç küçük tabak, artı ilk yemekler için derin bir tabak, daha sonra servis edilir. mezeler yenmiştir.
Soğuk mezeler, salatalar, mezeler gibi genel yemeklerin servis edilmesi için özel bir sofra takımı grubu da bulunmaktadır.
Peynir, et ve balık servis etmek için. Çorbayı düzgün bir şekilde servis etmek için bazen beyninizi rafa kaldırmanız gerekir, çünkü. oldukça fazla misafir var ve çorba sıcak servis edilmeli.
Yaklaşık 8-10 porsiyon olan bu durumla başa çıkmak için 3 litrelik bir porselen kap yardımcı olacaktır.
Çorbalı kaseyi masaya koyun ve ondan kişisel tabaklara servis yapın - çorba sıcak kalacak ve misafirler hizmet seviyesinden memnun kalacaklar.
Sıcak içecekler - çay, kahve, kakao vb. sunarken, tabakları kullanım amacına uygun olarak kullanmalısınız.
Çay servisi yapmak için bir demlik, çay çiftleri - bir çay bardağı ve altlık kullanın. Kahve kreması servis etmek için, kahve çifti.

Derin tabak O 22,5 cm.
Yedek plaka Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy plaka O 16 cm.
Oval çanak.
Çorba kasesi 3 l.
Çay çifti 0,22 l.
Süt sürahisi 0,3 l.
Yumurta standı.

3. Servis öğeleri. Çatal bıçak takımı.

Ana çatal bıçak takımı, çatal bıçak takımı, tatlı, çay ve kahve kaplarına ayrılmıştır.
Her grubun nesnelerinin ayırt edici bir özelliği boyutlarıdır.







Masa bıçağı.
Masa çatalı.
Yemek kasigi.
Balık bıçağı.
Et bıçağı.
Limon çatalı.

tatlı aletleri
Çatal bıçak takımı, tatlı ve çay/kahve gereçleri arasında en büyüğü çatal bıçak takımıdır. Tüm cihazlar kişisel eşyalardır.
Hemen hemen her durumda masa ayarı için tasarlanmış masa çatalı.
Bir sofra bıçağı da bir zorunluluk olarak kabul edilebilir.
Derin tabaklardan yapılan pansuman çorbalarının kullanımı için bir yemek kaşığı kullanılır.
Görgü kuralları, sivri uçlu ve keskin dişleri olan ayrı bir et bıçağının ve balıklar için ayrı, kavisli üçgen şeklinde bir sofra bıçağının kullanılmasını öngörmektedir.
Benzer bir kural çatallar için de geçerlidir: birçok farklı özel cihaz türü vardır - limon çatalı, üç çatallı balık çatalı, salyangoz çatalı vb.
Zaman çok şey alır ve bu cihazların kapsamı, yemek odasından sıcak yemek için küçük tabaklarda yenen bir garnitür ile sıcak et yemek için çatal bıçak takımı kullanımını öngören görgü kurallarının çok ötesine geçer. Genellikle ortak yemekleri servis etmek, servis kapları olarak ve hatta büfe masalarında ve diğer türdeki resepsiyonlarda orijinal atıştırmalıklar sunmak için kullanılırlar.

Tatlı çatalı.
Tatlı bıçağı.
Tatlı kaşığı.

Servis kapları
Ortak yemeklerin sunumu ve sofra düzeni için çok önemlidir. Örneğin, çorbaları ortak bir yemekten kişisel tabaklara servis etmek için bir kepçe kullanılır. Ayrıca, bir kepçe yumruk ve diğer içecekleri servis etmek için kullanışlıdır.
Masada çok sayıda farklı atıştırmalık olduğunda, misafirler ortak bir tabaktan kişisel bir tabağa yemek servisi yapma sorunu yaşarlar.
Soğuk mezelerin servisinde servis çatalı, servis bıçağı ve servis kaşığı yardımcı olacaktır.
Taze sebze salataları için salata servis kaşığı kullanın.
Kişisel servis yapmak veya ortak bir balık yemeklerinden kişisel bir tabakta servis yapmak için, balık için servis çatalı ve balık için servis bıçağı kullanmalısınız.
Çok sık, çeşitli soslar yemeklerle servis edilir. Bu durumda, bir sos kaşığı yardımcı olacaktır.
Tatlı servisi yaparken pasta spatulasına, pasta servislerinde ve kahve molalarında da kullanılabilen pasta maşasına ihtiyacınız olabilir.
Ekmek servisi için, gerektiğinde başka ihtiyaçlar için kullanılabilecek özel ekmek maşaları sağlanmaktadır.
Alkol servisi yapılırken kullanılması gereken özel buz maşaları vardır.

Salata için servis kaşığı.
Servis çatalı.
Sos kaşığı.
Kek maşası.
Kek spatulası.

Çay ve kahve aletleri
Çay ve kahve aletleri (bunlar en küçüğüdür) sıcak içecek servisi yapılırken sofra ayarı için kullanılır.
Bir fincandan içmeye başlamadan önce, bir fincan tabağına bir çay kaşığı konulmalı, aynı kural bir kahve kaşığı için de geçerlidir.
Porselen bir kaseden bir bardağa şeker koymak için şeker maşası kullanmanız gerekir.

Çay kaşığı.
Kahve kaşığı.

