ของหวานแสนอร่อยที่นักชิมหลายคนไม่เพียงแต่เรียกกันว่าตังเม จานนี้มาจากตะวันออกกลางตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 อาหารอันโอชะได้กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของคริสต์มาสในประเทศแถบยุโรป

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงตังเมที่บ้านได้ตามธรรมชาติ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมตังเมได้อย่างง่ายดาย

สูตรดั้งเดิม

เพื่อเตรียมตังเมก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้อยู่ที่บ้าน:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• อัลมอนด์ - 300 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เค้กวาฟเฟิล - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้ได้ตังเมจริงมีขั้นตอนดังนี้ อัลมอนด์จะต้องแช่ในน้ำเดือดสิบนาที จากนั้นเอาผิวหนังออก เกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังและอบถั่วในเตาอบ ถัดไป ปิดเตาอบ ทิ้งถั่วไว้สักครู่เพื่อให้อุ่น ในระหว่างนี้ต้องเทน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ในเวลาที่เดือด ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่ม

สำคัญ: ในกระบวนการเตรียมตังเม ความรับผิดชอบสูงสุดคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างเคร่งครัด

ถ้าความหวานไม่ร้อนมาก ตังเมก็อาจจะไม่แข็ง แม้ว่ามันจะออกมามีรสชาติดีเยี่ยมก็ตาม น้ำเชื่อมหวานควรถูกนำไปที่ 140 องศา - สำหรับสิ่งนี้คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อควบคุมอุณหภูมิ หากไม่สังเกตคุณสามารถไว้วางใจสัญชาตญาณของคุณ - คุณต้องจับช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมเริ่มข้น แต่ยังไม่มีเวลากลายเป็นคาราเมล เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องเพิ่มไฟให้มากที่สุด จากนั้นปรุงโดยคนตลอดเวลา

ทันทีหลังจากเตรียมน้ำเชื่อม ให้เริ่มตีโปรตีนทันที ในระหว่างกระบวนการนี้ จะมีการเติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาวโดยไม่หยุดการตี จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ มวลที่ผลิตได้อย่างเหมาะสมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีความหนืดและหนา จากนั้นเพิ่มถั่วลงในส่วนผสมหากต้องการคุณสามารถผลไม้แห้งได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

กระจายตังเมหนึ่งในสามบนเค้กวาฟเฟิลในชั้นที่เท่ากันแล้วปิดด้วยเค้กที่สอง ดังนั้นทำสองครั้ง กดลงไปแล้วแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าดึงความเย็นออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดชุบน้ำหมาด ๆ เก็บตังเมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

ตังเมสีเข้มกับถั่ว

คุณสามารถปรุงตังเมด้วยช็อคโกแลตและเฮเซลนัท สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮเซลนัท - 300 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้ ถั่วต้องทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วปล่อยให้เย็นแล้วบด น้ำตาลผงจะต้องละลายด้วยความร้อนต่ำผสมกับเฮเซลนัทแล้ววางบนกระดาษ parchment มวลที่ได้ หลังจากการแข็งตัวให้บดทุกอย่างในเครื่องปั่น - ประมาณ 15 นาทีจนมีความหนืด ถัดไป เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่ความหวานที่ได้ลงบนกระดาษ parchment ที่ปรับระดับอย่างระมัดระวัง หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถแบ่งมีดร้อนเป็นชิ้น ๆ

สูตรง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดมีดังต่อไปนี้ ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลสักแก้ว
• น้ำผึ้งอ่อน 150 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว

ปรุงส่วนผสมตามรายการทั้งหมดหลังจากนำไปต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟแรง ตีไข่ขาวสองสามฟองแบบคู่ขนานกันจนฟู แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมร้อน อย่าลืมคนคุณสามารถส่งถั่วไปที่นั่นได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติก็ตาม

สำคัญ: ใส่ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยกระดาษ parchment เพิ่มเติมด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากตังเมแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดเปียกโรยด้วยน้ำตาลผง

ตังเมสีขาว

การปรุงอาหารตังเมสีขาวสำหรับแม่บ้านหลายคนจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ คุณจะต้องการ:

• น้ำ 1/2 แก้ว;
• 2 ไข่ขาว;
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• นมผงหรือครีม 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมน้ำกับน้ำผึ้งและน้ำตาลในกระทะแบบ non-stick ใส่ส่วนผสมลงไปผัดจนข้นหนืด หากคุณสร้าง "เธรด" จากองค์ประกอบได้แล้ว แสดงว่ากระบวนการนี้เสร็จสิ้น แยกจากกัน ตีไข่ขาวจนข้นและช้ามาก และค่อยๆ เทโฟมโปรตีนลงในส่วนผสมที่ต้มด้วยกระแสบางๆ ตีทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่นมผงลงไป ในเรื่องนี้ เราสามารถพูดได้ว่า ตังเมสีขาวพร้อมแล้ว

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อวางผลิตภัณฑ์บนกระดาษขนมแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้น - จานพร้อม

การทำตังเมใส่ถั่วลิสงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ เราใช้ถั่วลิสง แต่สามารถทดแทนถั่วหรือผลไม้แห้งอื่นๆ ที่เทียบเท่าได้

