ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 Count D.A. Guryev ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมคนนั้น ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าหน้าที่ Yurisovsky ของหวานที่เขาชิมนั้นทำให้เขาประหลาดใจมากด้วยรสชาติของมัน จน Guryev จูบกับเชฟ - Zakhar Kuzmin ผู้ซึ่งเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ และสำหรับของหวานนั้นเสิร์ฟโจ๊ก semolina ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนามโจ๊ก Guryev ชื่อของพ่อครัวถูกลืมไปตามกาลเวลา แต่สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev นั้นรวมอยู่ในตำราอาหารเกือบทั้งหมดและเป็นที่รู้จักในปัจจุบันไกลเกินขอบเขตของรัสเซีย

วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev?

ตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ด้วยการเติมโฟมที่จำเป็นซึ่งจะถูกลบออกจากนมหรือครีมเมื่อถูกความร้อน จากนั้นวางโฟมสลับกับเซโมลินาและถั่วเป็นชั้น ๆ ในจานอบหรือกระทะแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของโจ๊กตกแต่งด้วยผลไม้หวาน, ถั่วและราดด้วยแยม ก่อนที่จะเพิ่มถั่วลงในโจ๊ก Guryev พวกเขาจะต้องทำความสะอาดฟิล์มเพื่อไม่ให้จานเปลี่ยนเป็นสีเทาและทำให้ความสวยงามของจานเสียไป

โจ๊ก Guryev - สูตรเก่า

หากโจ๊ก semolina ที่มีชื่อเสียงปรุงทั่วโลกในวันนี้ มาลองทำกันดู วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev? โจ๊กที่แท้จริงซึ่งได้รับการปฏิบัติต่อ Count Garyev เอง? เราตุนนมและเซโมลินาแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 0.75 ถ้วย;
• นม - 1.25 ลิตร
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 1 กำมือ;
• ผลเบอร์รี่สด - 1 กำมือ;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ลวกถั่วด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นสับแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที

เราล้างลูกเกดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเราโยนมันในกระชอนและทำให้แห้ง ตัดผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มนม 500 มล. ในกระทะ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มเซโมลินาและปรุงโจ๊กหนา นำโจ๊กออกจากความร้อนใส่ลูกเกดและคนให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือลงในจานอบ ใส่ในเตาอบ แล้วเอาโฟมที่ได้ออก เราดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: อัดจาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน, ใส่ชั้นโจ๊กลงไป, ผลไม้หวานและถั่ว, วางโฟมไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นเดียวแล้วทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นโจ๊ก โรยน้ำตาลที่เหลือด้านบน การปรุงอาหารโจ๊ก Guryev จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเตาอบ (จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) โจ๊ก semolina Guryev สำเร็จรูปตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดถั่วและใบสะระแหน่

อย่างที่คุณและฉันรู้อยู่แล้วว่าตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากเซโมลินา แต่มีสูตรจากบัควีทซึ่งเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ขั้นแรก ปรุงบัควีท ในการทำเช่นนี้ให้ต้มในหม้อที่มีน้ำซุปเห็ด (เดือด) ใส่เกลือและน้ำมัน เมื่อโจ๊กเกือบจะพร้อมเราก็นำมันออกจากหม้อแล้วล้างหม้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราใส่โจ๊กชั้นหนึ่งลงในหม้อ แครอทขูดและเห็ดย่าง สมองชั้นหนึ่ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมอง ปิดหม้อและใส่ในเตาอบ เราปรุงโจ๊กบัควีทในสไตล์ Guryev จนกว่าบัควีทจะร่วน จานเสร็จแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ

และผู้ชื่นชอบซีเรียลทุกชนิดจะไม่ละเลยสูตรอาหารและอย่างแน่นอน

มีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งเคยเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง ชื่อของเขาคือ Dmitry Alexandrovich Guryev เขามีบริการต่าง ๆ เพื่อมาตุภูมิ หลายคนลืมไปแล้ว แต่โจ๊กยังจำได้ แน่นอนว่าไม่ใช่รัฐมนตรีผู้คิดค้นอาหารจานนี้ แต่เป็นเชฟที่มีทักษะ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อของเขาคือ Zakhar Kuzmin ครั้งหนึ่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเพื่อน Garyev ได้ชิมขนมแปลก ๆ และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง เคาท์ซื้อพ่อครัวเสิร์ฟพร้อมกับสูตรพร้อมกับทั้งครอบครัวโดยไม่ต้องคิดสองครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป Guryev รสเลิศได้สร้างแบรนด์การทำอาหารจากโจ๊กนี้ - อมตะน่าพอใจและอร่อย

ห้ารายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร - เกี่ยวกับความซับซ้อน

สูตรที่มีชื่อเสียงสำหรับโจ๊ก Guryev นั้นไม่โดดเด่นด้วยศีลที่เข้มงวด ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารและไม่ต้องกลัวการทดลอง อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งพื้นฐานที่ต้องจำไว้

1. เซโมลินาตามอำเภอใจ. ในการทำแป้งเซมะลีเนอร์ ให้เลือกซีเรียลขนาดเล็กจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน เทนมเคี่ยวในลำธารบาง ๆ คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน สำหรับการเตรียมเซโมลินา มีกฎที่ไม่ได้พูดอยู่ข้อหนึ่ง: จะดีกว่าถ้าเติมซีเรียลให้น้อยเกินไปแทนที่จะเติมจนล้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า: โจ๊กใด ๆ ชอบตำหนิ "เข้าถึง" เพื่อเพิ่มรสชาติของเซโมลินา คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย คุณยังสามารถปรุงโจ๊กด้วยครีม แน่นอนว่ายิ่งอ้วนยิ่งอร่อย
2. เหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้า. การเคี่ยวในเตาอบ (ตอนนี้อยู่ในเตาอบ) เป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ใช้กันทั่วไปและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย เทคโนโลยีการทำอาหารโจ๊ก Gryev เพียงแวบแรกดูเหมือนจะซับซ้อน มันเกี่ยวข้องกับความอิดโรยสองประเภท: ขั้นแรกครีมละลายเพื่อให้ได้โฟม (kaymak) จากนั้นโจ๊กชั้นสำเร็จรูปเคี่ยว ขอแนะนำให้ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ต้องใช้เวลา - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งคุณต้องการเอาโฟมออกมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาและครีมมากขึ้นเท่านั้น เลือกที่เหมาะสมสำหรับอบในจานเตาอบ - โลหะ, แก้ว, เซรามิก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านหนาและก้น จำไว้ว่าครีมไม่ควรเดือด แค่เขย่าเล็กน้อย
3. มาซิดัวลึกลับ. Maceduan (จากภาษาฝรั่งเศส macédoine "ใน Macedonian", "variegation") - ผลไม้ต่างๆ ต้มในน้ำเชื่อม มาซิดวนใช้สำหรับชั้นโจ๊ก Guryev องค์ประกอบภาษาฝรั่งเศสในสูตรนี้ปรากฏในหนังสือในตำนานโดย Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Practical Foundations of Culinary Art" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2442 คุณสามารถลดความซับซ้อนของงานและประหยัดเวลาโดยเปลี่ยนผลไม้ที่ต้มในน้ำเชื่อมด้วยถาดผลไม้สด แต่รสชาติดีกว่าในน้ำเชื่อม และมันก็เป็นภาษาฝรั่งเศส
4. รูปแบบต่างๆ ของธีมเลเยอร์. สำหรับชั้น ให้เลือกผลไม้ตามฤดูกาลหรือผลไม้แปลกใหม่ คุณยังสามารถใช้แยมได้หลายประเภท ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และถั่วต่างๆ การผสมผสานที่คลาสสิกอย่างยอดเยี่ยม - ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ถั่วอัลมอนด์และเฮเซลนัทเข้ากันได้ดี สำหรับเชฟที่กล้าหาญที่สุด โจ๊กของ Guryev สามารถเปลี่ยนเป็น "สตูว์ไอริช" ที่มีชื่อเสียงได้ เมื่อสามารถใช้อาหารที่มีทั้งหมดได้ ใครไม่เสี่ยงไม่กินกูรีฟ
5. ของหวานในกระทะ. โจ๊ก Guryev เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไม่ร้อน แต่อุ่น ในร้านอาหารบางแห่ง Guryevskaya ถูกนำเข้ากระทะส่วนตัวขนาดเล็ก มันรัสเซียมาก! โดยปกติขนมที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังจานขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้หรือราดด้วยแยม

สูตรโจ๊กคลาสสิก

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับความสุขในการทำอาหารนี้และต้องการทราบวิธีการปรุงโจ๊ก Guryev อย่างถูกต้อง เคาท์กูรีเยฟล้มเหลวในการเก็บความลับของเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมพื้นฐานของสูตร พ่อครัวแต่ละคน ทั้งมืออาชีพหรือมือสมัครเล่น พยายามปรับปรุงและกระจายความหลากหลายในแบบของเขาเอง

คุณจะต้องการ:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม) - 300 กรัม
• น้ำตาล (สำหรับเซโมลินา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• อัลมอนด์, เฮเซลนัท - 100 กรัม;
• แอปเปิ้ลลูกแพร์ - 500 กรัม

การทำอาหาร

1. ต้มนม ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ต้มเซโมลินา.
2. ปิดกระทะด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยให้โจ๊กปรุง
3. ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำกับน้ำตาล ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. ปอกเปลือกและสับถั่ว
5. เทครีมลงในกระทะ เคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 ° จนเกิดฟองครีมนุ่ม
6. ในขณะที่ครีมเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวทีละอัน วางบนจานแบนอย่างระมัดระวัง
7. ที่ด้านล่างของกระทะ (หรือจานอื่น ๆ สำหรับอบในเตาอบ) ให้ใส่โฟมชั้นแรก ใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงไป ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
8. ใส่ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม, ถั่วสับบนชั้นเซโมลินา วางชั้นโจ๊กด้านบน ชั้นของโฟม ฯลฯ
9. ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้งเซมะลีเนอร์ ใส่ผลไม้และถั่วที่เหลือลงไป
10. Protome จานในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

ใช้เวลานานที่สุดในสูตรนี้คือการกำจัดสกิน อย่างไรก็ตาม ความลับของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้ซ่อนอยู่ในตัวพวกเขา นาง Pelageya Alexandrova-Ignatieva แนะนำให้วาง "แถวโฟม" นั่นคือโฟมหลายชั้นในชั้นเดียว ยิ่งมีมากเท่าไรก็ยิ่งแสดงออกถึงรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้: อย่าให้โฟมมากเกินไปจนเป็นสีน้ำตาล มิฉะนั้น โฟมจะขม นอกจากนี้ โฟมต้มยังมีวิตามินเอ แคลเซียม และธาตุเหล็ก

เวอร์ชันย่อ - ปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารที่ทันสมัยคือโจ๊ก Guryev ในหม้อหุงช้า รวดเร็ว อร่อย ดีต่อสุขภาพและแคลอรี่น้อย

คุณจะต้องการ:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วอลนัทสับ -50 กรัม
• ผลไม้เพื่อลิ้มรส - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในความจุของ multicooker ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา ผสมให้ละเอียด
2. เพิ่มนมคน ปรุงด้วยโปรแกรมโจ๊กนม
3. นำเซโมลินาที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะเพื่อให้เย็นลง
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่แดงก่อน จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีอีกครั้ง
5. ใส่วิปปิ้งแป้งในแป้งเซมะลีเนอร์ เพิ่มถั่วผสมเบา ๆ
6. วางโจ๊กชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะและชั้นของผลไม้อยู่ด้านบน จัดวาง 4-5 ชั้นด้วยวิธีนี้
7. เปิดโปรแกรม Kasha
8. ตกแต่งจานเสร็จด้วยผลไม้และถั่วที่เหลือ

ค้นพบการทำอาหารสำหรับอาหารเช้าวันอาทิตย์แสนสบาย!

ต้องการเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับมังงะหรือไม่? ลองสูตรโจ๊ก Guryev เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่การรักษาประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีการบิดแบบฝรั่งเศส

ถือว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อของโจ๊กมาจากชื่อของเคานต์ Dmitry Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย มันถูกคิดค้นโดย Zakhar Kuzmin พ่อครัวของนายทหารเกษียณอายุของ Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev มาเยี่ยม ต่อจากนั้น Guryev ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในศาลของเขา ตามเวอร์ชั่นอื่น Gryev เองได้คิดค้นสูตรโจ๊ก

จานนี้เป็นอาหารจานโปรดที่สุดในเมนูของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ก่อนที่รถไฟจะชนกันในปี พ.ศ. 2431 อาหารจานนี้ได้ถูกเสิร์ฟให้กับจักรพรรดิเพื่อเป็นของหวาน เมื่อบริกรเข้ามาหาจักรพรรดิเพื่อเติมครีม ก็เกิดเหตุการณ์เลวร้าย และรถไฟก็ตกราง

โจ๊ก Gurievskaya ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกโดย V. Gilyarovsky: ตัวเลือกหมายเลข 1 [แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
โจ๊ก Gurievskaya เตรียมโดยใช้ kaimak หรือโฟมที่นำออกจากครีมเทลงในกระทะกว้าง กึ่ง

เช่นเดียวกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ มีการคาดเดามากมายในประวัติศาสตร์ของการสร้างโจ๊ก Guryev ตัวอย่างเช่นอันนี้: พวกเขาบอกว่าสูตรนี้คิดค้นโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Dmitry Guryev หลังจากที่ตั้งชื่อจาน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ ฉันไม่เชื่อในเวอร์ชันนี้ แต่อีกคนหนึ่งทำให้คุณอยากจะเชื่อในมัน ถูกกล่าวหาว่าเมื่อเคานต์ได้ไปเยี่ยมที่ดินของเพื่อนของเขา Yurisovsky ทหารเกษียณอายุ ในระหว่างอาหารเย็น ข้าวต้มถูกเสิร์ฟเป็นของหวาน หลังจากชิมแล้วนับว่าดีใจมากจนเขาขอให้โทรหาพ่อครัวเสิร์ฟ Zakhar Kuzmin และจูบเขา ฉันก็เลยซื้อมันมากับสมาชิกในครัวเรือนทุกคน และไม่มีใครไม่แยแสกับทุกคนที่ปฏิบัติต่อโจ๊กนี้และในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มเรียกมันด้วยชื่อของเจ้าของที่มีอัธยาศัยดี "โจ๊ก Guryevskaya" - สูตรถูกส่งผ่านโดยคนรู้จัก ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ค่อยๆ ได้เรียนรู้การทำอาหารในบ้านขุนนางอื่นๆ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ปรากฏในตำราอาหาร นอกรัสเซียโจ๊ก Guryev ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันอยากบอกคุณเริ่มมีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2357 เมื่อนำเสนอในปารีสเป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย นี่คือเรื่องราวของโจ๊ก Guryev
เราต้องการ:
1. แป้งเซมะลีเนอร์ - 3/4 ถ้วย
2. นมอบ - 1 ลิตร
3. วอลนัทหรืออัลมอนด์ - YuOgr
4. ไข่ - 4 ชิ้น
5. เนย - 50 กรัม
6. ผลไม้หวานหรือผลไม้กระป๋อง - 100 กรัม
7. น้ำตาล เกลือ วานิลลิน เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ขั้นแรก มาเตรียมแป้งเซมะลีเนอร์กันก่อน เมื่อนมเดือด ใส่วานิลลิน เกลือ น้ำตาล ช้าๆ กวน เทปลายข้าว เมื่อเซโมลินาเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย ถั่วสับ และผลไม้หวาน ลงไป แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราใส่ไข่แดงลงในมวลก่อนแล้วจึงตีไข่ขาวลงในโฟม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่มวลลงในแม่พิมพ์หรือกระทะที่มีด้านสูง โรยน้ำตาลด้านบนแล้วอบ เราอบมวลที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ด้วยการเติมนมถั่วและครีม มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิก โจ๊กนี้เป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายครึ่งหนึ่งของครอบครัวด้วย ดังนั้นจึงควรเตรียมอาหารจานนี้เพื่อให้แน่ใจว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงใด

รายการส่วนผสมสำหรับสูตรโจ๊กคลาสสิก

ในการเตรียมโจ๊กอร่อยเวอร์ชันหลัก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครึ่งแก้วเซโมลินา;
• นมอบที่มีไขมันร้อยละห้า - 1.2 ลิตร
• แก้วน้ำผึ้งเหลว
• ถั่วหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์ - 60 กรัม
• แอปเปิ้ลแดงจำนวนเท่ากัน
• ราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ - 70 กรัม
• lingonberries - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• วานิลลาบางส่วน

โจ๊ก Gurievskaya ปรุงด้วยถั่วอะไร สูตรคลาสสิกนี้มีส่วนผสมของเฮเซลนัท ไพน์นัท วอลนัท และอัลมอนด์ ถั่วไพน์ได้รับอนุญาต จานนี้เตรียมในกระทะที่มีผนังหนาและก้น

โจ๊ก Gurievskaya: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เทนมลงในกระทะ ใส่วานิลลินและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกิดฟองโฟมจะถูกลบออกใส่จานแยกต่างหาก เซโมลินาเทลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา

น้ำผึ้งครึ่งหนึ่งเทลงในกระทะแยกใส่ถั่วและต้มครู่หนึ่ง ผลไม้ต้มในส่วนที่สองของน้ำผึ้ง แอปเปิ้ลและลูกแพร์ทำความสะอาดจากเมล็ดและผิวหนังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม

ตอนนี้พวกเขาใช้กระทะที่มีด้านสูงและปรุงโจ๊ก Guryev ชั้นแรกเป็นโฟม จากนั้นชั้นของเซโมลินาก็มาถึง โฟมอีกครั้ง ถั่วครึ่งหนึ่ง ผลไม้ครึ่งหนึ่ง ชั้นเซโมลินา ชั้นของโฟม จานนี้ปิดท้ายด้วยชั้นของถั่วและผลไม้

โรยจานด้วยน้ำตาลใส่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง การทำโจ๊ก Gryev ตามสูตรคลาสสิกเป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้น หลายคนจึงนึกถึงตัวเลือกการทำอาหารซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความเร็ว

ข้าวต้มรุ่นทันสมัย

ในการเตรียมโจ๊กดังกล่าวในรูปแบบที่ทันสมัย ​​คุณต้องใช้:

• สามในสี่ของแก้วเซโมลินา;
• นมอบหนึ่งลิตร
• อัลมอนด์หรือวอลนัทหนึ่งร้อยกรัมคุณสามารถใช้ส่วนผสม
• สี่ไข่;
• ผลไม้หวานหนึ่งร้อยกรัมหรือผลไม้กระป๋อง
• น้ำตาล, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนยห้าสิบกรัม

ในการเตรียมโจ๊ก Guryev ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องผสม เนื่องจากจะต้องตีโปรตีนและไข่แดง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือสับถั่ว คุณสามารถข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเพียงแค่สับด้วยมีดอย่างประณีต

ใส่หม้อนมบนเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาลทราย, วานิลลิน เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เซโมลินาเบา ๆ คนตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีการเติมเนยผลไม้หวานหรือผลไม้หั่นบาง ๆ ลงในโจ๊ก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับไข่ โปรตีนแยกออกจากไข่แดง ตีไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงไปในโจ๊ก จากนั้นตีกระรอกส่งไปที่กระทะ หลังจากแต่ละการกระทำโจ๊กจะผสม

นำจานอบโรยแป้งเซมะลีเนอร์แล้วโรยด้วยน้ำตาล โจ๊ก Guryev อบในเตาอบที่อุ่นถึง +180 ° C จนเกิดเปลือกโลก

วิธีทำโจ๊กอย่างรวดเร็ว

สำหรับการเตรียมเซโมลินารุ่นอื่นที่ทันสมัยคุณต้องใช้:

• แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งแก้ว
• ครีมสามแก้วจากร้อยละสิบห้า
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้หากต้องการ);
• ลูกเกด 20 กรัม
• วอลนัท 50 กรัม
• ผลไม้หวานสองช้อนโต๊ะ

จานนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 300 ถึง 400 กิโลแคลอรี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก

วิธีการปรุงโจ๊ก semolina อร่อย?

เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกถั่วลวกด้วยน้ำเดือด บดครึ่งด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ส่วนที่เหลือโรยด้วยน้ำตาลและย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนเปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้น

ครีมยังใส่ในเตาอบ โฟมสีแดงก่ำที่โผล่ออกมาจะถูกลบออก นี้ซ้ำประมาณห้าครั้ง โฟมไม่ทิ้ง สิ่งสำคัญคืออย่านำไปเป็นสีน้ำตาลเข้ม มิฉะนั้น มันจะขมในจาน

ในครีมที่เหลือหลังจากเอาโฟมออกแล้วใส่น้ำตาล semolina ปรุงอาหารจนโจ๊กข้น นำออกจากเตา โฟมสองสามอันถูกตัดเป็นเส้น ใส่โฟมสับ, ผลไม้หวาน, ถั่วสับ, ลูกเกดลงในโจ๊ก หล่อลื่นจานอบด้วยเนยกระจายส่วนของโจ๊กให้ทั่วโฟมและโจ๊กอีกครั้ง โรยด้วยน้ำตาลด้านบน อบจนกรอบ

โรยถั่วคั่วไว้ด้านบน คุณสามารถเทขนมกับแยมได้

โจ๊ก Guryev เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยม สามารถเสิร์ฟในหม้อแต่ละใบ โรยด้วยผลไม้หรือผลไม้หวานปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหรือแยมขนมดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ เนื้อสัมผัสคล้ายกับพุดดิ้ง การทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยาก ข้าวต้มไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้แห้งและถั่วสำหรับโจ๊ก สำหรับจานนี้ ผลไม้แห้งและถั่วที่คุณเลือกก็เหมาะ เหล่านี้อาจเป็นลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, มะเดื่อ, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแห้งรมควันจะทำให้รสชาติของจานคมชัดขึ้น), กล้วยแห้ง, ผลไม้หวานและกีวีก็เหมาะสมเช่นกัน

เลือกถั่วผสมเอง. ฉันเอาเฮเซลนัท อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คุณยังสามารถใช้วอลนัท ถั่วลิสง และถั่วไพน์นัทได้ ควรใช้ถั่วสองหรือสามประเภทผสมกัน

ลูกเกดของฉันมีสีอ่อนและสีเข้ม ลูกหนึ่งหวานและอีกลูกเปรี้ยว ฉันตั้งใจเอาลูกเกดที่แตกต่างกันเพื่อให้จานมีรสชาติที่หลากหลาย ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกดโดยไม่ใช้หิน

ดังนั้นล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ย่างถั่วในกระทะแห้งหรือในเตาอบแล้วลอกผิวเพื่อไม่ให้รสขมในจาน

เทนม 500 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เราจะปิดโจ๊กด้วยน้ำตาลช้อนที่สองเพื่อสร้างเปลือกสีทอง) ต้มนมให้เดือด

ใช้มือข้างหนึ่งเทนมเซโมลินาลงในนมในกระแสบาง ๆ และอีกมือหนึ่งคนอย่างต่อเนื่องด้วยการตี

ตีโจ๊กด้วยคนเราจะลืมก้อนและได้รับเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและเบา ฉันใช้ตะกร้อมือปั่น เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด ต้มและตีโจ๊กประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะเริ่มข้นขึ้น

ใส่เนยลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ผสมและปิดฝาอีก 5 นาทีเพื่อให้โจ๊กสุกอย่างสมบูรณ์

เทนมที่เหลือ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะอย่างในกรณีของฉัน แล้วอุ่นนมจนเป็นฟอง นำฟองนมออกด้วยไม้พายกว้างแล้วตักใส่จาน นำนมกลับมาต้มและตักฟองออกอีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำ 7-8 ครั้งและอาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณโฟมที่จำเป็นสำหรับโจ๊กของคุณ

ใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในชามทนความร้อนหรือภาชนะอื่นๆ ถัดไปจัดวางมะเดื่อสับบาง ๆ และแอปริคอตแห้ง ลูกเกดและถั่วทั้งหมดซึ่งควรจะบดเล็กน้อย

ใส่โฟมนมลงบนผลไม้แห้ง แล้วใส่ชามโจ๊ก semolina ผลไม้แห้ง และโฟมอีกครั้ง เลือกจำนวนเลเยอร์ด้วยตัวเองโดยเน้นที่ขนาดของแบบฟอร์ม