Masa örtüsü
Masa örtüleri, dikdörtgen masa örtüleri, büfe etekleri, tekstil peçeteler, peçeteler, sandalye örtüleri, yuvarlak masa örtüleri içerir.
Bir masa örtüsü, sofra düzeninin ana unsurlarından biridir, ancak birçoğunun inandığı gibi sadece dekorasyonu değil. Tablo ayarının her bir öğesinin kendi anlamı, işlevi vardır. Masa örtüsü üçünü birleştirir. İlk olarak, estetik - masa örtüsü masaya prezentabl bir görünüm ve lüks verir. İkinci olarak, masa örtüsü tabakların ve çatal-bıçakların masaya çarpma sesini azaltır. Üçüncüsü, plakaların ve masanın tutuşunu iyileştirir.
Masa örtülerinin boyutu, hangi masa için ve hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Örneğin 0.75 masanın yüksekliği olmak üzere 1.8x0.8x0.75 m ölçülerinde dikdörtgen bir büfe masası için masa örtüsüne ihtiyacınız varsa, masa üstünü tamamen kaplayacak bir masa örtüsüne ihtiyacınız var ve bunu tamamen yapmanıza gerek yok. bacakları kapsar, çünkü. üzerleri açık büfe etekle kapatılacaktır.
Hesaplayalım: uzunluk> 1,8 m, genişlik> 0,8 m olmalıdır.Masa örtüsünün biraz sarkması (yaklaşık 30 cm) istenir, bu nedenle 2,4 x 1,8 m dikdörtgen bir masa örtüsü öğretiyoruz.
Misafirlerinizi aynı büyüklükte dikdörtgen bir masaya yerleştirmeye karar verirseniz, o zaman masayı tamamen kaplayan bir masa örtüsü seçmelisiniz. Tüm kenarların ve yüksekliklerin uzunluklarını toplayın.
0.75 + 0.8 + 0.75 - genişlik, 0.75 + 1.8 + 0.75 - uzunluk elde ederiz.
Böylece 3.2x2.3 m dikdörtgen bir masa örtüsü elde ediyoruz.
Masa örtüsü kesinlikle dikdörtgen ise, köşeler şişer, ancak üreticilerin her şeyden önce buna dikkat etmesi gerekir. Profesyonel kesim, masa örtüsünün masaya mükemmel bir şekilde oturmasını sağlar ve her taraftan zemine kapatır.
Yuvarlak masa örtüleri de masaya en uygun şekilde oturması ve masa dekorasyonunun ana detayı gibi görünmesi için yuvarlak bir şekle sahip olmalıdır.
Masa örtüsü, şeklini koruyacak ve orijinal rengini ve diğer orijinal özelliklerini koruyacak profesyonel bir restoran kumaşından yapılmalıdır.
Yuvarlak masa örtüleri üreticileri için en büyük zorluklardan biri, özellikle yuvarlak masa örtüsü Ø 1.8m için yuvarlak masa örtüsü Ø 3.3m gibi büyük çaplı. Zorluk, bu kadar büyük bir masa örtüsünü ortasından dikişsiz yapmaktır ve kaliteli bir ürün denildiğini iddia eden bir masa örtüsü işte böyle olmalıdır. Bu büyüklükte bir masa örtüsü masayı zemine kadar tamamen kaplayacaktır.
Son zamanlarda yuvarlak masaları süslemek için açık büfe etekleri kullanma eğilimi var. Bu tamamen doğru değil. Büyük bir masa örtüsü kullanarak, açık büfe etek kullanımıyla ilişkili ekstra maliyetlerden kaçınacak ve nihai sonucun estetik algısından yararlanacaksınız.
Masa örtüsünün rengini seçerken, masanın döşendiği duruma, olayın yeri ve formatına güvenmek gerekir. Muhafazakar beyaz renk aynı zamanda en çok yönlü olandır. Hemen hemen her durum için uygundur. Son zamanlarda, daha sıcak tonlar giderek daha aktif olarak kullanılıyor - bej, krem, fildişi vb. Ancak zeytin, fıstık renkleri de avantajlı görünecek. Parlak renkler de belirli durumlar için uygundur.
Renk seçiminde ana kriterlerden biri bulaşık ve tekstil kombinasyonu olmalı, uyum yoksa misafirler ev sahibinin zevkini düşünebilir.
Çoğu zaman, masayı kurarken naperon kullanılır. Bu çok uygun, çünkü masa örtüsünün kirlenmesini önleyecek ve kullanım ömrünü uzatacaktır. Ayrıca naperon kullanımı, özel bir atmosfer yaratmak için renkleri birleştirmenizi sağlar.
Büfe alanları oluşturmak için bir büfe eteği kullanılır. Çoğu zaman bir tablo, tüm menü öğelerini sunmak için yeterli değildir. Bu durumlarda masalar yapılır ve görsel olarak sunmak için bir bütün olarak masanın kenarlarına bir büfe eteği takılır. Böylece, herhangi bir sayıda tablo birleştirilebilir.
21. yüzyılın başında, masa ayarında yeni bir katılımcı ortaya çıktı - bir sandalye örtüsü (bir ziyafette masa ayarından bahsediyoruz).
Kapaklar sandalyeye tam olarak oturmalıdır. Sandalyenin ayakları kapalı olmalı ve kumaş parlamamalıdır. Kesime bağlı olarak, kapak oturur. Sandalyenin hatlarını tamamen takip edebilir veya zarif kıvrımları ile serbest bir forma sahip olabilir.
Masa peçeteleri, Orta Çağ'da çoğu Avrupa ülkesinde ortaya çıktı. Bundan önce, onlar yerine, kendi kollarını veya yere sarkan bir masa örtüsünün uçlarını kullandılar.Dokuma peçeteler, kural olarak, renk ve malzeme ile uyumlu bir masa örtüsü ile birlikte gelir. Masa örtüsü ile aynı renkteki peçeteler, masa örtüsünden daha ince ise daha iyi görünecektir. Peçeteler masa örtüsünden biraz farklıysa malzeme aynı olabilir.
Masa peçetelerinin boyutları değişebilir: 32x32 cm ve daha küçük olan kahvaltılık peçeteler, 40x40 ile 60x60 cm arasındaki peçeteler ise öğle ve akşam yemekleri için daha uygundur.
Nişastalı peçeteler kullanımdan hemen önce olmalıdır: kırışık oluşumunu önlemek için bu formda dolapta saklamayın.
Yüzyılın başındaki masada görgü kuralları, kıyafetlerin yakasının arkasına bir peçete koymak zorundayken, masadaki modern görgü kuralları, onu dizlerinizin üzerine koymayı öngörür (sadece küçük çocuklar için yakanın arkasına bir peçete serilir).
Kahvaltı sırasında dizlerinize düzleştirilmiş bir peçete konur.
Öğle yemeği sırasında - ikiye katlanmış, size doğru katlanmış.
Parmaklarınızı silmek için peçeteyi ikiye katlamanız ve iki elin parmak uçlarıyla almanız gerekir.
Kağıt peçeteyi yırtmamak için sadece parmaklarınızla hareketler yapmanız gerekir.
Kullanılmış kağıt havluyu buruşturup tabağın altına koyun.
Yemek yemeyi bitirdiğinizde, kullanılmış mutfak eşyaları ile birlikte tüm kirli peçeteleri tabağa koyun.

Masa örtüsü dikdörtgendir.
Krem peçete.
Büfe etek.
Masa örtüsü yuvarlaktır.
Sandalye örtüsü.
Kapağın bandı mavidir.
Masa örtüsü yere yuvarlak.
Kasa evrensel siyah.
Masa örtüsü altındır.
Büfe eteği altındır.
Evrensel kırmızı örtün.
Büfe eteği mavidir.
Masa örtüsü zemine dikdörtgen şeklindedir.

Günlük servis

Günlük servis seçeneklerinden biri.
Masa bir masa örtüsü ile kaplıdır.
Plakalar aynı mesafeye yerleştirilir, cihazlar şenlik masasındakiyle aynı şekilde yerleştirilir. Masanın ortasına ince dilimlenmiş ekmekli bir ekmek kutusu koyarlar, yanına da baharatlarla dolu bir sudok koyarlar.
Bez peçeteler tabağın sağına kaşık ve bıçağın yanına konur. Peçeteler halkalara da konulabilir.
Tabloyu ayarlamak için belirli kurallar vardır.
Her şeyden önce, masadaki tabaklar düz bir çizgide yerleştirilmelidir.
Tüm cihazlar elinizin altında; daha önce ihtiyaç duyulacak öğeler, onları almanın daha uygun olduğu plakadan daha uzaktadır.
Bıçaklar, bıçak ağzı ona doğru olacak şekilde ana plakanın sağına, çatallar masa örtüsünü bozmamak için yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
Balık bıçağı kızartma bıçağının sağında olmalıdır.
Atıştırmalıklar balıktan veya kızartmadan önce servis edilirse, kızartmadan biraz daha küçük bir çatal ve bıçağa da ihtiyaçları vardır.
Servis tabaklarının sırasına göre, en aşırı olanlardır, yani. levhadan en uzaktadır.
Masanın üzerine hiçbir zaman üç çiftten fazla bıçak ve çatal konmaz.
Bıçaklar ve çatallar birbirinden 1 cm mesafeye yerleştirilir.
Kaşıklar, dışbükey tarafı aşağı gelecek şekilde masaya yerleştirilir.
Tabağın arkasındaki çorba ve tatlı kaşıkları, kulpları sağda olacak şekilde masanın kenarına paralel durmalıdır.
Çorba kaşığı bıçağın yanındaki tabağın sağına (sonuncunun sağına) yerleştirilebilir.
Porsiyon olarak servis edilmeyen tüm yemekler kaşık, çatal, kepçe, cımbız vb. ile servis edilir.
Yağ, tuz ve hardal gibi özel bir bıçakla - uygun kaşıklarla servis edilir.
Garnitürlü yemekler ve kızartmalar kaşık ve çatalla servis edilir. Çiftlikte uygun cihazlar yoksa, bunun yerine sıradan olanlar kullanılır.
Camın yeri sağda, cihazın arkasındadır.
Masa örtüsünü bira köpüğünden korumak için tasarlanmış metal, cam veya plastik bir stand üzerine bir bira bardağı yerleştirilir.
Meyveli içecek, meyve suyu veya limonata için ya özel dar, limonata bardakları veya lale şeklinde bardaklar servis edilir.
Gözlükler de sağda bir sıra veya yarım daire şeklinde yerleştirilir. Sadece içme sırasına göre düzenlenmeleri önemlidir, yani. önce ihtiyacınız olan bardak en sağda olmalıdır, vb.

Şarap kadehleri ​​şarabın cinsine göre seçilir.
Tatlı ve tatlı şaraplar için - sap üzerinde lale şeklinde, kırmızı için de lale şeklinde, ancak daha büyük ve daha geniş bir üst kısma sahip.
Beyaz şarap için bir bardak daha büyük ve daha yüksek bir sap üzerinde olmalıdır. En uzun bardak şampanya içindir. Genel olarak, içecek ne kadar güçlü olursa, bardak o kadar küçük olur. Bu nedenle votka ve likörler küçük bardaklarda sunulmaktadır. Konyak genellikle yukarı doğru sivrilen büyük bardaklara dökülür. En alta konyak dökün. Votka bardakları kalın duvarlı, bacaksız veya ince bacaklı olabilir. Bacakları yoksa altlarında küçük peçeteler olmalıdır.

Bu günlerden birinde, kutlamanın hostes ve organizatörü rolünü oynadığınız şık bir şölen gerçekleşecek, ancak yemekleri masaya düzgün bir şekilde nasıl sunacağınızı bilmiyor musunuz?

Site biliyor ve çeşitli yemeklerin ve içeceklerin masaya servis edilmesini detaylandıran mükemmel bir makale hazırladı!

Ne de olsa, lezzetli bir şekilde hazırlanan yemekler her ev hanımının gururu, ancak sadece lezzetli bir şeyler pişirmek veya pişirmek yeterli değil, aynı zamanda bilmeniz gerekir. yemek servisi nasıl yapılır masaya.

Mezeler nasıl servis edilir?

Misafirler gelmeden önce soğuk atıştırmalıkları masaya koyun. Dekorasyonlarına ve iştah açıcı görünümlerine özellikle dikkat edin.

Aniden masada yeterli alan yoksa, hiçbir durumda servis yaparak durumu düzeltmeyin! Misafirlerinizi bir vazo çiçeğe hayran kalmanın sevincinden mahrum etmeyin! bazı yemekleri biraz sonra getirmek daha iyidir.

Yakın akrabalar veya arkadaşlardan oluşan dar bir çevrede, hostes yemekleri yanında duran ek bir masadan alarak servis edebilir. Bazen misafirler kendilerine hizmet edebilir. Ancak, toplanan şirket oldukça büyükse, hostes herkese yiyecek sağlamalıdır. Her konuğa sol taraftan yaklaşmanız ve konuğun kendisinin tabağına koyduğu bir yemek sunmanız gerekir.

Önce balık mezelerini ve sandviçleri servis edin. Salataları önce balıkla, sonra etle, sonra da sebzelerle servis edin. Salatalardan sonra et mezelerinin sırası geliyor - jambon, pates ve sosislerden.

İlk kurslar nasıl servis edilir?

Birkaç misafir varsa çorba bir kaseden dökülebilir. Büyük bir şirkette, tüm misafirlere aynı kasede servis yapan çorba servis edilir, ancak her misafir aynı anda kendini döker. Et suyu ve çorbayı ısıtılmış kaplarda veya et suyu kaselerinde tabaklara koyarak yanına tatlı kaşıkları koyarak servis edebilirsiniz.

İlk yemekler bazen bir kağıt peçeteyle kaplı büyük bir tabağa yerleştirilmiş turtalar, krutonlar veya çörekler ile servis edilir.

Birincisi, bir garnitür ile sıcak haşlanmış balık ile değiştirilebilir.

İkinci kurslar nasıl servis edilir?

İlkinden sonra bulaşıkları çıkarın ve ikinci et yemeklerini servis edin. Birkaç ikinci kurs hazırladıysanız, bunları aşağıdaki sırayla servis edin: önce kızarmış veya pişmiş et (domuz eti, sığır eti) ve ancak o zaman - kümes hayvanları, lahana ruloları, vb.

İkinci yemekler, yuvarlak veya oval tabaklarda, yanında kaşık ve çatalla masaya konur. İkinci yemekler tabaklara serilerek konuğun sağına getirilerek servis edilir.

Çay ve kahve nasıl servis edilir?

Sade kahveyi önceden ısıtılmış küçük kahve fincanlarına dökün ve kaşıklarla tabaklara servis yapın. Misafirlere çay ikram edecekseniz, bir tepsiye yakınınıza kaynar su ile bir su ısıtıcısı ve çay yaprakları olan bir çaydanlık koyun. Aromalı içeceği ince bardaklara veya bardaklara dökün. Çay için reçel servis eden hostes, her misafirin soketine koyar.

Çay veya kahve için kek, hamur işleri, tatlıları vazo veya kutularda servis edin. pastayı porsiyonlara ayırırken dekorasyonunun bozulmamasına dikkat edin. Pastanın yanına özel bir spatula yerleştirin.

Alkollü içecekler nasıl servis edilir?

Alkollü içecekler olmadan şenlikli bir masa tamamlanmaz. Ve burada hangi içeceklerin belirli yemeklerle uyumlu olduğunu bilmek çok önemlidir.

Madeira veya porto şarabı, baharatlı soğuk mezelerle, votka ise daha sert olanlardan servis edilir. Balık ve salatalar sek beyaz şarapla içilebilir. Şarap çorba ile servis edilmez. Sıcak koyu et yemekleri (buna sığır eti, domuz eti ve av etinin yanı sıra ördek ve kaz eti dahildir) en çok kırmızı şaraplar ve tavuk ve hindili beyaz şaraplar için uygundur.

Klasik sade kahve ve çay için konuklara ek olarak likör veya konyak ikram edin. Tatlılara alkollü içeceklerin eşlik etmesi önerilmez. Ancak, bu hala planlarınıza dahilse, hindistan cevizi, tokay ve hatta daha iyi şampanyayı (tatlı veya yarı tatlı) tercih edin. Kuru ve yarı kuru şampanya, meze veya et gibi diğer yemeklerle birlikte servis edilebilir.

Şarapların doğru algılanması için önemli olan, servis sırasındaki sıcaklıklarıdır. Kuru beyaz şaraplar ve votka 8-10 dereceye kadar soğutulmalıdır. Kırmızı şaraplar 20 dereceye kadar ısıtılabilir. Likörler, konyaklar ve müstahkem şaraplar gibi içecekler, soğutulduklarında aromalarını kaybettikleri için oda sıcaklığında - 16-18 derece civarında olmalıdır.

Şampanya 6-7 derecelik bir sıcaklıkta servis edilir. Buzdolabında dondurmayınız. Şampanyayı özel bir kovada su ve buz küpleriyle soğutun.

Kokteyller, maden suyu, meyve suları soğutulmuş veya buz küpleri ile servis edilir. İçeceklerle birlikte bardaklara buz ekleyin veya ayrı bir tabakta servis yapın.

Masada içki şişelerini açın. Misafirlerinizi dökmemek için bunu dikkatlice yapın. Şişeyi boynu masaya bakacak şekilde tutun. Bir şişe şarap açtıktan sonra, sahibi bardağına biraz içki koyar ve ardından konukların kadın yarısından başlayarak mevcutların bardaklarını doldurur. Dökün, bardağın üçte ikisi konuğun sağ tarafında olmalıdır.

İçecek şişeleri sofra dekorasyonu değildir, bu yüzden onları mezeler ve salatalar arasında sıraya koymayın.

Bu ipuçlarının hayatta sizin için yararlı olacağını umuyoruz ve site faydalı ve ilginç makalelerle sizi birçok kez daha memnun edecek!

Başarılı şenlikler ve neşeli bayramlar dileriz!

Sofra ayarı için sofra takımı kullanımı
Ekmek ve şekerleme servisi
Pasta tabaklarında ekmek ve şekerlemeler kişiye özel servis ile servis edilir. Grup servisi için - küçük yemek tabaklarında.
Evde, resepsiyonlarda ve ziyafetlerde ekmek bir atıştırma tabağına konulabilir veya özel ekmek kutuları kullanılabilir.
Soğuk atıştırmalıklar servis etmek
Atıştırmalık tabaklar soğuk meze servisinde kullanılır, ayrıca salata kaselerinde bardak altlığı olarak da kullanılır.
Salatalar, turşular, marineler için kare salata kaseleri kullanılır. Salata kaselerinin hacmi 240 ila 720 ml arasındadır. Ziyafetlerde her birine ayrı ayrı servis edilir.
Balık aperatiflerini servis etmek için, örneğin, garnitürlü veya garnitürsüz somon füme, yıldız mersin balığı veya mersin balığı, ayrıca çaça, somon, morina karaciğeri, ringa balığı ve tepsiler kullanılır.
Oval tabaklar, et ve balık kesimlerinin yanı sıra jöleli ziyafet balık yemeklerinde kullanılır.
Etli ve sebzeli atıştırmalıklar, profiterol dolması, vol-au-vents, elmalı ördek, kızarmış ve tavuk dolması genellikle yuvarlak tabaklarda servis edilir.
İmza salatası, ayrıca taze domates, salatalık, lahana ve Olivier salatası salataları alçak bir bacakta vazolarda servis edilir.
Sos tekneleri soğuk soslar, ketçap ve ekşi krema servis etmek için kullanılır. Servis kurallarına göre masaya sadece çerez tabakları konur, kalan tabaklar sadece yemek sırasında atıştırmalık getirmek için kullanılır.
İlk kursların verilmesi
Markalı çorbaların yanı sıra ince kıyılmış, püre haline getirilmiş et veya tavuk ürünleri ve et suları içeren çorbaların sunumunda 300 ml et suyu kapları kullanılmaktadır.
Çorbaları porsiyon halinde servis etmek için 500 ml kapasiteli derin yemek tabakları kullanılmaktadır. Küçük yemek tabakları onların yerine kullanılır.
300 ml kapasiteli derin kaselerde yarım porsiyon çorba servis edilir. Atıştırmalık tabaklar yedek olarak alınır.
Kapaklı çorba kaseleri aile yemeklerinde kullanılır.
Kil kaplar özel veya özel yemekler sunar.

İkinci kursların verilmesi
Küçük yemek tabakları, ikinci balık, et ve kümes hayvanı yemeklerini servis etmek için kullanılır.
tatlı servisi
Tatlı, derin veya sığ tatlı tabaklarında servis edilir. İlki meyve salataları, jöle ve diğer tatlı yemekleri servis etmek için kullanılırken, ikincisi sufle, güveç, süt lapası vb. için kullanılır.
sıcak içecek servisi
Çay, kahve ve kakao 200-250 ml kapasiteli çay bardaklarında servis edilir. Fincanlarla birlikte çay tabakları servis edilir.
Demlemek için masaya servis edilen 250 ila 600 ml kapasiteli çaydanlıklar kullanıyorum.
Kaynar su 1200-1600 ml kapasiteli demliklerde servis edilir.
Yeşil çay kaselerde servis edilir.
Kahve genellikle 800 ml'lik cezvelerde, sade kahve - 4 ve 6 porsiyon cezvelerde servis edilir.
Kahve, oryantal kahve veya çikolata için fincan ve tabaklar servis edilir.
Çay ve kahve için süt 200 ml kapasiteli süt sürahilerine dökülür; krema - 25 ila 100 ml kapasiteli kremalarda.
Reçel, limon, şeker için 1, 2 ve 4 kişilik özel vazolar konur.
Prizler reçel, bal, reçel, limon ve şeker için de kullanılabilir.
Meyve ve şekerleme servisi
Küçük tatlı tabaklarında meyve, üzüm, karpuz, muz ikram edilir. Ayırt edici özelliği, meyve şeklinde bir desenin varlığıdır. Böyle bir tabak yoksa, sıradan atıştırmalık tabakları alabilirsiniz.
Yuvarlak şekilli kekler ve kekler için alçak ayaklı düz vazolar kullanılır.
Pasta tabaklarında şekerlemeler servis edilir.

Sofra ayarı için sofra takımı kullanımı

Ekmek ve şekerleme servisi

Pasta tabaklarında ekmek ve şekerlemeler kişiye özel servis ile servis edilir. Grup servisi için - küçük yemek tabaklarında.

Evde, resepsiyonlarda ve ziyafetlerde ekmek bir atıştırma tabağına konulabilir veya özel ekmek kutuları kullanılabilir.

Soğuk atıştırmalıklar servis etmek

Atıştırmalık tabaklar soğuk meze servisinde kullanılır, ayrıca salata kaselerinde bardak altlığı olarak da kullanılır.

Salatalar, turşular, marineler için kare salata kaseleri kullanılır. Salata kaselerinin hacmi 240 ila 720 ml arasındadır. Ziyafetlerde her birine ayrı ayrı servis edilir.

Balık aperatiflerini servis etmek için, örneğin, garnitürlü veya garnitürsüz somon füme, yıldız mersin balığı veya mersin balığı, ayrıca çaça, somon, morina karaciğeri, ringa balığı ve tepsiler kullanılır.

Oval tabaklar, et ve balık kesimlerinin yanı sıra jöleli ziyafet balık yemeklerinde kullanılır.

Etli ve sebzeli atıştırmalıklar, profiterol dolması, vol-au-vents, elmalı ördek, kızarmış ve tavuk dolması genellikle yuvarlak tabaklarda servis edilir.

İmza salatası, ayrıca taze domates, salatalık, lahana ve Olivier salatası salataları alçak bir bacakta vazolarda servis edilir.

Sos tekneleri soğuk soslar, ketçap ve ekşi krema servis etmek için kullanılır. Servis kurallarına göre masaya sadece çerez tabakları konur, kalan tabaklar sadece yemek sırasında atıştırmalık getirmek için kullanılır.

İlk kursların verilmesi

Markalı çorbaların yanı sıra ince kıyılmış, püre haline getirilmiş et veya tavuk ürünleri ve et suları içeren çorbaların sunumunda 300 ml et suyu kapları kullanılmaktadır.

Çorbaları porsiyon halinde servis etmek için 500 ml kapasiteli derin yemek tabakları kullanılmaktadır. Küçük yemek tabakları onların yerine kullanılır.

300 ml kapasiteli derin kaselerde yarım porsiyon çorba servis edilir. Atıştırmalık tabaklar yedek olarak alınır.

Kapaklı çorba kaseleri aile yemeklerinde kullanılır.

Kil kaplar özel veya özel yemekler sunar.

İkinci kursların verilmesi

Küçük yemek tabakları, ikinci balık, et ve kümes hayvanı yemeklerini servis etmek için kullanılır.

tatlı servisi

Tatlı, derin veya sığ tatlı tabaklarında servis edilir. İlki meyve salataları, jöle ve diğer tatlı yemekleri servis etmek için kullanılırken, ikincisi sufle, güveç, süt lapası vb. için kullanılır.

sıcak içecek servisi

Çay, kahve ve kakao 200-250 ml kapasiteli çay bardaklarında servis edilir. Fincanlarla birlikte çay tabakları servis edilir.

Demlemek için masaya servis edilen 250 ila 600 ml kapasiteli çaydanlıklar kullanıyorum.

Kaynar su 1200-1600 ml kapasiteli demliklerde servis edilir.

Yeşil çay kaselerde servis edilir.

Kahve genellikle 800 ml'lik cezvelerde, sade kahve - 4 ve 6 porsiyon cezvelerde servis edilir.

Kahve, oryantal kahve veya çikolata için fincan ve tabaklar servis edilir.

Çay ve kahve için süt 200 ml kapasiteli süt sürahilerine dökülür; krema - 25 ila 100 ml kapasiteli kremalarda.

Reçel, limon, şeker için 1, 2 ve 4 kişilik özel vazolar konur.

Prizler reçel, bal, reçel, limon ve şeker için de kullanılabilir.

Meyve ve şekerleme servisi

Küçük tatlı tabaklarında meyve, üzüm, karpuz, muz ikram edilir. Ayırt edici özelliği, meyve şeklinde bir desenin varlığıdır. Böyle bir tabak yoksa, sıradan atıştırmalık tabakları alabilirsiniz.

Yuvarlak şekilli kekler ve kekler için alçak ayaklı düz vazolar kullanılır.

Pasta tabaklarında şekerlemeler servis edilir.

Masayı kurarken temel çatal bıçak takımı

Bıçak ve çatal, soğuk yemekler ve bazı sıcak mezeler ile servis edilir. Bıçağın uzunluğu, çerez tabağının çapına yaklaşık olarak eşit olmalıdır.

Balık çatal bıçak takımı, sıcak balık yemekleri ile servis edilir. Balık bıçağı bir spatula şeklindedir ve çatalın üç kısa ucu vardır.

Çatal bıçak takımı (bıçak, çatal, kaşık) sıcak yemeklerin yanında servis edilir. Bir sofra bıçağının uzunluğu, küçük bir sofra tabağının çapına eşittir, çatal ve kaşığın uzunluğu biraz daha azdır. Çoğu zaman, sofra çatalları ve kaşıkları yardımcı çatal bıçak takımı olarak kullanılır. Salata kaselerine ve gastronomik kesimli tabaklara konur.

Tatlı kapları (bıçak, çatal, kaşık) tatlı ile servis edilir. Tatlı bıçağının uzunluğu, kural olarak, tatlı tabağının çapına eşittir, kaşığın uzunluğu daha azdır. Tatlı bıçağı zaten bir lokanta, sivri uçlu. Tatlı çatalının üç çatalı vardır. Tatlı turtaları servis ederken genellikle bir tatlı bıçağı ve çatalı ve tatlı yemekler ve bazı çorbalar servis ederken bir tatlı kaşığı kullanılır.

Meyve kapları (bıçak ve çatal) tatlılardan daha küçüktür, meyve çatalının iki ucu vardır.

Ek çatal bıçak takımı

Tereyağı bıçağının geniş kavisli bir bıçağı vardır. Sağ taraftaki bir pasta tabağına yerleştirilir.

Peyniri kesmek ve yerleştirmek için orak şeklinde bir bıçak çatal kullanılır.

Bir limonu dilimlemek ve kaydırmak için testere bıçağı kullanılır.

dilimler - iki uçlu bir limon çatalı.

Ringa balığı servis ederken iki uçlu bir çatal kullanın.

Çaça çatalı, spatula şeklinde geniş bir tabana ve uçlarında bir köprü ile birbirine bağlanan beş tırnağa sahiptir. Bu, balığın deformasyonunu önlemenizi sağlar.

Yengeçler, kerevitler ve karidesler için bir bıçak ve iki uçlu uzun bir çatal kullanın.

Deniz ürünleri için, çatallardan biri daha güçlü olan bir çatal kullanılır. Hamuru kabuktan kolayca ayırabilmeniz için gereklidir.

Sıcak balık atıştırmalıkları için üç kısa ve geniş dişli bir soğuk çatal kullanılır.

Bir salata kaşığının üç çatalı vardır ve bir yemek kaşığından daha büyüktür.

Kepçeler soğuk ve sıcak çorbaların yanı sıra jöle ve kompostoları dökmek için kullanılır.

Pasta maşası - hamur işleri ve kekleri değiştirmek için.

Fındıkkıranlar, V şeklinde birleştirilmiş tırtıklı girintilere sahip iki kulptur.

Buz maşaları U şeklindedir, iki tırtıklı bıçaklı bir brakettir.

Üzüm makası yardımıyla meyveleri fırçadan kesin.

Spatulalar havyar, balık, et ve sebze yemekleri, şekerlemeler için servis edilir. Havyar için bir spatula, et ve sebze yemeklerini değiştirmek için düz bir kepçeye benzer - dikdörtgen bir şekil, balık için bir spatula - yarıklarla şekillendirilmiş, şekerleme için - figürlü, dörtgen bir şekil.

Her hostes, düzenlediği tatilin en üst düzeyde olmasını ister. Burada birçok bileşen var: özenli bir menü, uygun sofra düzeni, misafirler için ilginç eğlence ve evde hoş bir atmosfer.

Ancak daha az önemli bir bileşen, bulaşıkların doğru şekilde sunulmasıdır. Bazı ev hanımları, tüm yemekleri aynı anda masaya koymaya çalışır, bu da çoğu zaman misafirlerin kafasını karıştırır. Ayrıca sıra kendilerine gelene kadar sıcak yemekler soğur. Peki yapılacak doğru şey nedir?

Bayramın başlangıcı: atıştırmalıklar sunmak

Şenlikli bir öğle veya akşam yemeği soğuk mezelerle başlamalıdır. Özellikle baharatlı bir tada sahip olanlar, iştahı teşvik etmek içindir. Birkaç meze olması gerekiyorsa, hepsi aynı anda masaya servis edilir. Küçük hafif sandviçler, balık ve et parçaları, çeşitli sebzeler ve her türlü hamur ve havyar olabilir.

Servis için meze tabakları kullanmak en iyisidir. Gerekirse özel şişler kullanın. Salatalar ya ortak salata kaselerinde ya da düşük ayaklı özel vazolarda servis edilir.

Yemek tabaklarınızı süslemeyi unutmayın. Bu amaçla sebzeleri, otları ve hatta meyveleri kullanabilirsiniz. Güzelce dekore edilmiş bir meze, bir masa dekorasyonu olacak ve sadece kendinize değil, aynı zamanda yaratıcılığınıza da dikkat çekecek.

Ayrıca, ziyafetin başında, küçük yemek veya atıştırmalık tabaklarına yerleştirilmiş ekmek servis edilmelidir.

İlk kursları sunma kuralları

Mezelerden sonra ilk kurslara geçmelisiniz. Çorbalar, pancar çorbası, püresi çorbalar, mezeli et suları. İlk yemeğin çeşidine göre ya bulyon kapları, ya derin yemek tabakları ya da tencereler kullanılır.

Yemeğin hazırlanmaya başladığı anı doğru bir şekilde tahmin etmek önemlidir, böylece masaya servis edildiğinde sıcak ve sıcak olur. Masanın üzerine kapaklı büyük bir kase koymak oldukça mümkündür.

İlk yemeklere çeşitli eklemeler yapılabilir: çörekler, turtalar, krutonlar. Bu tür atıştırmalıklar ayrı tabaklarda servis edilir ve her konuğun önüne konur. Ekşi krema istenirse sos teknesinde servis edilebilir. Tuz ve karabiber de sofrada olmalıdır.

Sıcak atıştırmalıklar hakkında fanteziler

Çorbadan hemen sonra ikinci yemeğe geçmeyin, misafirlerinizi sıcak mezelerle sevindirin! Kendinizi yetenekli bir mutfak uzmanı olarak gösterin ve hayal gücünüzü özgür bırakın. Örneğin çeşitli dolgulu sıcak rulolar, mantar yemekleri, pideli çeşitli sıcak atıştırmalıklar, tost, özel olarak hazırlanmış tavuk fileto, sebze dolması yapabilirsiniz.

Sıcak mezeler genellikle her misafire ayrı ayrı servis edilir. Aynı malzeme seti ile masaya birkaç tabak koymamanız gerektiğini unutmayın.

Ana dil

Misafirler sıcak mezelerinizi tattıktan sonra sıra ikinci yemeğe başlamaya gelir. Servis yapmadan önce tüm gereksiz tabaklar ve çatal bıçaklar masadan çıkarılır. Birkaç ana yemek planlanıyorsa, belirli bir sırayla servis edilmelidir: bir balık yemeği, ardından bir et yemeği, bir kümes hayvanları veya av yemeği.

Yemek salata gerektiriyorsa ayrı bir salata kasesinde servis edilir ve yemek tabağının yanına konur. Sebzeler ve tahıllar et ve balık yemekleriyle iyi gider, bu nedenle garnitürlere dikkat etmelisiniz. Gerekirse ana yemek veya sebzelerin yanında sos servis edilir. Ana yemek barbekü ise, ayrı bir tabağa yerleştirilmiş bir şiş üzerinde servis edilmelidir.

Festival masasında içecekler

Akşam boyunca, tüm konuklara içecek sağlandığından emin olmanız gerekir. Şarap seçiminizi hazırladığınız yemekler belirleyecektir. Ürün çeşitliliği yeterince büyükse, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli seçenekler sunulmalıdır: beyaz ve kırmızı şarap, yarı tatlı ve kuru.

Bazı yemeklerin yanında daha sert içecekler sunmaya karar verebilirsiniz. Bardaklar sofra kurulurken düzenlenir ve gerekirse değiştirilir. Sadece alkolün değil, aynı zamanda meyve suları ve maden suyunun da bulunduğuna dikkat edilmelidir.

Gala yemeğinin son aşamaları

Akşam yemeğinin sonuna doğru önce tatlı ve tatlı yemeklerine, ardından sıcak içeceklere geçilir. Ondan önce sofradan sadece tabaklar ve çatal bıçaklar değil, ekmek, baharat ve sos tekneleri de çıkarılır. Masa yeniden servis ediliyor.

Küçük tatlı tabaklarında kekler, hamur işleri, sufleler ve diğer tatlılar servis edilir. Kek veya hamur işleri ortak bir tabakta servis ediliyorsa, parçaların rahatça kaydırılabilmesi için pasta maşasını önceden düşünmeniz gerekir.

Tatlı olarak meyve salatası veya jöle kullanılıyorsa derin bir tabak gerekir. Dondurma ve şerbet en iyi kaselerde servis edilir. Gerekirse tatlı kokteyller veya diğer içecekler de servis edilebilir.

Bir yemek, hatta bir meyve sepeti tatlıya harika bir katkı olacaktır. Ek olarak, krem ​​şanti altında meyve ve çilek içeren tabaklar masada güzel görünecek.

Tatlı yemeklerden sonra sıcak içeceklere geçme zamanı. Çay, kahve, kakao, sıcak çikolata olabilir. Bardaklar tabaklarla birlikte olmalıdır. Masaya ayrıca limonlu ve çatallı küçük tabaklar, kremalı veya sütlü bir süt sürahisi koymanız gerekir. Küp şekeri tercih etmek daha iyidir, büyük bir ziyafette ufalanandan çok daha uygundur.

Unutmayın ki saygılı ve kibar tavrınız, kusursuz bir şekilde dekore edilmiş sofranız ve iyi vakit geçirmeniz sayesinde dostlarınız, akrabalarınız ve iş arkadaşlarınız uzun süre tatilin güzel anılarına sahip olacaklar.