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะ แต่สูตรนี้ทำมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งและรับประกันผลลัพธ์ ในการสร้างตังเม คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• ไข่หมวด C1 (โปรตีนเท่านั้น) - 2 ชิ้น
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำผึ้ง - 130 กรัม

การเตรียมตังเมกับถั่วลิสง

ผัดถั่วลิสงเล็กน้อย (เราลวกแล้ว ข้ามขั้นตอนการทำความสะอาด) แยกไข่ขาวออกจากไข่สองฟองแล้วใส่ในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำลงในหม้อ เราใส่ไฟสูงสุด

ใช้ช้อนไม้กวนมวลหวานอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เรารอให้เดือดและรอประมาณ 10 นาที (อย่างน้อย) กระบวนการดำเนินไปค่อนข้างมาก (สังเกตเห็นการเดือดอย่างต่อเนื่อง) คาราเมลจะค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น เราผสมโดยไม่หยุด

หลังจาก 10 นาที ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว)

เราถือเครื่องผสมด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งเราเทคาราเมลร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ลงในโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง งานของเครื่องผสมในขั้นตอนนี้คือการผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้ละเอียด มวลเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเครื่องผสมสามารถตีด้วยความพยายาม ทันทีที่คาราเมลในกระทะหมด ให้ปิดอุปกรณ์ เรามีมวลที่หนาและยืดหยุ่นมาก

เพิ่มถั่วลิสงลงในส่วนผสม

ผัดอย่างแรงเพื่อให้ถั่วแต่ละเม็ดหุ้มด้วยตังเม

หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช เราแจกจ่ายตังเมที่อ่อนนุ่มตามแบบฟอร์มและส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง - เพื่อให้แข็งตัว

หลังจากเย็นตัวไปสองสามชั่วโมง เราสามารถเอาตังเมออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

Nougat ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีด เราตัดมันเป็นก้อน

วางถั่วบนจานแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เราส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเราก็ทำความสะอาดจากแกลบ หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมไซรัปโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เราใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปเคี่ยวและทันทีที่เดือดให้ปรุงต่ออีก 10-14 นาทีแล้วปิด ฉันต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าโดยทั่วไปคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ บดหรือปล่อยให้ทั้งตัว - เรื่องของรสนิยม

เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง ทันทีที่ปรากฏ ให้เทน้ำมะนาวและเติมวานิลลินลงไป หลังจากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเราก็เริ่มเติม เทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบาง ๆ เป็นผลให้คุณจะได้มวลหนาซึ่งจะต้องวิปปิ้งประมาณ 15 นาที

และตอนนี้เราเพิ่มถั่วลิสงที่เก็บเกี่ยวแล้วลงในส่วนผสมของเรา ผสมมวลทั้งหมดด้วยช้อนปกติ ส่วนผสมจะข้นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เทลงในชั้นเล็ก ๆ ในรูปแบบที่สะดวกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน ตังเมพร้อมแล้วคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ อร่อย!

01

เพื่อให้ง่ายต่อการปรุงตังเม ให้เตรียมและตวงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามน้ำหนักในคราวเดียว จากนั้นจึงนำไปปรุงต่อ วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา ใส่น้ำตาลลงไปให้เต็มที่

02

จากนั้นเทน้ำเชื่อมข้าวโพดลงบนน้ำตาล เนื่องจากน้ำเชื่อมมีทั้งสีอ่อนและสีเข้ม ให้ใช้แบบที่คุณมีในสูตรนี้ ความแตกต่างของสีของน้ำเชื่อมจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย การเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในของหวานจะทำให้พวกเขามีเนื้อครีมและช่วยเพิ่มรสชาติ ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำตาลด้วยไม้พาย เปิดไฟช้าและปรุงอาหาร กวนมวลเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที จนกระทั่งเมล็ดน้ำตาลละลายหมดและมวลจะหนาขึ้น นำน้ำเชื่อมหวานสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

03

วางไข่ขาวที่แยกจากกันไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามลึก คุณไม่ควรใช้โปรตีนเย็นเพราะน้ำเชื่อมหวานร้อนจะถูกเทลงไปในภายหลังและเพื่อไม่ให้แป้งเสียจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

04

เติมเกลือลงในไข่ขาว ใช้เครื่องตีไข่ขาวกับเกลือ ตีจนสีขาวเริ่มตั้งยอดแข็ง

05

เมื่อคนผิวขาวถูกวิปปิ้งแล้วให้เริ่มทีละน้อยในกระแสบาง ๆ เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

06

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มถั่วลิสงแห้งที่ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาลลงในมวลโปรตีนและน้ำตาลที่หนาและหวาน หากคุณไม่สามารถซื้อถั่วลิสงดังกล่าวได้ ให้อบแบบดิบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ลอกเปลือกสีน้ำตาลออกจากถั่วลิสงแห้งก็ทำได้ไม่ยาก ผัดมวลกับถั่วลิสงเพื่อให้ถั่วทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมวลหวาน